tag:blogger.com,1999:blog-251818552009-12-04T06:55:40.761+01:00بهارbahar.mehmani@gmail.comBlogger81125tag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-36352415719368338562009-11-02T15:39:00.007+01:002009-11-03T21:49:23.464+01:002009-11-03T21:49:23.464+01:00<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Risotto">ریسوتو</a> یک چیزی ست شبیه برنج چمپای خودمان. یک جور برنج دانه تپل که مخصوص نواحی شمال ایتالیاست و معروف ترین غذای برنجی آنجا محسوب می شود. خاصیت ریسوتو این است که آب زیاد می کشد و لعاب زیاد پس می دهد.<div><div>مهم‌ترین کلک خوب درآوردن ریسوتو حسابی تفت دادنش قبل از پختنش و حواس جمع کردن برای کنترل میزان آبش ضمن پخت است. من بعد از یک بار شله درست کردن توانستم ریسوتوی خوبی از آب دربیاورم. </div><div><br /></div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_tPKYjkzZJC0/SvCVYIuFIwI/AAAAAAAACWI/InZFA3xzDsE/s1600-h/P1050050.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_tPKYjkzZJC0/SvCVYIuFIwI/AAAAAAAACWI/InZFA3xzDsE/s320/P1050050.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5399980195107382018" /></a><br /></div><div>از آن غذاهایی ست که زیاد وقت نمی‌گیرد و خیلی هم مغذی‌ست. چون هرچه دوست داشته باشید می‌توانید به آن اضافه کنید. مثل همین کدو حلوایی که الان فصلش است. من این غذا را از پاسکواله یاد گرفتم. از آنجایی که او گیاه‌خوار است ید طولایی در پخت این جور غذاها دارد.</div><div><br /></div><div>مواد لازم برای دو نفر</div><div><br /></div><div>یک فنجان کوچک ریسوتو</div><div>یک قاچ کدو حلوایی</div><div>یک دانه پیاز کوچک</div><div>نمک و فلفل سیاه</div><div>روغن زیتون یا کره</div><div><br /></div><div>کدوحلوایی را ریز ریز خرد می‌کنیم و می‌گذاریم توی قابلمه با یک فنجان آب بپزد. </div><div>توی یک تابه پیاز را که ریز خرد کرده‌ایم تفت می‌دهیم و ریسوتو را به آن اضافه می‌کنیم و خوب تاب می‌دهیم. بعد به کدوها که آبشان را کشیده‌اند اضافه می‌کنیم نمک و فلفل سیاه می‌زنیم و یک فنجان آب اضافه می‌کنیم. در ظرف را نیمه می‌گذاریم و هر چند دقیقه یک بار غذا را هم می‌زنیم و اگر لازم بود آب اضافه می‌کنیم.</div><div>نوش جان! </div><div>بهار</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_tPKYjkzZJC0/SvCUQRzCwQI/AAAAAAAACVo/FnQ43u8p2B8/s1600-h/kitsep09-4.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_tPKYjkzZJC0/SvCUQRzCwQI/AAAAAAAACVo/FnQ43u8p2B8/s320/kitsep09-4.JPG" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5399978960593535234" /></a><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-3635241571936833856?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/xhS_o58xDhA" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com5http://bmehmani.blogspot.com/2009/11/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-77128728236952797762009-10-04T17:38:00.007+02:002009-10-04T17:58:44.982+02:002009-10-04T17:58:44.982+02:00دلیل به وجود آمدن این غذا تنبلی بود. نمی‌خواستم یک قابلمه‌ی اضافه‌تر را برای پختن ماهی استفاده کنم. بعد که خوشمان آمد دستورش یادم ماند و هر از گاهی درست کردم. بعد جرأت کردم و برای بهار اینا یک بار درست کردم و بهار تشویقم کرد که این جا بنویسمش.<br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">در مورد ایده‌اش البته باید بگویم که مادرم یک چیز مشابهی در زمان‌های قدیم از دوستان عرب یاد گرفته بود. در آن نسخه از مرغ یا تکه‌های بزرگ گوشت استفاده می‌کرد، همراه با یک نوع ادویه‌ی عربی و پیاز داغ فراوان، ما این را فقط گاهی روزهای تعطیل می‌خوردیم، به عنوان یک غذای خیلی مخصوص :). خلاصه مزه‌اش زیاد ربطی ندارد، فقط تکنیکش شبیه است. از همسرم هم شنیده بودم که خاله‌اش گاهی ماهی را زیر پلو می‌گذاشته، و انگار مادرش هم از او یاد گرفته بوده. من اما هیچ وقت نخوردم و البته باز هم فکر نکنم که ترکیب مزه‌اش به این خیلی شبیه باشد، اما این ایده در ذهنم مانده بود.<br /><br />ماهی (از هر نوعی می‌تواند باشد، فقط بدون استخوان، مثلا فیله یا استیک) نفری یک تکه حدودا ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرمی<br />برنج قهوه‌ای حداکثر یک پیمانه برای هر نفر<br />روغن + کره به اندازه‌ای که کف قابلمه را بپوشاند<br />(تمام ادویه‌های زیر به مقدار دلخواه)<br />زردچوبه و در صورت تمایل زعفران<br />تخم گشنیز<br />زیره‌ی سیاه<br />ادویه‌ی پلویی یا دارچین<br />نمک و فلفل<br /><br />قابلمه‌ای انتخاب کنید که گنجایش تمام مواد را داشته باشد و ماهی‌ها در یک لایه در ته آن جا شوند. اگر نچسب هم باشد، کارتان راحت‌تر خواهد بود. قابلمه را تا دو سوم پر از آب کنید و بگذارید به جوش بیاید. برنج قهوه‌ای مثل شکر قهوه‌ای یا آرد گندم یا نان سبوس‌دار است، سبوس‌های کمتری از آن جدا شده و از نظر غذایی غنی‌تر است و فیبر بیشتری دارد. از نظر مزه هم کمی مزه‌ی بیشتری از خودش دارد و احتیاج به جویدن بیشتری دارد. ما مزه‌ی این غذا را با برنج قهو‌ه‌ای دوست‌تر داریم، اما اگر دوست ندارید یا دسترسی ندارید با همان برنج سفید هم می‌شود. برنج را اگر از قبل بگذارید خیس بخورد کیفیت پلو بهتر می‌شود. وقتی که آب به جوش آمد برنج را به آن اضافه کرده و بگذارید دوباره به جوش بیاید و بپزد. فرق برنج قهوه‌ای در هنگام پخت این است که زمان بیشتری می‌برد، مثلا حدود ۲۰ دقیقه به جای ۵ تا ۱۰ دقیقه‌ای که برای برنج سفید لازم است. قاعده‌ی کلی اما همان است، برنج را وقتی که مغز‌های دانه‌ها دیگر سفت نیستند آب‌کش کنید.<br /><br />من ماهی یخ زده را وقتی که زیاد است و ممکن است به سختی در ته قابلمه جا شود حتما می‌گذارم یخش باز شود. اگر مثلا خودمان دو نفر باشیم، با همان یخ‌زده هم می‌شود و خوبی‌اش این است که می‌توان در کمتر از یک ساعت بدون آمادگی یا تصمیم قبلی این غذا را درست کرد. خلاصه ماهی‌ها را نمک و فلفل بزنید و قابلمه را دوباره روی گاز بگذارید و روغن و کره‌ را کفش بریزید و بگذارید داغ شود ( اگر روغن زیاد داغ نشود ممکن است ماهی‌ها بچسبند، به خصوص اگر روغن کم استفاده کنیم که سالم‌تر است). زردچوبه و در صورت تمایل زعفران آب کرده را هم در این‌جا اضافه کنید (همم ... فکر کنم اگر زعفران آب کرده اضافه می‌کنید باید قبل از داغ شدن همراه روغن بریزد وگرنه می‌پاشد و خطرناک است) و بعد تکه‌های ماهی را کف قابلمه بچینید. من اگر از ماهی یخ‌زده باشد طرف دیگر ماهی را هم سریع یک تفتی می‌دهم. اگر ماهی‌تان تمام کف را نمی‌پوشاند و ته دیگ برنج ساده دوست ندارید می‌توانید دور و برشان را سیب‌زمینی یا لواش بگذارید. بعد تخم گشنیزها را به اندازه‌ای که دیگر درسته نباشند در هاون بکوبید و روی ماهی بپاشید. مقدار کمی زیره هم بپاشید. اگر ادویه‌ی دیگری با ماهی دوست دارید هم در این‌جا اضافه کنید (من گاهی یک مقدار کاری یا گرام ماسالا می‌زنم). بعد برنج‌های آبکش شده را روی ماهی بریزید و در بین آنها لایه لایه ادویه‌ی پلویی و در صورت علاقه باز هم زیره بپاشید. برنج را به صورت هرم از دیواره‌ی دیگ جدا کنید و سوراخ‌های عمیقی با یک کارد یا دسته‌‌ی قاشق ایجاد کنید تا بخار لای برنج‌ها محبوس نشود. دم کنی بگذارید و بگذارید دم بکشد. خیلی دقت کنید که زیادی نپزد چون ماهی به زمان پخت زیادی نیاز ندارد. اول حرارت را برای حدود ۵ دقیقه زیاد کنید و بعد که بخار زد (در صورتی که لازم دیدید یک مقدار کمی آب روی آن بریزید)‌ و حرارت را کم کنید. در مجموع بیش از نیم ساعت سعی کنید نماند.<br /><br />موقع کشیدن سعی کنید ماهی‌ها را له نکنید. با ترشی و زیتون خوش‌مزه می‌شود. من دوسری از این غذا عکس گرفتم، که این‌جا می‌گذارم، در سری اول ماهی‌ها حسابی برشته و تقریبا ته دیگ شدند. من سری دوم را استانداردتر می‌دانم، اما بسته به ذائقه‌تان می‌توانید درست کنید.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/Sraz5PGePmI/AAAAAAAAALw/dFp4jJsCDqw/s1600-h/img_4190.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/Sraz5PGePmI/AAAAAAAAALw/dFp4jJsCDqw/s320/img_4190.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5383688200455601762" border="0" /></a><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/Sraz_TfgOuI/AAAAAAAAAL4/XEdA-Xix-QQ/s1600-h/img_4297.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/Sraz_TfgOuI/AAAAAAAAAL4/XEdA-Xix-QQ/s320/img_4297.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5383688304713546466" border="0" /></a><br /><br />* <span class="hw">à la</span>: یک عبارت فرانسوی است به معنای «به سبک». فکر کنم بهار زیادی تشویقم کرده در مورد این غذا، و در انتخاب اسم دچار خود شیفتگی شدم. «زیر چین» اما کلمه‌ی اختراعی بهار است :) <span class="hw"></span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-6229098422453040260?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/WU8_8CvW7nk" height="1" width="1"/>Sarahttp://www.blogger.com/profile/07378205380691295665noreply@blogger.com7http://bmehmani.blogspot.com/2009/09/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-92149610436664943122009-08-24T18:46:00.003+02:002009-08-25T23:42:26.630+02:002009-08-25T23:42:26.630+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitaug09.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitaug09.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">یا آنطور که من در کتاب آشپزی گیلکی خواندم: "مورغ تورش". این کتاب را دو سال پیش که رفته بودیم رشت از کتابفروشی نصرت به همراه کلی محصولات فرهنگی دیگر از کتابفروش نازنین سیبلوی آنجا گرفتم. یک جور خداحافظی فرهنگی بود انگار. رشت که بودیم زیاد ازش خرید می کردم. طوری که ذائقه مرا می شناخت و برایم چیز دندان گیری اگر پیدا می کرد کنار می گذاشت....<br /><br />مواد لازم برای چهار نفر:<br /><br />نعناع، گشنیز، جعفری، تره هرکدام یک دسته (منظورم از این دسته های کوچولوست نه دسته های سه کیلویی که تابستان ها مامانها می خریدند)، چند پر شوید و برای حرفه ای ها خوالیواش در صورت دسترسی.<br /><br />دو تا تخم مرغ<br /><br />چهار تا سیر یا یک دسته برگ سیر<br /><br />یک دانه پیاز متوسط<br /><br />دو قاشق غذاخوری لپه<br /><br />مرغ آنقدر که دوست دارید<br /><br />آب نارنج یا آب لیمو یا آب غوره آنقدر که دوست دارید<br /><br />نمک و فلفل ( من بی زردچوبه نمی توانم سر کنم )<br /><br /><br />سبزی را ریز خرد می کنیم، پیاز و سیر را هم همینطور. بعد همه شان را باهم در روغن تفت می دهیم و با لپه که بهتر است از قبل بگذاریم خیس بخورد می گذاریم بپزد. ادویه را هم اضافه می کنیم البته. سبزی و لپه که نیم پز شد، مرغ ها را درسته یا خرد شده به خورش اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا خورش جا بیفتد. بعد ترشی را به آن اضافه می کنیم و تخم مرغ ها را که قبلا در یک ظرف هم زده ایم آهسته به خورش اضافه می کنیم و می گذاریم یک جوش بزند. با نان یا کته نوش جان کنید.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-9214961043666494312?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/WAlI8NRNuxk" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com8http://bmehmani.blogspot.com/2009/08/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-18765308137180234302009-07-23T23:19:00.008+02:002009-07-24T13:56:57.864+02:002009-07-24T13:56:57.864+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SmjbNizDAXI/AAAAAAAAAKc/wPr2gpKgNTo/s1600-h/green.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 262px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SmjbNizDAXI/AAAAAAAAAKc/wPr2gpKgNTo/s320/green.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5361776382110269810" border="0" /></a><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;"><br />اولین باری که لپه‌ی سبز دیدیم خیلی عجیب بود، مثل دیدن کلاغ سفید یا یک چیزی توی همان مایه‌ها. آقای همسر اصرار داشت که حتما بخریم، بعد ماندیم که با این‌ها چه کنیم. اولین بار در قیمه ریختم که فقط می‌توانم بگویم پیش‌نهاد نمی‌کنم امتحان کنید. خلاصه بقیه‌ی بسته ماند ... تا یکی از آن روزها که دقیقا هیچ چیز تازه در خانه نداشتیم و به سراغ ذخایر مواد خشک رفتیم تا بلکه رفع جوع شود. همان آقای همسر همان اوایل می‌گفت که با این‌ها عدسی(!) بپزیم که بعد از آن پیش‌نهاد قیمه‌اش با برخورد بسیار نامناسب من روبه‌رو شده بود، اما آن روز کذایی بدون این‌که به روی خود بیاورم تقریبا همین کار را کردم. البته الان یادم نمی‌آید که قبلش بود یا بعدش که چیزی مشابه این را در یک رستوران اتیوپیایی امتحان کردیم، اما مطمئنا بعدش بود که مشابه‌اش را در خانه‌ی دوست مراکشی‌ام دیدم. هر کدام از این‌ها یک مقدار به تجربه‌ام در مورد این غذا افزود به هر حال. حالا دیگر معمولا لپه‌ی سبز می‌گیریم و به غیر از هر ازگاهی در آش یا سوپ از همین‌ها درست می‌کنیم با آن‌ها. خلاصه چیز خوب و بسیار ساده‌ای ‌است، امتحان کنید.<br />البته من در ایران ندیده‌ بودم از این لپه‌ها، مزه‌اش با لپه‌ی معمولی فرق می‌کند و خیلی زودتر (به خصوص نسبت به لپه‌های ایران) له می‌شود.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">دستور:</span><br />یک پیاز را خرد کنید و با زردچوبه در کمی روغن تفت دهید، می‌توانید بنا بر سلیقه و حوصله کمتر یا بیشتر سرخشان کنید (دوست مراکشی من فکر کنم گفت که در ورژن مراکشی اصلا پیاز هم نمی‌ریزند، قابل توجه تنیل‌ها، می‌شود پیاز خام را هم اضافه کرد به لپه‌ها). برای دو نفر حدود یک و نیم پیمانه لپه یک غذای کامل می‌شود. من در این مرحله لپه‌ها را اضافه می‌کنم و با پیازها یک چرخی می‌دهم، ندادید هم ندادید. بعد آب بریزید و بگذارید بپزد. خلاص.<br /><br />خودشان له می‌شوند و به صورت پوره در می‌آیند، شل و سفتی‌اش هم دست خودتات است طبیعتا، فقط اواخر کار که احیانا غلیظ شد مراقب باشید ته نگیرد. خوبی این غذا این است که مزه‌ی ساده و نسبتا خنثی‌ای دارد و می‌توان با اضافه‌کردن مزه‌ها و ادویه‌های مختلف در اواخر پخت یا موقع خوردن بهش تنوع داد. مثلا می‌توان به جای/به‌اضافه‌ی پیاز، سیر استفاده کرد. یا انواع ادویه مثل ترکیبی از فلفل تند یا چیلی، کاری، جوز، زیره. معمولا هم با نان می‌خوریم و رویش روغن زیتون می‌ریزم و کمی سرکه یا آب لیمو. گوجه فرنگی و امثالهم هم باشد که دیگر فبها. این که امشب درست کردم و عکسش را گذاشته‌ام نصفش<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Urad_%28bean%29"> دال سفید</a> است (که یک جورایی مقل ماش پوست کنده است)، معمولا کمی سبز‌تر می‌شود.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/Smjlhba5TjI/AAAAAAAAAKk/TlFZwN8xSEQ/s1600-h/greendaal.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/Smjlhba5TjI/AAAAAAAAAKk/TlFZwN8xSEQ/s320/greendaal.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5361787718843584050" border="0" /></a><br />* هر گونه ارتباط این پست با سیاست و به خصوص جنبش‌های مشکوک به شدت تکذیب می‌شود.<br /><br />** این را من، سارا، نوشته‌ام.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-1876530813718023430?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/E1Sdfw2Tb-w" height="1" width="1"/>Sarahttp://www.blogger.com/profile/07378205380691295665noreply@blogger.com3http://bmehmani.blogspot.com/2009/07/blog-post_23.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-17325323327789936922009-07-20T15:35:00.004+02:002009-07-21T11:14:16.739+02:002009-07-21T11:14:16.739+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjuly09-3.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjuly09-3.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">این پاستا را هم از تلی یاد گرفتم. به خاطر لیمویی که دارد طعمی به کل متفاوت با آنچه تا به حال خورده ام داشت.<br /><br />مواد لازم برای دو نفر<br /><br />یک دانه کدوی سبز<br />یک دانه لیموی درشت<br />پنیر پارمجان<br />مغز کاج<br />یک دانه فلفل قرمز تند (چیلی)<br />یک قاشق روغن زیتون<br />پاستا به مقدار لازم<br />نمک و فلفل سیاه<br /><br />کدو را رنده می کنیم و توی روغن تفت می دهیم. بعد دانه های مغز کاج را اضافه می کنیم ویک تابی می دهیم و دست آخر هم فلفل را که ریز خرد کرده ایم به مواد اضافه می کنیم. پوست لیمو را رنده ریز می کنیم و می ریزیم توی این مواد. فلفل که قدری سرخ شد، پنیر رنده شده را روی مواد می ریزیم.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjuly09-2.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjuly09-2.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><br />پاستا را هم می پزیم، آب کش می کنیم و می ریزیم روی مواد و با هم حسابی مخلوط می کنیم و اگر دوست داشتیم باز روی غذا پنیر می پاشیم.<br />خوبی این غذا در زود آماده شدنش است. کلا نیم ساعت هم نمی کشد. یعنی تا پاستا بپزد، این سس هم آماده است.<br />نوش جان.<br /><br />پیوست:<br />این مغز کاج است<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://images.google.nl/url?source=imgres&amp;ct=tbn&amp;q=http://www.purcellmountainfarms.com/Pine%2520Nuts.JPG&amp;usg=AFQjCNHJBlZVESFtEEGGeZB8WN4F0Bld2Q"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 440px; height: 340px;" src="http://images.google.nl/url?source=imgres&amp;ct=tbn&amp;q=http://www.purcellmountainfarms.com/Pine%2520Nuts.JPG&amp;usg=AFQjCNHJBlZVESFtEEGGeZB8WN4F0Bld2Q" alt="" border="0" /></a><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-1732532332778993692?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/RT_e91tFGQA" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com3http://bmehmani.blogspot.com/2009/07/blog-post_20.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-3554885154270106752009-07-16T11:06:00.004+02:002009-07-16T11:16:40.031+02:002009-07-16T11:16:40.031+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjuly09-1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 640px; height: 480px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjuly09-1.JPG" border="0" alt="" /></a><br /><div>این یک غذای ساده، مقوی و در عین حال سنگین است که من از تلی یاد گرفتم. این روزها که به خاطر شیر دادن به سولین خیلی فرصت دست تنها غذا درست کردن ندارم، غذاهای فوری تری می پزم که از این و آن یاد گرفته یا از خودم درمی آورم. حالا به مرور زمان دستورشان را اینجا خواهم گذاشت.</div><div><br /></div><div>اسم این غذا را نمی دانم. فرض بگیریم اسمش باشد اسپاگتی لوبیا سبز.</div><div><br /></div><div>مواد لازم:</div><div>لوبیا سبز اگر مثل من لوبیا سبز نداشتید اما از این لوبیا سبز نواری ها داشتید هم نتیجه اینی می شود که عکسش این بالاست.</div><div>پنیر<a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Brie"> بری</a>. البته من فکر می کنم با پنیر موتزارلا هم خوشمزه می شد. حالا شما امتحان کنید. </div><div>نصف لیمو ترش یا یک قاشق غذاخوری آب لیمو</div><div>نمک و فلفل.</div><div>مغز تخمه یا دانه کاج.</div><div><br /></div><div>هیچی. لوبیا سبزرا بپزید. در قابلمه را نگذارید تا رنگ لوبیا حین پختن سبز باقی بماند. آب لیمو را بگیرید، پنیر را به قطعات کوچک خرد کنید و وقتی لوبیا پخت، آن را آبکش کنید و بریزید توی بشقاب. بعد این پنیرهای خرد شده، مغزها و آب لیمو را بریزید رویش و نمک و فلفل بپاشید و قدری هم بزنید که گرمای لوبیا قدری پنیرها را نرم کند.</div><div>نوش جان</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-355488515427010675?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/rJ_5_liFK4g" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com1http://bmehmani.blogspot.com/2009/07/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-55943058255388365252009-06-05T10:24:00.004+02:002009-06-06T00:09:12.925+02:002009-06-06T00:09:12.925+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjune09-1.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjune09-1.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">این غذا یک جور صبحانه آذری است که بابا وقتی بچه بودیم آخر هفته ها برایمان درست می کرد. گاهی که شیره انگور داشتیم به جای شیره شکر از شیره انگور استفاده می کرد. اما من همیشه شیره شکر را به شیره انگور ترجیح داده ام.<br />حالا که بابا اینجاست، یک بار به یاد قدیمها قَیقَناخ درست کرد. من هم حیفم آمد آن را اینجا نگذارم.<br /><br />مواد لازم برای چهار نفر:<br /><br />چهار تا تخم مرغ<br />دو قاشق غذاخوری آرد سفید<br />چهار قاشق غذاخوری شکر<br />گلاب به اندازه دلخواه<br />آب یک لیوان سرخالی<br />نمک به مقدار دلخواه<br />زعفران نوک قاشق چایخوری( اگر زعفران نبود، زردچوبه)<br />کره یا روغن مایع به مقدار دلخواه<br /><br />تخم مرغ ها و آرد و نمک را حسابی می زنیم تا یک مخلوط یکنواخت به دست بیاید.<br />برای درست کردن شیره، آب و شکر و گلاب و زعفران را با هم هم می زنیم.<br />ته تابه کره را آب می کنیم و مخلوط آرد و تخم مرغ را می ریزیم ته تابه. حرارت زیرش را کم می کنیم که تخم مرغ ها خوشرنگ سرخ شوند. یک طرف تخم مرغ ها که سرخ شد، پشت و رو می کنیم و بعد به تکه های به اندازه دلخواه تقیسیم می کنیم و شیره را رویش می ریزیم. صبر می کنیم تا شیره غلیظ شود و بعد غذا را سرو می کنیم.<br />نوش جان!<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-5594305825538836525?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/2EnOP45WzL8" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com7http://bmehmani.blogspot.com/2009/06/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-6256901918848715212009-05-08T12:20:00.004+02:002009-05-08T13:49:09.794+02:002009-05-08T13:49:09.794+02:00<div>مامان و بابا که پیش آدم باشند، آشپزخانه آدم رنگ وبوی دیگری می گیرد. چند روز پیش برایمان کوفته درست کردند. چه کوفته ای :)</div><div><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-1.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-1.JPG" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /><br /></div><div><br /></div>مواد لازم برای شش نفر:<div><div><br /></div><div><ul><li>گوشت ران گوساله چرخ کرده : نیم کیلو<br /></li><li>دوتا پیاز: یکی درشت، یکی متوسط<br /></li><li>یک فنجان لپه<br /></li><li>نیم فنجان برنج<br /></li><li>یک سوم فنجان بلغور<br /></li><li>شش - هفت ساقه مرزه<br /></li><li>سه تا تخم مرغ<br /></li><li>مغز گردو، آلو خشک، غوره و زرشک ( هرچقدر که می پسندید)<br /></li><li>یک دسته پیازچه یا ترجیحا تره<br /></li><li>رب گوجه فرنگی<br /></li><li>نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و دارچین به مقدار دلخواه<br /></li></ul></div><div><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-2.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 480px; height: 640px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-2.JPG" border="0" alt="" /></a><br /><br /></div><div>پیاز متوسط را رنده  درشت می کنیم به گوشت اضافه می کنیم. ادویه را به گوشت می زنیم و آن را حسابی ورز می دهیم. اگر مخلوط کن دارید، ترجیحا گوشت را در آن ورز دهید. در نهایت گوشت باید یک تکه و یک پارچه باشد و به دست نچسبد.</div><div><br /></div><div>لپه را می گذاریم کامل بپزد، بعد آبش را می کشیم و حسابی می کوبیم. تخم مرغ ها را هم در یک قابلمه جدا می گذاریم حسابی بپزد.</div><div>در بزرگ ترین قابلمه آشپزخانه پیاز دوم را هم خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم. کمی از پیاز را برای داخل کوفته بر می داریم. روی بقیه رب  و ادویه می زنیم، آب زیاد می ریزیم می گذاریم بجوشد.<br /></div><div><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-3.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-3.JPG" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /><br /></div><div>برنج را با نمک و زردچوبه دز قابلمه جداگانه می گذاریم نیم پز شود. مرزه را خرد می کنیم.</div><div>برنج و بلغور(خام) و لپه ی له شده و مرزه خرد شده را با گوشت مخلوط می کنیم و کمی ورز می دهیم.</div><div>حالا مخلوط گوشت و برنج و لپه و بلغور و مرزه را سه قسمت می کنیم. بعد هر قسمت را دوباره به دو تکه تقسیم می کنیم. یک تکه را می گذاریم کف دستمان، پهن می کنیم. تخم مرغ پخته پوست گرفته شده، گردو، آلو خشک، پیاز سرخ شده، زرشک، غوره و کمی دارچین روی گوشت می گذاریم. قسمت دوم گوشت را روی این قسمت می گذاریم و آن را به صورت گلوله در می آوریم. باید مراقب باشیم ضمن اینکار محتویات شکم کوفته بیرون نزند.</div><div><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-4.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 240px; height: 320px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-4.JPG" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /></div><div>بعد از حاضر شدن کوفته ها آنها را داخل قابلمه سس که در حال قل قل کردن است به آرامی قرار می دهیم.</div><div>برای پختن کوفته ها شعله زیر قابلمه باید متوسط باشد. کوفته ها بین بیست دقیقه تا نیم ساعت بعد حاضرند. <br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-5.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-5.JPG" border="0" alt="" /></a><br /><br /></div><div>اگر روی کوفته آب نداشت، هر چند وقت یک بار با قاشق از آب داخل قابلمه روی کوفته ها می ریزیم تا خشک نشوند.  چند دقیقه قبل از کشیدن کوفته، ساقه پیازچه ها یا تره  را خرد می کنیم و در آب کوفته می ریزیم تا یک قل می زند. در ضمن برای لعاب دار شدن آب کوفته می توان ضمن انداخت کوفته ها در سسش، قدری بلغور و زرشک هم به آب آن اضافه کرد.</div><div><br /></div><div>آب کوفته را مثل آبگوشت ترید می کنند. کوفته با سنگک چه می شود....نوش جان.</div><div><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-6.JPG"><img style="float:center; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmay09-6.JPG" border="0" alt="" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-625690191884871521?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/X8MS6Fs97IY" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com9http://bmehmani.blogspot.com/2009/05/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-56578482251173209342009-04-05T19:29:00.003+02:002009-04-05T19:56:36.520+02:002009-04-05T19:56:36.520+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kit09march-6.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kit09march-6.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">این غذا مرا یاد <a href="http://bmehmani.blogspot.com/2006/05/blog-post.html">بورانی لوبیا</a> انداخت. با این تفاوت که خوراک لوبیا سبز شبیه خورش است و با برنج میل می شود. من به جای برنج بلغور پختم برای کنار غذا.<br /><br />مواد لازم برای خورشت لوبیا سبز(به اندازه دو نفر)<br /><br />دویست گرم لوبیا سبز که به قطعات نه چندان ریز خرد شده اند.<br />گوشت خورشتی بسته به میل خودتان<br />نیم فنجان عدس قرمز یا دال عدس<br />یک حبه سیر<br />یک دانه پیاز<br />یک قاشق رب گوجه و یک فنجان آب گوجه فرنگی<br />روغن به مقداری که صلاح می دانید<br />نمک و فلفل سیاه و زردچوبه<br />برگ بو<br />یک دانه لیموی درشت یا یک قاشق غذاخوری آب لیمو<br /><br />پیاز را پوست بگیرید و با گوشت و برگ بو و قدری فلفل و زردچوبه بگذارید بپزد.<br />سیر را در روغن تفت بدهید، لوبیا سبز را به آن اضافه کنید و بعد رب و باقی ادویه و آب گوجه را به آن اضافه کنید.<br />وقتی گوشت تقریبا نرم و آماده شد برگ بوها را دربیاورید و سسی که با لوبیا سبز درست کرده اید به همراه دال عدس به آن اضافه کنید. وقتی خورش به اصطلاح جا افتاد، زیر قابلمه را خاموش کنید و آب لیمو را به آن اضافه کنید. در قابلمه را بگذارید و چند دقیقه صبر کنید تا عطر لیمو با خورش مخلوط شود.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kit09march-5.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kit09march-5.JPG" alt="" border="0" /></a><br />مواد لازم برای تهیه بلغور<br /><br />یک دانه پیاز<br />یک قاشق غذاخوری کره<br />نمک و فلفل و زردچوبه<br />نصف فنجان بلغور<br /><br />بلغور را بهتر است اول با آب جوش بگذارید ربع ساعتی خیس بخورد. در این صورت پخت آن ده دقیقه بیشتر طول نخواهد کشید.<br />در تابه دیواره بلند یا قابلمه ای پیاز خرد شده را با کره سرخ کنید و ادویه بزنید. بلغور را که حالا تقریبا تمام آبی را که رویش ریخته بودید به خود جذب کرده اضافه کنید. در صورتی که دانه بلغور زیر دندان صدا می کرد و سفت بود؛ قدری آب جوش به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.<br />نوش جان.<br /><br /><br /><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-5657848225117320934?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/z-D8mHrEyMA" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com6http://bmehmani.blogspot.com/2009/04/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-43199346329625128402009-03-22T09:59:00.002+01:002009-03-22T11:50:40.944+01:002009-03-22T11:50:40.944+01:00این یک جور پاستای من درآوردی است. اما به امتحان کردنش می ارزد. چون هم خوشمزه است و هم مقوی.<div><br /></div><div>مواد لازم برای دو نفر:</div><div>یک بسته صد گرمی میگوی آماده</div><div>پاستا گوش فیلی یک سوم بسته</div><div>یک قاشق غذاخوری پستو</div><div>یک قاشق غذاخوری خامه طباخی سیردار</div><div>دو حبه سیر</div><div>یک دانه کدو</div><div>شش هفت ساقه لوبیا</div><div>سه تا هویج کوچک</div><div>نصف بروکلی کوچک</div><div>یک قاشق غذاخوری آبلیمو</div><div>نمک و فلفل سیاه</div><div>یک قاشق چایخوری روغن زیتون</div><div>یک قاشق چایخوری کره</div><div><br /></div><div>قابلمه آب پاستا را می گذاریم روی حرارت اجاق تا جوش بیاید. در همان حال لوبیا ها و هویج ها را خرد می کنیم و می ریزیم توی قابلمه دیگری که آبش در حال جوش است. قدری نمک می زنیم رویش و کره را هم اضافه می کنیم. تا هویج و لوبیا نیم پز شوند، توی تابه ووک روغن زیتون را می ریزیم و سیر را تفت می دهیم. کدوها را هم که گرد گرد بریده ایم به سیر اضافه می کنیم. هویج و لوبیا که نیم پز شد، بروکلی ها را می ریزیم توی آب و دو سه دقیقه بعد قابلمه را خاموش می کنیم. سبزیجات را به کدو و سیر اضافه می کنیم و یکی دو قاشق از آب سبزیجات را هم می ریزیم توی ووک که کدوها هم بخار بگیرند.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmarch09-2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 640px; height: 480px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmarch09-2.JPG" border="0" alt="" /></a><br />آب پاستا که جوشید، نمک اضافه می کنیم و پاستاها را می ریزیم توی قابلمه. تا پاستاها بپزند، نمک و فلفل مایه پاستا را می زنیم و میگو ها را اضافه می کنیم و حرارت ووک را کم می کنیم.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmarch09-3.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 640px; height: 499px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmarch09-3.JPG" border="0" alt="" /></a><br />پاستا را که آب کش کردیم، زیر تابه ووک را خاموش می کنیم و آب لیمو، خامه و پستو را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد هم پاستاها را می ریزیم و با مواد خوب هم می زنیم.</div><div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmarch09-4.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 640px; height: 480px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmarch09-4.JPG" border="0" alt="" /></a><br />نوش جان.</div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-4319934632962512840?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/nZgsDgMcZug" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com3http://bmehmani.blogspot.com/2009/03/blog-post_22.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-64478100494435582892009-03-16T20:12:00.007+01:002009-03-17T10:19:41.670+01:002009-03-17T10:19:41.670+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmarch09-1.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 640px; height: 480px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitmarch09-1.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;"><br />رفته بودیم خانه یکی از دوستان سانلی، تیمو، که هلندی است و دوران نوجوانیش را به سبب شغل پدرش در کشورهای عربی حوزه خلیج فارس و شمال آفریقا گذرانده است.<br />تیمو و همسرش برای پیش غذا سوپی پخته بودند که بسیار خوشمزه بود و وقتی درباره نحوه پختش پرسیدم تیمو گفت ترکیبی است از خلاقیت خودش و آشپزی عربی. بعد هم یک کتاب آشپزی عربی برایم آورد که به قدری مجذوبش شدم که آن را بهم قرض داد. شباهت زیادی بین نحوه طبخ و آشپزی عربی با آشپزی ایرانی وجود دارد. در این کتاب اسم و نحوه طبخ غذاها به همراه ملیتشان آمده است. من از این غذا که اسمی شبیه مسمی بادمجان خودمان دارد و کم و بیش هم همانطور تهیه می شود شروع کردم. از این به بعد گاه و بی گاه غذاهایی را که از روی این کتاب درست خواهم کرد را اینجا می گذارم. گویا باید درباره عکاسی از غذا هم قدری بیشتر مطالعه کنم!<br /><br />مواد لازم:<br />دوتا بادمجان<br />دویست و پنجاه گرم گوشت چرخ کرده<br />دو تا پیاز<br />دو تا حبه سیر<br />ربع فنجان لپه<br />یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا یک دانه لیموی تازه<br />یک فنجان آب گوجه<br />یک قاشق غذاخوری رب گوجه<br />روغن آن قدر که لازم می دانید<br />نمک و فلفل و زردچوبه هرچقدر می پسندید<br />یک قاشق چایخوری زیره<br />یک قاشق چایخوری تخم گشنیز<br /><br />یک ساعت قبل از شروع پخت غذا لپه را با آب جوش بگذارید خیس بخورد. تا لپه می پزد، گوشت را توی یک تابه تفت بدهید. در همان حال پیازها را ریز ریز خرد کنید و وقتی آب گوشت تبخیر شد به آن اضافه کنید و بگذارید با گوشت سرخ شوند. نیمی از ادویه را بعد از سرخ شدن گوشت و پیاز به آن اضافه کنید.<br />بادمجان ها را ورقه های گرد گرد خرد کنید و در ظرفی جداگانه سرخ کنید و بعد آنها را ته یک ظرف پیرکس بچینید. حالا سیرها را که ریز خرد کرده اید در روغن تفت بدهید و باقی ادویه و آب گوجه و رب را به آن اضافه کنید. بعد هم آب لیمو را روی سس بریزید و بگذارید با حرارت کم چند غل بزند. بعد سس، گوشت، پیازو لپه را روی بادمجان ها بریزید و بگذارید ده دقیقه توی فر با حرارت دویست درجه بماند تا طعم مواد باهم قاطی شود.<br />این غذا را می توانید با نان یا برنج نوش جان کنید.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-6447810049443558289?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/HzCRZ_rfqis" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com6http://bmehmani.blogspot.com/2009/03/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-89921273733996658512009-02-18T21:56:00.003+01:002009-02-18T22:05:35.171+01:002009-02-18T22:05:35.171+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitfeb09-2.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 640px; height: 480px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitfeb09-2.JPG" border="0" alt="" /></a><br />به نظرم می آید اولین بار این کوکو را خانه خاله همایم خوردم. نزدیک دوازده سیزده سال پیش. تا آنجایی که یادم می آید او به کوکوی لوبیا سبز سیب زمینی هم می زد. اما من بدون سیب زمینی را ترجیح می دهم.<div><br /></div><div>مواد لازم برای دو نفر</div><div><br /></div><div>حدود سی صد گرم لوبیا سبز خرد شده</div><div>سه تا تخم مرغ</div><div>دو سه قاشق غذاخوری پیاز سرخ شده آماده</div><div>دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه و نمک هرچقدر صلاح می دانید.</div><div><br /></div><div>قابلمه را آب کنید بگذارید روی حرارت اجاق و صبر کنید تا آب جوش بیاید. بعد در قابلمه را بردارید و لوبیاسبز ها را بریزید توی آب جوش. ترجیحا در قابلمه را نبندید تا رنگ لوبیا ها تیره نشود. ده دقیقه صبر کنید تا لوبیاها بپزند، بعد آنها را آبکش کنید و صبر کنید قدری خنک شوند.</div><div>حالا توی کاسه ای پیاز سرخ شده و لوبیاها و ادویه را بریزید و سه تا تخم مرغ را رویش بشکنید و مواد را با چنگال خوب به هم بزنید.</div><div>ته تابه نچسبی قدری روغن بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود. بعد مایع را بریزید ته تابه و آن را یکنواخت پخش کنید. ده دقیقه صبر کنید تا یک طرف کوکو سرخ شود. بعد کوکو را برگردانید و صبر کنید تا آن طرفش هم سرخ شود. بهتر است برای آنکه کوکو خوشرنگ و یکنواخت سرخ شود از شعله پخش کن استفاده کنید.</div><div>نوش جان-بهار.</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-8992127373399665851?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/g8YbEYq5fmM" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com7http://bmehmani.blogspot.com/2009/02/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-2501853941966849062009-02-03T13:46:00.007+01:002009-02-03T17:40:47.801+01:002009-02-03T17:40:47.801+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SYhTXx6lwRI/AAAAAAAAAIQ/KBhj24qZfH0/s1600-h/ft4.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SYhTXx6lwRI/AAAAAAAAAIQ/KBhj24qZfH0/s320/ft4.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298576629602566418" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">این غذا را معمولا ما برای صبحانه می‌خوریم، به خصوص برای صبحانه‌ای که یک خورده دیرتر باشد مثلا رای صبحانه/نهار (brunch) در روزهای تعطیل خیلی خوب است چوا هم یک کم درست کردنش طول می‌کشد و هم غذای نسبتا سنگینی است. این اسمی که من نوشته‌ام نام مرسوم آمریکایی آن است، <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/French_toast">ویکی‌پدیا</a> می‌گوید که به آن در انگلیس می‌گویند Eggy Bread و به فرانسوی pain perdu می‌شود که به معنای "نان از دست رفته" است چون همان طور که توضیح خواهم داد روشی است برای "بازیابی" نان‌ بیات. یک بار همسایه‌ی اسپانیایی‌مان چیز مشابهی‌ (تفاوتش را توضیح خواهم داد) برایمان آورد که آن موقع اسمی که گفت را نفهمیدم اما حالا باز با کمک ویکی جان فهمیدم که torrijas است.<br /><br />مواد لازم:<br />نان تست<br />شیر<br />تخم مرغ<br />ادویه‌ی دلخواه<br />روغن ویا کره/مارگاریین برای سرخ کردن<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SYhR76TCfJI/AAAAAAAAAH4/sHHIAPs3p90/s1600-h/ft2.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SYhR76TCfJI/AAAAAAAAAH4/sHHIAPs3p90/s320/ft2.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298575051304631442" border="0" /></a><br />مربا، شربت یا پودر قند یا هر چیز دیگری که دوست دارید برای خوردن همراه نان‌های تست‌‌شده<br /><br />درست کردن تُست فرانسوی سخت نیست، اول شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید ادویه‌ را اضافه کنید. نان‌های تست را در این مخلوط قرار دهید تا مواد به خورد آن‌ها برود و سپس سرخ کنید.<br />مقدار دقیق برای مواد ننوشتته‌ام چون یک کم سلیقه ای است و یک کم هم مثلا به اندازه و میزان بیات بودن نان و از این جور چیز‌ها بستگی دارد. من معمولا برای هر تخم مرغ بین نیم تا یک فنجان شیر می‌ریزم و مقدار خیلی کمی نمک اضافه‌ می‌کنم و کمی فلفل سیاه و دارچین، گاهی هم یک قاشق شکر. می‌توان مثلا وانیل استفاده کرد به جای دارچین. برای این عکس‌ها که‌ می‌بینید ۲تا تخم مرغ بود با حدود ۱/۵ پیمانه شیر برای ۶ تکه نان نسبتا بزرگ، برای دو نفر. ما بیشتر از ۴تا از این نان‌ها اصلا نمی‌توانیم بخوریم و کمتر از ۲تا هم به نظرم به دردسر درست کردنش نمی‌ارزد! میزان تخم مرغی که من استفاده می‌کنم تقریبا کمترین میزان ممکن است چون ما سعی می‌کنیم زیاد تخم مرغ نخوریم. می‌توانید برای هر پیمابه شیر تا ۳-۴ تا تخم مرغ استفاده ‌کنید اگر دوست دارید.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SYhSYfQ8nQI/AAAAAAAAAIA/05k-KD5DZXA/s1600-h/ft3.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SYhSYfQ8nQI/AAAAAAAAAIA/05k-KD5DZXA/s320/ft3.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298575542264306946" border="0" /></a><br />حالا می‌رسیم به نان‌ها! حتما تا به حال متوجه شده‌اید که چون نان‌ها با مایع شیر و تخم‌ مرغ خیس می‌شوند می‌توان از نان‌های خشک که در مراحل مختلف بیات‌شدن‌اند استفاده کرد! در واقع بهتر است از نان‌ خیلی نرم و تازه استفاده‌ نکنید، چون راحت وا می‌روند. من هر بار که یک بسته نان تست داریم با آخرین نان‌های باقی‌مانده این غذا را درست می‌کنم، یعنی با نان ۳-۴ روزه. در این صورت می‌توان اول همه‌ی نان‌ها را در مایع قرار داد و مطمئن شد که مایع برای همه‌شان کافی است (این بزرگترین نگرانی من در هنگام درست کردن این غذا است!)، و اگر نبود به آن شیر اضافه کرد.<br />در مورد سرخ کردن هم سرخ کنید دیگر! ما معمولا با مربا می‌خوریم این‌ها را، خالی هم بد نیست. روش آن همسایه هم این بود که نان را فقط در شیر خیس می‌کنند و بعد در تخم مرغ می‌غلطانند و بعد سرخ می‌کنند، رویش هم پودر قند ریخته بود.<br /><br />همسر گرامی معتقد است من برای غذای به این سادگی به اندازه‌ی شیرین‌پلو توضیح نوشته‌ام!<br /><br />نوش جان!<br />سارا<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-250185394196684906?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/M4GHT4YxGa4" height="1" width="1"/>Sarahttp://www.blogger.com/profile/07378205380691295665noreply@blogger.com7http://bmehmani.blogspot.com/2009/02/french-toast.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-18814814983737069332009-01-13T07:18:00.006+01:002009-01-14T18:47:26.507+01:002009-01-14T18:47:26.507+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjan09-1.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 640px; height: 480px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitjan09-1.JPG" border="0" alt="" /></a><br />می گویند زنجبیل برای سرماخوردگی خوب است. من هم با این گفته موافقم. اگر می خواهید شما هم امتحان کنید.<div>مواد لازم برای دو نفر</div><div>نصف سینه مرغ (ریز خرد شده)</div><div>نصف تره فرنگی</div><div>نصف بسته جوانه ماش</div><div>یک دانه هویج</div><div>یه دانه سیب زمینی</div><div>شش هفت ساقه لوبیا سبز</div><div>شش هفت تا قارچ</div><div>زنجبیل و ادویه هرچه قدر دوست دارید</div><div>یک قاشق غذاخوری کره</div><div><br /></div><div>توی قابلمه کره را آب کنید، تره فرنگی را ریز خرد کنید و قدری با کره تفت بدهید. بعد مرغ ها را اضافه کنید و ادویه بزنید. زنجبیل را ریز ریز خرد کنید و وقتی مرغ را تفت دادید به آن اضافه کنید. بعد باقی سبزیجات را که به اندازه دلخواهتان بریده اید به همراه جوانه ها توی قابلمه بریزید. چند لیوان آب جوشیده به آن اضافه کنید و یک ربع بیست دقیقه صبر کنید تا همه چیز بپزد. نوش جان.</div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-1881481498373706933?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/tvoV5USk2Co" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com7http://bmehmani.blogspot.com/2009/01/blog-post_13.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-37689910573575963492009-01-03T16:06:00.005+01:002009-01-03T17:53:17.473+01:002009-01-03T17:53:17.473+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitdec08-4.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 640px; height: 480px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitdec08-4.JPG" border="0" alt="" /></a><br /><br />این روزها هوا سرد و برفی است. از برف که خبری نیست اما کم و بیش همه جا یخ زده است. حتی آب کانال بغل خانه که قایقی در آن رفت و آمد نمی کند یخ زده است.<div>سرمای هوا مجالی برای خوب شدن کامل سرماخوردگی نمی دهد. این است که این روزها بیشتر سوپ می خوریم و بالطبع قوه ابتکارم در این زمینه فعال تر شده است.</div><div><br /></div><div>مواد لازم برای دو نفر</div><div><br /></div><div>یک سوم تره فرنگی</div><div>یک پیاز کوچک</div><div>نصف سینه مرغ</div><div>یک قاشق غذاخوری کره</div><div>شش هفت تا قارچ</div><div>یک دانه هویج</div><div>یک دسته کوچک گشنیز</div><div>ده دوازده تا لوبیا سبز</div><div>یک تکه زنجبیل</div><div>نمک و فلفل سیاه و دارچین هرچقدر دوست دارید</div><div>یک قاشق آرد</div><div>یک لیوان شیر.</div><div><br /></div><div>ته قابلمه ای که می خواهید سوپ درست کنید، یک قاشق آرد را قدری تفت بدهید و بعد دو قاشق چایخوری کره بزنید. حواستان باشد که آرد را فقط  یکی دو دقیقه تفت بدهید وگرنه رنگ آرد برمی گردد. کره و آرد را که باهم مخلوط کردید، یک لیوان شیر را آرام آرام به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید که یک محلول غلیظ یکنواخت حاصل شود. قدری نمک و فلفل اضافه کنید.  تا اینجای کار، فقط <a href="http://monnom.blogfa.com/post-161.aspx">سس سفید یا بشامه</a> درست کردیم.</div><div>زنجبیل را به قطعات ریز خرد کنید و توی سس بریزید و سه چهار لیوان آب جوشیده بریزید و در قابلمه را ببندید تا یکی دو جوش بزند و عطر زنجبیل دربیاید. </div><div>پیاز را ریز ریز کنید و توی یک قاشق کره تفت بدهید، بعد مرغ را که ریز ریز خرد کرده اید به آن اضافه کنید و قدری دارچین و نمک و فلفل به آن بزنید. تره فرنگی را حلقه حلقه کنید و بریزید روی مرغ تا قدری با آن تفت داده شود. حالا همه مواد را بریزید توی قابلمه سس.</div><div>هویج، گشنیز، لوبیا و قارچ ها را به اندازه ای که دوست دارید خرد کنید و بریزید توی قابلمه. یک ربع صبر کنید تا همه چی بپزد و بعد سوپتان را نوش جان کنید.</div><div><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-3768991057357596349?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/En4Z8OGGopU" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com7http://bmehmani.blogspot.com/2009/01/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-18315749384842831452008-12-23T15:20:00.005+01:002009-01-03T16:48:37.345+01:002009-01-03T16:48:37.345+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitdec08-3.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 640px; height: 480px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitdec08-3.JPG" border="0" alt="" /></a><br />من و آیدین بچه که بودیم، هر وقت سرما می خوردیم، مامان و بابا برامون آش مریض درست می کردن که معجونی بود از اسفناج و عدس و شلغم و هویج و یه سری چیزای دیگه که الان یادم نیست. فقط یادمه که آش بی ریخت و بدمزه ای بود و ما فقط از سر اجبار می خوردیمش با رویای لوبیا پلو و قورمه سبزی در روزهای آفتابی و دور از فین فین و پنی سیلین در سر.<div>این روزها که سرماخورده ام و خودم را بسته ام به سبزی و میوه یاد آش مریض افتادم و با قدری دستکاری درستش کردم.</div><div>درسته که زیاد متوجه بوها و مزه ها نمی شم. اما به نظرم خوب از آب درآمد. حالا خود دانید.</div><div><br /></div><div>مواد لازم برای دو نفر:</div><div>دوتا شلغم پوست گرفته</div><div>دوتا هویج</div><div>سبزی آش (من پیازچه، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج زدم)</div><div>یک استکان نخود پخته شده</div><div>یک استکان عدس پخته شده</div><div>سیر و پیاز و نعناع (حالا سرما خورده ها هم یک ذره سیرداغ نعناع داغ بخورند. طوری نمی شه که)</div><div>سه-چهار قاشق کشک</div><div>هرچه قدر دوست دارید رشته آشی</div><div><br /></div><div>من از کنسرو نخود پخته استفاده کردم. برای اینکه عدس ها هم زود بپزند، نیم ساعت قبل از شروع آشپزی<span class="Apple-style-span" style=" ;font-size:33px;"> </span><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">با آب جوش  ریختمشون توی قابلمه ای که می خواستم آش توش بپزم و درش رو بستم. اینطوری عدس ها با بخار آب و حرارتش خیس می خورند و خیلی زود می پزند.</span></div><div><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">بعد از نیم ساعت قابلمه را گذاشتم روی اجاق که عدس ها بپزند. عدس ها که پختند، هویج و شلغم ها رو خرد کردم و با نمک و فلفل و زردچوبه ریختم تو قابلمه. پخت شلغم و هویج یک ربع بیشتر وقت نگرفت. بعد نخودها رو اضافه کردم. بعد سبزی و رشته و کشک. البته در قابلمه رو بعد از ریختن سبزی برداشتم که سبزی ها حین پخت خوش رنگ باقی بمونن. تو این فاصله هم سیرداغ رو درست کردم.</span></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-1831574938484283145?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/KhbFsDOr-g8" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com5http://bmehmani.blogspot.com/2008/12/blog-post_23.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-48235991028328292312008-12-15T13:36:00.004+01:002008-12-15T16:39:54.644+01:002008-12-15T16:39:54.644+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitnov08-2.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 480px; height: 640px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitnov08-2.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><div style="text-align: right;">مدت زیادی است که اینجا ننوشتم. بزرگترین دلیلش حاملگی بود. سه ماه اول واقعا ذوق غذا درست کردن را از دست داده بودم. اما این روزها دوباره علاقه ام به آشپزی برگشته است.<br />هفته پیش که رفته بودیم برای خرید سبزی و میوه، توی یخچال قسمت قصابی زبان گوسفند دیدم و از آنجایی که خوراک زبان خیلی دوست دارم، روز بعدش این خوراک را درست کردم. اگر شما هم می خواهید زبان بپزید بهتر است این کار را یک آخر هفته آرام انجام دهید چون پخت زبان وقت زیادی می برد.<br /><br />مواد لازم برای پخت سه تا زبان گوسفند(زبان گوساله بزرگ است و در صورت استفاده بهتر است مواد لازم را دوبرابر مصرف کنید)<br /><br />یکی-دو شاخه رزماری<br />یک حبه سیر<br />یک دانه پیاز درشت درسته پوست گرفته شده<br />نمک، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه و دارچین هرچقدر که می پسندید<br />یک قاشق چای خوری آبلیمو<br /><br />زبان ها را آب بکشید با پیاز و حبه سیر و چند ساقه رزماری و فلفل ها و زردچوبه بگذارید با حرارت کم بپزد. زیاد قابلمه را آب نکنید و گاه و بی گاه وقتی دیدید آب قابلمه دارد تمام می شود فنجانی آب جوشیده به غذا اضافه کنید. پخت زبان هایی که ما خریده بودیم بیش از پنج ساعت طول کشید.<br />مهم این است که زبان ها باید کاملا پخته و نرم شوند. بهتر است وقتی زبان دارد نرم می شود نمک را به غذا بزنیم و مراقب آب قابلمه باشیم تا هنگام آماده شدن غذا آب کمی در حد درست کردن سس در قابلمه مانده باشد.<br />بعد زبان ها را از قابلمه دربیاورید و بگذارید خنک شود. در صورتی که زبان کاملا پخته باشد پوست رویی آن به سادگی و قلفتی درمی آید. حالا می توانید زبانها را به اندازه ای که می خواهید ببرید. پیاز و سیر و ساقه های رزماری را از سس خوراک دربیاورید، دارچین و آب لیمو را به آن اضافه کنید و سپس سس را روی خوراک بریزید.<br />حالا می توانید دور زبان را با سبزیجات پخته تزیین کنید یا اینکه آنها را لای باگت بگذارید و با کاهو و پیازچه و خیارشور و گوجه فرنگی نوش جان کنید.<br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-4823599102832829231?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/hwVRObIGID0" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com4http://bmehmani.blogspot.com/2008/12/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-8367763123369024242008-09-28T13:48:00.003+02:002008-09-28T14:07:41.157+02:002008-09-28T14:07:41.157+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kit08sep-3.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kit08sep-3.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">این اسپاگتی را تلی با آب گوجه دست ساز خواهر دوستش درست کرده بود و بسیار به ما چسبید. اسم واقعی این غذا <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Amatriciana">پاستا آلا ماتریچیانا</a> ست که تلی با اسپاگتی درست کرده بود. لازم به گفتن نیست که آب گوجه تازه و دست ساز عطر و طعمی متفاوت با آب گوجه کنسروی دارد. درست مثل رب گوجه.<br /><br />مواد لازم<br /><br />یک بسته کوچک بیکن خرد شده (به جای آن گوشت چرخ کرده می توانید مصرف کنید اما عطر بیکن دودی چیز دیگری ست)<br />یک لیوان آب گوجه<br />یک قاشق پیاز سرخ شده خشک<br />نمک و فلفل به مقدار دلخواه<br />پنیر پارمجان رنده شده به مقدار دلخواه<br />پاستا یا اسپاگتی<br /><br />آب پاستا را بگذارید روی گاز بجوشد تا آب به جوش بیاید، بیکن ها را بریزید توی تابه با درجه حرارت کم، تا با چربی خودشان سرخ شوند. تا بیکن ها سرخ شود، آب هم جوشیده و می توانید پاستا یا اسپاگتی را بریزید توی آب. یکی دو قاشق نمک به آب پاستا بزنید.<br />پیازها را به بیکن اضافه کنید و دست آخر آب گوجه را اضافه کنید. پاستا که به اندازه کافی پخت، آن را آبکش کنید و با پنیر و مایع به هم بزنید و نوش جان کنید.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-836776312336902424?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/ul1kTJctP2I" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com6http://bmehmani.blogspot.com/2008/09/blog-post_28.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-54690407649144999602008-09-14T11:53:00.001+02:002008-09-14T12:07:11.529+02:002008-09-14T12:07:11.529+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitsep08-1.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitsep08-1.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><div style="text-align: right;">یک هم اتاقی فرانسوی داشتم که دختر بسیار خونگرمی بود. به مرور زمان متوجه شدیم علایق مشترک فراوانی داریم. یکی از این علایق هم آشپزی بود. روزی که برمی گشت، یک کتاب آشپزی هلندی بهش دادم به یاد ساندویچ املت هایی که از نانوایی پایین موسسه باهم خورده بودیم. چند روز پیش برایم ای میل زده بود که یکی از املت ها را درست کرده و بسیار خوشمزه شده و دستورش را برایم نوشته بود.<br />وقتی در خانه درست کردیم، برای اینکه تابه مان کوچک بود و می خواستیم مواد به سرعت بپزد، املت را به کوکو تبدیل کردیم.<br /><br />مواد لازم برای چهار نفر:<br /><br />یک فنجان نخود فرنگی<br />هفت هشت تا قارچ خرد شده<br />یک لیوان شیر<br />نمک و فلفل و زردچوبه<br />چهار تا تخم مرغ<br />چند ساقه جعفری<br />صد گرم بیکن ( دم دست نداشتید، سوسیس یا کالباس دودی، یا اینکه از خیرش بگذرید)<br />به مقدار کافی روغن یا کره<br />دو تا سیب زمینی پوست کنده و ریز ریز خرد شده<br /><br />قابلمه آب را بگذارید جوش بیاید. وقتی جوشید، قدری نمک به آب اضافه کنید و سیب زمینی ها را بریزید توی آب و در قابلمه را ببندید. هفت هشت دقیقه ای طول می کشد تا بپزند.<br />در این فاصله تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و خوب به هم بزنید، بعد شیر و ادویه را به آن اضافه کنید و هم بزنید و جعفری ها را ریز خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید.<br />سیب زمینی ها را از توی آب بیرون بیاورید و نخود ها را بریزید توی آب. دو سه دقیقه بیشتر برای پختن وقت نمی گیرند.<br />توی بزرگ ترین تابه آشپزخانه تان، کره یا روغن بریزید و بیکن ها را تفت بدهید. بعد قارچ را به آن اضافه کنید و دست آخر سیب زمینی و نخود فرنگی را بریزید و بگذارید قدری تفت داده شوند. حالا مخلوط شیر و تخم مرغ و سبزی وادویه را بریزید روی مواد و حرارت زیر تابه را کم کنید تا یک طرف آن سرخ شود. گاه و بی گاه اطراف مواد را جابجا کنید تا تخم مرغ ها بروند زیر و سرخ شوند. اگر دوست دارید املت را به کوکو تبدیل کنید، یک طرف که سرخ شد، مواد را پشت و رو کنید و بگذارید طرف دیگر هم سرخ شود. نوش جان.<br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-5469040764914499960?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/tG3IHcuFqJc" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com2http://bmehmani.blogspot.com/2008/09/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-36632708292150404942008-09-09T15:20:00.000+02:002008-09-09T15:20:01.048+02:002008-09-09T15:20:01.048+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitaug08-2.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitaug08-2.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">مخلوط کن خریدیم.<br />مخلوط کن جان می دهد برای درست کردن اسموتی که از خودم ترجمه نرمک را برایش در کردم!<br />برای درست کردن نرمک ماست می خواهیم و میوه. می توانیم به جای ماست، از بستنی هم استفاده کنیم. اگر خیلی از گرما هلاک بودیم و مخلوط کنمان هم یخ خرد می کرد که فبه المراد.<br /><br />برای این نرمکی که عکس این بالاست من از این مواد استفاده کردم:<br />ماست<br />موز<br />توت فرنگی<br />یک میوه ای شبیه شاه توت<br />کیوی<br /><br />نرمک و دانه برای صبحانه می چسبد.<br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-3663270829215040494?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/8VwJLXYvdmU" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com5http://bmehmani.blogspot.com/2008/09/smoothie.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-57599908011142178952008-08-31T15:11:00.003+02:002008-08-31T15:19:36.138+02:002008-08-31T15:19:36.138+02:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sanlifaez.com/baghnama/kitaug08-1.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px;" src="http://sanlifaez.com/baghnama/kitAug08-1.JPG" alt="" border="0" /></a><br /><div dir="rtl" style="text-align: right;">شاید از شکل و شمایل عکس این سالاد زیاد خوشتان نیاید، اما به امتحانش می ارزد.<br /><br />مواد لازم:<br />یک قوطی ماهی تن<br />سه تا سیب زمینی درشت<br />یک دسته گشنیز<br />سه چهارتا گوجه فرنگی درشت<br />نمک و فلفل هرچه قدر دوست داشتید<br />آب لیمو و روغن زیتون هرچه قدر که دوست داشتید<br /><br />سیب زمینی ها را بپزید، پوستشان را بگیرید و خرد کنید. گوجه فرنگی ها و گشنیز را هم خرد کنید، همه این ها را بعلاوه تن ماهی توی یک کاسه بریزید و با نمک و فلفل و روغن زیتون و آبلیمو هم بزنید و نوش جان کنید.<br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-5759990801114217895?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/N73oTvIvos8" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com3http://bmehmani.blogspot.com/2008/08/blog-post.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-70084366608347050822008-08-31T14:50:00.031+02:002009-07-24T01:21:36.292+02:002009-07-24T01:21:36.292+02:00<div style="text-align: right;">سلام! من سارا هستم، دوست بهار و مثل او ساکن آمستردام. می‌خواستم چند دستور غذایی، که نسبتا جدید از یک دوست ترک یاد گرفته‌ام و خیلی دوست دارم، را در جایی منتشر کنم. وقتی از بهار خواستم که برای آشپزخانه یک پست مهمان بنویسم فورا من را به لیست نویسنده‌ها اضافه کرد و من خیلی خیلی خوشحال شدم که می‌توانم هر وقت که دوست دارم در اینجا بنویسم (از شما چه پنهان همیشه دلم می‌خواست یک وبلاگ آشپزی داشته باشم، اما همین <a href="http://mirzaghasemi.wordpress.com/">یکی که دارم</a> را دیر به دیر به‌روز می‌کنم و از قدیم گفته‌اند همین که زاییدی را بزرگ کن ... :)).<br /></div><div style="text-align: right;">این سالاد به خصوص برای تابستان مناسب است و من طعمش را خیلی دوست دارم. ظاهرا در ترکیه مرسوم است. در کشور‌های عربی هم، به خصوص لبنان، غذای مشابهی به نام <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Tabbouleh">تبوله</a> دارند که تا جایی که من متوجه شده‌ام نسبت بلغور به سبزیجات و مواد دیگر در آن کمتر است، اما من در ایران غذایی که در آن بلغور به این شکل استفاده شود ندیده‌ام.<br />این دستور را از <a href="http://dutchistan.blogspot.com/">این</a> دوستم گرفته‌ام و او هم از <a href="http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2004/03/ksr.html">اینجا</a> برداشته (وبلاگ<span><span> Portakal Agaci یا درخت پرتقال).</span></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLqcBRfOgfI/AAAAAAAAAGY/rg3uIUML9fU/s1600-h/sIMG_2442.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLqcBRfOgfI/AAAAAAAAAGY/rg3uIUML9fU/s320/sIMG_2442.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240672662087172594" border="0" /></a><br /><br />۲ لیوان بلغور ریز<br />۲ لیوان آب جوش<br />۵-۶ تا پیازچه<br />یک دسته‌ی کوچک جعفری<br />۴ حبه سیر<br />یک پیاز<br />۲ قاشق رب گوجه فرنگی<br />۱ قاشق مرباخوری نمک<br />۱ قاشق غذاخوری نعناع خشک<br />۱ فنجان روغن زیتون<br />۱ فنجان آب‌لیموی ترجیحا تازه<br />فلفل سیاه و قرمز بسته به میران تحمل تندی شما!<br />(دستور اصلی مجموعا ۳ قاشق غذاخوری فلفل داشته، دوست ما به ۱ قاشق کاهش داده، من راستش اندازه نمی‌گیرم ...)<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLq0BFWr_XI/AAAAAAAAAGg/l9Ar7DIuL9E/s1600-h/sIMG_2435.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLq0BFWr_XI/AAAAAAAAAGg/l9Ar7DIuL9E/s320/sIMG_2435.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240699047109197170" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLq04KhFyBI/AAAAAAAAAGo/o-rChdRCor8/s1600-h/sIMG_2451.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLq04KhFyBI/AAAAAAAAAGo/o-rChdRCor8/s320/sIMG_2451.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240699993387812882" border="0" /></a><br /><br />- بلغور را در ظرفی بریزید و نمک و آب جوش را به آن اضافه کنید، ۱۰-۱۵ دقیقه بگذارید بماند و هر از گاهی هم بزنید تا آب کاملا به خورد بلغور برود و تمام دانه‌ها پف کنند. برای این سالاد از ریزترین نوع بلغوری که می‌توانید پیدا کنید استفاده کنید. بلغوری که در مغازه‌های ترک این‌جا هست معمولا خیلی تمیز است و احتیاج به پاک کردن و شستن ندارد، اگر خواستید بشورید بلغور را یا بلغورتان شکلش با این‌ها که در این عکس‌هاست خیلی فرق دارد، حتما آب را یواش یواش اضافه کنید تا بلغور تمام آن را جذب کند و سالادتان آبکی نشود (شاید خوب باشد اول با مقدار کمی‌ بلغور امتحان کنید تا نسبت‌ آب دستتان بیاید ... اگر باز هم نشد، با مخلوط حاصل آش درست کنید :)).<br />- تا بلغورها آب را جذب کنند، پیازچه‌ و جعفری و پیاز را ریز خرد کنید (من اگر پیازچه داشته باشم، پیاز را حذف‌ می‌کنم ...).<br />- سیر را له یا خیلی ریز خرد کنید و کمی با روغن زیتون تفت دهید. رب گوجه را اضافه کنید و آن را هم کمی تفت دهید (در دستور اصلی نصف رب گوجه با رب فلفل جایگزین شده بود که از فلفل دلمه‌ای قرمز درست می‌کنند و به طور عجیبی شبیه رب گوجه است و در مغازه‌های ترک می‌توان یافت).<br />- مخلوط رب و سیر را با بلغور مخلوط کنید و خوب به هم بزنید تا مخلوط کاملا یک‌دست نارنجی خوش‌رنگی به دست بیاید (من اولین بار نفهمیدم که باید رب را تفت داد، همین طوری با بلغور قاطی کردم و سیر هم اصلا نزدم، باز هم خوب شد).<br />- سبزیجات خرد شده و آبلیمو و بقیه‌ی مواد باقی‌مانده را به سالاد اضافه و مخلوط کنید.<br />- سالاد را می‌توانید روی برگ کاهو سرو و با گوجه‌فرنگی و جعفری و نعنای تازه تریین کنید (که من معمولا نمی‌کنم).<br />- بدیهی است(!) به جز نسبت میان بلغور و آب، بقیه‌ی اندازه‌ها اصلا مهم نیستند و بسته به سلیقه قابل تغییر.<br />- نوش جان!<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLq2LYsaXdI/AAAAAAAAAGw/NOTH3u9fHYY/s1600-h/sIMG_2456.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLq2LYsaXdI/AAAAAAAAAGw/NOTH3u9fHYY/s320/sIMG_2456.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240701423122537938" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLq2Q7g254I/AAAAAAAAAG4/OAqXlyTT9No/s1600-h/sIMG_2459.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_6klnWFIX6f4/SLq2Q7g254I/AAAAAAAAAG4/OAqXlyTT9No/s320/sIMG_2459.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5240701518368663426" border="0" /></a></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-7008436660834705082?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/Yflwc-_9jtk" height="1" width="1"/>Sarahttp://www.blogger.com/profile/07378205380691295665noreply@blogger.com3http://bmehmani.blogspot.com/2008/08/kisir.htmltag:blogger.com,1999:blog-25181855.post-18677404362880683882008-07-06T22:03:00.002+02:002008-12-09T05:23:59.934+01:002008-12-09T05:23:59.934+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_tPKYjkzZJC0/SHEr-ooHx7I/AAAAAAAAAYo/f5C1bdw1WWY/s1600-h/P1020202.JPG"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_tPKYjkzZJC0/SHEr-ooHx7I/AAAAAAAAAYo/f5C1bdw1WWY/s400/P1020202.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5220001798156699570" border="0" /></a><br /><br /><br />دلم یک فر نقلی و جمع و جور می خواهد که تویش خوراک صیفی جات بپزم. چیزی شبیه این را خانه تلی که فر داشت پختیم، خیلی خوشمزه شد. تابستان به من این خوراک ها خیلی می چسبد.<br />حالا اگر شما فر دارید، این را امتحان کنید.<br /><br />یک دانه بادمجان حلقه حلقه شده<br />یک دانه کدوی حلقه حلقه شده<br />یک دانه فلفل دلمه ای زرد خرد شده به قطعات درشت<br />یک دانه فلفل دلمه سرخ خرد شده به قطعات درشت<br />سه چهار حبه سیر<br />یک ساقه رزماری<br />نمک وفلفل سیاه<br />اسکامورزا یا موتزارلا به مقدار دلخواه<br /><br />بادمجان و کدوها را نمک بپاشید، بگذارید قدری آبشان دربیاید و بعد با دستمال خشکشان کنید.<br />فر را روشن کنید، یک قاشق روغن زیتون کف ظرف دلخواهتان بریزید و آن را چرب کنید. بعد حلقه حلقه بادمجان و کدو را بچنید ته ظرف و حرارت را روی دویست و شصت درجه سانتی گراد بگذارید. یک ربع بعد، زیر و رویشان کنید و فلفل ها را رویشان بچینید. دوباره حدود ربع ساعت بعد و سیر خرد شده و ساقه رزماری را بگذارید و و نمک و فلفل سیاه بزنید. سه چهار دقیقه بعد هم پنیر را روی غذا بگذارید و فر را خاموش کنید.<br /><br />نوش جان و جای ما خالی.<br /><br /><div style="text-align: right;"><br /><br /></div><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/25181855-1867740436288068388?l=bmehmani.blogspot.com' alt='' /></div><img src="http://feeds.feedburner.com/~r/bmehmani/~4/RAW3dcmgvWI" height="1" width="1"/>بهارbahar.mehmani@gmail.com11http://bmehmani.blogspot.com/2008/07/blog-post.html