Boteco Bistrô

Amir

2008-06-10T18:00:00.007-03:00

Dica boa, barata e estrelada no Rio de Janeiro. Folheando o cardápio desse restaurante libanês, optamos pelo combinado para duas pessoas, composto por coalhada seca, homus, mini-quibe, mini-esfiha e bolinhos de falafel. Refeição leve e farta! Éramos três na mesa e até sobrou. O pão sírio chegou à mesa em duas versões: pedaços torradinhos, e um inteiro, recém-saído do forno e todo estufado (não sei se é tão tradicional assim, mas tava bão demais).

O restaurante também oferece buffet ao preço de R$ 29,90 de segunda à sexta, e R$ 39,90, aos sábados e domingos. Tinha uma costela de boi com batatas piscando pra gente. Mas resolvemos deixar pra uma próxima.

Se estiver em Copacabana, habib, não deixe de entrar nesse restaurante simpático com salão todo decorado. Inxalá!

Amir
Rua Ronald de Carvalho, 55 – Copacabana – RJ
Tel.: (21) 2275-5596

Sopa de cebola

2008-05-30T23:49:00.005-03:00

Mais uma idéia que nasceu do "Cozinhando para amigos", da Heloísa Bacellar. Fiquei com isso na cabeça, e o tombo da temperatura para perto de 12º fez a ocasião ideal. Como a receita dela leva 2h30 para ficar pronta, escolhi uma mais simples. Na verdade, misturei do excelente site VideoJug (muitas receitas!) com o Olivier, também em vídeo.

Super fácil de fazer, e ficou um delícia, na minha opinião. Bem encorpada, para tomar fumegante, esquentou até a ponta do meu pé. Com ajuda do Beaujolais, me deixou pronto para uma noite longa de sono sob o edredon. Além disso, super barata: basta um monte de cebolas, manteiga, caldo de galinha e temperos. O pão e o queijo para gratinar são tradicionais, mas dá para curtir sem, eu acho. Usei pão italiano tipo filão, e como já tinha um bom parmesão em casa, não comprei o gruyère recomendado por todas as receitas para gratinar.

Apesar de ter curtido muita sopa de cebola em casa na adolescência, só agora descobri que, sob o nome de soupe a l'oignon, é uma prato básico de bistrôs (eba!). E nos EUA, só é conhecida como french onion soup.

Então vamos direto à préparation:

Ingredientes:

4 cebolas grandes, cortadas em fatias fininhas
100 g de manteiga
125 ml de conhaque
amarradinho de ervas (usei louro, manjericão, tomilho e alecrim, mas não vou usar mais alecrim na próxima, ficou muito forte)
1 litro de caldo de galinha (1 litro de água com 2 cubinhos)
1 colher de sopa de farinha de trigo
noz moscada
sal e pimenta
pão italiano tipo filão, fatiado
queijo parmesão ralado (lembrando que a receita original pede gruyère)

Modo de fazer:

Aqueça a manteiga e coloque a cebola para dourar
Depois de um tempo, ela vai murchar e estará mais dourada
Nesse momento, jogue o conhaque e deixe evaporar
Ponha um tanto de noz moscada, com cuidado
Tempere com sal e pimenta, também com cuidado porque o caldo de galinha já é salgado
Jogue a colher de farinha
Despeje o caldo, e deixe cozinhar por uns 20 minutos
Enquanto isso, passe alho e azeite no pão italiano e coloque para torrar até que fique dourada. Não desligue o forno
Depois de verificar o sal, está pronta sua sopinha
Agora é só distribuir a bicha nos potinhos, colocar umas duas torradinhas em cima, polvilhar o queijo ralado e por no forno para derreter o queijo
Coloque os potes sobre pratinhos para ajudar a levar à mesa

Uma observação: a receita da Heloísa manda cozinhar a cebola no caldo por 1h30, no mínimo. Fiquei curioso para saber a diferença. Achei que a sopa ficou muito clara, talvez seja esse o segredo.

Para acompanhar, tomamos um Beaujolais, seguindo recomendação de um site gringo. Achei que deu certinho, um vinho mais leve, com pouco tanino, para não brigar muito com os condimentos. Faz sentido? A ver. Bom, boa noite, que meu olho está fechando. Bom inverno...

Meu tomateiro

2008-05-28T09:14:00.006-03:00

Numa ida distraída para a sala, reparei num montinho verde embaixo do arbusto de bálsamo. Chegando mais perto pude constatar - emocionada - que se tratavam de brotos de um tomate cereja que, um mês antes, havia enfiado na terra do vaso como adubo. Quem diria que daquele tomatinho podre nasceriam folhas tão delicadas, frescas.

Transferi o montinho para um vaso maior. Deixei em cima da máquina de lavar roupas, onde bate bastante sol pela manhã.

Em um, dois meses, os galhões tomaram conta da área. Apesar do tamanho, a um simples toque, todos caíam, molengas, para o lado. A Jose, esperta, deu a solução: fincou um cabide de arame e amarrou a muda com um cordão.

Até procurei na internet mais informações sobre como cultivar tomate cereja. Mas não achei nada muito útil para "agricultores" de primeira viagem como eu. Só instruções para latifundiários experientes e com hectares e hectares de terra. Bom, como minha “propriedade cultivável” se resume a minha área de serviço, ficou difícil adaptar o cultivo.

Deixei então que a natureza se encarregasse do tomateiro. Só fiquei incumbida mesmo de regar e olhar diariamente - e abestalhadamente - aquele montinho se tranformar num arbusto “adolescente desengonçado”.

Numa das minhas olhadelas diárias, tava lá a prova da resistência verde: um botão minúsculo amarelo, a primeira florzinha (!).

Se tudo correr bem, depois conto como é o sabor dos tomatinhos “made in Aclimação”.

Rachel Bonino

Leonardo Torrontés 2006

2008-05-15T01:00:00.003-03:00

Continuando a desvendar minha última grande compra de vinhos, encaramos essa garrafa com o salmão. Leonardo é uma linha baratinha da prestigiada O. Fournier, produzida na região de Salta (Argentina) exclusivamente para a Vinci. Muito aromático, lembrando pêssego, bem diferente na boca, agradável. Por US$ 10, não tinha muito como errar. Ótima relação qualidade-preço.

Saul Galvão disse que é “agradável, bastante aromático e típico”, e elogiou também o Malbec, que fiquei com vontade de comprar (mesmo precinho).

Da O. Fournier, comprei também um B Crux 2003, corte de Tempranillo, Malbec, Merlot e Syrah produzido em Mendoza. Pela quantidade de elogios, estou com expectativas altas.

Vale a pena conferir o site deles. Trata-se de um empreendimento ambiciosíssimo da família Ortega Gil-Fournier, com vinhedos na França, Argentina e Chile. A sede em Mendoza é uma construção linda, parada obrigatória em um roteiro enoturístico.

Salmão com purê de mandioquinha e cogumelos

2008-05-14T23:18:00.003-03:00

Ontem, me surpreendi. Precisava fazer um jantar gostosinho em casa. Nessa hora normalmente vêm à cabeça só opções batidas, tipo, macarrão com molho de tomate, frango assado, blábláblá. Mas aí, a lâmpada acendeu – bom, até que enfim esse monte de leitura gastronômica deu resultados (!).

Na passada rápida pelo supermercado, peguei mandioquinhas, leite e alcaparras. Em casa tinha uma peça congelada de uns 400 g de salmão (em posta), e cogumelos paris. Tava feita!

Em meia hora, me orgulhei de ter feito um jantar muito saboroso, modéstia à parte: salmão grelhado com purê de mandioquinha e molho de cogumelos!

Foi uma noite de descobertas. Ali, sozinha na cozinha, usei pela primeira vez folhinhas do orégano plantado num vaso lá de casa faz um tempão. Depois, o acréscimo fundamental de um punhadão de parmesão – do bom, como diria meu tio Gi – no purê fumegante, ainda na panela.

Vamos às receitas (sem medidas):

Purê de mandioquinha: Descasquei as mandioquinhas e cozinhei na água salgada por uns 20 minutos, até ficar bem macia. Escorri e as espremi ainda quentes na mesma panela do cozimento. Liguei o fogo de novo e acrescentei leite e manteiga. Deixei chegar a uma consistência bem cremosa. Corrigi o sal. Depois, o charme: parmesão uruguaio que a gente comprou na rua Santa Rosa (atrás do Mercadão) no fim de semana passado.

Salmão: Descongelei a posta e besuntei óleo de gergelim, alho, pimenta, sal e folhas frescas de orégano. Deixei pegando gosto por uns 15 minutos. Ah, também dei umas furadas com a faca, para o molho penetrar bem. Não sei se fez diferença, na real. Aí foi só jogar na frigideira quente, com mais alho, e deixar dourar dos dois lados. Ah, no fim das contas, não usei as alcaparras.

Cogumelos: Fatiei grosseiramente e fritei tudo com sal, pimenta e manteiga.

Montagem: No prato, salmão do lado e um punhado de purê e cogumelos por cima do purê.

Hum! Pronto. Felizes, comemoramos nossos três anos e meio juntos.

Rachel Bonino

La Posta Cocina Blend 2006

2008-05-02T16:47:00.003-03:00

A primeira garrafa que abrimos da grande compra na Vinci deu indicações de que fomos bem nas escolhas. Um vinho encorpado, de cor intensa. Aroma de frutas maduras, taninos fortes mas
sem incomodar. Muito saboroso.

A descrição da vinícola no catálogo me agradou de cara -- é a esse tipo de coisa que me refiro quando digo que a Vinci torna a compra de vinhos uma coisa prazerosa. Consta que representantes de três famílias vinicultoras se encontravam em uma taberna (posta) para falar de sua produção e exibir seus vinhos. Daí nasceu a bodega La Posta, que produz garrafas com vinho de uma só família, além desse blend com o produto de uvas produzidas nas três propriedades.

Um corte de Malbec (60%), Bonarda (20%) e Syrah (20%), esse foi escolhido na lista de vinhos com mais de 90 pontos de Robert Parker -- a conferir o quanto essa informação influenciou nossa impressão. Fato é que a R$ 33,50, foi uma excelente compra. Para comprar mais, e em quantidade.

Para conhecer os outros vinhos, acesso o site da La Posta.

Vinci Vinhos

2008-05-02T16:43:00.004-03:00

Fiz minha segunda grande compra na Vinci, a importadora de vinhos filhote (ou irmã?) da toda-poderosa Mistral. Gosto de comprar vinhos com eles. Aliás, já gostava de comprar com a Mistral, e com a Vinci ainda mais.

Tudo começa com um belíssimo catálogo, que mandam periodicamente na sua casa, tendo você comprado os mais caros grand-crus ou só uma garrafinha safada de rosé argentino. Edições luxuosas, caprichadas no visual e nas informações sobre cada vinho, especialmente sobre pontuações nas revistas mais famosas. Eu admito: me convencem facilmente sobre as qualidades dos vinhos, e raras vezes me decepcionei.

A Vinci, me parece, procura ser uma importadora mais acessível ao comprador desentendido. Mais jovem, modernosa, e isso me anima. Fiz uma grande compra no final do ano passado, e não me arrependi de quase nada. Há algumas semanas, recebi o novo catálogo. Bem maior, mas no mesmo estilo despojado.

Eles têm agora uma loja física na zona leste, que ficava bem no meu caminho do feriadão. Passei uma boa meia hora por lá escolhendo, tirando, colocando vinhos na lista, e acho que me saí bem. Dinheiro super bem gasto. As resenhas virão conforme o consumo.

Vinci Vinhos
(11) 2797-0000
R. Dr. Siqueira Cardoso, 227

Bar Anhangüera

2008-04-30T09:48:00.005-03:00

Estava programando uma visita desde que foi escolhido melhor bar de São Paulo pelo Guia da Folha, em 2007. A idéia de um bar dedicado a cervejas artesanais brasileiras me pareceu ótima por si só.

De saída, já gostei do ambiente. Decoração estilo rústica, com bom gosto. E umas luminárias lindas, de ferro com vidro soprado (dica da Raca).

Para limpar a serpentina, uma garrafa de Therezopolis Gold, que já conhecíamos (está em todos os supermercados). Acho essa pilsen uma delícia, uma ótima opção para variar das de sempre. Pedido o petisco, comecei a exploração. A casa oferecia chopp pilsen Eisenbahn e escuro Bamberg (tipo Munich, eu acho). Fui no último, claro. Uma delícia.

Em seguida, quis provar mais uma pilsen. Escolhi a mineira Backer, muito interessante também. E como não era noite de enfiar o pé na jaca, já passei à saideira. Já que eles oferecem a linha completa da Eisenbahn, que a gente não costuma ver nos supermercados, resolvi pegar uma mais inusitada: Strong Golden Ale. Como o nome indica, é uma cerveja super encorpada, produzida ao estilgo belga, com graduação alcóolica de 8,5%. Excelente, para fechar com "golden key", ho-ho.

O serviço está correto, o cardápio com fotos é fundamental para se virar naquele monte de nomes, e servir a cerveja no seu próprio copo (quase todas) é um capricho bacana. Eu dispensaria a música ao vivo. A banda de blues era bem talentosa, mas o som, muito alto.

Infelizmente, as comidinhas não ficaram à altura. Pedimos um bolinho de carne e uns mini-hamburgueres. Nos dois, a carne estava com um sabor estranho. Em geral, sem graça. A conferir o restante do cardápio, mesmo porque o lugar vale a visita só pelas cervejas.

Bar Anhaguera
R. Tito, 25 - Vila Romana (ao lado do D. Felicidade, preciso voltar lá!)
(11) 3368-2771

Bolo de caneca

2008-04-27T11:31:00.004-03:00

A idéia estava lá no blog do Katsuki. Pelo aspecto pitoresco da coisa, resolvemos experimentar o tal bolo de caneca. A primeira vez que fizemos já deu pra cair na gargalhada com o efeito vapt-vupt do fermento nos 3 minutos de cozimento do bolo do microondas. Mas percebemos que a textura poderia ser mais suave e que a receita poderia ser incrementada.

Bom, lá fui eu. Primeira mudança: peneiramos todos os ingredientes secos da receita. A massa ficou mais fofa e não nos deparamos com nenhum grumo de farinha ou pó de chocolate. Segunda: tascamos umas amêndoas picadas pra...pra...pra ficar mais calórico, lógico! Terceira: fizemos uma caldinha quente de chocolate basiquérima e que quebrou o galho.

O resultado:

Ah, legal, né?

Bom, reproduzo aqui a receita:

Ingredientes:
- 1 ovo
- 4 colheres (sopa) de leite
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó
- 4 colheres (sopa) rasas de açúcar
- 4 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo
- 1 colher (café) rasa de fermento em pó
- Ah! E a gente picou umas dez amêndoas

Modo de preparo:
- Coloque o ovo na caneca e bata bem com garfo.
- Acrescente o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais.
- Acrescente a farinha e o fermento e mexa delicadamente até incorporar.
- Misture as amêndoas picadas.
- Leve por 3 minutos no microondas na potência máxima.

Algumas recomendações do Katsuki:
- A caneca deve ter capacidade de 300ml.
- A medida de colher é sempre rasa.
- Se você deseja desenformar da caneca, unte uma outra caneca com um pouquinho de óleo, mas prepare-se para o efeito 'tubo', hehe.
- Você pode servir este bolo com coberturas, caldas, castanhas e sorvete. E pode comer quente!

Agora a coberturinha:
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de margarina
- Um pouco de água

Modo de preparo:
- Numa panela misture todos os ingredientes, menos a água, e cozinhe em fogo baixo.
- Assim que começar a borbulhar -- o que vai acontecer bem rapidamente --, vá acrescentando água bem aos poucos, até obter uma consistência de calda.

Rachel Bonino

Rosé Club des Sommeliers

2008-04-25T13:09:00.005-03:00

Uma super dica: a Miolo está produzindo os vinhos nacionais da linha Club des Sommeliers, marca própria da rede Pão de Açúcar. Isso significa comprar produtos Miolo por preço ótimos.

A gente começou a tomar o Miolo Seleção Rosé depois que o Saul Galvão elogiou no Paladar, num painel de rosés nacionais. Custava por volta de R$ 14 no Pão de Açúcar. Semana seguinte, fui comprar de novo, estava acima de R$ 20. Por isso, resolvi dar uma olhada no Rosé Club des Sommeliers, a R$ 12, e vi que era produção Miolo.

Nada me garante que é exatamente o mesmo vinho, mas quero crer que sim. Afinal, nada mal comprar de batelada garrafas de um vinho rosé bacaninha. Um carregamento vai para a praia nesse final de semana, por exemplo. Pra beber com o pé na areia...

Vejam o que disse Saul Galvão em 21/02:

MIOLO SELEÇÃO ROSADO 2006
COTAÇÃO: 87/100

Uma agradável surpresa, pois a linha seleção é a mais básica do ótimo produtor Miolo, feita normalmente com uvas compradas e não cultivadas pela família, como acontece nas linhas mais caras. Mas o rótulo indica que as uvas vieram do Vale dos Vinhedos, a primeira Indicação Geográfica de Procedência. Um corte de Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot Noir, uvas que aparecem também no Miolo Seleção tinto. Um rosado de cor bastante intensa, quase um clarete. Aroma ótimo, com muitas frutas vermelhas, como o morango. Mas demorou um pouco para aparecer. Algo floral também. Na boca, boa concentração de sabor e, de novo, as evocações florais e de morango. Muito gostoso, mas não dos mais refrescantes. Poderia ter um pouco mais de acidez, mas é macio e longe de ser enjoativo. Álcool muito bem integrado e retrogosto não muito potente, mas gostosinho. Para bebericar e para a mesa. 13% de álcool.

E visite o blog do Saul!

Nero D’Avola Masseria Trajone 2005

2008-04-24T17:55:00.003-03:00

Achei no cardápio do Pasquale um vinho que já tínhamos tomado com um casal de amigos. Eu tinha comprado no Varanda, um pouco acima do preço da Vinci, que traz o vinho e é minha importadora favorita. O restaurante ofereceu a preço justo (R$ 65).

O aroma deste tinto siciliano chama a atenção desde o começo. Gostei, mas não identifiquei nada característico. Na boca, achei encorpado, mas com taninos suaves. Muito saboroso. Raca achou que lembra um Porto, e não se encantou, não. Eu compraria novamente.

Pasquale

2008-04-24T17:41:00.005-03:00

A compra do guia Comer & Beber já começa a valer a pena: foi folheando o bichinho no carro que me lembrei do Pasquale – sempre que não acho o lugar ideal para comer, sei que estou perdendo uma boa oportunidade por não lembrar de algum restaurante que já conheço. Hoje, papai do céu olhou por mim.

O Pasquale não é exatamente um restaurante impressionante, mas tem uma enorme vantagem: não há nada nesse estilo – massas cantineiras com bom preço – no entorno da Vila Madalena. Ok, tem o Genésio, mas é um (excelente) boteco lotado e barulhento, e nem sempre estamos nesse pique.

Fui de rigatoni num encorpado molho de tomate com lingüiça toscana, exatamente o que estava precisando. Raca, calorenta do circo, encarou o penne caprese – mozzarella, tomatinhos, manjericão, alho e pecorino romano. O queijo ela dispensou porque tem dó de ovelhinhas. Na verdade, a moça – desavisada – não curte queijos caprinos. Mas gostou do prato assim mesmo, usando um bom parmesão ralado no lugar.

Sem bebidas, não teríamos gasto mais de R$ 50, o que é muito honesto. Com a rolha a R$ 18, a casa ficará imperdível se trouxermos um vinho de casa. O cardápio traz ainda duas boas páginas de antepastos, com queijos diferentes e embutidos artesanais, que experimentamos na primeira visita. Bacana.

Pasquale
Rua Amália de Noronha, 167
Tel.: 3081-0333

Veja São Paulo Comer & Beber 2008

2008-04-24T17:30:00.001-03:00

Está nas bancas o guia Veja São Paulo Comer & Beber em novo formato – menorzinho, para carregar por aí (R$ 14,90). Tudo leva a crer que se trata de versão atualizada, repaginada e encolhida da edição do ano passado. Mesmo assim, vale cada centavo. Sempre achei a edição Comer & Beber da Vejinha um dos melhores, se não o melhor guia de restaurantes da cidade. Mas naquele formato tradicional de revista, só para consultar em casa mesmo. Indispensável para ter no carro ou na mochila.

Feijoada

2008-04-07T00:12:00.002-03:00

Arroz primeiro, por cima o feijão fumegante, com as carnes, couve ao lado. Farinha de mandioca grossa sobre o caldo do feijão. Primeira garfada... uau. É de verdade: consegui fazer uma feijoada. E ficou boa.

Justiça seja feita, o processo envolve pouquíssimos segredos. Na verdade, trata-se muito mais de programação e paciência. Foi no final de semana passado que encasquetei de fazer uma feijoada com minhas próprias mãos. Quando pedi orientações a minha mãe, me pareceu plenamente possível. Mais algumas dicas da sogra, cheguei na receita que descrevo a seguir.

Ingredientes
(Curiosamente, não olhei para nenhuma quantidade, comprei tudo no olho)

1 kg de feijão preto (fiz 500 g, mas minha mãe alertou no meio do processo que era pouco, e acabamos fazendo mais 500 g de emergência)

Carnes salgadas (costelinha de porco, normal e defumada, e carne seca)

Lingüiças (paio e lingüiça portuguesa)

Bacon

Couve

Alho e cebola

Folhas de louro

Preparo

Comecei na quinta-feira, colocando as carnes salgadas de molho. Na sexta-feira de manhã, troquei a água. À noite, mais uma troca de água, e as carnes foram para a geladeira. E o feijão, pro molho.

Na sábado, importante acordar cedo: estava na frente do fogão às 8h. Fervi as carnes salgadas e as lingüiças, separadamente. Num caldeirão coloquei o feijão com aquela água escura em que ele estava de molho, depois as carnes salgadas, fervidas, e algumas folhas de louro – como sábado é dia de feira por aqui, usei louro fresco. Tudo vai cozinhar por algumas horas (por motivos de imperícia maior, decidi não usar panela de pressão).

Enquanto isso, tirei a pele das lingüiças e cortei em finas fatias. Como levam bem menos tempo pra cozinhar, só entram no caldeirão mais pela metade do processo.

Agora, é só ter paciência e aguardar as coisas chegarem no seu ponto.

Parênteses: depois de duas horas cozinhando, minha feijoada passou pelo controle de qualidade de mamãe. Foi essencial: ela percebeu que as carnes já estavam no ponto, mas o feijão não. Tirou as carnes do caldeirão, e deixou só o feijão cozinhando mais um tanto. Muitas costelinhas, por exemplo, passaram do ponto, se soltaram do osso e sumiram. Nada grave.

Foi nessa hora que aprendi o ponto do danado. Não é al dente. É quase desmanchando, o grão inteiro, mas feito uma massinha. As carnes voltaram pra panela, e em um pouco mais de tempo a feijoada já estava prontíssima. Antes do fim, refoguei um tantão de alho e cebola, e mandei pro caldeirão.

Por causa das carnes, não precisa colocar sal. A couve, basta refogar com um pouco de cebola, alho e bacon. Um arroz branco tradicional, e está tudo pronto. Não faço a menor questão de bisteca (acho um exagero) ou laranja, e ninguém reclamou.

Um brinde de caipirinha de Seleta ao sucesso da minha primeira feijoada.

Mais alguns detalhes

Momento de enorme emoção foi tirar caldinhos. Depois de alguns testes, o melhor deles eu fiz assim: tirei um tanto de feijão, que amassei bem com um garfo numa tigela. Depois joguei um tanto de caldo, misturei bem e penerei, colocando umas gotinhas de pimenta malagueta. Servi em pequenos copinhos de cachaça.
De entrada, servimos lingüiça toscana acebolada. Raca tocou essa parte: ferveu as lingüiças rapidamente pra firmar, depois fatiou com pele mesmo e refogou com a cebola em rodelas. Pãozinho... delícia!
A farinha de mandioca que mais gosto é aquela amarela, grossa, crocante. Minha mãe comprou numa feira na Vila Mariana, foi um “plus” sensacional.
A couve, compramos já cortada na feira, bem fininha. Teve gente que pediu mais grossa. Enfim, o trabalho da feijoada já era enorme, na próxima posso pensar nisso.
Esqueci da sobremesa! Pensando agora, teria servido goiabada cremosa e doce de leite com queijo branco, que tal?

Churrascaria Varanda

2008-03-26T23:20:00.005-03:00

Uma dica boa para quem quiser comer bem numa churrascaria sem frescura: a Varanda. Apesar de ser uma sugestão muito específica - ela fica no km 26 da Raposo Tavares, entre Cotia e Granja Viana -, compensa para aqueles que estiverem na estrada voltando do interior.

O rodízio bem variado sai por R$ 26,50. Claro que tem aquelas bizarrices de churrascaria tipo salmão grelhado, arroz carreteiro, abacaxi no espeto e - pasmem - até bolinho de espinafre (!). Graças a Deus não me deparei com um sushi. Bom, ignore solenemente tudo isso e ataque a picanha, a maminha e a alcatra, que é isso que interessa. As carnes são especiais, no ponto certo. Os garçons - legítimos do Rio Grande do Sul - sacam aqueles que curtem um bom churrasco e atendem muito bem. O bufê de saladas também é completinho. Só tome cuidado aos finais de semana: as filas por mesas podem demorar até 1 hora. De dia de semana, é sussa.

Rachel Bonino

Churrascaria Varanda
Raposos Tavares km 26
Tel.: 4702-2360

La Casserole

2008-03-16T13:32:00.002-03:00

Um ultra-clássico da cidade que estava merecendo uma visita há muito tempo. Perfeito para um jantar de sábado. Apesar de termos ligado por volta de 20h30 e terem informado que já não era mais possível reservar, não esperamos nada. Chegamos às 21h30 e sentamos direto, ao lado do bar, bem na entrada.

O couvert, a R$ 8,90 por cabeça, é plenamente dispensável. Fique com as entradinhas. Fomos na elogiada sopa de cebola, e nos demos bem. É bem servida, muito saborosa e vem super quente, ideal para esse invernico que ninguém sabe de onde veio. Dá para imaginar uma passada no Casserole só para tomar uma sopinha dessa.

No prato principal, mais clássicos, evidentemente. Na mesa, dois coq-au-vin, um pato com laranja, e eu de Filet Rossini. Os coqs estavam exatamente como eu imaginei que viriam: pedaços macios de frango num molho super encorpado, muito sabor mesmo. Acho que me arrependi de não ter pedido um também. Detalhe bacana: eles perguntam se o cliente prefere coxa ou peito. E achamos que faltou um carboidrato para acompanhar, uma batata ou um arroz.

Meu Rossini estava bem correto, mas continuo buscando aquele sabor incrível do prato que comi no Lola Bistrot. E confesso que agora fiquei confuso, porque, em tese, no Casserole a receita segue a tradição à risca. Acho que vou pesquisar um pouco mais o tema.

Na sobremesa, nossa tarte tatin de maçã estava bem gostosa, mas o crepe suzette deles ganhou disparado.

Fomos bem de vinhos também. Levamos o Brunello di Montalcino Abbazia 2004 que eu tinha ganhado de aniversário. Excelente negócio com a rolha a R$ 40. Não deu para degustar adequadamente, mas posso dizer que era um vinho muito gostoso. E depois, o sommelier gente fina nos indicou um Cotes du Rhone E. Guigal, um dos poucos vinhos abaixo de R$ 100 da carta (os mais caros ultrapassam R$ 3.000). Muito gostoso também, quero achar para comprar.

Mais dois registros sobre o La Casserole: serviço e localização. O serviço é realmente impecável. Nosso garçom sempre atento a tudo, o maitre tirou nosso pedido e depois conferiu se estava tudo bem, e o sommelier apareceu assim que começamos a folhear a carta de vinhos com cara de ponto de interrogação. E a localização, no Largo do Arouche, centrão da cidade, e metros da boca do lixo, do minhocão e da cracolândia, é uma robusta prova de resistência. Instalado ali há mais de 50 anos, quando o Arouche devia ser um lugar muito bacana, o Casserole resistiu. Atravessar essa região e de repente encontrar um lugar como esse, cheio de carrões importados na porta, é mais uma daquelas surpresas que São Paulo prepara para nós todos os dias.

La Casserole
Largo do Arouche, 346 - Centro
Tel.: 3331-6283

Mercearia do Conde

2008-03-03T00:12:00.005-03:00

Prossegue a maratona Restaurant Week. O escolhido era o AK Delicatessen, mas estava lotado para aquele dia. O cardápio do Mercearia ganhou entre os que sobraram.

Ponto a menos logo de cara: a participação da casa no festival não estava indicada em lugar nenhum. O cliente que não tivesse lido no site, passava batido. Se é para esconder, melhor nem entrar na promoção, não é? Enfim, a comida redimiu a “esnobeza” e o atendimento fraco.

Na verdade, as entradas não eram nada especiais: Raca foi de tostadas de rúcula, nada menos que um pão italiano com folhas e lascas de parmesão por cima, bem sem graça. Eu e Debby, convidada do dia para aproveitar a “week”, fomos numa saladinha com lula picante. Ok, pero nada demais.

Mas o prato principal valeu o mini-calvário. Raca se deu super bem com seu nhoque de agrião ao molho de tomates frescos e passas, uma coisa divina. A textura denunciou a presença de ricota na massa, que combinou com os tomates estilo bruschetta. Esse eu preciso aprender a fazer.

Debby novamente me acompanhou, dessa vez num arroz marroquino com espinafre no iogurte. Muito bom também. No arroz, pedacinhos de frango e muitas especiarias, picante bem no nível que meu paladar hoje suporta.

O creme de banana da sobremesa não me impressionos, mas comi todo. As meninas acharam bem ruim e devolveram.

Acho que esse foi um dos restaurantes que, embora a experiência com o festival tenha sido bem boa, não vai merecer uma nova visita depois da promoção. Para a rua Joaquim Antunes, no entanto, estamos devendo muitas visitas: Mani, o novo Ravioli, várias casas para explorar.

Mercearia do Conde
R. Joaquim Antunes, 217

Aguzzo Caffe e Cucina

2008-03-01T23:39:00.004-03:00

A idéia era fazer do almoço de sexta - geralmente mais prolongado - uma aventura gastronômica. Aproveitamos o Restaurant Week para conhecer o Aguzzo, casa do paranaense Osmânio Luiz Rezende, ex-maitre do Parigi, e que é conhecida por ser "cria do Fasano", dizia uma das críticas esquadradas na parede. Boa oportunidade de conhecer um restaurante $$$$$ e $ só que pagando bem mais barato.

Fato instigante é um restaurante tão sofisticado escolher a rua Simão Alvares, região muito periférica da mais nobre Vila Madalena. Uns cinquenta passos pro lado e você cai na muvucada Teodoro Sampaio. Aluguel barato? Busca de novos clientes? Vai saber... Sempre quando passo a pé, o bicho tá cheio.

Bom, vamos ao cardápio. Entre o salmão marinado e salada de folhas, e a polenta branca com molho de cogumelos, ficamos com a segunda opção. Ah, detalhe importante: no site do festival (www.restaurantweek.com.br), não há esta última opção no cardápio! Nunca tinha ouvido falar de polenta branca, variedade do famoso angu só que à base de semolina, pelo que entendi da explicação do garçom. Fica bastante suave e combinou com os cogumelos. Novidade aprovada.

Depois, Ju e eu apostamos no pernil de cordeiro marinado com ervas e vinho branco, assado e servido com polenta - essa a tradicional amarela. Pegadinha do cardápio: o termo pernil me deu uma impressão de que a quantidade servida seria mais generosa. Engano. Ficamos lambendo os beiços e sentindo falta de mais algumas lascas do cordeiro. Macio e envolvido num caldo reduzido muitíssimo saboroso, meio adocicado. A polenta amarela salpicada por parmesão acompanhou a carne muito bem. A vontade geal era de ter uma cestinha de pães só para não disperdiçar aquele molhinho!

Além dessa opção, também havia um bavettine com molho de pesto e legumes e - atenção - mais uma opção que não estava descrita no site: um nhoque com molho de carne de rabada e agrião.

Pra fechar os trabalhos, uma torta mousse de chocolate. Mas chocolate mesmo! Tipo cacau 70%. Muito bom.

A conta deu um susto no final. Tudo porque água, refri e cafés ficaram na casa dos R$ 3,50 a R$ 4,50, cada. Susto superado o balanço foi super positivo.

Rachel Bonino

Aguzzo Caffe e Cucina
R. Simão Álvares, 325

Casa Europa

2008-03-01T23:11:00.007-03:00

Nossa primeira experiência juntos na edição desse ano do Restaurante Week. E começamos bem.

Escolhemos todas as opções de entrada e prato principal oferecidas no menu fechado. Pra começar, O Ju escolheu o trio de ostras, com uma gratinada com molho cremoso, outra frita com mel de hortelã e com pimenta dedo de moça e, a última, ao natural. Até eu que nunca me aproximei com entusiasmo de uma ostra, resolvi experimentar - a frita, claro. Bem interessante o sabor. O Ju curtiu todas, óbvio, já que se trata de um obcecado por aquela meleca. Com todo respeito.

De principal, a escolha dele foi a mais saborosa da noite: o Rabo de Toro (ui!). Foi assado lentamente no vinho do Porto e veio acompanhado por um creme de mandioquinha bem cremoso. Uma rabada chique, resumindo.

Já eu resolvi pegar mais leve nas opções. Comecei com uma salada batizada de "latina", com folhas verdes, guacamole e lascas de frango confitado. Vale dizer que foi o guacamole mais bem-feito que me lembro de ter comido. Depois, resolvi provar o fideuá, prato espanhol que é um dos hits da casa. Um tipo de paella que tem no lugar do arroz, a massa capellini d´angelo, que tem o formato de arroz mais compridinho, tipo um arroz selvagem. Bem suculento e com sabor forte e bom de frutos do mar. Pero podria tener mais polvo, mais camarão e mais lula...

Pra acompanhar tudo isso, levamos de casa o tinto Finca Sobreño Toro 2002. Um espanhol que "ornou" bem com tudo. Pelo menos pra gente.

A sobremesa escolhida foi a crema catalana, o creme brùlle dos espanhóis. Meio suave demais. Bom, mas valeu a comida, o preço - economizamos umas 40 giripas por causa da promoção - e a visita, já que fazia um tempão que a gente não ia lá.

Rachel Bonino

Casa Europa
Al. Gabriel Monteiro da Silva, 726

Beco do Bartô

2008-02-24T20:06:00.001-03:00

Mais uma dica do Josimar na Folha, dessa vez muito mais certeira que o Genova.

A ocasião era um almoço familiar num sábado à tarde, e foi perfeito. Além da resenha do Josimar, li também do Guia do Estadão e da Gula, todas indicando um restaurante com jeito de comida bem feita a bons preços, num clima de informalidade.

É um beco mesmo, o que já é bacana. As mesas ficam num grande pátio, metade coberto. Ideal para almoço em dias de sol (a listinha atualizada segue abaixo).

Uma das resenhas indicava as carnes em favor das massas. Mas tudo pareceu muito gostoso no cardápio.

O couvert é simples, eficiente e grátis: boas azeitonas pretas e um queijinho gorgonzola pra passar no pão.

Mandamos duas excelentes entradinhas: bruschettas de tomate fresco com queijo chancliche, deliciosa combinação que quero fazer em casa, e ovos cozidos em gordura de costela. A descrição do último quase me fez desistir, mas o garçom garantiu que valia a pena. E valeu mesmo. Pesado, diga-se, mas muito bom o ovo “estalado” sobre fatias de pão italiano, e o caldo da costela em volta. O sabor da carne estava por toda parte, e a combinação foi perfeita quando partimos o ovo e a gema mole escorreu sobre o pão. Bem rústico, mas o sabor é incrível.

Não resistimos ao carro chefe da casa, costela laqueada com polenta cremosa e agrião. A fama é justíssima. Pedaços firmes de costela bovina, daquele jeito que sai desmanchando (dizem as resenhas que o cozimento leva oito horas), com um toque adocicado (é isso que quer dizer laqueado?). A polenta tinha uma textura mais firme do a que estou acostumado, mas mesmo assim acompanhou super bem a costela.

Nenhuma sobremesa seduziu e, além disso, estávamos tão estufados que nem dava para pensar em comer outra coisa.

A ocasião pediu cerveja, mas gostaria de pensar num bom vinho para combinar com esse prato. Imagino também passar ali uma tarde inteira com amigos provando as entradas (as outras opções pareciam ótimas), bebericando algo.
A maioria dos pratos, que são super bem servidos, custa até R$ 30, o que é muito razoável. Com entrada, umas poucas cervejas e o serviço, pagamos menos de R$ 50 por cabeça. E super perto de casa também. Uma excelente aquisição, que vamos certamente repetir.

Beco do Bartô
Rua Sampaio Viana, 216 - Paraíso – Tel.: 3884-0119

Genova

2008-02-23T11:59:00.003-03:00

O resultado dessa visita é inusitado: não gostei da maior parte da experiência, mas fiquei determinado a voltar.

A dica veio do Josimar Melo, na Folha (para assinantes). Era perfeito para um jantar de dia de semana, direto do trabalho. A promessa de cozinha italiana com “gosto da simplicidade (...) e uma aura de coisa feita com paixão, com cuidado” me convenceu.

Fomos os primeiros da noite. O salão é gostoso (diz o Josimar que pode ser barulhento), e recebemos atendimento personalizado do sr. João, um dos proprietários.

A decepção começou no couvert: pão italiano com jeito de amanhecido, uma manteiga estranha. A sardella estava correta (não tem muito segredo...). Resolvemos dispensar e pegar uma entradinha.

Crostini de polenta com dois molhos – lingüiça toscana e cogumelos – e berinjela assada e gratinada. A deliciosa polenta foi o ponto alto da noite, talvez a responsável pela minha vontade de voltar. Molho de tomate com lingüiça do jeito que eu amo, sobre um quadradinho de polenta frita. O molho de cogumelos também estava muito bom. A berinjela estava gostosa também, mas dispensável diante da polenta.

Depois foi ladeira abaixo. Meu fusilli com molho de tomate e gergelim torrado não estava ruim. O molho de tomate estava bom, mas achei o gergelim desnecessário. Não fez muita diferença. E fusilli não é realmente a massa que mais me encanta.

A tristeza maior foi o bavette ao molho branco com abobrinha e açafrão da Raca. O molho parecia manteiga sem sal, pura e derretida. Pesado, sem sabor. Nossa sorte foi que o sr. João veio perguntar se estava bom e... enfim, não estava. Ele ofereceu para trocar na hora, claro. Escolhemos um penne com pesto de rúcula e amêndoas, esse sim, gostoso.

Ainda decidi tentar o tiramisu, sem sucesso. O chocolate em pó em cima estava exagerado, sabe quando forma pelotas na boca? Pena.

O vinho, um Terre Normanne Nero d’Avola, também era fraquíssimo. Mal chegamos na metade da garrafa.

Em resumo: muitos erros, mas uma polenta com lingüiça tão saborosa que deu esperanças de explorar mais o cardápio. Polpetonne, spaghetti com braciola. Ou mesmo pedir para fazer um penne com o molho da polenta, o sr. João diz que pode quebrar esse galho. E a rolha, a R$ 12, também anima. No mínimo, passar ali depois do trabalho para comer a polenta (R$ 11) é com certeza um programa bacana.

Genova
R. Lisboa, 346, Pinheiros - 3064-3438

Juqueí

2008-02-19T23:57:00.002-03:00

Parênteses no papo comida para um palavrinha sobre viagem. Depois de quase duas décadas refém da casa em Toque Toque Pequeno (logo após Maresias, 3 horas de SP), fomos obrigados a nos virar para pegar uma prainha. E resolvi encarar mais uma dica de pousada da Mari, desta vez em Juqueí. Fiquei apaixonado de cara, pela pousada e pelo lugar.

A começar pela hora inteira economizada na estrada, o que não é nada mal. A praia é gostosa, limpa, e com uma boa faixa de areia dura para caminhadas e passeios de bicicleta. Tem uma boa infra de restaurantes, cafés e lojinhas para curtir no pós-praia (além do Badauê, deu vontade de conhecer o Gulero e o xará Bistrot, e talvez a pizzaria Suprema).

Pode até ser que fique cheia na altíssima temporada. Mas pegamos um final de semana de fevereiro, com estrada cheia e muito sol, e a praia estava um sossego.

A Pousada Vila Verde é um achado: por R$ 150, um belo quarto com ar, TV e frigobar e uma boa piscina para curtir depois da praia. Café da manhã justo, equipamentos de praia (cadeiras e guarda-sol) grátis, e donos super atenciosos. Só não deu tempo de testarmos a churrasqueira e o espaço com redes, ficou pra próxima.

Vila Verde Pousada
(11) 3863-1503

Badauê

2008-02-19T23:53:00.003-03:00

A descrição do Guia do Estadão foi exata: “ótimo para dividir um peixe antes ou depois da praia”. No nosso caso, antes. O lugar é da categoria “se dei bem”: uma confortável varanda de frente pro mar de Juqueí.

Famintos, não resistimos a pedir os tais Bolinhos do Gato como entrada: massa com ervas e recheio de azeitonas, camarão e palmito. Caro (R$ 29), sem graça e desnecessários, concluímos depois.

Deveríamos ter guardado todo o espaço no estômago para o farto Peixe do Dia (R$ 86), anunciado no cardápio para duas pessoas, mas que serve três com tranqüilidade. Era uma pescada branca, assada na folha de bananeira, recheada com farofa de camarão, banana e alcaparras. Esse sim: delicioso. A alcaparra equilibrava o doce da banana, e os camarões eram muitos e até grandinhos.

Para ajudar a mandar para dentro, um sul-africano Porcupine Ridge Sauvignon Blanc 2006, que a Raca não curtiu. Eu achei bem bom, ainda mais naquele cenário. Depois disso, você ainda pode se arrastar para as mesinhas pé-na-areia, sob tendas na praia, para terminar o vinho e comer a sobremesa. No meu caso, para encerrar com um chazinho de hortelã da folha (ô ressaca!). E um mergulho no mar na preparação para a conta salgada.

No fim, achamos que a medida perfeita teria sido tirar o bolinho e levar nosso próprio vinho (rolha a R$ 25). Mas valeu super a pena assim mesmo.

Badauê
R. Mãe Bernarda, 2001 – Juqueí – São Sebastião (SP)Tel.: (12) 3863-3028

Adegão Português

2008-02-12T23:39:00.000-02:00

Outra ótima dica da Marta. Pra começar, um dos melhores bolinhos de bacalhau da cidade, e um dos melhores que já comi também. Marta diz que faz avaliações detalhadas, com quesitos tipo “crocância” e tempero. Olha, não sou especialista, mas minha avaliação é nota 10 em tudo. Uma delícia.

Fomos todos de Bacalhau à Lagareira, que são postas com dentes de alho inteiros, pétalas de cebola com açafrão e batata calabresa (o mesmo que batata bolinha). E litros de azeite por cima. Acompanhado de brócolis, uma perfeição. Detalhe que Raca achou sem sal (estranho para um bacalhau, ora pois), mas eu achei bem bom, na verdade.

De sobremesa, uma infinidade de opções de doces portugueses. Tudo com Marta dizendo que “é maravilhoso!”. Morri de vontade de pedir um troço que tinha camadas de ovos nevados, baba de moça e outras coisas. Era grande demais e o quindim foi o escolhido, e que sorte. “Melhor da minha vida”, diz Raca. Ufa.

O vinho foi o alentejano Chaminé, boa dica de nosso anfitrião-sommelier Marcelo. Para procurar depois na Adega Alentejana. Aliás, importadora do nosso Azeite Eugênio de Almeida (ver abaixo). Aliás, algumas mesas do Adegão tinha garrafas do EA na mesa, ponto para eles. Embora a nossa tivesse um tipo mais comum, Andorinha ou Gallo, não lembro.

O ambiente é ajeitadão, coisa de R$ 80 por cabeça com uma garrafa de vinho entre cinco pessoas. Na saída, Marta deu o mapa da mina para uma barraca de ótimos quitutes nordestinos no pavilhão da feira nordestina de São Cristóvão, que fica em frente. Tudo registrado para uma parada obrigatória na próxima ida ao Rio.

Adegão Português
Campo de São Cristóvão, 212 - Loja A

Toca do Siri

2008-02-11T23:46:00.000-02:00

Um das boas dicas de nossa anfitriã carioca Marta. O Toca está no roteiro do Rio Botequim, o ótimo guia que ela edita. É um anexo do Siri Mole, restaurante maior, mais classudo e... mais caro, evidentemente. O Toca é super despojado, pouquíssimas mesas que ficam na entrada de um prédio (é sério, o pessoal passa no meio do boteco pra chegar em casa).

Começamos com a obrigatória casquinha de siri. Sem casquinha! O que significa mais recheio. Foi meio decepcionante. Acho que é porque estávamos esperando aquela maravilha dos deuses, de comer ajoelhado pedindo perdão a nosso senhor. Estava bem correta, mas um pouco fria. Enfim, próximo petisco!

Pra salvar a pátria, Samuca pediu um bolinho de mandioca com carne seca simplesmente sen-sa-cio-nal. Nunca comi nada igual. Tem um queijo na massa que deixa o bolinho bem cremoso, a fritura é leve, deixa uma casquinha bem fina... Tudo com muita cerveja gelada.

Encerramos com um abará, que eu não conhecia. É um acarajé light, digamos. Não é frito, é assado. Vem com todos aqueles acompanhamentos: vatapá, camarão seco, vinagrete e caruru. Raca não curtiu muito o caruru, eu gostei da obra toda.

Como não podia faltar um docinho, encaramos outra novidade: bolinhos de estudante. Massa de tapioca, frita (claro), coberta com canela e açúcar. Uma delícia, parecia uma pudim por dentro. Fechando o olho, dava pra esquecer o dilúvio do lado de fora e pensar numa praia baiana, à sombra dos coqueiros. E uma rede, pra puxar aquele ronco depois.

Só tinha uma garçonete para todas as mesas, mas ela nos atendeu super bem. E como parou de chover bem na hora de ir embora, rolou ainda uma caminhada digestiva no Arpoador, que fica ao lado, emendando em Ipanema. Ai, ai...

Toca do Siri
Rua Raul Pompéia ,6 (esquina com Franscisco Otaviano, aquele avenida que liga o Forte de Copacabana com Ipanema, passando pelo Arpoador).