Então... Bora pra cozinha!!

Risotto de açafrão com cogumelos rosados

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 31 Oct 2011 01:22:00 +0000

Existem duas coisas que eu gosto muito (existem muitas coisas que gosto muito, mas vamos nos concentrar nessas duas de hoje):

1. Risotto de açafrão

2. Comprar um ingrediente diferente e ter que "inventar" uma comida com ele

Toda vez que vou ao mercado, dou uma olhada na seção de cogumelos frescos, pra ver se alguma coisa brilha os olhos e dá vontade de levar pra casa. Já havíamos comprado esses cogumelos rosados uma vez, e como a primeira experiência foi muito boa, compramos novamente. O sabor é bastante suave e o cogumelo é bem fininho, não é tão "carnudo" como outras espécies, o que facilita a aceitação de quem não está muito acostumado a se deliciar com nossos amigos do Reino Fungi.

Ah! Não costumo fazer risotto (sim, com dois "TT", cfe. a grafia italiana) com vinho. O vinho serve para ajudar na dissolução das gorduras do preparado, e torná-lo mais digerível. Ou seja, se for servir o risotto com alguma carne ou outro acompanhamento mais pesado, é bom usa-lo. Como geralmente faço o risotto como prato principal e único, dispenso.

Risotto de açafrão (Risotto alla Milanese)
(Adaptado do livro Risotos Criativos)
Rende: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:
1 col. (sopa) azeite
1 cebola pequena picada
2 1/4 xíc. (chá) arroz arbório ou carnaroli
5 xíc. (chá) água ou caldo de legumes
1 envelope açafrão moído (0,1g)
1/4 xíc. (chá) manteiga
1/3 xíc. (chá) queijo parmesão ou pecorino ralado

Preparo:

1. Em uma panela média aqueça o azeite e a cebola, em fogo baixo, até que a cebola esteja transparente, sem deixar queimar.

2. Adicione o arroz e deixe-o fritar, mexendo sempre. Adicione 3 xícaras de água ou caldo, misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando o caldo for absorvido, adicione o restante. Mexa de vez em quando, e cozinhe até o arroz ficar al dente (pegue um grão e experimente - não pode estar duro).

3. Desligue o fogo, junte o açafrão, a manteiga e o queijo ralado. Misture para dissolver o açafrão e incorporar a manteiga e o queijo. O risotto deverá ficar amarelo e cremoso.

4. Tampe a panela e deixe descansar por 2 ou 3 minutos, para que os sabores se harmonizem. Sirva imediatamente, acompanhado dos cogumelos.

Cogumelos Marinados Salteados
Rende 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos

Ingredientes:
200g cogumelos pleurotus salmon frescos
suco de 1 limão siciliano
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino
azeite para saltear
salsa fresca picada na hora
gergelim torrado na hora (colocar o gergelim em uma frigideira sem óleo para dourar, por 3 a 5 minutos)

Preparo:

1. Lave rapidamente os cogumelos para tirar as impurezas. Corte os cogumelos, para retira-los da base, mantendo o quanto cosneguir dos cabos. Rasgue-os, caso estejam muito grandes

2. Em um recipiente, coloque os cogumelos e os tempere com o alho, sal, pimenta e suco de limão. Deixe descansar por 5 minutos.

3. Aqueça uma frigideira larga com um fio de azeite. Coloque os cogumelos com o caldo do tempero e salteie-os, apenas até amolecer levemente.

4. Desligue o fogo, salpique a salsa e o gergelim e sirva sobre o risotto.

Pot pie de Carne

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 10 Oct 2011 02:05:00 +0000

Essas tortinhas, chamadas "pot-pies" são tortinhas recheadíssimas do que você quiser, feitas em refratários individuais. Boas para um domingo de chuva, ou para um domingo de sol.

A torta pode conter uma base fina de massa, ou apenas ser coberta por ela. Pode-se usar a pâte brisée - ou massa de empada - aquela quebradiça. Mas há quem prefira utilizar a massa folheada para o preparo das tortinhas. O importante é que o recheio seja abundante e saboroso.

Pot Pie de Carne com Tomate

(Massa adaptada do livro 400g, recheio receita própria)

Rende 4 tortas individuais - ramequins de 200ml

Ingredientes:

Massa _

250g farinha de trigo

125g maneiga sem sal gelada, cortada em cubinhos de 1cm

25g açúcar

1 ovo grande

1 colheres (sopa) água gelada

1/4 colher (chá) sal

1 gema para pincelar (opcional)

Preparo:

1. Peneire a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a manteiga, incorporando-a com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.

2. Acrescente o ovo e a água e amasse com delicadeza apenas até formar uma massa homogênea.

3. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

4. Divida a massa em quatro partes. Cada parte servirá para o fundo e a cobertura de uma tortinha. Divida cada parte em dois. Aperte uma dessas partes nos fundos e laterais das formas. A outra parte será moldada depois, sobre o recheio. Reserve.

Recheio_

500g carne moída (patinho ou coxão mole)

1 xíc. (chá) cebola picada

3 dentes de alho amassados

2 tomates picados

1/2 xíc. (chá) purê de tomate

1 col. (sopa) azeite

1/3 xíc. (chá) azeitonas verdes picadas sem caroço

2 folhas de louro secas

sal, pimenta do reino e ervas à gosto

Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite. Acrescente a cebola e o alho e doure. Coloque a carne, mexendo sempre, até cozinhar (a cor fica levemente esbranquiçada).

2. Adicione as azeitonas, os tomates e o purê de tomates. Tempere à gosto. Adicione o louro e deixe cozinhar, em panela tampada, por 10 minutos.

3. Retire do fogo, deixe esfriar alguns minutos. Enquanto isso, aqueça o forno em 200C.

4. Recheie as tortinhas, preenchendo até a borda do refratário. Cubra com a massa reservada e faça alguns furinhos na superfície. Cuide para que fique bem fechada nas laterais. Pincele uma gema sobre as tortinhas e asse até dourar, cerca de 20 minutos.

Bolo de ameixa fresca pra agradar a mamãe

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 03 Oct 2011 05:09:00 +0000

Uma maneira simples - e efetiva - de mostrar seus dotes culinários a quem deseja agradar. A tinta rosada que sai das ameixas assadas deixa o bolo com uma aparência bonita e delicada. Sem falar no perfume...

Escolha ameixas, pêssegos ou nectarinas maduros, mas com a pele firme. Perfeito para o chá da tarde na companhia da mamãe...

Na correria que tem sido aqui em casa, só parando para comer um pedaço de bolo em frente a TV pra relaxar...

Esse bolo é melhor se consumido no mesmo dia ou no dia seguinte. Não deixe passar disso.

Bolo de Ameixa Fresca
(Adaptado de Martha Stewart)
Tempo de preparo: 1 hora
Rende: 10 fatias

Ingredientes:
1 1/2 xíc. (chá) farinha de trigo
3/4 xíc. (chá) açúcar
1/2 xíc. (chá) leite
1/4 xíc. óleo vegetal (milho, canola ou girassol)
1 ovo grande
2 colheres (chá) fermento em pó
1/2 colher (chá) sal
4 ameixas grandes maduras cortadas ao meio, sem semente*

Para polvilhar:
1/2 colher (chá) canela em pó
2 colheres (sopa) manteiga sem sal em cubinhos de 1cm
1 colher (sopa) açúcar

Preparo:

1. Aqueça o forno em 200C. Unte e enfarinhe uma assadeira redonda, de aproximadamente Ø 22cm (altura mínima 5cm). Reserve.

2. Em uma tigela pequena, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture e reserve.

3. Em uma tigela grande, coloque o açúcar, o leite, o óleo e o ovo. Misture bem com um fouet, até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha e mexa para incorporar.

4. Coloque a massa na forma, arranje as metades de ameixa com a polpa para cima. Sobre cada ameixa, coloque um cubinho de manteiga, uma pitada de açúcar e de canela.

5. Leve para assar por 25 a 35 minutos, fazendo o teste do palito para saber se o bolo está pronto.

* A ameixa pode ser substituída por nectarina, pêssego ou damasco. Se preferir, use uma assadeira de fundo removível para desenformar o bolo sem precisar virá-lo.

Homus de Edamame

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 19 Sep 2011 03:06:00 +0000

Desde que experimentamos o edamame na casa da cunhada no ano passado, toda vez que encontro as favas frescas ou congeladas no mercado trago pra casa. Na Liberdade é bem fácil encontrar nos mercados e mercearias, geralmente congelada e, com sorte, algum maço com favas frescas.

Tentamos plantar em casa, algumas sementes trazidas na mala de viagem, mas alguma coisa não saiu muito bem e só conseguimos uma única fava, em um pezinho com 30cm...

O edamame é a soja verde, que é muito consumida no Japão como aperitivo, geralmente fervida em água e sal e servida como acompanhamento para cerveja. É um grãozinho saboroso, mas difícil compará-lo com outra coisa da culinária... só provando para saber mesmo.

A opção de comer o edamame em forma de homus é divertida, e faz bonito em uma recepção para amigos.

Homus de Edamame
(Adaptado daqui.)
Rende 1 1/2 xícaras

Ingredientes:
2 xíc. (chá) edamame cozido*
1 col. (sopa) azeite de oliva
3 cabeças de alho trituradas
1/4 xíc. (chá) suco de limão
1 col. (chá) sal
2 col. (sopa) gergelim branco/preto

Preparo:

1. Para cozinhar o edamame: Em favas - retire as favas dos galhos, lave em água corrente e leve ao fogo, em água fervente com sal, por 5 minutos. Retire da água quente, lave com cágua corrente para esfriar e retire os grãos das favas. Congelada - Coloque os grãos em água fervente com sal e deixe por 2 a 4 minutos, ou até que fiquem macios, sem cozinhar demais. Lave em água corrente e reserve.

2. Coloque todos os ingredientes no processador, e bata até que a mistura esteja homogênea. Acerte o sal.

3. Sirva no mesmo dia, acompanhando torradas.

Café com leite gelado (melhor que o da Sarbucks)

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 12 Sep 2011 03:44:00 +0000

Essa receita é para quem adora café gelado mas não tem uma Starbucks na esquina de casa...

Depois de muitas tentativas, a proporção ideal de café e leite conquistou até quem não é muito chegado em café gelado... Vai muito bem no café da manhã de um dia de sol. Ou a qualquer hora, num dia qualquer...

Café Gelado

Rende: 1 copo (200ml)

Ingredientes:

2 colheres (chá) café instantâneo

2 colheres (chá) açúcar

2 cubos gelo

1/4 xíc. (chá) água

1/3 xíc. (chá) leite frio

Preparo:

1. No mixer ou liquidificador, bata todos os ingredientes exceto o leite.

2. Adicione o leite e verifique o açúcar. Se preferir mais forte, basta adicionar mais café solúvel.

3. Sirva imediatamente.

Cupcakes de Chocolate com Baunilha pra adoçar o domingo

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 29 Aug 2011 02:01:00 +0000

Essa é para aquele dia em que tudo o que você precisa é de um bolinho com cobertura e cara de aniversário, só pra você. Ou para aquele dia de chuva, que tudo o que você precisa é um bolinho de chocolate com cobertura melequenta, só pra você. E para aquele dia em que você quer surpreender alguém com um docinho, feito por você.

Confeitos arco-íris pra dar AQUELA vontade de abocanhar.

Cupcakes de Chocolate com Cobertura de Baunilha

(adaptado de Joanna Chang)

Rende 12 bolinhos médios

Tempo de preparo: 2h

Ingredientes:

Bolinho_

60g chocolate amargo picado ou em gotas

30g (1/4 xíc.) cacau em pó (preferencialmente escuro)

200g (1 xíc.) açúcar cristal

100g (1/2 xíc.) manteiga sem sal

80g (1/3 xíc.) água

120g (1/2 xíc.) leite

1 ovo grande

1 gema de ovo

1/2 colher de chá extrato natural de baunilha

140g (1 xíc.) farinha de trigo

1 colher (chá) fermento químico em pó

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/2 colher (chá) sal

Cobertura_

140g (2/3 xíc.) açúcar cristal

2 claras

340g (1 1/2 xíc.) manteiga em temperatura ambiente, cortada em cubinhos de 2cm

230g (1 2/3 xíc.) açúcar de confeiteiro

1/4 col. (chá) sal

2 col. (sopa) leite

1 col. (sopa) extrato natural de baunilha

Preparo:

Bolinhos_

1. Em uma tigela grande (de vidro ou inox) coloque o chocolate picado e o cacau em pó. Reserve.

2. Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.

3. Em uma panela pequena, misture o açúcar, a manteiga e a água. Leve ao fogo médio, mexendo, por três minutos, ou até que a manteiga esteja derretida e o açúcar dissolvido. Coloque essa calda sobre o chocolate e o cacau que estavam reservados e misture, até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea.

4. Adicione o leite, o ovo, a gema e a baunilha e misture bem com o auxílio de uma espátula. Junte a mistura de farinha, misture até que a farinha esteja totalmente incorporada aos demais ingredientes, sem bolhas. Cubra a mistura com filme plástico ou tampa e leve à geladeira por 1 hora. (Essa massa dura até 3 dias na geladeira).

5. Coloque a grade do forno na posição central e aqueça o forno (170 C). Prepare 12 forminhas de muffin tamanho médio (coloque a forminha de papel dentro da forma).

6. Divida a massa entre as forminhas, enchendo 3/4 de cada uma. Leve para assar por 30 minutos, ou até que a superfície esteja macia ao toque dos dedos, mas sem molhar. Desligue o forno e coloque os bolinhos para esfriar sobre uma grade.

Cobertura_

1. Em banho-maria, aqueça as claras e o açúcar, mexendo sempre para não cozinhar as claras, e cuidando para que o fundo do recipiente não toque a água quente. Quando estiver com a consistência cremosa, depois de 3 a 5 minutos, (não podem existir pontos brancos, pois só fica branco quando a clara cozinha. Se isso acontecer, retire os pontos brancos com uma colher), retire do fogo e leve à batedeira.

2. Bata em velocidade média-alta por 6 a 8 minutos, até que se forme um merengue denso e a mistura esteja fria.
3. Adicione o açúcar de confeiteiro, o sal, o leite, o extrato de baunilha e continue batendo até que a mistura fique homogênea, lisa e brilhante.

4. Use imediatamente ou guarde em recipiente fechado, fora da geladeira, por até 3 dias (ou em geladeira por até 2 semanas).

Montagem_

1. Retire os cupcakes da assadeira e somente quando estiverem totalmente frios cubra-os com a cobertura. Decore com confeitos à gosto. Guarde-os fora da geladeira e consuma em até 2 dias.

Cheesecake de morango em forma de sorvete...

noreply@blogger.com (Andrea) — Fri, 15 Jul 2011 00:46:00 +0000

O frio vai e volta em São Paulo e não conseguimos decidir o que é melhor ter como sobremesa em casa: uma opção quente ou fria? Sorvete, não? A idéia de comer algo gelado – mesmo que você esteja num iglu feito de edredons e cobertores – não atrai muitos olhares, mas tenho certeza que se você estiver com os pés quentinhos irá se deliciar com essa receita de sorvete, que tem um sabor azedinho parecido com cheesecake, e pedacinhos carnudos de morango.

O biscoito picado serve para imitar a crosta do cheesecake, mas é opcional. Como ele tende a ficar amolecido em contato com o líquido, só o coloque no preparo do sorvete se você tiver certeza que o sorvete será consumido todo de uma só vez. O biscoito no sorvete após 3 ou 4 dias não fica tão legal. Você pode substituí-lo também por uma farofinha assada de biscoitos (triture-os no processador e esparrame-os em uma assadeira, deixe no forno por 5 minutos para dourar), ou por pedaços de biscoito waffer de morango – esse fica ótimo!

Em casa, DEVORAMOS esse sorvete com mini marshmallows coloridos...

Sorvete de Cheesecake de Morango

(Tempo de preparo: 40 minutos, mais descanso)

(Rende aprox. 1 litro)

(Receita adaptada daqui)

Ingredientes:

230g cream cheese em temperatura ambiente

390g leite condensado

1/3 xíc. (chá) creme de leite fresco

2 col. (chá) raspas de casca de limão siciliano

1 ½ xíc. (chá) morangos frescos picados

50g biscoito tipo maisena picado (opcional)

Preparo:

1. Bata os morangos no liquidificador ou mixer, para formar um purê – é legal deixar uns pedaços não tão moídos. Reserve.

2. Na batedeira, bata o cream cheese, o leite condensado, o creme de leite e as raspas de limão até ficar homogêneo. Tampe o recipiente e leve à geladeira por uma hora.

3. Distribua os morangos picados na mistura de cream cheese e coloque na sorveteira, seguindo as instruções do fabricante.

4. Ao final do preparo, adicione os biscoitos picados e misture. Leve ao freezer para firmar.

Torta de Pecãs e uma semana de muito frio

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 06 Jun 2011 05:20:00 +0000

Essa torta é simplesmente maravilhosa. O recheio, feito com pecãs e melaço de cana, possui sabor intenso e marcante. Ótima para o frio!

Ah, você pode encontrar pecãs com bom preço na zona cerealista - Brás (SP).

Torta de Pecãs

Tempo de preparo: 3h30

Rende 10 a 12 fatias

Ingredientes:

Paté Brisée (massa)

1 1/4 xíc. (chá) farinha de trigo

1/2 col. (chá) sal

1 col. (sopa) açúcar

1/2 xíc. (chá) manteiga gelada cortada em quadrados de 1cm

água o quanto baste (aprox. 1/4 xíc.)

Recheio:

1 1/2 xíc. (chá) pecãs tostadas por 5 minutos no forno

1/3 xíc. (chá) açúcar demerara

1/2 xíc. (chá) melaço de cana

2 ovos inteiros

1/3 xíc. (chá) água

2 col. (sopa) manteiga derretida

1 col. (chá) extrato de baunilha

1 col. (chá) conhaque

1/4 col. (chá) sal

Preparo:

Massa -

1. Em um recipiente misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com os dedos para formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos e misture sempre com as mãos, até que a massa se una e forme uma bola.

2. Faça um disco com a massa, cubra-a totalmente com filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos.

3. Após o tempo de descanso, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada o suficiente para cobrir os fundos e as laterais de uma forma para tortas de 23cm. Acerte as laterais, cubra novamente a torta com filme plástico e leve para a geladeira por mais 30 minutos. Prepare o recheio.

Recheio -

1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes, exceto as pecãs. Mexa para homogeneizar. Reserve.

Montagem -

1. Aqueça o forno em 170C. Sobre a massa da torta, que já está na forma, distribua as pecãs. Coloque o recheio sobre as nozes, acertando a posição delas e as distribuindo uniformemente.

2. Asse por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que a superfície esteja suavemente seca ao toque - ao tocar com os dedos, o creme está firme, mas úmido.

3. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Comendo Fora: Chip's Burger não!

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 06 Jun 2011 05:19:00 +0000

Chip's Burger - A casa em Santana (zona norte SP) possui decoração estilo anos 50 e oferece mais do mesmo: sanduíche, batata frita e bebida. Com opções no cardápio que parecem divertidas, como o sanduíche feito com pão rosa, de beterraba, ou saudáveis (há um sanduíche cujo "pão" são folhas de alface), o resultado é sempre o mesmo: pão engordurado, queijo derretido em excesso e a sensação de que comeu um boi inteiro. O preço dos sanduíches varia entre 15 e 25 reais.

Para beber, segue o estilo lanchonete: refrigerantes, suco de laranja, cervejas, sodas italianas e milk shake. A soda italiana (foto) a R$ 7,00 não convence. Sete reais por um copo de água com gás - provavelmente Cristal de garrafão - com 30ml de Monin não valem o preço.

Água com gás + xarope

A casa possui opções de grelhado com salada e carboidrato - pode ser purê de batatas, arroz, legumes no vapor, além de outras opções. O filé mignon com batatas country e salada mista (R$ 22,90) serve apenas para matar a fome: não se sente o gosto do filé em nenhuma garfada. Embora tenha sido solicitado mal passado, a carne estava com partes bem torradas.

Filé mignon esturricado na chapa

No final, a conta de 33 reais para um almoço simplesmente chateia.

Serviço:

Chip's Burger

Rua Dr. Cesár, 888 - Santana

São Paulo - SP

Mousse de chocolate amargo pra comemorar as férias

noreply@blogger.com (Andrea) — Tue, 31 May 2011 03:34:00 +0000

Chocolate aquece o coração. E dá prazer.

Saindo de férias do trabalho nas próximas 24h, é só o que eu preciso...

Essa mousse é deliciosa e super fácil de fazer.

Faça porções pequenas para que a culpa não corra atrás de você.

Feita com ovos crus, utilize somente ovos de origem certificada* e, evite guardar por muitos dias - três, no máximo.

* Ovo é um assunto sério e não dá pra vacilar. Compre somente de lugares em que você realmente põe sua mão no fogo ;)

Mousse de Chocolate Amargo de Pierre Hermé
(do livro Larousse do Chocolate)
Rende entre 4 e 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:
170g chocolate amargo (70% cacau) picado ou em gotas
80ml leite integral
1 gema
4 claras
20g açúcar cristal

Preparo:

1. Derreta o chocolate em banho-maria. Enquanto isso, ferva o leite em outra panela.

2. Retire o chocolate do banho-maria e adicione o leite quente, misturando ao chocolate até que esteja liso. Adicione a gema e misture até que esteja completamente incorporada.

3. Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos. Verifique a temperatura do chocolate, que deve estar a 40C ou menos (se você não tem termômetro, coloque uma pequena porção do chocolate no lábio - deve estar levemente morno).

4. Incorpore as claras em neve em três etapas, misturando com cuidado após cada adição.

5. Distribua a mousse em tigelinhas individuais, cubra com filme plástico e mantenha em geladeira por no mínimo 1h antes de servir.

Comendo Fora: Alcibieri Massas Artesanais

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 30 May 2011 01:33:00 +0000

Em uma casa de esquina, no começo da Estrada do Capuava, está localizada a cantina, que possui diversas franquias em shoppings de São Paulo desde 1994. A casa aposta em comida italiana e as massas artesanais são o seu carro-chefe. Há opções de massas com e sem recheio e várias montagens de lasanha, além de opções coloridas como o agnolotti tricolori (R$ 19,00 a 23,00), cuja massa recheada é composta das três cores da bandeira italiana, branco (natural), vermelho (pigmentado com beterraba) e verde (com espinafre). A variedade de massas recheadas é surpreendente, são mais de vinte no cardápio.

Agnolotti Tricolori

O couvert (R$ 6,00) é simples, composto de sardela, azeitonas pretas temperadas e pasta de berinjela, servido em porção modesta, acompanhado de fatias de pão caseiro, batizado no cardápio como italiano – que é gostoso, mas passa longe de ser italiano: sua textura e casca são macias demais.

Lasanha à bolonhesa brincando de esconde-esconde no molho

Na execução da lasanha à bolonhesa (R$ 17,50), a casa peca em seu preparo: a massa cozida demais vem nadando em molho ao sugo, feito com tomates de tempero agradável e uma bela camada de queijo parmesão derretido. A casa apresenta poucas opções em vinhos - são apenas quatro rótulos para a compra em garrafas - fique com o vinho quente preparado com maçãs e especiarias (R$ 6,70). Opção modesta para quem está com fome e longe de casa.

Serviço:

Alcibieri Massas Artesanais

Estrada do Capuava, 448 – Granja Viana

Fone: (11) 4612-3772

Amanteigados de Lavanda e Flor de Sal

noreply@blogger.com (Andrea) — Thu, 26 May 2011 04:15:00 +0000

Sabe aquele dia em que tudo o que você precisa é uma caneca de chá e um punhados de biscoitos? Ligar a TV e assistir qualquer bobagem, sem prestar muita atenção, apenas para passar o tempo? Pois é. Esse biscoito é exatamente para esse momento.

A combinação de sabores [doce] x [salgado] torna os biscoitos divertidos. Acompanhados por uma caneca de chá quente, fazem a tarde de qualquer um ser um momento especial. Bom também para tagarelar com as amigas.

Pegue sua caneca e o controle remoto e sente-se na poltrona mais confortável da sala...

A flor de sal, embora "grossa", tem um sabor muito delicado. Se você não a encontrar, use sal grosso moído em moedor ou pilão. O importante é que o sal esteja em flocos pequenos que possam derreter na boca. O gosto pode não ficar o mesmo, mas acho que vale experimentar mesmo assim.

A lavanda utilizada é encontrada na seção de ervas e chás do supermercado, às vezes com o nome de alfazema. A minha vem de um vaso que tenho na varanda.

Lavandula Officinales

Biscoitos Amanteigados de Lavanda e Flor de Sal

(Adaptado de L. Culinaria)

Rende aproximadamente 20 biscoitos

Tempo de preparo:

Ingredientes:

1 xícara (chá) farinha de trigo

1/2 xícara (chá) manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/3 xícara (chá) açúcar

2 colheres (chá) flores de lavanda secas moídas

1/2 colher (chá) sal marinho

1 colher (chá) extrato de baunilha

Flor de sal à gosto

Preparo:

1. Peneire a farinha e o sal em um recipiente. Reserve.

2. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e a lavanda, apenas até ficar homogêneo. Adicione a baunilha.

3. Junte a mistura de farinha e misture com uma espátula e depois com as mãos, até que a massa se torne lisa.

4. Forme um disco com a massa, envolva-a em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

5. Utilizando um rolo, abra a massa com altura de 0,5cm e modele os biscoitos utilizando cortadores ou faca. Acomode-os em forma anti-aderente ou coberta com papel-manteiga.

6. Polvilhe a flor de sal e leve para a geladeira por 15 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno em 180C.

7. Asse em forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos, ou até que as bordas fiquem levemente douradas. Retire do forno, deixe descansar cinco minutos na forma, depois passe-os para uma grade para que esfriem completamente. Armazene-os até cinco dias em recipiente fechado.

Panna-Cotta de Pimenta com Baunilha

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 09 May 2011 01:33:00 +0000

A panna-cotta - do italiano "creme cozido", é uma sobremesa fácil de se fazer, mas que precisa ser preparada com antecedência, pois só adquire a consistência após algumas horas de refrigeração. É feita a base de creme de leite fresco, leite, açúcar, gelatina em pó e sabor (especiarias, mel, chocolate, café, etc). Essa receita, que leva pimenta-do-reino e baunilha, traz sabor e aromas únicos a uma sobremesa que, com certeza, será posta sobre sua mesa outras vezes.

Ao prepara-la, você pode distribuir o creme em pequenas taças de vidro decoradas, caso queira servi-la sem desenformar, ou em potinhos plásticos de moldar gelatina. Neste caso, para desenformar a panna-cotta basta passar uma faca com cuidado entre o doce e o potinho para desgruda-lo.

Para acompanhar, frutas frescas, em calda ou compota, mel.

Panna-Cotta de Baunilha com Pimenta-do-Reino

(Adaptada do chef Mario Batali no livro Coco)

Rende: 8 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Tempo de descanso: mínimo 6 horas

Ingredientes:

2 xícaras (chá) creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) açúcar

2 colheres (chá) extrato de baunilha

8g gelatina em pó sem sabor (1 saquinho contém 12g)

1/3 xícara (chá) leite

1/2 colher (chá) pimenta-do-reino moída na hora

Para a calda de morangos:

300g morangos congelados lavados e cortados ao meio

15ml aceto balsâmico

1/2 xícara (chá) açúcar de confeiteiro

Preparo:

1. Em uma panela média, aqueça por alguns segundos a pimenta-do-reino moída. Cuide para não queimá-la. Adicione o creme de leite, o extrato de baunilha e o açúcar, misture bem e deixe ferver. Enquanto isso, hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem.

2. Coloque a gelatina hidratada na panela e misture bem para dissolvê-la. Retire a panela do fogo e, ainda mexendo, adicione o leite. Coloque a panela sobre uma tigela com gelo, para facilitar o resfriamento, e continue mexendo até esfriar completamente.

3. Distribua o creme em taças ou potinhos individuais e cubra com filme plástico. Leve para a geladeira por no mínimo seis horas - preferencialmente por uma noite.

Prepare a calda:

1. Em uma tigela, coloque os morangos com o açúcar. Macere com a ajuda de um socador. Adicione o aceto balsâmico, misture bem e guarde em geladeira até o momento de servir.

Bolo Molhado de Chocolate Amargo (ou Moelleux au Chocolat aux Noix)

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 18 Apr 2011 00:20:00 +0000

Essa é uma receita francesa de bolo de chocolate que fica bem molhadinho. Como quase tudo na culinária francesa, essa receita pede muita manteiga e se torna bem calórica. Não substitua a manteiga por margarina de jeito nenhum, se estiver de dieta, coma só um pedacinho...

Experimenta e me fala se aquele outro é mesmo o melhor bolo de chocolate do mundo...

Dicas: para saber se o bolo está no ponto, faça o teste encostando a ponta dos dedos com cuidado na superfície do bolo, nas bordas e no centro. Nas bordas a massa deverá estar firme e no centro, mole como um pudim, mas sem sujar o dedo.

Esse bolo não pode ser deserformado, pois se quebrará. Caso você queira deserformá-lo, asse-o em assadeira com fundo removível com o fundo e as laterais forrados com papel manteiga.

Se for guardado em geladeira, deixe-o voltar a temperatura ambiente antes de servir.

Bolo Molhado de Chocolate Amargo (ou Moelleux au Chocolat aux Noix)

(Adaptada de Molleaux-au-chocolat)

Tempo de preparo: 1 hora

Rende 8 porções

Ingredientes:

200g chocolate amargo 70% em gotas ou picado

150g manteiga com sal

4 ovos grandes inteiros

150g açúcar mascavo

50g farinha de trigo

50g castanhas ou nozes picadas (opcional)

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno em 180C. Unte com manteiga e polvilhe açúcar uma assadeira redonda (20cm). Reserve.

2. No microondas ou em banho-maria, derreta o chocolate.

3. Em uma panela pequena, derreta a manteiga, cuidando para não queimá-la. Desligue o fogo.

4. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar mascavo, até ficar um creme claro e fofo, cerca de 3 minutos.

5. Ainda com a batedeira ligada, adicione a manteiga derretida e bata para misturar.

6. Desligue a batedeira. Adicione o chocolate derretido, a farinha e as castanhas, caso as esteja utilizando. Misture com uma espátula com cuidado, até que a mistura se torne homogênea.

7. Deite a mistura na forma e asse por 25-30 minutos. Faça o teste para saber se o bolo está pronto. O tempo de forno pode variar conforme o modelo do seu fogão, e é imprescindível não deixar o bolo assar demais.

8. Retire imediatamente do forno e o coloque para esfriar sobre uma grade. Sirva em temperatura ambiente.

Bolo de Chocolate Integral 100%

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 04 Apr 2011 02:39:00 +0000

De uns tempos pra cá, essa receita de bolo de chocolate tornou-se minha receita favorita, não só por ser de chocolate, mas principalmente porque é muito versátil. No livro em que a peguei ela aparece como "bolo de aniversário dos sonhos", com enfeites e cobertura elaborada. Na vida real, não precisa de nada disso. Se você quiser cortar o bolo ao meio e afogá-lo em doce de leite pastoso ("afogar" significa nesse caso colocar muito - eu disse muito - doce de leite) ou ainda cobri-lo com aquela cobertura de açúcar do bolo nega-maluca, que foi o que fiz aqui ou ainda, usar a imaginação e cobri-lo com o que quiser.

O bolo é doce na medida, fica bem escuro se você utilizar cacau de boa qualidade e tem a consistência um pouco esfarelenta, por utilizar somente a farinha integral. A receita pede açúcar branco e demerara, mas eu já fiz utilizando açúcar branco e mascavo e também ficou muito bom.

Bolo de Chocolate Integral 100%
(adaptado do livro 200 Receitas Irresistíveis com Chocolate)
Rende 16 porções
Tempo de preparo: 1h

Ingredientes:
225g farinha de trigo integral
50g cacau em pó (sem açúcar)
125g manteiga em temperatura ambiente
175g açúcar cristal
175g açúcar demerara
2 ovos
250ml iogurte natural (sem açúcar)
1 colher (chá) fermento em pó
1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio

Cobertura:
A mesma do bolo nega maluca - receita aqui.

Preparo:

1. Unte e polvilhe com farinha uma assadeira retangular (aprox. 28x18). Aqueça o forno em 180C.

2. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar comum e o demerara até formar um creme claro e cremoso. Adicione os ovos um por vez, batendo após cada adição.

3. Peneire a farinha, o cacau, o bicarbonato e o fermento juntos. Retire a mistura de manteiga da batedeira, Adicione com cuidado a mistura de farinha e mexa cuidadosamente. Acrescente o iogurte e misture para incoporar.

4. Despeje a massa na forma preparada e asse por 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito, espetando o bolo no centro e verificando se o palito sai seco. Retire o bolo do forno e deixe-o esfriar por 5 minutos. Desenforme-o sobre um prato e cubra com a cobertura de chocolate ainda quente.

Comendo Fora: Tordesilhas (Restaurant Week)

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 28 Mar 2011 03:44:00 +0000

Logo na entrada do restaurante a sensação que se tem é de ter chegado em uma casa de interior. Bancos de madeira de lei na entrada, banquetas de sisal, decoração com plantas, pimentas e paredes amarelas trazem o clima aconchegante de casa de fazenda para o centro da capital. É preciso ter uma reserva em semana de Restaurant Week, ou você esperará algumas dezenas de minutos por uma mesa, o que não será tão ruim se você possuir boa companhia e quiser experimentar um dos muitos drinques do cardápio. As caipirinhas de fruta fazem bonito nesse ínterim. Aconchegue-se em um dos bancos ou poltronas antigas e prepare-se para a conversa. Há opções de tapas no cardápio, como os bolinhos de mandioca com queijo ou porção de mini-pasteis, ambos servidos com conserva de pimentas à gosto.

O cardápio da casa é bem elaborado e elege os ingredientes brasileiros como protagonistas. A presença de peixes amazônicos, carne-seca, guisados, pratos regionais e frutas amazônicas, mostra que a chef Mara Salles conseguiu transformar a culinária regional em alta gastronomia.

A visita ao restaurante em plena Restaurant Week, evento que é especialmente marcado por filas, horas de espera por uma mesa e porções diminutas, não tira seu brilho: o serviço é impecável, com garçons “mágicos” que aparecem ao seu lado enquanto você ainda pensa em chamá-los, os pratos são bem montados, com todos os ingredientes posicionados simetricamente e de forma idêntica em todos os pratos e as porções são deliciosamente fartas – tanto em quantidade como em sabor.

O cardápio para a semana é apresentado com duas opções em cada etapa: entrada, prato principal e sobremesa. A entrada escolhida foi o ceviche de lula com banana-da-terra grelhada, que surpreendeu ao ser apresentado em forma de mini-lulas acompanhadas de chicória friseé, fatias finas de cebola roxa e coentro que, nadando no caldo da marinada, davam a sensação de fundo do mar. O sabor muito suave permitia identificar cada componente e completava o clima de litoral proporcionado. (Não consegui fotografar esse! Ele foi devorado muito depressa!)

Como prato principal, a opção foi o pirarucu ao tucupi servido com legumes braseados. Mais uma vez a apresentação do prato o leva a viajar a algum lugar, dessa vez ao Rio Amazonas. O peixe é apresentado em duas postas, formando uma espécie de corpo, com os legumes – batatas, tomates, cenouras, palmitos – ao seu redor, e vagens espalhadas sobre toda a composição, transmitindo a imagem do peixe no rio, com toda a biodiversidade da Amazônia imersa em uma calda dourada de tucupi.

Para finalizar, uma sobremesa perfeita: pudim de tapioca com baba de moça. E a única coisa que tenho a dizer sobre ela é que estava maravilhosa. A cobertura de açúcar caramelizado adoçava o pudim na medida, e a calda de baba de moça a contrabalanceava com sua suavidade.

A outra sobremesa, salada de frutas com sorvete de cupuaçu era um convite ao tropical. A combinação das frutas cítricas - azedinhas - com o sorvete bem doce foi um casamento perfeito. Enfim, a experiência foi excelente e o Tordesilhas se portou com classe, mesmo em uma semana como essa, de desespero na cozinha.

Restaurante Tordesilhas

Rua Bela Cintra, 465 - São Paulo - SP

Fone (11) 3107-7444

(o Restaurant Week vai até 03.04.2011)

Lasanha de Abóbora com Sálvia

noreply@blogger.com (Andrea) — Fri, 25 Mar 2011 04:47:00 +0000

Essa é para o dia em que você quer impressionar alguém. Prepare-lhe uma lasanha diferente do tradicional massa-queijo-bolonhesa e receberá mais de 10 agradecimentos por pessoa...

Gracinhas à parte, essa lasanha realmente surpreendeu. A combinação "estranha" de ingredientes parecia não dar certo, misturar biscoitos de amêndoa a sálvia, abóbora e mascarpone quase não me convenceu, mas cada ingrediente fez seu papel e o conjunto ficou realmente sensacional.

A combinação de sabores trouxe ao prato um sabor exótico, com um toque adocicado dos biscoitos que, moídos, puderam ser sentidos suavemente.

Os amaretti biscotti, ou cookies amaretti podem ser encontrados em alguns supermercados e empórios na cidade. Como ilustração, consegui esta e esta imagens. Eles não costumam ser baratos, mas você vai usar apenas um pouco, e não vai se arrepender de ter que comer o restante deles acompanhando café. São MUITO gostosos.

A receita também pede queijo mascarpone. Se você quiser substitui-lo, use creme de leite fresco firme.

Por último, essa lasanha tem o preparo muito simples, mas precisa de tempo para ser feita. A abóbora precisa ser assada até o ponto de ficar macia como um purê.

Lasanha de Abóbora com Sálvia

(Adaptado daqui)

Rende: 06 porções

Tempo de preparo: 3h

Ingredientes:

1 1/2 kg abóbora seca

250g massa para lasanha pré-cozida

2 xíc. (chá) leite

200g queijo mascarpone

100g manteiga

2 colheres (sopa) farinha de trigo

1 xíc. (chá) sálvia fresca

140g biscoitos amaretti moídos grosseiramente - cerca de 1 xícara.

sal e pimenta do reino

1/2 col. (chá) noz-moscada

150g queijo parmesão ralado

Preparo:

1. Aqueça o forno em 200C. Coloque a abóbora inteira e com casca em uma assadeira e asse por aproximadamente 2 horas, ou até que esteja macia e possa ser apertada com facilidade. Retire do forno e reserve. Prepare a manteiga de sálvia.

2. Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Desligue o fogo e adicione um punhado de sálvia, cerca de 10 folhas. Deixe descansar por 10 minutos. Retire as folhas de sálvia e as descarte.

3. Pique as folhas restante de sálvia, reservando algumas para a decoração do prato. Reserve.

4. Abra a abóbora com cuidado e parta-a ao meio. Retire as sementes e fibras do centro e descarte. Com uma colher, retire toda a polpa e a coloque em um recipiente grande. Aperte a polpa com um garfo, transformando-a em um purê.

5. Adicione a sálvia picada, o mascarpone, o sal e a pimenta. Misture para tornar homogêneo. Junte os biscoitos moídos. Reserve. Prepare o molho bechamel.

6. Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga. Adicione a farinha de trigo e mexa com uma espátula para que toda a manteiga seja incoporada à farinha. Coloque o leite e continue mexendo até a mistura engrossar. Coloque 2 colheres (sopa) manteiga e a noz-moscada e misture. Tempere com sal. Reserve.

7. Montagem: Unte um refratário (tamanho aproximado 11x8 ou 10x10) com a manteiga de sálvia. Faça uma camada de massa de lasanha e uma utilizando metade da mistura de abóbora. Faça mais uma camada de massa de lasanha, coloque o restante da abóbora e finalize com mais uma camada de massa de lasanha. Cubra com o molho bechamel. Salpique o queijo ralado e a manteiga de sálvia.

8. Na hora de servir, asse em forno 200C por cerca de 30 minutos, ou até que esteja levemente dourada.

Livro: A Parte Mais Tenra - Ruth Reichl

noreply@blogger.com (Andrea) — Sun, 20 Mar 2011 04:37:00 +0000

Os livros de Ruth Reichl conquistam pela forma suave e gostosa que a autora usa para contar causos de sua vida, uns um pouco incrementados, outros fantasiados, mas todos te deixando com vontade de ler até o final, e depois outro, e outro...

Ruth Reichl foi cozinheira em um restaurante comunitário em Berkeley, na Califórnia, crítica gastronômica nos jornais LA Times e NY Times e editora da revista americana Gourmet, que já não existe mais. Escreveu uma série de livros que contam passagens de sua vida e mostram sua formação e experiência em jornalismo gastronômico e, pra completar, todos são recheados de receitas que dão certo no contexto e no fogão.

Os livros em português são "A Parte Mais Tenra" (1998), "Conforte-me com Maçãs" (2001) e "Entre Alhos e Safiras" (2005).

Por que estou falando de tudo isso num sábado à noite? Bem, no site da livraria Cia dos Livros "A Parte Mais Tenra" está com preço promocional e sai por R$ 9,90. O frete para São Paulo fica em torno de R$ 4,00. Não sei até quando vai a promoção, mas já comprei um novinho pra minha biblioteca. Fica a dica!

Aqui no blog, a receita dos Brownies do Artpak vieram desse livro.

Editora Objetiva

1. Edição - 2004

ISBN: 8573025883

Bolo de Mel com Peras Caramelizadas

noreply@blogger.com (Andrea) — Tue, 15 Mar 2011 03:50:00 +0000

Ah.... cheiro de mel quente devia ser patrimônio da humanidade... por favor faça esse bolo. O aroma do mel se espalhando pela casa vai acabar com qualquer preconceito que você tenha - erroneamente, é claro - sobre bolos de mel.

Desde que me mudei e me desfiz de algumas bugigangas da cozinha nunca mais achei uma forma redonda que prestasse. Já procurei em diversas lojas, inclusive na Paula Souza, e não consigo achar nenhuma que seja do tamanho que procuro. Acabei fazendo o bolo em uma forma maior do que devia e ele não cresceu o suficiente. Quero dizer, crescer, cresceu... mas murchou no centro e ficou feio.... o mel não merecia uma aparência tão minguada.

Então uma calda de pêras macias fez as vezes de mestre de cerimônias e completou a maravilha.

Bolo de Mel com Peras Caramellizadas

(Adaptado de Martha Stewart)

Rende: 12 a 16 pedaços

Tempo de Preparo: 1h20

Ingredientes:

1 3/4 xíc. (chá) farinha de trigo

3/4 colher (chá) fermento em pó

2 ovos

1/2 xícara (chá) açúcar cristal

1/4 xícara (chá) açúcar demerara

1/2 xícara (chá) e 2 colheres (sopa) mel

1/2 xícara (chá) leite

1/2 xícara (chá) óleo de canola

1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio

1 colher (chá) sal

1/2 colher (chá) canela em pó

1/2 colher (chá) raspas da casca de um limão

Preparo:

1. Aqueça o forno em 180 C. Unte e enfarinhe uma forma redonda (22 cm). Reserve.

2. Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela. Reserve. Na batedeira, em velocidade média, bata os ovos com os açúcares cristal e demerara, até que fique homogêneo, cerca de três minutos.

3. Enquanto isso, em um recipiente misture o mel, o leite, o óleo e as raspas da casca de limão. Em baixa velocidade, adicione a mistura de mel à mistura de ovos e bata apenas para incorporar. Desligue a batedeira e coloque metade da mistura de farinha à massa. Misture cuidadosamente, até que a farinha tenha sido incorporada à massa. Repita o processo com o restante da farinha.

4. Coloque a massa na assadeira preparada. Asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que, inserindo-se um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Retire do forno, deixe descansar dentro da assadeira sobre uma grade por 15 minutos e desenforme.

Calda de Peras

Ingredientes:

1 colher (sopa) manteiga sem sal

1/4 xícara (chá) açúcar

400g peras (você pode utilizar algumas maçãs para completar o peso) - cerca de 4 ou 5 frutas

1/4 xícara (chá) mel

Preparo:

1. Descasque as frutas e corte-as em pedaços pequenos.

2. Em uma frigideira, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione o açúcar e mexa para dissolvê-lo. Adicione as frutas e cozinhe até que estejam macias, aproximadamente 10 minutos. Derrame o mel, misture com cuidado e cozinhe por mais 3 a 5 minutos. Desligue e distribua sobre o bolo.

Arroz-Doce com Mel e Camomila

noreply@blogger.com (Andrea) — Fri, 11 Mar 2011 03:56:00 +0000

Tudo que penso neste momento é nessa calda de mel com camomila. Quando fiz esse arroz-doce, há algumas semanas, a cozinha ficou perfumada com o aroma doce e suave - além de calmante - da camomila.

Provar o arroz-doce feito desse jeito nos faz esquecer da combinação arroz com canela, tão comum nas casas do interior e nas festas juninas. O sabor é rico, agradável e extremamente relaxante.

Vale para comer esparramado no sofá, assistindo filmes a tarde toda! Você vai esquecer de seu trabalho, de seu chefe, do trânsito, do caos da cidade... pelo menos por alguns instantes...

As uvas-passas brancas (para dar um "ar" mais bonito), sugerem uma gostosa sensação na boca ao serem degustadas junto ao arroz cozido.

Arroz-Doce com Calda de Mel e Camomila

(Adaptado de Serious Eats)

Tempo de Preparo: 40 minutos

Rende: 6 a 8 porções

Ingredientes:

1 xíc. (chá) arroz arbóreo ou carnaroli

4 xíc. (chá) leite integral

3 xíc. (chá) água

4 sachês (chá) camomila seca

1 colher (sopa) manteiga sem sal

1/4 xíc. (chá) uvas-passas brancas

1/4 xíc. (chá) açúcar cristal

1/8 col. (chá) sal

1/3 xíc. (chá) mel

Preparo:

1. Ferva a água. Desligue o fogo e adicione os sachês de chá. Tampe a panela e deixe por dez minutos. Em outro recipiente, aqueça o leite.

2. Separe uma xícara do chá pronto em um recipiente e coloque as uvas-passas para ficarem de molho. Reserve.

3. Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione o arroz e misture, para que a manteiga cubra todo o arroz. Cuide para não queimar. Coloque a água (que agora já se parece com um chá) uma xícara por vez, mexendo após cada adição, e esperando secar até adicionar novamente. Continue repetindo o processo com o leite quente.

4. Quando o risoto estiver quase pronto, adicione o açúcar e o sal e mexa, para que o açúcar derreta e se misture ao arroz de maneira uniforme. Desligue o fogo.

5. Divida o arroz em seis xícaras ou copinhos, coloque as uvas-passas sobre o doce e regue com mel. Sirva morno ou frio.

Obs.: Ao final do cozimento você pode adicionar creme de leite, se quiser um doce mais denso.

Obs2.: Deixar o doce na geladeira fará com que fique com a consistência mais firme, e fica excelente para ser degustado no calor. Bom apetite!

Massa com Molho de Queijo e Estragão

noreply@blogger.com (Andrea) — Thu, 03 Mar 2011 03:46:00 +0000

Adoro massa. A versatilidade de se preparar qualquer tipo de molho e a rapidez no preparo - você consegue preparar um prato em pouco mais de 15 minutos - fazem do macarrão item indispensável em qualquer cozinha. Gosto das massas curtas, como penne ou fusilli, pois o molho adere melhor a elas. Para o preparo de molhos à base de queijo são ideais.

Usar estragão é sempre um desafio. Além de ser uma erva pouco difundida, seu aroma é marcante e ela precisa ser usada como "aromático" principal, ou pode camuflar o sabor de outras ervas. O pezinho que cultivo na varanda desponta em crescer pelas grades, e vira e mexe preciso podá-lo - e dá-lhe receitinha!

A versão original da receita pedia cheddar, mostarda, molho picante e páprica. Resolvi deixar a receita mais suave, tirando todos esses ingredientes e incluindo a noz-moscada, para dar aroma ao molho bechamel, e a pimenta caiena no final, à gosto de cada comensal.

Experimente com soda italiana. E bom apetite!

Massa com Molho de Queijo e Estragão

(Adaptado de Blue Kitchen)

Rende: 4 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes:

500g penne rigate

4 colheres (sopa) farinha de trigo

2 3/4 xícaras (chá) leite

2 colheres (sopa) manteiga sem sal

2 colheres (sopa) azeite

200g queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) estragão fresco picado

1 colher (chá) sal

1/8 colher (chá) noz-moscada moída

pimenta de caiena moída à gosto

Preparo:

1. Cozinhe a massa em uma panela contendo água e sal, seguindo as instruções da embalagem. Cuide para que fique al dente. Escorra e reserve.

2. Em uma panela grande, utilizando fogo médio, aqueça a manteiga e o azeite. Adicione a farinha de trigo e prepare o roux: mexa a mistura sem parar até que ela fique homogênea (o trigo esteja completamente dissolvido na manteiga) e levemente dourada.

3. Coloque o leite na panela e misture bem, para que o roux seja incorporado ao líquido. Tempere com sal, noz-moscada e metade do estragão. Aumente o fogo para médio-alto e continue mexendo, até engrossar, cerca de 5 minutos.

4. Adicione o queijo ralado, misture. Coloque a massa no molho, misture bem e desligue. Salpique o restante do estragão sobre a massa. Finalize com pimenta caiena.

Sorvete de Geleia de Damasco

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 21 Feb 2011 03:46:00 +0000

Imagine a situação: a pessoa está com muito calor e ficou pensando em fazer sorvete o dia inteiro... ao sair do trabalho, essa pessoa passa no supermercado e compra creme de leite fresco. Chega em casa, coloca o creme de leite no freezer, e prepara o jantar.

Na hora de preparar a sobremesa, retira o creme de leite do freezer, coloca-o na batadeira e começa a bater chantilly, quando percebe que não escolheu o sabor que faria de sorvete... Na gaveta de frutas, não há nada parecido com morangos, ou frutas vermelhas, ou abacaxi, ou uva, ou nada. Nenhuma fruta!

É nessa hora que uma doce geleia de damascos entra em ação, e em meia hora se transforma em um sorvete refrescante e saboroso.

Às vezes costumo fazer sorvetes que pedem apenas creme de leite (35% de gordura) + frutas + açúcar. Gosto do sabor simples e natural que ficam essas preparações, além da facilidade e tempo de preparo. O prazo de validade, como de qualquer outro sorvete caseiro, é pequena, cerca de 5 a 7 dias sem perda do sabor e textura, mas como a quantidade produzida é relativamente pequena, isso não é problema.

Geleia boa é geleia composta por frutas e açúcar. Produtos que levem espessantes, gomas, aromatizantes e outros componentes que não sabemos o que significam não tem boa textura para se transformar em sorvete e certamente não fazem bem pra saúde.

Geleias sem açúcar precisarão de açúcar para se transformar em sorvete. Acredito que para cada 350g de geleia será necessário aproximadamente 3/4 de xícara de açúcar cristal.

Sorvete de Geleia de Damasco

Rende 800ml

Ingredientes:

300ml creme de leite fresco (mínimo 35% gordura)

350g geleia de damasco

Preparo:

1. Deixe o creme de leite no freezer por 30 minutos.

2. Bata o creme de leite na batedeira, até o ponto de chantilly. Reserve.

3. Utilizando um garfo, mexa a geleia, para que ela se solte e fique um pouco mais fluida. Adicione a geleia aao chantilly, misturando com cuidado para incorporar.

4. Coloque a mistura na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Torta de Palmito

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 14 Feb 2011 01:42:00 +0000

Almoço de domingo é sempre bom... principalmente se for feito pelo marido!!

No último mês ele tomou conta da cozinha de casa a maior parte do tempo. Eu estava estudando para uma certificação profissional e o tempo que antes eu tinha livre ficou tomado por essa tarefa. Bom pra mim, que comi um monte de comidinha gostosa, e bom pra ele, que se divertiu na cozinha testando receitas e ingredientes esse tempo todo. Tudo salgado, é claro, porque mesmo tendo que dedicar 100% do meu tempo para estudar, eu separava uns minutinhos para fazer uma mousse ou sorvete, afinal meu cérebro não aguentaria tanta matemática sem um docinho para repor as energias...

Essa receita é da avó Lourdes, com adaptações.

Torta de Palmito

Rende 1 torta de 8 fatias

Tempo de preparo: 1h

Ingredientes:

Massa-

1 xíc. (chá) amido de milho

1 xíc. (chá) farinha de trigo

1/2 xíc. (chá) leite

3 colheres (sopa) manteiga gelada em cubinhos

1 colher (sopa) fermento em pó

1/4 colher (chá) sal

Recheio-

300g palmito de açaí (um vidro) drenado e picado

2 tomates concassé (sem pele, sem sementes e picados)

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho picados

1/2 xíc. (chá) salsa e cebolinha picadas

1/2 xíc. (chá) leite

2 colheres (sopa) amido de milho

1 folha de louro

3 colheres (sopa) azeite

sal e pimenta à gosto

gema de um ovo para pincelar

Preparo:

Massa-

1. Em um recipiente grande, misture a farinha com o amido de milho, o fermento e o sal. Adicione a manteiga em cubos e aperte com os dedos, para que a farinha e a manteiga se misturem o máximo possível.

2. Junte o leite aos poucos, e mexa com as mãos, até que a massa fique homogênea e fique com o formato de uma bola. Se precisar, adicione mais farinha, aos poucos, até conseguir o ponto em que ela desgrude das mãos.

3. Deixe a bola no recipiente, cubra com um filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos. Prepare o recheio.

Recheio-

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite. Frite levemente a cebola e o alho.

2. Adicione o palmito e os tomates picados. Refogue por cinco minutos.

3. Em uma xícara, adicione o amido de milho ao leite e mexa para dissolver. Junte essa mistura à panela e mexa para incorporar.

4. Adicione a folha de louro, o sal, a pimenta do reino, a salsa e a cebolinha. Mexa bem e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, mexendo sempre.

5. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada. Prepare a torta.

Montagem-

1. Aqueça o forno em 180C. Selecione uma forma redonda (20 a 23 cm). Separe metade da massa e vá colocando no fundo e nas laterais da forma, pressionando com os dedos para que fique bem apertado. Reserve um pouco da massa para fazer a cobertura.

2. Despeje o recheio na massa, lembrando de tirar a folha de louro.

3. Abra o restante da massa com as mãos em uma superficie enfarinhada, ou se preferir, utilize um rolo. Coloque sobre a torta para fechá-la. Se sobrarem retalhos da massa, faça tiras ou desenhos e enfeite a superfície.

4. Pincele a gema sobre a torta, utilizando um pincel culinário. Leve para assar por 35 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Sirva quente.

Salada de Trigo em Grão

noreply@blogger.com (Andrea) — Wed, 09 Feb 2011 02:13:00 +0000

Verão, verão e verão!

Os dias estão insuportáveis de quentes! Quem trabalha em escritório, como eu, sofre ao ter que deixar o queridíssimo Sr. Ar Condicionado para almoçar fora. O jeito é levar para o trabalho uma refeição que se possa comer alí mesmo, na copa. Saladas são minhas preferidas, uma vez que, sendo comidas frias, não precisam passar pelo microondas. Eu já comentei que abomino microondas: acho que não... Bom, isso é assunto pra outra hora.

Salada de trigo é uma de minhas preferidas para levar pro trabalho, pois suporta bem o clima quente e não desanda por ficar algumas horas com os temperos. O trigo em grãos é facil de encontrar em supermercados e casas de cereais. Para preparar, deixe o trigo de molho por algumas horas - ou de um dia para o outro - lave-o e cozinhe-o com bastante água por cerca de 40 minutos, ou até que esteja cozido, sem estar mole demais. Escorra-o para retirar a água, e tempere à gosto. Eu costumo temperar com pimenta-do-reino moída na hora, flor de sal, azeite e ervas, como cebolinha ou salsa. Pode ser guardado até o dia seguinte em recipiente fechado na geladeira.

Dica: no supermercado onde faço compras existe uma caixa com grãos de trigo pré-cozidos que, além de agilizar o processo aqui em casa, vem em porções de 125g super práticas. Sem querer fazer propaganda, é esse aqui.

Bolo Nega Maluca

noreply@blogger.com (Andrea) — Mon, 31 Jan 2011 01:23:00 +0000

Quase o melhor bolo de chocolate do mundo! Esse bolo me lembra meus 7, 8 anos de idade, quando chegávamos na casa de minha tia e pedíamos em coro "faz bolo nega maluca?" e em pouco menos de 1h tínhamos um bolo de chocolate quentinho e com uma cobertura de chocolate que melecava nossos rostos e nossas mãos... Mas a verdade é que a gente nem ligava e continuava brincando!

Bolo Nega Maluca

(Receita de Edu guedes - programa Hoje em Dia)

Tempo de preparo: 1h

Rende 16 pedaços

Ingredientes:

2 xíc. (chá) farinha de trigo

1/2 xíc. (chá) chocolate em pó

1 xíc. (chá) açúcar

1 xíc. (chá) óleo

1 xíc. (chá) água fervente

4 ovos

1 colher (sopa) fermento em pó

Cobertura:

1 colher (sopa) manteiga

5 colheres (sopa) açúcar

3 colheres (sopa) chocolate em pó

1 colher (sopa) leite

Preparo:

1. Aqueça o forno em 180° graus. Unte e enfarinhe uma forma retangular 22cm. Reserve.

2. Na batedeira, coloque todos os ingredientes, começando com os ovos e a manteiga. Adicione o óleo, a farinha de trigo, o chocolate, o açúcar. Adicione a água fervente e deixe bater por cinco minutos.

3. Desligue a batedeira, adicione o fermento e mexa com uma espátula de borracha, apenas para dissolvê-lo na massa. A massa deve estar bem líquida neste ponto.

4. Deite a massa na forma preparada e leve para assar por 35 minutos. Faça o teste do palito.

Cobertura:

1. Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes com o auxílio de uma colher. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.

2. Despeje a cobertura sobre o bolo ainda quente. Se preferir, enfeite com chocolate granulado.