Вкусный блог

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Fri, 18 Oct 2013 09:52:00 +0000

@CheapSharkDeals is having a #giveaway, enter for a chance to win Sonic Generations http://www.cheapshark.com/raffle

Котлеты из кальмара с грибами

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Fri, 24 Feb 2012 11:48:00 +0000

Моргадская кухня.

Нам многого не надо. Возьмём только:

Кальмар очищенный – 300 гр.
Грибы желательно свежие — 150 гр.
Яйцо куриное — 2шт.
Хлеб белый 200 – гр.
Пару луковиц.
Соль перец – от пристрастий.
Масложир для обжарки.

*Поджарим лук с грибами и отмочив хлеб отожмём тщательно, смешаем.

*Пропустим через мясорубку вместе с кальмаром и разобьём яйца. Тут же и объединим со специями. Хорошенько вымесим.

*Выделаем котлеты, обваляем их в сухарях и отправим жарить на сковороду с двух сторон.

*Сгруппируем.

*Расчленяем на порции и подаём.

Тушёные овощи с сосисками.

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Wed, 22 Feb 2012 09:24:00 +0000

Из серии блюд быстрого приготовления.

Ингредиенты : Свежая капуста, сладкий перец, сосиски, свежий острый перец (красный и зелёный), морковь, подсолнечное масло, соль. (Можно ещё добавить лук, но у нас не было и лень идти в магазин сделала своё дело). Как все порезано видно на фото, так что вопросов у вас возникнуть не должно.

Первым делом прижарим морковку на масле. Не так чтобы совсем прижарим, но важный этап :)

Добавим острый перец, на фото с ингридиентами не был порезан — исправил оплошность :)

Засыпем морковку с перцем каапустой и добавим немного подсоленой воды

Накроем крышкой и начнём тушить в течении..., а фиг его знает какого времени, я по готовности смотрел, чтоб почти готова была капуста.

А тем временем на другой сковороде обжариваем сосиски (просьба к модераторам удалять коментарии обсуждающие качество и уместность употребления сосисок :) )

Тем временем наша капуста с морковкой и острым перцем дошла до нужной нам кондиции ...

Добавим туда помидорки (лучше избавить их от кожуры, способы это сделать обсуждались здесь неоднократно), сладкие перцы и обжареные сосиски, перемешаем и потомим минут 15 под крышкой, если необходимо добавив воды, выправляем на соль также на этом этапе. Фото на тарелке к сожалению нет, торопились.

Свинная рулька с Халты-Бахш, зеленым пловом в мешочке

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Wed, 15 Feb 2012 07:55:00 +0000

Захотелось и мне наворотить Еды, именно Еды с большой буквы... Поделюсь с вами, может кто-то повторит и оценит....
Итак начинаем с Рульки...

Свиная рулька три штуки (общий вес около 5-ти кило), куплена, помыта, надрезана, посолена, натерта специями (крепко натерта :-))... и замотана в пищевую пленку для маринования... и в холодильник на 2 дня

результат такой, после маринования делаем в пленке проколы вилкой... для выхода воздуха при варке.

берем большую кастрюлю, у меня 10 литровый бидон, обычно использую как небольшой перегонный куб для производства деликатесов типа абсента или травяных водок.... ну а сейчас как кастрюля...

на дно тарелку что-бы не пригорало

и все три рульки в пленке и проколами во внутрь.... сильно засовываем для того что-бы не всплывало при варке...

в кастрюлю соль... не пересолить.. и пакетик трав...для аромату, заливаем водой что бы покрылось все и на 2 часа на медленный огонь.. не кипеть, а томиться... типа кипение очень медленное

Ну и все... рулька пока готовиться... изготовляем Халты-Бахш, зеленый плов в мешочке... (по мотивам Сталика)...
Итак берем
Рис около 700 грамм.
грамм 300 печенки, я взял телячей,
грамм 300 мяса, у меня свинина.. украинец ведь.,
грамм 300 сала, тоненткого... зелень у меня сухая смесь укропа и петрушки, и пакетик итальянских трав
Луковичку крассную...

Все мелко режем.. буквально как 2 рисинки... ну как четыре...

все это в миске мешаем с рисом и травами... я взял больших две жмени сухой смеси домашней и пакетик Итальянских трав для пикантности...

и смесь забиваем в холщевый мешочек сильно забиваем и потом еще мешочком по столу несколько раз ударяем.. для плотности...

отступаем сантиметров пять от смеси риса и мяса завязываем мешочек... кладем в каструлю и на медленном огне варим 1,5 часа на одной стороне и 1,5 часа на другой..

К этому времени уже устал... все варится... надо подкрепить себя...

настояна, очищена, 50%.. хороша... Ух..
Ну теперь и рулька поспела.. сварилась уже...

Разкочигариваем до 200 духовку, рульки на протвень...
готовим медово-горчично-травяную обмазку,

обмазываем давленным чесночком...

и медовой обмазкой...

и в духовочку на 20 минут... для корочки, так сказать...
Итак рис из мешочка на широкую тарелку, рульки сверху, поливаем рис жирком с протвиня....

И не забываем про

Форель слабой соли

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Tue, 14 Feb 2012 11:05:00 +0000

Повторюсь, это не какой- то особенный и неповторимый рецепт, просто хочу показать серию постов о том, что можно приготовить из одной рыбины. А рецептов засолки рыбы наберется, наверное, около сотни.

Позволю себе напомнить о главной героине, вот она, потрошеная форель весом чуть более трех килограмм.

Разделал ее как сумел.

С тешой я разобрался в первой части. Сегодня речь о филе рыбы. Для засолки я использовал на один килограмм филе:
-две столовых ложки соли;
-одну столовую ложку сахара;
-черный перец горошком ( можно и душистого и белого добавить );
-лавровый лист;
-зелень укропа ( этот пункт на любителя ).
Натер филе рыбы со всех сторон смесью соли и сахара.

Черный перец горошком произвольно положил на рыбу.

Лавровый лист поломал на половинки и, также, разместил на рыбе.

Мне и супруге нравится легкий аромат укропа, поэтому он здесь.

Достал пергаментную бумагу и уложил на нее полутушки друг на друга.

Аккуратно завернул рыбу в бумагу и перевязал шпагатом.

Вот в таком виде на тарелочке отправил рыбу в холодильник на засолку. Через 24 часа рыбу перевернул на другую сторону. Прошло еще 24 часа. Так выглядела рыба после засолки.

Аккуратно, неторопясь очистил рыбу от укропа, лаврушки и перца.

Можно нарезать и поедать. Как и с чем решает каждый для себя сам. Вариантов просто очень много. Это и всевозможные салаты и бутерброды и закуски. Я же "отщипнул" немного от хвостовой части на блины с рыбой.

Взял одно отварное яйцо, немного зеленого салата и творожный сыр.

Блины. Откуда блины? Хорошо иметь вторую половинку, которая позаботится об этом.

На блинчик вначале намазал сыр, Уложил дольки яйца, салат и кусочки рыбы.

Затем плотненько свернул блинчик и порезал его на кусочки.

Потреблять можно как с горячим сладким чаем с лимоном, так и с хлебным соком. Очень душевная закуска, рекомендую!

Салат с копчёной курицей.

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Mon, 13 Feb 2012 08:18:00 +0000

Ингредиенты : копчёная куриная грудка, варёное яйцо, листовой салат, свежая петрушка, свежий острый перец, оливки, оливковое масло, лимон, сыр, горчица.

приготовим всё вот таким образом:

курицу

оливки и острый перец

петрушку

яйцо

соус для салата: оливковое масло смешаем с горчицей и лимонным соком (кстати и с банальным майонезом тоже весьма неплохо)

нарвём руками листья салата, смешаем все ингридиенты , заправим и посыпем тёртым сыром

Бисквитно-яблочный пирог

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Thu, 09 Feb 2012 08:43:00 +0000

Хотела было по привычке обозвать его шарлоткой. Разобравшись что к чему, поняла, что шарлотка совсем не то, что мы привыкли ею называть. В общем, и ни капельки не шарлотка. То есть у меня дома будет зваться шарлоткой, а на людях чем-то другим. Ну, например, бисквитно-яблочным пирогом. А чего, нормальное такое название!
Простой и доступный десерт, конечно, всем известный. Пеку я его часто, вот, сподобилась поснимать.
Итак, мне нужно всего ничего:
5-6 яиц;
1 стакан сахара;
0,5 стакана муки;
0,5 стакана картофельного крахмала;
2-3 яблока;
50 г белых молотых сухарей;
30-50 г сливочного масла

Тесто буду готовить классическое бисквитное. Количество яиц может варьироваться. Для формы диаметром 26 см я беру 5 яиц. А можно и 6, чего там. Для силиконовой формы чуть поменьше (диаметр неизвестен, так она квадратная) мне достаточно взять всего 4 яйца. Ну, короче, я решила, что 5 яиц будет достаточно.
Для начала отделю желтки от белков. Белки пока отставлю в сторонку.

Смешаю желтки с сахаром

И при помощи миксера разотру до бела

А теперь введу туда муку и крахмал

Можно ограничиться одним стаканом муки. Это вполне нормально.
Когда была маленькой девочкой жила под нами соседка, тётя Лида. И выпекала эта тётя Лида совершенно волшебные торты на заказ. И мне иногда перепадало. Я вообще по соседям выросла. Если детский сад или школа вдруг не работали, меня отправляли к кому либо из многочисленных соседей, пока родители на работе. Девочка я была хорошая и всегда лезла всем помогать. И тёте Лиде тоже.
Меня до сих пор знакомые спрашивают: а помнишь, в вашем подъезде тётя Лида бесподобные торты выпекала? Еще бы я не помнила! А ты не знаешь, случайно, почему её бисквиты были такими нежными. А вот знаю! Секрет Полишинеля: тётя Лида всегда подменяла половину муки крахмалом. Только я это не всем рассказываю, а только хорошим людям! И вам скажу по секрету. Кстати, крахмал можно брать кукурузный. Мне привычнее картофельный.
Хорошенечко вымешиваю. Ну и густючее же тесто получается. Но это ничего, когда я введу туда белки оно помягче станет.

С белками я пока спешить не буду. Пусть еще постоят. Я пока яблоки и форму подготовлю.
Форму в которой будет выпекаться пирог (ну до чего же хочется обозвать его до боли знакомым словом шарлотка!) густо смазываю сливочным маслом и присыпаю сухарями. Если готовлю в силиконовой форме, то поступаю несколько иначе: граммов 50 сливочного масла топлю в сковороде и слегка обжариваю в нём сухари. А затем эти самые жареные сухари равномерно распределяю по дну формы

Яблоки нарезаю тонкими ломтиками. Я взяла два довольно крупных яблока

Яблоки выкладываю поверх сухарей. Яблоки мне достались сладкие, почти совсем без кислинки, поэтому я их чуть сбрызнула лимонным соком

Возвращаюсь к тесту. Оно ведь еще не готово. Помните, белки дожидаются своего часа? Белки взбиваю миксером в крепкую устойчивую пену

И ложкой, очень аккуратно перемешиваю с остальным тестом. Ну, вот как-то так

Выливаю тесто поверх яблок и отправляю в духовку

Я подожгла духовку заранее и пока возилась с тестом она уже успела прогреться до 200 С. Закрываем дверцу духовки и забываем про неё минут на 20. Чур, не заглядывать! Очень бисквитное тесто не любят, когда за ним подглядывают! Еще осядет, чего доброго, а оно нам надо? Просто держите нос по ветру и дивный аромат даст вам понять, что пора бы и проверить, как там наш бисквит.
Проткнём его зубочисткой, чтобы удостовериться, что бисквит готов и вынимаем.

Деревянной лопаточкой немного отодвигаю бисквит от стенок формы, чтобы удостовериться, что он без проблем выйдет из формы. Затем накрываю блюдом и аккуратно переворачиваю.

Крамбамбуля

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Thu, 09 Feb 2012 07:56:00 +0000

Сегодня я поделюсь с вами очень простым рецептом замечательного белорусского алкогольного напитка.
Про историю его возникновения вы можете погуглить сами. Информации полно. Скажу лишь то, что крамбамбуля относится с согревающим настойкам на меду и пряностях.

Для ее приготовления нам понадобятся:

1. Водка хорошая — пол литра.
2. Вода — 1 стакан граненый.
3. Мёд натуральный — 2 столовые ложки.
4. Гвоздика — 8 бутонов.
5. Мускатный орех молотый — четверть чайной ложки.
6. Корица молотая — пол чайной ложки.
7. Перец черный — 5 горошин.
Возьмем любимую небольшую кастрюлю. Нальем туда стакан воды, стакан водки, добавим мёд, мускатный орех, корицу и раздавленные бутоны гвоздики. Необходимо все это довести до кипения и на небольшом огне кипятить 10 минут.

Пока кипит в кастрюле, можно подготовить себе закуску.
Ну я только с мороза, ходила за водкой в дальний магазин. Промерзла до — 15. Поэтому сало оказалось очень кстати.

Закуска подготовлена. 10 минут прошло. Теперь нужно процедить через салфетку мутную жидкость со специями из кастрюли.

Долить оставшиеся 300 мл водки туда и все перелить в графин, в который нужно бросить горошки черного перца.

В принципе можно приступить. Крамбамбулю пьют теплой и охлажденной. Ее можно хранить в холодильнике в плотно закрытой бутылке. Но вряд ли она у вас долго простоит :-))
Так как мой графин оказался не очень вместительным, то пришлось отпить пару раз, ну и сало скучало с хлебом. Поэтому родительское собрание, на которое пришлось потом пойти, оказалось на редкость занятным.

Запеченный фаршированный картофель.

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Tue, 07 Feb 2012 08:17:00 +0000

Сегодня хочу представить вам одно из простых блюд. Если в прошлом посте я рассказывал о пасте, как о разгрузочном блюде посреди зимы, то сегодняшнее блюдо будет как раз зимним.
Сегодня будем говорить о фаршированном картофеле, который будет запечен в духовке.
Для этого мы возьмем, естественно, картофель, лучше рассыпчатый с высоким содержанием крахмала.
Выберите крупные клубни. Нам понадобится также окорок, здесь я вам оставляю право выбора. Можно использовать копченый или вареный. Следующей позицией будет головка лука, а также сыр. Мой выбор пал на два сорта. Один простой, а другой с синей плесенью (эта позиция факультативна).

В начале проколем наши клубни чем-то острым, я взял для этой цели деревянную шпажку. Это нужно для того, чтобы карофель при запекании не лопнул.

Обернув клубни в фольгу, закинул их в предварительно нагретую духовку до 190 градусов .

Пока готовится наша картошка, возьмем в руки любимый ножик и нарежем кубиками мясо.

тоже самое сделаем с луком, затем обжарим его до прозрачности на сливочном масле.

приготовим сыр

Достаем из духовки картофель. Чтобы определить его готовность, достаточно нажать на поверхность фольги. Если клубень будет мягкий, то картофель уже готов. Остается его открыть и аккуратно вынуть сердцевину в отдельную посуду.

Добавим к ней мясо и поджаренный лук.

хорошо перемешаем, по вкусу добавим крупную соль и перец

начинем этой смесью обратно каркас картофеля

сверху слегка посыпем сыром, увеличим температуру в духовке до 210 град и поставим фаршированный картофель обратно в духовку на 10 минут

По истечении времени достаем, выкладываем на тарелочку, присыпаем зеленым лучком и наслаждаемся приготовленным вами блюдом ))

Полезные конфеты

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Wed, 01 Feb 2012 11:48:00 +0000

К вам тоже приходят в гости подруги-сладкоежки, мучительно следящие за фигурой? Вам нечем их угостить: от тортика отказываются, от кекса нос воротят, а на варенье глядят с грустью?
А я таких стремящихся к стройности красавиц кормлю своими супер-конфетами: ни грамма сахара, ни тебе жира, только соблазнительный вкус.

А нужно-то всего ничего:

3-4 мандарина
плитка горького шоколада (100 гр)
рюмка апельсинового ликера (50 гр)
миндальная крошка или лепестки
Итак, начинаем!
Для начала дробим на кусочки шоколад.

И ставим его топиться на водной бане, чтобы не подгорел.

Чистим мандаринчики.

Тщательно чистим. Очищаем от всех белых кусочков мездры. Это самая скучная и долгая часть процесса.

Чтобы получилась такая мисочка мандариновых долек. Главное, не поддаться соблазну, и не съесть их прямо сейчас.

Рюмку куантро или другого апельсинового ликера (коньяка, если нет ликера) добавляем в растопленный шоколад.

Если смесь кажется вам очень густой, то можно добавить еще и рюмку воды (или еще одну рюмочку алкоголя, если не против крепкого вкуса). Но помните, что чем больше воды, тем дольше будут застывать конфеты.

Окунаем мандариновые дольки в шоколад. Я для этого использую китайские палочки, чтобы не прокалывать мандаринку вилкой.

Мда, не слишком аппетитно. Надо как-то украсить.

Поэтому сверху посыпаем миндальной крошкой или лепестками.

Если шоколад разбавить, то его хватит на большее количество конфет, но оболочка окажется тоньше. Тут уж на вкус и цвет. Остается только оставить их до высыхания шоколада и можно подавать либо прямо на блюде, либо ссыпать в конфетницу

Вкусно, приятно, чуточку горчит, очень хорошо под кофе, да и с чаем прекрасно идут.
Главное, храните в холодильнике, если приготовили заранее, иначе за пару дней они уже подпортятся. А лучше съедать их свежими.

Немецкие Штрудли со Среднеазиацким акцентом!

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Wed, 01 Feb 2012 11:32:00 +0000

Нам понадобится
1-куриные четверти
2-1 крупное зеленое яблоко
3-лук,морковка ,чеснок,картошка
4-Помидорки (их ,впрочем можно заменить томатной пастой )
5-1 острый перчик и пара сладких болгарских перцев

Овощи режем в средний кубик (это мое отклонение от оригинала ,у автора все порезано крупно ,но я так не люблю )

Далее идет большое количество зелени (укроп,петрушка ,базилик -он же рейхан ,зеленый лук )
Всю зелень нещадно измельчил ,перемешал и отложил в сторонку

Займемся тестом ....(надо отдать должное ,что для меня это был самый сложный момент в приготовлении этого блюда )
Тесто здесь должно быть воздушное и рыхлое...поэтому замешиваем его на Кефире и добавляем в кефир пекарский порошок (если нет порошка ,возьмите обычную пищевую соду ,которую нужно загасить уксусом )

Заливаем кефир в тестомешалку (в моем случае это миксер с насадкой для замеса теста ),разбиваем туда 2 яйца ,и добавляем муку пока тесто не приобретет нужную нам консистенцию...

Не пытайте меня с точными пропорциями -я их не скажу ...Обычно всю работу с тестом я взваливаю на хрупкие плечи жены ...а у нее "чуйка"...она не работает с точными мерами ...все на глаз ,В этот раз я решил попробовать сделать тесто сам ...и когда спросил у жены сколько надо сыпать муки ...она ответила сыпь и ты сам поймешь когда остановится...
Вот ,после таких точных указаний ,я замесил тесто ,которое поставил доходить в теплое место ,накрыв с верху кастрюлей...
Ну а пока тесто доходит,Я обжарил в казанке лук до золотистого цвета и добавил к нему курочку ...

Когда курица ,тоже немножко обжарилась ,я сыпанул туда специй по вкусу (хмели-сунели ,приправу для курицы ,чуть куркумы ) добавил чутка зеленого лука и посолил по вкусу

После того как ,все это обжарилось и подружилось ,я добавил помидоры и порезанные овощи

Засыпаем половину порезанной зелени и заливаем водой ,ставим это на небольшой огонь что бы оно тушилось ...и идем заниматься тестом

Тесто раскатываем ,и хорошо смазываем топленным маслом ,после чего скручиваем в рулет ...
(маленький совет -не делайте рулет очень толстым и многослойным,он должен быть легким и воздушным ,что бы в последствии хорошо провариться,и вобрать в себя все вкусы подливы

Рулет режем на кусочки ,длиной 4-5 см и выкладываем его в казан -слоями ..
Выложили первый слой ,засыпали зеленью ,опять слой и опять зелень....

Доливаем воды ,Закрываем крышкой и даем вариться на слабом огне ,до готовности теста....

Я немного не угадал с объемами,и воды у меня получилось под "завязку",поэтому я накрыл это высокой крышкой
Когда тесто сварилось,можно извлечь все на большое блюдо ,и подать на стол ...Запахи стоят просто сумасшедшие !
Я разложил это по порционным тарелкам
Кстати ,благодаря специфике блюда и из за того что все сильно разваривается -финальное фото сделать было очень трудно !!
Вот ,что получилось :)

Чечевичный суп ( Lentil Soup)

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Fri, 15 Apr 2011 07:01:00 +0000

Суп этот французкий. Легкий и одновременно сытный.

Я обычно готовлю большую порцию, но расклад даю в расчете на один стакан чечевицы:
1 морковь
1 луковицу
1 веточку тимьяна
1 лавровый лист
соль/перец
сок лимона (~ 1/4 части лимона)
2 литра воды или куриного бульона

Перед тем как варить чечевицу надо замочить на два часа.
Лук и морковь порезать произвольно, залить вместе с чечевицей водой или бульоном,добавить тимьян, лаврушку и попставить варить. Довести до кипения, уменьшить огонь накрыть крышкой и варить мин 45. Обычно 45 мин достаточно.
Очень важно: НЕ СОЛИТь!

По истечении 45 мин выключить огонь. Вынуть лавровый лист и темьян, остальное хорошо спюрировать(?) блендером. Лучше конечно же дать предварительно остыть, что бы в случае если блендер будет брызгаться, не обвариться.(я остудила хорошо, поэтому и цвет серый,почему то остывшая чечевица преобретает серый цвет, нагреваешь опять зеленеет))

Можно так и оставить, а если еще и процедить суп он тогда будет красивее и крупинок не будет.
Теперь выдавить сок из лимона, посолить/поперчить, аккуратно довести до кипения.

Поджарить на оливковом масле острой колбаски (у меня мини Pepperoni).Добавить в тарелку.

Хотите верте, хотите нет но даже те кто не переносит чечевицу (мой муж, его в детстве мама перекормила чечевицей)) и тот с удовольствием ест этот суп.

Нежный клубничный десерт

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Fri, 15 Apr 2011 06:45:00 +0000

У меня пришел период несложной в приготовлении пищи. Раньше любила печь пироги, торты, а теперь берусь только за простенькое, но красивое и вкусное =) Ходила сегодня в магазин за овощами и не могла не притащить коробочку вновь появившейся марокканской клубники. Десерт собиралась сделать еще на приезд Шарля, но пожалела клубнику. В этот раз, пока овощи стояли в духовке, быстренько наваяла десертик.

Делала на глаз, вышло 3 порции:
— грамм 200 клубники + для украшения
— 200 миллилитров сливок
— 200 грамм сметаны или йогурта
— 2 столовые ложки сахара (сладкоежкам больше)

Взбиваем сливки, в отдельной посуде взбиваем сметану с сахаром, продолжаем взбивать, добавляем сливки. Получается достаточно плотный крем.

Клубнику превращаем в пюре, добавляем немного сахара.

Теперь маленькой ложкой выкладываем слоями крем и пюре. Чтобы получить красивые линии выкладывает все ближе к стенкам бокала.

Украшаем клубничкой, разрезанной пополам. Можно делать достаточно крупные слои, можно тонкие, можно даже сделать рисунок при наличии времени =)
Приятного аппетита и теплой весны.
P.S. Такой десерт можно сделать и с другими яркими фруктами: персиком, апельсином, малиной, киви и т.п. =)

Универсальный подниматель настроения

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Thu, 14 Apr 2011 08:36:00 +0000

За окном очередное безобразие: то дождь, то снег, то ветер, то солнышко вылезет, то целый день сумерки. Да, "это Питер, детка"(С).
Что ж, будем поднимать настроение подручными средствами. А именно:
— 600 гр. замроженной вишни
— 150 гр. 30% сливок
— 100 гр. 20% сливок
— 300 гр. сливочного сыра
— 1 лимон
— 2 яйца (белки отделить от желтков)
— чёрный хлеб с семечками/многозерновой
— примерно 15 гр. желатина
— 30 гр. коньяка
— 2 ст.л. растворимого кофе/половина стакана свежесваренного
— 1/2 ст. коричневого сахара
— ванильный сахар/натуральная ваниль

Первым делом разморозим вишню (сок сцедить) и замачиваем желатин в 50 гр. 20% сливок

Оставшиеся 50 гр. сливок нагреваем на медленном огне с цедрой лимона

Добавляем разбухший желатин

и на медленном огне доводим до полного растворения, постоянно помешивая (не доводя до кипения!)

добавляем сок 1/3 лимона

Желтки и 20 гр. ванильного сахара

взбиваем до "побеления" (желтков)

Сливки, опять же, взбиваем со щепоткой соли

вливаем желтки. Снова взбиваем.

Вливаем желатиново-сливочную смесь

добавляем творожный сыр и, вы не поверите, снова взбиваем :)

Белки взбиваем с сахаром до "твёрдых пиков"

Выкладываем к сырному крему

и аккуратно(!!!) вмешиваем ложкой сверху вниз. Никаких миксеров и резких движений- всё к какой-то там бабушке опадёт.

Кофе смешиваем с коньяком и вишнёвым соком.

Можно обойтись и без кофе, смешав вишнёвый сок и коньяк -тут как кому нравится.
Хлеб вырезаем по диаметру дна креманок/мисочек

Приступаем к сборке.
На дно креманки кладём хлеб

поливаем коньячно-вишнёво-кофейной пропиткой

потом выкладываем вишню

и прикрываем всё сливочным кремом

После чего убираем в холодильник часов на 5.
Подавать, посыпав какао или шоколадной стружкой.

Приятного аппетита и да пребудут с вами мир и кусочек чего-нить вкусненького :)

Замечания:
— делать можно с любыми свежими/компотизированными/замороженными ягодами-фруктами
— хлеб можно использовать и белый, но обязательно многозерновой
— вместо порционного десерта можно сделать один большой торт в разъёмной форме, но для этого добавить в пропитку грамм 20 желатина.
— сливочный сыр можно заменить обычным творогом, протёртым через сито
— если боитесь сальмонеллы, то куриные яйца можно заменить перепелиными

Карп в духовке

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Wed, 13 Apr 2011 09:34:00 +0000

Сегодня решил себя обрадовать и приготовил рыбу, кому интересен рецепт, прошу под кат, там много фото немного текста:
Для начала покупаем карпа килограмма на 2 (желательно брать зеркального карпа, т.к. его проще чистить), так же нам понадобится петрушка, укроп, пара зубчиков чеснока, соль, перец и майонез для украшения

Очищаем от чешуи, потрошим.

Обязательно удаляем жабры.

После того как рыбу подготовили, мелко режем зелень и давим пару зубчиков чеснока. Смешиваем зелень с чесноком (эта смесь убирает запахи тины у рыбы)
Укладываем нашу рыбешку в глубокий противень (пришлось обрезать хвост т.к. полностью рыба не поместилась), посыпаем солью и перцем со всех сторон, в том числе и внутри.
в брюхо помещаем нашу зелено-чесночную смесь.

поливаем рыбу подсолнечным маслом, добавляем чашку воды чтобы рыба не подгорела ( периодически надо проверять не выкипела ли вода и при необходимости подливать) украшаем майонезом, и отправляем на час в духовку при среднем огне.

можно добавить вокруг рыбы картошку и тогда получается полноценное блюдо с отличным гарниром.
Вот что вышло у меня в итоге:

Немного курочки...

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Tue, 12 Apr 2011 11:23:00 +0000

Доброго времени суток....Не секрет что курятина в силу своей относительной дешевизны плотно таки заняла место в нашем с вами меню.
Итак, простое дешевое и главное очень вкусное блюдо…
Требуется
1. Куриное филе
2. Баночка сметаны
3. Лук- 1шт
4. Морковка- 1шт
5. Чернослив- горстка, но можно без него
6. Молотый перец- по вкусу
7. Соль- по вкусу
8. Любое кисло сладкое варенье- пару ложек
9. Лимон- буквально долька
10. Пряности- кто как любит

Обжарим лук и морковку на сковородке. Я предпочитаю зажарить хорошо,…кто то любит слегка обжарить…тут дело вкуса.

Нарежем филе кусочками и выложим на противень. Сверху выложим лучок с морковкой…примерно так.

Затем в блендере смешаем сметану, варенье, перец, чернослив…
Вышеозначенную смесь внесем в противень ….

далее противень закроем пищевой фольгой и на 30 мин в духовку на 180 гр.
Запах стоял такой, что соседский кот прыгал в окно как Матросов на амбразуру.

Жаркое с пампушками.

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Mon, 11 Apr 2011 08:44:00 +0000

Всем пельмешникам , приветище !
В эти выходные получилось заснять , то что приготовил в воскресенье . Нет не супер какое блюдо с экзотическими продуктами и специями , а самое простое жаркое из говядины с пампушками.
Возможно вы делаете по другому или кто то ещё не делал сам , то этим постом хочу просто предложить свой опыт и жду от вас подсказок или советов , потому что такие блюда и есть самые что не есть домашние ..

В моем распоряжении сегодня была говядина с кило ( шея), пару морковок , пару луковиц , душистый чёрный перец, пяток ягод можжевельника, чёрный перец горошком, гусиный смалец для обжарки ,соль и так далее .. это означает ,что по мере приготовления буду дополнять список .

Подготовил мясо , убрал лишние пленки и прожилки. Нарезал порционными кусками .
Нарезал морковку .

Также поступил с луком.

Приготовил гусиный топлёный жир , вообще это конечно дело вкуса .. но на мой взгляд, очень хорошо обжаривать говядину именно на птичьих жирах.

Растопили наш жир и начали пассеровать .
Приведу маленькую справку для тех, для кого не знакомо слово пассеровать .
ПАССЕРОВАТЬ(от фр. passer — пропускать какое-то время; иногда неверно пишут "пассировать"). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей. Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании.
Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы. Цитата взята у Похлебкина .

Сначала морковку, затем добавили к ней лучок .

После того как овощи приобрели немного золотистый цвет , обжарили на них мясо со всех сторон .

Поместили содержимое сковородки в сотейник .

Добавили к нему зелени и специй ( полветочки розмарина, лаврушку, перец горошком, чеснок )

Подлили кипячёной воды и выложили крупно порезанный картофель .

и поставили его в разогретую до 200 градусов духовку , в которой периодически помешивая оставили до готовности мяса. Можно добавить сметанки минут за 15 как будет готово.
Занялись пампушками . Звиняйте ,что фото приготовления пампушек нет , но они просто меня ждали уже готовые к моему приезду . Но сложного в их изготовлении ничего нет . Это типичное блюдо украинской кухни, которое тоже подают к борщу и иногда к варенной рыбе.
Пампушка (уменьш. от укр. укр. пампух «вид пышки» от польск. pampuc; «оладья» от нем. Pfannkuchen «блин; оладья» от Pfanne «сковорода» и Kuchen «пирог»[1]) — украинская маленькая сдобная булочка из дрожжевого теста. Пампушки подаются к борщу, и преимущественно пампушки с чесноком.
Для наглядности хочу предложить вам как один из вариантов рецепт :
Пампушки (Pampuchy)
Добавить в тёплое молоко дрожжи, сахар и 1 ст. л. муки, размешать, дать забродить. Всыпать просеянную муку, посолить, вымесить тесто до однородности, дать постоять в тепле, пока не поднимется в 2 раза, обмять, руками (смазанными маслом) отделить шарики теста размером 3 см, выложить на противень (на лист бумаги для выпечки) на расстоянии 1 см друг от друга, дать постоять 15 минут, смазать желтком пополам с водой, выпекать в духовке до румяного цвета при температуре 200С. Смазать смесью чесночного пюре, соли, 2 ст. л. масла и 2 ст. л. воды, дать постоять пару минут и можно подавать их .
Проверили духовку, мясо готово ... теперь всем за стол .

Эпическая лазанья.

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Thu, 31 Mar 2011 07:23:00 +0000

Итак на форму 24х24см и глубиной 6см :
— 500 гр. + 2 ст.л. муки
— 4 бааальших яйца. Лучше куриных.
— 300 гр. говядины
— 500 гр. свинины
— 2 небольшие луковицы
— 250 гр. моцареллы рассольной (к сожалению, в нашла только зоттареллу, но и она подойдёт)
— 800 гр. томатов в собственном соку
— 3 ст. горячего молока
— 100 гр. пармезана (натереть)
— ССЧП, соль, мускатный орех, смесь чили перцев(опционально)
— 50 гр. сливочного масла

Плюс
— по 100 гр. зелени базилика и сельдерея
— 300 гр. ветчины, тонко нарезанной. Лучше с оливками
Начнём с... мужчины. Это если вы- женщина.
Вылавливаем этого самого мужчину. Можно прямо на улице, но тогда сначала придётся отмыть.
Просеиваем в миску 500 гр. муки, делаем "вулкан" в кратер которого вбиваем яйца. Куриные.

Вот тут-то свежеотловленный мужчина и пригодится по прямому своему назначению, мужскому. Тесто вымешивать, ибо тугое оно очень и вымешивать нужно до тех пор, пока к рукам и столу липнуть перестанет.
После чего обмазываем(!!!!) 2мя столовыми ложками оливкового масла...Обмазываем, а не кратер де...поздно. Меняем одежду, облитую маслом, и продолжаем вымешивать тесто ещё минут 5.
Прячем в холодильник минут на 20-30

Тем временем отфаршеваем мясо

Разогреваем в большой сковороде 3 ст.л. оливкового масла с 1 ч.л. сахара

Закидываем туда мелко рубленый лук

и обжариваем до золотистого цвета

После чего закидываем туда же фарш

обтушиваем минут 10. Солим.

В эти 10 минут томаты, зелень, ССЧП, смесь перцев, соль и щепотку сахара измельчаем (можно влить немного белого винного уксуса)

и выливаем к мясу.

Перемешиваем, добавляем лавровый лист, убавляем огонь вполовину,прикрываем крышкой и забываем минут на 20

Тесто делим на 8 частей, присыпаем мукой стол

Каждую часть раскатываем тонко (но чтоб тесто не было прозрачным) в прямоугольник.

Обрезаем края, чтобы 2 пласта ровно легли в форму (обрезки не выкидываем. Их можно раскатать чуть потоньше и сварить Чёртишту с лапшой, рецепт которой могу выложить, если хотите :)).
Отставляем минут на 10, чтоб немного подсохли.

За это время варим облегчённый вариант соуса бешамель.
Растапливаем сливочное масло

быстро всыпаем 2 ст.л. муки

и быстро же перемешиваем. Иначе будет один большой комок. Обтушиваем/обжариваем так минуты 2

после чего по половине стакана подливаем молоко, перемешиваем и подливаем снова.

Варить на среднем огне минут 7, постоянно помешивая. В конце добавить мускатного ореха и немного соли

Моцареллу режем тонкими пластинами

и приступаем к сборке!
На дно- половину соуса бешамель

потом 2 пластины теста

томатно-мясной соус

ветчину

моцареллу

закрыть тестом.

Потом опять томатно-мясной,-ветчина и т.д. Начинки должно выйти 3 слоя.
Последний слой теста поливаем оставшимся соусом бешамель и посыпаем тёртым пармезаном

Выпекать при 200С примерно минут 50.
Приятного аппетита,и да пребудут с вами мир и кусочек домашней лазаньи.

"Баварские мотивы." Салат.

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Wed, 30 Mar 2011 07:06:00 +0000

Разумеется, скорей всего, к Баварии это никакого отношения не имеет, просто у меня "Охотничьи колбаски" и горчица ассоциируются с немцами, их национальным блюдом. Колбаски, тушеная капуста, горчица, пиво... Правда капусты в этом посте нет, но думаю, моя фантазия имеет право на существование.
Делал я этот пост достаточно сумбурно, поэтому не удивляйтесь наличию на фотографиях ингредиентов, в дальнейшем не участвовавших в приготовлении салата и наоборот. Все решалось на ходу: что-то исчезало со стола, что- то появлялось из закромов.
Изначально исходники выглядели так:

— охотничьи колбаски- 4 штуки, поверьте, 5 будет лучше ( одну я съел :) );
— парочка картошин ( в моем случае "очень больших" );
— свежий огурец ( один или два- зависит от размера );
— маринованные огурцы ( в моем случае штук 12-15, смотрите на фото );
— твердый сыр ( мягкий на мелкой терке не потрешь, да и размякнет он );
— лимон ( точнее сок из половинки лимона );
— зеленый лук.
Дальше то, что забыл сфоткать вначале, но уже в почти готовом варианте:

— три куриных яйца сваренных вкрутую;
— горчичный соус ( о нем надо поподробней ).
Горчичный соус:
— одна столовая ложка готовой горчицы ( острая, пикантная, европейская- выбирайте сами );
— 2-3 столовых ложек растительного ( предпочтительно оливковое) масла;
— сок половинки лимона;
— соль, перец, сахар по вкусу.
Все тщательно перемешать. Да, и еще, не бухайте сразу все масло в горчицу. По ложечке... Перемешал одну, тогда следующую. При желании в соус можно добавить бульон ( 75-100 мл ), что я и сделал ( на фото еще без бульона ).
Ну вот, последовательность и"пошаговость" нарушил, попытаюсь восстановить.
С чего я начал? Конечно, поставил вариться картофель в "мундире" для салата и отварил яйца.

Как только то, что должно свариться сварилось и охладилось, приступаю к нарезке. Не мельчу, режу кубиком, размер, думаю, понятен на фото. Картошка, яйца, свежий огурец очищенный от кожуры, все примерно одинакового размера.

"Рука бойца колоть устала"- не помню откуда это ( шутка ).
Один из последних ингредиентов- маринованные огурцы. Соленые.., бочковые.., тоже, недурственно впишутся в этот салат.

А теперь колбаски!!!

Это фото "До" и "После", а что было после того как я порезал колбаски?
Все просто:

— очистить и раздавить ножом чеснок;
— порезать перец как на фото и удалить семечки;
— на сковороду налить растительное масло;
— нагреть его;
— обжарить раздавленный чеснок и острый перец ( они, появились из закромов );
— выкинуть обжаренные чеснок и перец в мусорное ведро;
— жарить колбаски до... чтоб красивыми были.
Теперь маленькое отступление.
Возможен вариант обжаривания колбасок на сухой сковороде без масла. Творите, пробуйте.
Маленький этюд до того как смешаем все вместе ( пришел из "закромов" укроп к луку ).

Зелень в миску, заправку не забудем. Ну что, перемешаем?

Примерно так.

А теперь в тарелочки и "благоустраиваю" ( оформляю ) салат в своем вкусе.
Пармезан на мелкой терке "рулит", чуть — чуть, грамм 25-30 ( на тарелку ).

P.S. Данный салат надо готовить в таком количестве, чтобы съесть сразу, как в принципе и другой салат ( срок хранения 6-8 часов при температуре... ), исключение, на мой взгляд- "Селедка под шубой"

Брускетта

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Tue, 29 Mar 2011 14:36:00 +0000

Что же такое брускетта и с чем это едят . По -простому это простые гренки , т.е. обжаренный хлеб, натёртый чесноком и сбрызнутый оливковым маслом . А дальше, что вы на него положите, зависит от ваших вкусов и предпочтений, и времени года :) . А кушают её, как правило, перед основной едой, т.е. если к вам пришли гости, и у вас в духовке ещё не совсем готово мсяо, или просто у вас пустой холодильник и, кроме пары помидоров и чеснока , хлеба и бутылочки хорошего вина ничего нет и в ближайшие часы не предвидется , то брускетта это очень хорошая альтернатива занять трапезой гостей . Подать её в двадцати вариантах , то есть с помидорами, или ветчиной, или сыром , но при этом держась за основу : обжаренный горячий хлеб, натёртый чесноком и сбрызнутый очень хорошим оливковым маслом . Вот почему "очень хорошим", да потому что,как правило, дешёвое оливковое масло по вкусу отличается от дорогих известных производителей его. Это как базарное и магазиное масло , я думаю, вы понимаете о чем я хочу сказать . Советую приобрести такую бутылочку масла и держать её для особых случаев, поверьте, не пожалеете .

Перейдя непосредственно к рецепту, хочу сказать- не бойтесь новых вкусовых ощущений, попробуйте этот рецепт с другим наполнителем и т. д.
Итак брускетта в тосканском варианте .
Для неё нам не понадобится 3 литровая кастрюля, вок и мангал. Возьмём простую сковородку.
Из овощей нам понадобятся помидоры, базилик желательно свежий приобретите на базаре, пару зубчиков чеснока, возьмите оливки, если конечно вы их любите, лимончик , чайную ложку мёда, столовую ложку томатной пасты , она нам придаст немного интенсивного вкуса помидоров, можете попробовать добавить сушенных томатов , моцареллу ( если у вас проблемы с ней возьмите сулгуни или другой сыр , желательно с нейтральным вкусом или в конце концов с синей плесенью ), да пожалуй и всё.

Как я уже сказал , основа брускетты гренки

Отделим уже известным вам способом, кожицу помидоров, предварительно сделав крестообразный надрез на них и обдав кипятком

порубим их на кубики , желательно удалив сердцевину с семенами

и размешав с томатной пастой и пару каплями оливкового масла .

Займёмся основой гренок :
Продавим пару зубчиков чеснока

смешаем с столовой ложкой свеже-порубленного базилика.

и нанесем эту смесь на гренки.

прикроем помидорами и половинками маслин

сбрызните их дрессингом, который можно приготовить из чайной ложки мёда , столовой ложки оливкового масла и столовой ложки лимонного сока . Ну,если уж совсем брать по итальянски , то замените лимонный сок бальзамиком

Прикроем моцареллой .

И на пару минуток в духовку для того , чтобы наш сыр расплавился .
Затем в закрома за хорошей бутылочкой винца , не забываем , что вино лучше предварительно открыть
и перелить его в винный графин

Фаршированные окорочка

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Fri, 18 Jun 2010 06:44:00 +0000

...или совсем лёгкий ужин))))
это мой первый пост, так сказать, дебют))

поэтому просьба сильно не пинать и тапками не забрасывать)))
итак, нам понадобится:
- два окорочка;
— куриная печень(грамм 100);
— грибы (можно любые);
— майонез;
— горчица;
— чеснок;
— винный уксус(для маринада);
— специи (по вкусу).

из окорочков аккуратно вырезаем косточку.
куриное мясо вместе с печенью маринуем на полчаса. (маринад:
— винный уксус(чайная ложка);
— горчица(чайная ложка);
— оливковое масло (чайная ложка);
— специи (по вкусу);
— чеснок *(я использовал сушенный). )

пока курица и печень маринуется, нарезаем грибки .

смазываем форму растительным маслом (у меня было оливковое)

выкладываем первый окорочек

на мясо кладем печень

и сверху грибочки )))

накрываем вторым окорочком

...и скалываем зубочистками( кому нравится больше- можно перевязать ниткой)

смазываем смесью майонеза и карри (или чем другим, не принципиально :-) )

и в духовку! (у меня готовилось в печке-гриль 20-25 минут)
потом достаем вот такую вот красоту))))

украшаем свежими овощами и зеленью и вуаля! ))))
приятного аппетита !!! ))))

А жареного огурца откушать не желаете?

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Fri, 18 Jun 2010 06:33:00 +0000

А вот Вам почти молниеносный способ перекусить ярко и очень позитивно
Это если так, без прелюдий и предисловий;)
Итак. У меня было:
-с десяток шитаке
-пару огурцов
-морковка
-зеленый лук
-имбирь
-3-4 зуба чеснока
-1-2 чили
На соус:
-мирин
-соевый соус
-сахар (щепоть)
-кукурузное или арахисовое масло для жарения
-кунжутное масло
-вустерский соус

Сначала подготовим продукты.Вообще в китайской кухне ДО начала готовки желательно иметь все продукты в пределах досягаемости.Ибо когда в раскаленном воке все шипит и шкворчит, время ковыряться в шкафчиках просто не остается.
-огурцы чистим и режем косой соломкой

Имбирь так же порезал соломкой

С морковкой поступил тем же образом

Дабы не искать, подготовим компоненты на соус: вустерский соус,соевый соус,сахар,мирин или сухой херес,кунжутное масло,уксус

шитаке предварительно замочил в теплой воде на час. Твердые ножки можно удалить.
Грибы порезал соломкой.

Перец так же режем наискосок.

греем вок, добавляем масло. хорошо разогреваем.

Когда масло сильно разогрето, добавляем имбирь и мелко порубленый чеснок и обжариваем буквально пол минуты.Огонь большой

Добавляем огурец и готовим еще минуту
Добавляем морковь и готовим еще минуту

Плюсуем шитаке

добавляем щепотку-две сахара, ложку-другую соевого и мирина, немного добавим вустерского соуса для солоноватого привкуса, сбалансируем кислоту уксусом.Вообщем выравниваем вкус под себя.
-Готовим на большом огне минуту, затем добавляем зеленый лук и чили

добавляем кунужутное масло и готовим еще минуту, дабы загустел соус.

Готово. А теперь крайне рекомендуемо налить бокал холодного пивка и получить порцию двойного удовольствия.

Если все приготовлено быстро и правильно, все получится ароматно, хрустяще и пряно.
Вообщем, штука просто здоровская...

ВЫквенная каша ...

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Thu, 17 Jun 2010 07:40:00 +0000

Дай, думаю, всё-таки расскажу про кашку.

Это целиком и полностью супруга готовила ... я только
фиксировал.
Итак, рассказываем и показываем старинный оригинальной
рецепт приготовления пшённой каши ... ОБЪЕДЕНИЕ, между
прочим.
Какие нужны продукты?
Самые что ни на есть простые:
Соль ... самая обычная — белая и солёная.
Изюм ...
Масло сливочное ...
Пшено ...
И собственно … небольшая спелая ВЫква ...
Вот оно всё … :

Продолжаем ...

Срезаем у Выквы макушку...

«Каша_5» на Яндекс.Фотках

Вымаем се-е-е-емечки ...

«Каша_4» на Яндекс.Фотках

Семечки промываем и сушим потом.

«Каша_12» на Яндекс.Фотках

можете так съесть, но, если подходить по хозяйски — то надо убрать ...
на следующий год опять Выквы рОстить ...
В результате вот что имеем ..

«Каша_3» на Яндекс.Фотках

Начинаем закладать продукты ... Куда?
В ВЫКВУ !!!
Сначала пшено ...

«Каша_10» на Яндекс.Фотках

Изюм ...

«Каша_2» на Яндекс.Фотках

Молоко если цельное коровье кончилось, то лучше Можайское,
топлённое — вкус даёт ... это вам не синее порошкорвое,
... вАдА ...

«Каша_15» на Яндекс.Фотках

Сольцы ... Корицы ... ложечку ...

«Каша_9» на Яндекс.Фотках

Перемешиваем ... тщательно!!!
Тщательно перемешиваем ...

«Каша_17» на Яндекс.Фотках

Масло кладём
Сахарку ...

«Каша_14» на Яндекс.Фотках

Закрываем срезанной крышкой ... в смысле срезанной макушкой. Добавляем стакан воды в посудину ...

«Каша_13» на Яндекс.Фотках

… и ставим в духовку ...

«Каша_7» на Яндекс.Фотках

и томим ... часа полтора. При температуре 180 градусов ...
Через полтора часа ... без комментариев ....

«Каша_1» на Яндекс.Фотках

«Каша_6» на Яндекс.Фотках

«Каша_11» на Яндекс.Фотках

Блины ржаные – «Котомочка»

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Wed, 16 Jun 2010 15:31:00 +0000

«Блины_6» на Яндекс.Фотках

Продолжаем тему применения в русской кухне, ржаной муки.

Русская кухня и без блинов? Это нонсенс и мы сейчас постараемся это исправить:

Нам потребуются:

«Блины_10» на Яндекс.Фотках

- Ржаная мука — 2 стакана
— Молоко — 2 стакана
— Топленое масло (можно просто сливочное) — 40г
— Яйцо — 3-4шт.
— Дрожжи — 20г. (или 1 пакетик сухих)
— Сахар — 15г. (мёд 1 ст.л.)
— Соль — по вкусу.

*Делаем опару на блины. В 1 стакане тёплого молока размешаем дрожжи. Выбьем лопаткой.

«Блины_9» на Яндекс.Фотках

*В оставшемся стакане (тоже тёплого) молока замешаем сахар, соль, желтки яиц (белки добавим в конце).

«Блины_11» на Яндекс.Фотках

*Выльем всё в опару и хорошенько перемешаем. Желательно убрать все комочки.

«Блины_8» на Яндекс.Фотках

*Оставим опару в тёплом месте на 1 – 1,5 часа накрыв полотенцем, но посматривайте, возможны попытки побега.

*Когда опара подойдёт, то размешав хорошенько яичный белок, выльем его тоже в опару и уже размешаем равномерно и её.

«Блины_2» на Яндекс.Фотках

Взяв «заветную» сковородку приступим к выпечке.

«Блины_12» на Яндекс.Фотках

*Переворачиваем при появлении поджаристости по краешку блина.

«Блины_4» на Яндекс.Фотках

*Вот первый красавец!! Блины получатся нежные и переворачивайте осторожней.

«Блины_3» на Яндекс.Фотках

ДЕЛАЕМ ФАРШ К «КОТОМОЧКЕ»
Можете положить туда всё, что Вам по вкусу к фаршированным блинчикам, каких либо ограничений нет. Не забывайте о нежности этих блинов и много не перекладывайте фарша и не перетягивайте сильно.

*Если мне надо на длительное время подкрепиться я делаю такой фарш:
Печень трески (или креветки) смешиваю с варёным в крутую яйцом, зелень укропа, лука и немного чесночка.

«Блины_1» на Яндекс.Фотках

*Накладываю на серёдок блина фарш, собираю края и ошпаренным луковым пером перевязываю. Вариации же зависят только от Вас.

«Блины_5» на Яндекс.Фотках

Чай — не водка

noreply@blogger.com (Rendercatz) — Wed, 16 Jun 2010 14:14:00 +0000

Еще со времен социализма я предпочитаю использовать в хозяйстве самостоятельно изготовленные варианты промышленных продуктов. Звучит заумно, да. Просто во времена тотального дефицита и низкого качества продуктов проще и вкуснее было сделать свою колбасу или выгнать свой самогон.
Если вы думаете, что сейчас что-то изменилось… Изменилось внешне. Суть же осталась: мы не имеем достаточного количества продуктов удовлетворительного качества. Так что коммунистическая смекалка и народная рукастость и сегодня в ходу.

Пока мои опыты лежат в плоскости изготовления настоек, сиропов и биттеров. Грейпфрутовый биттер пока еще дозревает и удивляет причудливостью вкуса, а вот с сиропами, как с самым простым хэндмейдом, все давно сложилось и устоялось.

«vodka_3» на Яндекс.Фотках

Единственное сомнение было насчет формата: джимлет, как мне казалось, и это подтвердила википедия, — напиток из джина и сока лайма в стакане олд-фешенд. Но разве мы все не имеем право на эксперимент?

Итак, во-первых я озаботился изготовлением сиропа с зеленым чаем. Первоисточник предлагал весьма топорный рецепт с использованием пакетированного чая. Я предпочел использовать натуральный зеленый чай. Выбор пал на китайский улун (oolong) «Танцующий тигр», частично ферментированный зеленый чай с характерным и сильно выраженным вкусом.

Итак, для основы сиропа я взял привычные сто грамм сахара-рафинада и сто грамм воды. Нагрел воду практически до закипания, всыпал треть сахара, растворил ее, энергично помешивая и не допуская закипания. После растворения первой трети сахара таким же образом в два приема растворил оставшиеся две трети.
Заранее заготовленную столовую ложку чая коротко заварил небольшим количеством чуть остывшего кипятка и буквально через минуту добавил в чашку с чаем горячий сироп. Прикрыл чашку блюдцем и оставил минут на пятнадцать.
Потом окончательно остудил и процедил пару раз через кофейное ситечко.

«vodka_2» на Яндекс.Фотках

Теперь можно опробовать оригинальный рецепт, взятый на сайте Drink Of The Week.
Сразу скажу, что результат оказался интересен, но не более. Получалось цитрусово, сладко, но как-то невыразительно – чайный привкус фигурировал, но и только. Ярких черт данного улуна не ощущалось, хотя именно эти они (эти черты) выживали в ядреной безалкогольной смеси из одной части чайного сиропа, полутора частей sweet'n'sour и двух-трех частей воды.

Отсюда родилась идея слегка подправить водочный вариант, а также опробовать чайный сироп в условиях настоящего джимлета на основе джина и сока лайма.

«vodka_4» на Яндекс.Фотках

Сначала я взялся за первый вариант.
Первым делом я слегка уменьшил количество лимонного сока – с трех четвертей унции (25 мл) до 20 мл. Далее отказался от мягкой Финляндии и задействовал водку покрепче – 50%-ную Danzka, увеличив слегка ее количество. Действовал я по наитию, но получил сразу то, что хотел —
Green tea vodka gimlet:

50 мл 50%-ной водки,
20 мл свежевыжатого лимонного сока,
30 мл сиропа из зеленого чая
коротко встряхнуть в шейкере со льдом и подавать на льду.

«vodka_5» на Яндекс.Фотках

Мой вариант нес те же идеи, что и оригинальный, но на вкус он был свежее и острее за счет чуть большего градуса и роскошного терпкого привкуса зеленого чая.
Лимон уже не доминировал, а уравновешивал с одной стороны сладость сиропа и с другой стороны связывал кисло-сладкий букет с водкой, аккуратно добавляя к общей картине ее крепость и глубину.
В привкусе, где царили тоны чая – от терпкой свежести до горчащей сухости, — привкус лимонной цедры оттенял общую чайную терпкость и, что удивительно, не давал абсолютно никакой горечи.
В целом, получился свежий, какой-то расслабляющий и уютный напиток с мягкий кисло-сладким вкусом, за которым, тем не менее, ощущается крепкий и яркий характер.

Второй вариант я твердо решил хоть немного приблизить к классическому джимлету, применив в нем джин и лайм. Пропорции для удобства оставил те же.
Green tea gimlet:

50 мл джина,
20 мл свежевыжатого сока лайма,
30 мл сиропа из зеленого чая
коротко встряхнуть в шейкере со льдом и подавать на льду.

«vodka_1» на Яндекс.Фотках

С первой попытки не получилось. Я по привычке взял Gordon's, который предпочитаю для gin & tonic и иже с ним, и получил в результате яркий грубоватый вкус с резким привкусом то ли хвойного, то ли лимонного мыла.
На счастье, у меня еще оставалось немного мягкого на вкус Seagram's. C ним получилось здорово: вкус стал более мягок, не теряя при этом свойственной джину и лайму энергичности; привкус заметно обогатился ботаническим букетом джина, а чайные ноты в привкусе стали тоньше и нежнее. Появилось пусть и недлинное, но внятное послевкусие терпкого чая со слегка горчащими следами лайм и джина.
Словом, джин и лайм придали остроты и пикантности, но не убили при этом идею передачи богатого на нюансы привкуса хорошего зеленого чая.