La cuisine végétarienne - Les recettes végétariennes

Taboulé végétarien

2011-01-11T06:49:00.000-08:00

- 250g de burgoul (ou de la semoule)
- 3 citrons
- 4 oignons
- 4 tomates
- 1 salade romaine
- 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 bouquets de persil
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Sel, poivre

- Faire tremper le burghul dans une bassine d’eau froide pendant 1 heure.
- Laver et sécher les feuilles de salade romaine.
- Tapir un plat de service avec les feuilles de salade.
- Laver, peler et épépiner les tomates et couper-les en petits cubes.
- Hacher les oignons, le persil et la menthe.
- Egoutter le burghul dans un passoire pour éliminer l’eau, mettre-le dans une terrine, arroser-le avec le jus des citrons, ajouter les cubes tomates, les oignons hachés, le persil, le menthe, arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer.

Couscous végétarien

2009-05-27T04:42:00.000-07:00

Préparation :

1- Triez, lavez, épluchez les oignons, les carottes er le potiron. Détaillez tous les légumes en cubes de 2 cm.

2- Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive et faires rissoler à feu vif les oignons, les poireaux, les carottes, le céleri branche et le chou vert frisé, 5 minutes.

3- Dans une poêle, faites sauter vivement les courgettes, l'aubergine, le poivron et le potiron avec 4 c. à s. d'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une légère coloration. Egouttez et mélangez aux autres légumes. Ajoutez les épices, le sel, 5 gouttes de Tabasco er le bouquet garni. Couvrez d'un rond de papier et faites cuire à petit feu 10 minutes. Ajoutez les tomates, les pois chiches et 5 cl d'eau et faites cuire encore 10 minutes à petit feu, avec un rond de papier.

4- Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive, versez la semoule et faites-la revenir régulièrement. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau salée, retirez du feu et couvrez d'un rond de papier. Laissez gonfler 15 minutes, égrenez en incorporant la menthe hachée.

5- Servez les légumes et la semoule et décorez favec une branche de coriandre et de menthe.

Riz à l'indienne

2009-05-27T04:41:00.000-07:00

Préparation :

1- Faire frire les feuilles de popadum entre deux louches.

2- Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon finement ciselé avec la graisse végétale. Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter la cannelle, la cardamone, les clous de girofle, le curry, le curcuma, le gingembre et le sel. Intercaler un rond de papier entre la cocotte et son couvercle et faire cuire à petit feu pendant 15 minutes. Retirer du feu, égrener le riz à la fourchette et le mélanger avec les yaourts. Rectifier l'assaisonnement.

3- Eplucher les aubergines, les détailler en petits cubes, les faire blanchir dans l'eau bouillante salée et les égoutter. Monder, épépiner et concasser les tomates. Cuire les petits pois à l'anglaise et les égoutter.

4- Dans une cocotte, chauffer la graisse végétale, faire rissoler les aubergines 3 minutes, ajouter les tomates concassées, les petits pois, le tamari et le sel. Couvrir d'un rond de papier et faire comporter 5 minutes à petit feu.

5- Répartir le riz dans les 4 galettes croustillantes, poudrer de graines de pavot. Poser les galettes sur les assiettes et les entourer des aubergines.

Recette Risotto aux légumes variés

2009-05-27T04:40:00.001-07:00

Préparation :

1- Nettoyez tous les légumes. Emincez finement les oignons, coupez les courgettes en dés. Ebouillantez les tomates pour les peler.

2- Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte et mettez y à revenir l'oignon, les petits pois écossés et les courgettes. Laissez cuire à l'étouffée une dizaine de minutes, en ajoutant très peu d'eau si nécessaire.

3- Lavez rapidement le riz, faites le tremper 20 minutes dans l'eau froide et égouttez le.

4- Pendant ce temps, faites bouillir les haricots 10 minutes à l'eau salée. Egouttez les ajoutez les aux autres légumes. Ajoutez aussi les tomates coupées en petits morceaux. Laissez cuire à feu doux 20 minutes environ.

5- Mettez le riz égoutté, mouillez le avec un peu moins de deux fois son volume d'eau bouillante ou mieux, de bouillon de légumes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajoutez alors les fonds d'artichauts coupés en 4 et laissez 1 ou 2 minutes sur le feu avant de servir.

Nan au fromage (indien)

2009-01-30T03:45:00.000-08:00

Ingrédients :

200 g de farine de blé
un yahourt nature
8 portions de Vache qui rit
2 bonnes pincées de sucre
2 pincées de levure
du sel à votre goût
une cuillère à soupe d’huile
5 cl d’eau chaude

Préparation :

Mettre la farine dans un récipient, verser une cuillère à soupe d’huile et bien mélanger. Ajouter la levure, le sucre, le sel et le yogourt et mélanger. Ajouter l’eau (mélanger). Faire une boule, puis enduire d’huile. Assouplir la pâte en la tapant. Quand la pâte est bien souple, la laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 ou 4 heures.

Faire une pâte avec la Vache qui rit. Pré-chauffer le four à 300°C pendant 15 mn.

Quand la pâte est reposée, la diviser en quatre boules. Rouler les naans, mettre le fromage au milieu et fermer la pâte en triangle ou en rond. Rouler de nouveau les naans.

Mettre les naans sur la plaque et les mettre au four pendant environ 5 mn à 260°C.

Mettre un tout petit peu de ghee, un beurre indien, ou du beurre normal.

Ca va très bien avec les plats indiens. Bon appétit !

PATES AUX BROCOLIS A LA SICILIENNE

2008-09-17T01:22:00.002-07:00

Pour 4 personnes: 1 paquet de brocolis surgelés (à défaut, utilisez du chou-fleur en bouquets surgelés), 400 g de pâtes (macaroni courts ou autres pâtes au choix, 1 dl d'huile, 1 oignon, 100 g de pecorino, parmesan ou gruyère, une poignée de raisins secs et de pignons.

Jetez les brocolis surgelés dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez-les encore fermes, divisez-les en petits bouquets si nécessaire et réservez-les. D'autre part, faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, en suivant les indications du paquet. Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir 1 oignon finement haché dans l'huile chaude, en utilisant une grande poêle. Lorsque l'oignon commence à prendre couleur, ajoutez les brocolis et terminez leur cuisson sur feu doux, en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils se réduisent en purée. Joignez alors les pâtes soigneusement égouttées, le fromage coupé en dés, les raisins secs et les pignons. Remuez bien, laissez reposer quelques minutes et servez bien chaud. Vous pouvez, à volonté, ajouter quelques filets d'anchois après avoir fait revenir l'oignon dans l'huile; faites-les fondre doucement avant de joindre les brocolis.

MACARONIS AUX POIREAUX

2008-09-17T01:22:00.001-07:00

Pour 4 personnes: 400 g de macaronis, 3 poireaux, 80 g de beurre, 1 échalote, sel poivre, 1,5 dl de vin blanc, 50 g de crème fraîche, ciboulette hachée à volonté.

Nettoyez et émincez les poireaux faites-les fondre doucement dans la moitié de la matière grasse, ajoutez l'échalote hachée menu, l'assaisonnement et le vin. Laissez cuire doucement une vingtaine de minutes, ajoutez alors la crème fraîche et la ciboulette. D'autre part, faites cuire les macaronis à grande eau bouillante salée, en les gardant un peu fermes. Egouttez-les, ajoutez le reste de beurre, mélangez bien. Versez la sauce aux poireaux par-dessus. Servez avec du fromage râpé à volonté.

MACARONIS AUX CINQ FROMAGES

2008-09-17T01:21:00.002-07:00

Pour 6 personnes: 500 g de macaronis coupés, 50 g de mozzarella, 50 g de gruyère, 50 g de Hollande, 50 g de cantal, 75 g de parmesan râpé, 50 g de beurre, sel.

Faites cuire les macaroni dans une grande quantité d'eau bouillante salée, pendant 8 à 10 mn. Egouttez-les. Mettez-les dans un grand saladier avec la moitié du beurre fondu, la mozzarella, le gruyère, le Hollande, le cantal, tous coupés en petits dés. Transvasez dans un plat allant au four, recouvrez de parmesan râpé, nappez du reste du beurre fondu et passez au four 5 mn sous le grilloir allumé 15 minutes d'avance.

MACARONIS AUX CHAMPIGNONS

2008-09-17T01:21:00.001-07:00

30 g de beurre, 125 g de champignons, 60 g de salami, 30 g de farine, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, 250 g de macaronis, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe d'huile.

Mettez dans une poêle le beurre puis le salami en morceaux et les champignons émincés. Laissez cuire 3 mn. Ajoutez la farine, mélangez bien, laissez cuire encore 2 mn. Hors du feu, ajoutez le lait. Reportez sue le feu, assaisonnez, portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Couvrez, laissez mijoter 10 mn en remuant de temps en temps. Faites cuire les macaronis. Egouttez bien puis versez-les dans une grande casserole avec l'oignon émincé, l'ail et de l'huile. Mélangez bien. Versez dans un plat avec la sauce par-dessus.

MACARONIS AU GRATIN

2008-09-17T01:20:00.000-07:00

Pour 4 personnes: 350 g de macaronis longs, 50 g de beurre. Sauce: 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 50g de gruyère râpé (ou de kefalotiri, fromage sec rappelant le parmesan), 3 oeufs.

Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée, égouttez-les, ajoutez le beurre. Parallèlement, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait, assaisonnez, faites épaissir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant. Mélangez celle sauce aux pâtes. Battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel et la moitié du fromage. Dans un plat à gratin, mettez une couche de pâtes, la moitié des oeufs, puis de nouveau des pâtes et des oeufs. Saupoudrez du restant du fromage et faites gratiner à four chaud.

MACARONIS A LA SAUCE AUX HERBES

2008-09-17T01:19:00.002-07:00

400 g de macaronis, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 verre d'huile, 500 g de tomates, 1/4 de litre de crème fraîche, 30 g de parmesan, sel, poivre, sauge, persil, romarin.

Faire revenir les oignons hachés et l'ail quelques instants. Ajouter les herbes hachées. Laisser mijoter 5 mn, puis ajouter les tomates mixées. Saler, poivrer. Cuire 2 à 3 mn. Ajouter la crème, laisser épaissir. Ajouter les pâtes et le parmesan. Mélanger et servir.

LASAGNES GRATINEES A LA TOSCANE

2008-09-17T01:19:00.001-07:00

Pour 4 personnes: 400 g de lasagnes, 500 g d'épinards nouveaux, 50 g de parmesan râpé, 20 g de beurre. Pour la béchamel: 1 litre de lait, 50 g de beurre, 60 , de farine, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre blanc.

Triez les épinards. Enlevez les queues et les grosses nervures. Lavez-les et faites-les cuire 5 mn à l'étouffée, sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils aient perdu du volume et fondent. Egouttez-les, rafraîchissez-les. Egouttez-les à nouveau en les pressant et hachez-les grossièrement au couteau. Réservez. Portez le lait à ébullition. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais sans coloration. Versez le lait bouillant, délayez et battez la béchamel avec un fouet jusqu'à reprise de l'ébullition. Salez, poivrez, relevez d'une pincée de muscade. Poursuivez la cuisson 5 mn, en remuant constamment pour éviter la formation d'une peau en surface. La béchamel doit être onctueuse mais légèrement liquide. Incorporez les épinards, les 3/4 du parmesan râpé et mélangez le tout. Beurrez un plat à four. Garnissez le fond d'une couche de béchamel aux épinards, étalez une couche de lasagnes et ainsi de suite jusqu'en haut du plat. Terminez par une couche de béchamel aux épinards. Parsemez le reste du parmesan râpé. Enfournez à four préchauffé (220°- thermostat 7/8). Laissez gratiner 20/25 mn jusqu'à ce que la surface du plat soit bien dorée. Servez aussitôt.

LASAGNES AUX FRUITS DE MER

2008-09-17T01:16:00.000-07:00

Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn. 400 g de lasagnes, un kilo de moules de bouchot, un verre de vin blanc sec, 3 échalotes, une cuillerée à soupe de persil haché, un litre de coques, 500 g de queues de langoustines, 2 branches de céleri, 2 oignons, 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 500 g de tomates, 2 gousses d'ail, un bouquet garni, une cuillerée à café de paprika, 100 g de crème épaisse, 100 g de parmesan râpé, poivre de Cayenne, sel et poivre.

Triez, grattez et lavez les moules, faites-les s'ouvrir avec le vin blanc, les échalotes et le persil haché, poivrez. Quand elles sont ouvertes, égouttez-les, passez leur jus dans une passoire à travers un linge très fin et réservez-le. Retirez les moules de leur coquilles. Répétez la même opération avec les coques mais sans leur ajouter de liquide. Décortiquez à cru la chair des queues de langoustines, assaisonnez-les. Faites blondir dans l'huile chaude le céleri et les oignons émincés puis ajoutez les queues de langoustines, faites-les raidir à feu vif. Mouillez-les avec le jus des moules et des coques, donnez un bouillon et retirez-les avec l'écumoire. Ajoutez dans ce jus de cuisson les tomates pelées, épépinées et concassées, l'ail écrasé, le bouquet garni, le paprika. Laissez cuire à petit feu jusqu'à ce que cette sauce devienne onctueuse. Ajoutez alors la crème, la moitié du parmesan, laissez bouillir 3 à 4 minutes en battant au fouet, assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de Cayenne. Remettez les moules, les coques et les langoustines dans cette sauce et tenez au chaud. Jetez les lasagnes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, laissez cuire environ 15 minutes. Goûtez (elles doivent rester fermes sous la dent), égouttez-les. Dressez les lasagnes dans un plat mi-creux, nappez-les avec la sauce aux fruits de mer. Saupoudrez avec le reste du parmesan. Servez très chaud.

NOUILLES ET CEPES DORES

2008-09-17T01:15:00.004-07:00

Pour 4 personnes: Préparation: 10 mn. Cuisson: 25 mn. 250 g de nouilles, 3 cèpes, 1 échalote, 1 gousse d'ail.

Nettoyez les cèpes, épluchez l'échalote et la gousse d'ail; hachez-les. Faites-les revenir dans la moitié du beurre, sans laisser noircir. Salez et poivrez. Dans le même temps faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Egouttez le hachis de cèpes; mettez dans la poêle le reste de beurre et faites dorer les nouilles à feu vif, versez le hachis dessus et servez aussitôt.

NOUILLES AUX FRUITS DE MER

2008-09-17T01:15:00.003-07:00

1 litre de moules, 1 litre de coques, 2 coquilles Saint-Jacques, 1 échalote, 150 g de beurre, 500 g de nouilles. Pour 4 personnes.

Faire cuire les nouilles à l'eau salée. Garder au chaud. Ouvrir à feu vif les moules et les coques, et au four les coquilles Saint-Jacques. Sortir les moules les coques et les coquilles Saint-Jacques de leurs coquilles. Couper les coquilles Saint-Jacques en escalopes. Mettre dans une casserole une échalote hachée avec une noix de beurre. Faire blondir. Ajouter les coquilles Saint-Jacques coupées. Laisser mijoter doucement 5 mn. Ajouter les moules et les coques et laisser cuire 2 mn Mélanger vivement aux nouilles et servir très chaud. On peut également mettre au milieu d'un plat les fruits de mer et dresser les nouilles autour. Dans ce cas, il faut ajouter un verre de vin blanc à l'eau rendue par les coquillages et s'en servir pour faire une sauce blanche à laquelle on ajoute une cuillerée de crème fraîche et que l'on verse sur les fruits de mer hors du feu.

NOUILLES A L'ITALIENNE

2008-09-17T01:15:00.001-07:00

Préparez une sauce tomate: hachez un oignon, faites-le revenir dans 1 c à soupe d'huile, ajoutez 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 branche de persil, sel, poivre, thym ou basilic. Mouillez avec 1/4 de litre d'eau et laissez mijoter 30 minutes. Hors du feu, ajoutez 1 verre de madère. D'autre part faites cuire 250 à 350 g de nouilles ou autres pâtes dans du bouillon (concentré en cube) et faites revenir au beurre 200 g de champignons de couche. Egouttez les nouilles. Versez-les dans le plat de service, ajoutez-y les champignons et 100 g d'olives vertes dénoyautées. Saupoudrez de 50 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan) et nappez de la sauce.

NOUILLES AU GRATIN

2008-09-17T01:14:00.001-07:00

Pour 5 personnes: 70 g de gruyère râpé, 150 g de beurre, muscade, 500 g de nouilles.

Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante. Bien égoutter et faire évaporer. Ajouter 2 cuillerées à soupe de gruyère râpé, 50 g de beurre et une pincée de muscade. Beurrer un plat à gratin et le parsemer de gruyère râpé. Y étaler les nouilles. Saupoudrer de gruyère râpé et arroser de beurre fondu. Faire gratiner 10 mn à four chaud.

NOUILLES AUX ANCHOIS

2008-09-17T01:13:00.002-07:00

Pour 6 personnes: 500 g de nouilles, 250 g d'anchois au sel, 50 g de parmesan râpé, 50 g d'emmenthal râpé, 100 g de beurre, sel, poivre.

Mettez les anchois à tremper pendant une heure dans de l'eau fraîche en la renouvelant souvent. Egouttez-les. Détachez les filets, lavez-les, épongez-les, hachez-les très fin. Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Dès qu'il commence à blondir jetez-y les anchois remuez vivement et retirez aussitôt du feu mais réservez au chaud. Faites cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 8 mn environ. Egouttez-les disposez-les sur un plat chaud, saupoudrez de la moitié de chaque fromage, poivrez et arrosez avec la sauce très chaude. Apportez immédiatement sur la table en servant à part le reste des fromages.

NOUILLES AUX AUBERGINES

2008-09-17T01:13:00.001-07:00

Pour 4 personnes: 400 g de pâtes, 2 ou 3 belles aubergines, 3 belles tomates bien en chair, 150 g de mozzarella, 150 g de beurre, 150 g de parmesan râpé, 2 dl d'huile d'olive, sel, poivre.

Retirez leur pédoncule aux aubergines, puis lavez-les, essuyez les et coupez-les en tranches épaisses de un centimètre. Etalez-les sur un torchon. Salez-es et laissez-les dégorger pendant une heure. Après quoi, faites-les cuire à la poêle dans de l'huile bouillante. Dans le même temps faites cuire les nouilles à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les; assaisonnez-les avec un gros morceau de beurre et 100 g de parmesan râpé. Graissez avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre un grand plat à gratin et mettez en couches successives des pâtes des aubergines, des tomates (pelées, épépinées et concassées). Ajoutez si vous en possédez un peu de marjolaine et de basilic et les morceaux de mozzarella puis le reste de parmesan râpé. Mettez à four chaud 20 à 30 mn.

HOMARD A L'AMERICAINE

2008-09-17T01:12:00.002-07:00

Préparation: 1 heure. Cuisson: 30 minutes. Pour 4 personnes: 2 homards vivants de 800 à 900 g chacun, 5 tomates fraîches, 1 petit bouquet d'estragon, 2 échalotes, 1 oignon, 1/4 de branche de céleri, 1 petite carotte, 2 gousses d'ail, 75 g de beurre, 1 dl d'huile d'olive, 1 cuillerée à café de concentré de tomate, 1 dl de cognac, 1/3 de litre de vin blanc sec, 1 grosse cuillerée à soupe de farine, poivre de Cayenne, sel, poivre.

Faites bouillir une casserole d'eau; plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis égouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et enlevez leurs graines, hachez la chair grossièrement. Préparez une mirepoix: épluchez les échalotes, l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail, hachez l'ail et mettez-le à part, hachez tous les autres légumes finement, effeuillez l'estragon, hachez-le et mettez-le avec l'ail. Coupez les homards en tronçons, détachez d'abord les queues des coffres, puis, coupez les queues en quatre, aux articulations, détachez les pinces, brisez-les, fendez les coffres en deux dans toute leur longueur, retirez la poche qui se trouve à la tête, jetez-la, mettez de côté dans un bol, le corail et la jus des homards (parties verdâtres). Faites chauffer l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de homards. Lorsqu'ils sont bien rouges, ajoutez la mirepoix et mélangez bien, arrosez avec le cognac et flambez. Ajoutez alors le hachis de tomates, l'ail, l'estragon, le bouquet garni, et le vin blanc, ajoutez de l'eau afin que les morceaux de homards soient juste recouverts de liquide. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne, puis faites cuire à couvert et à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez le beurre et la farine au corail et au jus des homards, malaxez bien le tout pour obtenir un beurre manié. Lorsque les homards sont cuits, égouttez les morceaux et mettez-les de côté dans une casserole, faites réduire leur jus de cuisson d'un bon tiers, puis ajoutez le beurre manié et le concentré de tomate. Faites bouillir 2 minutes sans cesser de remuer, passez cette sauce au chinois au-dessus des homards et portez le tout à ébullition. Disposez- les homards dans un légumier, nappez avec la sauce et servez aussitôt, bien chaud.

HOMARD A LA MAYONNAISE D'AVOCAT

2008-09-17T01:12:00.001-07:00

Cuire 2 homards dans un fumet de poisson. Peler 2 avocats, les passer au hachoir pour en faire une purée. Fouetter de la crème, ajouter le hachis d'avocat, sel, poivre, un peu de vinaigre de xérès. Couper les homards en deux et servir avec la mayonnaise d'avocat.

HOMARD A LA CARDINALE

2008-09-17T01:11:00.000-07:00

Pour 4 personnes: 2 homards de 700 à 800 g. Les cuire au court-bouillon 10 à 12 mn et les couper en deux dans le sens de la longueur. Lever les chairs, les hacher grossièrement et mélanger champignons et truffes coupés en petits morceaux; lier le tout avec de la sauce cardinale. Napper de sauce cardinale, verser un peu de beurre fondu et les glacer au four.

CRUSTACES CUITS SUR GALET

2008-09-17T01:10:00.002-07:00

Faire un trou dans le sol, y mettre des galets et faire dessus un feu pendant 3 heures pour chauffer les galets. Après ce temps balayer les cendres et mettre sur les galets du papier aluminium de plusieurs épaisseur, poser dessus tous les crustacés disponibles (homard, praires, clams etc...) et des épis de maïs. Recouvrir avec une couche d'algues de 15 à 20 cm d'épaisseur et poser dessus des serviettes éponges mouillées. Laisser cuire 1 h.

TAGLIATELLES AUX HARICOTS VERTS

2008-09-17T01:10:00.001-07:00

150 g de haricots verts (frais ou surgelés), 30 g de beurre, 1 gousse d'ail, sel, poivre, 150 g de crème fraîche liquide, 600 g de tagliatelles, 75 g de fromage râpé (fontina ou bagnes).

Nettoyez les haricots verts, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à grande eau bouillante salée à découvert (7 à 10 mn selon grosseur). Egouttez-les et faites-les revenir au beurre avec l'ail pilé, assaisonnez ajoutez la crème. Gardez le tout au chaud. D'autre part, vous aurez fait bouillir une grande quantité d'eau pour la cuisson des tagliatelles, ajoutez un filet d'huile pour éviter qu'elles collent entre elles, salez, jetez-y les pâtes. Laissez cuire (3 à 6 mn selon les pâtes) vérifiez temps de cuisson indiqué sur l'emballage). Goûtez souvent pour vérifier leur cuisson, égouttez-les, ajoutez le fromage râpé et la sauce aux haricots verts préparée. Mélangez et servez sans attendre.

HARICOTS VERTS AUX AMANDES

2008-09-17T01:09:00.000-07:00

Faites cuire 1,500 kg de haricots verts effilés à l'eau bouillante salée, à découvert, de 10 à 15 mn selon leur grosseur (vérifiez souvent leur cuisson, ils doivent rester un peu fermes). Pendant ce temps, faites griller 75 g d'amandes effilées. Egouttez les haricots lorsqu'ils sont cuits, faites-les sauter rapidement dans 75 g de beurre ou de margarine, assaisonnez, ajoutez les amandes.( On peut arroser de jus de citron).