Перуанская кухня

Рецепт: Cebollas rellenas (фаршированный лук)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 22 Jul 2011 03:46:00 +0000

Наверное вы уже заметил, что лук является одним из главных компонентов перуанской кухни: невозможно представить cebiche , ломо saltado или escabeche без лука. Cebollas rellenas старинное и традиционное перуанское блюдо. Если вы хотите отогнать вампиров, уделите немного времени и приготовьте этот экзотический и вкусный рецепт для 4 человек.

Нам понадобятся:

- 4 большие белые луковицы

- 250 г свинины, в виде фарша или мелко нарезанной

- 5 чайных ложек оливкового масла

- 1 / 2 стакана рубленого лука-порея (белая часть)

- 3 помидора, очищенных, нарезанных и без семян

- 1 чайную ложку желтого соуса чили

- 4 нарезанных маслины

- 1 столовую ложку нарезанного изюма

- 3 стакана мясного бульона

- Соль

- Перец

Способ приготовления:

Очистите лук, отрежьте верхнюю часть, мы используем ее как крышку позже. Удалите внутреннюю часть лука и мелко ее порежьте. Возьмите половину масла и потушите свинину, лук-порей, внутреннюю часть лука, помидоры, изюм, оливки, пасту чили в течении 25 минут на медленном огне. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Наполните лук получившимся фаршем, прикройте ранее срезанной верней частью и поместите фаршированный лук в кастрюлю. Залейте оставшимся маслом и бульоном. Варите на среднем огне под крышкой примерно 35 минут. Готово!

Приятного аппетита!

Рецепт: Seco de cordero (жаркое из баранины)

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 21 Jul 2011 06:54:00 +0000

Это традиционное блюдо кухни северного Перу. Так как этот рецепт включает в себя пиво, вкус получается своеобразный. Мне, например, этот вкус не очень нравится.

Нам понадобятся:

- 2 кг  баранины
- ½ стакана растительного масла
- 2 большие луковицы, мелко нарезанные
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- желтый  перец чили по вкусу
- ½ чайной ложки тмина
- 1 ½ чашки кинзы мешанной с небольшим количеством масла и несколькими каплями лимонного сока
1 стакан белого вина
1 бутылка светлого пива
1 кг  отварного картофеля
1 стакан замороженного свежего гороха
соль
перец

Способ приготовления:

Баранину нарежьте на кусочки средней величины. Нагрейте масло в большой кастрюле, добавьте баранину и обжарьте на сильном огне. Удалите мясо из кастрюли, как только оно красиво подрумянится. Убавьте огонь до среднего. В том же масле обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте тмин и перец, а затем обжаренное мясо. Приправьте солью и перцем.

Залейте мясо пивом, добавьте белое вино и кинзу. Прикройте кастрюлю крышкой варите на среднем огне, пока мясо не станет мягким, примерно 1 час. Затем добавьте горох и картофель. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока жидкость не выпарится до желаемой густоты. Подавать с белым рисом, фасолью, желтым соусом чили и луковым соусом (по желанию).

Приятного аппетита!

Рецепт: tiradito (филе сырой рыбы в маринаде)

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 20 Jul 2011 06:23:00 +0000

У tiradito однозначно японские корни. Оно похоже на севиче, но только рыба нарезана гораздо тоньше и в маринад добавляют другие специи. Тирадито можно приготовить практически из любой свежей рыбы или моллюсков.

Нам понадобятся:

- 200 г. филе рыбы
- 4 столовые ложки соуса Амарилло (или любого острого соуса)
- 1 перец чили, нарезанный мелкими кусочками
- 2 столовые ложки кинзы
- 1 чайная ложка рубленого чеснока
- 2 столовые ложки растительного масла
- 4 столовые ложки сока лайма или лимона
- соль и белый перец по вкусу

Способ приготовления:

В большую миску поместите острый соус, перец чили, растительное масло, чеснок, лимонный сок, кинзу, поперчите и посолите. Взбейте венчиком до однородной массы. Поставьте в холодное место.

Теперь нарежьте филе рыбы тонкими ломтиками по диагонали, как для сашими. Положите на плоское блюдо, посыпьте солью и белым перцем.

Залейте филе вашим соусом. Сколько лить зависит от вашего вкуса. Украсьте зеленью, вареной кукурузой, икрой.

Приятного аппетита!

Рецепт: Churrasco (говядина на гриле)

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 18 Jul 2011 03:53:00 +0000

Churrasco одно из моих любимых блюд – я люблю говядину. Вообще мясо на гриле – это всегда праздник. Особенно радуются дети. Мы специально собираем всякую всячину: хлеб, бананы, перцы, колбаски, чтобы они могли сами что-то жарить. Для churrasco я всегда использую вырезку потому, что она нежная и ароматная. Но самым главным здесь является маринад. После того, как вы попробуете жареное мясо с этим маринадом, вы наверняка захотите использовать его с другими продуктами.

Нам понадобятся:

- 1 кг говяжьей вырезки
- 2 больших зубчика чеснока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- сок 1 лимона
- 1 / 2 столовые ложки соли
- 1 / 2 чайной ложки молотого черного перца

Способ приготовления:

Нарежьте мясо поперек волокон на кусочки толщиной примерно 1 см. В кухонном комбайне смешайте чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Залейте маринадом мясо и обваляйте в нем каждый кусок. Поставьте мясо в холодильник минимум на час. Если вы оставите его на ночь, будет даже лучше!

Смажьте решетку гриля растительным маслом и обжарьте мясо с обеих сторон на среднем огне. Время обжарки зависит от того, какая степень готовности вам нравится. Я жарю в общей сложности 15 минут, и мясо получается прожаренное и сочное. А вот мой друг говорит, - Пожарь еще пару минут, а то корова еще мычит.

Подавать с отварным белым рисом, картофелем-фри, половинкой авокадо, жареными бананами и помидорами, положив это все на листья салата. Очень часто на мясо кладут жареное яйцо, получается красиво и вкусно.

Моим друзьям нравится, когда я в это блюдо добавляю маринованный лук. Для этого я режу красный лук тонкими кольцами, кладу в миску, добавляю чайную ложку оливкового масла и сок одного лимона. Приправляю солью и перцем. Пусть лук лежит в маринаде 5-10 минут, пока не начнет выделяться красный сок.

Приятного аппетита!

Рецепт: Papa a la Huancaína (отварной картофель под пряным соусом)

noreply@blogger.com (Unknown) — Fri, 15 Jul 2011 10:32:00 +0000

Papa a la Huancaína является одним из самых известных блюд перуанской кухни. Отварной картофель залитый пряным сливочным соусом подают холодным или комнатной температуры, как закуску или гарнир.

Нам понадобится:

- 8 клубней картофеля

- 1 стакан тертого сыра типа фета или адыгейского

- 1 стакан концентрированного молока

- 2 столовые ложки острой пасты чили

- 1 / 2 чайной ложки кукурмы

- от 4 до 8 штук крекеров или сухого печенья

- от 3 до 4 столовых ложек растительного масла

- соль и перец - по вкусу

- листья салата для украшения

- 4 яйца, сваренных вкрутую и порезанные на четвертинки

- 2 томата, нарезанного тонкими клиньями

- от 8 до 10 черных маслины без косточек

Способ приготовления:

Картофель почистить и отварить в подселенной воде до готовности. Охладить и нарезать дисками толщиной примерно 1 см.

Сыр, молоко, пасту чили и куркуму смешайте в блендере или кухонном комбайне до однородного состояния. Не выключая блендер, добавьте несколько крекеров, чтобы загустить соус и масло. Соус должен по плотности напоминать сметану. Добавляйте еще крекеры, если соус слишком жидкий, или молока, если он слишком густой. Приправьте по вкусу солью и перцем.

На тарелку выложите мытые листья салата, сверху положите картофель и залейте все получившимся соусом. Украсьте блюдо яйцом и томатом. Посыпьте оливками.

Попробуйте еще:

В Боливии сыр иногда заменяют одной чашкой арахисового масла.

Попробуйте использовать различные сорта картофеля для красочного эффекта.

Можно взять по 0,5 стакана молока и сгущенного молока без сахара.

Очень вкусно получается если добавить в соус немного чеснока и сока лайма или лимона.

Приятного аппетита!

Рецепт: Anticuchos (шашлык из сердца)

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 14 Jul 2011 03:21:00 +0000

Anticuchos популярное и недорогое блюдо Перу и других стран Андского региона, состоящего из маленьких кусочков жареного на вертеле мяса, как правило, говяжьего сердца. Anticuchos можно найти во многих местах, от уличных ларьков до очень дорогих ресторанов, из-за своего невероятного вкуса.

Нам понадобятся:

• 1 говяжье сердце или 500 г говядины
• соль и перец по вкусу
• 3- 4 зубчика измельченного чеснока
• ½ стакана красного винного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 красный перец чили, мелко нарезанный без семян
• 1 столовая ложка молотого тмина

Способ приготовления:

Во-первых, убедитесь, что сердце очищено от всех вен и жира. Нарежьте сердце кубиками 3 - 4 см. В большой миске смешайте уксус, масло, соль, перец, толченый чеснок, перец чили и молотый тмин. Добавьте сердце и маринуйте в течение 12 часов. Если вы используете говядину достаточно мариновать 4-6 часов. Насадите мясо по 3 кусочка на вертел. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты на каждой стороне, периодически смазывая маринадом. Подавать сразу же с тушеной кукурузой и вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Рецепт: Chicha Morada (напиток из фиолетовой кукурузы)

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 13 Jul 2011 09:38:00 +0000

Это безалкогольный напиток, по сути – компот. Но очень насыщенный и вкусный. Обязательно попробуйте.

Нам понадобятся:

- 1 кг фиолетовой кукурузы

- 1 спелый ананас

- 3 айвы

- 2 яблока

- 3 гвоздики

- 1 палочка корицы

- 1 лимон

- сахар по вкусу

Способ приготовления:

Вымойте кукурузу и фрукты. С ананаса снимите кожуру. Айву и яблоки нарежьте большими кусками. Кукурузу, кожуру ананаса, фрукты, гвоздику и корицу сложите в кастрюлю и залейте 4 литрами холодной воды. Варите, пока не лопнут ядра кукурузы. Снять с огня, дать остыть и процедить.

Подавать холодным. При использовании добавьте в него сахар и лимонный сок по вкусу. Можно добавить нарезанные мелкими кусочками фрукты.

Если перед употреблением добавить щепотку соды и быстро размешать, то получится некое подобие газированного напитка.

Рецепт: Cuy Chactao (Жареная морская свинка)

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 13 Jul 2011 08:31:00 +0000

Ни одно блюдо перуанской кухни не воспринимается туристами так неоднозначно. Ну не принято у нас есть морских свинок. Хотя мясо ондатры считается деликатесом. На самом деле жареная морская свинка не представляет собой ничего особенного и по вкусу напоминает молочного поросенка.

Нам понадобится:

- 1 тушка морской свинки
- 100 г кукурузной муки
- 1 средняя красная луковица
- 1 томат
- 2-3 клубня картофеля
- 1 чайная ложка тмина
- перец и соль по вкусу
- 0,5 литра растительного масла
- острый соус из перца чили
- 1 лимон

Способ приготовления:

Смешайте кукурузную муку с чайной ложкой соли.

В двух литрах холодной воды растворить столовую ложку соли и сок одного лимона. Мариновать морскую свинку в этом растворе в течение двух часов. После этого тушку промыть холодной водой, приправить солью, перцем и тмином, а затем смазать кукурузной мукой.

В большой сковороде нагрейте 0,5 литра растительного масла. Положите морскую свинку в масло, сверху положите груз и жарьте, как цыпленка табака, до румяной корочки. Переверните и жарьте на другой стороне.
Картофель обжарьте большими кусками.
При подаче полейте соусом чили и украсьте кольцами лука и томата.

Приятного аппетита!

Рецепт: Parihuela (густой суп из морепродуктов)

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 13 Jul 2011 06:40:00 +0000

Это фантастический суп из морепродуктов. Он содержит овощи, рыбу, креветки, королевские креветки, кальмары, мидии ... Это просто концентрат афродизиаков (кто ел, говорят, что это очень помогает ... мужчины меня поймут). Сами попробуйте. Этот рецепт на 8 человек.

Нам понадобятся:

- 1 / 2 стакана растительного масла
- 4 зубчика чеснока, раздавленного
- 2 средних красных луковицы, нарезанные
- 3 очищенных томата, без семян и нарезанные
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 сладкий болгарский перец, нарезанный, без семян
- 1 столовую ложку пасты красного острого перца (aji panca)
- 3 небольших перца чили, нарезанных, без семян
- 1 чайная ложка орегано
- 1 лавровый лист
- 3 / 4 стакана белого вина
- 300 г филе рыбы
- 500 г рыбьих голов и хвостов и плавников
- 16 мидий, хорошо помытых
- 300 г  креветок
- 300 г  королевских креветок
- 300 г  кальмаров, нарезанных кольцами
- 8 улиток, очищенных
- 8 моллюсков, очищенных
- 8 гребешков
- 2 столовые ложки кинзы
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
- соль
- перец

Способ приготовления:

Залейте рыбу, рыбные головы (не забудьте удалить жабры), хвосты и плавники 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Посолите и варите на слабом огне 30 минут. Добавьте мидии и варите еще 10 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться.

В растительном масле обжарьте чеснок и лук до слегка золотистого цвета. Добавьте томат, сладкий перец, перец чили, пасту aji, лавровый лист и орегано. Посолите и поперчите. Потушите 4-5 минут. Влейте вино и варите на медленном огне еще 5 минут.

Извлеките из бульона и разделайте филе рыбы на небольшие кусочки. Бульон процедите. Добавьте в процеженный бульон рыбу, очищенные мидии, морепродукты и соевый соус. Доведите до кипения. При подаче добавьте несколько капель лимонного сока, украсьте зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт: Chaufa (Рис с омлетом и мясным ассорти).

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 12 Jul 2011 11:06:00 +0000

Рис Chaufa является одним из основных блюд кулинарной культуры Чифа. Чифа возникла в результате смешения перуанской и китайской кухни, и стала настолько популярной, что теперь почти в каждом ресторане подают эти блюда. Конечно, рис Chaufa имеет множество вариаций. Я потом добавлю еще рецепты, но начну с этого. Приступим, это просто и вкусно.

Нам понадобится:

- 500 г. вареного риса

- 100 г. буженины

- 100 г. вареной курицы

- омлет из трех яиц

- 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука

- 1 столовая ложка нарезанного имбиря

- 1 / 2 стакана соевого соуса

- растительное масло

Способ приготовления:

Нарезать буженину и курицу тонкими брусочками. Нагреть масло, обжарить мясо и имбирь. Смешать с омлетом. Добавить эту смесь в рис с соевым соусом. Солить не надо, так как соевый соус содержит соль. Посыпать зеленым луком. И все!

Приятного аппетита!

Рецепт: Peruvian Caldo de Gallina (пряный куриный суп)

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 12 Jul 2011 09:13:00 +0000

Знаменитый куриный суп с лапшой. Он имеет очень пряный вкус и люди обычно едят его утром. Этот суп особенно хорош после вечеринки.

Нам понадобятся:

- 1 тушка цыпленка или курицы

- 1 пучок лука-порея

- 100 г. корня сельдерея

- 1 средняя морковь

- 50 г. имбиря

- 1 головка чеснока

- 3 средних картофелины

- 100 г. яичной лапшы

- 3 сваренных вкрутую яйца

- 1 пучок кинзы

- 1 пучок зеленого лука

- 1 лайм

- 1 свежий красный чили

- соль по вкусу

Способ приготовления:

Промыть курицу холодной водой, удалить потроха. Лук-порей, сельдерей и морковь крупно нарезать, имбирь очистить и раздавить, головку чеснока разрезать поперек. Все это положить в кастрюлю и залить 4 литрами холодной воды. Довести до кипения на сильном огне, снять пену и убавить огонь. Варить на медленном огне 3-3,5 часа. Вынуть курицу из бульона и отложить в сторону. Бульон процедить. В бульон положить нарезанный картофель, довести до кипения и варить на медленном огне пока картофель не станет мягким, примерно 25 минут. С курицы снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать его крупными кусками. Яйца очистить. В бульон положить яйца и лапшу, варить при слабом кипении примерно 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, положите в нее курицу, посолите. Дайте настояться 20 минут. При подаче в каждую тарелку положите яйцо, украсьте мелко нарезанными красным чили, кинзой и зеленым луком, выдавите сок ¼ лайма. Подавать сразу же.

Приятного аппетита!

Рецепт: Lomo Saltado (рагу из говядины с овощами)

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 12 Jul 2011 05:01:00 +0000

Начнем, пожалуй, с самого перуанского блюда - LomoSaltado. Это мясное рагу с овощами свое название получило от испанского Saltado – подпрыгивать, потому что во время приготовления повар постоянно встряхивает сковороду, чтобы перемешать ингредиенты. Блюдо простое, но очень вкусное.

Нам понадобятся:

- 200 г. говяжьей вырезки

- 2 ст. ложки оливкового масла

- 1 средняя красная луковица

- 2 зубчика чеснока

- 100 г. замороженного картофеля-фри

- 1 желтый или красный болгарский перец

- 1 средний томат

- 1 маленький острый перец

- 1 чайная ложка орегано

- соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать мясо поперек волокон брусочками в палец величиной, обсушить бумажным полотенцем. Перцы и томат разрезать пополам и удалить сердцевину. Нарезать брусочками толщиной 1 см. Так же нарезать лук. Картофель разморозить. Острый перец порезать на небольшие квадратики. Чеснок раздавить или мелко порезать. Разогреть в глубокой сковороде 1 ст. ложку масла и пассировать чеснок на среднем огне 1 минуту. Увеличить огонь и добавить мясо. Жарить примерно 3 минуты, до появления румяной корочки, поперчить и посолить. Убрать мясо со сковороды. Убавить огонь до среднего, добавить в сковороду 1 ст. ложку масла и лук. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить сладкий перец и томат. Тушить 2 минуты, осторожно помешивая. Соединить мясо и овощи, добавить картофель, острый перец и орегано, тушить еще 5 минут. Подавать с отварным рисом.

Приятного аппетита!