Ingredienti (4 persone):
farina di ceci (1 tazza e mezza);
farina “tipo 00” (3 cucchiai);
peperoncino (1 cucchiaino);
succo di limone (1 cucchiaio);
bicarbonato (1 cucchiaino);
patata (1, grande);
mais (1/2 tazza);
cipolla (1, media);
spinaci (5 foglie) o peperoni (1 piccolo);
coriandolo (2 cucchiaini);
garam masala (2 cucchiai);
olio per friggere.

Preparazione:
tagliare tutte le verdure a strisce; nel frattempo amalgamare tutti gli altri ingredienti con dell’acqua fredda fino a formare una pastella. Unire ora alla pastella le verdure e friggere in olio ben caldo. Le frittelle sono pronte per essere servite. In India solitamente vengono servite con salsa timorando, in occidente anche con il ketchup.

Ingredienti:
funghi (possibilmente champignon, 400 gr);
burro (60 gr);
farina (1/4 di tazza);
aglio (3 spicchi);
brodo di pollo (4 tazze);
panna (1 tazza);
sale e pepe.

Preparazione:

dopo aver delicatamente rimosso la pellicola esterna che avvolge i funghi, tagliare gambi e funghi a cubetti e saltarli in una casseruola bagnata da burro e aglio. Una volta raggiunta la cottura (circa 5 minuti) unire la farina e mescolare per 1 minuto circa incorporando il brodo di pollo.
Dopo 10 minuti con il coperchio l’impasto sarà pronto per essere passato nel mixer, fino ad ottenere una gustosa crema. Tritare il tutto e riporre nuovamente il preparato nella casseruola; aggiungere la panna riscaldando a fuoco lento senza smettere di mescolare (in modo da evitare fastidiosi grumi). La crema è pronta, condire con sale e pepe.

Ingredienti:
carne d’agnello (alcune parti);
rapa (1);
porri (3 o 4);
orzo (circa 100 gr);

carote (1 o 2);
sale e pepe.

Preparazione:
dopo aver eliminato dalla carne d’agnello la parte grassa ricoprirlo d’acqua in una pentola, aggiungere sale e pepe e portare il tutto ad ebollizione. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora eliminando di tanto in tanto lo strato di grasso creatosi in superficie.
A questo punto disossare la carne d’agnello, eliminare le ossa ed aggiungere in pentola le carote, i porri, la rapa e l’orzo. Procedere con la cottura per un’altra ora circa (1 ora e mezza se le verdure non risultano ancora tenere). Terminata la cottura portare a temperatura ambiente e raffreddare il nostro brodo in frigorifero. Continuare ad eliminare il grasso superficiale accumulatosi.
Al momento di servire, riscaldare il tutto, condire con prezzemolo ed impreziosire a piacere con del pane croccante. Buon appetito.

Ingredienti:
spaghetti (350 g);
salsiccia (300 g);
cipolla rossa di Tropea (1);
peperoncino piccante (1); in alternativa zucchine (100 g)
prezzemolo (2 ciuffetti);
olio extra vergine d’oliva;
vino bianco (1/2 bicchiere, possibilmente secco);
sale e pepe.

Preparazione:
dorare la salsiccia (precedentemente sbriciolata a pezzetti) in una padella con dell’olio extra vergine d’oliva. Al momento in cui la salsiccia è ormai croccante, aggiungere il vino bianco ed aumentare la fiamma fino a seccare tutto il vino (mezzo bicchiere).
Nel frattempo in un’altra padella saltare la cipolla (tritata precedentemente secondo forma a piacere); una volta rosata unire il prezzemolo tritato ed il peperoncino piccante (o in alternativa 100 g di zucchine). Aggiungere dell’acqua, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti in modo da formare una salsina.
Preparare nel frattempo gli spaghetti in pentola (possibilmente al dente).
Il piatto è ormai pronto; unire il preparato di salsiccia, la cipolla in salsa e saltare il tutto in padella ben calda con gli spaghetti ormai cotti. Servire impreziosendo il piatto con del pecorino grattugiato. Buon appetito!

Preparazione:

sciogliere il lievito in acqua tiepida; preparare un impasto con la “solita” fontana di farina, lievito, un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio. Dopo aver formato la palla di impasto, lasciarla riposare ben coperta per circa 1 ora. Stendete il tutto in maniera sottile in una placca, riporla per 15 minuti in forno caldo. Tagliate in seguito il gorgonzola a fette e ricoprite tutta la superficie della focaccia, infine rimetterla in forno per altri 5 minuti. Tagliata a rombi, la focaccia alla Zola è servita.

Preparazione:
preparare il formaggio d’alpeggio semi stagionato a cubetti ed immergerlo nelle uova precedentemente battute. Nel frattempo formare un preparato di pangrattato, semi di sesamo, senape, sale e pepe. Passare ora i cubetti nel composto con il pangrattato, una seconda volta nell’uovo e nuovamente nel pangrattato. Ora che sono stati impanati per bene, friggete i cubetti in una padella ad olio caldo fino a doratura completata. Ottimi da presentare in salsa chutney (condimento agrodolce di origine indiana).

Preparazione:
bollire in una pentola il latte con ½ litro di acqua ed un pizzico di sale. Versate il riso ed attendere che tutto il liquido sia assorbito. A questo punto aggiungere il lievito (precedentemente sciolto in 2 cucchiai di latte), la cannella e una scorza di arancia grattugiata. Coprire il tutto e lasciare riposare per 1 ora. Formare ora delle palline con il composto e cuocerle in olio ben caldo. A doratura completata cospargere le crocchelle con zucchero a velo ed abbellirle con scorzette di arancia.

Preparazione:
dopo avere spezzettato le banane, irrorarle con il succo di limone e schiacciarle bene servendosi di una forchetta. Aggiungere ora rhum, zucchero, succo d’ananas ed un pizzico di sale. La prima parte della ricetta è già terminata; coprire il tutto con carte d’argento e riporre in freezer (circa 10 minuti).
Nel frattempo montare la panna ed incorporarla al composto di banane, trasferendo il tutto in un contenitore basso. Rimettere in freezer ed attendere che la crema sia congelata, quindi batterla con una frusta (raggiungere una consistenza spumosa) e aggiungere le mandorle tritate. Nuovamente in freezer per circa 1 ora; la crema è pronta, buon dessert.

Ingredienti (ricetta per 4 persone):
calamari (½ kg pelati e tagliati in due nel senso della lunghezza);
aglio (4 spicchi finemente tritati);
zucchero ( ½ cucchiaino);
sale e pepe (rispettivamente 2 ed 1 cucchiaino);
limetta (conosciuto anche come lime o limone verde, 2 cucchiai);
olio extra vergine d’oliva.

Preparazione:
dopo aver tagliato i calamari in due per lunghezza, passarli in un composto di olio, aglio, zucchero e metà sale e pepe. Sigillarli con della pellicola e depositarli in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo previsto saltare i calamari nel wok ben caldo ed una volta arricciati, versare il succo di limetta ed il resto del sale e del pepe.
Il piatto è pronto; utilizzare la limetta per decorare secondo il proprio gusto.

Ingredienti:
melanzane (14, e piccole);
uova (2);
pane grattugiato (circa 28 cucchiai);

aglio (2 spicchi);
formaggio (pecorino 6 cucchiai e grana 10/12 cucchiai);
basilico (a piacere);
vino (1 cucchiaino);
latte (2 cucchiai);
salsa di pomodoro (preparata precedentemente);
sale e pepe.

Procedimento:
tagliare le melanzane a metà, bollirle e salarle; dopo la cottura (circa 20 minuti) scolare il tutto.
In una ciotola riporre il pane grattugiato con dell’acqua e 2 cucchiai di latte. In seguito unire il mix di formaggi, l’aglio, il basilico spezzettato e un pizzico di pepe. Svuotare le melanzane dalla polpa ed impastarle col resto. Aggiungere poi uova e vino continuando sempre ad impastare.
È il momento di prendere le bucce di melanzana precedentemente scartate, riempirle con l’impasto e rosolarle nel forno dopo aver aggiunto la salsa di pomodoro preparata precedentemente. Stesso procedimento ma senza sugo per la versione fritta in padella. Buon appetito.