By Mónica - Receitas

Pães de leite

2011-12-09T22:05:00.001+00:00

Como se faz pães de leite?

INGREDIENTES

qb Massa lêveda fresca
qb óleo vegetal (para untar o aro)
1 ovo (para pincelar)

UTENSÍLIOS

1 Aro metálico
1 Pincel

PREPARAÇÃO

Enrolar as bolas

Preparar um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Untar um aro com óleo vegetal (para não colar) e pousar em cima do papel vegetal.

Para fazer PÃES DE LEITE, usar um aro recto.

Retirar pedaços de massa lêveda e enrolar com as mãos.
Não esquecer que a massa vai crescer. (pessoalmente gosto de as fazer mais pequenas do que as que estão na foto, para depois descolar/retirar pedaços mais pequenos. Para fatiar este "bolo" não é preciso faca. Descola-se com as mãos. :) )

Dica: Fechar a mão em concha e enrolar a massa em cima de uma mesa (sem farinha). As bolas não devem ficar com rugas, caso contrário, as mesmas também crescem com a levedação da massa.

Colocar no tabuleiro espaçadamente.

Bater um ovo e pincelar as bolas!

Levedação

Deixar levedar!

Levar ao forno

Levar a cozer no forno a 180º com calor por cima e por baixo, mais ou menos 15m (monitorizar).

Quanto estiver cozido, pincelar com geleia (ou calda de açúcar) e colocar açúcar branco por cima.

Bom proveito, em boa companhia!

Receita de Bolas de Berlim

2011-11-17T21:06:00.000+00:00

Como se fazem Bolas de Berlim?

INGREDIENTES

qb Massa lêveda fresca
qb Creme pasteleiro (para recheio)
qb açúcar em pó (para peneirar por cima das bolas de berlim)
qb óleo vegetal (para fritar as bolas de berlim)

UTENSÍLIOS

Frigideira alta
Faca
Saco pasteleiro (opcional)

PREPARAÇÃO

Enrolar as bolas

Preparar um tabuleiro com papel vegetal. Peneirar um pouco de farinha (qualquer) por cima do papel vegetal.

Retirar pedaços de massa lêveda e enrolar com as mãos.
Não esquecer que a massa vai crescer, por isso não sejam demasiado gulosos :).

Dica: Fechar a mão em concha e enrolar a massa em cima de uma mesa (sem farinha). As bolas devem ficar redondas, não ovais. As bolas não podem ficar com rugas, caso contrário, as mesmas também crescem com a levedação da massa.

Colocar no tabuleiro espaçadamente ( as bolas vão crescer quase para o dobro ).

Levedação

Deixar levedar!

Fritar

Fritar dos dois lados em óleo vegetal morno!
Não deixar ferver o óleo. Se estiver muito quente queima as bolas.
A frigideira deve ter bastante óleo de forma a que as bolas fiquem a flutuar sem tocar no fundo.

Se as bolas estiverem bem feitas, ficam com aquele círculo centrado (como se estivesse a rir ;) ).
Quando estiverem fritas, deixá-las repousar em cima de papel de cozinha absorvente (de forma a retirar excessos de gordura).

Passar as bolas por açúcar em pó

Colocar um pouco de açúcar em pó dentro de um recipiente (pode ser um prato de sopa) e envolver ligeiramente as bolas de berlim, de forma a absorver a gordura residual.
Deixar arrefecer!

Rechear

Quando estiverem frias, abrir as bolas de berlim no círculo (sem cortar na totalidade) e rechear com creme pasteleiro. Podem fazê-lo com um saco pasteleiro ou com uma colher (como se estivesse a dar de comer a uma criança ;) ).

Peneirar açúcar em pó

Por fim, peneirar um pouco de açúcar em pó por cima das bolas de berlim, a gosto.

Bom proveito, em boa companhia!

Receita de Limonetes

2011-10-23T20:58:00.000+01:00

Como se fazem limonetes?

INGREDIENTES

qb Massa folhada (já feita ou caseira, em breve coloco aqui a receita)
qb Creme pasteleiro
1 ovo
qb canela em pó
qb glace

UTENSÍLIOS

Formas
Rolo
Faca
Pincel

PREPARAÇÃO

Bater o ovo para pincelar. Reservar.
Esticar a massa folhada até atingir +/- 5 milímetros de espessura.

Colocar a massa folhada dentro das forminhas

O método + rápido:
- Juntar as formas formando um rectângulo do tamanho da massa folhada esticada.
- Enrolar a massa no rolo (para ajudar a transportar) e desenrolar por cima das formas.
- Fazer uma bola com um pouco de massa e apertar a massa folhada para dentro das forminhas (de forma a ficar esticada e a fazer a curvatura das formas).
- Passar o rolo por cima da massa folhada cuidadosamente (que está em cima das formas) para cortar individualmente a massa folhada para cada forminha

Retirar as forminhas com a massa folhada e esticar a massa folhada dentro de cada forminha, individualmente, de forma a que a massa fique bem apertada à forma. A massa deve ficar ligeiramente fora dos limites da forma de forma a termos pontas para colar a cobertura.

Recheio

Rechear com creme pasteleiro. Não se deve encher, é colocar apenas um suficiente de forma a tapar o fundo da forminha.
Colocar uma pitada de canela em pó por cima do creme pasteleiro, dentro da forminha.
Pincelar os rebordos da massa folhada das forminhas com o ovo para ajudar a colar as rodelas de massa folhada.

Cobrir as forminhas com rodelas de massa folhada.

Preparar rodelas de massa folhada para tapar as forminhas;
Pousar as rodelas de massa folhada e apertar com os dedos à volta da forma, de forma a colar aos rebordos da massa folhada da forma.

Concluir a cobertura

Colocar um pouco de glace dentro das forminhas.
Cortar tirinhas de massa folhada com cerca de 0,5cm de largura e colocar uma cruz por cima da glace, colando as pontas das tiras nos rebordos de massa folhada existente nas forminhas, apertando ligeiramente com os dedos, para não se soltar.

Levar ao forno

Colocar as forminhas já prontas num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal.
Levar ao forno a 180º, +/- 20m (vigiar).

Bom proveito!

Glace para cobertura de jesuítas e limonetes

2011-10-23T18:51:00.000+01:00

Como se faz a glace para cobertura de jesuítas e limonetes?

INGREDIENTES

qb claras de ovos
qb açucar em pó
qb açucar amarelo
qb canela em pó

UTENSÍLIOS

Caçarola

PREPARAÇÃO

Misturar bem todos os ingredientes numa caçarola até formar um creme com alguma consistência.

Até eu voltar a repetir esta receita, preciso de uma foto com mais qualidade e que demonstre melhor a cremosidade e consistência da glace. Agradeço voluntários! :)

Não se acanhe em ir juntando + açúcar amarelo, açúcar em pó e canela em pó. Deve ir juntando até formar um creme com alguma consistente.
As quantidades estão sempre dependentes da quantidades das claras de ovos e da consistência das mesmas, por isso vá juntando, envolvendo bem até chegar ao creme pretendido.

APLICAÇÕES

Aplica-se por cima dos jesuítas e forma aquela "bolacha" estaladiça.

Aplica-se por cima dos limonetes (por baixo da cruz).

Receita de Creme pasteleiro

2011-10-21T21:25:00.001+01:00

Como se faz creme pasteleiro?

INGREDIENTES

300gr de açúcar (eu corto um pouco a esta qtd de açúcar... não gosto das coisas muito doces :) )
150gr de farinha sem fermento (mas se tiver fermento também não há problema)
7 gemas
1 ovo inteiro
1 lt de leite
(opcional) Essência (baunilha; pau de canela e casca de limão a gosto; ...)

UTENSÍLIOS

Caçarola
Tacho
Balança
Medidor de líquidos
Varas
Fogão

PREPARAÇÃO

Levar o leite* ao lume até que ferva.
* Se optou por utilizar pau de canela e casca de limão, deve colocá-los no leite antes de levar o lume. Retirar depois de ferver, antes de juntar à mistura seguinte.

Juntar num tacho o açúcar e a farinha. Juntar de seguida as gemas e o ovo inteiro e misturar bem com as varas.
Adicionar o leite fervente, pouco a pouco, sem deixar de mexer constantemente, envolvendo bem a mistura.
Levar a cozer, em lume brando, tendo o especial cuidado de mexer constantemente.
Deixar ferver até engrossar. Retirar do lume e deixar arrefecer.

APLICAÇÕES

croissants recheados, bolas de berlim, tartes de fruta, recheio de bolos, éclairs, profiteroles... é um dos cremes base da pastelaria.

Uiiii.... tanto trabalho! Não há alternativas?

Sim, há. Pode sempre comprar o MIX (mistura em pó com os ingredientes necessários... e mais alguns...) e juntar água (ou o que disser nas instruções :) ).

Receita de Croissants simples ou recheados

2011-10-17T23:25:00.000+01:00

Como se fazem croissants?

INGREDIENTES

qb Massa lêveda fresca
qb Margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
1 ovo

UTENSÍLIOS

Rolo
Faca
Espátula para barrar

PREPARAÇÃO

Esticar a massa com o rolo, bem esticada, de forma a fazer +/- um rectângulo com a massa e esta atinga 0,5cm +/-. Ver imagem que se segue.
Barrar bem a massa com a margarina.
Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).

Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-. Dobrar a massa em 3 (a parte direita para a esquerda e a parte esquerda para a direita de forma a ficar bem encostadinha).

Voltar a esticar a massa com o rolo, de forma a fazer um rectângulo com a massa agora noutro sentido até que esta atinga 0,5cm +/-. Ver imagem que se segue.

	A massa está pronta a cortar, rechear (se for o caso) e a moldar em croissants. Caso pretenda rechear os croissants, por exemplo com chocolate ou creme pasteleiro, deve fazê-lo antes de enrolar. Cortar ligeiramente a base do triângulo, dobrar/virar no sentido que vai enrolar e enrolar até à ponta. (A massa tem alguma resistência pelo que pode elevar a massa no ar e enrolar).
	Colocar os croissants já moldados num tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal (devem ficar espaçados pois vão crescer e não queremos que colem). Bater o ovo (com um pouco de água para render +) para pincelar os croissants. Deixar levedar!

{Se pretender, pode congelar os croissants neste ponto (depois do processo de levedação) e depois é só descongelar e colocar no forno.}

Quanto estiver pronto, levar ao forno a 180º durante +/- 20m (vigiar, em alguns fornos pode ser menos tempo).

Quando retirarmos os croissants, estes estarão ligeiramente baços.

No caso dos croissants simples, devemos pincelar um pouco de geleia para lhe dar brilho.
Se não tiver geleia, pode usar calda de açúcar (apurar um pouco de água com açúcar no fogão).

No caso dos croissants recheados, devemos peneirar um pouco de açúcar em pó.

Massa lêveda

2011-10-17T22:47:00.000+01:00

Como se faz massa lêveda?

INGREDIENTES

1 Kg de farinha sem fermento tipo 65 ou 55 de trigo
150 gr de açúcar
150 gr de margarina para massas (também se pode utilizar margarina vegetal normal)
6 ovos inteiros
1 limão (raspa)
50 gr de fermento de padeiro (normalmente vem em quadradinhos de 25gr)
200 gr de leite ou água
qb sal (qb neste caso rondará 1 a 2 colheres de café)

UTENSÍLIOS

Medidor de líquidos
Balança
Faca
Rolo
Caçarola (para misturar os ingredientes) ou também se pode misturar em cima da mesa directamente
(Robot para quem tiver / não quiser amassar à mão, no entanto, como é uma massa pesada tem que ser um robot com alguma potência)

PREPARAÇÃO

Colocar a farinha na mesa/caçarola.

Retirar um pouco da farinha para dissolver o fermento de padeiro com um pouco de água morna. Deixar repousar enquanto trabalhamos o resto da massa.

Abrir um buraco na restante farinha e deitar o açucar, o sal, os ovos (pode ser todos juntos), a raspa do limão, o leite e a margarina (se estiver dura custa mais a trabalhar a massa pelo que se pode derreter ligeiramente no micro-ondas, ficando ainda pedaços inteinos – não derreter totalmente).
Por fim juntar a mistura do fermento já dissolvido e amassar com as mãos.
Amassar muito bem até fazer véu (quando esticas a massa ela não rompe).

Amassar à mão pode demorar 30 minutos ou mais até a massa ficar no ponto. Sugiro que o façam com paciência e muito gosto pelo que esperam ser o resultado final do V/ trabalho e esforço. :)
Claro que, quem tiver robot, é mais rápido :) .

UTILIZAÇÕES

croissants, bolas de berlim, bolo brioche, pães de leite, pão de deus, entre outros...

NOTAS FINAIS

Quando concluir a massa, deverá aplicá-la de imediato de forma a que o processo de levedação seja efectuado já no produto final.

Levedação

Não deve apanhar correntes de ar. Numa temperatura ambiente (dependendo da mesma) poderá demorar 1-2h a levedar (mas depende da temperatura). O objectivo é atingir o tamanho pretendido (normalmente pode crescer até ao dobro).
Eu costumo por dentro do forno desligado com uma colher na porta para a massa poder respirar, e ao mesmo tempo não estar sujeita a correntes de ar.
Quanto + quente a temperatura ambiente, mais rápido leveda.

Estas quantidades dão, por exemplo, para +/- 40 bolas de berlim.

Bem vindo(a)!

2011-10-17T22:18:00.003+01:00

Obrigada desde já pela sua visita.

Este blog foi criado especificamente para partilha de receitas de culinária.

Bom proveito!