Шедевры кулинарии

Рыба с соусом beurre blanc

2020-02-09T06:10:00.004-08:00

Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм «Джули и Джулия», началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали жареную рыбу именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc («белое масло» в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку — и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Рыба с соусом beurre blan - еще один оригинальный рецепт в копилке кулинарного блога Шедевры кулинарии.

Благодарим ресурс arborio.ru/

Рыба с соусом beurre blanc

2 порции

500 г. филе белой рыбы

1 лук-шалот или 1/2 небольшой луковицы
15 мл. белого вина
15 мл. белого винного уксуса
150 г. холодного сливочного масла
черный перец

Чаще всего рыба готовится гораздо быстрее, чем соус, и этот случай — не исключение. Измельчите лук, уложите в небольшую кастрюльку или ковш, влейте вино и уксус, и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения и дайте выкипеть всей жидкости (пару капель на самом дне, так уж и быть, можно оставить). Снимите с огня, добавьте несколько кубиков холодного масла, и энергично замешайте их к тому, что осталось на дне кастрюльки.

Добавьте еще несколько кубиков и проделайте то же самое, а когда соуса образуется достаточное количество, верните кастрюльку на огонь (соус до кипения в любом случае не доводим!) и постепенно, по несколько кубиков, замешайте оставшееся масло. Смысл этих действий в том, что холодное масло, оказавшееся в горячем соусе, тает постепенно, благодаря чему образуется устойчивая эмульсия. Закончив приготовление соуса, снимите его с огня и приправьте черным перцем.

Приготовьте рыбу. Подойдет филе совершенно любой белой рыбы, жареной, вареной, запеченной, морской, пресноводной… Обжарить с двух сторон. Разложите готовое филе по тарелкам и полейте соусом, который еще не совсем остыл. Подавайте сразу же.

Оригинал: https://arborio.ru/

Легко и быстро почистить рыбу - используйте для этого специальный скребок.

Рыба с соусом beurre blanc

2020-02-09T06:10:00.003-08:00

Рыба с соусом beurre blan - еще один оригинальный рецепт в копилке кулинарного блога Шедевры кулинарии.

Благодарим ресурс arborio.ru/

Рыба с соусом beurre blanc

2 порции

500 г. филе белой рыбы

Оригинал: https://arborio.ru/

Легко и быстро почистить рыбу - используйте для этого специальный скребок.

Французская яичница Орсини

2017-12-12T03:23:00.001-08:00

Яичница в облаках - звучит романтично. И это очень вкусно, поверьте! Попробуйте приготовить это простое блюдо, и Вы удивитесь тому, насколько это вкусно. И, конечно, Вы легко удивите своих близких и друзей!

Просто яйца, сыр и соль! А всё ли так просто? На самом деле - да. Приготовить такую яичницу - проще простого!

Существует еще одно название этого блюда – “Завтрак аристократа”. Делается в два счета, а эффект просто поражает! Вкусно и красиво! Желток словно солнышко в облачке из взбитого белка, такого нежного и воздушного. Наслаждайтесь!
Ингредиенты:

Яйца — 2 штуки
Сыр — 60 грамм
Соль — по вкусу

Способ приготовления:
Сыр натереть на мелкой терке. Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно соединить сыр и белки.

Формочки смазать маслом (можно сделать без формочек, тогда желток будет как бы "на облачке"). Выложить белковую массу с небольшим углублением в серединке. Осторожно переложить желтки в ямку, стараясь их не повредить.

Поместить формочки в разогретую до 200 градусов духовку на 5-6 минут.

Приятного аппетита!

Французская яичница Орсини

2017-12-12T03:23:00.000-08:00

Яйца — 2 штуки
Сыр — 60 грамм
Соль — по вкусу

Приятного аппетита!

Курица по-мексикански с кукурузой и красной фасолью

2017-06-07T13:38:00.001-07:00

Мексиканская традиционная кухня славится своей остротой. Да, Мексика любит, чтобы за столом было жарко, поэтому практически каждое блюдо, кроме десертов, разумеется, обладает огненной перчинкой.

Освоить мексиканскую кухню сложно, но интересно. Мы не будем забредать в самые дебри и экспериментировать, а приготовим одно из самых простых и одно из самых вкусных блюд мексиканской кухни - курица с кукурузой и фасолью. Это блюдо есть не что иное, как рагу, только на мексиканский лад, то есть с неизменной перчинкой. А это значит, что обязательно будет присутствовать перец чили.

Приступим к приготовлению куриного рагу по-мексикански с кукурузой и красной фасолью...

Ингредиенты:

филе курицы — 500 г;
томаты — 3 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
лук — 2 шт. средних размеров;
морковь — 2 шт.;
красная фасоль и кукуруза в любом состоянии (консервированные, свежие или замороженные) — по 400 г.
Растительное масло
Специи: молотый перец, паприка, перец чили и корица - по 1/3 чайной ложки
Чеснок - 2 зубчика

Приготовление:

Порезанный полукольцами лук положите на разогретое в сковороде масло. Как только он начнет приобретать легкий золотистый оттенок, добавьте к нему порезанную кубиками морковь. Параллельно нарежьте соломкой перец и четвертинками помидоры и положите в сковороду. Через 5-7 минут высыпьте к овощам кукурузу и фасоль. Посолите и высыпьте специи и чеснок.

Порежьте средними кусками филе. Перемешайте его, чтобы оно оказалось полностью покрыто зажаркой. Если жидкости получилось мало, немного добавьте кипяченой воды.

Накройте крышкой и тушите около 10-15 минут.

Приятного аппетита!

Курица по-мексикански с кукурузой и красной фасолью

2017-06-07T13:38:00.000-07:00

Приступим к приготовлению куриного рагу по-мексикански с кукурузой и красной фасолью...

Ингредиенты:

филе курицы — 500 г;
томаты — 3 шт.;
болгарский перец — 2 шт.;
лук — 2 шт. средних размеров;
морковь — 2 шт.;
красная фасоль и кукуруза в любом состоянии (консервированные, свежие или замороженные) — по 400 г.
Растительное масло
Специи: молотый перец, паприка, перец чили и корица - по 1/3 чайной ложки
Чеснок - 2 зубчика

Приготовление:

Оссобуко - телячья рулька по-итальянски

2017-06-06T14:31:00.001-07:00

И снова она - кулинарная Италия. Бурная, темпераментная, фееричная - такая она, итальянская кухня. Да, итальянцы любят сытно поесть, это наблюдается из рецептов блюд, которые так любят жители Италии. Такое яство, как оссобуко, особо ценится среди итальянских гурманов.

Оссобуко представляет собой не что иное, как запеченная телячья рулька с вином и специями. На первый взгляд всё просто, и действительно - оссобуко готовится довольно просто, а вот результат превзойдет все ожидания. Итак, если вы готовы, то можем приступить к приготовлению очередного кулинарного шедевра итальянской кухни - оссобуко...

Главный секрет этого блюда - правильная нарезка мяса. Оссобуко означает - полая кость. Все дело в том, что голень нарезают поперек таким образом, чтобы на стейке оставалась и часть кости.

Ингредиенты:

телячья рулька – 1,5 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
сельдерей – 100 г;
помидоры – 2 шт.;
бульон – 1,5 ст.;
белое сухое вино – 1,5 ст;
сливочное масло – 100 г.
Для гремолаты:
цедра лимона;
петрушка;
чеснок.

Приготовление:

В первую очередь необходимо обжарить каждый кусочек мяса на масле, предварительно сделав по бокам небольшие надрезы, чтобы мясо сохранило свою форму. В процессе обжарки вливают вино, и на маленьком огне томят до тех пор, пока половина жидкости не испарится.

Тем временем в другой сковороде нужно пропассеровать лук, сельдерей, морковь, и выложить к мясу. Туда же добавить мелко нарезанные, очищенные от кожицы томаты, влить бульон. Оставить тушиться на маленьком огне около 1,5-2 часов.

В это время приготовить гремолату. Традиционный рецепт состоит из трех ингредиентов: мелко натертая цедра лимона, смешанная с рубленой петрушкой и нарезанным чесноком. Чтобы проверить готовность основного блюда, необходимо попробовать отделить мякоть от кости. Если она отходит быстро и легко – можно подавать к столу, приправив соусом. Но важно не перестараться, разваливаться стейки не должны.

Оригинальное итальянское блюдо из говядины станет «изюминкой» любого стола. Это не просто вкусно, а и очень сытно, ведь каждый кусочек весит около 300-400 г. Подавать оссобуко принято с ризотто или тушеными овощами.

Приятного аппетита!

Оссобуко - телячья рулька по-итальянски

2017-06-06T14:31:00.000-07:00

Филе миньон с соусом бефстроганов

2017-06-06T03:40:00.001-07:00

Есть такие блюда, которые привлекают не только своим вкусом, ароматом и видом, но и своим названием. Блюдо с аристократическим названием Филе миньон с соусом бефстроганов - это кулинарная классика, это подлинный шедевр кулинарии.
За этим велеречивым названием кроется безумно вкусное яство, которым любили побаловать себя аристократы. А сегодня филе миньон с соусом бефстроганов можно приготовить и дома. Главное - правильно выбрать говядину. Для этого блюда понадобится отличная говяжья вырезка - свежая и мягкая. Тогда у вас получится потрясающее филе миньон с соусом бефстроганов. Приступим...

Ингредиенты из расчета на 4 порции:

Лук репчатый 1 головка
Чеснок 2 зубчика
Грибы белые 250 г
Вырезка говяжья 900 г
Коньяк ¼ стакана
Бульон говяжий 125 мл
Сметана 175 г
Соль 1,25 чайные ложки
Перец черный молотый ¾ чайной ложки

Приготовление:

1. Четыре стейка из говяжьей вырезки (филе миньон) посыпьте солью с перцем, выложите на раскаленную сковороду с шипящим маслом и обжарьте с каждой стороны по 3 минуты, переворачивая мясо щипцами.
2. Пока готовится мясо, нужно пассеровать очень тонко нарезанный лук (полукольцами) и чеснок, добавив в сковороду 1/2 чайной ложки соли. Через 3 минуты туда же насыпьте нарезанные грибы и продолжайте пассеровать.
3. Через 4 минуты влейте в сковороду с луком и грибами коньяк и, часто помешивая, дождитесь, когда коньяк испарится. Добавьте бульона и, накрыв сковороду крышкой, оставьте на огне на 4 минуты.
4. Снимите сковороду с огня и положите в нее сметану. Все тщательно перемешайте.
5. Когда говядина будет готова, выложите миньоны на тарелки и полейте соусом. Подавайте с яичной лапшой.

Приятного аппетита!

Филе миньон с соусом бефстроганов

2017-06-06T03:40:00.000-07:00

Фокачча с черри и маслинами

2017-06-01T09:10:00.001-07:00

Итальянцы - изобретательный народ. И особенно ярко проявляется итальянская изобретательность в кулинарии. Италия - родина пасты и пиццы, минестроне и равиоли, лазаньи и спагетти. Есть в итальянской традиционной кухне одно особое блюдо. Фокачча...

Пшеничная лепешка, которая очень популярна во всех регионах Италии.

Иногда фокаччу используют в качестве основы для пиццы. Но интересна фокачча как самостоятельное блюдо и имеет массу разновидностей, впрочем как и пицца.

Итак, приготовим фокаччу с черри и маслинами...
Ингредиенты:

Вода теплая — 200 мл
Дрожжи сухие — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Мука — 350 г
Соль — 1/2 ч. л.
Масло оливковое (для теста+для смазывания) — 2 ст. л. + 1 ст. л.
Черри — 10–12 шт.
Маслины без косточек — 10–12 шт.
Розмарин — 2 веточки
Итальянские травы — 1 ч. л.
Соль морская крупная — 1 г
Перец черный свежемолотый — 1 г

Приготовление:

1. Растворить в теплой воде дрожжи и сахар при помощи венчика.
2. Оставить на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать и на поверхности опары появилась пена.
3. Добавить муку, оливковое масло, соль и замешать тесто. Вымешивать его в течение 10–15 минут, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам.
4. Скатать тесто в шар, положить в глубокую чашку, накрыть чашку полотенцем и оставить тесто подходить в теплом месте на 45–60 минут (в объеме тесто должно увеличиться в 3–4 раза).
5. Припылить стол мукой, расплющить шар теста в лепешку и раскатать его в круг/овал толщиной 1 см. Присыпать противень мукой и перенести на него заготовку для фокаччи. Оставить фокаччу на расстойку на 20 минут, накрыв влажным полотенцем.
6. Разрезать томаты черри на половинки либо четвертинки.
7. Маслины разрезать пополам.
8. Вдавить черри и маслины в поверхность фокаччи и дать ей 20 минут постоять, чтобы тесто слегка поднялось.
9. Посыпать фокаччу крупной морской солью, перцем, смесью сухих итальянских трав и листиками свежего розмарина.
10. Пальцем сделать небольшие углубления по всей поверхности фокаччи, сбрызнуть водой и смазать небольшим количеством оливкового масла.
11. Выпекать в предварительно разогретой до 250 ˚С духовке 10 минут, после чего уменьшить температуру до 180˚ С и выпекать еще 5–7 минут, пока фокачча не зарумянится.

Фокачча с черри, маслинами и розмарином готова!
Приятного аппетита!

Фокачча с черри и маслинами

2017-06-01T09:10:00.000-07:00

Пшеничная лепешка, которая очень популярна во всех регионах Италии.

Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами

2017-04-24T08:29:00.001-07:00

И снова итальянская кухня... страстная, обжигающая и нежная, противоречивая и непредсказуемая. Как и сами итальянцы. А итальянцы не представляют своей жизни... кроме спагетти итальянцы страстно любят салаты. И не удивительно, что в итальянских салатах частенько присутствуют макароны. Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами - это именно такой салат. Макароны в этом салате добавляют сытность и особую вкусовую нотку в общую симфонию.

Да, этот салат вполне можно сравнить с симфонией. Симфонией вкуса...

Попробуйте и вы в этом убедитесь сами...

Ингpедиенты:

- Ветчинa - 300 г
- Пoмидopы - 2 штуки
- Пеpец бoлгapcкий - 2 штуки
- Мaкapoны - 400 г
- Кукуpузa кoнcеpвиpoвaннaя - 300 г
- Cыp - 200 г
- Мaйoнез - пo вкуcу

Приготовление:

1. Oтвapите мaкapoны — лучше вcегo иcпoльзoвaть poжки или cпиpaлевидные мaкapoны — в пoдcoленнoй вoде, cлейте и дaйте им ocтыть.

2. Нapежьте пoмидopы и пеpец кубикaми, ветчину — тoнкими лoмтикaми. Cыp пoтpите нa кpупнoй теpке.

3. Cмешaйте вcе ингpедиенты, зaпpaвьте caлaт мaйoнезoм.

Приятного аппетита!

Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами

2017-04-24T08:29:00.000-07:00

Да, этот салат вполне можно сравнить с симфонией. Симфонией вкуса...

Попробуйте и вы в этом убедитесь сами...

Приятного аппетита!

Спагетти с белыми грибами в сливочном соусе

2017-04-23T07:29:00.004-07:00

Итальянская кухня невероятно разнообразна. Чего только не напридумывали изобретательные итальянцы, выделив свою национальную кухню в авангард общеевропейской. И этот феномен становится понятен, если познакомиться с итальянской культурой. Кулинария и культура в Италии идут рука об руку. Для итальянцев еда - это не просто пища, а целая философия. Блюдо, которое мы с вами приготовим, отражает сущность итальянской души. Спагетти с белыми грибами в сливочном соусе - это не просто кулинарный шедевр, это праздник вкуса, изыск, который боги почему-то даровали простым смертным.

Итак, спагетти с белыми грибами в сливочном соусе...

Ингредиенты:

Белые грибы свежие 200 г	Лук репчатый 70 г
Масло оливковое Extra Virgin 100 мл	Масло сливочное 50 г
Перец сладкий 1 шт.	Перец чёрный молотый 3 щепотки
Перец чили свежий 0.25 шт.	Петрушка свежая 0.5 пучка
Сливки 400 мл	Соль 2 ч. л.
Спагетти 800 г	Сыр твёрдый 150 г
Чеснок 2 зубчика

Как приготовить:

Шаг 1
Грибы моем, чистим от остатков земли и нарезаем пластинками среднего размера.

Шаг 2
Репчатый лук измельчаем.

Шаг 3
На сковороде обжариваем репчатый лук в смеси сливочного и оливкового масел, до прозрачности.

Шаг 4
Добавляем нарезанные белые грибы.

Шаг 5
Обжариваем до мягкости грибов на медленном огне, примерно 10 минут.

Шаг 6
Сладкий красный перец нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 7
Добавляем в сковороду к грибам и луку.

Шаг 8
Обжариваем до мягкости перца.

Шаг 9
Вливаем сливки.

Шаг 10
Солим, перчим соус по вкусу. Перемешиваем и тушим под крышкой, периодически помешивая, около 10 минут на медленном огне.

Шаг 11
Измельчаем чеснок, нарезаем тонкими колечками перец чили и натираем на мелкой тёрке твёрдый сыр. Добавляем эти ингредиенты в соус, тушим ещё примерно 8 минут.

Шаг 12
В конце добавляем в соус измельчённую петрушку.

Шаг 13
Отвариваем до готовности в подсоленной воде спагетти. Промываем и выкладываем в соус.

Шаг 14
Перемешиваем тщательно, но аккуратно, прогреваем под крышкой ещё около 3 минут и сразу, разложив на порции, подаём к столу.

Приятного аппетита!

Спагетти с белыми грибами в сливочном соусе

2017-04-23T07:29:00.003-07:00

Итак, спагетти с белыми грибами в сливочном соусе...

Ингредиенты:

Белые грибы свежие 200 г	Лук репчатый 70 г
Масло оливковое Extra Virgin 100 мл	Масло сливочное 50 г
Перец сладкий 1 шт.	Перец чёрный молотый 3 щепотки
Перец чили свежий 0.25 шт.	Петрушка свежая 0.5 пучка
Сливки 400 мл	Соль 2 ч. л.
Спагетти 800 г	Сыр твёрдый 150 г
Чеснок 2 зубчика

Приятного аппетита!

Суп харчо из говяжьих ребрышек

2017-04-22T12:56:00.002-07:00

В каждой национальной традиционной кухне есть свои блюда, которые являются гордостью и которые наиболее ярко характеризуют особенности кухни. Суп харчо - одно из таких блюд. Гордость грузинской кухни, суп харчо популярен не только на Кавказе.

Грузинский суп харчо - это как грузинская песня: затяжная, красивая и вкусная. Да, в Грузии даже песни вкусные, а уж суп харчо - так это просто объедение. Единого классического рецепта супа харчо просто не существует, так как в каждом уголке Грузии есть свои секреты приготовления харчо. Где-то этот суп готовят из баранины, где-то из говядины, а где-то делают харчо из куриного мяса. Можно приготовить харчо и из свинины. Но в каждом рецепте есть два неизменных ингредиента - чеснок и хмели-сунели. Немного острый, пряный и невероятно вкусный - суп харчо из говяжьих ребрышек...

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки – 700 г;
Картошка – 4 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Хмели-сунели – 1 упаковка;
Чеснок – 3 зубка;
Перец чили – 1 стручок;
Рис – 100 г;
Петрушка свежая – 3 веточки;
Соус ткемали – 3 ст. л.;
Чернослив – 4 шт.;
Вода – 5 л;
Кинза – пучок;
Растительное масло – 100 мл;
Томатный соус – 3 ст. л.

Приготовление:

Моем, очищаем от пленки мясо, нарезаем вдоль волокон на небольшие куски. Кладем в чугунок, заливаем половину воды и ставим на конфорку.

Измельчаем чеснок, лук, кинзу и отправляем зажариваться на растительном масле. Добавляем томатный соус, распаренный и нашинкованный соломкой чернослив. Протушиваем всю массу около 3 минут. Получившуюся заправку смешиваем с соусом ткемали и выкладываем в бульон.

Рис промываем несколько раз. Подойдет и круглый, и длиннозернистый, но не пропаренный и не дробленный. Добавляем в чугунок вместе с оставшейся водой и острым перцем. Солим, все хорошо перемешиваем и провариваем еще около 10 минут. Притрушиваем свежей зеленью и отставляем. Суп харчо готов! Подавать с грузинскими хачапури.

Приятного аппетита!

Суп харчо из говяжьих ребрышек

2017-04-22T12:56:00.001-07:00

Ингредиенты:

Приятного аппетита!

Ичли кёфте - турецкие котлеты

2017-04-21T09:42:00.001-07:00

Турецкие котлеты ичли кёфте - это настоящий шедевр турецкой традиционной кухни. В Турции эти котлетки пользуются особой популярностью и обязательно присутствуют на всех застольях. Сочные и невероятно вкусные котлеты ичли кёфте имеют свою особенность - тонкая оболочка из булгура, которая запечатывает фарш при жарке. Поэтому ичли кёфте такие сочные и такие вкусные.

На первый взгляд процесс приготовления этих оригинальных котлет может показаться слишком трудоемким. Но это только на первый взгляд. Конечно, придется потрудиться, но результат того стоит.

Итак, приступим к приготовлению турецких котлет ичли кёфте...

Ингредиенты:

Для начинки:
* говядина – 250 гр.;
* орехи грецкие, очищенные – 50 гр.;
* лук репчатый – 100 гр.;
* петрушка свежая – пучок;
* перец черный – по вкусу;
* перец красный – по вкусу;
* соль – по вкусу;
* масло сливочное для жарки – 30 гр.

Оболочка:
* булгур – 250 гр.;
* крупа манная – 3 ст. ложки;
* паприка – 1 ст. ложка;
* перец красный – на кончике ножа;
* соль – щепотка;
* масло оливковое для жарки котлет – 2-3 ст. ложки;
* лавашики маленькие для подачи.

Способ приготовления:

1. Для начала проворачиваем через мясорубку мясо говядины или баранины, можно использовать и то и другое в равных пропорциях.

2. Готовый фарш жарим на сливочном масле с добавлением мелко натертого репчатого лука. При жарке постоянно разминаем лопаткой, чтобы не было комочков и масса приобрела однородность.

3. Зелень петрушки мелко рубим.

4. Грецкий орех немного измельчаем и поджариваем на сухой сковороде.

5. Выкладываем в широкую миску жареный фарш, орехи и зелень.

6. Добавляем соль, перец жгучий и черный по вкусу и тщательно перемешиваем.

7. Для оболочки булгур заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и оставляем разбухать на 10 минут.

8. Затем добавляем немного манной крупы, паприку, соль и перемешиваем в вязкую “пластилиновую” смесь.

9. Формуем из нее шарики размером с теннисный мячик.

10. Каждый шарик разминаем в тонкую лепешку на ладони.

11. В центр кладем немного начинки и “запечатываем”, придавая котлетке острую форму.

12. Котлеты обжариваем в разогретом оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны.

13. Готовые ичли кёфте выкладываем на лаваш и подаем, украсив листиками петрушки.

К таким котлетам принято подавать перечный острый соус.

Еще рецепт:
фаршированные котлеты

Ичли кёфте - турецкие котлеты

2017-04-21T09:42:00.000-07:00

Итак, приступим к приготовлению турецких котлет ичли кёфте...

Венский шницель

2017-04-17T01:00:00.001-07:00

Австрийская кухня завоевала массу поклонников именно благодаря венскому шницелю (по-немецки звучит как Wiener Schnitzel) – своеобразной визитной карточке Вены. Тоненький кусочек телятины нередко больше самой тарелки. Именно телятина считается необходимым ингредиентом истинного венского шницеля. Например, блюдо из свинины – это уже шницель «по-венски», а не «венский».
Сейчас, когда блюдо с удовольствием готовят в разных странах, основой для него могут стать свинина, курица, а некоторые изобретательные повара делают его даже из мяса индюшки. Если для шницеля использовалось не телятина, это обязательно специально отметят в меню. Тонкий пласт мяса поджаривают в свином жире или сливочном масле. Причём не жалея жира, в котором продукт должен буквально плавать, пока не приобретёт золотистый оттенок.

Приготовим венский шницель по классическому рецепту с использованием телятины.

Ингредиенты:
Телятина (охлажденная, мякоть) - 900 гр.;
Яйца куриные - 2 шт.
Мука - 1 стакан;
Панировочные сухари - 1 стакан;
Лимон - 1 шт.
Петрушка (или сельдерей) - 1 веточка;
Растительное масло (или топлёный жир или топленое сливочное масло) - 200 мл.;
Соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Берем небольшой кусок свежей охлажденной телятины, нарезаем его на тонкие пласты, слегка отбиваем мясо, панируем в муке, яйце и панировочных сухарях, и запекаем подготовленный шницель в большом количестве раскаленного растительного масла до красивой запеченной корочки.

А теперь подробнее...

Кусок телятины промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и тщательно (даже очень тщательно) приступаем освобождать кусок мяса от всех возможных жилок и пленок.

Потом режем его повдоль, пополам, не дорезая наш шницель до конца.

Разворачиваем кусок мяса, подрезаем в случае необходимости то, что ему мешает развернуться полностью.

После чего получаем шницель нужной толщины, и имеющий двойной размер по сравнению с исходным куском мяса.

Теперь нам осталось слегка отбить полученный шницель до толщины телятины около 0,5 см.

Проделать все вышеуказанные действия со всеми остальными кусками мяса, после чего, все отбитые шницели нужно немного посолить и поперчить с обеих сторон

Сделать легкие надрезы на мясе, чтобы кусок мяса при жарке не скручивалось "лодочкой", старясь при этом не прорезать шницель полностью.

Ну а теперь, оставим мясо просаливаться и приступим к подготовке всего необходимого для его панировки. Хорошенько взбиваем два яйца, предварительно сдобрив их небольшой щепоткой соли. Тару для яиц нужно подбирать с расчетом того, что нам надлежит впоследствии окунуть в яйца шницели, поэтому лучше сразу брать что-нибудь побольше диаметром.

В большие (соразмерные величине шницелей) плоские блюда насыпаем муку и панировочные сухари, слоем около 0,5 см.

Ну а теперь приступаем к панировке наших венских шницелей, для чего отправляем кусок мяса сначала в муку, хорошенько обваливаем его с двух сторон.

Затем хорошенько обмакиваем всю поверхность шницеля с обеих сторон во взбитых яйцах.

Выкладываем кусок телятины на панировочные сухари, плотно прижимаем (а по сути - вообще вдавливаем) мясо в панировку.

Переворачиваем на другую сторону, и аналогичным образом плотно панируем мясо с другой стороны. Основная рекомендация по данному этапу готовки - венский шницель (да собственно любой другой) нужно очень тщательно и плотно панировать, поскольку именно от этого зависит, насколько он будет сочным.

Полученный панированный кусок мяса отправляем на подготовленное чисто и сухое блюдо.

Панируем остальные шницели, откладываем заготовки в сторону и убираем кухню от последствий нашей "панировочной деятельности".

Ну а теперь нам остается пожарить наши венские шницели из телятины.

Через минуту, после обжаривания мяса с одной стороны, кусок мяса переворачиваем на другую сторону, жарим шницель еще минуту (суть этапа - сразу же, с двух сторон припечь шницель, чтоб из него сок не выходил).

Ну а теперь, еще разок переворачиваем шницель и жарим его еще по три-четыре минуты с каждой стороны до приобретения мясом золотистой корочки. После приготовления дадим лишнему маслу стечь со шницеля, после чего телятина отправляется на блюдо, устеленное салфетками, чтобы опять-таки избавиться от излишнего жира. Даем нашему шницелю отдохнуть на салфетках минут 5, после чего готовый шницель выкладывается на тарелку и сразу же подается с дольками лимона и зеленью к столу. По желанию, к шницелю можно в качестве гарнира подать обжаренный картофель, но и без гарнира этот кусок мяса хорош, в чем легко можно убедиться…

Венский шницель

2017-04-17T01:00:00.000-07:00

Приготовим венский шницель по классическому рецепту с использованием телятины.

Приготовление:

А теперь подробнее...

Потом режем его повдоль, пополам, не дорезая наш шницель до конца.

Разворачиваем кусок мяса, подрезаем в случае необходимости то, что ему мешает развернуться полностью.

После чего получаем шницель нужной толщины, и имеющий двойной размер по сравнению с исходным куском мяса.

Теперь нам осталось слегка отбить полученный шницель до толщины телятины около 0,5 см.

Затем хорошенько обмакиваем всю поверхность шницеля с обеих сторон во взбитых яйцах.

Полученный панированный кусок мяса отправляем на подготовленное чисто и сухое блюдо.

Ну а теперь нам остается пожарить наши венские шницели из телятины.

Тыквенные ньокки ди дзукка

2017-04-16T03:12:00.002-07:00

Итальянская национальная кухня невероятно разнообразна и имеет такой же темперамент, как и сами итальянцы. Блюда итальянской кухни можно узнать по оригинальному сочетанию ингредиентов и по обилию сыра в рецептах. Ньокки ди дзукка - это оригинаьные итальянские клецки.

Предлагаем вариант приготовления тыквенных клецок, которые невероятно популярны в Италии. У каждой хозяйки свой способ приготовления этого оригинального блюда.

Этот рецепт ньокки ди дзукка — совершенно простой, но следует иметь в виду, что отваривать их следует сразу после изготовления, не дожидаясь пока они начнут портиться. Тыкву для этого вида ньокк предлагают отваривать или готовить на пару, но, по нашему семейному опыту, лучше всего ее запекать. Тогда готовые изделия получатся не водянистыми и хорошо сохранят форму в процессе варки. Главное – отваривать ньокки в большом количестве подсоленной воды.

Вам понадобится:

700 г тыквы

250 г семолы из твердых сортов пшеницы

1 куриноe яйцо

25 г тертого сыра пармезан соль мука для замеса теста

Для соуса:

100 г сливочного масла

100 г тертого сыра пармезан

4-5 листиков свежего шалфея

Вам также понадобится:

дощечка для приготовления ньокк или мелкая терка

доска для замеса теста

нож

кастрюля для отваривания ньокк

противень

Кол-во порций: 4

Время приготовления: 60 мин.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.

2. Выложите тыкву на противень и запекайте в разогретой духовке 1 час. Как только одна сторона станет темно золотистого цвета, переверните тыкву.

3. Остудите тыкву, очистите от кожуры и мелко натрите.

4. На рабочую поверхность просейте горкой муку, сделайте в центре углубление, добавьте тертую тыкву, яйцо, щепотку соли и пармезан и замесите тесто.

5. Тщательно вымешивайте его около 20 минут, по мере необходимости подсыпая муку. Тесто должно получиться мягкое и эластичное, чуть влажное внутри.

6. Сформуйте из теста цилиндр длиной 10 см.

7. Отрежьте небольшой кусок теста, скатайте из него колбаску диаметром примерно 1,5 см и нарежьте ее на небольшие кусочки длиной 1 см. Каждый кусочек скатайте в шарик, выложите на доску для ньокки и слегка придавите.

Если у вас нет специальной доски, то воспользуйтесь мелкой теркой.

8. Подготовленные ньокки выложите на поверхность, присыпанную мукой, а затем отварите в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут.

9. Тем временем приготовьте соус. Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте к нему листья шалфея и прогрейте их в течение 3 минут.

10 Готовые ньокки откиньте на дуршлаг, выложите в сковороду с маслом и прогрейте 2 минуты. Затем выложите на тарелки, посыпьте тертым пармезаном и сразу подавайте.

Приятного аппетита!

Тыквенные ньокки ди дзукка

2017-04-16T03:12:00.001-07:00

Вам понадобится:

700 г тыквы

250 г семолы из твердых сортов пшеницы

1 куриноe яйцо

25 г тертого сыра пармезан соль мука для замеса теста

Для соуса:

100 г сливочного масла

100 г тертого сыра пармезан

4-5 листиков свежего шалфея

Вам также понадобится:

дощечка для приготовления ньокк или мелкая терка

доска для замеса теста

нож

кастрюля для отваривания ньокк

противень

Кол-во порций: 4

Время приготовления: 60 мин.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.

3. Остудите тыкву, очистите от кожуры и мелко натрите.

6. Сформуйте из теста цилиндр длиной 10 см.

Если у вас нет специальной доски, то воспользуйтесь мелкой теркой.

Приятного аппетита!

Картофельные рогалики с сыром

2017-04-09T02:53:00.001-07:00

Мир кулинарии необычайно разнообразен и удивителен. Каждая хозяйка на своей кухне - царь и бог! И включая творческие способности, обычная домохозяйка может стать кулинарным гением и сотворить на своей кухне нечто такое, что впоследствии назовут никак иначе, как шедевром кулинарии. Картофельные рогалики с сыром - это как раз именно то блюдо, которое пришло из народа, из глубин домашней кухни.

Кто стал изобретателем этого гениального блюда, история умалчивает. Нам остается только благодарно использовать результаты кулинарных экспериментов, которые привели к созданию нового блюда в мировой копилке кулинарии - картофельные рогалики с сыром. По форме - это обычные рогалики, но картофельные, а внутри - восхитительная сырная начинка.
Итак, приступим...

Что нам понадобится

Для теста:

Картофель - 200 г

Мука - около 100 г, в зависимости от консистенции картофеля

Сыр Пармезан (тёртый) - 3 столовые ложки

Соль - по вкусу

Для начинки:

Сыр Моцарелла или другой полутвердый сыр

Для обжаривания - растительное масло

Приготовление

Начинаем с картофеля - его необходимо отварить до готовности, размять и охладить.

В картофель добавить сыр Пармезан, муку и соль, замесить тесто, постепенно добавляя муку, до состояния, когда тесто не липнет.

Далее тесто следует раскатать в круг и разрезать на сектора, достаточные для формирования рогаликов.

На край каждого разрезанного сектора теста положить Моцареллу и закрутить рогаликом.

Теперь рогалики необходимо обжарить. Можно использовать для этого фритюрницу, можно обжаривать в глубокой посуде, налив в нее масло. В таком случае удобно пользоваться специальной сетчатой корзиной, так называемым колландером

Когда картофельные рогалики достигнут золотистого цвета, можно их вынимать. Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира после обжарки. Можно подавать!

Приятного аппетита!