Ici et Ailleurs

Quiche au marlin fumé

2011-11-17T11:34:00.001+04:00

Un grand classique, oui, pas de doute.
Mais une quiche est pour moi un grand plaisir, car avec peu d'ingrédients ou les restes d'un repas, on en fait un plat simple mais savoureux, toujours apprécié avec une bonne salade verte.
Et pour celle ci j'ai choisi le marlin fumé que j'adore!

1 pâte brisée
20 cl de crème fraiche
3 œufs entiers
2 oignons blancs (moyens)
1 barquette de marlin fumé
Sel, poivre, muscade, paprika

Faire revenir les oignons coupés en rondelles dans un peu de beurre pendant 5 mn. Ajouter le paprika et un peu de sel. Réserver.
Dans un bol mélanger les oeufs battu et la crème fraiche. Saler, poivrer, ajouter la muscade.
Couper les tranches de marlin fumé en grosses lanières.
Répartir les oignons dorés sur le fonds de tarte. Ensuite le marlin fumé et enfin le mélange oeufs/crème.
Au four (préchauffé) pendant une demi heure sur 180.
Servir avec une salade verte.

Kutcha mangues

2011-11-13T16:51:00.001+04:00

Les mangues de mon jardin ont été, et seront tout au long de la saison, source d'inspiration! Cueillies ce matin, vertes et toutes fraiches!
Le kutcha, prononcer Koutchia, est une variété d'achards. Il accompagne parfaitement tous nos plats mauriciens, tels que le riz, faratas, pains etc...
L'ingrédient principal est donc la manque verte râpée. J'adore!
Pour cette recette, impossible de parler en grammes... artisanal à 100%.

Donc pour 4 pots de kutcha:
Une douzaine de mangues vertes
1 sachet de graines de moutarde
4 gousses d'ail
4 à 5 piments ( au choix, verts, rouges... séchés, frais...) ou plus!
3cuillères à soupe de safran en poudre
100 ml d'huile de tournesol ou soja
Sel

Éplucher et râper les mangues vertes. Ajouter du sel, mélanger. Presser les mangues râpées afin d'enlever toute l'eau.
Sur une roche à carri, écraser les graines de moutarde, l'ail et les piments pour obtenir une pâte.

Mélanger cette pâte aux mangues râpées, ajouter le safran et l'huile. Bien mélanger.
Ajouter du sel si nécessaire.
Il est préférable de consommer le kutcha après 1 ou 2 jours passés au frigo, mais croyez moi, même après une heure c'est bon!
On peut aussi rajouter de l'huile si c'est trop sec.
Et voila, c'est fait, c'est épicé (légèrement...), c'est gouteux.
En accompagnement d'un rougail, carri, ou autre plat servi avec du riz.
A recommander.

Nems à la créole

2011-11-09T22:35:00.000+04:00

Une soirée tapas imprévue samedi dernier. Inventaire du frigo: outre les classiques tomates cerises, mozzarella etc... une escalope de porc, quelques légumes, herbes...Aller, c'est parti pour des nems.
Pourquoi à la créole? Car j'ai ajouté du chouchou et des patissons, et tout ce mélange fut fort bon.
Par contre, les photos ne sont pas terribles, je reconnais... Sorry!

Pour une vingtaine de nems:
Une escalope de porc
Une dizaine de champignons chinois
Une belle carotte
Un chouchou
Un patisson
Des zembériques (germes de soja)
1 pqt de queue d'ail
Quelques feuilles de menthe
1 pqt de cotomili
1 cuillère à café de maïzena
3 à 4 cuillères à soupe de sauce soja
Des galettes de riz
De l'huile pour la friture

Découper l'escalope en petit dés et mettre à mariner avec la sauce soja (2 à 3 c à s) pendant une petite demi heure.
Mettre les champignons chinois (secs) à tremper dans de l'eau tiède.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les râper (carotte, chouchou, pâtisson).
Passer les dés de porc rapidement au mixer afin de les hachés grossièrement.
Dans un grand bol, mélanger le porc, les légumes râpés, les zembériques, les champignons hachés, les queues d'ail, la menthe et le cotomili hachés. Ajouter la maïzena, le reste de sauce soja (plus si nécessaire), afin d'obtenir une farce compacte.
Dans une grande assiette creuse, mettre un peu d'eau tiède. Y faire tremper une à une les galettes de riz. Dès que la première est souple, la poser sur un torchon propre et sec afin d'enlever l’excès d'eau. Poser la farce (porc, légumes ect...) au milieu de la galette et rabattre les cotés afin de former un petit rouleau.
Faire de même avec les autres galettes, une par une.
Dans une poêle (ou friteuse), faire chauffer l'huile (une bonne quantité afin que les rouleaux n'accrochent pas). Lorsque l'huile est très chaude mettre les rouleaux et les faire dorer de chaque coté pendant 5 à 6 minutes.

Couper les rouleaux en petits morceaux et servir avec un peu de sauce soja, sauce piment bien sur, sauce à l'ail, feuilles de menthe, queue d'oignons, feuilles de laitue... au choix.
Good!

Salade Thaï

2011-10-20T13:41:00.001+04:00

Comme tout cela m'a manqué! Les photos, recettes, commentaires, partages, idées etc...
De retour après plusieurs mois d'absence, j'ai envie de vous présenter ma salade thaï que nous avons mangé hier, très agréable avec cette chaleur qui commence. Oui, chez vous en ce moment on parle plutôt potage...
J'avais au frigo un reste de viande froide dont je ne savais qu'en faire, et en achetant les pousses de soja au marché ce matin, eurêka!

Un morceau de viande (tout type) coupé en fines tranches
Une laitue
Un demi concombre vert
Des zembériques (germes de soja)
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Du cotomili
De la menthe
Un piment carri
Des graines de sésame grillées
Du sel si nécessaire

Faire mariner les tranches de viande cuites (rosées de préférence) avec le soja, l'huile d'olive, la menthe, le cotomili et le piment hachés pendant une demi heure.
Nettoyer la laitue et les germes de soja, couper le demi concombre en rondelles et tout disposer sur une grande assiette de service.
Ajouter par dessus la viande marinée avec son jus et enfin les graines de sésame grillées.

Et voila, un repas sympa, pas cher et très simple.

Grand-Mère est de retour!

2011-10-19T20:01:00.000+04:00

Après 6 mois de:
Déménagement
Adaptation, ré organisation, changement de personnel
Naissance de Théo
Prise de conscience d’être désormais Grand-Mère
Départ d'Agathe pour Montpellier
Découverte de Florence
.........
Bref assez bousculée ces derniers temps, d’où une absence prolongée.
Mais Mamie est de retour.

Je vous embrasse tous et vous remercie pour tous vos messages postés pendant mon absence.

A très bientot.

Bouillon meefoon

2011-02-05T13:07:00.000+04:00

Une longue absence... un futur déménagement, des cartons à faire, des travaux à suivre. Le temps manque. Donc moins de disponibilité pour le blog, sorry !

Jeudi était férié à Maurice, à l'occasion du nouvel an chinois. Les fêtes m'inspirent, voici donc une recette très appréciée ici: le bouillon meefoon (prononcer mifoune).
La cuisine mauricienne est variée, grâce à ses origines diverses: Chine, Inde, Pakistan, Europe, Afrique...plusieurs continents sont réunis dans nos assiettes.
Un repas light, plein de saveurs et de vitamines. A recommander.

Pour 6 personnes:
2 filets de poulet coupés en petits dés
2 carottes en julienne ou en rondelles
Une douzaine de champignons chinois secs
1 pqt de brèdes tom pouce
2 gousses d'ail écrasées
100 gr de vermicelles de riz
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Sel, poivre
Optionnel: crevettes et cotomili

Mariner les dés de poulet dans la sauce soja pendant une demi heure ou plus.
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les couper en tranches.
Hacher les brèdes.
Faire revenir dans l'huile chaude les dés de poulet marinés et l'ail (3 mn). Ajouter 1 litre d'eau chaude et les carottes. Porter à ébullition pendant 10 mn. Ajouter les champignons et les vermicelles et laisser cuire 5 mn. En dernier les brèdes tom pouce hachées pour 5 mn encore. Saler,poivrer, rectifier le gout en rajoutant de la sauce soja.
Servir très chaud.

Ce soir je fais des nems.
Bon week end!

1, 2, 3, ....taguée!

2011-01-22T22:51:00.001+04:00

Mais comment vous remercier????
Je suis touchée, flattée, heureuse, fière, je m’étonne quand même un peu, mais toujours aussi fière!
Merci merci merci!!!!
Franchir l'océan avec mes petits carris ou chatinis, atteindre vos demeures, les ensoleiller, répondre à vos interrogations, c'est pour moi un immense plaisir. Et grâce à vos visites et commentaires, ce blog se fait gentiment sa petite place. Merci merci merci!!!
Donc taguée une première fois par Boljo, dont je vous en ai parlé ici.
Une seconde fois par Lou, ma copine québecoise, qui me régale non seulement par ses recettes mais aussi par ses écrits et ses photos. Je suis fan, oui!
Et la troisième fois, ce soir, je découvre que Cristaxou, dont j'adore la popotte, m'a gentiment choisie.

Mais! Je dois me prêter au jeu! Aye...C'est la où les choses se gattent...Comment faire? Des résolutions? A l'aide!

1. Mettre des patchs: démarrer encore une fois une dé fume. Oui, ça suffit les clopes!
2. Raisonner Petits Pas (la tortue). Il faut que mon potager rapporte!
3. Manger moins de kebabs... aye!
4. Quoi? Éliminer les excès? donc faire du sport? Pourquoi pas... je serai ravie d'afficher une taille 38...

Et maintenant, le plus dur reste à faire: choisir 4 d'entre vous. C'est cruel!
Je vais donc éviter les copines citées ici que j'adore.
Et citer 4 blogs A RECOMMANDER:
Le plaisir des mets
Melopapilles
Cuisine Framboise
Petite bouffe entre amis

Merci encore à tous!
Et les filles se joignent à moi pour vous remercier:

Carpaccio de marlin

2011-01-19T20:56:00.001+04:00

Une semaine sans article, une semaine de préparation et d'organisation pour le départ d'Agathe. La voila partie pour un voyage humanitaire à Madagascar, où elle résidera dans un orphelinat de la capitale.
L'estomac un peu retourné de la maman a donc été paresseux cette semaine, ne lui en voulez pas!
Mais ce soir, en passant chez le poissonnier, les divers maux et malaises se sont subitement calmés: cette tranche de marlin a été la plus forte, je n'ai pas pu résister, grande fan de carpaccio que je suis.

Et pour changer du traditionnel citron, huile d'olive et baies roses, je l'ai transformé en ... capaccio créole!

Puisque nous ne sommes que 2:
350 gr de marlin
1 oignon rouge moyen
1 morceau de gingembre frais
2 citrons verts
1 filet d'huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Trancher finement le poisson et le disposer dans un plat.
Hacher l'oignon et le gingembre.
Râper le zeste d'un demi citron.
Saler et poivrer le poisson. Presser dessus un citron entier et mettre l'huile d'olive.
Répartir sur cette préparation l'oignon, le gingembre et le zeste.

Je ne met qu'un seul citron lors de la préparation car je préfère en rajouter avant de servir. Sinon, le poisson cuit trop.
Mettre au frais pendant une heure avant de servir.

Demain c'est férié à Maurice, pour la fête de Cavadee. Très beau à voir.
Bonne soirée!

Mullugtawny

2011-01-13T20:45:00.001+04:00

Le mullugtawny (prononcer moulouktani) nous vient du Sud de l'Inde. C'est une soupe épaisse à base de dholl (lentilles jaunes) et d'épices que l'on sert avec du riz basmati. A Maurice nous le cuisinons souvent avec du poulet ou alors avec des restes d'agneau ou autres viandes. Les épices principales sont le tilani (anis vert), le safran et le tamarin. C'est particulièrement gouteux et c'est BON!

Pour 6 personnes:

200 gr de dholl
6 morceaux de poulet
3 pommes d'amour
2 gros oignon rouge
4 gousses d'ail
1 gros morceau de gingembre frais
1 c à s de safran
1 c à s de tilani
1 c à s de tamarin
½ botte de thym
½ botte de cotomili
5 feuilles de caripoulé
De l'huile
Sel, poivre
Facultatif: 2 piments carri écrasés

Mettre les dholl à tremper pendant 30 minutes. Les faire cuire à la cocotte minute pendant 20 mn à peu près (comme des lentilles) avec de l'eau. Dès qu'elles sont cuites, faire revenir dans un peu d'huile 1 oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, un tiers du morceau de gingembre pendant 5-6 mn. et 1 pomme d'amour coupée en petits dés.Ajouter les dholl. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 mn à feu doux. Passer cette préparation au mixer. Réserver.

Dholl

Faire dorer les morceaux de poulet dans un peu d'huile pendant 10 mn.Réserver.

Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile (1 c à s). Y faire revenir l'autre oignon haché, les 2 autres gousses d'ail et le reste du gingembre écrasé. Ajouter les 2 autres pommes d'amour coupées en dés et laisser cuire 10 mn à feu doux. Ajouter le safran, le tilani, le tamarin qui aura trempé dans de l'eau (enlever les graines), le thym, les feuilles de caripoulé et laisser mijoter 10 mn. Incorporer les morceaux de poulet ainsi que les dholl écrasées. Ajouter de l'eau (la soupe ne doit pas être trop épaisse). Saler et poivrer. Faire cuire tout se mélange pendant 20 à 30 minutes à feu doux.
Mettre le cotomili haché dans le plat avant de servir.

Et voila! Avec du riz basmati et un chatini de pommes d'amour, c'est un vrai bonheur.

Moussaka créole

2011-01-11T12:33:00.000+04:00

Et voici 2011 avec une recette traditionnelle, prise sur le blog de Choupette dont je suis fan.
Après un séjour dans le sud à Pointe d'Esny en famille, nous voila de retour dans le nord où certains ont repris le boulot (aye!). Je la sens bien, cette nouvelle année.: l'arrivée prochaine de mon petit fils me comble déjà de bonheur. Imaginez la suite...!!!
Et pour vous, comment se présente 2011?
Bon, revenons à cette moussaka. Mais pourquoi créole? Tout simplement parce que j'y ai ajouté du gingembre, du cotomili, des feuilles de cari poulet, du safran ...tout ce qui fait pourquoi j'aime tellement notre cuisine créole. L'idée de remplacer la béchamel par les yaourts et les œufs me plait beaucoup. Le plat est alors moins lourd mais tout aussi onctueux. C'est bon!

Pour 6 personnes

700 gr de bringelles (aubergines)
4 tomates fraiches
500 gr de viande hachée
1 boite de tomates pelées
2 yaourts nature
2 oeufs
30 gr de feta
30 gr de parmesan
1 gros oignon rouge
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais
Thym, persil, cotomili
5 feuilles de cari poulet
1 c à soupe de safran
1 c à soupe de farine
Huile d'olive
Sel et poivre

Laver les bringelles et les couper en tranches fines. Les faire dégorger dans une passoire avec du sel pendant 30 minutes.Essuyer avec du papier absorbant.
Faire revenir l'oignon haché, l'ail et le gingembre écrasé dans un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes. Rajouter alors la viande hachée et laisser cuire 15 mn.Mettre la farine, les tomates pelées hachées, le thym, le persil, le cotomili, les feuilles de cari poulet et le safran. Saler et poivrer. Cuire encore 20 mn.
Dans une autre poêle, faire revenir les tranches de bringelles dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Disposer dans un plat à gratin une couche de bringelles, une couche de tomates fraiches en rondelles, une couche de viande. Répéter l'opération.
Battre les oeufs et les yaourts. Ajouter le parmesan et la fêta émiétée. Verser ce mélange sur la viande.
Cuire au four préchauffé pendant 40 mn sur 180.

Moussaka et salade de roquette, la petite famille s'est régalée.

J'ai envie de l'essayer avec du poisson, qu'en pensez vous?

Voeux tropicaux

2011-01-09T14:26:00.000+04:00

Bonne année à tous!

Poulet à la cannelle

2010-12-20T22:29:00.000+04:00

Si vous aimez, comme moi ( :-), les épices, voici une recette toute simple de poulet cuit à la bière. Cannelle, girofle, cotomili, piment toujours facultatif, ail, gingembre.... C'est épicé, et c'est bon!

Voici comment je procède:

Les ingrédients:
1 poulet entier
1 carotte coupée en rondelles
2 branches de celeri hachées
1 gros oignon rouge
Ail et gingembre écrasés
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
3 batons de cannelle
1 cuillère à soupe de girofle
1 botte de cotomili
3 branches de thym
3 à 4 cuillères à soupe de purée de tomates
1 canette de bière
1 cube de bouillon de poulet
Sel, poivre

Découper le poulet en morceaux, enlever la peau.
Les faire revenir à l'huile d'olive.
Lorsque les morceaux de poulet sont dorés ajouter l'oignon haché, l'ail et le gingembre écrasés, cannelle et girofle, la canette de bière et 2 à 3 verres d'eau selon le volume du poulet.
Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter la purée de tomates, le thym, les rondelles de carotte et le céleri haché.
Saler, poivrer et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux.

Ajouter alors le cotomili haché.

Servir avec du riz basmati ou de la semoule.

Enjoy!

Riz brouillé à la mauricienne et chatinis

2010-12-18T10:14:00.004+04:00

Une recette bien de chez nous, un repas simple et des convives heureux.
Nous accompagnons notre riz brouillé de chatinis, au choix : pommes d'amour, concombre, margozes, bringelles, mangues etc... à chacun de voir.

On y va?

Pour 6 à 8 personnes
2 tasses de riz basmati
1 pqt de bacon
500 gr de viande (rumsteck ou autre)
1 boite de saucisses Dak (ou Knack)
1 boite de champignons de Paris
2 carottes rapées
Un demi chou rapé
100 gr de pistaches salées (cacahuètes)
1oignon rouge moyen
1 botte de queues d'oignons
1 botte de cotomili (coriandre)
Sauce soja (4 à 5 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Sel, poivre

Les accompagnements:
Petites frites parsemées sur le riz et chatinis de mangues, concombre et pommes d'amour.

Faire cuire le riz en grains, réserver.
Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame et y faire revenir la viande coupées en petits dès. Réserver. Couper le bacon en petits morceaux (lardons) et les faire revenir dans le wok, réserver.Idem pour les saucisses préalablement coupées en petits morceaux.
Réunir toutes ces préparations dans le wok (viande, bacon et saucisses), ajouter l'oignon haché, les champignons de Paris et les pistaches salées.Laisser mijoter pendant 6-8 minutes avec la sauce soja.
Ajouter les carottes râpées, le chou, les queues d'oignons hachées et le cotomili. Bien mélanger et ajouter alors le cuit riz. Tourner avec une fourchette pour ne pas écraser le riz.
Saler, poivrer, ajouter de la sauce soja si nécessaire.
Le riz brouillé est prêt.

Les frites:
Râper 3 pommes de terre moyennes, les presser pour enlever l'eau, saler et les faire frire.

Chatini de pommes d'amour:

4 ou 5 pommes d'amour
1 petit oignon
Sel et poivre
Couper les pommes d'amour en petits dés. Ajouter l'oignon haché, saler, poivrer. Piment vert facultatif.

Chatini de mangues:

2 mangues vertes
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Éplucher les mangues et les râper. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, sel, poivre, vinaigre et huile. Piment vert toujours facultatif of course.

Chatini de concombre:

1 concombre blanc entier
1 petit oignon coupé en rondelles
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Éplucher le concombre, enlever les graines. Presser pour faire sortir l'eau. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, sel, poivre, vinaigre et huile. Encore une fois, piment vert en option.

C'est un plat qui fait plaisir, qui est simple et facile à réaliser.
Notez que le bœuf peut être remplacé par du poulet bien sur, qu'une bonne sauce à l'ail avec est un vrai régal et qu'on peut aussi ajouter des crevettes.
Une idée pour la sauce à l'ail? Allez hop:
1 gousse d'ail écrasée
1 cuillère à café de sucre
1 demi cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe d'eau
Du piment vert toujours en option et beaucoup de soleil...

Bon week end!

Mon premier tag...

2010-12-16T20:39:00.001+04:00

Un grand, un énorme merci à Boljo et son atelier qui a nommé Ici et Ailleurs dans sa liste de coups de cœur.
Pour être tout à fait honnête, je ne connais pas le principe des tags, mais je suis très honorée d'avoir été citée. Que faut-il faire au juste? SOS mauricien...
Bon j'ai compris quand même que je devais soumettre aussi une liste des blogs que j'aime, et vais donc m'y atteler tout de suite. Cette tache n'est pas facile car ma liste est longue, voire très longue, et je tiens à toutes (et tous, of course) vous remercier pour vos encouragements et vos visites régulières. C'est très touchant, et surtout motivant, de voir que mes petites recettes mauriciennes font plaisir.
Si j'ai réussi à mettre un peu de soleil dans vos assiettes, mon but est atteint.
Merci!

De vous à moi

Au gré du marché
Bree
Clquipopotte
La table de Pénéloppe
Sweet & Salty
Saveurs et Gourmandises
Grelinette et Cassolettes
La petite popotte de Cristaxou

et bien d'autres encore...

Et quelques rayons de soleil pour toutes vous remercier:

Roulé au marlin fumé et baies roses

2010-12-13T20:39:00.001+04:00

Oui, je sais, c'est une recette assez basique, que l'on voit sur de nombreux blogs ou sites. Mais je l'ai interprété à la mauricienne, avec des ingrédients locaux: marlin fumé et baies roses. Nous avons beaucoup apprécié ces petits feuilletés à l'apéro dimanche, avec quelques convives venus partager avec nous un riz brouillé et chatinis dont je publierai la recette bientot. Avec une bonne bouteille de gewurztraminer, les feuilletés ont eu un grand succés.

Pour une vingtaine de feuilletés:
1 pâte feuilletée
1 barquette de marlin fumé
½ citron
15 cl de crème fraiche épaisse
Une cuillère à soupe de baies roses
Sel et poivre

Étaler les tranches de marlin fumé sur la pâte feuilletée. Répartir les baies roses écrasées sur le marlin, ainsi que le jus du demi citron. Saler légèrement et poivrer.
Répartir la crème fraiche sur toute la surface et faire un rouleau avec l'ensemble qu'il faudra mettre dans un film étirable au congélateur pendant 30 à 45 minutes, le temps qu'il se solidifie pour pouvoir le découper.
Faire alors des tranches d'un centimètre à peu près et les placer sur un papier sulfurisé dans une lèche frite.
Faire cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes sur 180.

Simple, facile à réaliser et très sympa pour l'apéro. Le marlin peut bien sur être remplacé par du saumon fumé.
Je vais en faire pour Noël, c'est sur!

PS: je dédie cette recette à Wendy à qui je fais de gros bisous, ainsi qu'à Sheldon et Steven.

Photos de St Brandon

2010-12-11T21:17:00.004+04:00

Bon week end!
PS: les photos paraissent un peu floues mais elles ne le sont pas. Cliquez sur chacune d'entre elles pour mieux les apprécier... Bises.

Soupe de poisson au lait de coco

2010-12-08T22:13:00.002+04:00

De retour après une virée culture, shopping et restos à Paris, suivie d'un merveilleux "trip découverte" de St Brandon où la nature nous a offert un spectacle magique, voire féérique.
S'il y a des intéressés, c'est avec plaisir que je partagerai avec vous cette aventure.

Pour rester dans le contexte de St Brandon, je vous propose une recette de soupe de poisson cuisinée plusieurs fois sur le bateau. Plein de saveurs, du poisson frais, des épices... c'est bon! Un des secrets de cette recette est d'utiliser beaucoup de gingembre frais, de cotomili et de citronnelle. Le safran aussi est très présent, en poudre comme en pistils.

Pour 4 personnes:
1 kg de poisson frais (daurade, carangue, thon...ou autre)
1 boite de lait de coco
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
Du gingembre sans modération
3 ou 4 tiges de citronnelle
½ boite de tomates pelées
Une cuillère à soupe de safran en poudre
Quelques pistils de safran
1 botte de cotomili (coriandre)
Thym-persil
Optionnel: 1 ou 2 carottes coupées en rondelles, des piments carris

Faire revenir les oignons hachés, l'ail et le gingembre écrasés dans un peu d'huile pendant 6-7 minutes. Ajouter le safran en poudre, les pistils et les tomates pelées hachées. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Ensuite le thym, le persil, la moitié de la botte de cotomili, les tiges de citronnelle, le lait de coco, 2 verres d'eau, les piments et les rondelles de carottes. On laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour finalement ajouter les filets de poisson. Saler et poivrer. Encore une dizaine de minutes de cuisson et c'est prêt. Avant de servir ajouter l'autre moitié du cotomili haché.

Servir avec du riz blanc et pourquoi pas une pâte de citron confits.
Un bon mélange des iles et de la Thailande...j'aime!

PS: J'ai plein de photos, ça vous dit?

Risotto aux légumes

2010-10-14T21:10:00.003+04:00

Pas beaucoup de temps en ce moment. Je pars samedi et dois organiser la maison, Agathe, les chiens, les tortues, les travaux pas terminés, la voiture qui doit être vendue ... enfin bref!
J'ai quand même eu le temps hier soir de cuisiner un petit risotto aux légumes, au fait car je n'avais rien d'autre au frigo.
C'est super bon, et comme je fais mes bouillons moi même (j'en ai toujours en stock au congélateur), cela donne un petit plus au risotto.
A chaque fois que nous mangeons du poulet, je fais un bouillon avec la carcasse. Je la met à bouillir avec un cube, du thym, du persil, une carotte en rondelles, de l'ail, 1 oignon... au fait on met ce qu'on veut.
Pour mon risotto aux légumes:
Du riz Arborio
2 poireaux
2 carottes
1 branche de céleri
Des cèpes (séchées dans mon cas, venant de Serbie)
1 botte de persil
1 oignon
1 verre de vin blanc
1 litre de bouillon de poulet (ou cubes)
Du parmesan (beaucoup! j'aime)
Du beurre
Sel et poivre
Top chrono 20 minutes de cuisson

Couper en très petits dés les carottes et poireaux.
Hacher l'oignon.
Mettre les cèpes à tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes pour ensuite les couper en petits morceaux.
La branche de cèleri en tout petit aussi.
Hacher finement le persil.
Dans une casserole faire chauffer l'équivalent d'une cuillère à soupe de beurre. Faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide (4 minutes environ). Ajouter l'oignon haché. Ensuite le vin blanc. Lorsque le riz est sec ajouter une louche de bouillon et les carottes. Tourner constamment et ajouter du bouillon régulièrement ainsi que les poireaux.
Encore du bouillon et un peu de cuisson avant d'ajouter les cèpes et le cèleri. Re bouillon. Ne pas arrêter de tourner.
Saler et poivrer.
Après 20 minutes éteindre le feu. Ajouter une cuillère à soupe de beurre, le parmesan et le persil haché. Couvrir pendant 5 minutes. Mélanger et servir.

C'est simple, bon, facile à faire, et ça fait plaisir à toute la famille. Que demander de plus?

Une zourite à Paris...

2010-10-12T23:04:00.002+04:00

Yes!
Je serai à Paris pour quelques jours à partir de la semaine prochaine.
Je cherche:
des adresses de restos sympas (pas trop chers...) et de bistrots of course
des adresses de marchés (fromage, charcuterie, légumes...tout, je veux tout voir, tout sentir)
des adresses de rues piétonnes par exemple, avec une bonne ambiance
des conseils pour trouver, entre autres, un bon vinaigre balsamique
des conseils pour manger une bonne andouillette
des conseils pour de bons livres de recettes
....
bref.... tout! Je veux tout savoir sur Paris.

La touriste vous remercie d'avance, je prend tous vos tips!
Merci.

Et en passant, mon ami gecko est passé nous voir hier, dans la cour, sur le palmier:

Gratin d'ourite

2010-10-10T14:59:00.000+04:00

Ici c'est zourite qu'on dit!
Sur Wikipedia, c'est Hourite, avec un H. Cela viendrait sans doute de Madagascar, et interprété en Ourite par les mauriciens.

Bon vous avez compris? c'est la poulpe. C'est bon, c'est fin, et en gratin c'est puissant!
Carri, salade, chatini, vindaye... plein de façons de cuisiner l'ourite.
J'ai choisi aujourd'hui de vous présenter le gratin:

Pour 6 personnes:

2 kgs d'ourite
1 oignon
2 pommes d'amour (petites tomates)
Ail et gingembre écrasés
Thym, persil
Sel, poivre, huile (2 cuillères à soupe)
Chapelure

Pour la sauce blanche:
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
Un demi litre de lait
Sel

Faire bouillir l'ourite dans une casserole à pression pendant 30 à 35 minutes.
Quand elle est encore chaude (c'est plus facile), enlever la peau et les ventouses.
Couper l'ourite en petite rondelles.
Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon haché ainsi que l'ail et le gingembre.
Ajouter les pommes d'amour coupées en petits dés ou écrasées. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les rondelles d'ourites, le thym et le persil, un petit peu d'eau, et laisser cuire encore 10 minutes.
Préparer la sauce blanche. L'ajouter à la préparation d'ourite.
Mettre l'ensemble dans un plat à gratin et recouvrir de chapelure.
Passer au four pendant 20 à 25 minutes. C'est prêt.
Servir avec une salade verte, du citron et bien sur du piment écrasé.
On peut aussi présenter le gratin dans des petits plats individuels, comme les coquilles St Jaques par exemple. C'est plus esthétique...

Qui connait l'ourite?

Mousse de marlin fumé et cotomili

2010-10-07T15:10:00.000+04:00

Une recette d'été sans doute...ne m'en voulez pas...
Le marlin est un poisson pêché au large de l'Ile Maurice. Il est fumé dans une petite entreprise à Rivière Noire, à l'ouest de l'Ile. Gros succès avec les touristes, le marlin fumé est un peu notre saumon à nous...

Voici donc une de mes recettes de marlin fumé:
20 cl de crème fraiche
150 gr de marlin fumé
1 sachet de gelée au madère
1 botte de cotomili (coriandre fraiche)
1 botte de persil plat
Poivre

Diluer le sachet de gelée dans à peu près 300ml d'eau froide.Porter légèrement à ébullition pendant 3 minutes.
Laisser refroidir et réserver.
Dans un mixer écraser le marlin avec la crème fraiche, ajouter le cotomili et le persil hachés, du poivre du moulin. Mixer le tout. Ajouter la gelée refroidie et encore un tour de mixer.
Mettre dans un moule (silicone ou autre) pendant 6 heures au réfrigérateur.
Démouler.
Avec du citron, un peu de piment écrasé, du pain et une bonne salade verte, c'est un repas très sympa, ou alors servir la mousse en entrée.

Et voici comment se présente le marlin:

Dry curry

2010-10-03T19:14:00.000+04:00

Voici un de mes grands favoris de notre cuisine créole, et je suis ravie de partager avec vous cette recette.
Le Dry Curry, comme son nom l'indique, est un carri sec qui est servi avec plusieurs petits accompagnements.
Ca vous tente?

Pour 4 à 6 personnes:
1 kg de viande, rumsteck, bavette ou autre.
1 oignon haché
Ail et gingembre écrasés
Thym et persil
2 cuillères à bouche de poudre à carri
Sel, poivre, huile.

Pour les accompagnements:
Des oignons coupés en rondelle et frits
Des pistaches (cacahuètes) passées à la poele.
Des croutons de pains frits ou passés au four.
Des raisins secs.

Couper la viande en petits dés. Dans de l'huile chaude mettre la viande, les oignons hachés, l'ail et le gingembre écrasé. Laisser cuire 5 minutes à petit feu.
Ajouter la poudre à carri, le thym et persil , éventuellement un verre d'eau si nécessaire.Il faut que la viande soit cuite Je dirais 10 à 15 minutes de cuisson encore, à feu doux.J'ajoute à ce stade des feuilles de carri poulet, gouteuses mais pas forcement indispensables.

Faire réduire la sauce jusqu'à ce que toute l'eau du mélange soit sèche.
Le carri est pret.

Servir avec du riz basmati, des chatinis (ici concombre et pommes d'amour), et des brèdes.

Sur le carri on ajoute les raisins secs, les rondelles d'oignons frites, les pistaches grillées et les croutons de pain.
C'est gouteux, croyez moi, hyper bon.
Pour les brèdes, j'ai fait un bouillon de cresson, simple, facile et agréable.
Notre déjeuner de ce dimanche! Créole, 100%!

Mangues

2010-10-01T12:37:00.001+04:00

L'été arrive, et les mangues aussi. Fruits de saison, elles envahissent nos étales d'Octobre à Février, puis se font attendre jusqu'à ce que la température se réchauffe.
Pas de recette aujourd'hui. Juste un aperçu de mon petit déjeuner:

Ici, on coupe les 2 faces de la mangue, et on fait des "petits jardins". Avec un couteau, on quadrille la face de la mangue.

C'est bon, tout simplement....

PS: Ce soir je fais des calamars panés. Ils sont en train de mariner...

Quiche aux brèdes

2010-09-28T20:52:00.002+04:00

Pas le temps de flâner ni d'écrire en ce moment. Des travaux dans la maison, donc nettoyage et rangement. GGGggggrrrrrrr! Je n'aime pas ça.
Surtout qu'il faut aussi penser à nourrir la petite tribu pendant ce temps. Donc hier soir rapidos, une quiche aux brèdes et chèvre, et tout le monde est ravi.

Pour cette recette, j'ai utilisé des brèdes "malbar", que je ne vous ai pas présenté malheureusement dans mon article sur les brèdes. Pas de photos non plus, mais promis, elles suivront dès que possible.

1 pate brisée
20 Cl de crème fraiche
3 oeufs entier
1 brique de chèvre
Des brèdes malbar cuites et hachées
Sel poivre
Muscade

C'est la même base qu'une quiche classique, les oeufs et la crème sont battus ensemble. On y ajoute un peu de sel, de poivre et de muscade.
Sur la pâte brisée étalée dans le moule, je dispose d'abord mes brèdes malbar hachés, ensuite le chèvre émietté, et je recouvre du mélange oeufs/crème.
Au four pendant une demi heure.

Cuisson des brèdes malbar:
Enlever les feuilles, garder quelques tiges mais les plus fines, les laver.
Faire revenir dans un peu d'huile un oignon haché, de l'ail et du gingembre écrasés pendant 5 à 7 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter les brèdes et laisser cuire une dizaine de minutes. C'est prêt.

Les brèdes malbar sont gouteuses et se consomment "étouffées" lors d'un repas créole.
Gourmande comme je suis, je les ai testé en gratin et en quiche. Elles ont un gout amer que j'aime beaucoup et qui se marie très bien avec le fromage de chèvre.

Chop suey de poulet

2010-09-25T21:18:00.005+04:00

Hello
D'abord un grand merci à toutes (et tous, merci Pierre!) pour vos commentaires, cela me va droit au cœur, je suis très touchée que mes petites recettes mauriciennes dépassent l'Océan Indien!
Ce soir la maison grouille de filles, Agathe et ses copines ont envahi mon quartier, je n'ai plus l'accès à ma cuisine. Ça papote, ça mange, le frigo est ouvert sans arrêt, ça rouspète aussi: "Maman, il n'y a rien à manger"... alors que Maman passe des heures et des heures dans sa cuisine pour essayer de satisfaire sa petite tribu. Heureusement que j'avais prévu le coup, et que mon chop suey de poulet est fait!
Donc pour faire suite à mon article sur les brèdes, voici une des façons de cuisiner les Tom Pouce:

Le chop suey de poulet est un plat que l'on consomme dans pratiquement tous les restos chinois de Maurice. Cousin germain du bol renversé , la recette ne diffère pas beaucoup.
Mais la j'ai intégré les brèdes Tom Pouce (ou Pak Choi), pour changer des brèdes de Chine.

Pour 4 estomacs:

3 ou 4 petits filets de poulet
1 carotte coupée en rondelles fines
1 boite de pousses de bambous
7 ou 8 champignons chinois (secs)
3 ou 4 brèdes Tom Pouce
2 gousses d'ail
1 botte de cotomili (coriandre)
Sauce soja
Ajinomoto

Couper le poulet en petits dés, et le faire mariner pendant une petite heure avec l'ajinomoto et la sauce soja (2 cuillères à bouche).
Faire revenir les dés de poulet dans un peu d'huile, avec l'ail, pendant une dizaine de minutes à feu doux. Ajouter les champignons chinois hachés qui auront été préalablement trempés dans de l'eau chaude pendant une dizaine de minutes. Ensuite les rondelles de carottes et les pousses de bambous.
Ça mijote pendant 5-8 minutes, le temps de rendre croquantes les carottes.
Maintenant on ajoute les brèdes Tom Pouce coupées en morceaux de 2-3 cms et le cotomili haché.
La cuisson des brèdes ne doit pas être longue, 5 minutes max, car elles doivent rester croquantes.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant soit un peu plus de sauce soja soit du sel.

C'est prêt! Simple, diététique et bon. Servir avec du riz blanc.

Bon dimanche!