Mi cocina diaria ...y algo mas...

Al alba en el cielo (Восход в небе)

noreply@blogger.com (Mietta) — Thu, 19 Jan 2012 16:11:02 PST

¡Feliz Año Nuevo! (С Новым Годом!)

noreply@blogger.com (Mietta) — Sat, 31 Dec 2011 09:51:06 PST

¡Feliz Navidad! (С Рождеством!)

noreply@blogger.com (Mietta) — Sat, 24 Dec 2011 12:43:24 PST

Patatas aromáticas a la sal (Ароматная картошка, запеченная в соли)

noreply@blogger.com (Mietta) — Tue, 13 Dec 2011 17:31:15 PST

Patatas aromáticas a la sal

500 gr. de patatas nuevas pequeñas lavar bien con el agua, secar con la toalla, untar con el aceite de oliva y ponerlas en una fuente de horno.

Mezclar en un bol:

1 kg. de sal marina gruesa
piel rallada de 1 limón
2 ramitas de romero fresco
3-4 ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de semillas de hinojo
pimienta negra molida
100 ml de agua

La sal aromática disponer sobre patatas y presarla bien con las manos.
Depositar la fuente en el horno frio y hornear a 200º C durante 40 minutos.

Romper la capa de sal y servir patatas aromáticas calientes con la mantequilla, o utilizarlas para acompañar la carne o pescado.

Ароматная картошка, запеченная в соли

500 г молодого мелкого картофеля хорошо помыть в воде, обсушить полотенцем, обмазать его оливковым маслом и выложить в форму для запекания.

Смешать в миске:

1 кг крупной морской соли
тертую цедру 1 лимона
2 веточки свежего розмарина
3-4 веточки свежего тимьяна
1 ч.лож. семян фенхеля
черный молотый перец
100 мл воды

Выложить ароматную соль на картофель и хорошо ее обжать руками.
Поставить форму в холодную духовку и запекать при 200º С в течение 40 мин.

Разбить молотком :)) корку соли и подать ароматный горячий картофель со сливочым маслом, или использовать как гарнир к мясу или рыбе.

Sopa griega de gallina, arroz, huevo y limón (Греческий куриный суп с рисом, яйцом и лимоном)

noreply@blogger.com (Mietta) — Wed, 07 Dec 2011 15:24:39 PST

Cocina griega

Sopa griega de gallina, arroz, huevo y limón

En una cazuela poner una gallina entera, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 penca de apio, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y sal. Añadir el agua para cubrir la gallina, poner a fuego la cazuela, llevar a ebullición y cocinar hasta que la carne de gallina se queda echa. Sacar la gallina en un plato y envolverla en el papel de aluminio para que no se enfríe.

En el caldo echar el arroz, llevar a ebullición y cocinarlo durante 12 minutos.
A parte, en un bol batir 2 huevos hasta espuma, añadir la piel rallada de 1 limón y sumo de 2 limones.

Mezclando sin parar, a los huevos agregar uno por uno 3-4 cazos de caldo caliente. Después, siempre mezclando sin parar, reunir esta mezcla de huevos-limón-caldo con sopa de arroz.

Servir los platos, poner en cada uno los trocitos de pollo hervido y espolvorear con pimienta negra molida.

¡Muy y muy sabroso! ¡Recomiendo a probar!

Fuente: Programa “La meva cuina grega”, Televisió de Catalunya.

Греческий куриный суп с рисом, яйцом и лимоном

Кухня греческая

Положить в кастрюлю целую тушку курицы-несушки, 1 морковь, 1 луковицу, 1 стебель сельдерея, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль. Залить водой, чтобы она покрывала курицу, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности. Выложить курицу на тарелку и укутать ее в фольгу, чтобы не остыла.

В бульон засыпать рис, довести до кипения и варить 12 мин.

Отдельно в миске взбить до пены 2 яйца, добавить тертую цедру 1 лимона и сок 2-х лимонов.

Постоянно мешая, во взбитые яйца добавить по-одному 3-4 половника горячего бульона. Затем, также постоянно мешая, влить эту яично-лимонно-бульонную смесь в бульон с рисом.

Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по кусочку отварной курицы и посыпать черным молотым перцем.

Ну, очень вкусно! Рекомендую попробовать!

Hamburguesas de carne y arroz con salsa de tomate al horno (Мясные тефтели с рисом и томатным соусом, запеченные в духовке)

noreply@blogger.com (Mietta) — Tue, 06 Dec 2011 14:34:38 PST

Hamburguesas de carne y arroz con salsa de tomate al horno

Salsa.
En aceite sofreír ligeramente 1 diente de ajo pasado por la prensa, las hojas de perejil y apio cortadas. Añadir 400 gr. de tomates triturados en conserva, unos granos de pimienta negra, 1 grano de pimienta de Jamaica, 1 clavo, 1 hoja de laurel, una pizca de orégano, 2 hojas de albahaca fresca (o una pizca de albahaca seca), sal y azúcar a su gusto. Echar un poco de agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar la salsa durante 30 minutos.

Hamburguesas.
400 gr. de carne picada
0,5 vasos de arroz (hervir durante 10 minutos y escurrirlo del agua)

1 cebolla mediana, cortada finamente
1 diente de ajo, pasado por la prensa
pimienta negra molida
sal

En la fuente del horno echar la mitad de la salsa, poner dentro las hamburguesas formadas y cubrirlas con la salsa restante. Depositar la fuente en el horno frio y hornear a t.200º C durante 45 minutos.

Мясные тефтели с рисом и томатным соусом, запеченные в духовке

Соус.
На растительном масле слегка поджарить пропущенный через пресс 1 зубок чеснока, порезанные петрушку и зелень сельдерея. Добавить 400 г протертых консервированных помидоров, несколько горошин черного перца, 1 горошину душистого перца, 1 гвоздику, 1 лавровый лист, щепотку орегано, 2 листика свежиго базилика (или щепотку сухого), соль и сахар на вкус. Влить немного воды, довести до кипения, убавить огонь и готовить соус в течение 30 мин.

Тефтели.
400 г мясного фарша
0,5 ст. риса (отварить в течение 10 мин. и сцедить от воды)

1 средняя луковица, мелко порезанная
1 зубок чеснока, пропущенный через пресс
черный молотоый перец
соль

В форму для запекания влить половину соуса, уложить сформованные тефтели и залить оставшимся соусом. Поставить форму в холодную духовку и запекать при т.200º C в течение 45 мин.

Codornices en escabeche (Перепела в маринаде)

noreply@blogger.com (Mietta) — Thu, 24 Nov 2011 14:16:02 PST

Codornices en escabeche

8 codornices
2 zanahorias, cortadas en tiras
2 cebollas, cortadas en tiras
2 dientes de ajo, cortados en láminas
1 vaso (250 ml) de vino blanco
1 vaso (250 ml) de vinagre de vino blanco
agua (cantidad necesaria)
aceite de oliva
2-3 hojas de laurel

2 ramitas de romero fresco
pimienta negra en grano
sal

En una sartén onda en aceite de oliva dorar las codornices (se puede atarlas con el hilo para que no se deshacen mientras las cocinamos).

Cuando se doren, agregar zanahoria, cebolla, ajo, vino, vinagre y agua, paraqué cubre los codornices, hojas de laurel, romero y pimienta negra. Tapar la sartén, llevar todo a ebullición y cocinar a fuego bajo durante 30-40 minutos.

Se puede servir con el puré de patatas, manzanas y ciruelas pasas.

Se puede servir caliente o frio.

* * * * *

Перепела в маринаде

8 перепелов
2 моркови, порезанные соломкой
2 луковицы, порезанные соломкой
2 зубка чеснока, порезанных пластинками
1 ст. (250 мл) белого вина
1 ст. (250 мл) белого винного уксуса
вода (необходимое колличество)
оливковое масло
2-3 лавровых листа

2 веточки свежего розмарина
черный перец горошком
соль

В глубокой сковороде в оливковом масле обжарить присоленных перепелов (можно перевязать тушки нитками, чтобы не развалились в процессе готовки).

Когда зарумянятся, добавить морковь, лук, чеснок, вино, винный уксус и воду, чтобы покрыла перепелов, лавровый лист, розмарин и перец. Закрыть сковороду крышкой, довести до кипения и готовить на маленьком огне 30-40 минут.

На гарнир можно подать пюре из картофеля, яблок или чернослива.

Это блюдо можно подавать горячим или холодным.

Yemas de Santa Teresa (Желтки Святой Терезы)

noreply@blogger.com (Mietta) — Fri, 04 Nov 2011 16:35:34 PDT

Cocina española

Yemas de Santa Teresa

12 yemas de huevo
10 cucharadas de agua
180 gr. de azúcar
corteza de 1 limón
1 ramita de canela
100 gr. de azúcar glasé

Almíbar.
Poner en un cazo el azúcar, el agua, la corteza de limón y la canela. Llevar a ebullición, dejar hervir hasta que el almíbar espese (punto de bola blanda) y retirar del fuego. Quitar la canela y el limón.

Batir las yemas y pasarlas por el colador fino. Mezclando, agregar el almíbar y poner de nuevo a fuego bajo (yo he hecho al baño Maria). Llevar a ebullición mezclando todo momento, pero no hervir, hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. La crema obtenida poner en un plato y dejar enfriar.

Espolvorear la superficie de la mesa con el azúcar glasé. Verter la masa y formar un rollo, espolvorearlo con el azúcar glasé. Dividirlo en trocitos iguales de tamaño de una yema de huevo de galina o de huevo de codorniz (depende del tamaño de capsulas de papel). Con las manos formar las yemas (bolitas) y pasarlas por el azúcar glasé.

Желтки Святой Терезы

(Мягкие, сладкие, кремовые конфетки, которые делают на день всех Святых 1 ноября)

Кухня испанская

12 яичных желтков
10 ст.лож. воды
180 г сахара
шкурка 1 лимона
1 палочка корицы
100 г сахарной пудры

Сироп.
В кастрюльку положить сахар, воду, шкурку лимона и корицу. Довести до кипения и кипятить до загустения сиропа (мягкий шарик), снять с огня. Выкинуть корицу и шкурку лимона.

Взбить желтки и процедить их через частое сито. Помешивая, влить сироп и опять поставить на маленький огонь (я делала на водяной бане). Довести до кипения, постоянно мешая, но не кипятить, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Полученный крем выложить на тарелку и охладить.

Присыпать стол сахарной пудрой. Выложить массу и сформовать колбаску, обсыпать ее сахарной пудрой. Нарезать колбаску на одинковые кусочки размером с куриный или перепелиный яичный желток (в зависимости от размера ваших бумажных формочек). Руками скатать желтки (шарики) и обвалять их в сахарной пудре.

Mis disculpas por mi ausencia (Мои извинения за отсутствие)

noreply@blogger.com (Mietta) — Sat, 08 Oct 2011 18:11:47 PDT

Mis disculpas por mi ausencia

¡Hola a tod@s!
Pido disculpas por mi ausencia – con pequeñas pausas mi marido ya casi 2 meces como esta en hospital, por eso de momento no tengo tiempo para nada… Pero, pronto me volveré.
Un beso a tod@s.

* * * * *

Мои извинения за отсутствие

Всем привет!
Прошу прощение за мое отсутствие – с небольшими перерывами мой муж уже почти 2 месяца как находится в больнице, поэтому ни на что нет времени... Но, я скоро вернусь.
Целую всех.

Pollo con champiñones en salsa de nata al curry (Курица с шампиньонами в соусе из сливок и карри)

noreply@blogger.com (Mietta) — Mon, 12 Sep 2011 14:47:22 PDT

Pollo con champiñones en salsa de nata al curry

En una cazuela de barro con aceite de oliva dorar los trozos de un pollo pequeño. Sacarlos y apartar.

En el mismo aceite dorar 1 cebolla y 1 penca de apio cortadas, 3 dientes de ajo cortados, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica.

Añadir unos 300 gr. de champiñones cortados por la mitad y dorarlos un poco.

Poner dentro de la cazuela los trozos de pollo dorado, agregar 1-1,5 tazas de agua, 200 ml de nata 18%, 3 ramitos frescos de romero, 1 cucharada de curry y la sal.

Tapar la cazuela con su tapa y tener todo a fuego bajo durante 1 hora.

* * * * *

Курица с шампиньонами в соусе из сливок и карри

В глиняной кастрюле на оливковом масле поджарить кусочки небольшой курицы. Выложить их на тарелку и отставить.

В том же самом масле поджарить порезанные 1 луковицу и 1 стебель черешкового сельдерея, 3 порезанных зубка чеснока, 1 лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.

Добавить около 300 г порезанных пополам шампиньонов и слегка их поджарить.

Положить в кастрюлю поджаренные кусочки курицы, добавить 1-1,5 ст. воды, 200 мл сливок 18%, 3 веточки свежего розмарина, 1 ст.лож. карри и соль.

Закрыть кастрюлю крышкой и держать все на маленьком огне в течение 1 часа.

Boquerones en salazón 2 (Анчоусы соленые 2)

noreply@blogger.com (Mietta) — Mon, 12 Sep 2011 04:41:30 PDT

Boquerones en salazón 2

Ayer he comprado unos boquerones tan gordos, tan grandes… Que no he visto nunca en mi vida :))) – parecían a las sardinas. En la foto se ve que son grandes y de grosor unos 3 cm.

Así que yo he aprovechado el momento y he comprado estos preciosos boquerones para repetir esta receta.

He comprado 2 kg.
Limpiar los boquerones de las cabezas y la tripa – sin agua, no tenemos que remojarlos.
Ha quedado 1,5 kg. de pescado.

En un bol poner los boquerones, echando la sal gorda entre las capas – he utilizado 250 gr. de sal. Para el peso – por encima he puesto 4 platos. Dejar así para 1 día.

En el día siguiente sacar los boquerones del agua salada y montar un recipiente de cristal con las capas de los boquerones y la sal gorda (la primera y la última capa deben ser de sal). De sal – no tiene ser más que el peso de los boquerones. Esta vez he utilizado 750 gr. de sal para 1,5 kg. de boquerones.

Serrar el recipiente con la tapa y guardar en la nevera 3 meces.
¡Estos anchoas deben ser deliciosos! Estoy esperando el resultado :))

Анчоусы соленые 2

Вчера купила кильку такую жирную, такую большую... Какой не встречала ни разу в моей жизни :)) – похожую на сардины. На фотографии видно, что рыбки большие и толщиной около 3 см.

Так что я воспользовалась моментом и купила эту замечательную кильку, чтобы повторить этот рецепт.

Купила 2 кг.
Очистить кильки от голов и внутренностей – без воды, не намачивая их.
Осталось 1,5 кг рыбы.

В миску положить слоями кильку, пересыпая их крупной солью – у меня ушло 250 г соли. Для груза – сверху положила 4 тарелки. Оставить так на 1 день.

На следующий день переложить в стеклянную посуду слоями кильку и крупную соль (первый и последний слой – соль). По весу соли не должно быть больше, чем рыбы. В этот раз я использовала 750 г соли на 1,5 кг кильки.

Посуду закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 месяца.
Эти анчоусы должны получиться вкусными! Жду результат :))

Galletas de avena y cacahuetes (Овсяное печенье с арахисом)

noreply@blogger.com (Mietta) — Sat, 10 Sep 2011 11:50:49 PDT

Galletas de avena y cacahuetes

Mezclar con una batidora:
100 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar glasé
2 huevos (agregar uno por uno)
vainillina
1 cucharadita de brandy.

Agregar:
1,5 tazas de harina de avena
0,5 tazas de salvado de avena
1 cucharada de harina
80 gr. de cacahuetes molidos (o nueces)

Mezclar todo bien. Con la ayuda de 2 cucharaditas formar las bolitas y ponerlas sobre una placa del horno forrada con el papel vegetal.

Hornear a 170º C durante 20 minutos.

Овсяное печенье с арахисом

Смешать миксером:
100 г размягченного масла
100 г сахарной пудры
2 яйца (добавить по одному)
ванилин
1 ч.лож. бренди

Добавить:
1,5 ст. овсяной муки
0,5 ст. овсяных отрубей
1 ст.лож. муки
80 г молотого арахиса (или грецких орехов)

Все хорошо смешать. С помощью 2 чайных ложек сформовать шарики и выложить их на застеленный пергаментом противень.

Выпекать при 170º C в течение 20 минут.

Kovrighka especiada de miel con almendras (Пряная медовая коврижка с миндалем)

noreply@blogger.com (Mietta) — Tue, 30 Aug 2011 04:22:02 PDT

Cocina rusa

Kovrighka especiada de miel con almendras

(Bizcocho especiado de miel con almendras)

Poner al baño Maria y llevar casi a ebullición:
150 gr. de miel
1/2 cucharadita de café de pimienta de Jamaica molida
1/2 cucharadita de café de anís molido
1/2 cucharadita de café de clavos molidos
1/2 cucharadita de café de canela molida
1/2 cucharadita de café de nuez moscada molida
1/2 cucharadita de café de jengibre molido
1/2 cucharadita de café de cardamono verde molido
piel rallada de 1 naranja

Batir en un bol:
2 huevos
100 gr. de azúcar

Agregar:
miel especiada caliente (echar a modo de hilo mezclando sin parar)
50 gr. de mantequilla fundida
50 gr. de nata 18%
50 gr. de almendras molidas
100 gr. de harina de centeno
100 gr. de harina blanca
8 gr. de levadura para bizcochos

Mezclar todo bien y echar en un molde forrado con papel vegetal.
Hornear a 180º C unos 40 minutos.
Sacar del horno, cubrir con el glaseado y dejar enfriar dentro del molde.

Glaseado:
125 gr. de azúcar glasé
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de brandy

Пряная медовая коврижка с миндалем

Кухня русская

Поставить на водяную баню и довести почти до кипения:
150 г меда
0,5 коф.лож. душистого перца молотого
0,5 коф.лож. аниса молотого
0,5 коф.лож. гвоздики молотой
0,5 коф.лож. корицы молотой
0,5 коф.лож. мускатного ореха молотого
0,5 коф.лож. имбиря молотого
0,5 коф.лож. кардамона зеленого молотого
тертая цедра 1 апельсина

Взбить в миске:
2 яйца
100 г сахара

Добавить:
горячий пряный мед (влить «ниткой» постоянно мешая)
50 г сливочного масла растопленного
50 г сливок 18%
50 г миндаля молотого
100 г ржаной муки
100 г белой муки
8 г разрыхлителя

Все хорошо смешать и выложить в форму, застеленную пергаментом.
Выпекать в духовке при 180º C около 40 минут.
Вынуть из духовки, покрыть глазурью и оставить остывать в форме.

Глазурь:
125 г сахарной пудры
2 ст.лож. апельсинового сока
1 ст.лож. бренди или коньяка

Focaccia con queso de cabra, higos y jamón curado (Фокачча с козьим сыром, инжиром и сыровяленным окороком)

noreply@blogger.com (Mietta) — Fri, 19 Aug 2011 00:51:53 PDT

Focaccia con queso de cabra, higos y jamón curado

Preparar empasto para focaccia.

Estirarlo en un círculo y poner por encima:
- queso fresco de cabra desmenuzado,
- los higos cortados,
- finas lonchas de jamón curado,
- espolvorear con el tomillo,
- rociar con aceite de oliva.

Hornear a 240º C durante unos 10 minutos.
_______

En la ultima foto – focaccia blanca, como sempre deliciosa :))

Фокачча с козьим сыром, инжиром и сыровяленным окороком

Приготовить тесто на пиццу.

Раскатать его в круг и выложить сверху:
- раскрошенный свежий козий сыр,
- порезанный инжир,
- тонкие ломтики сыровяленного окорока (хамона),
- посыпать тимьяном (чабрецом),
- сбрызнуть оливковым маслом.

Выпекать при 240º C в течение 10 мин.
_______

На последней фотографии – белая фокачча, как всегда очень вкусная :))

Fotos de Barcelona - Paseo Colón (Фотографии Барселоны – проспект Колумба)

noreply@blogger.com (Mietta) — Thu, 19 Jan 2012 16:07:13 PST

Barcelona - Paseo Colón.

Барселона – проспект Колумба.

_______

La Gamba, diseñador-escultor Javier Mariscal - Paseo Colón, Barcelona, España.

Креветка, скульптор-дизайнер Хавиер Марискаль - проспект Колумба, Барселона, Испания.

_______

El Cap de Barcelona, escultor Roy Lichtenstein - Paseo Colón, Barcelona, España.

Лицо Барселоны, скульптор Рой Лихтенштейн – проспект Колумба, Барселона, Испания.

Bollos Plyushki (Плюшки)

noreply@blogger.com (Mietta) — Mon, 01 Aug 2011 00:57:29 PDT

Cocina rusa

Bollos Plyushki

Mezclar y dejar leudar durante 2,5-3 horas:

1 taza de harina de fuerza
10-12 gr. de levadura fresca
1/2 tazas de leche
_______

Agregar:

2 huevos
1/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de azúcar
vainillina
30 gr. de mantequilla fundida fría
1 1/2 tazas de harina de fuerza

Amasar todo bien hasta que la masa empieza a despejarse de las paredes del bol. Agregar más harina si se necesita. Al final incorporar 30 gr. de mantequilla fundida fría mas. Amasar durante 5-8 minutos.

Dejar leudar durante 1 hora o hasta que doble su volumen.
_______

Ahora amasar la masa y dividirla en 10 partes.

Estirar cada parte en un círculo de 5 mm de grosor. Pintar con la mantequilla fundida fría, espolvorear con azúcar y enrollar – el extremo debe quedar arriba. Aplastar ligeramente con la mano y enrollar haciendo una caracola, procurando que el extremo quede por debajo. Con un cuchillo hacer un corte sin llegar al final y abrir la caracola.

Así preparar todos los bollos y ponerlos en una bandeja del horno forrada con papel vegetal. Dejarlos leudar durante 15-20 minutos, pintar con huevo batido y espolvorear con el azúcar.

Hornear a 180º C durante 10-15 minutos. Enfriar sobre la rejilla.

Плюшки

Кухня русская

Смешать и поставить бродить в течение 2,5-3 часов:
1 ст. сильной муки (типа 0)
10-12 г свежих дрожжей
0,5 ст. молока
_______

Добавить:

2 яйца
1/4 ч.лож. соли
3 ст.лож. сахара
ванилин
30 г сливочного масла растопленного и охлажденного
1,5 ст. сильной муки (типа 0)

Вымесить хорошо тесто, чтобы отставало от стенок миски. Добавить еще муки, если нужно. В конце добавить еще 30 г сливочного масла растопленного и охлажденного. Месить 5-8 мин.

Оставить подниматься на 1 час или пока не увеличится объем вдвое.
_______

Теперь обмять тесто и разделить его на 10 частей.

Раскатать каждую часть в круг толщиной 5 мм. Смазать растопленным охлажденным сливочным маслом, посыпать сахаром и свернуть рулетиком – край должен быть сверху. Приплющить рулетик слегка рукой и свернуть его улиткой - край должен быть снизу. Ножом сделать надрез не до конца и открыть улитку.

Так подготовить все плюшки, затем положить их на застеленный пергаментом противень. Оставить подходить в течение 15-20 мин., смазать взбитым яйцом и посыпать сверху сахаром.

Выпекать при 180º C в течение 10-15 мин. Остудить на решетке.

Coche VIP (VIP машина)

noreply@blogger.com (Mietta) — Sat, 23 Jul 2011 03:50:23 PDT

Coche VIP :))

Hoy mi hermano ha tenido suerte :) de obtener este banco de madera y lo ha traído en su oficina, donde se queda como un elemento de decoración. Al ver la foto de su coche con el banco cargado – me muero de risa de este coche VIP :)))

* * * * *

VIP машина :))

Сегодня моему брату улыбнулась удача :) и он обзавелся этой деревянной лавкой, которую привез в свой офис и где теперь она останется как элемент декорации. Глядя на фотографию машины с загруженной лавочкой – я умираю со смеху от вида этой VIP машины :)))

Gacha Fiesta de trigo sarraceno (Каша гречневая Праздничная)

noreply@blogger.com (Mietta) — Sun, 17 Jul 2011 13:41:13 PDT

Cocina rusa

Gacha Fiesta de trigo sarraceno

(4 porciones)

Hervir 300-400 gr. de carne (ternera, cerdo, pollo) hasta que este cocida – con el agua, sal, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Después sacar la carne del caldo, enfriar y pasarla por la picadora de carne o picarla con un cuchillo.

Lavar con el agua 1,5 tazas de trigo sarraceno (1 taza = 250 ml).
Agregar 3 tazas de caldo de carne, llevar a ebullición, tapar con tapa y cocer la gacha durante 20 minutos a fuego bajo, hasta que se absorbe todo el liquido.

A parte coser 3 huevos duros, enfriar y picarlos.

En una sartén con la mantequilla sofreír 1 cebolla picada, agregar trigo sarraceno hervido, la carne hervida y picada, los huevos duros picados. A su gusto se puede añadir eneldo o perejil picado y pimienta negra molida. Mezclar bien y calentar todo junto durante unos 10 minutos.

_____

Propiedades del Trigo sarraceno o Alforfón

Las sumidades florales del trigo sarraceno son muy ricas en rutina que es un alcaloide ideal para tratar la fragilidad y permeabilidad de los capilares sanguíneos. Por ello es muy conveniente en varices, hemorragias retínales y otros problemas circulatorios ya que además tiene una función anti inflamatoria.

Su consumo diario reduce el nivel de azúcar en la sangre.

Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia.

Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón nos ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Каша гречневая Праздничная

Кухня русская

(4 порции)

Отварить 300-400 г мяса (говядина, свинина, курица) до готовности – в воде с солью, несколькими горошинами черного перца и 1 лавровым листом. Затем вынуть мясо из бульона, охладить и пропустить через мясорубку или порубить ножом.

Промыть в воде 1,5 ст. гречки (1 стакан = 250 мл).
Добавить 3 ст. мясного бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и варить кашу в течение 20 мин. на маленьком огне, чтобы впиталась вся жидкость.

Отдельно сварить вкрутую 3 яйца, охладить и мелко порезать.

В сковороде на сливочном масле спассеровать 1 порезанную луковицу, добавить отваренную гречку, порезанное вареное мясо и вареные яйца. На свой вкус можно добавить свежий укроп или петрушку, черный молотый перец. Все хорошо перемешать и прогреть в течение 10 мин.

Tarta Caprese de limón (Торт Капрезе лимонный)

noreply@blogger.com (Mietta) — Sun, 17 Jul 2011 15:55:16 PDT

Cocina italiana

Tarta Caprese de limón

Batir bien:
6 yemas de huevos
200 gr. de azúcar

Agregar en el orden como están y mezclar:
150 gr. de mantequilla fundida y enfriada
200 gr. de chocolate blanco fundido o triturado finamente
sumo de 1 limón
piel rallada de 2 limones
4 cucharadas de Limoncello
4 gr. de levadura para bizcochos
250 gr. de almendra molida
2 cucharadas de maicena

Agregar y mezclar con cuidado con una espátula:
6 claras batidas a punto de nieve

Echar el empasto en un molde de diámetro 28 cm forrado con papel vegetal.
Hornear a 170-180º С durante 50 minutos (pasados primeros 25 minutos tapar la tarta con el papel de aluminio).
Enfriar y espolvorear con el azúcar glasé.

Por dentro bizcocho debe ser húmedo.

* * * * *

Торт Капрезе лимонный

Кухня итальянская

Хорошо взбить:
6 желтков
200 г сахара

Добавить по порядку и смешать:
150 г сливочного масла растопленного и охлажденного
200 г белого шоколада растопленного или тертого
сок 1 лимона
цедра тертая 2 лимонов
4 ст.лож. ликера Лимончелло
4 г разрыхлителя
250 г молотого миндаля
2 ст.лож. крахмала

Добавить и перемешать осторожно лопаточкой:
6 взбитых в крепкую пену белков

Вылить тесто в застеленную пергаментом форму диаметром 28 см.
Выпекать в духовке при 170-180º С в течение 50 мин. (по прошествии первых 25 мин., накрыть торт алюминиевой фольгой).
Остудить и посыпать сахарной пудрой.

Внутри торт должен быть влажным.

Coca San Juan (Пирог-кока Сан Хуан)

noreply@blogger.com (Mietta) — Thu, 23 Jun 2011 02:59:33 PDT

Cocina española

Coca San Juan

Mezclar y dejar para unos 15 minutos para que se active levadura:

25 gr. de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de harina de fuerza (tipo 0)
125 ml de leche
_____

Añadir, mezclar y dejar leudar para que doble su volumen:

125 ml de leche
200 gr. de harina de fuerza (tipo 0)
_____

Añadir:

2 huevos
1 pizca de sal
4 cucharadas de azúcar
40 gr. de mantequilla blanda
vainillina
piel rallada de 1 limón
piel rallada de 1 naranja
250 gr. de harina de fuerza (tipo 0)

Empastar la masa y al final agregar 40 gr. de mantequilla blanda mas. Dejar leudar para que doble su volumen.

Amasar la masa, formar una bola y estirarla en forma de óvalo sobre una placa del horno forrada con papel vegetal. Taparla con un paño y dejar para unos 15 minutos.

Pintar la coca con el huevo batido. Distribuir por encima la fruta confitada cortada, los piñones (previamente remojados – para que no se quemen) y 2 cucharadas de azúcar.

En el horno poner un recipiente pequeño con el agua y precalentarlo hasta 190º C.
Hornear durante 25-30 minutos.
Enfriar sobre la rejilla.

Пирог-кока Сан Хуан

Кухня испанская

Этот пирог – обязательный атрибут каждого стола в Каталонии в ночь с 23 на 24 июня, когда празднуется Ночь Сан Хуана – летний праздник, похожий на древний славянский День Ивана Купалы, который также празднуется 24 июня. Ночь Святого Хуана с 23 на 24 июня - самая короткая в году, поэтому праздник символизирует победу света над тьмой. Главные символы праздника – солнце, свет, огонь и вода. В эту ночь жгут костры, в пламени которых сгорает все плохое, накопившееся за год. Обычай зажигать костры появился от древнего языческого культа солнца. Также, существует вера, что огонь отгоняет злых духов и болезни. По преданию, в эту ночь совершаются чудеса, а вода в источниках становится целебной.

Смешать и оставить на 15 мин., чтобы активировались дрожжи:

25 г свежих дрожжей
1 ч.лож. сахара
2 ч.лож. хлебной муки (типа 0)
125 г молока
_____

Добавить, перемешать и оставить, чтобы тесто увеличилось вдвое в объеме:

125 г молока
200 г хлебной муки (типа 0)
_____

Добавить:

2 яйца
щепотку соли
4 ст.лож. сахара
40 г мягкого сливочного масла
винилин
тертую цедру 1 лимона
тертую цедру 1 апельсина
250 г хлебной муки (типа 0)

Замешать тесто и в конце добавить еще 40 г мягкого сливочного масла. Оставить бродить, чтобы тесто увеличилось в объеме в два раза.

Обмять тесто, скатать шар и раскатать его в форме овала на противне, покрытом пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.

Смазать пирог-коку взбитым яйцом. Разложить по поверхности порезанные цукаты, орешки пинии (предварительные замоченные в воде – чтобы не подгорели при выпекании) и 2 ст.лож. сахара.

В духовку поставить небольшую посудину с водой и нагреть ее до 190º C.
Выпекать в течение 25-30 мин.
Остудить на решетке.

Taberna La Quadra (Таверна Ла Куадра)

noreply@blogger.com (Mietta) — Thu, 19 Jan 2012 16:12:07 PST

Taberna La Quadra

Hoy quiero enseñar las fotos de la Taberna La Quadra, que esta ubicada en Calella, provincia de Barcelona. Fue fundada en el año 1962. Allí domina su ambiente único – los fines de semana la música viva, mucha sangría, los turistas y la gente de pueblo que bailan, un buen jamón, queso, fuet, pan con tomate, anchoas… Hay la gente de todas edades – de 18 hasta 80 años :)

¡Quien va a estar aquí – obligatoriamente :) tiene que visitar esta taberna – vais a tener unos recuerdos inolvidables!

Таверна Ла Куадра

Сегодня я хочу показать фотографии таверны Ла Куадра, которая расположена в городе Калелья в провинции Барселоны. Она была основана в 1962 году и там царит своя неповторимая атмосфера – живая музыка в конце недели, море сангрии, танцующие местные жители и туристы, вкуснющий хамон, сыр, фуэт, грилованный хлеб с помидорами, анчоусы… Возраст посетителей – от 18 до 80 лет :)

Кто хоть раз будет в этих краях, обязательно посетите эту таверну – у вас останутся незабываемые воспоминания!

В этот раз мы нагрянули туда с Олей, которая со своим мужем Андреем приезжала сюда на отдых. Мы заранее созвонились, договорились о встрече, встретились и познакомились.

Фотографии принадлежат Ольге и использованы с ее разрешения – блог Вкусняшки.

Tarta de albaricoques Carrara (Абрикосовый торт Каррара)

noreply@blogger.com (Mietta) — Thu, 16 Jun 2011 00:51:29 PDT

Tarta de albaricoques Carrara

(molde de diámetro 23 cm)

Mezclar:
200 gr. de almendras molidas
50 gr. de semolina
2 gr. de sal

Mezclar a parte:
100 gr. de mantequilla blanda
50 gr. de azúcar
100 gr. de miel
3 yemas de huevo

Mezclar dos mezclas y empastar la masa.
Ponerla dentro de un molde forrado con papel vegetal.
Por encima poner 6-8 albaricoques cortados.
_______

Merenga con chocolate:
3 claras de huevo
100 gr. de azúcar
100 gr. de azúcar glasé
100 gr. de chocolate negro 70%
50 gr. de vino Marsala o de licor Amaretto (he utilizado vino negro)

Batir claras con el azúcar hasta formar los picos suaves. Añadir el azúcar glasé y con la ayuda de una espátula mezclar todo, moviendo la masa en una dirección.

En un bol poner los trocitos de chocolate y agregar el vino. Calentar en microondas durante 45 segundos. Después mezclar todo bien hasta que se disuelve el chocolate y echarlo poco a poco y con cuidado en el bol de las claras montadas. ¡No mezclar!

Ahora echar la merenga con chocolate encima de la masa con los albaricoques, dejándola caer libre – así va a aparecer un dibujo único y bonito.
_______

Hornear a 160º C durante 30 minutos.
Después apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejar la tarta dentro para 30 minutos mas.

Fuente: Virifica‘s Blog

Абрикосовый торт Каррара

(форма диаметром 23см)

Смешать:
200 г миндальной муки
50 г муки cемолины (заменила маннкой)
2 г соли

Отдельно смешать:
100 г масла мягкого
50 г сахара
100 г меда
3 желтка

Соединить две смеси и замешать тесто.
Выложить тесто в застланную пергаментом форму.
Сверху уложить 6-8 порезанных абрикосов.
_______

Меренга с шоколадом:
3 белка
100 г сахара
100 г сахарной пудры
100 г горького черного шоколада 70%
50 г вина Марсала или ликера Амаретто (заменила красным вином)

Взбить белки с сахаром до мягких пиков. Добавить сахарную пудру и осторожно перемешать лопаточкой в одном направлении.

В мисочку положить поломанный шоколад и добавить к нему вино. Поставить в микроволновую печь на 45 секунд. Затем все хорошо перемешать, чтобы растворился шоколад, и влить тонкой струйкой к взбитым белкам. Не мешать!

Вылить меренгово-шоколадную смесь на тесто с абрикосами, давая ей свободно стекать – это и будет образовывать неповторимый узор меренги.
_______

Выпекать при 160º C в течение 30 мин.
Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать торту постоять еще 30 мин.

Источник: Virifica‘s Blog

Pasta con anchoas, ajo y peperonchino (Паста с анчоусами, чесноком и перерончино)

noreply@blogger.com (Mietta) — Thu, 09 Jun 2011 05:31:59 PDT

Cocina italiana

Pasta con anchoas, ajo y peperonchino

(Pasta aglio, olio, acciughe e peperoncino)
En aceite de oliva sofreír durante unos 5 minutos:
2-3 dientes de ajo picado fino, un manojo pequeño de perejil picado, peperonchino y 7-8 filetes de anchoas cortados en trocitos. (Mejor - primero sofreír el ajo a fuego bajo durante 1 minuto u después agregar resto de los ingredientes.)

Hervir 250 gr. de pasta (spaghetti, bavette, bucatini) en agua sin sal “al dente”, escurrirla y mezclar con la salsa de anchoas. Servir con queso rallado – Parmesano o Pecorino.

Паста с анчоусами, чесноком и перерончино

(Pasta aglio, olio, acciughe e peperoncino)

Кухня итальянская

В оливковом масле в течение 5 мин. спассеровать:
2-3 мелко порезанных зубка чеснока, порезанный маленький пучок петрушки, пеперончино и 7-8 порезанных кусочками филе анчоусов. (Лучше - сначала спассеровать на маленьком огне в течение 1 мин. порезанный чеснок и затем добавить остальные ингредиенты.)

Отварить 250 г пасты (спагетти, баветтэ, букатини) в воде без соли “al dente”, сцедить ее и смешать с соусом из анчоусов. Подать с тертым сыром – Пармезаном или Пекорино.

Tarta con pistachos (Бисквитный торт с фисташками)

noreply@blogger.com (Mietta) — Fri, 06 May 2011 13:18:41 PDT

Tarta con pistachos

Bizcocho:
7 huevos – separar las yemas de las claras
220 gr. de azúcar
220 gr. de harina

Sirope:
Llevar a ebullición 50 gr. de azúcar y 100 gr. de agua – hervir 5 minutos.
Enfriar y agregar 50 gr. de coñac.

Crema:
400 gr. de nata montada
200 gr. de queso para untar (tipo Philadelphia)
vainillina
1 gota de colorante alimentario de color verde

Batir bien las yemas con el azúcar, añadir claras montadas a punto de nieve y mezclar todo con una espátula. Agregar harina tamizada y con una cuchara de madera mezclar todo rápido, dándole la vuelta en una dirección.

Echar el empasto en un molde engrasado y enharinado (o forrado con papel vegetal).

Hornear a 160-170º C durante 50-60 minutos.

Enfriar bizcocho sobre la rejilla, apartarlo para 5 horas y después cortarlo en 3 partes.

Bañar los bizcochos con el sirope y montar la tarta, cubriéndola con la crema. Decorar con los pistachos picados finos. Enfriar la tarta en el frigorífico durante 2-4 horas antes de consumirla.

Бисквитный торт с фисташками

Бисквит:
7 яиц – отделить желтки от белков
220 г сахара
220 г муки

Сироп:
Довести до кипения 50 г сахара и 100 г воды – кипятить 5 мин.
Остудить и добавить 50 г коньяка.

Крем:
400 г взбитых сливок
200 г мягкого сливочного сыра (типа Филадельфия)
винилин
1 капля пищевого красителя зеленого цвета

Растереть хорошо желтки с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать все лопаточкой. Добавить просеянную муку и деревянной ложкой все быстро перемешать, мешая в одном направлении.

Выложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму (или застеленную пергаментом).

Выпекать в духовке при 160-170º C в течение 50-60 мин.

Бисквит остудить на решетке, оставить его на 5 часов и затем разрезать на 3 части.

Собрать торт, смачивая сиропом и прослаивая кремом коржи. Обмазать кремом верх и бока торта. Украсить сверху мелко порезанными фисташками. Поставить в холод на 2-4 часа.

Потеря

noreply@blogger.com (Mietta) — Wed, 04 May 2011 05:41:07 PDT

Мы познакомились с Миладой в 2004 году на одном кулинарном форуме, после чего у нас завязалась виртуальная дружба. Она – в Милане в Италии, я – в Барселоне в Испании. Постоянно звала меня нагрянуть к ней в гости, когда буду «проездом через Милан». И была проездом, но все время спешка, заботы, проблемы... Так мы и не смогли с ней увидеться и познакомиться лично. А теперь уже поздно... Несколько дней назад я узнала, что Милада после непродолжительной болезни ушла из этого мира. Ей было всего 42...

Милада, где бы ты ни была теперь, знай – я очень и очень сожалею, что нам так и не довелось встретиться, узнать друг друга поближе и дружески поболтать за чашечкой хорошего итальянского кофе... Пусть земля тебе будет пухом.

Мои соболезнования мужу и сыну Милады, а также всей ее семье.