ITALIANS DO EAT BETTER

OSSIBUCHI DI VITELLO CON PATATE AL FORNO

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Mon, 14 Apr 2025 13:38:00 +0000

Per la domenica delle Palme ho realizzato un secondo piatto molto gustoso, gli Ossibuchi di Vitello con Patate al Forno. Per questo piatto ho scelto la cottura al forno microonde, ma può essere cotto anche nel forno tradizionale. La cottura degli ossibuchi è preceduta da una marinatura con il vino bianco che serve ad aromatizzare la carne, rendendola più morbida, facile da cucinare e veramente squisita.

Ingredienti:

4 ossibuchi di vitello
1 Kg di patate

1 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
2 rametti di rosmarino

2 bicchieri di vino bianco

olio extravergine d'oliva qb
sale
pepe

Preparazione:

Mettete gli ossibuchi a marinare con il vino bianco per circa 30 minuti, girandoli anche dall'altra parte. Nel frattempo, tagliate a tocchetti le patate, precedentemente lavate e sbucciate, ed immergetele man mano in una ciotola d'acqua. Eliminate l'acqua dalle patate ed insaporitele con olio, sale, pepe, aghi di rosmarino, prezzemolo e cipolla tritati. Prendete il piatto Crisp e copritelo con la carta forno (se non la usate oliate il piatto Crisp), inserite al centro gli ossibuchi tolti dal vino e spennellati con il condimento delle patate. Versate le patate intorno agli ossibuchi. Cuocete in modalità "Dual Crisp" o "Crisp" per 30 minuti. Girate gli ossibuchi e le patate a metà cottura. Se li volete più rosolati cuocete per 40 minuti. Io ho usato il forno a microonde però potete usare tranquillamente anche il forno tradizionale.

PASTA AL FORNO BIANCA CON BESCIAMELLA

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Sun, 06 Apr 2025 13:31:00 +0000

Se amate la pasta al forno, non potete perdervi questa variante senza pomodoro di Pasta al Forno Bianca con Besciamella, facile e veloce da realizzare, super cremosa e saporita, l'ideale per le prossime festività pasquali, per una domenica in famiglia o qualsiasi altra occasione di festa.

Ingredienti:

500 gr di pasta mezze maniche rigate

200 gr di prosciutto cotto a dadini

250 gr di fiordilatte a dadini

750 gr di funghi champignon e porcini

750 ml di besciamella

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1 Scalogno (o Aglio)

Prezzemolo

Sale

Pepe nero

Pangrattato (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva qb

Preparazione:

Cuocete i funghi in una casseruola con dell'olio, scalogno (o aglio), prezzemolo, sale e pepe. Unite ai funghi i dadini di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a cubetti. Mescolate e mettete tutto in frigorifero, intanto posizionate sul fuoco una pentola piena di acqua salata per la pasta. Quando giungerà a bollore versate la pasta e cuocetela al dente, poi scolatela e trasferitela nel recipiente ripreso dal frigorifero: aggiungete la besciamella, il sale e il pepe, mescolate molto bene e versate tutto in una teglia da forno capiente, precedentemente oliata e con un pò di besciamella sul fondo. Livellate la superficie e cospargete con una generosa manciata di parmigiano reggiano grattugiato e, se vi piace, di pangrattato. Cuocete la pasta al forno a 200°C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie avrà raggiunto un bel colore dorato. Chiaramente i dati del forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Estraete la teglia dal forno e fate riposare la pasta alcuni minuti prima di porzionarla e servirla a tavola.

Ingredienti per la besciamella:

750 ml di latte
60 gr di burro
60 gr di farina
sale, noce moscata e/o pepe

Preparazione:

In un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro, unite la farina tutta insieme, sbattete con una frusta per far sciogliere i grumi. Aggiungete prima un pizzico di sale, noce moscata e/o pepe, poi il latte scaldato. Portate ad ebollizione mescolando di continuo fino a quando la besciamella non si sarà addensata.

CIAMBELLA SALATA AI FUNGHI

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Fri, 21 Mar 2025 09:26:00 +0000

Non so voi, ma io adoro le torte salate e le preparo spesso, alternando gli ingredienti degli ortaggi e delle verdure che riesco a reperire in base alla stagionalità del prodotto e in base ai formaggi e ai salumi che mi ritrovo in frigo al momento della realizzazione. Con gli ingredienti che avevo già in casa, come i funghi champignon, il formaggio emmental, il parmigiano grattugiato ed il prosciutto cotto a dadini, sono riuscita a preparare una squisita Ciambella Salata ai Funghi.

Ingredienti per uno stampo Ø 24 cm.:

300 gr di farina "00"

250 ml di latte

500 gr di funghi champignon

150 gr di formaggio emmental (o fontina) a dadini

100 gr di prosciutto cotto a dadini

4 uova grandi

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

130 ml di olio di girasole

1 bustina di lievito per torte salate

olio extravergine d'oliva qb

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

sale e pepe qb

Preparazione:

In una padella versate un pò di olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato ed il prezzemolo, unite i funghi puliti e tagliati a pezzi, un pizzico di sale, pepe e cuocete per circa 10-15 minuti, poi metteteli da parte per farli raffreddare.
In una ciotola, montate con le fruste elettriche uova, latte, olio, parmigiano e sale.
Setacciate la farina con il lievito, aggiungeteli al composto precedente e mescolate con le fruste elettriche.
Riprendete i funghi trifolati ed aggiungete il formaggio ed il prosciutto cotto a dadini, uniteli al composto di uova e farina e mescolate il tutto con la spatola in silicone.
Versate il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Cuocete la ciambella salata nel forno ventilato, precedentemente preriscaldato, a 170°C per circa 40 minuti. Chiaramente i dati del forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO CON PASTA CHOUX DI IGINIO MASSARI

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Sat, 15 Mar 2025 12:58:00 +0000

Il 19 Marzo si festeggia San Giuseppe ed in occasione di questa ricorrenza si prepara il dolce per eccellenza, ovvero le Zeppole di San Giuseppe, fritte o al forno. Io le preparo sempre al forno perché le preferisco così. In tanti anni, questa è la terza ricetta che vi propongo. Nonostante siano tutte ricette valide di grandi maestri pasticcieri, continuo a proporne di nuove per il piacere di sperimentare, quindi questa di oggi non sarà certamente l'ultima ricetta che vi proporrò. La prima è stata quella del pasticciere Luca Montersino che trovate qui, la seconda quella del pasticciere Giovanni Pina che trovate qui, l'ultima questa, ossia le Zeppole di San Giuseppe al Forno con Pasta Choux di Iginio Massari. Ma cos'è la Pasta Choux? La Pasta Choux, o Pasta per Bignè, è una preparazione di base che somiglia ad una crema pasticciera molto soda, è un impasto neutro molto usato in pasticceria la cui particolarità è una doppia cottura: in pentola e in forno. In pentola si aggiungono e mescolano i vari ingredienti ed avviene la prima cottura poi, con una sac à poche con un beccuccio da decorazione, gli si dà la classica forma di zeppola, infine c'è la seconda cottura in forno dove la Pasta Choux si asciuga e si gonfia. Con la Pasta Choux, oltre alle zeppole ed ai bignè, si possono realizzare anche eclairs, profiteroles, paris brest, croquembouche e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce. Per la farcitura delle zeppole ho usato una crema che utilizza le uova intere, ma volendo potete usare la classica crema pasticciera fatta con i tuorli, qui trovate la mia ricetta, oppure potete utilizzare una crema al cioccolato, al pistacchio, alla nocciola o la più semplice crema chantilly.

Ingredienti per la Pasta Choux di Iginio Massari:

150 gr di farina W 220
150 gr d'acqua

100 gr di latte
100 gr di burro bavarese
240 gr di uova (circa 4 uova)

5 gr di zucchero
3 gr di sale

Preparazione:

In un pentolino, mettete il burro con l’acqua ed il latte, salate e zuccherate. Portate a bollore in modo da sciogliere completamente il burro. Appena inizia a bollire, unite la farina setacciata tutta d’un colpo, mescolate in modo da eliminare gli eventuali grumi. Mettete il composto in planetaria o nello sbattitore elettrico e mescolate con le fruste fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 50°C (tiepida), dopo di che unite poco per volta le uova. Il composto deve assorbire completamente le uova prima di aggiungerne delle altre. Una volta pronto, deve rimanere aggrappato al cucchiaio e, nel colare, deve formare un triangolo. Trasferite l'impasto in una sac à poche munita di una bocchetta adatta a formare le zeppole, distanziandole tra loro, su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele nel forno statico o ventilato preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti fino a che non saranno dorate. Chiaramente i dati del forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Fate raffreddare le zeppole nel forno spento lasciando lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno. Una volta fredde, tagliatele a metà e farcitele con la crema. Spolverate con zucchero a velo la superficie, guarnite con un ciuffo di crema la parte centrale della zeppola e ponete al centro una o più amarene sciroppate.

Ingredienti per la Crema con Uova Intere:

1 litro di latte

4 uova

200 gr di zucchero

140 gr di farina "00"

1 cucchiaino di estratto di vaniglia homemade

scorza di un limone

Preparazione:

Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo insieme alla buccia di limone e all'estratto di vaniglia. Nel frattempo, in una pentola a parte, sbattete con una frusta le uova intere insieme allo zucchero, poi unite la farina, mescolate e sbattete bene il tutto. Quando il latte inizia il bollore, aggiungetelo un pò per volta al composto di uova, poi mettete la pentola sul fornello a fiamma bassa e fate cuocere la crema, facendo attenzione a non formare i grumi. Cuocete la crema finché non diventa densa ed eliminate la scorza di limone prima di spegnere il fornello. Coprite la crema con la pellicola a contatto e fatela raffreddare prima di usarla per la farcitura.

TORTINE MIMOSA

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Sun, 09 Mar 2025 16:34:00 +0000

Per l'8 marzo, la Giornata Internazionale della Donna, meglio conosciuta come Festa della Donna, ho realizzato queste Tortine Mimosa, la versione monoporzione della più celebre Torta Mimosa che avevo già pubblicato qui. Il fiore di mimosa infatti è il simbolo legato a questo evento. È un dolce molto scenografico nella sua semplicità e come la celebre torta è composto da pan di Spagna, crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente. Poiché gli ingredienti e la preparazione delle Tortine Mimosa sono le stesse della Torta Mimosa, vi lascio i link da cliccare che vi portano alle spiegazioni per la loro realizzazione, in questo post aggiungo solo l'assemblaggio delle tortine.

Ingredienti per 6 tortine:

Pan di Spagna (ho scelto la versione 2)

Crema diplomatica

Sciroppo

Assemblaggio delle tortine:

Prendete il pan di Spagna e con un coltello tagliatelo delicatamente in orizzontale ricavandone tre strati.
Con un coppapasta di 10 cm. di diametro ricavate 12 dischetti dai primi due strati, dal terzo invece ricavate la mollica da usare come decorazione.
Bagnate leggermente i dischetti con lo sciroppo preparato.
Versate la crema in una sac à poche con il beccuccio decorativo che preferite, formate dei ciuffetti di crema sul primo dischetto e guarnite con alcune gocce di cioccolato.
Coprite con un secondo dischetto e formate nuovamente dei ciuffetti di crema guarniti con le gocce di cioccolato.
Ultimate coprendo la superficie di ogni tortina con le molliche di pan di Spagna, ricavate dal terzo strato messo da parte, ed un ciuffetto di crema al centro di ogni tortina decorata con alcune gocce di cioccolato.
Conservate le tortine in frigo e al momento di servire, se volete, spolveratele di zucchero a velo.
Se vi dovesse avanzare della crema e dei pezzetti di pan di Spagna, vi suggerisco di realizzare dei golosissimi bicchierini.

BIGNÈ ALLA CREMA

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Thu, 20 Feb 2025 06:41:00 +0000

Tra i dolci classici della pasticceria italiana ci sono i golosi Bignè alla Crema, realizzati con la pasta choux che ho farcito non con la classica crema pasticciera fatta con i tuorli, ma con una crema che utilizza le uova intere. Con la pasta choux, oltre ai bignè, si possono realizzare anche eclairs, profiteroles, paris brest, croquembouche, zeppole al forno e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce.

Ingredienti per 18 bignè:

225 gr di farina "00"
225 ml di acqua
150 gr di burro bavarese
7 uova grandi
1 pizzico di sale

Preparazione dei bignè:

In una pentola sul fuoco versate l'acqua, il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Appena il composto inizia a bollire versate tutta in una volta la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare finché non si forma una palla. Togliete la pentola dal fuoco, e una volta intiepidito l'impasto, aggiungete un uovo alla volta. Non aggiungete il successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito. Continuate così finché non avrete terminato tutte le uova. L'impasto finale somiglierà a una crema molto densa. Inserite l'impasto in una sac à poche con un beccuccio adatto a formare i bignè. Inserite i bignè distanziati tra loro in una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli nel forno statico o ventilato preriscaldato a 170-180°C per circa 35 minuti o fino a doratura. Chiaramente i dati del forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Una volta cotti, fate raffreddare i bignè nel forno spento lasciando lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno.

Crema con uova intere:

1 litro di latte

4 uova

200 gr di zucchero

140 gr di farina "00"

1 cucchiaino di estratto di vaniglia homemade

scorza di un limone

Preparazione della crema:

NOODLES CON UOVA STRAPAZZATE E VERDURE

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Mon, 10 Feb 2025 13:58:00 +0000

I Noodles con Uova Strapazzate e Verdure sono un primo piatto orientale gustoso e molto semplice da realizzare. Simili ai nostri spaghetti, sono nati in Cina più di 4.000 anni fa. La mia versione prevede l’utilizzo di zucchine, carote, pomodori, scalogni e uova strapazzate. Le verdure possono variare in base alla stagionalità e volendo, al posto delle uova, si possono utilizzare dei bocconcini di pollo oppure dei gamberetti, arricchendo ulteriormente il piatto con germogli di soia, funghi shiitake, germogli di bambù ed altre spezie.

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di noodles

2 scalogni (o cipollotti)

2 zucchine grandi

2 carote grandi

3 pomodori datterini rossi

3 pomodori datterini gialli

3 pomodori datterini verdi

4 uova strapazzate

4 cucchiai di salsa di soia

500 ml di acqua

1 dado di brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Preparazione:

Versate un po' di olio in una padella antiaderente, unite le uova ed un pizzico di sale e con una frusta mescolatele e cuocetele fino a renderle morbide e cremose. Mettete le uova da parte. In un'altra padella più capiente, versate l'olio, rosolate gli scalogni, poi aggiungete tutte le verdure lavate e tagliate a dadini. Copritele con l'acqua, aggiungete un dado di brodo vegetale e cuocete le verdure per circa 15-20 minuti. Di tanto in tanto mescolatele. In una pentola a parte, cuocete i noodles in acqua salata per la metà dei minuti di cottura riportati sulla confezione, poi scolate l'acqua e versateli nel tegame con le verdure e portate a termine la cottura. Alcuni minuti prima di spegnere, unite la salsa di soia, il pepe ed aggiustate di sale, mescolate il tutto e servite il piatto caldo.

CIAMBELLE CON POOLISH

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Wed, 22 Jan 2025 13:12:00 +0000

Dopo le abbuffate natalizie, prepariamoci a festeggiare il Carnevale e per l'occasione vi propongo le ciambelle fritte di Anna Lamberti, le Ciambelle con Poolish, buonissime, profumate e soffici come una piuma.

Ingredienti per circa 18 pezzi

Poolish:

300 gr di farina W 340/360 (io Manitoba Spadoni)

300 gr di acqua

03 gr di lievito di birra fresco (grande come un grano di pepe) o mezzo grammo secco

Preparazione poolish:

Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e poi aggiungete la farina, mescolate fino ad idratare completamente la farina, coprite e fate riposare a temperatura ambiente per 12-16 ore. In estate, dopo 3-4 ore a temperatura ambiente, ponete in frigo sempre per 12-16 ore.

Ingredienti impasto:

500 gr di farina W 340/360 (io Manitoba Spadoni)

30 gr di acqua

2 gr di lievito di birra fresco

170 gr di uova intere (3 uova grandi)

120 gr di zucchero

12,8 gr di sale

140 gr di burro morbido

(io ho aggiunto a piacere anche 10 gr. di latte in polvere e 5 gr. di lievito in polvere per dolci)

(1 litro e mezzo di olio di arachidi per friggere)

Preparazione impasto:

Versate nella ciotola della planetaria il lievito rimanente sciolto nei 30 gr di acqua, il poolish ed impastate a velocità 1.
Aggiungete metà della farina rimanente e quando l'impasto inizia ad incordare aggiungete un pò per volta gli ingredienti rimasti, versando nell'ordine uova, zucchero, farina ed il sale. Una volta incordato l'impasto unite un pò per volta il burro ammorbidito. L'impasto sarà pronto quando la prova del velo avrà esito positivo.
Fate riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi coprite la ciotola con un coperchio oppure con la pellicola per alimenti e conservate l'impasto in frigo per 12-16 ore.
Trascorse le ore di riposo, togliete l'impasto dal frigo, ponetelo nel forno con la lucetta accesa fino al raddoppio del volume.
Capovolgete su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividete l'impasto in pezzi da circa 80 gr. l'uno, formate delle palline e fatele riposare ancora 10 minuti, poi con le dita leggermente infarinate create un foro al centro della pallina e roteando il dito cercate di allargare il foro, dando così la tipica forma delle ciambelle.
Le ciambelle vanno posizionate su carta forno tagliata precedentemente in piccoli quadrati. Io le ho tenute nel forno con la lucetta accesa fino al raddoppio del volume.
Friggete le ciambelle, poche per volta, in olio profondo di arachidi a 160°C e man mano che le tirate fuori adagiatele su carta assorbente.
Per quel tocco in più io le ho servite spolverizzate di zucchero semolato extrafine aromatizzato con una bacca di vaniglia.

P.S.: Ho fatto la prova a congelarne alcune dopo averle fritte e zuccherate e vi dirò che una volta scongelate sono risultate altrettanto buone. Volendo potete anche scaldarle per pochi secondi nel forno a microonde.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Sat, 20 Jul 2024 19:46:00 +0000

Vi propongo gli Spaghetti alla Carbonara, un gustoso primo piatto tipico della cucina romana, conosciuto ed apprezzato non solo in Italia, ma anche all'estero. Gli ingredienti che compongono il piatto sono pochi, uova, pecorino e guanciale, ma devono essere di prima scelta. Per la mia preparazione mi sono ispirata alla ricetta di Elena Fabrizi, in arte la Sora Lella, che era proprietaria di una nota trattoria romana sull'Isola Tiberina. Per concludere, una notizia curiosa che sta a testimoniare la fama raggiunta da questo piatto. Il 6 aprile di ogni anno si festeggia il "Carbonara Day", un appuntamento imperdibile per foodblogger, cuochi ed appassionati che desiderano condividere sui social la loro ricetta della pasta alla carbonara.

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di spaghetti (o rigatoni)
150 gr di guanciale di maiale
60 gr di pecorino romano
3 tuorli
1 uovo
sale qb
pepe nero qb

Preparazione:

Per prima cosa tagliate il guanciale a piccoli tocchetti. Fateli rosolare a fuoco basso in una padella larga e antiaderente senza altri grassi. In questo modo il guanciale rilascerà il suo grasso e al contempo diventerà croccante. A parte amalgamate i tuorli e l'uovo intero con il pecorino grattugiato, unendo poco grasso del guanciale. Se serve, per emulsionare, aggiungete un goccio dell'acqua di cottura della pasta, ma soltanto se il composto risultasse troppo asciutto. Cuocete la pasta bene al dente, scolatela nella padella in cui avete rosolato il guanciale ed iniziate ad amalgamare. Infine unite il composto di uova e pecorino, rigorosamente fuori dal fuoco. Abbassate la fiamma e iniziate a mantecare spostando continuamente la padella dentro e fuori dalla fiamma, in modo da non far rapprendere l'uovo. Consiglio per i più inesperti: volendo potete mantecare la pasta a bagnomaria. Versate la pasta in una ciotola di metallo e ponetela su una pentola dove bolle dell'acqua. Il calore indiretto renderà più facile la manteca. Servite subito terminando con una spolverata di pecorino e pepe nero.

RISO VENERE CON GAMBERETTI E ZUCCHINE

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Mon, 08 Jul 2024 16:44:00 +0000

Il Riso Venere con Gamberetti e Zucchine è un gustoso risotto nonché piatto unico da gustare in famiglia durante queste calde giornate estive o durante una cena con gli amici. La particolarità del piatto è proprio l'utilizzo del riso integrale Venere detto anche riso nero. Il colore nero del riso è dovuto alla presenza degli antociani, molecole dal potere antiossidante ed antitumorale. In più contiene una buona quantità di vitamine del gruppo B, fosforo, potassio ed altri elementi come ferro, zinco e selenio.

Ingredienti:

300 gr di riso integrale Venere

600 gr di zucchine

500 gr di gamberetti

1 scalogno

1 bustina di zafferano

sale qb

pepe qb

olio extravergine d'oliva qb

Preparazione:

Per prima cosa cuocete il riso Venere in una pentola di acqua salata. Mentre il riso cuoce, preparate il condimento. Sciacquate i gamberetti con acqua fredda, sgusciateli, eliminate la testa ed il filetto nero. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Mettete lo scalogno tritato in una pentola insieme a dell’olio extravergine e fatelo rosolare, poi aggiungete le zucchine e dopo alcuni minuti i gamberetti. Unite la bustina di zafferano ed aggiustate di sale e pepe. Cotto il riso, scolatelo e versatelo nella pentola insieme al condimento, amalgamate il tutto per qualche minuto e servite.

CIABATTINE DI PANE

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Sun, 30 Jun 2024 10:32:00 +0000

Adoro le Ciabattine di Pane e solitamente le compro dal fornaio, ma quando non ho tempo o voglia di uscire le preparo tranquillamente a casa con questa ricetta. Ho aggiunto del latte e dell'olio nell'impasto per rendere le ciabattine più saporite e morbide, volendo potete utilizzare anche il latte senza lattosio tipo Zymil oppure il latte di soia. Io ne preparo sempre un bel quantitativo per farne scorta, infatti una volta raffreddate le inserisco nei sacchetti per alimenti e le congelo nel freezer.

Ingredienti per 20 pezzi:

500 gr di farina "0" o "00"

500 gr di farina manitoba

315 gr di acqua tiepida

315 gr di latte tiepido

100 ml di olio extravergine d'oliva

2 cucchiaini di zucchero

2 cucchiaini di sale fino

1 bustina di lievito di birra secco (o 20 gr. fresco)

Preparazione:

Versate gli ingredienti nel recipiente della macchina del pane nel seguente ordine: acqua, latte, lievito, zucchero ed olio. Aggiungete poi la farine setacciate insieme, infine il sale. Mettete il recipiente nella macchina, selezionate il programma "impasto" ed avviate il programma fino alla fine, lievitazione compresa. Spegnete la macchina, l'impasto è pronto per essere utilizzato.
Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata a 1,5 cm. di spessore e tagliate le ciabattine con un coppapasta di 12 cm. di diametro formando dei dischi ovali.
Fate lievitare per 90 minuti ricoperte con pellicola per alimenti ed adagiate su una teglia rivestita di carta da forno.
Inserite una ciotola con acqua calda sul fondo del forno e cuocete le ciabattine nel forno preriscaldato in modalità ventilata a 170°C per 25 minuti o fino a doratura. Chiaramente i dati del forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al vostro forno.
Una volta cotte, spennellate le ciabattine ancora calde con un pò di acqua.

ROTOLO PIZZA CON MELANZANE, POMODORI E PROVOLA

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Mon, 24 Jun 2024 10:41:00 +0000

Il Rotolo Pizza con Melanzane, Pomodori e Provola dal cuore morbido è di una bontà unica! Le varianti per la farcia possono essere molteplici, per cui date spazio alla vostra fantasia! Inoltre la pizza arrotolata, a differenza della pizza tradizionale, resta più morbida anche se fredda, per cui è l'ideale per essere trasportata e gustata durante una giornata al mare o durante una gita fuori porta.

Ingredienti per il rotolo pizza:

125 gr di farina "0" per pizza

125 gr di farina manitoba

5 gr di lievito di birra fresco

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva

150 ml d'acqua intiepidita

1 cucchiaino raso di zucchero

1 cucchiaino raso di sale

Ingredienti per la farcia:

3 melanzane viola lunghe (di media grandezza)

250 gr di provola a dadini

200 gr di pomodori Piccadilly

1 spicchio d'aglio

sale, pepe qb

olio extravergine d'oliva

basilico qb

1 uovo per spennellare la superficie

Preparazione del rotolo pizza con la macchina del pane:

Versate nel recipiente della macchina del pane, l'acqua intiepidita in cui avrete sciolto il lievito e il cucchiaino raso di zucchero, l'olio, le farine setacciate insieme, il sale. Mettete il recipiente nella macchina del pane e selezionate il programma "Impasto". Avviate la macchina e alla fine del programma spegnete. La pasta è pronta per essere utilizzata.

Preparazione della farcia:

Pulite e tagliate a dadini le melanzane, salatele e fate spurgare l'acqua per 1 ora. Strizzate le melanzane e mettetele in una casseruola con olio, aglio tritato, pepe e sale se necessario. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzi e privati dei semi e del liquido di vegetazione. Fate rosolare il tutto, infine aggiungete il basilico spezzettato. Prendete l'impasto e stendetelo su una spianatoia infarinata, versate la farcia di melanzane e pomodori e la provola tagliata a dadini in maniera omogenea. Arrotolate delicatamente la pizza. Adagiate il rotolo su una teglia rivestita di carta da forno, spennellate la superficie con l'uovo battuto ed infornate nel forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Chiaramente i dati del forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al vostro forno. Servite il rotolo tagliato a fette.

GNOCCHETTI AI FRUTTI DI MARE

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Mon, 17 Jun 2024 18:45:00 +0000

Gli Gnocchetti ai Frutti di Mare sono un primo piatto gustoso e saporito, ideale per una cena con gli amici, per il pranzo della domenica o per un'occasione speciale. Per questo piatto ho utilizzato cozze, calamari e gamberetti, ma volendo potete arricchirlo ulteriormente con vongole, seppie e fasolari.

Ingredienti:

500 gr di gnocchetti di patate

1 kg di cozze

500 gr di calamari

250 gr di gamberetti

100 ml di vino bianco

100 ml di passata di pomodoro

3-4 pomodorini

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

prezzemolo qb

sale qb

pepe o peperoncino qb

Preparazione:

Dopo aver pulito i frutti di mare, eliminate il guscio ai gamberetti, tagliate a rondelle i calamari e fate aprire le cozze per qualche minuto in una padella chiusa con un coperchio. Eliminate i gusci, mettete da parte le cozze e filtrate l'acqua fuoriuscita.
Versate un po' di olio in una padella, l'aglio ed il prezzemolo tritati, unite i frutti di mare e sfumate con il vino.
Aggiungete la passata di pomodoro ed i pomodorini tagliati a dadini.
Unite l'acqua fuoriuscita dalle cozze, il pepe ed aggiustate di sale se necessario. Cuocete a fiamma bassa per circa 15-20 minuti.
Portate a bollore l'acqua degli gnocchi, versateli in pentola, aggiungete un po' di sale ed una volta che saranno risaliti a galla scolateli e mantecateli nella padella con i frutti di mare. Servite il piatto caldo.

FRITTATA DI SPAGHETTI

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Fri, 31 May 2024 20:08:00 +0000

La Frittata di Spaghetti, conosciuta anche come frittata di pasta o frittata di maccheroni, è un gustoso e semplice piatto unico di origine napoletana, realizzato con gli avanzi di pasta cotta al dente con l'aggiunta di uova, formaggio e tutto ciò che la nostra fantasia ci suggerisce. Per questa ricetta ho scelto di utilizzare la pasta fresca all'uovo avanzata da una precedente preparazione, ma vanno bene tutti i formati di pasta anche i più semplici. Per la cottura ho utilizzato il "crisp" del forno a microonde, ma volendo la frittata di pasta si può cuocere in padella sul gas come tutte le frittate o nel forno classico.

Ingredienti:

300 gr di spaghetti freschi all'uovo
70 gr di parmigiano grattugiato
8 uova grandi
100 gr di prosciutto cotto a dadini
sale
pepe
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Per realizzare la frittata di spaghetti, portate a bollore l'acqua in una pentola, salate a piacere e cuocete gli spaghetti scolandoli al dente. In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, aggiungete il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto a dadini ed infine gli spaghetti. Mescolate il tutto e versate il composto nel piatto crisp precedentemente oliato. Livellate la superficie con un cucchiaio. Cuocete con cottura crisp per circa 15 minuti girando la frittata a metà cottura. Servitela dopo averla lasciata assestare per qualche minuto.

TORTA DI MELE AL MASCARPONE

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Mon, 06 May 2024 15:28:00 +0000

Quando desideriamo realizzare un dolce semplice e genuino per colazione o per merenda spesso pensiamo ad una torta di mele, magari servita insieme al caffè o al cappuccino mattutino o accompagnata da un bel tè pomeridiano. Nel corso degli anni ho proposto varie ricette di torte con le mele, come non ricordare la mia preferita, non solo per la sua bontà, ma per i ricordi affettivi ad essa legati, la Torta di Mele con gli Amaretti preparata con la ricetta della mia mamma, un dolce che da anni riscuote un enorme successo tra parenti ed amici, tanto che alcuni di loro me la richiedono espressamente. Così oggi ve ne propongo un'altra, molto semplice da realizzare ed altrettanto deliziosa, la Torta di Mele al Mascarpone di Benedetta Rossi. Già dal titolo si evince che in questa ricetta a fare la differenza è il mascarpone, infatti non troviamo burro o olio tra gli ingredienti, ma è proprio il mascarpone unito alle mele a dare la giusta sofficità alla torta.

Ingredienti per uno stampo di 24 cm. di diametro:

4 uova

200 gr di zucchero

250 gr di mascarpone

200 gr di farina "00"

16 gr di lievito per dolci

4 mele

mezzo cucchiaino di cannella

(zucchero a velo per la superficie)

Preparazione:

In una ciotola rompete le uova ed iniziate a mescolare aggiungendo lo zucchero.
Unite il mascarpone e la farina setacciata con il lievito.
Tagliate a pezzetti due mele, inseritele nell’impasto insieme a mezzo cucchiaino di cannella e mescolate bene.
Rivestite una teglia a cerniera con un foglio di carta forno sul fondo, versate l’impasto e livellate con una spatola.
Tagliate a fettine sottili altre due mele e disponetele a raggiera su tutta la superficie della torta.
Spolverizzate le mele con lo zucchero.
Infornate a 180°C per 45 minuti circa in forno statico, oppure a 170°C sempre per 45 minuti in forno ventilato. Terminata la cottura lasciate intiepidire qualche minuto, quindi aprite la tortiera e sistemate la torta su un piatto.
Una volta fredda, spolverizzate la superficie della torta di zucchero a velo.

SCIALATIELLI CON SALSA DI POMODORI, BURRATA E POLPO

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Mon, 29 Apr 2024 09:34:00 +0000

Cercate un primo piatto raffinato per un'occasione importante? Vi suggerisco gli Scialatielli con Salsa di Pomodori, Burrata e Polpo che ho realizzato per le festività pasquali. Troviamo un bouquet di sapori intensi ed avvolgenti che accarezzano il nostro palato. Partiamo dagli Scialatielli, un famoso formato di pasta fresca fatta a mano tipico della Campania. Nacquero in Costiera Amalfitana nel 1978 per mano dello chef Enrico Cosentino, in occasione di un concorso culinario internazionale, che vinse grazie a questa creazione. Il formato rettangolare ricorda quello di una tagliatella però più corta e molto più spessa. Il nome Scialatielli invece sembra derivi dall'unione dei termini dialettali scialarsi, ovvero divertirsi, godere e tiella che significa padella. Passiamo poi alla salsa realizzata con un mix di pomodori ciliegini e datterini che con il basilico donano al piatto un profumo davvero invitante. Per dare poi un tocco particolare al gusto e alla consistenza di questo piatto ho aggiunto la burrata di bufala che dona una bella cremosità. Per concludere con un tocco di mare, ho aggiunto i tentacoli di polpo che rendono il piatto ancora più gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di scialatielli freschi

250 gr di tentacoli di polpo (lessati)

350 gr di passata di pomodori ciliegini e datterini

250 gr di burrata di bufala

olio extravergine di oliva qb

75 ml di vino bianco

2 spicchi d’aglio

sale e pepe qb

basilico qb

(prezzemolo per la superficie)

Preparazione:

In un pentolino, versate un pò d’olio e fatelo insaporire con uno spicchio d'aglio. Poi aggiungete la passata di pomodori, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e cuocete a fuoco lento per 20 minuti.
Nel frattempo, in una padella con un pò d’olio, aglio, un pizzico di sale e pepe scottate i tentacoli di polpo per qualche minuto, aggiungete il vino bianco e fatelo sfumare.
Tagliate a cubetti i tentacoli e teneteli da parte.
Con il mixer frullate la burrata.
Cuocete gli scialatielli in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con la salsa di pomodoro insieme alla metà dei tentacoli. Amalgamate bene il tutto.
Servite gli scialatielli con la burrata posizionata sul fondo del piatto e decorate la superficie con l'altra metà dei tentacoli rimasti e qualche foglia di prezzemolo a piacere.

CIAMBELLE PIUMA

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Tue, 23 Apr 2024 17:34:00 +0000

Chi mi conosce bene sa che ho una vera e propria passione per i fritti di Carnevale quali ciambelle, bomboloni e krapfen. Qui sul blog, nel corso degli anni, ho pubblicato parecchie ricette in tema e nonostante siano tutte ottime non sono mai del tutto contenta perché sono alla continua ricerca della ricetta "perfetta" da realizzare. Le ciambelle di oggi nella mia classifica personale sono ai primissimi posti per scioglievolezza, profumo e morbidezza. Già il nome Ciambelle Piuma è tutto un programma. La ricetta, trovata su Facebook, è di Anna Lamberti ed appena l'ho letta mi sono incuriosita così tanto da volerla provare subito. Credetemi queste ciambelle sono davvero squisite e soffici come una piuma, tanto da consigliarvi di provarle anche voi al più presto!

Ingredienti per 15 pezzi

Pre-fermento:

80 gr di farina W 340 (io Manitoba Spadoni)

80 ml di acqua

10 gr di lievito di birra fresco (oppure 3 gr di quello secco)

Preparazione pre-fermento:

In una ciotola fate sciogliere il lievito nell'acqua, poi aggiungete la farina ed amalgamate il tutto. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate raddoppiare a temperatura ambiente per 1 ora.

Ingredienti impasto:

380 di farina W 260 (io Nuvola Caputo)

100 gr di farina W 340 (io Manitoba Spadoni)

190 ml di latte (anche latte di soia o acqua)

80 gr di zucchero

2 uova

60 gr di burro ammorbidito

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

7 gr di sale

10 gr di latte in polvere (facoltativo)

semi di mezza bacca di vaniglia

1 arancia grattugiata

(1 litro e mezzo di olio di arachidi per friggere)

Preparazione impasto:

Versate nella ciotola della planetaria il latte con il pre-fermento, lo zucchero e tutta la farina setacciata con il lievito in polvere. Avviate la planetaria a velocità media per pochi minuti poi aggiungete le uova e subito dopo il sale.
Aumentate la velocità della planetaria a velocità medio-alta per circa 3 minuti, poi aggiungete il burro a tocchetti in 3 volte insieme agli aromi e fate incordare l'impasto.
Mettete a riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti in una terrina unta con un pò di burro e coperto con un telo .
Passati i minuti, coprite la ciotola con un coperchio oppure con la pellicola per alimenti e conservate l'impasto in frigo almeno 6-7 ore oppure per tutta la notte. Io ho scelto di conservarlo in frigo tutta la notte.
Trascorse le ore di riposo, togliete l'impasto dal frigo e stendetelo in uno spessore di circa 3 cm. su un piano di lavoro ben infarinato.
Con un coppapasta di 10 cm. di diametro formate le ciambelle. Ne verranno circa 12 con questa misura, con i ritagli della pasta rimasti ne usciranno almeno altre 3. A me sono uscite 12 ciambelle e 3 krapfen.
Le ciambelle vanno posizionate su carta forno tagliata precedentemente in piccoli quadrati e fatte raddoppiare. Io le ho tenute nel forno con la lucetta accesa.
Friggete le ciambelle, poche per volta, in olio profondo di arachidi a 160°C e man mano che le tirate fuori adagiatele su carta assorbente.
Per quel tocco in più io le ho servite spolverizzate di zucchero semolato extrafine aromatizzato con una bacca di vaniglia.

ANELLETTI ALLA SICILIANA

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Fri, 19 Apr 2024 12:18:00 +0000

Era da tanto tempo che volevo preparare gli Anelletti alla Siciliana, ma ho dovuto sempre rimandare per la difficoltà a reperire gli ingredienti. Essendo prodotti regionali tipici non sempre si trovano in vendita nelle altre regioni italiane, ma una volta trovati ho realizzato subito il piatto! Gli anelletti al forno sono il classico piatto tradizionale che le famiglie siciliane amano preparare per il pranzo della domenica e per ogni altra occasione festiva. Prima di realizzare un nuovo piatto, soprattutto se tipico, cerco sempre informazioni al riguardo per evitare di fare degli errori, ma nella mia ricerca mi sono accorta che le varianti di questo piatto sono molteplici. Ogni famiglia siciliana ha la sua ricetta che si tramanda da generazione in generazione e se interrogata sull'argomento dirà che la sua è quella originale. Gli elementi principali ed in comune a tutte le correnti di pensiero sono sempre il ragù di carne ed i piselli, tuttavia, a seconda delle varianti possiamo ritrovare ad esempio le melanzane fritte messe sia all'esterno come rivestimento dei timballi o all'interno tagliate a dadini. C'è chi arricchisce ulteriormente la ricetta aggiungendo le uova sode, i cubetti di prosciutto cotto o salame, mortadella, salsiccia, ecc. La besciamella che in origine non si inseriva, molti invece la aggiungono per rendere il piatto ancora più saporito. Riguardo ai formaggi si dovrebbero usare solo quelli tipici del luogo, come il caciocavallo palermitano o ragusano, la tuma dei Nebrodi o il primo sale. Poiché non sempre li si trova o perché non a tutti piace, c'è chi li sostituisce con la scamorza, il pecorino semistagionato o la classica mozzarella. Alla fine della fiera tutto va bene, in fondo nella propria casa ognuno fa come desidera. In tutto questo, io ho fatto mia la scelta di preparare una versione più semplice del piatto, quella che è più nelle mie corde, cercando di trovare il giusto equilibrio per realizzare un ottimo piatto!

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di pasta anelletti (io Anelli Siciliani n.22 Barilla)
350 gr di carne tritata di maiale

350 gr di carne tritata di manzo

800 ml di passata di pomodori

300 gr di piselli lessati

350 gr di formaggio tuma siciliana

100 gr di formaggio caciocavallo siciliano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco

1 carota grande

1 cipolla grande

2 coste di sedano

1 ciuffo di prezzemolo

3 foglie di alloro di montagna

1 rametto di rosmarino

sale e pepe qb

olio extravergine d'oliva qb

(noce di burro e pangrattato qb)

Preparazione:

In una casseruola versate l'olio e fate appassire a fiamma bassa un trito di sedano, prezzemolo, cipolla e carota, aggiungete le foglie di alloro ed il rametto di rosmarino.
Unite la carne macinata di maiale e di manzo, fatela rosolare mescolando continuamente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Eliminate le foglie di alloro ed il rametto di rosmarino ed inserite la passata di pomodori, mescolate con il cucchiaio di legno amalgamando il tutto.
Portate a bollore, coprite la casseruola con un coperchio e cuocete il ragù a fiamma bassa per 1 ora e 30 minuti. Aggiungete il sale ed il pepe.
A fine cottura unite i piselli lessati e fate insaporire insieme per alcuni minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua per cuocere la pasta, quando l’acqua sarà in ebollizione, salate e versate gli anelletti. Scolate la pasta a metà cottura e versatela nuovamente nella pentola a fuoco spento.
Aggiungete il ragù alla pasta, poi unite la tuma tagliata a dadini ed il caciocavallo grattugiato, quindi amalgamate bene il tutto.
Imburrate una teglia da forno (io ho usato una teglia rettangolare con coperchio di alluminio usa e getta di cm. 25x30) e poi cospargete sul fondo e sui bordi del pangrattato per fare in modo che la pasta non vi si attacchi.
Versate la pasta nella teglia e livellate tutta la superficie. Spolverate la superficie degli anelletti dapprima con il caciocavallo grattugiato e dopo con il pangrattato. Coprite la teglia con il coperchio.
Cuocete nel forno preriscaldato per 30 minuti. Se usate il forno ventilato regolate la temperatura a 180°C, se invece usate il forno statico mettete la temperatura a 200°C. Se volete la crosticina in superficie vi consiglio di accendere il grill negli ultimi minuti di cottura.
Una volta tolti dal forno, attendete 10 minuti prima di servire gli anelletti. In questo modo si compatteranno e sarà più facile fare le porzioni.

PACCHERI CARCIOFI E ZAFFERANO

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Sun, 14 Apr 2024 17:21:00 +0000

Paccheri Carciofi e Zafferano è un gustoso primo piatto di Benedetta Rossi che mi ha colpito subito per la sua semplicità e per l'aspetto delizioso. Per realizzare la salsa che avvolge i paccheri servono pochi e semplici ingredienti: i carciofi, la panna che dona cremosità al piatto e lo zafferano con il suo delicato profumo e il suo bel colore giallo oro.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di paccheri freschi (o tagliatelle)

4 carciofi

1 spicchio d'aglio

½ bicchiere di vino bianco

200 ml di panna da cucina

1 bustina di zafferano

olio extravergine d'oliva qb

(pepe facoltativo)

sale qb

prezzemolo qb

Preparazione:

Per prima cosa pulite i carciofi. Tagliate il gambo, la punta ed eliminate tutte le foglie esterne più dure. Poi tagliate i carciofi a metà e, nel caso ci fosse, eliminate la barbetta all’interno con la punta del coltello. Ora tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola, poi pulite e tagliate a pezzetti anche il gambo.
In una padella fate soffriggere l’aglio tritato con un pò d’olio, poi aggiungete i carciofi e lasciateli rosolare.
Sfumate con il vino, salate, aggiungete un paio di mestoli d’acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo buttate in acqua bollente salata i paccheri.
Fate sciogliere lo zafferano nella panna da cucina, mescolando.
Aggiungete la panna ai carciofi, mescolate e lasciate insaporire giusto un minuto.
Scolate la pasta al dente e ripassatela in padella, aggiungendo un paio di mestoli d’acqua di cottura per legare meglio tutto.
Impiattate, cospargete un po’ di prezzemolo tritato sulla superficie e portate in tavola.

Variante:

Volendo potete arricchire il piatto aggiungendo dello speck in stick, facendolo rosolare a parte e poi aggiungendolo al momento di impiattare: in questo caso omettete il pepe.

SFOGLIATINE DI CREMA E MELE

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Thu, 11 Apr 2024 17:06:00 +0000

A quanti di voi sarà capitato di entrare in qualche panetteria e di vedere questi dolcetti profumati e meravigliosi? A me è capitato tante volte ed ogni volta non riuscivo a resistere alla tentazione di assaggiarne uno. Da qui la decisione di provare a farli a casa, in fondo queste Sfogliatine di Crema e Mele sono molto semplici da realizzare. Servite a colazione accompagnate da uno schiumoso cappuccino o a merenda con il tè delle cinque sono sempre molto apprezzate. Crema e mele sono un connubio perfetto, ma volendo potete anche sostituire la crema con la confettura di albicocche che si sposa altrettanto bene con le mele.

Per 8 pezzi di cm. 10x6:

1 confezione di pasta sfoglia da 500 gr
½ litro di crema pasticciera
2 mele grandi
1 uovo

zucchero semolato e a velo qb per la superficie

Ingredienti crema pasticciera:

½ litro di latte intero

100 gr di zucchero

4 tuorli d'uova

60 gr di farina

1 buccia di limone biologico

1 cucchiaino di estratto di vaniglia homemade

Preparazione crema pasticciera:

Fate scaldare il latte in una capiente casseruola, aggiungete la vaniglia e la buccia di limone, poi toglietelo dal fuoco. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o a mano, poi incorporate pian piano la farina setacciata. Versate il latte caldo a filo, continuando a mescolare, nel composto di uova, farina e zucchero. A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché la crema non è densa, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco, togliete la buccia di limone e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

Assemblaggio:

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela in 8 rettangoli uguali. La pasta sfoglia avanzata mettetela da parte.
Sbattete l'uovo e con un pennello in silicone bagnate i bordi dei quattro lati di ogni rettangolo.
Con la pasta sfoglia avanzata ritagliate delle striscioline per realizzare i bordi dei rettangoli e posizionatele sopra l'uovo sbattuto che farà da collante.
Versate un cucchiaio colmo di crema pasticciera al centro di ogni rettangolo facendo attenzione a non uscire dai bordi.
Adagiate sulla crema alcune fette di mela tagliata sottile.
Ricoprite le mele con un pò di zucchero semolato.
Cuocete le sfogliatine nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti o finché non risulteranno dorate. Chiaramente i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi in base al forno che possedete in casa.
Una volta raffreddate, cospargete di zucchero a velo la superficie delle sfogliatine.

TORTA DI RICOTTA

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Mon, 08 Apr 2024 21:47:00 +0000

La Torta di Ricotta è una squisita e cremosa torta dal sapore delicato, con una ricca farcia che lo rende il dolce ideale per le grandi occasioni da festeggiare in famiglia o con gli amici, come il Natale, un compleanno o qualsiasi altra occasione speciale. È così buona che una volta assaggiata la rifarete più e più volte!

Ingredienti per la pasta frolla:

450 gr di farina "00" setacciata

225 gr di zucchero

225 gr di burro

2 uova intere + 1 rosso

1 limone grattugiato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

Preparazione della pasta frolla:

Impastate gli ingredienti descritti per la pasta frolla. Se l’impasto tendesse a sgretolarsi aggiungete pochissima acqua fredda. Fate riposare l’impasto in frigo per 60 minuti avvolto nella pellicola per alimenti.

Ingredienti per il ripieno:

1 Kg di ricotta di bufala

300 gr di zucchero

3 rossi d’uova + 1 uovo intero

la scorza grattugiata di ¼ di arancia e ¼ di limone

100 gr di uva sultanina

100 gr di pinoli

50 gr di frutti canditi

50 gr di ciliegie rosse

1 pizzico di cannella in polvere

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

(burro e farina qb per infarinare lo stampo)

(1 uovo sbattuto per spennellare la superficie)

Preparazione del ripieno:

Riunite in una terrina la ricotta fatta sgocciolare, lo zucchero, l’uovo e i tuorli, la scorza di limone e arancia, l'uvetta, i pinoli, i canditi, le ciliegie, la cannella e la vaniglia. Mescolate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Dividete la pasta frolla in due parti, col mattarello tiratela in 2 sfoglie e spolverizzatele con poca farina. Con una sfoglia ricoprite uno stampo a cerniera antiaderente, imburrato ed infarinato, dal Ø di 28 cm., poi versate il ripieno e livellatelo con una spatola. Con la rotella dentata, tagliate la seconda sfoglia in striscioline e mettetele incrociate tipo crostata sul ripieno, oppure formate dei fiori di frolla con degli stampini e ricoprite il ripieno. Infine spennellate le striscioline o i fiori di frolla con l’uovo sbattuto. Infornate la torta nel forno ventilato a 170°C e cuocetela per 60 minuti. Chiaramente i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi in base al forno che possedete in casa. Tirate fuori la torta dal forno e fatela raffreddare nello stampo. Sfornatela con accortezza per non sciuparla e spolverizzatela con zucchero a velo a piacere.

LIQUORE ALLA LIQUIRIZIA

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Wed, 03 Apr 2024 16:55:00 +0000

Per continuare il viaggio di "liquorosi sensi", oggi vi propongo il Liquore alla Liquirizia che, oltre ad essere un buon digestivo a fine pasto, può essere utilizzato per guarnire il gelato o altri dolci di vostro gradimento. La ricetta è facile da realizzare in casa ed è un liquore delizioso da offrire o regalare ai nostri amici e parenti per Natale o in altre occasioni speciali.

Ingredienti per 1.100 ml di liquore di 21°:

100 gr di polvere di liquirizia pura

750 gr di acqua

600 gr di zucchero

254 gr (320 ml) di alcool alimentare a 95°

Preparazione:

In una pentola portate ad ebollizione l'acqua.
Aggiungete lo zucchero e la polvere di liquirizia e mescolate con un cucchiaio di legno o di silicone fino a quando la polvere e lo zucchero non si sono sciolti.
Spegnete dunque il fuoco e di tanto in tanto mescolate lo sciroppo fino al suo raffreddamento.
Una volta che questo ha raggiunto la temperatura ambiente unite l'alcool, girando il composto con un cucchiaio per amalgamare sciroppo e alcool.
Travasate il liquido in bottiglie sterilizzate.
Una volta che avrete travasato il vostro composto, ricordatevi di scuotere di tanto in tanto la bottiglia che lo contiene, onde evitare accumuli o grumi di liquirizia sul fondo.
È possibile gustare questo prelibato e freschissimo liquore alla liquirizia fatto in casa fin da subito, ma facendolo riposare un mese o due potremo gustarne il sapore unico e rinfrescante al massimo delle sue proprietà organolettiche.
Conservate il liquore in un mobile al buio oppure se lo gradite fresco conservatelo in frigo. Agitate la bottiglia prima dell'uso.

N.B.: Per facilitare l'esecuzione ho pesato tutti gli ingredienti in grammi.

TAGLIOLINI CON I CANNOLICCHI E POMODORINI

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Mon, 01 Apr 2024 19:11:00 +0000

I Cannolicchi di mare sono dei molluschi con una polpa tenera e dal sapore dolce, ottimi per la preparazione di primi piatti. Li ho utilizzati con pochi e semplici ingredienti per esaltarne il sapore realizzando questi deliziosi Tagliolini con i Cannolicchi e Pomodorini, un primo adatto a qualsiasi occasione.

Ingredienti:

350 gr di tagliolini all'uovo freschi
1 Kg di Cannolicchi di mare
10 pomodori datterini rossi e gialli
olio extravergine d'oliva qb
mezzo bicchiere di vino bianco
2 spicchi d'aglio
prezzemolo qb
pepe (o peperoncino) qb
sale qb

Preparazione:

Prima di cuocerli, i Cannolicchi vanno messi per tre ore in acqua e sale a spurgare la sabbia. Togliete i Cannolicchi dal guscio, eliminate l'intestino e risciacquateli bene. Nel frattempo, in una padella capiente, aggiungete olio, aglio e prezzemolo tritati, pomodori a pezzetti ed un pò di sale e pepe (o peperoncino). Fate cuocere i pomodori per alcuni minuti, giusto il tempo per farli appassire. Unite i Cannolicchi, sfumateli con un pò di vino bianco e cuoceteli per pochi minuti. Lessate i tagliolini molto al dente, terminate la loro cottura in padella, facendoli insaporire con la salsa. Se necessaria, aggiungete un pò di acqua di cottura alla salsa. Servite il piatto caldo, e se vi piace, potete guarnire i tagliolini con una spolverata di prezzemolo tritato.

POLPETTONE AL FORNO CON UOVA SODE

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Sun, 23 Jul 2023 19:21:00 +0000

Il Polpettone al Forno con Uova Sode è un delizioso secondo piatto tipico della mia tradizione familiare, un’alternativa domenicale al più classico pollo al forno. Negli anni questa ricetta era andata perduta e per lungo tempo il polpettone non era stato più realizzato. Un bel giorno però l’ho ritrovata ed adattata alla cottura crisp (o dual crisp) del forno a microonde per accorciare i tempi di cottura rispetto a quelli del forno tradizionale.

Ingredienti:

500 gr di carne macinata di vitello o manzo
100 gr di salsiccia sgranata (o mortadella)
2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato
3 uova sode
2 fette di pan carré
1 uovo
1 spicchio d’aglio tritato
burro a fiocchetti
prezzemolo tritato
noce moscata
pepe
sale
pane grattugiato per la superficie

Preparazione:

Lessate le uova sode e mettetele da parte. Bagnate il pan carrè con un po’ dacqua, strizzatelo e poi sbriciolatelo in un piatto. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti eccetto le uova sode ed il pane grattugiato. Se usate la salsiccia vi consiglio di omettere il pepe e diminuite il sale. Prendete un foglio di carta da forno e spolveratelo di pane grattugiato. Stendete in un rettangolo la carne sul foglio, inserite al centro le tre uova sode accostando le estremità una vicina all’altra. Aiutandovi con il foglio ricoprite le uova formando un salsicciotto di carne, mettete dei fiocchetti di burro sul rotolo di carne, sopra, sotto e ai due lati. Poi chiudete il foglio a caramella ed inseritelo nel piatto Crisp del forno a microonde. Cuocete il polpettone con cottura Crisp (o Dual Crisp) per circa 18 minuti. A metà cottura girate il rotolo dall’altro lato (senza togliere la carta da forno chiusa a caramella). Una volta terminata la cottura aprite con delicatezza la “caramella” ed affettate il polpettone. Se volete potete cuocere il polpettone anche nel forno classico aumentando i tempi di cottura. Ottimo gustato caldo o freddo accompagnato alle patate o ad una fresca insalata.

COUSCOUS TONNO E ZUCCHINE ALLO ZAFFERANO

noreply@blogger.com (Italians Do Eat Better) — Sat, 22 Jul 2023 20:59:00 +0000

Durante l'estate non amo stare lunghe ore ai fornelli, di solito preparo piatti molto veloci che posso realizzare in anticipo e conservare in frigo. In questa categoria rientrano senz'altro le insalate di pasta che più volte vi ho presentato. Per variare il menù oggi però vi propongo il Couscous Tonno e Zucchine allo Zafferano, un gustoso piatto unico, fresco e leggero particolarmente adatto a queste torride giornate estive.

Ingredienti per 6 persone:

500 gr di couscous
550 gr di brodo vegetale con sale*
750 gr di zucchine al netto degli scarti
360 gr di tonno sott'olio
2 bustine di zafferano
1 scalogno
pepe nero qb
basilico qb
olio extravergine d'oliva qb

*Se volete potete bagnare il couscous con acqua bollente e sale, personalmente preferisco il brodo vegetale.

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini. In una padella versate un po' d'olio e lo scalogno tritato, fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete le zucchine, il pepe e cuocetele a fuoco medio, infine salate ed aggiungete la prima bustina di zafferano. Una volta cotte mettete le zucchine da parte. Preparate a parte il brodo vegetale e salatelo. Il quantitativo del brodo deve essere all'incirca il doppio del couscous, io ho aggiunto 550 gr. di brodo. Bagnate il couscous con il brodo bollente, aggiungete la seconda bustina di zafferano e lasciate assorbire il brodo per qualche minuto. Unite un filo d'olio e con una forchetta sgranate il couscous. Aggiungete le zucchine con la salsa, il tonno sgocciolato e le foglie di basilico spezzate a mano. Mescolate il tutto e servite. Il couscous può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni.