¡Hola!

De entrada la receta de hoy puede parecer complicada por aquello de elaborar la pasta fresca en casa pero una vez que se hace es ¡¡imposible no repetirla!!, no tiene nada que ver con la pasta seca que habitualmente compramos.

En nuestra sección de recetas de la tienda la receta más visitada es la elaboración de pasta fresca así que con la ilusión de que os pueda resultar apetecible de preparar, a algunos de vosotros, aquí os traigo una receta de Raviolis rellenos de ricota y espinacas con nueces.

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y RICOTA CON NUECES

Ingredientes para la pasta:

335 gr. de harina
1 cucharada de aceite de oliva
3 huevos
una pizca de sal
60 ml de agua

Ingredientes para el relleno:

300 grs de espinacas
175 grs de queso ricota
perejil fresco
50 grs de nueces picadas
sal y pimienta

Ingredientes salsa:

1 brick de nata líquida.

Elaboración:

1. Preparar la pasta fresca con los ingredientes indicados.
2. Hervir las espinacas sin tallos en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Escurrir y picar finamente.
3. En un bol mezclar el queso ricota, las espinacas picadas, las nueces y salpimentar. Reservar.
4. Estirar la masa con la máquina manual o eléctrica o en su defecto con un rodillo hasta lograr un grosor de unos 3 mm.
5. Poner cucharaditas de relleno a lo largo de la plancha. Humedecer alrededor con un pincel mojado en agua.
6. Cubrir con otra plancha de pasta y apretar los extremos para sellar. Cortar con los corta raviolis cuadrados o redondos.
7. Poner a hervir agua con sal en una cacerola y cocer durante 3/4 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes.
8. Escurrir bien sobre papel de cocina.
9. Calentar en un cazo nata líquida, salpimentar y aderezar con ella los raviolis espolvoreados de nueces picadas. Servir enseguida.

Si quieres hacer muchos de una vez te será fácil con el rodillo de raviolis especialmente diseñado para ello.

Los rellenos pueden ser muchos y variados, ¡solo tienes que pensar en la mezcla que más te guste!

Hasta otro ratito

Carmen

¡Hola!

¡Un año más las Rebajas de Caprichos de Cocina, las prometidas rebajas de enero!

En las tiendas de ropa son los tres primeros días los más importantes, por aquello de las tallas pero las Rebajas en Caprichos de Cocina podéis disfrutarlas a lo largo de todo el mes de enero y hasta el 28 de febrero, eso sí ¡cuándo no hay stock los productos van desapareciendo de la web! y esa es la razón de que en ocasiones no te permita comprar más unidades de un mismo producto.

Los descuentos llegan hasta un 30% en productos que deseamos retirar para traer más novedades a lo largo del año pero hay muchos otros con un 10% y un 20% de descuento.

En principio, es un buen momento para comprar utensilios, accesorios o cacharros de cocina que tengamos que renovar en casa o que por otros gastos nos hemos visto obligados a posponer en otros momentos del año.

¡¡También es un buen momento para hacerse con regalos prácticos!! que podemos ir regalando más adelante en cumpleaños o fechas señaladas a los amantes de la cocina.

Recordaros que durante las rebajas el producto sigue teniendo la misma calidad pues “la rebaja del precio no implica la rebaja de la calidad”.

¡¡Elige, compra, renueva y disfruta cocinando!!

Carmen

¡Hola!

Los menús de Nochebuena y Navidad son más tradicionales que los del resto de las fiestas como Nochevieja, Año Nuevo o el día de Reyes. Son días que además de celebraciones familiares, también  se celebran mucho con los amigos y son más informales y cómodos de elaborar ¡¡para disfrutar todos!!

Esta receta, como casi todas las que os presento, es facilísima y muy socorrida para ocasiones como éstas, ya que la presentación es atractiva y el sabor riquísimo.

Para el que no lo sepa, el Confit es la pata del animal. Se trata de una carne muy jugosa que se desprende fácilmente del hueso y que previamente se ha cocinado y se conserva cubierta de grasa.

Os recomiendo que como es un plato que necesita el toque de horno a última hora, tengáis preparada de antemano la salsa y la guarnición.

CONFIT DE PATO CON SALSA DE FRAMBUESAS

Ingredientes: para  4 personas
4 confit de pato en lata

Ingredientes de la salsa:

1 vaso de vino de caldo de pollo
1/2 bote de mermelada de frambuesa
2 escalonias o cebolletas
1/2 vaso de vino de Pedro Ximenez o cualquier otro vino oloroso
pimienta recién molida

Elaboración de la salsa:

1. En un cazo pequeño poner un poco de aceite y rehogar la escalonia picada fina.
2. Añadir la mermelada, el caldo de pollo y salpimentar. Dejar cocer unos minutos.
3. Añadir el vino oloroso y dejar reducir a fuego lento hasta conseguir el espesor deseado.

Elaboración del confit:

1. En un cazo con agua caliente, meter la lata al baño María para disolver la propia grasa y poder sacarlos individualmente.
2. Colocar en una bandeja de horno sobre un tapete de silicona o salvabandejas los confits con la parte de la piel hacia arriba.
3. Precalentar el horno fuerte a 200ºC arriba y abajo.
4. En el último momento encender el grill y meter la bandeja con las piezas de carne durante 15 minutos o hasta que éstas se doren para tener la superficie crujiente.
5. Sacar y servir inmediatamente.
6. Acompañar de la guarncion elegida.

¿Qué guarnción le va bien? A este tipo de plato y a la caza en general, le van muy bien las guarniciones dulces como el puré de manzana, las cebollitas glaseadas, manzanas asadas, puré de castañas o una sencilla ensalada verde de escarola con granada, como os la presento yo.

El pato confitado en esta época del año es muy fácil de encontrar en cualquier gran  supermercado y el precio es bastante económico frente a otro tipo de carnes.

¡¡Qué la alegría y los buenos momentos os acompañen a todos en esta Navidad y en el Nuevo Año 2012 que comienza!!

Carmen

¡Hola!

La receta de hoy es perfecta para primer plato de cualquiera de las fiestas que todavía nos quedan por delante para disfrutar, en familia o con amigos, como es el caso de la cena de Nochevieja.

Se trata de una Ensalada templada de salmón ahumado muy sencilla de elaborar que puedes tener preparada y montar en el último momento.

Puedes servirla emplatada, así cuando se sienten a la mesa puede tenerla ya cada comensal en su sitio, o en un buffet en una bonita bandeja, en ese caso adórnala con huevo hilado o sucedáneo de caviar.

ENSALADA TEMPLADA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: para 6 personas
400 grs de salmón ahumado
6 patatas pequeñas
aceite de oliva virgen
el zumo de 2 limones
sal

Elaboración:

1. Poner a cocer en agua con sal las patatas peladas, todas del mismo tamaño.
2. Lonchear finas las patatas en el plato y echar un chorrito de aceite de oliva virgen por encima.
3. Colocar las lonchas de salmón ahumado tapando las patatas.
4. Mezclar en una taza aceite de oliva y el zumo de dos limones, mezclar.
5. Salsear por encima del salmón con la preparación anterior.
6. Servir.

¡No me diréis que por su sencillez no está al alcance de todo el mundo!

Quizá te gustó más el salmón marinado del año pasado.

Carmen

¡Hola!

Con las Fiestas a la vuelta de la esquina desde Caprichos de Cocina organizamos un nuevo Concurso de Navidad donde te damos la oportunidad de conseguir un vale de 50€ para hacer tu carta a los Reyes Magos.

¡Es muy fácil! solo tienes que entrar en nuestra pagina de Facebook y contarnos alguna receta de las que cocinas en Navidad y decirnos que utensilios usarías para ella.

La ganadora la elegís entre todos los usuarios, al votar la receta que más os guste, ¡diselo a tus amigos y que te voten! Como en otras ocasiones el envío se limita a España y te lo mandamos nosotros.

¡Esperamos que os guste y anime a participar!

Suerte a todo@s

Carmen

¡Hola!

Muchos de vosotros a menudo nos preguntáis si tenemos tienda física y siempre os decimos lo mismo ¡¡¡nuestro negocio es on line, ya lo sentimos!!!

Sin embargo, este año desde Mamblona, una tienda con una cuidada selección de objetos elegidos personalmente por la propietaria en una constante búsqueda de artesanía de calidad, nos han ofrecido participar en la Venta especial de Navidad con una selección de nuestros productos “más naturales” donde predomina la madera y los Moldes Navideños propios de estas fechas.

Dado que Sofía Fernández, propietaria de Mamblona, es tejedora, las artesanías textiles predominan, pero también hay ropa, cerámica, bisutería, papelería y muebles.

¡Si os apetece es una buena ocasión para dar un paseo durante el fin de semana, conocernos y hacer alguna compra para estas fechas!

Os esperamos a todo@s

Carmen

¡Hola!

La receta de hoy es de esas de aprovechar restos, de lunes, de fin de mes… ¿Qué significa eso de aprovechar restos, de lunes, de fin de mes? … pues eso, utilizar ingredientes que sobran, que hay que acabar, que no sabes como gastar, que están próximos a caducar …

El otro día poniendo orden y limpiando la nevera, a la vez que hacía la lista de la compra de primero de mes, me encontré con un resto de sobrasada mallorquina todavía de este verano, ¡qué sin querer ya iba a formar parte de la familia! y pensé que ya había que darle algún uso.

Por otro lado yo necesito poco para hacer algo con queso ¡nos encanta a todos! y casi todavía más si es fundido, entonces pensé: Quiche lorraine con unas bolitas de sobrasada para cenar.

QUICHE LORRAINE CON SOBRASADA

Ingredientes: para 6 personas

Masa quebrada:

250 grs de harina
125 grs mantequilla
2 huevos
sal

Para la crema:

4 huevos
1/4 litro de nata líquida
sal y pimienta
200 grs de queso gruyere en lonchas
150 grs de bacon
50 grs de sobrasada

Elaboración:

1. Disponer la harina en la mesa de trabajo en forma de volcán.
2. Hacer un hueco en el centro y poner la mantequilla “pomada” o temperatura ambiente, los huevos y la sal.
3. Mezclar con suavidad, con la punta de los dedos todos los ingredientes hasta formar una masa. Bolear, envolver en papel film y dejar en lugar fresco para que repose 15 minutos.
4. Engrasar el interior del molde de quiche que vayas a utilizar.
5. Enharinar la mesa de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta darle un grueso de medio cm o un poco más. Después de enrollarla en el rodillo, se desenrolla sobre el molde o aro, suavemente y sin presionarla. Debe rebosar el borde.
6. Ayudándose con una bola de masa enharinada, apretar  contra el molde la masa estirada.
7. Pasar el rodillo por encima de los bordes del molde para quitar el exceso de masa.
8. Pinchar 8 o 10 veces la parte del fondo.
9. Poner un papel de horno encima y cubrir con bolas de cerámica que con su peso harán que la masa quede lisa y uniforme.
10. 
11. Precalentar el horno a 200ºC, arriba y abajo, y hornear la tarta durante 15 minutos para darle una pequeña cocción.
12. En un bol batir los huevos, la nata, la sal y la pimienta blanca recién molida.
13. Saltear en una sartén el bacon troceado, escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa, reservar.
14. Sacar del horno el molde y con cuidado retirar el papel de horno con las bolas de cerámica.
15. Colocar alternativamente el bacon que habíamos reservado y las lonchas de queso.
16. Llenar el molde con la crema y colocar bolas de sobrasada por encima.
17. Volver a hornear 30 minutos. Comprobar el punto de cocción introduciendo una aguja que deberá salir seca.
18. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar.
19. Colocar en un plato de presentación con una blonda de papel.

Si la haces en tartaletas individuales puede servirse como aperitivo. En ese caso puedes tener las tartaletas horneadas y en el último momento rellenarlas con los ingredientes elegidos, cubrir con la crema de huevos y ¡hornear en 10 minutos!

El hornear la masa antes de rellenar es para conseguir que nos quede más crujiente.

Sustituir un molde clásico por un aro ,además de ahorrar espacio en la cocina, puedes usarlo para todo tipo de tartas, resulta muy fácil de trabajar. Eso sí, lo debes poner en la bandeja del horno sobre un tapete de silicona o salvabandejas de horno para que la base no se te pegue y sea fácil el desmoldarlo.

¡Puede servir como aperitivo de las próximas fiestas Navideñas!

Carmen

]]> http://blog.caprichosdecocina.com/2011/12/quiche-lorraine-con-sobrasada.html/feed http://blog.caprichosdecocina.com/2011/11/patatas-asadas-con-bacon-y-queso.html http://blog.caprichosdecocina.com/2011/11/patatas-asadas-con-bacon-y-queso.html#comments Fri, 18 Nov 2011 17:05:54 +0000 Caprichos de Cocina http://blog.caprichosdecocina.com/?p=3264

¡Hola!

¡Qué diferencia entre una patata buena, una regular o una mala! Ya puedes esmerarte en buscar una buena receta: rica, sabrosa y atractiva, que como te falle el ingrediente principal, malo, malo, malo …

Yo sé que me ciega el cariño pero como ¡¡las patatas gallegas no hay otras!!, así que no dudo en acudir siempre al mismo sitio y ¡no cargar más con ellas!

La variedad Kennebeck se comercializa con sello de calidad, con la denominación Patacas de Galicia, ¡sí sí he dicho bien “Patacas”! patatas en gallego. Su piel es de color amarillo claro, de apariencia lisa y fina, la carne de color blanco y de textura firme al tacto, cremosa cuando está cocida y consistente cuando se fríe.

Las Patatas asadas con bacon y queso de la receta de hoy son perfectas para niños, adolescentes y adultos que no tengan problemas de peso. Te sirve para entrantes o como guarnición de un asado de carne.

¡Manos a la obra!

PATATAS ASADAS CON BACON Y QUESO

Ingredientes:

6 patatas medianas
100 grs de bacon en lonchas
100 grs de quesos variados en tacos
30 grs de queso rallado emmental
75 grs de mantequilla
sal

Elaboración:

1. Lavar bien las patatas, limpiándolas con un cepillo para quitar posibles restos de tierra.
2. Secar y sin pelar envolver en papel de plata individualmente.
3. Precalentar el horno y meter las patatas a asar a 180ºC, durante más o menos una hora.
4. Comprobar si están, antes de sacar, pinchando con una brocheta o pincho.
5. Partir las patatas por la mitad a lo largo para que sean dos piezas por comensal.
6. Cortar en tiras las lonchas de bacón y freír un poco en una sartén, reservar.
7. Con un vaciador extraer la parte interna de la patata, procurando no estropear la piel dejando algo de patata alrededor de la piel.
8. Aplastar la patata que hemos sacado con un tenedor, salpimentar y poner un poco de mantequilla.
9. Añadir el bacon picado y frito reservado.
10. Añadir el queso en tacos y mezclar.
11. Rellenar las patatas grandes con esta mezcla.
12. Colocar en una fuente de horno, espolvorear de queso rallado y gratinar unos minutos hasta que se doren.

Es importante que todas las patatas sean del mismo tamaño para que necesiten el mismo tiempo en el horno a la hora de asar.

Sí vas a preparar esta receta como guarnición te recomiendo comprar patatas pequeñas especiales para “guarnición” pero en ese caso tendrás que poner más cantidad y reducir el tiempo en el horno.

El tiempo de horno puede variar mucho dependiendo del tipo de patata que utilices. Yo las envuelvo en papel de aluminio porque encuentro que al tener más humedad salen mucho más jugosas y la piel se estropea menos, quedando más bonitas de presentación.

¿Cuántas recetas de patatas rellenas conoces? yo diría ¡¡cientos!!

Anímate y mándanos la tuya.

Carmen

¡Hola!

¡Me apunto al día del Brownie!

Con mi receta de hoy, Brownie de frutos rojos con frambuesas ,me uno al Día del Brownie que organiza El Monstruo de las Galletas después del éxito de la convocatoria de Megagalleta hace ahora un año.

Se trata como entonces, de interpretar todos juntos una misma receta, en ésta ocasión nos invita a preparar un Brownie.

Yo he preparado una receta clásica de Brownie con chocolate negro y mi modificación ha sido el sustituir las “típicas nueces” por frambuesas y frutos rojos deshidratados. Por otro lado luego la he decorado y acompañado de mermelada y frambuesas frescas que le dan color y un sabor acido buenísimo!!!!

BROWNIE CON FRUTOS ROJOS Y FRAMBUESAS

Ingredientes:

300 grs de chocolate fondant al 70%
200 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
125 grs de harina
frutos rojos deshidratados
5 huevos
1 caja de frambuesas frescas
mermelada de frambuesa

Elaboración:

1. Cortar el chocolate en trozos pequeños.
2. Derretir en el microondas a baja temperatura o al baño maría hasta que se funda.
3. Fuera del fuego añadir la mantequilla en trozos y mezclar bien con varillas.
4. Añadir el azúcar y mezclar de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea.
5. Añadir las yemas de una en una y mezclar bien.
6. Por último añadir la harina tamizada para eliminar cualquier tipo de impureza y los frutos rojos deshidratados.
7. Montar la claras a punto de nieve con una batidora eléctrica de varillas.
8. Ahora debemos unir las dos preparaciones con cuidado de que las claras no se bajen, con movimientos envolventes.
9. Engrasar y enharinar suavemente un molde cuadrado.
10. Precalentar el horno a 200ºC y antes de meter el Brownie de chocolate bajar la temperatura a 175ºC  y cocer alrededor de 40 minutos.
11. Sacar del horno, dejar enfriar un poco, cubrir con la mermelada de frambuesas y adornar al gusto con frambuesas frescas.

¡Los frutos rojos con el calor se hinchan y reblandecen con lo cual están perfectos a la hora de comer! Yo los he comprado en una bolsita y la mezcla es perfecta: cerezas, arándanos, arándanos rojos, frambuesas y grosellas.

¡Espero que os animéis a probarlo la próxima vez que te metas en la cocina a preparar un brownie!

Carmen

¡Hola!

En casa un día a la semana comemos legumbres y vamos alternando alubias, lentejas y garbanzos. Siempre las tomamos al mediodía, como luego hay que seguir trabajando y otros estudiando, la receta tiene que ser sencilla en sus ingredientes para digerir con facilidad.

Por esta razón yo las alubias de diario las cocino estofadas en blanco sólo con verduras y un buen hueso de rodilla que les de sustancia.

Las cocinadas con chorizo, morcilla, tocino y otros “viandas” ¡¡qué buenas también!! las dejamos para mejores ocasiones como esos fines de semana de frío y lluvia ¡¡cuándo tanto apetecen los platos de cuchara entonces!! y con la tarde por delante para una buena siesta.

Las alubias como todas las legumbres y los guisos en general están más ricas y ligadas si se cocinan de víspera pero ¡ojo! que las legumbres fermentan, guardalas en sitio fresco y dales un hervor antes de comerlas.

ALUBIAS ESTOFADAS CON VERDURAS

Ingredientes: para 6 personas.

1/2 k de alubias blancas
1 cebolla
1 tomate grande
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 ajos
laurel
aceite de oliva virgen
pimentón
hueso de ternera de rodilla

Elaboración:

1. De víspera poner las alubias a hidratar en agua fría que las cubra bien. Yo las tengo como mínimo 12 horas.
2. Aparte “en un cuenco con agua fría” poner a remojo el hueso de rodilla. La idea es blanquearlo, es decir, que se desangre y quede limpio para poner en la olla.
3. Lavar y picar bien todas las verduras excepto los ajos.
4. Poner en una olla las alubias cubiertas con agua fría. Acercar al fuego y cuando rompan a hervir, refrescar al chorro del agua fría.
5. Volver a poner de nuevo en la cazuela con el hueso y con agua que las cubra por lo menos dos dedos. Poner a hervir y quitar la posible espuma de la superficie.
6. Añadir el resto de los ingredientes: las verduras troceadas, un chorrito de aceite de oliva virgen, una cucharita de pimentón dulce y una hoja de laurel.
7. Cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas, alrededor de 2 horas aunque el tiempo depende mucho de la calidad de la legumbre y la dureza del agua.
8. Si las haces en olla express quedan buenísimas y el tiempo se reduce muchísimo. En éste caso el tiempo lo marcará el tipo de olla que utilices.

Durante la cocción si hiciera falta se puede añadir para buscar el espesor deseado. El hervor debe ser muy suave para evitar que las alubias se despellejen. La sal se añade siempre  al final cuando las alubias estén totalmente cocidas.

A mi me gusta el hueso de rodilla porque no aporta nada de grasa y le da sabor al caldo, pero si prefieres puedes sustituirlo por un hueso de jamón.

Hasta otro ratito.

Carmen