Receitas muito especiais

BOLO DE CENOURA COM CALDA DE ALFARROBA

2013-01-05T14:20:00.003-08:00

Esse bolo de cenoura é quase igual ao tradicional com calda de chocolate, só que é sem glúten, sem leite, sem ovos e sem chocolate. A alfarroba é uma alternativa deliciosa para quem não pode comer chocolate e é sem lactose também, uso direto nas minhas receitas.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de linhaça moída (clique no link) + 9 colheres de sopa de água
2 cenouras médias cozidas, descascadas e picadas em rodelas grandes
¾ de xícara de leite de soja quente
2 xícaras de farinha de arroz
¼ de xícara de polvilho doce
½ xícara de óleo
1 ½ xícara de açúcar
1 col de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó

Prepare a linhaça na água e deixe descansar por 20 minutos. Bata a cenoura, o leite de soja quente e o açúcar no liquidificador até desmanchar toda a cenoura. Em uma tigela grande junte todos os ingredientes e bata na batedeira por 5 minutos. Se a massa estiver dura adicione mais leite de soja aos pouquinhos. Coloque o fermento e misture levemente na massa até dissolver completamente. Coloque em uma forma de silicone e asse em forno médio-alto por aproximadamente 30 minutos, quando começar a soltar um cheirinho bom no ar, abra o forno e espete com um palito de dente, se o palito sair sequinho pode tirar do forno.

Enquanto o bolo assa, prepare a CALDA DE ALFARROBA:

1 barra de alfarroba
½ caixinha de creme de soja

¼ de xícara de açúcar

Pique a alfarroba, coloque em uma vasilha junto com o creme de soja, leve ao microondas por 1 minuto. Acrescente o açúcar e mexa bem até ficar uma massa homogênea. Coloque para gelar. Jogue sobre o bolo ainda quente, e bom apetite!

BISCOITOS DE POLVILHO

2013-01-05T11:58:00.002-08:00

Os biscoitos de polvilho são feitos com ovos, e frequentemente é aidicionado leite às receitas. Aqui eu ensino como fazer biscoitinhos de polvilho sem ovos e sem leite, garantindo o sabor tradicional.

1 col de sopa de farinha de linhaça (clique no link) + 3 col sopa de água

500 g de polvilho azedo

1 copo de leite de soja

½ copo de óleo

1 col de sobremesa cheia de sal

Prepare com antecedência a farinha de linhaça na água e deixe descansar por 20 minutos, até ficar bem gosmenta. Coloque o polvilho em uma bacia, ferva o óleo e metade do leite e escalde o polvilho, sove bem até incorporar em toda a farinha. Adicione a linhaça, o sal e o restante do leite e sove até formar uma massa homogênea. Continue sovando e adicione mais água aos pouquinhos até dar o ponto na massa que não pode ficar muito seca, deve ser mais mole que de pão caseiro. Pré aqueça o forno na temperatura máxima. Coloque a massa em um saco de confeitar bolo, ou em um saco plástico bem firme com um buraquinho na ponta e esprema. Faça o formato que desejar, dá pra fazer minhoquinhas, rosquinhas, bolinhas, etc. Asse em uma fôrma untada em forno quente até os biscoitos crescerem, quando estiverem começando a dourar abaixe o fogo para o mínimo e deixe lá até secarem por dentro e ficarem bem crocantes, de vez em quando abra o forno e experimente um biscoito: se ainda estiver macio por dentro deixe lá, até ficar bem sequinho. Coloque os biscoitos para esfriar enrolados em um pano, e quando estiverem frios, guarde em um pote hermeticamente fechado, com um guardanapo no fundo.

BOLO DE ANIVERSÁRIO DECORADO

2012-12-26T16:12:00.001-08:00

Bolo de aniversário sem glúten, sem leite, sem ovos e muito gostoso, uma alternativa ótima para quem é muito alérgico, ou intolerante à lactose, ou celíaco, ou tudo junto e quer ter o prazer de se deliciar com um bolo decorado.

Faça duas camadas da receita de bolo de laranja (clique no link) embrulhe em panos e espere esfriar.

Calda

1 xícara de suco de laranja

1 xícara de glaçúcar (açúcar próprio para glacê)

Suco de 2 limões

Coloque a primeira camada de bolo numa bandeja e faça vários furos nela para a calda penetrar, quanto mais furos, mais molhadinho ficará o bolo. Coloque metade da calda sobre o bolo e vá abaixando com a colher, faça isso bem devagar para não vazar para fora do bolo (eu perdi a paciência, joguei rápido e vazou, não faça como eu rsrs)

Recheio/cobertura

1 caixinha de creme de soja (substituto do creme de leite, eu uso da marca Naturis e encontro facilmente no supermercado)

2 barras de alfarroba (substituto do chocolate, eu uso da marca CarobHouse, encontro no supermercado)

½ xícara de glaçúcar (açúcar próprio para glacê)

1 receita de brigadeiro de alfarroba (clique no link)

Faça a receita de brigadeiro, e deixe gelar. Derreta a alfarroba no microondas, misture em seguida com o creme de soja e coloque na geladeira. Quando estiver gelado, bata na batedeira junto com o brigadeiro e coloque metade do recheio sobre a primeira camada do bolo.

Pegue a segunda camada do bolo, com a ajuda de uma tábua de carne ou outra superfície grande e lisa para ajudar a colocar por cima da primeira camada. Faça vários furos na segunda camada e coloque a outra metade da calda de laranja por cima.

Cubra o bolo com a outra metade do recheio/cobertura e decore o bolo como preferir. Eu usei o papel arroz com o desenho do cebolinha e geléia de brilho, decorei com cerejas e brigadeirinhos, polvilhei o granulado branco por cima e usei confeitos coloridos de estrelinhas para dar o toque final.

HAMBÚRGUER

2012-12-15T15:39:00.002-08:00

Hambúrguer sem glúten, sem ovos e sem embutidos, para uma alimentação mais natural.

300g de carne moída

1 dente de alho

½ cebola pequena

Alecrim e manjericão

1 col sobremesa de óleo

1 col de sopa de polvilho azedo

Sal a gosto

Passe os temperos no processador, ou pique tudo bem pequeneninho. Junte os temperos e o restante dos ingredientes à carne moída, e misture bem com as mãos. Faça bolinhas e depois achate para ficar no formado de hambúrguer. Pode ser preparado na churrasqueira, no forno ou na frigideira, eu preparei numa frigideira de teflon com bem pouquinho óleo. Se não for consumir tudo no mesmo dia, congele o hambúrguer semi-frito, retire conforme for consumir e termine de fritar na hora.

Eu fiz esse sanduíche com um pão de forma sem glúten e sem ovos da marca aminna, muito bom.

BRIGADEIROS DE ALFARROBA

2012-12-12T16:40:00.002-08:00

Brigadeiros sem leite e sem chocolate, para alérgicos a leite e chocolate e intolerantes à lactose

1 barra de 50g de alfarroba
1 xícara de leite condensado de soja (veja receita)

Em uma panelinha de fundo grosso coloque a barra de alfarroba e ligue o fogo no mínimo, mexa sem parar até derreter a barra, adicione o leite condensado de soja e continue mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo. Está pronto :) Para enrrolar os brigadeiros, coloque no congelador até esfriar, a massa vai endurecer e aí vc pode enrrolar os docinhos. Eu utilizo um granulado branco sem leite para enfeitar, mas dá para fazer outras experiências como barra de alfarroba ralada (os do centro). Mantenha congelado até o momento do consumo (ele não fica sólido ao congelar).

BOLO DE LIMÃO COM CALDA

2012-11-04T03:42:00.001-08:00

Bolo sem glúten, sem ovos e sem leite para quem é alérgico, intolerante à lactose e celíaco.

A Massa:

Prepare antecipadamente e deixe descansar 20 minutos:
3 col de sopa de farinha de linhaça (clique aqui) + 9 colheres de água (substituto de 3 ovos)
2 xícaras de farinha de arroz (URBANO)

¼ de xícara de polvilho doce (dá uma maior firmeza para a massa não se desmanchar, mas se for colocado demais a massa fica meio dura)

½ xícara de óleo
1 e ½ xícara de açúcar
Suco de 2 limões e o restante em água até completar 1 xícara de líquido
1 col de sopa de raspas de casca de limão
1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Pré-aqueça o forno enquanto prepara a massa, bata todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira por 5 minutos, a massa não pode estar muito mole, deve fazer alguns desenhos enquanto a batedeira bate, se ela estiver muito mole, adicione mais farinha de arroz aos poucos, e também não pode ficar dura a ponto de subir muito nos batedores da batedeira, então adicione água aos pouquinhos, o ponto da massa é muito importante para o bolo não afundar, e a farinha de arroz é muito imprevisível, então adaptações sempre irão acontecer. Misture delicadamente o fermento na massa e distribua em forminhas de silicone, leve ao forno médio-alto por 30 minutos, espete com o palito para saber se está assado, se o palito voltar sequinho, o bolo está pronto.

A Calda:

Enquanto a massa estiver assando, comece a preparar a calda, pois ela deve ser jogada por cima do bolo logo que for tirado do forno.

1 colher de sopa de raspas de casca de limão

1 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colher(es) (sopa) de leite gelado

1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Misture todos os ingredientes da cobertura (menos as raspas de limão) e deixe na geladeira até chegar o momento de jogar sobre o bolo. Quando retirar o bolo do forno, desenforme imediatamente em uma travessa e jogue a calda gelada por cima, logo após jogar a calda, decore com as raspas de casca de limão. Fica lindo e delicioso :)

SEQUILHOS

2012-02-21T08:30:00.001-08:00

Prepare com antecedência e deixe descansar por 20 min:
2 col. de sopa de farinha de linhaça + 6 col. de sopa de água (substituto de 2 ovos)

100 ml de óleo
1 ¼ xícara de açúcar
1 col. de chá de sal
500g de polvilho doce
Água suficiente para dar liga

Misture todos os ingredientes e adicione colheres de água de uma em uma até dar liga na massa, suficiente para enrolar cordões sem quebrar. Enrole cordões da massa e vá cortando com uma tesoura pedacinhos de 1 cm, distribua os biscoitinhos com espaços entre eles, em formas untadas e enfarinhadas e leve ao fogo baixo por 30 min, ou até secar, sem chegar a dourar.

BOLO DE LARANJA

2012-02-21T08:05:00.001-08:00

Prepare antecipadamente e deixe descansar 20 minutos:
3 col de sopa de farinha de linhaça (clique aqui) + 9 colheres de água

2 xícaras de farinha de arroz (URBANO)

¼ de xícara de polvilho doce (dá uma maior firmeza para a massa não se desmanchar, mas se for colocado demais a massa fica meio dura)

½ xícara de óleo
1 e ½ xícara de açúcar
1 xícara de suco de laranja
½ col de sopa de raspas de casca de laranja
1 colher de fermento em pó

Pré-aqueça o forno enquanto prepara a massa, bata todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira por 5 minutos, a massa não pode estar muito mole, deve fazer alguns desenhos enquanto a batedeira bate, se ela estiver muito mole, adicione mais farinha de arroz aos poucos, e também não pode ficar dura a ponto de subir muito nos batedores da batedeira, então adicione água aos pouquinhos, o ponto da massa é muito importante para o bolo não afundar, e a farinha de arroz é muito imprevisível, então adaptações sempre irão acontecer. Misture delicadamente o fermento na massa e distribua em forminhas de silicone, leve ao forno médio-alto por 30 minutos, espete com o palito para saber se está assado, se o palito voltar sequinho, o bolo está pronto.

PASTEL ASSADO

2012-02-21T03:43:00.002-08:00

Prepare antecipadamente e deixe descansar 20 min:
2 colheres de sopa de farinha de linhaça (clique aqui) e 6 colheres de sopa de água

1 xícara de polvilho doce
1 xícara de maisena
½ xícara de leite de soja em pó
½ xícara de óleo vegetal
½ xícara de aipim fresco, cozido e processado
Sal a gosto
2 colheres de café de fermento em pó
Água suficiente para dar liga

MODO DE PREPARAR:

Amasse todos os ingredientes até obter uma massa homogênea, se não der liga suficiente para não rachar, adicione colheres de sobremesa de água de uma em uma até adquirir a consistência necessária. Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, passe óleo no rolo de abrir massa. Corte discos com o auxílio de uma tampa plástica de leite em pó, ou algum outro instrumento que vc encontre, coloque a massa com cuidado sobre um saco plástico bem limpo. Recheie os pastéis, utilize o saco plástico para ajudar a fechar os pastéis evitando que eles quebrem, feche apertando com os dedos. Asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados.

Nota: na foto usei recheio de carne desfiada e milho verde, mas pode rechear com qualquer coisa, desde que não seja muito úmido, pois atrapalha na hora de fechar os pastéis. Pode fazer também pastéis doces, é só colocar menos sal na massa e depois polvilhar açúcar por cima, ficam uma delícia também.

Normalmente eu faço a massa, vou cortando os discos e coloco um em cima do outro separados por filme de pvc, que pode ser saco plástico também, e guardo no freezer. Toda vez que quero fazer um pastelzinho, eu retiro só a quantidade de massas que vou fazer e deixo descongelar, recheio e asso, para essa massa descongelada é essencial usar o plástico em que ela está descansando para dobrar na hora de fechar, pois ela racha com mais facilidade. Mesmo rachadinho fica uma delícia, ainda não descobri o que vai dar a liga suficiente para não rachar, se alguém descobrir, comente aí, assim pode estar me ajudando :)

MUFFINS DE ALFARROBA

2011-11-06T18:18:00.000-08:00

INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de farinha de linhaça + 9 colheres de sopa de água (substituto de 3 ovos)

2 xícaras de chá de farinha de arroz URBANO

¼ de xícara de polvilho doce (dá uma maior firmeza para a massa não se desmanchar, mas se for colocado demais a massa fica meio dura)
½ xícara de chá de óleo

1 e ½ xícara de açúcar
1 xícara de leite de soja quente
1 colher de sobremesa de extrato de baunilha
1 barra de alfarroba picada (substituto do chocolate)

1 colher de sopa cheia de fermento em pó

COMO PREPARAR
Misture a farinha de linhaça na água e deixe descansar por 30 minutos em uma vasilha pequena. Pré-aqueça o forno por aproximadamente 10 minutos. Em uma tigela adicione a linhaça descansada, a farinha de arroz, o óleo, o açúcar, o leite de soja quente e o extrato de baunilha, e bata na batedeira por 5 minutos, a massa não pode estar muito mole, deve fazer alguns desenhos enquanto a batedeira bate, se ela estiver muito mole, adicione mais farinha de arroz aos poucos, e também não pode ficar dura a ponto de subir muito nos batedores da batedeira, então adicione água aos pouquinhos, o ponto da massa é muito importante para o bolo não afundar, e a farinha de arroz é muito imprevisível, então adaptações sempre irão acontecer. Coloque o fermento e misture com cuidado até incorporar na massa, em seguida adicione a alfarroba e misture mais um pouco para distribuir os pedaços uniformemente. Coloque em forminhas de silicone e leve ao forno médio-alto por aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.

BALAS DE ABACAXI

2011-09-11T18:30:00.000-07:00

250 ml de suco de abacaxi concentrado
120 ml de água
250 g de açúcar
1 colher de café de suco de limão

Bata o abacaxi no liquidificador com o mínimo de água possível, para que fique bem concentrado, e passe na peneira grossa uma vez e outra vez na peneira média. O bagaço pode aproveitar para fazer algum bolo sabor abacaxi (em breve coloco a receita no blog), mas não será usado para as balas. Coloque 250ml desse suco já peneirado em uma panela de fundo grosso e misture os outros ingredientes até dissolver totalmente.

Prepare um mármore untado com óleo vegetal, uma tesoura bem forte e uma tigela com açúcar cristal, antes de ligar o fogo.

Ligue o fogo e fique mexendo sem parar, para não derramar da panela. A mistura irá começar a ficar mais grossa e aparecer o fundo da panela, continue mexendo sem parar (fique eternamente mexendo, pois demora um pouco até chegar ao ponto rs), depois de um tempo o açúcar começa a caramelizar e começa a mudar a cor para mais dourado. Faça um teste, coloque uma bolinha dentro de um recipiente com água fria, se ela dissolver, continue no fogo, se ficar uma bolinha não muito dura está na hora de desligar.

Imediatamente quando desligar o fogo, coloque a massa sobre o mármore e começe a puxar e enrrolar pelos cantos para fazer "cobrinhas", imediatamente já corte as cobrinhas em pedacinhos e enrrole com as mãos para fazer bolinhas, jogue cada bolinha na tigela com açúcar cristal e afunde, para que elas não grudem umas nas outras. Talvez você precise de ajuda nessa hora, pois tem que ser tudo muito rápido antes que a massa endureça. Quando eu faço essas balas, eu monto uma linha de produção: minha mãe puxa a massa, eu corto e meu filho faz as bolinhas e afunda no açúcar cristal da tigela :) Se vc não tiver ajuda e a massa acabar endurecendo, miha mãe teve uma ótima idéia: usar o secador de cabelo para a massa esquentar de novo, assim ela amolece e a gente consegue continuar fazendo as cobrinhas rsrsrs

Coloque as balas cobertas pelo açúcar em vidros de conserva, com espaço para ficar chacoalhando o vidro. Nos primeiros dias tem que chacoalhar bastante o vidro para as balinhas não grudarem umas nas outras e ficarem bem soltinhas no açúcar. Tem que deixar o vidro sempre bem fechado para as balinhas durarem bastante tempo. É bom guardar na geladeira.

LEITE CONDENSADO DE SOJA

2011-09-07T14:55:00.001-07:00

2 xícaras de extrato de soja em pó
1 xícara de água fervente
1 e 1/2 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou 1 colher de sopa cheia de margarina becel sem leite

Coloque no liquidificador primeiro a água, depois o óleo e o açúcar e despeje o leite de soja em pó aos poucos e bata até obter o ponto desejado, continue batendo por 5 minutos no liquidificador. Guarde em potinhos pequenos com tampa no congelador, e degele à medida que for utilizar.

Use como base para fazer brigadeiros, cobertura de bolo, mousses, etc

DANONINHO DE SOJA E AMEIXA FRESCA

2011-09-07T14:50:00.000-07:00

Meu filhinho é alérgico a morangos por isso faço esse danoninho com ameixas frescas, mas pode ser feito com morangos tambem.

500g de ameixas frescas
6 colheres de sopa de açúcar

1 ½ xícara de água gelada

1 xícara de leite condensado de soja caseiro (clique aqui) ou 1 lata de leite condensado de soja comprado (o caseiro é mais gostoso)

1 caixinha de creme de soja (substituto do creme de leite)

5 colheres de sopa de leite de soja em pó de boa qualidade

Coloque as ameixas descascadas e cortadas em cubos e o açúcar em uma panela e leve ao fogo, apure bem, deixe esfriar. Quando as ameixas estiverem bem frias, coloque no liquidificador primeiro a água, depois as ameixas, o leite de soja e o creme de soja. Bata bem e adicione o leite condensado de soja aos poucos até ficar no ponto e sabor desejados. Vá adicionando água e leite de soja em pó se desejar um sabor mais suave. Se ficar muito mole adicione mais leite de soja em pó, sem água.

Guarde em pequenos potinhos com tampa e conserve no congelador, para consumir degele e misture bem. Sirva sempre gelado.

BOLACHINHAS DE LARANJA

2011-09-07T14:25:00.000-07:00

250g de polvilho doce

½ xícara de açúcar

1 e ½ colheres de óleo vegetal

100ml de suco de laranja

½ colher de sopa de farinha de linhaça (clique aqui) + 1 e ½ colheres de sopa de água

1 colher de sopa de casca de laranja ralada

Misture a linhaça na água e deixe descansar por 20 minutos. Adicione todos os ingredientes menos o suco de laranja e mexa bem. Adicione o suco de laranja aos poucos e amasse bem com as mãos até a massa pegar boa elasticidade para enrrolar bolinhas pequenas. Coloque as bolinhas bem separadas para assar em forma untada, se as bolinhas não abaixarem sozinhas, amasse com as mãos para ficarem bem fininhas e asse em temperatura média até começar a dourar as bordas das bolachinhas. Coloque para esfriar em um pano, e quando estiverem bem frias guarde em um pote hermeticamente fechado com um guardanapo forrando o fundo.

BOLACHINHAS DE CEBOLA

2011-09-07T13:57:00.000-07:00

2 xícaras de farinha de arroz URBANO
1 xícara de polvilho azedo
¼ de xícara de óleo

1 xícara de água

2 colheres de café de sal

1 cebola

½ dente de alho

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

Ferva o óleo e ¼ da xícara de água no microondas e escalde o polvilho. Bata o que restou da água com a cebola, o alho e a cebolinha no liquidificador. Junte todos os ingredientes e amasse bem com as mãos até virar uma massa uniforme. Faça pequenas bolinhas e coloque em uma forma untada. Amasse as bolinhas com o garfo, em duas direções para formar o desenho da bolacha. Asse em temperatura média-alta até dourar. Quando as bolachinhas estiverem todas assadas, despeje em um pano e coloque sal e ervas de sua preferência, misture tudo e deixe esfriar bem. Quando estiverem frias, guarde em um pote hermeticamente fechado, com um guardanapo forrando o fundo.

PÃO TEMPERADO

2011-09-07T11:58:00.000-07:00

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½ col. de sobremesa de polvilho azedo (para substituir 1 clara de ovo)

½ xicara de água

Dissolva o polvilho azedo na água, leve ao fogo e mexa sem parar até ficar transparente e engrossar bem. Espere amornar.
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2 colheres de sopa de farinha de linhaça (clique aqui)
6 colheres de sopa de água
Misture a água e a linhaça e deixe descansar uns 20 minutos, até ficar bem consistente
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½ xícara de aipim bem cozido e processado (ou muito bem amassado e batido) - dá mais liga à massa

3 xícaras de farinha de arroz URBANO

1 xícara de polvilho doce

1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de óleo de oliva

1 e ½ colher de chá de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 envelope de fermento biológico seco
2 xícaras de água morna

1 colher de sopa rasa de flocos de Quinoa - para enriquecer a massa (opcional)

Pré-aqueça o forno em temperatura média-baixa por 10 minutos, e dentro do forno perto do fogo coloque um recipiente de metal com água para ferver e deixar o ar bem úmido.

Misture todos os ingredientes menos a água e bata na batedeira por 5 minutos. A água deve ser adicionada aos poucos para dar o ponto na massa, a massa não pode ficar mole pois ela cresce muito rápido e depois afunda, tem que ser mais dura que o bolo, então a massa deve subir um pouco nos batedores da batedeira e fazer desenhos bem definidos enquanto bate, não pode ficar muito seca também, senão o pão não cresce.

Coloque a massa em uma forma de silicone própria para pão e despeje fios de óleo de oliva por cima da massa, jogue também alguns temperos secos de sua preferência para dar aroma à massa, alise bem com a colher. Não deixe a massa tomar vento de jeito nenhum, feche as portas e janelas e até passe um pouco de calor enquanto vc prepara tudo, assim o pão cresce melhor. Desligue o forno, tire o recipiente com água, e coloque a massa para crescer por 15 minutos com o forno fechado. Em hipótese alguma abra o forno a partir do momento em que você fechar, se seu forno precisar ser aberto para ligar então proteja a saída de vapor com uma toalha grande e não deixe pegar vento. Ligue o forno em temperatura máxima por 20 minutos, depois diminua para temperatura baixa para assar por dentro por mais 20 minutos. Retire do forno, desenforme em cima de uma toalha, cubra e deixe esfriar um pouco. Não abra o pão quente.

Parece exagero todo esse cuidado para não deixar a massa tomar vento, mas como moro em curitiba, a única maneira do pão ficar bom no inverno é tendo esses cuidados todos, se vc mora num lugar quente pode ser que seja exagero mesmo, mas para mim não é (risos)

NOTA: Se não for consumir todo o pão no mesmo dia, fatie e conserve dentro do freezer. Ao retirar do freezer, descongele em microondas, e asse um pouco no forninho elétrico ou na torradeira antes de consumir, fica muito bom.

PÃO COM CASQUINHA CROCANTE

2011-09-07T08:13:00.000-07:00

O da frente é dessa receita e o de trás é o Temperado

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½ col. de sobremesa de polvilho azedo (para substituir 1 clara de ovo)

½ xicara de água

Dissolva o polvilho azedo na água, leve ao fogo e mexa sem parar até ficar transparente e engrossar bem. Espere amornar.
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2 colheres de sopa de farinha de linhaça (clique aqui)
6 colheres de sopa de água
Misture a água e a linhaça e deixe descansar uns 20 minutos, até ficar bem consistente
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2 xícaras de farinha de arroz URBANO

1 ¼ de xícara de polvilho doce
½ xícara de aipim bem cozido e processado (ou bem amassado e batido) - dá mais liga à massa

1 colher de chá de sal não muito cheia

2 colheres de chá de açúcar

1 xícara de leite de soja morno

1 colher de chá de vinagre de maçã

1 xícara de água morna

2 colheres de sopa de óleo vegetal

1 envelope de fermento biológico seco

1 colher de sopa rasa de flocos de Quinoa - para enriquecer a massa (opcional)

Pré-aqueça o forno em temperatura média-baixa por 10 minutos, e dentro do forno perto do fogo coloque um recipiente de metal com água para ferver e deixar o ar bem úmido.

Misture todos os ingredientes menos a água e bata na batedeira por 5 minutos. A água deve ser adicionada aos poucos para dar o ponto na massa, a massa não pode ficar mole pois ela cresce muito rápido e depois afunda, tem que ser mais dura que o bolo, então a massa deve subir um pouco nos batedores da batedeira e fazer desenhos bem definidos enquanto bate, não pode ficar muito seca também, senão o pão não cresce.

Coloque a massa em uma forma de silicone própria para pão e despeje fios de óleo de oliva por cima da massa, alise bem com a colher. Não deixe a massa tomar vento de jeito nenhum, feche as portas e janelas e até passe um pouco de calor enquanto vc prepara tudo, assim o pão cresce melhor. Desligue o forno, tire o recipiente com água, e coloque a massa para crescer por 15 minutos com o forno fechado. Em hipótese alguma abra o forno a partir do momento em que você fechar, se seu forno precisar ser aberto para ligar então proteja a saída de vapor com uma toalha grande e não deixe pegar vento. Ligue o forno em temperatura máxima por 20 minutos, depois diminua para temperatura baixa para assar por dentro por mais 20 minutos. Retire do forno, desenforme em cima de uma toalha, cubra e deixe esfriar um pouco. Não abra o pão quente.

Parece exagero todo esse cuidado para não deixar a massa tomar vento, mas como moro em curitiba, a única maneira do pão ficar bom no inverno é tendo esses cuidados todos, se vc mora num lugar quente pode ser que seja exagero mesmo, mas para mim não é (risos)

NOTA: Se não for consumir todo o pão no mesmo dia, fatie e conserve dentro do freezer. Ao retirar do freezer, descongele em microondas, e asse um pouco no forninho elétrico ou na torradeira antes de consumir, fica muito bom.

PANQUECA DELICIOSA

2011-09-07T07:56:00.000-07:00

¾ de xícara de farinha de arroz URBANO

¼ de xícara de polvilho doce

1 banana

1 ½ xícara de água

3 colheres de leite de soja em pó SOYMILKE

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de sobremesa de linhaça (clique aqui)

Descasque a banana e corte ao meio de comprido, polvilhe açúcar e leve ao microondas por 1min 30seg, reserve. Coloque no liquidificador a banana, a água, o leite de soja, a baunilha, o óleo e a linhaça e bata bem. Adicione a farinha de arroz e o polvilho aos poucos e bata até formar um creme. Se estiver muito duro adicione mais água, quanto mais líquida a massa mais finas as panquecas.

Sirva com melado, mel, geléia, ou o doce que preferir.

Rende 8 porções.

SUBSTITUTOS DO OVO

2011-09-07T06:12:00.000-07:00

O que uso no lugar do ovo? Fácil e muito saudável.

Compre linhaça dourada em grãos, coloque os grãos no liquidificador e bata até formar uma farinha bem moída.

Guarde essa farinha no congelador e sempre use quando for fazer receitas, no lugar do ovo.

Cada ovo da receita substitua por 1 colher de sopa da farinha de linhaça + 3 colheres de sopa de água, misture bem e deixe descansar até virar uma gosma bem consistente.

Se na receita estiver só a clara, então dissolva 1 col de polvilho azedo em 1 xícara de água e leve ao fogo, mexendo sem parar, até que a mistura fique bem transparente. Rende 4 claras.