LA CUCINA PIEMONTESE

IL RITORNO DELLA SAGRA DELLA POLENTA BASTARDA

2022-03-20T02:42:00.004-07:00

Riceviamo e volentieri pubblichiamo la comunicazione di un ritorno molto interessante dopo le restrizioni dovute al Covid.

Domenica 10 aprile si terrà a Caraglio la Fiera di Primavera, la manifestazione dedicata all’artigianato, ai prodotti tipici, a tutte le attività del nostro territorio organizzata dall'Associazione Turistica Pro Loco Insieme per Caraglio in collaborazione con il Comune di Caraglio.

La fiera si svilupperà per l’asse di Via Roma. Quest'anno organizza sotto l’area del Pellerin dalle ore 12.30 la terza edizione della sagra della polenta “Bastarda” con una farina speciale chiamata proprio “Bastarda” perché è un misto di 5 farine diverse riscoperta dal nostro concittadino Lucio Alciati, ed oggi prodotta dall’azienda agricola Molineri Liliana che si potrà gustare sia con lo spezzatino che con la salsa al Castelmagno del Caseificio produttori Alta Valle Grana. . Ad allietare il pomeriggio in Piazza balli occitani con il gruppo Lou Janavel dalle ore 14.30 .

COMUNICAZIONE DELLA PRO LOCO:

" LA PRO LOCO DI CARAGLIO DOPO DUE ANNI DI STOP PROVA A RIPARTIRE E DATO IL SUCCESSO RISCONTRATO NELL’ORMAI LONTANO 2019 VUOLE RIPROPORRE QUESTA FIERA CHE DA PICCOLA CHE ERA CON I SUOI ALL'INCIRCA 30/40 BANCHI OGGI CI TROVIAMO A GESTIRE OLTRE 60 ESPOSITORI. QUESTO PER NOI ORGANIZZATORI VUOL DIRE TANTO. INNANZITUTTO GRATIFICAZIONE PER IL LAVORO DI TUTTI NOI VOLONTARI E POI IL PIACERE DI PORTARE UN'ULTERIORE SUCCESSO A CARAGLIO. TANTI ESPOSITORI SIGNIFICA TANTI VISITATORI E QUINDI TANTA PUBBLICITA' PER CARAGLIO, PER LE ATTIVITA' CHE CI SONO E CHE CI LAVORANO.

VUOL ANCHE DIRE SODDISFAZIONE, PERCHE' IL CONTINUO LAVORO CHE LA PRO LOCO CONTINUA A FARE DA ORMAI 10 ANNI STA RISCUOTENDO SUCCESSO E AMMIRAZIONE DAGLI ESPOSITORI CHE CON IL PASSA PAROLA AUMENTANO DI ANNO IN ANNO. PER CONCLUDERE VOGLIAMO RINGRAZIARE TUTTI QUANTI, ESPOSITORI E VISITATORI E CHE DIRE SE NON ... VENITE A TROVARCI, VENITE A GUSTARE ALL'ORA DI PRANZO LA POLENTA "BASTARDA" PRODOTTA SOLAMENTE QUI A CARAGLIO, FRUTTO DI MANI E TESTA PURAMENTE DI CARAGLIO. VI ASPETTIAMO NUMEROSI!!!

Per info e prenotazioni contattare:

329 2516729 (Mattia) ;

oppure via mail: info@insiemepercaraglio.it o sul sito: www.insiemepercaraglio.it

Cuiette Day 2021 manifestazione gastronomica.

2021-12-02T08:54:00.005-08:00

Quinta volta a tavola , l’8 dicembre prossimo, presso 11 bravi ristoratori della Valle Grana per il Cuiette Day 2021.Immancabile appuntamento in onore alla secolare tradizione della Madonna dle Cuiette ( Madonna degli gnocchi) – festa dell’ Immacolata.

Consuetudine molto sentita e tramandata nel tempo dalle nostre comunità, specialmente contadine, di valle , fondovalle e pianura come ringraziamento e buon auspicio per il prossimo raccolto delle patate.

Le Cuiette ( gli gnocchi) sono fatte di quattro semplici elementi ma che rappresentano la vita e che hanno salvato migliaia di vite dalla fame .Terra,Aria,Acqua e Fuoco. La terra ripara e nutre le patate , l’aria aria asciuga il grano per la farina, acqua e fuoco per cuocerle).

Ogni ristoratore proporrà un menù dedicato alla festa con protagoniste , naturalmente, le Cuiette fatte di patate locali al Castelmagno , Re della Valle , o altro .

L’elenco dei virtuosi ristoranti, aderenti alla manifestazione gastronomica suddetta, a cui riferirsi per le info del caso, sono pubblicati sulla pagina Facebook del Consorzio del Bodi – Ass. per lo sviluppo, la promozione, la valorizzazione e tutela della storica patata Piatlina e della patata Ciarda della Valle Grana- @patatapiatlinaeciarda – oppure sul sito

www.piatlinaeciarda.com

Articolo di Lucio Alciati

PROGETTO POLENTA BASTARDA: LA POLENTA DI CARAGLIO

2020-03-27T06:41:00.000-07:00

Progetto per lo sviluppo, promozione, valorizzazione e tutela della sostenibile coltivazione del tipico mais caragliese.

Questo progetto nasce dal racconto di una vecchia leggenda Caragliese.

In tale storia viene citata una particolare farina di meliga composta dall’incrocio naturale di 5 varietà storiche di mais : Pignoletto, Marano, Nostrale dell’Isola, Ottofile e Bianco Perla .
Queste varietà , dopo anni di ricerca, sono state fortunatamente ritrovate.
Da quel momento (2013) ,in via sperimentale, si è cominciata la loro coltivazione mista per testare le qualità organolettiche della farina prodotta.
Si è , quindi, giunti alla conclusione che da questa peculiare farina si ottiene un’ottima polenta e fragranti biscotti dal gusto particolare.

Da qualche anno, grazie alla A.T. Pro Loco di Caraglio , da sempre sensibile alle tematiche di promozione e valorizzazione dei prodotti tipici storici del territorio caragliese, rievoca questa specialità impiegandola nella preparazione della leggendaria polenta nell’ambito della Fiera di Primavera.

Importante e seguitissimo appuntamento che si svolge , nella normalità , nel mese di Aprile, di ogni anno.
Lo scorso anno, 2019, oltre al sottoscritto, 3 aziende agricole caragliesi :
Giordanengo Gabriella – Vallera sottana ;
Molineri Liliana – Rittanolo;
Nadia Marchió – Vallera;
hanno incominciato a coltivare questa tipicità .
E 3 botteghe caragliesi la propongono :
- Macelleria Serra – Via Roma, 48 ;
- Panetteria-pasticceria Milone – via Cesare Battisti,7
- Alimentari Cit ma Bun – piazza Cavour 14.

È stata creata una pagina facebook (@polentabastardadicaraglio) che narrerà il cammino di questo ambizioso progetto.

Articolo scritto da Lucio Alciati

LA CENA DELLE LIGUETTE

2020-01-27T22:27:00.000-08:00

Con il patrocinio dell’Unione Montana Valle Grana , del comune di Pradleves e la collaborazione del Consorzio del Bodi , sabato sera 15 febbraio , presso il noto ristorante Tre Verghe di Pradleves, si svolgerà una ghiotta cena, con menù sontuoso, che farà conoscere uno storico, tradizionale, speciale piatto tipicamente locale: le liguette.

Le liguette sono castagne bianche essiccate nei “secou” ( essiccatoi) alimentati a legna. Queste castagne vengono poi cotte in acqua ( da lì il nome locale : acqua - aigua – aiguette – liguette) , in proporzioni adeguate e per lungo tempo sotto il vigile controllo di chi le cucina.
Questa preparazione, dato il sostanzioso apporto nutritivo, era considerata alla stregua di un gustoso piatto unico.

L’obbiettivo di questa cena, è di dar inizio ad un doveroso percorso promozionale, valorizzativo e di tutela che porti ad uno sviluppo rievocativo di tale antico piatto e della coltivazione del suo ingrediente principe: la castagna Siria .
Grazie a pochissimi eroici testimoni della più pura tradizione valligiana come la famiglia Ghio (Olga e Marcella)di Cialancia di Pradleves, le ormai rare liguette vivono ancora.
E saranno protagoniste di questa memorabile cena, da non perdere per la sua unicità .

Il menù della serata:
Entrée
Patata Ciarda con aïoli
Antipasti
Carpaccio di Fassona con insalatina al Blu e Castagna Bianca;
Saleset con patata Ciarda alla brace , Toma fresca e uovo di Quaglia;
Sformatino di Carciofi con salsa all’acciughe;
Tortino di Zucca con crema alle castagne bianche e porro fritto.
Primo
LIGUETTE
Secondo
Faraona al Vermouth
Dessert
Monte Bianco alla castagna bianca

Prezzo : 25 euro ( bevande comprese)
Info: 0171986116

Articolo scritto da: Lucio Alciati

Cuiette Day 2019, manifestazione gastronomica Cuneo.

2019-11-20T22:24:00.000-08:00

L’8 dicembre prossimo, in Valle Grana, piccola area in provincia di Cuneo, terra di mezzo tra le Alpi Marittime e Cozie, luogo in cui si uniscono le culture occitane – provenzali – piemontese , si terrà il Cuiette Day 2019 – quarta edizione .

Il Cuiette Day è una manifestazione gastronomica che coinvolge i ristoratori di questa valle e i contadini del Consorzio del Bodi ( Ass. per la promozione,valorizzazione e tutela della storica patata Piatlina e della patata Ciarda delle Valli d’Oc), in un’alleanza per il territorio nel segno della tradizione storica locale.

Infatti il Cuiette Day , che vuole dire il “giorno degli gnocchi” , rievoca l’antica usanza, di buon auspicio, di consumare gli gnocchi di patate nel giorno dell’immacolata, denominata, in lingua locale “ la Madonna dle Cuiette “ dove, per l’appunto, le Cuiette sono la definizione locale degli gnocchi.
In questa edizione è stata anche inserita, nel menù convenzionato, la Torta Matta: gustosissima torta salata ,tipicamente locale e in fase di valorizzazione.

Inoltre, presso i ristoratori convenzionati, sarà presente una piccola area dedicata all’esposizione di confezioni di patate ciarde coltivate dai soci del Consorzio.
Informazione sui ristoranti aderenti sono visibili sulla pagina FB associazione della patata Piatlina e ciarda e sul sito www.piatlinaeciarda.com

Articolo scritto da Lucio Alciati, Consorzio del Bodi.

Festa di Santa Margherita di Castelmagno e la polenta del Diau

2019-08-29T00:09:00.000-07:00

Riceviamo e volentieri pubblichiamo questo articolo su una interessante festa legata alle tradizioni gastronomiche della cucina piemontese.

Sabato 31 agosto verrà festeggiata, a Valliera di Castelmagno, la patrona del luogo: S. Margherita.

In tale ambito, oltre alla doverosa funzione religiosa che si terrà alle ore 11,00 , verrà distribuita , alle 12.30, la particolare polenta “Bastarda” , un leggendario incrocio naturale generato in campo da 5 varietà antiche di mais; coltivato a Caraglio e riproposto, da quattro anni, anche alla Fiera primaverile locale.

Leggendario perché di questa polenta esiste una leggenda che ne racconta l’origine ( leggendedellavallegrana.blogspot.com).

Tuttavia, come potrete notare nella lettura della suddetta storia, questa veniva anche chiamata la “polenta del diau” ( polenta del diavolo), perché ne fu lui il beffato artefice di questa gustosa preparazione.

E quale miglior momento per assaporare questo singolare e solare piatto se non in occasione della festa di S.Margherita?

Infatti di questa nobilissima e giovanissima Santa, nata ad Antiochia di Pisidia (Turchia) nel 289 d.C.e deceduta nel 304 d.C, a soli quindici anni, si narra che” mentre pascolava fu notata dal prefetto Ollario che tentò di sedurla ma lei, avendo consacrato la sua verginità a Dio, confessò la sua fede e lo respinse: umiliato, il prefetto la denunciò come cristiana. Margherita fu incarcerata e venne visitata in cella dal diavolo, che le apparve sotto forma di drago e la inghiottì: ma Margherita, armata della croce , gli squarciò il ventre e uscì vittoriosa. Per questo motivo viene invocata per ottenere un parto facile (da Wikipedia)”.

Della presenza del diavolo nella mitica terra di mezzo di Castelmagno ( Valliera, Narbona Campofei, Infernetto) dove i pascoli offrono, con le loro particolari essenze il miglior formaggio Castelmagno, esistono numerosi segni da cui sono scaturiti altrettante numerose narrazione tramandate.

La finestra del diau (particolare breccia geologica visibile da Valliera verso Narbona – Infernetto) e la barma dl diau di cui narrò la inquietante vicenda il compianto Michelino Isoardi - scrittore di Castelmagno (su castelmagno-oc.com),di Don Bernardino Galaverna ( parroco di questi monti verso la fine dell’800)in cui afferma che la borgata Campofei venne cristianizzata 100 anni dopo le altre e dove sono presenti rare incisioni antropomorfe di 3500 anni fa.

Info: 3457803724

RISOTTO ALLA PIEMONTESE

2019-08-27T00:46:00.000-07:00

Il risotto alla piemontese è una ricetta dal gusto forte che proviene dalla tradizione contadina.

Ingredienti per 4 porzioni:

400 g riso Carnaroli
125 g di funghi Porcini
150 g di fegatini di pollo tagliati finemente
1 cipolla tritata finemente
1 lt di brodo di pollo
200 g di burro
200 g di Parmigiano Reggiano
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Sciogliere il burro nella padella e far rosolare la cipolla.
Versare il riso Carnaroli e lasciare imbiancare per un paio di minuti, quindi bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.

Aggiungere i porcini, i fegatini e mescolare, aggiungere man mano il brodo per circa 18 minuti.

Quando il risotto sarà quasi pronto mantecare con il parmigiano e il burro rimanente. Servire ben caldo.

CIALDE AL GELATO E MIELE DI ALTA MONTAGNA

2019-08-19T06:18:00.000-07:00

Queste cialde con il gelato e miele di alta montagna sono una ricetta fresca e facile da preparare.

Ingredienti per quattro persone

per le cialde:

100 g di burro

100 g zucchero

100 g di bianco d’uovo

per la crema di lamponi

100 g di lamponi

50 g di zucchero

per il gelato al miele

un rosso d’uovo

40 g di zucchero

100 g di panna

150 g di latte

20 g di miele

PROCEDIMENTO

Per le cialde: frullare insieme burro, zucchero e bianco d’uovo.
Tenere un giorno in frigorifero. Su una teglia antiaderente mettere una cucchiaiata dell’impasto, schiacciarlo con le dita sottilissimo fino a formare delle cialde di 10/15 cm di diametro, ottenere otto cialde. (Se avanza il composto si può conservare in frigorifero.) Cuocere a vista in forno a 180°. Lasciare raffreddare.

Per la crema: frullare i lamponi con lo zucchero, passare il tutto in un colino per separare i semi. Tenere al fresco.

Per il gelato: frullare i tuorli con lo zucchero e unire il miele , il latte, la panna e passare il tutto nella gelatiera.

Disporre nei piatti in quest'ordine: crema di lamponi, una cialda, gelato al miele e un’altra cialda messa leggermente di traverso, decorare con la foglia di menta.

Corso di preparazione confetture, succhi di frutta trasformazione erbe

2019-08-16T00:04:00.000-07:00

L'azienda agricola Green Berry con sede a Perosa Argentina organizza un corso di trasformazione di piante aromatiche ed officinali diretto agli operatori che intendono occuparsi di questo tipo di produzione o ad erboristi intenzionati ad accrescere le proprie conoscenze.

Il corso tratterà anche della produzione di confetture, di succhi di frutta e la preparazione di verdure disidratate per gli amanti dei prodotti genuini o per chi ha voglia di cimentarsi con una nuova attività legata al territorio e all'agricoltura.

Solo 30 i posti disponibili, i corsi si terranno il 12 e 13 settembre 2019 ma le adesioni devono arrivare entro il 3 settembre 2019.

Per info lpslaggiard@gmail.com oppure 348 80 30 505

Bodi Fest 2019 a Monterosso grana

2019-08-09T08:23:00.000-07:00

Se siete in Piemonte quest'estate non perdete le innumerevoli manifestazioni gastronomiche, culturali e di divertimento come il Bodi Fest 2019 a Monterosso grana di cui riceviamo e volentieri pubblichiamo la presentazione.

Grande avvenimento e belle cose , quest’anno, al Bodi Fest 2019 che si terrà il 18 agosto prossimo nel ridente e solare villaggio alpino di Monterosso grana.

Infatti in questa quarta edizione, oltre alla consueta mostra mercatone , dal mattino a sera, dei soci del Consorzio del Bodi – associazione per la promozione, valorizzazione e tutela della storica patata Piatlina e della patata ciarda delle Valli d’Oc e con la partecipazione di altri produttori di cose buone locali che proporranno focacce alla patata Piatlina , pane al grano locale, miele tipico, verdure di qualità, aglio di Caraglio, zafferano di Caraglio e Valle Grana, formaggio Castelmagno della Cooperativa Produttori e la salutare nuova composta di Batate ( patata dolce americana coltivata localmente), si svolgerà, nel pomeriggio, un coinvolgente concerto Gran Bal Dub (la musica occitana incontra l’elettronica) con i mitici: Sergio Berardo leader dei Lou Dalfin e Madaski, cofondatore degli Africa Unite .

Il concerto mirabilmente sostiene il delicato ed impegnativo progetto dell’associazione Il Fiore della Vita OdV (www.ilfioredellavitaonlus.it) Questa lodevole associazione, senza scopo lucrativo, si occupa con tanta responsabilità del benessere dei piccoli pazienti afferenti al reparto di Pediatria –Neonatotologia – Oncoematologia dell’Ospedale di Savigliano con molte iniziative e proposte.

Dalle attività ludiche e ricreative all’assistenza e sostegno ai genitori, dalla informazione alle utili collaborazioni, dalla promozione all’aiuto alla struttura con l’acquisizione di strumentazioni mediche e diagnostiche e molto altro ancora. Nell’ambito del Bodi Fest , per tutta la giornata, sarà visibile l’affascinate mostra fotografica naturalistica realizzata con i scatti del dr. Renato Lombardo , noto scrittore e profondo conoscitore di questo territorio . Come saranno visibili le seducenti opere floreali della conosciuta Elena Rosso di Monterosso Grana. I ristoratori di Monterosso Grana proporranno un ghiotto menù convenzionato con patate locali e ricette locali.

Informazioni e indicazioni presso i ristoranti, agriturismi, osterie, trattorie convenzionate: - Agriturismo La Braida – 0171989143 - Trattoria Aquila Nera – 017198752 - Agripiola Lou Porti – 3290097484 - RistoPub Na Bela Grana 3338663675 - Campeggio Roccastella – 017198714.

Infine, in questa edizione della mostra mercato della storica patata Piatlina e della patata Ciarda, , i soci produttori fisseranno il prezzo annuale delle patate . Una consuetudine che si ripeterà tutti gli anni in occasione del Bodi Fest. Manifestazione patrocinata dal Comune di Monterosso Grana e dall’Unione Montana Valle Grana. Con il contributo BCC - Banca di Caraglio. Info manifestazione : www.piatlinaeciarda.com pagina fb piatlinaeciarda - T. 3486729419 - Comune Monterosso Grana tel. 0171 98713

Festa di S.Giacomo di Monterosso Grana

2019-07-20T01:29:00.000-07:00

Riceviamo e volentieri pubblichiamo il seguente annuncio di una manifestazione che si terrà a Montegrosso Grana (CN):

Anche quest’anno il Consorzio del Bodi – ass. per la promozione , valorizzazione e tutela della storica patata Piatlina e della patata Ciarda delle Valli d’Oc, ha l’onore di patrocinare la tradizionale e sentita festa di S.Giacomo di Monterosso Grana ,solare villaggio incastonato nella selvaggia cornice della Valle Grana , luogo di estro, lavoro, cultura, cibo, solidarietà e natura montana, delle alpi Cozie di lingua d’Oc.

La manifestazione si terrà il 26 27 28 luglio prossimo e, nel suo ambito, si svolgerà, dato il successo dello scorso anno, l’evento in onore alla leggenda della bella Flora, sfortunata nobile fanciulla di questo contado.

Un evento che sta rapidamente crescendo per diventare un importante appuntamento di richiamo turistico .
(Leggenda di Flora su: leggendedellavallegrana.blogspot.com).

Fiera di Primavera - Sagra della tipica Polenta Bastarda

2019-04-08T09:13:00.000-07:00

Riceviamo e volentieri pubblichiamo il seguente annuncio di una manifestazione che si terrà a Caraglio:

Nell’ambito della Fiera di Primavera che si svolgerà il 14 aprile prossimo a Caraglio (Cuneo) dove, oltre alla mostra mercato lungo la via principale del paese, si potrà gustare in esclusiva la tipica “ Polenta Bastarda” prodotta localmente , sarà anche presente lo stand che promuoverà il mitico e ghiotto Tomino prodotto secondo la particolare ricetta caragliese e la riproposizione dell’ormai tradizionale “ Mica di Pasqua” da parte del Consorzio del Consorzio del Söfran – zafferano di Caraglio e della Valle Grana in collaborazione con la panetteria Milone .

Info e prenotazioni polenta :3292516729
Storia su Leggendedellavallegrana.blogspot.com - polentabastarda

Cuiette Day 2018

2018-12-03T10:06:00.001-08:00

Riceviamo e volentieri pubblichiamo questo articolo su un'interessante manifestazione nel Cuneese:

Se, in origine, sia stato un modo per ringraziare la Madonna per il raccolto dell’annata appena scorsa ,essenziale per sfamare le famiglie nel lungo inverno, e di buon auspicio per la prossima o che sia un giorno di “marca” importante , dove si erano ingentilite e da quel momento pronte e buone per fare le Cuiette o coiette (gnocchi), non è certo.

Certo è, comunque, che questa antica tradizione è ancora ricordata, specialmente nelle nostre campagne e montagne.

Ed è proprio questo il motivo per cui il Consorzio del Bodi – Ass. per la promozione, valorizzazione e tutela della storica patata Piatlina e della tradizionale patata Ciarda di Monterosso Grana, in sintonia con gli attivissimi ristoratori di valle e il patrocinio dell’Unione Montana Valle Grana, rievoca l’amato e ghiotto appuntamento per la terza volta: il Cuiette Day 2018.

Dieci bravi ristoratori della Valle Grana proporranno per l’8 dicembre un menù convenzionato a 15 euro con protagonisti gli gnocchi al Castelmagno ,come legame importante del nostro territorio, ma anche con altri condimenti preceduto da antipasto e concluso con un dolce, bevande escluse.

Info presso i ristoratori in locandina o su sito www.piatlinaeciarda.com e su pagina Facebook @piatlinaeciarda.

Fonte: Lucio Alciati

Consorzio del Bodi

TOURTO MATO, La MATO

2018-10-30T00:24:00.000-07:00

Riceviamo e volentieri pubblichiamo questa ottima ricetta tradizionale della cucina piemontese.

Se i Subrik (frittelle di patate) appartengono alla buona cucina piemontese, se i Bodi en Balo e aioli (patate alla salsa d’aglio) sono una gustosa tipicità della cucina provenzale, se gli gnocchi al Castelmagno sono squisitamente caratteristici della Valle Grana e le deliziose torte di pera del mondo occitano , la mitica TOURTO MATO (detta anche semplicemente La MATO - La MATTA) è , senza dubbio, il simbolo gastronomico di Monterosso Grana.

Nata in questa terra e divulgatasi nei paesi e nelle valli vicine , specialmente in valle Maira, è un piatto che esprime la creatività culinaria, in tempi di magra, di una abile composizione armonica di ingredienti poveri, per la maggior parte appartenenti al suo territorio (le patate Piatline , i piccoli ,tozzi e gustosi porri di montagna….)

Meriterebbe sicuramente una giusta valorizzazione, promozione e , soprattutto, tutela…..

Per questo motivo il Consorzio del Bodi – (storica patata Piatlina e tradizionale patata Ciarda delle Valli d’Oc) e gli attivi ristoratori di Valle, con il patrocinio dell’Unione Montana Valle Grana e del Comune di Monterosso Grana, organizzano: La Mato Sino, ovvero “la cena della matta” (in lingua d’Oc),come inizio del percorso per il riconoscimento ufficiale come piatto tipico di Monterosso Grana .

La Cena si svolgerà, la sera del 17 novembre prossimo, presso i migliori ristoratori di Valle indicati sulla locandina allegata, oppure sul sito www.piatlinaeciarda.com o, anche, sulla pagina Facebook relativa all’associazione Piatlina e Ciarda.

TOURTO MATO – La MATO (LaTorta Matta – La Matta)

Ricetta originale, tramandata da generazioni, di un ristorante di Monterosso Grana e pubblicata nel 1987 sul ricettario: La Cucina della Valle Grana-ricette dimenticate e piatti d’autore – collana Piemontese a tavola – Primalpe edizioni in collaborazione con la Comunità Montana Valle Grana).

La conferma storica della territorialità di questa ricetta.

Ingredienti:

 6 patate belle e grosse (Bodi)

 4 bei porri di montagna (corti)

 2 etti di burro di montagna

 2 manciate di riso ( un tempo il riso, non prodotto in zona, era oggetto di cambio con le lenticchie o altri legumi coltivati in Valle – lo scambio era fatto da commercianti ambulanti che percorrevano le varie borgate con i carretti)

 2 fette di zucca gialla

 4 foglie di erba di S.Pietro

 4 bacche di ginepro

 Una bustina di saporita ( mix di spezie)

 Una manciata di formaggio duro e stagionato ( la ricetta indica Parmigiano ma, da come mi è stato riferito, questo veniva impiegato principalmente nei ristoranti di élite. In famiglia o in trattoria si usava la buona Toma dura e stagionata)

 Un bicchiere di panna fresca

PROCEDIMENTO:

Bollire le patate con la buccia.

Tritare finemente i porri con i gusti, tagliare a fettine la zucca, far rosolare entrambi separatamente.

Bollire il riso e scolarlo al dente.

Sbucciare e passare le patate. Amalgamatele con la panna e sale quanto basta

Imburrare una teglia di terracotta, stendervi la metà delle patate e proseguite a strati con i porri, la zucca, il riso.

Infine ricoprite il tutto con le patate rimaste e spolverare abbondantemente con il formaggio stagionato

Passare in forno per 15 minuti e servire molto caldo oppure freddo

Viene consigliato un Nebbiolo come vino in abbinamento.

CREMA DI FAGIOLI DI SALUGGIA E ORZO

2018-03-05T05:33:00.000-08:00

Questa ricetta della crema di fagioli di Saluggia e orzo è un piatto molto sostanzioso ideale nelle fredde giornate invernali. Una ricetta della cucina povera che oggi viene riscoperta per le ottime caratteristiche organolettiche e nutritive.

ingredienti per sei persone

250 g di fagioli di Saluggia secchi Dolcepiemonte

100 g di orzo

2 carote

1 gamba di sedano

1 cipolla

un quarto di litro di olio

2 pomodori maturi

sale

pepe

Preparazione

Mettere a bagno i fagioli di Saluggia per una notte in acqua fredda.

Lessare i fagioli di Saluggia. Mettere a bagno, sempre in acqua fredda, l'orzo per un’ora, farlo bollire 20 minuti circa e scolarlo.

Tagliare a fettine le carote, il sedano e la cipolla e soffriggere in un tegame con l’olio.

Quando le verdure saranno appassite unire i fagioli di Saluggia, salare e pepare, cuocere ancora per 20 minuti, aggiungere i pomodori e cuocere per altri 20 minuti.

Passare il tutto al passaverdure, aggiungere un po’ d’acqua se risulta troppo denso e mettere di nuovo sul fuoco.

Aggiungere l’orzo e fare cuocere per altri cinque minuti.

Servire la crema di fagioli di Saluggia e orzo ben calda magari accompagnata con un bicchiere di vino Ramìe, un vino robusto di montagna.

TIMBALLO DI CARCIOFI CON CREMA ALL'ARNEIS

2018-02-25T23:29:00.000-08:00

Il Timballo di carciofi con crema all'Arneis è una ricetta di alta cucina, impreziosita da un crema fatta con uno dei più famosi vini bianchi del Piemonte.

Ingredienti per quattro persone

2 piccoli carciofi
3 cl di olio di oliva
20 g di burro

20 g di parmigiano grattugiato

per la besciamella

5 dl di latte

60 g di farina

50 g di burro

un pizzico di noce moscata

sale e pepe

per la crema all'Arneis

5 dl di vino Arneis

50 g di tonno in scatola

4 g di capperi

2 filetti di acciuga

2 dl di panna fresca

mezzo limone

sale e pepe

PREPARAZIONE

Pulire bene i carciofi eliminando i gambi e le foglie più esterne e dure, affettarli e passarli al trita tutto o al mixer, evitando però di ricavarne un pure troppo fine.

Preparare una besciamella con gli ingredienti indicati e incorporarvi il passato di carciofi. Versare l’impasto in formine da timballo imburrate e spolverizzare con il formaggio grattugiato.

Cuocere 8\10 minuti a bagno Maria in forno a 220°.

Per la crema al vino Arneis, frullare il vino bianco con il tonno, i capperi e le acciughe.

Far restringere per 6\8 minuti a fuoco dolce, ripassare al setaccio e incorporarvi la panna.

Bollire lentamente altri 10 minuti su fiamma bassa e aggiustare di sale pepe.

Sformare i timballi e servirli con la salsa all'Arneis.

CONIGLIO FARCITO CON PURE' DI FAGIOLI DI SALUGGIA E SALSA AI PEPERONI

2018-02-11T23:24:00.000-08:00

Oggi posto una ricetta un po' più impegnativa, questo coniglio farcito con purè di fagioli di Saluggia e salsa ai peperoni è dedicato a quelle persone che vogliono dedicarsi per qualche ora ad una preparazione interessante e dal sapore molto sfaccettato. Una ricetta che impegna anche nella ricerca degli ingredienti ma proprio per quello più divertente.

Ingredienti per quattro persone

4 cosce di coniglio disossate

30 g di farina

20 g di miscela di olio e burro per rosolare

50 g di carote

50 g di cipolla

50 g di sedano

50 g di porro

12 g di purea di pomodoro

2 cl di vino rosso

mezzo litro di fondo di coniglio

6 g di pure di olive

2 cl di olio di oliva

sale e pepe

per la farcitura

4 fette di pan carré private della crosta, tagliate a dadi di cui due fette rosolate nel burro

2 fette di pan carré

2 fegatini

2 cuori di coniglio tagliati a dadi e rosolati nel burro

2\3 tuorli d’uovo
10 g di panna maggiorana

10 g di prezzemolo

10 g di basilico

sale

pepe

per il contorno

100 g di fagioli di Saluggia secchi (lasciati in ammollo per una notte in acqua fredda)

1 piccola cipolla picchettata con alloro e chiodi di garofano

1\2 litro di fondo di pollo

80 g di patate crude, sbucciate e tagliate a dadolini

3 cl di aceto

10 g di coriandolo macinato

3 cl di panna fresca

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 peperone arancione

1 scalogno tagliato in dadolata fine

3 cl di olio di oliva

2 pomodori

sale

PROCEDIMENTO

Mescolare tutti gli ingredienti della farcitura e insaporire. Riempirvi le cosce di coniglio e cucirle. Salarle e prepararle, infarinarle leggermente e dorarle nella miscela di olio e burro.

Toglierle dalla padella, eliminare il grasso di cottura, unire il burro fresco e farvi rosolare le verdure da soffritto.

Aggiungere il purè di pomodoro, farlo rosolare e bagnare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, unirvi le cosce di coniglio, bagnare con un poco di fondo di coniglio, coprire e porre a brasare in forno, aggiungendo del fondo di tanto in tanto.

A cottura ultimata togliere le cosce dal tegame ed eliminare i fili usati per cucirle.

Passare al setaccio il fondo e frullare con il purè di olive e l’olio di oliva. Se necessario insaporire.

Lessare i fagioli di Saluggia precedentemente ammollati, al fondo di pollo con la cipolla steccata.

Poco prima del termine di cottura unire i dadi di patate. Frullare e passare al setaccio. Insaporire la salsa con sale, pepe, coriandolo macinato e aceto e raffinarla con un poco di panna.

Sbucciare i peperoni (passandoli in forno con poca acqua), privarli dei semi e tagliarli a dadolini o in piccoli rombi.

Far soffriggere lo scalogno nell’olio d’oliva, unirvi i peperoni e farli intenerire. Aggiungere da ultimo la dadolata di pomodoro e regolare di sale e pepe.

Servire le cosce di coniglio con il purè di fagioli e arricchire con la salsa ai peperoni.

Gustare il coniglio farcito con purè di fagioli di Saluggia e salsa ai peperoni con un vino Langhe Nebbiolo DOC

FLAN DI PEPERONI CON BAGNA CAODA

2018-02-04T22:47:00.001-08:00

I flan di peperoni di Carmagnola con bagna caoda( una salsa a base di acciughe, aglio, olio e panna -facoltativa) sono un antipasto con la A maiuscola ,tipici della tradizione piemontese e molto gustosi!

INGREDIENTI per la BAGNA CAODA:
200 gr olio
75 gr acciughe sotto sale
3 spicchi aglio
latte q.b.
panna q.b. (facoltativa)

PROCEDIMENTO

Pulite le acciuge dal sale deliscatele. Pulite l'aglio e mettetelo a bollire in un pentolino con il latte.
Quando l'aglio sarà cotto buttate il latte,- questa operazione consente di alleggerire il sapore della bagna caoda -, aggiungete le acciughe e cuocete ancora leggermente il tutto.
Dopo pochi minuti passate con il mulinex e aggiungete, con il fornello al minimo, l'olio e la panna quanto basta a far diventare cremosa la salsa.

INGREDIENTI per i FLAN DI PEPERONI:

– 25 gr di burro
– 25 gr di farina
– 500 gr di latte
– Sale e noce moscata
– 2 cucchiai di grana grattugiato
– 2 peperoni di Carmagnola gialli cotti al forno
– 2 uova

PROCEDIMENTO

Fate cuocere i peperoni per circa 1 ora a 180°( a metà cottura girateli).
Una volta cotti metteteli in un contenitore in pyrex con coperchio e lasciateli raffreddare, quindi puliteli privandoli del picciolo e della pelle.
Ora preparate una besciamella: fate fondere il burro, aggiungete la farina e il latte, utilizzate una frusta cercando di eliminare tutti i grumi.
Fate bollire, aggiungete sale e noce moscata e il grana grattugiato, aggiungete i peperoni e le uova e frullate il tutto con il mixer.
Mettete il composto in pirottini unti e passati nel pangrattato riempiendoli per 3/4.
Fateli cuocere per 25 minuti in forno caldo a 180° a bagnomaria.
Sformateli e serviteli con un cucchiaio di bagna caoda scaldata .

Se volete provare una bagna caoda unica preparata con la ricetta tradizionale con solo 3 ingredienti aglio, olio e acciughe provate la bagna caoda di Dolcepiemonte seguendo questo link:
bagna caoda Dolcepiemonte.

L’accostamento ideale è con un vino rosso piemontese : il Nebbiolo.
Vino di carattere, perfetto per accompagnare un piatto dai sentori accesi e dal sapore deciso.

PLIN AL TARTUFO E FORMAGGIO DI CAPRA

2018-01-28T23:53:00.000-08:00

I plin sono un tipo di pasta tradizionale piemontese caratterizzati dalla classica forma con il pizzicotto. In questa ricetta i plin vengono accompagnati con due sapori forti come il tartufo ed il formaggio di capra.

Ingredienti per quattro persone

200 g di pasta fresca all’uovo

100 g di formaggio di capra

50 g di ricotta

50 g di patate lesse

50 g di burro

50 g fette di tartufo nero piemontese

un cucchiaio di pasta di tartufo

2 cl di brodo di carne

parmigiano reggiano

sale

pepe

PREPARAZIONE

Schiacciare le patate lessate, unire la ricotta, il formaggio di capra, la pasta di tartufo, salare e pepare. Mescolare bene il tutto.

Stendere la pasta fresca sul tavolo, dosare il composto a intervalli regolari sopra la pasta e formare i classici ravioli del plin.

Cuocere i plin in abbondante acqua salata.

In una pentola fondere il burro con il brodo e le fette di tartufo nero, unire i plin precedentemente cotti, aggiungere il parmigiano insaporire e infine servire nei piatti con altre fette di tartufo piemontese.

FRICANDO'

2018-01-21T23:23:00.001-08:00

Si tratta di un piatto tipico piemontese, ideato nelle cucine contadine povere e risalente, si presume, al 1700.
Era uno spezzatino storico: a quel tempo – nelle cascine – si poneva in pentola tutto quanto era d'avanzo, aggiungendo patate, carote e cipolline per insaporire, rendendo il piatto appetitoso.
Attualmente, è un manicaretto tipico, creato per cucinare carni di vitello, con aggiunta di patate, carote e cipolline; esistono alcune varianti, che sono: fricandò vegetariano e misto di carni e patate.

INGREDIENTI (per 4 persone)

-400 g carne di vitello
-4 patate medie
-passata di pomodoro q.b.
-cipolla
-rametto rosmarino
-cucchiaino grappa
-aglio – alloro q.b.
-olio – sale - pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Affettate cipolla e fatela rosolare in una capiente padella di coccio; aggiungete l'aglio, l'alloro e il rosmarino.

Adagiate la carne spezzettata e fatela dorare, insaporendo con sale; irrorate con alcune gocce di grappa, coprite e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per 10’.

Sbucciate e lavate le patate, tagliatele a dadini, unitele allo spezzatino e fate cuocere a fiamma moderata, per circa 30’.

Controllate la morbidezza del composto (carne e patate) che deve risultare tenero e morbido.
Dalla padella di coccio, può essere servito direttamente in tavola, cospargendolo, a piacere, con erba cipollina.

Vino da abbinare : LANGHE NEBBIOLO DOC

INSALATA PIEMONTESE AL TARTUFO NERO

2018-01-16T23:15:00.000-08:00

Ecco una ricetta per una buonissima insalata con ingredienti piemontesi e impreziosita dal sapore del tartufo.

Ingredienti per quattro porzioni

16 foglie di insalata Lollo

200 g di lattuga

32 foglie di rucola

12 rapanelli affettati

400 g di funghi porcini testanera affettati

300 g di topinambour

1 d1 dl di olio extravergine di oliva

50 g di parmigiano reggiano a scaglie sottili

100 g di tartufo nero affettato

4 cl di olio al tartufo

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Distribuire la rucola e le foglie di rucola a cerchio su i piatti, l’insalata al centro e distribuire le rondelle di rapanelli e le fette di tartufo nero piemontese.

Stufare leggermente i topinambour e i porcini nell’olio di oliva, scolare su carta assorbente e unirli all’insalata.

Condire con olio al tartufo, sale e pepe e distribuire le scaglie di parmigiano.

Servire immediatamente, perché il calore dei funghi e dei topinambour faccia risaltare più intensamente il profumo dei tartufi.

RISO NERO VENERE AL CURRY E ROBIOLA

2018-01-04T23:45:00.000-08:00

Questa ricetta del riso nero Venere al curry e robiola è una elaborazione "esotica" di un riso tipico piemontese. Il riso nero è una qualità originaria del Piemonte dall’aroma di nocciola.

Il riso nero Venere è molto indicato per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre il colore nero di questo particolare riso è particolarmente scenografico.

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INGREDIENTI per 4 persone

Riso nero Venere 320 g
Pisellini 200 g
Curry 5 g
Cipolle 50 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Robiola piemontese 40 g
Brodo vegetale 1 l

PROCEDIMENTO

Versare il riso nero Venere in acqua fredda e salata. Quando inizierà a bollire far cuocere per 15 minuti, scolarlo versando l'acqua rimasta nel resto del brodo per mantenere tutte le caratteristiche nutritive del riso nero.

Intanto tagliare la cipolla in joulienne e farla soffriggere.

Versare il riso nero cotto nella pentola della cipolla, lasciarlo rosolare, bagnare con del vino bianco secco.

Quando il vino sarà evaporato aggiungere i piselli e bagnare a intervalli regolari con il brodo.

Aggiungere il curry.

Cuocere per circa 15 minuti, a fine cottura mantecare con la robiola piemontese.

Le ricette tipiche della cucina piemontese, la storia e le tradizioni le trovate su http://cucinapiemontese.blogspot.it/

CUIETTE DAY, il giorno degli gnocchi

2017-11-19T23:01:00.000-08:00

Riceviamo e volentieri pubblichiamo le informazioni su questa golosa manifestazione nel cuneese:

Non c’è famiglia contadina e valligiana del territorio cuneese pedemontano che non conosca la tradizione gastronomica detta Madonna dle Cuiette ovvero Madonna degli gnocchi.

Giorno di gioiosa festa dove le massaie, mamme e nonne si prodigavano nella preparazione dei primi gnocchi con le patate della stagione.
E non è ancora chiara l’origine di questo storico appuntamento che si rievoca, da tantissimo tempo, ogni anno l’8 dicembre - festa della Immacolata .
Da qui il nome della ricorrenza.
Pare che tale data fosse intesa come “ un giorno di marca”. Da quel momento in poi, le patate sono affinate e giuste per la preparazione del conosciutissimo piatto.
Ma potrebbe altresì essere momento di ringraziamento e buon auspicio per il prossimo raccolto.
Anche quest’anno il Consorzio del Bodi – Ass.per la promozione,valorizzazione e tutela della storica patata Piatlina e della patata Ciarda delle valli d’Oc di Monterosso Grana, in collaborazione con l’Associazione Albergatori e Ristoratori della Valle Grana, con il patrocinio dell’Unione Montana Valle Grana e del Comune di Monterosso Grana e con il sostegno promozionale della BCC di Caraglio ,in armonia con il proprio territorio rinnova lo storico appuntamento con il CUIETTE DAY ovvero il giorno degli gnocchi , l’8 dicembre prossimo.

I sotto elencati locali proporranno un menù a tema, convenzionato, dove gli gnocchi, preparati con le patate locali, conditi al conosciuto formaggio Castelmagno o altro, saranno protagonisti.
Il menù con prodotti tipici piemontesi del territorio, al costo concordato di euro 15, prevede: due antipasti, gnocchi ( al Castelmagno o altro), dolce (bevande escluse).
I locali:
Osteria da Mari- Castelmagno – tel. 3473468620
Albergo ristorante Tre Verghe - Pradleves tel.0171986116
Trattoria Leon d’Oro – Pradleves - tel. 0171986506
Trattoria Aquila Nera – Monterosso Grana – tel. 017198752
Risto Birreria Na Bela Grana - S.Pietro Monterosso Grana – tel. 3338663675
Agriturismo La Braida – Monterosso Grana – tel. 0171989143
Agripiola Lou Porti – Monterosso Grana – tel.3290097484
Agriturismo Il Falco – Monterosso Grana – tel.3381187657
Trattoria Il Castello – Montemale di Cuneo – tel. 0171904169
Agriturismo La Porta – Cavalligi – Valgrana – tel.017198403

E potrebbe essere buona occasione per visitare il magnifico Filatoio di Caraglio, le sue esposizioni e il suo punto di promozione del territorio dove potrete trovare le eccellenze di valle come l’aglio di Caraglio, lo zafferano locale, le nostre patate Piatlina e Ciarda, l’editoria, l’artigianato ecc (www.filatoiocaraglio.it) o l’affascinante paese dei Babaciu (pupazzi di paglia a grandezza naturale) presso S.Pietro di Monterosso (www.terredelcastelmagno.it), o ancora la Big Bench sulla dolce collina caragliese dove si erge l’ameno santuario dedicato alla Madonna del Castello (www.dolcecaraglio.net) e i paesi ......

Info: www.piatlinaeciarda.com – associazione della patata Piatlina e Ciarda Facebook

IL RIS AN CAGNON

2017-05-25T02:53:00.000-07:00

Quando si parla del "ris an cagnon", come viene denominato localmente il riso in cagnone, si intende in realtà un risotto dalle tante varianti e di grande diffusione da rendere veramente difficile individuarne l'origine. Sembra che questa ricetta provenga dalla valle del Cervo, dove costituiva un tempo il piatto tipico del pranzo nuziale ma si può attribuire la paternità della ricetta al Biellese in generale.
Gli allevatori, che portavano il bestiame a pascolare, affrontavano temperature rigide, pertando era necessario un pasto ipercalorico ricavato da materie prime povere e tipiche del territorio: riso, formaggio e burro.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

-Riso Carnaroli 500 gr.

-Fontina o toma di Maccagno 150gr.

-Burro 80 gr.

-2 cucchiai grappa bianca (facoltativa)

-Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Far lessare il riso in abbondante acqua salata; nel frattempo, in un pentolino si farà fondere e letteralmente “abbrustolire” il burro, lasciato cioè soffriggere fino al momento in cui assume il classico colore marrone.
Una volta pronto e scolato il riso, trasferirlo, ancora ben caldo, in una ciotola (possibilmente scaldata in precedenza) e aggiungere subito il formaggio precedentemente sminuzzato.
Mescolare il tutto vigorosamente finché il formaggio non si sarà completamente fuso e si sarà ottenuto un composto cremoso e omogeneo. A questo punto aggiungere anche il burro fuso annerito ancora ben caldo e mescolare.

Il riso Carnaroli è la varietà più prestigiosa di riso coltivata in Italia.

Su Dolcepiemonte puoi trovare il riso Carnaroli ,coltivato a Vercelli dall'azienda agricola Principato di Lucedio, in cinquecento ettari all’interno di un Parco Regionale.

INSALATA DI FAGIOLI BORLOTTI DI SALUGGIA

2017-05-22T07:08:00.000-07:00

Il fagiolo di Saluggia è un prodotto tipico piemontese coltivato in tutta la regione, quello di Saluggia ha una produzione più di nicchia ma molto pregiata.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 g. fagioli di Saluggia secchi

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

1 grossa cipolla viola

olio; aceto di vino; sugo di pomodoro; sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tenere in ammollo almeno sei ore i fagioli di Saluggia secchi, poi cuocerli in abbondante acqua leggermente salata aggiungendovi uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino.
Scolare bene.
Affettare finemente la cipolla e lasciare le fettine in acqua fredda corrente per circa 30 minuti; quindi scolarle e aggiungerle ai fagioli.

Condire con un intingolo fatto di 3 parti di olio, 1 di aceto di vino, qualche goccia di sugo di pomodoro, sale e pepe.

I fagioli di Saluggia sono un elemento base per la preparazione dei più tipici piatti di risaia: la panissa vercellese, la paniscia novarese.