fischis cooking and more

rote rüben knödel in kürbissauce

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Thu, 29 Oct 2026 12:15:08 +0000

herbstzeit ist auch kürbiszeit - heute gibt es bei uns wieder ein vegetarisches gericht! rote rüben knödel, mit mozzarella gefüllt , werden in einer würzigen kürbissauce angerichtet und mit kürbiskernöl und geriebenem käse serviert!

die zutaten

für die knödel

eine zwiebel
butter
zwei knoblauchzehen
150 g rote rüben, gekocht
250 g knödelbrot
2 eier
salz, pfeffer, muskatnuss, kümmel gemahlen
mozarellakugeln, klein

mehl nach bedarf

für die kürbissauce

zwei zwiebel
zwei knoblauchzehen
ein el tomatenmark

2 el paprikapulver - edelsüß
salz, pfeffer
butter

400g hokkaidokürbis
ein schuss weißwein

125 ml suppe oder wasser
creme fraiche und schlagobers nach bedarf

die zubereitung

für die knödel die zwiebel feinwürfelig schneiden und in butter glasig anschwitzen, knoblauch hacken, dazugeben und ebenfalls anschwitzen. kurz auskühlen lassen und zum knödelbrot geben.

gekochte und geschälte rote rüben pürieren, zum knödelbrot geben und mit den eiern und gewürzen zu einer knödelmasse verarbeiten. sollte die masse zu feucht sein, ein paar löffel mehl einarbeiten. die masse im kühlschrank kurz ziehen lassen.

kleine knödel formen und mit einer kleinen mozarellakugel füllen.

um die rote Farbe zu erhalten, sollten die knödel im dampfgarer gekocht werden. wenn kein dampfgarer zur verfügung steht, einen geeigneten topf mit siebeinsatz verwenden oder in salzwasser köcheln!

für die kürbissauce in einem topf die gehackten zwiebeln und knoblauch anschwitzen, mit einem schuss weißwein ablöschen,gut durchrühren und kurz köcheln lassen. parikapulver und tomatenmark einrühren, die klein geschnittenen kürbisstücke zugeben und mit suppe aufgießen. den kürbis weich dünsten.

creme fraiche und schlagobers nach bedarf einrühren, mit einem stabmixer pürieren und mit salz und pfeffer abschmecken!

die sauce lässt sich auch sehr gut aufbewahren oder einfrieren -als basis für eine suppe,...

wir servieren die knödel in der sauce, verfeinern mit einem schuss kürbiskernöl und geriebenem käse!

gutes gelingen!

indisches chicken curry

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Fri, 23 Oct 2026 14:19:44 +0000

fischis`s wieder einmal on tour - wir haben vor kurzem berlin besucht und dabei im indischen restaurant amrit hervorragend gegessen! dieser besuch hat uns zu unserem heutigen gericht inspiriert - ein indisches chicken curry, serviert mit basmatireis und cashewkernen!

die zutaten

500g hühnerbrust

eine zwiebel
zwei knoblauchzehen

200 ml joghurt

200 g tomaten gehackt, aus der dose

kokosflocken

gewürze

curry, marsala, zimtstange, lorbeer, kreuzkümmel

chili, kardamon, ingwer, paprikapulver, salz, pfeffer

sesamöl, sonnenblumenöl

zitrone

die zubereitung

die hühnerbrust in mundgerechte stücke schneiden und in einer schüssel mit einigen löffel joghurt und den gewürzen marinieren und zugedeckt ziehen lassen.

im wok oder in einer pfanne zwiebel und knoblauch in öl anschwitzen, gewürze hinzugeben und kurz anrösten. gehackte tomaten einrühren und anschließend das hühnerfleisch zugeben. einige minuten rösten und bei mittlerer hitze joghurt und eventuell wasser nach bedarf einrühren.

mit den gewürzen abschmecken und etwa 15 minuten leicht köcheln lassen.

mit sesamöl, kokosflocken und zitronenabrieb, salz , pfeffer und chili nach bedarf abschmecken!

wir servieren unser curry heute mit basmatireis und chashew - kernen!

gutes gelingen

grillhenderl vom spieß

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Tue, 13 Oct 2026 11:16:13 +0000

ein grillhenderl am drehspieß, langsam gegart und am ende saftig und mit einer sehr knusprigen haut. wir verwenden dazu unseren napoleon - griller mit drehspieß und bereiten gleichzeitig als beilage erdäpfel, zwiebel, knoblauch und paprika in der schale zu - sehr empfehlenswert!

die zutaten

zwei henderl

2 tl salz

1 tl paprikapulver

1 tl knoblauchpulver

3 el grillgewürzmischung

majoran nach bedarf

sonnenblumenöl

800g erdäpfel

eine parprikaschote

eine zwiebel

zwei knoblauchzehen

salz, pfeffer, rosmarin

olivenöl

die zubereitung

für die würzmischung sämtliche gewürze in einer schale gut vermengen, die henderl möglichst trocken tupfen, eventuell leicht einölen und mit der gewürzmischung innen und außen kräftig würzen.

die henderl auf dem drehspieß mittig fixieren und eventuell mit bindfaden gut zusammenbinden, damit die flügerl und haxerl eng anliegen.

die erdäpfel nach wunsch klein schneiden (scheiben, wedges,...) und zusammen mit dem klein geschnittenen gemüse in einem topf mit öl, salz, paprikapulver würzen.

anschließend in einer feuerfesten fettauffangschale verteilen und unter die am spieß befestigten henderl stellen.

den drehspieß einschalten, die drehrichtung sollte weg vom rotisserie - brenner sein und den brenner auf etwa 50% einschalten. die grillraumtemperatur sollte sich bei etwa 180 bis 200 grad einpendeln. den brenner nach temperaturbedarf einstellen.

die garzeit beträgt etwa 65 bis 75 minuten. die kerntemperatur des henderls sollte etwa bei 75 bis 80 grad liegen.

die erdäpfel in der auffangschale einige male durchrühren!

für eine sehr knusprige haut den brenner die letzten 5 bis 10 minuten höher stellen, dabei aber die haut gut beobachten!

den griller abschalten und das fertige henderl am spieß drehend noch ein paar minuten ruhen bzw. nachziehen lassen!

gutes gelingen!

gebackener kürbis in panko - kürbiskernpanier

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Mon, 21 Sep 2026 10:31:06 +0000

alles kürbis - heute steht bei uns wieder eine vegetarische speise am plan - kürbisscheiben werden in einer mischung aus pankobrösel und gehackten kürbiskernen paniert. dazu servieren wir eine hausgemachte feine kürbiskernöl - mayonnaise und petersilerdäpfel!

die ztutaten

800g kürbis, heute "langer von neapel"

100g mehl

2 eier

150g pankobrösel,

50g kürbiskerne fein gehackt

salz,pfeffer

öl zum backen

für die mayonnaise mit kürbiskernöl

120ml pflanzenöl

1 eidotter

eine knoblauchzehe

ein el senf

ein el zitronensaft oder weinessig

40ml kürbiskernöl

eventuell ein tl kaltes wasser

salz, zucker

die zubereitung

den kürbis schälen und in etwa 1 bis 1,5cm breite scheiben oder spalten schneiden. diese leicht salzen, beiseite stellen und nach 10 minuten gut trocken tupfen.

für die panier pankobrösel mit kürbiskernen gut vermengen. die kürbisstücke zuerst in mehl,anschließend durch die verquirlten, leicht gesalzenen eier ziehen und abschließend in der panko - kürbiskernmischung gut panieren.

in einer pfanne öl erhitzen und die kürbisstücke bei mittlerer hitze auf beiden seiten goldgelb backen. je nach stärke etwa 4 bis 5 minuten pro seite. auf küchenpapier gut abtropfen lassen.

für die kürbiskernöl-mayonnaise in einem hohen schlanken gefäß eidotter, senf, knoblauch und essig mit einer prise salz und zucker mit dem stabmixer pürieren und langsam das pflanzenöl einlaufen lassen. dabei mit dem mixer die entstehende mayonnaise immer wieder hochziehen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. sollte die mayonnaise zu fest sein , mit ein wenig kaltem wasser cremig rühren. abschließend das kürbiskernöl langsam einrühren.

fertig zum anrichten! wir servieren den gebackenen kürbis heute mit der kürbiskernmayonnaise und peterisilerdäpfel!

gutes gelingen!

topfen - heidelbeer - törtchen

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Sat, 12 Sep 2026 16:33:00 +0000

ein törtchen aus einem einfachen mürbteig wird mit einer creme aus topfen und heidelbeeren gefüllt und in muffinformen gebacken - ein sehr feines dessert!

die zutaten

150g weizenmehl
100g butter

50g staubzucker

250g topfen

30g kristallzucker

1 ei

1 pkg vanillezucker

1geh EL puddingpulver

ca 100g-150g heidelbeeren

1 TL puddingpulver

salz

die zubereitung

für den mürbteig mehl und staubzucker in eine schüssel sieben, butter und eine prise salz zugeben und zu einem glatten teig verarbeiten. die butter sollte dabei nicht zu weich sein! den teig im kühlschrank rasten lassen.

für die topfencreme die zutaten topfen, zucker, vanillezucker vermischen,ein ei zugeben und zu einer homogenen masse verrühren.

muffin formen verwenden – aus dem teig etwa 28g große stücke abnehmen, zu einer kugel formen, leicht vorformen und in die muffinformen drücken, dabei ein kleines törtchen formen.

die creme mit einem löffel oder spritzsack in die formen füllen, dabei die formen nicht bis ganz nach oben füllen.

die heidelbeeren mit einem löffel puddingpulver bestreuen ( damit sinken die beeren nicht in die tiopfenmasse) und die beeren dekorativ in die muffins verteilen.

den ofen auf 180° ober/unterhitze vorheizen und die muffins etwa 25 minuten backen.

aus dem ofen nehmen und gut auskühlen lassen, anschließend aus der form nehmen – fertig zum anrichten!

gutes gelingeb!

gebackenes forellenfilet mit gemüse - mayo - salat

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Mon, 27 Jul 2026 08:59:03 +0000

ein panierter fisch - heute ein forellenfilet in streifen geschnitten und klassisch paniert - ist immer wieder ein genuss. dazu servieren wir einen gemüse - mayonnaise - salat, der aus erdäpfel , karotten, erbsen, kohlrabi und hausgemachter mayonnaise zubereitet wird!

die zutaten

ein forellenfilet pro person

für die panier

mehl,

2 eier

semmelbrösel

für den salat

400g gemüse nach wahl ( karotten, sellerie, kohlrabi, erbsen,..)

200g erdäpfel

eine zwiebel

salz, pfeffer

für die mayonnaise

150 ml öl (sonnenblumen, raps,..)

1 knoblauchzehen

1 tl senf

1/2 tl salz

1 tl zucker

1 el essig

ein ei, zimmerwarm

die zubereitung

für den gemüse - mayo - salat die erdäpfel schälen, in kleine würfel schneiden und in gesalzenem wasser weich kochen.

das restliche gemüse ebenfalls klein würfelig schneiden und mit den erdäpfeln mit weich kochen.das gekochte gemüse abseien und kalt werden lassen. anschließend mit die kleine gehackte zwiebel untermengen.

für die mayonnaise in einem schmalen, hohen gefäß das ei mit salz, zucker, essig, knoblauch und senf mit einem stabmixer pürieren und nach und nach langsam öl einlaufen lassen, dabei immer mit dem mixer die creme nach oben ziehen, bis die gewünschte konsistenz ereicht ist!

die forellenfilets samt haut trocken tupfen, in streifen schneiden, würzen und klassisch mit mehl, eier und brösel panieren. in heißem öl bei mittlerer hitze goldgelb backen und anschließend auf küchenpapier abtropfen lassen.

die gekochten, abgekühlten gemüsewürfel mit der mayonnaise vermengen und noch einmal abschmecken.

fertig zum anrichten - gutes gelingen!

omas gemüsesuppe mit nockerl

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Fri, 08 May 2026 15:15:00 +0000

diese suppe stand in meiner jugend des öfteren auf dem tisch - gemüse aus dem garten wird angeröstet, und danach gekocht.als weitere einlage gibt es zur sättigung einfache mehlnockerl! heute würde man dazu sagen - eine gesunde vegetarische hausmannskost !

die zutaten

400g suppengemüse
1 zwiebel
1 knoblauchzehe
öl
salz, pfeffer

majoran nach geschmack
50g glattes weizenmehl
1 ei
ca 800ml wasser oder gemüsesuppe

die zubereitung

das gemüse kleinwürfelig schneiden und in einem topf in öl kräftig anrösten. nach geschmack würzen und mit wasser oder suppe aufgießen und etwa 15 minuten leicht köcheln lassen.

in der zwischenzeit dasmehl mit einem ei und einer prise salz zu einem teig verrühren und mit einem löffel kleine nockerl in die suppe abstechen.

ein tipp: den löffel dabei immer wieder in wasser tauchen, dann rutschen die nockerl leichter in die suppe!

die suppe noch einmal kurz aufkochen und anschließend einige minuten ziehen lassen, bis die nockerl oben auf schwimmen!

noch einmal abschmecken - fertig zum anrichten!

biskuit - osterlamm

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Thu, 02 Apr 2026 08:39:00 +0000

das osterlamm - dieses traditionelle gebäck wird bei uns heute frisch aus einem saftigen biskuitteig zubereitet- perfekt für dein osterfrühstück oder zur jause!

die zutaten - für 2 formen mit je 0,7 l

220g weiche butter

120g staubzucker

40g maisstärke

2 cl rum

4 eier

10g vanillezucker

100g kristallzucker

50g sauerrahm

50g schlagobers, flüssig

220g mehl, glatt

butter für die formen

die zubereitung

butter, staubzucker, maisstärke, vanillezucker und rum schaumig rühren. eier trennen und die dotter in die buttermasse nach und nach mit dem schlagobers und sauerrahm einmixen.

eiweiß mit kristallzucker steif schlagen und abwechselnd mit gesiebtem mehl in die masse unterheben.

in die gebutterte form füllen, etwa bis 3 cm unterhalb des randes.

im auf 170°C ober/unterhitze vorgeheizten backrohr etwa 40 minuten backen. herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der form nehmen.

weiter gut auskühlen lassen und mit staubzucker bestreuen.

gutes gelingen!

toastbrot mit sauerteig

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Fri, 20 Mar 2026 12:05:00 +0000

wir backen heute einen brotklassiker, der sicherlich weltweit bekannt ist - das toastbrot! unser vorteig wird über nacht mit sauerteig angesetzt und am nächsten teig in der kastenform gebacken - fein und aromatisch!

die zutaten

für den vorteig
400g weizenmehl

200 ml kaltes wasser

20g zucker

30g weiche butter

ein ei

100g sauerteig

für den hauptteig

vorteig

40g weiche butter

250g weizenmehl

12g salz

120 ml wasser

5g trockenhefe bei bedarf

die zubereitung

für den vorteig alle zutaten in der küchenmaschine zu einem teig verkneten. diesen zu einer kugel formen, in eine schüssel legen und zugedeckt bei raumtemperatur etwa 12 bis 18 stunden gehen lassen. in dieser zeit sollte sich das volunmen mindestens verdoppeln.

für den hauptteig alle zutaten in der küchenmaschine auf kleiner stufe kneten. sollte der vorteig nicht nach wunsch aufgegangen sein, kann zum hauptteig ein wenig trockenhefe zugefügt werden. das wasser ebenfalls nach und nach bis zur gewünschten teigkonsistenz zugeben.

danach den teig etwa 8 minuten mit höherer geschwindigkeit kneten , wieder zu einer kugel formen und zugedeckt eine stunde rasten lassen.

nach der gärzeit den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche in vier gleich große stücke teilen und jedes teigstück zu einer kugel schleifen.

eine kastenform gut einfetten, die teiglinge leicht länglich rollen und hintereinander in die form legen. diese dabei gut andrücken , vor allem in den ecken.

anschließend die form zugedeckt noch einmal zur gare etwa 2 stunden stehen lassen.

wir backen unsere brote in unserem siemens backofen mit dampffunktion. dieser hat bereits vorprogrammierte einstellungen für diverse backwaren - einfach super!

auf klassische art: den backofen auf 250° ober - unterhitze vorheizen, das brot mit einer schüssel wasser für die dampferzeugung einstellen, auf 210° C zurückdrehen und etwa 50 minuten backen.

anschließend auf einem rost gut auskühlen lassen!

gutes gelingen!

chili sin carne

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Mon, 09 Mar 2026 14:48:00 +0000

heute gibt es wieder ein einfaches und sehr schmackhaftes rezept aus der vegetarischen küche - chili sin carne. es ist herzhaft - würzig, gesund und lässt sich sehr gut vorbereiten.

die zutaten

eine zwiebel

zwei knoblauchzehen

zwei rote paprikaschoten

ein el tomatenmark

100 g rote linsen

eine dose kidneybohnen

eine kleine dose mais

eine dose gehackte tomaten

250 ml gemüsesuppe

2 el paprikapulver

frischer bärlauch

zitronensaft,salz. pfeffer, chilli

kreuzkümel, curry, koriander

die zubereitung

öl in einem topf erhitzen und würfelig geschnittene zwiebel, paprika und knoblauchzehen anschwitzen, tomatenmark uind paprikapulber einrühren, kurz anrösten und mit gemüsesuppe ablöschen.

gewaschene linsen und gehackte tomaten zugeben, kurz aufkochen und etwa 10 minuten leicht köcheln lassen. anschließend bohnen und mais zugeben, mit gewürzen und zitronensaft abschmecken und weitere 10 minuten sanft köcheln.

noch einmal abschmecken, fertig zum anrichten! wir servieren unser chilli heute mit reis und frischem bärlauch - guten appetit!

omas apfelkuchen

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Tue, 24 Feb 2026 13:19:00 +0000

heute gibt es wieder ein "uraltes" rezept aus omas küche - einfach eine kindheitserinnerung. da wurden die äpfel aus dem hauseigenen garten regelmäßig zu einer feinen zwischenmahlzeit verarbeitet - ein traum!

die zutaten

300 g mehl

8 g backpulver

200 g butter

1 pkg. vanillezucker

90 g staubzucker

1 ei, 1 eidotter

eine prise salz

für die fülle

1 kg äpfel

saft und zeste einer halben zitrone

rosinen nach belieben

30 g gehackte mandeln

1el brauner zucker

1 tl zimt

ein schuss rum

staubzucker

die zubereitung

für den teig zuerst das mehl, das backpulver, die butter, den vanillezucker, den staubzucker, das ei und den eidotter auf einer bemehlten arbeitsfläche rasch zu einem teig verkneten und mindestens 30 minuten rasten lassen.

währenddessen für die fülle die äpfel schälen und in dünne scheiben schneiden. anschließend die apfelscheiben mit dem zitronensaft und zitronenzeste, den gehackten mandeln, dem braunen zucker, dem zimt und eventuell mit rosinen und einen schuss rum vermengen.

nun ein drittel des teiges mit den fingern in die tortenform (springform 24 cm) drücken. die apfelfülle hineingeben und verteilen. das zweite drittel zu mehreren 10 cm schlangen rollen, diese rundherum an den rand legen und etwas hochdrücken.

aus dem letzten drittel mehrere dünne schlangen rollen und damit ein gitter auf den kuchen legen – zuerst diagonal von oben links nach unten rechts auf der ganzen länge, dann diagonal links unten nach rechts oben auf der ganzen länge.

den kuchen bei 200° C ober-unterhitze etwa 30 minuten im rohr backen. danach den kuchen aus dem rohr nehmen, leicht überkühlen lassen und mit staubzucker bestreuen.

rote rüben - knödel in gemüsesud

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Wed, 11 Feb 2026 14:38:00 +0000

heute wieder ein beitrag aus der vegetarischen küche - rote rüben knödel, gefüllt mit mozarella und einem parmesanchip. wir servieren die knödel heute in einem feinem gemüsesud

die zutaten

eine zwiebeln
150 g butter
zwei knoblauchzehen
100 g rote rüben, gekocht
250 g knödelbrot
2 eier
salz, pfeffer, muskatnuss, kümmel gemahlen
mozarellakugeln, klein

mehl nach bedarf

die zubereitung

die zwiebel feinwürfelig schneiden und in butter glasig anschwitzen, knoblauch hacken, dazugeben und ebenfalls anschwitzen.

kleine knödel formen und mit einer kleinen mozarellakugel füllen.

wir servieren die knödel heute in einem feinem gemüsesud und einem parmesanchip. dazu parmesan fein reiben, kleine häufchen auf backpapier verteilen und im backofen bei 180°C etwa 7 minuten backen. anschließend auskühlen lassen.

gutes gelingen

nougat - parfait

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Tue, 30 Dec 2025 11:52:00 +0000

ein rezept für ein festliches dessert! ein feines nougat - parfait auf einem himbeerspiegel in kombination mit einer kleinen eispalatschinke, schlagobers und schokosauce - alles hausgemacht!

die zutaten

500g nougat
3 eier
50g zucker
500ml schlagobers

die zubereitung

nougat über einem wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. die eier mit zucker über dampf schaumig schlagen,

schlagobers cremig aufschlagen und die dottermasse und nougat angleichen.dafür zuerst einen kleinen teil des nougat mit obers vermengen, dann die dottermasse hinzufügen und zum schluss das restliche obers und nougat unterheben, bis eine glatte masse entsteht.

in parfait - ringe einfüllen und einfrieren. vor dem servieren kurz antauen lassen.

wir servieren das feine nougat - parfait heute mit einer kleinen eispalatschinke auf einem himbeerspiegel mit schlagobers!

gutes gelingen!

weizenbrot mit sauerteig - in kastenform

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Thu, 18 Dec 2025 08:37:00 +0000

ein einfaches weizenbrot mit sauerteig wird bei uns heute gebacken. aus einem sauerteig - anstellgut wird der vorteig über nacht angesetzt, anschließend mit weizenmehl zu einem hauptteig verarbeitet und in einer kastenform gebacken

die zutaten

für den sauerteig
75g weizenmehl
75 g wasser
15g sauerteig - anstellgut

für den hauptteig

sauerteig

425g weizenmehl

255 ml wasser

10g salz

10g weiche butter

10g trockenhefe

die zubereitung

für den weizensauerteig die zutaten vermischen und etwa 12 bis 16 stunden zugedeckt bei zimmertemperatur reifen lassen,

für den hauptteig den reifen sauerteig und alle anderen zutaten mit hilfe einer küchenmaschine etwa 6 minuten langsam kneten und weitere 3 minuten etwas schneller oder mit der hand kneten. den fertigen teig etwa 30 minuten zugedeckt ruhen lassen.

den teig auf einer mit mehl bestaubten unterlage falten und zu einem länglichen zylinder einrollen. den teigling mit dem schluss nach unten in eine geölte kastenbrotform geben und zugedeckt etwa 60 bis 90 minuten zur stückgare ruhen lassen.

das brot im backrohr bei 220°C etwa 40 minuten backen, dabei zu beginn für genügend feuchtigkeit im backrohr sorgen (schwaden!)

gutes gelingen!

geschmorter wildhase

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Mon, 08 Dec 2025 17:56:00 +0000

ein wildhase, in teile zerlegt, über nacht mariniert und anschließend im ofen geschmort - wild vom feinsten! wir servieren unseren hase einmal klassisch mit semmelknödel und rotkraut und heute, ähnlich wie beim pulled pork, zerteilt und in einem hausgemachten burgerbrötchen .

die zutaten

ein wildhase, küchenfertig ausgenommen

zwei zwiebeln

zwei karotten

ein stück sellerie

4 knoblauchzehen

100g speck

zwei el tomatenmark

200ml rotwein

400ml wildfond oder supe

ein schuss cognac, nach bedarf

wacholderbeeren

zwei lorbeerblätter

wildgewürze (thymian, rosmarin)

preiselbeeren

ein stück dunkle schokolade

salz, pfeffer

die zubereitung

wir schneiden den hasen heute in stücke und marinieren die teile über nacht.

für die marinade eine zwiebel, ein karotten und ein stück sellerie in grobe stücke schneiden und mit eine schuss rotwein, öl und gewürzen vermischen, die teile damit gut einreiben und über nacht im kühlschrank zugedeckt kalt stellen.

den hasen gut abtrocknen , in einer pfanne kräftig rundum in öl anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

den klein gewürfelten speck in der pfanne bei mittlerer hitze anrösten, das wurzelgemüse zugeben und gut anbräunen. tomatenmark einrühren und mit dem saft der marinade ablöschen. das hasenfleisch wieder zugeben, mit wildfond oder suppe aufgießen und bei bedarf noch rotwein bzw. cognac zufügen.

im auf 180°C vorgeheizten backrohr etwa 1,5,bis 2 stunden zugedeckt schmoren. den hasen herausnehmen und die sauce entweder durch ein feines sieb gießen oder mit einem stabmixer passieren! nach geschmack mit gewürzen , preiselbeeren, dunkler scholkolade und kalter butter abschmecken! wir verfeinern unsere sauce heute zusätzlich mit champignons!

wir servieren den hasen heute auf zwei verschiedene arten

einmal klassich mit semmelknödel und rotkraut, den rest zerkleinern wir wie bei einem pulled pork und servieren diese fleisch dann im burger!

gutes gelingen!

hausgemachtes wildbeuschel

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Tue, 11 Nov 2025 17:18:00 +0000

heute gibt es bei uns einen österreichischen klassiker - ein hausgemachtes beuscherl vom damwild. ein herzhaftes ragout aus lunge, herz und zunge , langsam gegart und verfeinert mit wurzelwerk, kapern, essig und sardellenfilets.

die zutaten

lunge, herz und zunge , heute vom damwild
zwei zwiebel

vier karotten

2 kleine essiggurken

2 sardellenfilets

kapern

ein stück sellerie

2 lorbeerblätter

einige wacholderbeeren

salz, pfeffer

butter, öl

3 el mehl

ein el tomatenmark

ein schuss weißwein

nach bedarf ein schuss essig oder essiggurkenwasser

500 ml wildfond oder rindsuppe

500 ml brühsud

majoran bzw. wildgewürze

etwas zitronenschalenabrieb

die zubereitung

das beuschel gründlich zuputzen und waschen. in leicht gesalzenem wasser mit lorbeerblatt, wacholderbeeren und grob geschnittenen wurzelgemüse etwa eine stunde weich kochen. dabei die lunge einstechen bzw. einschneiden.

das fleisch ziehen lassen, anschließend aus der brühe haben, abkühlen lassen und dann in feine streifen schneiden. dabei noch einmal allfällige knorpel bzw. röhren entfernen. den kochsud abseien und beiseite stellen.

öl in einem topf erhitzen und mehl darin leicht zu einer anbrenn anrösten. ein stück butter und klein geschnittenen zwiebel und tomatenmark einrühren und mit dem abgeseihten kochsud bzw. suppe aufgießen, gut durchrühren und etwa 30 minuten einkochen lassen.

das restliche gemüse - karotten,sellerie und gurkerl julienne schneiden - und das fleisch zugeben. kapern und klein geschnittene sardellenfilets einrühren und mit gewürzen und essig abschmecken. etwa 15 minuten leicht köcheln lassen, bis die sauce schön sämig ist.

zum schluss noch einmal abschmecken - gewürze, essig , gurkerlwasser - und mit sauerrahm oder obers verfeinern.

gutes gelingen!

trippa alla fiorentina - kutteln florentiner art

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Thu, 16 Oct 2025 07:57:00 +0000

heute gibt es eine spezialität, die bei uns sehr selten, in der toskana aber noch sehr häufig angeboten wird - trippa alla fiorentina ( florentiner kutteln). dies ist ein traditionelles toskanisches gericht, das aus rinderpansen zubereitet wird. die hauptzutat, die kutteln, werden dabei in feine Streifen geschnitten und mit einer aromatischen tomatensauce, gewürzen und kräutern gekocht. dieses gericht zeichnet sich durch seine zarte textur und reichen geschmack aus. es ist ein beliebter bestandteil der toskanischen küche und wird noch oft in gemütlichen osterien und trattorien serviert,traditionell wird dazu einfach weißbrot - toskanabrot - gegessen!

die zutaten

500g kutteln, vom fleischhauer bereits geputzt, gewaschen, vorgekocht und geschnitten

butter, olivenöl
eine zwiebel
eine knoblauchzehe
3 karotten
eine stange staudensellerie

400g dosentomaten, geschält

tomatenmark

ein schuss weißwein

salz, pfeffer, chili nach geschmack

2 lorbeerblätter

parmesan, gerieben

die zubereitung

wir haben die kutteln von unserem fleischhauer bereits vorbereitet erhalten, das heißt geputzt, gewaschen, vorgekocht und in streifen geschnitten.

zunächst ein sogenanntes soffritto zubereiten - das heißt zwiebel, karotten, knolauch und sellerie kleinwürfelig schneiden und in einem großen topf in butter und olivenöl bei mittlerer temperatur anschwitzen, bis sie weich sind.

die kutteln zufügen und kurz mitbraten. tomatenmark einrühren, gut umrühren, mit weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

tomaten und gewürze zugeben, gut durchrühren und bei kleiner hitze etwa 50 bis 60 minuten leicht köcheln lassen. gelegentlich umrühren und noch einmal abschmecken

beim anrichten mit geriebenem pecorino oder parmesan bestreuen und mit olivenöl beträufeln.

wir servieren dazu unser hausgemachtes toskanabrot!

gutes gelingen!

toskanabrot

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Sat, 11 Oct 2025 10:58:00 +0000

das typisch italienische brot, das als vor - und zuspeise gereicht wird, gibt es in zahlreichen varianten. in der toskana wird für das pane toscanco kein salz zugegeben. wir verwenden in unserem heutigen rezept eine kombination aus weizenmehl, hartweizengrieß, wasser, hefe, olivenöl und doch auch ein wenig salz -uns schmeckt es so noch besser!

die zutaten

300g hartweizengrieß (semola)
300g weizenmehl (tipo 0 oder 550er)

380 ml lauwarmes wasser, je nach konsistenz

10g salz

5g trockenhefe

ein el olivenöl

eventuell - brotgewürz nach eigener wahl

die zubereitung

aus den zutaten einen geschmeidigen teig herstellen, etwa 8-10 minuten gut kneten. den teig in einer leicht geölten schüssel zugedeckt etwa 90 minuten rasten lassen. dazwischen einmal dehnen und falten.

den teig auf einer bemehlten unterlage formen und in einem garkorb weitere 60 minuten zugedeckt ruhen lassen.

das brot im backofen mit viel dampf etwa 40 bis 45 minuten bei 200°C goldbraun backen.

gutes gelingen

mohn-apfel-guglhupf

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Thu, 09 Oct 2025 11:10:00 +0000

der guglhupf - wieder einmal eine neue variation dieser klassischen wiener mehlspeise! mit mohn und äpfel schmeckt der guglhupf besonders saftig, die glasur aus weißer schokolade gibt noch eine portion extra - geschmack!

die zutaten

250g butter, weich
160g staubzucker
6 eier
2 äpfel
130g walnüsse, gerieben
130g mohn, gerieben
200g mehl (weizen oder dinkel)

2 tl backpulver

1 pkg. vanillezucker

zerlassene butter

ein schuss zitronensaft

für die glasur

250g weiße kuvertüre

2 tl pflanzenöl

ein el mohn

die zubereitung

die butter mit 100g zucker gut cremig rühren.die eier trennen und die dotter nach und nach unterrühren.die eiklar mit dem restlichen zucker und einer prise salz zu schnee schlagen.

äpfel grob reiben ( nach geschmack auch mit der schale)

eine guglhupfform aus silikon mit butter ausstreichen

die trockenen zutaten - nüsse, mohn, mehl, backpulver und vanillezucker - in einer extra schüssel miteinander vermischen, unter die dottermasse rühren, danach äpfel und schnee unterheben und mit einem schuss zitronensaft verfeinern. den teig in die guglhupfform einfüllen.

den guglhupf im vorgeheizten rohr bei 180°C heißluft ca. 45 minuten backen.

nach dem backen den guglhupf noch etwa 5 bis 10 minuten in der form lassen, dann auf ein gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

für die glasur die weiße kuvertüre im wasserbad schmelzen, pflanzenöl und mohn einrühren. die mischung in die gereinigte silikonform füllen und den guglhupf kopfüber wieder in die form legen und fest andrücken.. mit den fingern von außen die schokolade von unten hinaufstreichen.

die form für ein paar stunden in den kühlschrank stellen, anschließend die silikonform vorsichtig entfernen.

gutes gelingen!

kürbis - erdäpfeltascherl mit steinpilzen

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Thu, 02 Oct 2025 13:03:00 +0000

wir servieren heute aus der vegetarischen küche hausgemachte erdäpfeltascherl, gefüllt mit einer mischung aus kürbis und topfen. dazu gibt es gebratene steinpilze, frisch gefunden in unseren mostviertler wäldern!

die zutaten

für die erdäpfeltascherl

350g erdäpfel, weich gekocht

2 eidotter

140g weizenmehl

ein el öl

eine prise salz

nach geschmack - geriebene muskatnuss

für die fülle

eine zwiebel

eine knoblauchzehe

eine pkg. topfen

einige esslöffel püree vom hokkaidokürbis

zitronenzesten

salz, pfeffer, basilikum

für die garnitur

steinpilze, butter , salz

die zubereitung

das kürbispüree bereiten wir meist auf vorrat zu - dazu einen hokkaidokürbis entkernen, in stücke schneiden und in ein wenig suppe oder wasser weich kochen, mit gewürzen abschmecken und anschließend pürieren.in gläser abgefüllt kann das püree sehr gut im kühlschrank aufbewahrt bzw. auch eingefroren werden!

für die fülle topfen mit einigen löffeln kürbispüree, fein geschnittener zwiebel, knoblauch und zitronenzesten gut vermischen, mit gewürzen abschmecken und beiseite stellen.

für die erdäpfeltascherl die erdäpfel pressen und aus den zutaten einen geschmeidigen teig herstellen. den teig mit einem nudelholz auf einer bemehlten arbeitsfläche dünn ausrollen. mit einem glas mittlere kreise ausstechen, die fülle mittig aufsetzen und anschließend zu tascherl zusammenschlagen und gut verschließen.

in salzwasser etwa 4 minuten kochen.

die geschnittenen steinpilze in einer pfanne in butter anbraten und würzen. die gekochten tascherl in der pfanne kurz durchschwenken - fertig zum anrichten!

wir servieren die gefüllten erdäpfeltascherl mit gebratenen steinpilzen, bestreut mit parmesan!

gutes gelingen!

cantuccini

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Wed, 24 Sep 2025 09:12:00 +0000

cantuccini sind ein traditionelles mandelgebäck aus der toskana, die sich auch außerhalb italiens großer beliebtheit erfreuen.sie werden gerne zu einem espresso oder einem glas wein serviert!

die zutaten

250g mehl

200g zucker

200g mandeln, geröstet, am besten in ganzen

2 eier

ein eigelb

ein tl backpulver

ein pkg. vanillezucler

eine prise salz

nach belieben abgeriebene schale einer orange oder zitrone

die zubereitung

die zutaten mehl, backpulver,salz und vanille mischen, eier und eigelb zugeben und zu einem teig verkneten, zum schluss die mandeln unterkneten.

den teig in zwei bis drei rollen, ca. 3 cm dick , formen und diese auf ein mit backpapier belegtes blech legen

bei 180°C ober unterhitze etwa 20 bis 25minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.

die rollen anschließend auskühlen lassen und mit einem scharfen messer in etwa 1 bis 2 cm dicke scheiben schneiden.

die scheiben mit der schnittfläche nach unten noch einmal auf das blech legen und bei 160°C noch einmal etwa 10 bis 15 minuten backen. auf einem gitter auskühlen lassen.

das gebäck ist sehr gut lagerfähig - am besten luftdicht in einer blechdose oder einem glas mit dicht schließendem deckel! kühl und trocken gelagert bleiben sie 3 bis 4 wochen knackig!

gutes gelingen!

MTB - tour hollenstein - kitzhütte - königsberg

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Wed, 13 Aug 2025 17:54:00 +0000

fischi`s wieder einmal on tour - heute steht eine mtb - runde im ybbstal auf dem programm. von hollenstein aus fahren wir auf die beliebte kitzhütte und zurück führt uns die route über den königsberg wieder nach hollenstein.

wir parken am ortsanfang und fahren ein kurzes stück zur bäckerei -konditorei schwarzlmüller, das für seine speziälitäten bekannt ist. wir stärken uns mit einem kleinen frühstück und starten dann unsere tour.

die route führt auf der asphaltstraße entlang des hammerbaches vorbei am treffenguthammer, der fs unterleiten, dem wentsteinhammer und steigt dann stetig an hinauf bis zur abzweigung promau. fahrstrecke auf asphalt bis dahin etwa 10 km!

die strecke ist gut beschildert - wir biegen nun nach links auf den forstweg ab, der uns teiweise steil hinauf bis zur kitzhütte führt. der forstweg ist durch die zuletzt starken regenfälle stark ausgewaschen und unruhig, aber ohne probleme zu bewältigen!

wir haben bei ankunft auf der hütte etwa 17 km zurückgelegt, 970 hm geschafft und etwa 1 h 45 minuten dafür gebraucht. wir haben allerdings einige kurze pausen zum genießen der aussicht und für fotos eingelegt.

wir "ergattern" ein schattiges plätzchen und stärken uns mit getränken und einem feinem käsebrot!

nach der rast führt unser rundkurs ein kurzes stück weiter steil bergauf, ehe die lange abfahrt richtung königsberger schilifte beginnt. die strecke ist auch hier teilsweise sehr steil, aber ohne probleme zu befahren.

im unteren teil gibt es die möglichkeit durch den bikepark königsberg bis zum gasthaus jagersberger zu fahren. wir folgen aber dem forstweg hinunter bis zum parkplatz der schilifte.

die asphaltierte zufahrtsstraße auf den königsberg führt uns wieder hinunter bis zu unserem ausgangspunkt - zuvor allerdings gibt es noch einen stopp auf ein köstliches eis beim schwarzlmüller

für die abfahrt haben wir etwa eine stunde gebraucht und ca. 10km zurückgelegt!

unser fazit:

landschaftlich sehr schön
fahrstrecke - die forststraße teilweise steil und steinig, aber ohne probleme befahrbar - mittlere schwierigkeit!
einkehrmöglichkeiten - im ort, auf der hütte, am königsberg

uns hat es sehr gut gefallen!

[unser beitrag enthält unbezahlte werbung]

hausgemachtes vanilleeis

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Mon, 11 Aug 2025 15:14:00 +0000

unsere eispalatschinke wird heute mit feinstem hausgemachten vanilleeis gefüllt, garniert mit frischen früchten, schlagobers und schokosauce - nicht nur bei diesem sommerwetter ein genuss!

die zutaten
100g zucker
eine pkg. vanillezucker
150 ml milch

250ml schlagobers

4 eigelb

eine vanilleschote

150g vanillejoghurt

ein schuss rum

die zubereitung

zucker, vanillezucker und eigelb mischen und schaumig schlagen, joghurt einrühren

milch mit vanillemark einmal aufkochen und auskühlen lassen.

schlagobers leicht aufschlagen.

die zutaten mischen , durchrühren und in einer eismaschine nach bedienungsanleitung weiter verarbeiten.

ein tipp - nach geschmack einen schuss rum einrühren

wir servieren das vanille heute traditionell in einer eispalatschinke mit früchten!

gutes gelingen!

panzerotti pugliesi fritti

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Tue, 15 Jul 2025 12:01:00 +0000

panzerotti pugliesi fritti sind ein klassiker der apulischen bzw. der italienischen küche. es sind halbmondförmige teigtaschen, die nach traditionellem rezept einfach mit mozarella und tomaten gefüllt sind und in heißem öl gebacken werden.in den letzten jahren gibt es bei der fülle zahlreiche varianten - mit schinken, spinat, ricotta oder auch mit thunfisch - je nach belieben!

die zutaten

für den teig

350g weizenmehl

150g hartweizengrieß (semola)

12g salz

eine prise zucker

eine pkg. trockenhefe

2 el olivenöl

300ml wasser

für die fülle - je nach geschmack, bei uns heute

150g mozarella, gerieben

gehackte tomaten

salz, pfeffer

basilikum

die zubereitung

aus den zutaten einen geschmeidigen teig herstellen und zugedeckt etwa eine stunde rasten lassen.

den teig in kleine teiglinge, teiggewicht etwa 80 bis 90 g, teilen und diese zu kugeln rund schleifen. noch einmal kurz zugedeckt rasten lassen.

danach die teigkugeln rund ausrollen, sodass man kleine pizzaförmige teigplatten erhält. die füllung mittig auf den teig legen und den teig halbmondförmig zusammenklappen und gut andrücken.die ränder müssen fest verschlossen werden, eventuell vorher leicht mit wasser einpinseln, damit die füllung beim backen nicht austritt.

die räder können auch, wie bei kärtner kasnudeln "gekrendelt" werden.

in einem topf reichlich öl zum erhitzen bringen und die teigtaschen auf beiden seiten goldgelb backen. dabei öfter im öl wenden, damit sie gleichmäßig braun werden.

sobals sie fertig sind sollten sie, nach dem abtropfen, sofort gegessen werden. die gefüllten panzerotti kann man nach dem füllen auch problemlos einfrieren und ohne vorheriges auftauen frittieren!

gutes gelingen!

krustenbrot

noreply@blogger.com (fischiscooking) — Thu, 10 Jul 2025 07:38:00 +0000

wieder einmal ist unsere backstube geöffnet - ein mischbrot aus weizen, dinkel - und roggenteig wird gebacken. wir verwenden heute keinen sauerteig, sondern einen klassischen germteig.

die zutaten

für zwei mittlere brote ( oder ein großes)
300g weizenmehl
300g dinkelmehl
300g roggenmehl

650ml wasser, lauwarm

20g brotgewürz

15g salz

15g backmalz

eine pkg. trockenhefe

die zubereitung

aus den angegebenen zutaten mit hilfe eine küchenmaschine oder per hand einen glatten teig kneten - etwa 7 minuten.

den teig etwa 30 minuten zugedeckt rasten lassen. wir bereiten heute zwei brote zu, daher wird

der teig halbiert, in form gebracht und in einem gärkorb noch einmal zugedeckt etwa 30 minuten zugedeckt ruhig gestellt.

das brot mit wasser besprühen, nach wunsch mit einem scharfen messer an der oberfläche einritzen und bei 220°C mit viel dampf im backofen ca. 45 bis 50 minuten backen.

gutes gelingen!