Bon Appetit

A Glass Of Swizzle On the Hot Day

2011-02-17T14:19:00.001+07:00

Panas terik matahari siang cukup terik beberapa hari ini...., sepertinya sudah masuk musim kemarau. Debu dan polusi pun mengisi celah udara kota Jakarta..., fiuuuuh menyiutkan mood beraktifitas. God...i need a break!!
Teringat halaman majalah terbitan Los Angeles edisi tahun lalu yang membahas mengenai QUEEN's PARK SWIZZLE, menggoda dahaga di panas yang menyiksa. Akhirnya saya putuskan untuk mampir ke supermarket...i need something to boost my mood!!
First let me introduce my swizzle...., bahan dasar swizzle antara lain rum, mint, dan angostura bitter. Pertama kali diciptakan di Queen's Park Hotel, Trinidad and it's very refresh.

Bahan-bahan yang disiapkan :

1. 50 gr gula pasir
2. 50 ml air
3. 24 helai daun mint
4. 4 sdm fresh lime juice
5. 100 ml rum putih
6. 1 sdt angostura bitters
7. es batu

1. Panaskan air hingga mendidih kemudian masukkan gula, aduk hingga gula tercampur. Pindahkan ke dalam mangkuk dan dinginkan.
2. Siapkan 2 gelas highball , bekukan dalam freezer kira-kira 15 menit.
3. Masukkan 12 helai daun mint ke dalam setiap gelas, 2 sdm fresh lime juice, 2 sdm larutan gula. Tumbuk daun mint hingga sedikit hancur dalam gelas dengan menggunakan sendok.
4. Masukkan 50 ml rum kemudian es batu ke dalam masing-masing gelas hingga penuh. Aduk hingga rata...
5. Bagian atasnya masukkan angostura bitter pada masing-masing gelas....siap untuk di minum!!

Dijamin segeeeerrrr...... :))

CONVERSION....

2011-02-14T13:18:00.000+07:00

Posting kali ini saya akan membahas konversi ukuran dalam resep. Apabila Anda sering membaca buku-buku resep import, pasti Anda cukup familiar dengan ukuran seperti cup, pounds, ounces, ld, etc....

Hampir disetiap negara memiliki istilah pengukuran sendiri-sendiri, dan apabila di konversi hasilnya bisa berbeda-beda. Misalkan saja 1 sendok makan air dalam ukuran US, sama dengan 15 ml dalam ukuran Canada atau 20 ml ukuran Australia. Intinya apabila Anda akan mengkonversi setiap ukuran berusaha tetap konsisten dengan ukuran yang dipakai.

Untuk resep-resep makanan mungkin Anda bisa mengira-ngira takarannya dengan logika...., tapi bila Anda ingin membuat kue pikir 2 kali untuk mengira-ngira, bisa-bisa hasil kerja Anda bisa sia-sia.
Dalam resep Anda akan sering menjumpai ukuran dalam bentuk per (fraction) seperti 1/2, 1/4,1/8, dll...Untuk mempermudah konversinya harus dibuat dalam desimal terlebih dahulu :

Fraction	Decimal
1/8	.125
1/4	.25
3/8	.375
1/2	.5
5/8	.625
3/4	.75
7/8	.875

Selanjutnya, di dalam resep-resep luar negeri penamaan ukuran antara bahan cair dan bahan padat biasanya sama, karena itu Anda harus mempelajari jenis dari bahan tersebut agar tidak salah. Walaupun penamaan ukurannya sama tapi ada perbedaan koversi antara bahan cair dan bahan padat, karen itu harus diperhatikan baik-baik.

Liquid Measures
1 cup	8 fluid ounces	1/2 pint	237 ml
2 cups	16 fluid ounces	1 pint	474 ml
4 cups	32 fluid ounces	1 quart	946 ml
2 pints	32 fluid ounces	1 quart	0.964 liters
4 quarts	128 fluid ounces	1 gallon	3.784 liters
8 quarts	one peck
4 pecks	one bushel
dash	less than 1/4 teaspoon

Dry Measures
3 teaspoons	1 tablespoon	1/2 ounce	14.3 grams
2 tablespoons	1/8 cup	1 fluid ounce	28.3 grams
4 tablspoons	1/4 cup	2 fluid ounces	56.7 grams
5 1/3 tablespoons	1/3 cup	2.6 fluid ounces	75.6 grams
8 tablespoons	1/2 cup	4 ounces	113.4 grams	1 stick butter
12 tablespoons	3/4 cup	6 ounces	.375 pound	170 grams
32 tablespoons	2 cups	16 ounces	1 pound	453.6 grams
64 tablespoons	4 cups	32 ounces	2 pounds	907 grams

Sedikit rumit...tapi mudah dipelajari, untuk cara cepatnya Anda dapat menggunakan on line conversion tools. Hati-hati apabila menggunakan conversion tools, karena dalam alat konversi tersebut biasanya tidak mencantumkan bahan cair atau padat.

Berikut saya lampirkan juga link untuk convertion tools :
1. http://www.thatsmyhome.com/recipes/converter.htm
2. http://southernfood.about.com/library/info/blconv.htm

Setelah mengkonversi setiap bahan-bahan, hal penting lainnya adalah suhu pada saat memanggang. Di Indonesia penyebutan suhu dengan Fahrenheit kurang familiar karena itu harus di konversi ke Celcius.

Fahrenheit          Celsius
32 degrees          0 degrees
212 "               100 "
250 "               120 "
275 "               140 "
300 "               150 "
325 "               160 "
350 "               180 "
375 "               190 "
400 "               200 "
425 "               220 "
450 "               230 "
475 "               240 "
500 "               260 "

Setelah membaca posting ini semoga Anda tidak bingung lagi untuk membaca resep. Happy cooking :)

My First Cheese Cake

2011-02-10T10:41:00.000+07:00

Cheese cake adalah salah satu kue favorit saya. Kue ini mulai menjadi bagian life style di kota- kota besar kisaran tahun 2000-an. Awalnya kue ini hanya tersedia di toko-toko kue besar dengan ukuran besar, tapi kini banyak disediakan dalam bentuk slice atau cup...

Pembuatan kue ini sebenarnya cukup mudah dan bisa di kreasikan sesuai selera. Cheese cake terdiri atas 3 bagian; Based, filling dan top. Jenis rasa yang paling sering ditemui di toko kue antara lain strawberry dan blueberry cheese cake, dan kali ini jenis cheese cake yg saya buat yaitu Strawberry Cheese Cake.

-----------------------------STRAWBERRY CHEESE CAKE------------------------------------

BASED :
Based sendiri bisa dibuat dengan berbagai cara, ada yang memakai roti mari atau menggunakan pie crust. Saya beri 2 resep disini, based yang berbahan dasar kacang hazelnut dan sponge cake.

- Hazelnut crust :
1. 100 gr Kacang hazelnut yang sudah di sangrai
2. 200 gr Tepung terigu (all purpose)
3. 100 gr Gula caster (gula yang di blender kasar)
4. 125 gr Margarin
5. Sejumput Garam

1. Kacang hazelnut yang sudah di sangrai dihancurkan hingga halus. Agar lebih mudah bisa menggunakan blender tanpa menggunakan air.
2. Campurkan hazelnut yang sudah halus dengan tepung, gula caster dan garam. Fungsi garam disini untuk mengeluarkan rasa-rasa lainnya yang ada di dalam adonan.
3. Masukkan margarin, gunakan tangan untuk menguleni adonan.
4. Untuk mempermudah gunakan loyang bundar yang dapat di bongkar pasang. Jangan lupa diolesi margarin terlebih dahulu.
5. Masukkan adonan ke dalam loyang kemudian diratakan ke seluruh loyang dengan menggunakan jari.
6. Panggang di suhu 165 derajat celcius selama 15 menit.

- Sponge cake
1. 50 gr Margarin
2. 50 gr Gula caster
3. 2 Telur
4. 1/2 sdm SP
5. 50 gr Tepung terigu

1. Kocok margarin dan gula, hingga tercampur rata dan adonan menjadi halus (warna adonan menjadi lebih putih).
2. Masukkan telur dan SP, sambil terus dikocok.
3. Masukkan tepung terigu secara perlahan. Pada saat memasukkan tepung terigu rubah kecepatan mixer ke urutan paling rendah sehingga putaran lebih lambat.
4. Setelah tercampur seluruhnya, masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah di olesi margarin.
5. Panggang di suhu 190 derajat celcius selama 20-25 menit.

FILLING:
1. 500 gr Cream Cheese
2. 180 gr Gula Caster
3. 250 gr Whipped cream
4. 3 Telur besar
5. 1 sdm Vanilla extract
6. 2 sdm Lemon lime
7. 2 sdm Tepung terigu
8. Strawberry
9. Nutri jell
10. Pewarna makanan warna merah

1. Kocok cream cheese dengan mixer, pada saat mengocok lakukan secara perlahan. Karena cream cheese pada saat di mixer akan menempel pada dinding tempat maka gunakan sendok karet untuk mengumpulkan kembali cream cheese ke tengah untuk dimixer kembali.
2. Masukkan gula caster secara perlahan. Kocok terus hingga adonan terlihat lebih creamy.
3. Masukkan whipped cream, vanilla extract dan lemon lime sambil terus di kocok.
4. Masukkan telur, masukkan telur 1 per 1 karena apabila sekaligus adonan akan pecah. Masukkan 1 telur kemudian tunggu hingga tercampur sebelum dimasukkan telur selanjutnya.
5. Terkahir masukkan tepung terigu. Kocok sebentar.
6. Setelah adonan siap, masukkan ke dalam loyang yang sudah ada basenya tadi. Masukkan potongangan strawberry.
7. Agar permukaan lapisan cheese cake rata, apabila ada potongan cheese cake yang naik ke permukaan di tekan saja ke dalam.
8. Panggang cheese ckae di suhu 165 derajat celcius selama 40-45 menit.
9. Agar permukaan cheese cake tidak pecah pada saat di panggang, rendam loyang adonan dengan air dingin pada saat memanggang.

Cheese cake yang sudah matang tidak akan padat seperti cake pada umumnya, karena pada dasarnya cheese cake bersifat lembut. Tanda-tanda cheese cake sudah matang yaitu bagian pinggir cake akan terasa keras tapi apabila digoyang pada bagian tengah adonan masih bergoyang. Setelah matang diamkan cheese cake hingga dingin kemudian buka cetakan loyang, kemudian simpan dalam lemari es.

TOP/ GARNISH :
1. Strawberry
2. Nutri jell
3. Gula
4. 1,5 gelas air
5. Pewarna makanan warna merah

1. Panaskan air kira-kira 1,5 gelas
2. Masukkan nutri jell secukupnya, gula dan pewarna, aduk hingga mendidih.
3. Susun strawberry yang sudah dibersihkan di atas cheese cake, agar strawberry lengket dan terlihat glossy, tuangkan jelly di atasnya.
4. Masukkan ke dalam lemari es.

Untuk keseluruhan proses ini bisa memakan waktu hingga 6 jam. Setelah cheese cake beku, maka siap dihidangkan. Selamat mencoba :)

My Lovely Alfredo

2011-01-31T23:42:00.000+07:00

Dalam pekerjaan yang saya tekuni sekarang ini tidak jarang saya harus melakukan lunch meeting atau diner meeting di resto-resto dengan para klien, dan itu memberikan kesempatan untuk saya banyak mencicipi beragam sajian kuliner. Setelah indonesian cuisine....italian cuisine berada pada posisi kedua dalam pemilihan menu makanan. Dari beberapa resto dengan speciality italian cuisine...mereka mematok harga dengan sangat tinggi, tapi pernahkan Anda mencoba untuk membuat sendiri....surprised!! sangat mudah dan murah....
Seperti posting saya yang lalu mengenai Spaghetty Ala Pesto..., kali ini saya mencoba membuat Spaghetty Alfredo. Resep ini dapat digunakanuntuk berbagai jenis pasta seperti fettucini, macaroni atau jenis pasta lainnya.

* Untuk takaran bisa disesuaikan menurut penyajian

Bahan-bahan yang digunakan anatara lain:
1. 3 Bawang Putih
2. 1 tbsp Butter (saya biasa pake salted butter karena lebih gurih)
3. 1/4 cup permesan cheese
4. 1/4 cup heavy cream**
5. 1/2 tsp garam
6. 1/2 tsp black paper
7. 1/2 tsp oregano
8. air secukupnya
9. Spaghetty or fettucini
10. 1 tsp tepung terigu

Untuk isi dari spaghetty Anda bisa menggunakan smock beef, tuna, udang, salmon, atau brokoli tergantung selera dan kreatifitas.

** Di Indonesia biasanya cream dijual dalam 2 jenis (untuk memasak makanan dan kue) dan berbentuk heavy cream

Cara membuat :
1. Panaskan air rebus spaghetty atau fetucini hingga kenyal.
2. Untuk membuat sauce alfredo pertama-tama siapkan bawang putih kemudian di cincang halus.
3. Panaskan wajan, masukkan butter kemudian masukan bawang putih tumis hingga kekuningan.
4. Masukkan potongan smock beef atau udang yang sudah dibersihkan.
5. Masukkan oregano kemudian aduk kembali.
6. Masukkan heavy cream dan campur sedikit air, kemudian aduk. Jangan biarkan mendidih jadi gunakan api yg kecil saja.
7. Masukkan permesan cheese, dan aduk kembali.
8. Masukkan garam dan black paper. Garam disini berfungsi agar seluruh rasa keluar dan lebih menonjol.
9. Agar mengental campurkan tepung terigu dan air di mangkuk kemudian campurannya masukkan ke dalam sauce.
10. Tunggu hingga mendidih, kemudian matikan.
11. Spaghetty yg sudah masak kemudian di saring. Sajikan di dalam mangkuk kemudian tuangkan sauce alfredo pada bagian atasnya. Voi la....Bon Appetit

Mudah bukan...jangan takut untuk mencoba!!

LOVE BITE (Part 2)

2011-01-22T23:37:00.000+07:00

Sometimes something complicated is not like we though....

Yup...betul sekali, sesuatu yang terlihat sangat rumit atau sulit terkadang pada proses pembuatannya sangat jauh dari pemikiran itu. Sekali waktu saya makan di sebuah resto bersama some one special....just for lunch. Sambil mengobrol ringan, saya mulai memilih makanan apa yg cocok di siang itu. Mmmmm....ya dan pilihannya adalah Spaghetti Ala Pesto. Tak berapa lama hidangan pun datang....sedikit curios karena sebelumnya saya belum pernah lihat spaghetti dengan bumbu berwarna hijau.

Karena penasaran akhirnya mendorong saya untuk mencoba untuk membuat...., ternyata bahan dan cara pembuatannya sangat mudah. Bahan -bahan yang harus disiapkan antara lain :

1. 2 cups daun kemangi segar
2. 1 tbsp pines nut atau kalau susah bisa diganti dengan walnut
3. 4 bawang putih
4. 1 tsp garam
5. 1 cup keju permesan yang sudah di parut
6. olive oil
7. smoked beef
8. Spaghetti

Langkah 1 :
1. sangrai pines nut hingga kecoklatan
2. Sementara itu cuci bersih daun kemangi

Langkah 2 :
Blender daun kemangi beserta pines nut atau walnut, olive oil, bawang putih, garam dan keju

Langkah 3 :
Tumis smoke beef hingga setengah matang, kemudian masukkan campuran kemangi

Langkah 4 :
Masukkan spaghetti yang sudah matang....kemudian aduk hingga merata.

Secara keseluruhan cara pengolahan pasta sebenarnya tidak terlalu sulit. Salah satu contoh resep yang bisa Anda coba Spaghetti Ala Pesto ini. Untuk campuran, gunakan kreatifitas anda misalkan apabila anda menyukai udang, bisa juga ditambahkan.

Nahhh....selamat mencoba

LOVE BITE (Part 1)

2011-01-19T10:39:00.000+07:00

Love at first sight....tidak hanya berlaku pada saat kita melihat lawan jenis, tapi juga berlaku setiap kali saya melihat suatu hidangan. Berawal dari penampilan, begitupun ketika saya melihat hidangan yang tersaji di hadapan, dari penampilan munculah keinginan untuk mencoba. Yup...., ketika pertama kali melihat original pancake, saya tidak pernah ingin mencoba karena menurut saya tampilannya sangat tidak menarik. Tapi...semua berubah ketika suatu hari seseorang mengajak saya ke sebuah resto yang khusus menyajikan pancake n voila....now i became one of biggest fans of this food.
Dan sekarang saya ingin sharing bagaimana membuat pancake yang lezat. Bahan-bahan yang harus disiapkan antara lain :

1. 1 1/2 cups tepung terigu yang khusus untuk kue (unbleached all - purpose flour)
2. 3/4 tsp garam
3. 2 tsp baking powder
4. 2 tbsp gula
5. 1 tbsp milk powder
6. 2 telur yang besar
7. 1 1/4 cups susu cair (plain)
8. 3 tbsp margarin atau minyak goreng

Langkah 1 :
Campurkan tepung, garam, baking powder, gula dan milk powder. campurkan hingga merata dengan menggunakan sendok.

Langkah 2 :
1. Pisahkan kuning dan putih telur
2. KOcok putih telur hingga berbusa dan kaku

Langkah 3:
1. Masukkan susu cair ke dalam kuning telur kemudian kocok ringan.

Langkah 4:
Campurkan kuning telur dan susu ke dalam campuran terigu, garam, baking powder, gula dan milk powder. Kocok ringan hingga merata kemudian masukkan putih telur yang sudah dikocok.

Langkah 5:
oleskan margarin atau minyak goreng...kemudian goreng adonan.

Langkah 6:
Untuk original pancakes biasanya hanya dioleskan butter dan syrup maple, tapi anda bisa mengekplorasi sesuai kreatifitas anda.

Untuk lebih sedap...anda bisa beri cheese spread kemudian gulung pancake....untuk topingnya bisa pake vanilla ice cream dan blueberry sauce....yummmmyyyy

Selamat mencoba

MY FIRST PUDDING

2010-10-03T09:49:00.000+07:00

Berawal dari undangan meeting lunch di salah satu chines food resto di sekitar Sudirman, dan santapan diakhiri dengan hidangan dessert yang dikenal dengan mango pudding. Sepertinya jenis makanan penutup mulut yang terbuat dari buah mangga ini lagi happening, sekali waktu di Bandung saya berkesempatan untuk mencoba mango dessert sederhana bercampur jelly-jelly dengan harga yang sangat terjangkau oleh kocek mahasiswa dan rasanya pun tidak kalah dengan dessert mahal.
Setelah hari itu untuk pertama kalinya, saya ingin mencoba untuk membuat sendiri (actually i'm not kind a girl who loves cook either).
Lucunya dari cerita ini adalah....i don't know how and what the ingredients exactly....i just follow my feeling!
Based on my feeling....bahan-bahan yang diperlukan antara lain :
1. Mangga
2. Gula pasir
3. Cream
4. Kuning telur
5. Susu murni
6. Air
7. Agar-agar

Cara buatnya seperti ini :
1. Rebus mangga dalam air beserta gula pasir hingga mangga hancur dan terlihat seperti jus.
2. Setelah mangga terlihat sudah hancur, saring untuk buang serat-serat dari mangga.
3. Hasil rebusan mangga tersebut kemudian dicampurkan dengan cream. Aduk kembali hingga rata.
4. Kocok ringan kuning telur, kemudian campurkan dengan susu murni. Panaskan sebentar saja, jangan sampai mendidih.
5. Campurkan campuran susu dan telur ke dalam rebusan mangga. Diamkan hingga dingin
6. Masukkan agar-agar, kemudian panaskan lagi hingga mendidih. Jangan masukkan agar-agar pada saat panas karena agar-agar akan menggumpal.
7. Setelah mendidih, tuangkan dalam tempat puding. Simpan dalam lemari es.
8. Saran penyajian, ketika akan dimakan tuangkan susu murni (plain) dingin diatasnya....enaaaaakkkk!!

Voilaaaa.... harusnya jadi seperti gambar diatas....yang sebelah kanan adalah hasil kreasi saya. Tidak mirip dari bentuk tapi rasa boleh laahh....
Silahkan dicoba....