Viva sem glúten e viva feliz

Almocinho...

2012-02-02T04:41:00.000-08:00

Hoje me deu uma vontade louca de comer massa !!!

Achei essa receita em um site, e gostaria compartilhar aqui, vale a pena fazer... É muito boa !

Nhoque sem Glúten e sem Leite!

Receita divina de Nhoque, sem glúten e sem leite. O nhoque fica muito macio, delicioso! E a receita é simples e rápida, vale a pena testar! (se quiser, aproveite para ver o vídeo no final da receita)

Por Vera Irene Paim

Farinha sem glúten

30grs de farinha de arroz
30grs de polvilho doce

Ingredientes para o Nhoque

200grs de batata já descascada (pesar depois de descascada)
1 gema (tamanho médio)
10grs de margarina sem leite ( 1 colher de sopa, ler o rótulo com atenção. Caso não ache a margarina sem leite, pode substituir por azeite)
1 pitada de sal
40grs de farinha sem glúten

Nota: um pouco de farinha sem glúten adicional (mais ou menos 20g) para polvilhar a pia.

Rendimento: Em torno de 250grs (um prato fundo)

Modo de fazer

Cozinhar as batatas em 800ml de água com sal a gosto. Depende do paladar de cada um.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorrer a água e deixar no escorredor por 5 minutos ou pouco mais, para sair bem toda a água do cozimento. Passar depois por um espremedor apropriado.

Colocar numa tigela as batatas espremidas, a gema e a margarina. Misturar primeiramente com uma colher e depois acrescentar a farinha sem glúten e, quando já estiver um pouco misturado, amassar suavemente com as mãos até a massa ficar homogênea.

Polvilhar a pia ou uma mesa com um pouco da farinha sem glúten que sobrou e faça rolinhos com espessura de 6cm a 8cm mais ou menos.. Cortar em pedacinhos de uns 2cm.

Levar para cozinhar os nhoques em pouca quantidade de cada vez, isto é, não cozinhar todos de uma vez só, em 1 1/2 litro de água já com sal (a gosto) e umas gotas de óleo.

Assim que os nhoques subirem retirar com uma escumadeira. Ficar atento ao processo de cozimento que é bem rápido. Caso perceba que alguns nhoques ficaram no fundo da panela, solte-os delicadamente com uma escumadeira.

Fazer um bom molho de tomates e espalhar por cima.

Obs.: Caso a pessoa prefira o nhoque mais salgado pode colocar mais um pitada de sal.

Fonte: Revista Vida sem Glúten e sem Alergias, 2010 (www.vidasemglutenealergias.com)

Receitas

2012-02-01T09:37:00.000-08:00

Pão de Mel Recheado sem Glúten

Ingredientes

2 latas de leite condensado
1/2 de leite
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de canela
2 colheres (sopa) de café em pó
1/2 colher (sopa) de cravo em pó
6 xícaras de "mistura de farinha" sem glúten
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de bicarbonato

Mistura de Farinha

1kg de farinha de arroz
1kg de amido de milho
1kg de polvilho doce

Recheio

2 latas de leite condensado cozido na pressão por uma hora
200g de chocolate meio amargo em barra
Coloque o chocolate derretido na batedeira com o leite moça cozido, bater bem e está pronto o recheio.

Cobertura

1kg e 500g de chocolate meio amargo hidrogenado para banhar

modo de preparo

1º Coloque em uma tigela os ingredientes líquidos, mais o cravo a canela, o café e o mel. Bata bem e acrescente a farinha com o fermento e o bicabornato. Bata mais um pouco com batedor manual.

2º Coloque em um tabuleiro untado 180 graus por aproximadamente 30 minutos.

3º Depois de frio corte em quadrado, recheie e banhe no chocolate.

Receita tirada do site: Receitas.com

Receitas

2012-01-25T04:27:00.000-08:00

PANQUECAS PARA CAFÉ DA MANHÃ: (Sem glúten e sem lactose)

INGREDIENTES:

02 xícaras de leite de soja de sua preferência

02 colheres de sopa de farinha de grão de bico

02 colheres de sopa de farinha de arroz tostada

½ colher de sopa de flocos de quinua

01 colher de café fermento em pó

01 colher de café de bicarbonato de sódio

¼ colher de café de sal

100 ml de óleo de canola (milho ou girassol)

01 ovo orgânico inteiro

Frigideira antiaderente própria para fritar ovos (aproximadamente 10 cm de fundo)

Liquidificador

Pincel de silicone

Espátula para virar.

PREPARO:Bata todos os ingredientes no liquidificador, porém reserve 50 ml de óleo para fritar as panquecas. Aqueça a frigideira e depois abaixe o fogo, umedeça o pincel no óleo e pincele o fundo da frigideira. Coloque uma concha do liquido e espere até que o fundo comece a se despregar da frigideira. Vire a panqueca e deixe que asse o outro lado por cerca de 1 minuto. Retire a panqueca e repita o processo até que termine a massa. Rende 04 porções com duas unidades.

ATENÇÃO: É importante que a frigideira esteja aquecida para iniciar o processo, porém as panquecas devem ser fritas em fogo baixo. Entre uma panqueca e outra deixe a frigideira aquecer rapidamente em fogo baixo e repita a etapa de pincelar óleo.

PARA SERVIR: Um de meus acompanhamentos preferidos para essas panquecas é o mel, regado por cima apenas, pode-se jogar umas lâminas de amêndoas tostadas. Outra possibilidade de gosto muito é calda de frutas vermelhas ou geléia de damasco. Também pode ser servido com coberturas salgadas como ovo pochê, creme de espinafre, ovos mexidos com tomate e manjericão. Huuumm! Dá até para sentir o cheirinho. É só soltar a imaginação.

Até mais

Bom apetite!!!

Fonte:Papo ao Pé da Mesa

Consumo precoce de glúten por bebês pode aumentar a probabilidade de problemas de constipação

2012-01-24T10:17:00.001-08:00

Os resultados de um estudo publicado por pesquisadores holandeses no American Journal of Gastroenterology, uma das revistas científicas mais conceituadas na área de gastroenterologia, sugerem que a introdução de gluten na dieta de bebês com 6 meses ou menos de idade aumenta significativamente o risco de prisão de ventre (ou ‘constipação funcional’) na criança, pelo menos até os dois anos de idade.

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O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada e centeio, e assim onipresente na dieta ocidental. Além disso, para os portadores da doença celíaca (uma condição caracterizada por uma intolerância permante ao glúten em pessoas geneticamente predipostas) a ingestão de glúten é responsável pela inflamação crônica e danificação da mucosa intestinal em função da reação auto-imune que ele desencadeia, levando à má-absorção de nutrientes e outros problemas derivados como por exemplo a osteoporose, anemia e fadiga. Estudos recentes hipotetisam que o glúten possa também ser responsável pela presença de sintomas gastrointestinais mesmo na ausência da doença celíaca.

Neste novo estudo, o objetivo dos pesquisadores holandeses, coordenados pelo Dr. Kiefte-de Jong do Erasmus Medical Center (Holanda), era determinar se o glúten poderia de alguma forma também estar relacionado à constipação em bebês e crianças, uma das causas frequentes de visitas aos pediatras, principalmente na época em que se inicia a introdução de alimentos sólidos na dieta do bebê, bem como quando ocorre a transição do leite materno ou fórmula para o leite de vaca.

Para responder à esta pergunta, os pesquisadores analisaram os dados de mais de 4600 crianças. Os pais destas crianças completaram um questionário - envolvendo várias questões sobre a saúde da criança, amamentação, introdução de alimentos sólidos, medicamentos, presença de alergia à leite de vaca, dentre outras informações – em dois momentos do desenvolvimento de seus filhos: quando os bebês estavam com 6 meses e quando tinham 24 meses. A presença de constipação foi analisada como correspondendo à uma frequência de evacuação de menos de 3 vezes por semana e/ou presença de fezes endurecidas durante duas semanas ou mais.

Aos dois anos de idade, 12% das crianças, ou seja, aproximadamente 1 criança em cada 8, já tinham apresentado sintomas característicos de constipação. Após analisar características familiares e das dietas das crianças, o Dr. Kiefte-de Jong e seus colaboradores verificaram que a introdução do glúten na dieta precocemente foi o fator desencadeador da constipação em diversos casos: dentre as crianças que consumiram glúten precocemente (com 6 meses de idade ou menos), a probabilidade de terem sofrido episódios longos de constipação intestinal foi significativamente maior do que dentre aquelas que não consumiram glúten até os 6 meses de idade. Os resultados também não se alteraram quando os pesquisadores controlaram, na análise, os efeitos de fatores como o sexo da criança, peso no nascimento, tempo de gestação, nível de instrução da mãe, tabagismo pela mãe e origem étnica da criança.

Ainda assim, os autores do estudo ressaltam que é preciso considerar que a pesquisa não é isenta de problemas, dentre os quais a utilização de questionários respondidos pelos próprios pais sobre a presença de alergias alimentares (ao invés do diagnóstico independente), e a falta de informação sobre características do estilo de vida das famílias. Neste sentido, ainda são necessárias pesquisas adicionais antes de que se possa recomendar rotineiramente o adiamento da introdução do glúten na dieta dos bebês.

Fonte: www.vidasemglutenealergias.com.br

Amaranto Anticolesterol

2011-07-27T11:15:00.001-07:00

Amaranto Anticolesterol

A semente merece muito mais do que 15 minutos de fama, já que é capaz de derrubar a gordura que entope as artérias. Foi o que comprovou um estudo brasileiro

por Caroline Randmer foto Dercílio

O grão símbolo da culinária dos incas, povo pré-colombiano que habitava o Peru, agora é a mais nova opção para quem quer afastar o perigo da aterosclerose sem perder o prazer à mesa. Trata-se do amaranto, uma semente conhecida como feijão dos Andes e que é uma verdadeira aliada no combate às altas taxas do LDL, o colesterol ruim, aquele que......

(Saiba mais: http://celiacos-santos.blogspot.com/p/reportagens.html)

Festa Junina

2011-06-21T05:48:00.000-07:00

Festa Junina!!

"Capelinha de melão

é de São João.

É de cravo, é de rosa, é de manjericão...."

(CAPELINHA DE MELÃO - autor: João de Barros e Adalberto Ribeiro)

Esta época tem tudo de gostoso. Friozinho que combina com vinho, seja quente ou frio, amendoim, paçoca, pé-de-moleque, quentão, milho, pamonha, bolo de fubá...hummmmmmmmm tanta coisa boa. Mas, será que podemos comer?

Nesta época as comidas típicas juninas são a base de milho que é uma fonte rica de vitaminas, fibras e minerais. Coma sem culpa uma canjica, um creme de milho, pipoca, e por que não um bolo de fubá. (Receitas maravilhosas neste blog).

Outros alimentos típicos são o amendoim...que tal uma paçoca? Tudo de bom né? Só cuidado, pois algumas marcas contém glúten, algumas são enriquecidas com aveia.

Se divirta sem culpa nesta festa!!!

"Pula a fogueira Iaiá,
pula a fogueira Ioiô.
Cuidado para não se queimar.
Olha que a fogueira já queimou o meu amor..."

2° Gluten Free - São Paulo

2011-05-04T12:12:00.001-07:00

Guia Orientador para Celíacos

2011-05-04T12:07:00.000-07:00

Olá.

Achei um Guia Orientador para Celíacos lançado no dia 1 de dezembro de 2010, em Brasília.

O guia foi elaborado em parceria com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA)

Segue o link:

http://www.doencaceliaca.com.br/noticias.htm