ТОРСЕДОР

Прзентация коньяка Мартель

2007-09-05T12:01:00.000+02:00

Дегустация Мартель

2007-02-27T16:17:00.003+01:00

Проведение чемпионата по преферансу в госинице Донбасс Палас

2004-09-14T10:31:00.004+02:00

Мастер-класс Ерве Будрон шеф-повар гостиницы Донбасс Палас

2004-09-11T11:44:00.002+02:00

Мастер-класс шеф-кондитер кмпании Равифрут Жан ФрансуаДевино

2004-04-14T15:19:00.001+02:00

Интервью с Пьером Жиро

2003-11-07T16:45:00.006+01:00

Вы занимаетесь распространением лучших вин винных домов Бургундии, Бордо и Долины Роны; какие основные различия этих трех крупных винодельческих регионов вы бы выделили?

Пьер Жиро: Каждый регион специфичен и представляет определенные ценности. Для меня Бургундия представляет особый интерес тем, что фактически, из одного и того же вида винограда виноделы производят вина столь же роскошные, сколь и разнообразные.
На территории всего региона используются следующие сорта винограда: Пино Нуар для красных вин и Шардоне для белых. У вин Бордо плотная почва и прекрасный международный имидж. Что касается Долины Роны, то этот регион достиг впечатляющего прогресса и производит вина из различных сортов винограда, которые дают хорошую сочетаемость.

Какие вина в Бургундии самые лучшие?

Пьер Жиро: Нельзя говорить о "лучшем вине" в этом регионе; работа человека, который занимается выращиванием винограда и производством вина, имеет большое значение и должна находиться в гармонии с этой уникальной в мире почвой.
Некоторые производители, занимающиеся выращиванием винограда, делают вина, которые мы считаем плодами волшебства. Эти люди обладают выдающимися знаниями в области производства вина. Например, Jacque SEYSSES из Домэн ДЮЖАК ( Domaine Dujac) производит несравненное вино "Morey Saint Denis", которое является хорошим образцом для обучения вкусу бургундских вин. Он очень тщательно следит за своим виноградом, так как для него сырье является основой для производства хорошего напитка. Вина, которые производят другие хозяйства, пользуются спросом во всем мире. Такие владения, как Armand ROUSSEAU, Christian SERAFIN, Robert CHEVILLON или MEO CAMUZET, занимающиеся производством красных вин, а также Patrick JAVILLIER, занимающийся производством белых вин, являются одними из лучших производителей вин Бургундии и присутствуют во всем мире.

К сожалению, поместья в Бургундии в основном небольшие и не могут обеспечить потребителей таким количеством вин, как они хотели бы. Существует ли какое-либо решение этой проблемы?

Пьер Жиро: Прежде всего, у производителей, занимающихся выращиванием винограда в Бургундии, есть одно очень важное качество: они открыты для любых запросов от своих дистрибьюторов по новым рынкам, и это несмотря на их международную репутацию (в особенности для таких стран, как Япония или США). Мы работаем с ними на регулярной основе, чтобы удовлетворять наилучшим образом новые запросы рынка. Более того, имеется альтернативное решение: трейдеры (оптовые торговцы). Эти люди закупают виноград для различных известных производителей вина и берут на себя заботу о производстве вина. Таким образом осуществляется контроль за международной дистрибьюцией "Дома" Николя ПОТЕЙ ("Maison" Nicolas POTEL).

Каковы особенности "Дома" Николя ПОТЕЙ ("Maison" Nicolas POTEL)?

Пьер Жиро: Николя ПОТЕЙ (Nicolas POTEL) - обаятельный, полный жизни винодел, который прошел хорошую школу со своим отцом, покойным Жераром Потей (Gerard POTEL), бывшим совладельцем и управляющим известного Домэн де ла Пусс д’Ор (Domaine de la Pousse d’Or). Более того, у него имеется десятилетний опыт работы за границей. Ассортимент предлагаемых им вин характеризуется высоким качеством, они совершенны, с прекрасной комплексностью ароматов. Я помню поездку в Испанию, где мы организовали большую дегустацию с Николя ПОТЕЙ (Nicolas POTEL), и где он говорил мне о своей страсти. Он доверился мне, рассказав о том, как сильно любит свой край. Самое важное для винодела - это вдохновение, которое наполняет его перед чаном. Николя постоянно стремится к чистоте вин, и, как он мне сказал, много работает над аспектом восприятия на уровне чувств, стремясь усилить выраженность свойств почвы. Этот винодел близок к потребителям, и в этом причина того, почему он производит вина с легкими фруктовыми ароматами. Я считаю, что в своих винах Николя ПОТЕЙ (Nicolas POTEL) передает свою страсть. Использование биологической и биодинамической культуры, лучшего винограда, какой только можно получить, трепетное отношение к миллезиму: Вот почему мы называем его Моцартом Бургундии. Мы рекомендуем его Volnays, Nuits Saint Georges, Vosne Romanee (особенно "Beaumont"), Pommard и Beaune.

Рассматривая великие замки (Chateau) Бордо, Вы могли бы порекомендовать какое-либо особенное?

Пьер Жиро: Виноградники Бордо известны во всем мире своими престижными винами. Бордо являет собой одно из наиболее престижных наследий Франции. Истоки этой почвы, которая в одно и то же время рождает сухие и сладкие белые вина, розовые и красные вина, восходят к временам римлян. В этом регионе, где в течение многих веков существовали основные из известных замков (Chateau), качество и постоянство являются двумя основными правилами. Великие поместья Бордо в течение нескольких лет были закрыты для посетителей и сконцентрировали дистрибьюцию продукции на крупном трейдере (оптовом торговце), не беспокоясь о новых рынках. Однако некоторые исключения все-таки имеются. Находясь во владении семьи Кувелье (Cuvelier) с 1920 г., Шато Леовиль Пойфере (Chateau Leoville Poyferre) остается закрытым для дистрибьюторов и намерен организовать хорошо сбалансированную сеть дистрибьюции. Семья Кувелье (Cuvelier) предлагает фактически три вина: Chateau Leoville Poyferre, second Grand Cru Classe в Сен-Жюльен, Chateau Moulin Riche, второе вино замка, и Chateau Le Crock, вино Сен-Эстеф.

Последние миллезимы Леовиль Пойфере (Leoville Poyferre) ароматные и гармоничные, богатые и сочные; терпкость семидесятых исчезла. Сейчас это изысканное, традиционно элегантное вино Сен-Жюльен, которое пленит людей, особенно если подается с жареным ягненком на сельдерее и трюфелях. Что касается Шато Мулен Рич (Chateau Moulin Riche), виноградник находится в середине Шато Леовиль Пойфере (Chateau Leoville Poyferre). Каждый год сбор урожая винограда производится вручную, выдерживание в бочках длится 18-20 месяцев. Окончательный ассамбляж дает исключительное вино, которое представляет такие же характерные черты, как великое вино Леовиль Пойфере (Leoville Poyferre), с более мягким и приемлемым вкусом. И, наконец, Шато Ле Крок (Chateau Le Crock), классифицированное среди первых Крю Буржуа Сюперьор в Медоке, производит вина с сильными танинами, с полной структурой, которые со временем смягчаются, и получаются комплексные вина с особым ароматом. Благодаря большой заботе, с которой здесь относятся к производству вин, Шато Ле Крок (Chateau Le Crock) выиграл кубок Крю Буржуа в 1992 г.

И, наконец, поговорим о Долине Роны. Международные критики, среди которых известный Роберт Паркер (Robert Parker), особенно выделили десятилетние вина Долины Роны. Спрос на эти вина очень высок. Чем это можно объяснить?

Пьер Жиро: В течение 15 лет виноделы этого региона прилагали немало усилий, чтобы производить лучшие, насколько это возможно, вина. Они очень щепетильны в отношении к ним. Созреванию винограда благоприятствует исключительно солнечная погода в Долине Роны. Мне приятно видеть, какого прогресса достигло большинство виноделов этого региона. Они произвели на свет "молодые звезды". Например, Домэн Кристиа (Domaine Cristia), владельцем которого с 1999 г. является Баптист Гранжеон (Baptiste Grangeon), в настоящее время является одним из лучших в Долине Роны. Домэн Кристиа (Domaine Cristia) производит красное и белое Шатонёф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape), а также красное Кот-дю-Рон (Cotes du Rhone). Красные вина имеют несомненный успех благодаря их концентрации, приятному букету со смешанными нотками ежевики, вишни и ароматами специй. Тем не менее, белое Шатонёф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape) остается действительно привлекательным. Последний раз, когда я был в Домэн Кристиа (Domaine Cristia) и разговаривал с Баптистом Гранжеон (Baptiste Grangeon), я понял, сколько усилий ему пришлось приложить, чтобы производить Шатонёф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape). Эти вина занимают лишь 1 га из 19, отведенных под красные вина. Он объяснил мне, с каким особым вниманием он относится к производству этих вин. Обрезка молодых побегов и ранний сбор части виноградных гроздей производятся в конце июля для того, чтобы ограничить объем производства и выбрать наилучший виноград. Прореживание листьев позволяет механическим способом бороться против Botrytis. Баптист Гранжеон (Baptiste Grangeon) с большим вниманием относится к винограду во время вегетативного периода для того, чтобы определить абсолютную зрелость винограда. Это необходимо для производства гармоничных вин. Этот человек, очень близкий к природе, производит исключительное вино: цвет чистый, яркий, с ароматами цветов и апельсинового дерева. На нёбе ощущается легкая маслянистость, со смесью цитрусовых плодов, груши и сливы. Это прекрасное вино можно пить в течение ближайших 10 лет. Баптист Гранжеон (Baptiste Grangeon) сказал мне, что он высоко ценит это вино в качестве аперитива, но оно также прекрасно подходит к рыбе и белому мясу. Принимая во внимание молодость и талант этого винодела, можно с уверенностью сказать, что он непременно в будущем станет великим виноделом Долины Роны.

Интервью с Филиппом Гольцбергом

2003-10-15T16:37:00.012+02:00

Господин Гольдсберг, расскажите о своем поместье.

На расстоянии 10 км на восток от Сент-Эмильона и 12 км на север от Кастильон- ля-Батай, Кловис, первый король Франции нанес поражение Визигот Аларик (II в 507 г.), заставив его отступить из Аквитании.
Гарнизон был размещен на самом высоком холме, а город, который вырос на этом месте, известен, соответственно, как Фран; он и дал свое имя апелласьону.

Объединяя три коммуны: Тайак, Сен Сибар и Фран - Бордо Кот-де-Фран является самым маленьким из апелласьонов Бордо, занимая 450 га виноградников. Это последний нераскрытый секрет Бордо.

Бордо Кот-де-Фран - это самый северный и восточный из апелласьонов Бордо, поэтому он отличается более континентальным климатом по сравнению с остальной частью Жиронды. Зима здесь более холодная, а лето более жаркое, чем в остальной час-ти региона. Здесь выпадает меньше осадков, чем на соседних виноградниках и, находясь в долине рек Исль и Дордонь, апелласьон Кот-де-Фран укрыт от ливней и града, так как они обычно проходят по течению рек.

Почвы здесь в основном глинозем, крупный песчаник и известняк, осадочная порода, над подпочвой из гравия и кварцевого галечника. Это обеспечивает плотную и активную гидрографическую сеть с большим количеством родников и подземных потоков. Все это способствует развитию хорошей корневой системы, обеспечивая прекрасный дренаж. Виноградники делят эту территорию с пастбищами и лесами. Эта местность слегка холмистая, местами с крутыми склонами, усеяна 12-вековыми каменными церквями и 14-вековыми укрепленными замками.

Индивидуальность вин Кот-де-Фран определяется геологическими и климатическими особенностями местности, а также сбалансированностью сепажей на основе выращиваемых здесь сортов винограда. Производством вин в этой местности занимаются 60 виноделов, и мы гордимся тем, что относимся к их числу.

Из скольких виноградников состоит ваше поместье?

Шато Фран Кардиналь, расположенное на десяти гектарах (25 акрах), считается поместьем среднего размера в пределах своего апелласьона. Оно находится за пределами Тайака, в 6 км на восток от Люссак - Сент Эмильон, и состоит из трех немного отличающихся друг от друга виноградников, засаженных на 72% виноградом сорта Мерло, на 24% - Каберне Фран и на 4% - Мальбек.

Производимое здесь вино теплое, зрелое и выдержанное, с восхитительным ароматом, глубоким и соблазнительным, с длительным ягодным послевкусием.

Господин Гольцберг, расскажите, пожалуйста, подробнее о двух философиях производства вина.

Если говорить о двух философиях, касающихся производства вина, можно сразу увидеть, как сильно они отличаются. Философия Нового Света - Калифорния, Новая Зеландия, Австралия, Чили - основана на том, что вкус вину придает в первую очередь разнообразие сортов винограда, во-вторых, технология производства вина. Те, кто верит в философию Нового Света, могут прорастить в одной и той же местности очень много сортов винограда и, соответственно, получить много сортов вина. За счет этого они запросто могут устранить какой-то сорт винограда, если его урожай не удался или не понравился его вкус. А на этом месте начать выращивать новый сорт.

В общем, если человек верит в философию Нового Света, он может постоянно менять сорта винограда, выращиваемого в этой местности, и технологию производства. Таким образом, человек считает себя хозяином положения.

Во Франции же считается, что основой, которая дает вину именно такой вкус, а не иной, является ТЕРУА. Это название объединяет в себе микроклимат и почву. И считается, что конкретная ТЕРУА подходит для конкретного сорта винограда и уникальна именно для него. Другими словами, во Франции характер вину придает именно ТЕРУА, поэтому мы очень много внимания уделяем ее изучению. Мы ничего не можем поменять, мы считаем, что для производства хорошего вина не должны доминировать над природой. Природа дает вину какой-то конкретный вкус и характер, и мы пользуемся этим. И это философия Старого Света. В Новом Свете люди хотят, чтобы вкус вина из года в год оставался неизменным, хотя бы для того, чтобы привык покупатель. А у нас все зависит от природы: она выращивает виноград. Мы практически не вмешиваемся, и в связи с тем, что погода каждый год разная, вкус вина урожая разных лет всегда отличается друг от друга.

Вы хотите сказать, что вы просто наблюдаете, как растет виноград?

В общем-то, да, а потом аккуратно его собираем. Вот, например, в 2002 году все лето шел дождь, и мы собрали прекрасный урожай, превосходный, я бы сказал. Собрали поздно, и стиль вина был насыщенным и не похожим на вина других лет.

А вот 2003 год был прямой противоположностью - засушливым, постоянно светило солнце и виноград просто погибал на наших глазах. Никто не мог ничего сделать.

А поливать?

Поливать? Да никому и в голову не приходит поливать виноград. Во Франции это запрещено, за это можно угодить в тюрьму!

Простите, "угодить в тюрьму" - это образное выражение?

Вовсе нет. По крайней мере, полив виноградник, во Франции можно запросто нажить себе неприятности с законом. Видите ли, вот эта надпись на этикетке бутылки (!!!) означает, что производитель вина соответствует всем требованиям, предъявляемым к нему, и в частности, что он законопослушен. Так что в 2003 году мы были счастливы, что, благодаря нашей почве, в которой очень много родников и подземных источников, мы почти ничего не потеряли, и получили очень крепкое и властное вино с содержанием алкоголя 13 процентов, в то время, как в 2002 году вино получилось мягким и элегантным. Вот вам и выбор ТЕРУА.

У вас прозвучала фраза "изучение ТЕРУА". Выходит, это наука?

Я сомневаюсь, что можно получить ученую степень в области изучения ТЕРУА. Я не думаю, что есть какие-то курсы на эту тему. Но вы можете изучать ТЕРУА, дегустируя вина, и постепенно начнете разбираться и делать свои выводы. Это приходит с годами, только с годами, и именно поэтому так много времени понадобилось мне.

Вино ведь - это как искусство, его нельзя оценить, если ты не разбираешься. Вино надо понимать, только тогда вы сможете получить от него удовольствие.

А как бы вы охарактеризовали вина Бордо?

Вина Бордо очень легко и приятно пьются. И вы замечаете, что вино закончилось, только когда ваша бутылка пуста. Я считаю, этот факт характеризует вино лучше всего.

Расскажите, пожалуйста, о сортах Мерло и Каберне Фран.

Мерло выращивать очень просто. Этот сорт весьма неприхотлив и очень устойчив к воздействию окружающей среды. А Каберне Фран более капризный, он и созревает на две недели позже Мерло, и всегда есть риск, что мы не успеем собрать виноград до того, как пойдут дожди. Получается, мы собираем урожай дважды. Очень многие выращивают только Мерло, и они всегда уверены в том, что каждый год у них будут полные погреба хорошего вина. Но для меня очень важен тонкий аромат Каберне Фран. Мерло придает богатство букету вина, а Каберне Фран - мягкость и элегантность.

Расскажите, пожалуйста, о винах Шато Фран Кардиналь?

Для вин Шато Фран Кардиналь характерны элегантность и изящество, нотки спелых плодов, особенно вишни, с тонкими танинами. Они женственны и соблазнительны, с глубоким ароматом.

Винификация начинается с холодной мацерации в новых бетонных баках (90 и 100 гл), затем проходит длительная ферментация в течение трех-четырех недель. После этого вино созревает в маленьких бочках из французского дуба, в основном из лесов Алье и Тронсэ. Мы стараемся добиться того, чтобы дерево раскрыло вкус плодов, а не преобладало над ним.

После выдерживания в бочках вина в поместье разливаются в тяжелые бордоские бутылки, которые закупориваются 49-миллиметровыми пробками высокого качества. Затем они еще год выдерживаются в бутылках перед выпуском на рынок, чтобы достичь максимальной гармонии ароматов. После этого вина готовы к употреблению, но они будут продолжать созревать и развиваться в течение следующих пяти-десяти лет, в зависимости от года сбора урожая.

Ниже мы приводим описания вкуса и аромата некоторых миллезимов, которые дал Поль Можен, магистр-энолог из Пюисген - Сент Эмильон. 2000:

Насыщенный пурпурный цвет с оттенком фиолетового, напоминает черешню. Нос ощущает смесь дерева и плодов, напоминающую вишню и жареный миндаль. Во рту сначала появляются ощущения мягкости и округлости, затем проявляются теплота и соблазнительность; танины раскрывают ароматы лакричника и сливы. Послевкусие лакричника и ягод, создающих впечатление засахаренных вишен, смеси дерева и спелых ягод с нотками жареного миндаля. 2001:

Насыщенный гранатовый цвет с оттенком фиолетового, напоминает о красной и черной смородине и вишне. Нос ощущает преобладание ягодного аромата, обогащенного благодаря выдержке в дубовых бочках, и аромат жареного миндаля, отражая прекрасную зрелость урожая. Во рту сначала проявляются теплота и округлость, затем ощущается мягкое развитие, зрелые танины. Вино оставляет длительное послевкусие фундука и ягод.

фото: Лианы Поляковой

Коктейльная карта водка Финляндия

2003-10-08T12:41:00.004+02:00

Массандра 2003

2003-06-12T15:55:00.001+02:00

Фотосессия коктейльной карты Мартини -Бакарди

2002-10-08T16:06:00.000+02:00