Cafe Fernando

Ekşi Maya Tarifi

Cenk — Mon, 06 Feb 2012 11:15:00 +0000

Ekşi maya hazır. Ekşi mayayla yaptığım ilk ekmek de hazır. Fotoğraflarla yazıyı bitirir bitirmez yayınlayacağım. Onun öncesinde, ekşi maya tarifini tek yazıda özetlemek istedim. Böylelikle ekşi maya yapımının başından sonuna tek sayfada çıktısını da alabilirsiniz. Önce ekşi maya yapımında kullandığım malzeme ve ekipmandan bahsettim. Liste kısa. Un ve su. İlk gün un ve suyu karıştırıp [...]

Ekşi Maya – 9. Gün

Cenk — Tue, 31 Jan 2012 11:36:08 +0000

Nihayet! Ekşi maya hazır. Dün ilk defa belirgin bir şekilde kabaran ekşi maya bugüne daha da kabarmış, hatta kaseye sığamamış, taşmış. Üstüne örttüğüm peçete daha fazla kabarmasını durdurmuş ama ucundan azıcık taşmasına engel olamamış. Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü asıl bugün. Çok yakında şahane bir ekmek geliyor. Kabuğu sıyırınca belli oldu ki gece kabarmış, [...]

Ekşi Maya – 8. Gün

Cenk — Mon, 30 Jan 2012 10:38:36 +0000

Ekşi maya coştu. İki parmak kabarmış. Tepesi de kabuk bağlamış, sonra bir miktar sönünce orasında burasında yarıklar oluşmuş. Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü. Doğru yoldayım. Eğer yarın da benzer bir sonuçla karşılaşırsam ekmek yapmaya başlayabiliriz demektir! Sizinki de bu kadar kabardı mı? Çok merak ediyorum. Beslenme programına aynen devam… EKŞİ MAYA MACERASI ÖN HAZIRLIK [...]

Ekşi Maya – 7. Gün

Cenk — Sun, 29 Jan 2012 11:00:33 +0000

Yine oldukça heyecansız bir gün. Ekşi mayanın ekmek yapmak için hazır olup olmadığını beslemelerden hemen sonra oluşan kabarmalar (ve sonrasında yaşanacak çökmeler) sayesinde anlayacağız. Bu, ekşi mayanın yeterince olgunlaştığının bir belirtisi. Diğer bir deyişle, bu istikrarlı kabarmalar ekşi mayayı iyice eğittiğimiz anlamına gelecek. Yukarıdaki fotoğrafa bakınca dünle arasında çok fazla bir fark göremiyorum. Bir miktar [...]

Ekşi Maya – 6. Gün

Cenk — Sat, 28 Jan 2012 11:16:47 +0000

Dün akşamüstü çektiğim fotoğrafla karşılaştırınca, ekşi mayanın gece boyunca çok da fazla kabarmadığını görebiliyorum. En üstteki tabaka düne oranla daha sert ve koyu renkli. Arada belki de yarım santimetrelik bir fark var. Sıyırınca yine köpük köpük. Ekşi kokusundan neredeyse eser yok. İyice süt kokmaya başladı. Nedense bugün daha bir kabarır diye ümit etmiştim… Un ve [...]

Ekşi Maya – 5. Gün

Cenk — Fri, 27 Jan 2012 11:56:59 +0000

Bugün de ekşi mayanın tepesinde bir kabuk yok. Bir miktar kurumuş ama yine kabuk denemez. Belirgin bir kabarıklık da yok. Hala ekşi bir koku geliyor ama 2. ve 3. günlerdeki kadar kuvvetli değil. Ekşi koku yerini daha tatlı bir süt kokusuna bırakmaya başladı. Üst tabakasını sıyırdığımda içi yine köpük köpük. Dün oluşan su tabakası bugün [...]

Ekşi Maya – 4. Gün

Cenk — Thu, 26 Jan 2012 11:02:07 +0000

İlk olarak dün beslediğim ekşi maya, aradan geçen 24 saat içinde kabarıp çökmüş. Kasenin çevresindeki izden anlıyorum. Bir de, bu süreç içinde mayanın tam ortasında bir yerlerde su hapsolmuş. Fotoğrafta ince bir çzigi halinde su katmanını görebilirsiniz. Hala oldukça güçlü bir koku yayıyor. Bugün kabarcıklar daha fazla. Mayanın dünkü fotoğrafını İngilizce blogumda gören birkaç (senelerdir [...]

Ekşi Maya – 3. Gün

Cenk — Wed, 25 Jan 2012 09:44:37 +0000

Düne kıyasla oldukça heyecanlı bir gün. Ekşi maya yaklaşık 2 cm kabardı. Kabuğun rengi bugün çok daha koyu. Tepede kenarlarda oluşan kabarcıklar arttı. Ekşi kokular geliyor. Neredeyse yanına yaklaşamıyorum. Kitapta asidik bir tadı olacaktır diyor. Tadına bakıyorum… Her şey anlatıldığı gibi. Ekşi maya beslenmeye hazır. Üzerindeki kabuğu sıyırıyorum, karışımın (göz kararı) %80′ini atıp un ve [...]

Ekşi Maya – 2. Gün

Cenk — Tue, 24 Jan 2012 13:39:42 +0000

Ekşi maya yapımına başlayalı 24 saat oldu. Pek heyecanlı bir gün değil. Üzeri hafif bir kabuk bağladı. Neredeyse hiç kabarmadı. Belirgin bir koku yok. Kabın kenarlarında yaşam belirtileri var. Kitaptaki tarifte ilk gün un ve suyu karıştırdıktan sonra üzerine peçete örtüp 2-3 gün boyunca bekleyin diyor. Bu sürecin sonunda açıp kenarlarda kabarcıklar oluşup oluşmadığını kontrol [...]

Ekşi Maya – 1. Gün

Cenk — Mon, 23 Jan 2012 12:30:59 +0000

Unları alıp harmanladıysanız, cam kaseniz ve temiz bir kumaş peçeteniz de hazırsa ekşi maya yapımına başlıyoruz. Un ve suyu karıştırdıktan sonra ekşi maya süreci başlayacak. Bu süreçte karışım, ellerinizdeki, undaki, havadaki ve onunla temas halinde olan her şeydeki mikroorganizmalarla haşır neşir olmaya başlayacak. Bu flört sürecinde mayanın içine sadece faydalı bakterilerin nüfus etmesini istediğimiz için [...]