unduetrecucina

Come preparare un'ottima insalata di riso...

2012-07-13T12:29:00.000+02:00

...senza ricorrere ai condimenti già pronti!

Perchè comprare i vasetti di insalata già pronta quando è altrettanto semplice e veloce, ma molto più buona e sana un'insalata di riso preparata "in casa"? Di solito la preparo in base agli ingredienti che ho a disposizione e il risultato è assicurato!

INGREDIENTI:

250/300 gr di RISO (io uso il carnaroli)

2 CAROTE

1 ZUCCHINA

1 manciata di PISELLI SURGELATI

1 scatoletta di TONNO

1 o 2 fette di PROSCIUTTO COTTO (oppure mortadella o wurstel)

un pò di OLIVE

2 UOVA SODE

FORMAGGIO a piacere (provola, scamorza, fontina, brie... oppure per una ricetta più leggera si può usare il primo sale)

qualche cucchiaio di MAIS

POMODORI SECCHI

CARCIOFINI SOTT'OLIO

PREPARAZIONE:

Pulire carote e zucchina e ridurle a pezzettini. Far bollire l'acqua, salarla, e far cuocere il riso insieme alle verdure (carote, zucchina e piselli). Mentre il riso cuoce con le verdurine, preparare in un contenitore gli altri ingredienti: mettere il tonno con il suo olio, tagliare il prosciutto, snocciolare e affettare le olive, tagliare le uova sode, il formaggio a dadini, i pomodori secchi, i carciofini (o quanto è di gradimento) e unire il mais. Scolare il riso un pò prima del termine della cottura (indicata sulla confezione del riso) e raffreddare sotto l'acqua fredda. Unire agli altri ingredienti, aggiustare di sale se necessario e aggiungere un pò di olio e.v.o se riusulta asciutta.

...Et voila!! L'insalata di riso è pronta.

Lo stesso procedimento si può utilizzare per un'insalata di farro o orzo (da sostituire al riso).... altrettanto buona e fresca!

Crema di ceci

2012-05-24T14:54:00.001+02:00

Adoro i legumi! Ceci e fave in particolare... Mi piacciono con il minestrone, mi piacciono abbinati alla pasta in un piatto unico, ricco e nutriente, ma mi piacciono anche da soli. Ecco una ricetta semplice per chi ama sentire il sapore naturale di un ingrediente!!!

INGREDIENTI (per 4 persone):
300 gr di CECI SECCHI
1 CAROTA
2 foglie di ALLORO
PREZZEMOLO
1 SCALOGNO
1 spicchio di AGLIO
SALE
PEPE
PARMIGIANO
OLIO E.V.O.
PANE SECCO (del giorno prima)

PREPARAZIONE:

Ho messo in ammollo i ceci al mattino con un cucchiaino di bicarbonato.

Al pomeriggio ho sciacquato e scolato i ceci. Li ho messi nella mia fantastica pentola a pressione Clipsò, li ho coperti di acqua, ho aggiunto la carota tagliata a pezzetti, le due foglie di alloro e un pò di sale grosso. Ho fatto cuocere per 30 minuti (nella pentola tradizionale i tempi di cottura si allungano notevolmente). Al termine della cottura ho scolato ceci e carote, tenendo da parte il brodo. Nel frattempo ho affettato la cipolla e l'ho fatta soffriggere con un pò di olio, il prezzemolo sminuzzato e lo spicchio di aglio. Ho poi eliminato l'aglio e aggiunto un mestolo di brodo dei ceci alla cipolla per farla appassire. Ho frullato ceci, carote e alloro (se non piace si può eliminare), ho unito la purea ottenuta alle cipolle ed allungato con un pò di mestoli di brodo. Ho aggiustato di sale.

Ho affettato il pane, ho unto le fette con un pò di olio e le ho infornate a 200° per 5 minuti, ottenendo degli ottimi crostini.

Ho servito la crema di ceci, con un filo di olio a crudo, una spruzzata di pepe e una spolverata di parmigiano... accompagnata dai crostini naturalmente!!!

Non sono riuscita a fotografare il piatto, ma rimedierò presto!!

Muffins salati

2012-04-02T15:19:00.001+02:00

Il bello di questi muffins è che sono molto versatili, nel senso che si possono fare in mille modi differenti, sia grandi (come i miei), che mini (per un aperitivo)

La ricetta base è questa:

INGREDIENTI:
200 gr di FARINA
1 RICOTTA (confezionata piccola)
100 ml di LATTE
1 bustina di LIEVITO per torte salate in polvere
100 ml di OLIO E.V.O
3 UOVA

PARMIGIANO (a piacere)

ALTRO FORMAGGIO da grattugiare (a piacere)
SALE, PEPE, NOCE MOSCATA, PREZZEMOLO

Più gli ingredienti per il ripieno a piacere.

PREPARAZIONE:

Per prima cosa ho preparato il ripieno, optando per pancetta affumicata e piselli: ho fatto soffriggere la cipolla con la pancetta affumicata a dadini ed ho poi aggiunto i piselli che ho lasciato stufare.

Intanto ho preparato il composto:

Con lo sbattitore elettrico ho sbattuto le uova e aggiunto il latte e l'olio; ho poi aggiunto il prezzemolo tagliuzzato e la farina setacciata con il lievito. Ho unito, poi la ricotta, una bella manciata di parmigiano, e altrettanta provola grattugiata, sale, pepe e noce moscata.

Ho unito i piselli e amalgamato bene il tutto.

Ho riempito per 3/4 degli stampi da muffins in alluminio, e infornato a 180° per 30 minuti.

Il risultato è davvero ottimo. In più si può variare il ripieno, ad esempio: zucchine e prosciutto, carciofi, solo formaggio (si possono mettere dei pezzettini di formaggio all'interno, ottenendo un cuore cremoso!), solo prosciutto (tritato o a pezzi), cavolfiori, broccoli... insomma basta usare un pò di fantasia!!

Il pollo nel sacchetto!!

2012-03-08T12:49:00.000+01:00

Un altro esperimento! Ultimamente in cucina non mi diverto se non sperimento piatti e ricette nuove... così quando ho visto sullo scaffale del supermercato i sacchetti forno per la cottura "dietetica" ho deciso di provarli. La cottura nel sacchetto è sì dietetica, ma dipende sempre da cosa ci si mette all'interno!! Ho provato con un piatto semplice semplice ma di ottimo gradimento: il pollo con le patate.

Ho preso delle sovracosce di pollo, le ho pulite e lavate, salate e messe nel sacchetto. Poi 2 o 3 patate, le ho pelate, lavate e tagliate a fettine, salate e messe nel sacchetto. Ho aggiunto un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, uno spicchio di aglio, un pò di origano, un cucchiaio di farina (come indicato nelle istruzioni del sacchetto), un cucchiaino di dado vegetale (preparato da me e conservato in freezer), ed ho chiuso il sacchetto con il suo laccio. Sbattuto per bene (ma delicatamente altrimenti il sacchetto si rompe!) ed ho ottenuto questo:

Prima di mettere in forno bisogna tagliare con le forbici un angolino del sacchetto per far fuoriuscire il vapore. Ho, poi, infornato a 180° per circa 45 min. Ho estratto il sacchetto...

... e impiattato. Un filino d'olio a crudo e SANO BUON APPETITO!

Il gusto era ottimo e, pur essendo una cottura dietetica, croccante e saporito!

Segnalo vivamente questi sacchetti, unici accorgimenti: tagliare un angolino del sacchetto prima di infornare, non superare i 200° e 1 ora di cottura, occhio che il saccheto non tocchi le pareti del forno!

Croissants al burro. Esperimento (finalmente) riuscito!!!!!

2012-02-16T15:04:00.001+01:00

I miei croissants al burro

Finalmente, dopo numerosissime ricerche e ancor maggiori tentativi, sono riuscita a sorprendere il mio uomo con dei fantastici croissants il giorno del suo compleanno! Avevo diverse ricette: con uova, senza uova, con burro, con latte, con farina 00, con farina manitoba, piega da un lato, gira dall'altro... e tenta e ritenta sono riuscita a trovare la giusta combinazione degli ingredienti. Ho preso grande spunto dal blog di Anice&Cannella http://aniceecannella.blogspot.com/2009/02/il-croissant-francese.html, soprattutto per quanto riguarda i "giri" e la formatura dei croissants. Per il resto ho provato diverse varianti e direi che la migliore, secondo i gusti miei (e di mio marito) è questa:

INGREDIENTI per una decina di croissants:

250 gr di FARINA MANITOBA

250 gr di FARINA 00 + un pò per le operazioni successive

30 gr di BURRO (per l'impasto) + 200 gr (per il tournage)

270 gr di ACQUA

10 gr di SALE

60 gr di ZUCCHERO + un pò da spolverare prima di infornare

1 panetto di LIEVITO DI BIRRA

1 uovo da spennellare sui croissants prima di infornarli

PREPARAZIONE:

Per prima cosa ho setacciato le due farine, aggiunto il lievito che avevo sciolto nell'acqua tiepida, unito lo zucchero ed ho iniziato ad impastare nel robot per qualche secondo; ho quindi aggiunto i 30 gr di burro spezzettato e il sale. Dopo aver impastato per qualche minuto ho messo l'impasto in frigorifero coperto con la pellicola dove è rimasto per tutta la notte.

Ho preso il burro, l'ho impanato per bene nella farina, l'ho appoggiato su di un foglio di pellicola, l'ho coperto con un altro foglio di pellicola e l'ho steso con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di mezzo centimetro e l'ho riposto in frigorifero.

Il giorno successivo ho preso l'impasto e l'ho lavorato un pò con le mani, dopodiché l'ho steso con il mattarello ottenendo un rettangolo (più o meno!) alto circa un centimetro; poi ho tolto il burro dalla pellicola e l'ho adagiato sull'impasto (che deve essere un pò più lungo rispetto alla sfoglia di burro). Ho piegato sul burro la parte di impasto vuota e, ancora sopra a questa, la parte opposta con il burro. Poi ho girato il panetto posizionando la parte con i lati aperti alla mia destra ed ho ben sigillato i bordi premendo con le dita. A questo punto ho steso con il mattarello il mio bel pacchetto, nel senso della lunghezza, fino ad ottenere un rettangolo alto poco meno di un dito.

Ho piegato verso il centro prima la parte inferiore e poi quella superiore della sfoglia; ho girato l'impasto con il lato aperto sempre verso destra e sigillato ancora una volta i bordi. Ho coperto con la pellicola e posto in figorifero.

Trascorsi 30 minuti, ho steso l'impasto fino ad ottenere un rettangolo alto poco meno di un dito; piegato di nuovo verso il centro prima il lato inferiore e poi quello superiore; di nuovo lato aperto alla mia destra, coperto con la pellicola e frigorifero per 30 minuti.

Ho ripetuto la stessa operazione per la terza volta e lasciato in frigorifero per altri 30 minuti.

I croissants pronti per la lievitazione

Finalmente ho steso il mio impasto, solo in lunghezza, ottenendo un rettangolo lungo e il più stretto possibile, alto meno di un dito (quindi meno di 1 cm), dal quale ho tagliato 10 rettangoli con la base di circa 10 cm. Ho fatto un taglietto al centro della base, farcito con crema di nocciole o marmellata o lasciato vuoto e arrotolato (partendo dalla base), allargando la base man mano che mi avvicinavo alla punta (che deve restare sotto al croissant). Ho dato una forma tipo "mezza luna" ai croissant e li ho posizionati sulla placca coperta da carta forno. Li ho lasciati lievitare in un luogo caldo, coperti dalla pellicola per 1 ora e mezza. Dopodiché li ho spennellati con un uovo sbattuto e li ho spolverati di zucchero semolato (si può anche fare con lo zucchero di canna o panela). Li ho infornati per 5 minuti a 220° (con il programma forno tradizionale) e poi ho abbassato la temperatura a 180° per 12-13 minuti. Li ho visti belli, dorati, con quel profumo di burro e così soffici che non ho resistito alla tentazione e ho dovuto assaggiarne uno immediatamente!!!!

Il procedimento sembra lungo e complicato, ma in realtà non è così complesso, ci vuole solo un pò di tempo per il riposo e la lievitazione dell'impasto. Per quanto riguarda i giri e la formatura dei croissants conviente dare un'occhiata al link (che ho indicato in alto) del blog di Anice & Cannella, perchè li spiega dettagliatamente con delle immagini esemplificative.

Per il resto ne vale veramente la pena perchè sono davvero ottimi!!!

Spada all'aroma di Sicilia

2012-02-07T12:53:00.001+01:00

Ho chiamato così questa ricetta perché è un piatto che mangio dai parenti siciliani di mio marito! La simpaticissima Barbara è la miglior cuoca di pesce spada (e non solo!)che io conosca e mi ha svelato il suo trucco per cucinare questo buon pesce. Il gusto che ha in Sicilia però è particolare e non riuscirò mai ad ottenerlo a casa mia! Chissà... saranno i profumi, sarà il pesce più fresco, saranno il limoni siciliani, sarà l'ambiente accogliente e caloroso che rendono il piatto unico e speciale... non so, però ieri sera, gustandolo, mi è sembrato di averli tutti quanti a tavola (e sono tantissimi!!!) a ridere e scherzare insieme! E' con un pò di malinconia di questa fantastica terra che è la Sicilia, ma soprattutto degli affetti che ho lì, che condivido la mia (anzi di Barbara!) ricetta.

INGREDIENTI per 4 persone:

4 tranci di pesce spada

2 limoni

sale

origano

PREPARAZIONE:

Innanzitutto lavate i tranci di pesce; prendete una padella antiaderente e cospargetela di sale, fatela scaldare e adagiate sopra il pesce spada. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere lentamente il pesce nella sua acqua. Quando i tranci saranno coloriti da tutti i lati, rovesciate sopra il limone e un pò di origano. Lasciate cuocere lentamente fino a quando il limone sarà quasi del tutto consumato, girando da entrambi i lati. Impiattate e... Buona Sicilia a tutti!!!

Salmone Dorato

2012-02-01T12:44:00.000+01:00

Questo ottimo "pesciolino rosa" (come lo chiama mia figlia) si presta bene per preparare molte ricette gustose, ma quella che preferisco in assoluto è il salmone dorato al forno. Ho preso spunto da una delle ricette della Parodi quando conduceva ancora "Cotto e mangiato", ma ovviamente l'ho stravolta e rielaborata a modo mio! Il risultato è davvero soddisfacente perchè si forma quella crosticina croccante e profumata che vi delizierà!!

Ecco gli INGREDIENTI:

4 filetti di SALMONE (o tranci) - in genere prendo un trancio grande, lo pulisco e ne ottengo 2 filetti

qualche cucchiaio di PAN GRATTATO

una bella manciata di PARMIGIANO grattugiato

PREZZEMOLO (tutti i gusti e le erbe che più vi piacciono come rosmarino, erba cipollina, timo)

un LIMONE

uno spicchio di AGLIO

SALE

PEPE

OLIO E.V.O.

PREPARAZIONE:

Pulite il salmone, sfilettatelo e lavatelo.

In un piatto mescolate il pan grattato con il parmigiano e la buccia del limone grattugiato, salate, pepate e aggiungete il prezzemolo, impanate i filetti di salmone e disponeteli in una teglia rivestita di carta forno. Spremete il limone e irrorate il salmone impanato, un filo di olio e lo spicchio di aglio intero.

Infornate a 200° per 10-15 minuti e.... BUON APPETITO!!!

Semplici ma deliziosi... cioccolatini

2011-11-07T13:45:00.001+01:00

Da un pò di giorni mi era venuta la fissazione dei cioccolatini!! Così ho comprato gli stampini, ho preso quelli in silicone ed ho scelto la forma di diversi tipi di stella... e domenica finalmente mi sono cimentata! Ho provato a realizzare dei cioccolatini semplici poiché pensavo di non riuscire nel mio intento, invece erano davvero squisiti. Solo che ora ho voglia di provare tutti i gusti e tutte le forme!! Ahimé! la mia dieta va a rotoli....

Comunque il risultato è stato questo:

Ecco gli INGREDIENTI per 16 cioccolatini:

150 gr di CIOCCOLATO FONDENTE (io ho scelto quello della lindt)

100 gr di CIOCCOLATO AL LATTE (sempre lindt)

100 gr di MANDORLE tritate

PEPARAZIONE:

UNO. Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente. Io ho preso una terrina e l'ho posizionata all'interno di un pentolino con poca acqua sul fondo (l'acqua non deve toccare la terrina), una volta fuso il cioccolato, l'ho temperato (come ho letto su altri blog e libri di cucina, ma senza utilizzare termomentri, insomma sono andata ad occhio) rovesciandone un pò più di metà in una pirofila, mescolando per un pò per farlo raffreddare, e poi l'ho riunito all'altro cioccolato nella terrina ed ho mescolato per bene.

A questo punto riempite gli stampini facendo aderire bene il cioccolato anche ai bordi e rovesciate quello in eccesso all'interno della terrina. Mettete da parte il cioccolato fondente perché servirà per la chiusura dei cioccolatini.

DUE. Preparate il ripieno facendo sciogliere a bagno maria il cioccolato al latte. Unite le mandorle tritate e mescolate bene. Quando il cioccolato all'interno degli stampini si sarà indurito, inserite il ripieno uno per uno, lasciando lo spazio per il cioccolato di chiusura.

TRE. Fate nuovamente sciogliere il cioccolato fondente utilizzato in precedenza e con una spatolina chiudete bene tutti i cioccolatini.

Lasciate indurire per qualche ora (io li ho messi in frigorifero) e...

UNDUETRE... Buon Appetito!!

Semplici ma deliziosi

Scaloppine crema&gusto

2011-11-02T13:38:00.001+01:00

Queste scaloppine sono davvero gustose e molto semplici da preparare. Si possono realizzare sia con la carne di vitello che con delle fettine di petto di pollo o tacchino. Provatele... ne vale la pena!!

INGREDIENTI per 4 persone:

5 o 6 fettine di VITELLO

FARINA

una vaschetta di PANNA da CUCINA

1 cucchiaino di SENAPE

OLIO, SALE, PEPE

PREPARAZIONE:

UNO. Per prima cosa battete le fettine con il pestacarne (o con un bicchiere), salatele e impanatele nella farina da tutti e due i lati.

DUE. In una padella unta di olio fate rosolare le fettine prima da un lato e poi dall'altro finché saranno belle dorate e toglietele dalla padella sistemandole in un piatto coperto per tenerle calde.

TRE. Nella stessa padella, mettete la panna che andrete a mischiare con il cucchiaino di senape (va molto bene quella forte di dijon), una grattugiata di pepe e allungate con un dito di acqua. Lasciate rapprendere per qualche minuto, unite le fettine, aggiustate di sale e quando la cremina sarà bella consistente servite.

UNDUETRE... Buon appetito!!

L'erba di San Pietro o Salvia di San Pietro

2011-10-28T11:26:00.006+02:00

Ecco la soluzione al sondaggio In quale piatto aggiungeresti qualche foglia di Savia di San Pietro?

La risposta è la 3 FRITTATA.

L'erba di San Pietro o Salvia di San Pietro è una pianta aromatica con le foglie dal colore verde vivo e dal delicato profumo di menta. E' ottima per aromatizzare le frittate o per cucinare la selvaggina.

La mia ricetta con quest'erba è un'ottima FRITTATA di CAMPO

INGREDIENTI:
6 UOVA
3 manciate di ORTICHE fresche (raccolte dalle piante più piccole e tenere)
2 o 3 foglioline di ERBA DI SAN PIETRO
1 foglia di SALVIA
PREZZEMOLO
3 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato
mezzo bicchiere di LATTE
SALE, PEPE, OLIO

PREPARAZIONE:

UNO. Lavate la salvia, il prezzemolo e le ortiche, facendo attenzione agli insetti che si possono annidare sotto alle foglie, tagliate l'erba di San Pietro in striscioline e fatele appassire in padella con un pò di olio e la salvia.
DUE. Sbattete le uova con il prezzemolo spezzettato, salate, aggiungete il parmigiano, il latte, una grattugiata di pepe e le ortiche precedentemente cotte.
TRE. Scaldate la padella unta di olio, versate il composto e cuocete la frittata a fuoco dolce e senza coperchio.

Se vi piace, vi consiglio di provare la frittata irrorandola con una spruzzata di aceto balsamico!!

UNDUETRE... Buon appetito!

Frollidee di biscotti

2011-10-26T13:42:00.002+02:00

Le FROLLIDEE nascono dalla collaborazione con la mia bimba nella preparazione dei biscotti. E' molto semplice... basta affidarsi alla fantasia dei bimbi e unire un pò della nostra creatività per dar vita a dei gustosi biscotti dalle forme più svariate! Noi creiamo con le nostre mani, pesciolini, foglie, cuori, lune, lettere dell'alfabeto, stelle, coccinelle, funghetti, fiori... e decoriamo con pezzetti di cioccolato, nocciole, miele, nutella, marmellata, ma si possono realizzare anche con le formine apposta!

Allora gli INGREDIENTI sono:

500 gr di FARINA

250 gr di ZUCCHERO

1 hg di BURRO

la buccia grattugiata di 1 LIMONE

mezza bustina di LIEVITO

mezza bustina di VANILLINA

3 UOVA.

PREPARAZIONE:

UNO. Togliete il burro dal frigorifero circa un'ora prima per ammorbidirlo.

DUE. Iniziate a preparare la pasta frolla disponendo la farina a fontana su una spianatoia o su un piano, aggiungete lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il lievito e la vanillina. Unite il burro spezzettato e lavorate con le mani per sciogliere bene il burro. Aggiungete le uova per ultime al centro della fontana facendo attenzione che non scappino dai bordi, sbattete da subito con una forchetta e man mano iniziate ad impastare con le mani finché otterrete un impasto omogeneo, morbido e senza grumi. Attenzione che la pasta frolla non va lavorata troppo a lungo con le mani!

TRE. A questo punto formate una palla, dalla quale tagliate il primo pezzo per iniziare la preparazione dei biscotti, e il resto lo coprite con la pellicola. Stendete l'impasto dello spessore che desiderate (circa mezzo centimetro) e iniziate la vostra creazione dando libero sfogo alla fantasia! Disponete i vostri biscotti nella placca del forno, ricoperta di carta forno e infornateli a 180° per 20 minuti (saranno pronti quando risulteranno dorati!)

Vi propongo la mia frollidea: stendete un foglio di pasta frolla delle dimensioni di 30 x 15 cm, spalmatelo di nutella, e arrotolatelo su se stesso dal lato lungo. Otterrete un cilindro che taglierete a fettine ottenendo delle GIRELLE di nutella!! Sono davvero appetitose anche e decorative!

Non vi resta che provare e proporre le vostre frollidee.

UNDUETRE... Buon appetito!

Bon ton per cominciare

2011-10-25T13:38:00.004+02:00

Oggi, mi piacerebbe darvi qualche consiglio riguardo le regole di bon ton a tavola. Al giorno d’oggi sembra che la maggior parte delle persone si sia dimenticata che esistono delle regole, chiamate Galateo, che si dovrebbero seguire, non solo a tavola, ma in ogni occasione: al supermercato, dal medico, sul luogo di lavoro, in spiaggia! ...si tratta, non solo di buona educazione, ma di uno stile di vita da adottare quotidianamente, che consente una migliore convivenza con chi ci sta a fianco.
Ma veniamo a noi: la tavola sembra essere il “campo” in cui le regole delle buone maniere sono più complicate da mettere in pratica. Insomma è più facile cadere davanti a un piatto di spaghetti che in altre situazioni!

Quindi... un pò di regole base:

1. Ci si siede sempre dopo la padrona di casa e si inizia a mangiare dopo di lei. La postura corretta è con entrambe le gambe sotto al tavolo e con la schiena dritta, i gomiti sono vicino al corpo e non dentro al piatto dei commensali vicini, le mani devono stare in vista. E ricordiamoci sempre che è il cibo che raggiunge la bocca e non il contrario.

2. Se ci sono dei vassoi di portata, ci si serve con moderazione, lasciando che si servano tutti prima di fare il bis.

3. Non si parla con la bocca piena, non si emettono rumori o suoni mentre si mangia (tipo risucchio!), non si toccano i capelli, non si utilizza lo stuzzicadenti.

4. Le posate si utilizzano dall’esterno verso l’interno e quando si termina il pasto si sistemano sul piatto con i manici verso l'esterno, la forchetta con le punte verso l'alto e il coltello con la lama verso la forchetta; Ricordatevi che frittata, uova, asparagi e torta non si tagliano mai con il coltello; il bicchiere grande è per l’acqua e il piccolo è per il vino, quello alto per lo champagne; i calici si impugnano dallo stelo; il bicchiere non va mai riempito fino all’orlo, ma solo per tre quarti.

5. Non ci sia alza da tavola finché tutti non hanno finito e il cellulare si tiene spento!!

In ogni caso, ricordiamoci che, raffinati o meno, la vera eleganza, ancor prima che nei gesti, sta nel cuore!

Risotto salsiccia e crema di zucchine

2011-10-24T11:33:00.013+02:00

Oggi voglio darvi una ricetta veloce ma molto gustosa...

INGREDIENTI per 4 persone:

Un pezzo di SALSICCIA

3 ZUCCHINE piccole

400 gr di RISO (ottimo il vialone nano o il carnaroli)

1 lt di BRODO (di carne o vegetale a preferenza)

1 CIPOLLA piccola

2 bei cucchiai di PARMIGIANO grattugiato

1 cucchiaio di PHILADELPHIA (o un pò di burro se preferite)

OLIO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO

PREPARAZIONE:
UNO. Per prima cosa pulite le zucchine, tagliatele a metà (per lungo) e ancora a metà in modo da ottenere 4 bastoncini per ogni zucchina. A questo punto affettatele a pezzettini piccoli. In una pentola, che sarà la stessa in cui si cucinerà il risotto (io mi trovo molto bene con quelle in ceramica come quella della foto)

mettete un pò di olio e fate dorare le zucchine, dopodiché coprite con acqua, salatele e lasciatele cucere con il coperchio per circa 20 minuti. Sistemate le zucchine in un piattino e schiacciatele con una forchetta ottenendo così una cremina.

DUE. Preparate il brodo che dovrete tenere caldo per la cottura del risotto; poi prendete la salsiccia, incidete la buccia ed eliminatela. Sistemate la salsiccia a pezzetti nella stessa pentola dove avete cucinato le zucchine, e fatela friggere senza aggiungere olio (perché lo contiene la salsiccia stessa). Una volta cotta mettetela insieme alla purea di zucchine.

TRE. A questo punto si può iniziare con la preparazione del risotto: affettate la cipolla con il prezzemolo e metteteli nella pentola con un pò di olio, unite il riso, che farete soffriggere finchè sarà tostato (occhio a non farlo bruciare, però!), aggiungete circa 2 mestoli di brodo, unite zucchine e salsiccia e coprite con il coperchio. Man mano che il brodo si assorbe aggiungetene fino a cottura ultimata (il tempo dipende dal tipo riso). Aggiustate di sale, unite il parmigiano e la philadelphia (o se preferite un pò di burro). Lasciare mantecare con il coperchio per qualche minuto, se vi piace spolverate di pepe, e....

UNDUETRE... Buon appetito

Rolatine di tacchino

2011-10-21T11:39:00.000+02:00

Ieri sera ho provato una ricetta che è stata molto apprezzata da mio marito e mi ha permesso di coinvolgere la mia piccolina di quasi 3 anni nella realizzazione.... ci avete mai provato? I bimbi (o per lo meno le bimbe!) adorano collaborare con la mamma in cucina, pasticciare con le manine e assaggiare gli ingredienti!! E poi che soddisfazione quando assaporano il risultato finale e dicono al papà: "Questo l'ho fatto io!!!"

Allora, INGREDIENTI per 4 persone:

4 fette di petto di TACCHINO

FORMAGGIO spalmabile (tipo philadelphia o certosa...)

4 fette di PROSCIUTTO COTTO

SPINACI lessati

BRODO di carne (se non l'avete va benissimo l'acqua di cottura degli spinaci)

mezzo bicchiere di VINO BIANCO

OLIO, SALE

PREPARAZIONE:

UNO. Per prima cosa pulite gli spinaci e fateli bollire (a meno che abbiate una suocera efficente come la mia che me li fornisce già lessati!), ricordatevi di tenere da parte un mestolo di ACQUA DI COTTURA DEGLI SPINACI; dopodiché strizzateli e fateli saltare in padella con un pò di olio o burro se preferite. Salateli.

DUE. Preparate le rolatine una per volta: allargate una fetta di tacchino, battendola un pò con il pestacarne (che sicuramente non avrete nelle vostre cucine super attrezzate, quindi usate, come me, un bicchiere); salatela, spalmatela abbondantemente di formaggio, sistemateci sopra una fettina di prosciutto cotto e coprite con un pò di spinaci; a questo punto potete arrotolare la fettina e chiudere i bordi con uno (anche due o tre) stuzzicadenti.

TRE. Fate rosolare le vostre rolatine in padella con un pò di olio e quando saranno ben dorate da tutti i lati sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare e allungate con un mestolo di brodo di carne oppure di acqua di cottura degli spinaci; coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 20-30 minuti a fuoco basso.

Servite le rolatine con il loro ottimo sughetto!

UNDUETRE e... BUON APPETITO!