caramel à la fleur de sel

Crostini con chèvre, fragole e basilico

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 12 May 2013 17:40:00 +0000

Crostini con chèvre, fragole e basilico

fragole 500g
aceto balsamico 150ml
pane 750g
chèvre 250g
foglioline di basilico

Lavare le fragole e tagliarle a metà. Versare l’aceto balsamico in un pentolino e farlo ridurre di un terzo, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Affettare il pane e abbrustolirlo da entrambi i lati, sino a che sarà ben dorato e croccante. Spalmare il pane con lo chèvre, aggiungere le fragole e qualche fogliolina di basilico. Completare con lo sciroppo d’aceto balsamico e servire.

Crostini con verdure grigliate e mozzarella di bufala

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 07 May 2013 07:23:00 +0000

Crostini con verdure grigliate e mozzarella di bufala

per circa 16 crostini

melanzane 2
peperoni 2
zucchine 2
aceto balsamico 2 cucchiai
olio di oliva 3 cucchiai
aglio 1 spicchio
timo tritato 1 cucchiaino
rosmarino tritato 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
pomodorini 250g
baguette 2
mozzarella di bufala 375g
rametti di timo
rametti di rosmarino

Pulire le melanzane, i peperoni e le zucchine, tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza e cuocerle sulla griglia per un minuto e mezzo, poi girarle e cuocerle ancora per un minuto. Sistemarle su un piatto da portata, aggiungere l’aceto balsamico, l’olio di oliva, lo spicchio d’aglio tritato, il timo, il rosmarino e il sale e lasciarle marinare in frigorifero per un paio di ore. Lavare i pomodorini e cuocerli sulla griglia per circa 2 minuti. Dividere le baguette in quattro parti, tagliare a metà ogni parte e abbrustolirle sino a che saranno ben dorate e croccanti. Ridurre la mozzarella a fettine. Disporre su ogni crostino le melanzane, i peperoni e le zucchine grigliate, una fettina di mozzarella e i pomodorini. Decorare con qualche rametto di timo e rosmarino e servire.

Terrine di cioccolato e lamponi

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Fri, 03 May 2013 15:42:00 +0000

Terrine di cioccolato e lamponi

lamponi 250g
cioccolato fondente 70% 350g
panna fresca 350g
miele 70g
burro 85g

per i macaron
zucchero a velo 110g
mandorle in polvere 60g
albumi 45g
zucchero semolato 15g
colorante rosa lampone

Mettere nel mixer 200g di lamponi e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Tenere da parte. Mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare sino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Versare la panna e il miele in un pentolino e portare al punto di ebollizione. Incorporare al cioccolato. Aggiungere il burro e la polpa di lamponi e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare metà del composto negli stampini, aggiungere qualche lampone e completare con il composto rimanente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora. Per preparare i macaron versare nel mixer lo zucchero a velo e le mandorle in polvere e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare a neve ben ferma gli albumi, aggiungere lo zucchero semolato e mescolare delicatamente. Unire il colorante e amalgamare bene. Incorporare il composto di zucchero a velo e mandorle in polvere. Con una sac à poche formare dei mucchietti su una teglia rivestita di carta da forno e cuocerli in forno a 150° per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare. Servire la terrina con i lamponi rimanenti e i macaron spezzettati grossolanamente.

Torta ai frutti di bosco

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 25 Apr 2013 09:16:00 +0000

Torta ai frutti di bosco

burro 150g
zucchero 100g
uova 2
farina 125g
cacao amaro in polvere 25g
sale mezzo cucchiaino
lievito in polvere 2 cucchiaini
latte 100ml
frutti di bosco 250g
zucchero a velo

Mettere il burro e 100g di zucchero in una ciotola capiente e lavorare gli ingredienti sino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporare le uova, la farina, il cacao, il sale, il lievito e il latte. Aggiungere al composto 200g di frutti di bosco e mescolare delicatamente. Versare il composto in uno stampo di 24 cm di diametro. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare. Completare con i frutti rossi, spolverizzare con zucchero a velo e servire.

Charlotte alle fragole

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 21 Apr 2013 15:09:00 +0000

Charlotte alle fragole

uova 2 + tuorli 3
zucchero 125g
succo di limone 200ml
burro 100g
panna liquida 125ml
savoiardi 36
fragole 750g

Mescolare in un pentolino le uova, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere il succo di limone e montare il tutto con una frusta. Incorporare il burro e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporarla alla crema mescolando delicatamente. Lasciare riposare. Rivestire degli stampini con i savoiardi. Versare la crema sulla base di savoiardi e mettere il tutto in congelatore per almeno 2 ore. Completare la torta con le fragole e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Millefoglie con crema chantilly al pepe rosa e mirtilli rossi

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 17 Apr 2013 09:27:00 +0000

Millefoglie con crema chantilly al pepe rosa e mirtilli rossi

per la pasta sfoglia
farina 250g
sale mezzo cucchiaino
burro 250g
acqua 150ml
latte 1 cucchiaio
zucchero 1 cucchiaio

per la crema pasticcera
latte 500ml
pepe rosa 1 cucchiaino
uova 4
zucchero 75g
farina 50g
panna 250g

per decorare
mirtilli rossi 250g
zucchero a velo

Per preparare la pasta sfoglia setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere il sale. Incorporare 115g circa di burro, una parte dell’acqua fredda ed iniziare ad amalgamare gli ingredienti, aggiungendo un po’ alla volta l’acqua rimanente, sino a che non prenda una consistenza omogenea ed elastica. Trasferire il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impastare velocemente, sino a formare una palla di pasta liscia. Schiacciarla leggermente, avvolgerla in uno strato di pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Prendere il burro rimanente e metterlo in un foglio di carta da forno piegato. Con il mattarello, stenderlo sino a formare un quadrato alto circa 1 cm. Togliere la pasta dalla pellicola e stenderla sino a formare un quadrato grande abbastanza da contenere il burro. Mettere il quadrato di burro in modo trasversale al centro della pasta, ruotato di 45° rispetto alla stessa. Chiudere il burro nella pasta senza sovrapporre i bordi, ma allineandoli bene. Infarinare il mattarello e la pasta. Abbassare il mattarello 3-4 volte sulla pasta per iniziare a stendere il tutto. Continuare a stendere la pasta lasciando inalterata la dimensione della base e allungando l’altezza in un rettangolo tre volte più lungo della base, sino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Segnare la pasta in due punti equidistanti che la dividano in tre quadrati. Piegare la base verso il centro e l’altra parte sopra quest’ultima (il primo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 15 minuti. Rimettere la pasta sul piano di lavoro nella stessa posizione e stendere la pasta in un’unica direzione verticale, sino a formare un rettangolo lungo tre volte l’ampiezza della base. Ripiegare la pasta in tre come in precedenza (il secondo giro è completato). Ruotare la pasta di 90° in senso orario, riavvolgerla nella pellicola e farla riposare per 15 minuti in frigorifero. Ripetere l’operazione per altre cinque volte. Infine avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti. Stendere la pasta formando un quadrato di circa 1 cm di spessore e tagliare dei rettangoli di circa 7×13 cm. Aprire i bordi tagliandoli leggermente con una lama affilata, per aiutare la pasta ad alzarsi durante la cottura. Sistemare i rettangoli sulla carta da forno. Spennellarli con un po’ di latte e cospargerli con lo zucchero. Farli cuocere nel forno a 200° per 10-15 minuti, sino a quando lievitano e diventano dorati. Per la crema chantilly al pepe rosa versare il latte e il pepe rosa in un pentolino e portare a punto di ebollizione. Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte e cuocere a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Montare la panna e incorporarla alla crema mescolando delicatamente. Per assemblare mettere un rettangolo di pasta sfoglia su un piatto e spalmarla con la crema chantilly al pepe rosa. Aggiungere un altro strato di pasta e ripetere l’operazione con la crema chantilly al pepe rosa. Mettere sopra un ultimo strato di pasta sfoglia. Completare con i mirtilli rossi, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Calamari ripieni con insalata di lattughino, sedano e peperoni

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 14 Apr 2013 19:07:00 +0000

Calamari ripieni con insalata di lattughino, sedano e peperoni

calamari 1kg
capperi 50g
acciughe 10
aglio 3 spicchi
pangrattato 100g
prezzemolo 1 mazzetto
sale e pepe
farina 100g
olio di oliva 3 cucchiai
vino bianco 200ml

per l’insalata di lattughino, sedano e peperoni
olio di oliva 3 cucchiai
aceto balsamico 1 cucchiaio
senape mezzo cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
lattughino 1 cespo
sedano 1 gambo
peperoni 1

Lavare e pulire i calamari. Tenere le sacche intere e tagliare i tentacoli a cubetti. In una ciotola unire i tentacoli a dadini, i capperi tritati, le acciughe spezzettate grossolanamente, gli spicchi d’aglio tritati, il pangrattato, il prezzemolo sminuzzato, il sale e il pepe e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un composto omogeneo. Riempire i calamari con il composto e chiuderli con uno spiedino. Passare i calamari nella farina, sistemarli in una padella antiaderente con l’olio di oliva e cuocerli a fuoco lento per circa 15 minuti. Unire il vino e lasciare sfumare. Per l’insalata di lattughino, sedano e peperoni emulsionare l’olio di oliva con l’aceto balsamico, la senape e un pizzico di sale. Mettere in una ciotola il lattughino lavato, asciugato e spezzettato grossolanamente, il sedano e i peperoni tagliati a dadini, condire con la vinaigrette e mescolare delicatamente. Servire i calamari con l’insalatina di lattughino, sedano e peperoni.

Spiedini di salmone con insalata di avocado e cetrioli

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 10 Apr 2013 19:05:00 +0000

Spiedini di salmone con insalata di avocado e cetrioli

per 12 spiedini

salmone 1kg
cipollotti 2
erba cipollina tritata 1 cucchiaio
aneto tritato 1 cucchiaio
coriandolo tritato 1 cucchiaio
succo di lime 100ml
olio di oliva 2 cucchiai
sale e pepe

per l’insalata di avocado e cetrioli
avocado 2
cetrioli 2
olio di oliva 2 cucchiai
succo di lime 150ml
erba cipollina tritata 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino

Tagliare il salmone a cubetti e metterlo in una ciotola con i cipollotti tagliati a rondelle, l’erba cipollina, l’aneto, il coriandolo, il succo di lime, l’olio di oliva, il sale e il pepe. Lasciar marinare in frigorifero per circa un’ora. Nel frattempo, mettere a mollo 12 spiedini nell’acqua fredda, in modo da evitare che si brucino. Infilare il salmone sugli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda per circa 5 minuti, girandoli ogni tanto. Mettere in una ciotola l’avocado e i cetrioli a spicchi, condire con l’olio di oliva, il succo di lime, l’erba cipollina, un pizzico di sale e il pepe nero macinato fresco e mescolare delicatamente. Suddividere l’insalata e gli spiedini nei piatti e servire.

Buona Pasqua

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 30 Mar 2013 23:00:00 +0000

Calzone ripieno con mozzarella, ricotta, pomodoro e basilico

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Mon, 11 Mar 2013 23:43:00 +0000

Calzone ripieno con mozzarella, ricotta, pomodoro e basilico

farina 450g
sale 2 cucchiaini
lievito di birra 25g
acqua 250ml
olio di oliva 4 cucchiai
pomodorini 200g
aglio 1 spicchio
foglioline di basilico
ricotta 150g
mozzarella di bufala 125g

Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere 1 cucchiaino di sale. In una ciotola piccola far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e mescolare bene. Versare il composto nella ciotola con la farina e lavorare gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciarla riposare per circa un’ora e mezzo o sino a che avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà nel senso della lunghezza e sistemarli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio di oliva, lo spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di sale e qualche fogliolina di basilico e cuocerli per pochi minuti. Lavorare la ricotta con la mozzarella tagliata a dadini e la salsa di pomodoro e basilico. Stendere la pasta, ricavare un disco di 24-26 cm di diametro, farcirlo con il composto di ricotta, mozzarella, pomodoro e basilico e chiuderlo a mezzaluna premendo bene per far aderire i bordi. Disporre su una teglia precedentemente unta o rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Pizza con funghi, guanciale e cipolla rossa

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 03 Mar 2013 21:15:00 +0000

Pizza con funghi, guanciale e cipolla rossa

farina 450g
sale 2 cucchiaini
lievito di birra 25g
acqua 250ml
olio di oliva 5 cucchiai
pomodorini 250g
aglio 1 spicchio
funghi champignon 250g
guanciale 150g
cipolla rossa 1

Setacciare la farina in una ciotola capiente e aggiungere 1 cucchiaino di sale. In una ciotola piccola far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e mescolare bene. Versare il composto nella ciotola con la farina e lavorare gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Lasciarla riposare per circa un’ora e mezzo o sino a che avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà nel senso della lunghezza e sistemarli in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio di oliva, lo spicchio d’aglio e 1 cucchiaino di sale e cuocerli per pochi minuti. Trasferire la pasta per pizza su una superficie leggermente infarinata e stenderla sino a raggiungere lo spessore di circa mezzo centimetro. Disporla su una teglia precedentemente unta o rivestita di carta da forno. Coprirla con la salsa di pomodoro, i funghi tagliati a fettine sottili e il guanciale ridotto a dadini e cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti. Sfornare la pizza. Completare con la cipolla rossa tagliata a fettine sottili e un filo d’olio d’oliva e servire.

Mini cheesecake al cioccolato

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 19 Feb 2013 16:24:00 +0000

Mini cheesecake al cioccolato

biscotti secchi al cioccolato 75g
burro 25g
formaggio cremoso 125g
mascarpone 125g
zucchero 90g
cioccolato fondente 250g
panna 125ml

Mettere nel mixer i biscotti e il burro fuso e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in uno stampo di 14 cm di diametro. In una ciotola lavorare il formaggio cremoso con il mascarpone, lo zucchero e il cioccolato fuso fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Montare la panna e incorporarla al composto mescolando delicatamente. Versare la crema sulla base di biscotto e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Happy Valentine's Day

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 14 Feb 2013 16:07:00 +0000

Cuoricini golosi

uova 4
zucchero 80g
miele 2 cucchiaini
estratto di vaniglia mezzo cucchiaino
farina 35g
cacao amaro in polvere 25g
foglio di gelatina 1
panna 350ml
latte condensato 175g

per il latte condensato
latte 125ml
zucchero a velo 250g
burro 15g
estratto di vaniglia mezzo cucchiaino

Montare a neve ben ferma gli albumi con 50g di zucchero. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero rimanente, 1 cucchiaino di miele e l’estratto di vaniglia sino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire gli albumi montati e amalgamare con cura. Aggiungere la farina e il cacao e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una teglia rettangolare di circa 40x26 cm rivestita di carta da forno. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare. Nel frattempo, mettere il foglio di gelatina in una ciotola, coprirlo con acqua fredda e lasciarlo ammorbidire. Versare 50ml di panna in un pentolino e far scaldare a fuoco medio per qualche minuto. Strizzare il foglio di gelatina in modo da eliminare l’acqua, aggiungere alla panna e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare in una ciotola il latte condensato e 1 cucchiaino di miele, unire il composto di panna e gelatina e lavorare il tutto per qualche minuto. Lasciar riposare in frigorifero per 5 minuti. Montare la panna rimanente e incorporarla al composto. Lasciar riposare in frigorifero per almeno un’ora. Con un tagliabiscotti ritagliare dei cuoricini e ricoprirli con la crema. Completare con il cioccolato a scaglie e servire.

Per il latte condensato versare in una casseruola il latte, lo zucchero, il burro e l’estratto di vaniglia e far cuocere a fuoco lento fino a quando lo zucchero e il burro non saranno completamente sciolti. Portare a bollore e far cuocere ancora per circa 10 minuti, mescolando delicatamente. Versare il latte condensato caldo in piccoli barattoli di vetro, chiudere e lasciar raffreddare. Conservare in frigorifero.

Torta di cacao e pera

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 10 Feb 2013 10:06:00 +0000

Torta di cacao e pera

burro 150g
zucchero 150g
uova 2
farina 125g
cacao amaro in polvere 30g
sale mezzo cucchiaino
lievito in polvere 2 cucchiaini
latte 100ml
pere 750g

Mettere il burro e 100g di zucchero in una ciotola capiente e lavorare gli ingredienti sino a ottenere un composto soffice e spumoso. Incorporare le uova, la farina, il cacao, il sale, il lievito e il latte e mescolare delicatamente. Versare il composto in uno stampo. Sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili e adagiarle sul composto. Cospargere la superficie della torta con lo zucchero rimanente. Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare. Spolverizzare con cacao in polvere e servire.

Torta ricotta e pera

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 07 Feb 2013 09:22:00 +0000

Torta ricotta e pera

nocciole 150g
uova 4
zucchero 300g
farina 45g
burro 125g
pere 200g
ricotta 400g
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
panna 150g

Sistemare le nocciole in una teglia e tostarle in forno a 200° per circa 5 minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Lasciarle raffreddare e tritarle finemente. In una ciotola lavorare le uova con 100g di zucchero. Incorporare le nocciole, la farina e 75g di burro fuso e mescolare delicatamente. Versare il composto in due stampi di 22 cm di diametro. Cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare. Nel frattempo, tagliare le pere a fettine sottili, sistemarle in una padella antiaderente con il burro rimanente e 50g di zucchero e farle cuocere per qualche minuto. In una ciotola lavorare la ricotta con 150g di zucchero e l’estratto di vaniglia. Montare la panna e incorporarla al composto mescolando delicatamente. Disporre sulla base di un biscotto parte delle pere caramellate, unire la crema, chiudere con il biscotto rimanente e mettere il tutto in congelatore per almeno 2 ore. Lasciar riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo, completare con le pere caramellate rimanenti e servire.

Spiedini di agnello piccanti con ketchup fatto in casa

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Mon, 04 Feb 2013 11:51:00 +0000

Spiedini di agnello piccanti con ketchup fatto in casa

per 12 spiedini

filetto di agnello 1kg
aglio 1 spicchio
peperoncino verde 1
peperoncino 1
paprika 1 cucchiaino
origano 1 cucchiaino
succo di lime 100ml
olio di oliva 2 cucchiai
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino

per il ketchup
pomodori 6
peperone rosso 1
mela 1
pera 1
moutarde à l’ancienne 2 cucchiai
aceto di vino bianco 50ml
zucchero 1 cucchiaio
sale 2 cucchiaini

Tagliare il filetto di agnello a cubetti e metterlo in una ciotola con lo spicchio d’aglio tritato, i peperoncini tagliati a rondelle, la paprika, l’origano, il succo di lime, l’olio di oliva, il sale e il pepe. Lasciar marinare in frigorifero per circa un’ora. Nel frattempo, mettere a mollo 12 spiedini nell’acqua fredda, in modo da evitare che si brucino. Infilare la carne sugli spiedini e cuocerli su una griglia ben calda per circa 5 minuti, girandoli ogni tanto. Servire gli spiedini di agnello con patate arrosto e ketchup.

Per preparare il ketchup tagliare le verdure e la frutta a dadini e versarle in una casseruola. Aggiungere la senape, l’aceto, lo zucchero e il sale, portare a bollore, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il ketchup caldo in piccoli barattoli di vetro, chiudere e lasciar raffreddare. Conservare in frigorifero.

Polpettine di agnello al limone

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Fri, 01 Feb 2013 12:24:00 +0000

Polpettine di agnello al limone

mollica di pane 150g
latte 100ml
polpa di agnello 600g
uovo 1
parmigiano grattugiato 50g
prezzemolo 1 mazzetto
scorza di limone grattugiata 2 cucchiai
sale 1 cucchiaino
pangrattato 100g
olio di oliva

Mettere la mollica in ammollo nel latte. Ridurre la polpa di agnello a pezzettini, versarla nel mixer e tritarla grossolanamente. Strizzare la mollica di pane. Mescolare insieme l’agnello, la mollica, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di oliva. Adagiare nella padella le polpettine e cuocerle per circa 10 minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per 6-7 minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Completare con la scorza di limone grattugiata rimanente e qualche fogliolina di prezzemolo e servire.

Fegato di pollo con i peperoni

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 29 Jan 2013 19:36:00 +0000

Fegato di pollo con i peperoni

cipolla rossa 2
olio di oliva 2 cucchiai
fegato di pollo 500g
vino bianco 100ml
peperoni 4
sale 1 cucchiaino
rametti di aneto
pepe bianco 1 cucchiaino

Tagliare le cipolle a fettine sottili, versarle in una padella antiaderente con l’olio di oliva e farle cuocere per pochi minuti. Aggiungere il fegato di pollo a pezzi e farlo rosolare per qualche minuto. Unire il vino e lasciare sfumare. Aggiungere i peperoni tagliati a fettine sottili e un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Suddividere il fegato di pollo nei piatti, completare con l’aneto tritato e il pepe bianco e servire.

Tajine di pollo con limone e olive

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 26 Jan 2013 20:02:00 +0000

Tajine di pollo con limone e olive

cipolle 2
olio di oliva 2 cucchiai
pollo 1,5kg
zenzero in polvere 1 cucchiaino
paprika dolce in polvere 1 cucchiaino
cannella in polvere 1 cucchiaino
cumino in polvere 1 cucchiaino
curcuma in polvere 1 cucchiaino
acqua
pomodorini 100g
olive verdi 50g
olive nere 50g
limone 1
foglioline di coriandolo
pistilli di zafferano 2 cucchiaini

Tagliare le cipolle a fettine sottili, versarle nel tajine con 2 cucchiai d'olio di oliva e farle cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il pollo a pezzi e farlo rosolare per qualche minuto. Unire le spezie e l’acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e far cuocere per circa 1 ora. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive e il limone tagliato a spicchi, coprire e cuocere ancora per 15 minuti. Completare con qualche fogliolina di coriandolo spezzettate grossolanamente e i pistilli di zafferano e servire.

Pollo con mele e uva

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Mon, 21 Jan 2013 20:34:00 +0000

Pollo con mele e uva

moutarde à l’ancienne 2 cucchiai
pepe nero 1 cucchiaio
pepe verde 1 cucchiaio
pepe bianco 1 cucchiaio
prezzemolo tritato 2 cucchiaini
sale 2 cucchiaini
olio di oliva 2 cucchiaini
pollo 1,5kg
brodo di verdure 500ml
burro 50g
mele 750g
uva 250g

Mettere in una ciotola la senape, il pepe nero, il pepe verde e il pepe bianco e mescolare bene. Aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e l’olio di oliva e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Ridurre il pollo a pezzi, sfregarlo con il composto di pepe e prezzemolo e disporlo in una teglia. Unire il brodo di verdure, coprirlo con carta stagnola e cuocerlo in forno a 200° per circa 30 minuti. Togliere la carta stagnola e cuocere ancora per 30 minuti. Nel frattempo, scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Aggiungere il burro, farlo sciogliere e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Adagiare nella padella le mele tagliate a fettine e i chicchi d’uva e far cuocere per qualche minuto. Unire le mele e l’uva al pollo, mescolare delicatamente e cuocere ancora per 20 minuti.

Risotto rucola e parmigiano

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 16 Jan 2013 11:37:00 +0000

Risotto rucola e parmigiano

cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
rucola 1kg
riso Acquerello 500g
brodo di verdure 1l
parmigiano 150g

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e farla cuocere per pochi minuti. Aggiungere la rucola spezzettata grossolanamente, far cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare sfumare. Ripetere l’operazione sino a terminare la cottura. A fine cottura aggiungere il parmigiano a scaglie e mescolare bene. Suddividere il risotto nei piatti e servire.

Risotto zucca e carote

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 12 Jan 2013 12:54:00 +0000

Risotto zucca e carote

cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
zucca 750g
carote 500g
riso Acquerello 500g
brodo di verdure 1l
parmigiano grattugiato 75g
prezzemolo tritato 2 cucchiaini

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e farla cuocere per pochi minuti. Aggiungere la zucca e la carote tagliate a dadini, far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare sfumare. Ripetere l’operazione sino a terminare la cottura. Suddividere il risotto nei piatti, completare con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato e servire.

Risotto con gorgonzola, crudo e finocchio

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 09 Jan 2013 12:21:00 +0000

Risotto con gorgonzola, crudo e finocchio

cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
finocchio 1
riso Acquerello 500g
brodo di verdure 1l
gorgonzola 150g
prosciutto crudo 100g
parmigiano grattugiato 75g

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e farla cuocere per pochi minuti. Aggiungere il finocchio tagliato a dadini e far cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Aggiungere un po’ di brodo e lasciare sfumare. Ripetere l’operazione sino a terminare la cottura. A fine cottura aggiungere il gorgonzola e il prosciutto crudo a dadini e mescolare bene. Suddividere il risotto nei piatti, completare con il parmigiano grattugiato e servire.

Zuppa di pollo

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 05 Jan 2013 20:06:00 +0000

Zuppa di pollo

petto di pollo 1kg
cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
sedano 3 gambi
carote 2
pomodori 200g
brodo di pollo 750ml
foglioline di prezzemolo
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini

Disossare i petti di pollo, tagliarli a striscioline di circa un centimetro di spessore e metterli da parte. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con l’olio di oliva e far cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere il sedano tagliato a cubetti e le carote a dadini e far cuocere per circa 5 minuti. Unire il petto di pollo a striscioline e farlo rosolare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a metà nel senso della lunghezza e cuocere ancora per pochi minuti. Unire il brodo di pollo, coprire e far cuocere per circa 20 minuti. Suddividere la zuppa nei piatti, completare con qualche fogliolina di prezzemolo, il pepe nero macinato fresco e servire.

Zuppa di zucca, porri e zafferano

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 02 Jan 2013 19:41:00 +0000

Zuppa di zucca, porri e zafferano

porri 500g
zucca 750g
burro 75g
farina 2 cucchiai
brodo di verdure 1l
cerfoglio tritato 2 cucchiaini
pistilli di zafferano 2 cucchiaini
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini

Tagliare i porri a rondelle sottili, ridurre la zucca a dadini, versare il tutto in una casseruola con il burro e fare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Unire la farina e mescolare bene. Aggiungere il brodo di verdure e cuocere ancora per 30 minuti. Completare con il cerfoglio tritato, i pistilli di zafferano e il pepe nero macinato fresco. Suddividere la zuppa nei piatti e servire.