Receitas do Caldeirão da Bruxa Solar

Salada ou um "refogado" crú?

2013-05-20T09:18:00.000-03:00

Começo esse post falando sobre o óbvio: somos totalmente responsáveis pela formação dos nossos filhos. Também no quesito alimentação essa afirmação procede.

Desde a tenra idade oferecemos alimentos que vão fazer parte do cardápio e das predileções deles. Se você apresentar comida saudável e diversificada logo cedo, então ele passará a apreciar e sentir falta de se alimentar dessa maneira por toda a vida.

Não é uma tarefa fácil. Em primeiro lugar, a criança vai reparar se o seu prato tem a comida parecida com a dela. Sim, eles comparam e cobram coerência sua. Não adianta fazer com que eles se alimentem de maneira saudável se você só come junkie food.

É, dá trabalho educar. Muitos pais desistem quando a criança não gosta de determinado alimento e, por conta da correria das atividades diárias, acabam se rendendo ao caminho mais fácil, que é oferecer a eles comida processada e industrializada. Vejam quantos crescem comendo macarrão com nuggets de frango ou salsicha. Que desconhecem o que é fruta, mas adoram todo tipo de refrigerante ou salgadinhos. Infelizmente não são poucos.

Por isso hoje venho aqui contar um pouco da minha experiência quando mãe de criança pequena. Quando minha filha não gostava de determinado alimento, mudava a forma de apresentação ou preparo. Depois de algum tempo descobri que ela preferia os vegetais crús ou muito tenros. Da maneira refogada ela não gosta até hoje. Não é especificamente de algum deles, é da maneira do preparo.

Hoje portanto trago um truque meu que tenho usado para que minha filha coma de tudo sendo apetitoso e prazeroso para ela, óbvio, e ao mesmo tempo sem render-me ao caminho da alimentação que sacia a fome imediata, mas que nada oferece de qualidade para a manutenção da saúde. Vamos lá?

Salada ou refogado raw food

(2 pessoas)

Ingredientes

quantidades equivalentes à 1 xícara (chá) de cada item:

buquês de couve flor

broto de feijão (moyashi)

repolho roxo finamente fatiado

cenoura ralada

pimentão vermelho e amarelo cortado em cubinhos

1 punhado de salsa picada (não muito batidinha)

sal

vinagre de maçã (ou outro da sua preferência)

azeite extra virgem

Preparo

Cozinhe os buquês da couve flor somente para dar uma leve amolecida (mantenha-os ainda tenros). Escorra e passe pela água fria da torneira para estancar o cozimento. Faça o mesmo com o broto de feijão: depois que ferver a água, apague o fogo e jogue-os na panela. Conte 20 segundos, escorra e também passe pela água fria.

Misture-os agora com todos os outros ingredientes numa saladeira ou recipiente. Tempere com sal, vinagre e azeite. Aguarde no mínimo 1 hora antes de servir.

Bom apetite!

Rocambole de brigadeiro branco, (ainda) o nosso favorito

2013-05-17T08:29:00.002-03:00

O ser humano, dentro do possível, das suas potencialidades e habilidades tem a tendência a se aperfeiçoar nas atividades as quais ele se dedica. Treino, empenho, aquisição de conhecimento e referências são alguns dos métodos para que a pessoa se supere ou vá melhorando sua performance.

Com a atividade de blogar também é assim. Se olhar para trás, nos quase 3 anos de existência do Caldeirão, percebo uma mudança não só na minha maneira de cozinhar - acho que essa também se aperfeiçoou - mas sobretudo na maneira que posto uma receita.

No começo não sabemos direito qual é o perfil dos leitores para os quais estamos escrevendo e muitas vezes não temos quantidade suficiente deles nem parâmetros para avaliar. Passamos as receitas talvez não citando dados importantes - como tamanho da fôrma, quantidade final, serve quantas pessoas, só para citar como exemplos - ou modo de preparo que subentende-se que a pessoa já saiba cozinhar há algum tempo.

Sinto hoje - guardadas algumas prováveis falhas e ainda consciente que muito tenho a melhorar - que evolui. Tento e me empenho de verdade em passar a receita de uma maneira que as pessoas, desde a mais tenra na cozinha até a mais experiente consigam executá-la sem dúvidas.

As imagens que ilustram as receitas também são um registro de como vamos aprendendo a tornar nossa comida mais fotogênica. Assim, olhando de novo para trás, vejo o quanto esse blog tem receitas boas "escondidas" por fotos ~~ruins~~ nem tanto.

Esse rocambole é um exemplo disso. Já foi postado logo no início do blog, é um dos nossos favoritos e que faço sempre e sempre é um sucesso. Havia pensado em apenas substituir a foto da postagem antiga, mas seria como apagar um pouco do passado do Caldeirão. Importante ter esses registros, imagino.

Então vamos lá, aqui vai (novamente) a receita do rocambole queridinho da nossa família, ou aquele que já tendo intimidade suficiente com vocês, meus queridos leitores, posso confessar que se pudesse o comeria sozinha, escondida e de uma vez só.

Rocambole de brigadeiro branco

(fôrma retangular de 34 x 23 cm)

Ingredientes
>rocambole
5 ovos em temperatura ambiente (claras e gemas separadas)
5 colheres (sopa) de açúcar peneiradas
5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneiradas
1 colher (sobremesa) de fermento em pó químico - para bolos
>recheio
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
>para polvilhar
açúcar e canela em pó o quanto necessário

Preparo
>recheio
Leve os ingredientes ao fogo médio em uma panela de fundo grosso até dar o ponto que, ao raspar a colher pelo fundo da panela seja possível ver o fundo dessa.

Detalhe importante: o brigadeiro ao esfriar vai endurecer um pouco mais, portanto não faça o recheio com ponto de brigadeiro de enrolar ou será mais difícil espalhar pelo rocambole.

>rocambole
Preaqueça o forno a 200 graus.

Usando uma batedeira elétrica bata as claras até obter o ponto de neve (picos firmes). Adicione as gemas, uma a uma. Agora acrescente o açúcar, pulverizando sobre a massa ainda com a batedeira ligada. Faça o mesmo com a farinha e por fim o fermento. Despeje na assadeira untada e enfarinhada e leve para assar até ao espetar um palito no meio do bolo ele saia seco.

>montagem
Enquanto o rocambole estiver assando faça o seguinte preparo para rechear e enrolar: molhe e torça bem um pano de prato limpo. Pulverize açúcar sobre toda a sua superfície.

Retire o rocambole do forno, passe uma faquinha pelas bordas da assadeira para descolar a massa. Desenforme ainda quente sobre o pano preparado. Pincele um pouco de leite por toda a massa (pouco mesmo para não encharcar). Espalhe o recheio uniformemente. Enrole com o auxílio do pano para dar a forma.

Transfira o rocambole cuidadosamente para uma travessa. Se gostar, pulverize com uma mistura de canela e açúcar.

Bom apetite!

Crocante de banana

2013-05-15T09:53:00.000-03:00

Assim como em muitos fatos da vida, acredito, a mão do destino também dá seu toque, ao menos para mim, na execução de uma receita que era para ser feita de qualquer jeito. A de hoje é uma prova dessa minha ~~maluquice~~ teoria.

Já havia visto esse crocante de banana - ou a forma abrasileirada para o crumble ingês - que a Rita Lobo apresentou em seu extinto programa "Cozinha Prática" no canal GNT (um aparte: por que não fizeram novas temporadas? Explica aí produção). Bem, eis que então ganhei o livro "Cozinha de Estar" da própria, prêmio >desse concurso o qual participei. Nele está novamente a tal receita.

Aí esses dias minha filha andava me pedindo um crumble, que é um doce bem reconfortante para essa nossa fase outonal. Fui olhar a receita do livro e mais uma vez o Sr. Destino estava a meu favor. Tinha todos os ingredientes em casa - pois são daqueles que normalmente temos - e a fruteira abrigava uma quantidade de bananas que não seria possível consumi-las em tempo hábil antes de amadurecerem demais e serem usadas às pressas para um outro doce.

E assim, mais uma vez essa Bruxa que vos escreve fez um quitute super aprovado pelo seu "eleitorado".

Acompanhe com essa >calda de caramelo para dar um toque extra de gostosura. Ah, se sobrar também tem a possibilidade ser aquecido no microondas sem perder nada.

Bom, chega de papo que a receita é super fácil. Chame a criançada e faça junto pois eles vão adorar!

Crocante de banana

(fôrma com 30 cm de diâmetro ou equivalente)

Ingredientes

>recheio

6 bananas prata maduras porém firmes, descascadas e cortadas em rodelas médias

100 g de chocolate branco picado em pedaços pequenos

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

manteiga para untar a fôrma

*coloquei por minha conta 30 g de cranberries secas (tinha em casa sobrando)

>cobertura

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

6 colheres (sopa) de açúcar mascavo - usei o demerara

1/2 xícara (chá) de aveia em flocos

100 g de manteiga gelada cortada em cubos de mais ou menos 1 cm

1/4 colher (chá) de fermento em pó - para bolos

1 pitada de sal

Preparo

>recheio

Preaqueça o forno a 180 graus.

Unte a fôrma com manteiga. Espalhe as bananas e o chocolate, ambos picados. Regue com o suco de laranja.

>cobertura

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e trabalhe com a ponta dos dedos até misturar tudo, como se fosse uma farofa grossa.

Dica da Rita: deixe uns pedacinhos da manteiga sem desmanchar totalmente para dar mais crocância à cobertura na hora de assar.

Cubra o recheio com essa farofa e pressione levemente para uniformizar. Leve para assar por mais ou menos 50 minutos até dourar e notar a calda borbulhando nas laterais da fôrma.

Sirva quente ou na temperatura ambiente acompanhado da calda de caramelo >receita aqui.

Bom apetite!

Calda de caramelo caseira

2013-05-14T07:27:00.000-03:00

Hoje vou trazer o acompanhamento de uma sobremesa completa que postarei amanhã.

Como essa receita também pode ser utilizada para outras finalidades, acho que faz sentido dar um capítulo só para ela, pois muitos leitores chegam ao Caldeirão através dos mecanismos de pesquisa, e aí não achariam essa receita caso a estivessem procurando.

Muito mais simples do que se imagina é fazer essa calda de caramelo. Pode ser guardada em pote fechado e consumida também com sorvetes, bolos, alguma fruta assada ou então aguarde até amanhã que vem o gran finale.

Ah, não é necessário fazer essa calda de véspera não. Dá para fazer ao mesmo tempo que a outra (vou fazer um suspense até o próximo "capítulo").

Calda de caramelo caseira

receita DAQUI

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar branco

1/2 xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de creme de leite

Preparo

Misture até dissolver o açúcar com a água dentro de uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio sem mexer mais, por aproximadamente 10 minutos ou a calda ficar com uma cor mais escura como a cor de caramelo (tonalidade âmbar).

Desligue o fogo e, tomando com cuidado para não se queimar, adicione o creme de leite, mexendo vigorosamente com um batedor de arames (fouet).

Aguarde esfriar um pouco para consumir. Pode ser guardada em pote ou vidro com tampa.

Amanhã tem mais!

Pães crocantes do Oriente

2013-05-13T09:49:00.000-03:00

Tem sido minha fonte constante de consulta e inspiração - desde que o ganhei pelo meu aniversário - o livro "Cozinhando para amigos", de Heloisa Bacellar. Sem exagero, cada vez que eu o folheio acho uma receita que parece que não a havia visto antes, uma descoberta e uma grata surpresa.

O que mais me agrada nele é como receitas práticas e com ingredientes simples originam pratos que surpreendem sempre. Até agora honestamente não reproduzi algo que não tivesse gostado bastante, e olha que tenho, como falei, usado e abusado dele.

Hoje trago esses pães crocantes que são muito fáceis e não necessitam de sova, já que a ideia é que eles fiquem crocantes e não fofos. Fiz a metade da receita original do livro (exatamente como vou passar aqui para vocês) e rendeu bastante.

A cobertura dá para usar a imaginação e variar à vontade. Usei, como sugestão do próprio livro, ingredientes que remetem ao Oriente. Mas pensando bem, se salpicar parmesão ralado, azeite com flor de sal e folhinhas de alecrim, ervas finas ou outras gostosuras, você pode obter muitas variações para fazer dessa receita um super curinga.

Acompanhamos esses pães em um lanche com patês diversos e fez o maior sucesso.

Que tal fazer para aquela festinha ou reunião para receber os amigos? De tão versátil, ele pode ser servido como aperitivo ou guarnecer uma salada, acompanhar uma sopa creme, enfim, mãos à obra que a receita merece.

Pães crocantes do Oriente

(renderam 3 pães chatos de 30 x 20 cm aproximadamente)

Ingredientes

>para os pães

1 xícara (chá) de água morna - temperatura confortável ao toque do dedo

1 tablete de 15 g de fermento biológico fresco ou 1 pacote de 10 g de fermento biológico seco (usei o seco)

1/4 xícara (chá) de mel

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

1 colher (chá) de sal

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva

>para pincelar e salpicar

azeite de oliva

gergelim branco ou preto

páprica doce ou picante

sementes de papoula

cominho em pó

curry em pó

Preparo

Em uma tigela média dissolva o fermento na água morna com o mel e 1/2 xícara chá de farinha. Cubra com um pano e deixe descansar por uns 10 minutos em local morno e sem vento até surgirem bolhas.

Quando isso ocorrer, acrescente o sal, azeite e a farinha aos poucos. Mexa e trabalhe com as mãos até obter uma massa macia e lisa e que solte facilmente das mãos.

Faça uma bola com a massa e coloque-a dentro de uma tigela levemente untada com azeite. Cubra com um pano limpo e seco e deixe-a em lugar quente e não ventilado até dobrar de volume (mais ou menos 1 hora).

Preaqueça o forno a 220 graus. Enfarinhe levemente a bancada. Divida a massa em 3 partes, achate cada uma delas com as mãos e abra com o rolo até a espessura de 1 milímetro (é isso mesmo, bem fininha, o máximo que conseguir) no formato de um retângulo. Enfarinhe um pouco as assadeiras e coloque essa massa cuidadosamente. Se ela encolher ao ser transportada, segure com cuidado as pontas e dê uma leve puxada para esticá-la novamente.

Pincele com um pouco de azeite e salpique a cobertura por toda a superfície do pão. Você pode usar uma cobertura para cada pão ou misturar algumas, inclusive formando desenhos.

Leve para assar até notar as bordas ficarem douradas e o pão estiver firme e crocante.

Nota: o segredo da crocância do pão é a espessura fina da massa.

É interessante deixar os pães quase que inteiros e as pessoas quebrem os próprios pedaços ao se servirem.

Especial Brigadeiros

2013-05-10T08:09:00.000-03:00

Brigadeiro é um dos docinhos de festa favoritos das "crianças de 8 a 80 anos". Talvez seja esse o motivo de tantas versões que atualmente levam esse nome - que os puristas torcem o nariz - mas que imagino ser uma homenagem, um jeito de atualizar e tornar sempre presente esse doce tão cultuado.

O Caldeirão já trouxe algumas versões. Para acessar a receita é só clicar no nome.

1) Brigadeiro tradicional mais cremoso
2) Brigadeiro de Caipirinha
3) Brigadeiro preto e branco
4) Brigadeiro de limão (de copinho)
5) Brigadeiro de chocolate com canela (de copinho)
6) Brigadeiro de café com leite (de copinho)
7) Brigadeiro de chocolate meio amargo e coco (de copinho)
8) Bolo Brigadeiro
9) Brigadeirão branco
10) Brigadeirão

Espero que tenham gostado!

Fatias de maçãs cristalizadas com canela

2013-05-08T09:25:00.000-03:00

Ultimamente tenho notado que o Caldeirão tem trazido muitas receitas com maçãs. Não é das minhas frutas favoritas, mas talvez por ser outono aqui no Hemisfério Sul e o aroma dela associado à canela remetem a memórias afetivas tão gostosas da minha infância, tenho feito mais receitas com ela do que de costume.

"An apple a day keeps the doctor away" - livremente traduzindo "uma maçã por dia nos mantém afastados dos médicos"- é uma ditado atribuído às propriedades medicinais das maçãs. Comprovadamente fato ou não, afinal, frutas de uma maneira geral só fazem bem, vamos usar e abusar dessa fruta tão versátil.

Essa receita trouxe mais uma vez do excelente livro "Cozinhando para Amigos" da Heloisa Bacellar". Aproveitei a calda que sobrou e fiz um experimento com laranjas, afinal, cozinha é para isso mesmo, testar sem medo de errar. Honestamente, por dar um azedinho maior e um finalzinho bem sutil do amargor da casca, preferi a laranja. Depois fiquei pensando se essa minha avaliação não é porque essa sim é uma das minhas frutas favoritas.

Uma receita fácil, porém leva 3 dias para ficar pronta. Acompanha um cafezinho, chá e dá até para presentear se embalar numa caixinha bem bonita. Vamos lá?

Fatias de maçã cristalizadas com canela

Ingredientes
3 maçãs médias e ácidas
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 xícara (chá) de água
2 paus de canela
açúcar e canela em pó o quanto necessário para passar as fatias

Preparo
Descasque e corte as maçãs em 4 partes. Retire as sementes e torne a cortar cada parte em 3 fatias. Coloque-as em um recipiente com água para não escurecerem.

Em uma panela de fundo grosso dissolva o açúcar na água. Leve ao fogo médio e ao ferver junte os paus de canela e conte 5 minutos. Escorra a água das maçãs e coloque essas fatias na calda para cozinhar até ficarem transparentes.

Nota: depois de uns 20 minutos cozinhando apague o fogo e veja se estão transparentes. É que enquanto o fogo está acesso não dá para notar com nitidez.

Forre uma fôrma retangular grande com papel manteiga. Escorra bem a calda das fatias e disponha cada uma delas pela fôrma, deixando um espaço entre elas. Cubra com um pano limpo e seco e deixe em lugar quente por 24 horas (pode ser dentro do forno).
Depois desse tempo passe as fatias por uma mistura de açúcar e canela. Troque o papel manteiga da fôrma e coloque as fatias separadas mais uma vez. Cubra e aguarde por mais 24 horas. Passe novamente por açúcar e canela e guarde em pote tampado por até 3 dias.

Obs.: o processo com a laranja é o mesmo. Corte fatias finas e cuide para que nenhum caroço vá junto para o cozimento (senão amarga). Se quiser fazer mais quantidade é só aproveitar a mesma calda.

Bolo cremoso de chocolate e ricota

2013-05-06T11:34:00.000-03:00

"Amigos são nossos irmãos de pais diferentes", li outro dia não lembro onde. Verdade!

Ter o privilégio, o prazer e a sorte de ter amigos queridos e de longa data realmente é uma benção. Não importa quanto tempo ficamos sem nos ver - alguns nem moram na nossa cidade - mas sempre que é possível estarmos juntos parece que não houve nenhum lapso de tempo entre nosso último encontro. Parece que retomamos no momento exato que deixamos as nossas conversas em suspenso.

Lá se vão mais de 20 anos que nos conhecemos. Fomos ao casamento de alguns, presenciamos o nascimento dos filhos, acompanhamos o crescimento desses também juntos, na medida do possível, se reconhecendo como amigos.

Nesse sábado último foi um dia desses, de reencontro, onde nossos amigos de outra cidade nos convidaram para um almoço super gostoso. Incorporamos mais alguns novos amigos à turma, pessoas também muito queridas. Só acho que faltou tempo pra tanto assunto, brincadeiras, risadas. Pena, podia ter tido mais. De resto, foi super prazeroso.

Levei esse bolo para a sobremesa. Avisei que seriam (inclusive eu) minhas cobaias, pois nunca o havia feito.

O bolo é pouco doce, perfeito para os que não são tão "formigas". A combinação com a ricota ajuda ainda mais a ressaltar essa característica. Só daria a seguinte orientação: prove a ricota para verificar se essa tem sabor mais neutro, salgado ou mais ácido, como no meu caso, e aí faça a correção do açúcar que julgar necessária. Também me ocorreu, depois de prová-lo, de misturar leite condensado à ricota. Acho que ficaria interessante.

No mais, o bolo para mim é bem gostoso, digo, a massa do chocolate é nota 10. Também já pensei em outra variação, uma "gordice" a mais na verdade, que acho que ficaria delicioso.

Bolo cremoso de chocolate e ricota

(fôrma retangular 35 x 23 cm)

receita DAQUI

Ingredientes

>bolo chocolate

265 g de açúcar mascavo (ou 1 e 1/2 xícara chá) - usei demerara

170 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (amolecida ou ponto de pomada)

3 ovos

170 g de farinha de trigo peneirada (ou 1 e 1/4 xícara chá)

300 ml de cerveja preta Guinness - ou outra a sua escolha

75 g de cacau em pó peneirado (ou 1/2 xícara chá)

2 colheres (chá) de fermento em pó químico - para bolos

> creme de ricota

250 g de ricota fresca amassada com o garfo

100 g de açúcar branco (ou 1/2 xícara chá) *

2 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

* sugestão: 1/2 lata de leite condensado

>para polvilhar

chocolate em pó - o quanto necessário

Preparo

Preaqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e enfarinhe a fôrma, ou unte e forre com papel manteiga (como fiz).

>creme de ricota

Usando a batedeira elétrica bata todos os ingredientes até virar uma pasta. Reserve.

>bolo de chocolate

Misture o fermento à farinha peneirada. Em outra tigela, dissolva o cacau na cerveja. Reserve ambos.

Na batedeira elétrica bata a manteiga com o açúcar até ficar com aspecto cremoso. Adicione os ovos um a um, sem parar de bater. Agora adicione a farinha aos poucos, pulverizando a cada adição e intervalando com a mistura da cerveja com o cacau (um pouco de um, um pouco do outro até terminar). Bata só por mais uns instantes até combinar tudo.

Nota: a massa tem a consistência mais líquida mesmo.

>montagem

Despeje a massa de chocolate na fôrma. Com o auxílio de uma colher, vá dispondo pequenas porções da ricota pela massa do chocolate. Use um garfo para mesclar um pouco as duas massas e dar o efeito marmorizado.

Leve para assar até, ao espetar um palito no meio do bolo esse saia seco.

Aguarde esfriar para desenformar. Para finalizar, pulverize o chocolate em pó por todo o bolo com o auxílio de uma peneira.

E divirtam-se!

Bombocado de milho verde

2013-05-03T08:28:00.001-03:00

Culinária não é uma ciência totalmente exata.

Mas alguns diriam, não é só seguir 100% as receitas que tudo dá certo? Não saberia dizer estatisticamente quanto de erro e acerto a pessoa que se propõe a seguir à risca todas as quantidades e etapas consegue.

Está certo, vamos lá, num dia de preciosismo exacerbado colocarei as tais 123 gramas de manteiga da receita de uma pessoa que mora na Alemanha, só para dar um exemplo. Sinceramente, será que nossas manteigas têm a mesma porcentagem de gordura? Nem no mercado nacional conseguimos essa uniformidade.

Então também usarei 2 ovos "médios". Qual é e escala que vem na "embalagem", leia-se casca de cada ovo dentro de uma caixa? Quando você compra na gôndola do supermercado está escrito ovos médios, mas de 1 dúzia têm os médios um pouco maiores e outros menores. E pra completar os médios "médios".

E a temperatura do forno? Ah, esse quesito rende muita estória. Tubo bem, com sinceridade, você realmente lê na receita do bolo "assar em forno a 180 graus por 40 minutos", programa seu timer e confia cegamente que no final dará certo? Não considera que a marca do fabricante, a idade do seu forno, a temperatura e umidade do ar, pressão atmosférica e outros vão influenciar nesse tempo?

Pois é, cozinhar tem alguns pré requisitos. Diria que o primeiro deles é perder o medo de errar. O segundo, aprender a gostar e o terceiro, talvez a verdadeira prova de fogo para o cozinheiro é usar o bom senso.

Bom senso. Parece simples, mas...

Olha só meu caso. Como vocês queridos leitores que vem aqui no Caldeirão em busca de receitas e me dão o enorme prazer da companhia, também vou visitar sites, blogs e consultar livros em busca de sugestões. Também tenho que adaptar para minha realidade, ou limitações ou conveniência as receitas que busco por aí. Algumas pedem o forno a 150 graus. Ora, a menor temperatura do meu é 180 graus. Tudo bem, asso assim e dá certo. Acontece que fico de olho observando para intervir se necessário. Se o bolo está quase há 1 hora e não assou, subo um pouco a temperatura. Idem para dar o douradinho. Também abaixo, se caso for, quando noto a superfície escurecendo e o teste do palito ainda mostra a massa crua. Isso é o bom senso.

Nem todo site dá a dimensão da fôrma a ser usada. Muitas vezes erro. Agora já aprendi, aguardo o preparo da massa e aí vou escolher o tamanho a qual acho que vai dar certo. Mesmo assim, algumas vezes erro. Normal, isso faz parte da aventura de cozinhar.

Bom, escrevi esse texto longo para dizer que a receita de hoje, retirada do livro "Bom dia Trancoso!", por displicência minha, por descuido em talvez tê-la em achado fácil demais ou porque era feriado e tinha acabado de acordar, cometi um "erro" em relação à original. Só depois desses bombocados assados é que reli o modo de preparo e vi que pedia para assar em banho maria. Deu certo? Deu sim! Será que em banho maria ficariam melhores? Bem, aí é outra estória...

Bombocado de milho verde

(renderam 10 unidades)

Ingredientes

1 lata de milho verde sem a água - usei a marca Bonduelle que é mais doce e cozido no vapor

1 lata de leite condensado

3 ovos

25 g (ou 2 colheres de sopa) de manteiga derretida e esfriada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

canela em pó para pulverizar

*NÃO leva fermento

Preparo

Preaqueça o forno a 220 graus. Ferva água o suficiente para o banho maria. Reserve.

Bata o milho verde com o leite condensado no liquidificador até triturar bem. Nesse momento, se você não gostar das casquinhas do milho, passe pela peneira (eu usei com esse bagaço mesmo). Volte a mistura para o liquidificador e adicione os demais ingredientes. Bata novamente até misturar bem. A massa é bem líquida mesmo, não se assuste.

Coloque forminhas próprias de papel para cupcakes dentro de outras metálicas (tipo para empadinhas). Disponha dentro de uma assadeira. Despeje a massa dentro de cada uma até faltando 1 cm para chegar à borda (eles crescem ao assar). Pulverize a canela em pó (havia esquecido e coloquei depois de assados). Cuidadosamente coloque a água quente na assadeira até a metade da altura das forminhas.

Leve para assar até ao espetar um palito no meio do bolinho esse saia seco. Retire das forminhas metálicas e deixe-os esfriando de preferência sobre uma gradinha.

Molho honey mustard

2013-05-02T08:45:00.000-03:00

Desde pequenina minha filha teve um paladar voltado pra novidades, comidas de apresentação bonita ou sabores inusitados que normalmente uma criança não teria. Era comum irmos às reuniões de pais na escola para recebermos os procedimentos preparatórios de uma viagem ou acampamento e ouvir "o cardápio é baseado em comida que criança gosta: hambúrguer, batata frita..." e eu pensava: toda criança menos a minha. Ela preferiria polvo a la Galega com batata sauté. Sério, não estou brincando.

Dia desses ela me pediu um sanduíche diferente. Fiquei tentando adivinhar, "diferente" no quê? Nem ela sabia responder. Tarefa fácil, né?

Bem, aí ela pesquisou na internet e me passou os ingredientes. Foi um sanduíche que ela julgava normal, ok, tinha pão ciabatta integral, copa, queijo cheddar, alface e um molho que ela normalmente costuma consumir em uma lanchonete famosa na cidade e que ela iria fazer em casa, o tal molho honey mustard.

Sorte que tínhamos todos os ingredientes em casa, na verdade esses são "normais", mas a combinação realmente é bem gostosa. Ela usou no seu sanduíche, ficou toda satisfeita e eu acabei provando no dia seguinte com esse prato >aqui.

Experimente esse molho se quiser dar um up no seu sanduíche, ou salada, ou algo que sua imaginação - ou vontade - mandar.

Molho honey mustard

(proporção básica - multiplique a quantidade a seu critério)

Ingredientes

2 medidas de maionese

1 e 1/2 medida de mostarda amarela

1 medida de mel

1/2 medida de suco de limão

Preparo

Misture todos os ingredientes mexendo bem até a consistência ficar pastosa e uniforme.

Nota: Prove e altere as proporções conforme seu paladar, se gostar mais picante, coloque mais mostarda, mais doce, coloque mais mel, mais azedinho, limão ou neutro acrescente mais maionese.

Se sobrar guarde em vidro com tampa na geladeira. Não recomendaria o consumo por mais de 5 dias, portanto, faça quantidades para não sobrar demais.

Bom apetite!

Sopa creme de shitake e palmito pupunha

2013-04-30T08:52:00.001-03:00

Sopa creme é uma maneira muito fácil de fazer uma refeição que agrada a todos. Bastante versátil, pode ser a saída honrosa para vários vegetais que estão sobrando na sua geladeira.

Guardadas algumas combinações que de antemão intuímos que não ficariam boas - talvez milho com berinjela, ou tomate com batata - o resto, depois de cozido, processado e devidamente temperado pode nos surpreender bastante, positivamente falando, é claro.

Hoje trago uma dessas combinações que não tinha ideia se ficaria boa. Arrisquei. Fui no final do dia ao hortifruti para ver in loco o que me inspirava a fazer a sopinha da noite. Tinha um ingrediente já pré determinado, o shitake, a pedido da minha filha. Precisava dar uma base para essa sopa virar creme. Pensei em aspargos, mas achei que não iria dar certo e aí olhando as gôndolas refrigeradas encontrei o palmito pupunha.

Bem, o resto foi a execução fácil e como resultado um creme aveludado bem saboroso. Todos gostaram.

Sopa creme de shitake e palmito pupunha

(entrada para 4 pessoas)

Ingredientes

300 g de coração de palmito pupunha (a parte central, mais macia)

150 g de cogumelo shitake

1/2 cebola branca pequena picadinha

1 colher (chá) de caldo de legumes em pó - opcional

1 pedaço de talo de alho poró (5 cm) cortado em rodelas

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

sal

1 punhado de salsinha picadinha para finalizar

Preparo

Cozinhe a pupunha em água. Em outra panela, doure a cebola e acrescente o shitake, mexendo até esse amolecer. Coloque a pupunha (guarde a água do cozimento) e o shitake no liquidificador (ou processador) com o leite. Bata até virar um creme.

Retorne à panela e vá acrescentando a água do cozimento da pupunha até a consistência desejada. Adicione o caldo de legumes, sal e o alho poró. Cozinhe até ferver. Apague o fogo e acrescente a salsinha.

Se gostar, regue com um fio de azeite no prato na hora de servir. Bom apetite!

Nota: se quiser substitua o palmito pupunha pelo palmito em conserva. Nesse caso não precisa cozinhar antes.

Lançamento novo cardápio ~ Salad Creations

2013-04-29T09:52:00.003-03:00

Todos os leitores do Caldeirão sabem que defendo uma alimentação saudável e equilibrada. Comer bem não significa somente saciar a fome do corpo, mas também aumentar a disposição física, energética, mental e por aí vai.

Por isso fiquei muito contente em ter sido convidada, juntamente com um grupo de blogueiros, a degustar em primeira mão os novos lançamentos que farão parte da maior rede de alimentação saudável especializada em saladas, a Salad Creations.

Sob o comando do simpático chef Pedro Bello, passamos deliciosos momentos - em todos os sentidos da palavra - num ambiente super caprichado, serviço correto, pessoas atenciosas e um clima muito descontraído.

A Salad Creations abriu sua primeira loja no Brasil em 2007 e já conta com 26 franquias em 10 estados brasileiros. A maioria de suas lojas localiza-se nos principais shoppings centers das cidades. O diferencial, além da proposta de uma alimentação saudável e também dessas serem ótimas para quem está fazendo dieta, é a possibilidade do consumidor montar seu próprio prato usando de sua criatividade com os variados ingredientes oferecidos.

Seguem fotos do Evento com alguns dos novos pratos.

Espaço Gourmet preparado especialmente para o Evento

O chef Pedro Bello dando as informações sobre o cardápio antes da degustação

Entrada: Creme de Funghi acompanhado de mini pão integral. Também há a opção de ser servido no pão italiano. Delicioso!

Prato principal: Crepe de 4 queijos servido com mix de salada de 4 folhas, azeite e parmesão. Existem mais 5 tipos de recheios para os crepes: Salmão com brócolis, Frango com milho, Rosbife e parmesão, Peito de peru e passas e Atum apimentado. Um prato leve, nutritivo e saboroso. Adorei!

Sobremesa conceitual (feita especialmente para o evento): Sanduíche de cookies de chocolate recheado com sorvete de iogurte, envolto em castanha de caju e geleia de frutos do bosque. Os Cookies são vendidos na rede normalmente, você pode comprá-los e montar a sobremesa em casa.

Presente especial de brigadeiros da Brigaderia Nacional com sabores feitos especialmente para o evento.

Detalhe dos brigadeiros: Capim santo com limão, Abacaxi com hortelã, Cenoura e Manga com manjericão. Impossível dizer qual achei o mais gostoso.

Meus agradecimentos e parabéns à toda Equipe por terem proporcionado um encontro tão gostoso!

Bolo napolitano marmorizado

2013-04-26T08:40:00.000-03:00

Sábio e feliz daquele que sabe que nada sabe, ou sabe que sempre tem coisa a se aprender ou que tem consciência que o fator surpresa está presente à toda hora nas pequenas ou grandes coisas, trazendo novas lições e experiência à sua bagagem de vida.

Vi essa receita de bolo no livro "Confeitaria Chic", da Editora Senac/ Cooklovers e me encantei. Pela lista dos ingredientes e por não levar líquido na massa achei - pela minha experiência em fazer tantos bolos - que esse seria um daqueles bolos mais densos, o que minha mãe costuma chamar "bolinho mata-fome".

Bom, depois de retirado do forno e ainda morno, cortei umas fatias para fazer as fotos da postagem e qual não foi minha surpresa em notar que a textura do bolo estava super fofa. Comi essas fatias ainda fotografando, não consegui esperar de tão gostoso que estava.

Muito bom saber que nossa pseudo ou limitada "experiência" às vezes no surpreende, e melhor ainda como essa, positivamente.

Na verdade esse é um típico bolo amanteigado, muito simples, o tal "bolo de bolo" que com um toque se transforma e fica com uma apresentação super bonita, no capricho para aquele chá da tarde ou lanche, para impressionar suas visitas, sua família ou você mesmo, como no meu caso.

Bolo napolitano marmorizado

(fôrma de furo central com 25 cm de diâmetro)

Ingredientes

~massa básica

200 g de manteiga sem sal amolecida

1 xícara (chá) de açúcar peneirado

1 pitada de sal

1 colher (café) de essência de baunilha

4 ovos médios em temperatura ambiente

1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó químico - para bolos

~para a massa de chocolate

2 colheres (sopa) de chocolate em pó - não use achocolatado

3 colheres (sopa) de leite

~para a massa rosa

corante comestível cor rosa - umas 5 gotas

Preparo

Preaqueça o forno a 180 graus.

Usando uma batedeira elétrica, bata a manteiga com o açúcar, o sal e a baunilha até obter um creme mais claro e fofo. Ainda batendo, acrescente os ovos um a um. Adicione a farinha aos poucos, pulverizando a cada adição. Acrescente o fermento e bata mais um pouco apenas para combinar.

Divida a massa em três partes iguais. Em uma delas adicione o corante rosa (coloque as gotas aos poucos até chegar na cor desejada, lembrando que a cor fica mais forte quando o bolo assar). Misture à mão até homogeneizar. Em outra parte acrescente o chocolate em pó e o leite, podendo misturar à mão ou na batedeira.

Para fazer a montagem e o efeito marmorizado, coloque a massa rosa no fundo da fôrma untada e enfarinhada. Com cuidado, faça a segunda camada com a massa de chocolate. Por último coloque a massa básica.

Nota: essa massa é bem densa, utilize uma colher para ir colocando-a aos poucos na fôrma.

Com cuidado, mergulhe uma espátula ou garfo pelas 3 camadas e faça um círculo por toda a volta da fôrma, terminando no mesmo ponto que iniciou.

Leve para assar até ao espetar um palito no meio do bolo ele saia seco. Aguarde esfriar para desenformar.

Gratinado rápido de batatas e cebolas do Jamie Oliver

2013-04-24T08:27:00.003-03:00

Difícil não gostar desse chef pop star. Ele é carismático, comunicativo, escreve livros ótimos, faz programas de TV que são um sucesso e, se não bastasse, promove revoluções e movimentos defendendo uma alimentação saudável, aliás, filosofia de vida a qual ele tem em mim uma defensora fervorosa.

Tem tanta criatividade e genialidade na cozinha do Jamie Oliver que fica difícil imaginar que ele consiga dar passos além. Pois começou um programa no canal GNT aqui no Brasil chamado "Refeições em 15 minutos", na mesma linha do seu livro homônimo.

Pois bem, a proposta não é só o tempo do preparo da refeição, mas também a qualidade e apresentação dela. E assim, utilizando alguns ingredientes pré prontos, caprichando no tempero ou mudando a técnica do cozimento ou tempo do forno, ele vai fazendo pratos apetitosos em pouquíssimo tempo. Já virei fã do programa.

Essa receita de hoje veio de lá. Bem simples, apenas mudei algumas coisas no preparo porque não tenho processador para fatiar e sujei uma panelinha a mais dentro da proposta. Você me perdoa Jamie?

Bom, então não vamos perder mais tempo, já que essa é a proposta e o prato é gostoso.

Gratinado rápido de batatas e cebolas

(fôrma retangular 26 x 16 cm ou equivalente / acompanhamento para 4 pessoas)

Ingredientes
3 batatas grandes
1 cebola branca grande
200 g de creme de leite (de caixinha)
1/2 xícara (chá) de queijo ralado na hora - usei o Minas padrão
azeite extra virgem
noz moscada ralada na hora
sal

Preparo

Preaqueça o forno a 240 graus.

Descasque as batatas e faça fatias bem finas com elas usando um fatiador de legumes (mandolina). Leve para cozinhar em água com sal até amolecerem um pouco, mas sem deixar desmanchar. Escorra e reserve.

Enquanto as batatas cozinham, descasque a cebola e também fatie na mandolina. Em uma panela aqueça um pouco do azeite, adicione as cebolas e deixe-as refogando para dar uma caramelizada, mexendo de vez em quando para não grudar. misture cuidadosamente as cebolas com as batatas cozidas.

Em uma tigelinha, coloque o creme de leite e tempere com sal e a noz moscada.

Unte com um pouco de azeite o fundo de um refratário. Disponha as batatas com as cebolas e despeje o creme de leite por cima. Salpique o queijo ralado e leve ao forno para gratinar até ficar com uma casquinha crocante e dourada.

Sirva a seguir. Bom apetite!

Pudim de café

2013-04-23T08:00:00.000-03:00

Cozinha é para mim é um laboratório mágico onde tudo pode acontecer. Se você não usufruir das possibilidades mágicas que ela te reserva, corre o risco de perder a melhor parte da aventura de cozinhar.

Ousadia com comedimento, técnica com descompromisso, experiência com desafio, não importa quais ingredientes você pode adicionar à sua receita. Ouse, tente, invente e não desanime com os erros, transforme-os em acertos corrigindo a rota no meio do caminho. Na verdade, assim também não é a vida, percursos e possibilidades que aparecem à toda hora?

Todo meu amor pela arte de cozinhar passa antes pela paixão de criar. E assim, sem medo, confessadamente calculando os riscos ~~e também porque não tenho uma máquina de café expresso,~~ utilizei uma das cápsulas para fazer café expresso - presente do Evento da Nespresso no lançamento de seus novos blends - para fazer um pudim de café.

Alguns me chamariam de louca, que fazendo desse modo ficaria ruim, esquisito, mas na verdade ficou ótimo!

Recomendo mesmo o pudim. Ah, e a ousadia também, sempre!

Pudim de café

(fôrma de furo central de 23 cm de diâmetro)

Ingredientes

>pudim

1 lata de leite condensado

1 lata de leite comum (use a mesma medida)

3 ovos

1 cápsula de pó para fazer café expresso- usei o Limited Edition Trieste (*)

(*) ou substitua por 1 colher (sobremesa) de café em pó solúvel

>para caramelizar a fôrma

1 xícara (chá) de açúcar

Preparo

>para caramelizar a fôrma

Coloque o açúcar na fôrma e leve ao fogo baixo, mexendo com uma colher de pau para não queimar. O ponto da cor do caramelo (mais claro ou mais escuro fica ao seu critério, só não deixe escuro demais para não ficar amargo). Apague o fogo e com as costas da colher de pau vá lambuzando todas as laterais e fundo da fôrma. Faça isso rápido pois o caramelo vai endurecendo, dificultando o manuseio. Reserve.

>pudim

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até combinar bem. Despeje a mistura na fôrma já caramelizada. Leve o pudim para assar ou em banho maria em forno preaquecido a 220 graus (colocando a fôrma do pudim dentro de outra assadeira com água quente) ou como costumo fazer, em banho maria no próprio fogão, usando um conjunto que a fôrma de furo vem junto com a panela e tampa próprias.

Asse até ficar firme ao toque na superfície e ao inclinar um pouco a fôrma, o pudim não rache.

Nota: se estiver usando o café solúvel, aqueça o leite e dissolva os grãozinhos do café nele antes de levar ao liquidificador.

Aguarde esfriar para desenformar. Bom apetite!

Drink "La Dolce Vita" e os novos sabores Edição Limitada da Nespresso

2013-04-22T08:00:00.000-03:00

Fui convidada, juntamente com um pequeno grupo de blogueiros para degustar os novos sabores em edição limitada da Nespresso, o Trieste e o Napoli.

São blends que homenageiam duas cidades italianas, Trieste e Nápoles, que contribuíram com capítulos importantes na história mundial do café.

O Trieste é um blend de grãos Arábica, mais suave, com notas de chocolate e avelãs frescas. Harmoniza bem com o biscoito cantuccini, que lhe confere um sabor adocicado. Já o Napoli é mais forte, um blend de grãos Arábica com um toque de Robusta e seu aroma tem notas de folhas de chá preto, uma influência indiana. Harmoniza com queijo grana padano, que suaviza em muito o primeiro impacto de sua degustação.

O ritual para a degustação e harmonização tem algumas etapas bem interessantes: primeiro coloca-se a palma da pão sobre a xícara por alguns segundos, para que se possa sentir os seus aromas, como se fosse um perfume na sua pele. Em seguida corta-se a crema, ou seja, com uma colherzinha é retirada a espuma sobre o líquido do café. Novamente aspira-se o aroma do café, dessa vez aproximando-se o nariz da xícara. Bebe-se então um primeiro gole. Agora prova-se do que harmoniza com aquele tipo de café. Pode ser um doce, um biscoito, um queijo. Novamente toma-se outro gole do café e a mágica acontece. O café muda totalmente de sabor. Parece que os sabores se pronunciam e se destacam. Vale a pena fazer essas etapas e comprovar essas mudanças.

Vimos também a demonstração dos lançamentos das máquinas de café expresso Maestria e Gran Maestria. Muito bonitinhas e versáteis. Esse visual retrô faz com que pareçam que saíram de um filme de animação dos estúdios Pixxar.

Por fim degustamos esse drink sem álcool, o "La Dolce Vita" que gentilmente a equipe Nespresso compartilhou a receita. Achei muito interessante e saboroso pelo fescor, apresentação e diversidade de sabores. É doce, amarguinho, um pouco cítrico e tem um gostinho final de café. Toma-se em um primeiro momento levantando o canudo enquanto se sorve para sentir as camadas distintas. Depois pode ser misturado. Vamos à ele?

La Dolce Vita

(para cada copo long drink)

Ingredientes

1 cápusula de Nespresso Limited Edition Trieste ou Ristretto

30 ml de syrup de baunilha

8 pedras de gelo grandes e inteiras

70 ml de suco de grapefruit

20 ml de água tônica

5 gotas de limão siciliano

Preparo

Extraia o expresso em uma coqueteleira com algumas pedras de gelo. Reserve.

Coloque os ingredientes no copo seguindo essa ordem: o syrup de baunilha, as pedras de gelo, o suco de grapefruit, a água tônica e o café previamente extraído na coqueteleira. Finalize com as gotas de limão. Sirva com canudo.

Amanhã postarei uma receita minha usando um dos novos blends Limited Edition da Nespresso. Não perca!

Biscoitos craquelados de chocolate e café

2013-04-19T08:16:00.000-03:00

Já havia visto algumas vezes a imagem desses biscoitos pela internet e curiosamente nunca registrado as receitas. Achava que esse acabamento craquelado os deixava bonitos e só.

Como tenho encontrado ótimas receitas pelos blogs "gringos" via Pinterest, dessa vez me rendi a não só a aparência diferente, mas constatei que são principalmente biscoitos muito saborosos.

O truque para dar esse efeito é extremamente simples de fazer e simples também é a execução dessa receita. O único senão, se assim posso dizer, é que são tão gostosos que meu "eleitorado" em casa aprovou de tal maneira que acabaram muito rápido. Bem, é uma prova de que gostaram.

Vamos à receita?

Biscoitos craquelados de chocolate e café

(renderam 24 unidades)

receita adaptada DAQUI

Ingredientes

100 g de chocolate meio amargo em barra grosseiramente picado

30 g de manteiga sem sal

1 colher (chá) de café solúvel granulado

1/2 xícara (chá) de leite condensado

1 ovo

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento químico em pó - para bolos

1 pitada de sal

açúcar de confeiteiro o quanto necessário para passar os biscoitos

Preparo

Coloque o chocolate picado, a manteiga e o café em um refratário e leve para derreter no microondas (para mim 30 segundos na potência máxima foram suficientes). Misture o leite condensado e reserve.

Bata o ovo com a colher do açúcar refinado usando um batedor de arames (pode ser fouet ou garfo mesmo). Acrescente ao creme de chocolate, misturando bem. Adicione a farinha, a pitada de sal e o fermento. Mexa até a massa ficar homogênea. Nesse ponto ela estará grudenta e mole, é assim mesmo. Leve à geladeira por 1 hora no mínimo ou até que ela fique firme no ponto de manusear.

Preaqueça o forno a 200 graus. Passe uma camada de manteiga ou margarina no fundo das assadeiras e forre com papel manteiga (ou unte e enfarinhe).

Retire a massa da geladeira e faça bolinhas com ela de aproximadamente 3 cm de diâmetro. Em seguida passe cada uma pelo açúcar de confeiteiro. Vá dispondo essas bolinhas na assadeira deixando um bom espaço entre elas, pois se esparramam um pouco ao serem assadas.

Leve para assar até sentir que a superfície dos biscoitos está firme ao toque do dedo, porém ainda macia. Lembre-se sempre que a tendência dos biscoitos é endurecer alguns minutos assim que saem do forno. Por isso cuidado para não passar do ponto.

Deixe os biscoitos esfriarem totalmente antes de guardá-los em pote fechado.

Espero que tenham gostado!

Bread pudding de queijos, tomate e manjericão

2013-04-17T08:39:00.000-03:00

Uma das coisas mais divertidas da culinária é a possibilidade de usar os mesmos ingredientes obtendo resultados distintos.

Hoje por exemplo trago uma maneira diferente de fazer um sanduíche. Com basicamente os ingredientes habituais, virou um Bread Pudding, traduzindo, um pudim de pão versão salgada.

Super simples de fazer, vira uma refeição acompanhado de uma salada ou, nos dias e noites mais frios, uma sopinha ou caldo.

Fica a sugestão de utilizar o pão não só como lanche, mas colocá-lo como o carboidrato principal em uma refeição e dar uma folga para as massas, batatas, arroz, etc.

Veja como é prático!

Bread pudding de queijos, tomate e manjericão

(fôrma retangular 26 x 16 cm ou equivalente)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de pão italiano cortado em cubos de aproximadamente 2 cm

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de manteiga

4 ovos ligeiramente batidos

1 e 1/2 xícara (chá) de queijos ralados na hora - usei muçarela e queijo prato (*)

1 colher (café) de noz moscada ralada na hora - opcional

2 tomates maduros e firmes cortados em cubos

folhas de manjericão fresco e alecrim para decorar

sal

azeite extra virgem

(*) pode acrescentar presunto picadinho, peito de peru ou outro ao seu gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 220 graus.

Unte a fôrma com manteiga e disponha os pedaços de pão. Salpique uma xícara do queijo uniformemente sobre eles.

Aqueça o leite com a manteiga somente até que ela derreta (pode ser no microondas para facilitar). Junte aos ovos batidos. Tempere com sal e noz moscada. Despeje essa mistura na fôrma sobre os pães e queijo. Pressione os pedaços de pão com uma colher para que eles fiquem empapados. Coloque o restante do queijo e leve ao forno até começar a dourar.

Enquanto isso tempere os tomates com sal e um fio de azeite. Quando o pudding estiver dourado, retire do forno e disponha os tomates sobre ele e retorne ao forno. Deixe por um tempo suficiente para que esses tomates assem sem desmanchar. Retire e finalize com folhinhas de manjericão fresco e o alecrim.

Sirva à seguir. Bom apetite!

Nota: esse pré preparo pode ser feito de véspera, guardado na geladeira recoberto com filme plástico e assado no dia seguinte.

Bolo rápido (mas muito mais que só rápido)

2013-04-16T08:12:00.002-03:00

O que seria uma boa receita? Imagino que como outros conceitos, prioridades, interesses, algo também bem subjetivo. O que pode ser bom para um não necessariamente é para outro, como tudo nessa vida.

Como "boleira" assumida vivo pesquisando receitas, mas não só as comuns - que ficam ótimas e que atendem super bem ao que se propõem - e sim uma receita que realmente me surpreenda.

Mas surpreender por qual motivo? Por ser gostosa, porém cheia de etapas? Atraente, mas com ingredientes complicados ou dispendiosos? Fácil e rápida, mas com um resultado que não tem nem um pouquinho de glamour? Conforme se trilha esse caminho a procura fica mais seletiva ou eu mais exigente.

Nesse raciocínio hoje trago uma receita de bolo que está na minha lista de ótima e bem no topo dela. O nome não faz jus ao que ela realmente é, veio do livro "Bolo de Avó" (Editora Boccato) e assim a transcrevo. Porém, o que realmente me surpreendeu foi uma somatória de fatores: rápida ok, fácil ok, ingredientes acessíveis e não caros ok e sabor... maravilhoso!

Com muita honestidade, esse é um dos bolos mais simples e mais gostosos que já provei. A textura fofíssima com pedacinhos de maçã e essa massa toda molhadinha pela calda fazem desse um bolo realmente incrível e, melhor, fácil de fazer tanto para pessoas experientes quanto iniciantes. Palavra de Bruxa!

Bolo rápido

(fôrma retangular 35 x 24 cm)

Ingredientes

>bolo

3 ovos em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal amolecida

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico em pó - para bolos

1 maçã média descascada, sem as sementes e picada em cubos pequenos

1 banana nanica cortada em rodelas (não coloquei)

>calda

1 vidro (200 ml) de leite de coco

1 e 1/4 xícara (chá) de açúcar (usei de confeiteiro)

Preparo

>bolo

Preaqueça o forno a 200 graus.

Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela. Reserve.

Bata no liquidificador os ovos, o leite e a manteiga. Despeje esse líquido na tigela dos ingredientes secos. Misture até combinar. Adicione as frutas picadas mexendo delicadamente.

Coloque a massa na assadeira untada e enfarinhada e leve para assar até a superfície do bolo ficar douradinha e ao espetar um palito no meio do bolo esse saia seco.

>calda

Misture os ingredientes, dissolvendo o açúcar por completo até virar uma pasta.

Despeje a calda sobre o bolo ainda quente.

Trufas de Chocolate

2013-04-12T08:00:00.000-03:00

Das considerações sobre preconceito, (pré)conceito ou ideias previamente concebidas sem razão ou motivo.

Nunca soube de onde havia colocado na minha cabeça que trufas de chocolate eram complicadas de fazer. Apesar de saber que nada mais eram que uma boa e velha ganache passada em calda de chocolate e finalizada com chocolate em pó não me arriscava a fazer. Imaginava que como os macarons, era do tipo de quitute "temperamental", que ia derreter, deformar, dar um trabalho que não compensava, enfim, tinha uma ideia falsa (pré)conceituosa.

Ledo engano dona bruxa, ledo engano! Seguindo os passos de quem entende do assunto - fui lá no blog da querida Simone Izumi, o Chocolatria - fica bem tranquilo. E o resultado compensa, pois nem é um doce tão caro e foi o presente que me dei nessa Páscoa, pois recusei-me a comprar o ovos de chocolate industrializados que a cada ano ficam mais inflacionados.

Gostei tanto da minha experiência que farei mais vezes, com mais variações, sabores, misturas. Registrei o passo a passo para ficar mais ilustrativo todo o processo.

Trufas de Chocolate

(renderam 20 unidades)

receita baseada nessa AQUI

Ingredientes

>trufa

300 g de chocolate em barra (usei 200 g meio amargo e 100 g ao leite)

240 g de creme de leite (usei fresco, mas pode ser de caixinha)

>calda chocolate

250 g de chocolate meio amargo (aproximadamente)

>finalização

chocolate em pó o quanto necessário - usei Callebaut

Preparo

>trufa

Coloque em uma tigela o chocolate picado e o creme de leite. Leve ao banho maria, mexendo até derreter. Espere esfriar e leve à geladeira até a massa ficar bem durinha (fiz à noite para modelar no dia seguinte).

Siga o passo a passo das fotos para modelar:

>cobertura e temperagem do chocolate

Existem outras formas de temperar o chocolate, nome dado ao processo de após derretido e modelado volte a ficar firme sem derreter com facilidade.

Esse modo é o que considero mais fácil.

Cabe só lembrar algumas regras:

~ nunca deixe cair água no chocolate

~ a tigela onde o chocolate é levado ao banho maria não encosta na água. É o calor do vapor que derrete o chocolate

~ caso opte por derreter no microondas faça a programação de 30 em 30 segundos, verificando sempre para não queimar o chocolate

E o mais importante da receita: deliciem-se!!

Repolho à Provençal

2013-04-10T07:52:00.000-03:00

Hoje receita é especial para aqueles que gostam de fazer um prato bonito, vistoso, gostoso, barato e saudável sem ter o menor trabalho.

Poderia arriscar que 99,9% dos que passam por aqui no Caldeirão se enquadram nessa categoria, não estou certa? Quem não gosta de fazer uma comida "mágica"?

Então, não vamos perder tempo, pois esse preparo ficou tão gostoso e prático que não tem muito o que explicar. É fazer, provar e constatar. Palavra de Bruxa!

Repolho à Provençal

(acompanhamento para 4 pessoas)

Ingredientes

1 repolho roxo médio (pode ser o branco, mas o roxo fica mais bonito)

suco de 1 limão galego (ou siciliano)

ramos de alecrim fresco

folhas de louro fresco
1 punhado de salsa fresca picadinha

6 dentes de alho com a casca

sal

pimenta do reino (se gostar)

azeite extra virgem (bastante)

Preparo

Remova as folhas externas do repolho, lave-o ainda inteiro e corte-o em 4 partes no sentido do comprimento, como se fosse em cruz. Sem despetalar as folhas, corte em alguns pedaços menores, mas não tão pequenos. Retire e descarte o talo central que é muito duro.

Coloque-os em um refratário preenchendo todos os espaços e formando um desenho bonito. Regue com o suco do limão, sal e pimenta. Disponha os alhos, os ramos de alecrim e as folhas de louro. Agora regue com o azeite generosamente.

Leve para assar em forno preaquecido a 220 graus até notar ao espetar um garfo que está macio (o ponto vai do seu gosto, eu prefiro mais tenro). Retire do forno, substitua as folhas do alecrim por outras frescas, salpique a salsinha e regue com um pouco mais de azeite para servir.

Nota: o alho fica cremoso quando assado dentro da casca.

Bom apetite!

Pãezinhos de minuto

2013-04-09T08:09:00.000-03:00

Você meu amigo leitor(a) ~~assim como eu~~ algumas vezes cria toda uma estória na sua própria cabeça para justificar para você mesmo algo que queira ou não fazer? São desculpas, boicotes, justificativas, compensações e por aí vai, não é? Olha só essa última minha.

Se me perguntarem qual meu tipo de refeição favorita vou dizer "café da manhã". Acordo cedo no dia a dia, mas ainda acordo um pouco mais cedo para tomar meu café sossegada, tranquila. Só que isso em geral é por volta das 6 horas da manhã, então não dá para me alongar muito, pois os deveres e horários do dia me chamam.

Então domingo é meu dia preferido e eleito para fazer do meu café da manhã uma refeição mais ritualística, por assim dizer. Sábado não, domingo! Acordo e sempre invento alguma coisa especial, seja panquecas, bolinho, ou a receita tão fácil e gostosa, sem contar reconfortante, que trago hoje: os amados pãezinhos de minuto.

~~A desculpa~~ O pretexto para me dar o prazer da companhia dessas pequenas delícias que lembram a infância na minha primeira refeição do dia foi que não havia pão em casa. Francamente, vou contar só para vocês. Tem um lugar ótimo que tem tudo - inclusive uma padaria com todos os tipos de pães - a 2 (sim, dois) quarteirões da minha casa. O que daria menos trabalho na cabeça da Sandra? Fazer os pães de minuto, lógico!

Não me arrependi "nem por um minuto", pois realmente só levam alguns minutos mesmo para fazer esses pãezinhos. Ah, a receita trouxe do meu "oráculo" da vez, o maravilhoso livro "Cozinhando para Amigos" da Heloísa Bacellar.

Pãezinhos de minuto

(renderam 9 unidades)

Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - usei 1 de farinha de trigo e 1/2 de semolina
1 colher (café) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento químico - para bolos
60 g de manteiga gelada cortada em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de leite gelado

para decorar (opcional):
sementes de papoula, flocos de aveia, gema de ovo para pincelar, etc

Preparo
Preaqueça o forno a 220 graus. Unte uma assadeira média com manteiga.

Em uma tigela coloque a farinha, o sal, o fermento e os cubinhos de manteiga. Trabalhe com a ponta dos dedos até incorporar os ingredientes e transformá-los numa espécie de farofa. Adicione o leite e mexa somente até combinar a massa (não mexa demais para não deixar os pãezinhos pesados).

Com as mãos faça a modelagem desses pães, de mais ou menos 5 cm de diâmetro com 2 cm de altura. Coloque-os na assadeira deixando um espaço entre eles. Decore a superfície de cada um deles como preferir, ou pincelando gema de ovo, ou salpicando algum tipo de semente (aveia, chia, linhaça, gergelim, papoula). Leve para assar até crescerem e ficarem levemente dourados (mais ou menos 15 minutos).

Retire do forno, aguarde uns 5 minutos e delicie-se! Vão bem tanto com acompanhamentos salgados (manteiga, queijos, requeijões) como doces (mel, geleias, creme de chocolate).

Torta de maçã muito rápida e fácil

2013-04-08T08:48:00.000-03:00

Algumas pessoas dizem que não gostam de cozinhar. Não gostam ou não sabem? Não sabem porque não gostam ou não gostam porque não sabem?

Para gostar ou não de alguma coisa é necessário ter alguma experiência naquilo, não é verdade? Para não gostar de cozinhar talvez foi preciso uma tentativa frustrada e desencorajadora a bloquear de vez a carreira de cozinheiro - amador mesmo - daquela pessoa. Do contrário, nossos feitos de sucesso nos incentivam a avançar nessa arte cada vez mais.

Curiosidade aliada ao prazer, cozinhar é uma atividade como qualquer outra, requer um caminho a ser trilhado, etapas a serem vencidas. Para saber cozinhar e gostar de cozinhar tem receita também.

Na minha humilde opinião digo que não importa a idade, comece por receitas fáceis e baratas. Assim diminui o nível de tensão se não der certo porque está gastando ingredientes que talvez no final não resultem em algo bom, ou porque está desperdiçando seu tempo. Enfim, mantenha bem baixo o seu nível de expectativa.

Após a primeira tentativa de sucesso - sim claro, você se sentirá orgulhoso de ter feito "aquilo" que todos apreciaram - o céu passará a ser o limite. É começar para não mais parar.

Olha, comigo foi assim. Comecei por necessidade tardiamente e fui pegando gosto. Hoje posso dizer que é um dos meus maiores prazeres. Muitos pensam que para gostar de cozinhar necessariamente tem que gostar de comer. Bobagem! Tirando os doces, que eu confessadamente sou louca, de resto como bem pouquinho.

Bom, essa receita de hoje é uma sugestão ótima para quem quiser ter a sua primeira experiência de sucesso fazendo uma torta doce. Muito fácil mesmo. Trouxe do livro "30- Minute Vegetarian- Fast, Crative Vegetarian Food" (Joanna Farrow) e realmente me surpreendeu.

Ah, só mais um detalhe. Nunca se desmereça diante do fato da sua receita dar certo com o cruel pensamento "mas era tão fácil que qualquer um faria". Lembre-se que para correr uma maratona sempre é necessário dar o primeiro passo.

Torta de maçã muito rápida e fácil

(fôrma 25 cm de diâmetro)

Ingredientes

>para as maçãs

3 maçãs médias

suco de 1 limão galego

120 g de açúcar mascavo

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (café) de canela em pó - opcional

>para a massa

100 g de farinha de trigo

50 g de açúcar refinado

1/2 colher (café) de noz moscada ralada - opcional

1/2 colher (café) de canela em pó - opcional

1/2 colher (café) de gengibre em pó - opcional

1 ovo

100 ml de iogurte natural

50 g de manteiga amolecida (ponto de pomada - que dá para esmagar com as mãos)

1 colher (chá) de fermento em pó químico - para bolos

Preparo

Unte o fundo e as laterais da fôrma com manteiga. Reserve. Preaqueça o fôrno a 220 graus.

>preparo das maçãs

Corte as maçãs ou descascando, descaroçando e fatiando finamente, ou como fiz, tirando os cabinhos e passando com casca e tudo pelo fatiador de legumes (mandolina). Depois é só retirar as sementes que naturalmente se desprendem do resto. Coloque essas fatias numa tigela e adicione o suco de limão, o açúcar mascavo, a farinha e a canela em pó (se gostar). Mexa até misturar tudo. Reserve.

>preparo da massa

Coloque todos os ingredientes em um recipiente e mexa com uma colher de pau até combinar.

> montagem

Disponha as maçãs uniformemente na fôrma, cubra com a massa (use uma espátula ou faca para alisar a superfície) e leve ao forno até firmar a massa ao toque do dedo e começar a formar um caramelo borbulhando nas laterais da fôrma (aproximadamente 20 minutos, dependendo de cada forno).

Retire do forno e aguarde uns 5 minutos para desenformar, colocando o prato de servir sobre a fôrma e virando de uma vez.

Pode ser servida quente ou fria. Bom apetite!

Especial receitas com milho e fubá

2013-04-04T08:06:00.000-03:00

Com certeza essa dupla tão versátil e querida da culinária merecia um especial. Quem não gosta de receitas com milho e fubá, não é mesmo?

Aqui no Caldeirão tem uma seleção que vai de receitas salgadas, doces, bolos, biscoitos e pães.

Escolha a sua clicando sobre o nome.

SALGADOS
1) Sopa cremosa de milho com especiarias
2) Torta cremosa de fubá

BOLOS
3) Bombocado de milho com frapê de coco
4) Bolo de fubá cremoso
5) Bolo de fubá tradicional
6) Bombocado rápido de milho e coco

PÃES
7) Pãezinhos de minuto de milho
8) Pão de milho e leite condensado

BISCOITO
9) Biscoitos amanteigados de fubá e erva doce

DOCE
10) Canjica com curau

Espero que tenham gostado!

Panzanella ~ salada italiana de pão

2013-04-03T08:00:00.000-03:00

Combinar ingredientes que potencializem um o sabor do outro, enaltecendo suas qualidades e características é uma verdadeira arte. Parece que no mundo gastronômico existem alguns desses como se fossem almas gêmeas, irmãos separados ao nascer. Um enobrece o outro. Veja um tomate in natura como é saboroso. Agora, prove-o com uma folhinha de manjericão fresco e veja o que acontece. Fica divino!

Sabe que tive essa sensação ao preparar a Panzanella, essa salada tradicional italiana - que possui as mais variadas versões - feita com o pão como ingrediente básico.

A receita retirei do livro "30 Minute Vegetarian - Fast, Creative Vegetarian Food" e dei alguns toques pessoais.

Essa é uma salada leve, fresca e ao mesmo tempo substanciosa. Vale mesmo por uma refeição. Agora, sua combinação de sabores ficou realmente surpreendente. Quando percebi só me servi dela no almoço, repeti e "tripeti". A cada garfada combinava um de seus componentes com o outro para ver qual ficava mais saboroso com qual. Não consegui me decidir, infelizmente!

Panzanella ~ salada italiana de pão

(para 4 pessoas)

Ingredientes

4 tomates (usei tipo italiano) médios e maduros porém firmes

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola roxa pequena picadinha

1 dente de alho bem batidinho (se gostar)

100 g de azeitonas pretas (descaroçadas) cortadas em lascas

1 punhado de folhas de manjericão fresco

50 ml de azeite extra virgem (aproximadamente)

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho - ou a gosto

sal

1 pão (25 cm) tipo ciabatta fatiado, torrado e picado grosseiramente

Preparo

Retire a pele dos pimentões, pode ser assando-os inteiros, mergulhando em água fervente ou grelhando-os (como no meu caso). Retire a tampa e as sementes e corte-os em pedaços médios. Coloque na saladeira que irá servir.

Corte os tomates em 4 partes no sentido do comprimento. Com os dedos retire as sementes sobre um pote para aparar o suco que depois servirá para o molho. Corte cada parte desses tomates em outras 3 partes e junte com os pimentões. Agora adicione a cebola, o alho, as azeitonas e o manjericão.

À parte misture o azeite, o vinagre e o suco do tomate com as sementes. Salgue ao seu gosto. Despeje esse molho sobre a salada, mexendo até combinar.

Uns 5 minutos antes de servir adicione os pedaços de pão, mexendo com delicadeza. Sirva à seguir.

Nota: prefiro o pão mais crocante por isso coloco-o só pouco tempo antes de servir, pois assim ele se umedece com o caldo mas não se desmancha tão fácil.

Bom apetite!