aventuri bubulinare

Gem de prune la cuptor

noreply@blogger.com (sisiphe) — Mon, 21 Sep 2009 12:05:00 +0000

* 3 kg prune (cântărite fără sâmburi)
* (dacă prunele sunt foarte coapte, ceea ce e ideal) maxim 1 kg de zahăr de preferinţă brun (dar nu obligatoriu)
* 1 linguriţă de scorţişoară pulbere
* câteva cuişoare zdrobite sau o jumătate de linguriţă de pulbere de cuişoare măcinate
* în loc de cuişoare se poate pune pulbere de ghimbir măcinat
* puţin rom (băutura, nu esenţa)
* câteva foiţe de folie alimentară sau de celofan (tăiate cu foarfeca, desigur)

Am făcut rost de nişte prune coapte, coapte. După ce le-am spălat şi le-am scos sâmburii le-am amestecat cu zahăr şi le-am lăsat să se odihnească peste noapte. Ele îşi lasă zeamă.

Le-am făcut apoi piuré cu mixerul şi le-am amestecat cu condimentele. Am pus apoi totul la cuptor într-o cratiţă şi le-am lăsat câteva ore bune (5-6 ore) până când s-a îngroşat. În cuptor nu stropeşte, nu trebuie să păzeşti cuptorul, amesteci din când în când cu o lingură de lemn. Temperatura în cuptor variază de la minim 150° C până la maxim 200° C. Sau foc potrivit la cuptorul cu gaz. Bubulinele cu lipsă de timp pot întrerupe fierberea şi o pot relua a doua zi. Nu e nevoie să preîncălzeşti cuptorul. Pentru ca gemul să se lege mai repede, e bine să laşi din când în când cuptorul uşor întredeschis (te ajuţi cu o lingură de lemn cu care fixezi uşa). În felul ăsta previi condensul. Dacă pui puţin gem pe farfurie şi trasezi o linie prin el, iar această linie rămâne, înseamnă că gemul e cam gata.

Îl pui fierbinte în borcane foarte curate şi uscate. Iei fiecare foiţă, o tăvăleşti prin rom şi o aşezi pe borcan cu faţa umedă în jos. Apoi închizi imediat borcanul cu capac (twist off) şi îl răstorni cu fundul în sus. Romul (alcoolul din el) previne mucegaiul.

Gemul ăsta e extrem de bun la prăjiturelele Prassel (vezi aici).

Nota bene! Scorţişoara nu trebuie să lipsească din acest gem.

Prăjitură cu nuci şi cioconugat

noreply@blogger.com (sisiphe) — Sun, 13 Sep 2009 16:49:00 +0000

Nu ştiu cum şi-a adus D aminte la un moment dat de nu ştiu ce reţetă de prăjitură cu nuci de la mătuşa Lala. Era atât de entuziasmat de ea încât am făcut rost de ea de la o altă mătuşă. Este o reţetă extrem de simplă şi rapidă, de aceea îmi părea mie cam banală, aşa că musai am improvizat ceva pe lângă.

Reţeta originală (sper) e aşa:

* 375 g de nuci măcinate (sau alune de pădure, migdale sau amestec după gust/posibilităţi)
* 120g pesmeţi măcinaţi
* 375 g zahăr
* 1 plic de praf de copt
* 9 ouă (eu am avut 8 şi am completat cu 50g de unt topit)

Toate ingredientele se amestecă şi se toarnă într-o formă cu pereţi detaşabili (aprox. 26 cm diametru) şi se dă la cuptorul preîncălzit (175° C) cam 45 de minute.

Până aici e reţeta clasică.

Când se răceşte se tranşează prăjitura în două. La mijloc se pune o cremă pe care eu am improvizat-o astfel:

* 50g de ciocolată menaj
* 200g Nuss Nougat
* ca. 75 g unt
* ca 100 ml lapte

Toate astea se topesc amestecând într-un recipient pe baie de aburi. Când nu mai este atât de fluidă, se întinde această cremă la mijlocul prăjiturii şi se mai lasă un pic şi pentru glazurare. Se decorează după gust cu fulgi de cocos sau răzătură de ciocolată albă, eu am pus foiţe de migdale.

Gem de fructe de soc (cu sau fără pere)

noreply@blogger.com (sisiphe) — Mon, 17 Aug 2009 20:43:00 +0000

Fructele de soc (ceea ce nu ştiam până relativ de curând) sunt la fel de sănătoase ca şi florile. Din ele se obţine un suc contra febrei. Din sucul lor se poate face jeleu (tot un fel de marmeladă). Eu nu am niciun aparat de extras sucul, aşa că am hotărât să le prepar aşa, după ce le-am curăţat în prealabil de pe mănunchiuri. Din prima mea recoltă, anul ăsta (fiindcă în anii trecuţi le-am ingnorat şi mi s-au ofilit în pom) am obţinut 2700g de bobiţe.
Am hotărât să fac două variaţiuni pe aceeaşi temă cu următoarele ingrediente.

Varianta 1: Gem de soc cu iarbă lămâioasă şi vişinată

* 1500g bobiţe de soc
* 1500g zahăr gelifiant
* cantitatea corespunzătoare de Gelfix (cam două plicuri)
* zeama de la 1-2 lămâi
* puţin praf de ghimbir sau puţin ghimbir proaspăt dat pe răzătoare
* o tijă de iarbă lămâioasă (tocată mărunt)
* cam 150ml vişinată

Se amestecă tot (mai puţin vişinata), se dă în clocot (când bolboroseşte şi se umflă) şi se mai fierbe 4-5 minute. Oala în care fierbe trebuie să fie doar pe jumătate plină. Riscă să refuleze. La sfarşitul fierberii se amestecă în ea vişinata, apoi se umplu borcanele, li se pun imediat capacele şi se lasă la răcit cu fundul în sus.

Varianta 2: Gem de soc cu pere

* 650-700g pere gata curăţate şi tăiate cubuleţe mici sau date pe răzătoare
* cam 1200g bobiţe de soc
* 1000g de zahăr
* Gelfix, tot cam două plicuri
* zeama de la 1-2 lămâi
* o tijă de iarbă lămâioasă (tocată mărunt)

Se pregăteşte totul după acelaşi principiu. Vezi varianta 1.

Nota bene!
1. Cantitaţile de fructe şi/sau zahăr sunt variabile după gust şi posibilităţi.
2. Gelfixul conţine pectină. Cu cât intră mai mult în marmeladă, cu atât aceasta devine mai tare. Dacă marmelada pare prea lichidă se poate suplimenta la ochi şi se mai fierbe un pic. În orice caz, marmelada se gelifică atunci când se răceşte.
3. Zeama de lămâie are şi ea rostul ei în marmeladă.

Gem de piersici cu mango şi bourbon vanilie

noreply@blogger.com (sisiphe) — Mon, 10 Aug 2009 09:07:00 +0000

Fiindcă m-am învăţat cu gelfix-ul sau cu zahărul gelifiant şi fiindcă mă fascinează combinaţiile (oarecum) neobişnuite de fructe şi alte ingrediente în dulceaţă/marmeladă şi fiindcă e sezonul, am dat iama în piersici.
Reţeta (pentru aproximativ 10-15 borcănele) ar fi cam aşa:
* 2 kg de piersici
* 2 mango (aproximativ 600 kg)
* zeama unei lămâi
* cantitatea corespunzătoare de zahăr gelifiant (1:1 sau 2:1) / zahăr şi pulbere de gelfix
* un baton de bourbon vanilie (se găseşte la raionul de condimente în general ambalat în eprubete)
* (opţional) Cointreau (lichior de portocale)

După curăţarea mango-ului şi scoaterea sâmburilor tuturor fructelor, am avut cam 2400g de fructe pe care le-am mărunţit cu mixerul, apoi le-am amestecat cu zahărul gelifiant. Am crestat pe lung batonul de vanilie, l-am deschis şi, prin râcâire cu cuţitul, am colectat de acolo esenţa aromatică pe care am adăugat-o la gem.

Am pus totul la fiert. Vasul în care fierbe gemul trebuie să fie suficient de mare şi doar pe jumătate plin.
Am împărţit cantitatea mea în două şi am fiert separat.
Când începe să bolborosească (atunci dă în clocot) se mai lasă 4-5 minute (după instrucţiunile de pe plicul de zahăr gelifiant / gelfix).
La sfârşit, într-una din oale am vărsat nişte Cointreau (ce-am avut şi eu pe fundul unei sticle, cam două păhăruţe din-alea mici, oricum, trebuie să se simtă în dulceaţă fără să fie pregnant). Aşa am obţinut două feluri de gem dintr-o dată.
Am umplut borcanele perfect curăţite (şi uscate) în prealabil, am pus imediat capacele (neapărat twist-off) şi le-am lăsat la răcit cu fundul în sus.

Prăjitură cu migdale şi kiwi

noreply@blogger.com (sisiphe) — Thu, 18 Jun 2009 12:57:00 +0000

Într-o bună zi mi-am cumpărat 1 kg de kiwi pe care speram să-l pun într-o dulceaţă. Până să găsesc o altă reţetă senzaţională, mi-a venit ideea unei prăjituri pe care am improvizat-o de poftă împreună cu diverse alte lucruri de prin casă.

Am folosit un blat asemănător cu cele pe care le-am descris aici, doar că l-am readaptat puţin astfel:

* 2 ouă
* 1 cană de zahăr (brun de trestie, care nu e obligatoriu)
* 1 plic zahăr vanilinat
* 1 jumătate de cană de ulei
* 1 jumătate de cană de lapte bătut sau sana
* 1 linguriţă praf de copt stins în puţin oţet
* aproximativ 270 g făină (cam o cană)
* 200g făină de migdale măcinate

La care mai ai nevoie de:

* aproximativ 850g kiwi
* 5-600ml lapte
* 5-6 linguri zahăr
* 1 plic de budincă de vanilie pentru 500ml lichid
* 100g unt
* 6 foi de gelatină
* 100g foiţe de migdale
* zahăr pudră

Ouăle se amestecă cu zahărul şi zahărul vanilinat, apoi se adaugă laptele, uleiul, praful de copt făina şi praful de migdale. Se obţine un aluat relativ lichid care se toarnă într-o tavă tapetată (unsă cu unei, apoi presărată cu făină sau prevăzută cu hârtie de copt) de aproximativ 25/40cm şi se coace în cuptorul preîncins la 200°C (electric) / 180°C (cu ventilator) /foc potrivit (cuptorul cu gaz) timp de 20-30 de minute.

Între timp cureţi kiwi de coajă şi îl tai rondele pe care le culci pe blatul copt şi cald încă.
Fierbi budinca cu laptele şi cu zahărul. Când s-a închegat, topeşti în ea untul şi apoi, cât e fierbinte, amesteci foile de gelatină înmuiate în prealabil în apă rece şi scurse bine.
Amestecul se toarnă peste blatul acoperit de kiwi. Peste acesta se presară foiţele de migdale aurite într-o tigaie fără grăsime. Se dă la frigider câteva ore, apoi se pudrează cu zahăr şi se porţionează în dreptunghiuri nu prea mici.

Gem de zmeură şi căpşune cu lichior de ou

noreply@blogger.com (sisiphe) — Thu, 18 Jun 2009 12:50:00 +0000

Sună senzaţional, nu? Chiar este. Reţeta asta mi-a dat-o proprietara unei pensiuni din nordul Germaniei, care la rândul ei a primit-o de la altcineva. Şi este atât de uşor de făcut încât n-am rezistat tentaţiei.

Proporţiile (pentru aproximativ 9-10 borcănele nu prea mari cu capac twist off, maximum 300g fiecare, ar fi ideal) sunt:

* 1kg căpşune
* 1kg zmeură
* 2kg zahăr gelifiant 1:1 (sau 1kg zahăr gelifiant 2:1, sau 2kg de zahăr normal la care se adaugă echivalentul în Gelfix)
* aproximativ 16 cl lichior de ouă (cam două-trei păhărele de ţuică, după gust)

Fructele se curăţă şi se spală. Important este să fie bine coapte şi sănătoase. Se pot folosi si fructe congelate cu condiţia să se lase la dezgheţat înainte. Eu am avut căpşunile crude, pe care le-am tăiat bucăţele şi zmeura congelată. Le-am amestecat pe toate cu zahărul gelifiant şi le-am lăsat peste noapte în frigider într-un vas (acoperit). Şi-au lăsat sirop. Nicio problemă. Apoi le-am fiert. Când a început să dea în clocot (se vede când începe să bolborosească) se lasă maxim 4 minute.
Dacă gemul pare prea lichid înainte de fierbere, se mai poate completa cu zahăr şi praf de gelfix (cam o lingură sau două). Când s-a terminat fierberea, se amestecă imediat în gem lichiorul de ou, apoi (tot imediat, cât e fierbinte) se umplu borcanele. Se închid imediat cu capacele twist off şi se lasă la răcit cu fundul în sus.
O bubulină isteaţă poate decora borcănelele cu petice şi şnururi, cu etichete şi poate oferi din ele celor dragi.

Pizza de casă

noreply@blogger.com (sisiphe) — Wed, 04 Feb 2009 15:31:00 +0000

O numesc aşa fiindcă n-am habar care e numele ei adevărat. Bubulinele care vor să pregătească repede ceva şi n-au nicio inspiraţie se pot folosi de reţeta asta, pe care o am de la mama care o are de la aceeaşi prietenă cu cuiburile de viespe.

E foarte practică şi gustoasă şi lasă loc liber imaginaţiei oricărei bubuline în funcţie de mai ales ceea ce are ea la îndemână.
Ingredientele pentru blat (cel mai important în cazul de faţă) sunt:
* 6 ouă
* 2 căni de suc de roşii (mai consistent aşa)
* o jumătate de plic de praf de copt (stins în prealabil sucul de roşii)
* 15-17 linguri de făină
* (opţional) un pic de ulei
* sare, piper, cimbru

Toate astea se amestecă fără prea mari pretenţii până iese un aluat ca de chec. Se toarnă într-o tavă unsă (şi tapetată) sau prevăzută cu hârtie de copt.
Peste acest aluat se presară la alegere şi în combinaţia preferată: şuncă, salam, castraveţi sau gogoşari muraţi, telemea rasă sau caşcaval, boabe de porumb, măsline, ceapă tocată, ciuperci. Opţional se stropeşte cu un pic de ketchup. La sfârşit se presară câteva cubuleţe mici de unt şi se dă la cuptorul preîncălzit (200°C / foc potrivit de tare) aproximativ 30-40 minute.

Poftă bună!

Prăjitură cu cireşe şi condimente de turtă dulce

noreply@blogger.com (sisiphe) — Mon, 12 Jan 2009 14:02:00 +0000

Ai nevoie de:

* 80-100g ciocolată amăruie
* 4 ouă (medii) * sare
* 75g zahăr
* 2 pliculeţe zahăr vanilinat
* 125g făină
* o linguriţă rasă de praf de copt
* o linguriţă rasă de condimente de turtă dulce (poate fi orice amestec de pulbere de scorţişoară cu cuişoare, cardamon, anason, coriandru)
* 1 borcan de compot (720ml) de cireşe/vişine cu sâmburii scoşi
* 1 plic de budincă de vanilie pentru 500ml de fluid
* 300g frişcă nebătută
* 2 linguriţe zahăr pudră
* pulbere de cacao şi de scorţişoară pentru pudrat
* hârtie de copt

Se alege o tavă pătrăţoasă (aprox. 23x23cm, se poate adapta, oricum) în care se pune hârtia de copt.
Ciocolata se rupe în bucăţi şi se topeşte pe baie de aburi. Se lasă cca. 5 minute să se răcească.

Ouăle se despart. Albuşurile se bat spumă cu un pic de sare. Zahărul şi 1 zahăr vanilinat se toarnă încet şi se bate mai departe spuma tare. Gălbenuşurile se adaugă unul câte unul, apoi ciocolata fluidă - treptat. Deasupra se cern făina, praful de copt şi condimentele şi se încorporează. Se toarnă aluatul în tavă şi se coace în cuptorul preîncălzit la 200°C (electric)/175°C (aer cald) / treapta 3 (cuptor cu gaz) aprox 15 minute. Se lasă să se răcească.

Cireşele se scurg, iar sucul se păstrează. Budinca se amestecă cu acest suc şi se dă într-un clocot până se îngroaşă. Cireşele se încorporează apoi în budincă. Se lasă 15 minute la răcit.

Blatul se tranşează în două. Partea de dedesubt se pune înapoi în tavă. Se întind cireşele şi apoi se pune partea de deasupra. Frişca se bate cu 1 zahăr vanilinat şi 1 linguriţă de zahăr pudră. Se întinde pe prăjitură şi se dă cca. 2 ore la rece.

Înainte de servire se tranşează prăjitura în aproximativ 12 bucăţi. 1 linguriţă de zahăr pudră se amestecă cu câte o linguriţă de cacao şi scorţişoară, iar cu acestea se pudrează prăjitura. După disponibilităţi se pot folosi şabloane cu diverse motive.

Nota bene!
* Pentru ca stratul de frişcă să reziste pe blat (fără să se scurgă), poţi amesteca în ea o lingură sau două de brânză proaspătă (cremă) de vaci.
* Dacă nu ai tavă pătrată poţi folosi şi o tavă rotundă cu pereţi detaşabili cu diametrul de 26cm.

Guten Appetit!

Cuiburi de viespe

noreply@blogger.com (sisiphe) — Sun, 11 Jan 2009 18:41:00 +0000

Reţeta o am de la o prietenă la care m-am îndrăgostit de la prima degustare de aceşti melcişori minunaţi cu gust de caramel. N-o încercasem niciodată. Nu este greu de făcut. Cea mai mare muncă e la frământat (dar există picioarele pentru aluat la mixer), la întins foile (aluatul e docil şi se supune) şi la rulat. Dar merită din plin efortul.

Ingrediente pentru 30-40 de bucăţi:

* 5 gălbenuşuri
* cca 500g făină (tip 550)
* 150g + 150g + 3 linguri de zahăr
* 200g unt
* 500ml lapte
* 20g drojdie proaspătă

Drojdia se desface cu 150ml lapte călduţ amestecat cu puţin zahăr şi puţină făină.

Dacă creşte, se toarnă peste făină, la care se adaugă 150g de zahăr, gălbenuşele şi 50g de unt. Din acest amestec trebuie să iasă o cocă potrivit de tare ca să se poată întinde. Nu se lasă la crescut, ci se împarte direct în două.

Pe o planşetă se întinde pe rând fiecare bucată cât se poate de subţire.

Foile obţinute se ung cu un amestec de 150g unt la temperatura camerei + 150g zahăr de preferat nu prea fin (dar nu obligatoriu).

Fiecare foaie se rulează cât mai strâns. Sulurile obţinute se taie cu o aţă în rondele de cca 2 cm grosime.

Păstrând ceva distanţă între ele, rondelele se aşează în picioare într-o tavă unsă sau prevăzută cu hârtie de copt.

Se coc în cuptorul preîncălzit la aproximativ 160°-175° C / foc potrivit, timp de 20-30 minute.

Se scoate tava din cuptor şi cu o lingură se pune încet peste fiecare cuib 350ml de lapte în care s-au dizolvat 3 linguri de zahăr. Această operaţiune se face în doi paşi. Adică din amestecul respectiv se pune jumătate, se dă tava încă vreo 5-10 minute la cuptor, apoi se repetă procedura (lapte + 5-10 min în cuptor).

Gata! Poftă bună!

Diverse prăjiturele

noreply@blogger.com (sisiphe) — Thu, 01 Jan 2009 13:45:00 +0000

Ştiu că a trecut Crăciunul, însă cred că nu e niciodată prea târziu să prepari câte ceva din aceste bunătăţi.
Eu le-am probat pe toate. Mai puţin mulţumită am fost de cornuleţele cu portocale, fiindcă m-am înşelat la făină.
Reţetele sunt următoarele:

Biscuiţi nisipoşi cu unt

Ingrediente:
* 250g unt (în niciun caz margarină)
* 250g zahăr fin (nu pudră)
* 1 plic zahăr vanilinat
* 375g făină
* 1 vârf de cuţit praf de copt

Topeşti bine de tot untul până se aureşte, apoi îl laşi să se răcească. Apoi amesteci bine cu zahărul şi aroma până iese o cremă spumoasă. Adaugi făina şi praful de copt şi frămânţi. Din masa de aluat formezi role compacte de aproximativ 3cm diametru. Te poţi folosi de folie de plastic alimentară sau de hârtie de copt. Ţii rolele o oră la frigider, după care cu un cuţit tai rondele de aproximativ 1/2 cm grosime pe care le aşezi pe o tavă neunsă (sau cu hârtie de copt) şi le coci galben-aurii în cuptorul preîncălzit la foc nu prea tare (160-170° C) timp de 20-30 minute.

Fursecuri cu alune, ciocolată şi curmale

Am adaptat această reţetă după o alta. Din lipsă de spărgător de alune de macadamia (care-s foarte foarte tari) am ales clasicele alune de pădure.

Ingrediente:

* 200g ciocolată amăruie
* 200-250g de alune de pădure (cântărite sparte)
* 275g unt (merge şi margarină, dar eu prefer untul)
* 200g zahăr brun (de trestie)
* o mână de curmale tăiate mărunt
* aromă de vanilie (sau chiar măduva unei păstăi de vanilie)
* 1 ou
* 350g făină
* un pic de sare
* 1 linguriţă praf de copt
* 40g pulbere de cacao

Ciocolata şi alunele le tai mărunt şi le laşi de-o parte. Freci untul moale cu zahărul, apoi adaugi aroma şi oul. Făina, sarea şi praful de copt le încorporezi treptat. La sfârşit încorporezi alunele, ciocolata şi curmalele. Din acest aluat tare formezi biluţe pe care le pui pe o tavă cu hârtie de copt şi le dai la cuptorul încins (175° C - electric / 150° C - aer cald / foc potrivit) pentru aprox. 20 de minute. Le pudrezi apoi cu cacao.

Fursecuri Prassel

* 125g unt + încă puţin
* 200g făină + încă puţin
* 200g zahăr
* 250g marmeladă de prune
* o linguriţă de scorţişoară

* un aluat de biscuiţi obţinut din:
- 235g făină
- 160g unt
- 85g zahăr
- 1 zahăr vanilinat
- 1 gălbenuş
- sare
- 40g smântână
* zahăr pudră

125g unt se topeşte la temperatură mică. 200g făină se amestecă cu 200g zahăr, se toarnă untul peste ele şi se obţine un aluat foarte sfărâmicios. Marmelada se amestecă cu scorţişoara.
Aluatul de biscuit se prepară aşa:
Făina se frământă cu untul moale, se adaugă zahărul, aroma, sarea, gălbenuşul şi smântâna. Se frământă până se obţine o masă compactă care se pune aproximativ 2 ore la rece.
Acest aluat se întinde într-o tavă pătrată sau dreptunghiulară (ca. 25x32 cm). Se unge cu marmelada şi peste el se presară aluatul sfărâmicios.
Se coace în cuptorul preîncălzit (200° C - electric /175° C - aer cald / foc potrivit de tare) aproximativ 15-20 min. Se taie fierbinte în pătrate, se lasă să se răcească, se pudrează cu zahăr.

Prăjiturele (dreptunghiuri) cu nucă

* 3 ouă
* 75g unt
* 100g zahăr
* 2 linguri rom (sau vişinată în care am pus câţiva stropi de aromă de rom)
* 125-150g nuci tăiate fin
* 5-6 biscuiţi
* 1 linguriţă de cafea

Gălbenuşurile se freacă bine cu zahărul, romul, cafeaua, untul topit (neîncins). Se adaugă biscuiţii sfărâmaţi, nucile şi se încorporează albuşurile bătute spumă tare. Compoziţia se toarnă într-o formă unsă cu unt şi se coace la 175° C - cuptor electric /foc potrivit timp de aprox. 40 minute.

Reţeta la Cornuleţe cu portocale trebuie s-o mai experimentez aşa că o las de-o parte.

Toate aceste fursecuri se pot păstra o perioadă mai îndelungată în cutii de tablă cu capac.

Brioşe cu lichior de ou

noreply@blogger.com (sisiphe) — Thu, 01 Jan 2009 13:20:00 +0000

Sună interesant, nu?
Căutam eu de mult o reţetă de brioşe din-alea pufoase, moi şi dulci. Nu ştiu dacă era musai să includă şi lichior de ou, însă astea se apropie mult de gustul acela dorit de mine. Ceea ce mai trebuie să descopăr este umplutura aceea surpriză de ciocolată, care nu ştiu exact dacă e doar pur şi simplu marmeladă cu cacao sau un amestec sau altceva. În fine...

Ingredientele sunt următoarele:

* 4 ouă
* 200g zahăr pudră
* 2 pliculeţe zahăr vanilinat (sau o fiolă de aromă de vanilie)
* 200ml lichior de ou
* 200ml ulei
* 100g făină
* 100g amidon de porumb (sau, în loc de amidon, încă 150-200g făină)
* 1 pliculeţ de praf de copt

Îţi mai trebuie forme de hârtie şi tavă de copt pentru brioşe.

Amesteci bine ouăle cu zahărul şi aroma, adaugi lichorul şi uleiul. La sfârşit se încorporează praful de copt, făina şi pulberea de amidon. Iese un aluat relativ fluid, adică să nu te sperii dacă e prea moale.
Cu aluatul acesta umpli pe jumătate formele de hârtie de brioşe pe care le pui în tavă şi le dai la cuptorul preîncălzit (180° C / foc potrivit) pentru aproximativ 20-25 de minute.

Se pot glazura după preferinţă sau se pot consuma ca atare.

Nota bene! - Amidonul face aluatul ceva mai pufos. De aceea e de recomandat.

Tort cu mere şi vin alb (sau tort Erika)

noreply@blogger.com (sisiphe) — Thu, 18 Sep 2008 09:32:00 +0000

Îi pun numele aşa, fiindcă l-am gustat prima oară la Erika (o cunoştinţă) şi i-am cerut instant reţeta. Care e următoarea:

Umplutura:

* 750 ml Vin alb (demisec sau dulce) sau suc de mere sau un amestec (pe care îl recomand)
* 1 plic zahăr vanilinat
* 250 g zahăr
* 2 plicuri de budincă de vanilie (pentru 500 ml de fluid fiecare)

Amesteci şi fierbi (amestecând din când în când) până se îngroaşă.

Laşi la răcit, timp în care iei

* 1 kg mere (chiar poţi suplimenta cu 2-3 mere, fiindcă se mai pierde din cantitate), le cureţi şi le dai pe răzătoarea mare. Apoi le amesteci în budincă.

! Dacă ştii că merele sunt prea zemoase, ideal ar fi să scazi dinainte un pic din cantitatea de suc sau vin care intră la budincă. Sau le scurgi de zeamă înainte de a le adăuga în aceasta. !

Aluatul:

Din

* 125 g unt
* 125 g zahăr
* 250 g făină
* un ou
* 1 zahăr vanilinat
* o linguriţă praf de copt (stins în oţet)

prepari un aluat (poţi să-l amesteci direct cu mâna) cu care tapetezi o tavă rotundă cu perete detaşabil (ideal ar fi cu diametru = 26 cm). Aici ar fi munca cea mai multă. Poţi împărţi aluatul în două: o parte va acoperi fundul, iar cealaltă se întinde pe peretele detaşabil.

(dacă ai un astfel de instrument, poţi întinde mai cu uşurinţă aluatul)

Torni umplutura în tava tapetată şi dai cu totul la cuptorul preîncălzit la maxim 170°C (electric) / 150°C / (aer cald) / flacără relativ mică (cuptor cu gaz). Laşi la copt cam 90 de minute. Dacă temperatura e prea mare, umplutura se umflă şi dă pe din-afară.
Când scoţi din cuptor laşi la răcit şi apoi pui tava cu totul peste noapte în frigider.

! Atenţie la scosul tăvii. Înainte să detaşezi peretele, ideal ar fi să desprinzi aluatul (cam aderent) cu un cuţit. Altfel crapă. !

Masa de budincă + mere se va lăsa şi închega. În spaţiul rămas pui frişcă şi pudrezi cu cacao şi un pic de scorţişoară.

Poftă bună! Garantez că e superdelicioasă.

Piept de curcan la wok cu dovleac

noreply@blogger.com (sisiphe) — Mon, 26 Nov 2007 14:42:00 +0000

N-aveam eu ce face într-o zi, adică trebuia să gătesc ceva de haleală, aveam ingredientele de mai jos, aşa ca mi-a venit ideea să improvizez. Cum carnea de curcan sau de pui (pieptul) se potriveşte bine cu fructe gen ananas, piersici, pere etc şi cu condimente asiatice, m-am apucat de treabă.

Ingrediente (pentru 4 porţii) :

500g piept de curcan tăiat fâşiuţe (sau bucăţele)
100g păstăi tinere de mazăre dulce (merge şi fasolea verde fideluţă)
un ardei gras (de preferat roşu sau portocaliu pentru aspectul mâncării, dar nu e bătut în cuie)
5-6 linguri bucăţele de dovleac murat (sau cel puţin lăsate la marinat cu 2-3 ore înainte într-un amestec de oţet + un pic de sare + un pic de zahăr)

2-3 linguri de fructe din compot (mere, pere, ananas, mango, după posibilităţi, dacă nu, se suplimentează cantitatea de dovleac)
puţină apă + 1 linguriţă de zahăr / zeamă din compot
100g paste făinoase (spirale, melcişori, tăiţei, etc la alegere)
2-3 linguri de ulei / sau un cub de Palmin (unt de cocos)
sos de peşte
1 linguriţă de curry
½ linguriţă de praf de ghimbir
sare, piper

Cum se prepară:

Pastele făinoase se fierb în apă cu sare după instrucţiunile de pe ambalaj. De preferat al dente, deci nu prea moale.

Se încinge uleiul şi se ung pereţii wok-ului. Se prăjesc fâşiile de carne, nu exagerat, apoi se adaugă păstăile de mazăre şi ardeiul tăiat fâşii. Se lasă vreo 5-10 minute la foc moderat amestecând periodic. Se adaugă dovleacul şi fructele şi zeama de compot (sau apa cu zahăr). Se condimentează cu curry, ghimbir, sare, piper, sos de peşte. Se adaugă pastele fierte şi scurse de apă şi se mai lasă vreo 5 minute la foc mic. Se servesc, evident, calde.

Poftă bună!

Salată de câmp cu sfeclă roşie

noreply@blogger.com (sisiphe) — Thu, 25 Oct 2007 15:29:00 +0000

Salata de câmp (numită şi fetică sau salata mielului) este mai puţin cunoscută în România. Frunzuliţele ei mici sunt în mănunchiuri şi nu sunt amare. Dar cine are de-a face cu ea, sigur trebuie să probeze această reţetă. Am întâlnit-o când am fost la cineva în vizită. Nu ştiu ingredientele şi cantităţile exacte, dar am intuit că principalele protagoniste sunt evident frunzuliţele salatei de câmp, sfeclă roşie (din oţet) şi un dressing cu iaurt.

Am încropit-o aşadar din următoarele ingrediente:

* două mâini pline de salată de câmp (150g)
* 1-2 sfecle roşii (sau o mână plină de rondele din conservă) tăiate în ştraifuri
* 2 castraveţi muraţi tăiaţi cubuleţe (opţionali)

Pentru sosul-dressing se amestecă:
* 2-3 linguri de iaurt
* 1 lingură oţet balsamic
* 1 lingură ulei de măsline
* 1 linguriţă de muştar
* 1 linguriţă rasă de zahăr
* sare, piper, verdeaţă (pătrunjel, mărar, arpagic verde)

Sosul se toarnă peste salată. Se serveşte fie ca atare, ca aperitiv, fie asortată la diverse feluri de mâncare.

Tartă cu ceapă (Zwiebelkuchen)

noreply@blogger.com (sisiphe) — Tue, 02 Oct 2007 14:29:00 +0000

Nu ştiu exact cum să-i spun exact pe româneşte, dar arată ca o tartă şi e foarte delicioasă. E a doua oară când probez reţeta şi de data asta cam cu toate ingredientele necesare. Pentru o formă rotundă cu diametrul de 28cm ingredientele sunt cam astea:

Pentru aluat:

* 375g făină
* o jumătate de cub de drojdie (~20g)
* câte o linguriţă rasă de sare, boia dulce, chimen măcinat
* un ou
* 50g unt moale
* 150 ml lapte călduţ

Pentru umplutură:

* 4 cepe potrivite
* un căţel de usturoi
* 2-3 linguri ulei sau unt
* o linguriţă de sare
* piper măcinat
* câte o linguriţă de rozmarin măcinat, chimen
* 250g costiţă afumată (bacon)
* 150g caşcaval ras (sau emmentaler)
* (opţional) parmezan ras (cam 2 linguri)
* 3 ouă
* 2-3 linguri cu vârf de smântână (sau quark nedegresat)

Pentru aluat amesteci făină + condimente + ou + unt + drojdia dizolvată în laptele călduţ. Frămânţi şi îl laşi vreo 30 de minute la dospit.
Între timp pregăteşti umplutura. Cepele le tai peştişori şi le căleşti un pic în unt (sau ulei). Adaugi sare şi condimente şi apoi laşi la răcit. Separat amesteci smântâna + ouăle bătute + costiţa + caşcavalul (şi parmezanul) ras şi adaugi la ceapă când aceasta s-a răcit.

Iei aluatul, îl întinzi cu sucitorul (nu se lipeşte) în formă de cerc şi îl pui într-o tavă de tartă având grijă să ridici şi pe pereţi.
Pui umplutura şi dai totul vreo 40 de minute la cuptorul preîncălzit la 200°C (cel electric)/180° (cel cu aer cald) sau foc iute, dar nu prea puternic (cel cu gaz). Având în vedere că e posibil să se mai scurgă din umplutură de deasupra până să se închege, poţi să pui o hârtie de copt (de pergament) pe grătar sub tavă. Iese o minunăţie. Ies 4 porţii zdravene sau 8 mai mici (de fapt porţionezi după preferinţe).

Nota bene! Mai există şi alte variante de Zwiebelkuchen (în afară de "Quiche Lorraine" sau "Flammkuchen" care au brandul lor). În primul rând varianta cu aluat fără drojdie. Nu am probat-o încă. Dar promit o reţetă. Şi mai este varianta cu ingredientele de umplutură pe care le poţi omite sau schimba. Prima mea tartă cu ceapă n-a avut ouă în umplutură, iar în loc de smântână am pus un quark (brânză dulce de vaci) degresat. Chimen şi rozmarin macinate nu am avut. Şi nici boia. Merge şi fără ele. Tarta iese un deliciu în orice caz.

Clătite cu unt de arahide

noreply@blogger.com (sisiphe) — Sun, 05 Aug 2007 10:18:00 +0000

Mă întrebam eu într-o zi dacă a inventat cineva vreo reţetă de prăjituri care să conţină unt de arahide, fie încorporat într-o cremă, fie într-un aluat. Cu siguranţă aceste reţete există. Fanii untului de arahide sunt americanii, aşa că reţeta de clătite pe care am găsit-o eu şi am preparat-o ieri am găsit-o pe unul din site-urile lor.

Ingredientele în cantităţi aproximative (pentru vreo 8/16 clătite) sunt:

* 2 1/2 căni făină ( 250-300g) (acum depinde ce dimensiuni are o cană americană şi cum stă faina în ea: tasată sau aerată)
* 2 1/2 căni lapte
* 2 ouă
* 3-4 linguri unt de arahide
* 2-3 linguriţe praf de copt
* 1 linguriţă rasă de sare
* 2 linguri de zahăr
* unt moale pentru tigaie (câteva linguri)

Untul de arahide se desface cu ouăle şi cu laptele. Făina se amestecă cu zahărul, sarea şi praful de copt (eu îl sting mereu în oţet) şi se adaugă la untul de arahide. Se amestecă (nu durează mult) până se obţine o cremă păstoasă.
Cu polonicul se toarnă în tigaie fie în stilul franţuzesc: o clătită în toată tigaia, fie în stilul americănesc nişte clătituţe cu diametrul 8-10 cm, care sunt şi mai uşor de întors. Tigaia trebuie să fie încinsă şi unsă cu unt în prealabil, focul nu prea iute, altfel au tendinţa să se ardă. Se coc aurii-maronii pe ambele părţi. Se servesc (preferabil calde) ca şi celelalte cu gem, miere sau ciocolată.

Prăjitură cu prune şi crustă de migdale

noreply@blogger.com (sisiphe) — Mon, 30 Jul 2007 13:20:00 +0000

Prietena mea "Kochen & geniessen" iar mi-a stimulat apetitul. Fiindcă e vremea prunelor mi-a servit câteva reţete de prăjituri să-mi lase gura apă. Am ales una şi am pregătit-o în week-end. Din ea n-a mai rămas nimic. :))

Ai nevoie de:

* 1 plic de budincă de vanilie pentru 500ml (1/2 l) lapte
* 500ml (1/2 l) lapte
* 8 linguri + 250g zahăr
* 1,5 kg prune (acum depinde de lărgimea tăvii; eu am folosit o tavă mai îngustă şi mai mică decât aia de aragaz şi mi-au intrat doar cam jumătate din cantitate)
* un pic grăsime şi făină pentru unsul şi tapetatul tăvii
* 250g unt moale (la temperatura camerei) sau margarină (eu prefer totuşi untul)
* 1 pliculeţ zahăr vanilinat
* sare
* 4 ouă (mărimea M)
* 300g făină
* 50g amidon (dacă nu ai, suplimentezi cu încă vreo 80-100g făină)
* 1 pliculeţ praf de copt
* 5 linguri de smântână dulce (din aceea lichidă pentru frişcă)
* 100g de foiţe de migdale (ca cele de pe prăjitura aceasta)
* zahăr pudră

Preparare:

1. Speli prunele, le tai pe din două (pe linie) şi scoţi sâmburii.
2. Amesteci praful de budincă cu 4 linguri de zahăr şi un pic de lapte, apoi cu restul de lapte şi fierbi la foc mic amestecând mereu până se îngroaşă. O laşi la răcit în vasul respectiv, după ce în prealabil ai aşezat direct peste ea o folie de plastic alimentară (ca să nu se usuce la suprafaţă). Fii fără grijă, nu se topeşte.
3. Amesteci untul cu 250g zahăr, cu zahărul vanilinat până devine o cremă. În ea încorporezi ouăle unul câte unul şi praful de copt stins în oţet (sau zeamă de lămâie). Apoi adaugi făina şi amidonul puţin câte puţin. În tava unsă şi tapetată întinzi cu o spatulă aluatul care e ceva mai tare, deci nu curge.
4. Aşezi apăsând uşor prunele peste aluat (pot fi destul de apropiate între ele). În budincă amesteci 5 linguri de smântână dulce şi o torni (repartizezi) peste prune. Presari foiţele de migdale şi 4 linguri de zahăr. Dai prăjitura la cuptorul preîncălzit (c. electric: 175 °C / c. cu aer fierbinte: 150 °C / c. cu gaz: nivelul 2 sau foc moderat) timp de 50-60 de minute. O laşi la răcit şi apoi pudrezi cu zahăr. Gata!

Legume la tigaie

noreply@blogger.com (sisiphe) — Mon, 30 Jul 2007 12:59:00 +0000

Eram eu în dilemă acum câteva zile. Aveam tot felul de resturi şi nimic în acelaşi timp. Aveam nişte minutesteaks de porc şi aveam nevoie de o garnitură. Am strâns pe masă ce aveam şi am încropit o tocăniţă super.

Pentru 2-3 porţii am avut aşa (cam la ochi din păcate):

* vreo 5 cartofi medii (spre mici, chiar)
* o mână-două de fasole verde fideluţă tăiată congelată (cam 50-100g)
* o mână două de ciuperci (şampinioane), congelate de mine (curăţate în prealabil şi tăiate sferturi)
* un ardei ţuguiat, tăiat frănjurele
* 2 cepe tăiate în optimi
* o cană de roşii pizza (un rest de sos de roşii tocate de la o conservă)
* mărar, sare, piper
* întâmplător mi-a dat cineva chili tocat; am pus 2 linguriţe (ceea ce, atenţie, e foarte iute)

Am curăţat cartofii şi i-am tăiat cuburi. Şi i-am pus la prăjit în câteva linguri de ulei încins într-o tigaie adâncă (foarte bine se fac în tigăile gen Tefal care necesită foarte puţin ulei şi nu se lipesc). Când s-au făcut pe jumătate am adăugat ceapa, ardeiul, fasolea şi ciupercile şi le-am lăsat la înnăbuşit vreo 5-7 minute (cu capac deci) amestecând din când în când. Apoi am turnat sosul, am mai lăsat încă vreo 5-7 minute, tot cu capac. La sfârşit am condimentat cu sare, piper, chili (merge şi o linguriţă de vegeta) şi am presărat mărarul. Un deliciu! Merge ca garnitură la o fripturică (porc, vită, pasăre).

Spaghete cu mazăre şi somon afumat

noreply@blogger.com (sisiphe) — Mon, 30 Jul 2007 12:39:00 +0000

Dacă nu mă uit din când în când în colecţia mea veche de reţete strânse de-a lungul timpului nu o să ştiu niciodată concret ce bunătăţi se ascund acolo. Ieri am dat peste una dintre acestea. Nu i-am făcut nici-o poză, dar o bubulină pricepută are imaginaţie debordantă şi salivează numai când se gândeşte. Am probat aşadar reţeta următoare şi m-am lins pe degete.

Pentru 2-3 porţii zdravene ai nevoie de următoarele ingrediente:
* 200g spaghete
* sare
* 1 ceapă medie
* 1 căţel de usturoi
* 1 linguriţă de unt
* 100-150g mazăre congelată
* 125 ml (1/8) supă instant (sau apă caldă în care s-a dizolvat 1/2 cub de vegeta)
* piper
* 150g smântână
* 1 lingură de cremă de hrean (de la borcan)
* 1 gălbenuş de ou
* 50-70g somon afumat
* 3 linguri de pătrunjel tocat

Mod de preparare:

1. Fierbi pastele în apă cu sare, după instrucţiunile de pe ambalaj.
2. Cureţi ceapa şi usturoiul şi le toci mărunt, apoi le căleşti puţin în unt. Adaugi mazărea şi supa Condimentezi cu piper şi laşi să fiarbă 5 minute. Adaugi smântâna şi hreanul. Laşi sosul să dea câteva clocote. Iei vasul de pe foc şi desfaci în sos gălbenuşul de ou pentru a se lega.
3. Tai somonul fâşii subţiri. Scurgi spaghetele de apă şi le amesteci cu sosul, somonul şi 2/3 din pătrunjel. Restul de pătrunjel se presară peste spaghete la servire.

Poftă bună!

Pâine italiană crocantă cu tomate

noreply@blogger.com (sisiphe) — Thu, 19 Jul 2007 10:34:00 +0000

Cum ziceam, ieri am copt prima mea pâine. Şi în loc să experimentez una obişnuită, am dat de o reţetă cam fancyoasă, dar destul de interesantă. Aşa că dacă ai acces la următoarele ingrediente, îţi va ieşi ceva deosebit. Ai nevoie de:

* 500g făină (tip 1050)
* 1 linguriţă(rasă) de sare
* 1 lingură de zahăr
* 1 cub de drojdie proaspătă (20g)
* 6 linguri cremă (margarină) de gătit (Rama din-aia la sticluţe)
* 100g roşii uscate
* 50g seminţe de pin
* 100g brânză proaspăt rasă "Pecorino" (e un sortiment italienesc)

Într-un caston mare (adânc) amesteci făina, sarea, zahărul şi drojdia fărâmiţată. Adaugi margarina şi 250ml de apă călduţă. Frămânţi aluatul bine şi îl laşi la odihnit într-un loc cald timp de 45 de minute.
Roşiile se toacă, seminţele de pin se auresc într-o tigaie fără grăsime. Acestea împreună cu brânza rasă se amestecă în aluatul în dospire. Aluatul se acoperă cu un şervet şi se mai lasă 30 de minute la dospit.
Pe o suprafaţă dată cu faină se formează o pâine care se aşează într-o tavă cu hârtie de copt şi se mai lasă 30 de minute.
Între timp se încălzeşte cuptorul electric la 200 °C /cel cu aer fierbinte la 175 °C / foc moderat spre iute. Tava cu pâine se aşează pe al doilea rând de jos. Se coace timp de aproximativ 45 de minute.

Sfat: din aluat se pot forma 2-3 pâinici mai mici. Timpul de coacere scade la 15-30 de minute.

Tort cu cireşe şi mascarpone

noreply@blogger.com (sisiphe) — Tue, 17 Jul 2007 15:09:00 +0000

Un deliciu. Am găsit-o în "Kochen & genießen". Nu degeaba m-am abonat. Puţintică răbdare să ai, că merită!

Pentru aprox. 16 piese ingredientele sunt:

* 3 ouă * sare
* 150g + 75g + 1 linguriţă + 1 linguriţă zahăr
* 3 pliculeţe zahăr vanilinat
* 50g făină * 30g amidon (dacă nu ai amidon cred că poţi pune tot făină, cam 30g x 2)
* 2 linguri de cacao (30g)
* o linguriţă rasă de praf de copt
* 8 linguri de apă de cireşe (tărie adică, eu am pus vişinată)
* 3 foi de gelatină albă (eu am pus 4 ca să fiu sigură)
* 250g mascarpone
* 500g brânză de vaci cât mai slabă (Quark)
* 200-250 smântână dulce (pentru frişcă)
* 500g cireşe proaspete + 1/4 l (250 ml) nectar de cireşe (sau în locul lor un borcan de compot de cireşe de 720ml)
* 1 pliculeţ jeleu pentru tort roşu
* zahăr pudră şi ciocolată dată pe răzătoare pentru decorat
* hârtie de copt
* tavă cu pereţi detaşabili (26cm diametru)

Deci:

1. În tavă (unsă un pic cu ulei) se aşează hârtia de copt. Albuşurile + 3 linguri apă rece + un pic de sare se bat spumă, se încorporează 150g zahăr şi un pliculeţ de z. vanilinat. Se încorporează gălbenuşele. Peste ele se adaugă făina, amidonul, cacaua şi praful de copt (stins în oţet). Se toarnă în tavă şi se coace în cuptorul preîncălzit timp de 25 minute la 175 °C - c. electric, 150 °C- c. cu aer, treapta 2 - c. cu gaz (adică foc moderat, moale, se probează eventual cu scobitoarea). Se răceşte şi se tranşează în două jumătăţi egale.
2. Se pune inelul de tort la loc. Jumătatea de blat de jos se însiropează cu alcool (vişinată). Gelatina se înmoaie în apă rece. Se amestecă mascarpone + quark + 75g zahăr + 2 pliculeţe z. vanilinat. Gelatina se stoarce şi se topeşte la foc foarte mic. În ea se amestecă 3 linguri de cremă şi se toarnă peste restul de cremă. Smântâna dulce + 1 linguriţă de zahăr se bate frişcă şi se încorporează în cremă.
3. Jumătate din cremă se pune între cele două blaturi. Cealaltă se întinde deasupra. Se dă 2 ore la rece.
4. Cireşele se spală, li se scot sâmburii şi se aşează pe tort, lăsând liber pe margine aproximativ 1-2 cm. Jeleul pentru tort se amestecă cu o linguriţă de zahăr şi cu 1/4 l nectar, se dă într-un clocot scurt amestecând mereu până se îngroaşă. Se toarnă peste cireşe (din mijloc, conform instrucţiunilor). Se mai dă o oră-două la rece până se încheagă. Se presară ciocolată şi zahăr pudră. Mmmm...

Pizza cu "Chili-con-Carne"

noreply@blogger.com (sisiphe) — Tue, 17 Jul 2007 14:32:00 +0000

Ieri am probat două reţete şi m-am lins pe degete. Le-am găsit în două reviste cu poze şi mi-au deschis instantaneu apetitul. Una dintre ele e următoarea pe care mă străduiesc s-o traduc şi s-o adaptez cât mai corect.

Pentru 4-6 persoane ai nevoie de:

* 250g carne tocată amestecată (porc + vită cred, dar nu e menţionat, iar eu am avut doar porc şi doar 200g pe care le-am completat cu o ceapă)
* 1 lingură ulei
* 3 cepe (+ aia de mai sus, dacă e cazul =4)
* 1 căţel de usturoi
* 1 lingură de făină
* 1 pachet/conservă de roşii bucăţele (500g)
* 4 păstăi roşii de Chili (sau ardei iute), sare, piper, condimente de pizza (merge Oregano)
* o conservă de boabe de fasole roşie (425ml)
* o conservă de porumb (425 ml) (eu cred că una dintre cele folosite de mine a avut o cantitate prea mare, ceea ce explică de ce pizza mea arată mai mult a gratin, deci se ajustează totul şi la ochi)
* 12 tomate Cherry
* aluat de pizza pt o tavă mai mică sau egală cu aia de aragaz (fie se găseşte gata făcut, proaspăt la rece în supermarket, fie bubulina îl prepară singură cu o reţetă de pe net, atenţie să nu fie chiar prea subţire, fiindcă umplutura mie mi-a părut cam multă)
* 100g de caşcaval
* 150g smântână (asta cred că e cam facultativă, merge şi cu şi fără ea)

Cum se prepară:

1. Carnea se prăjeşte firimituri în ulei încins. O ceapă (+ încă una, dacă e cazul) şi usturoiul se toacă mărunt şi se adaugă la prăjit.
Se amestecă apoi lingura de făină şi se adaugă tomatele tăiate bucăţele (cele din conservă) şi păstăile de Chili (eu le-am tăiat pe lung, le-am scos seminţele şi apoi le-am tăiat rondele, unii le lasă întregi). Se lasă pe foc moderat (amestecând din când în când) aprox. 8 minute şi se condimentează.
2. Fasolea şi porumbul scurse de apă se adaugă la carne.
Celelalte două cepe se taie rondele. Tomatele Cherry se înjumătăţesc. Aluatul se întinde în tavă (cu sau fără hârtie de copt), se toarnă umplutura, se presară rondelele şi jumătăţile de minitomate, caşcavalul ras şi smântâna. Se dă la cuptor timp de aprox 20 de minute la 200 °C (foc moderat spre iute). Gata!

Tort de rubarbă cu brânză de vaci

noreply@blogger.com (sisiphe) — Tue, 05 Jun 2007 12:28:00 +0000

Că tot e sezonul şi am făcut gem, m-a bătut gândul să încerc şi o prăjitură cu aceeaşi rubarbă.
Am găsit o reţetă interesantă pe Kochen und geniessen, cine ştie germană o poate găsi aici. Eu am adaptat-o un pic. În reţeta originală forma de copt (cu pereţi detaşabili) are 28cm diametru. A mea are 26cm, aşa că am recalculat cantităţile prin regula de 3 simplă. La unele am păstrat cantităţile iniţiale. După ochi, bubulina isteaţă schimbă unde e cazul.

Ingrediente (cu aproximaţie, pentru o formă de 26cm diametru):

* 230g făină
* 120g unt
* 120g + 140g + 75g zahăr
* 1 pliculeţ de zahăr vanilinat
* 4 ouă mărime medie
* un pic de sare
* 7-800g rubarbă
* 500g brânză de vaci cât mai puţin grasă (aici se numeste quark)
* 2 pliculeţe de pulbere de budincă cu gust de smântână (aici există, dacă nu, cred că merge şi de vanilie), fiecare pentru câte 500 ml de lapte
* (doar) 460 ml lapte
* 140 ml ulei (o ceaşcă)
(* grăsime pentru formă - nu mai este necesară, deoarece există suficient unt în aluat)
* 2 linguri de alune de pădure măcinate
* 1 pliculeţ de întăritor de frişcă
* zahăr pudră pentru presărat
* o folie de plastic

La treabă:

1. Se frământă un aluat din făină, unt (mărunţit sau lăsat la moale în prealabil eventual, ca să fie mai uşor de amestecat), 120g zahăr, zahărul vanilinat, sare şi un ou. Se înveleşte aluatul în folie şi se dă aproximativ 30 de minute la frigider. Între timp se curăţă rubarba, se spală şi se taie cubuleţe mărunţele.
2. Pentru umplutură se separă 3 ouă. Se face o cremă deschisă la culoare din gălbenuşe + 140g zahăr. Se amestecă în ea brânza de vaci. Praful de budincă se amestecă în lapte + ulei şi apoi se încorporează în crema cu brânză de vaci. Pare foarte lichidă umplutura, dar se va solidiza în cuptor.
3. Jumătate din aluat se întinde pe fundul tăvii. Cu restul se tapetează pereţii. Se presară peste aluat alunele măcinate şi pulberea de întăritor de frişcă. Apoi se aşează acolo în tavă cubuleţele de rubarbă, iar peste ele se toarnă crema de brânză. Se coace în cuptorul preîncălzit (electric: 200 °C / cu aer fierbinte: 175 °C / cu gaz: nivelul 3, adică foc mediu-iute) timp de 50 de minute.
4. Din albuşuri + 75g zahăr se face o bezea. Se şpriţează peste tort şi se mai dă 10 minute la cuptor (nu mai mult, altfel se pleoştesc steluţele, care mie nici nu prea mi-au ieşit). Se răceşte şi se pudrează cu zahăr pudră.

Timp de preparare: 1 1/2 ore + 30 minute timp de aşteptare (care nu ştiu exact la ce se referă, mă rog nu mai contează).

Gata! Foarte gustoasă, garantez.

Gem de rubarbă şi căpşune

noreply@blogger.com (sisiphe) — Sat, 02 Jun 2007 21:14:00 +0000

Pentru mine e o senzaţie. Na că am comis-o şi pe-asta. Mă obsedează de câteva zile, mai ales că mai e puţin şi îi trece sezonul. E vorba de rubarbă. Unii îi mai zic şi rabarbăr sau rubarbură. E o plantă ale cărei tije sunt comestibile prin gustul lor acrişor (chiar acru, de fapt). Cu ele poţi face diverse conserve şi prăjituri. Mai multe detalii (+ poza) aici.

Iată ce reţetă am găsit eu pe net. Pentru vreo 5-6 borcănele nu prea mari ai avea nevoie de:

* 600 - 700g de rubarbă
* 500g căpşune
* o lămâie, coaja (de preferat bio; cele tratate cu chimicale au coaja groasă şi vălurită, nu sunt de recomandat) şi zeama
* 1kg de zahăr gelifiant (dacă nu, zahăr normal + separat, Gelfix sau ceva de genul ăsta, un praf gelifiant echivalentul pentru 1kg fructe)
* zahăr vanilinat
* o rădăcină de ghimbir de mărimea unei nuci
* o mână de frunze proaspete de mentă

Ultimele trei ingrediente sunt opţionale, dar contribuie mult (mai ales menta) la aroma specială (îmi vine să-i zic exotică) a gemului.
Tijele de rubarbă se decojesc şi se taie bucăţi mititele. Căpşunele se spală, curăţă şi se taie şi ele bucăţele. Ghimbirul se curăţă de coajă şi se dă pe răzătoare. Frunzele de mentă se mărunţesc. Se amestecă absolut totul într-o oală şi se dă câteva ore la frigider (amestecând din când în când). Fructele îşi vor lăsa un sirop.
Cu un handmixer (din-ăla cu cuţit) se face o pastă (care nu-i musai să fie prea fină). Dacă n-ai mixer, merge şi zdrobitoarea de cartofi pentru piure.
Apoi se pune pe foc şi se clocoteşte (în cazul cu zahăr gelifiant sau cu Gelfix conform instrucţiunilor de pe plic) timp de 4-5 minute. Gata. Se toarnă în borcanele sterilizate după cum am mai zis.

O senzaţie... Abia aştept mâine să probez.

Salată de ardei copţi

noreply@blogger.com (sisiphe) — Tue, 15 May 2007 15:06:00 +0000

Pentru vreo două porţii modeste îţi trebuie:
5-6 ardei ţuguiaţi (graşi vreo 4, poţi folosi de care ai la îndemână)
2-3 roşii
2-3 căţei de usturoi
ulei de măsline
oţet balsamic
sare, piper

Coci ardeii şi tomatele pe grătarul încins. Tomatele vezi că se coc mai repede. Laşi un pic la răcit, ca să nu-ţi frigi degeţelele, apoi despieliţezi ardeii şi separi cotorul cu seminţe. Tomatele le despieliţezi şi pe ele, dacă ţii neapărat. Tai totul bucăţele şi potriveşti salata de gust cu usturoi pisat, sare, piper, ulei şi oţet. Amesteci totul. Gata. Merge bine la grătar, dar şi la alte preparate.