Saberes com Sabores

Biscoitos de Aveia {e o pote de recordações}

2021-12-08T15:48:00.003-08:00

Após "uma pausa" voltei a estar mais perto de todos !!

Com uns biscoitos simples mas deliciosamente gulosos e de textura suave.

O paladar destes biscoitos, permitiu recordar muitas das histórias já vividas... e recordar é viver. Nomeadamente, quando já algumas décadas são passadas.

E é, precisamente nestes momentos, como ao preparar estas fotos, que surgem assim as lembranças.

Quantos anos passaram por este naperon de linho bordado à mão pela mãe, e a renda na cesta de palhinha...

No meu pote de vidro, como gosto de lhe chamar, guarda botões secos de rosas. Ofertas carinhosas de datas a não esquecer...

Mas voltemos aos biscoitos...

Sempre me lembro (e ainda muito nova) a pastelaria fascinava-me, e assim permaneceu...

mas curiosamente, as bolachas e biscoitos, não entravam no meu âmbito pasteleiro, vá-se lá saber porquê...

Como agora, utilizo a aveia diariamente devido a ser necessária a orientação a uma alimentação rica em nutrientes e balanceada, devo evitar aquelas generosas fatias de bolo que aqui também partilhava.

Resultado de uma alimentação mais saudável, surgiram então, as bolachas e biscoitos!!

Esta receita foi apenas a primeira a ser experimentada e aprovada por todos.

Ingredientes para 22 biscoitos

100 g de farinha de aveia

120 g de aveia em flocos finos (médio)

70 g de açúcar

75 g de manteiga (uso sem lactose)

1 c. chá cheia de fermento em pó

2 ovos grandes (têm que ser mesmo grandes, 64 67g)

Preparação

Pré aqueça o forno a 200ºC

Eu trituro a aveia para que não atinja a textura fina de farinha industrial. Não sendo triturada na totalidade obtenho uma mistura mais leve.

- Derreter a manteiga. Eu derreto no micro-ondas e na taça onde vou adicionar os restantes ingredientes.

- Adicione a farinha de aveia, os flocos de aveia, o fermento o açúcar e misture tudo muito bem.

- Acrescente os ovos inteiros e envolva tudo até formar uma mistura homogénea.

- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

- A massa fica ótima para se colocar às colheradas, utilizo colher de sobremesa e vou colocando no tabuleiro ligeiramente afastadas. No final deve achatá-las ligeiramente. Eu gosto de utilizar as costas de uma colher, mas tenho um recipiente com água e vou molhando a colher para cada um.

- Leve ao forno por 10 a 12 minutos. Se não gostar tão louros, reduza o tempo

- Se no final considerar que a massa não está suficientemente compacta, acrescente uma colher de sobremesa de farinha de aveia.

Ingredientes para 22 biscoitos

100 g de farinha de aveia

120 g de aveia em flocos finos (médio)

70 g de açúcar

75 g de manteiga (uso sem lactose)

1 c. chá cheia de fermento em pó

2 ovos grandes (têm que ser mesmo grandes, 64 67g)

Preparação

Pré aqueça o forno a 200ºC

Eu trituro a aveia para que não atinja a textura fina de farinha industrial. Não sendo triturada na totalidade obtenho uma mistura mais leve.

- Derreter a manteiga. Eu derreto no micro-ondas e na taça onde vou adicionar os restantes ingredientes.

- Adicione a farinha de aveia, os flocos de aveia, o fermento o açúcar e misture tudo muito bem.

- Acrescente os ovos inteiros e envolva tudo até formar uma mistura homogénea.

- Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

- A massa fica ótima para se colocar às colheradas, utilizo colher de sobremesa e vou colocando no tabuleiro ligeiramente afastadas. No final deve achatá-las ligeiramente. Eu gosto de utilizar as costas de uma colher, mas, tenho um recipiente com água e vou molhando a colher para cada um.

- Leve ao forno por 10 a 12 minutos. Se não gostar tão louros, reduza o tempo

- Se no final considerar que a massa não está suficientemente compacta, acrescente uma colher de sobremesa de farinha de aveia.

Lentilhas estufadas com Molho Teriyaki e Arroz Branco

2021-08-07T14:11:00.003-07:00

Um estufado de lentilhas em que o equilíbrio salgado e doce do molho Teriyaki... o tornou delicioso!!

Aqui em casa... eramos fãs de refeições de inspiração bem portuguesas. Mas a nova geração leva-nos a novas tendências em que ganhem o seu espaço. Principalmente a minha neta mais nova, que rejeita carne, mas, ainda gosta de frango. Principalmente dos panadinhoa da Avó.

Presentemente, também tive que alterar os meus hábitos alimentares e as lentilhas também foram incluídas. A que mais utilizo é a variante vermelha.

E assim, por vezes, temos há mesa... uma boa seleção de escolhas!!!

Esta receita é também ótima para aproveitamentos. Aqui, usei frago desfiado de churrasco. O peito sempre sobra mas, é sempre destinado a muitas e gulosas empadas folhadas. Que vão... até onda a imaginação nos levar. Já deixei várias aqui no Blog.

Hoje...surgiu uma nova tendência para esta publicação, e que possa ter continuidade!!!

Ingredientes para duas pessoas

150g de lentilhas, usei a Pardiana, parda

130g de arroz agulha

200g de frango desfiado

1 tomate médio bem maduro

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de Molho Teriyaki

sal

Preparação

- O arroz é cozido só em água abundante e sal, lave antes de colocar a cozer. Ir vigiando para que não coza demasiado. Estando cozido escorra e reserve.

- Demolhe as lentilhas por algumas horas. Escorra, e leve a cozer com o correspondente a três partes de água, em cozedura moderada. Vigie a textura que pretende. Escorra e reserve algum caldo para completar o refogado, a seu gosto.

- Pique os tomates a cebola e refogue em em lume médio com o azeite. Acrescente o alho picado ou esmagado, o sal e pimenta.

- Quando os ingredientes estiverem macios, retire e triture. Volte a colocar no recipiente e adicione o frango desfiado as lentilhas e o arroz. Misture tudo delicadamente e cozinha atá ficar quente.

- Acrescente a água de cozer as lentilhas ou o caldo de carne, e o molho "Teriyaki". Adicione o molho com moderação devido ao seu paladar intenso. Retifique os temperos e sirva.

- Para o refogado eu escolheria não ser triturado, mas foi a pedido...

Um Bolo de Aniversário Especial

2021-03-12T16:25:00.004-08:00

Hoje... trago o vigésimo primeiro bolo, que fiz para o aniversário da minha neta mais velha!

É mais um ano, e que nos enche o coração de alegria, por toda a dedicação e carinho que nos dedica. Quantas recordações de datas especiais como esta estão nas nossas lembranças. Filhos, netos...

Também fiz os bolos para os pais, mas os netos, são um novo ciclo na nossa vida. Encontramo-nos mais disponíveis e também...mais sós! E neste dia, tivemos alguns momentos que alegraram esta casa, carente daqueles sons e risos que guardamos indefinidamente.

Normalmente e escolha do bolo, recaía no Chiffon de Chocolate. mas estre ano, apesar de o seu aniversário ser em Dezembro, optou por um bolo frio e com frutas. Uma escolha excelente para um bolo magnifico.

É desta forma, e no verão principalmente, se tornou-se o bolo de aniversário de toda a família, aqui no Porto, e em Lisboa.

E com a particularidade da escolhas, frutos, formatos e tamanhos... é só equacionar os ingredientes, e pode fazer as delicias de família e amigos.

Ingredientes

Forma redonda de 26 cm. Untada e com o fundo forrada com papel vegetal, e polvilhada levemente

- 8 ovos

- 8 colheres de sopa de açúcar [190gr]

- 8 colheres de sopa de farinha [110gr]

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 3 a 4 pacotes de nata fresca, Longa Vida [bem refrigeradas]

- 6 colheres de sopa rasas de açúcar

- Frutas há escolha

- Papel vegetal para forrar o fundo da forma

Preparação

- Preaqueça o forno a 180ºC

- Bata as gemas com o açúcar até ficar uma gemada cremosa. Acrescente a farinha com o

fermento envolvendo, e no final adicione suavemente as claras batidas em castelo.

- Deite um terço da massa na forma e alise. Leve ao forno por 7 a 8 minutos. Retire assim que a massa ao toque dos dedos, esteja ligeiramente firme sem se encontrar seca. Desenforme, prepare a forma para colocar mais massa, não esquecendo o papel vegetal. Repita os passos da anterior preparação, e termine com a restante massa. Esta quando sai do forno, deve ter uma tonalidade clara

- Bata as natas em chantily e reserve no frio.

- Depois do bolo frio cubra a primeira massa com uma camada generosa de chantily. Espalhe uniformemente e coloque as frutas como vê nas fotos, ou a seu gosto. Com cuidado coloque novamente a massa e repita como na anterior. O chantily e frutas. Termine com a ultima massa e cubra com o restante chantily.

- A gosto, coloque o chantily nas camadas pois ele será o fator que vai originar a umidade no bolo.

- Cubra todo o bolo com o restante chantily espalhando bem com uma espátula. A decoração ficará a seu gosto. O bolo deve ir de imediato para o frigorífico, para que o chantily se mantenha consistente.

Chantily:

- Coloque a taça e as varas da batedeira 30 minutos no congelador.

- Retire e verta as natas, que também devem estas bem frias, na tigela. Bata a uma velocidade média e só quando começarem a firmar-se, adicione o açúcar devagar e uma colher de cada vez. Bata com cuidado e verificando a textura do creme para não passar a manteiga, se bater em demasia.

- O meu, não firmou muito bem, porque são natas sem lactose. É o resultado de natas com uma quantidade menor de gordura.

Quando quis cortar uma fatia para fotografar... pouco restava!!

Bolo de Coco de liquidificador {e uma mensagem de parabéns}

2020-10-26T22:09:00.002-07:00

Parabéns para o Saberes com Sabores!!

São 10 anos... de gratas recordações!

Foi com esta mensagem que dei início a este Blog!

Há já algum tempo que pretendia transmitir o meu amor pelos tachos. Pesquisando na internet encontrei a solução e agora aqui estou, conforme vos prometi. Só que gostaria de conhecer tão bem as funcionalidades deste blog como conheço as da culinária. Pensei em desistir... reconheci que os obstáculos eram consideráveis mas, como um dia alguém disse, "que querer é poder" eu vou continuar. Será uma nova experiência...! e nunca é tarde. Se me seguirem e acompanharem, poderei demonstrar que com entusiasmo e confiança, cozinhar pode ser fácil. Vou gostar de partilhar ideias, receitas, truques e (se quiserem) aqueles segredos que por vezes só se encontram... nas pontas dos nossos dedos.

E continuei. No início foi difícil, existiam ainda muitos desafios a superar para que o blog pudesse andar... mas a força de vontade foi o recurso que usei nos momentos de maior fraqueza. E desta forma, só, e com um despretensioso blog eu obtive uma realização da qual e ainda hoje, eu sinto um orgulho muito especial.

Mas também, tudo era tão diferente na blogosfera há 10 anos. Caso contrário, o Saberes com Sabores nunca teria existido. Tudo era mais fácil, mais simples.

Se pude ensinar... também aprendi... o quanto era importante saber compartilhar com os nossos amigos e seguidores onde existia uma boa cumplicidade. Era sempre uma alegria quando se ganhava um novo seguidor e, também, um acréscimo de responsabilidade.

Fiz algumas pausas mais ou menos perlongadas por motivos de saúde, meus e de familiares próximos. Nem sempre a vida permite que faça-mos as nossas escolhas e realizemos nossos projetos e, limitando nossas vontades e desejos.

Aproveito este dia para agradecer a todos que me seguem e visitam. A vossa presença, o vosso carinho e as mensagens que me transmitem, são importantes e preciosas para mim.

Mas, uma vez mais, ficarei sempre grata a todos aqueles que dedicam seu tempo a visitar...

- Os meus Saberes com Sabores !!

Este não era o bolo para partilhar hoje com todos mas, como não foi possível, espero não desiludir. Cá em casa fez sucesso. Veio deste vídeo. Mas fiz umas pequenas alterações. Para vós ofereço, queridos amigos, uma fatia deste Bolo de Coco Molhadinho. Podem servir-se...

Ingredientes para a massa

3 ovos

280 açúcar

90 ml de óleo

200 ml de leite

100 gr de coco ralado

220 g de farinha de trigo sem fermento

1 colher de sobremesa, bem cheia, de fermento em pó

100 a 150 g de coco para polvilhar

Ingredientes para a calda

200ml de leite

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de açúcar

Se gostar do bolo bem húmido, acrescente mais 50ml de leite, e mais meia colher de amido.

Modo de Preparo - Massa

Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite.

Adicione o coco, a farinha e, por ultimo o fermento, sem bater.

Deite a massa em forma untada e enfarinhada, (forrei com papel vegetal e untei e polvilhei novamente)

A medida do tabuleiro que usei foi de 35cm por 24cm. Convém usar estas medidas para que não se altere a espessura da massa e a cobertura possa penetrar bem.

Modo de Preparo - Calda

Para a calda, leve o leite de coco, amido de milho e açúcar ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver.

Quando retirar o bolo do forno pique-o bem com um gafo e deite de imediato a calda sobre o bolo e polvilhe generosamente com o coco.

Leve ao forno a 170º por 40 minutos.

Forrei com o papel vegetal, para a cobertura aderir bem ao bolo e não ficar agarrado à forma ao desenformar. Desta forma e com muito cuidado, levanto o papel e assim desenformo, e é possível. Coloque o tabuleiro no frigorifico só após a massa ter arrefecido. De outra forma, o creme arrefece e não penetra bem na massa. Este bolo deve ser servido bem frio e, é uma verdadeira delícia.

Creme de Abóbora com Noz Moscada

2020-10-25T06:18:00.002-07:00

Leve e aromático o Creme de Abóbora com Noz Moscada foi o nosso jantar. O sabor da noz moscada proporciona, sabores bem exóticos e ainda inesperados.

Até a algum tempo atras, fazer sopa era por vezes uma prática rotineira. Mas com as novas tendências na culinária, criaram-se novas formas e métodos. O que adotei para fazer esta sopa, é com os legumes "suados".

"Legumes suados": Levar ao lume, ao mesmo tempo, vários alimentos com uma parcela mínima de gordura. Estufando nos próprios sucos e sem mais adição de líquidos tem por fim extrair aos alimentos o máximo dos seus sucos.

Com este método de preparar as sopas e principalmente os cremes, a adição de especiarias torna-as excelentes. Gostamos muito do creme de Abóbora com noz moscada, é ótimo, mas hoje alterei um pouco a receita e acrescentei pontas de pequenos espargos. Os cremes bem elaborados são os meus preferidos.

Cá em casa, as sopas são sinonimo de FRIO... O inverno aproxima-se, e com ele, o friozinho e o apetite pelas sopas que nos aquecem os dias e as noites mais frias.

Ingredientes

1 kg de (aprox) de abóbora

500 g de batatas farinhentas

1 chalota

1 dente de alho

1 l de caldo de legumes

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

Noz moscada, a gosto

Sumo de limão

hortelã (facultativo

Preparação

Descasque a abobora, retire-lhe as pevides e corte a polpa em pequenos cubos. Descasque as batatas e corte igualmente em pequenos cubos. Numa panela junte o azeite e a manteiga, a chalota e o dente de alho picados finamente. Deixe derreter e acrescente os cubos da abóbora e de batata, envolva bem e deixe os legumes suarem em lume brando. A panela é tapada e regularmente mexe-se para que não queime o fundo. Estará pronto, quando os legumes estejam macios. Entretanto ferve-se o caldo de legumes que é adicionada há panela, já com os legumes macios, mas apenas na quantidade para obter um creme aveludado. Neste caso aconselho que se adicione o caldo em pequenas porções. Passe a sopa com a varinha mágica e adicione a noz moscada e o sumo de limão.

Gosto muito do creme de Abóbora com noz moscada, é ótimo, mas hoje alterei um pouco a receita e acrescentei pontas de pequenos espargos e um pouco de nata. Ficou excelente.

Bolo Fofo de Laranja

2020-10-12T10:49:00.005-07:00

Fica com uma massa bem macia e fofa.

Hoje, foi um objeto "piroso" que gerou esta receita. Não recordo a origem... mas o Blog já vai fazer 10 anos. Este Bolo de Laranja é um manjar muito especial. Eu não resisti ao seu aroma e sabor tão delicado. Podem crer!!

A casa onde residi anteriormente era grande, e assim, possibilitou o acumular de muito material para a preparação das minhas fotografias e com boas condições de acessibilidade.

Na aldeia recolhia utensílios muito originais e mais que foram oferecidos. Mais louças e loucinhas e outras quinquilharias de pouco valor mas de boas lembranças. Poucas usei, mas guardo-as com carinho.

...E o que fui acumulando durante os 10 Anos de Blog???

As tendências iam-se alterando... mas dentro do possível tentava-se acompanhar. E eu juntei juntei...

E consequentemente, os espaços que agora ocupo: ficaram assim! contrariedades que por vezes me desanimam.

Com este descanso forçado e como me encontro mais retida em casa, comecei por rever e eliminar os tarecos mais antigos.

E foi assim... que surgiu o Espremedor de Sumos!

Como alguém, (que muito respeito e admiro) aqui num programa de culinária, refere algumas vezes "é piroso" pois foi exatamente, o que achei deste objeto. Era piroso... mas eu gostei e quis trazer para partilhar.

Como o bolo da semana já tinha terminado, por sinal um doce de anjos (que breve breve sairá), as sacrificadas, seriam umas deliciosas laranjas, doces como mel, que tão bem se destacavam na fruteira.

E para não perder a hora boa da luz para a fotografia, seria pois, mais um improviso.

Ingredientes

4 ovos, classe L

250ml de sumo de 2 laranjas grandes

180ml de óleo, se não for de milho use fula

230g de farinha de trigo extra fina (Nacional) e sem fermento, peneirada

190g de açúcar

1 colher de sopa de fermento bem cheia de fermento em pó (15 g)Royal

Preparação

Bata no liquidificador menos de 1 minuto, os ovos, o sumo de laranja e o óleo.

Em seguida adicione o açúcar e a farinha, misture bem , mas delicadamente, até obter uma mistura homogênea. Não volte a ligar o liquidificador, num curto intervalo de tempo repeti a receita, bati a mistura com a farinha e foi um desastre.

Adicione por último o fermento e mexa mais um pouco. Verta a massa numa forma de buraco bem untada e polvilhada de farinha.

...e leve ao forno a 170º durante 40 minutos. Alguns minutos antes faça o teste do palito para o bolo não secar.

Notas

- A forma ótima é o tipo de forma de pudim, com a base mais estreita. Base superior de 23cm e +/- 19cm na base inferior. De altura 10 ou 11cm.

- Para o sucesso do seu bolo, as laranjas deverão ser da melhor qualidade.

- Adicione os secos com delicadeza.

A minha Receita de Bola Carnes

2020-09-15T19:37:00.002-07:00

Fácil, e deliciosamente fofa!

A vida dá muitas voltas... e por vezes, somos surpreendidos com novas tendências.

Amassa leveda e eu, andá-mos sempre, como que... de costas viradas. No passado, também não existia uma panóplia de receitas como as que no presente nos aliciam. É verdade.

Acho que em todos os meus anos de cozinha, só usei massa de padeiro numa receita de Bolo Rei, em Lourenço Marques (Maputo). Ainda a repeti uma ou duas vezes, mas depois caiu no esquecimento.

Quanto há Bola de Carne... não existiam assim tantos simpatizantes que me fizessem pensar na massa leveda... Mas, se não são os filhos, poderão ser os netos a gostar... da Bola de Carnes. E foi precisamente o que aconteceu.

Mas, a A Minha Bola de Carnes encantou até os mais céticos!

E sem duvida o que muito me seduziu nesta preparação... é que não é... necessário bater!!!

E foi assim que surgiu a minha pesquisa para a Bola de Carnes. Pesquisei muito e alterei ainda mais a

receita que escolhi. Doravante será: A Minha Receita de Bola de Carnes

Ingredientes

- 500 gr de farinha tipo 65 (usei a espiga)

- 2 ovos classe L, ou 3, classe M

- 200 ml de leite morno (tépido), nada mais que esta quantidade.

- 1 saqueta de fermipan (11gr)

- 70 gr de manteiga, amolecida à temperatura ambiente

- 1 colher de sobremesa se sal fino

- 1 colher rasa de açúcar

- 1 gema + 1 colher de sopa de leite, para pincelar

- 400 gr de fiambre fatiado

- 400 gr de bacon fatiado muito fino

- 400 gr de chouriço fatiado fino

- farinha para polvilhar a bancada

Preparação

Numa taça coloque a farinha, fermento seco, o açúcar, os ovos, o sal, a manteiga e o leite. Mexer com uma colher de pau até incorporar todos os ingredientes e que a massa se despegue da tigela.

Polvilhar generosamente com farinha a bancada e deitar aí a massa.

Dê uma volta à massa, e se ainda pegar às mãos polvilhe com (um pouco) mais de farinha. certamente já a poderá trabalhar, mas antes, polvilhe muito bem a bancada com farinha.

600 gr de carnes

Depois de polvilhar bem com a farinha estenda a massa com uma espessura fina e de-lhe forma retangular. Comece por colocar as carnes ao centro e deixando a mesma largura para cada lado. Pode ainda, deixar uma das partes um pouco mais larga para usar no final. Já que as carnes vão ocupar algum espaço. Comecei a primeira camada com o chouriço para dar mais sabor há massa.

Antes de iniciar nova camada verifique se a massa não cola à bancada. Temos agora a segunda camada de fiambre sobreposto. As fatias não eram muito finas.

Para a terceira camada seguiu-se o bacon. Este tem uma razoável percentagem de gordura, mas pode usar com menos. E verifique se a mesa tem a farinha necessária.

Terminei assim as camadas das carnes, e nesta quarta camada usei um pouco menos de chouriço.

Dobre uma das partes da massa a cobrir as carnes colocadas e volte a colocar as carnes em camadas como anteriormente. Mas antes de iniciar, levante delicadamente o retangulo que tem as carnes e polvilhe com farinha, assim será mais fácil no final colocar no tabuleiro do forno.

O retangulo está completo e como pode verificar, a massa está bem polvilhada. Doutra forma seria difícil manusear.

Já está colocada no tabuleiro onde irá permanecer 1hora e 30 minutos a levedar. Deverá ligar o forno a 40ºC, e atingindo essa temperatura, desligue de imediato antes de colocar a bola

Aqui, já está levedada e pincelada, e é retirada do forno para este atingir a temperatura desejada de 200ºC

Colocar no forno e aguardar 30 minutos...para estar cozida.

NOTA: o meu forno tem indicador de temperatura. Caso não tenha essa possibilidade não aqueça demasiado o forno. O excesso de calor prejudicaria a fermentação.

Lulas com Cerveja e Natas

2020-08-10T14:15:00.001-07:00

...De preparação fácil e delicado sabor!!

Cá em casa e durante algumas décadas, sempre fomos fieis há receita das Lulas Deliciosas mas, como nem sempre nem nunca, surgiu uma nova receita. Não de animo leve... mas por falta de um ingrediente... o vinho branco!!

E foi sem dúvida, uma agradável surpresa. De preparação fácil e de delicado sabor, fez também, uma deliciosa refeição... e veio deste site

Ingredientes

1 kg de lulas (comprei congeladas e limpas, tamanho médio)

80 g de margarina (usei manteiga sem lactose)

1 cebola (média)

1 c. de chá de farinha

1,5 dl de cerveja

2 dl de natas

2 c. de sopa de ketchup

sal

pimenta e noz moscada q.b.

Preparação

Lave e escorra as lulas. Corte-lhes os sacos em tiras e as cabeças em pedaços, (deixei as cabeça inteiras). Leve ao lume a margarina juntamente com a cebola picada bem fina.

Assim que começar a alourar junte as lulas, mexa, tape e deixe estufar durante 2 minutos. Espalhe a farinha por cima, mexa bem e junte o ketchup, a cerveja, as natas e uma pitada de sal.

Deixe cozer em lume brando entre 30 a 40 minutos, mexendo o tacho de vez em quando, (convém que durante 30 minutos não destape o recipiente. Depois de cozidas, rectifique de sal, pimenta e noz moscada. Se gostar pode adicionar um pouco de picante.

Tarte original... de Maçã

2020-07-21T15:39:00.003-07:00

Ótima receita. Com uma massa quebrada simples e de fácil preparação.

Vi esta receita na página do Clube da Maçã de Alcobaça e gostei da originalidade do puré de maçã.

Cozo muita maçã para o marido, e numa das vezes fiz puré... mas reservei para futura aplicação. Certamente uma tarte de maçã que mesmo básica é sempre bem vinda.

A quantidade de puré de maçã não era muito, mas a meu gosto, pois não gosto de muito puré nas tartes com base de massa quebrada.
A sua originalidade... consta da adição de gelatina ao puré de maçã.
O resultado foi muito positivo. A textura do puré fica firme e a massa da tarte sem humidade e muito estaladiça.
Foi a sobremesa de fim de semana.

Usei puré de maçã Golden e para a cobertura, maçã Pink Lady. Tinha cá em casa, mas é preferível um fruto de textura mais macia.

Massa:
1 cháv. e meia de farinha de trigo (usei 160g)
3 c. de sopa de margarina light (usei 80g e sem lactose)
7 c. de sopa de água (bem fria)

A qualidade das maçãs pode ser a gosto.

Puré de maçã:
6 Maçãs de Alcobaça, variedade Reineta, descascadas e descaroçadas
1 folha gelatina neutra
1 pau de canela

Cobertura:
3 Maçãs de Alcobaça, variedade Reineta, descaroçadas e cortadas em lâminas
Canela e açúcar em pó

Confeção

- Preparar a massa misturando a farinha e a margarina (esfarelar bem estes dois ingredientes) Adicionar a água aos poucos até obter uma massa homogénea e delicada (sem amassar). Deixar descansar meia hora. (no frio)
- Preparar o puré de maçã, cozendo numa panela as maçãs com o pau de canela. Quando estiverem bem cozidas, retirar o pau de canela e triturar as maçãs.
- Ao puré de maçã juntar a folha de gelatina neutra.
- Estender a massa numa superfície lisa e enfarinhada. Estender numa forma de tarte.
- Espalhar o puré de maçã sobre a massa.
- Dispor as lâminas de maçã sobre o preparado.
- Levar ao forno durante aproximadamente 1 hora a 170ºC.
- No final polvilhar a gosto com canela e açúcar em pó.

Dicas minhas:

Para estender a massa use alguma abundância de farinha e vá verificando conforme for esticando, pois deverá ser necessário polvilhar mais.
Pique o fundo com um garfo. Eu piquei as laterais mas não é necessário.
As porções da massa não suportam uma forma maior.
Como não tinha folha de gelatina usei uma colher de sobremesa de gelatina de ananás e ficou ótima. Dissolvi diretamente no puré de maçã ainda quente.
O texto sublinhado também.

Iogurte Kefir com Sementes - Banana - Juliana de Limão em Geleia

2020-02-15T10:31:00.000-08:00

Um pequeno almoço muito fácil de preparar... mas nutritivo e saudável!

Antes de mudar a minha alimentação, os meus pequenos-almoços incluíam quase sempre pão, lacticínios, proteína animal e um café de saco.... Com a mudança alimentar, esta refeição sofreu mudanças muito positivas e hoje começo o dia com muito mais energia e bem-estar do que antigamente.

Para preparar um pequeno-almoço saudável, não é preciso muito para o conseguir, é só um pouco de imaginação e pensar que alimentos temos em casa.

Aqui: escolhi a banana, o iogurte kefir a mistura de sementes e completei como normalmente faço, com um pouco de geleia e juliana de limão.

Ingredientes (para uma pessoa)

200l de iogurte kefir
1 banana
2 colheres de sopa da mistura de sementes trituradas
1 colher de sobremesa de geleia de limão
Juliana de limão, tipo cristalizada
2 colheres de sopa de água morna

Preparação

Coloco as sementes trituradas num recipiente junto água morna e deixo hidratar 30 a 40 minutos... acrescento a água morna e deixo repousar 30 a 40 minutos... (antes de ir para o banho!! Acrescento o iogurte envolvo bem a mistura e coloco a banana cortada. Completo com a juliana e a geleia de limão.

Sempre que prepara este pequeno almoço, fico grata à sobremesa "Peras em Geleia de limão" Normalmente sobra um frasco de 450g de geleia e ainda a juliana do limão, que a mantendo coberta de geleia e no frio, conserva-se vários meses.

Uma mistura de sementes muito agradável

Esta é a mistura que usei nesta preparação mas triturada. Contem sementes de sésamo, linhaça, abóbora, papoila e mais de outras origens.

Empada de Massa Folhada... { o saber de aproveitar}

2020-02-07T12:05:00.001-08:00

A estas empadas eu chamo... "o saber aproveitar".

Com imaginação e aquelas miudezas que nos vão sobrando no frigorífico, ou até ficando esquecidas por vezes, pouco ou nada precisamos de adquirir.

Cá em casa somos fãs deste petisco e então, procuro ter sempre o básico que é (imprescindível numa despensa). Massa folhada, congelada ou fresca e queijos curados, azeitonas, cogumelos de conserva, natas, pimentos morrones... Os frescos, há sempre.

O mais sacrificado, normalmente é o peito de frango assado no forno. De meia dúzia, só um gosta de peito do frango... logicamente, que a sobra, logo fica rotulado de "empada".

Já vem de longa data, o gosto pelo frango assado no forno. Curiosamente era uma receita que o marido criou. Tipo sopa da pedra. Mas era mesmo tão bom... que raro era o fim de semana que não se fazia. Nessa data (há 45 anos), havia quem gostasse de peito de frango. Um dia destes trago a receita, mas há que considerar, que naquela data, a culinária era muito primária e com qualquer sabor mais invulgar... já era especial.

Presentemente essa receita está no baú das recordações, devido a certos ingredientes que o marido deixou de apreciar. Mas novas vão surgindo e a tradição mantém-se.

Guardo sempre o molho devidamente coado e desengordurado (na nota de rodapé explicarei) e congelo, assim como o frango desfiado mas não em pedaços muito pequenos. Porque ao descongelar e ligar com os restantes ingredientes a carne perderá firmeza.

Também já experimentei com frango estofado e de churrasco. Neste caso, só é necessário adicionar ingredientes que se adaptem ao paladar da carne e ao nosso... Seja qual for a carne para o aproveitamento, faço sempre uma base de cebola ou alho francês ou echalotes com azeite, e termino envolvendo numa porção de bechamel denso. pois a massa folhada não gosta de muita humidade

Ingredientes

2 peitos grandes de frango, assados no forno
1 cebola pequena laminada
2 dentes de alho grandes, esmagados
50ml de azeite
100ml de molho do frango
300g de bechamel
1 tomate
1 lata de cogumelos, inteiros ou laminados
azeitonas a gosto
salsa picada
1 gema, para pincelar
1 embalagem dupla de massa folhada fresca

Preparação

__O fango e o molho devem estar à temperatura ambiente quando o preparar

Envolva a cebola e o alho no azeite e deixe branquear lentamente. Adicione a o frango desfiado e envolva no aparelho da cebola. Estando o preparado quente pode adicionar o molho, com cautela para que não fique muito húmido. Estando bem quente vá deitando o bechamel às colheradas de forma a que todo o preparado fique envolvido de creme. Após estar esta preparação terminada e considerar que existe liquido em demasia, coloque todo o preparado num passador por algum tempo e assim, o excesso de liquido será retirado. verta para uma travessa e deixe arrefecer completamente.

Coloque a placa de massa folhada na tarteira e distribua o recheio por toda a base. Distribua as azeitonas e o tomate a seu gosto, complete com os cogumelos e a salsa picada.

Coma esta base folhada era quadrada e a tarteira redonda, cortei os quatro triângulos e reservei. Cobri a tarteira com a segunda base de massa folhada e da mesma forma retirei os triângulos. Apertei bem a massa na beira da tarteira, e com os triângulos de massa fiz um pequenos enfeites para aproveitar a massa. Juntei 1 colher de água à gema e pincelei toda a massa.

Nota de rodapé:
Uma das formas de se desengordurar um molho, é deixar que arrefeça bem no frigorífico. Depois, com facilidade retira a gordura que se acumulou no cimo do molho.

Panquecas de Aveia Integral Linhaça e Centeio

2020-02-04T13:57:00.000-08:00

Um pequeno almoço saudável cheio de minerais, fibras e vitaminas!

Conforme prometi, aqui trago uma das simples receita dos meus pequenos almoços. São ótimas e saudáveis, concordava melhor se a opção tivesse sido minha, mas como são ordens superiores, tenho que obedecer. Eu até adoro tudo isto, sem duvida... mas o tempo que o levo a preparar, e depois fotografar... porque eu gosto de fotografar !!!

Como tenho partilhado muito pouco, aquela panóplia de adereços, que nos são tão importantes, está tudo encafuado em caixas e caixinhas, além que muitas delas, já estão démodé (fora de moda).

Depois... só quando me levanto (o que não é muito cedo) é que descubro que vou preparar. E aí, já perdi... quantos minutos?? Depois é procurar e idealizar o produto final... e assim, já passaram mais de 40 minutos!!

Acabo por comer o pequeno almoço... há hora de almoçar!! :) :)

Ingredientes para 5 a 6 unidades

1 colher de sopa (cheia) de flocos finos de aveia integral

1 colher de sopa (cheia) de farinha de linhaça dourada

1 colher de sopa (cheia) de farinha de centeio

1 ovo médio

2 a 3 colheres de sopa de leite sem lactose.

1 colher de café de fermento em pó

Junto os ingredientes secos numa tigela, bato levemente o ovo com o leite e adiciono à mistura dos secos. Envolvo mexendo todos os ingredientes, não gosto de bater. Deixo descansar alguns minutos enquanto a frigideira anti-aderente aquece. Depois faz-se do tamanho que desejar-mos. Não adiciono açúcar na massa porque, é para mim imprescindível, uma colher de sobremesa de compotas ou geleias que faço cá em casa.

Bolo de Leite Quente

2020-01-31T11:37:00.000-08:00

Recomendo a experiência! Este Bolo de Leite Quente é de uma textura firme mas também húmido e muito fofo.

Ontem tive saudade de um bolo para o lanche!
Eu gosto de bolo ainda morno... faz mal, eu sei, mas é tão bom!! E então lembrei-me: porque não fazer o bolo de leite quente, aliás, foi uma ótima ideia, porque tinha um pacote de leite sem lactose aberto há já três dias.

Tenho rabiscadas várias receitas sem nome nem destino... mas como nunca as faço como as originais... serão do acaso.

Estou habituada aos bolos muito fofos (chiffon de chocolate...)
Porque... é o Bolo semanal! O Bolo dos netos. Depois... tem os bolos com frutos secos, também com maçãs, e muito fofos e húmidos.

Com este bolo estava curiosa. A ideia de deitar sobre a massa batida e tão fofa, todo aquele leite a ferver, quase me conteve, mas, o resultado só seria possível concluída essa etapa.

Os bolos de leite têm a caraterística a de ficarem com a cobertura mais escura e por vezes com pequenas manchas mais claras. Como estou ainda, em experiências com o novo forno (cheio de programas) programei para 180ºc, mas para o próximo certamente vou reduzir porque achei pouco tempo para a cozedura.

Ingredientes

6 ovos grandes

450 g de açúcar

310 g de farinha de trigo, Nacional especial para bolos com fermento

90 g de manteiga sem lactose

375ml de leite sem lactose

20 g de fermento em pó (2 colheres de sopa, rasas)

Preparação

Bata as claras em castelo e adicione as gemas uma de cada vez, e com a batedeira ligada, vá acrescentando o açúcar aos poucos até terminar, continuando a bater por mais 5 minutos fazendo um leve merengue, e em seguida deite a farinha peneirada com o fermento. Entretanto leve alo lume o leite com a manteiga até praticamente ferver. Mistura com a massa e bata até ficar bem incorporada.

Forma com buraco bem untada e polvilhada com açúcar. Temperatura a 170ºc por 35 a 40 minutos.

Aqueça o forno a 190ºc e diminua quando colocar o bolo.

Desenforme com algum cuidado, devido ao açúcar poder caramelizar e dificultar a operação.

Como não saiu tão mal como supus... apressei-me a fotografar porque a luz estava a deixar-nos.

Foi um lanche mais tardio mas bem agradável sem duvida... o Bolo de Leite Quente... tinha superado as minhas expectativas. É de uma textura firme e húmida mas que o torna também fofo.
Recomendo a experiência, e como é um bolo relativamente grande, ficando coberto a sua textura fica ótima nos dias seguintes.

Rabanadas de Laranja e um Feliz Natal

2019-12-23T18:08:00.001-08:00

Nesta época tão mágica eu desejo paz, alegria e muita saúde para todos vós. Feliz Natal!

Não poderia faltar com um doce de Natal. São as tradicionais Rabanadas, mas... de Laranja. .Aromáticas e frescas... são agora as nossas preferidas!!

Ingredientes para 8 Rabanadas com Laranja

8 fatias de pão, de preferência cacete e com 3 a 4 dias

500ml de sumo de laranja

100ml de água

4 ovos grandes

Òleo para fritar

Açúcar e canela para polvilhar

Preparação

Deite o sumo de laranja num recipiente que possa molhar bem o pão, e nessa calda, deixa embeber as fatias um pouco ambos os lados. Retire e coloque-as no recipiente dos ovos batidos, deixando que fiquem bastante húmidas no interior. Escorra e reserve. Após ter todas as fatias já bem passadas no ovo, alouram-se em óleo quente (não demasiado). À medida que vá fritando as rabanadas, polvilhe com açúcar e canela. Na mesa, eu gosto de ter junto à travessa das rabanadas uma molheira com sumo de laranja e alguns gomos de laranja, degomados.

Têm também outra opção para escolher RABANADAS... AQUI!!

Desejo para todos, que o ano 2020 seja de paz e prosperidade !!

Arroz de Coentros e Cenoura

2019-12-07T14:22:00.000-08:00

Neste Arroz de Coentros e Cenoura eu prezo os paladares simples e genuínos, que são... a sua verdadeira essência!! E como já a algum tempo não o fazia, mereceu um rasgado elogio da minha neta mais velha.
- Oh avó, é um arroz do outro mundo!!
É uma receita simples, mas que espero vos agrade tanto como a nós e, a todos que aqui em casa o provam.

Quando cozinhamos temos que considerar que surpresas surgem sem darmos conta. Como as cenouras tinham acabado e estava longe de casa, comprei num lugar diferente do habitual. Tinham um ótimo aspeto, de cor e frescura. Mas a surpresa aconteceu... quando juntei o arroz à calda da cenoura. O paladar não podem saber, mas a cor é bem visível. Agora, já sei onde comprar cenouras!!

A frescura da salsa e dos coentros também é visível.

Ingredientes -
6 a 8 porções, +/- 40g por pessoa

1 chávena grande de arroz ( utilizo sempre, arroz carolino saludães
4 chávenas de água (a mesma medida do arroz)
1 cebola grande (250g)
3 cenouras (300g)
150ml de azeite
5 dentes de alho
1 ramo de coentros
1 ramo de salsa
sal

Preparação

O tacho para o arroz tem que ser relativamente grande. Já que, para a quantidade de arroz mencionada, serão 4 a 5 chávenas de água. Adicione os alho picados ao azeite e deixe fritar ligeiramente. Acrescente a cebola bem picada e deixe refogar alguns minutos, até ficar translucida. Refresque com 250ml de água quente e junte a cenoura ralada e um 1/4 do ramo da salsa, amarrada. Cozer lentamente... aqui eu alterei um pouco a receita e faço esta preparação com alguma antecedência. É que fica ótimo, deixar este preparado a cozinhar muito, muito lentamente, 30 a 40 minutos. Retire o raminho amarrado da salsa, e acrescente a água a ferver, de início 4 chávenas, temperar e deite o arroz. Mexer com frequência e o tempo da cozedura oscila entre os 15 a 18 minutos, se necessário acrescente mais água a ferver. Um minuto antes de retirar o arroz do lume, adicione os coentros e a salsa grosseiramente picados, envolver bem e retirar do lume. Servir de imediato.

Nota:
Para melhor conferir as porções, deixo esta dica. Os coentros e salsa que utilizo, vêm nas embalagens, caixinhas compridas, que adquiro nas grandes superfícies. Raramente aí os compro mas, de qualquer forma, fica a saber as quantidades.

Tarte de Maçã {sem açúcar}

2019-11-28T10:33:00.000-08:00

...com uma massa deliciosamente excecional ! Tão tão fofa, que se desfaz na boca.
Porque não há nada que chegue a uma massa de tarte feita em casa!!

Cá em casa temos um carinho muito especial por esta tarte de maçã, é muito simples e também uma das minhas preferidas... foi a primeira tarte que fiz.
É uma receitinha com mais de 40 anos e sempre com honras quando chega à mesa, mas... sabe sempre a pouco!

Provei-a em casa de uma amiga e logo quis experimentar. Era ainda uma principiante mas não me saí muito mal e o resultado, foi para mim, um sucesso!

E com a vantagem de não levar açúcar...

Ingredientes

250 g de manteiga gelada, usei sem lactose
250 g de farinha tipo 55
87 g de água, bem gelada
1 colher de sobremesa de fermento em pó
6 maçãs grandes, usei Royal Gala
1 pitada de sal

Preparação

Descasque e descaroce as maçãs, corte em quartos e reserve. Esta variedade de maçã mantém-se sem oxidar, que será, o tempo de preparar a massa.

Coloque a farinha num recipiente. Adicione o sal e a manteiga, cortada em pequenos pedaços. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos até obter uma mistura esfarelada. Adicione a água e envolva tudo. Amasse levemente, e só, o suficiente, até obter uma massa moldável, que se despegue das mãos e do recipiente, forme uma bola e envolva num pouco de farinha. Esta massa não deve ser amassada.

Polvilhe bem uma superfície com farinha e estenda a massa até ter o tamanho suficiente para cobrir uma forma de tarte com cerca de 20 cm de diâmetro. Para que esta tarefa se torne mais fácil, estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal.
Forre a forma e ajude com as mãos para que fique uma camada uniforme, deixando 1/4 de massa para guarnecer no final. Lamine as maçãs em meias luas e coloque sobre a massa.

Abra o restante 1/4 da massa com o rolo de cozinha, retire porções e faça os rolinhos. Dispor estes sobre a maçã laminada fazendo um xadrez que cubra toda a superfície.

Para que esta massa, depois de cozida seja uma deliciosa massa friável, deve ser utilizada logo após a sua preparação. Não devendo ir ao frio. É certo, que torna o seu manuseamento um pouco mais difícil, mas o resultado... compensa!!

Aquecer o forno a 180º e ao introduzir a tarte reduzir para 160º, cozer por 40 minutos.
Os fornos recentes têm sistemas um pouco diferentes. Assim como o meu, o que me leva a redescobrir tempos e temperaturas e programas.

Notas
-Não deve substituir a manteiga por margarina.
-Para as porções indicadas a forma deve ser de 20 cm
-O tempo de cozedura dependerá do forno.
-Se gostar pode colocar 5 colheres de sopa de açúcar sobre a maçã antes de colocar a restante massa.

Peras em Geleia de Limão... e um Aniversário.

2019-10-26T16:43:00.001-07:00

PARABÉNS... SABERES COM SABORES !!

São dez anos de companheirismo e muita partilha. A todos que me acompanharam; o meu agradecimento muito sentido e um abraço muito apertado para todos. Porque a todos... devo muito !!

Ontem com alguns imprevistos inesperados... a minha publicação tardou e até... saiu incompleta. Mas hoje com tudo nos seus lugares, posso comemorar a década do meu blog !

Esta receita, é uma pequena homenagem a um chefe que revolucionou a nossa gastronomia na década de 70. O Chefe Silva, com as suas inovações: a TeleCulinária, entrou assim, em todos os lares portugueses. Eram revistas muito acessíveis em várias vertentes. Foram as primeiras partilhas não virtuais... mas que se tornaram famosas e imprescindíveis. Esta receita data de Setembro, da Revista Especial de Outono de de 1980.

Foi uma receita que me encantou duplamente! Pelas Peras deliciosas e a pela Geleia de Limão que se conservava ótima, mesmo depois de acabarem as Peras e que com queijo fresco, tornavam os meus lanches bem gulosos.

Não posso também, deixar de mencionar este facto curioso. Foi esta taça que utilizei pela primeira vez quando fiz as Peras em Geleia de Limão, e quando fazia mais quantidade, tudo ficava mais aconchegadinho... e ganhando em paladar. Mas esta sempre foi a taça.... das Peras Em Geleia de

Limão.

Ingredientes

2 kg de peras, pouco maduras
Casca de 3 limões grandes, de casca não muito fina
250ml de sumo desses limões
1 pau de canela
1 kg de açúcar
750ml de água

Preparação

Descasque as peras e coloque-as em agua fria aciduladada com um pouco de sumo de limão para não escurecerem. Ao descascar as peras deve deixar-lhes os pés inteiros e não lhes retirar o caroço.

Retire a casca dos limões com descascador para que esta saia fina, e corte estas cascas em tiras muito finas, ferva-as depois, 1 minuto, em agua quente, escorra-as e lave-as com água fria.

Num tacho onde caibam as peras, deite o açúcar, a água e o sumo de limão, mexa e leve ao lume. Quando começar a ferver, introduza nesta calda as peras; tape e deixe começar a ferver; retire a espuma que vem à superfície e, quando não houver mais, junte-lhe as cascas de limão e o pau de canela e deixe cozer tapado. Quando as peras estiverem cozidas, retire-as com cuidado para um recipiente de vidro e deixe o molho ferver até atingir o ponto de geleia, mas fraco. Retire então do lume e, depois de frio, retire o pau de canela e regue as peras com esta geleia.

NOTAS:
- A geleia das peras deve ficar com metade da consistência de qualquer geleia normal.
- O sumo de limão terá que ser esta quantidade exata.
- Normalmente não tapo o tacho durante a cozedura das peras.

Tarte Folhada de Frango...

2019-10-21T18:31:00.000-07:00

Nada como os dias mais frios para desejar as refeições de forno. E as Empadas Folhadas fazem as delícias de todos cá de casa. São também, otimas opções para aproveitamentos e, desta vez, seria com as sobras dos frangos que tinha assado no forno. Eram muito grandes e, como a apetência pelo peito do dito, é deveras reduzida cá em casa, logo ficou predestinado para uma bela... Tarte Folhada. Esta carne para recheios, é excelente, devido aos temperos do assado e também ao molho, que reservo sempre para o Bechamel.

E depois... podemos sempre dar asas há nossa imaginação e bom gosto. Algo mais que se acrescente ao frango desfiado, é uma mais valia para a receita.

Faço sempre um ligeiro refugado e o ingrediente eleito é o alho francês e duas ou três echalotes. Não mais porque iriam adocicar demasiado o recheio. Gosto de juntar também, uma razoável quantidade de cogumelos, à escolha. Porto Belo, Miscaros, champignon e tantos outros. Pode também substituir ou acrescentar ao tomate, alguns espargos mais finos, e a imaginação... não tem limites.

Ingredientes

700g de frango desfiado grosseiramente
2 embalagens de massa folhada fresca
1 alho francês, grande
3 echalotes
1/2 pimento vermelho
1 colher de chá, bem cheia, de gengibre ralado
3 colheres de sopa de azeite
1 colheres de sopa de margarina vegetal
150g de pequeno tomate da tailandia, ou baby ou cherry
50ml de molho do frango

Para o Bechamel

1 colher de sopa de manteiga (25g)
2 colheres de sopa de farinha (25g)
50ml de leite
50ml de molho do frango
noz moscada

Preparação

Comece por preparar o bechamel (molho branco). Derreta a manteiga e junte a farinha, envolva e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Deite o leite quente, mexa rapidamente, e de seguida acrescente o molho do frango. Tempere com a noz moscada e deixe ferver em lume muito brando alguns minutos (3a4).
Lamine o alho francês e as echalotes. Corte o pimento em pequenos pedaços e rala o gengibre. Leve ao lume a margarina e o azeite e adicione o alho francês e as echalotes, deixe branquear e acrescente o frango e o pimento. Envolva e junte o molho do frango, deixe aquecer em lume brando e mexa ocasionalmente mas por pouco tempo, para não desmanchar a carne do frango. Adicione o Bechamel e envolva delicadamente. Espalhe num tabuleiro ou travessa para arrefecer.
Coloque uma base de massa folhada na tarteira e pique o fundo com um garfo. Pode pincelar ligeiramente a tarteira com azeite antes de colocar a massa folhada.
Depois do recheio estar frio espalhe na tarteira e distribua os tomates por cima. Coloque a segunda placa de massa folhada e una bem as duas massas. A debaixo com a de cima. Por fim pincele com gema de ovo diluída com um pouco de água fria.

Forno a 190º 45 minutos e depois reduzir para 160ª 20 minutos
Estes tempos, são muito relativos. Os fornos mais recentes já funcionam de outra forma. Por conseguinte cada pessoa terá que agir consoante o forno que tem. Para as massas folhadas os fornos mais antigos exigiam 200º a 220 º.

Nota: Para o sucesso destas tartes ou empadas folhadas, contribui grandemente: os recheios estarem frios e ainda,com pouca humidade.

Bolo Fubá de liquidificador com Coco

2019-10-17T04:47:00.000-07:00

Um bolo simples sem pretensões mas que fez as nossas delicias, e ainda, com características bem apelativas. Húmido, fofo e muito saboroso. Além de ser de fácil e rápida preparação. Tudo aquilo que se pretende para uma situação inesperada ou para aquele lanche guloso.

Esta receita é uma das que guardo no "baú das próximas" e já a trazia debaixo de olho há imenso tempo mas faltava testar o forno. Ontem bateu a "gulodice" e, fez-se o bolo.
...Porque Coco e Fubá... é uma ligação perfeita!!

Ainda estou a testar o meu forno que tem programas definidos e bem peculiares e, neste bolo, a temperatura terá de ser inferior há recomendada. Quando o retirei do forno, a superfície tinha ficado um tanto irregular, nada que preocupasse, pois não o tinha feito para publicar. Mas após ter trincado uma fatia ainda morna... teria sim, que partilhar estes sabores.

Sabem como sou rigorosa com a gramagem dos ingredientes, pois é deste rigor que se obtêm os bons resultados. Como nos podemos basear em medidas de chávenas?? Essas não são todas iguais, e também, nem todas as equivalências se regem pelas mesmas medidas e pesos. Mas em gramas, não pode existir erro, assim sendo, é em gramas que eu preparo a minha pastelaria. Quando a receita não é da minha autoria, faço a referencia integral dos referidos ingredientes, e acrescento então, as minhas equivalências já comprovadas. E foi AQUI que me inspirei.

Ingredientes para 15 a 17 porções

Forma com 27cm de diametro por 10cm altura

3 ovos, classe M
2 xícaras de chá de açúcar - usei só 260g. (200g de açúcar cristal e 60g de açúcar amarelo)
1 xícara de chá de óleo de milho - 140g
1 pitada de sal
2 xícaras bem cheias de farinha de trigo - 220g
1 xícara bem cheia de fubá - 110g
1 1/2 copo de leite morno - 300ml (usei leite magro sem lactose)
3 colheres de sopa de coco ralado (bem cheia)
1 colher de sopa (bem cheia) de fermento em pó

Preparação

Misturar todos os ingredientes no liquidificador iniciando com os ovos, açúcar, óleo, e restantes ingredientes, deixando o fermento por último.

Colocar rapidamente em forma untada e enfarinhada, redonda com furo no meio.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºgraus por 30 minutos. - coloquei a temperatura a 180º 30 minutos. Logo após terminar este tempo, fazer o teste do palito. Estando cozido retire de imediato do forno para não secar e deixe o bolo descansar na forma alguns minutos.

Bolo de Morangos

2019-09-18T13:18:00.000-07:00

Foi um dia perfeito...

Colhi os morangos... preparei a massa...

E com frutos biológicos bem doseados de aroma e sabores,... sentimos toda a diferença !!

Diferente do original mas, é a minha versão!

Foi na aldeia e ainda criança, que descobri os primeiros morangos. Pequenos botãozinhos vermelhos que brotavam entre folhas verdes ao redor do grande tanque de rega. Protegidos do excesso de calor e enriquecidos pela humidade da terra de quando o tanque transbordava. Quando me aproximava e com a ondulação da verdura já o seus aromas sentia, tão delicados como o seu fruto e sabor. Estou grata... porque apesar de tantas décadas passadas, as minhas papilas gustativas ainda me lembram esse gostinho.

No início da minha adolescência estive longe de Portugal e só quando regressei, já mulher, voltei a saborear este fruto, mas comprava-o no mercado. Não podiam faltar na sobremesa de domingo... os morangos com chantily. Decorria o ano de 1973. E como a fruta tinha a sua época, morangos... só no verão. Daí, só preparar sobremesas frescas com esta fruta. Por vezes temos dificuldade em alterar os nossos hábitos... Pois os morangos já existem todo ano, e eu, ainda continuava a utiliza-los da mesma forma, é que eu adoro... morangos com chantily!!!!!!

E como nunca é tarde para mudar seja o que for, eu experimentei fazer... O Bolo de Morangos.

O Bolo de Morangos é excelente, na textura e no sabor. É uma receita que voltarei a repetir... Sem dúvida!!!

Ingredientes

Massa

4 ovos
½ xícara (chá) de manteiga sem sal- 80g
1 ½ xícara (chá) de açúcar- 300g
¾ xícara (chá) de leite - 180ml
3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 330g
1 colher (sopa) cheia de fermento químico em pó
1 ½ xícara (chá) de morangos maduros picados (usei (300g)

Calda

1 caixa (300 g) de morangos pequenos
½ xícara (chá) de água (usei 1 chávena)
½ xícara (chá) de açúcar (usei 3/4 de chávena)
1 colher (sopa) de gelatina em pó sabor morango (só colocar 1 colher de sobremesa, rasa)

Preparação do Bolo

Junte os ovos, a manteiga e o açúcar e bata na batedeira até ficar cremoso.

Ponha, aos poucos e alternadamente, o leite e a farinha misturada com o fermento.

Pare de bater e misture os morangos.

Passe para uma assadeira de 17 x 27 cm, untada e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado.

Leve ao forno, preaquecido a 180 °C, por cerca de 45 minutos ou até assar e dourar.

Desenforme morno. Retirei o topo do bolo para poder inverter e levar à mesa do nosso almoço de sábado, com a filha e netas. Para uma ocasião especial, retire toda a capa superior e corta em quadrados. Coloque os morangos, como na foto, e regue com a calda.

Calda

Leve ao fogo os morangos com a água e o açúcar, mexendo até o açúcar dissolver.
Deixe ferver em fogo brando por 5 minutos, misture a gelatina e deixe esfriar.
Sirva com o bolo morno ou frio. ( retirei os morangos e coei a calda)
.
Ler as notas no final do texto

Nota

Na lista de ingredientes, estão especificado as alterações que considerei necessárias.

- A calda fiz logo de início com as minhas porções e, não utilizei os respetivos morangos porque ficaram uma massa disforme.

- No bolo, os morangos na massa cozida, não ficaram dispersos, acumularam-se na base da forma.

- Possivelmente, se a medida da forma for maior, o bolo não fica opado, e a massa não atingindo tanta altura, os morangos distribuem-se de forma diferente.

- Como sempre, e aliás, sendo um receita nova, utilizei o maior rigor possível. Tanto na pesagem como na confeção.

- Mesmo reduzindo a quantidade de gelatina, tive de amornar a calda para poder utilizar.

Peixinhos da Horta

2019-09-15T04:31:00.003-07:00

Sem dúvida que há muitas variantes desta receita, mas cá em casa, mantém-se esta tradição. A simplicidade e qualidade dos ingredientes... fazem também toda a diferença!!

Sabem como gosto e valorizo os sabores das nossas tradições! E tem ainda mais... elas guardam-nos lembranças. Histórias de vida que recordo com carinho e com saudade.

Aqui já deixei algumas dessas receitas. Bem significativas dos usos e costumes da nossa gastronomia. Sendo assim, trago hoje, mais um pedaços da nossa gastronomia e que...

.... há séculos também fez história... numa ilha do continente asiático.

Conta-se... que três portugueses (missionários jesuítas) que seguiam num navio com destino a Macau, foram desviados da rota e levados para a ilha japonesa. Decorria o ano 1543. Ficaram no país menos de 100 anos, até serem expulsos. Os portugueses foram-se embora, mas deixaram um legado significativo: feijão verde envolto em massa e frito, vulgarmente chamado, peixinhos da horta, agradou tanto no Japão, que hoje, chama-se Tempura a uma simples massa de agua , farinha e pouco mais... depende só, da forma como é preparada.

Estas vagens de feijão verde fui eu que as colhi. Simplesmente "Biológicas"

Ingredientes

- 500g de feijão verde mal cozido (usei a vagem inteira)

Para o polme:

- 100g de farinha sem fermento
- 1 ovo
- 60 ml de água fria (temperatura ambiente)
- sal e pimenta

Preparação

Deite a farinha num recipiente e adicione a água até obter um polme suave. Adicione o ovo e tempere com sal e pimenta. Passe as vagens do feijão, duas a duas, pelo polme e frite em óleo bem quente, até estarem douradas. Escorra sobre papel absorvente.

Esta receita pertence à nossa muito querida : Maria de Lourdes Modesto.
Como não estava mencionado na receita a quantidade de água, fiz a minha medição e considerei-a boa.

Nota: As massas dos polmes não devem ser batidas. Os ingredientes só devem ser envolvidos e delicadamente.

Uma Quiche de Alho Francês Cogumelos e Bacon... para um dia Campestre...

2019-09-10T16:36:00.000-07:00

Não sentia assim tão perto, a natureza... há muito tempo!!

Identificar os cheiros... da terra, das flores, das uvas maduras penduradas na ramada... qual fosse o lado se seguisse-mos, eles sobressaíam-se.

Estive com uma amiga, no local onde nasceu e que tanto ama. Deslocam-se regularmente, para cuidar do que é semeado com muito empenho e carinho. E como os anos... não param de aumentar, há que edificar um lugar de abrigo para esses que faltam vir.

Este fim de semana acompanhei-a e realizei as tarefas rurais mais primárias... colher... o que tinham semeado!!

Para que estes mimos possam existir!!! Todo o sábado, a M. esteve a regar.

O maior de todos os privilégios... foi poder degustar todos estes sabores!!! Podem crer.

Mas como saco vazio não fica em pé... Antes do almoço provamos uma Quiche que fez as nossas delícias. Pena é, que das fotos não possa dizer o mesmo. A quiche não nos brindou com alguma fotogenia... mas o paladar superou o meu desagrado assim como tudo o mais.

Ingredientes da Quiche

200g de cogumelos cortados
200g de bacon fatiado - muito fino
500g de alho francês - laminado fino
1 pacote de natas (usei sem lactose)
4 ovos - médios
30g de margarina
5 a 6 colheres de sopa de azeite~
1 colher de café - de- tabasco (opcional)

Preparação

Coloque o azeite e a margarina num tacho, deixe derreter e junte o alho francês. Envolva nas gorduras e adicione de seguida o bacon laminado, cozinhe por poucos minutos e junte os cogumelos laminados mas grosseiramente, envolva todo o aparelho e não deixe no lume mais que cinco minutos. Tempere com sal e pimenta preta de moinho. Numa taça, misture as natas, os ovos e bata ligeiramente. Tempere a gosto e se gostar, adicione o tabasco. Vai sem duvida, obter um paladar deveras original.

O Tabasco foi uma inspiração de momento... substitui o tempero de sal para a mistura dos ovos e natas.

Ingredientes da Massa

500g de farinha sem fermento

250g de margarina de barrar e sem sal, há temperatura ambiente

3 ovos + 1 gema

60ml de água

Preparação

Peneira a farinha para uma tigela e abra uma cova ao centro para colocar aí os restantes ingredientes. Polvilhe uma pitada de sal e açúcar sobre a farinha.

Coloque o ovo na cavidade da farinha e, com ajuda de uma espátula, envolva na farinha e acrescente também a água no centro e misture para incorporar os ingredientes.

Por fim adicione a margarina. Assim que a massa esteja mais consistente, amasse com a mão até que a massa fique bem lisa e homogénea.

Forme uma bola e envolva em película. Leve ao frio por minutos. Com a ajuda do rolo e sobre uma base enfarinhada, estique a massa com espessura de meio centímetro (não menos). Novamente use o rolo para a transferir a massa para a forma.

A textura da massa é muito delicada e convém que a manuseie com cuidado. Após a forma forrada e cortados os excessos, essa massa pode ser usada em locais onde a massa ficou menos espessa e, com um garfo fure-a no fundo e nas laterais

Pique bem todo o fundo da forma, cubra o fundo com papel de alumínio e coloque um peso (feijões) para manter o formato da massa. Leve ao forno por 15 minutos, retire o alumínio e deixe ficar mais algum tempo até que a massa adquira uma textura de pré-cozedura.

Reparem na malga do vinho... sua textura parece nata. E a cor... cola-se ás paredes da malga. Vinho assim. Só lá!!

E com mais uma das alegrias da M, termino o meu roteiro. Se olharem com atenção... o besouro poisou na flor...

Muffins de Alfarroba e Aveia Integral Grossa...

2019-09-04T11:07:00.000-07:00

Todas as caixas destes docinhos meias vazias... é um simples detalhe para ligar o forno! Ou se repete aquela receita que não pode faltar - ou até enjoar - ou então... aquela que amiga da amiga... nos falou. E depois, a expectativa de provar algo novo, faz-nos girar na cozinha com muito mais animo.

Esta receita de Muffins de Alfarroba, já está na caixa das esperas... há muito tempo. Mas, com a prolongada paragem aqui no Blog, deixei de adquirir muitos ingredientes de pastelaria. Assim como a farinha de alfarroba, que para a confeção deste bolo (aquele de que gosto muito) tornou-se numa das eleitas. https://saberescomsabores.blogspot.com/2015/01/bolo-de-alfarroba-com-laranja.html

Mas, a pedido... quis experimentar estes Muffins de Alfarroba, que também me tinham suscitado curiosidade relativamente à adição de Aveia integral e muito grossa. O resultado foi excelente mas, deveriam ter estado menos tempo de forno.

Ingredientes

130 g de flocos de aveia integral, grossos

110g de farinha branca de neve, rotulo azul

40 g de amido de milho, maisena

100g de açúcar amarelo

200ml de café, fiz de máquina e tépido

1 colher de sobremesa de canela

2 colheres de sopa de vinho do Porto

3 colheres de sopa, cheias, de farinha de alfarroba

1 colher de chá, cheia, de fermento em pó

5 colheres de sopa de óleo

3 ovos

Preparação

Preaqueci o forno a 180º .Tempo de cozedura: 15 a 20 minutos.

A preparação é o mesmo de sempre. Junte os ingredientes secos numa taça, noutra taça líquidos e no fim juntar ambos, até obter uma massa homogénea (só envolver). Bata só, previamente os ovos antes de os adicionar aos restantes líquidos.

Colocar as formas de papel frisado dentro das formas para queques. Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno pré-aquecido. O tempo de cozedura vai variar consoante o tamanho das formas. As minhas não eram muito grandes, deu para 19 e cozeram em 15 minutos.

Se gostar, e como não são muito doces, pode polvilhar com açúcar fino e canela.

Arroz de Feijão de Debulhar com pimentos e tomate

2019-08-31T19:31:00.000-07:00

Quando nos dão feijão verde rajado de debulhar...

... e tomate de qualidade variada... tudo orgânico. Que deveremos fazer???

Nada será mais reconfortante... que um arroz, quase malandrinho.

E se bem pensei, depressa pus mãos há obra. E para debulhar o feijão, sentei-me no terraço, mas logo tive companhia!

Mas antes... vamos saber um pouco desta planta!

- O feijão é uma planta originária da América Central onde é cultivada, desde há 8000 mil anos, e foi introduzido pelos espanhóis, após a descoberta da América em 1492.

- O feijoeiro é uma planta anual. Os frutos são vagens, com sementes em forma de rim, de variados tamanhos e cores

-A colheita do feijão verde realiza-se quando as vagens tenras apresentam as sementes ainda um pouco desenvolvidas, e realiza-se de Junho a Agosto.

-E ainda muito utilizado na cozinha de vários países.

-E quando destinado para a produção de grão têm um ciclo produtivo longo (que pode variar em 4 a 5 meses) e apenas uma colheita no fim do ciclo. Aí os grãos já estarão formados mas suculentos para

serem utilizados.

-Com o envelhecimento da vagem os grãos tendem a endurecer.

Devemos evitar o feijão verde já embalado. Para assim, podermos ter melhor controle na escolha.

-Uma vagem de feijão verde fresca parte-se quando a dobramos. A vagem deve ser firme e apresentar um toque aveludado e sem manchas. A sua polpa deve ser suculenta.

-Se uma vagem tem no seu interior os feijões completamente formados, tenderá a ser fibrosa e dura.

Ingredientes para 4 pessoas

-1 cebola média, bem picada

- 2 dentes de alho, grandes e picados

-1 folha de louro

-100ml de azeite

-400g de feijão de debulhar

-150g de arroz carolino (uso o saludães)

-600 a 700ml de água

-1/2 pimento verde, cortado em quadradinhos (brunesa)

-3 tomates italianos, sem sementes e cortado em quadradinhos (brunesa)

-Sal e pimenta preta de moinho

Preparação

Num tacho, refogue ligeiramente a cebola no azeite e salpique com umas pedras de sal. Junte o alho e deixe fervilhar mais um pouco. Adicione a água a ferver, o louro, a salsa e o feijão e deixe ferver 20 minutos, mas verificando a textura do feijão. Retifique temperos e introduza o arroz, baixe o lume para o mínimo e deixe cozer por 13 a 15 minutos. 5 minutos antes de terminar o tempo de cozedura introduza os pimentos e 2 minutos antes de retirar do lume salpique com o tomate e sirva de imediato. Para poder saborear-se o feijão e todos os aromas envolventes, optei por fazer este arroz de feijão de debulhar menos caldoso.

Nota: Se ainda tiverem oportunidade de encontrar vagens deste feijão... não hesitem!!

Bolo Mulato com Canela e Nozes... {sem azeite}

2019-08-24T09:37:00.000-07:00

Bolo Mulato com Canele e Nozes!

É uma receita que ganhei com o meu casamento... receita de família e com mais de meio século.

Muitas pessoas certamente que terão aquela a receita que tanto gostam. Tal como relíquias de gerações... que nos adoçam os sentidos e nos deixam gratas lembranças.

Este bolo era o eleito na família do meu marido. Não havia festa ou um lanche mais especial... que não houvesse... o Bolo Mulato!

Em meados do século passado e devido a alguma austeridade, os bolos não se consumiam com a mesma frequência que no momento atual. Tornando-os assim, tão mais apetecíveis. Mas com este bolo... ele sabe-me sempre bem. Claro que posso ser suspeita... mas é a realidade.

Presentemente para este bolo já existem imensas versões mas, no tradicional Bolo Mulato, o azeite está incluída na sua lista de ingredientes. Na minha receita não consta e sempre agradeci, pois não seria tão apetecível, para mim...

Ingredientes

130 g de açúcar
80 g de manteiga (usei manteiga sem lactose)
200 g de farinha sem fermento
2 ovos, médios
80 g de nozes, grosseiramente cortada
1 dl de leite sem lactose
2 colheres de (chá) fermento em pó
1 colher (sobremesa) de canela
100ml + 1 colher (sopa) de vinho do vinho do Porto (preferência vinho velho)

Preparação

Bata a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Adicione ao creme da manteiga a farinha misturada com o fermento e a canela, alternando com o leite e o vinho. Depois de tudo envolvido, bata bem e na batedeira por 2 minutos. Por fim incorpore as nozes.

Deite a massa numa forma untada com margarina e forrada com papel vegetal também untado, e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno bem quente (190ºC) durante 10 minutos e prolongue a cozedura, em forno médio (160ºC) durante 30 a 40 minutos.

Para estas porções utilize a forma de 20cm, sem buraco. Neste bolo dupliquei os ingredientes e a forma de mola é de 26 cm, também sem buraco. Torna o bolo menos seco.

Nota: A noz deve ser partida em pedaço e não picada para evitar resíduos pequenos que podem originar uma massa mais seca.

Pensei ter perdido... as fotos desta relíquia!! Poderia mostrá-las noutra altura, mas, este era o contesto adequado. Os binóculos eram da Mãe do meu marido. Peça centenária e indispensável numa sala de teatro... E era sua... esta receita !!!

O livro não é de culinária... mas também deverá andar muito perto dessa idade. É de histórias reais e repletas de suspense.

Não tivesse sido eu, uma fã incondicional de Agatha Christie !!