＊材料＊

○生地

小麦粉　200g、バター（無塩、有塩どちらでも）160g、冷水　100cc

○リンゴジャム

リンゴ３、４個　砂糖1/2カップ（味を見て加減）

（紅玉、ジョナゴールドなど酸っぱいリンゴが適してますが、無い場合はレモン汁を少々加えて酸っぱめの味付けをすると良いと思います。）

その他パイ皿（薄いもの）、カード、溶き卵１個、フォーク。

＊リンゴジャム

鍋にイチョウ型に細かくカットしたリンゴと砂糖を入れ、弱めの中火〜弱火でコトコト煮ます。焦がさない様に気をつけて。リンゴが少し透き通る位で火をとめます。熱いままで使うとパイ生地がだれてしまうので冷めてから使います。

＊パイ生地

1.大きめのボールに小麦粉を入れ、2,3cm角にカットした冷たいバターをのせる。

2.カード等で切る様にしてなじませる。バターが小豆大になるまで。

3.冷水を少し残して加減しながら加え、菜箸でまぜる。練ったりこねたりはしません。粉っぽさが残るくらいで大丈夫。

4.ビニール袋かラップに包み、上から軽く押して固まりにする。

5.冷蔵庫で30分ねかせる。
6.いったん冷蔵庫から取り出して小麦粉（分量外）をふった台に取り出し、めん棒でのばし、粉とバターをなじませる。折り畳み、めん棒でのばし、を２回ほどくり返す。折り畳んで再び冷蔵庫へ。
（冷蔵庫へ戻さず次の行程へ進んでも良いです。すぐ作らない時は翌々日くらいまでは置いておけます。）

＊アップルパイ作り＊
1.オーブンを200度に予熱する。

2.生地を取り出し、4割の量をカットして、残りは再び冷蔵庫へしまう。

3.台に小麦粉をふり（分量外）型より少し大きめにパイ生地を伸ばす。型に生地をしいて、余分な生地はカードでカットする。

4.フォークで全体に穴をあける。

5.リンゴジャムを入れる。フチに溶き卵を塗っておく。

6.残りの生地を型より少し大きく伸ばして、上にかぶせ、フチを指で軽く押さえてくっつけます。

7.全体に溶き卵をぬる。

8.残りの生地を細長くのばし、２、３cm幅で円の半分の長さの生地を２本つくる。フチに置き、重なる部分は溶き卵を塗ってくっつける。

9.竹串等で模様を書く。

200度に予熱したオーブンで35分ほど焼く。

我が家では材料の2.5倍量（小麦粉500g、バター400g、冷水250cc）で作り、24cmのパイ皿と、耐熱性の19cmのガラス皿各２個ずつ作っています。リンゴも20cmのルクレーゼにあふれそうなくらいの量を煮ています。（途中で火を入れ、カサが減った頃に更に加えます。リンゴ10個くらい）

写真はその際に撮ったモノなので、レシピ通りの量ではございませんので、お気をつけを。

生地やリンゴジャムがあまったら、薄くパイ生地を伸ばして、リンゴジャムを挟んでフチをしっかり閉じて、小さなアップルパイをつくったり、スティックパイなどに使えると思います。

このレシピは母が友達から25年位前に教わったものです。弘前出身なので、リンゴの季節になると母が何度も作ってくれました。結婚して、親元を離れてから私も作り出しました。やっと母に並べるくらいの腕になったかな？

材料は、薄力粉は薄力粉 ファリーヌ 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

一次発酵が終わった後、作る個数に分割して、ベンチタイム。成形の時に1/3位をカードで切って、それを更に３個に切って丸めて鼻とほっぺたにしました。2/3の生地であんこをくるんで、鼻とほっぺたをのせて２次発酵です。鼻とほっぺたをのせる時はほんの少し水をつけたらしっかりくっつきます（一つだけほっぺたが取れてしまったアンパンマンがいますが）。目と口はチョコレートのデコペンで書きました。普通のあんぱんを作る時に比べると手間はかかるけれど、出来上りが楽しい！子供達も大喜びです♪

♪子供達も大喜び♪

♪食べられても笑顔です・・・♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

こんなのも発見。

♪パン教室で焼いたフランスパン♪

ではお家でも上手に！・・・とはいかないのでした。この２週間近くに４回ほど焼きましたが、この通り。

♪クープ開かず・・・♪

♪ついさっき焼いたフランスパン。けれど、またクープが開かず・・・♪

気泡はまぁまぁ入っていたり、オーブンから出したらピチピチ音がするので、ある程度はいいところまできてるのかなぁと思うのですが。パン教室の先生曰く、「フランスパンはコツのかたまり」とのことで、先生自体も週に一度は焼いてコツの具合を維持しているそうです。尊敬！

クープナイフは大人気のウェンガーがお買い得【■ウェンガー・パーリングナイフ・イエロー柄】を使っています。

パン教室ではクープナイフを使っているため、同じものを使ったらクープが開くかなぁなんて考えてもみたりして。でもネットで色々と調べたら、クープの入れ方ではなく、

じつは、生地がうまく出来ていれば、初めての人でもクープはきれいに開きます。
クープ入れがいうまくいかないと、「切るのが下手だから？」と思うかも知れませんが、違います。
他に原因がある場合が多いのですよ。
パン屋たね日記「クープ解説（第２回）」

と言った記述を発見・・・。捏ねから発酵や成形、まだまだってことかも！って全部じゃん。

パン教室で焼けたように上手く出来るまで頑張るぞ！！

見た目はさておき、とても美味しいフランスパンなので（負け惜しみ？）、毎日食べております。ここ数日はフレンチトーストにしてみたら下の子が大喜び♪「卵のパン」と呼んで、今日も卵のパンを作ってね、なんて言っております。

♪フランスパンでフレンチトースト♪

パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

その他、モルト液、塩も使っています。

＊材料＊

強力粉・300g、ドライイースト・小さじ1と1/2（5g）、塩・小さじ3/4（3g）、砂糖・40g、卵１個と豆乳を合わせて200g～210g、バター・40g　/　20cm角の角型一つ分。

＊作り方＊

強力粉、ドライイースト、塩、砂糖をボールに入れ、卵と豆乳を合わせたもの少し残してを入れる。へらで混ぜながら水分の加減を見て足りなかったら残りを加える。だいたいまとまったら台へ移してこねる。モゴモゴしなくなったら室温でやわらかくなったバターを混ぜ込む。捏ねて、リズミカルにたたいて、なめらかになったらこね上がり。生地を張るように丸めてとじ目を下にし、ボールに入れ、ラップをかける。

一次発酵、40度で45～60分。（オーブンの発酵機能をつかって）

発酵が終わったらガス抜きをし、16分割。丸めてベンチタイム5～10分。

ガス抜きをし丸め直して成形し、バターを塗った型に並べ入れる。

ラップをして２次発酵、40度20分（オーブンの発酵機能使用）。オーブンから出して、オーブンの予熱が完了するまで更に数分常温で発酵。型から生地が少しだけ頭をのぞかせる位まで。

焼成、180度で20分。

♪豆乳ちぎりパン♪

パンの材料は、強力粉は麦の里えべつ /パン用粉 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。
型は当店オリジナル！　BKシリコン加工　スクウェアーケーキを使用しています。←安いしお勧めです。

上の子（小学一年生）の夏休み中は、毎日の様にパンを作っていました。学校が始まってやれやれ。やっと下の子と二人、のんびり生活です。夏バテのせいか、パンは作ってもその他色々がおっくうに。ブログも久しぶりでございます。

お家で復習。パン教室で習うことで、パン屋さんの様なパンを作れるって幸せ！

♪カレーパン♪

♪揚げパン♪

以前に、ドーナツをお家で作ったことがあるのですが、揚げ油の温度ってすごく大事なのですね！以前作った時は生地を入れるとすぐに揚げ色がついて、焦げ気味な感じになっちゃいました。揚げ物用の温度計を買って、適温になるように火力を微調整しながら揚げました。失敗無く、奇麗な揚げ色になりました♪

パンの材料は、強力粉は麦の里えべつ /パン用粉 2.5Kg、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450g、イーストはサフ インスタントドライイースト 500gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

今回から麦の里えべつ /パン用粉 2.5Kgに強力粉を替えました。初めて試したのですが、水分がレシピ通りまたは気持ち少なめでいいみたいです。粉がほのかに甘い香りがします。とても気に入りました。美味しいです。（他のパンでも味わいました。）

この様なおいしいパンを作れるのは嬉しい！と翌日早速復習。ところがパンを作りながら同時にロールケーキを作っていたので、オーブン待ちになってしまい２次発酵が過発酵で失敗・・・。ふっくらさが無いカリカリのベーコンエピに。

♪失敗ベーコンエピ・・・♪

リベンジ！っということで翌々日また作りました。見た目はまぁまぁ。ところがひっくり返してみると・・・

網目状な感じに。うーん、もう一息です。まだ少し２次発酵が長いかも。

またまた作りました。今度はチーズクッペのみ。前回もでしたけれど、プロセスチーズが無かったためとろけるチーズで作ってみました。焼きたては中のチーズがトロトロでとっても美味しい！

ほぼ一週間ベーコンエピとチーズクッペを作って、やっとこさ満足な出来に。やはり奥が深いです！ハード系のパンは。まだまだ上達したいと思うのでした・・・。

♪ベーコンエピ＆チーズクッペ♪

パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、を使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

自家製酵母のパンで、何を作ろうか迷ったらこのちぎりパン！ってくらいよく作っています。

自家製酵母のパンは夜にこねるので、元種の更新は翌日以降にしています。イーストのパンを作ることもあるので、一週間に自家製酵母のパンを焼くのは１、２回程度。うっかりして元種の更新を忘れて、元種作りからやり直し、ということも何度かあります。

「作りたいパン」と「食べたいパン」と時間や材料の関係から「いま作ることが出来るパン」の兼ね合いで、今日はどのパンを焼こうか！と悩むこともしばしばです。

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

♪自家製酵母でピザパン♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、薄力粉は薄力粉 ドルチェ 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

ズボラなので、使う材料が少ないフランスパン系のパンは準備とこねるのが楽なので好きです。自家製酵母のパンは大抵夜にこねているので、面倒な材料の準備（バターや卵を計量したり量ったりとか）が無いだけでよし！頑張るぞ！って気分になります。

頻繁に自家製酵母のパンばかりを作っていたら、イーストを使わないので、減らないですね。500gのサフのイースト、冷凍庫で眠っています・・・。

パンの材料は、強力粉はハードブレッド専用粉 10Kg(2.5Kg×4袋)、砂糖は粗精糖 3Kgを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

一斤の食パン型は「業務用と同じ材質にこだわったDVD付上等な一斤食パン型　Aタイプ【＠D】」を使用しています。何度か使っているうちにこびりつくようになったのですが、また空焚きして油を塗っておいたら、今回のようにスパンッと奇麗に外れました。メンテナンス大事です。それさえしておけば大丈夫。

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♪レーズンパン♪

パンの材料は、強力粉はパン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）、砂糖は粗精糖 3Kg、イーストはサフ インスタントドライイースト 500g、バターはよつ葉フレッシュバター無塩 450gを使用しています。こだわり食材　572310.com　楽天店で購入しました。

強力粉を「パン用小麦粉 みのりの丘 10Kg(2.5Kg×4袋）」から「パン用小麦粉 はるゆたかブレンド 10Kg(2.5Kg×4袋）」に替えてみました。「みのりの丘」はとても気に入っているのですが、なんとなく、以前使った「はるゆたかブレンド」はどんな感じだったかな、なんて思ったので。万能！という感じです、「はるゆたかブレンド」。間違いない感じ。とても美味しく出来上がります。レシピの水分量に5～10gくらい足しています（強力粉300gにつき。国産小麦なので。小麦によっては足す必要の無いものなど色々です。）。