Un Sogno Dolce In Cucina

MILLEFOGLIE DI CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 23 Nov 2012 14:58:00 +0000

Voglia di dolce, sempre….!!!!!

La ricetta di oggi è un deliziosissimo dessert, da servire anche per occasioni speciali; delizioso al gusto e gradevole alla vista.

Si presenta molto bene, se eseguite i passaggi con dovizia, è comunque abbastanza semplice e di gran soddisfazione per la cuoca/o, una volta ultimata la preparazione.

Perciò andiamo a vedere il procedimento:

INGREDIENTI   PER 4 PERSONE

PER LE SFOGLIE
• 250 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
•    30 G DI CACAO

PER LA SPUMA
• 100 G DI YOGURT NATURALE
•    2 FOGLI DI COLLA DI PESCE
•   4 FRUTTI DELLA PASSIONE (MARACUJA)
• 120 G DI ZUCCHERO
•   400 ML DI PANNA FRESCA

Per le sfoglie, sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite il cacao setacciato e stendetelo su un foglio di acetato, lasciandolo raffreddare per alcuni minuti.
Ritagliate poi il cioccolato in quadrati di 4x4 centimetri.

Per la spuma, ammollate la colla di pesce in acqua fredda § e, nel frattempo, estraete la polpa dai frutti della passione, mettetela in una pentola con lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.

Passate il composto al setaccio e sciogliete la colla di pesce in un pentolino § a bagnomaria con 100 mi di panna.

Montate la panna restante e unite al composto di frutta la colla di pesce, lo yogurt e la panna montata.

Ponete il tutto in frigorifero per almeno mezz'ora.

Collocate un quadrato di cioccolato sul piatto di ciascun commensale; inserite la spuma di yogurt in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella, poi distribuitela a ciuffetti su tutta la base di cioccolato.

Sovrapponete un altro quadrato di cioccolato, premendo appena per farlo § aderire: fate questa operazione con cura e delicatezza.

Procedete così anche per il secondo strato e § completate con un ultimo quadrato di cioccolato § e ciuffetti di spuma.

Guarnite a piacere con fettine di frutti della passione, o altra frutta a vostra scelta, e servite.

30 minuti + 30 minuti

Difficoltà : Media

Spero sia di vostro gradimento ♥

Barbara ♥

TORTA DI TUTTO CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 29 Oct 2012 15:05:00 +0000

Continuo con immenso piacere a presentarvi dolcetti e torte al cioccolato.
Ecco quest’oggi una gustosa e cioccolatosa torta di “ tutto cioccolato “, per veri golosoni :

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

50 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
30 G DI BURRO
30 G DI ZUCCHERO
6 UOVA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI
50 G DI PANGRATTATO

PER LA DECORAZIONE

30 G DI GELATINA DI FRUTTA
3 CUCCHIAI DI CIOCCOLATO FONDENTE GRATTUGIATO

Con una spatola di legno lavorate il burro e lo zucchero fino a ottenere la consistenza di una crema morbida.
Aggiungete, uno alla volta, i tuorli e completate amalgamando il cioccolato finemente grattugiato.
Montate a neve gli albumi e inglobateli nel composto assieme al lievito e al pangrattato.
Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocete per 40 minuti nel forno già caldo a 180 °C.
Sfornate, lasciate raffreddare e sformate.
Spennellate il dolce con la gelatina di frutta scaldata a bagnomaria e guarnite con il cioccolato grattugiato.

1 ora e 1/2
DIFFICOLTA’: FACILE

Semplice e gustosa, solo da "mangiare"...buon appetito, golosoni ♥

BACI DI DAMA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 19 Oct 2012 13:00:00 +0000

E come potrebbero mai mancare i famosi Baci di Dama per cui andavo già pazza fin da piccola ?
Ho imparato a prepararli da ragazzina, alle prime armi con i fornelli, seguendo la mamma nelle sue attività culinarie.
E così oggi vi illustro questa ottima ricettina:

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE

60 GR. DI NOCCIOLE TOSTATE
60 GR. DI NOCCIOLE CRUDE
120 GR. DI ZUCCHERO
120 GR. DI FARINA
120 GR. DI BURRO
80-100 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE

LAVORAZIONE:

Tritate le nocciole insieme con lo zucchero con un frullino ( o mixer).
Sulla spianatoia, ponete la farina ammonticchiata, unite i vari ingredienti e il burro ammorbidito, quindi amalgamate il tutto fino ad ottenere una pasta consistente.
Formate una palla e fatela riposare circa un’ora a temperatura ambiente.
Ricavate poi dalla palla dei salamini lunghi e grandi come un pollice.
Da questi tagliate tanti pezzi e create con le mani delle palline grandi come una noce.
Deponetele su una teglia imburrata schiacciando leggermente fino a dare una forma di semisfere e mettetele in forno a 170° per 15-18 minuti.
Preparate il cioccolato facendolo sciogliere a bagnomaria in una casseruolina posta all’interno di un’altra casseruola capiente con acqua bollente.
A cottura ultimata, sfornate e lasciate raffreddare, poi unite le semisfere ottenute a due a due inserendo all’interno il cioccolato fondente fuso.

1 ora per il riposo dell’impasto + 1 ora ( 15-18 min cottura + il resto per il raffreddamento)

MEDIA DIFFICOLTA’

TARTUFI AL COCCO

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 19 Oct 2012 13:00:00 +0000

Questa è una semplicissima ricetta, per preparare dolcetti adatti a tutta la famiglia, dai piccoli ai grandi.
Semplice ma di sicuro effetto, gradevoli alla vista ma soprattutto squisiti al palato:
Buona lettura e buona lavorazione, nel caso il desiderio di prepararli prendesse il sopravvento..

INGREDIENTI PER 25 PEZZI

50 GR. DI CIOCCOLATE AL LATTE
100 GR. DI CIOCCOLATO BIANCO
50 GR. DI COCCO GRATTUGIATO
1/2 BUSTINA DI VANILLINA
50 GR. DI PANNA FRESCA (FREDDA)

LAVORAZIONE

Tritate il cioccolato al latte e il cioccolato bianco e fateli sciogliere a bagnomaria; aromatizzate poi con la vanillina e mescolate.
Unite la panna fredda, amalgamate con cura e lasciate raffreddare.
Con le mani inumidite, formate con il composto delle palline grosse come una noce.
Su un piatto distribuite il cocco e rotolatevi le palline fino a ricoprirle completamente.
procedete così fino ad esaurimento del composto.
Conservate in frigorifero prima di servire.

45 minuti

DIFFICOLTA’ : FACILE

CROSTATA DI LAMPONI AL CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 04 Oct 2012 15:03:00 +0000

Il mitico “cibo degli dei” è ancora presente in questa crostata, abbinato amorevolmente alla marmellata di lamponi.
Vi posso assicurare che l’abbinamento è sublime, a me ad esempio, piace moltissimo spalmare la marmellata di ciliegie, lamponi, fragola o albicocca sulle fette di torta al cioccolato o anche sulle merendine al cioccolato, veramente una ghiottoneria per golosoni come me…!!
Comunque, bando alle mie preferenze in fatto di dolciumi e vediamo come preparare questa crostata :

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
• 60 g DI CIOCCOLATO FONDENTE
•   120 g DI BURRO
•   100 g DI ZUCCHERO
•   120 g DI MANDORLE SGUSCIATE
•   250 G DI FARINA
•   2 TUORLI
•   1 ARANCIA
•   2 CUCCHIAINI DI CANNELLA IN POLVERE
• 1 CUCCHIAIO DI RUM
• SALE

PER LA FARCIA
• 450 G DI MARMELLATA DI LAMPONI

LAVORAZIONE
In una terrina lavorate a crema il burro ammorbidito con lo zucchero.
Unitevi le mandorle finemente tritate, un pizzico di sale, la farina, i tuorli, il cioccolato fondente grattugiato, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia, la cannella in polvere e il rum.
Amalgamate con cura tutti gli ingredienti, lavorando a lungo la pasta con le mani; formate un panetto e lasciatelo riposare per un'ora.
Stendete poi tre quarti della pasta sulla spianatoia e trasferitela quindi in uno stampo da crostata dal diametro di 24 cm. imburrato e spolverato con farina.
Fate risalire la pasta di un paio di centimetri lungo i bordi e distribuite sul fondo la marmellata di lamponi.
Stendete la pasta rimasta nello spessore di mezzo centimetro, tagliatela a strisce e disponetela a grata sulla torta.
Cuocete in forno caldo a 160 °C per un'ora.

1 ORA E 1/2 + 1 ORA (RIPOSO DEL PANETTO)

MEDIA DIFFICOLTA'

Buon Appetito, soprattutto ai golosoni !!!!

SAVOIARDI CASALINGHI

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 28 Sep 2012 19:44:00 +0000

Oggi voglio preparare i savoiardi, che sono buonissimi come biscotti da thè e colazione (veramente a me piacciono in ogni momento), ma sappiamo anche che sono un’ottima base per preparare il “Tiramisù”.
E perciò, anzichè andare in negozio o al supermercato ad acquistarli già pronti, perchè non proviamo a cimentarci nella loro preparazione casalinga ?
Ed ecco qui la mia ricetta per i nostri savoiardi “casalinghi”:

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 7 UOVA
• 250 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
• 25 G DI ZUCCHERO VANIGLIATO
• 150 G DI FARINA
• 100 G DI FECOLA
• 1 CUCCHIAIO DI LIEVITO IN POLVERE
• BURRO

PREPARAZIONE
Lavorate in una terrina i tuorli con lo zucchero semolato, finché non saranno spumosi.

Aggiungete lo zucchero vanigliatç, la farina, la fecola e mescolate.☺

Montate gli albumi a neve ben ferma e aggiungeteli poco per volta al composto unitamente al lievito.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia e create, sulla teglia da forno imburrata e infarinata, delle strisce lunghe una decina di centimetri.
Cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C ..☺per 10 minuti circa.

DIFFICOLTA’: MEDIA

45 minuti

PASTA SFOGLIA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 26 Sep 2012 14:04:00 +0000

Come preparare la pasta sfoglia da utilizzare per le più svariate ricette:

INGREDIENTI
■ 300 G DI FARINA
■ 100 G DI ZUCCHERO
■ 200 G DI BURRO
■ SALE

PREPARAZIONE
Intridete 250 g di farina setacciata con mezzo litro di acqua fredda e una noce di burro. Lavorate lo stretto indispensabile e riponete subito la sfoglia in frigorifero.
Tirate la pasta con il matterello e formate un quadrato.
Impastate il burro a pezzetti con 40 g di farina (1) e ricavate un panetto, che disporrete al centro del rettangolo di pasta (2).
Ripiegate il rettangolo facendo convergere gli angoli al centro, coprendo il panetto di burro. Tirate la pasta per ottenere un rettangolo che deve essere piegato su se stesso (come un foglio in una busta commerciale).
Lasciate riposare la pasta per mezz'ora in frigorifero, poi toglietela, tiratela con il matterello longitudinalmente rispetto alla piega (3), avvolgetela su se stessa, tirate ancora con lo stesso criterio, ripiegate come prima e riponete in frigorifero.
Ripetete l'operazione ogni volta ruotando la pasta in maniera che la lavorazione possa considerarsi terminata quando il rettangolo di pasta ha ruotato su se stesso per una volta intera.
Questi giri hanno lo scopo di stratificare alternativamente la pasta e il burro.
Dopo ogni ribaltamento di un quarto di giro, la pasta deve riposare in frigorifero per mezz'ora.

Cuoce in 25 minuti nel forno già caldo a 200 °C.

Per un risultato perfetto, sostituite il burro con lo strutto.

FRITTELLE DI PANE E FRAGOLE

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 24 Sep 2012 20:41:00 +0000

Se abbiamo in casa del pane raffermo lo possiamo utilizzare per fare queste squisite frittelle di pane e fragole.

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE• 250 G DI PANE RAFFERMO
• 150 G DI FRAGOLE FRESCHE
• 1 BICCHIERE DI LATTE
• 150 G DI ZUCCHERO
• FARINA
• 2 UOVA

• 1 TUORLO
• OLIO PER FRIGGERE

PER COMPLETARE• ZUCCHERO

LAVORAZIONE

Tagliate a tocchetti il pane raffermo e lasciatelo ammorbidire per circa 3 ore nel latte.

In seguito, strizzatelo dal liquido in eccesso, raccoglietelo in una terrina e lavoratelo con un cucchiaio di legno o con le mani fino a ridurlo in poltiglia.

Incorporate lo zucchero, poca farina (circa un pugno), le uova e il tuorlo.

Mescolate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Lavate e asciugate le fragole.

Tagliatele a fette sottili e asciugate nuovamente le fette con carta assorbente da cucina.

Aggiungetele all'impasto e mescolate con delicatezza. Scaldate l'olio e friggetevi l'impasto a cucchiaiate. Quando le frittelle sono uniformemente dorate, scolatele dall'olio e ponetele su carta assorbente da cucina, perché perdano l'olio in eccesso.

Servitele calde cosparse di zucchero.

45 minuti + 3 ore

CIAMBELLA DI CIOCCOLATO E CAFFÈ

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 19 Sep 2012 19:46:00 +0000

Oggi ho deciso di fare questa ciambella, naturalmente come ingrediente base ho usato il cioccolato…, cosicchè ho già pronto il dolce per la prima colazione.
Ma certamente è ottima in qualsiasi momento della giornata.
Buon lavoro e buon appetito !

INGREDIENTI   PER 6-8 PERSONE
• 150 G DI CIOCCOLATO   FONDENTE,
• 150 G DI   BURRO
• 1 CUCCHIAINO DI   CAFFÈ IN   POLVERE
• 4 TUORLI
• 250 G DI ZUCCHERO
• 1/2   BICCHIERINO DI   RUM
• 1 CUCCHIAINO DI   ESSENZA DI VANIGLIA
• SALE
• 1 BUSTINA DI   LIEVITO   PER DOLCI
• 280 G DI   FARINA

PER LA DECORAZIONE
• 300 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
• 1 TAZZINA DI CAFFÈ RISTRETTO
• 2,5 DL DI   PANNA FRESCA

LAVORAZIONE
Lavoro il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa, alla quale aggiungo uno alla volta i tuorli e poi, quando questi sono ben amalgamati, il caffè, il rum e la vaniglia.
Incorporo per ultimi il lievito, la farina e una presa di sale.
Lavoro velocemente, unendo il cioccolato grattugiato per rendere il composto omogeneo.
Imburro e infarino lo stampo da ciambella e vi rovescio l'impasto.
Cuocio per un'ora e un quarto nel forno già caldo a 180 °C.
Sforno, lascio raffreddare e sformo.

LA DECORAZIONE
Preparo una ganache portando a ebollizione la panna, nella quale sciolgo il cioccolato grattugiato. Mescolo con la frusta e diluisco con il caffè appena tiepido. Lascio raffreddare la ganache e poi la adopero per decorare la ciambella.

2 ore e 1/4

CROSTATA DI FRAGOLE, CIOCCOLATO E MENTA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 15 Sep 2012 11:19:00 +0000

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE
120 G DI NOCCIOLE
250 G DI BISCOTTI AL CACAO
130 G DI BURRO
FARINA

PER LA FARCIA
2OO G DI CIOCCOLATO FONDENTE
2 UOVA
10 GOCCE DI ESSENZA DI MENTA
120 G DI ZUCCHERO
50 G DI FECOLA
3,8 DL DI LATTE.
8 G DI COLLA DI PESCE IN FOGLI
3 DL DI PANNA FRESCA

P£R LA DECORAZIONE
1OO G DI FRAGOLE.
2 DL DI PANNA FRESCA

LAVORAZIONE
Preparate alcuni ingredienti precedentemente: tritate le nocciole, schiacciate i biscotti, sciogliete il burro a fiamma dolce, grattugiate il cioccolato fondente e ammollate la colla di pesce in acqua fredda.
Amalgamate le nocciole, il burro e i biscotti per ottenere un composto omogeneo da distribuire in uno stampo imburrato e infarinato. Rivestite con cura anche le pareti e riponete lo stampo in frigorifero per mezz'ora.
Preparate la farcia, lavorando le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Senza smettere di mescolare, aggiungete la fecola e il latte a temperatura ambiente. Fate addensare la crema scaldandola a bagnomaria.
Allontanate dalla fiamma, unite il cioccolato grattugiato e rimestate fino a completo scioglimento
Aggiungete l'essenza di menta e la colla di pesce strizzata, intiepidite la crema per consentire il completo scioglimento della colla di pesce e poi lasciate raffreddare.
Solo a questo punto incorporate la panna montata.
Versate la farcia nella base di pasta e lasciate raffreddare per almeno 3 ore in frigorifero.
Guarnite con la panna montata e le fragole prima di servire.

1 ora + 3 ore

DIFFICOLTA’: FACILE

DOLCE DI CIOCCOLATO E MANDORLE (REHRÙCKEN)

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 11 Sep 2012 20:13:00 +0000

INGREDIENTI PER 16 PORZIONI

• 150 G DI   CIOCCOLATO   FONDENTE
• 80 G DI   MANDORLE SGUSCIATE
• 150 G DI   BURRO
• 150 G DI ZUCCHERO
• 6 UOVA
• 120 G DI   FARINA

PER LA DECORAZIONE

• 80 G MANDORLE SGUSCIATE

• 3 CUCCHIAI DI MARMELLATA DI ALBICOCCHE

• 200 G DI CIOCCOLATO FONDENTE

PREPARAZIONE
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria dopo che lo avrete ridotto a pezzi.
In una scodella a parte lavorate il burro a crema con metà dello zucchero. Amalgamate il cioccolato e i tuorli, uno per volta, quindi la farina setacciata e le mandorle macinate. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimanente, poi incorporateli delicatamente all'impasto con movimenti dal basso verso l'alto.
Versate il tutto in uno stampo a cassetta imburrato e cuocete in forno caldo a 180 °C per 50 minuti circa. Lasciate raffreddare il dolce, poi spalmatelo con la marmellata di albicocche diluita con poca acqua calda. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e distribuitelo sulla superficie del dolce. Inserite le mandorle (il dolce deve

sembrare "lardellato").

Difficoltà: Media

1 ora e 1/2

SCUOLA DI CUCINA-CREMA PASTICCIERA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 06 Sep 2012 21:22:00 +0000

•    1/2 L DI   LATTE
•   4 TUORLI
•   200 G DI ZUCCHERO
•   50 G DI   FARINA
•   LA SCORZA GRATTUGIATA DI   1/2   LIMONE
• BURRO

• SALE

Le dosi degli ingredienti sono sufficienti per farcire una torta da 4-6 persone. Portate a ebollizione il latte, poi toglietelo dal fuoco e unite la scorza di limone (1 ).

Coprite e tenete da parte. Intanto lavorate con la frusta i tuorli assieme allo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso. Unitevi poca alla volta la farina fatta cadere dal setaccio e il sale. Amalgamate bene.

Versate a filo il latte caldo con la scorza di limone (2) e mescolate. Mettete su fuoco dolce e fate addensare mescolando di continuo. Raggiunta la densità voluta, cuocete ancora per un paio di minuti quindi eliminate la scorza di limone e versate la crema in una ciotola.

Imburrate lievemente la superficie per impedire che si formi la pellicola (3) e lasciate raffreddare.

A seconda del tipo di preparazione, le dosi possono cambiare.

Se per esempio desiderate una crema più densa, bisogna aumentare la farina; se invece la preferite più liquida, basta usare 2 uova intere e 2 tuorli, invece dei 4 tuorli, oppure aggiungere ancora un po'di latte.

Inoltre, la crema potrà essere profumata con una stecca di vaniglia (fatela bollire con il latte, quindi toglietela) anziché con il limone.

SCUOLA DI CUCINA-PASTA FROLLA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 06 Sep 2012 21:21:00 +0000

*   300 G DI   FARINA
* IOO G DI ZUCCHERO
* 3 TUORLI
*    150 G DI BURRO
*   LA SCORZA GRATTUGIATA DI 1 LIMONE
*   SALE

Impastate insieme la farina setacciata, lo zucchero, il burro, una presa di sale e i tuorli (1 ).

Unite la scorza grattugiata del limone (2).

Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo (3).

Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e conservatela in frigorifero per mezz'ora prima di tirarla con il matterello. La pasta frolla cuoce in 40 minuti nel forno già caldo a 180°C.

Dolcetti e Biscotti-FRITTELLE CARAMELLATE ALL'ARANCIA

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 06 Sep 2012 20:38:00 +0000

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

•   500 G DI FARINA
•   4 UOVA
•    I   BICCHIERE DI VINO DOLCE
•   LA SCORZA GRATTUGIATA DI 3 ARANCE
•    IOO G DI ZUCCHERO
•   OLIO PER FRIGGERE

Preparazione
Setacciate la farina sul piano da lavoro e formate una fontana. Versate al centro le uova leggermente sbattute, il vino e impastate bene fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Coprite con un canovaccio pulito e fate riposare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, stendete l'impasto sottilmente sul piano da lavoro infarinato. Lavate e asciugate le arance e grattugiate la scorza uniformemente sulla sfoglia.

Cospargete poi con lo zucchero e arrotolate la pasta sul ripieno. Con un coltello ben affilato e infarinato, tagliate il rotolo formando delle fette di mezzo centimetro di altezza.

Scaldate abbondante olio e tuffatevi le frittelle poche alla volta, dorandole uniformemente. Quindi;scolatele su carta assorbente da cucina e servitele caldissime, ricoperte dallo zucchero caramellato che si sarà formato durante la cottura.

Tempo di preparazione: 50 minuti + 20 minuti

Dolcetti e Biscotti-BOCCONCINI DI ZUCCA E CIOCCOLATO

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 06 Sep 2012 20:37:00 +0000

INGREDIENTI PER 16 PEZZI

•   300 G DI   POLPA DI ZUCCA
•    I 20 G DI CIOCCOLATO   FONDENTE
•    I 40 G DI ZUCCHERO GREZZO   DI CANNA
•    I 25 G DI   BURRO
•   3   UOVA
•   250 G DI   FARINA
•    IO G DI LIEVITO IN   POLVERE

Preparazione
Cuocete la zucca al forno e riducetela in purea. Lavorate lo zucchero con il burro a pezzetti e ammorbidito, fino a ottenere una crema soffice. Unite la zucca e mescolate con cura. Quindi aggiungete una alla volta le uova, aspettando che il primo sia stato incorporato prima di passare al successivo. Setacciate la farina assieme al lievito e incorporateli al composto, lavorandolo a lungo con energia. Unite 20 g di cioccolato tritato e mescolate. Imburrate uno stampo quadrato di 20 cm per lato e versatevi il composto. Mettete il tutto nel forno già caldo a 170 °C. Cuocete per 10 minuti, poi abbassate il termostato a 150 °C e proseguite la cottura per altri 35 minuti.

Per controllare se il dolce è cotto, inserite uno stecchino: se esce asciutto e pulito, si può sfornare. Appoggiate lo stampo su una gratella e lasciatelo raffreddare per un quarto d'ora.
Nel frattempo sciogliete il resto dei cioccolato a bagnomaria. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare, mescolando. Sformate il dolce e appoggiatelo sulla gratella, sotto la quale posizionerete un foglio di carta da forno per raccogliere le gocce della glassa. Coprite il dolce con il cioccolato, partendo dal centro. Quando la glassa è solidificata, tagliate il tutto a quadrotti.

Tempo di preparazione: 1 ora e 1/2

Dolcetti e Biscotti-CUNEESI AL RUM

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 06 Sep 2012 20:37:00 +0000

INGREDIENTI PER 50 PEZZI

•   250 G DI   RUM
•    I   KG DI CIOCCOLATO   FONDENTE
•   500 G DI CREMA PASTICCIERA

• 50 G DI PIROTTINI DI CIOCCOLATO FONDENTE

Preparazione
Spezzettate 700 g di cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria. Amalgamando con cura, aggiungete prima la crema pasticciera, poi a poco a poco il rum. Lasciate raffreddare il composto per almeno 4-5 ore in frigorifero.

Sistemate i pirottini di cioccolato su una placca rivestita di carta da forno e, quando il composto di crema si sarà sufficientemente addensato, trasferitelo in una tasca da pasticciere munita di bocchetta a foro largo (in alternativa potete usare un cucchiaino) e infine riempite i pirottini. Fate fondere il resto del cioccolato spezzettato a bagnomaria e ricoprite i pirottini farciti con la crema. Ponete poi i cioccolatini a solidificare in frigorifero.

L'utilizzo dei pirottini consente di semplificare questa ricetta piemontese, la cui versione originale prevede la realizzazione di cialde di meringa (meringhette) come contenitori della crema di cioccolato (chiamata, tecnicamente, ganache). I pirottini sono reperibili facilmente nei supermercati più forniti, negli ipermercati e nelle pasticcerie con rivendita di prodotti dolciari.

Tempo di preparazione:1 ora + 6-7 ore

Dolcetti e Biscotti-BISCOTTINI ALLE SPEZIE

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 06 Sep 2012 20:36:00 +0000

INGREDIENTI PER 50 PEZZI

• 500 G DI PASTA FROLLA

•    I   CUCCHIAIO DI SPEZIE MISTE IN POLVERE (CHIODI DI GAROFANO, NOCE MOSCATA, CANNELLA, PEPE...)
•    I   CUCCHIAIO DI LIQUORE ALL'ANICE
PER COMPLETARE
•   250 G DI ZUCCHERO A VELO

Preparazione
Manipolate la pasta frolla, amalgamandovi le spezie e il liquore, e stendetela con il matterello in uno spessore di circa un centimetro. Procedete quindi alla realizzazione dei biscotti, ritagliando la pasta con stampini dalle forme desiderate.
Disponeteli sulla placca rivestita con l'apposita carta e cuo-ceteli, in forno già caldo, a 180 °C per un quarto d'ora. Sfornateli e, ancora caldi, spolverizzateli con lo zucchero a velo. Prima di servirli, lasciateli raffreddare completamente.

Tempo di preparazione:45 minuti

Dolcetti e Biscotti-Introduzione

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 06 Sep 2012 20:35:00 +0000

Da decenni l’industria dolciaria ha affinato la tecnica: in commercio si possono trovare vere e proprie leccornie.
Dunque viene da pensare:” Perchè sprecare tempo e fatica per preparare dolcetti casalinghi? ”. Si vuole forse rinunciare alla soddisfazione di confezionare prelibatezze per amici e parenti? Per non parlare dell’atmosfera di serenità che si crea in una cucina quando il forno è acceso e un sapore di vaniglia e spezie si diffonde in tutta la casa! Non ci si improvvisa, però, pasticcieri.
E’ importante seguire alcuni semplici regole affinchè il vostro lavoro non vada in “fumo”. Gli ingredienti, per esempio, devono essere tutti di prima qualità. Per quel che riguarda il forno, i tempi di cottura variano a seconda del tipo: quelli indicati in questo blog si riferiscono a quello elettrico.
L’unica regola per ottenere una cottura perfetta, però, è quella di conoscere le reali temperature del proprio forno e adeguarsi di conseguenza.