Al solo pensiero del “pasticciotto” viene l’acquolina in bocca.

Il pasticciotto crema e amarene, insieme alle ben più complesse melanzane al cioccolato, costituisce uno dei capisaldi della pasticceria della Costiera Amalfitana.

Semplicità e gusto.

Ingredienti per la pastrafrolla:

500 gr. di farina

200 gr. zucchero a velo

200 gr. burro

2 tuorli

1/4 bicchiere d’acqua

1 cucchiaino di miele

vaniglia

buccia di limone grattugiato

Ingredienti per la farcitura:

1/2 lt latte intero

4 uova

250 gr. zucchero

2 cucchiai colmi di maizena

vaniglia

buccia di limone

amarene sciroppate

Decorazione:

zucchero a velo

Preparate la pastafrolla impastando velocememnte  tutti gli ingredienti.

Formate una palla e riponete in frigo per almeno un’ora.

Per la crema portate a bollore il latte in un pentolino con la vaniglia e la buccia di limone (tagliate molto sotto la buccia evitamdo di prelevare il bianco).

Montate le uova con lo zucchero e la maizena in una pentola.

Unite il latte versando a filo e incorporando al composto di uova.

Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa e mescolate finché la crema non raggiunge la consistenza desiderata.

Lasciate raffreddate.

Stendete i 2/3 della pastafrolla e foderate una teglia imburrata.

Versate la crema e unite le amarene sgocciolate, ricoprite con un disco ricavato dal restante impasto.

Sigillate i bordi e cuocete a 180°C per 45 minuti.

Raffreddate e cospargete con zucchero a velo.

Tagliatela  a fette sottili e rosolatela per dieci minuti in olio caldo, lasciate che resti croccante. Utilizzatela per condire gli spaghetti lessati al dente e completate con abbondante pecorino grattugiato e basilico.

Per i nostri primi piatti optiamo per condimenti da preparare a freddo.

Oggi concediamoci un tricolore. Forza Italia!!!

Ingredienti (per 4 persone)

320 gr. di spaghetti alla chitarra

4 zucchine piccole

80 gr. di pistacchi

80 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr . olio extravergine d’oliva

4 pomodori perini ben maturi

basilico fresco

Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a rondelle e mettetele in un mixer con i pistacchi,  il parmigiano e alcune foglie di basilico e iniziate a frullare.

Aggiungete a filo l’olio d’oliva continando a frullare fino ad ottenere un composto cremoso.

Lavate e tagliate a filetti i pomodori.

Lessate la pasta, scolate e condite con il pesto.

Impiattate e guarnite con i filetti di pomodoro e foglie di basilico.

La farcitura all’amarena è il must del momento.

Il risultato mi sembra soddisfacente, tra due giorni, dopo taglio e assaggio vi farò sapere.

Primo impasto:

125 gr. pasta madre

245 gr. farina manitoba

90 ml acqua

80 gr. zucchero

85 gr. tuorli

120 gr. burro

2 gr. sale

Impastate tutti gli ingredienti nella planetaria ad eccezione del sale che aggiungerete dopo qualche minuto.

Lavorate finché lìimpasto non si sarà ben incordato (circa 15/20 minuti).

Mettete l’impasto in un contenitore e sigillatelo con della pellicola trasparente.

Lasciate lievitare per 12 ore.

Secondo impasto:

120 gr. farina manitoba

40 gr. acqua

30 gr. zucchero

90 gr. tuorli

120 gr. burro

70 gr. amarene

2 gr. sale

Fate sgocciolare le amarene.

Unite tutti gli ingredienti, eccetto le amare, al primo impasto.

Lavorate fino ad incordatura.

Stendete l’impasto su un ripiano infarinato,  farcitelo con le amarene e arrotolatelo ottenendo un lungo cilindro.

Tagliatelo in due (una parte deve essere un po’ più piccola) e riponetelo a croce in uno stampo per colomba da 1 kg (la parte più piccola occuperà lo spazio delle ali.

Fate lievitare per 5 ore circa.

Glassa:

3 albumi

60 gr. di zucchero

60 gr. di mandorle tritate finissime

granella di zucchero

mandorleintere

Mescolate gli ingredienti  ottenendo una sorta di crema.

Glassate la colomba, ricoprite con le mandorle e la granella di zucchero.

Infornate a 180°C per 40 minuti circa.

“Mi raccomando. Visto che oggi non lavori, che sia qualcosa di buono”.

E’ il copione del sabato mattina quando mio figlio esce di casa per andare a scuola.

Per fortuna questa calamarata  non ha deluso le sue aspettative.  Il gusto vagamente orientale conferito da pepe e peperone è stao un vero successo.

Ingredienti (per 4 persone):

350 gr. di calamarata di Gragnano

1 polpo da 1 kg.

1 bicchiere di vino rosso

1 foglia d’alloro

pepe in grani

350 gr. di passata di pomodoro

1/2 peperone giallo grigliato

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

prezzemolo tritato

Lavate ed eviscerate il polpo. Mettetelo in una pentola alta e stretta, coprite con  abbondante acqua fredda  e il bicchiere di vino, aggiungete l’alloro e qualche grano di pepe, portate a bollore.

Incoperchiate e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Spegnete e lasciate il tutto in pentola finché non si raffredda.

Spellate il polpo e tagliatelo a tocchetti.

Spellate il peperone e fate una dadolata.

In una padella tipo wok rosolate l’aglio in un filo d’olio.

Eliminate l’aglio e unite la dadolata di peperone, cuocete per cinque minuti.

Aggiungete il polpo e la passata di pomodoro, salate, pepate e cuocete per 20 minuti.

Lessate la pasta al dente, conditela con il sugo e impiattate.

Spolverizzate con prezzemolo tritato.

A volte, però, basta un piccolo tocco e il classico si rinnova e diventa ancora più accattivante.

Ingredienti (per 4 persone)

340 gr. di scialatielli

500 gr. di vongole

1 limone non trattato

olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

Mettete le vongole per qualche ora in abbondante acqua salata, lasciatele eliminare eventuali residui di sabbia e riasciacquatele.

In una pentola a bordi alti fate rosolare l’aglio e il peperoncino con un filo d’olio.

Eliminate l’aglio e unite le vongole, coprite con un coperchio e lasciate che si aprano su fuoco vivace.

Filtrate il liquido di cottura e tenete da parte.

Sgusciate le vongole (tenetene poche integre per la decorazione) e mettete da parte.

Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata.

Scolate la pasta e saltatela per un minuti in padella con il liquido su fiamma bassa.

Togliete dal fuoco e unite le vongole  sgusciate, mantecate con parmigiano grattugiato, prezzemolo e zeste di limone.

Ovviamente è un piatto che sulla nostra tavola c’è spesso, ma sul web ho visto questa bella presentazione rustica e non ho resistito alla tentazione di rifarla subito.

Una goduria per gli occhi e il palato, tanto che non mi hanno dato il tempo di fare una foto post lievitazione e cottura.

Ingredienti per l’impasto:

20 gr. di farina integrale

480 di farina “00”

1 cubetto di lievito di birra

100 gr. di latte

160 gr. di acqua

60 gr. di olio extravergine d’oliva

10 gr. di zucchero

10 gr. di sale

Ingredienti per il ripieno:

6 fasci di friarielli

500 gr. di salsicce

300 gr. di provola

1 spicchiod’aglio

1 peperoncino

sale

Tagliate la provola a dadini e tenetela in frigo qualche ora.

Pulite i friarielli e lavateli accuratamente.

Metteteli in una pentola con due dita d’acqua e lasciateliappassireleggermente. Scolateli.

In una padella rosolate in un filo d’olio l’aglio ed il peperoncino.

Eliminate l’aglio e unite i friarielli. Salateli e saltate per una decina di minuti.

Lasciate raffreddare.

Preparate la sfoglia impastando tutti gli ingredienti, tranne il sale che unirete qualche minuto dopo.

Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, mettete a lievitare.

Dopo un’ora reimpastate e fate lievitare ancora.

Stendete la sfoglia come in foto e coprite con i friarielli, le salsicce sgranate e rosolate e la provola.

Fate lievitare altre tre ore e infornate a 180°C per 1 ora.

La ricetta è dello chef Antonio Sorrentino che come sempre non ha deluso le mie aspettative.

Ingredienti per la pasta frolla:

250 gr. farina

100 gr. di zucchero

125 gr. di burro

1 uovo

scorza d’arancia e di limone grattuggiata

vaniglia

1 uovo per la doratura

Ingredienti per il ripieno:

400 gr. di ricotta di bufala

120 gr. di zucchero a velo

20 gr. di canditi misti o arancia

50 gr. di gocce di cioccolatofondente

vaniglia

10 ml di liquore Strega

Disponete la farina a fontana e mettete al centro tutti gli ingredienti. Impastate velocemente e formate una palla.

Riponete in frigo per almen mezz’ora.

Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la vaniglia.

Aggiungete i canditi tagliati a dadini, il cioccolato ed il liquore.

Stendete 2/3 della pasta frolla e foderate uno stampo a bordi alti imburrato.

Riempite con il ripieno e chiudete con il resto della sfoglia.

Spennellate con uovo sbattuto, fate qualche foro sulla  superficie.

Cuocete a 180 °C per 60 minuti.

Raffreddate e cospargete il dolce con zucchero a velo.

Decorate a piacere.

Per la base vanilla cake, per l’interno crema chantilly e fragoline di bosco, per la copertura copertura salsa al cioccolato fondente.

A volte il colpevole esiste davvero.  Le intolleranze alimentari possono essere alla base di numerosi problemi del metabolismo  e l’incapacità  del nostro organismo di scindere il lattosio in zuccheri semplici favorisce il gonfiore addominale.

In quel caso perché privarsi di una buona fetta di dolce. In tutti gli altri casi la privazione è la soluzione giusta.

Ingredienti per la base:

250 gr. di farina “00″

250 gr. di zucchero a velo

6 albumi

6 tuorli

100 ml. di olio vegetale

di succo di 2 limoni limone

buccia grattugiata di un limone

3 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di cremor tartaro

un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

1 lt. di latte di riso

120 gr. di zucchero di canna

120 gr. di maizena

2 uova

buccia di un limone

1 cestino di lamponi

Per la  crema:

in un bollitore riscaldate il latte con la buccia del limone.

Sbattete le uova con lo zucchero, quando il composto sarà spumoso incorporate la maiezena.

Unite a filo il latte caldo mescolando con un cucchiaio di legno, ponete sul fuoco lento e cuocete fino a che la crema non avraà la giust  consistenza.

Per la torta:

Montate gli albumi, dopo un minuto aggiungete il cremor tartaro e 3 cucchiai di zucchero a velo.

In un’ampia ciotola sbattete le uova con lo zucchero a velo,  unite il lievito, successivamente unite il resto degli ingredienti.

Incorporate delicatamente gli albumi montati e versate il composto in uno stampo americano (a ciambella alto 15 cm.) senza imburrare.

Cuocete a 180° per 45 minuti, prolungate la cottura se necessario.

Raffreddate il dolce a testa in giù per evitare che si afflosci.

Per la composizione:

Sformate il dolce, tagliatelo a metà e farcitelo con la crema ben fredda.

Guarnite con i lamponi lavati e asciugati.