caramel à la fleur de sel

Brownie

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 22 Mar 2015 16:40:00 +0000

Brownie

cioccolato fondente 53% 375g
burro 375g
uova 6
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
zucchero 500g
farina Arifa biologica Ruggeri 225g
noci 150g

per completare
lamponi 100g

Versare il cioccolato e il burro in una casseruola, mettere il tutto sul fuoco e mescolare fino a quando il cioccolato e il burro non saranno completamente sciolti. Lasciar intiepidire. In una ciotola capiente lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere il composto di cioccolato e burro, la farina e le noci e amalgamare bene. Versare il composto ottenuto in una teglia rettangolare di circa 33x23 cm rivestita di carta da forno e cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti. Lasciar intiepidire il composto per 5-6 minuti prima di tagliarlo a quadratini.

Tartellette golose al doppio cioccolato e semi di sesamo

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 19 Mar 2015 16:39:00 +0000

Tartellette golose al doppio cioccolato e semi di sesamo

per la pasta frolla
farina Arifa biologica Ruggeri 250g
burro 100g
zucchero 80g
uovo 1

per la crema pasticcera al cioccolato bianco
latte 250ml
uova 2
zucchero 40g
farina 25g
cioccolato bianco 125g

per la crema pasticcera al cioccolato fondente
latte 250ml
uova 2
zucchero 40g
farina 25g
cioccolato fondente 125g

per completare
semi di sesamo neri 1 cucchiaio
semi di sesamo bianchi 1 cucchiaio

Per preparare la pasta frolla unire in una ciotola la farina e il burro. Aggiungere lo zucchero e l’uovo e lavorare l’impasto sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la pasta, ricavare dei dischetti e rivestire degli stampini da crostatina. Bucherellare il fondo delle tartellette con una forchetta e cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti o sino a quando non saranno leggermente dorate. In un pentolino portare a ebollizione il latte. Lavorare le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina e amalgamare bene. Incorporare il latte e cuocere il tutto a fuoco lento, continuando a mescolare sino a che la crema non si addensa. Unire il cioccolato bianco e mescolare fino a quando si sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Ripetere l’operazione per preparare la crema pasticcera al cioccolato fondente. Versare la crema al cioccolato bianco e la crema al cioccolato fondente nelle tartellette, completare con i semi di sesamo neri e i semi di sesamo bianchi e servire.

Double Chocolate Muffins

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 17 Mar 2015 16:05:00 +0000

Double Chocolate Muffins

panna 190ml
cioccolato fondente 53% 290g
uova 3
zucchero 300g
burro 115g
yogurt al naturale 190g
farina Arifa biologica Ruggeri 265g
cacao amaro in polvere 65g
lievito 15g
caffè espresso 40ml
sale

per la glassa al cioccolato
cioccolato fondente 70% 200g
panna 150ml

per completare
cacao amaro in polvere

Versare la panna in una casseruola e portare a bollore. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Lavorare le uova con lo zucchero. Versare la crema in una ciotola capiente, unire il burro fuso, lo yogurt, e il composto di uova e zucchero e mescolare il tutto fino a ottenere un composto soffice e cremoso. Unire la farina, il cacao amaro, il lievito, il caffè e un pizzico di sale e mescolate bene. Suddividere il composto negli stampini e far cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Lasciar raffreddare. Per la glassa al cioccolato mettere il cioccolato in una ciotola resistente al calore, posizionarla su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e mescolare fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto. Versare la panna in un pentolino e portare a bollore. Unire la panna al cioccolato e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Far riposare la ganache per 10 minuti a temperatura ambiente prima dell’utilizzo. Glassare i muffin, spolverizzare di cacao amaro in polvere e servire.

Korean Carrot Salad

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 15 Mar 2015 20:11:00 +0000

Korean Carrot Salad

carote 500g
olio di sesamo 4 cucchiai
aceto di vino bianco 2 cucchiai
miele 1 cucchiaio
aglio 2 spicchi
peperoncini 2
semi di sesamo 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino

Pulire e lavare le carote e tagliarle a julienne. In una ciotolina unire l’olio di sesamo, l’aceto, il miele, gli spicchi d’aglio tritati, i peperoncini sminuzzati, i semi di sesamo e un pizzico di sale e mescolare bene. Condire le carote con il composto ottenuto. Lasciar riposare in frigorifero per 3-4 ore prima di servire.

Asian Spinach Salad

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 12 Mar 2015 19:56:00 +0000

Asian Spinach Salad

spinaci 1kg
olio di sesamo 1 cucchiaio
salsa di soia 1 cucchiaio
miele 2 cucchiai
pasta di peperoncino 1 cucchiaio
semi di sesamo 1 cucchiaio

per la pasta di peperoncino
peperoncini 250g
sale grosso 100g
aglio 1 spicchio
olio di oliva 75ml

Pulire e lavare gli spinaci, lessarli in acqua bollente per circa 5 minuti, scolarli, passarli sotto l’acqua fredda corrente, strizzarli e lasciarli raffreddare. In una ciotolina unire l’olio di sesamo, la salsa di soia, il miele, la pasta di peperoncino e i semi di sesamo e mescolare bene. Condire gli spinaci con il composto ottenuto e servire.

Per la pasta di peperoncino lavare i peperoncini, privarli dei semi, salarli, coprirli e lasciarli riposare per qualche giorno. Versare i peperoncini nel mixer, aggiungere lo spicchio d’aglio e l’olio di oliva e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire la pasta di peperoncino in un piccolo barattolo e chiudere ermeticamente. Conservare la pasta di peperoncino in un luogo fresco e al riparo dalla luce.

Yakitori

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 10 Mar 2015 20:30:00 +0000

Yakitori

pollo 500g
porri 2
olio di girasole
salsa teriyaki 100ml
sale e pepe

per la salsa teriyaki
salsa di soia 100ml
mirin 100ml
zucchero 4 cucchiai

Disossare il pollo e tagliarlo a cubetti di circa 4 cm. Lavare i porri, asciugarli e tagliarli a tocchetti di circa 4 cm. Mettere a mollo 12 spiedini nell’acqua fredda, in modo da evitare che si brucino. Infilare il pollo e i porri sugli spiedini e cuocerli in una padella antiaderente con abbondante olio di girasole fino a quando saranno ben dorati. Condire con un pizzico di sale e di pepe e servire con la salsa teriyaki.

Per la salsa teriyaki versare in un pentolino la salsa di soia, il mirin e lo zucchero e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, eliminando la schiuma di tanto in tanto.

Jiaozi - Ravioli cinesi

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 08 Mar 2015 20:03:00 +0000

Jiaozi - Ravioli cinesi

farina 250g
acqua 150ml
sale 1 cucchiaino
scalogno 1
carota 1
maiale macinato 200g
cavolo cinese 125g
zenzero grattugiato 1 cucchiaio
erba cipollina tritata 1 cucchiaio
salsa di soia 2 cucchiai e mezzo

Setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l’acqua e un pizzico di sale e lavorare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo, tritare lo scalogno e la carota e versarli in una ciotola. Unire il maiale macinato, 100g di cavolo cinese sminuzzato, lo zenzero grattugiato, l’erba cipollina tritata e 2 cucchiai di salsa di soia e mescolare bene. Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata, stenderla e ricavare dei dischi di circa 7 cm di diametro. Farcirli con il composto di maiale, inumidire i bordi, chiuderli a mezza luna premendo bene per far aderire i bordi e formare delle pieghe da un’estremità all’altra. Disporre sul fondo di un cestello di bambù le foglie di verza rimanenti, adagiarvi i ravioli, coprire, porre il cestello su una casseruola d’acqua in leggera ebollizione e far cuocere per circa 15 minuti. Scaldare la piastra, ungerla con un filo di salsa di soia e farvi cuocere i ravioli ancora per qualche minuto.

Vietnamese Fresh Spring Rolls

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Fri, 06 Mar 2015 13:05:00 +0000

Vietnamese Fresh Spring Rolls

petto di pollo 400g
olio di oliva 2 cucchiai
sale 1 cucchiaino
cipolla rossa 1
peperoni 2
dischi di carta di riso 20-25
lattuga 1 cespo
germogli di crescione
germogli di rucola

Disossare i petti di pollo e tagliarli a striscioline di circa un centimetro di spessore. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere l’olio di oliva e inclinare la padella in modo da ricoprire il fondo. Adagiare nella padella le striscioline di pollo, aggiungere un pizzico di sale, cuocerle per un paio di minuti e metterle da parte. Tagliare la cipolla e i peperoni a striscioline di circa un centimetro di spessore. Inumidire un disco di carta di riso. Disporre su un lato del disco una foglia di lattuga, aggiungere le striscioline di pollo, di cipolle e di peperoni e i germogli di crescione e di rucola. Arrotolare il disco fino a metà, piegare quindi i lati del disco verso l’interno e continuare ad arrotolarlo fino a formare l’involtino. Ripetere l’operazione sino a terminare gli ingredienti.

Threef n. 9: Shakshuka

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 01 Mar 2015 12:28:00 +0000

Shakshuka

cipolla 1
olio di oliva 2 cucchiai
aglio 2 spicchi
peperoncino verde piccante 1
cumino in polvere 1 cucchiaino
peperone rosso 1
melanzana 1
polpa di pomodoro 500g
sale 1 cucchiaino
uova 4
peperoncini verdi 2-3
foglioline di timo

Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una padella con l’olio di oliva e farla cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere gli spicchi d’aglio tritati, il peperoncino spezzettato grossolanamente, il cumino in polvere e lasciare cuocere ancora per qualche minuto. Unire il peperone e la melanzana a dadini, la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e far cuocere per circa 30 minuti. Unire le uova, coprire e cuocere ancora per 5 minuti. Completare con i peperoncini verdi a rondelle e qualche fogliolina di timo e servire.

Threef n. 9

Pollo con pomodoro e erbe aromatiche

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 26 Feb 2015 12:39:00 +0000

Pollo con pomodoro e erbe aromatiche

cipolla rossa 2
olio di oliva 2 cucchiai
pollo 750g
vino bianco 100ml
pomodori 250g
sale
foglioline di salvia
rametti di timo
rametti di rosmarino

Tagliare le cipolle a fettine sottili, versarle in una padella antiaderente con l’olio di oliva e farle cuocere per pochi minuti. Aggiungere il pollo e farlo rosolare per qualche minuto. Unire il vino e lasciare sfumare. Aggiungere i pomodori a metà nel senso della lunghezza e un pizzico di sale e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti. Completare con qualche fogliolina di salvia, qualche rametto di timo e rosmarino e servire.

Crema di cavoletti di Bruxelles con bacon croccante

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Mon, 16 Feb 2015 20:10:00 +0000

Crema di cavoletti di Bruxelles con bacon croccante

porri 350g
olio di oliva 4 cucchiai
cavoletti di Bruxelles 500g
patate 350g
acqua 750ml
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
bacon 150g
pane 250g
rametti di timo

Lavare i porri, tagliarli a rondelle, versarli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio di oliva e cuocerli per circa 2 minuti. Aggiungere i cavoletti puliti e tagliati a fettine, le patate a cubetti, l’acqua, un pizzico di sale e una punta di pepe nero macinato fresco e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Cuocere il bacon tagliato a fettine su una griglia ben calda sino a che sarà bello croccante. Affettare il pane, tagliarlo a dadini, versarlo in una padella con un 1 cucchiaio d’olio di oliva e farlo rosolare per qualche minuto. Suddividere la crema nelle ciotole, completare con qualche fogliolina di cavoletto di Bruxelles, il bacon croccante, i crostini di pane, un filo d’olio di oliva, qualche rametto di timo e servire.

Gnocchi di patate con pesto di prezzemolo

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 07 Feb 2015 11:44:00 +0000

Gnocchi di patate con pesto di prezzemolo

per gli gnocchi
patate lesse 1kg
farina 300g
uovo 1
sale 2 cucchiaini
pepe nero mezzo cucchiaino

per il pesto di prezzemolo
aglio 1 spicchio
sale 1 cucchiaino
foglioline di prezzemolo 100g
noci 15
olio di oliva 125ml
pecorino romano grattugiato 70g

per completare
pecorino romano grattugiato 70g

Pelare le patate, schiacciarle e metterle in una ciotola capiente. Unire la farina, l’uovo, il sale e il pepe e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere una palla liscia e omogenea. Dividere l’impasto in quattro parti, formare dei rotoli di circa 2 cm di diametro e ricavare dei tocchetti di circa 1 cm. Mettere lo spicchio d’aglio in un mortaio con un pizzico di sale e pestarlo grossolanamente. Unire poco alla volta le foglioline di prezzemolo, le noci e l’olio di oliva e continuare a pestare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il pecorino grattugiato e amalgamare il tutto. Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il pesto di prezzemolo. Suddividere gli gnocchi nei piatti, completare con il pecorino grattugiato e servire.

Cannoli fritti con crema chantilly

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 28 Jan 2015 15:41:00 +0000

Cannoli fritti con crema chantilly

patate 300g
burro 40g
farina 00 125g
farina manitoba 125g lievito in polvere 2 cucchiaini
uovo 1
zucchero 1 cucchiaio
scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio
latte 2 cucchiai
sale
olio di arachide
zucchero

per la crema chantilly
panna 250ml
vaniglia 1 bacca
zucchero a velo 50g

Lessare le patate, scolarle, pelarle, schiacciarle, metterle in una ciotola e cospargerle con il burro fuso. Setacciare le farine in una ciotola capiente, unire il lievito, l’uovo, lo zucchero, la scorza di limone, il latte e il composto di patate e burro e amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale e lavorare il tutto ancora per qualche minuto. Dividere l'impasto in quattro parti, formare dei rotoli di circa 2 cm di diametro, da ognuno ricavare dei rotoli di circa 30 cm di lunghezza e con gli appositi stampini formare dei cannoli. Disporre i cannoli su una teglia rivestita di carta forno, coprire e lasciar lievitare per circa un’ora e mezzo. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella i cannoli e cuocerli per qualche minuto, capovolgerli e cuocerli ancora per qualche minuto o sino a quando saranno leggermente dorati. Lasciar intiepidire. Passare i cannoli nello zucchero, riempirli con la crema chantilly e servire. Per preparare la crema chantilly versare la panna in una ciotola capiente, unire i semi contenuti nella bacca di vaniglia e la bacca stessa, coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Filtrare la panna e montarla. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare delicatamente.

Frittelle zucchero e cannella

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sat, 24 Jan 2015 16:34:00 +0000

Frittelle zucchero e cannella

lievito di birra 5g
acqua 250ml
patate 100g
farina 250g
sale mezzo cucchiaino
olio di arachide
zucchero
cannella

Sbriciolare il lievito in una ciotola e diluirlo con l’acqua appena tiepida. Lessare le patate, scolarle, pelarle, schiacciarle e metterle in una ciotola capiente. Unire la farina, il lievito e il sale e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciar riposare per circa 1 ora. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Versare 3 o 4 cucchiaiate del composto e far cuocere le frittelle per un paio di minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Ripetere l’operazione sino a terminare il composto. Lasciar intiepidire. Mescolare lo zucchero e la cannella. Passare le frittelle nel composto di zucchero e cannella e servire.

Castagnole

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Wed, 21 Jan 2015 16:05:00 +0000

Castagnole

burro 50g
zucchero 75g
uova 3
farina 350g
lievito in polvere 1 cucchiaino
scorza di limone grattugiata 1 cucchiaio
sale mezzo cucchiaino
olio di arachide
zucchero a velo

Lavorare il burro fuso con lo zucchero sino a ottenere un composto soffice e cremoso. Unire le uova e amalgamare bene. Aggiungere la farina, il lievito, la scorza di limone e un pizzico di sale e lavorare il tutto sino a ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella le castagnole e cuocerle per qualche minuto, capovolgere e cuocerle ancora per qualche minuto o sino a quando saranno leggermente dorate. Lasciar raffreddare. Spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Chiacchiere

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 18 Jan 2015 16:24:00 +0000

Chiacchiere

farina 400g
zucchero 25g
burro 50g
uova 2
vino bianco 50ml
sale mezzo cucchiaino
olio di arachide
zucchero a velo

In una ciotola unire la farina e lo zucchero. Unire il burro morbido, le uova, il vino bianco e un pizzico di sale e lavorare il tutto fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata, stenderla e ricavare delle striscioline. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di arachide. Adagiare nella padella le frappe e cuocerle per qualche minuto, capovolgere e cuocerle ancora per qualche minuto o sino a quando saranno leggermente dorate. Lasciar raffreddare. Spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Bouyourdi

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Fri, 16 Jan 2015 19:19:00 +0000

Bouyourdi

feta 400g
peperoni 4
pomodori 250g
olio di oliva
sale 1 cucchiaino
peperoncino in polvere 1 cucchiaino
origano 2 cucchiaini
foglioline di basilico

Tagliare la feta a dadini, i peperoni a fettine sottili e i pomodori a spicchi e disporre il tutto in piccole cocotte. Condire con abbondante olio di oliva, un pizzico di sale, il peperoncino in polvere e l’origano e far cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Completare con qualche fogliolina di basilico e servire.

Moroccan Meatballs

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 13 Jan 2015 20:02:00 +0000

Moroccan Meatballs

semi di cumino 1 cucchiaino
semi di coriandolo mezzo cucchiaino
semi di finocchio mezzo cucchiaino
peperoncino in polvere 1 cucchiaino
manzo macinato 450g
cipolle 2
aglio 2 spicchi
zenzero 2 cm
paprika 1 cucchiaino
cumino in polvere 1 cucchiaino
coriandolo in polvere mezzo cucchiaino
cannella in polvere mezzo cucchiaino
sale
olio di oliva
polpa di pomodoro 800g
acqua 200ml
zucchero mezzo cucchiaio
pepe nero macinato fresco
rametti di aneto
mandorle 30g

Mettere i semi di cumino, i semi di coriandolo e i semi di finocchio in un mortaio e lavorare gli ingredienti per qualche minuto. Aggiungere il peperoncino in polvere e mettere da parte. Mescolare insieme il manzo macinato, 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati, 1 cm di zenzero grattugiato, la paprika, il cumino, il coriandolo e la cannella in polvere e un pizzico di sale. Formare delle polpettine. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di oliva. Adagiare nella padella le polpettine e cuocerle per circa 10 minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per 6-7 minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Togliere le polpette e tenerle da parte. Versare nella padella le spezie pestate e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere 1 cipolla e 1 spicchio d’aglio tritati e 1 cm di zenzero grattugiato. Unire la polpa di pomodoro, l’acqua, lo zucchero, il sale e il pepe e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere le polpette e cuocere ancora per 20 minuti. Completare con l’aneto tritato e le mandorle spezzettate grossolanamente e servire.

Spaghetti con polpette

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Thu, 08 Jan 2015 20:39:00 +0000

Spaghetti con polpette

mollica di pane 150g
latte 100ml
uvetta 20g
cipolla 1
olio di oliva
pomodori 500g
sale e pepe
manzo macinato 200g
maiale macinato 200g
uovo 1
pinoli 20g
pecorino grattugiato 50g
foglioline di prezzemolo
pangrattato 100g
spaghetti 400g
parmigiano grattugiato 100g

Mettere la mollica in ammollo nel latte. In una ciotola coprire l'uvetta con un po' di acqua tiepida. Tagliare la cipolla a fettine sottili, versarla in una casseruola con 2 cucchiai d’olio di oliva e farla cuocere per qualche minuto. Unire i pomodori tagliati a metà nel senso della lunghezza, il sale e il pepe e cuocere per 10-15 minuti. Strizzare la mollica di pane e scolare l’uvetta. Mescolare insieme il manzo e il maiale macinato, la mollica, l’uovo, l’uvetta, i pinoli, il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato. Scaldare a fuoco medio una piccola padella antiaderente. Aggiungere abbondante olio di oliva. Adagiare nella padella le polpettine e cuocerle per circa 10 minuti, capovolgerle e cuocerle ancora per 6-7 minuti o sino a quando saranno leggermente dorate. Unire le polpette nella padella con i pomodorini e far cuocere a fuoco lento per pochi minuti. Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella padella con le polpettine e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere gli spaghetti nei piatti, completare con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato e servire.

Pomodori ripieni con riso e erbe aromatiche

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Mon, 05 Jan 2015 12:18:00 +0000

Pomodori ripieni con riso e erbe aromatiche

pomodori 8
riso carnaroli 250g
foglioline di mentuccia
foglioline di timo
origano 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
olio di oliva 4 cucchiai
sale e pepe

Lavare i pomodori, tagliare la calotta, svuotarli, salarli, disporli capovolti su di un tagliere e lasciarli così per circa mezz’ora perché perdano completamente l’acqua. In una ciotola unire la polpa dei pomodori, le foglioline di menta e di timo spezzettate grossolanamente, l’origano, lo spicchio d’aglio tritato, 3 cucchiai d’olio di oliva, il sale e il pepe. Aggiungere il riso e mescolare bene. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Riempire i pomodori con il riso e chiuderli con la calotta tenuta da parte. Sistemare i pomodori in una teglia, condirli con un filo d’olio di oliva e farli cuocere in forno a 200° per circa 1 ora.

Crema di spinaci, patate e mandorle

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Fri, 02 Jan 2015 12:58:00 +0000

Crema di spinaci, patate e mandorle

cipollotti 2
olio di oliva 2 cucchiai
spinaci 1kg
patate 350g
mandorle 100g
acqua 1l
sale 1 cucchiaino
pepe nero macinato fresco 1 cucchiaino
panna 250ml

Tagliare i cipollotti a rondelle, versarli in una casseruola con l’olio di oliva e farli cuocere per pochi minuti. Aggiungere gli spinaci, le patate a dadini, le mandorle, l’acqua, il sale e il pepe e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti o finché le verdure risulteranno molto tenere. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Suddividere la crema nei piatti, completare con un po’ di panna e servire.

Essenzialmente... pasta, pummarola e muzzarella: Mafaldine allo Scapariello con Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP e ricotta di Mozzarella di Bufala Campana DOP

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Tue, 30 Dec 2014 12:11:00 +0000

Mafaldine allo Scapariello con Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP e ricotta di Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP 400g
liquido di governo della Mozzarella di Bufala Campana DOP 5 cucchiai
pepe nero macinato fresco 2 cucchiaini
Pacchetelle di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP L’Orto di Lucullo 750g
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
aglio 1 spicchio
sale 1 cucchiaino
foglioline di basilico
Mafaldine di Pasta di Gragnano IGP del Pastificio dei Campi 400g
parmigiano grattugiato 100g
pecorino grattugiato 50g

Versare nel mixer la mozzarella spezzettata grossolanamente, il liquido di governo e il pepe nero macinato fresco e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare i pomodorini in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio, il sale e qualche fogliolina di basilico e cuocerli per pochi minuti. Far cuocere le mafaldine in abbondante acqua salata, scolarli, versarli nella padella con i pomodorini, aggiungere il parmigiano e il pecorino grattugiati e far saltare il tutto a fuoco vivace per circa un minuto. Suddividere la ricotta di mozzarella nei piatti, unire le mafaldine e completare con qualche fogliolina di basilico e servire.

Con questa ricetta, partecipo al contest: "Pasta Mozzarella e Pummarola. Un viaggio essenziale" organizzato da “Le Strade della Mozzarella”.

Mulled Wine

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Sun, 28 Dec 2014 18:07:00 +0000

Mulled Wine

vino rosso 1l
zucchero di canna 200g
succo d’arancia 150ml
scorza d’arancia
cannella 2 bastoncini
anice stellato
cardamomo
chiodi di garofano

Versare in un pentolino il vino e lo zucchero di canna. Unire il succo e la scorza d’arancia, i bastoncini di cannella, qualche bacca di anice stellato e di cardamomo e alcuni chiodi di garofano e scaldare il tutto a fuoco medio sino a quando inizia a bollire. Servire ben caldo.

Gingerbread Cake

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Fri, 26 Dec 2014 16:47:00 +0000

Gingerbread Cake

farina 350g
zenzero in polvere 3 cucchiai
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino e mezzo
cannella in polvere 1 cucchiaino e mezzo
chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino
noce moscata in polvere mezzo cucchiaino
sale mezzo cucchiaino
burro 100g
zucchero di canna 175g
uova 3
melassa 300ml
acqua 200ml

per la farcitura
formaggio cremoso 300g
zucchero a velo 150g
sciroppo d'acero Fabbri 1 cucchiaino
cannella in polvere 2 cucchiaini

per la copertura
panna fresca 200ml
cioccolato fondente 300g

In una ciotola mescolare la farina, lo zenzero, il bicarbonato di sodio, la cannella, i chiodi di garofano, la noce moscata e il sale. Lavorare il burro fuso con lo zucchero di canna sino a ottenere un composto soffice e cremoso. Unire le uova e amalgamare bene. Aggiungere la melassa. Unire quindi il composto di farina, zenzero, bicarbonato, cannella, chiodi di garofano, noce moscata e sale e l’acqua tiepida e lavorare il tutto sino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in uno stampo di 20 cm di diametro e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora. Per la farcitura lavorare il formaggio con lo zucchero a velo, lo sciroppo d’acero e la cannella in polvere fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Per la copertura versare in un pentolino la panna e portare al punto di ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Farcirla con la crema al formaggio, ricoprirla con la glassa al cioccolato e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Biscotti di pan di zenzero

noreply@blogger.com (caramel à la fleur de sel) — Mon, 22 Dec 2014 15:21:00 +0000

Biscotti di pan di zenzero

farina 400g
zucchero di canna 200g
zenzero in polvere 3 cucchiaini
cannella in polvere 2 cucchiaini
noce moscata in polvere 1 cucchiaino
bicarbonato mezzo cucchiaino
burro 100g
sciroppo d’acero Fabbri 150g
uova 1

per la glassa albume 1
zucchero a velo 150g

In una ciotola unire la farina e lo zucchero di canna. Aggiungere le spezie, il bicarbonato, il burro tagliato a tocchetti e lo sciroppo d’acero e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto dalla consistenza briciolosa. Incorporare l'uovo e mescolare fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa 2 ore. Trasferire la pasta su una superficie leggermente infarinata e stenderla in un rettangolo di circa 4 mm di spessore, ricavare dei biscotti e disporli su una teglia rivestita di carta da forno. Farli cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare. Per preparare la glassa montare a neve ben ferma l’albume, aggiungere lo zucchero a velo e mescolare delicatamente. Riempire la sac à poche con la glassa e decorare i biscotti.