Hallo bakkers en taartliefhebbers!

Een jaar geleden heeft mijn coole nicht Rachel mijn gevraagd om iets te komen bakken. Omdat we nichtjes zijn weet zij dat ik net zo van bakken hou als zij. Dat is geen verrassing aangezien we dezelfde “bak-koningin” als oma hebben!

Ik heb de gewoonte om alles zo gezond mogelijk te maken als ik kan, zonder dat de smaken daardoor verloren gaan. Dus gaf ze me de uitdaging om een nieuw recept te bedenken voor haar leuke website dat zowel gezond, licht, vegan en uiteraard goddelijk zou zijn. Uitdaging geaccepteerd! Ik hou niet alleen van het bedenken van recepten, maar de kans om een gast blog te schrijven voor zo’n geweldig site vind ik een hele eer!

Na wat experimenteren en brainstorm sessies heb ik het volgende bedacht. Een nootachtige, aardse en chocoladeachtige lichte cupcake. Volledig veganistisch en gezond! De nootachtige smaak krijg je van de amandelmeel en het is aards vanwege de boekweitmeel. Boekweitmeel is niet echt een meel. Het is eigenlijk een bes, gevuld met voedzame vezels en magnesium. Het heeft een grijzige kleur en een unieke smaak. Ik hou er ook van om boekweit pannenkoeken te maken, ze worden altijd licht en luchtig en zijn erg voedzaam. Om mijn cakie een beetje zoet te maken heb ik ruwe rietsuiker en rijst siroop gebruikt. Anders dan geraffineerde witte suiker hebben deze twee zoetmakers veel meer voedingswaarde. Ze zijn veel beter voor je lichaam en zorgen ervoor dat mijn baksels niet te zoet worden. Ik vind ook dat het gebruik van siropen alles lekker ‘moist’ houdt.

Om nu dan toch maar echt te beginnen wil ik bij deze het recept delen van mijn laatste meesterwerk: de “Goed voor je Cakie”!

Verzamel allereerst al je ingrediënten bij elkaar voor het recept. Ik vind het makkelijk om eerst alles af te wegen en voor te bereiden voor ik verder ga. Op deze manier weet je zeker dat alles goed klaar staat voor wanneer je ze nodig hebt.

Maak vervolgens je lijnzaad ei door de gemalen lijnzaad te mixen met het water. Laat dit mengsel een tijdje staan zodat de lijnzaad al het water kan opnemen.

Meng daarna al je droge ingredienten in een kom, te beginnen met je meel…

…dan de boekweitmeel

.. en je amandelmeel.

Cacao poeder!

En de suiker natuurlijk.

Vergeet de vanille suiker niet. Dit geeft het wat extra’s.

En als laatste de bakpoeder en zout.

Meng dit totdat alle ingrediënten goed door elkaar zijn gemixt. Ik gebruik hier graag een garde voor.

Nu is het tijd om alle natte ingredienten toe te voegen. Als eerste, rijst siroop.

Dan de plantaardige olie,

Appel cider azijn.

Nu kan je lijnzaad ei erbij.

En als laatste water.

Nu is het tijd om te mengen! Je kan hiervoor een garde of een pannelikker gebruiken, net wat je prettig vindt. Als je er maar voor zorgt dat alle klontjes eruit zijn.

Het is nu tijd om het beslag in je bekleedde cupcake blik te schenken.

Bak de cakies 15-20 minutes op 180 graden Celsius of tot je er met een prikker in kunt prikken en deze er schoon uit komt.

Laat de cakejes een tijdje afkoelen, dat is het lastigste deel, ik weet het!

Ik heb geprobeerd een topping te maken van gehakte hazelnoten, cashewnoten, cacao, amandelmeel, kokosolie, vanille en agave siroop.. Ik heb nog niet het juiste mengsel gevonden. Het was eigenlijk gewoon een zooitje geworden!

Gelukkig zijn deze cakejes, licht, luchtig en goddelijk van zichzelf. Dus ga je gang, probeer ze eens! Makkelijk, veganistisch, gezond gebakje en bevredigt je zoete drang zonder enige spijt.

Geniet!

Stacey

Wist je dat ik een nichtje heb dat net geslaagd is en nu een psychologie master op zak heeft? Ik heb waarschijnlijk überhaupt nooit verteld dat ik een nichtje heb. Nou, dan weet je het nu!

En omdat ze is geslaagd heeft ze een feestje gegeven. Raad eens wie verantwoordelijk was voor alle zoete dingen, yep, dat was ik. Haar thema voor het feestje was Buddha en sushi met een tropische twist. Ze is een caribisch meisje met een passie voor yoga. Bekijk ook haar website op http://www.thisyogalifeofmine.com.

Met tropisch in mijn achterhoofd had ik besloten om twee soorten bavarois te maken, een mango en passievrucht bavarois en een kokos bavarois met een chocolade vulling (cremeux). Naast de mini bavarois heb ik ook kleine rolletjes gemaakt waarvan er één gevuld was met een beetje van de mango en passievruchtbavarois die ik nog over had en de andere was gevuld met chocola en aardbeien. De rolletjes waren mijn zoete versie van sushi. Ik heb er ook nog wat suiker en kaneel muffins en brownies bijgedaan en wat schattige koekjes gebakken. Ik heb ook geprobeerd om zoete sushi te maken, maar ook al zag het er leuk uit, ik vond het zelf niet echt heel lekker. Er waren wel wat mensen die wilden dat ik het ging uitdelen en dat heb ik ook gedaan, maar ik denk niet dat ik het nog een keer zo zal serveren. Ik moet hier nog wat meer aan werken.

Naast al mijn zoete dingen was er ook echte sushi (gemaakt door haar zus), bami, petjil, dat zijn groeten met een pindasaus (een Surinaams gerecht), loempia’s, teriyaki kip spiesjes, vruchtenbowl en dranken.
Al met al genoeg eten voor iedereen plus meer!
Meer dan genoeg eten hebben op feestjes is wel normaal voor mijn familie, er is geen feestje waar ik naar toe ga waar men niet zonder een “doggie bag” weer naar huis gaat .

Mijn nichtje heeft hele leuke en gezellige vrienden, mix die met onze familie en je hebt een geweldig feestje! Het belangrijkste is wel dat mijn nichtje een leuke dag had en dat had ze!

Wat van het lekkers

Een aantal weken geleden had ik een babyshower voor een vriendin van mij. Ze verwachtte haar eerste kindje.

Samen met een aantal vriendinnen hebben we als verrassing een babyshower georganiseerd bij haar thuis. Een van ons heeft haar uit huis gelokt en de rest is, met een beetje hulp, haar huis binnen geglipt om het te versieren en alles klaar te zetten voor het feestje.

We hadden er een high tea van gemaakt en ik was (uiteraard) verantwoordelijk voor alle zoete dingen . Een aantal andere vrienden had het hartige lekkers verzorgd.

Ik heb wat mini bavarois gemaakt, muffins, brownies en koekjes. Daarnaast heb ik ook nog een kleine taart versierd. Het was heel simpel maar zag er erg schattig uit. Mijn vriendin was heel erg verrast en vond alle verrassingen die we voor haar hadden erg leuk. Het was echt een gezellige dag en ik ben heel benieuwd naar de kleine! Haar kleine meid is afgelopen weekend geboren, maar ik heb nog geen mogelijkheid gehad om haar te zien, ik ben benieuwd!

Dessert tafel

Babyshower koekjes

En toen opeens was het dan zover, de laatste dag van de patisserie opleiding! De tijd is echt super snel gegaan. In een jaar tijd zoveel nieuwe dingen geleerd en geproefd! Op deze laatste dag hebben we alles wat we geleerd hebben verwerkt in een High Tea.

Voor de high tea mochten we een paar mensen uitnodigen die vanaf 15.00u welkom waren. Mijn moeder en mijn oma (van wie ik de passie voor de patisserie heb) zijn bij de high tea geweest.

Voordat onze gasten er waren moesten we nog wel zelf aan de bak natuurlijk. De high tea moesten we helemaal zelf maken. Iedereen kreeg een receptje of mocht een eigen receptje maken. Hartig, zoet, van alles was er mogelijk. Mij is enige tijd van tevoren gevraagd of ik mijn “retro recept” wilde maken. Het retro recept was een speciale opdracht waarbij je een recept moest indienen waarin je van iets klassieks iets nieuws maakt, of iets moderns een klassieke twist geeft. Mijn retro recept was het maken van Appelkroketjes. Die heb ik dus gemaakt voor de high tea. Voor zover ik weet vielen ze bij de meeste gasten wel in de smaak.

Mijn Appelkroket

Naast mijn appelkroketjes waren er nog sandwiches, koekjes, muffins, bonbons, van alles! Ik heb niet eens van alles iets kunnen proeven, zoveel was het!

High tea tafel gevuld met lekkers

Nog meer high tea lekkers

En nog meer lekkers!

Terwijl iedereen lekker aan het smullen was heeft de chef met een patisserie collega en haar man nog wat staan jammen. Zij zongen en chef speelde op zijn gitaar. Het was heel erg gezellig. Een mooie afsluiting van een geweldig jaar!

Chef op gitaar

Het enige wat nu nog rest is het maken van mijn portfolio. Deze moet ik de komende maand inleveren en in september is het dan tijd voor de diploma uitreiking. En ik blijf natuurlijk nieuwe receptjes verzinnen voor op mijn blog. Alles wat ik geleerd heb in de praktijk brengen!

Op de een-na-laatste dag van de cursus hadden we een wedstrijd. Iedereen moest van te voren een bedrijfsprofiel, menukaart en 1 uitgewerkt recept inleveren. Van alle ingezonden recepten werden dan een paar recepten genomineerd voor de CCB Challenge Cup (Culinair Centrum Beverwijk Challenge Cup).

Mijn recept was niet uitgekozen, maar ik heb wel mee mogen werken aan het recept van Barbara. Zij had een nieuwe variant bedacht op de Schwarzwalder kirschtorte. De taken werden verdeeld en iedereen kon aan de slag.

We begonnen goed op schema, maar na de lunch moesten we toch echt even alle zeilen bij zetten om de boel op tijd af te krijgen.Waar wij en veel van de andere teams last van hadden was de warmte. Als je werkt met chocola in een warme ruimte gaat dat niet altijd even lekker

Maar we hebben de boel uiteindelijk helemaal af gekregen en ook al was het qua uiterlijk niet zo strak als Barbara het graag had willen zien, de smaak was heerlijk!

Barbara's Schwarzwalder Kirschtorte

Uiteindelijk zijn er op onze dag 2 winnaars uitgekozen. Onze groep heeft helaas niet gewonnen, maar we hebben een leuke dag gehad. Het was ook erg leuk om alle andere groepen aan het werk te zien.

Op deze dag hebben we geleerd hoe je met gebruik van nieuwe technieken mensen op het verkeerde been kan zetten.

We hebben onder andere meloen kaviaar gemaakt. Door o.a. druppels meloenpuree in een speciaal geleibadje te laten vallen vormen er zich balletjes die lijken op kaviaar. Als je het eet is het meloen, maar het lijkt op kaviaar.

Meloen Kaviaar met Serano Ham

Daarnaast hebben we ook van appelsap een soort spaghetti slierten gemaakt. Appelsap was met z’n doorzichtige kleur duidelijk niet de juiste keuze, het zag er een beetje raar uit, maar met een dikkere sap zou je wel weer meer het spaghetti idee hebben.

Appelsap Spaghetti

Het leukste qua resultaat om te maken vond ik toch het broodje met een spiegeleitje. Het broodje was een wentelteefje van brioche met daar bovenop een eitje dat bestond uit panna cotta voor het eiwit en mango voor het eigeel.

Mango en Panna Cotta Ei op een Wentelteefje

Allemaal weer erg leuk om te doen en ook om weer op te eten .
We hebben trouwens ook nog honingraat gemaakt, maar daar ben ik vergeten een foto van te maken!

Het is wel jammer dat je voor dit soort experimenten zoveel speciale spullen nodig hebt, anders zou ik het misschien nog wel wat vaker thuis proberen. Maar ik vond het sowieso ook al heel leuk om dit gewoon een keertje gedaan te hebben.

Op deze dag begonnen we met de laatste module van het jaar, Moderne Patisserie. Hierin leerden we alles over de moderne technieken die gebruikt worden in de moderne patisserie.

We begonnen de ochtend met heel veel theorie over moderne patisserie en een demo over werken met stikstof. Er is zoveel mogelijk met deze moderne technieken. Je krijgt er echt inspiratie van!

We hebben uiteindelijk met speciale apparatuur een overheerlijke Sabayon gemaakt en worteltjes ijs en mango en gember ijs. Daarnaast hebben we ook nog even met de stikstof ‘gespeeld’.

Sabayon met verse bramen

Worteltjesijs

Mango en gember ijs met sabayon en in stikstof gedruppelde sap bolletjes

Het was heel leuk om te doen en te experimenteren met smaken.

Deze dag stond geheel in het teken van Snoep. We hebben marshmallows gemaakt, lolly’s, fudge en nougat. Al dit snoep maak je met heel veel hete suiker, het was dus wel even oppassen geblazen!

We begonnen eerst met een stukje theorie waarin we nog extra gewaarschuwd waren voor de hete suiker en vervolgens gingen we aan de slag.

Het maken van het snoep bleek nog niet zo eenvoudig. De nougat hebben we uiteindelijk twee keer gemaakt, de eerste keer hadden we het mengsel namelijk net iets te lang door laten draaien dat het bij het uitharden keihard werd. De smaak was heerlijk, je moest alleen eerst even je tanden breken . We hebben toen dus maar weer even een nieuw mengsel gemaakt dat wat zachter was.

Naast de nougat hebben we ook nog citruslolly’s gemaakt (limoen), fudge en marshmallows.

Nougat

Citrus lolly

Fudge

Marshmallows

Het was erg leuk om te doen, de nougat en de marshmallows ga ik denk ik nog wel een keertje proberen.

En opeens is het dan een jaar later! Vandaag precies een jaar geleden plaatste ik mijn eerste recept op Cakies. De tijd is zo snel gegaan dat ik het nog bijna was vergeten dat ik alweer een jaar verder ben!

Wat zag de wereld er toen anders uit. Ik begon met bloggen omdat ik graag mijn recepten en bakavonturen wilde delen met anderen. Als alleen wat familie en vrienden op mijn blog zouden kijken zou ik al blij zijn geweest, maar een jaar later zie ik dat een heleboel mensen (die ik niet ken) hun weg vinden naar mijn blog. Dank jullie wel!

De drie door jullie meest bekeken recepten zijn:

1. Cakies Klassieke Botercreme
2. Heerlijke Brosse Taartbodem
3. Citroen Schuimtaart met Mooie Herinneringen

Mijn favoriete recept tot nu toe? Dat is moeilijk kiezen hoor! Mijn allereerste recept, de Citroen Schuimtaart met Herinneringen is wel erg lekker, maar ook de Verslavende Kaneel en Suiker Popcorn is, tja, verslavend lekker. Dan heb je ook nog die heerlijk Frisse Mango en Gember Kwarktaart, de Bere-slechte Brownies en ga zo maar door…

Het starten van mijn blog heeft er ook voor gezorgd dat ik mij meer in de wereld van de patisserie ben gaan verdiepen. Inmiddels ben ik ook al weer bijna klaar met mijn patisserie opleiding! Wat gaat de tijd toch snel!

Een van de hoogtepunten van de Nederlandse versie van mijn blog was dat nog vrij recent mijn Jammie Goji Bes, Bosbes en Honing Muffins genoemd was op de VROUW pagina van De Telegraaf. Het leuke van mijn Engelse versie is dat mijn Extremely Delicious Apple and Cinnamon Cupcakes (Extreem Lekkere Appel en Kaneel Cakejes op Cakies.nl) al vrij snel was opgepikt door het Engelstalige blog The Cupcake Blog.
Beide verwijzingen kwamen echt als een verrassing, totaal onverwacht! Dat maakte het zo leuk.

Maar het allerleukste vind ik toch nog wel alle leuke reacties die ik van jullie ontvang op mijn blog of via Facebook of Twitter. Zelfs een jaar later, verbaas ik me nog dat jullie mijn blog leuk vinden!

Bij deze wil ik daarom ook iedereen bedanken voor alle bezoekjes en reacties op mijn site. Ik hoop dat ik jullie nog lang kan laten genieten van al mijn avonturen en receptjes!

Afgelopen maandag hadden we weer een dagje waarin we aan de slag gingen met het maken van bavarois. Dit keer twee soorten, een kokos- en een champagnebavarois. Als eindresultaat moesten we van elk dessert een opgemaakt bordje maken.

Zoals altijd gingen we weer in duo’s aan de slag. Omdat een en ander in de vriezer en oven moet, begin je eigenlijk altijd met twee recepten tegelijk.

We zijn begonnen met het maken van de “interieurs” van de desserts. De interieurs zijn de vulling van de bavarois. Als je dan je dessert doorsnijdt zie je dat er nog wat in zit. Voor het kokosdessert hadden we een interieur van kokos met chocola, een soort bounty. Het kokos dessert had dan ook de naam muiterij op de bounty . Het interieur van het champagnedessert was een abrikozen vulling.

We begonnen goed en zaten lekker op schema, maar moesten wel flink doorwerken. We hebben deze keer ook echt goed onze tijd genomen, we waren dan ook een van de laatsten die klaar waren, maar we waren dan ook zeker tevreden over ons resultaat. Alleen voor het champagnedessert zouden we een volgende keer een vorm uitkiezen waarbij je iets bredere stukken van zou kunnen snijden, het plakje was nu iets te dun. Voor onze presentatie hadden we de plak namelijk eerst rechtopstaand gezet, maar helaas hield het dessert dat niet vol en moesten we ‘m toch laten liggen. Het zag er nog steeds leuk uit. Een rechtopstaand dessert was qua presentatie alleen net nog iets leuker geweest .

Het champagnedessert hebben we uiteindelijk op een lang bord opgemaakt met nog wat extra abrikozenvulling en een opgerolde biscuit erbij. Het zag er echt heel leuk uit.

Champagne Dessert

Ik vond zelf het kokosdessert nog het mooiste opgemaakt. We hebben het heel simpel gehouden, een klein bordje met chocoladestrepen erop en daarop het ronde dessert waar de strepen weer in terug kwamen. Simpel, strak, daar hou ik van!

Kokos Dessert: "Muiterij op de Bounty"

Kokos Dessert: Een kijkje in de binnenkant

Als feedback kregen we te horen dat onze desserts zo in een restaurant geserveerd kunnen worden. Altijd wel leuk om dat te horen! Dat maakt al het harde werken dubbel en dwars weer goed!