Рецепты удачные для урожая дачного.

Блюда из лебеды

2010-04-25T02:54:00.000-07:00

Лебеда или марь, яровой однолетник, в Западной Европе, США, Индии выращивается как огородная культура. Молодые листья употребляют в пищу вместо салата, отваривают вместо шпината.

Суп из лебеды и щавеля.

100 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 20 г зелёного лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, 285 г воды, соль.
В кипящую солёную воду постепенно, чтобы вода не переставала кипеть, закладывают нарезанную зелень лебеды и щавеля, варят до готовности, охлаждают. Перед подачей к столу добавляют нашинкованный лук, нарезанные кубиками огурцы, посыпают зеленью укропа, заправляют сметаной.

Салат из лебеды

150 г молодых листьев лебеды, 30 г щавеля, 30 г тёртого хрена, 10 г растительного масла, 75 г картофеля, 1 яйцо, уксус, соль по вкусу.
Лебеду, щавель опустить в кипящую воду на 1-2 мин, мелко накрошить, уложить на ломтики охлаждённого варёного картофеля, посолить, заправить растительным маслом, хреном, уксусом, можно украсить зеленью.

Котлеты из лебеды

200 г лебеды, 30 г овсяной или манной крупы, 10 г сухарей, соль, специи.
В кипящую подсоленную воду закладывают мелко нарезанную лебеду и крупу, и варят как обычную кашу, до готовности. Из полученной массы формируют котлеты, жарят. Перед подачей поливают грибным, ягодным или другим соусом.

Яйца с горчицей и лебедой.

2 сваренных вкрутую яйца, 15 г листьев лебеды, 40 г отварной свеклы, 15 г майонеза, 4 г столовой горчицы.
Очищенную свеклу натирают на мелкой тёрке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды, добавляют горчицу, майонез и снова перемешивают. Разрезанные на половинки яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой, майонезом и горчицей.

Биточки из лебеды

В массу, приготовленную по рецепту изготовления котлет из лебеды, добавляют сырое яйцо, затем формируют биточки и варят в кипящей воде 5-10 мин.

Блюда из борщевика

2010-04-20T05:37:00.000-07:00

Из молодых нежных стеблей и листьев борщевика готовят салаты, начинку для пирогов. Отвар листьев и стеблей можно использовать для приготовления щей. По вкусу отвар напоминает куриный бульон с лёгким привкусом и запахом молодых опят. Корни борщевика используют в свежем и сушёном виде для придания блюдам и напиткам необычного пряного вкуса и запаха. Наиболее вкусными, ароматными и полезными получаются блюда из борщевика, собранного до его цветения. Борщевик заготавливают на зиму, листья солят, как капусту, и просто сушат.

Щи зелёные

100 г измельчённых листьев борщевика, 100 г картофеля, 30 г петрушки, 40 г репчатого лука, 20 г маргарина, 0,5 яйца, 20 г сметаны или майонеза, 350 г воды или бульона.

В кипящий бульон или воду положить картофель, через 15 мин – пассированный лук и борщевик с петрушкой и варить ещё 10 мин. По вкусу добавить специи. Перед подачей на стол заправить рубленым яйцом и сметаной.

Икра из зелени с борщевиком

100 г борщевика, 60 г крапивы, пастушьей сумки и осота, 10 г щавеля, 10 г репчатого лука, 10 г томата – пюре, 10 г чеснока, 0,5 стакана растительного масла, специи, соль по вкусу.

Всю зелень (кроме щавеля) варят в небольшом количестве воды, щавель припускают. Сваренную зелень и щавель пропускают через мясорубку, соединяют с луком, томатом и тушат 10 мин. Затем икру заправляют солью, маслом, перцем и растёртым чесноком. Подают в холодном виде.

Витаминный отвар из зелени борщевика

100 г молодых листьев борщевика, 15 г сахара, 2 л воды.

Зелень помыть, порезать и положить небольшими порциями в кипящую воду, закрыть крышкой и кипятить 10 мин. Процедить, добавить сахар. Употреблять в день приготовления.

Пирожки с начинкой из борщевика

500 г молодых листьев борщевика, 250 г зелёного лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жиров.

Листья борщевика отварить в течение 3-5 мин, измельчить ножом, перемешать с пережаренным луком, сваренным вкрутую измельчённым яйцом. По 1-2 ст. ложки начинки разложить на кружочки раскатанного теста, сформировать пирожки, испечь в духовке.

Напитки из лабазника

2010-04-17T06:34:00.000-07:00

Лабазник или белоголовник используют в основном в напитках, но его молодые побеги и корни можно употреблять в супах и салатах, добавлять к огурцам, редису, огородному салату – это придаёт блюду своеобразный таёжный вкус и аромат. Маленькая щепотка цветков белоголовника, добавленная в чай, преображает напиток, даря нашему обонянию неповторимый букет.

Компот из белоголовника

Небольшое яблоко, 25 г сахара, 0,2 г лимонной кислоты, 5 г корней белоголовника, 180 г воды.
В приготовленный горячий сироп опустите дольки яблока и в марлевом мешочке корни белоголовника, варите 6-8 мин при слабом кипении, добавьте лимонную кислоту, остудите. Марлевый мешочек с корнями белоголовника удалите.

Настойка из белоголовника

Залейте 50 г свежих цветков литром водки, добавьте 20 г сахара, и через 10-12 дней напиток с замечательным ароматом и цветом будет готов.

Тонизирующий напиток

В кипящую воду кладут цветки белоголовника, варят 10-15 минут, потом процеживают, добавляют мёд (можно сахар), опять доводят до кипения, охлаждают.

Блюда из «Орляка»

2010-04-17T06:24:00.000-07:00

Папоротник орляк – ценный пищевой продукт, употребляется в свежем, солёном, сушёном и т.д. виде. В пищу употребляют молодые побеги. Для хранения папоротник замораживают, сушат, или солят. В домашних условиях папоротник солят следующим образом: связываем побеги в небольшие пучки, затем плотно укладываем в эмалированную или пластиковую посуду, круто засыпаем крупной солью и придавливаем грузом. Через две – три недели перекладываем орляк в банки, заливаем рассолом и ставим на хранение в погреб.

Щи зелёные с папоротником.

200 г картофеля, 150 г отварного папоротника, 140 г щавеля, 20 г корня петрушки, 30 г зелёного лука, 30 г моркови, 10 г кулинарного жира, 15 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 750 г бульона или воды, 30 г сметаны, 1 яйцо, зелень петрушки или укропа, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Щавель шинкуют. Морковь и петрушку нарезают ломтиками и пассируют на кулинарном жире. Лук пассируют отдельно. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель и варят 15 мин. Папоротник нарезают на кусочки, припускают со сливочным маслом. Когда картофель будет доведён до полуготовности, закладывают морковь, петрушку и лук, затем – папоротник, щавель, специи и мучную пассировку. Для её приготовления муку прогревают без жира 5-7 мин до образования специфического запаха калёного ореха. Ещё варят 15 мин на небольшом огне.

Жареный папоротник

Солёный папоротник замочить в холодной воде на 3-4 ч, периодически помешивая и меняя воду. Затем положить в кипящую воду и прокипятить 5-6 мин, отбросить на дуршлаг, дать остыть. Мелко порезать и обжарить на растительном масле. После этого, сдвинув к краям сковородки, посерёдке обжарить до золотистого цвета лук, растереть 3-4 зубка чеснока и всё перемешать. Накрыть крышкой и жарить до готовности. Жареный орляк хорошо использовать как гарнир к отварной картошке и т.д.

Помидоры, фаршированные папоротником.

150 г свежих помидоров, 60 г отварного папоротника, 40 г репчатого лука, 10 г растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Из помидоров удаляют семена вместе с соком. Папоротник нарезают на кусочки и обжаривают слегка на масле. Лук нарезают мелкими кубиками, пассируют до готовности, соединяют с папоротником и прогревают 3-5 мин, непрерывно помешивая. Фарш охлаждают и начиняют им подготовленные помидоры. При подаче уложенные на закусочную тарелку фаршированные помидоры поливают майонезом, посыпают зеленью, солят.

Салат картофельный с папоротником

50 г отварного картофеля, 50 г репчатого или зелёного лука, 50 г отварного папоротника, 20 г растительного масла, 25 г майонеза, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Папоротник вымачивают в течение 3-4 ч в холодной воде (соотношение продукта и воды 1:20), отваривают в трёх водах, нарезают на кусочки, затем обжаривают на растительном масле и охлаждают. Картофель нарезают кубиками, лук – полукольцами. Овощи смешивают, заправляют майонезом. Перед подачей посыпают зеленью и солят.

Икра из папоротника орляка

170 г отварного папоротника, 30 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 5 г уксуса (3%-ного), зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

Охлаждённый папоротник нарезают на мелкие кусочки и обжаривают на растительном масле. Нарезанный лук пассируют до готовности. Всё соединяют, перемешивают и охлаждают. Перед подачей посыпают зеленью.

Кулеш с папоротником

50 г пшена, 200 г отварного папоротника, 250 г отварного картофеля, 60 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 750 г бульона, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.

В кипящий бульон кладут подготовленное пшено, доводят до кипения и варят 10 мин, до окончания варки кладут пассированные папоротник и лук. Солят в конце варки. Перед подачей кулеш посыпает зеленью.

Яичница с папоротником

80 г яиц, 15 г сливочного масла, 50 г отварного папоротника, 30 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Папоротник нарезают кусочками и обжаривают на масле. Лук нарезают полукольцами и пассируют до готовности. Затем папоротник и пассированный лук смешивают. Соль, специи кладут по вкусу. На разогретую сковородку кладут гарнир, слегка поджаривают его на масле, затем на него выпускают яйца и поджаривают в течение 2-3 мин. Подают яичницу горячей, поливая растопленным сливочным маслом.

Картофельные ватрушки с папоротником

350 г картофеля, 2 яйца, 10 г муки, 25 г отварного папоротника, 25 г репчатого лука, 5 г маргарина, 10 г сливочного масла, зелень укропа или петрушки, соль, специи по вкусу.

Отваренный в подсоленной воде картофель протирают, добавляют яйца, муку и хорошо перемешивают. Полученную массу формируют в шарики, делают в них углубления пестиком. В углубление кладут фарш. Сформированные ватрушки смазывают льезоном и выпекают в духовом шкафу.

Для приготовления фарша: мелко нарезанные папоротник и лук пассируют вместе на маргарине, смешивают с мелко нарубленными яйцами, добавляют зелень и соль.

Пельмени с картофелем и папоротником

Тесто готовят как обычно для пельменей. Фарш (из расчёта на 500 г муки): 600 г отварного картофеля, 250 г отварного папоротника, 250 г репчатого лука, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, специи по вкусу.

Горячий картофель толкут или протирают, хорошо вымешивают, добавляют немного горячего молока. Папоротник нарезают мелкими кусочками и обжаривают на масле вместе с мелко нарезанным луком. Картофель и обжаренный папоротник хорошо перемешивают, заправляют сливочным маслом. Варят пельмени в подсолённой воде 7-10 мин при слабом кипении. Перед подачей поливают сметаной.

Папоротник, жаренный в тесте

100 г отварного папоротника, 20 г жира фри; для теста: 40 г муки, 40 г молока или воды, 4 г растительного масла, 40 г яиц, соль по вкусу; 100 г томатного соуса. Для приготовления теста (кляра) в кастрюлю наливают холодное молоко или воду, кладут соль, сахар, растительное масло и всыпают просеянную пшеничную муку. После замешивания добавляют взбитые яичные белки и аккуратно перемешивают. Побеги отварного папоротника разрезают на две части и с помощью вилки погружают его в тесто и жарят во фритюре. Затем обжаренный папоротник вынимают из фритюра, дают жиру стечь, укладывают на тарелку горкой. Сверху можно положить ломтик лимона. Отдельно подают томатный соус. Сбоку кладут ветку зелени укропа или петрушки. Подают горячим.

Блюда из «страусника»

2010-04-17T06:01:00.000-07:00

Папоротник страусник, называемый в народе страусником чернокоренным, куропасником, чёрной сараной, вполне съедобен. В пищу используют молодые, ещё не развернувшиеся листья. Страусник можно солить впрок, сушить так же, как папоротник орляк. Вкуснее всего страусник в жареном виде. По вкусу он напоминает отварную капусту с лёгким запахом грибов.

Страусник жареный. Готовится он так: побеги папоротника с горкой укладываем на большую сковороду, подливаем немного воды и парим. Папоротник даёт сильную усадку. Как только вода выпарится, добавляем растительное масло и жарим до золотистого цвета. Побеги папоротника становятся тонкими и гибкими, похожими на спагетти. В жаркое добавляем специи: лук, петрушку, укроп и блюдо готово.

Из айвы японской

2010-01-13T05:57:00.000-08:00

Варенье

На 1 кг айвы - 1,3 кг сахара

Ломтики или дольки нарезанной айвы кладут в кастрюлю, заливают кипящей водой и варят 12-15 мин. до размягчения. Затем айву вынимают шумовкой, отвар процеживают. В посуду для варки кладут сахар, вливают 1,5 стакана процеженного отвара и варят сироп. Подготовленную айву кладут в кипящий сироп и продолжают варить на слабом огне, пока айва не станет прозрачной.

Варенье поучится более вкусным и ароматным, если сначала сварить снятую с плодов кожицу, затем, на отваре - нарезанную айву.

Компот

Айву консервируют только в стадии полной зрелости. Дольки или кусочки плодов бланшируют в воде при температуре 80-85 градусов в течение 30 мин. (до готовности). Затем айву охлаждают, укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом (400 г сахара на литр воды), накрывают крышками, стерилизуют, закатывают.

Желе

На 1 кг отвара - 300 г сахара.

Кусочки неочищенной айвы кладут в эмалированную кастрюлю, заливают водой и парят до размякчения 20-30 мин. Полученный отвар процеживают и оставляют до следующего дня. Затем острожно сливают, варят ещё 25-30 мин., добавляют сахар и снова варят - до готовности. Горячее желе разливают в банки и закатывают.

Сваренную айву, оставшуюся после приготовления желе, можно использовать для приготовления пюре.

Из облепихи.

2010-01-05T07:27:00.000-08:00

Как кормовое растение, облепиху использовали ещё в древней Греции. Её побегами и листвой откармливали домашний скот и лошадей. Лошади быстро поправлялись, их шерсть приобретала красивый блестящий оттенок, они становились более выносливыми.

В качестве пищевого растения облепиху давно употребляют жители Сибири. Из её плодов получают натуральный сок с запахом ананаса, кисели, повидло, мармелад, варенье, вина.

Собственное облепиховое масло.

Экстракция лучше проходит из сухого сырья. Поэтому жмыхи, полученные после обжатия сока из ягод, сушат до сухого состояния и заливают растительным маслом по весу 1:1. В сухом жмыхе содержание облепихового масла в пределах 15-20%. Жмыхи, залитые растительным маслом, выдерживают при температуре 60-70 градусов 20-40 часов, после чего отжимают ручным прессом. Получится масло, на 8-10% обогащённое облепиховым. Если этим же маслом залить новую порцию жмыхов и повторить экстракцию, концентрация облепихового масла увеличится до 30%. Этого достаточно для лечебных целей.

Вино из облепихи.

Ягоду смять деревянным пестиком, в полученную массу добавить (на 1 кг ягод) 1 литр воды и 100 г сахара. Сок выдерживают несколько дней при комнатной температуре, как только забродит и появится пена, процедить через марлю. Затем добавить сахар по вкусу, залить в бутыли, закупорить, поставить водяной затвор. После прекращения брожения можно добавить ещё сахара по вкусу и опять поставить на брожение. После брожения вино отстаивают в тёмном месте, осветлённую часть разливают по бутылкам.

Подслащенный сок.

К полученному любым способом соку добавляют по весу 30-40 % сахарного сиропа 40-45%-ной концентрации (1 кг сахара на 1,2-1,5 л воды) и тщательно перемешивают. Сок нагревают до температуры 70 градусов и разливают в банки, закрывают кислотоустойчивыми крышками и ставят на пастеризацию.

Сырой джем (облепиха, протёртая с сахаром).

После грубой фильтрации сок смешивают с сахаром в равных весовых количествах (1:1). Нагревают до 82-85 градусов, разливают в банки, пастеризуют. Хранить можно в течение 18 месяцев.

Компоты «ассорти».

Ягоды облепихи – отличная добавка к компотам из яблок и черноплодной рябины. Для их изготовления добавляют 30% ягод облепихи, заливают сахарным сиропом 30№-ной концентрации.

Из лимонника

2010-01-03T07:25:00.000-08:00

Как пищевое растение, лимонник используется при приготовлении освежающих напитков, сиропов, компотов, в тонизирующих настойках и отварах.

Важно: продукты из лимонника следует принимать аккуратно, в небольшом количестве, не позже обеда. Лимонник противопоказан при бессоннице, нервном возбуждении, повышенном давлении и нарушении сердечной деятельности.

Настойка лимонника:
1 часть измельчённых плодов и 5 частей 96% спирта помещают в бутыль, закрывают и настаивают 10 дней в тёмном месте, периодически взбалтывая. После этого настойку фильтруют, ягоды отжимают, и полученный фильтрат настаивают ещё 10 дней и опять фильтруют.
Отвар из плодов лимонника:
10 г сухих плодов заливают стаканом горячей воды, кипятят 15 мин, процеживают и доливают кипятком до исходного объёма. Так же готовят отвар из смеси сухих листьев и коры.
Настойка из всех частей растений:
Плоды, листья, ствол и ветки лианы предварительно измельчить. Одну часть смеси настаивают в 10-20 частях водки или разведённого спирта в течение трёх недель, затем процеживают.

Из ирги.

2009-12-27T02:25:00.000-08:00

Ягоды ирги можно замораживать, сушить, консервировать. Из неё делают сок, компот, варенье, джем, желе, пастилу, цукаты, вино, напоминающее кагор.

Из крыжовника.

2009-12-22T09:21:00.000-08:00

Варенье из крыжовника.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара, 150 мл воды.
Зелёные ягоды вымыть, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5-6 ч. Подготовить сахарный сироп. Сварить в нём ягоды до готовности. Варенье расфасовать, укупорить.

Варенье из крыжовника № 2.
1 кг ягод, 1,4 кг сахара, 100 г вишнёвых листьев, 600 мл воды.
Подготовленные листья залить водой, довести до кипения, процедить. На ягодах сделать боковой надрез, вынуть семена. Ягоды залить вишнёвым отваром и поставить в холодное место на 12 ч. Жидкость слить и на ней приготовить сахарный сироп. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 мин. За 2-3 мин до окончания варки бросить в варенье 10 свежих вишнёвых листьев. Готовое варенье, горячим, расфасовать и укупорить жестяными крышками.

Компот из крыжовника.
1 л воды, 400-700 г сахара.
Зрелые (но не перезрелые) ягоды наколоть иголкой (можно опустить на 3-5 мин в нагретую до 75 градусов воду). Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые ёмкости – 8 мин, литровые – 10-12 мин, трёхлитровые – 15 мин. Укупорить.

Крыжовник в собственном соку.
1 кг ягод, 200 г сахара.
Две трети подготовленных зрелых ягод наколоть и уложить в банки по плечики. Оставшиеся ягоды смешать с сахаром и подогреть под крышкой в кастрюле с небольшим количеством воды до размягчения. Протереть их через сито или дуршлаг. Полученным пюре залить ягоды в банках, пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые ёмкости – 15 мин, литровые – 20 мин, трёхлитровые – 30 мин. Укупорить.

Крыжовник маринованный.
Маринад: 1 л воды, 400 г сахара, 5 ст. ложек 9%-ного уксуса. На литровую банку: 1,5 г корицы, по 10 штук гвоздики и душистого перца.
На дно банки положить пряности. Зрелые (но не перезрелые) ягоды наколоть, плотно уложить в банки по плечики. Банки залить горячим маринадом и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 мин, литровые – 10 мин, трёхлитровые – 15 мин. Укупорить.

Приправа из крыжовника к мясным блюдам.
1 кг недозрелых ягод, 300 г чеснока, 200 г зелени укропа, 2 столовые ложки соли.
Всё пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с солью и расфасовать в мелкие банки. Хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол добавить по вкусу сахар.

Запеканка с крыжовником.
200 г пшеничного хлеба, по 1 стакану молока и крыжовника, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, маргарина или сметаны, ½ стакана сахара; по 1 ст. ложки маргарина и панировочных сухарей (для формы).
Хлеб размочить в тёплом молоке, растереть, добавив взбитые яйца, растопленное масло (маргарин, сметану), сахар, крыжовник. Выложить смесь в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке. При подаче на стол полить вареньем (посыпать сахарной пудрой).

Из бузины чёрной.

2009-12-22T06:14:00.000-08:00

Из плодов бузины чёрной делают сок, сироп, кисель, желе, готовят пюре, джем и пастилу, подкрашивают виноградное вино и сок.

Сок бузины чёрной.
Обдать кипятком 1 кг плодов и оставить на 10 мин. Затем пропустить через сито для отделения семян. В полученный сок добавить 300 г сахара и довести до кипения. Затем можно добавить сок из 1 лимона. Хранить в тёмном месте. Насыщенного цвета сок можно использовать для подкраски виноградного вина и сока.

Желе из бузины.
На 1 литр сока взять 1 кг сахара, добавить 15 г лимонной кислоты и размоченный в воде желатин. Смесь варить на медленном огне – пока не загустеет, и охладить в форме.

Сироп из бузины чёрной.
Растолочь 1 кг плодов, залить холодной водой до полного покрытия массы и оставить настаиваться 8-10 ч. Затем жидкую фракцию отфильтровать, а оставшуюся массу повторно залить водой на 6 часов. После чего снова отфильтровать жидкую фракцию и смешать с первым фильтратом. На 1 л жидкой фракции добавить 700 г сахара и сварить сироп.

Кисель из бузины.
Залить 50 г сухих плодов бузины 3 стаканами воды и варить 15 мин. Затем размять плоды пестиком и сцедить всю жидкость, к которой добавить 100 г сахара и 1 г лимонной кислоты. В тёплой воде растворить 40 г картофельного крахмала и добавить его к полученной массе, постоянно помешивая, довести до кипения. Обладает лёгким слабительным эффектом.

Напиток «Молодость».
Взять 1 столовую ложку сухих плодов, 2-3 столовых ложки мёда и 2 стакана воды. Сначала плоды залить водой на 40 мин, затем довести до кипения и отфильтровать. Добавить мёд и пить в тёплом виде.

Мармелад из бузины.
Плоды бузины чёрной или канадской очистить от плодоножек, залить водой и нагревать в течении 15 мин. Затем пропустить их через мелкое сито, чтобы отделились семена. На 1 кг массы взять 1 кг сахара и 15 г лимонной кислоты, варить смесь – пока не загустеет. Охладить мармелад, прежде разлив его в формы.

Варенье из бузины с грецкими орехами.
Собирать – лучше в конце цветения – 1 кг цветков, затем просеять через дуршлаг, чтобы отделить пыльцу. Залить цветы кипятком на 10 мин, потом слить и поместить их в кипящую воду. Добавить 1 кг сахара, 0,5 л мёда, 3 ст. очищенных измельчённых грецких орехов. Варить в 3-4 приёма по 15 мин на медленном огне.

Лохматики.
Взять 250 г муки, 2 стакана молока, 3 яйца и 1 столовую ложку растительного масла; взбить тесто. Промыть и очистить от цветоножек распустившиеся цветки бузины, затем окунуть их в тесто и жарить. Подавать блюдо, посыпав сахаром и корицей.

Лимонад из бузины.
В остывшую воду (3л), прокипячённую с 0,5 кг сахара, нарезать дольками 2 лимона, добавить 5-6 соцветий и оставить бродить на 1 неделю. Затем слить в бутылку с завёртывающейся пробкой и поставить в холодное место. Шипучий напиток готов к употреблению – но не хранить!

Английский десерт из бузины.
Соцветия обмакнуть во взбитый яичный белок, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке. Подавать к столу с малиновым сиропом.

Вино «Чёрная бузина».
Сок зрелых плодов разбавить водой в соотношении 1:2. Поставить на медленный огонь и варить в течении 30 мин. Потом в 1 литр жидкой фракции добавить 250 г сахара, 10 г лимонной кислоты . Выдержать напиток при комнатной температуре до прекращения выделения пузырьков. После чего отфильтровать его, разлить по бутылкам и хранить в горизонтальном положении.

Вино из соцветий бузины.
Собрать 10 соцветий, помыть и очистить от цветоножек, залить тёплым сиропом, приготовленным из 3-4 л кипячёной воды и 1кг сахара. Взять 2 лимона, нарезать кружочки с кожицей, удалить косточки, положить в винные дрожжи. Всё поместить в бутыль, закрытую марлей, для брожения на 1 неделю. Затем через шланг слить жидкость, процедить её и снова поставить для брожения, закрыв сосуд водяным затвором. Когда брожение завершится, разлить жидкость в бутылки и закрыть пробкой.

Ежевика.

2009-12-21T22:22:00.000-08:00

Ароматный чай из листьев ежевики.

Листья предварительно ферментируют. Для этого их помещают в эмалированную посуду, закрывают крышкой и оставляют на 2-3 дня, пока не увянут. Листья чернеют, бродят и выделяют приятный запах, напоминающий аромат розы. Затем их быстро сушат на открытом воздухе. Заваривают как обыкновенный чай, который по вкусу, цвету и аромату не уступает китайскому.

Варенье из ежевики.
1кг ягод, 800 г сахара.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром и поставить в глиняной ёмкости под крышкой в прохладное место на сутки. Варить при сильном кипении 20 мин. Тёплым разлить в банки, укупорить.

Ежевика в собственном соку.

1 кг ягод, 300-400 г сахара.

Послойно пересыпать ягоды сахаром, поставить на 4-6 ч в холодное место. Ягоды переложить в банки, а сок подогреть, залить им ягоды, банки прикрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые ёмкости – 10 мин, литровые – 15 мин. Укупорить.

Лилейник.

2009-12-20T06:13:00.000-08:00

В пищу можно использовать три вида лилейников. Это лилейник съедобный, лилейник буро-жёлтый и лилейник Миддендорфа.

Маринованные листья лилнйника.
Молодые листья лилейника, перец чёрный - 10 шт, перец душистый - 15 шт, лавровый лист - 3 шт, гвоздика - 5 шт, красный горький перец - 1 стручок, соль, сахар, столовый уксус.
Приготовить маринад: довести до кипения 1 литр воды с пряностями(перец чёрный, перец душистый, лавровый лист, гвоздика, красный горький перец).Затем добавить по 1 ст ложки соли и сахара, прокипятить ещё 5 мин. Молодые мягкие листья лилейника плотно уложить в банку и залить кипящим маринадом. Добавить 9% уксус. Закупорить банку металлической крышкой и оставить до охлаждения в перевёрнутом виде.

Бутоны лилейника со свеклой.
Бутоны лилейника, свекла, репчатый лук, соевый соус, пряности по вкусу.
Отварить 1 свеклу, очистить и натереть на крупной тёрке. Потушить на соевом масле репчатый лук и 200 г бутонов лилейника, пропущенных через мясорубку. Затем добавить 1 чайную ложку пряности карри или имбиря и перемешать со свеклой. Подать к столу с соевым соусом.

Икра из бутонов лилейника.
Бутоны лилейника, репчатый лук, сельдерей, любисток, пряности, крсный перец, соль по вкусу.
Сначала обжарить на растительном масле, до золотистого цвета, 1 мелко нарезанную луковицу. Потушить 5-10 мн в воде (можно в куринном бульоне или белом сухом вине) 100 г бутонов лилейника, затем пропустить их через мясорубку. Перемешать лук и бутоны, тушить 10 мин; добавить любисток, немного сельдерея, пряности (например, "хмели-сунели"), соль, красный перец по вкусу; тушить до готовности. Можно использовать как гарнир к рыбе, креветкам, курице и свинине.

Жаркое из корневища лилейника.
Корневища лилейника, мука, соль, растительное масло.
Промыть, очистить и порезать кружочками утолщённые корневища. Все кусочки обвалять в муке с солью и обжарить на растительном масле.

Экзотический салат из листьев лилейника.
Молодые листья лилейника, зелёный лук, пекинская капуста, сметана (майонез) или растительное масло.
Мягкие молодые листья лилейника нарезаь тонкими поперечными полосками и смешать с равным количеством зелёного лука и пекинской капусты. По желанию заправить сметаной, майонезом или растительным маслом, лучше соевым.

Цветки хуан-хуа-цао (лилейник по-китайски) с морским гребешком.
25 г сушёных бутонов лилейника, 40 г морского гребешка, 20 г бульона, 10 г рисовой водки, 5 г соевог соуса, 10 г крахмала, 20 г свиного сала, соль по вкусу.
Замочиь в воде сушёные бутоны лилейника, через 20 мин тщательно отжать. Вместе с морским гребешком выложить их на разогретую сковороду с жиром. Прожарить, неоднократно встряхивая, затем влить бульон, рисовую водку, соевый соус. Добавить соль по вкусу и довести до кипения. После удаления с поверхности пены, влить крахмал, разведённый холодной водой (1:2), и растопленное свиное сало.

Жаркое из говядины, грибов и лилейника.
150 г говяжьей вырезки, 30 г грибов, 30 г цветков лилейника, 15 г чеснока, зелёный лук, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль.
Мелко нарезать свежую говяжью вырезку, положить её на сильно разогретую сковороду с жиром. Мясо несколько раз перемешать, добавить грибы, цветки лилейник, нашинкованный чеснок, зелёный лук, имбирь, соевый соус и соль. Затем влить немного бульона и потушить. Подать к столу с кунжутным маслом.

Из брусники.

2009-12-19T07:47:00.000-08:00

Брусничный напиток (верное средство от цистита).
Насыпаем в стакан 40 г ягод брусники (можно замороженной) и доверху заливаем крутым кипятком. Через минуту напиток готов к употреблению. Принимать по 2-3 стакана в день.

Из малины.

2009-12-17T10:05:00.000-08:00

Совет: Ягоды малины сильно порожаются личинками малиноваго жука. Для того, чтобы их удалить, малину нужно поместить в 1-2%-ный раствор поваренной соли на 10-15 минут. Личинки всплывут, после чего ягоды надо ополоснуть чистой водой.

Сок малиновый натуральный.
1 кг ягод, 150-200 мл воды.
Ягоды вымыть,размять деревянным пестиком, переложить в эмалированую кастрюлю с водой, пдогретой до 60 градусов. Полученную массу, помешивая нагреть до 60 градусов, снять с огня, выдержать под крышкой 15 минут. Сок слить, профильтровать, довести до кипения и сразу же разлить в банки и укупорить.

Варенье из малины.
1 кг ягод, 1,5 кг сахара.
Ягоды поместить в таз, засыпать сахаром, поставить в холодное местона 8-10 часов. Варить на слабом огне 18-20 мин.

Компот из малины.
Сироп: 1 литр воды, 300-700 гр сахара.
Подготовленные яоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать при 90 градусах: пол-литровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин, трёхлитровые - 25-30 мин. Банки укупорить.

Малина, протёртая с сахаром.
1 кг пюре из малины, 0,3-1 кг сахара.
Ягоды с небольшим колличеством воды подогреть на слабом огне до появления сока. Массу протереть через сито, добавить сахар, подогревать на слабом огне, помешивая, до полноо его растворения. Разложить в банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые - 20 мин, литровые - 30-35 мин.

Желе из малины.
1 литр сока, 250 гр сахара.
Подготовленые ягоды положить в кастрюлю, влить по 2 стакана воды на каждый кг ягод. Проварить, процедить чеез дуршлаг с уложенной марлей. В сок добавить сахар, кипятить 40 мин (желе готово, если небольшое количество его застынет на тарелке в течении 10 мин).

Малина сушёная.
Взять недозревшие до конца ягоды, перебрать, очистить и разложить в один слой. Сушить на солнце 1-12 дней или в духовке2-4 часа сначала при 45-50 градусах, затем при 60 градусах. Ягоды охладить, поместить в герметические упаковки.

Наливка малиновая.
На 10 литровую бутыль 7 кг ягод, 2,5 кг сахара.
Малину сложить в дуршлаг, окунуть в ведро с водой, дать стечь, очистить от плодоножек. Ягоды ссыпать в бутыль, добавить сахар, завязать горлышко марлей и поставить в тёплое место на 3-4 дня. Затем марлю снять, установить водяной затвор, выдержать 12-20 дней (до прекращения брожения). Готовую наливку профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки, укупориь.

Пастила из малины.
1 кг пюре из малины, 250 гр сахара.
Свежие ягоды вымыть в холодной воде, дать ей стечь, поместить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть и поставить в духовку. аспаренную горячую малину протереть через сито. Пюре поставить на слабый огонь, добавить сахар и при постоянном помешивании уварить до уменьшения обьёма в половину. Массу разлить слоем, толщиной 1,5-2 см в ёмкости, устланные пергаментом, смазанным растительным маслом. Пастилу подсушить на солнце ил в духовке при 60 градусах. Готовый продукт обсыпать сахарной пудрой, хранить в сухом прохладном месте.

Омлет с малиновымили ежевичным вареньем.
8-10 яиц, 120 мл молока, 12-15 г сахара, 100-125 г варенья (без сиропа), 2 чайные ложки натёртой лимонной цедры, 2-3 столовые ложки сахарной пудры, соль.
Яйца размешать до однородной массы, развести молоком, добавить цедру, сахар, соль, хорошо перемешать. Смесь вылить на широкую сковороду с разогретым маслом. Когда появится светло-золотистая корочка, на середину омлета положите варенье. Затем заверните края омлета, придав ему форму пирожка. Дожарить до румянной корчки, выложить на тарелку швом вниз, посыпать сахарной пудрой.

Смородиновые чаи.

2009-12-14T07:23:00.000-08:00

Классический чай. Взять 1 стакан сока чёрной смородины, 5 г цветков аптечной ромашки, 5 г листьев сушёной или свежей мяты, 1 столовую ложку мёда.
Заварить смесь 2 стаканами кипятка, настаивать в течении 10 мин, процедить. Пить охлаждённым.

Чай со смородиной и шиповником. Залить 2 стаканами кипятка 1,5 ст. ложки смеси ягод смородины и плодов шиповника. Настаивать в закрытой посуде в тёмном месте в течение 1 ч.
Готовый настой процедить через марлю и пить п полстакана 3 раза в день. Для улучшения вкуса можно добавить мёд или сахар.

Чай со смородиной и земляникой. Взять по 2 стакана сока чёрной смородины, земляники и настоя крепко заваренного чая. Добавить 150 г сахара, всё хорошенько перемешать.
Подавать с кусочками пищевого льда. Можно добавить ещё и минеральную воду.

Чай по-уральски.В большой чайник засыпать свежие листья смородины (2 горстки), залить кипятком, дать постоять несколько минут, затем разлить в стаканы.
Долить крепко заваренным чаем, добавить по вкусу молоко и сахар. Такой чай очень вкусен и ароматен, хорошо утоляет жажду, снимает усталость и способсвует выведению из организма шлаков.

Виаминный чай.Залить 25 г ягод смородины чёрной 300 мл кипятка. Настаивать в течении 2 ч, процедить, добавить сахар по вкусу.
Пить по полстакана 2-3 раза в день при гиповитаминозах, общей сабости, плохом аппетите.

Укрепляющий чай. 700 г ягод смородины протереть через сито, после чего залить 500 мл кипятка, смешанного с 6 ст. ложками мёда. Выпить в течении 2 дней.Рекомендуется детям - для предупреждения заболеваний.

Смородиновый чай (вариант 1). Взят по 1 ст. ложке сушёных листьев смородины, липы, ежевики, рябины, лимонника, трав зверобоя и душицы (или мелисы). Заварить смесь 1 стаканом кипятка.
Пить с мёдом или вареньем.
Смородиновый чай ( вариант 2). Взять по 2 ст. ложки листьев смородины, шиповника, яблони, вишни, земляники и малины. Заварить стаканом кипятка.
Пить с мёдом или вареньем.

Чай против гепатита (вариант1). Взять по 1 ст. ложке ягод чёрной смородины, шиповника, малины, свежих или сушёных листьев мяты,листьев брусники, крапивы и цветков липы сердцевидной. Залить 1 ст. ложку сбора 1 стаканом кипятка, прокипятить в течени10 мин, настаивать 30 мин, после чего процедить.
Пить по 1 стакану 2 раза в день в тёплом виде через 1 ч. после еды. Рекомендуется при вирусном гепатите, особенно в начальной стадии заболевания.
Чай против гепатита (вариант2). Взять по 2 ст. ложки листьев чёрной смородины, земляники, ежевики, черники, измельчённого корневища пырея ползучего, травы душицы и чабреца. Залить 1 ст. ложку сбора 2 стаканами кипятка. Кипятить в течении 10 мин, потом настаивать 1 ч. в плотно закрытой посуде.
Пить по полстакана 3 раза в день после еды.

Чай при мочекаменной болезни.Смешать 3 ст. ложки листьев смородины чёрной с 5 ст. ложками бутонов акации белой, 5 ст. ложками листьев (с веточками) берёзы, 3 ст. ложками зелени овса, 2 ст. ложками лепестков и 6 ст. ложками плодов шиповника.
1 ст. ложку сбора залить 500 мл. кипятка. Пить в тёплом виде по 150 мл 3 раза в день.

Чай для очищения крови. Смешать 5 ст. ложек листьев смородины чёрной с 6 ст. ложками травы фиалки трёхцветной, 6 ст. ложками травы череды, 6 ст. ложками листьев земляники, 3 ст. ложками травы тысячелистника, 4 ст. ложками травы крапивы двудомной и 4 ст. ложками травы лопуха большого.
1ст. ложку сбора залить2 стаканами кипятка. Настаивать в течение 15 мин. Принимать по полстакана 3 раза в день.

Смородина.

2009-12-13T00:15:00.000-08:00

Чёрная смородина с сахаром.
1кг ягод, 0,7 – 1кг сахара.
Подготовленные ягоды перемешать с сахаром, сложить в банки, которые поставить в холодное место на 10-12 часов. Затем досыпать их ягодами с сахаром и пастеризовать при 80 градусах: литровые банки – 30 мин, двухлитровые – 40 мин. Укупорить.

Варенье – пятиминутка из чёрной смородины.
1кг ягод, 1,3-1,5 кг сахара, 300 мл воды.
Приготовить сахарный сироп, довести до кипения. В кипящий сироп опустить приготовленные ягоды, довести до кипения, варить ровно 5 мин. Разлить в простерилизованные банки и сразу же укупорить.

Желе из чёрной (красной, белой) смородины.
1л сока. 1,5-2 кг сахара.
Ягоды промыть, обсушить, пропустить через соковыжималку. Полученный сок смешать с сахаром, который размешивать до растворения. Массу разлить в простерилизованные сухие банки и укупорить простерилизованными крышками. Хранить в тёмном холодном месте.

Сироп из чёрной (красной, белой) смородины.

1литр воды, 0,8-1,2 кг сахара.

Подготовленные ягоды уложить в 2-3-х литровые банки по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края горлышка. Через 3-5 мин сироп слить, закипятить и снова залить им ягоды в банках. Повторить ещё раз и залить ягоды так, чтобы сироп слегка пролился через край банки. Сразу укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.

Сок из чёрной (белой, красной) смородины.
1кг сока, 120 мл воды.
Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями. Массу поместить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, подогреть до 70 градусов и выдержать при этой температуре 15-20 мин. Выжать сок, слить его в эмалированную кастрюлю, дать отстоятся 2-3 часа, затем профильтровать. Сок нагреть до 95 градусов, разлить в сухие тёплые банки, наполнив их доверху, укупорить простерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом до остывания.

Суп из чёрной смородины с творожными клёцками.
350 г чёрной смородины, 1,5 л воды, 150 г сахара, 15 г крахмала. Клёцки: 300 г творога, 2 яйца, 20 г сахара, 30 г муки, немного крахмала.
Ягоды промыть, размять деревянной ложкой, слегка отжать сок. Мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, проварить 3-4 мин, процедить через марлю. Отвар снова закипятить, добавить сахар, разведённый в холодной воде крахмал и, помешивая, прокипятить 2-3 мин, после чего влить сок. Творог размять, добавить яйца, сахар, муку, крахмал, перемешать, сформировать клёцки. Варить в подсоленной воде, пока не всплывут на поверхность. Уложить клёцки на блюдо, остудить. Перед подачей на стол разложить в тарелки и залить супом.

Булочки сдобные с красной (белой) смородиной.
Тесто: 2 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 150 г маргарина, 1/3 чайной ложки соли, 1 желток, 30 г дрожжей, ½ стакана молока, ванилин, тёртая лимонная цедра. Начинка: 1 стакан ягод, по 2 столовые ложки мёда и сахарной пудры, 2 белка, соль.
Муку всыпать в миску, добавить сахар, маргарин, пряности. Взять половину молока, растворить в нём дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара, перемешать и влить в углубление в муке. Замешивать тесто, пока не станет тугим. Обсыпать его мукой, накрыть чистой матерчатой салфеткой и выдержать в тепле 30 мин. Затем к тесту добавить оставшиеся компоненты, хорошо вымешать, выдержать в тепле 45-60 мин. Готовое тесто разделить на 10-12 частей, придать форму булочек, уложить на смазанный жиром противень, оставить на 15 мин. Выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 20 мин.
Готовые булочки разрезать пополам, в середине каждой половинки сделать углубление, положить на смазанный жиром противень. Подготовленные ягоды смешать с растопленным мёдом. Белки взбить с сахарной пудрой и щепоткой соли, соединить со смородиной, положить в углубление булочки. Запечь в духовке при 180-200 градусах. Подавать на стол горячими.

Конфеты из чёрной смородины.
1 белок, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, крупные зрелые ягоды.
Белок размешать ложкой с сахаром, добавить лимонный сок, растирать, пока масса не загустеет. Ягоды обмакнуть в полученную массу, выложить на блюдо, подсушить. Готовое лакомство сложить в стеклянную банку.