Венгерский аспект

Омлет с рядовкой фиолетовой

noreply@blogger.com (VengIrka) — Thu, 05 Nov 2015 09:55:00 +0000

Вот если вы боитесь собирать грибы, потому что в них не разбираетесь, то с этим грибочком сомнений у вас не будет никогда. Я с ним познакомилась совсем недавно и, конечно, полюбила его. Запах у него, правда, не совсем грибной, скорее напоминает одеколон "Сирень", как, впрочем, и цвет. Смотрите сами. И цвет, и запах очень характерные, в первый раз отпугивают, со временем начинают притягивать. Венгерское название Lila tölcsérpereszke. Приготовила так, как любят венгры.

Тут, собственно, описывать практически нечего, особенно, пошагово. Один важный нюанс - отваривать не надо, в этом случае мы сохраним упомянутый аромат)) Итак, чистим, режем, сначала обжариваем лук, затем добавляем туда грибы, солим, жарим 10 минут, отдельно взбиваем яйца и заливаем в сковородку, все перемешиваем пару минут и готово.

КОШЕЛЕК

noreply@blogger.com (VengIrka) — Fri, 16 Jan 2015 17:00:00 +0000

Два дня назад случилось кошмарное происшествие – я где-то обронила кошелек. Этот сюжет я уже переживала несколько раз в ночных кошмарах, но вот – свершилось наяву… И как всегда по закону подлости именно в тот день там лежало всякого больше обычного. Вот опись:

1. 4000 форинтов (примерно 15 долларов)

2. 7 гривен (примерно ничего)

3. 4 дисконтные карты в разные магазины разных стран

4. 3 фотографии любимой внучки (и зачем в кошельке носить фотки?)

5. 2 фотографии мужа (что я его вживую мало вижу?)

6. Удостоверение личности (ну как без него…)

7. Карта прописки (нужна крайне редко)

8. Водительские права (не вожу)

9. Карта медицинской страховки

10. Идентификационная карта налогоплательщика

11. Банковская карта на мое имя (практически без денег на счету, так чего ее таскать?)

12. Банковская карта на имя мужа (практически без денег на счету, и еще и не моя…)

13. Кредитная банковская карта с балансом примерно в 1500 долларов

14. … и внимание, главный атас – такая маленькая бумажечка с распечатанными пин-кодами ко всем картам с указанием наименований банков, ну, чтоб не путаться (мне или вору?)

И вот, осознав всю мощь события, и пережив по порядку неверие, надежду, панику, страх, нервное возбуждение, попытки найти желаемое, депрессию, обвинения мужа, бесцельные метания и бессмысленные вопросы на почте, в магазине и в полиции пришлось угомониться, поверить, что беда действительно реальна. Первым делом заблокировала денежную карту, а затем стала подсчитать убытки и потенциальные тоже.

На другой день материальное отступило, накатило психическое… это ж кто-то где-то сидит глумится над моим личным... А мне потом все восстанавливать, таскаться по администрациям…

И вот на следующий день иду за почтой и вижу в ящике довольно толстенький конверт на свое имя и без обратного адреса. Ну предсказуемо же, но боюсь поверить. Со спутанными мыслями трясущимися руками брутально разрываю конверт – и вот оно, счастье! Весь мой набор документов, кроме форинтов и собственно кошелька. Вот тут наступила стадия эйфории и пошли домыслы. Как, кто, почему, где, и зачем, хотя, какое это уже имеет значение?

Короче, что я хочу сказать? Первое. Не будьте такими же легкомысленными как я и держите коды в голове. Второе. Как хорошо все же жить среди цивилизованных людей, где никто не посягает на чужие кредитки! И третье. А может европейский менталитет ни при чем. Может, все решила фотография моей внученьки. Ее искренний взгляд просто приказал с фото – верни, не обижай мою бабушку…

Мама – Мой перевод Аттилы Йожефа

noreply@blogger.com (VengIrka) — Wed, 06 Mar 2013 19:09:00 +0000

Аттила Йожеф (József Attila) – венгерский поэт (1905-1937), которого называли пролетарским. Его отец ушел из семьи, когда ему было три года, оставив мать с тремя детьми. Это наложило неизгладимый след на всю жизнь, характер и творчество Аттилы Йожефа. Его мать работала прачкой, жили бедно и тяжело. Поэт очень любил ее, помогал как мог и обращался к ней в своих стихах. Не хочу копировать его биографию, хорошо написано о нем в журнале "Иностранная литература", там же рассказывается, что был конкурс перевода его стихов.
Жаль я тогда этого не знала :)) ЖУРНАЛЬНЫЙ ЗАЛ

В учебнике венгерского приведено стихотворение Аттилы Йожефа "Мать". Там же напечатаны два перевода. Маститые переводчики... Ну вот не понравилось мне в них несколько моментов, начиная с названия. Один перевод - Мать. Но ведь речь идет о мальчике, который обращается к маме, жалеет ее. Мне кажется слово "мать" здесь звучит не адекватно. Второй перевод - Моя мать. А чья еще? Ну просто просится слово Мама... Есть и другие нюансы... Вот все четыре варианта: оригинал, и три перевода – мой, Чуковского и Ильиной. Кто следующий? :))

Anyám

A bögrét két kezébe fogta,

úgy estefelé egy vasárnap

csöndesen elmosolyodott

s ült egy kicsit a félhomályban –

Kis lábaskában hazahozta

kegyelmeséktől vacsoráját,

lefeküdtünk és eltünődtem,

hogy ők egész fazékkal esznek –

Anyám volt, apró, korán meghalt,

mert a mosónők korán halnak,

a cipeléstől reszket lábuk

és fejük fáj a vasalástól –

S mert hegyvidéknek ott a szennyes!
Idegnyugtató felhőjáték
a gőz s levegőváltozásul
a mosónőnek ott a padlás –

Látom, megáll a vasalóval.
Törékeny termetét a tőke
megtörte, mindíg keskenyebb lett –
gondoljátok meg, proletárok –

A mosástól kicsit meggörnyedt,
én nem tudtam, hogy ifjú asszony,
álmában tiszta kötényt hordott,
a postás olyankor köszönt néki.

1931. jan. 6.

А. Йожеф: Мама

(перевод мой)

Ладонями обнявши кружку

Однажды вечером воскресным

С улыбкой тихой на губах

Она присела в полумраке.

В кастрюльке ужин принесла,

Что милостиво дали баре.

Поели, с завистью я думал,

А у богатых полный стол…

Как больно, мама, нет тебя …

У прачек, верно, век короткий,

От тяжестей дрожат их ноги,

От глажки головы болят…

Белья для стирки вечно горы!

А пар и чад – микстур взамен.

Чердак – сменить тяжелый климат,

Коль хочется им перемен…

Увидел вдруг, какою стала…

Капитализм щадить не станет…

Как надломилась, исхудала –

Таков удел твой, пролетарий…

Совсем ссутулилась от стирки,

Ведь молодой совсем была…

В мечтах она в воскресном платье,

Почтарь здоровается с ней…

6 января 1931 года.

А. Йожеф: Мать

(перевод Н. Чуковского)

Держа двумя руками кружку,

она под вечер в воскресенье

сидела тихо улыбаясь,

в сгущающемся полумраке.

Из дома барского в кастрюльке

Она нам принесла свой ужин,

И думал я: наверно, барин

Съедает полную кастрюлю.

Недолго мать жила на свете –

все прачки рано умирают:

дрожат от утомленья ноги,

и голова болит от чада…

Им вместо гор – белья корзины,

Им вместо туч – пар над корытом,

Переменить им нужно климат,

Для этого чердак послужит…

Стоит, держа утюг. И тело,

изломанное капиталом,

становится всё тоньше, тоньше…

Ты это помни, пролетарий.

Не ведал я, что всё ей снилось:

на ней красивый чистый фартук,

и почтальон, встречаясь с нею,

раскланивается учтиво.

А. Йожеф: Моя мать

(перевод В. Ильиной)

Я вижу снова день воскресный…

Ты, бережно взяв в руки кружку,

Сидишь в потёмках серых, мать.

И губы трогает улыбка.

Свой ужин в крохотной посуде

Из дома их превосходительств

Ты принесла… А я вздыхал:

«У них еды полна кастрюля!»

Больная, умерла ты рано.

Ведь прачки рано умирают…

Болят от глаженья виски,

От тяжестей слабеют ноги.

Их облака – лишь тучи пара.

Им вместо гор – крутые груды

Сырого, грязного белья,

Взамен курорта – верх чердачный.

Вот замерла над утюгом…

Как высох, в лапах капитала,

Как надломился хрупкий стан…

Обдумай это, пролетарий!

А как ссутулилась от стирки,

Я и не знал, что молодая…

Что в снах – её передник бел,

И чтит почтарь её поклоном.

Секейский гуляш

noreply@blogger.com (VengIrka) — Sun, 24 Feb 2013 14:05:00 +0000

Называется гуляш секейским (Székely gulyás) от слова секей, секеи - этническая группа венгров. А почему я предлагаю готовить его именно теперь? Идет весна, значит пора избавляться от запасов квашенной капусты... Недавно я тут говорила о практичности на кухне и о пользе запасов из замороженных блюд. Вот здесь они и пригодятся, а именно - готовый пёркёльт, у кого он есть, хорошо, у кого нет, сначала его нужно приготовить отдельно - смотрим соответствующий раздел. При наличии же всех полуфабрикатов готовится секейский гуляш примитивно и быстро. Капусту предлагают промывать перед готовкой, я не советую, ведь именно кислый вкус придает изюминку этому блюду. Разве что порезать слегка, если она нашинкована слишком длинными нитями... Так вот, беру я готовый пёркёльт из морозилки, кислую капусту (пропорции мяса и капусты лучше всего 1:1), кладу в кастрюлю, заливаю водой, воды немного, только чтоб слегка покрывала ингредиенты, и варю полчаса. По классическому рецепту нужно добавить тмин и в конце сметану с небольшим количеством муки. Буквально как закипит со сметаной - готово. Я больше люблю сметану класть в тарелку. То есть фото мое можно считать не классическим, но вкус от этого не страдает. :)))

МЯСНОЙ БУЛЬОН

noreply@blogger.com (VengIrka) — Wed, 20 Feb 2013 13:59:00 +0000

Если вы не любите интенсивного движения, езжайте по дорогам Венгрии в воскресенье с двенадцати часов. Везде будет гарантировано пусто и безлюдно. Это время воскресного обеда, время встречи всей семьей, когда дети приезжают к родителям или наоборот. Семейный воскресный обед - это святое... А его обязательное блюдо - мясной бульон (húsleves). Сразу скажу, что ничего особенного в нем нет, это, действительно, просто бульон, но очень крепкий и вкусный. Приготовление достаточно кропотливое, так что, не для ленивых... Главный принцип состоит в том, что бульон готовится, как минимум, из трех сортов мяса и костей. Сорта можно варьировать, зависит от того, что есть в доме. Главное требование - бульон должен быть идеально прозрачным, можно сказать, красивым, и обязательно очень горячим. Вот поэтому объектив запотел и декоративность снимка несколько нарушилась. :))) В данном случае у меня в холодильнике нашлись следующие ингредиенты:

Кости кабаньей лопатки

Утиные хребты

Фазаньи ножки и куриные желудочки

Индюшиные ножки

Овощи + кубики (сельдерей - замороженная зелень, вообще нужен корень)

Пока чистила овощи, вспомнила, что можно добавить капусту и чеснок

Старт

Финиш

Готовый бульон

Макарончики - классический вариант - "червячки" или нитяная вермишель

Я варю так. Сначала все мясо и кости вечером кладу в холодную воду и вымачиваю от крови до утра. Мою, беру 10-ти литровую кастрюлю, складываю мясо и добавляю воды так, чтобы только покрыть все, ставлю на газ, довожу до кипения и выключаю. Воду выливаю, мясо и кастрюлю тщательно отмываю от пены. Затем снова кладу мясо, кости, овощи, кубики (не обязательно) и соль. Заливаю холодной водой и ставлю собственно варить. Очень важно - ни в коем случае не закрывать крышкой, иначе бульон будет мутным. Довожу до кипения и убавляю газ почти до минимума. На этом медленном огне без крышки нашему супчику нужно томиться часа 2-3, в зависимости от категории мяса. Когда бульон готов, его нужно разделить по разным кастрюлям на составляющие. Лук, кольраби, капусту, петрушку, сельдерей, чеснок я обычно выбрасываю. Остается декоративная морковка. Отваренное мясо кладу в отдельную кастрюлю уже под крышку, чтобы не засохло. Весь бульон процеживаю через сито в отдельную посуду. Бульон удался, если он имеет золотистый цвет и абсолютно прозрачен. Далее отдельно варю макаронные изделия, венгры очень любят вот этих самых червячков. Они якобы готовятся вручную и на килограмм муки при их создании идет 8 яиц. Когда они сварятся, вынимаю их шумовкой и формирую в тарелке окончательный результат. То есть кладу всего понемногу (червяки, мясо, морковка) и заливаю огненным бульоном. Здесь нужно отметить одну особенность венгров. Хозяйка просто ставит на стол все кастрюли, а гости самостоятельно накладывают себе в тарелки что хотят и столько раз, сколько хотят. Вот этими самыми разами и измеряется успех блюда...

ШОЛЕНТ ПО-ВЕНГЕРСКИ

noreply@blogger.com (VengIrka) — Mon, 04 Feb 2013 20:15:00 +0000

Есть у меня кулинарная книга на венгерском языке издания 1955 года. Когда-то мой муж подарил ее своей мамочке. Мамочка умерла, а книга осталась. Вот надумала я сегодня приготовить шолент (который называют еще чолент, шолет, sólet). Рецепт, в общем-то, был в голове, но, дай, думаю, сверюсь со специалистами. Обычно я выбрасываю из рецепта все, что мне не нравится. Ну вот, сверилась c этой книгой и выбросила все. Ну сами посудите, там предлагают использовать копченую говяжью грудинку (никогда не видела в продаже), а также класть в суп яйца в скорлупе. Ну зачем? Яйцам от этого ни холодно, ни жарко, да и что они могут добавить для вкуса блюда? Одним словом, доверяй, но проверяй. Итак, я просто извлекла из головы и реализовала свой проверенный рецепт. Берем копченый свиной окорок 1-1,5 кг, 2 пакета фасоли по 450 г, перловки грамм 100-200, лука 4-5 штук, жир, соль, паприку, лавровый лист, сметану и порубленную зелень.

Я делаю так. Вечером мою и замачиваю все ингредиенты - фасоль, перловку и собственно окорок. На следующий день на свином жире или на жире, вытопленном от копченого сала, тушу нарезанный лук, затем к нему добавляю все остальное, плюс воду. Ставлю на газ до закипания. Когда же все это дело закипит, перемещаю кастрюлю в духовку и томлю там часа 3-4, добавляя воду по необходимости. В итоге - в тарелке заправляю это варево сметаной и зеленью. Вот и все. Правда, кода это блюдо сварилось в этот раз, муж сказал, что получился не шолент, а фасолевый суп. Ну и? Как бы не называлось, главное, чтоб было вкусно...

ПЁРКЁЛЬТ ИЗ КАБАНА

noreply@blogger.com (VengIrka) — Thu, 03 Jan 2013 17:34:00 +0000

Принес муж с охоты кабана, точнее, кабаниху. Что было делать? Конечно же, все более-менее приличные куски пошли на стейки, а что было делать с обрезками? Правильно - они пошли на пёркёльт. Как всегда подчеркну, что не выгодно делать это блюдо из, скажем, трехсот граммов мяса, а лучше взять два-четыре килограмма. Готовый продукт можно заморозить и потом использовать как базу для приготовления других блюд, например, таких как секейский гуляш, боб-гуляш, гуляш-левеш, блинчики с начинкой по-хортобадьски. Но об этом позже. Конечно же, вместо кабаньего мяса можно использовать свинину, говядину или телятину. Птицу тоже, но это будет называться немного по-другому и немного по-другому будет готовиться.

Итак, берем мясо, в моем случае 2 кг кабаньей мякоти, конечно же, вымачиваем его от крови, освобождаем от пленок, жира и костей и используем только идеально красивые кусочки. В объемной кастрюле с толстым дном растапливаем немного жира и в нем припариваем лук - 0,5 кг, но не помешает и больше, любое количество лука никогда не испортит этот рецепт. Когда лук станет прозрачным, добавляем к нему мясо. Просто вываливаем все, быстро перемешиваем, слегка обжариваем, затем добавляем соль, очень много красной молотой сладкой паприки и - важный момент - болгарский перец и помидоры.

Как видно на моем фото, эти ингредиенты я заменила банкой лечо собственного приготовления. То же самое, только у меня получилось больше томатного сока, в конце добавляем воду на два пальца выше уровня мяса и посыпаем все резаным чесноком. Варим 2-3 часа на слабом огне без крышки, помешивая и добавляя при необходимости воду (зависит от возраста мясного сырья). В итоге наша жидкая субстанция должна превратиться в густой красный соус. А мясо должно стать просто вкусным мягким мясом. В идеале пёркёльт подается с галушками. Поскольку я приверженец палеодиеты, галушки я не ем, но быстренько расскажу, как их приготовить. Берем 0,5 кг муки, добавляем туда 3 яйца, воды и соли, перемешиваем до получения консистенции густой сметаны. Затем пропускаем всю массу через специальное приспособление для измельчения теста и варим в подсоленной воде 15 минут. Если такого прибора нет, можно просто порционизировать тесто чайной ложкой, будет то же самое, только процесс займет больше времени. В готовые галушки можно добавить масла, а можно просто полить их соусом из основного блюда. Пёркёльт - самое-самое наивенгерское блюдо!

УХА ПО-ВЕНГЕРСКИ

noreply@blogger.com (VengIrka) — Fri, 28 Dec 2012 12:25:00 +0000

(HALÁSZLÉ)

Вот и прошло Рождество... Закончилась беготня в поисках обязательных и ненужных подарков и закупок еды на праздничный стол. Интересно, что самые длинные очереди в предпраздничные дни были в рыбных отделах. Очень многие венгры любят готовить на Рождество рыбу. Или уху, или просто жареного карпа, или и уху и жареного карпа. Ну, с жареным карпом все понятно - режем, солим, кладем на сухую сковородку, жарим по пять минут с каждой стороны, готово. Уху я тоже варю по-быстрому, в этом деле больше времени занимает чистка и подготовка рыбы. Очень важно удалить желтую кость, которая находится на позвоночнике в месте соединения с головой. Она придает супу горечь, лично я использую обычные клещи-кусачки для ее удаления. Затем режу много лука, 4-5 больших головок. Ну, естественно, рыба, вся, какая есть. Кладу 2-3 головы и 4-5 хвостов и кусков карпа. Хорошо, если есть еще карасики или какие-нибудь запчасти другого сорта. Чем больше разных видов, тем богаче вкус. Но с карпом ничто не может сравниться! Заливаю водой. Затем добавляю соль и очень много красной паприки, можно и немного острой. Главное, чтобы наша уха пылала как костер. Варю 20 минут, все - готово. В тарелке это выглядит так - красный, очень горячий бульон и пару целых кусков рыбы. В этом случае, когда уха готова, лук выбрасывается. Но можно делать по-другому. Из карасиков, икры, хребтов сомика и лука сначала сварить базу будущей ухи. Затем всю гущу вынуть и перетереть сквозь сито. Полученную кашу, освободив от костей, положить обратно в кастрюлю, добавить красивые, декоративные куски карпа и варить с этой гущей вместе еще 20 минут. Честно говоря, довольно муторно и эффект не намного больше. При этом уха получится густая. Лично я люблю просто прозрачный бульон. Дело вкуса и зависит от наличия исходного сырья.

ЗАЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ

noreply@blogger.com (VengIrka) — Sun, 23 Dec 2012 16:44:00 +0000

Принес муж с охоты двух зайцев. Сначала выпотрошил, и пока производил остальные процедуры освежевания я успела поджарить печень и уже накрыла на стол. Чем хороша печень - готовится очень быстро и всегда вкусная. Два главных секрета успеха - жарить всего 10 минут и не солить в процессе, только в тарелке. И, конечно же, по этому рецепту можно готовить и всякую прочую печенку.

Итак, берем заячью печень (где берем глобально, не знаю, но где-то берем), обязательно копченое мягкое, вкусно пахнущее сало, лук, сладкую молотую паприку, черный перец, соль.

Сначала режем сало на кубики и выжариваем. Шкварки вынимаем и откладываем. В растопленном сале слегка обжариваем лук, затем добавляем собственно печенку, щедро посыпаем черным перцем и паприкой. Жарим постоянно поворачивая. Готовую печень смешиваем со шкварками. Подаем с рисом и в конце концов солим. Но если рис варить лень, как было в моем случае, то подойдет и свежий белый хлеб. :)

ВЕНГЕРСКИЙ УКРОПНЫЙ ПИРОГ

noreply@blogger.com (VengIrka) — Mon, 29 Oct 2012 19:15:00 +0000

(KAPROS DÜBBENCS)

Как-то раз давно у моего мужа случился день рождения, да к тому же круглая дата… Решили совместить со знакомством с его детьми от первого брака. И вот прибывает его дочь и торжественно преподносит ему что-то испеченное лично ею… И я вижу, что это что-то ему знакомо, любимо и он очень этому рад. Еще не понимая о чем речь и ассоциируя все эти предварительные эмоции с аналогичными русскими симптомами я представляю что-то типа двухэтажного шоколадного торта, приличного в таких случаях. Каково же было мое удивление, когда я увидела обыкновенный, даже не не знаю как его назвать – пирог, калач, рулет, да просто хлеб, только с укропной начинкой. Оказалось, что мой муж любит ЭТО. И не только он, оказывается многие венгры очень любят это… Пришлось научиться…

Итак, нам понадобится:

1 большой пучок укропа (можно использовать замороженный или сушеный) + жир

0,5 кг муки

50 г растопленного маргарина

1 желток

соль по вкусу (щепотка)

20 г дрожжей

1 кубик сахара

150 мл молока

1 стакан сметаны

Описание приготовления: из ингредиентов раздела 2) замешиваем легкое тесто и оставляем подойти три раза, затем раскатываем в форме прямоугольника, смазываем по всей поверхности жиром, слегка солим и густо посыпаем укропом. Затем скатываем в рулет, смазываем верх жиром и выпекаем при средней температуре. Нарезаем – наш дюббенч готов!

Венгерский праздник 20-е августа - праздник Святого Иштвана

noreply@blogger.com (VengIrka) — Tue, 21 Aug 2012 14:10:00 +0000

В конце IX века, в 895 году венгры пришли с востока и поселились в бассейне Карпат. После обретения родины их предки почти целое столетие еще продолжали военные походы против западно-европейских государств. Наконец, князь Геза (972-997) заключил союз с немецким императором, попросил помощи духовенства и сам принял крещение. Его сын, Иштван (997-1038) взял в жены Гизеллу, происходящую из семьи баварского герцога, и тем самым, укрепил связи с западом. Против Иштвана выступили аристократы, приверженцы языческой религии, но он подавил эти восстания. В 1000 году Иштван попросил папу провозгласить его королем и принял коронацию. Затем он организовал систему комитатов, разработал законы, добился статуса феодального государства. Он основал в стране христианство, создал аббатство (самое известное и по сегодняшний день существует в городе Паннонхалма), а также организовал архиепископство и епископство.

Таким образом, 20-е августа является праздником почитания основателя венгерского государства – короля Иштвана и, кроме этого, является днем принятия конституции. В этот день в Будапеште устраиваются грандиозные празднования, на реке Дунай проходят водные и воздушные показательные выступления, а вечером устраивается фейерверк. В этот же день в городе Дебрецене проходит ежегодный карнавал цветов. Цветочные тематические композиции водружаются на машины, которые медленно следуют через весь город и завершают свое выступление на стадионе. Парковку в городе в это время найти невозможно, поэтому всем, кому это интересно, лучше будет ознакомиться с темой в он-лайн режиме.

Праздничный фейерверк в Будапеште - 20.08.2012 .

9-е мая - обратная сторона победы

noreply@blogger.com (VengIrka) — Fri, 04 May 2012 09:10:00 +0000

Праздник день Победы в Европе называется днем памяти окончания второй мировой войны. 9-е мая в Венгрии праздником не считается. Так как Венгрия во время войны была на стороне Германии, то, следовательно, она проиграла войну, так что же праздновать?
В учебнике для иностранцев, по которому я изучала краткую историю о событиях, связанных с войной, говорится так. После прихода к власти Гитлера венгерская политика была нацелена на дружественные отношения с немцами и итальянцами. В 1938 году Гитлер занял Чехословакию. Тогда Венгрия получила обратно территорию Словакии, заселенную венграми. В 1939 году Гитлер напал на Польшу. В этом году Венгрия в войну не вступила. Наоборот, Венгрия предоставила приют 140 000 польских беженцев. В сентябре 1940 года Венгрии вернули часть Трансильвании. Под влиянием этих акций на венгров возрастало воздействие немцев. В декабре 1940 года был заключен договор о дружбе с Югославией, который позже был нарушен, так как Хорти, тогдашний президент Венгрии, разрешил немцам передвижение через территорию Венгрии. Телеки, премьер-министр Венгрии, покончил жизнь самоубийством, не вынесши этого шага. 22 июня 1941 года немецкие войска перешли советскую границу. 27 июня 1941 года Венгрия вступила в войну. Венгерская армия была оснащена очень слабо. В сражении под Воронежем венгры потеряли 100 000 человек. В конце концов, немцы и венгры потерпели там поражение. В 1942 году премьер-министром Венгрии стал Миклош Каллаи. Все силы были сконцентрированы на войну, но в то же время правительство начало вести переговоры с Англией о сепаратном мире и выходе из войны. Гитлер узнал об этом, и вскоре немцы оккупировали Венгрию. Вся страна была на службе военным целям. Венгрию бомбили американские и английские самолеты. В октябре 1944 года Хорти заявил о выходе из войны и отдал власть нилашистам. Тогда в стране начался террор. Хорти забрали в Германию. Страна была разграблена, того, кто оказывал сопротивление, убивали. Началось истребление венгерских евреев. 4 апреля 1945 года война была окончена.
После войны 180 000 венгров были взяты в плен. Кроме этого еще 900 000 человек уже находились в плену. Репарация Советскому Союзу составила 200 миллионов долларов. В счет этого демонтировали и увозили целые заводы. Наступила сильная инфляция. Восстановление страны начиналось очень медленно. Только когда США вернула золотой запас венгерского национального банка, был выпущен новый форинт.

Вот еще короткий абзац из этого же учебника об участии Венгрии в первой мировой войне. Государства Антанты: Англия, Франция, Россия, позже Италия, Румыния, Греция, США. Государства с другой стороны: Германия, Австро-Венгрия, позже Болгария и Турция. Тогда Венгрия тоже проиграла. Человеческие потери Венгрии: убитые – 661 000 человек, раненые – 243 000 человек, пленные – 734 000 человек. После войны победители подписали Трианонский мир и поделили Европу. 71% территории Венгрии вместе с населением отошло другим странам. 60% населения оказалось за границей. Эти венгры повсеместно попали в неблагоприятные условия.
Эту справку о первой мировой войне я привела здесь потому, что, должно быть, она объясняет причины содружества с немцами во время второй мировой войны. Потеря своих земель – это вечная боль Венгрии, и то, что Гитлер частично вернул тогда бывшие венгерские территории, имело для венгров большое значение. А сегодня венгры празднуют победу над фашизмом и стараются не вспоминать о том, что сами были на стороне фашистов.

Вот карта Венгрии – бывшей и в середине – настоящей...

Царский пароход на Дунае

noreply@blogger.com (VengIrka) — Sat, 21 Apr 2012 12:52:00 +0000

Недавно мы были в Будапеште у друзей. Обедать ходили на пароход с русской историей. Сегодня он уже не плавает, стоит у причала и называется гостиница и ресторан "AQUAMARINA". Как сообщают нам на сайте этого заведения, история этого корабля восходит к началу двадцатого века. Он был построен по заказу русского царя Николая в 1903 году на Сормовском заводе. Сайт пишет - на Соморском, ну ясно, для них на заморском... Далее мы узнаем, что пароход служил для путешествий династии Романовых по рекам Кавказ, Меркурий и Волга (написано буквально так). Тут я немножко застряла и углубилась в интернет. Благодаря сайту INFOFLOT.RU удалось выяснить, что таинственные реки, не что иное, как название первого русского владельца корабля - пароходного общества "Кавказ и Меркурий" (перевранный перевод с русского на венгерский). Интересно, что текст сайта о корабле представлен и на английском языке, я заглянула и туда и увидела, что английский переводчик честно перевел теперь уже с венгерского ...on the rivers Caucasus, Mercure and Volga... (второй перевранный перевод, а сам переводчик, как индивидуум, вопросом не задался). Сказано, что сначала пароход назывался "Великий князь Александр Михайлович", В 1917 году был переименован в "Харьков", затем в 1924 году в "Памяти товарища Азина", в 1950 году - просто "Памяти Азина". На русском сайте "Инфофлот" вся эта информация подтверждается, а также говорится о том, что в 1991 году корабль был списан, продан за границу и дальнейшая его судьба неизвестна. Продолжение его истории можно узнать на венгерском сайте http://www.aquamarinahotel.hu.

Сообщается, что в 1996 году он перешел к албанскому владельцу то ли под именем "Iliria", то ли это было название компании. Во всяком случае в интернете корабль с таким именем выглядит по-другому. Далее мы узнаем, что в этот период судно было перестроено и обрело настоящий вид. Во время реконструкции самые большие апартаменты, которые были предназначены для царя, переработали, согласно первоначальным планам. Мебель, которая находится там сегодня, тоже изготовлена на основании оригинальных планов. Были сохранены и отреставрированы паровые двигатели корабля. Их можно увидеть через стеклянный пол бара, устроенного над машинным отделением. С 2005 года пароход эксплуатируется венгерским предприятием "Минол".

Технические характеристики парохода:
Длина - 72,8 м
Наибольшая ширина - 15,2 м
Высота - 10,8 м
Наибольшая осадка - 1,2 м
Водоизмещение - 542 т
Мощность основного двигателя - 520 л. с.
Скорость - 19 км/час

Если же говорить о предмете темы просто по-хорошему, то это очень приятное заведение - элегантный ресторан с хорошей кухней, а что касается гостиницы, то особенно гордятся здесь "царскими покоями" с кроватями под балдахинами. Цены за номера колеблются в зависимости от сезона от 54 до 75 евро за обычный номер и от 100 до 130 евро за царский. Окна половины номеров выходят на Дунай, наверное это действует умиротворяюще. Участок берега называется Римской набережной (Római part), это тихое уютное место с разными киосками и буфетами, игровыми площадками для детей, пляжной зоной. Рядом находится кемпинг "Ромаи", названный так из-за находящихся неподалеку руин древнего римского города Аквинк.
Наши друзья хотели произвести на меня "русский эффект" и это им глобально удалось. А то, что я выискала некоторые несостыковки, пошло мне только на пользу, узнала много нового. Например, что есть такой документальный фильм "Старый пароход" про наш пароход "Память Азина" и его капитана, узнала, кто такой Азин. Единственное, чего я не узнала и не нашла в интернете, так это упоминаний об этом самом пароходе в связи с русским царем. Зато царские покои налицо!

Поливание девушек на венгерскую пасху

noreply@blogger.com (VengIrka) — Sun, 08 Apr 2012 18:12:00 +0000

Сегодня, 8-го апреля, в Венгрии празднуют пасху… А завтра, в понедельник мужчины отправляются поливать женщин. Словарь поясняет эту процедуру как Locsolkodás, locsolás – обрызгивание девушек на пасху водой/духами. Это давняя венгерская традиция (есть она также в Словакии, Чехии и Польше), на мой взгляд, довольно интересная. Говорят, она основывается на библейской легенде, когда обливанием хотели заставить замолчать женщин Иерусалима, объявивших о воскрешении Христа, а также солдаты, охранявшие могилу Христа, поливали водой женщин, несущих весть о воскресении. Я, правда, не усматриваю в этом логической последовательности…

Сегодня в Венгрии поливание выглядит примерно так – на второй день пасхи мужчины идут поливать всех знакомых и родственных женщин. Сначала им на волосы льют (брызгают) самые дешевые духи (одеколон) с кошмарным запахом, затем читается стишок по теме. Потом мужчины с веселыми улыбками собирают кучу подарков – шоколадные яйца или натуральные раскрашенные, деньги, неизмеримое количество еды, напитков и пирожных. Затем они отправляются в следующий дом, и все повторяется сначала…

Но еще лет пятьдесят назад женщин поливали из ведер, часто родниковой водой. Не надо забывать о том, что действие происходит в апреле, часто в такое время еще довольно холодно.

Кое-где эта традиция сохранилась до сих пор.

Вот клип на эту тему: Норина, выходи!

Сначала парни приезжают к дому девушки на телеге (Попробуй-ка в руках потаскать по деревне несколько десятков литров воды!), зачитывают стихи, затем идет собственно поливание. После таких издевательств дорогих гостей приглашают в дом, угощают, поят вином. Девушка в процессе этого переоделась и высушила волосы феном, должно быть. Но ее мучения еще не кончились – следует танец и только потом прощанье…

Так празднуют пасху в деревне Холлокё – этнографическом музее, где, однако, идет обычная повседневная жизнь.

Венгерский праздник 15-е марта.

noreply@blogger.com (VengIrka) — Fri, 16 Mar 2012 11:57:00 +0000

Годовщина революции и освободительного движения 1848 года.

Из истории:

В начале XIX века в Венгрии, находящейся под господством династии Габсбургов, происходили такие перемены, в результате которых оживилась жизнь политических и литературных слоев, официальным языком стал венгерский. В этот период реформ патриоты страны начали борьбу за независимость Венгрии. Эта политическая борьба привела к революции 1848 года. 13-го марта в Вене вспыхнула революция. В ответ на это событие радикально настроенная молодежь города Пешт организовала массовые демонстрации. 15-го марта на ступенях Национального Музея поэт Шандор Петёфи зачитал свое знаменитое стихотворение «Народная песня», а также здесь были обнародованы конституционные требования венгерского народа к современному правительству, состоящие из 12-ти пунктов.

На заседании представителей правительства Габсбургов были приняты требования народа, отменена цензура, освобождены политические заключенные. В это время в Вене вел переговоры Лайош Кошут. Правительство Габсбургов приняло требования венгерского парламента и провозгласило премьер-министром графа Лайоша Баттьяни.

В конце лета 1848 года в Австрии, Чехии, Франции и Италии революция была подавлена, после чего правительство Габсбургов начало вооруженное выступление против венгерского правительства. После свержения правительства Баттьяни Лайош Кошут организовал вооруженное сопротивление войскам, выступившим в Пешт, и одержал временную победу. Но правительство Габсбургов летом 1849 года приняло помощь русского царя Николая I, который выступил против Венгрии с намерением подавить венгерскую революцию с помощью 200 тысяч солдат. Австрийско-русские войска в конце лета победили венгерскую армию, 13-го августа 1849 года было сложено оружие. В итоге были казнены 13 генералов и премьер-министр Лайош Баттьяни. Лайош Кошут жил до конца своих дней за границей.

Итак, революция была повержена, а вместе с ней пал и ее идейный предводитель Шандор Петёфи. Я попробовала перевести на русский язык его стихотворение, посвященное этому событию.

NEMZETI DAL

Talpra magyar, hí a haza!

Itt az idő, most vagy soha!

Rabok legyünk, vagy szabadok?

Ez a kérdés, válasszatok! -

A magyarok istenére

Esküszünk,

Esküszünk, hogy rabok tovább

Nem leszünk!

Rabok voltunk mostanáig,

Kárhozattak ősapáink,

Kik szabadon éltek-haltak,

Szolgaföldben nem nyug hatnak.

A magyarok istenére

Esküszünk,

Esküszünk, hogy rabok tovább

Nem leszünk!

Sehonnai bitang ember,

Ki most, ha kell, halni nem mer,

Kinek drágább rongy élete,

Mint a haza becsülete.

A magyarok istenére

Esküszünk,

Esküszünk, hogy rabok tovább

Nem leszünk!

Fényesebb a láncnál a kard,

Jobban ékesíti a kart,

És mi mégis láncot hordtunk!

Ide veled, régi kardunk!

A magyarok istenére

Esküszünk,

Esküszünk, hogy rabok tovább

Nem leszünk!

A magyar név megint szép lesz,

Méltó régi nagy híréhez;

Mit rákentek a századok,

Lemossuk a gyalázatot!

A magyarok istenére

Esküszünk,

Esküszünk, hogy rabok tovább

Nem leszünk!

Hol sírjaink domborulnak,

Unokáink leborulnak,

És áldó imádság mellett

Mondják el szent neveinket.

A magyarok istenére

Esküszünk,

Esküszünk, hogy rabok tovább

Nem leszünk!

Pest, 1848. (március 13.)

НАРОДНАЯ ПЕСНЯ

Вставай, мадьяр, зовет отчизна!

Пришла пора, теперь иль никогда!

Свободным быть иль в рабстве жить?

Ответь, судьбой тебе вершить!

Мадьяры, Богом мы

Клянемся,

Клянемся, навек от рабства

Отречемся!

Рабами были мы доныне,

А праотцов винят в гордыне

Что вольно жили-умирали –

Не дай, чтоб в рабской земле спали.

Мадьяры, Богом мы

Клянемся,

Клянемся, навек от рабства

Отречемся!

Безродный бродяга, довольно коснеть,

Теперь, когда надо, не сметь умереть,

Кому дороже жизнь его бренная

Чем родины нашей слава священная.

Мадьяры, Богом мы

Клянемся,

Клянемся, навек от рабства

Отречемся!

Сверкает меч оков сильнее

И он руке, должно, нужнее,

Но жили мы в цепях. На бой!

Старая сабля, давай со мной!

Мадьяры, Богом мы

Клянемся,

Клянемся, навек от рабства

Отречемся!

Звучать мадьяра имя вправе,

Достойно старой доброй славе.

Бесчестья грязь с него сотрем

Веками что была на нем!

Мадьяры, Богом мы

Клянемся,

Клянемся, навек от рабства

Отречемся!

Где вырастут могил холмы

С молитвою благословенной

Там внуки головы склонят,

Святые наши имена провозгласят.

Мадьяры, Богом мы

Клянемся,

Клянемся, навек от рабства

Отречемся!

1848. (13 марта)

Абсурдное природоведение. Свинья

noreply@blogger.com (VengIrka) — Tue, 06 Mar 2012 11:07:00 +0000

Лайош Надь. Отрывок из очерка «Абсурдное природоведение»

Свинья – домашнее животное. Когда мы говорим «свинина», но подразумеваем «свинья». Немного странно, но столько странных вещей есть на свете, особенно в последнее время.

Человек использует свинью в пищу, к тому же таким способом, что сначала дает ей самой поесть вдоволь и только после этого съедает ее сам. У свиньи четыре ноги, с точки зрения телосложения, она похожа на небольшого теленка, конечно же, на такого теленка, который сам не крупнее свиньи. Летом свинью выпасают, этот процесс происходит таким образом, что свиной пастух, которого деревенские называют свинарь, а в школьных учебниках, издаваемых в городе, он называется свинопас, выгоняет свиней на поле и с завистью смотрит, как они смачно поедают густую траву, а у него ни хлеба, ни куска сала…

Свинья очень ленивое животное, у нее одна забота – поесть и поваляться, кроме этого она не делает ничего, ну, самое большее, немножко пороет носом землю, сопровождая это действие благодушным хрюканьем. Кроме этого она не делает абсолютно ничего. Так называемое «свинство» совершает не она, а человек. Тут надо заметить, что это относится не только к свинству (disznó-ság, свинья +суффикс), но также и к «ослинству» (szamár-ság – осел + суффикс – делать глупость, сморозить глупость) и к «коровинству» (marha-ság – корова + суффикс – глупость, ерунда, чепуха).

Срок жизни свиньи ученым не известен. В то время как они проследили, что ворона, например, живет двести лет, черепаха пятьсот, лошадь тридцать, о свинье можно сказать только то, что ее жизнь продолжается до убоя. Кажется, еще не было случая, чтобы какая-нибудь свинья, прожив полную жизнь, умерла бы естественной смертью.

Ближайший родственник домашней свиньи – вепрь, говоря о котором нужно отметить, что человек с упрямой последовательностью всегда называет и описывает его как самца – дикий кабан. Учитывая, что в связи с другими животными такого не наблюдается, этому нет никакого объяснения, и даже приводит к прискорбным заблуждениям, например, девочки-школьницы, пока не повзрослеют, искренне думают, что и самка зовется диким кабаном.

Примечание. Это текст из учебника венгерского для иностранцев. Перевод и скобки мои. Аналогов словообразования в русском нет, пришлось уточнить. Раньше учились на текстах про съезды партии и передовиков соцсоревнования, а теперь на свиньях. Так вроде интереснее…

Технология изготовления палинки или самогоноварение по-венгерски (Pálinkafőzés)

noreply@blogger.com (VengIrka) — Mon, 27 Feb 2012 12:57:00 +0000

Материал из Википедии, перевод мой.
Самой важной частью в технологическом процессе изготовления палинки является биохимический процесс, который состоит из брожения, перегонки (дистилляции) и созревания (выдержки). Еще более широкий и многоступенчатый процесс – технология плодопереработки. Его составляющие – переборка, промывка, измельчение фруктов, отделение косточек, процесс образования ферментов и расщепления пектинов, защита уровня pH – окисление серной или фосфорной кислотой, брожение, и наконец, перегонка.

Палинку можно готовить исключительно из спелых, здоровых и дозволенных видов фруктов. Все условия перечислены в законе о палинке LXXIII 2008 года, принятом Парламентом Венгрии. Фрукты должны быть полностью созревшими, это важно потому, что их качество обеспечивает полный богатый вкус готового продукта. В идеальной кислотности сусла немалую роль играет и солнечный свет. Наиболее благопрятная величина pH находится между 2,8–3,2. Более высокая или низкая величина pH, с точки зрения инфекций и хранения, неблагоприятна.

Брожение

Различные дрожжевые бактерии выделяют ферменты, которые катализирует биохимический процесс брожения. К суслу обычно добавляют вид сортовых дрожжей, которые инициируют начало брожения и его ровное протекание. В перебродившем сусле содержится вода, алкоголь, а также твердые и растворенные вещества. Летучие вещества – этиловый алкоголь, а также различные органические соединения с приятным и неприятным запахом, метиловый алкоголь, альдегиды, сивушные масла, органические кислоты, эфиры и прочие ароматические вещества.

Перегонка

Одной из самых существенных фаз изготовления палинки является дистилляция, когда опытные специалисты отделяют из сброженного сусла летучие вещества от твердых и нелетучих веществ. Этот процесс называется дистилляцией или перегонкой. Перебродившее сусло разливается в предварительно подогретые баки а затем перегоняется в котлах, изготовленных из красной меди или нержавеющей стали. В процессе перегонки палинки используют средний дистиллят, то есть, самую ценную часть. Пре- и постдистиллят перегоняют еще раз ради более чистого вкуса. Для надлежащей сепарации среднего дистиллята окончательная перегонка пре- и постдистиллята требует исключительных специальных знаний, большей частью здесь решается судьба качества палинки.

Созревание

Для того, чтобы в период введения в оборот палинка не драла горло, чтобы образовался ее букет или чтоб она стала более-менеее созревшей, в любом случае на какое-то время нужно ставить ее на хранение и выдержку. Созревание дистиллята происходит максимум в десяти гектолитровых деревянных бочках в течение минимум трех месяцев. Выдерживания производится для созревания палинки. Но для этого не обязательно помещать ее в деревянные бочки, ведь целью является не то, чтобы обогатить напиток новыми растворенными из дерева ароматическими компонентами. В современной пищевой промышленности обычные баки из нержавеющей стали сменили деревянные бочки при хранении или созревании палинки или дистиллята, так можно понизить убытки от испарения. Во время хранения палинку нужно время от времени выставлять на воздух, так могут сгладиться ароматы дистиллята. Таким образом получится только гармоничный продукт, но не созревший. Резко выраженные, характерные дистиляты, с тяжелым ароматом и вкусом сохраняют и выдерживают в бочках, изготовленных из специальных сортов дерева. Резко выраженный характер дуба придает палинке твердый, танидный вкус и позолоченный цвет, в то время как каштан тонко оттеняет вкус и имеет менее кислый характер. При созревании в деревянных бочках оптимальное содержание алкоголя 60-65 %; этого можно достигнуть, если растворимые в алкоголе и в воде вещества из дерева попадут в дистиллят в гармоничном соотношении. Вещества, выделяющиеся из материала деревянной бочки, отличаются особой природой. Они обладают действием не только на формирование букета, вкуса, а также цвета, но и вызывают значительное повышение содержания растворенных веществ (экстрактов) спиртных напитков. Они придают алкогольным напиткам богатство и полноту вкуса.

Разлив

После завершения многоступенчатого технологического процесса, периода созревания и выдержки напиток разливают по бутылкам. Палинку, настойки – так как они содержат только летучие вещества – обычно разливают в прозрачные бутылки,процеживая для большей надежности.

Типы перегоночных заводов

В настоящее время в Венгрии, с точки зрения акцизных товаров, есть два типа заводов по изготовлению палинки: это мини-заводы, куда может сдавать сырье население и промышленные предприятия. Большинство населения в Венгрии сегодня пользуются услугами мини-заводов, их в стране около 500, в то время как промышленных предприятий около 110-120.

Домашнее изготовление палинки

27-го сентября 2010 года было издано дополнение к закону, где говорится о том, что и частные лица могут иметь в своем владении оборудование для перегонки в собственных целях различных дистиллятов (из виноградного вина, виноградного осадка, виноградных выжимок и фруктов), в этом смысле, значит и палинки. Основные положения закона об акцизных товарах для собственного потребления: сусло можно подготавливать из собственных или закупленных фруктов, емкость собственного оборудования не должна превышать 100 литров, при этом не нужно декларировать это властям, без уплаты налога можно изготовить 50 литров 86°-го дистиллята, в пределах одной семьи можно изготовить максимально 200 литров чистого алкоголя, из этого количества первые 50 литров не облагаются налогом, объем сверх этого облагается налогом в размере 138 форинтов за литр. Производить и реализовывать перегонное оборудование можно только с разрешения таможенных органов!
Ну, это была теория, а есть еще и практика... Жаль, теперь не сезон. Как только созреют грушки, сразу выложу пост с фотографиями "Наша палинка".

Мой перевод Петёфи

noreply@blogger.com (VengIrka) — Fri, 17 Feb 2012 19:15:00 +0000

Шандора Петёфи представлять не надо. Его знают все. Это венгерский Пушкин. Его имя при рождении – Александр Петрович, годы жизни 1823-1849 (прожил 26 лет!). Общеизвестен, как национальный поэт Венгрии и революционер. Его ранняя смерть оставила немало загадок. Официальная версия гласит, что он умер, как герой, сражаясь с врагами революции. Так учат детей в школе. Но есть также другая версия, что он попал в плен, жил в Сибири, в селе Баргузин и был там похоронен. Была организована экспедиция для раскопок его предполагаемой могилы, проводились неоднократные экспертизы, в результате которых принадлежность праха Шандору Петёфи доказана не была.

Венгерские власти не разрешили эксгумацию останков его родителей, которая, возможно, помогла бы установить истину. Но если бы было доказано, что Петёфи действительно жил и умер в России, кто знает, к чему бы это привело... Возможно, пришлось бы переписывать целый кусок истории и, как минимум, все школьные учебники. А вот цитата о его поэзии: "В этом сборнике нашли своё отражение близкая связь поэта с народом, приобщение к реалиям народной жизни,юмористически-ироническое восприятие окружающего мира…". В силу моего характера мне как-то ближе вот это самое юмористически-ироническое восприятие, чем, скажем, революционные призывы. Конечно, все его произведения давно переведены, да еще и такими китами, как Борис Пастернак, Леонид Мартынов, Самуил Маршак, Николай Тихонов, Николай Чуковский. Я специально не стала читать этих переводов, чтоб не попасть под влияние чужого стиля. Потому что мне захотелось вдруг попробовать самой перевести какое-нибудь его стихотворение. Выбрала одно попроще и вот привожу мой опыт.

EZRIVEL TEREM A FÁN A MEGGY...

Ezrivel terem a fán a
Meggy...
Feleségem van nekem csak
Egy;
De mikor még ez az egy is
Sok!
Elöbb-utóbb sirba vinni
Fog.

Furcsa istenteremtése
Ő!
Reszketek, ha közelembe
Jö.
Megteszek mindent, amit csak
Kér,
Mégis mindig dorgálás a
Bér.

Már ilyesmit is gondoltam
Én
Megverem......birok vele,hisz
Vén.
De mikor a szemem közé
Néz;
Minden bátorságom oda-
Vész.

Három izben volt már félig
Holt;
Jaj istenem! be jó kedvem
Volt
De az ördög sose vitte
El;
Olyan rossz, hogy az ördögnek sem
Kell.

1844

ТЫСЯЧИ ЯГОДОК ЗРЕЮТ НА ВИШНЕ… (перевод мой)

Тысячи ягодок зреют

На вишне…

А у меня есть жена,

Но одна,

Но иногда и одной ее

Много!

С нею до гроба доводит

Дорога.

Странное божье созданье

Она!

Просто трясусь я, когда она

Рядом.

Все исполняю, что просит

Сполна –

Головомойкою платит

Жена.

Я уж подумывал, может

Побить...

Справился б я, ведь она же

Старуха…

Но только глянет в глаза мне

Она

Сил уже нет, и я падаю

Духом.

Бывала не раз она очень

Больной

Как счастлив я был

Наперед!

Но черти, однако, не взяли

С собой

Плохую такую и черт

Не берет.

2013

А вот еще одно, такое весеннее, простенькое…

MI KÉK AZ ÉG!

Mi kék
Az ég!
Mi zöld
A föld!
Zöld föld felett, kék ég alatt a
Hangos pacsírta fütyörész:
Dalával a napot kicsalta,
A nap rá gyönyörködve néz.

Mi kék
Az ég!
Mi zöld
A föld!
Zöld a föld, kék az ég, tavasz van...
És én oly sült bolond vagyok,
Hogy idebenn a szűk szobában
Kadenciákat faragok!

1846

КАКОЕ НЕБО ГОЛУБОЕ!

Какое небо

Голубое!

Земля зеленая

Какая!

А над зеленою землею, там, в поднебесье

Голосистый жаворонок свищет

Выманивая солнце песней,

А солнце, на него любуясь, блещет.

Какое небо

Голубое!

Земля зеленая

Какая!

Земля и небо вторят солнцу – звенят весной…

А я, последний дурачина,

Заперся в комнате пустой

И там стишки кропаю чинно!..

2013

И еще одно... С этим я основательно помучилась... Тема трогает каждого... Вот что получилось.

FÜSTBE MENT TERV

Egész uton - hazafelé -
Azon gondolkodám:
Miként fogom szólítani
Rég nem látott anyám?

Mit mondok majd először is
Kedvest, szépet neki?
Midőn, mely bölcsőm ringatá,
A kart terjeszti ki.

S jutott eszembe számtalan
Szebbnél-szebb gondolat,
Mig állni látszék az idő,
Bár a szekér szaladt.

S a kis szobába toppanék...
Röpűlt felém anyám...
S én csüggtem ajkán... szótlanúl...
Mint a gyümölcs a fán.

ПЛАН, РАССЕЯННЫЙ КАК ДЫМ

Долго, всю дорогу к дому

Думал я над тем, гадал

Как окликну свою маму

Что давно я не видал?..

Что за слова после разлуки

Скажу, чтоб ласково звучали,

Когда ко мне протянет руки,

Что колыбель мою качали?..

Одна чудеснее другой

Не останавливали мысли бега,

Казалось, время замерло…

Бежала между тем телега.

Я в комнату вошел,…скорей…

Обняла мама, как мне рада!

А я… без слов… повис на ней

Как на лозе гроздь винограда.

2013

Пройдя по этой ссылке можно послушать как звучит оригинальное стихотворение:

http://www.youtube.com/watch?v=sBmBd3E96HY\

А это дагерротипный снимок "Шандор Петёфи"

Первый день весны, ну о чем же еще писать, как не о любви... А вот Шандор Петёфи видел любовь в своем ключе...

FA LESZEK, HA...

Fa leszek, ha fának vagy virága.
Ha harmat vagy: én virág leszek.
Harmat leszek, ha te napsugár vagy...
Csakhogy lényeink egyesüljenek.
Ha, leányka, te vagy a mennyország:
Akkor én csillaggá változom.
Ha, leányka, te vagy a pokol: (hogy
Egyesüljünk) én elkárhozom.

СТАНУ Я ДЕРЕВОМ, ЕСЛИ…

Стану я деревом, если ты его будешь цветком.
Буду цветком, коль росою ты засверкаешь на нем.
Стану росою, если ты солнца будешь лучом золотым…
Только бы вместе, созданьем любым …
Если, красавица, ты – это рай
Звездочкой на небе стану.
Если, красавица, ты – это ад
(Только бы вместе) себя проклинать не устану.

2013

Очередное маленькое стихотворение. О женщине. Восьмое марта все-таки...

ALKU

Juhászlegény, szegény juhászlegény!
Tele pénzzel ez a kövér erszény;
Megveszem a szegénységet tőled,
De rá'dásul add a szeretődet.

"Ha ez a pénz volna csak foglaló,
S még százennyi lenne borravaló,
S id'adnák a világot rá'dásnak,
Szeretőmet mégsem adnám másnak!"

ТОРГ

Овечий подпасок, бедняк-пастушок!
Вот денег полный толстый кошелек,
Я нищету твою куплю, цену назначу,
А с ней отдай любовь свою впридачу…

«Когда б задатком была эта плата,
И все, что есть на свете злато, –
Еще стократно ты добавишь к ней,
Возлюбленной я не отдам моей!»

2013

А вот еще одно, ну просто крошечное стихотворение, но с гипер-философией...

A BÁNAT? EGY NAGY ÓCEÁN

A bánat? egy nagy óceán.
S az öröm?
Az óceán kis gyöngye. Talán,
Mire fölhozom, össze is töröm.

Szalkszentmárton, 1846. március 10. előtt.

ЧТО ГОРЕ? ОКЕАН БОЛЬШОЙ …

(перевод мой)

Что горе? Океан большой.
А радость?
Жемчужина в нем. Домой
Пока донесешь – разобьешь.

2014

Очередное стихотворение опять о жизненной философии и о ее непредсказуемых поворотах..

AZ ÖZVEGY...

Az özvegy gyászba öltözék;
Kedves férjét eltemeték.
Ő gyászruhát ölt a meghalt után! -
Jó asszony, ez egyet föl se vedd,
Vagy végy föl többet... hisz ez egy ruhán
Keresztülcsillog titkos örömed.

Szalkszentmárton, 1846.

ВДОВА

(перевод мой)

Вот в черные одежды облачается вдова, горька
Ее судьба – похоронила муженька.
По умершему мужу траур, как заклятье –
Эх, женщина, вот этого как раз не надо,
Или надень еще чего, но лишь не это платье.
Ведь радость тайная светит из черного наряда.

2014

В этом ироническом стихотворении фундаментальная философия…

SZERETŐJE-E VAJON...

Szeretője-e vajon a testnek a lélek?
S mint szeretőkhöz illik, együtt enyésznek?
Vagy a lélek a testnek csak barátja?
S ugy tesz, mint rendesen a barát:
Elhordja magát,
Midőn amazt pusztulni látja?

Szalkszentmárton, 1846. március 10. előtt

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ, ЧТО ДУША

(перевод мой)

Действительно ли, что, душа – возлюбленная тела?
И вместе будут тлеть они, как у любовников прилично?
Или душа для тела лишь подруга?
И поступает так, как та себя ведет обычно:
Прочь убирается, завидев, что плохи дела у друга?

2014

В следующем стихотворении в оригинале использована фамилия Орбан, ну как у нынешнего венгерского президента, но так как она совсем не рифмуется с нужным словом я ее заменила на фамилию Орос. А в остальном все простенько...

ORBÁN

Komor, mogorva férfiú Volt Orbán,
Bár oly vidám hajnal pirult Az orrán.
De hisz mogorva ép azért Volt Orbán,
Mert oly vidám hajnal pirult Az orrán.
Oka egyébiránt maga Volt Orbán,
Hogy oly vidám hajnal pirult Az orrán.
Temérdek borfélét ivott Meg Orbán,
Vidám hajnal azért pirult Az orrán.

Pest, 1845. február-március

ОРОС

Угрюмым и хмурым был мужем Орос,
Хотя как веселая зорька алел Его нос.
Да ведь оттого-то и был угрюмым Орос,
Что как веселая зорька алел Его нос.
Причиной того, впрочем, был сам Орос,
Что как веселая зорька алел Его нос.
Уйму вина мог выпить Орос,
Оттого как веселая зорька алел Его нос.

2015

Венгерские ФИО

noreply@blogger.com (VengIrka) — Mon, 13 Feb 2012 12:55:00 +0000

Есть у меня друзья, одна семья, они живут в Румынии, но являются этническими венграми. Когда мы встречались в последний раз, одна из их дочерей как раз была беременна. И вот на Рождество получаю я от них СМС – ну там, поздравляем, желаем и все такое и подпись со следующим текстом: Оршойя Иштван Жигмонд Анна Дорка. Ну, Оршойя – это та самая беременная, Иштван – это ее муж. Зная, что она должна была родить, мы делаем логическое предположение, что у нее родилось трое детей – Жигмонд, Анна и Дорка. Несемся со всех ног в Румынию, чтобы поздравить их и вместе удивиться такой редкой счастливой случайности. Ан, нет, на месте выясняется, что Оршойя – это действительно Оршойя, Иштван – это Иштван, Жигмонд же – это фамилия этого самого Иштвана, основателя молодой семьи, а Анна Дорка – просто двойное имя их родившейся девочки. Результат – один ребенок вместо трех. J

В венгерском языке фамилия часто звучит, как имя, но фамилия всегда стоит на первом месте. Поэтому в таких словосочетаниях, как Péter János или János Péter вы никогда не ошибетесь, кто здесь кто.

Сложнее с женщинами. Исторически сложилось так, что если, например, Мария Фекете (Fekete Maria) выходит замуж за Дюлу Балога (Balogh Gyula), то автоматически, она становится Balogh Gyulané (жена Дюлы Балога, «Балогша») и в этом случае на бумаге абсолютно теряет свое персональное имя, полученное при крещении. Везде и всегда она официально фигурирует, как жена Дюлы Балога.

В настоящее же время, если Зита Киш (Kiss Zita) выйдет замуж за Тамаша Надь (Nagy Tamás), то она может выбрать себе новую фамилию из нескольких вариантов:

- оставить свою девичью фамилию и называться Kiss Zita

или, если она возьмет фамилию мужа, то сможет выбирать из следующего:

- Nagy Tamásné (см. первый пример)

- Nagyné Kiss Zita

- N. Kiss Zita

- Nagy Zita (русский аналог)

Еще один специальный нюанс в этом смысле – это венгерское отчество. Не надо смеяться и утверждать, что такого просто не существует. Да, конечно, имя венгра звучит без него, как например, Petőfi Sándor, но аналог отчества все же есть, и это не что иное, как девичье имя матери (которое указывается при каждом заполнении анкет или при любых официальных процедурах). Починание отца или матери? Мадьяры выбрали в качестве идентификатора фамильной принадлежности имя матери. И я с ними совершенно согласна. Мать всегда и при любых обстоятельствах важнее отца. И если они уважают этот факт, то здесь я уважаю их. Точка, больше сказать нечего.

Расскажу один случай на эту тему. Однажды мы с мужем ехали из Ужгорода в Винницу. Права водителя у мужа были, естественно, на венгерском языке. На трассе тормознул нас милиционер. Он тупо вчитывался в графы, где было указано, что предъявитель сего – Budaházy Béla, ну это-то он понял, но вот в отношении графы, где было написано Szabó Olga (Ольгу он прочитал) – тут он увяз. Он пялился на бумагу и, не желая показать непонимание, пытался самостоятельно выяснить, при чем здесь Ольга и с какой стороны ее пришить к делу. Но, в конце концов, сдался и просто спросил. Пришлось мне объяснить ему, что у венгров принято ссылаться на мать и запись Ольга означает то, что она приходится матерью водителю и, одновременно с этим, помогает отличить его от множества прочих Будахази.

Вот обобщенные сведения из Википедии – список самых распространеных венгерских фамилий. Итак, согласно данным, приведенным по состоянию на 2009 год, при общей численности населения около 10 миллионов, на первом месте стоит фамилия Надь, в стране зарегистрировано 237 375 человек под такой фамилией. Далее слеует фамилия Ковач – 219 113 человек, затем Тот – 214 803 человека, потом Сабо – 211 064 человека, после этого Хорват – 200 366, Варга, Киш, Молнар и так далее. В этом ключе интересно отметить, что фамилию Орос, то есть Русский, в стране носят 16 165 человек.

В этой связи также можно поюморить на тему фамилии VÉGH (буква «h» не читается), ее носит около 10 000 человек. А вот в сочетании с именем Béla – это слышится, как Végbél – такое словообразование в переводе означает «прямая кишка». Несмотря на это, только в телефонном справочнике города Будапешта зарегистрированы тысячи человек с таким именем и фамилией. Какими же должны быть родители, чтобы дать своему ребенку такое имя…

Самые распространенные женские имена – Мария, Эржебет, Илона, Каталин, мужские – Иштван, Йожеф, Ласло, Янош.

Википедия указывает, что большинство венгерских фамилий образовалось в 13-14-ом веках. Однако, тут есть одна интересная деталь, связанная с этим. Во время войны попы-протестанты помогали сохранить жизнь многим евреям. Они попросту переписывали метрические книги и давали евреям метрики с типичными распространенными венгерскими фамилиями. Может быть, поэтому сегодня в стране так много «Ивановых, Сидоровых, Петровых».

http://hu.wikipedia.org/wiki/Leggyakoribb_magyar_vezet%C3%A9knevek_list%C3%A1ja

Свиной карман

noreply@blogger.com (VengIrka) — Sat, 11 Feb 2012 17:26:00 +0000

Свиная брюшина с начинкой – Töltött hasaalja (dagadó) – венгерское блюдо из запеченного свиного мяса с наполнителем (в словаре перевода нет, я называю это блюдо свиной карман).

Честно говоря, я не уверена, что по-русски эта часть туши в разделанном виде называется так. Поэтому привожу фото. Искомый кусок обозначен как dagadó. Собрала в кучу все возможные варианты, что это могло бы быть - пашина, нижняя брюшная часть, подчеревок, вид грудинки, подчеревинка, карман, тонкая мясистая часть туши между ребрами и бедром. Мясо выглядит как треугольник, который можно с одной стороны открыть как конверт.

Ингредиенты: свиная брюшина – 1,5 – 2,0 кг, бекон – 0,5 кг, яйца – 10 шт, зеленая петрушка – 1 пучок, лук – 0,5 кг, жир – 50 г, чеснок – 1 кубик, соль, перец, лавровый лист.

Так вот, берем эту самую свиную брюшину и осторожно разделяем мясо руками так, чтобы образовались две стороны конверта, постепенно продвигаясь вниз к узкой части, вплоть до сросшегося участка.

Смесью из соли, перца и чесночного кубика натираем мясо снаружи и изнутри. Отвариваем 9 яиц. Готовим начинку – нарезаем на кубики яйца и бекон и смешивам с рубленной зеленой петрушкой и одним сырым яйцом. Массу можно посолить, можно не солить. Эту начинку заправляем в наш карман и защипываем края шпильками. Смазываем противень жиром, нарезаем лук и выкладываем его по всему дну, сверху на лук укладываем наш толстенький карман. В противень подливаем немного воды, кладем перец-горошек и лавровый лист. Плотно покрываем противень фольгой и ставим в духовку. 1,5 часа печем мясо под фольгой, затем снимаем фольгу и еще около получаса запекаем до золотистого цвета.

Длинным острым ножом нарезаем на ломтики. В узкой части это будет выглядеть как сплошная свинина, а чем карман шире, тем большего диаметра будет видна начинка. Я делала это блюдо на Новый год в Ужгороде, и вот в самый ответственный момент, когда надо было его доставать, любоваться им и разрезать его, выключили свет. Так что все эти процедуры прошли при свечах, ну и соответственно, без фотографирования. А вот что не успели съесть, то сфотографировала на следующий день. Кстати, это блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

Нюансы венгерского языка

noreply@blogger.com (VengIrka) — Thu, 09 Feb 2012 11:21:00 +0000

Кто может что-то сказать по поводу этой кабалистики? Кто знает достойный перевод? Так ли это переводится с венгерского?

Szert – (винительный падеж) средство

Szeret – любить, любит

Szert tett – сотворил средство

Szeretet - любовь

Szeretett – любимый, любил

Szerettet – заставить полюбить

Steretetet - (винительный падеж) любовь

Szert tetetett – я хочу, чтобы ты положил средство

Szeretettet - (винительный падеж) любимого

Szerettetett – полюбившийся

Szerettetettet - (винительный падеж) полюбившегося

Szeretetet tettet – симулировать любовь

Szeretetet tettetett – мнимая любовь

Холодец по-венгерски

noreply@blogger.com (VengIrka) — Fri, 30 Dec 2011 17:58:00 +0000

Холодец – Sertéskocsonya – блюдо из свиных ножек, я называю их копытцами (словарь переводит: копытце с венчиком, а блюдо – как студень из свинины).

На Новый год мы всегда варим холодец, раскладываем его на 20 тарелок и раздаем всем соседям,знакомым и родственникам. Ну и сами, конечно, тоже едим, если что-то останется J. Рецепт опять же, свой, откорректированный на собственном опыте. Я не люблю ни головы, ни хвосты, ни уши, но если кому-нибудь очень хочется, то можно положить.

Ингредиенты:
свиные ножки (чистые, молоденькие, красивые, беленькие, распиленные на 3-4части) - 5 кг,свиной окорок, задняя часть – 1 кг,
морковка - 300 г,
петрушка – 200 г,
лук – 0,5 кг,
чеснок – 100 г,
кольраби – 1 шт,
соль– 130 г,
лавровый лист – 10 шт,
перец-горошек – 15 г,
сладкая паприка – 20 г (для украшения и приданияокончательного вкуса).

Можно, конечно, сварить и из одного килограмма, но тогда бульон не будет насыщенным и богатым.

Итак, ножки моем, срезаем с них печати и лишнюю щетинку, и кладем варить в 20-ти литровую кастрюлю. Сначала воды наливаем столько, чтобы едва только покрывала их. Доводим до кипения и кипятим 5 минут.Затем выключаем и выливаем всю воду. Ножки поштучно тщательно промываем под проточной водой от образовавшейся пены и от крови. Кастрюлю тоже моем начисто. Затем снова укладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой до верха, солим, кладем овощи и приправы. Все это варим, в зависимости от возраста свиньи, около 4-х часов, в точности до тех пор, пока мясо не станет свободно отделяться от костей. Тогда выливаем все содержимое через дуршлаг (это не просто, не надо забывать, что у 20-ти литровой кастрюльки все-таки есть вес, объем и температура). В результате получаем одну-две кастрюли с прозрачным бульоном и одну-две кастрюли с мясом и овощами.

Бульон нужно оставить немного остыть и затем снять с него верхний слой жира. Овощи: лук, кольраби, петрушку и чеснок выбрасываем. Морковку режем на колечки и кладем в тарелки. Мясо (это, собственно, даже и не мясо, а нежная шкурка, хрящи и сухожилия): отделяем от костей и разрезаем на кусочки, затем распределяем по тарелкам. Заливаем мясо бульоном. Лично я эту процедуру закончила поздно вечером. Наутро все застыло. Посыпала красной сладкой паприкой – и готово.

У меня получилось 24 тарелки по 450 мг каждая. Нужно сразу же, не поленившись, тщательно запаковать каждую тарелку в пищевую фольгу и поставить в холодное место. Я положила в холодильник – убрала одну полочку, поместилось по 6 штук в 4 ряда. Слои переложила толстенькими рекламными журналами, наконец-то пригодились. Ну вот и все. А теперь пора и раздавать… С Новым годом!

Вадаш

noreply@blogger.com (VengIrka) — Wed, 28 Dec 2011 21:37:00 +0000

ВАДАШ (ВОДАШ) – Vadas – блюдо из дичи, состоящее из бульона с овощами, мяса и больших клецок (словарь дает пояснение: тушёное мясо в соусе из маринада, я с этим не согласна).

Не буду слишком оригинальной и приведу рецепт истинно венгерского блюда – вадаша. Конечно же, персональный, как мне нравится готовить это блюдо. Хорошо варить на праздник для большой семьи. Я конечно же понимаю, дичье мясо на дороге не валяется, но можно попробовать приготовить его из телятины.

Ингредиенты для супа:
мясо косули, зайца или оленя (у меня был хребет оленя) - 2 кг,
морковка -1 кг,
петрушка – 0,5 кг,
лук – 1 кг,
свиной жир – 100 г,
сметана – 1 л,
горчица – 50 г,
чайная ложка сахара, столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки муки, соль, лавровый лист, перец-горошек и щепотка кукушкиной травы.

Все овощи измельчаем и тушим 15 минут на жире, сначала лук, затем к нему добавляем петрушку с морковкой, после этого наливаем воду (я использовала 7 литровую кастрюлю), добавляем мясо, соль, лавровый лист, специи.

Варить, не покрывая крышкой, 2-3 часа. Затем мясо нужно вынуть, освободить от костей и сложить в отдельную посуду под крышкой. Бульон вылить в другую кастрюлю, а овощи потолочь, затем снова залить бульоном. Должна получиться гомогенная консистенция.

Теперь идет придание вкуса. Муку постепенно смешиваем со сметаной и горчицей и затем, помешивая, добавляем в бульон. Потом кладем сахар и уксус. Все перемешиваем, доводим до кипения и выключаем. Супная часть блюда готова.

Теперь следуют клецки, смешанные с сухариками.

Ингредиенты для клецок:

1 кг муки, 6 яиц,

200 г белого хлеба.

Сначала нарезаем хлеб на кубики и в духовке подсушиваем сухарики. Потом из муки, яиц и воды готовим тесто средней консистенции и смешиваем с сухариками.

Из этой массы столовой ложкой формируем клецки и опускаем в кипящую подсоленнyю воду. Варим 15 минут. Они получатся слегка огромные и бесформенные, но вкусные. В итоге на стол представляем три отдельные кастрюли – с бульоном и овощами, мясом и клецками. Каждый кладет себе в тарелку в той пропорции, какая ему нравится.

Зоопарк и океанарий в Ньиредьхазе

noreply@blogger.com (VengIrka) — Sun, 02 Oct 2011 14:29:00 +0000

На окраине города Ньиредьхаза расположился интересный, впечатляющий, своеобразный, особенный и оригинальный зоопарк. Он раскинулся на большой территории, звери здесь живут в условиях, приближенных к естественным. Зоопарк открыт все дни в году. Время работы: с апреля по август с 9:00 по 19:00, с сентября по октябрь с 09:00 по 18:00, с ноября по март с 9:00 по 16:00. Плата за вход для детей до 3-х лет - 100 форинтов, для детей от 3-х до 14-ти лет - 1800 форинтов, для студентов (при предъявлении студенческого удостоверения)- 1800 форинтов, для взрослых - 2400 форинтов, для пенсионеров - 1800 форинтов, для лиц, возрастом свыше 70-ти лет - 500 форинтов. Семейные билеты: (2 взрослых + 1 ребенок) - 6100 форинтов, (2 взрослых + 2 детей) - 7600 форинтов, (2 взрослых + 3 детей) - 8900 форинтов. Цены для групп (15 человек) - для студентов и пенсионеров 1200 форинтов за человека, для взрослых - 1800 форинтов за человека. Один раз в году есть акция, когда цена билета для всех 100 форинтов. Приходите, вам понравится! Сайт зоопарка по ссылке здесь .

Кормление варана

(25 мая 2013) Недавно сходили в зоопарк снова с внучкой и детьми. Любовались тигрицей с тигрятами. Три тигренка слепые и беспомощные, но по-настоящему "рычащие" нас просто покорили... Стали мы гадать, когда же они родились? И пришли к выводу, ну вот только что, может, полдня назад. Удивлялись, что персонал может и не заметил... И вот дня 2-3 спустя читаю в газете «Magyar Nemzet», от 16-го мая 2013 года:

В Ньиредьхазе родились тигры

В зоопарке города Ньиредьхаза сибирская тигрица родила перед посетителями трех малышей. Как сообщили вчера из зоопарка, восьмилетняя самка вместо бокса, специально оборудованного для этой цели, родила маленьких тигрят в прямо вольере. Самка по имени Памир совершенно спокойно воспитывает и кормит своих детенышей перед публикой. Примерно полукилограммовые в настоящее время детеныши, пол которых пока не смогли определить, постепенно будут привыкать к мясу.

Ресторан "ВИГАДО"

noreply@blogger.com (VengIrka) — Fri, 06 May 2011 14:35:00 +0000

Тем, кто любит вкусно покушать, будет интересно узнать, а чем же, собственно, кормят в Венгрии... Привожу свой перевод меню одного ресторана.

МЕНЮ РЕСТОРАНА «ВИГАДО»ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Ассорти «Пуста», подаваемое на деревянной тарелке:

Домашняя острая колбаса,

Деликатесные мясные шкварки,

Сало в красном перце по-коложварски,

Синий лук, первые молодые овощи

1150 форинтов

Пикантный татарский бифштекс со свежими овощами

1950 форинтов
Тосты с баклажанной икрой и свежие овощи

950 форинтов
Лепешка-лангош с чесночным соусом и гусиными шкварками,

выпеченная в глинобитной печи

(С понедельника по пятницу с 17 до 21, суббота-воскресенье с 12 до 21)

490 форин
Блинчики с мясом по-хортобадьски, с подливкой из сметаны с паприкой

850 форинтов

СУПЫ

Домашний золотистый бульйон из петуха и курицы с тонкой лапшой и овощами, подаваемый в эмалированных горшочках

650 форинтов

Французский луковый суп с чесноком и жареными в сухарях кружочками лука

590 форинтов

Бульйон из хребтины свинины по-хайдушагски с домашней лапшой

620 форинтов

Русский деревенский суп

790 форинтов
Суп с крышкой из лангоша

(Суп из кислой капусты и копченого окорока)

850 форинтов

Фасолевый суп-гуляш из говядины с домашними галушками

790 форинтов

Суп-рагу из мяса молодого дикого кабана с эстрагоном и картофельными клецками

890 форинтов

Холодный суп из лесных фруктов

520 форинтов

ЛЕГКИЕ ЛЕТНИЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА

Летний салат «Вигадо»

650 форинтов
Греческий салат с сыром фета

850 форинтов

Сыр камембер, обжареный в сухарях, с клюквенным соусом

1090 форинтов

Особый салат для гостей с соусом тартар и тертым копченым сыром

650 форинтов

Фитнесс-салат из слегка острых жареных куриных крылышек

с соусом «Тысяча островов»

1150 форинтов

Классический салат «Цезарь»: из ледового салата в малиновом уксусе, кусочков куриной грудки в семечках «сезам», обжаренных на металлическом листе, и сухариков, приправленный натуральными специями (250г)

1150 форинтов

БЛЮДА, ПОДАВАЕМЫЕ В ЧУГУННЫХ ГОРШОЧКАХ

Паприкаш из сомика по рецепту «Тиса» с лапшой, творогом и укропом

1850 форинтов

Голубцы по-дебреценски с укропом и сливками

1350 форинтов

Паприкаш из телятины с галушками и брынзой по рецепту села Матасейк

1950 форинтов

Пёркёлт из петушиного гребня и яичек индюка с картофельными крокетами,

маслом и петрушкой

2250 форинтов

Пёркёлт из рубца с копченым свиным окороком и картофельными

крокетами с маслом и петрушкой

1850 форинтов

Пёркёлт из голени серых волов Хортобади, с тертым тестом «Бугац»

1850 форинтов

БЛЮДА, ЖАРЕНЫЕ В ПЕЧИ И НА РЕШЕТКЕ, ПОДАВАЕМЫЕ
НА ДЕРЕВЯННОЙ ТАРЕЛКЕ

Фирменное блюдо «Тиса»
Филе судака из Тисы, зажаренное на решетке, с соусом из опят, пареным рисом

и свежими овощами, с картофелем, запеченным в фольге

2150 форинтов

Фирменное блюдо «Дунай»

Филе сомика, зажаренное в сухарях, с соусом тартар, пареным рисом

и картофелем с приправами

2050 форинтов

Фирменное блюдо «Салайка»
Филе форели из питомника Силвашваради, зажаренное на решетке,

с миндальным сырным соусом и картофелем с петрушкой

2150 форинтов

Фирменное блюдо «Велнес»
Жареная на сабле куриная грудка, обернутая беконом и фаршированная

черносливом и кусочками сыра модзарелла, фитнес-салат с пареными овощами

1850 форинтов

Фирменное блюдо «Эрдейи»

Свиное филе, жареное на решетке, свиные ребрышки, жареные на листе, жаркое

из свиной шеи с чесноком и приправами, нарезанный соломкой картофель

с зажареными колечками лука и смешаный салат в уксусе

2150 форинтов

Фирменное блюдо «Фитнес»
Хрустящие куриные окорочка, зажаренные на листе, с фитнес-салатом и йогуртом

1850 форинтов

Фирменное блюдо «Хозяюшка»
Полкурицы-гриль, зажаренной с приправами по-венгерски, пареный рис,

жареный картофель

1500 форинтов

Фирменное блюдо «Дебрецен»
Хрустящее утиные окорочка, зажаренные в печи в пикантном

чесночном соку, с пареной в шампанском синей капустой и

картофельным пюре с луком

2350 форинтов

Фирменное блюдо «Пуста»
Бараний окорок, маринованный в рислинге с розмарином и запеченный в печи,

с приправой из зеленого перца, с греческим салатом и картофелем

2950 форинтов

Фирменное блюдо «Хортобадь»
Свиная шея со специями, запеченная на решетке, при помощи раскаленного утюга, заправленного углями, с жареным кольцами луком и картофельными дольками в коже

1950 форинтов

Фирменное блюдо «Баварец»
Нашпигованный чесноком и специями свиной окорок, жареный в собственном соку с хрустящими кружочками лука, пареная синяя капуста и жареные в фольге картофельные дольки в коже

2250 форинтов

Фирменное блюдо «Вигадо»
Телячья вырезка, приготовленная в красном вине, с грибами, соусом из зеленого перца, с разными картофельными гарнирами

2950 форинтов

МЕНЮ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ИМРЕ БАЛЛА

Фирменное блюдо «Гурман» (на 2 человека)

Большой окорок, сильно запеченный в печи с поливанием пивом, с острым кетчупом и чесночным соусом, с картофелем в коже, запеченным в фольге, с пареной в шампанском синей капустой

4150 форинтов

Фирменное блюдо «Вигадо» (на 2 человека)

Отбивная из индюшиной грудки, фаршированная сыром и ветчиной, куриные окорочка, жареные на решетке, ломтики свиной шеи с приправами, с рисом, жареным картофелем и пареными овощами

4450 форинтов

Фирменное блюдо «Вигадо» (на 4 человека)

Отбивная из индюшиной грудки, фаршированная сыром и ветчиной, куриная грудка, жареная на решетке, запеченная свиная шея при помощи раскаленного утюга, заправленного углями, отбивная из корейки, куриные окорочка, с рисом, жареным картофелем и пареными овощами

9450 форинтов

Фирменное блюдо «Вигадо» (на 6 человек)

Полкурицы-гриль, зажаренной с приправами по-венгерски, сильно запеченные в печи ломти окорока, филе судака, зажаренное на решетке, куриная грудка, жареная на решетке, отбивная из индюшиной грудки, фаршированная сыром и ветчиной, хрустящая утка, зажаренная в печи в пикантном чесночном соку, с овощами, печеными на решетке, пареным рисом, жареными ломтиками картофеля в коже

13500 форинтов

БЛЮДА КАТЕГОРИИ «НОСТАЛЬГИЯ», ПОДАВАЕМЫЕ
В «ВИГАДО» В 80-Х ГОДАХ

Ломтики сыра «трапишта», обжареные в сухарях, с соусом тартар и жареным картофелем

1550 форинтов

Ломтики куриной грудки, обжареные в сухарях с жареным картофелем

1590 форинтов

Ломтики индюшиной грудки с приправами и сырным соусом, пареным рисом и жареным на решетке картофелем

1590 форинтов

Отбивные из индюшиной грудки с начинкой из сыра и ветчины, с пареным рисом и жареным картофелем

1650 форинтов

Свиная отбивная из корейки с картофельным пюре

1550 форинтов

САЛАТЫ

Салаты из свежих овощей:

Салат из огурцов со сметаной

350 форинтов

Салат из помидор с колечками лука

350 форинтов

Салат из капусты по-монгольски

350 форинтов

Салат «Цезарь» (150 г)

690 форинтов

Соленья и маринады «по-вечеш»:

/ Любой из ниже перечисленных салатов можно приготовить

в разной салатной смеси /

Квашеные огурцы

270 форинтов

Маринованный по-домашнему салат из разных овощей

270 форинтов

Маринованные огурцы

270 форинтов

Мини-арбуз в уксусе

270 форинтов

Болгарский перец в уксусе

270 форинтов

Перченая цветная капуста с жемчужным луком, с горьким

длинным перцем

270 форинтов

ДЕСЕРТ

Рулет «Ностальгия», выпеченный в печи, с горячей фруктовой глазурью

(с тремя типами начинки – с творогом, маком и вишней)

590 форинтов

Бисквитный десерт со сливками «Шомлои» по-домашнему

590 форинтов

Блинчики «Вигадо» с шоколадной поливкой

(с вишнями, с каштанами)

520 форинтов

Блинчики с творогом с ванильной поливкой

520 форинтов

Блинчики «Акватикум»

С ореховым кремом

С клюквой

С корицей

520 форинтов

Мороженое «Ностальгия по Надьэрдё»

590 форинтов

Мороженое «Вигадо»

590 форинтов

СЫРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

Сырное ассорти по-венгерски с яблоками, грецкими орехами и сушеными фруктами

950 форинтов

и вот еще один вариант ....

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА

Тосты с баклажанной икрой и свежие овощи 850 форинтов
Пикантный татарский бифштекс со свежими овощами, тостами и маслом 1950 форинтов
Вареный копченый окорок с уксусным хреном и дижонской горчицей. 990 форинтов
Греческий салат с сыром фета 890 Ft
Классический салат «Цезарь», кусочки цыплячьей грудки, обжаренные с семечками сезам на листе и сухарики со специями 1290 форинтов

СУПЫ

Домашний золотистый куриный бульон с овощами, подаваемый в эмалированных горшочках 690 форинтов
Бульон из свиной хребтины по-хайдушагски с тонкой лапшой 690 форинтов
Уха по-сегедински с ломтиками сомика 980 форинтов
Суп-рагу из дичи «Вигадо», подаваемый в булочках домашней выпечки 980 форинтов
Французский луковый суп с жареными кружочками лука 590 форинтов
Суп-гуляш по-алфёльдски 850 форинтов
Фасолевый суп-гуляш 850 форинтов
Сливовый суп-пюре бестерцеи с ванильными бисквитами 590 форинтов

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

14. Сыр камембер, обжареный в сухарях, с брусничным соусом и персиками,

тушеными в меде с корицей 1390 форинтов

15. Блинчики с мясом по-хортобадьски, с подливкой из сметаны и паприкой 990

форинтов

Ризотто с куриной печенью 750 форинтов
Три сорта маринованного сыра, запеченного на гриле, с жареными грецкими орехами, фруктами и повидлом из синего лука 1390 форинтов

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

18. Филе форели по-силвашварадски, зажаренное до хрустящей корочки, с лимонным

сырным соусом и картофелем с петрушкой 1950 форинтов

Паприкаш из филе сомика и лапша с творогом и укропом 2190 форинтов
Судак с начинкой из сыра и грибов, обернутый ветчиной, рис со шпинатом и чесноком 2190 форинтов
Филе карпа, приготовленное по рецепту Орли с томатным соусом и базиликом, тушеными овощами и пареным рисом 1950 форинтов
Филе из судака, зажаренное до золотистого цвета в кляре с миндалем, с пикантным соусом «Ремулад», и салат, заправленный оливковым маслом 2390 форинтов

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

Зажаренное на решетке филе куриной грудки в маринаде из токайского вина, с фруктами, корицей, медом и изюмом, рис 1850 форинтов
Утиные окорочка, обжаренные в собственном соку, с тушеной синей капустой и картофельным пюре 2480 форинтов
Куриные окорочка, зажаренные на решетке с сыром, картофельным пюре и пареными овощами 1850 форинтов
Куриная грудка, начиненная персиками и копченым сыром с картофельным пюре 1850 форинтов
Куриная грудка с дижонской горчицей, пареным рисом и жареным картофелем 1850 форинтов
Зажаренное филе индюшиной грудки с начинкой из брокколи и куриной печени с пряным картофелем 1850 форинтов

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

29. Жаркое по-цыгански из свинины и петушиного гребня с пряными картофельными ломтиками 1850 форинтов

Фирменное блюдо шеф-повара Балаж – свиные отбивные котлеты с начинкой из синего лука и копченого сыра с пареным рисом и жареным картофелем 1950 форинтов
Свиные биточки с жареными шампиньонами и картофелем-фри 1850 форинтов
Свиная вырезка по-венгерски с ломтиками картофеля 1750 форинтов
Окорок по-баварски, с жареным луком, тушеной капустой, ароматной подливкой, пикантными ломтиками картофеля 2150 форинтов
Голубцы по-дебреценски с копченым окороком 1450 форинтов
Фирменное блюдо на деревянной тарелке «Эрдейи»:

Свиная вырезка, жареная на решетке, свиные ребрышки, жареные на листе, жаркое из свиной шеи с чесноком и соусом, нарезанный соломкой картофель

и салат по-домашнему 2150 форинтов

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

36. Телячья печень, жареная на решетке, с яблоками и медом, драники с жареным луком кольцами 1750 форинтов

Гуляш из брюшины с копченым окороком и картофелем с петрушкой 1950 форинтов
Телячий пёркёлт по рецепту «Матасек», с галушками и брынзой 2190 форинтов
Говяжий пёркёлт с красным вином, картофелем и петрушкой 1850 форинтов
Говяжья вырезка, зажаренная на решетке, с печеным козьим сыром, соусом из зеленого перца и картофелем-фри 3950 форинтов
Говяжья вырезка с куриной печенью, грибным соусом и галушками с брынзой 3750 форинтов

МЕНЮ ОТ ШЕФ-ПОВАРА НА ДВЕ ПЕРСОНЫ

Свиной окорок по рецепту Пекне с острым луковым рагу и пикантной картофельной горкой 4290 форинтов
Блюдо «Огненная Сабля Дожа» (филе куриных окорочков, свиная вырезка-гриль, приправленные куски свиной шеи с жареным луком, запеченным целиком картофелем и овощами-гриль) 3690 форинтов
Рыбное ассорти «Вигадо» (жареное филе сомика, ломтики судака, запеченные на решетке, жареная форель с сырным соусом, тушеными овощами, жареным картофелем и пареным рисом) 3890 форинтов

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА

Жареные грибные шляпки с начинкой из брынзы с укропом, приправленные соусом с зеленью, кукурузой и рисом 1690 форинтов
Ломтики сыра «трапишта», обжареные в сухарях, с соусом тартар, пареным рисом и жареным картофелем 1590 форинтов
Пряные ломтики творога тофу, запеченные на гриле, жареный перец с чесноком, салат цадзики 1590 форинтов
Лапша с творогом и шкварками 650 форинтов
Галушки с брынзой, укропом и копчеными шкварками 650 форинтов

САЛАТЫ

Салат из огурцов со сметаной 380 форинтов
Салат из помидор с синим луком 380 форинтов
Салат из капусты с тмином 380 форинтов
Квашеные огурцы 290 форинтов
Салат из овощей, маринованных по-домашнему 290 форинтов
Маринованные огурцы 290 форинтов
Круглый перец в уксусе 290 форинтов

ДЕСЕРТ

Бисквитный десерт со сливками «Шомлои» 750 форинтов
Ореховая баклава 650 форинтов
Блинчики по рецепту Гунделя 650 форинтов
Ванильное мороженое с блинчиками, с горячей вишневой подливкой 750 форинтов
Блинчики с клюквой, какао или корицей 490 форинтов
Шоколадный торт с апельсиновыми сливками 650 форинтов

СЫРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

63. Сырное ассорти по-венгерски с яблоками, грецкими орехами и сушеными

фруктами 950 форинтов

100%-ый мультивитаминный сок

Палинка из белой шелковицы

Кошерная абрикосовка

«Törley Tokaji» (шампанское)

Кофе без кофеина

Горячий шоколад по-бельгийски

Чай «Ticcolino»

Венгерский аспект

Омлет с рядовкой фиолетовой

КОШЕЛЕК

Мама – Мой перевод Аттилы Йожефа

Секейский гуляш

МЯСНОЙ БУЛЬОН

ШОЛЕНТ ПО-ВЕНГЕРСКИ

ПЁРКЁЛЬТ ИЗ КАБАНА

УХА ПО-ВЕНГЕРСКИ

ЗАЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ

ВЕНГЕРСКИЙ УКРОПНЫЙ ПИРОГ

Венгерский праздник 20-е августа - праздник Святого Иштвана

9-е мая - обратная сторона победы

Царский пароход на Дунае

Поливание девушек на венгерскую пасху

Венгерский праздник 15-е марта.

NEMZETI DAL

Абсурдное природоведение. Свинья

Технология изготовления палинки или самогоноварение по-венгерски (Pálinkafőzés)

Брожение

Перегонка

Созревание

Разлив

Типы перегоночных заводов

Домашнее изготовление палинки

Мой перевод Петёфи

FA LESZEK, HA...

СТАНУ Я ДЕРЕВОМ, ЕСЛИ…

ALKU

ТОРГ

A BÁNAT? EGY NAGY ÓCEÁN

ЧТО ГОРЕ? ОКЕАН БОЛЬШОЙ …

AZ ÖZVEGY...

Szalkszentmárton, 1846.

ВДОВА

SZERETŐJE-E VAJON...

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ, ЧТО ДУША

(перевод мой)

ORBÁN

ОРОС

Венгерские ФИО

Свиной карман

Нюансы венгерского языка

Холодец по-венгерски

Вадаш

Зоопарк и океанарий в Ньиредьхазе

Ресторан "ВИГАДО"

МЕНЮ РЕСТОРАНА «ВИГАДО»ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

СУПЫ

ЛЕГКИЕ ЛЕТНИЕ И ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА

БЛЮДА, ПОДАВАЕМЫЕ В ЧУГУННЫХ ГОРШОЧКАХ

Паприкаш из сомика по рецепту «Тиса» с лапшой, творогом и укропом

1850 форинтов

Голубцы по-дебреценски с укропом и сливками

БЛЮДА, ЖАРЕНЫЕ В ПЕЧИ И НА РЕШЕТКЕ, ПОДАВАЕМЫЕ НА ДЕРЕВЯННОЙ ТАРЕЛКЕ

Фирменное блюдо «Дунай»

МЕНЮ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ИМРЕ БАЛЛА

БЛЮДА КАТЕГОРИИ «НОСТАЛЬГИЯ», ПОДАВАЕМЫЕ В «ВИГАДО» В 80-Х ГОДАХ

Ломтики куриной грудки, обжареные в сухарях с жареным картофелем

1590 форинтов

САЛАТЫ

ДЕСЕРТ

Блинчики «Акватикум»

СЫРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА

СУПЫ

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

МЕНЮ ОТ ШЕФ-ПОВАРА НА ДВЕ ПЕРСОНЫ

ВЕГЕТАРИАНСКИЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА

САЛАТЫ

ДЕСЕРТ

СЫРНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ

БЛЮДА, ЖАРЕНЫЕ В ПЕЧИ И НА РЕШЕТКЕ, ПОДАВАЕМЫЕ
НА ДЕРЕВЯННОЙ ТАРЕЛКЕ

БЛЮДА КАТЕГОРИИ «НОСТАЛЬГИЯ», ПОДАВАЕМЫЕ
В «ВИГАДО» В 80-Х ГОДАХ