Voyages autour de ma cuisine

Les échaudés, ces petits biscuits qui sentent bon le Tarn

2016-05-13T03:13:00.000-07:00

Connaissez-vous les échaudés ? Ces petits biscuits en forme de triangle originaires de la région du Tarn et plus particulièrement de Carmaux, se dégustent à toute heure. C'est à Albi que j'ai plaisir à les déguster, avec un thé parfumé à l'orange.

Pour un beau saladier de cette spécialité du Tarn, il vous faudra :

Ingrédients

4 œufs
1 pincée de sel
200 gr de sucre
140 gr d'anis en grains
150 gr d'huile
300 ml de lait
1 bonne dose de Pastis Henri Bardouin
1 paquet de levure bio
1,2 kg de farine

Dans les jolies rues d'Albi

En 8 étapes, A vous de jouer !

Dans un bol, ou au mixer, mélanger soigneusement tous les ingrédients afin de faire une pâte assez ferme. Puis laisser reposer 5 minutes.
Etaler la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur en formant un rectangle.
Découper des bandes de 4 à 5 cm de large. Les couper en deux afin de former des triangles.
Dans une poêle, faites chauffer de l'eau et porter à ébullition. A l'aide d'une écumoire, plonger les triangles de pâte.
Quand ils remontent à la surface, les retirer et les mettre à égoutter sur un torchon.
Allumer le four à 150 °c (thermostat 5).
Lorsque les triangles sont bien égouttés, les déposer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez entre 45 et 60 minutes. A mi-cuisson ou lorsque les échaudés commencent à dorer, sortir la plaque du four et les retourner.

Les échaudés se dégustent plus ou moins secs. Si vous ne les aimez pas trop secs, les sortir du four quand ils sont à peine dorés. Pour les conserver au moins deux bonnes semaines, pensez à les ranger dans une boite en fer.

Pastis Bardouin et le Syndicat Cocktail Club, le Sud à Paris

2016-04-18T08:53:00.000-07:00

Le temps d'un déjeuner chez Julia Sedefdjian aux Fables de la Fontaine, Bardouin s'associe au Syndicat Cocktail Club dont Sullivan DOH, un des fondateur, nous livre ici sa recette du Sudiste.

Précédé d'une belle réputation en tant meilleur bar à cocktail de la capitale, le Syndicat revendique des produits français avec pour vocation de remettre au goût du jour les spiritueux français. Un concept et une volonté qui donne une belle occasion de mettre au point une recette de mauresque originale et osée avec le pastis Henri Bardouin.

Du Sud et rien que du Sud jusque dans la décoration des cocktails avec des brins de romarin frais fumé et du cédrat. Une recette originale et terriblement rafraîchissante mêlant des notes acidulées réchauffées par une mousse de mauresque au Pastis Bardouin.

Le Chef Sullivan DOH nous donne sa recette pour réaliser le cocktail et c'est Aristotelis MAKRIS qui en fait la démonstration !

Aristotelis MAKRIS

Ingrédients

4 cl d’Eau de vie de Cédrat
2 cl de Sirop d’Orange Romarin maison
2 cl de jus de citron jaune pressé
Mousse de mauresque au Pastis Henri Bardouin réalisée au syphon à crème (voir ci-dessous)
1 brin de romarin fumé planté dans la mousse de mauresque pour la décoration

Pour la mousse de mauresque au Pastis Henri Bardouin il faut :

15 cl de sirop d'orgeat
30 cl de Pastis Henri Bardouin
45 cl d'eau
15 cl de blanc d'œuf

A vous de jouer !

Verser les ingrédients dans le siphon puis le charger de 2 capsules de gaz à chantilly. Secouer, c’est prêt.
Shaker l’eau de vie de cédrat, le sirop d’orange romarin et le jus de citron,
Verser sur des glaçons dans un verre rock,
Puis ajouter l'émulsion de mauresque au syphon.
On ajoute un brin de romarin légèrement brûlé en décoration.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Le Syndicat

51 rue du Faubourg Saint-Denis - Paris 10
Ouvert de 18h à 2h00
http://www.syndicatcocktailclub.com/

Pastis Henri Bardouin

Toutes les nouveautés de la Distillerie de Provence sont à suivre sur leur site internet

Julia Sedefdjian et le Pastis Henri Bardouin, la bonne recette entre jeunesse et tradition

2016-04-12T14:08:00.003-07:00

Un déjeuner réunissant 65 épices, une étoile au Michelin et un cocktail spécialement réalisé pour l'occasion par le Chef Barman du Syndicat Cocktail Club. Lorsque la jeune gastronomie Française met en valeur la tradition d'une grande maison, le résultat est tout simplement réussi. Coup de jeune assuré pour le Pastis Bardouin et la Distillerie de Provence !

La tradition et les produits terroir,

une valeur sûre pour la jeunesse

Quel est le point commun entre une jeune Chef étoilée de 21 ans et une grande Maison qui ne dévoile plus son âge ? Le goût du Sud et des beaux ingrédients, certes mais la simplicité et la tradition surtout.

Conserver l'héritage du passé tout en apportant jeunesse et modernité, une volonté commune et un véritable atout pour la Distillerie de Provence et Julia Sedefdjian.

Cette jeune femme d'origine Arménienne au joli parcours débute aux Fables de la Fontaine à Paris après une enfance niçoise. De commis elle devient rapidement Seconde puis remplace le Chef alors en place. Trois ans plus tard, elle devient la plus jeune Chef étoilée de France.

Côté tradition, on déguste le pastis Henri Bardouin additionné d'eau et de glace. Ce classique s'avère être un précieux allié avec les viandes, les poissons et les crustacés. L'idée est de mettre à profit ce mélange aromatique inédit en cuisine.

En associant l'expérience de l'un et la créativité de l'autre, on parvient à un résultat tout simplement délicieux. Julia met son savoir-faire au service du Pastis Bardouin dans une cuisine traditionnelle mais fine caractérisée par une touche féminine tout en légèreté en plein coeur de Paris, aux Fables de la Fontaine.

Pour la petite histoire, il y a presque un siècle on parlait du Paulanis et du Pastis Diamant élaborés par Henri et Jacques Bardouin, alors propriétaires de la distillerie. Des années plus tard, Alain Robert, PDG actuel de la Distillerie lance une nouvelle recette avec Hélène Rogeon, son œnologue. En 1990, ils mettent au point un pastis inédit plus riche et épicé, le Pastis Henri Bardouin.

La recette originale est tenue secrète, ses 65 épices lui confère sa richesse gustative. Fenouil, thym, anis vert, romarin armoise et autres plantes de Provence se marient à la badiane ou anis étoilé de Chine. La maniguette ou poivre de Guinée apporte fraicheur et persistance aromatique, la fève tonka d’Amérique du sud renforce le bouquet et l’exotisme avec un léger goût de tabac. Sans oublier la réglisse, la muscade, le clou de girofle, la cardamone …Autant dire que vous êtes en présence d'un jus travaillé où rien n'est laissé au hasard.

Côté chiffre, le Pastis Bardouin enregistre une progression de ses ventes de 15% depuis plus de deux ans. La Distillerie de Provence se positionne volontairement sur un marché haut de gamme pour un consommateur à la recherche de produits de qualité et authentiques. Pas étonnant donc de retrouver le Pastis Henri Bardouin chez les meilleurs cavistes et Chefs Barmen à Paris comme celui du Syndicat qui a composé un délicieux cocktail.

Pourquoi on aime La Distillerie de Provence ?

Parce qu'elle fait des choix qualitatifs et les assume. Installés dans la région de Forcalquier, la Distillerie dédie son terroir à la culture des plantes aromatiques et tous les ans on ramasse le thym à la main pour la saison.
Parce que le Pastis Henri Bardouin a une histoire qui se raconte dans le temps. La fabrication est artisanale et la recette originale oscille entre terroir et évasion.
Chaque année, c'est l'occasion de s'offrir une bouteille collector et cette année un coffret particulier qui plaira aux amateurs de vintage.

Pourquoi on aime les Fables de la Fontaine ?

Pour la carte, Julia Sedefdjian souhaite aborder la gastronomie sous un autre angle en proposant une carte étoilée à des tarifs plus abordables.
Parce que c'est fin, léger (entendez pas gras) mais présent et que le Sud de Julia, se ressent dans l'assiette mais reste bien équilibré et sait se faire discret.
Parce que la salle a été entièrement rénovée en 2015 et que la terrasse du restaurant donne sur une jolie placette qui fleure bon le Sud, plutôt agréable en plein Paris.

Côté menu

Un délice orchestré par Julia Sedefdjian. Jugez plutôt ou imaginez une suite de plats entièrement pensés pour s'accorder ou être cuisinés avec le Pastis Henri Bardouin.

Des Pétales de thon rouge poché à la badiane (ingrédient phare du Pastis Henri Bardouin), accompagné d'une salade de roquette et de copeaux de légumes et son anchoïade.

Des cannelloni de butternut farci aux encornets, une crème et des graines de courges. Et aussi, un Aïoli de lieu jaune, petits légumes glacés et son huile d’olive la Fuente de piedra suivi d'un homard européen rôti avec purée d’artichaut et châtaignes, homardine au pastis Henri Bardouin.

Et lorsqu'on passe au fromage, c'est surprenant : Une vielle mimolette de France servie avec une confiture de potimarron orange à la cannelle. Enfin, un dessert léger dont Julia nous confie la recette, un sablé breton, crème au citron, meringue italienne et sèche aux poivre Timut, sorbet verveine et pastis Henri Bardouin.

Prochain épisode tout aussi délicieux, le cocktail Le Sudiste réalisé pour l'occasion par l'adorable Grec, Chef Barman Sullivan DOH (Chef Barman du Syndicat Cocktail Club, 51 Rue Faubourg Saint-Denis 75010 PARIS) que je vous présenterai très prochainement et qui nous donnera SA recette.

En cuisine

Recette de Julia Sedefdjian

Sablé breton, crème au citron, meringue italienne et sèche au poivre de Timut, sorbet verveine et pastis henri Bardouin

Recette pour 4 Personnes

Cuisson : 2 heures 15 min

Préparation : 30 min

Temps total : 2h 45 min

INGREDIENTS

Pate sablée :

160g Farine
72 g Poudre d’amande
72 g Sucre glace
24g Beurre doux
40 g Jaune d’œuf

Crème pâtissière citron :

1l Jus de citron

180g Beurre doux
60 g Farine
200g Sucre semoule
80g Jaune d’œuf

Meringues françaises :

100g Blanc d’œuf
50g Sucre semoule
25g Sucre glace
Poivre de Timut

Meringue italienne :

100 g blanc d’œuf
200 g sucre semoule
60 d’eau

Sorbet verveine pastis Henri BARDOUIN :

300g Eau
20g Glucose
25g sucre semoule
1 paquet Verveine fraiche
20 cl Pastis Henri Bardouin

Crème mascarpone :

100g Crème liquide
100g Mascarpone
25g Sucre glace

Instructions:

Pour la pate sablée : mélanger le beurre pour qu’il devienne pommade, ajouter farine, poudre d’amande, sucre glace et pour terminer le jaune d’œuf. Étaler la pate dans un cercle n°100, épaisseur 5 mm puis cuire 12 min à 160 °.

Pour la crème pâtissière citron, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre semoule et la farine. Faire chauffer dans une casserole le beurre, le jus de citron; une fois chaud le verser sur le mélange œuf sucre farine et remettre à cuire sur le feu, laisser bouillir la crème au citron 1 min et débarrasser. Mettre en poche.

Battre les blancs d’œufs au stade mousseux, rajouter le sucre semoule laisser tourner jusqu'à obtention du bec d’oiseau, puis ajouter à la Maryse le sucre glace et le poivre de timut, Pocher à l’aide d’une poche à douille en forme de petite goutte. Cuire à 60 ° pendant 2 heures.

Pour la meringue italienne mettre l’eau dans une casserole avec le sucre semoule et les blanc d’œufs dans la cuve du batteur faire chauffer a 121°l’eau et le sucre puis verser sur les blanc mousseux faire tourner au batteur pendant 30 min. Mettre en poche.

Battre la crème liquide avec le mascarpone et le sucre glace jusqu'à obtention d’une chantilly. Mettre en poche.

Pour le sorbet mettre l’eau à bouillir avec la verveine le glucose et le sucre, laisser infuser 15 min et passer au chinois étamine, ajouter le pastis et mettre en sorbetière.

Dressage :

Gardez le cercle sur le sablé breton, pocher la meringue italienne et flamber la au chalumeau puis mettre la crème citron jaune et la chantilly au mascarpone déposez les meringues et râper le zeste d’un citron vert ! Terminer par une quenelle de sorbet verveine pastis.

Les Fables de la Fontaine

131 rue Saint-Dominique

75007 Paris

Réservation: 01 44 18 37 55

http://lesfablesdelafontaine.net/

Pastis Henri Bardouin

Toutes les nouveautés de la Distillerie de Provence sont à suivre sur leur site internet

Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Nossa, la Churrasqueira parisienne

2016-04-11T09:26:00.002-07:00

Niché à deux pas de l'Eglise Sainte-Geneviève, ce minuscule restaurant portugais aux carreaux Lisboètes se révèle être une adresse fort agréable et dépaysante les jours de grisaille.

Ouvert depuis 2015, Nossa séduit sa clientèle avec sa spécialité maison, un poulet craquant servi dans de jolies caissettes bois et une sauce maison tenue secrète. Des accompagnements simples mais comme il faut comme des pommes de terre grenailles à l’ail, haricots verts ou riz. A essayer également les croque-monsieur, Tostas. Pour terminer, ne pas oublier les pasteis de nata natures ou chocolat (surprenant mais vraiment délicieux).

On y va pour l'accueil vraiment sympathique, les formules vraiment pas chères dans un décor qui dépayse et la musique qui fait oublier le reste.

On peut déjeuner sur place ou emporter son repas

Formule déjeuner : entrée ou dessert ou boisson + 1/4 de poulet grillé + garniture : 10 €.

Formule dîner : 1/4 de poulet grillé + garniture : 10 €

L'astuce, commandez votre poulet entier grillé, pour 2 à 3 personnes, que vous emporterez et servirez à la maison.

Nossa
1 rue de l’École Polytechnique

75005 Paris

Tel : 09 53 67 93 86

Website http://nossa-paris.com/

Métro Cardinal Lemoine, Luxembourg, Maubert Mutualité

Horaires:
Mardi au Samedi, de 12h à 15h et 19h à 22h30.
Dimanche, de 12h à 15h et 19h à 21h30.

Cuisine Méditerranéenne, ma sélection en sept livres

2015-04-26T09:33:00.002-07:00

Une sélection de sept jolis livres sur la cuisine méditerranéenne, découverts à la librairie Galignani à Paris, à se procurer pour les beaux jours. Au programme, des recettes à déguster du bout des doigts, des mezes, des plats, des desserts, le tout largement servies par de jolis visuels et de belles typo. A découvrir ici...

Bardouin passe à table chez Toutain

2015-04-22T14:31:00.003-07:00

Second d'Alain Passard à 21 ans puis de Marc Veyrat à 25 ans, doué mais d'une grande humilité, David Toutain travaille les produits frais de saison et sait manier les accords avec une délicatesse qu'il maîtrise parfaitement dans son restaurant à Paris. Il relève ici le défi d'un menu composé avec les saveurs du Pastis Henri Bardouin. Découverte saveur étonnante à suivre ici...

Le temps d'un déjeuner, David Toutain met en lumière tout le savoir-faire de Distilleries et Domaines de Provence en empruntant les notes florales du pays de Forcalquier, fief de la Distillerie et en les interprétant à sa manière. A travers une série de plats surprenants tant au niveau des saveurs que des associations, il associe le Pastis Henri Bardouin à sa cuisine.

Élu meilleur pastis du monde par un jury de professionnels britanniques fin 2013, Le Pastis Henri Bardouin hisse son positionnement vers le haut et bénéficie cette année d'un léger relooking.

Pas moins de soixante cinq herbes et épices mêlés à une recette tenue secrète. Une belle robe jaune-vert doré au bouquet riche et pourtant d'une grande finesse en bouche se pare cette année d'une nouvelle bouteille, dont seuls 30 000 exemplaires ont été produits.

Avec 500 000 bouteilles de Pastis Henri Bardouin vendues à l'année dont 30 % à l'export, Distilleries et Domaines de Provence vise juste en affirmant ses choix et en travaillant artisanalement des ingrédients scrupuleusement sélectionnés. Il n'est pas qu'un simple anisé en effet, ce jus est présent chez les meilleurs cavistes, aux bars des grands hôtels et se marie harmonieusement aux plats de grands Chefs comme ceux de David Toutain.

Pour le déguster comme il se doit, allongez-le d'eau pure et fraîche (6 à 10 fois son volume), le tout sans glace pour permettre aux arômes de se développer. Associez-le à des légumes, de la viande, du poisson et à vos desserts.

Blanc manger sole, avocat

Praires au serpolet

Jaune d'oeuf, crème de maïs et graines

Divines briochettes fumée au bois de hêtre, tartines craquantes aux céréales

Merlan confit servi à froid au Pastis Henri Bardouin et fenouil

Terrine de riz de veau anisé

Asperge meunière - Cannelle - Badiane

Cabillaud, mayonnaise légère au thym et carotte confite

Volaille cuite dans des branches de sauge

Volaille cuite dans des branches de sauge, champignons de Paris, clou de girofle et crumble de noisette

Tarte au citron, fève de Tonka, Pastis Henri Bardouin

David Toutain


Alain Robert, Pdg de la Distilleries et Domaines de Provence et David Toutain

Distilleries et Domaines de Provence

04300 - FORCALQUIER - FRANCE

contact@distilleries-provence.com - 04 92 75 71 66

Restaurant David Toutain

29, rue Surcouf
75007 Paris
Succès oblige, la réservation est indispensable
+33 1 45 50 11 10
Du lundi au vendredi : 12h-14h30 / 20h-22h

Dynamiser un coin repas avec des chaises en couleur

2015-01-15T05:30:00.002-08:00

flodeau.com

Dix idées pour dynamiser un coin repas avec des chaises en couleur. La règle commune, des éléments en bois, du naturel et un peu d'audace pour un résultat tonique. Qu'elles soient dans des tons soutenus ou pastels, les chaises colorées apportent de la gaité et des nuances. Ma sélection à découvrir ici...

shop.bendgoods.com

vickynspiration.tumblr.com

laurierubin.com

simplygrove.com

perpetuallychic.com

chic-deco.blogspot.com.au

luckypony.co.za

frenchbydesign.blogspot.com

Blanc, l'inspiration déco du jour

2015-01-11T23:21:00.001-08:00

lapetitefabriquedereves.blogspot.fr

Inspiration déco du jour, du blanc, du blanc et encore du blanc. Des tons simples qui apaisent doucement les yeux et l'esprit. Onze idées d'espaces qui prouvent que le blanc n'est pas un ton neutre mais bien présent, mettant en relief les points de détails comme la vaisselle, les tapis, les dessins...A découvrir ici...

daniella.femina.se

tamizo.com

thedesignchaser.com

paulinaarcklin.nl

indoorsoutdoors.tumblr.com

http://www.myunfinishedhome.com


http://petitepassport.com/2014/04/portrait-haarlem/

decordots.com

myscandinavianhome.blogspot.nl

petrabindel.com

Design & Food chez SuperMarket Berlin

2014-12-29T22:43:00.001-08:00

Etape gourmande et insolite au coeur de la boutique Supermarket au Bikini Center de Berlin. Au troisième niveau du centre, une boutique de décoration nommée Super a installé une véritable espace de restauration à l'intérieur même de la boutique, à découvrir ...

On peut prendre place à table le long des baies vitrées donnant sur le zoo ou s'installer dans de confortables fauteuils au milieu de la boutique.

Un menu axé sur des saveurs asiatiques retravaillées et mixées à des plats européens, des formules déjeuner à partir de 9€90, des plats uniques mais aussi des pâtisseries. On peut également prendre un thé ou une infusion maison.

Sur la photo, des tortellinis maison au fromage, citronnelle, pesto et fruits secs et des mini-bun façon hamburger. Les pommes de terre frites maison en portion sont proposées à 2€. Une addition plus que modérée dans un lieu déco, à retenir. Vous pouvez aussi venir déjeuner sans acheter et vice-versa.

Supermarket (Cypermarket)

3ème niveau
Budapester Straße 38-50,

10787 Berlin

Berlin Design

2014-12-28T12:30:00.002-08:00

Destination Berlin, à 1h40 de Paris en avion, la capitale allemande regorge de bonnes petites adresses design où l'on peut en prime, s'asseoir et déjeuner en ayant un oeil sur la déco et l'autre sur le Zoo. Mes adresses ici

Etape 1, je vous emmène déguster du design au Bikini Center, premier Concept Mall du pays. Un Concept Mall c'est un peu comme un centre commercial. A quelques détails près... Ici, chaque boutique ressemble à un loft taille XXL. Ce concept Mall a la particularité d'être tourné vers la créativité. La décoration du Centre est d'ailleurs confiée à un artiste pour chaque saison, et pendant les fêtes il y a un carillon spécifique le soir.

Une sélection hyper pointue regroupant des univers créatifs et gourmands mêlant à la fois, beauté, papeterie, gastronomie, design, mobilier, créateurs, vêtements...Le tout sur trois niveaux surmontés d'une grande terrasse qui mène, en hiver, à la patinoire posée là pour la saison. Le Bikini Center accueille également des évènements artistiques avec des expos ou des performances. il y a même un hôtel et un cinéma.

Un lieu unique qui permet de découvrir une mine de produits et de tendances éco-responsable. Les grandes boutiques de design sont également dotées de cantines chics mais très accessibles niveau tarif et dont l'accueil est très décomplexé. La plupart d'entre elles ont une vue plongeante sur le Zoo de Berlin.

Mes adresses déco/design et créateurs au Bikini Center

Art Center Bikini Berlin

Andreas Murkudis

Möbel

Lnfa

Jacks Beauty Department

Vitra Artek

Yellow Curated

Gestalten Pavilion

The Store

Supermarket

Yellow Curated

Vitra Artek

Yellow Curated

Jack's Beauty Department

LNFA - Boutique où tout s'achète, même le mobilier

LNFA - Boutique où tout s'achète sauf le petit chien au milieu

Gestalten Pavilion

Hotel 25hours Hotel - photo (c) 25hours Hotel

Tables de Noël, l'esprit bleu

2014-12-10T15:40:00.003-08:00

designlovefest

J-13 avant Noël, si vous avez déjà imaginé votre repas de fête, il ne faut pas pour autant oublier votre table, c'est elle qui mettra aussi en valeur vos plats. Pour remédier à la grisaille, rien de tel que des couleurs lumineuses pour donner du style à sa table.

Avec le bleu, on a que l'embarras du choix. Il se décline et s'associe sur tous les tons, en passant du pastel à des couleurs chaudes sans oublier des couleurs punchy comme le jaune citron. Le bleu permet ainsi de nombreuses combinaisons.

Petit tour de table, qu'elle soit basse ou non, avec des idées à adapter chez soi, comme les peintures de Rothko et de Soulages qui pourraient aussi illustrer un set, un message pour invité ou les plumes posées sur une serviette à disposer dans chaque assiette... C'est par ici...

Source justinablakeney.com

designlovefest

A faire soi-même sur spoonflower

Création Pollypapier

myscandinavianhome

ablognamedscout.com

Pierre Soulages - 1961

Mark Rothko "Untitled - Navy and Black, 1969

Pizzeria Famiglia di Rebellato, passion à l'Italienne à Paris

2014-11-30T22:01:00.001-08:00

Première étape étrangère de Le Strade De la Mozzarella (LSDM), le Congrès de Cuisine d’Auteur sur la Mozzarella de Bufflonne de Campanie, s'est tenue ce week-end à Paris à la Famiglia, pizzeria de la famille Rebellato installée au coeur des anciennes Halles. Une occasion savoureuse de découvrir quatre Chefs mettant à l'honneur les traditions Napolitaines et prouvant que l'on hisser la pizza au rang de la gastronomie Italienne.

LSDM poursuivra son parcours international en février à Londres puis en mars à Genève.

Au delà des traditions, il y a d'abord le coeur et la volonté de mettre en valeur de bons ingrédients. Fervent défenseur de la vraie cuisine italienne, celle du respect de l’authenticité et de la qualité, Giulio Rebellato a été le pionnier de la cuisine italienne à Paris en ouvrant en 1985 son premier restaurant. Depuis deux autres établissements ont suivi, Une belle générosité et un accueil impeccable, où l'on ressent toute la chaleur de l'Italie en plein coeur de Paris.

Répartis dans le restaurant La Famiglia di Rebellato, quatre Chefs ont montré leur savoir-faire en expliquant, avec une passion typiquement Italienne, ce qui les animait. A chaque fois, en les écoutant j'ai ressenti leur fierté à cuisiner des ingrédients frais et recherchés. Bref, on ne mange pas leur pizzas comme ça l'air de rien, on les savoure. Et on apprécie le soin apporté dès la préparation de la pâte jusqu'au basilic frais posé en dernière touche.

Francesco et Salvatore Salvo sont deux frères issus de la troisième génération d'une famille de pizzaiolos. Leur pâte, travaillée à base de matières premières rigoureusement sélectionnées, est le résultat d'études et de recherches. Une des plus appréciée par le public et la critique.

Franco Pepe, maître inégalé de la pizza Napolitaine, prépare chaque jour la pâte à la main selon la tradition ancestrale, avec sensibilité et patience. Ses pizzas sont moelleuses, légères et fines. Préparées avec des ingrédients de son territoire, Franco Pepe encourage de nombreux jeunes de redevenir agriculteurs afin de perpétuer la qualité des matières premières.

Enzo Coccia, Maître de pâte, ne fait pas les pizzas à moitié. Il s'est tout d'abord lancé dans des études approfondies sur les levures afin de les alléger naturellement pour favoriser une meilleure digestion. Il étudie méticuleusement les ingrédients utilisés pour ses pizzas, résultat un moelleux incomparable et une irrésistible envie de se resservir. Sa spécialité la Pizza fritta. De petits chaussons farcis dans une excellente pâte qui sera ensuite frite (absolument pas gras, un vrai bonheur)

Gennaro Nasti, à la tête de la pizzéria « La Famiglia » de Rebellato, s’est tout d’abord formé dans la pizzeria familiale puis chez les grands maîtres de Naples. Il aime les beaux produits et prépare une pizza savoureuse, parfumée et moelleuse très gourmande.

Je vous invite à découvrir sans tarder l'Italie sous un autre jour, d'y aller entre amis ou en famille afin de partager un moment chaleureux ensemble.

Giulio Rebellato
138 Rue de la Pompe

75 008 PARIS

La Famiglia di Rebellato

73 bis Avenue Niel

75 017 PARIS

Pizzeria Università de la Pizza

37 rue Berger

75 001 PARIS

Pizza Fritta - La Famiglia

Préparation de la Pizza Fritta

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Les pizze de Salvatore Salvo

Salvatore Salvo

Les Pizze fines de Salvatore Salvo


Les pizze fines et savoureuses de Gennaro Nasti

Gennaro Nasti

Mozzarella taille XXL

Les Pizze de Franco Pepe

Et puis des pâtes d'un autre monde, comme je n'en avais jamais mangé

Mettre la table avec PollyPapiers

2014-11-27T03:23:00.000-08:00

Arts de la table revus et corrigés par la talentueuse PollyPapier qui signe avec délice des décors en papier pour les tables de particuliers et des mises en scène dans le cadre d'évènements.

Parisienne d'adoption, cette créatrice Belge, au parcours atypique, sait décliner les papiers sous toutes leurs formes. Du set de table à la pochette pour couverts en passant par la gamme de papeterie d'invitation faire-part ou par les petits cadeaux à offrir à vos invités, la ligne PollyPapier est assez complète pour organiser un repas et personnaliser une table avec style.

Je suis absolument fan de ses créations et de ses associations originales qui donnent non seulement une touche design à la table mais aussi une dimension poétique et un indéniable côté artistique à l'ensemble.

Vous pouvez la retrouver et la contacter sur son site sur lequel vous pourrez bientôt acheter en ligne ses divins papiers mais aussi suivre son inspiration sur son blog

Une idée de son travail et de ses tables éphémères à découvrir là...

(Une adresse dans le sud de la France pour les trouver, La Maison Pernoise)

Le potiron aux épices douces en 20 minutes chrono

2014-11-25T03:47:00.001-08:00

Pas le temps de cuisiner mais envie d'un plat chaud quand même ? Une recette de potiron aux épices douces mais parfumées à réaliser en 20 minutes chrono.

Le potiron, c'est très pratique car on ne l'épluche pas contrairement aux autres curcubitacées. On gagne donc un temps fou.

Ingrédients pour 4 personnes

1 potiron de 800 gr environ
2 carottes
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
1/2 cuillère à café de galanga râpé
1/2 cuillère à café de fève Tonka râpée
1 morceau de macis
Sel et poivre

Simple et rapide, on enchaîne

Coupez le potimarron en deux
Creusez pour enlever les pépins (attention de ne pas en laisser un seul)
Coupez les deux morceaux en gros cubes
Lavez et coupez les carottes en gros morceaux
Placez le tout dans une cocotte minute, versez les épices, salez et poivrez et ajouter de suffisamment d'eau pour recouvrir le tout (l'eau doit dépasser de 2 cm au-dessus des légumes)
Fermez votre cocotte et comptez 12 minutes de cuisson après le top départ de la cocotte
Mixez et servez avec une touche de bonne crème fraîche

A vous de jouer maintenant !

La REcyclerie à Paris, le lieu à ne pas manquer toute l'année

2014-08-04T09:11:00.003-07:00

Comtesse Jojo en plein atelier de petite maroquinerie à La REcyclerie

Un lieu culturel que l'on aime particulièrement, c'est la REcyclerie à Paris. L'ancienne gare d'Ornano a retrouvé un nouveau visage. On est un peu dérouté lorsqu'on arrive devant le bâtiment planté juste à la sortie du métro de la porte de Clignancourt mais on devient vite accro aux volumes sous la charpente en fer forgé.

La REcyclerie, c'est quoi en fait ? Derrière un concept basé sur la récupération et le recyclage on rencontre un lieu hors norme.

Vous pouvez en effet y déjeuner, les Chefs qui changent toutes les semaines. Ils apportent, de par leurs expériences et leurs origines culturelles, une belle richesse culinaire. Les plats sont bio, le restaurant propose également des assiettes sans gluten.

Vous pouvez aussi, venir boire un verre en journée et en soirée assis dans du mobilier vintage chiné, assister à un concert, participer à un atelier, venir chercher votre panier de La Ruche qui dit oui, et ce tous les jours dans une atmosphère détendue et conviviale au coeur de l'ancienne gare recyclée, elle aussi.

Parmi les ateliers proposés, ceux de Comtesse Jojo que j'avais rencontré chez Villa Violet en décembre 2013. J'y avais exposé mes photographies en compagnie d'un collectif d'artistes. Cette fois-ci vous pouvez la retrouver pour ses ateliers de petite maroquinerie à La REcyclerie à Paris.

Je vous recommande vivement de vous inscrire car les places sont limitées. Vous pouvez contacter Comtesse Jojo sur sa boite mail

La Recyclerie
83 boulevard Ornano
75018 Paris.
01 42 57 58 49
M° Porte de Clignacourt

Tous les jours de midi à minuit, pas de réservation
Le lieu peut être privatisé

En compagnie de sa fille Leopolda

Paris à 360° au Printemps Haussmann

2014-07-13T09:31:00.001-07:00

Pour voir Paris à 360° en sirotant un verre sans chichis, rien de mieux que la terrasse panoramique du Printemps Haussmann située dans l'un des trois bâtiments que compte le magasin. Fondé par Jules Jaluzot en 1865, le Printemps Haussman est un véritable régal d'architecture et un chef d’oeuvre de l’Art Décoratif.

Cinquante six étages, rien que ça. C'est vertigineux à souhait mais cela vaut le coup d'oeil. Au milieu, une tonnelle de vigne, des arbustes, des plantes et la vue sur la Tour Eiffel, Montmartre, Opéra, Madeleine, Montparnasse et j'en passe...A ne pas manquer donc.

Le plus :

La terrasse est en accès libre tous les jours de 9h35 à 20h et le jeudi jusqu’à 22h. L'idéal pour voir les lumières de Paris à la nuit tombée
Un petit espace de restauration aux tarifs accessibles
L'accès est gratuit

Printemps Haussmann

64 boulevard Haussmann, 9ème étage - 75009 Paris

Plus d'images, c'est par là !

Rayon de soleil à Paris

2014-06-08T23:59:00.003-07:00

La belle jeunesse se retrouve pour pique-niquer le long des quais

Plutôt doucement, le soleil et la chaleur arrivent à Paris. En un rayon de soleil, la ville prend un autre visage. Petit tour en image sur l'Ile Saint-Louis.

En Fiat 500 ça sonne un peu l'Italie

Au Café Saint-Régis, service à la française, bonne musique et bonne carte

Un peu plus loin, au marché aux fleurs, une mariée achète son bouquet

Good evening Paris - Pont Marie

Discussion

Tendance déco à suivre, des concepts de restaurants aux matières minérales

2014-06-02T22:40:00.000-07:00

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Des lieux de restauration un peu partout dans le monde qui ont intégré la nature pas seulement dans l'assiette mais aussi sur les murs, les tables à travers des matières naturelles comme le bois, le minéral et la verdure. De bonnes idées à appliquer chez soi à travers ces concepts.

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Chez Tantine, l'adresse à ne pas manquer à Paris

2014-05-19T22:29:00.000-07:00

Chez Tantine, on est aussi chez Corinne. Cette ravissante trentenaire a su créer un intérieur où l'on se sent comme chez soi, en famille. Une cuisine maison et une jolie sélection de produits gourmands en direct de chez le producteur, en prime des ateliers. La visite de ce lieu, c'est par ici.

C'est en revenant d'un shooting que je me plante devant Chez Tantine, Epicerie fine, salon de thé... Un écho qui me revient de mes dix-sept années d'épicerie fine à Avignon, une mise en scène et une déco sympathique ont réussi à me convaincre d'entrer dans ce petit lieu magique.

Bien plus qu'un salon de thé, Corinne joue avec brio avec le temps et rassemble des pièces du passé qu'elle actualise à travers une décoration très actuelle dans une style nordique et vintage.

Ouvert depuis quelques mois, le salon de thé - épicerie a déjà bonne presse, un succès qui repose sur une bonne alchimie, une déco chaleureuse, des petits plats maisons, une sélection de produits fins... Une tendance dans l'air du temps et un concept bien étudié.

Ici tout est fait "maison " m'explique Corinne jusqu'aux papiers peints qu'elle a retrouvé chez ses grands-parents et dont les portraits figurent au mur avec d'autres photos de famille. Je me régale de voir ce mobilier dépareillé mais toujours bien accordé, du soin pris à chiner chaque pièce. On s'y sent en vacances dans une maison familiale.

Chez Tantine, on peut disposer de son temps différemment et c'est ce qui plaît. Corinne propose de nombreuses activités en dehors de la restauration. On peut, en effet, venir participer à des ateliers de couture et de tricot, le lieu et les petits fauteuils au bas de l'étage s'y prêtent à merveille.

Outre les ateliers thématiques, on peut aussi prendre l'option de ne rien faire et de profiter de la salle de restauration pour se délecter de pâtisseries maison et de thés sélectionnés. la tarte au citron meringué est excellente et celle aux amandes-pistaches poire et chocolat un régal tout comme les tartes salées goûteuses et originales.

On peut aussi s'y rejoindre pour un brunch au calme, pour un déjeuner ou même choisir l'option d'emporter chez soi un peu de Chez Tantine en garnissant son panier de jus de fruits, confitures, miels et thés.

Les repas et les boissons sont servis dans des services en porcelaine à l'ancienne dépareillés mais bien jolis.

J'ai bien aimé aussi l'espace jeux où l'on peut disputer une partie de puissance 4. Bref, Chez Tantine est un lieu à part dont la charmante Corinne assure l'accueil et la gestion.

Bon à savoir

On peut privatiser le lieu pour un évènement, un anniversaire, une expo.
Les enfants n'ont pas été oubliés, Corinne propose des petites formules sympathiques.
Quatre formules de brunch avec ou sans plat salé et avec ou sans part de gâteau. Le brunch à 18,50€ et une version "big brunch" avec en plus un dessert est à 22€.
A tester, les petits déjeuners

Je vous laisse découvrir en image l'atmosphère qui se dégage de cette jeune et jolie maison dont vous pouvez suivre les actualités sur l'espace facebook

Chez Tantine
51 rue Laugier
Paris 17
M° Pereire

Tel 06.72.72.93.42
Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 18h30 et le dimanche de 11h à 15h

C'est lundi

2014-05-18T22:52:00.000-07:00

Demain je vous emmène chez Tantine, une ravissante adresse où l'on peut boire son thé en faisant une autre activité, le tout dans un décor hors du temps, en attendant bon début de semaine sous le soleil !

La pistache, l'atout forme

2014-05-12T00:35:00.002-07:00

Depuis environ 7 000 ans avant Jésus-Christ, l'homme récolte des pistaches. Fruit déclaré royal par la Reine de Saba, qui réservait à elle seule la dégustation, les pistaches ont longtemps été utilisées comme colorant. Délicieuses à grignoter, elles sont aussi parfaites dans une cuisine salée et sucrée.

Les pistaches appartiennent au groupe des fruits à coque contenant le plus de fibres alimentaires. Ces dernières sont bigrement intéressantes lorsque les fringales se profilent entre les repas car elles comblent le sentiment de satiété. Une portion d'environ 28g de pistache contient 10% de l'apport journalier conseillé.

Riches en vitamine B1 B6, moins caloriques que beaucoup d'autres noix comme par exemple les noix (190 kcal) ou les noix de Macadamia (204 kcal), moins grasses que les amandes, les pistaches ont tout bon en complément dans notre alimentation et constituent un grignotage sain et équilibré entre les repas.

Les pistaches, et plus particulièrement la variété Kerman, furent introduites aux USA vers la fin du 19ème siècle, où elles devinrent 50 années plus tard un encas très apprécié.

La Californie produit aujourd'hui environ 98 % de toutes les pistaches des États-Unis, c'est une pistache largement répandue sur le marché Français. Vous trouverez également des pistaches de Turquie et d'Iran plus qualitatives.

Ma préférée est celle de Sicile. Produite au pied de l'Etna, cette dernière est plus typée. Le Pistachier évolue dans une terre riche en cendres volcaniques, les fruits ont un goût plus salé et un parfum puissant.

En plus de tout ces bienfaits, la pistache s'adapte facilement en cuisine. La pistache se marie très bien hachée grossièrement sur un petit fromage de chèvre frais et une touche d'huile d'olive, avec une épaule d'agneau , dans une recette de riz iranien, et même en dessert avec un yaourt à la rose.

Un Detox qui ne sonne pas détox

2014-05-04T22:11:00.001-07:00

Une cure detox, c'est quoi au juste ? Un moment particulier où l'on va prendre soin de soi mais surtout de son corps en le débarrassant du superflu sans oublier de se faire plaisir bien sûr, pour moi pas de cure en particulier mais plutôt une boisson réconfortante et qui me permet de garder la forme.

Une vraie cure detox dure quarante deux jours. Ces derniers correspondent à un cycle de renouvellement cellulaire d’une grande partie de l'organisme. Il faut procéder par étapes, cela peut vite devenir contraignant et difficile à suivre lorsqu'on travaille ou que l'on mène une vie à un train d'enfer.
Plutôt que de m'enfermer dans ces sortes de cycles, parce que je suis gourmande et que je m'ennuie vite avec un programme pré-établi, je préfère regarder du côté des boissons qui vont m'apporter un sentiment de confort et de bien-être.

Depuis des années, j'alterne en journée, du thé vert, des infusions et le célèbre Detox de Kusmi Tea car délicieusement parfumé, rond en bouche et tonique grâce au maté. Si vous vous posez encore des questions sur le Maté, sachez qu'on boit une infusion d'herbes de Maté en Argentine et en Amérique du Sud. Que cette plante a des propriétés anti-cancéreuse, qu'elle agit sur le système cardio-vasculaire et qu'elle contient des vertus anti-oxydantes et diurétiques.

En été, j'ajoute à mon Detox Kusmi, une rondelle de citron. Je le bois toute l'année au petit déjeuner et en matinée lorsque je commence à ressentir une fatigue générale au sortir de l'hiver ou pour booster ma rentrée en septembre.

Délicieuses fêtes de Pâques !

2014-04-20T10:54:00.001-07:00

Juste pour le plaisir, un peu de chocolat avec cet oeuf du Chocolatier Jean-Charles Rochoux, rue d'Assas à Paris dont la boutique regorge de merveilles. Et puisque c'est jour de chocolat aujourd'hui, j'en profite pour souhaiter de jolies fêtes de Pâques.

Jean-Charles Rochoux, Artiste Chocolatier fait aussi de merveilleuses pâtes de noisette du Piémont...

L'adresse ?

16 rue d'Assas, 75006 Paris

Téléphone: +33 (0)1 42 84 29 45

Le Pastis Henri Bardouin en cuisine au Royal Monceau à Paris

2014-04-16T09:53:00.001-07:00

Quand le Pastis Henri Bardouin s'associe le temps d'un déjeuner avec le Chef Exécutif Laurent André du Royal Monceau Raffles à Paris, on redécouvre la cuisine autrement. De l'entrée au dessert, le Pastis et ses notes anisées ont la part belle en cuisine. Démonstration et recette du Chef à la clé.

Le long du comptoir

Le mariage de certains alcools en cuisine est toujours surprenant. Lorsqu'on évoque le Pastis, les avis sont généralement assez divergents et partagés mais se rejoignent toujours sur la même impression d'étonnement. Au final, chacune et chacun est séduit par les notes puissantes du Pastis Henri Bardouin qui réussit à laisser les papilles intactes tout au long du repas sans jamais prendre l'ascendant sur les plats. J'ai découvert ce pastis l'année dernière et depuis j'utilise ce grand cru dans ma cuisine.

Pas moins de soixante-cinq ingrédients parmi lesquels des épices comme l'anis vert, l'angélique, l'armoise, la badiane, la cannelle, la cardamome, la centaurée, la fève de tonka, le clou de girofle, les poivres, la réglisse, la muscade, la sauge, le thym et bien d'autres encore, composent cette boisson rafraîchissante et sucrée à la fois. Autant dire que le dosage des épices est jalousement gardé et parfaitement équilibré.

Sous d'imposants lustres, on découvre l'ensemble de la collection Bardouin qui ne s'en tient pas uniquement au Pastis, en effet pas moins de treize références, parmi lesquelles Le Rinquinquin à la pêche que j'adore utiliser en apéritif et pour mes desserts aux fruits d'été, sont proposées par l'élégante Maison Henri Bardouin.

Pour une dégustation parfaite du breuvage, on verse d'abord le Pastis Henri Bardouin puis on ajoute de la glace.

Grâce à la qualité et la délicatesse de ses arômes complexes, le Pastis Henri Bardouin peut se prolonger au-delà d'un simple apéritif et se déguster comme un vin de terroir sans lourdeur en bouche.

photo Royal Monceau Raffles - Paris

Une recette harmonieuse, le King Crabe au daïkon, un radis blanc croquant et frais accompagné d'une gelée de Pastis Henri Bardouin

Plus classique mais néanmoins savoureux, un Bar de ligne confit dans une nage de Pastis Henri Bardouin accompagné d'un Minestrone de légumes de printemps

Surprenant mais délicieux, un filet de veau du Limousin fondant à souhait mitonné avec un jus réduit au Pastis Henri Bardouin. L'association avec les légumes, ici des blettes, est parfaite avec ce jus. Rien d'étonnant lorsque l'on sait que le Chef Exécutif, Laurent André, aime à sublimer les produits du Terroir.

En dessert aussi, le Pastis trouve sa place. On y pense jamais assez mais essayez de verser une touche sur une salade de fruits par exemple.

C'est en sorbet, que le Pastis Henri Bardouin est venu se poser sur les framboises qui accompagne ce macaron au framboise et à l'anis de Pierre Hermé.

Recette Laurent André - Royal Monceau Paris

Cerise sur le gâteau, Laurent André, Chef Exécutif du Royal Monceau nous livre sa recette du King Crab Daïkon et Pastis Henri Bardouin. Vous trouverez la marque Bardouin chez votre caviste.

Je vous recommande de l'essayer, la différence avec des pastis classiques est vraiment appréciable pour qui recherche un Pastis de qualité.

La consommation d'alcool est dangereuse. Pour votre santé, consommez avec modération

La meilleure baguette de Paris, c'est elle !

2014-03-16T23:27:00.002-07:00

Ma photo, prise au téléphone, ne rend rien mais je vous assure que tout est délicieux !

Ne remporte pas le Grand Prix de la meilleure baguette qui veut. Sur les 187 baguettes présentées lors de la 20ème édition, les cinq jurés ont dû choisir une seule baguette. Parmi les critères de sélection la belle doit avoir les mensurations suivantes :

Taille, entre 55 et 65 cm,
Poids autorisé : entre 250 et 300 grammes
Teneur en sel d’un niveau de 18 grammes par kilo de farine

Et ce n'est pas fini, les baguettes sont ensuite jugées selon des critères de cuisson, de goût, de mie, d’odeur et d’aspect. C'est le jeune Antonio Teixeira, artisan boulanger dans la boulangerie « Aux Délices du Palais » 60, boulevard Brune (14^e) qui devient le Lauréat de ce Grand Prix en 2014.

Bon alors, qu'est ce qu'elle dit cette nouvelle élue ? En un tour de tramway (n°3 arrêt Didot), je suis allée tester cette baguette. Evidemment, je n'ai pas résisté à une belle viennoise et deux jolis croissants. Résultat, du croquant, de la douceur, une mie dense et une cuisson parfaite, le tout servi par un prix bien raisonnable. A 1€10 la baguette, c'est facile de s'offrir la meilleure baguette de Paris, et c'est tant mieux !