La locanda del Puledro Impennato

Tutte le ricette per Natale e Capodanno !

2011-12-23T01:21:00.000-08:00

Per vedere tutte le ricette adatte al pranzo di Natale o al cenone di Capodanno, cliccate QUI !

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Insalata d'inverno con melagrana,noci calde e roquefort

2009-12-06T08:10:00.000-08:00

Ingredienti: (per 4)

Una mela tipo red stark o pink lady
Un gambo di sedano (pulito dai filamenti)
Un finocchio mondato
Mezza cipolla rossa (opzionale) mondata
Una manciata di insalatina tipo " lollo"
I semi di una melagrana
Noci a piacere ( io ho usato le pecan)
Roquefort a piacere

Per la vinagrette:
olio extravergine d'oliva,3 cucchiaini di senape di digione,1 cucchiaio di aceto di mele, 2 cucchiaini di miele,sale e pepe a piacimento.

Procedimento:

Tagliate il sedano,il finocchio e la cipolla a rondelle.
Preparate la vinagrette:
Mischiate insieme in una larga ciotola la senape,il miele,l'aceto,sale e pepe.
Aggiungete ora piano piano l'olio di oliva, intento che mischiate con una frusta, finchè non raggiungete la consistenza desiderata .
Ora aggiungete alla vinagrette il sedano,la cipolla ,il finocchio e una manciata di insalata lollo lavata e asciugata. Mischiate bene in modo da condirli per benino.Potete conservare questo preparato in frigo per una mezza giornata.
Prima di servire :
Togliete dal frigo l'insalata una decina di minuti prima, per non servirla gelata!
Lavate e private del torsolo le mele,tagliatele a cubetti,lasciando la buccia che darà un tocco di colore all'insalata.Questa operazione va eseguita per forza prima di servire perchè altrimenti le mele si ossidano.
Prelevate i chicchi da un melograno e tagliate il foquefort a cubetti.
Aggiungete sopra all'insalata il roquefort,le mele e i chicchi di melograno.
Per ultimo scaldate in microonde o in padella le noci e aggiungetele all'insalata belle calde al momento di servire.

Fichi arrostiti con ripieno di gorgonzola

2009-09-07T08:49:00.001-07:00

Ecco un antipasto elegante ma semplicissimo!

Ingredienti:(per 4)

4 fichi belli dolci

gorgonzola

Procedimento:

Lavate i fichi e asciugateli, tagliate i frutti in quattro senza arrivare alla base, apriteli leggermente e adagiateli sulla teglia del forno rivestita di carta forno.

Metteteli sotto il grill, ma distanziati dalla serpentina, per 5 minuti.

Tirateli fuori e adagiate al centro di ciascun fico un cucchiaio di gorgonzola,rimettete in forno per altri 3-4 minuti,finchè vedete che il gorgonzola si scioglie un poco (non deve liquefarsi però).

Servite belli caldi!

Focaccia all'uva

2009-09-05T02:22:00.000-07:00

Ingredienti :

500 g. di farina ,

un panetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida,

50 gr. di zucchero,

mezzo bicchiere di olio d'oliva,

due grappoli d'uva nera possibilmente senza semi.

Procedimento:

Impastare la farina con il lievito sciolto in acqua tiepida,lo zucchero e l'olio,aggiungendo poca acqua se necessario,fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare l'impasto a lievitare per circa un'ora coperto da un canovaccio umido.Intanto lavare l'uva e sgranarla,tagliare infine gli acini a metà e tenere da parte.

Dopo la lievitazione spianare il panetto con un mattarello mettendolo fra due fogli di carta da forno. Poi stenderlo nella teglia. Fare uno strato di uva e aggiungere un po' di olio sopra.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti,o finchè la ruperficie risulterà dorata.

Infine potete cospargere di zucchero a velo.

Spaghetti con zucchine,limone e caprino al profumo di maggiorana

2009-06-30T03:50:00.000-07:00

Ingredienti: (per 4)

350 gr di spaghetti (io ho usato gli integrali Barilla)

3 zucchine medie

uno spicchio d'aglio

100 gr di formaggio caprino fresco

la scorza di un limone biologico

sale e pepe

maggiorana fresca

olio evo

Procedimento:

Mettere a scaldare l'acqua per gli spaghetti e nel frattempo lavare e tagliare a julienne le zucchine.

Mettere lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella antiaderente insieme a 1 cucchiaio d'olio,quando diventerà dorato toglierlo e aggiungere in padella le zucchine.

Far soffriggere le zucchine per qualche minuto,unire la scorza di limone e mezzo cucchiaio di acqua della pasta.Far stufare brevemente (le zucchine devono restare croccanti) e spegnere il fuoco.Dosare di sale e pepe e aggiungere qualche fogliolina di maggiorana tritata.

Quando l'acqua bolle salarla e buttare gli spaghetti.

Scolare gli spaghetti al dente e farli saltare nella padella del condimento.

Infine servite gli spaghetti cospargendo i piatti con qualche pezzetto di caprino e decorate con la maggiorana .

Frittelle di zucchine

2009-06-26T07:17:00.000-07:00

Ecco una vera delizia di stagione!

Ingredienti:(per 4)

800 g zucchine
5 uova grandi
farina
80 g parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale e pepe,
Olio per friggere

Procedimento:

Grattugiare le zucchine pulite con la grattugia a fori larghi e metterle in uno scolapasta, cospargere di sale per far spurgare la loro acqua (ci vorrà circa un’ora).

Intanto tritare il prezzemolo e l'aglio (facoltativo) ,in una terrina, unire il trito alle uova e al parmigiano. Mescolare bene con una frusta e aggiungere piano piano la farina setacciata, il sale e il pepe. Mettere poi il recipiente coperto in frigorifero.

Sgrondare l’acqua in eccesso delle zucchine: schiacciarle contro le pareti dello scolapasta, poi porle al centro di un canovaccio pulitissimo e strizzare il tutto.

Aggiungere le zucchine così scolate al composto e mescolare bene. Riporre nuovamente in frigorifero.

Scaldare l’olio in una padella sino a che non raggiunge la temperatura ottimale (immergere il manico di un mestolo di legno: deve fare le bollicine intorno).

Prelevare il composto a cucchiaiate e friggierle sino a che non diventano ben dorate (girare le frittelle a metà cottura - ci vorranno circa 5 minuti).

Quando sono colorite scolarle con una schiumarola e deporle su carta assorbente. Prima di friggere altri pezzi, attendere che l’olio ritorni in temperatura.

Assaggiare e dosare di sale se necessario.

Accompagnare con una bella birra gelata!

Zuppa fredda di zucchine con pesto di ravanelli e menta

2009-05-26T09:21:00.000-07:00

Ecco una ricetta fresca fresca!

Ingredienti (per 4):

4 ravanelli
succo di limone a piacere
Una manciata di foglie di menta fresca
1,2 kg di zucchine a fettine
2 cucchiai di olio di oliva
mezza cipolla tritata
1 l di brodo vegetale
120 ml di panna da cucina
sale e pepe

Procedimento:

Riscaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata per circa 5 minuti.
Unire le zucchine e il brodo e portare a ebollizione.
Abbassare la fiamma,coprire e far bollire a fuoco lento per 5-10 minuti,finchè le zucchine diventano tenere.
Frullare la zuppa con il minipimer o passarla in un frullatore/robot da cucina finchè diventa una crema abbastanza omogenea,aggiungere la panna e una spruzzata di limone,dosare di sale e pepe.
Tenere la zuppa in frigorifero per almeno due ore.
Preparare la guarnizione:
Lavare i ravanelli e la menta e tritarli molto finemente con la mezzaluna.
Servire la zuppa gelata,accompagnandola con la guarnizione.

Uno snack insolito: foglie di salvia fritte

2009-05-06T06:50:00.000-07:00

Queste "frittelle di salvia" le faceva sempre la mia nonna,sono facilissime da fare e possono essere un'idea originale per un antipasto o un aperitivo!

Ingredienti:

20-30 foglie di salvia
Un uovo sbattuto
pangrattato
sale
Olio per friggere

Procedimento:

Lavate e asciugate bene le foglie di salvia.
In una terrina sbattete un uovo e in un piatto mettete 1-2 pugni di pangrattato,passate le foglie nell'uovo e poi nel pangrattato in modo da ricoprirle bene.
Tuffate le foglie impanate nell'olio caldissimo (controllate la temperatura dell'olio :sarà pronto quando immergendo il manico di un mestolo di legno si formeranno le bollicine intorno) e fatele dorare per circa mezzo minuto o comunque quando vedrete che avranno preso un bel colore dorato(non bruciato!).
Scolate le foglie una a una con una schiumarola e adagiatele su un vassoio su cui avrete messo della carta da cucina,in modo da assorbire l'olio in eccesso.
Infine dosate di sale e servite subito belle calde!

Crespelle al tarassaco

2009-04-29T01:08:00.000-07:00

Ingredienti:

Per 4 persone

2 uova
100 g di farina
2 dl di latte
100 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
400 gr di tarassaco (dente di leone)
30 gr di parmigiano reggiano
2 tazze di besciamella
sale
pepe
ricotta affumicata a scaglie

In una terrina, o altro recipiente adatto, lavorare la farina con le uova, unite poi 20 grammi di burro sciolto e un pizzico di sale e incorporate il latte mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.

Riscaldate un padella antiaderente di media dimensione, quindi versate un cucchiaio abbondante di pastella distribuendolo velocemente sul fondo; fate cuocere la pastella da entrambe le parti, prima di depositarla su un piano di legno o un piatto riscaldato. Ripetete l'operazione così da ottenere le crespelle necessarie.

Tritate le foglie di tarassaco dopo averle ben pulite. Fate fondere 50 grammi di burro in una padella e fatevi appassire le erbe per circa un quarto d'ora; irrorate con il vino bianco, aggiungete sale, insaporite con un pizzico di pepe e proseguite la cottura per 10 minuti. Riscaldate leggermente la besciamella e unitene metà alle erbe, mescolando bene; farcite le crespelle con questo composto, piegatele in quattro e adagiatele in una pirofila imburrata.
Infornate a 220° per 15 minuti.
Servire con scaglie di ricotta affumicata e burro fuso.

Riso e latte...salato!

2009-04-26T03:37:00.000-07:00

Questa "zuppa" se così si può definire è uno dei piatti della mia infanzia,mia mamma me lo preparava sempre,eppure molta gente non sa che il riso e latte può essere anche salato!
Ingredienti:
Riso circa 50 grammi a persona (mezzo bicchiere abbondante)
1 litro di latte intero
Sale e pepe

Procedimento:
Fate scaldare mezzo litro di latte e quando è vicino alla bollitura togliete la pellicina che si forma in superficie,
Aggiungete il riso e fate cuocere mescolando spessissimo (tenete il fuoco al minimo perchè non deve bruciare sul fondo)e controllate che non fuoriesca il latte (il che avviene quasi sempre se non lo si mescola e non lo si tiene d'occhio!).
Man mano che il latte si asciuga aggiungetene altro a filo,in modo da mantenere la zuppa cremosa. (dosatevi,non dovete necessariamente usarne 1 litro).
Quando il riso è cotto dosate sale e pepe.

Volendo si possono aggiungere all'inizio della cottura delle castagne secche ammollate in acqua per tutta una notte!

Petti di pollo cremosi con panna e funghi

2009-04-24T04:48:00.000-07:00

Ingredienti: (per 4)
4 petti di pollo (circa 2 petti interi)
Funghi champignon (circa una dozzina)
mezzo bicchiere di vino bianco
Mezza confezione di panna da cucina ( se vi piace potete anche abbondare)
mezza cipolla tritata
Burro
salvia
sale e pepe

Procedimento:

Pulite e tagliate a fettine i funghi.
Fate rosolare i petti di pollo in una padella antiaderente in cui avrete fatto sciogliere una noce di burro.Quando si colorano (belli bruniti) aggiungete il vino bianco e fate evaporare.
Nel frattempo in un altra pentola fate sciogliere un pò di burro,rosolate la cipolla tritata e i funghi.
Dopo circa 10 minuti ,quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata e i funghi cotti,toglieteli dal fuoco.
Aggiungete i funghi ,le foglioline di salvia,sale e pepe ai petti di pollo.
Aggiungete la panna e fate cuocere per altri 10 minuti circa.
Potete accompagnare con fette di patata americana al forno,prova la ricetta del puledro impennato!

Sugo di ortica al pomodoro

2009-04-09T05:00:00.001-07:00

Stamattina sono andata a farmi una passeggiata nel bosco,e ho raccolto le ortiche,questa è la stagione ideale per raccoglierle,prima che fioriscano!
Con questo sugo potete condirci la pasta o gli gnocchi,l'ideale sarebbero i bigoli.
Ingredienti: (per 4)
Una trentina di punte d'ortica ( raccoglietele e maneggiatele con i guanti di gomma!)
Mezza cipolla
Una scatola di polpa di pomodoro
Mezzo bicchiere di vino rosso
Sale e pepe
Procedimento:
Raccogliete le ortiche con i guanti da cucina e mettetele in un sacchetto per la spesa.
Lavatele (sempre con i guanti! le ortiche non scherzano in quanto a pizzicore!)e asciugatele,tritatele grossolanamente con una mezzaluna.
Fate un trit0 di cipolla e rosolatela nell'olio,quando si imbiondisce aggiungete le ortiche,fate insaporire per circa 5 minuti e poi bagnatele con mezzo bicchiere di vino rosso.
Fate evaporare e aggiungete la polpa di pomodoro,cuocete a fuoco lento per 20 minuti circa.
Infine dosate di sale e pepe!

Insalata cremosa d'orzo con le mele

2009-04-06T07:37:00.000-07:00

Ecco una ricetta fresca fresca ideale per un picnic primaverile!
Cremosa ma allo stesso tempo croccante e rinfrescante!
Ingredienti: (per 4):

150 gr di orzo
120 ml di yogurt naturale o philadelphia yo
Una mela rossa croccante
Olio extravergine d'oliva(circa 2 cucchiai)
un cucchiaino di senape di digione
un cucchiaio di succo di limone
qualche foglia di menta fresca
Una manciata di foglie di lattuga
sale e pepe.
Procedimento:

Cuocere l'orzo in acqua bollente salata e scolarlo.
Farlo raffreddare nello scolapasta sotto il getto d'acqua del lavandino.
Tagliare la mela privata del torsolo a cubetti.
In una larga ciotola mischiare lo yogurt,la senape,l'olio,il succo di limone e le foglioline di menta tritate.Mescolare bene e aggiungere l'orzo e la mela.Dosate di sale e pepe e tenete coperto in frigo fino al momento di servire.
Servite l'insalata su un letto di foglie di lattuga.

Crostata di asparagi e groviera

2009-04-02T03:11:00.000-07:00

Ingredienti:
Un rotolo di pasta sfoglia o brisè pronta
450 grammi di groviera grattugiato a fili
560 grammi di asparagi
olio evo,sale e pepe.

Procedimento:
Scaldare il forno a 200 gradi .
Intanto pulire gli asparagi e farli lessare(legati a mazzo) in acqua salata in una pentola alta e stretta lasciando le punte fuori dall'acqua ,per circa 20 minuti.Una volta cotti tagliate via le parti di gambo troppo dure.
Stendere un foglio di carta da forno su una teglia e srotolarci sopra la pasta sfoglia (spesso comunque questi rotoli hanno un foglio di carta forno già nella confezione).
Con le mani cercate di modellare il bordo in modo da creare una sorta di guscio. (volendo potete ritagliarlo per dargli una forma rettangolare).
Cuocete il guscio in forno finchè risulterà dorato ( circa 15 minuti).
Cospargete con il formaggio grattugiato e adagiate sopra lo strato di formaggio gli asparagi,condite con un filo d'olio e sale e pepe a piacere.
Rimettete in forno e cuocete finchè il formaggio si sarà sciolto (circa 5 minuti).

Involtini di tacchino ripieni di frutta secca

2009-04-01T03:48:00.000-07:00

Ingredienti: (per 4 )

8 fette di fesa di tacchino
200 gr di pancetta a fette
1/2 bicchiere di vino rosso
1 spicchio d'aglio
rosmarino
Per il ripieno:
150 gr di albicocche secche
150 gr di prugne secche
cognac
sale e pepe.
Procedimento:

Mettere a bagno la frutta secca in acqua e cognac.
Dopo una decina di minuti scolatela e asciugatela.
Mettete le fette di carne su un tagliere e battetele dolcemente,salate solo su un lato le fettine e disponete su ogni fetta dei mucchietti di frutta secca (volendo potete tagliarla).
Arrotolate la carne per formare degli involtini,avvolgeteli con le fette di pancetta e legate con spago da cucina .
Far scaldare l'olio ,unirvi lo spicchio d'aglio e il rosmarino e far dorare,unire gli involtini e farli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto,versare il vino,far sfumare ,coprite e abbassate la fiamma facendo cuocere circa 15 minuti.
Servite ben caldi.

Spiedini di asparagi e pancetta alla griglia

2009-03-24T11:01:00.000-07:00

Ingredienti:(per 2)

-16 fette di pancetta

- 32 asparagi

Procedimento:

Pulite e raschiate la parte bianca degli asparagi. Tagliate un pezzetto di gambo, poi

lavateli, asciugateli e raccoglieteli a mazzetti; pareggiate gli asparagi dalla parte delle

punte e tagliate i gambi in eccedenza, riducendoli così tutti della stessa lunghezza.

Legate i mazzetti con un filo da cucina e fateli cuocere per 20 minuti, ritti, in acqua

bollente salata, con le punte fuori dall'acqua ed a pentola scoperta.

Sgocciolate gli asparagi; tagliate e scartate le parti dure dei gambi; liberateli dal filo

della legatura.

Tagliate le fette di pancetta in due pezzi di uguale lunghezza.

Tagliate le punte degli asparagi e avvolgetele con un pezzo di pancetta.

Infilate questi involtini su di uno spiedo in modo da formare degli spiedini da circa 8 involtini ciascuno.

Cuocete gli spiedini sulla griglia e servite belli caldi.

Zuppa di peperoni al forno e mascarpone

2009-03-12T06:30:00.000-07:00

Una zuppa un pò diversa dal solito...spero vi piaccia!

Ingredienti: (per 4)

6 peperoni rossi
2 cucchiai di olio evo
1 cipolla tritata
2 spicchi d'aglio schiacciati
3 pomodori maturi,pelati e tagliati a pezzetti
1.2 litri di brodo vegetale
6 cucchiai di mascarpone(sostituibile con panna da cucina)
sale e pepe
Procedimento:

Preriscaldare il forno a 230° C.
Sistemate i peperoni su una teglia e cuoceteli per mezzora in forno caldo,finchè diventano un pò bruciacchiati (non carbonizzati.. :) )
Tenere da parte i peperoni e farli raffreddare, intanto scaldare in un tegame l'olio nel quale farete soffriggere la cipolla e l'aglio finchè prendono colore,togliete quindi l'aglio e gettatelo.
Aggiungere nel tegame i pomodori e il brodo,portare a ebollizione,abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti a fuoco basso coprendo con il coperchio (meglio appoggiarlo solamente in modo da far uscire un pò di vapore,altrimenti la zuppa tende a fare schiuma e a "uscire").
Pelate i peperoni ,togliete i semi e aggiungete la polpa alla zuppa inseme a mascarpone.
Frullate il tutto con un frullatore a immersione,quando il composto è bello cremoso aggiungete sale e pepe a piacere.
Servite caldo con del buon pane casereccio.

Il panino di Heidy...con formaggio di capra,miele e noci

2009-03-11T10:02:00.000-07:00

Perchè chiamare questo panino "di Heidy"?

Beh dovete sapere che ho da poco adottato una capretta...quindi mi sento molto Heidy ultimamente! Bruca l'erbetta tutto il giorno e mi segue ovunque!

(la foto è stata fatta con il cellulare...scusate la scarsa qualità!)
Questo panino è l'ideale da mangiare in pausa pranzo seduti su una panchina del parco,soprattutto con queste belle giornate!

Ingredienti: (per un panino)

Un panino tagliato a metà
Formaggio di capra morbido
miele di acacia
un paio di gherigli di noci
insalata a piacere
peperoncino fresco (se piace)
Preparazione:
Spalmate le due fette di pane con il miele.
Farcite il panino con il formaggio caprino e con i gherigli di noci tritati,ultimate con le foglioline di insalata e pezzetti di peperoncino fresco.

Braciole di maiale con le mele

2009-02-23T02:13:00.001-08:00

Eccomi qua con una nuova ricettina sperimentata sabato sera!
Potete fare questo piatto anche con delle fette di lonza di maiale...potete accompagnarle con purè di patate o patate al forno!

Ingredienti (per 4):
4 braciole di maiale
2 mele rosse
1 gambo di sedano
1 porro
un mazzetto di salvia
farina
Burro
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate le mele a cubetti dopo averle private del torsolo, la buccia la potete anche lasciare.
Mondate il porro e il sedano dai filamenti esterni,tagliate entrambi a rondelle sottili.
Fate sciogliere una noce di burro in una pentola antiaderente e soffriggetevi il porro e il sedano insieme alle foglioline di salvia tritate,quando il soffritto si è imbiondito toglietelo dalla padella e tenetelo da parte in un piatto al caldo.
Fate soffriggere nel condimento della stessa padella i pezzetti di mela finchè non sono ben dorati, toglieteli dal fuoco e mettete da parte insieme ai porri e al sedano.
Infarinate le braciole e aggiungete un'altra noce di burro nella stessa padella ,rosolate le braciole da entrambi i lati (aggiungete burro se necessario) e una volta cotte rimettete nella padella insieme alle braciole il condimento di porro,sedano e mele tenuto da parte.
Spadellate per un minuto in modo da amalgamare bene il condimento alla carne, salate e pepate.
Servite le braciole ricoperte dalla salsina.
Sono ottime accompagnate da glassa di aceto balsamico!

Pasticcio di pollo e funghi in crosta

2009-02-11T04:28:00.000-08:00

Non sapevo proprio come chiamare questo piatto...sarebbe un pie...ma può anche definirsi una torta salata! Beh, comunque è molto buono! Io l'ho fatto per sole due persone ma essendo un pò laborioso è meglio farne tanto....si può mangiare anche il giorno dopo!

Ingredienti (per 8):

2 rotoli di pasta brisè fresca
600 gr di petto di pollo a fette
1 spicchio d'aglio
200 gr di fontina
300 gr di porcini freschi o surgelati
50 gr di pinoli
burro
8 dl di besciamella
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
un mazzetto di prezzemolo
Un tuorlo
olio, sale e pepe.

Procedimento:

Rosolate le fettine di pollo in un tegame con lo spicchio d'aglio, un filo d'olio e sale e pepe.
Togliete le fettine dal tegame e tagliatele a dadini.
Mettete i pinoli nel tegame e fateli tostare ,quindi unite i funghi puliti e tritati grossolanamente,salate,pepate e lasciateli appassire a fuoco vivace.
Raccogliete il pollo a dadini in una ciotola con i funghi,unite la besciamella,il parmigiano,una manciata di prezzemolo tritato e la fontina a dadini.
Mescolate bene il tutto.
Imburrate uno stampo di 26 cm circa,foderatelo con carta forno e rivestitelo con un rotolo di pasta brisè ,riempite con il composto di pollo e funghi e coprite con il secondo rotolo di pasta.
Eliminate la pasta in eccesso e sigillate bene i bordi,se volete potete decorare con la pasta avanzata.Spennellate con un tuorlo sbattuto e infornate a 160 ° C per un ora circa ,o finchè la superficie sarà dorata e croccante.

Un piatto per San Valentino: Ravioli pere e gorgonzola con le noci

2009-02-08T07:00:00.000-08:00

Si avvicina il giorno di San Valentino...ho pensato ad un piatto leggero ,dato che non è bello addormentarsi subito dopo cena causa "digestione impegnativa",ma neanche troppo , perchè non è bello neppure finire la cena e avere ancora fame!
Spero di essere riuscita nell'intento...buon San Valentino a tutti!

Ravioli di formaggio e pere con le noci :

Ingredienti:(per 2)

200 gr di farina
2 uova
75 gr di formaggio gorgonzola
1 pera
2 noci di burro
5-6 gherigli di noci
parmigiano grattugiato
4 foglie di salvia
sale

Procedimento:

Fate la fontana con la farina ,unite un pizzico di sale e rompete al centro le uova.
Impastate fino a ottenere un composto elastico e tenete in frigo a riposare la pasta per una trentina di minuti prima di tirare la sfoglia con la macchinetta.
Intanto che la pasta riposa preparate il ripieno:
Pelate la pera (facoltativo) togliete il torsolo e tagliatela a cubetti di circa 1 cm di lato.
Mettete i cubetti di pera a dorare in una padella con una noce di burro,cuocete finchè non si sono ammorbiditi.Spegnete il fuoco e aggiungete il gorgonzola a cubetti.Fate raffreddare il tutto.
Tirate la sfoglia molto sottile con il tirapasta, stendete un pezzo di sfoglia sul piano e adagiate il ripieno a cucchiaiate ben distanziate,poi coprite con un altro pezzo di sfoglia e tagliate i ravioli.
Fate attenzione a fare aderire bene i bordi!Altrimenti si aprono durante la cottura!
Ponete i ravioli infarinati su un vassoio e intanto che fate bollire l'acqua per la pasta preparate il condimento:passate nel mixer i gherigli di noci tritandoli molto grossolanamente,fate fondere in un pentolino 1 noce di burro inseme a 1 foglia di salvia tagliata a striscioline.
Quando l'acqua bolle, salatela e cuocete i ravioli poco per circa 3 minuti.
Servite i ravioli caldi condendoli con il burro fuso,le noci tritate e una fogliolina di salvia,cospargendo di parmigiano grattugiato.

La pasta... rosa!

2009-02-04T03:14:00.000-08:00

Ecco un'idea carina per San Valentino...tagliatelle rosa fatte con la barbabietola!

Ingredienti: (per 450 gr di pasta)
3 uova
300 gr di farina
50 gr di rape rosse (o barbabietole) bollite (si trovano già pronte al super)
un pizzico di sale

Procedimento:

Tritate le rape rosse e passatele un secondo in microonde per asciugarle un pò,lasciatele raffreddare e frullatele con le uova.
Fate la fontana con la farina , aggiungete un pizzico di sale e versate al centro il composto di uova e rape,mescolate con una forchetta facendo cadere dentro la fontana la farina a poco a poco, quando è diventata abbastanza denso impastate con le mani,in modo da formare un composto elastico e uniforme (se è troppo secca aggiungete poca acqua,se troppo liquida poca farina).
Formate un panetto e lasciatelo riposare per qualche minuto coperto da un tovagliolo.
Tirate poi la sfoglia con il tirapasta e formate le tagliatelle con l'apposito attrezzo.
Io l'ho condita con un sughetto di noci fatto facendo frullare 2 pugni di noci con panna da cucina,sale e pepe...ma potete condirla come preferite!

Noccioline piccanti

2009-01-20T09:20:00.000-08:00

Un ottimo aperitivo da sgranocchiare...da gustare da soli o in compagnia.
Ingredienti (per 4-6 porzioni):
200 gr di noci varie (arachidi,pecan,pistacchi sgusciati,anacardi...)
1 cucchiaio di olio evo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
Sale e pepe
Procedimento:
Far saltare in una padella anti aderente tutti gli ingredienti finchè le noci non saranno tostate.
Servitele calde accompagnando con delle bibite ...fanno venire abbastanza sete!

Gnocchetti sardi con ricotta,zafferano e salsiccia

2009-01-19T10:27:00.000-08:00

Questo piatto l'ho sperimentato sabato sera, ha avuto molto successo perchè è buonissimo,ma incredibilmente semplice da fare!!

Ingredienti: (per 4)

350 gr di gnocchetti sardi ( 400 se siete dei mangioni!)
150 gr di ricotta
250 gr di salsiccia
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 bustina di zafferano
pecorino grattugiato
olio e.v.o
sale e pepe

Procedimento:
Mettete a scaldare l'acqua per la pasta e nel frattempo mescolate in una ciotola la ricotta con lo zafferano,il pecorino ( circa 3 cucchiai,assaggiate per dosare come più vi piace) e se necessario sale e pepe.
Sgranate la salsiccia.
In una padella antiaderente fate scaldare un filo d'olio e metteteci a rosolare la salsiccia sgranata.
Quando ha preso colore aggiungete in padella mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.Aggiungete per ultimo il cucchiaino di concentrato di pomodoro e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fate cuocere la salsiccia ancora per 10-15 minuti.
Quando l'acqua bolle salatela e aggiungete i gnocchetti.
Quando sono cotti scolateli lasciandoli ancora un po' bagnati e metteteli nel composto di ricotta.
Unite la salsiccia e mescolate bene.
Servite caldo accompagnando con pecorino grattugiato.

Insalata di patate e prosciutto ...cremosa ma light !

2009-01-04T03:06:00.000-08:00

Il primo piatto dell'anno 2009 al Puledro Impennato!
Spero vi piaccia,ho fatto un insalata di patate,di solito l'insalata di patate si condisce con la maionese, e se volete voi potete anche farlo...ma io dopo le scorpacciate natalizie varie ho preferito fare una variante dietetica,cambiando la maionese con yogurt greco...ugualmente buonissima!

Ingredienti:(per 4)

800 gr di patate
1 cipollotto (se vi piace e soprattutto...se lo digerite!)
2 etti di prosciutto cotto
erba cipollina (meglio se fresca)
150 gr di yogurt greco
Sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa pulite le patate lasciandogli la buccia e lessatele, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Quando si saranno raffreddate, pelatele, tagliatele a dadi e ponetele in una ciotola bella capiente.
Tagliate il prosciutto a quadrati di circa 2 cm di lato.
Tritate l'erba cipollina (la quantità dipende dai gusti)
Mondate e tagliate a fettine sottilissime il cipollotto.
Mettete il tutto nella ciotola e aggiungeteci lo yogurt greco,amalgamate bene il tutto.
Dosate di sale e pepe e mettete in frigo per almeno un ora prima di servire.