Bookatable Blog

Piccolo Metro - en äkta aperitivo i Stockholm

Fri, 24 May 2013 08:30:00 +0100

På Ölandsgatan 45, bara ett stenkast från Götgatan på Södermalm i Stockholm, hittar du den lilla men lika genomäkta italienska vinbaren/delin Piccolo Metro.

På Piccolo Metro hittar man något så ovanligt som den där alldeles speciella, avslappnade stämningen som man bara hittar på motsvarande vinbarer i Italien. Hit kommer man mer än gärna för att spendera några timmar i goda vänners lag över en riktig aperitivo, precis som den ska vara!

Många hävdar att de serverar aperitivo, så vad är egentligen en "riktig" aperitivo? Piccolo Metro har formulerat det bra och du möts av budskapet direkt när du kommer in:

aperitivo på Piccolo Metro

Aperitivon består alltid av någon form av enklare tilltuggsbuffé och ingår i priset av en drink. En vanlig kväll bjuds på godsaker som exempelvis prosciutto, mortadella, grillad zucchini, aubergine, haricot verts i tomatsalsa, marinerade kronärtskockor m.m.

aperitivobuffén

Den stora väggen över baren har dekorerats med välformulerade, dryckesrelaterade citat på italienska, såsom ”La birra è fatta dagli uomini, il vino da Dio” (Öl är skapad av människan, vin av Gud) eller ”L’acqua divide gli uomini, il vino li unisce” (Vatten delar folk, vin enar).

italienska visdomsord på väggen

Men det är inte bara aperitivon man kan njuta av som besökare här. På restaurangens ordinarie meny återfinns klassiska rätter såsom spaghetti alle vongole och härliga antipasti som gamberi brai (marsalavin-brässerad scampi på apelsin) och burratina in bruschetta.

spaghetti alle vongole

För den Italienfrälsta finns många saker med typiskt italienska referenser som gör att besökaren direkt känner sig hemma och får en att dra på smilbanden, såsom den berömda filmscenen på Alberto Sordi när han äter spaghetti.

På Piccolo Metro finns mycket hjärta och omtanke om gästerna och atmosfären är så italiensk - på riktigt!

Alberto Sordi

Stefan Richter - Finlands egna "Top Chef"

Mon, 20 May 2013 10:14:00 +0100

Våra finska kollegor fick chansen att ställa ett par snabba frågor till Stefan Richter, mannen bakom de extremt populära Stefan’s Steakhouse.
Läs hans svar nedan, och lär känna mannen bakom en av de mest framgångsrika restaurangkedjorna i Finland!

Vad ser du för skillnad mellan finsk och amerikansk mat?
- Inte så stor skillnad längre. Jag tror kockars stilar smälter samman och vi använder oss av varandras stil och blandar smaker ifrån hela världen.

Vad har du tagit med dig ifrån din finska bakgrund i din matlagning?
- Mycket rökta varor, potatis är sexigt i Finland och att simpelt faktiskt är bäst i slutändan.

Om du bara får välja en sak du inte kan vara utan i ditt kök, vad är det?
- Rostfri-stålgryta!

Stefans Steakhouse har varit en favorit hos Bookatables användare i många månader i rad nu, varför tror du det är så?
- Jag tror att vi håller saker enkelt, eftersom du kan välja vad du gillar och behöver inte något du inte gillar. Hos oss väljer du allt själv, kött, sås och tillbehör.

Om man inte har upplevt Stefans Steakhouse tidigare, vad kan man se fram emot?

- Fantastisk service, högkvalitativt kött och maträtter beredda av proffs som älskar sitt jobb.

Hur väcktes ditt intresse för matlagning?
- Min mor är kock och efter skolan hamnade jag alltid på restaurangen där hon jobbade och blev mer och mer intresserad.

Har du några tips till alla ”amatör”kockar som läser det här?
- Återigen, håll det simpelt! 3-4 ingredienser, bra varor och om du smakar det och tycker det smakar illa. Servera det inte till dina stackars vänner, för dom kommer garanterat inte heller tycka det är gott.

Om ni har vägarna förbi, missa inte chansen att uppleva någonting fantastiskt.
Klicka här och boka bord nu!

Uteserveringar i Stockholm

Thu, 16 May 2013 09:24:00 +0100

Äntligen verkar det som att solen har kommit hit för att stanna! Och med det kommer den obligatoriska önskan att få slå sig ner på någon av stans alla härliga uteserveringar och njuta av friska drinkar, god mat och förhoppningsvis en stor sol! Här är en blandning av både nya och gamla favoriter!

Grand Escalier
Citypärlan Grand Escalier slår snart upp dörrarna till sin fantastiska innergård!

Det här är förmodligen en av Stockholms största uteserveringar och omfattar hela 200 sittplatser utomhus! Av dessa är ca 60-70 platser i praktiken en förlängning av matsalen, vilket innebär att man som gäst där kan njuta av restaurangens fullständiga, nya sommarmeny där. Är man framför allt där för drinkarna men ändå skulle vilja ha något lättare att äta så kommer det att finnas en barmeny om ca 6-7 rätter, som köksmästare Jonas Höglander och hans team av kockar tagit fram.

Och som om inte det vore nog så har dessutom två nya barer dessutom byggts på uteserveringen inför sommarens antågande! I dessa kommer det att erbjudas ett komplett utbud av cocktails, öl och rosévin.

Här kan du se en video om hur förberedelserna gått och hur man bygger upp årets version av ”le jardin”!

Öppettider:
måndag-tisdag 11.00-24.00, onsdag-lördag 11.00-01.00, söndag 12.00-24.00

Mat & Vinbaren (Restaurang Jonas)
För dig som längtar efter nya uteserveringar att testa och upptäcka är detta högintressant. I år har Mat & Vinbaren på Restaurang Jonas nämligen byggt upp en grön oas i anslutning till restaurangen och man slår därmed upp dörrarna för sin uteservering för första gången!

Här serveras du som gäst såväl små som stora rätter, helt beroende på vad du önskar! Men missa inte skaldjuren som kommer direkt från restaurangens Jospergrill! Och som alltid på Mat & Vinbaren finns det ett imponerande utbud av viner att njuta av!

Passa på att upptäcka en ny uteservering på Kungsholmen!

Öppettider:
Lunch: Tisdag – lördag 11:30- 14:00, kväll: tisdag – torsdag, lördag 18-22, fredag 17-22

Hotel Skeppsholmen
På härliga och nordiskt charmiga Långa Raden/Hotel Skeppsholmen hittar man en riktig oas i hektiska city-Stockholm!

Slå dig ner på terrassen och njut av hela à la carte-menyn eller i den avslappnade trädgården och ”alltid-på-Långa Raden-menyn” och plötsligt känns det som att du befinner dig på landet – fast du är mitt i stan!
Ett säkert kort som har öppet alla dagar!

Öppettider:
måndag – lördag 12-22, söndag 12-21

Taverna Brillo
Snudd på omåttligt populära Taverna Brillo närmar sig sin första sommarsäsong och med ett läge som detta, precis vid Stureplan, måste man självklart öppna upp en del platser även utomhus! Här kan man från lunchdags sitta och njuta av solens strålar. Och med Humlegårdens gräsmattor precis bredvid, varför inte svänga in och plocka upp en matlåda och sträcka ut sig i gräset en stund?

Är man lite småhungrig innan teaterbesöket eller bion kan man även på uteserveringen beställa av hela Taverna Brillos ordinarie menyer, såsom en stenugnsbakad pizza, gnocchi med salvia eller en glasskreation?

Alternativt finns möjligheten att ta med mat hem härifrån, så efter en svalkande aperitivo i solen, varför inte ta med sig kalvfärsbullar i tomatsås eller sotad lax med musselgrädde hem?

Öppettider:
måndag 11:30 – 00:00, tisdag – lördag 11:30-02:00, söndag 11:30 – 00:00

Sturehof
Det blir inte mer klassiskt än så här i Stockholm. Sturehof levererar år efter år, alltid med lika hög kvalitet! Ända sedan starten 1897 har Stockholmarna gång på gång återkommit till den pärla vid Stureplan, där det bästa av tradition och innovation möts och lika säkert som våren kommer är det nu dags för uteserveringen att blomstra upp igen.

Här njuter du av hela ordinarie à la carte-meny även utomhus – ett härligt landmärke att ständigt återkomma till!

Öppettider:
måndag – fredag 11-02, lördag 12-02, söndag/helgdag 12-02

Teatergrillen
En annan ny uteservering som öppnar för första gången detta år är Teatergrillen som nu expanderar. Med 30 platser ut mot Ingmar Bergmans plats kommer detta bli ett populärt ställe med garanterat härligt stämning!

Menyn kommer att bjuda på utvalda rätter från både Riche och Teatergrillen och som alltid serveras drinkar gjorda med omsorg.

Världens 50 Bästa Restauranger 2013

Mon, 13 May 2013 09:29:00 +0100

Världens bästa restauranger 2013

Den prestigefyllda listan över ”Världens bästa restauranger”, som sammanställs och publiceras av ”Restaurant Magazine” i England är lika efterlängtad varje år. När prisutdelningen för 11:e året ägde rum nyligen i Guildhall i London så hade vi i Sverige äran att vara representerade med två av de totalt 50 listade restaurangerna. Dels genom Restaurang Frantzén i Stockholm, som i år har gjort ett rejält hopp till plats 12 ifrån förra årets 20e plats, och sen Fäviken i Järpen, som behåller sin placering på 34e plats för andra året i rad.

Hur började det hela?
Listan gjorde sin debut i ”Restaurant Magazine” 2002, som en artikel. Kort därefter lanserades en prisutdelning för att hylla de som placerat sig bra, och har sedan dess varit en av de mest extraordinära sammankomster för kockar från världens alla hörn.

Hur funkar det då?
Restaurangerna behöver inte uppfylla några speciella kriterier för att vara röstningsbara, vilket innebär att alla har lika stor chans att hamna på listan. De enda kraven som finns på de som röstar är att de inte får rösta på någon restaurang som de har intresse i, och att de måste ha ätit på restaurangen i fråga under de senaste 18 månaderna (för 2013 års lista så var denna period mellan 31 maj 2011 och 31 oktober 2012.) Panelen röstar sedan på de 7 bästa restaurangerna, varav minst 3 av dessa måste vara utanför deras region.

Vilka är det som röstar?
”The Diners Club World’s 50 Best Restaurants Academy” består av 26 regioner runt om i världen. Varje region har en ansvarig, som tillsammans med 35 andra bildar den panel som röstar. Panelen är sammansatt av kockar, ledande matjournalister, restaurangägare och gourmander. Minst 10 av dessa panelmedlemmar byts ut varje år.

Varför faller vissa restauranger av listan från ett år till ett annat?
Bara för att en restaurang faller bort ifrån Topp 50, eller Topp 100, så behöver det nödvändigtvis inte betyda att kvaliteten och standarden på denna restaurang har försämrats. Det kan tyda på ett skifte i vad som anses som ”hett”, eller helt enkelt att det finns fler konkurrenter på marknaden. Många restauranger brukar dock återkomma på listan om de en gång placerat sig på den.

Världens Bästa Restauranger: Topp 10

1. El Celler De Can Rosa
Girona, Spanien
Placering förra året: 2

Loggan som representerar El Celler de Can Roca är ett ”R” med tre ben som var och ett symboliserar de tre Roca-bröderna som har kombinerat sina omfattande kunskaper på ett utomordentligt sätt. Det här är en katalansk familjerestaurang i grund och botten, och kan nu titulera sig som världens bästa restaurang. Den här spanska favoriten gjorde debut på listan för åtta år sen och har sedan dess sakta men säkert klättrat upp på listan.

2. Noma
Köpenhamn, Danmark
Placering förra året: 1

Trefaldiga vinnarna Noma fortsätter att ta en innovativ och uppfinningsrik approach på både sin matlagning och framtoning. Kocken René Redzepis mat kan ibland framstå som chockerande, på gränsen till magstark, men målet är tydligt – att avspegla det danska landskapet och dess kultur.

3. Osteria Francescana
Modena, Italien
Placering förra året: 5

Tradition och innovation sammanfogas på ett spektakulärt sätt genom kocken Massimo Botturas lekfullhet och orädda sätt. En nyhet för i år är hans ”camouflage” – ett tunt lager foie gras dekorerat med pulver gjort på harblod, valnöt och diverse örter. Briljant, men excentriskt!

4. Mugaritz
San Sebástian, Spanien
Placering förra året: 3
På restaurang Mugaritz bjuds gästerna på menyer bestående av många små, men genomtänkta rätter som har arbetats fram genom en kreativ process med ett detaljtänk som kan beskrivas som nästintill maniskt. Kocken Andoni vill inte bara fylla gästernas magar, utan även få dem att tänka.

5. Eleven Madison Park
New York, USA
Placering förra året: 10

Denna stilrena Art Deco restaurang erbjuder en måltid full av överraskningar. Från den mystiska, inslagna boxen som börjar kvällen, till köttkvarnen som kyparen kommer med till bordet, mitt i måltiden. Förvänta dig allt och ingenting. Vad du dock kan vara säker på är en smakupplevelse utöver det vanliga.

6. D.O.M
São Paulo, Brasilien
Placering förra året: 4

Restaurang ”D.O.M” har blivit utnämnt till den bästa restaurangen i Sydamerika fyra år i rad, vilket inte är någon slump. Köket styrs av Alex Atala, som använder det bästa, och mest sällsynta ingredienserna ifrån Amazonas regnskog när han tillagar traditionella, Brasilianska rätter.

7. Dinner By Heston Blumenthal
London, England
Placering förra året: 9

Grundad av den legendariska brittiska kocken Heston Blumenthal och hans alltmer inflytelserika kompanjoner Ashley Palmer-Watts och James ”Jocky” Petrie. Restaurangen serverar historiska brittiska recept som kan härledas hela vägen till trettonhundratalet, men med en modern twist.

8. Arzak
San Sebãstian, Spanien
Placering förra året: 8

Denna familjeägda restaurang drivs av Juan Mari Arzak, tillsammans med sin dotter Elena Arzak Espina, som fick titeln ”The World’s Best Female Chef 2012”. Tillsammans tar dom fram det absolut bästa från lokala ingredienser och återvinner klassiska mattraditioner genom att använda gamla ideér med nya tekniker.

9. Steirereck
Wien, Österrike
Placering förra året: 11

Nykomling på topp 10, vilket enligt många är på tiden. Kocken Heinz Retibauers matlagning får äntligen det erkännande den förtjänar. Mycket av råvarorna i maten kommer ifrån Reitbauers egna gård, och från ett kooperativ som han bildat tillsammans med en grupp bönder.

10. Vendôme
Bergisch Gladbach, Tyskland
Placering förra året: 23
Sitt namn till trots så serverar Vendôme inte fransk mat, långt därifrån. Joachim Wisslers restaurang serverar modern tysk mat, med en twist. Maten här beskrivs som episk och den största menyn innehåller hela 25 (!) rätter, så kom hungrig!

Världens Bästa Restauranger 2013: Plats 11-50 (Skillnad ifrån föregående år inom parentes)

11. Per se – New York, USA (-5)

12. Restaurang Frantzén – Stockholm, Sverige (+8)

13. The Ledbury – London, England (+1)

14. Astrid Y Gaston – Lima, Peru (+21)

15. Alinea – Chicago, USA (-8)

16. L’Arpège – Paris, Frankrike (0)

17. Pujol – Mexico City, Mexico (+19)

18. Le Chateaubriand – Paris, Frankrike (-3)

19. Le Bernardin – New York, USA (0)

20. Narisawa – Tokyo, Japan (+7)

21. Attica – Melbourne, Australien (NY!)

22. Nihnryori Ryugin – Tokyo, Japan (+6)

23. L’Astrance – Paris, Frankrike (-5)

24. L’Atelier Saint-Germain De Joël Robuchon – Paris, Frankrike (-12)

25. Hof Van Cleve – Kruishoutem, Belgien (+17)

26. Quique Dacosta – Denia, Spanien (+14)

27. Le Calandre – Rubano, Italien (+5)

28. Mirazur – Menton, Frankrike (-4)

29. Daniel – New York, USA (-4)

30. Aqua – Wolfsburg, Tyskland (-8)

31. Biko – Mexiko City, Mexico (+7)

32. Nahm – Bangkok, Thailand (+18)

33. The Fat Duck – Bray, England (-20)

34. Fäviken – Järpen, Sverige (0)

35. Oud Sluis – Sluis, Nederländerna (-14)

36. Amber – Hong Kong, Kina (+8)

37. Villa Joya – Albufeira, Portugal (+8)

38. Restaurant Andre – Singapore, Singapore (NY!)

39. 8 ½ Otto E Mezzo Bombana – Hong Kong, Kina (NY!)

40. Combal.Zero – Rivoli, Italien (NY!)

41. Piazza Duomo – Alba, Italien (NY!)

42. Schloss Schauenstein – Fürstenau, Schweiz (-12)

43. Mr & Mrs Bund – Shanghai , Kina (NY!)

44. Asador Etxebarri – Atxondo, Spanien (-13)

45. Geranium – Köpenhamn, Danmark (+4)

46. Mani – São Paulo, Brasilien (NY!)

47. The French Laundry – Yountville, USA (-4)

48. Quay – Sydney, Australien (-19)

49. Septime – Paris, Frankrike (NY!)

50. Central – Lima, Peru (NY!)

Kontinentala restaurangpriser:
The World’s Best Restaurant & Best Restaurant in Europe – El Celler de Can Roca
The Best Restaurant in South America – D.O.M
The Best Restaurant in North America – Eleven Madison Park
The Best Restaurant in Australasia – Attica
The Best Restaurant in Asia – Narisawa

Övriga priser:
Lifetime Achievement Award – Alain Ducasse
The One the Watch Award – The Test Kitchen – Kapstaden, Sydafrika
World’s Best Female Chef Award – Nadia Santini
Chefs’ Choice Award – Alinea – Chicago, USA
Highest Climber Award – Astrid y Gastón – Lima, Peru
The Highest New Entry Award – Attica – Melbourne, Australien

La Dame Noire, en trevlig middag på ett härligt ställe

Mon, 06 May 2013 10:10:00 +0100

När man kliver in i La Dame Noires lokaler på Scheelegatan möts man av ett härligt sorl och en inbjudande bardisk, personalen är väldigt uppmärksam så man får ett snabbt välkomnande med ett varmt leende från personalen.

Vi blir placerade i hörnet på restaurangen som är smakfullt inredd och känns väldigt europeisk med röda fåtöljer i baren och en härlig bardisk i zink. Menyn innehåller klassiska rätter från det franska köket såsom bland annat chèvre chaud, sniglar och hummersoppa.

Mitt sällskap inleder med chèvre chaud som ser riktigt härlig och inbjudande ut, själv tar jag en charktallrik som innehåller lite olika charkuterier med tillbehör, en väldigt trevlig start för oss båda.

När vi ska gå över till varmrätter är jag lite ledsen att de inte hade Boeuf Bourgignonen som jag tidigare sett på hemsidan, men tar en steak minute med pommes och vitlökssmör som är riktigt saftig och välsmakande. Väldigt trevligt att man dessutom får välja på olika smör såsom vitlök-, cafè de paris- eller persiljesmör.

foto: steak minute

Mitt middagssällskap tar en vårkyckling (serveras hel) med sparris och rotfrukter och båda rätter avnjutes med väldigt gott betyg, vinlistan är inte den största jag sett men innehåller väldigt brett sortiment så det finns något för alla smaker. Vi valde att avnjuta en Sangiovese som var riktigt trevlig.

När det är dessertdags finns ju bara ett alternativ i min värld - Crème Brulée. Där saknade jag tyvärr lite mer alternativ på dessertvinslistan (moscato d’Asti) men av en ren slump så fanns det en flaska som de haft på en provning nyligen – så även där lyckades personalen överraska mig positivt! Så sammanfattningsvis ett stort plus till personalen för hjälpsamheten och den positiva inställningen vilket gjorde att det en mycket trevlig middag!

foto: crème brulée

Så vill ni äta en trevlig middag som inte kommer svida allt för mycket i plånboken men ändå kännas lite lyxigare så kan jag varmt rekommendera Den svarta damen!

Vinn Pluras kokbok!

Tue, 23 Apr 2013 16:34:00 +0100

Nu när längtan mot våren och sommaren är som störst har du möjlighet att vinna ett av 5 exemplar av Pluras egen kokbok - en hyllning till den svenska husmanskosten!

Vilken är din svenska husmansfavorit? Maila ditt svar och en kort motivering (max 50 ord) till marketing.sweden@bookatable.com senast 9:e maj.

Lycka till!

Plura tillagar smörstekt sjötunga med champinjoner och pepparrot

Mealku.com –food community för amatörkockar

Mon, 22 Apr 2013 16:00:00 +0100

Visst händer det rätt ofta att det blir mat över när man lagat något hemma? Även om det kanske blev en lyckad rätt är man inte alltid så sugen på att äta samma rätt dagen efter igen… och återigen dagen efter det. Men inte heller känns det bra att bara slänga maten. Och lika ofta står man där utan inspiration och kanske rätt ingredienser för att få till middagen.

Det är då man skulle ha nytta av att vara del av ett food community. Ett matnätverk helt enkelt.

En av de som anammat detta tänkande är siten Mealku.com.

Precis som så många andra trender så har detta food community startat i New York, där det har både sitt ursprung och sin bas. Bakom idén ligger Ted D’Cruz-Young som tidigare innehaft flera kreativa roller på klassiska reklambyråer såsom BBDO och Saatchi & Saatchi, samt även startat andra idébaserade företag.

Mealku är något så vansinnigt rätt i tiden såsom ett lokalt matkooperativ - av amatörkockar, för amatörkockar. Konceptet är enkelt. Du delar med dig av det du har över och får ta del av det andra har över. Leveransen sköts av Mealku via återvinningsbara food bags.

bild: mealku.com

Det låter ju bekvämt. Men det här är ett ambitiöst forum för engagerade eller som de själva skriver ”no lazy, crazy or selfish people allowed”. Det betyder också att varje Mealku HomeCook är ok’ad av en redan ansluten medlem, för att säkerställa att bl.a. regler för hygien efterhålls.

Deltagande medlemmar fokuserar på organisk mat av lokalt producerade råvaror i mesta möjliga mån. Men utöver att dela mat med de andra medlemmarna arrangeras även olika typer av event, såsom matkvällar, mat- och vinturer och matlagningskurser, vilket adderar en social aspekt till konceptet.

bild: mealku.com

Vilken grupp som helst kan starta ett Mealku-community… på arbetsplatsen, bostadshuset, de närmsta vännerna, grannarna, badmintonklubben eller vem som helst som är intresserad av idén och vill medverka till konceptet.

Som i alla typer av ekonomier krävs dock någon form av valuta. Hos Mealku.com heter den ”Ku”. Ku tjänar man genom att laga mat, lämna omdömen eller rekommendera vänner. Spenderar ku gör man istället när man beställer mat, leveranser eller genom att delta vid olika evenemang och äter man mer än man lagar finns möjligheten att köpa ku. En låg månadskostnad om USD 10/månad gör det möjligt att driva verksamheten vidare.

I allt mer pressade ekonomiska tider när resurser och tillgångar är mindre än annars och överkonsumtion ett stadigt växande problem är detta en briljant idé. Tanken att man delar med sig av det man har över och samtidigt låter någon annan få glädje av det. Helt enkelt.

Läs mer på mealku.com eller på deras Facebook-sida!

Fiskekrogen - en klassiker som överraskar!

Tue, 19 Mar 2013 18:00:00 +0100

Lars Ahlström är ett välkänt namn för många. Och det är kanske inte så konstigt. Med många år och framgångar i bagaget är han idag en av Sveriges främste krögare till Fiskekrogen och en efterfrågad expert när det kommer till fisk och skaldjur. Bookatable har pratat med honom om hur framgångssagan började men också hur han ser på framtiden och hur det är att vara krögare i Sverige idag.

Var började egentligen ditt intresse för mat och sedan restaurangbranschen?
Jag har egentligen gått den långa vägen. Det började med att jag arbetade som fiskare och jobbade då även som kock ombord, därefter blev det eget företag inom detaljhandeln, fiskbil och sedan fiskgrossist.
Men det var under perioden som jag jobbade mot hotell- och restaurangbranschen och gjorde en del gästspel på restauranger som jag verkligen lärde mig den branschen. Sedan var det Allan Hult, köksmästare på anrika Park Aveny Hotel i Göteborg som lärde mig gastronomi och när det sedan blev dags att göra något nytt köpte jag Sjömagasinet tillsammans med Leif Mannerström.

Lars Ahlström välkomnar till Fiskekrogen

Fiskekrogen blev något år senare den första restaurang som Lars Ahlström skulle driva i egen regi och 1996 öppnade han dörrarna där som ny ägare. I förra veckan firade Lars 17 år på Fiskekrogen vilket inte är en oansenlig ålder för vilken restaurang som helst. Men restaurangens rötter sträcker sig betydligt längre tillbaka i tiden. Med en alldeles unik lokal som bidrar till den speciella miljön och atmosfären, slog Fiskekrogen upp dörrarna i detta fiskens tempel, redan för 40 år sedan!

Många gäster tänker nog att skaldjursplatåer och lite mer avancerade fiskrätter bara passar till festliga tillfällen. Hur tänker du kring det?
Oavsett om det är vardag eller fest så sätter fisk och skaldjur extra guldkant på tillvaron om du frågar mig. Men det ska inte heller göras så märkvärdigt – ju enklare desto godare tycker jag!

Restaurangens goda recensioner och lovord verkar aldrig sina, vilket är imponerande för en restaurang som redan har lyckats med prestationen att ha 17 framgångsrika år på nacken, något som onekligen ger en indikation om dess höga ambitioner och kvalitet.

Var hittar du oftast inspirationen till de rätter du skapar?
Bästa råvarorna för säsongen! För oss är det dessutom viktigt att jobba även med bifångsten av fisk och skaldjur och ta tillvara på allt och den filosofin har legat till grund för vår verksamhet i många år. Exempelvis, de bästa delarna på torsken är kinden och nacken, som just den faktiskt har den allra bästa smaken!

Du anser att världens bästa fisk och skaldjur kommer från just Västkusten. Vad är det som gör dem bättre än andra tycker du?
En stor anledning är vårt friska, kalla vatten här som håller rätt temperatur. De bästa skaldjuren och fiskarna får växa till sig långsamt, under lång tid, vilket påverkar både smak och konsistens märkbart. Vi ska vara stolta över den kvalitet vi håller här i svenska vatten!

För den som ännu inte besökt Fiskekrogen, vad kan man förvänta sig som gäst?
Det som kanske slår en först vid besöket är den fantastiska och unika miljön! Vi vill förmedla en känsla av grönblått hav med alla dess läckerheter i kombination med mat och dryck.

Miljö och atmosfär är centralt i Fiskekrogens verksamhet

Men det är ju inte alla oss som är som Lars hemma i köket. Även om entusiastiska, svenska hemmakockarna ständigt blir allt fler. Många tycker säkert som jag, att tillaga fisk kan innebära en och annan liten utmaning i köket.

För den gäst som sedan vill prova att tillaga fisk eller skaldjur hemma, har du något praktiskt tips för amatörkocken?
Först och främst är det viktigt att man köper bra råvaror, sedan ska man vara noga med tillagningstiden och sältan. Skaldjur som inte är rätt sältade kan man lika gärna vara utan.

Så hur vet man att man sältar rätt?
Generellt kan man ta ungefär dubbelt så mycket salt som man tror, då brukar det hamna hyfsat rätt. Vill man vara lite mer exakt så innebär det 2 slätstrukna matskedar salt per liter vatten. Låt vattnet koka upp med saltet i. Sedan smakar du av vattnet. Om det känns som en kallsup på Västkusten så har du rätt nivå på sältan!

Fiskekrogen är dock mer än en fantastisk restaurang. Utöver ordinarie verksamhet ägnar man sig även åt några sidoverksamheter som kanske inte alla upptäckt ännu.

Men Fiskekrogen har fler aktiviteter utöver själva ordinarie restaurangverksamhet, såsom exempelvis de matlagningskurser man arrangerar. Berätta mer om det!
Jo, det är också en stor och viktig del av vår verksamhet här på Fiskekrogen. Vi arrangerar en hel del matlagningskurser där man får möjlighet att arbeta tillsammans som team och tillsammans laga till en meny, gärna i kombination med viner. Utöver detta anordnar vi även båtcharter såsom exempelvis en tur i södra Skärgården, kombinerat med en middag på restaurangen.

Finns det några trender inom området fisk/skaldjur som man kan märka nu?
En stor trend som man kanske inte tänker på först ligger hos gästen snarare än hos restaurangen. Den främsta skillnaden idag om man jämför med ett antal år sedan är att gästen är så kunnig idag! Det är både en kul och spännande utmaning för oss krögare! Det är roligt med frågor och gäster som har ett genuint intresse och uppskattar hantverket – inspirerande!

Båtcharter i Fiskekrogens regi

Som vi alla vet anses ju restaurangbranschen som en av de svåraste att vara i och att bedriva restaurangverksamhet en av de svåraste utmaningarna man kan ta sig an i företagar-Sverige.

Vad anser du är den största utmaningen med att vara krögare i Sverige idag?
Konkurrensen i restaurangbranschen idag är ju stenhård så det gäller att hela tiden ligga på topp och inte nöja sig med att följa utvecklingen, utan snarare leda den. Jag har till hjälp ett fantastiskt, ungt team som både motiverar och inspirerar mig varje dag!

Efter så många framgångsrika år i branschen, vad är du mest stolt över? Och vad brinner du för idag?
Mest stolt är jag över alla fina recensioner och positiva kommentarer vi fått från branschen och gästerna genom åren. Det jag brinner för idag är framför allt mötet med gästerna och att ge en bra totalupplevelse! Extra roligt är det om man får möjlighet att kanske lära ut något också.

Har du inte redan besökt Fiskekrogen är detta en upplevelse att inte missa! Boka ditt bord här

Just nu har du också möjligheten att vinna den populära fisk- och skaldjursbuffén för 2 personer. Tävla och vinn här!

Vinn en middag på Fiskekrogen! Tävla och vinn!

Tue, 19 Mar 2013 15:00:00 +0100

Ta chansen att vinna den populära fisk- och skaldjursbuffén för 2 personer på anrika Fiskekrogen!

Berätta vilken din absoluta favoriträtt med fisk/skaldjur är och varför och maila ditt svar till marketing.sweden@bookatable.com senast 12:e april.

Läs mer om Fiskekrogen i Bookatables intervju med berömde krögaren Lars Ahlström!

Michelinguiden - så här funkar det!

Fri, 15 Mar 2013 13:00:00 +0100

bild: michelin.se

Vad är Guide Michelin?

På initiativ av däcktillverkaren Michelin grundades guiden redan år 1900, då den delades ut gratis till alla som köpte en bil. På den tiden så fanns det cirka 3 000 bilar i hela Frankrike, varav 95 procent fanns i Paris. Hela syftet med guiden var att få folk att resa ut på landet, dels för att sprida intresset om bilar så att fler skulle köpa bilar (och därmed behöva däck) och dels för att slita på däcken så de behövde köpa nya!

De första guiderna innehöll matnyttig information om var man kunde tanka (det fanns inte så många mackar på den tiden), hur man bytte däck och glödlampor samt var man kunde äta en bit mat eller sova över.

Det övergripande syftet har sedan starten varit att förenkla resandet, något som Michelin sammanfattar som ”en bättre väg framåt”.

Hur funkar det här med betygen?

Under 30-talet så introducerades det system som vi ser än idag, det med stjärnor. I Guide Michelin så är det maten som står i fokus och också det enda som betygsätts med stjärnor (1-3 stjärnor). Service, miljö och övriga intryck belönas med korslagda bestick (1-5 bestick). Hotell belönas på samma sätt för sin miljö/komfort med hussymboler i olika storlekar, och om det är ett särskilt trevliga ställen så kan de belönas med röda bestick och/eller hussymboler.

- Tre stjärnor i Guide Michelin betyder att en restaurang är ”värd en resa i sig”,

- Två stjärnor betyder att restaurangen är ”värde en omväg”,

- Medan en stjärna betyder att det är en ”exceptionellt bra restaurang i sin kategori”.

Hur går bedömningen till?

När det kommer till bedömningen av restauranger så finns det fem kriterier som vägleder inspektörerna i bedömingen.

1. Kvaliteten på råvarorna

2. ”Hantverket” – dvs smaken och tillagandet

3. ”Personligheten” – dvs hur väl kocken har lyckats att hitta ett eget uttryck.

4. Värde för pengarna

5. Kvalitet över tid – det ska vara en lika fantastisk upplevelse oavsett när du besöker restaurangen.

bild: michelin.se

Vilka är inspektörerna och hur blir man en?

En Guide Michelin-inspektör har oftast en gedigen grundutbildning på restaurang- eller hotellskolor och flera års erfarenhet från branschen. En inspektör genomgår en sex månader lång internutbildning där man skapar en gemensam syn kring hur mat ska bedömas och de olika kriterierna. Det ska alltid vara samma typ av bedömning, oavsett vilken inspektör som besöker en restaurang. I slutet av utbildningen så besöker man restauranger tillsammans med en erfaren inspektör under flera månader för att försäkra att bedömningarna görs på samma sätt av alla inspektörer. Efter det så får dom göra egna inspektioner.

En Guide Michelin-inspektör är alltid anonym för att försäkra de som läser att inspektörerna blivit behandlade som vilka gäster som helst och inte fått någon speciell service. Anonymiteten och oberoendet är viktiga för att garantera Guide Michelins rykte.

Guiden utkommer en gång om året, vanligtvis i mars månad. Nedan kan du se en lista på vilka restauranger som fanns med på 2013 års lista. Nya restauranger som fått en plats på listan för i år är Ekstedt, Gastrologik och Sjömagasinet!

Stockholm:

Mathias Dahlgren Matsalen **

Frantzén/Lindeberg **

Mathias Dahlgren Matbaren *

Esperanto *

Fredsgatan 12 *

Lux Stockholm *

Gastrologik (NY! *)

Ekstedt (NY! *)

Göteborg:

Sjömagasinet (NY! *)

Thörnströms Kök *

Kock & Vin *

28+ *

Fond *