tag:blogger.com,1999:blog-50005067880571247212024-12-26T00:17:22.873-08:00אליוליני - בלוג אוכל העוסק בבישול איטלקי אמריקאי ובהמלצות על מסעדות ושווקים חובקי עולםמירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.comBlogger92125tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-13044015828968218502011-12-04T04:08:00.000-08:002011-12-04T04:12:55.577-08:00

.שנחאי – עיר ללא הפסקה! היא מורכבת טלאים-טלאים מחלקים ממגוון תקופות שונות: יש בה רובע סיני עתיק שנבנה במאה ה-17, רובע שנבנה בזמן הכיבוש הבריטי ונראה ממש כמו לונדון עצמה, ואילו הצרפתים הקימו לעצמם שם רובע צרפתי מלא חן ושיק. בימים אלו הסינים בנו לעצמם שנחאי חדשה לגמרי: יש בה 20,000 גורדי שחקים שנבנו ב-20 שנה האחרונות; כל ארכיטקט שם הוא מלך, ולא אומרים "לא" למלך. אך העיר אינה מקוטבת רק מבחינה

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-56811672617897157972011-11-26T09:39:00.000-08:002011-11-26T09:39:34.122-08:00

הבטיחו לנו נסיעה ברכבת לילה כדי לחסוך מלון וזמן. נסעתי די הרבה בחיי ברכבות באירופה, ובעצם כל אחת מאיתנו בקבוצה נסעה כבר נסיעות ארוכות ברכבת אם זה באירופה או בארה"ב. ברגע ששמענו שזו רכבת מפוארת דימינו לעצמנו מינימום את ה"אוריינט אקספרס" מסיפוריה של אגטה כריסטי ומיד תיכננו מה נלבש לנסיעה או לחילופין מה נזמין בקרון המסעדה, ראינו לנגד עיננו דיילים סיניים לבושי מדים עוטים לידיהם כפפות לבנות ומגישים

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-91131512961926274442011-11-12T13:51:00.000-08:002011-11-12T13:51:04.480-08:00

6 נשים על החומה הסינית* המסע לסין החל ב15 באוקטובר 2011 בשדה התעופה בן גוריון: 6 נשים השאירו מאחור בעלים ילדים וגם נכדים יצאנו לטיול נשים. סין היא ארץ מלאת ניגודים ובעלת תרבות שונה, שפה שאין בה שום צליל הדומה לשפות מערביות ומנהגים חברתיים אחרים לגמרי. יצאנו מלאות סקרנות. התחנה הראשונה הייתה בייג'ינג, העיר בה חי הקיסר האחרון והעיר בה ישב היו"ר מאו והנהיג את המדינתו לבדלנות מוחלטת מן העולם.

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-52424696127473120372011-10-30T13:59:00.000-07:002011-10-30T14:19:28.036-07:00

פרעצל: מאפה שנראה כמו משקפיים, פריך מבחוץ ונימוח מבפנים. אכלתי בכל מיני מקומות, אבל כמו זה שאכלנו בבית בירה בברלין עוד לא טעמתי. חזרנו לבית הבירה הזה כמה פעמים ולא רק בגלל הבירה, אלא בעיקר בגלל הפרעצל.החלטתי לאתגר את עצמי ולאפות אותם בבית וגיליתי כי החכמה כולה טמונה בבישול שלפני האפיה!  את הפרעצל צריך לבשל במים עם בורית (סודה קאוסטיק - לבישול). מאחר ואין בהישג ידי מהחומר הזה אני משתמשת

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-16289087716518028862011-10-25T01:14:00.000-07:002011-10-25T01:14:47.976-07:00

נגרוני הוא אחד המשקאות שאנחנו אוהבים לשתות כשאנחנו נמצאים באיטליה. מודי למד להכין אותו בעת שלמד באיטליה בתחילת שנות השמונים. אני גיליתי אותו אותו קצת יותר מאוחר, ועכשיו בכל פעם שאנחנו מגיעים לרחוב הראשי באורביטו אנחנו מתיישבים באותו בית קפה קטן ולוגמים נגרוני. מאז שאנחנו גרים ליד הים התחלנו לרקוח נגרוני לאורחים שלנו גם כאן בבית, והפעם אני מזמינה אתכם לשתות איתנו. אבל לפני העבודה – איך הכל

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-32560570769389936492011-10-15T00:10:00.000-07:002011-10-15T00:10:17.813-07:00

הזאכר טורט  עוגת שוקולד עם יחסי ציבור מצוינים היא נוצרה לראשונה במטבחו של הרוזן מטרניך, המדינאי האוסטרי הנודע, אשר שימש כשר החוץ של אוסטריה במשך 39 שנים. לא כולם אוהבים את השילוב של פירות מתוקים ושוקולד אבל אם זה מגיע במינון הנכון מדובר באושר של טעמים בפה. לפני שנתחיל בעבודה, כמו תמיד, יש סיפור: באחד הערבים של שנת 1832 מטרניך עמד לארח באחוזתו מספר אנשים רמי דרג. היה עליו להרשים אותם וגם

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-8837077362867742562011-10-04T00:32:00.000-07:002011-10-06T04:49:22.423-07:00

 לסעודה המפסקת ביום כיפור אנחנו אוכלים מרק עשיר עם טורטליני; זוהי מסורת במלוא הדרה! כשהייתי קטנה הנונה שלי היתה מביאה כיסא או שרפרף ליד השולחן במטבח ואני הייתי עומדת ו"עוזרת" לה להכין את הטורטליני. העזרה שלי הסתכמה בכך שספרתי בכל פעם כמה טורטליני נוספו לשולחן. בד"כ היא הייתה מכינה 100 טורטליני אבל לא את כולם זכינו לאכול. חלקם היא הייתה מחלקת לשכנים ואני תמיד הייתי מסתכלת בעיניים כלות על אלה

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-9084810510789181372011-09-24T07:32:00.000-07:002011-09-24T11:11:38.583-07:00

הצ'צ'רקייטה היא העוגה המסורתית המוגשת על שולחננו בראש השנה. את הצ'צ'רקייטה אימצו היהודים האיטלקיים דווקא מהאיטלקים הנוצרים הנוהגים להגיש את העוגה הזו בתקופת ימי הקרנבל. שמה המשונה צ'צ'רקייטה בא מהדימיון של הכדורים הקטנים לכדורי חומוס הנקראים באיטלקית CECI. מאז שאני זוכרת את עצמי זו העוגה שאכלנו, מעולם לא אפינו עוגת דבש מסורתית כזו כמו שכולנו מכירים. הצ'צ'רקייטה הם למעשה כדורים בצק קטנים

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-75397725581443512722011-09-17T09:58:00.000-07:002011-09-19T10:50:55.595-07:00

השנה שמסתיימת לה בימים אלו הייתה שנה מלאת אירועים שמחים לצד כמה עצובים. האירוע המרגש והמשמח ביותר שקרה לי השנה הוא שהמשפחה הגרעינית שלי עברה דירה בכדי להגשים חלום – חיים על הים, חיים בתוך חברה ישראלית מעורבת, חברה של שלום. יחד עם זאת איבדתי דוד אהוב ויקר שחי מעבר לים אין יום שאני לא חושבת עליו. זו דרכו של עולם.  שולחן ראש השנה מסמל את התקווה שלנו, את שאיפה שלנו ואת הרצון שלנו לקראת השנה

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-66193639016832237092011-09-10T21:54:00.000-07:002011-09-10T21:59:41.021-07:00

בפסיפלורה אין המראה מעיד על איכות הטעם או הניחוח. הפרי קטן, סגלגל בצורתו, צבעו נע בין סגול עמוק לחום וככל שקילפתו נראית כפני המכשפה הרעה מסיפור שלגיה, כלומר מקומטת נורא, כך תוכו יהיה בשל ומתוק נפלא לאכילה. את פרי הפסיפלורה פגשתי לראשונה באיטליה באחד הקייצים בהם שהיינו כל המשפחה – זקנים, צעירים ותינוקות בבית הדוד ג'ימי, זיכרו לברכה. נהגנו לערוך את הקניות בסופר הגדול והמפנק שבאורביטו ובכל פעם

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-39088299260863810252011-09-03T22:49:00.000-07:002011-09-04T04:22:42.498-07:00

 כשהייתי קטנה אכלתי נוטלה רק באיטליה. בארץ היה רק שוקולד השחר. הדבר הראשון שהייתי מבקשת לעשות כשהיינו מגיעים לרומא זה לאכול לחם עם נוטלה. עם השנים העולם הפך לכפר אחד קטן ואפשר להשיג נוטלה גם בארץ. ילדי היו מקבלים כריך פינוקים לגן – 2 פרוסות לחם עם שכבת נוטלה עבה ביניהן, אבל לא כל יום כמובן.לא מזמן קראתי בבלוג הנפלא של דיויד ליבוביץ מתכון לממרח נוטלה. מיד שמרתי לעצמי את המתכון והשבוע החלטתי

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-31629876900080866612011-08-28T03:49:00.000-07:002011-08-30T09:00:28.466-07:00

אחרי היין והכנאפה אל תוך הלילה בשיחות ברומו של קולב, הבוקר החל לאט לאט. בזה אחר זה הקצנו משנתינו וכל אחד ואחת מארבע עשר חברי המשלחת הבינלאומית שלנו, עשה את דרכו לחדר האוכל הביתי של אכסניית פאוזי עזר. הארוחה כללה מגוון פירות וירקות, זיתי נצרת טעימים, גבינות, דגנים, שתיה קלה, שתיה חמה והכל על מפות משבצות קלאסיות המונחות על שולחנות עץ. לחדר האוכל דלת אחורית הפונה הישר אל סמטאות העיר העתיקה והשקט

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-42131195877413270402011-08-21T00:06:00.000-07:002011-08-21T01:48:17.599-07:00

ביום שני הדוקטור נזכרה לספר לי שביום רביעי נוסעים ליומיים לצפון. איזה יופי, רק להודיע לבוס ולנפנף בי-בי ללחות המישור החופית והרוחות הסוערות בשדרות האוהלים. "איפה ישנים?" שאלתי וזאת עם מבט ממזרי ענתה: "נצרת!". התחלתי לעשות חישובים וגיליתי שזאת תהיה הפעם הראשונה שאשן בעיר ש-70% מתושביה מוסלמים, 30% נוצרים והשפה העיקרית היא ערבית. "איפה?" שאלתי, "באיזו אכסניה בעיר העתיקה מעל השוק" השיבה. ואני

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-25215677372007430882011-08-06T22:26:00.000-07:002011-08-06T22:31:32.671-07:00

פסטה פוטנסקה היא ארוחה שלמה בצלחת אחת וכך אנחנו קוראים לה אצלנו בבית. כשהנוער מגיע רעב ועייף וצריך לרצות את הרעב שלהם במהירות זו המנה שאני מכינה. גם זריזה, גם מלאת טעמים וכמובן יש בה את כל מה שצריך כדי להמשיך הלאה במרוץ. אבל לפני שנפנה למתכון אגלה לכם את מקור המנה: בנאפולי עסקי היצאנות פרחו בתוך מה שנקראו "בתים סגורים". בתים אלו היו בתים שחלונותיהם היו תמיד מוגפים כדי שהעוברים ושבים ברחוב לא

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-14894988356167264012011-07-31T00:02:00.000-07:002011-07-31T04:53:12.716-07:00

בקיץ 1987 נסענו לאיטליה לירח דבש שהיה מאוחר בשנה. שם נפגשנו עם הדוד המיתולוגי שלי, ג'ימי. ג'ימי הבטיח לנו קיץ שלעולם לא נשכח ואכן כך היה. הוא לקח אותנו לטיול בחוף אמלפי ואירח אותנו בבתי מלון יוקרתיים. אכלנו במסעדות מופלאות מאכלים שמעולם לא טעמתי עד לאותו היום, התארחנו על יאכטה של אחד משותפיו לעבודה והשיא היה בערבים בהם נסענו לפומפיי לשמוע קונצרטים תחת כיפת השמים עם מיטב התזמורות והמנצחים

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-36997981116429247252011-07-24T01:12:00.000-07:002011-07-29T03:30:25.809-07:00

פרק ב' בטרילוגיה הלימונית שלנו בו יסופר על פאי לימון מרנג. הפאי בנוי בשלוש שכבות: הראשונה בצק פריך, השניה היא המילוי הלימוני והשלישית לה אני קוראת הכיסוי היא המרנג; קצף ביצים קשה ויציב מאד אפוי זהוב מבחוץ ומבפנים רך כקטיפה. המרנג הוא המגן על המלית הלימונית ומשמש כגורם הממתן את הטעם הלימוני. השילוב של שתי השכבות האלו נותן לנו פיצוץ של טעמים לימוניים קטיפתיים בפה. לפני שנפנה לעבודה, הנה כמה

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-5547670080552132452011-07-09T23:53:00.000-07:002011-07-14T08:33:50.477-07:00

בארה"ב למדתי לאכול עוגת לימון. עד לשהותנו שם, הממתק המועדף עלי היה שוקולד על שלל צורותיו, אבל בארה"ב למדתי לאכול עוגת גבינה צפופה ופאי לימון מאד מאד לימוני. לאחרונה אחזו בי געגועים לאותו הטעם של פאי לימון אמריקאי עשיר. למזלי, מצאתי מתכון של קרם לימון, ממרח לימון אם תרצו, או כפי שהוא מוכר בעולם בשמו LEMON CURD .(הסתיימו החיפושים אחריו במרכולים בחו"ל) הוא פשוט וקל ואני מוכרחה להודות בפניכם שאני

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-4427605643276132912011-07-02T23:58:00.000-07:002011-07-03T00:09:11.307-07:00

לפני שלוש שנים הוזמנתי אני והנוער לבלות סוף שבוע ארוך בברצלונה ומיותר לציין כי ההתרגשות היתה גדולה. כך נסענו עם הדודה האיטלקיה שלנו לבלות בעיר התוססת בקטלוניה. כמובן שהיו הכנות ותיכנונים; הנוער קרא כל מה שרק אפשר היה לקרוא על העיר ואני הייתי עסוקה בלאתר כל טאפס בר ומסעדה שנבקר בהן כי כל הארבעה, הדודה, האמא והנוער, כולנו פודיס ידועים. לקראת שעות בין הערביים התיישבנו לנוח בכיכר"PLAÇA REIAL" ואני

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-43866199614514841562011-06-25T22:24:00.000-07:002011-06-25T23:50:13.173-07:00

אני מאד בררנית לגבי הלחם או הלחמניות שלי! אני מאוד אוהבת לחם טרי בעל קרום מתפצח ותוכן רך ואוורירי; לחמניות, לעומת זאת, אני אוהבת קטנות ורכות. מאחר ואני בררנית לגבי הפחמימות שלי אני מעדיפה לאפות אותן בעצמי, בבית. אין זה אומר שאני אופה מדי יום לחם חדש או לחמניות, אבל אני משתדלת לאפות לעיתים קרובות. כשהייתי צעירה יותר, אפיה עם שמרים הרתיעה אותי. חשבתי שצריך הרבה מאד ידע באפיה כדי לאפות מאפי שמרים,

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-79155060527174313722011-06-18T22:25:00.000-07:002011-06-19T05:45:10.604-07:00

שוקולד מריר, שוקולד חלב, שוקולד עם אגוזים... העיקר שיהיה כאן שוקולד והרבה. יש לי חולשה לשוקולד, את זה כולם יודעים. אני מנסה כמעט כל מתכון של עוגת שוקולד מכל כתב עת בעברית, אנגלית או איטלקית ומכל אתר אפשרי ברשת. מעולם לא התעייפתי מלנסות מתכון שוקולדי חדש, ותמיד התענגתי על טעמו העשיר של שוקולד מריר בתוך העוגות השונות שאפיתי. יש עוגות אליהן אני חוזרת שוב ושוב כי הן עוגות מנצחות. יש כאלה שאני

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-26290372832361851542011-06-04T22:58:00.000-07:002011-06-04T23:00:19.767-07:00

בשנת 1861 ארץ המגף עברה טלטלה מדינית; גריבלדי איחד את כל הנסיכויות הקטנות למדינה אחת גדולה – איטליה. 150 שנה חלפו להן ביעף ותושבי ארץ המגף מוכנים לשילטון אחיד, דגל זהה שפה אחת – הלא היא האיטלקית. רק על דבר אחד הם מגנים בחירוף נפש: על המטבח המקומי שלהם, אותו הם לא מסכימים לאחד עם אף מטבח אחר. לכבוד חגיגות המאה חמישים לאיחוד המדיני ובהיותם פטריוטים דגולים, עיתוני האוכל האיטלקים שופעים במנות בצבעי

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-75349559554183041682011-05-28T22:37:00.000-07:002011-05-30T09:50:49.068-07:00

האיטלקיות הזורמת בדמנו לא מאפשרת לנו להימלט מאירועים נכבדים ומשמעותיים הקורים בארץ המגף, השנה איטליה חוגגת 150 שנה להיווסדה. הדואליות הזו שבנו רק מעוררת את היצירתיות במטבח שלנו. כמחווה לחלק הזה שבמשפחתנו הוא די דומיננטי החלטנו הקיץ הזה לצאת במסע קולינרי שימשוך אותנו אל עבר המטבחים השונים מהמחוזות השונים של איטליה. אמנם בשנת 1861 ג'וזפה גריבלדי הוא זה שאיחד את כל מחוזות האיטלקים תחת שילטון אחד, בו

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-75251104894521194202011-05-09T04:10:00.000-07:002011-05-09T09:51:46.884-07:00

מה יותר ישראלי מפיתה רכה ונימוחה מלאה בכל טוב? הפיתה יכולה להכיל הכל; החל מסתם חומוס וטחינה דרך קבב, שווארמה, פלאפל עם סלט ירקות וטחינה נוזלית ועד לשוקולד השחר עם בננות מבית היוצר של אייל שני. הפיתה היא הלחם הכי אם לא ה- ולא חסרות סיבות לסופר-סופרלטיב הזה: היא גם לחם, גם כלי קיבול ובעיתות מצוקה משמשת במקום מזלג או כף. הפעם החלטתי שאני חייבת להכין פיתות ביתיות, אבל לפני שנתחיל בבישול הנה כמה

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-40068818002987921722011-05-01T01:00:00.000-07:002011-05-01T02:45:12.057-07:00

עוד בעודנו ממתינים למקום הישיבה שלנו במסעדה לא יכולנו להתעלם מעשרות הצלחות הלבנות עליהן נחו להן בשלווה לחמניות מאודות. חלקן הכילו בשר וחלקן (לצמחונים שבננו) הכילו תבשיל פטריות. זו המנה הכי מבוקשת במסעדה. אנחנו מודים, היה קשה להתאפק. בכל פעם שחלף על פנינו איש צוות עם מגש עמוס בלחמניות האלו, ברור היה לנו שאנחנו מזמינים 2 מנות. לאחר שטעמנו אותן התבהר לנו דבר נוסף – הן אתגר שאנחנו לוקחים על עצמנו

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-5000506788057124721.post-38762032310305549172011-04-09T22:45:00.000-07:002011-04-10T00:05:03.698-07:00

פירות יער, שתי מילים שהילכו עלי קסמים בהיותי ילדה. בכל ספרי ההרפתקאות שקראתי תמיד היו דמויות אבודות ביער שכל מה שאכלו היה אותם פירות אדמדמים ובאותם ימים רציתי כל כך לזכות בהרפתקה שכזו, בדגש על הצד הקולינרי של העניין. היום אין שום בעיה להשיג פירות יער על מדפי המרכולים וכך התפוגגה לה ההרפתקה, אבל כל טעמה נשאר כאן איתי. הסיבה שאני משתפת אתכם בזכרונות הילדות שלי היא שהחלטתי להכין לכבוד החג עוגת

מירי ויוחיhttp://www.blogger.com/profile/15583294745541930456noreply@blogger.com3