Voyages autour de ma cuisine

Ici et ailleurs, des lieux de restauration à part

2013-05-21T12:16:00.000-07:00

Comment sortir des clichés lorsqu'on est un restaurant qui propose une cuisine étrangère en terre étrangère ? Des lieux qui ne laissent pas indifférents, des intérieurs étudiés, pensés pour se sentir ailleurs.
Premier exemple, ici Chez Capanna, une pizzeria dans le quartier de Kolonaki à Athènes en Grèce.

Crédit photo Adrien Dirand - Source Monsieur Bleu

Monsieur Bleu au Palais de Tokyo à Paris, un intérieur entièrement repensé par Joseph Dirand et qui garde un côté art déco typiquement français.

Bar à sushis Temaki (sushis à la mode Brésilienne roulés en forme de cônes) graphique chez Yoobi à Londres par les architectes Londoniens Gundry et Ducker

The Gourmet Tea, un salon de thé dont l'ambiance ressemble fort peu aux salons de thé traditionnels. Cette jolie adresse située au Brésil a choisi un design coloré en conservant le naturel du bois et en adoptant un système de rangement proche de celui de bacs de disques vinyls.

Chez ASK Spice Quay, situé Shad Thames à Londres, on retrouve les architectes Gundry & Ducker. Ne vous fiez ni à l'adresse, ni à la déco, ici c'est de la cuisine italienne qu'on vous sert.

Un mélange de style réussi à Copenhague chez Italians

Crédit photo Jonas Bjerre-Poulsen

Höst, un restaurant qui a su garder un style résolument nordique avec des teintes et des matières naturelles à Copenhague.

source Alice's in wonderland

Manifattura Emiliana à Bologne, en Italie, pour un design cantine à la française, un côté rétro qui plaît toujours autant.

Déjeuner dehors avec style

2013-05-14T15:11:00.000-07:00

source Vintage House

En pleine nature, dans votre jardin, sur une plage, en pique-nique, Des idées pour donner de l'allure à votre déjeuner ou votre dîner à l'extérieur.

crédit photo

Dans un jardin, sortez les tables et les chaises, les photophores et laissez la nuit tomber, il sera toujours doux de respirer l'herbe un peu humide et fraîche.

source The appartment Therapy - crédit photo Melanie Acevedo/Domino

Se sentir presque comme dans une cabane. Dans cette maison dont la terrasse en bois patiné, presque blanchi, est entourée par les arbres. On imagine les matins dans le chant des oiseaux et les discussions tard le soir.

source remodelista

A New-York, une terrasse stylée. Un mélange d'univers et de mobilier vintage à l'image de sa propriétaire, Diane Von Fustenberg, la créatrice de la robe porte-feuille, son best-seller dans les années 70.

source 24media

Sur une plage, il n'est pas interdit de mettre en scène son pique-nique. Des coussins, un plateau en bois, de la vaisselle et en avant la musique.

source vtwonen

Au Portugal, une citronnade au ras du sol au soleil...

source vtwonen

Toujours la même maison mais cette fois-ci, déjeuner sur une table en bois

source The appartment therapy

Et si vous n'avez ni jardin, ni terrasse, ni de rien du tout, créez une autre ambiance... dans votre salon !

-x- Pour l'ensemble de cette sélection, droits réservés aux auteurs des clichés -x-

Recycler les boîtes d'olives, d'huiles, d'épices de sa cuisine

2013-05-13T13:42:00.000-07:00

Vous pensez que vos bidons d'olives, d'huiles d'olive, de sels, d'épices ne servent plus à rien une fois vides ? Erreur, Ne les laissez plus traîner à rien faire : Recyclez-les ! Bienvenue dans ma cuisine-jardin.

Des bidons de variantes Grecques et de poivrons doux pour mes plantes

Depuis toujours, je récupère boîtes, conserves, bidons et même certaines canettes. Je les détourne pour en faire des pots à crayons, des casiers pour des revues ou des fiches recettes, des cache-pots pour mes plantes, mes herbes fines. Je les recycle même en vase.

Ce petit pot offert par Valérie en Grèce, contenait un nécessaire pour faire pousser du basilic

Pour réaliser ce détournement vous aurez besoin d'un ouvre-boîte, d'une pince, de scotch chatterton et d'un tout petit peu de patience.

Découpez le couvercle de la boîte ou du bidon à l'aide de l'ouvre-boîte en faisant attention à vos doigts. Rabattez les petits morceaux de fer des coins et des bords intérieurs avec la pince.

Dans un ancienne boîte de miel Grec, un pot de basilic

Déroulez le chatterton, posez-le à cheval sur le bord de la boîte et faites le tour. Selon le diamètre de la boîte, il faudra vous y reprendre à deux fois. Pour nettoyer les bidons d'huile d'olive, un peu de liquide vaisselle et de l'eau bouillante.

Allez voir ce que fait Lau, dont j'avais photographié la cuisine (Je vous reparlerai d'elle très bientôt, je suis sûre que vous allez aimer) avec des bidons sur l'un de ses blogs, Casalil.

Fin de semaine, un diabolo, des idées pour une attitude saine à table et des accords de vins / desserts

2013-05-10T22:46:00.000-07:00

Une semaine un peu courte et un très long week-end, un petit bonheur en plus pour se retrouver, ici autour d'un diabolo menthe qui me rappelle toujours le film de Diane Kurys en 1977 chanté par Yves Simon.

A l'heure des premiers desserts aux fruits, on se demande toujours quel vin servir. Pour changer du Champagne, des idées d'accords de vins et desserts pour accompagner tartes, fruits frais et cuits.

Question alimentation, nous avons célébré la journée "sans régime" cette semaine. Un régime ce n'est pas seulement une méthode amaigrissante c'est aussi une manière de manger pleine de bon sens, une attitude plus saine comme le régime d'Okinawa qui fabrique des centenaires.

Je vous souhaite encore un bon week-end...

Quel vin au dessert ?

2013-05-09T14:39:00.000-07:00

Le choix du vin pour le dessert est une tâche bien difficile, on veut souvent servir un Champagne alors qu'une multitude de vins conviennent tout aussi bien, si ce n'est mieux. Pour éviter les écueils dans les accords de saveurs, voici comment vous y retrouver avec les premiers fruits et desserts du printemps.

Avec des fruits jaunes, cuits ou frais, comme des pêches, des nectarines, un sabayon, servez un muscat ou un vin doux fruité comme un Sauternes, un Montbazillac, un Pacherenc (proche du Madiran et du Jurançon).

Si vous aimez les choses plus légères, préférez vin moins sucré comme un Pineau des Charentes ou une Clairette de Die. Une tarte aux mirabelles, tout comme une tarte aux pommes, s'accordera parfaitement avec un blanc doux vendanges tardives ou un Gewurtztraminer.

Les abricots, à la saveur acidulée aimeront la compagnie de vins blancs doux tels que les Coteaux de l'Aubance, un Tokaj, un Muscat de Samos.

Avec des fruits rouges, comme les framboises, les groseilles, les myrtilles ou les mures on ira vers des vins doux naturels rouges comme un Floc de Gascogne rouge ou un joli Porto. Pensez-y avec un dessert au chocolat aux fruits rouges, c'est parfait. Quant aux fraises, un Champagne rosé ou un Sauvignon blanc seront tout à fait adapté également.

Avec les glaces et les sorbets, il suffit de s'adapter au parfum comme pour les fruits. Par exemple, un Muscat ou un Rivesaltes sur un sorbet à la pêche.

les agrumes se marient parfaitement à des liquoreux blancs mais légers pour ne pas écraser la saveur du fruit. Pensez à un Riesling ou un Gaillac. Une soupe d'agrumes sera au top avec un trait de muscat dans la préparation.

Retenez bien qu'un bon nombre de vins blancs légèrement liquoreux conviennent aux desserts d'été, servez-les frais et n'abusez pas, l'alcool est dangereux pour la santé.

Un régime sain et réfléchi comme à Okinawa

2013-05-07T14:06:00.000-07:00

Crédit Photo - Droits réservés à l'auteur

Hier c'était le "No Diet Day" autrement dit, la journée sans régime, évidemment je partage cette idée et suis contre le fait de se priver. Je suis partisane d'une bonne assiette et de marcher pour garder la ligne. Plutôt que de vous parler de régimes amaigrissants de toutes sortes, je préfère vous parler d'un autre régime, celui d'Okinawa.

Je déteste le mot "régime", cela m'apparaît comme quelque chose de strict, comme si on posait une suite de restrictions à table. Je préfère parler d'une manière de manger, de façon d'être devant son assiette et de vivre son alimentation sainement.

Nous avons tous entendu parler du régime crétois, reflet d'un mode de vie à base d'aliments simples au premier coup d'oeil mais dont les ingrédients, comme l'huile d'olive, les céréales et les fruits secs par exemple, renferment des qualités nutritionnelles non négligeables pour la santé.

L'autre régime, c'est celui d'Okinawa, petite île Japonaise faisant partie d'un archipel où l'on rencontre trois fois plus de centenaires qu'en France. C'est aussi l'endroit du monde où leur nombre est le plus élevé.

A quoi cela tient-il ? Une alimentation plaisir tout d'abord, en faisant des repas réguliers où l'on prend le temps de savourer les aliments. Une alimentation dont la priorité est donnée aux légumes frais et secs, aux fruits, aux céréales, aux féculents, aux produits de la mer et au thé.

Des fruits et des légumes au marché de Velleron

Mangez du poisson maigre au moins trois fois par semaine. Source de protéines, de minéraux et de vitamines B, en papillote avec une branche de thym et des épices c'est délicieux. Si vous aimez les poissons plus gras, sachez qu'ils sont riches en oméga 3 (artères et cerveau, intéressants aussi.

Pas vraiment de viande au menu mais plutôt des protéines végétales comme les céréales, du riz et les légumes secs comme les lentilles. Intéressant pour accompagner votre poisson par exemple. Préparez-vous du riz avec des lentilles, des légumes verts et des épices, si vous n'aimez pas le poisson par exemple.

Pour assaisonner le tout, utilisez des herbes, des épices et des algues plutôt que du sel, mauvais pour la ligne et la tension.

Plutôt que des produits laitiers, du chou chinois riche en vitamines C, B9, E et en fibres, du soja , des algues que vous ajouterez à vos soupes, salades et pour aromatiser un sel ou un gros sel.

Côté boisson, pas d'alcool mais plutôt du thé vert principalement et du noir.

Les habitants de cette petite île nous donnent une jolie petite leçon. Plutôt que de se priver et s'affamer, ils écoutent leur corps qui fait "corps" avec l'esprit. On regarde ce que l'on mange, on prend soin de son assiette et on pratique les arts martiaux.

Adaptez cette façon de vivre à votre environnement, mangez léger, prenez le temps de déconnecter, une fois par semaine traversez un grand jardin public si vous vivez en ville, faites une activité au calme, lisez...

Le ruban bleu pour symboliser la journée sans régime

C'est le week-end !

2013-05-03T02:59:00.000-07:00

Si vous avez raté la semaine, voici un petit résumé de ce qui s'est passé.

En promenade, j'en ai profité pour aller visiter la ferme La Reboule à Avignon, une bonne adresse à retenir pour les fruits et les légumes et pour l'accueil chaleureux.

En parlant, légumes (et fruits), je vous ai dégoté une adresse qui fait rêver à Athènes avec les herbes de Daphnis et Chloé, à saupoudrer sur vos plats ou à utiliser en infusion.

Et puis, pour rêver un peu une inspiration déco toute trouvée dans cette maison et sa cuisine ouvrant sur la nature en Australie.

Passez un bon week-end !

Ca fleure bon la Grèce avec les herbes de Daphnis & Chloé

2013-05-02T13:55:00.000-07:00

Crédit photo Adrianna Glaviano - www.daphnisandchloe.com

Du parfum pour vos cocottes avec du 100% Grec et des herbes séchées gorgées de soleil. Qualité des plantes, travail à la main, dur labeur, petite production, tel est le crédo de Daphnis et Chloé, une jeune société Grecque, amoureuse de son pays.

Crédit Photo Adrianna Glaviano - www.daphnisandchloe.com

Daphnis et Chloé c'est avant tout le titre d'un roman bucolique attribué à Longus, auteur grec de l'époque hellénistique de l'île de Lesbos. Les noms du couple naïf, Daphnis et Chloé correspondent à des plantes, Daphne est le mot grec désignant le laurier et Chloé, l'herbe.

Daphnis et Chloé c'est aussi du thym, du laurier, de la sauge et de l'origan provenant de fermes familiales pratiquant l'agriculture biologique.

Riches en anti-oxydants, en fer, en calcium, en vitamines K et E, l'utilisation de ces herbes sèches doit devenir un de vos réflexes santé dans votre cuisine.

Pensez au thym pour assaisonner vos salades vertes, vos fromages de chèvre ou de brebis. Prenez une bonne tranche de feta, de l'huile d'olive et un peu de thym, c'est divin. En infusion cette herbe est excellente car elle favorise la digestion.

La sauge, salvia en latin est un dérivé du verbe guérir. Plutôt corsée, la sauge s'accorde bien les viandes blanches, un filet-mignon de porc par exemple. En Provence, on prépare l’aïgo-bouido, une soupe typique avec une douzaine de feuilles de sauge (pour 2 litres d’eau), de l’ail et de l’huile d’olive. Après l'avoir fait mijoter un bon quart d'heure, on la verse sur des tranches de pain déposées dans un bol. En infusion elle est délicieuse avec une tranche de citron.

L'origan grec est plus corsé que l'origan que vous achetez traditionnellement. Puissant, il relève les farces de viande, les sauces, le minestrone et une bonne côte d'agneau. Lorsque vous n'en trouvez pas, utilisez la marjolaine sa cousine.

Quant au laurier dont les feuilles aromatiques donnent le ton dans la composition du bouquet garni, il réveille l'appétit. Utilisez-le dans des sauces, des soupes, des haricots secs cuits en cocotte.

En inscrivant dans leurs gènes, l'image de ces femmes Grecques suspendant des branches de thym fraîches à leur balcon, Daphnis et Chloé suit un chemin traditionnel plein de bon sens en recherchant la meilleure qualité d'herbes sur les îles.

Si vous ne passez pas par Athènes, vous pouvez trouver, en ligne, la sélection d'herbes culinaires de Daphnis et Chloé.

Muguet te voilà !

2013-05-01T14:15:00.000-07:00

Joli muguet

Sonnez clochettes

Fêtez le mois de mai

Résonnez musettes

Amis gourmets

c'est l'heure des pique-niques et des bicyclettes

Inspiration Australienne

2013-04-30T14:25:00.000-07:00

Source Vintage Factory - crédit photo

Je suis fan des années 50, architecture intemporelle, mobilier affiné, simple. J'ai aimé la sélection du blog Vintage Factory, un vrai bonheur en photo.

Source Vintage Factory - crédit photo

Dans la Birchgrove House, réalisée par un cabinet d'architecte Australien, la cuisine ouvre sur une nature en technicolor.

Source Vintage Factory - crédit photo

Un mélange de bois, des matières naturelles et des éléments ethniques au sol comme les tapis. Au fond une terrasse fleurie accueillante et rafraîchissante, idéale pour les yeux et les moments gourmands.

Ma bonne adresse pour les fruits et légumes, La Ferme Reboule à Avignon

2013-04-29T08:18:00.000-07:00

Il n'y a pas si longtemps je vous disais combien il était important de prendre le temps de savoir ce que l'on mettait dans son panier et qu'il était bon de choisir ses légumes. Parmi mes bonnes adresses fruits et légumes, une très jolie ferme à Avignon.

Tenue par trois frères Clément, Numa et Mathieu Cappeau, la Ferme La Reboule est un pur bonheur de nature. Les heureux propriétaires cultivent leurs champs sur l'Ile de la Barthelasse Face au monumental Rocher des Doms qui jouxte le Palais des Papes.

On y achète ses fruits et ses légumes de saison et aussi ses oeufs grâce au poulailler (Sympa pour les enfants aussi). La vente commence à l'issue de la récolte. C'est donc à partir de 16h00, du lundi au samedi soir que vous pouvez venir garnir votre panier. En ce moment, on y va pour les asperges vertes et blanches, fraises, les 1er petit pois et pois gourmands, courgette et tomates de serres, carottes fanes, oignons cébettes.

Joli tapis de salades mélangées colorées qui donne envie de se mettre à table à même le champs. Lorsque je suis passée, on préparait les semis pour planter les courges. "Si on veut les récolter à partir d'août, il faut s'y prendre maintenant" me dit Clément, chapeau de paille sur la tête.

Parmi les produits proposés, vous trouverez des fruits fraises, abricots, pêches, prunes, poires et pommes, melons et aussi des jus de fruits. Selon la saison des légumes d'hier et d'aujourd'hui de plein champ dont toute une belle variété de tomates (Coeur de boeuf, Russes, Andes, Roses de Bernes, greenzebra, etc....).

La ferme fournit aussi l'Hôtel-Restaurant La Mirande et fera l'objet d'un sujet dans les escapades de Jean-Luc Petitrenaud dimanche 16 Juin sur France 5 à 11h50.

Pour y aller, c'est simple

A pied ou à vélo, prenez la navette fluviale au pied du Rocher des Doms et traversez le Rhône (Tous les jours depuis Avril). A votre arrivée sur l'Ile, le chemin est fléché. A pied, remontez le talus, prenez à droite sur la route, quelques mètres plus loin un panneau vous attend à gauche, c'est là.

En voiture, aussi simple. Prenez la direction Avignon- Ile de la Bartelasse. Prenez la deuxième route à droite après le camping du Pont d'Avignon. La ferme est indiquée.

Adresse : 1250, chemin de la Barthelasse 84000 AVIGNON

Courriel : la.reboule.cappeau@orange.fr

Tel travail : 06 15 92 82 29

Tel domicile : 06 71 08 28 15

C'était cette semaine !

2013-04-26T22:59:00.000-07:00

Ferme la Reboule à Avignon

Cette semaine, nous nous sommes mis à l'heure du printemps/été avec des recettes fraîches à servir à l'heure des déjeuners sur l'herbe.

Ce week-end, essayez, si vous ne l'avez pas encore faite, ma recette express pour transformer un yaourt nature en dessert gourmand à la rose et aux fruits rouges.

Utile en toutes circonstances, je vous ai montré comment transformer la recette sucrée de mes financiers en l'adaptant pour l'apéritif avec du romarin et du thym.

Et comme l'été se profile à toute allure, il est temps de revoir sa vaisselle et de jouer avec les couleurs du créateur Marimekko.

Enfin, pour découvrir quel gourmet se cache derrière les signes du zodiaque, mettons-nous à table avec le Taureau et Rose Comien.
Très bon week-end à tous

A table avec le Taureau

2013-04-25T22:54:00.000-07:00

Suite de notre série sur les signes du zodiaque à table et l'incidence du signe astrologique sur l'assiette. Après le Bélier, mettons-nous à table avec le Taureau qui démarre son cycle.

Signe de Terre, le Taureau (21 avril - 20 mai) est un bon vivant. Gourmet, il aime la bonne chair et la diversité dans les plats.

Proposez-lui un apéritif avec toutes sortes d'amuse-gueules avant de passer aux plats plus sérieux. Chez lui, il met un point d'honneur à la mise en scène de sa table et aime recevoir. Généreux, il se met en quatre pour vous faire plaisir et c'est une joie d'être à sa table.

La nouveauté, et une certaine audace en cuisine, lui plaisent car il aime associer et jouer avec les saveurs. Raffiné, il sera sensible à l'ambiance et à la décoration des lieux.

Merci à Rose Comien, Astrologue, Numérologue et Tarologue à qui j'ai demandé de nous parler brièvement des préférences de chaque signe. On retrouve Rose sur son site et bientôt ici pour un autre signe

Apéro time, des financiers salés au thym et romarin

2013-04-24T14:48:00.000-07:00

Préparer un grignotage fait-maison pour l'apéritif, rien de plus facile et c'est toujours bien apprécié. Récemment invitée à une soirée, j'ai transformé ma délicieuse recette de financiers sucrés en bouchées au romarin et au thym tout frais. Une bonne idée à adopter pour les déjeuners sur l'herbe et les pique-nique sur la plage.

Pour une douzaine de financiers à déguster du bout des doigts, j'utilise deux plaques de six moules à financiers. Si vous n'en disposez pas, utilisez une poche à douille, par exemple, et faites des petites bouchées sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

50 gr de poudre d'amande
150 gr de farine
100 gr de beurre
2 blancs d'oeuf
thym, romarin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

A vous de jouer

Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'une mousse se forme.
Pendant que le beurre chauffe, mélangez dans un saladier la poudre d'amande, la farine, le sel, le poivre, le thym et le romarin froissé entre vos doigts. Allumez votre four et préchauffez à 180°c (th6/7).
Battez les blancs afin qu'ils montent légèrement (ils ne doivent pas durcir) puis ajoutez-les à la farine mélangée.
Passez votre beurre au chinois au-dessus de la farine, mélangez puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez à nouveau.
Beurrez les moules, garnissez-les de pâte.
Placez au four, environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ces financiers se conserveront deux ou trois jours bien emballés et peuvent être dégustés en guise de petits pains à côté d'une grande salade.

Une tasse pour mon royaume

2013-04-23T22:34:00.000-07:00

crédit photo Marimekko - Montage VSemensatis

Pop et bourrée d'influences, une sélection de mugs et de tasses que j'ai trouvé chez le créateur Finnois Marimekko qui nous en met encore plein la vue avec ses imprimés joyeux.

Une jolie collection toujours pleine de couleurs pour nous suivre dans le jardin, sur une terrasse, dans notre salon, au et sur notre bureau, bref partout à la maison.

crédit photo Marimekko - Montage VSemensatis

J'aime particulièrement celles comportant montrant des scènes de rue quoique celle à petit pois et aussi les assiettes plates... Toujours difficile de faire son choix.

La recette express du jour : Yaourt à la rose, fruits rouges et pistaches croquantes

2013-04-22T14:10:00.000-07:00

Avec trois fois rien, de la couleur et des ingrédients poids plume on peut réaliser un dessert joli comme tout en très peu de temps. Mon truc, un yaourt à la rose et aux fruits rouges ravivé par un sucre vergeoise tout doux et des pistaches croquantes.

Très simple et pas cher, une recette de dessert express pour deux personnes que vous pouvez préparer un peu à l'avance et conserver au frais (il faudra ajouter les pistaches au moment du service). J'utilise le sucre vergeoise car il est fondant et légèrement caramélisé.

2 yaourts nature
2 cuillères à soupe de confiture de rose
2 cuillères à soupe de sucre vergeoise blond
2 poignées de fruits rouges mélangés (framboise, cassis, griottes, fraises, etc...)
Quelques cranberries séchées
Une dizaine de pistaches crues décortiquées hachées grossièrement

A vous de jouer

Torréfiez vos pistaches hachées quelques minutes à feu doux dans une petite casserole puis réservez
Dans une verrine, déposez une cuillère à soupe de confiture de rose
Mélangez une demi-cuillère à soupe de vergeoise par pot de yaourt
Versez la moitié du contenu du pot sur la confiture de rose
Placez quelques cranberries séchées
Versez l'autre moitié du yaourt
Ajoutez les fruits rouges, saupoudrez du reste de vergeoise et de pistaches.
Parfait aussi avec une feuille de menthe fraîche ou de quelques billes de chocolat pour décorer savoureusement.

Pourquoi j'aime ce dessert ?

Il est joli, c'est déjà bon pour les yeux
Il est léger, peu de matières grasses, juste ce qu'il faut de sucre. Inutile donc de vous en priver si vous pensez à votre ligne.
Il est facile et rapide à faire, le tout avec zéro cuisson
Il plaît aux grands et aux petits
Il s'adapte aux fruits de saison

C'était cette semaine !

2013-04-19T01:02:00.003-07:00

Crédit photo - Droits réservés à l'auteur - Texte VSemensatis

Oui vive le week-end, d'autant que nous allons vers de beaux jours où il fait bon mettre les pieds nus dans l'herbe, regarder les arbres fleurir, s'allonger et regarder le ciel.

Cette semaine, je vous ai expliqué comment utiliser le macis, cette épice si méconnue et pourtant si intéressante.

Je vous ai emmené dans les coulisses de la Mirande pour rencontrer Séverine Sagnet qui met à l'honneur une cuisine nature, éco-responsable et saine, tout simplement.

Des conseils toujours avec le goûter des enfants et des adolescents qui ne doit pas être négligé car il constitue 15% de leur apport journalier.

Et puis, dans un autre registre, je me suis intéressée au signes du zodiaque et à leur alimentation avec Rose Comien... Nous préparons déjà la suite.

Je vous souhaite un excellent week-end !

A table avec le Bélier

2013-04-18T22:44:00.000-07:00

Le signe du zodiaque qui vous caractérise a-t-il une influence sur vos préférences en matière d'assiette ? C'est ce que j'ai découvert il y a quelque temps Grâce à Rose Comien, Astrologue, Numérologue et Tarologue. Je lui ai demandé de nous parler brièvement des préférences de chaque signe, on commence avec le Bélier.

Du 21 mars au 20 avril on se met à la table du Bélier, un fonceur qui sait s'arrêter lorsqu'il faut passer à table. "C'est un réel gourmand, je dirai même un fin gourmet, nous dit Rose.

Le plaisir des yeux compte autant que le contenu des mets. Très sensible à la décoration, il préfère un coin cosy avec deux flûtes d'un bon Champagne en tête à tête. Il apprécie la bonne cuisine et le bon vin qu'il sait choisir.

Apprivoisez-le avec une entrée originale pleine de saveurs, une jolie présentation et une jolie table.

On retrouve Rose Comien sur son site et bientôt ici pour un autre signe

Le goûter, un repas clé pour les enfants et les ados

2013-04-17T14:31:00.000-07:00

En panne d'idées pour le goûter de votre enfant ou de votre ado qui grandit ? Cette pause gourmande est-elle bien nécessaire ? Des idées et des conseils tout en saveur pour changer leur quotidien.

le goûter, pourquoi ?

C'est un moment clé pour se reconstituer, une sorte de petit repas, une pause qui fait une vacance en fin de journée quand on revient de l'école. Faites en sorte que ce moment soit tranquille, sans trop de bruit pour leur permettre de se poser.
Il représente presque 15% des apports nutritionnel de la journée
Il complète les autres repas donc attention à ce qu'il soit pas non plus trop chargé pour ne pas couper l'appétit pour le dîner.

Même s'il est pratique de leur glisser un en-cas dans leur cartable, l'idée est de leur apporter autre chose, du fait-maison par exemple. En week-end ou en vacances, inciter-les à vous aider en cuisine, et à préparer un gâteau. Inutile de faire compliqué, cette recette de gâteau est simple ainsi que cette spécialité Libanaise, le sfouf. Pratique, ces préparations se conservent bien quelques jours et vous évitent de réinventer un goûter chaque jour.

Quelques conseils pour leur apprendre à goûter et si disposez d'un peu de temps, des recettes. Ces astuces vous éviteront de passer par la case "paquet de biscuit". Ce dernier rend bien des services mais n'est pas franchement le meilleur allié santé.

Habituez vos enfants dès le plus jeune âge à manger sain
Evitez les produits industriels, ils contiennent beaucoup trop de sucres et d'additifs. Préférez des goûters simples comme l'éternelle tartine de pain (complet) beurre et le carré de chocolat (bien moins chère et grasse qu'une barre chocolatée).
Pensez à alterner les propositions. Les enfants se lassent vite. Du jour au lendemain, ils se passionnent pour un nouveau goûter puis pour un autre
Prévoyez des fruits secs afin d'agrémenter de façon saine ce moment
Faites des mélanges de fruits secs, amandes, noisettes, raisins, abricot coupé en lamelles, cranberries pour les jeunes en pleine croissance ou les petits sportifs
Pour un ado, des tartines, un morceau de fromage, un yaourt et un jus de fruits pour se reconstituer
Préparez aussi des fruits pour les plus jeunes sous forme de compotes ou de fruits découpés. Une pomme en tranches fines, des fraises au sucre...
Préparez le soir, des madeleines aux raisins secs, des cakes, des cookies, des entremets qui permettent de ne pas perdre de temps au moment du goûter, c'est à dire celui où les jeunes sortent les crocs
Côté boisson, De l'eau, avant tout. C'est mieux qu'un soda ou un sirop et désaltère beaucoup mieux.
Bien aussi de temps en temps et plein de vitamines, pensez aux jus de fruits, aux smoothies ou à cette mousse de fruits à siroter

Goûter sucré ou salé ?

Tout dépend de l'âge et des goûts. Réservez le salé aux ados. Il contient moins de sucres mais plus de protéines, important pour leur croissance. Toutefois, une timbale de ce couscous sucré contient ce qu'il faut pour continuer la journée, souvent chargée en devoirs à faire à la maison.

Les enfants se régaleront d'une compote pomme, cannelle et miel, d'un yaourt au miel ou à la confiture et en petite quantité d'un riz au lait chocolaté.

Réapprenez vous aussi à donner des goûters simples à vos enfants, le fait-maison est plus économique, bien meilleur et laisse bien des souvenirs en tête des années plus loin.

Ma Rencontre avec Séverine Sagnet, responsable des cours de cuisine à la Mirande

2013-04-16T14:30:00.000-07:00

J'aime observer ceux ou celles qui font la cuisine. Regarder certains gestes et les mouvements du corps est souvent plus éloquent que des mots. J'ai rencontré Séverine Sagnet, Responsable des cours de cuisine de la Mirande à Avignon, un bien joli métier et de belles promesses, je me suis assise, je l'ai regardé et écouté.

C'est dans cette sublime cuisine, au sous-sol de l'hôtel que se déroulent les cours de cuisine. A l'époque, la Famille Pamard vit dans cette demeure et va en faire l'hôtel-restaurant gastronomique de prestige que l'on connait aujourd'hui à Avignon. La Mirande autrefois nommée "Salle Admirable" regarde le Palais des Papes de très près.

C'est dans cette même cuisine, où tout a été conservé en l'état et où l'on préparait les déjeuners et les dîners de la famille Pamard que Séverine m'accueille. Elle prépare un dîner réservé par une dizaine d'hôtes ce soir. Une bonne idée que de s'offrir un tel moment pour se retrouver, fêter un évènement, dynamiser une équipe.

Sur l'immense table, quatre mètres de long au bas mot, des ustensiles, des herbes, des légumes des casseroles attendent leur tour.

La cuisine de famille, le Périgord, la ferme de ses grand-parents, les étals de maraîchers de ses parents dans le coeur, Séverine est tombée toute petite dans la marmite et ne cultive qu'une chose : Ses rêves avec la détermination d'une Chef. Elle me raconte sa grand-mère, le soin apporté à ses animaux, le gavage en douceur des canards. Une autre vie. Loin de celle que l'on nous sert dans les actualités gastronomiques.

A 17 ans, elle remporte le prix du Foie gras puis entre chez Trois Gros pour un stage de six mois. Elle ne veut pas s'en tenir là et quitte sa région pour l'aventure et se construire. De fil en aiguilles, elle entre à 25 ans à l'Hôtel de la Mirande et devient Responsable des cours de cuisine.

Les légumes et les fromages frais viennent de la ferme La Reboule sur l'Ile de la Barthelasse. Séverine y fait un stop chaque jour et sélectionne selon ses envies et les cours qu'elle dispense. Une volonté spontanée d'être au plus près de ses valeurs, Séverine aime et respecte une terre providentielle dont chacun devrait se souvenir.

J'ai adoré regarder ce qui se passait, la minutie dans les gestes, les découpes.

Pourquoi on y va ?

Parce qu'on aime les beaux endroits et la bonne cuisine
Parce que, malgré le prestige du lieu (Huit cent ans tout de même), il règne une belle simplicité.
Parce qu'il y a des thèmes selon les saisons (truffe, foie gras, légumes...)
Parce qu'on termine le cours autour du repas préparé par les marmitons, le tout autour de vins choisis par le Sommelier.
Parce qu'il y a des cours de pâtisseries et des cours pour enfants
Parce que tout le monde peut y aller de sept à soixante dix ans, que vous soyez ou non expert en la matière
Parce qu'on peut cuisiner avec les Chefs de la région et apprendre tout plein de trucs et de tours de main

A droite de cette console, Il y a un puits d'une soixantaine de mètre au fond duquel on puisait l'eau d'une source. La source s'active toujours, le fourneau à bois du XIXème aussi.

Je remercie Séverine Sagnet de m'avoir accordé du temps, je lui souhaite une belle réussite pour les années à venir.

Ecole de cuisine de La Mirande

4, place de l'Amirande

Avignon

Tel 04 90 14 20 20

Comment utiliser le Macis en cuisine, mes conseils en vidéo

2013-04-15T22:53:00.000-07:00

On démarre la semaine en vidéo, je vous parle du macis, cette épice délicate qui rehausse avec douceur vos légumes et joli magret au poivre. Retrouvez aussi ma fiche sur cette dentelle qui enserre la muscade, deux épices à la saveur différente et subtile ici

Cadeau de Christine, adorable cliente de ma boutique, des noix de muscade fraîches dont l'une d'entre elle porte encore sa dentelle.

Week-end ! Mettez-vous à table

2013-04-12T22:58:00.000-07:00

Photo Droits réservés à l'auteur - Texte VSemensatis

Ce week-end, que vous soyez seuls ou accompagnés profitez-en pour vous faire plaisir et vous mettre à table.

Faites votre marché et revenez avec des légumes de saison. Apprenez comment cuisiner et servir l'asperge, voyez comment je réalise en deux minutes un mélange de poivres et d'épices détonnant pour vos magrets et vos chèvres frais, réutilisez vos fruits et réalisez avec vos enfants, par exemple, cette simplissime recette de gâteau.

La semaine prochaine, je vous parle de ma rencontre avec Séverine Sagnet, Responsable des cours de cuisine à la Mirande, de recettes à savourer et bien d'autres choses encore.

D'autres idées de sorties à Paris ici

Asperges, comment les marier divinement

2013-04-10T03:56:00.002-07:00

Déjà cultivée dans l'antiquité en Grèce, en Italie et en Egypte puis mise à l'honneur dès le XVème siècle en France , l'asperge était un mets de choix pour les rois. Et pour cause, elle se mérite ! Il faut la hisser hors des terres sablonneuses afin de pouvoir la mettre sur sa table, ensuite il ne faut pas grand chose pour la cuisiner. Quelques conseils pour savourer ce légume et tirer parti de sa saveur.

J'aime lorsque la saison des asperges démarre, c'est le signe du printemps et des plats gorgés de fraîcheur. Telles quelles, en gratin, en omelette, en velouté, en crème, en salade...C'est la saison des asperges !

Laquelle choisir ?

L'asperge qui sort de terre est blanche, son exposition à la lumière va lui donner de belles couleurs. Elle deviendra violette puis verte. Elle doit être ferme avec une tige qui se casse bien sans être filandreuse. Regardez son pied qui doit être humide et sa tête bien faite, c'est à dire avec un bourgeon fermé, vous la garderez trois à quatre jours au frais.

Est-elle labellisée ?

Celles des Sables des Landes oui, elle porte la mention IGP (Indication d'origine protégée), les autres non. Quant à la marque Asperges de France, elles vous garantissent une belle fraîcheur puisque expédiées le lendemain de leur cueillette. Sans cela, apprenez à les regarder, il y a des tas de petits producteurs qui en vendent de bien jolies sur les étals.

Pourquoi on l'aime ?

Légère, elle ne contient que 25 kcal pour 100gr et riche en calcium, potassium et magnésium elle une alliée parfaite pour un grignotage sain, enfin riche en substances azotées elle est diurétique.

Comment la cuire ?

A la vapeur
A l'eau bouillante ou dans un bouillon de légumes
En papillotte

Et quel temps de cuisson ?

10 minutes à la vapeur
12/13 minutes à l'eau bouillante
20 à 30 minutes au four

Qui peut l'accompagner au dîner ?

Des légumes verts de saison comme le petit pois, le haricot vert
Des légumes en cocotte : pommes de terre, carottes, navets
De l'agneau
Du poisson

Avec quelle sauce pour la servir ?

Une belle huile d'olive au fruité vert pour exalter sa saveur
Un vinaigre balsamique blanc (comme ici dans une salade)
Un vinaigre balsamique
Une vinaigrette aux agrumes avec de l'orange et du pamplemousse fraîchement pressée.
Une sauce aux anchois avec de l'huile d'olive, un peu de vinaigre de xérès et du tabasco

Avec quel vin l'accompagner ?

Oubliez les rosés et les rouges (sauf pour une belle cocotte de légumes
Préférez les blancs au cépage Muscat, les Pinots d'Alsace, les blancs secs

Ma recette facile pour une entrée pleine de saveurs

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 botte d'asperges vertes
1 morceau de parmesan
1 mélange de poivre
Fleur de sel

Otez le talon de l'asperge
Faites les cuire 10 minutes à la vapeur
Faites de belles lamelles de parmesan à l'aide d'un couteau économe, réservez.
Faites revenir 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans une poële à feu doux. Lorsque le vinaigre "fume" ajoutez les asperges. Faites chauffer 3 minutes en les retournant délicatement
Dans une assiette, disposez quelques asperges, arrosez d'un trait de balsamique, poivrez puis posez des tranches de parmesan

Apprendre à faire un mélange de poivres et d'épices en deux minutes

2013-04-09T10:30:00.000-07:00

Poivre noir, poivre blanc, poivre sauge de Madagascar, maniguette, coriandre, cardamome... Je vous explique comment réaliser et utiliser ce mélange poivres-épices original qui rehaussera vos plats sucrés et salés !

Une seconde vie pour vos fruits dans un savoureux cake

2013-04-08T12:55:00.000-07:00

S'il vous reste des fruits, il vaut mieux les transformer plutôt que de les jeter. J'aime préparer des cakes et des compotes pour les recycler et leur permettre une seconde vie. Voici une base de recette de gâteau rapide, économique et délicieusement simple à réaliser que vous pourrez adapter à votre guise.

200 gr de farine
120 gr de sucre
100 gr de beurre
1 sachet de levure bio
fève tonka
2 oeufs
2 bananes mûres
1 pomme Golden
50 gr de poudre d'amandes
1/2 bouchon de cognac
4 cuillères à soupe de lait

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole et mettez votre four à préchauffer à 180°c
Mélangez ensemble dans un saladier, la farine, le sucre, la poudre d'amandes, la levure, les oeufs entiers avec le beurre fondu puis le lait
Râpez de la fève tonka (environ 6 "aller-retours" de râpe) et ajoutez le cognac
Epluchez et coupez en gros morceaux les bananes et la pomme
Beurrez et farinez un moule à cake, versez la moitié de la pâte, disposez les fruits puis recouvrez avec l'autre partie de la pâte
Mettez au four pendant 40 minutes à 180°C

Je me suis inspiré du délicieux gâteau préparé par mon amie Rose, celui-ci est parfait pour le goûter ou pour servir avec café, un thé...