Qu'est-ce qu'on mange?

Faisan au lard et cognac

2012-02-26T19:35:00.003-05:00

Faisan au lard et cognac

Ingrédients:

1 faisan entier (pour du faisan bio, allez voir à la Ferme Orléans sur l'Île d'Orléans)
1/2 oignon espagnol haché grossièrement
1/2 tasse d’échalotes (oignons verts) hachées en morceaux
1 tasse d'asperges grossièrement hachées
3 gousses d'ail en tranches minces
4 tranches de lard (bacon) épais, environ 1 cm d'épaisseur (au comptoir de la charcuterie, sinon du bacon épais préemballé)
4 c.à.table de Poire Williams (ou autre cognac)
2 c.à table de sirop d'érable
2 cannes de bouillon de boeuf (ou assez de bouillon pour couvrir le faisan)
1/3 tasse de crème 35 %
un peu de farine

Mélange d'épices :

1 c.à.table de grains de poivre noir
1 c.à.table de graines de coriandre
1 c.à.table de thym séché
1 c.à.thé de piment fort séché
1/2 c.à.thé de cannelle

Étapes :

La veille...

Placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, poitrine vers le fond.
Frotter le faisan avec les tranches d'ail et les laisser dans le plat.
Passer le mélange d'épices au mortier-pilon et frotter le faisan de ce mélange d'épices.
Verser la moitié du cognac (2 c.à.table) à l'intérieur du faisan.
Recouvrir des oignons, échalotes et asperges hachés.
Laisser macérer, sous couvercle, au moins 12 heures, au réfrigérateur.

3 heures avant le souper...

Couper les grandes tranches de lard épais en trois morceaux.
Les faire cuire doucement dans une grande poêle.
Retirer le faisan du plat en enlevant les légumes qui y sont resté collés, et le faire dorer sur tous les côtés, dans la poêle avec le lard.
Une fois doré, placer le faisan dans un plat le plus étroit possible, ayant un couvercle et allant au four.
Placer les tranches de lard autour et dessus le faisan. Laisser le gras dans la poêle.
Ajouter les légumes (et le liquide de macération, s'il y a lieu) dans la poêle, et faire tomber légèrement. Ne pas faire brunir.
Verser ensuite les légumes autour du faisan dans le plat de cuisson.
Dans la même poêle, mettre le reste du cognac (2 c.à.table) et le sirop d'érable (1 c.à.table). Faire réduire un peu, en grattant la poêle. Puis, ajouter le bouillon de boeuf (2 cannes de bouillon de boeuf et 1 à 2 cannes d'eau - ou assez de bouillon pour couvrir le faisan).
Lorsque le bouillon est chaud, ajouter au plat de cuisson.
Cuire au four à 325 °F pendant 2 à 2 1/2 heures. Le faisan est cuit lorsque la cuisse n'offre aucune résistance en tirant légèrement dessus.

Juste avant de manger...

Pour obtenir une sauce onctueuse, passer le bouillon au chinois. Utiliser 1 tasse de ce bouillon, ajouter 1/3 tasse de crème et épaissir légèrement avec la farine (conservez le reste du bouillon pour d'autres recettes, et conservez les légumes hachés pour accompagner le plat ou pour mettre dans une soupe).

En accompagnement...

Faire des patates bouillies (épluchées, coupées en gros cubes et bouillies pendant environ 30 minutes).
Faire des asperges au beurre et l'ail (prend environ 10 minutes dans une poêle à feu moyen).

Asperges au beurre et ail à l'avant, avec des patates bouillies à l'arrière

Servir le lard et/ou les légumes qui ont servi à la cuisson.

Légumes hachés et lard ayant servi à la cuisson

Enjoy ... !

Faisan au lard et cognac

Faisan au lard et cognac avec lard, asperges au beurre et ail, et patates bouillies
Un vrai délice !

* Remarque : Cette recette est basée sur la recette du Faisan Grand-mère de la Ferme Orléans. Je l'ai par contre modifiée !

Coquilles/manicotti au veau haché et épinards de maman

2012-02-22T19:41:00.001-05:00

Ingrédients:

Mélange de veau et épinards :

2 lbs environ de veau haché (donne deux grands plats rectangulaires)
environ le même volume en épinard (bébés épinards ou gros épinards coupés en morceaux)
1 gros oignon en petits morceaux
3-4 gousses d'ail émincées
2 oeufs battus
Sel et poivre au goût
Huile d'olive

Pâtes :

Grosses coquilles ou manicottis
1-2 tasses de fromage râpé (au goût)

Mélange pour la sauce :

2 cannes de tomates en dés
1 petite canne de pâte de tomates
1 c.à.table de sucre
origan au goût
sel et poivre au goût (le sel qu'il y a dans la viande peut être bien assez ;) )

Étapes :

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Y jeter les oignons coupés en petits morceaux.
Une fois les oignons devenus translucides, ajouter l'ail émincé et le veau haché. Bien défaire la viande. Ajouter le sel et le poivre (au goût).
Lorsque la viande est cuite, ajouter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tombés (devenus mous).
Retirer du feu
Une fois refroidi, ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

Pendant que la viande refroidit, faire cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (bien cuites, mais pas toutes molles).
Égoutter, rincer sous l'eau froide et réserver.

Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients ensemble.
Dans un grand plat qui va au four, mettre un peu de sauce dans le fond, juste assez pour le recouvrir et que ça ne colle pas.
Remplir les pâtes du mélange de viande et les déposer sur le fond du plat
Une fois toutes les pâtes remplies et placées, recouvrir de sauce.
Parsemer le dessus de fromage râpé.
Mettre au four pour que ça réchauffe et que les œufs/fromage cuisent, pendant 20-30 min à 350 °F

Miam!

Triangles du printemps en pâte phyllo

2012-02-22T18:52:00.002-05:00

Triangles du printemps en pâte phyllo

Ingrédients:

Pour le montage des triangles :

Environ 16 feuilles de pâte phyllo (fait 32 triangles) (faire dégeler le paquet de pâte phyllo la veille, au frigo)
Mélange de farine et d'eau (mettre juste assez d'eau pour que le mélange ne soit plus pâteux, mais liquide)
1 oeuf battu

Pour la viande :

2 lbs environ de viande hachée ou en très petits morceaux (j'ai utilisé du bœuf haché et un peu de porc en morceaux)
3 c.à.table de sauce soya
3 c.à.table de sucre ou de cassonade
3 c.à.table de vinaigre de vin ou de vin
3 c.à.table d'huile d'olive
2 c.à.table de graines de sésame
3-4 gousses d'ail hachées
Sel et poivre au goût

Pour les légumes :

1 paquet complet d’échalotes (oignons verts)
1 poivron
2 carottes
1/2 chou nappa (chou chinois)
huile d'olive
Sel et poivre au goût

Pour la sauce :

3 c.à.table de sauce Sriracha (sauce aux piments forts) (en mettre la moitié si vous n'aimez pas l'épicé)
1 c.à.table de cassonade
1 c.à.table de vinaigre de riz
1 c.à.table de sucre
1 c.à.table de graines de sésame
1 c.à.table d'huile d'olive
1 c.à.thé de sauce soya
1 gousse d'ail hachée

Étapes :

Mélanger tous les ingrédients pour la viande et laisser reposer pendant 15-30 minutes (facultatif)
Faire cuire le mélange de viande dans une poêle à feu moyen.
Une fois la viande cuite, retirer du feu et vider la poêle dans un bol assez grand pour y mélanger tous les ingrédients ensemble un peu plus tard.

Couper le poivron en fines tranches, puis couper ces tranches en 3, pour obtenir de petits bâtonnets.
Couper les échalottes en petits morceaux (utiliser la portion blanche et les feuilles vertes si elles sont belles)
Ajouter les morceaux de poivron et d'échalotes dans le bol à mélanger.
Éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets de la grosseur des bâtonnets de poivron.
Trancher le chou nappa en petits morceaux (les morceaux peuvent être plus gros que ceux des poivrons et des carottes puisque le chou va ramollir).
Dans la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et y faire chauffer à feu moyen les carottes et le chou nappa ensemble. Faire cuire jusqu'à ce que le chou tombe (jusqu'à ce qu'il soit ramolli).
Ajouter le chou et les carottes cuites dans le bol à mélanger.

Mélange les ingrédients de la sauce
Ajouter au bol à mélanger.
Bien mélanger le tout.

Avec délicatesse et sur un lieu de travail propre et sec, prendre 16 feuilles de pâte phyllo.
Ranger le paquet de pâte phyllo au frigo.
Étendre deux feuilles de pâte phyllo sur la table et garder sous un linge humide (le linge ne doit pas être trop humide sinon la pâte va devenir très fragile. Le mieux serait de garder la pâte humide sans que le linge touche à la pâte).
Les deux feuilles étant superposées, le côté long de votre côté, couper en quatre parties égales avec un couteau.
Sur chacune des tranches de pâte, déposer environ 2 c.à.table comble de mélange.
Plier comme sur les photo, en ne pesant pas trop fort avec les doigts. Si vous avez de la difficulté, mettre moins de mélange.

Une fois rendu au dernier pli, étendre un peu de mélange de farine et d'eau sur les rebords de la pâte avec un doigt et replier une couche de pâte. Répéter pour la deuxième couche de pâte.
Continuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange ou plus de pâte phyllo.
Mettre les triangles sur une plaque allant au four.
Une fois la plaque remplie, badigeonner le dessus des triangles avec l'oeuf battu.

Dans un four préchauffé à 325 °F, faire cuire pendant 10 minutes. Tourner la plaque puis continuer la cuisson pour un autre 5 minutes.

Muffins roses (aux framboises)

2012-01-27T11:45:00.000-05:00

Muffins roses (aux framboises)

L'intérieur fondant des Mmmmuffins roses

Ingrédients:

Mélange sec :

1 tasse de farine à pâtisserie
1 tasse de gruau à cuisson rapide
1/2 à 1 tasse de confiture de framboises (au goût; de la confiture maison, c'est meilleur!)
1 c.à thé de poudre à pâte Magic (levure chimique, baking powder)
1 c.à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude, "Petite vache")

Autres ingrédients :

1 oeufs
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse d'huile végétale
1/2 à 1 tasse de pépites de chocolat (au goût)

Étapes :

Mélanger les ingrédients du Mélange sec dans un bol.
Ajouter les Autres ingrédients au Mélange sec et mélanger le tout.
Verser dans des moules à muffin (fait environ 12 gros muffins)
Mettre au four à 350-375 °F et arrêter la cuisson lorsque les muffins sont dorés et que lorsqu'on plante un couteau au centre des muffins, il en ressort propre (à température plus haute, les muffins vont avoir le fond noirci; environ 15-20 minutes).

Touski - riz à la viande

2012-01-25T19:03:00.000-05:00

Ingrédients :

environ 1 tasse de riz non cuit ou 2 tasses de riz cuit (parfait avec des restants de riz)
environ 1 tasse de restants de viande cuite (super avec les viandes sèches lorsqu'on les réchauffe : filet de porc, rôti de boeuf, épaule de porc...)
1 canne de crème de brocoli
1 oeuf
environ 3/4 tasse de fromage râpé

Étapes :

Si le riz n'est pas déjà cuit, le faire cuire.
Couper la viande cuite en petits morceaux (de la grosseur d'une bouchée ou plus petit).
Mélanger dans un bol : le riz cuit, les morceaux de viande, la crème de brocoli et l'oeuf.
Étendre le mélange dans un plat qui va au four.
Mettre le fromage râpé sur le dessus du mélange.
Cuire au four à 350 degrés F pendant au moins 30 minutes.

* Remarque :

Pour ceux qui ne le savent pas, un Touski c'est un repas avec "Tout-ce-qui" reste dans le frigo

Croustillant aux pommes

2012-01-19T21:56:00.000-05:00

Ingrédients :

4 tasse(s) de pommes pelées et tranchées (suffisamment pour couvrir le fond du plat)
3 c.à.table sucre (optionnel)
Un peu de cannelle (optionnel)
Un peu de muscade (optionnel - goûte beaucoup!)
125 ml huile
375 ml cassonade
125 ml farine
1 tasse gruau
pincée de sel (1/2 c. à thé)

Étapes :

Étendre les pommes dans un plat graissé allant au four.
Saupoudrer avec le sucre, la cannelle et la muscade (optionnel).
Préparer la garniture : mélanger la cassonade, la farine, le gruau et le sel dans un bol.
Ajouter l'huile et mélanger avec une fourchette pour un mélange uniforme.
Étendre la garniture sur les pommes.
Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes.

* Remarque :

À déguster une quinzaine de minutes après la sortie du four. Sinon, c'est aussi très bon réchauffé au micro-ondes

Pâtes sauce dijon et mistelle de pomme et poire

2012-01-09T12:00:00.003-05:00

Ingrédients :

2-3 tasses de pâtes rotini
1 tasse carottes
3 saucisses à Hot-Dog congelées *
3 c.à. table moutarde de Dijon
environ 1/3 de tasse de mistelle de pomme et poire du Verger Pednault (ou autre boisson alcoolisée liquoreuse et sucrée, autour de 20 % d'alcool)
Corps gras : beurre, gras de canard ou huile

Étapes :

Dans un chaudron, faire bouillir l'eau pour les pâtes et y déposer au même moment les saucisses fumées pour qu'elles décongèlent
Lorsque l'eau bout, retirer les saucisses (qui sont maintenant dégelées) et mettre les pâtes à bouillir
Pendant que les pâtes bouillent, tailler les carottes ainsi que les saucisses en biseau
Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et réserver dans l'égouttoir.
Dans le chaudron vide, faire réchauffer le corps gras et y ajouter les carottes, les saucisses ainsi que la moutarde de Dijon. Faire revenir jusqu'à ce que les carottes commencent à apparaître rôties et à ramollir. Brasser fréquemment.
Ajouter le mistelle, bien mélanger et gratter le fond du chaudron si ça a collé.
Puis ajouter les pâtes et bien mélanger. Continuer à brasser sur le feu jusqu'à ce que les pâtes ait absorbé le liquide ou que le liquide se soit évaporé.
Servir!

* Remarque :

La première fois que j'ai fait cette recette, je n'avais que des saucisses à Hot-Dog de disponible comme viande dans mon frigo... mais c'est très bon quand même, c'est surprenant! Mais cela peut être vraiment délicieux avec un restant d'épaule de porc ou de vraies saucisses qui sont pas trop épicées (bien les faire cuire avant de les ajouter au mélange).

Quiche aux patates

2011-12-14T18:18:00.001-05:00

Ingrédients :

1 1/2 tasses de patates avec la pelure, coupées en petits morceaux et rôties dans la pôele avec du beurre/huile
1 tasse brocoli coupé en petits morceaux et revenu dans du beurre/huile
250 - 500 g fromage cottage (si vous avez une petite assiette à tarte, mettre 250 g de cottage)
5 gros œufs de poule
Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
Étendre les patates dans le fond de l'assiette.
Étendre les morceaux de brocoli par-dessus.
Dans un bol à part, mélanger le fromage et les œufs.
Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

Se congèle très facilement.
Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Quiche aux crevettes et saumon fumé

2011-12-14T18:12:00.002-05:00

Ingrédients :

2-3 tasses de crevettes, cuites, décortiquées et coupées en morceaux
100 g saumon fumé coupé en morceaux
100 g brie (ou camembert) sans la croute et coupé en morceaux grossiers
6 gros œufs de poule
Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
Étendre les crevettes dans le fond de l'assiette.
Étendre les morceaux de saumon fumé par-dessus.
Parsemer les morceaux de brie par-dessus.
Dans un bol à part, casser les œufs.
Verser les œufs dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

Se congèle très facilement.
Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Quiche au saumon et asperges

2011-12-14T18:01:00.000-05:00

Ingrédients :

3/4 tasse oignons en petits morceaux revenus dans du beurre/huile
1 canne (418 g) de saumon rose du Pacifique, coupé en petits morceaux (enlever les arrêtes)
1 canne de crème d'asperge
4 gros œufs de poule
Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
Étendre les oignons dans le fond de l'assiette.
Étendre les morceaux de saumon par-dessus.
Dans un bol à part, mélanger la crème d'asperge et les œufs.
Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

Se congèle très facilement.
Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Quiche au jambon

2011-12-14T18:00:00.006-05:00

Ingrédients :

3/4 tasse oignons en petits morceaux revenus dans du beurre/huile
1 tasse jambon coupé en petits morceaux
1 tasse brocoli coupé en petit morceaux et revenus dans du beurre/huile
250 g de fromage cottage
4 gros œufs de poule
Pâte à tarte brisée (style François Hubert ou autre)

Étapes :

Façonner la pâte pour faire la croute et la déposer dans une assiette à tarte en pyrex.
Étendre les oignons dans le fond de l'assiette.
Étendre les morceaux de jambons par-dessus.
Étendre les brocolis par-dessus.
Dans un bol à part, mélanger le fromage cottage et les œufs.
Verser le mélange dans l'assiette et bien étendre par-dessus les autres aliments.
Mettre au four préchauffé à 350 °F pendant environ 45 minutes.

Remarque :

Se congèle très facilement.
Faire décongeler avant de mettre au four (pour éviter que le pyrex casse à cause du contraste de températures).

Muffin aux canneberges et citron

2011-10-15T13:22:00.000-04:00

Muffin aux canneberges et citron

Ingrédients:

Mélange sec (1) :

1 tasse de farine à pâtisserie
1 tasse de gruau à cuisson rapide
1/2 tasse sucre
1 c.à thé de poudre à pâte Magic (levure chimique, baking powder)
1 c.à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude, "Petite vache")

Mélange humide (2) :

2 oeufs
3/4 tasse de jus d'orange avec pulpe
1/2 tasse de compote de pomme non sucrée
Le zeste d'un citron
1 tasse de canneberges fraîches coupées en deux ou en plus petits morceaux, au goût
4 dattes séchées coupées en morceaux
La chair d'un citron (sans les parois internes qui peuvent donner une mauvaise texture dans la bouche)
Ce qu'il reste de jus dans le citron.

(si vous n'aimez pas le goût acide, ne mettez ni la chair du citron, ni son jus)

Troisième mélange (3) :

1/4 tasse de pépites de chocolat noir
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc
3/4 tasse de noix de Grenoble en morceaux (ou autres noix)

Étapes :

Mélanger les ingrédients du Mélange 1 dans un bol.
Mélanger les ingrédients du Mélange 2 dans un autre bol.
Verser le Mélange 2 dans le Mélange 1 et mélanger le tout.
Ajouter le Mélange 3 et mélanger le tout.
Verser dans des moules à muffin
Mettre au four à 350-375 °F et arrêter la cuisson lorsque les muffins sont dorés et que lorsqu'on plante un couteau au centre des muffins, il en ressort propre (à température plus haute, les muffins vont avoir le fond noirci).

La recette de base provient de Marie-Marthe sur le site de Recettes du Québec . J'ai par contre ajouté ma "petite touche".

Paille au fromage

2011-09-12T23:06:00.004-04:00

Paille au fromage réussie!

Paille au fromage ratée : trop mis d'eau dans la recette
ce qui donnait une pâte qui ne se tenait pas. Je l'ai quand même fait cuire
et le résultat n'était pas si mal... Mais pas comparable aux vraies pailles au fromage !
(photo avant cuisson)

Ingrédients :

1 1/2 tasse de farine tout-usage
2-3 c.à.table de sauce Sriracha (sauce aux piments forts) ou quelques gouttes de Tabasco, au goût
4 c. à soupe de beurre très froid
2 tasses de cheddar, râpé fin
2/3 tasse d'eau froide, environ
épices au goût (je met un mélange d'herbes italiennes ou herbes de Provence)

Étapes :

Dans un bol, mettre la farine. Ajouter le beurre coupé en morceaux. À l'aide d'une fourchette, couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que les particules aient la taille de petits pois (peut être fait au robot.)
Ajouter le fromage, bien mélanger.
Ajouter des épices si désiré, bien mélanger.
Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, ajouter la sauce Sriracha (ou Tabasco) à l'eau froide.
Mouiller peu à peu les ingrédients et mélanger l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte). Ne pas mettre toute l'eau si la texture de la pâte est obtenue avant.
Envelopper soigneusement la pâte d'une pellicule plastique et la réfrigérer 30 min-1 heure. (facultatif)
Préchauffer le four à 400 °F.
Abaisser la pâte à 0,25 cm d'épaisseur sur une surface farinée.
Découper des languettes de 10 cm (ou plus) de longueur sur 0,5-1 cm de largeur.
Torsader les languettes de pâte. Les déposer côte à côte sur une plaque antiadhésive (si vous voulez être certain que ça ne colle pas à la plaque, mettre du papier parchemin ou huiler la plaque très légèrement).
Cuire les pailles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Surveiller attentivement.

La recette de base provient du site d'À la DiStasio. J'ai par contre ajouté ma "petite touche".

Yakiimo sushi

2011-08-03T18:08:00.003-04:00

Yakiimo sushi, qui veut littéralement dire en japonais "sushi de patate douce cuite au four".

Je ne sais pas si ça existait déjà, mais j'ai pensé que ce serait bon de combiner ces ingrédients, et en effet, c'est délicieux et ça se mange dangereusement bien!

Yakiimo sushi

Ingrédients :

Patate douce coupée en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et cuites au four - la cuisson est pareille que pour cette recette, peut-être un peu plus longue puisque les morceaux sont plus gros
Riz à sushi (riz à grain court; le riz à risotto est bon aussi - j'utilise du riz Arborio)
Mayonnaise épicée - voir la recette ici

Pour la cuisson du riz, voilà la procédure de Catherine sur le site de Recettes du Québec :

Ingrédients pour le riz

3 1/3 tasses (700 g) riz à grains courts
4 tasses (1 L) eau
6 c.à soupe (90 ml) vinaigre de riz (je met du vinaigre blanc puisque je n'ai pas de vinaigre de riz)
5 c.à soupe (75 ml) sucre
4 c.à thé (20 ml) sel

Étapes

Laver le riz à l'eau froide et laisser égoutter pendant 1 heure.
Mettre le riz dans une casserole. Verser l'eau et porter à ébullition sur feu moyen. Couvrir et cuire à feu vif 2 minutes.
Réduire le feu au minimum et continuer la cuisson 20 minutes.
Retirer du feu, soulever le couvercle, déposer un linge sur le riz, refermer et laisser reposer 15 minutes.
Dans une petite casserole, verser le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Faire chauffer quelques secondes pour faire dissoudre le sucre.
Doucement, verser le vinaigre de riz dans le riz cuit encore chaud. Mélanger et détacher les grains doucement à l'aide de baguettes.

Remarques :
Pour deux grosses patates douces, il ne m'a fallu qu'une tasse de riz avant cuisson, et cela m'a fait entre 20 et 30 "sushis".

Tâches :

Empiler :

Rondelle de patate douce comme base
Mayonnaise épicée
Boulette de riz (formée avec les mains, tremper vos mains dans de l'eau froide pour éviter que le riz vous colle aux mains)
Mayonnaise épicée

Bon appétit !

Velouté d'avocat

2011-04-28T12:13:00.005-04:00

Se sert froid ou tiède.

Ingrédients (pour une grosse portion ou deux petits bols) :

1 avocat (très mur) en morceaux
1/2 tasse de lait ou plus (selon la consistance que vous désirez)
1 c.à.thé (cuillère rase) de poudre de bouillon de poulet
1 c.à.thé de jus de citron ou de lime
quelques gouttes de sauce Worcestershire
au goût : 1/3 oignon vert coupé en morceaux (ça rajoute du piquant)
au goût : ail mariné
au goût : un peu de curcuma ou de cari

Tâches :

Passer tous les ingrédients dans un mélangeur (blender) jusqu'à obtenir une texture uniforme
Servir !

Ratatouille

2011-04-27T12:59:00.004-04:00

Ingrédients :

1 courgette jaune ou verte (zucchini)
3-4 tomates italiennes
3-4 patates jaunes
1 petit oignon émincé
1 oignon vert
1 c.à.thé d'ail (frais ou mariné) haché
Huile d'olive
Sel, poivre et herbes au goût (dans ce plat, j'aime mieux mettre plus d'herbes que pas assez, sinon ce n'est pas assez goûteux)
Fromage au goût (je prend du cheddar, mais c'est bien aussi avec du parmesan)

Avant la cuisson

Après la cuisson.. et après le repas !

Étapes :

Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans une poêle avec de l'huile.
Une fois l'oignon et l'ail cuits, les étendre dans le fond d'un plat rond en pyrex (environ 9 po de diamètre)
Couper la courgette, les patates et les tomates en rondelles d'environ 0,5 cm
Dans un bol, mélanger la courgette et les patates dans un peu d'huile (avec sel, poivre et herbes) avec l'oignon vert coupé coupé en petits morceaux, pour les enrober. Mettre de côté et faire pareil avec les tomates, en y allant plus délicatement.
Dans le plat pyrex, disposer les tranches de légumes en les alternant (ex : patate-courgette-tomate).
Couvrir de papier d'aluminium et mettre dans le four préchauffé à 375 °C pour 45-50 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres.
Retirer le papier d'aluminium et parsemer de fromage avant de remettre au four pour 25 minutes ou jusqu'à ce que ça brunisse ou que ça soit croustillant.

(*) Remarques :

Essayez de choisir des courgettes, tomates et patates qui sont de diamètre semblables.
Oui, oui ! Ça ressemble vraiment beaucoup à ce que Petit Chef sert au critique Anton Ego dans le film Ratatouille... en plus soutenant je dirais (plus grosse portion) !

La recette de base provient de ce blog : For the love of cooking. J'ai par contre ajouté ma "petite touche".

Nouilles à l'italienne

2011-04-27T10:31:00.005-04:00

Ingrédients :

2 tasses de nouilles (coquillettes, rotinis, bref, n'importe quelles nouilles qui peuvent amasser un peu de viande et de sauce dans ses recoins!)
1 lbs de viande hachée (je prend du bœuf ou du cheval)
1 petit oignon, échalote française ou oignons verts hachés
1 gousse d'ail hachée ou 1 c.à.thé d'ail haché mariné
2 tasses d'eau
1 canne de tomates en dés
1 canne de soupe aux tomates
1 enveloppe de soupe aux légumes Knorr
Fromage râpé, au goût

Étapes :

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon haché
Une fois les oignons blanchis, ajouter l'ail et la viande hachée. Défaire la viande hachée afin qu'il n'y ait pas de gros 'mottons'
Quand la viande est cuite, ajouter les nouilles, la canne de tomates en dés, la canne de soupe aux tomates, l'enveloppe de soupe aux légumes et 1 tasse et demi d'eau (conserver la 1/2 tasse d'eau restante au cas où il manquerait d'eau).
Brasser le tout, mettre un couvercle sur le chaudron et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps.
Si le mélange semble très épais et que les pâtes ne sont pas totalement cuites, ajouter la 1/2 tasse d'eau restante. Si le mélange semble trop liquide lorsque les pâtes sont cuites, retirer le couvercle pour quelques minutes jusqu'à la consistance désirée.
Servir et mettre du fromage par-dessus.

Cette recette est vraiment géniale pour moi. C'est une des seule recette de pâtes que mon copain aime, et en plus ça se fait vraiment rapidement, avec presque rien à faire. Quand je n'ai pas de viande hachée fraiche, j'utilise parfois un paquet de viande hachée congelée que je fais dégeler directement dans la poêle; la viande devient plus sèche, mais avec la sauce, la texture et le goût sont encore là!

La recette de base provient de ce blog : Ma cuisine... sans prétention. J'ai par contre ajouté ma "petite touche".

Frites de courge poivrée au four

2011-04-27T09:34:00.001-04:00

Ingrédients :

Courge poivrée lavée et essuyée
Huile d'olive*
Sel et herbes au goût (j'utilise un mélange de basilic, romarin et thym)

Étapes :

Préchauffer le four à 375 °C *
Découper la courge de manière à obtenir de minces tranches d'environ 0,5 à 1 cm d'épaisseur, et une longueur selon votre goût! *
Mettre les lanières de courge dans un grand bol, y ajouter de l'huile (juste assez pour enrober légèrement les courges) et ajouter des herbes et du sel, au goût. Bien remuer pour enrober la courge.
Sur une plaque qui va au four recouverte de papier parchemin, disposer les lanières de manière à ce qu'elles ne se touchent pas.
Cuire pendant 50 minutes en retournant les lanières à mi-cuisson. *

(*) Remarques :

L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle autre huile végétale
Selon le four, la température idéale de cuisson peut varier (350-375 °C)
Je mange les frites de courge avec la pelure (pour cette courge, la pelure est comestible), mais si vous n'aimez pas la texture ou le goût, vous pouvez soit retirer la pelure lorsque vous découpez la courge (attention aux doigts) ou omettre de manger la pelure une fois que les frites sont cuites (de la même manière qu'on mange un melon d'eau)
Pour avoir une cuisson plus égale, après 15 minutes de cuisson je tourne la plaque dans le four. Après un autre 15 min, je retourne les lanières. Après un autre 10 minutes de cuisson, je tourne encore la plaque dans le four, et 10 minutes après c'est prêt à être mangé.

Mayonnaise sucrée/épicée à l'ail

2011-04-27T09:20:00.003-04:00

Trempette sucrée/épicée à l'ail

Ingrédients :

1/2 tasse de Mayonnaise (type Hellman's)
1 c.à.soupe de sauce Diana
1 c.à.thé d'ail mariné haché *
1 c.à.thé de sauce Worcestershire ou au goût
1 c.à.table de sauce Sriracha ou au goût

Étapes :

Mélanger ensemble jusqu'à ce ça soit homogène

(*) Remarques :

L'ail mariné haché peut être remplacé par de l'ail haché qu'on a fait revenir avec une peu d'huile dans la poêle (ou tout simplement de l'ail cru si vous n'avez pas de problèmes de digestion).

Cette trempette très bonne pour des Frites de patates douces au four, une fondue chinoise ou avec des crudités!

Frites de patates douces au four

2011-04-27T09:09:00.005-04:00

Frites de patates douces

Ingrédients :

Patates douces* (aussi appelées patates sucrées ou kamote)
Huile d'olive*
Herbes au goût (j'utilise un mélange de basilic, romarin et thym)

Étapes :

Préchauffer le four à 375 °F *
Éplucher les patates douces
Couper les patates de manière à obtenir des bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur, avec une largeur et une longueur selon votre goût!
Mettre les bâtonnets de patate dans un grand bol, y ajouter de l'huile (juste assez pour enrober légèrement les patates) et ajouter des herbes, au goût. Bien remuer pour enrober les patates.
Sur une plaque qui va au four recouverte de papier parchemin, disposer les bâtonnets de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.
Cuire pendant 50 minutes en retournant les bâtonnets à mi-cuisson. *

(*) Remarques :

Le nombre de patates douces dépend de votre faim et du nombre de personnes qui vont en manger. Pour 2 jeunes adultes avec un bon estomac, j'utilise 2 grosses patates.
L'huile d'olive peut être remplacée par n'importe quelle autre huile végétale
Selon le four, la température idéale de cuisson peut varier (350-375 °F)
Pour avoir une cuisson plus égale, si comme moi votre four ne cuit pas égal: tourner la plaque dans le four après 15 minutes de cuisson. Après un autre 15 min, retourner les bâtonnets. Après un autre 10 minutes de cuisson, tourner encore la plaque dans le four, et 10 minutes après c'est prêt à être mangé.

Je mange ces frites avec une Trempette sucrée/épicée à l'ail.