Cafe Fernando

Saveur Blog Ödülleri ve Chez Panisse

Cenk — Thu, 12 Apr 2012 11:51:07 +0000

Cafe Fernando geçenlerde 6 yaşına girdi, haberiniz yok! Blogum yeni yaşına girerken ya tutmayan bir tarif sonrası kızgınlıkla tezgahı zımparalarcasına siliyordum ya da fotoğraf çekimleri için İstanbul’un bir ucundan alıp arabaya doldurduğum taşları tek tek sırtımda 4 kat merdivenden çıkartıyordum. Yoksa blogum o çıkarttığım taşları tek tek fırçalayıp yıkarken mi 6 yaşına girdi? Bilmiyorum, belki [...]

Mozaik Pasta Tarifi

Cenk — Mon, 09 Apr 2012 15:49:25 +0000

Mozaik pasta. Hepinizin evinde en az bir kez yapıldığına, yapılmadıysa bile bir yerde tadına baktığınıza eminim. Senelerdir kraliçeler gibi besleniyormuşsunuz, haberiniz yok. Yani, neredeyse… Belki pastanın adı aynı ama kraliçenin mozaik pastası oldukça farklı. Mozaik pasta – ya da benim deyişimle kakaolu papara – tahmin edin kimin en sevdiği tatlılardan biriymiş? Kraliçe II. Elizabeth. Biricik [...]

Kantin’in Ekşi Mayalı Ekmeğiyle Hindi Fümeli Sandviç

Cenk — Thu, 29 Mar 2012 11:52:55 +0000

Tartine Bakery‘yi bu kadar övdüm, ekşi mayalı ekmeğini ballandırarak anlattım ama o kadar güzel bir ekmek yemek için ne evde ekşi maya yapmak ne de San Francisco‘ya gitmek zorundasınız. Nişantaşı’ndaki Kantin‘in sahibi Şemsa Denizsel‘in Tartine Bread kitabındaki tarifle başlayıp The Bourke Street Bakery‘ninkiyle devam ettirdiği ekşi maya macerasının sonucu olan ekşi mayalı ekmeği Tartine’dekiyle yarışır. [...]

Tartine Bakery, Bi-rite Creamery, Monument ve Omnivore Books

Cenk — Fri, 16 Mar 2012 15:25:35 +0000

Yukarıdaki kruvasandan bir ısırık alıp arkama yaslandıktan sonra aklımdan şunu geçirdim: Keşke her şehirde bir Tartine Bakery olsa. Bencilce ama çok daha mantıklısı da şu: Keşke gitme ihtimalim olan her şehirde bir Tartine olsa. Nereye gidersem gideyim, acıkıp da kafamı çevirdiğimde karşımda bir Tartine görsem. Her kaldığım otelin dibinde bir Tartine olsa, uyanır uyanmaz orada [...]

Koyulaştırılmış Şekerli Süt Tarifi

Cenk — Thu, 01 Mar 2012 13:48:19 +0000

Koyulaştırılmış şekerli süt (İngilizcesi sweetened condensed milk) oldukça uzun raf ömrü olan bir süt ürünü. İnek sütü uzun süre pişirilerek içindeki suyun büyük bölümü uçurulduktan sonra neredeyse kendi ağırlığı kadar şeker eklenerek hazırlanıyor. Yurt dışında birçok tarifte kullanılan bir ürün. Ben ilk defa San Francisco‘daki bir restoranda Vietnam kahvesi ısmarladığımda tadına bakmıştım. Büyük boy bir [...]

Hayatınızda Yiyeceğiniz En İyi Çikolatalı Dondurma

Cenk — Tue, 28 Feb 2012 16:36:05 +0000

Sizin için su neyse benim için de dondurma o. Vücudumun günlük ihtiyacı en az iki top dondurma. Tercihen çikolatalı. Ya da Antep fıstıklı. Kahveli de olur. Eğer yanında tatlı varsa muhakkak vanilyalı. Tercihen 7 kat vanilyalı. Çocukluğumuzun meşhur sorusu vardır ya… “Issız bir adaya düşsen..” diye başlayan. Benim cevabım hep “Hayatımın sonuna kadar yetecek miktarda [...]

Ekşi Mayalı Ekmek

Cenk — Wed, 08 Feb 2012 09:29:03 +0000

Ekşi mayalı ekmek hazır! Daha fazla kabarabilirdi. İçi daha iri gözenekli olabilirdi. “Kulakları” daha dik durabilirdi ve kesinlikle daha ekşi olabilirdi. Yine de, evimdeki fırından böyle bir ekmek çıktığına hala inanamıyorum. Günlerce büyüttüğüm ekşi maya hazır olunca Tartine Bakery‘nin meşhur ekmeğini yapmadan olmazdı. Eğer ekşi maya yapımı sabır istiyor sanıyorsanız bir de bu tarifi deneyin. [...]

Ekşi Maya Tarifi

Cenk — Mon, 06 Feb 2012 11:15:00 +0000

Ekşi maya hazır. Ekşi mayayla yaptığım ilk ekmek de hazır. Fotoğraflarla yazıyı bitirir bitirmez yayınlayacağım. Onun öncesinde, ekşi maya tarifini tek yazıda özetlemek istedim. Böylelikle ekşi maya yapımının başından sonuna tek sayfada çıktısını da alabilirsiniz. Önce ekşi maya yapımında kullandığım malzeme ve ekipmandan bahsettim. Liste kısa. Un ve su. İlk gün un ve suyu karıştırıp [...]

Ekşi Maya – 9. Gün

Cenk — Tue, 31 Jan 2012 11:36:08 +0000

Nihayet! Ekşi maya hazır. Dün ilk defa belirgin bir şekilde kabaran ekşi maya bugüne daha da kabarmış, hatta kaseye sığamamış, taşmış. Üstüne örttüğüm peçete daha fazla kabarmasını durdurmuş ama ucundan azıcık taşmasına engel olamamış. Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü asıl bugün. Çok yakında şahane bir ekmek geliyor. Kabuğu sıyırınca belli oldu ki gece kabarmış, [...]

Ekşi Maya – 8. Gün

Cenk — Mon, 30 Jan 2012 10:38:36 +0000

Ekşi maya coştu. İki parmak kabarmış. Tepesi de kabuk bağlamış, sonra bir miktar sönünce orasında burasında yarıklar oluşmuş. Ekşi maya macerasının en heyecanlı günü. Doğru yoldayım. Eğer yarın da benzer bir sonuçla karşılaşırsam ekmek yapmaya başlayabiliriz demektir! Sizinki de bu kadar kabardı mı? Çok merak ediyorum. Beslenme programına aynen devam… EKŞİ MAYA MACERASI ÖN HAZIRLIK [...]