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Pizza senza glutine Bimby

Stefania Oliveri — Mon, 27 May 2024 09:03:18 +0000

Lo so ci sono tantissime ricette di pizza su questo blog, ma oggi voglio scrivervi la ricetta della mia pizza senza glutine Bimby. Sul blog ho visto che quasi tutte le mie pizze prevedono il lievito madre, ma molti non lo sanno usare e non sanno fare la conversione con il lievito di birra, per questo, oggi pubblico questa nuova versione che non solo prevede l’utilizzo del Bimby (qualsiasi modello va bene), ma anche il lievito di birra. La ricetta la trovate su Cookidoo, ma io ho apportato delle modifiche, per cui vi lascio la mia versione. Più giù trovate una carrellata di pizze senza glutine. Nella ricetta di Cookidoo ci sono farina di riso (anche se non è sottolineato sottilissimo, ma è importantissimo che lo sia) e farina senza glutine per pizza. Io sostituisco la farina di riso con una farina integrale: di miglio bruno, oppure di grano saraceno, o anche di miglio bruno). Questo serve ad abbassare l’indice glicemico delle nostre farine che sono composte essenzialmente di amidi. Come farina per pizza, invece io di solito uso la farina per Pizza della Nutrifree oppure (ancora meglio) la farina per Pinsa di Fabio Iobbi GlutenFree Expert. Secondo me con queste […]

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Girelle morbidissime senza glutine

Stefania Oliveri — Fri, 24 May 2024 13:36:08 +0000

Da quella volta che ho assaggiato i cinnamon rolls a San Francisco, non ho fatto altro che cercare la ricetta giusta per ricreare quella morbidezza unica. Se con il glutine vi sembra difficile, vi assicuro che senza glutine è ancora più difficile. ne ho provate tantissime versioni e non ero mai rimasta soddisfatta. Ad esempio questi erano buoni solo appena sfornati… Poi ho provato questa ricetta ed è stato amore. Però è una ricetta con farine naturalmente senza glutine e non tutti si trovano a proprio agio nel preparare i propri mix, così ho deciso di sperimentare con delle farine dietoterapiche. Quindi adesso leggi qui sotto per capire qualcosa di più su come funzionano gli impasti senza glutine e poi guarda il video per capire quanto è morbido un impasto senza glutine e come trattarlo. Le farine rivestono un ruolo fondamentale. Non tutte le farine hanno la stessa composizione di amidi. Ecco perché io specifico sempre la marca di farina che utilizzo.. Le farine dietoterapiche sono il risultato di una miscela di farine naturalmente senza glutine con aggiunta, a volte, non sempre, di gomme o di addensanti che servono a rendere più elastico l’impasto, visto che le farine senza glutine ne […]

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Edimburgo senza glutine, il paradiso dei celiaci

Stefania Oliveri — Thu, 04 May 2023 12:32:54 +0000

Edimburgo senza glutine Lo so, se leggete questo blog è perché cercate delle ricette senza glutine. Ma un aspetto molto importante per un celiaco è mangiare fuori casa, soprattutto all’estero. Ecco perché oggi vi voglio raccontare la mia Edimburgo senza glutine. Comincio col dire subito che Edimburgo è una città molto celiaci friendly e non solo. Gli scozzesi sono molto cortesi con tutti e sarà per questo o perché hanno 6 volte il numero di diagnosi per Celiachia che nel resto d’Europa, ma tantissimi locali sono preparati ad accoglierci. Noi siamo stai solo 4 giorni ad Edimburgo, e quindi non ho potuto provare tutto l’elenco di posti che mi ero scaricata facendo ricerche incrociate, e, più o meno, ne ho contati 100. Dove si trovano i locali Non so da quanto tempo siete celiaci, ma fino a qualche anno fa i locali senza glutine si trovavano sempre lontanissimo dal centro città. Per i celiaci del luogo poteva non costituire un grande problema ( ma mai la comodità di trovare qualsiasi cosa sotto casa…), per i turisti ovviamente invece un gravissimo problema. Mi ricordo il mio viaggio a Berlino, città (all’epoca almeno poco attrezzata), che dovetti prendere non so quanti tram […]

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Paris Brest senza glutine diverse versioni

Stefania Oliveri — Tue, 21 Mar 2023 14:21:37 +0000

Sapete cosa è il Paris Brest? Che sia la versione col glutine o sia un Paris Brest senza glutine, pochi lo conoscono. In realtà è lo stesso impasto che prende diversi nomi a seconda della sua forma. Partiamo dal bignè, che è una sorta di pallina di impasto choux. Se si frigge, in Sicilia, si chiama Sfincia e può essere più o meno grande. Se la forma si allunga, diventa un eclair, che spesso viene guarnito con una colata di zucchero, anche aromatizzato, o di cioccolato. Se è a forma di ciambella piccola si chiama zeppola. Se è a forma di ciambella grande si chiama Paris Brest. Insomma come complicarsi la vita cambiando nome allo stesso dolce. Partiamo dall’impasto perché io l’ho realizzato sia con farine naturalmente senza glutine che con farine dietoterapiche e vi assicuro che il risultato non cambia. Per la versione naturalmente senza glutine usate farina di riso (anche integrale) e la metà del suo peso di fecola. Ovviamente poi dovrete regolare la quantità di acqua,che è sempre maggiore rispetto alle farine e anche le uova che donano morbidezza al l’impasto. QUI trovate la ricetta. Se invece usate le farine dietoterapiche allora la quantità di acqua può […]

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Crema pasticciera ai pinoli senza glutine

Stefania Oliveri — Tue, 14 Mar 2023 06:30:00 +0000

Ma come è possibile pensare ad una crema pasticciera ai pinoli? Il processo può sembrare contorto se si parte dal fatto che volevo fare questa torta alle castagne. Invece, il mio processo mentale vi stupirà per la banalità (e guai a chi si azzarda a dire che lo sospettavate). Dicevo, che volevo portare la torta alle castagne a casa di amici, però non mi sembrava adatta a un dessert da dopo cena. Così ho pensato all’abbinamento più tipico che è quello di uvetta e pinoli nel castagnaccio. L’uvetta, però, nel frattempo era stata assaltata da piccoli vermicelli che si leccavano i baffi e non credevano alle loro papille gustative che cotanta bontà fosse stata lasciata per così lungo tempo nella dispensa. E così l’abbinamento uvetta è stato accantonato (volevo comunque una crema vegetariana), ed è finita nella spazzatura senza passare dal via. Anche dei pinoli, comunque, nessuna a traccia. Cerca che ti ricerca, trovo in dispensa (santa dispensa sempre) un barattolo di pasta di pinoli, che nonostante tutto, cioè il nido ormai vuoto e la dieta (vera) che facciamo, mi guardava speranzosa di essere usata. Questa crema pasticciera prevede le uova intere, mentre per la classica crema pasticciera si usano solo i tuorli. […]

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Ciambellone al limone senza glutine

Stefania Oliveri — Fri, 10 Feb 2023 07:31:25 +0000

Accendere il forno in questo momento di grande freddo per realizzare un bel (ok, si dice buono, ma non è anche bello?) Ciambellone al limone senza glutine, è un gran piacere. So che mi prenderete per pazza, in Sicilia non può esserci tutto questo freddo… E invece sì, fa freddissimo, ma soprattutto c’è un tasso di umidità così alto da farci percepire una temperatura ancora più bassa. Aggiungete anche che a scuola funziona un riscaldamento ogni 4 e capirete bene quanto io stia soffrendo il freddo quest’anno. Praticamente vado a scuola vestita come se stessi andando sulla neve… Ma a casa, oltre ai riscaldamenti, mi consolo accendendo il forno e sfornando delizie come questa. Tips & tricks per fare un Ciambellone al limone senza glutine 1. Farine La ricetta originale prevede 260 grammi di farina e 70 grammi di fecola di patate. Nella versione senza glutine io ho diminuito di 30 grammi la farina. Potete utilizzare sia un mix dietoterapico che fare voi un mix così composto: 150 g di farina di riso integrale 75 g di fecola 75 g di maizena 2. Lo stampo Io ho usato uno stampo un po’ piccolo, per cui l’impasto è trasbordato al […]

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Zuppa inglese senza glutine con pandoro riciclato

Stefania Oliveri — Wed, 01 Feb 2023 12:03:49 +0000

Sabato sera porto questa zuppa inglese senza glutine a casa di amici. Nessuno conosceva questo dolce. Nessuno conosceva nemmeno l’Alchermes. Ciò che a me sembrava una ricetta banale, per gli altri era una ricetta sconosciuta. in più, as usual, l’ho ereticizzata un po’. Niente pan di Spagna, ma un pandoro da riciclare come base. Niente crema pasticciera la cioccolato che poi è cacao, ma crema al cioccolato vero. Infine, come se non bastasse, anche una colata con la salsa ai lamponi e la forma trasformata in uno zuccotto. Ciò nonostante, rimane una zuppa inglese. Un po’ come quella al mandarino che trovate sul blog, cliccando sulla parola in blu, o quella con lemon curd e fragole. La base, come vi dicevo dovrebbe essere costituita da un pan di Spagna, oppure da savoiardi, ma io avevo un pandoro da riciclare e ho usato quello. Devo dirvi che il risultato mi ha soddisfatto, anche se dovete mettere in conto che il sapore cambierà leggermente. Il ripieno è composta da una crema pasticciera alla vaniglia e una al cioccolato. Purtroppo avendolo portato a casa di amici vi dovrete fidare perché non ho potuto fare la foto alla fetta. Io faccio una […]

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Panna cotta fatta col Bimby senza glutine

Stefania Oliveri — Fri, 27 Jan 2023 06:37:00 +0000

La panna cotta è uno di quei dolci che può essere buonissimo o terribile. La panna cotta fatta col Bimby invece è una certezza, viene solo bene. I primi tempi dopo la diagnosi di celiachia, quelle rare volte che mangiavo fuori e riuscivo e soprattutto anche a gustare un dolce, era proprio la panna cotta. Ma devo essere sincera, la panna cotta non è un dolce in cui i palermitani eccellono, o quando meno non eccellevano 26 anni fa. Un composto gommoso, che sapeva di vanillina chimica, che innaffiavo con tantissima salsa al caramello per nascondere gli errori (anche se sarebbe meglio dire orrori). Dopo poco tempo, infatti, ho preferito rinunciare al dolce se questo doveva significare quel composto immangiabile. Fino a quando, in una delle mie gite a Genova, non ho assaggiato una panna cotta da libidine, che mi ha fatto ricredere sul dolce. Negli anni ho sperimentato tante versioni, quella con yogurt greco con melograna, quella light con composta alle prugne, ma sul blog non si trova la versione classica. Così complice un invito a cena per pochi intimi (e non le solite mie cene) ho deciso di prepararla e scriverla così finalmente sul blog. Usate la […]

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Pollo sottovuoto a bassa temperatura con salsa Satay

Stefania Oliveri — Wed, 25 Jan 2023 06:19:00 +0000

Avete mai cotto un pollo sottovuoto a bassa temperatura?Lo so, se non siete chef, è difficile che la risposta sia sì, perché avere un roner a casa non è semplicissimo. Almeno che non abbiate un BIMBY TM6. Ebbene sì, da quando lo posseggo, ormai è la modalità di cottura che preferisco. Perché il BIMBY oltre a fare tantissime cose che molti di noi conoscono, si aggiorna di continuo e adesso si è trasformato anche in Roner. I cibi cotti sottovuoto a bassa temperatura mantengono intatte tutte le loro caratteristiche. Ma non è solo questo che mi fa preferire questa cottura. Il cibo cotto sottovuoto rimane morbido. Avete presente quel petto di pollo cotto sulla piastra? Viene sempre stopposo. Al contrario cotto in questa maniera, rimane morbidissimo. Purtroppo però non è un metodo di cottura che si può fare se non possedete uno dei due strumenti, perché la cosa importante non è tanto che il cibo è messo sottovuoto, quanto che venga cotto ad una temperatura costante che non superi i 72 ° ( per il pollo). Per altre ricette con il pollo, guarda QUI. Per vedere invece una cottura sottovuoto, guarda QUI Per cuocere sottovuoto, abbiamo bisogno di sacchetti particolari […]

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Tiramisù al limone senza glutine col Bimby

Stefania Oliveri — Mon, 23 Jan 2023 06:30:00 +0000

Metti che hai un alberello di limoni molto prolifico e del pandoro da riciclare, cosa ti viene in mente da fare? Ebbene sì, a me è venuto in mente in tiramisù al limone senza glutine da fare col Bimby. Perfetto per riciclare il pandoro che ormai è superato, visto che Natale è stato archiviato ( ma perfetto anche se il periodo è giusto perché conferisce al dolce un sapore in più). Il Bimby mi è stato molto utile perché ho pastorizzato le uova. Sono sempre restia a mangiare le uova crude perché temo la salmonellosi.Quindi pastorizzando le si evita il rischio. Un altro modo per evitare questo rischio, è mettere le uova in frigo, nell’apposito contenitore e lontane da altri cibi, così da evitare la contaminazione di ciò che c’è sul guscio su altri cibi presenti in frigo. Inoltre vi consiglio di leggere attentamente il codice che c’è sempre sul guscio perché ci da delle notizie molto importanti sulle uova che consumiamo. Per questo vi invito a leggere questa tabella che vi chiarirà ogni cosa. Ma adesso passiamo ai consigli per ottenere un ottimo risultato. Tips & tricks per un tiramisù al limone senza glutine perfetto Visto che del […]

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Pasta sfoglia senza glutine fatta col Bimby

Stefania Oliveri — Tue, 17 Jan 2023 06:20:00 +0000

Avete mai fatto la pasta sfoglia senza glutine?E non accetto la risposta “non l’ho mai fatta nemmeno col glutine”, anche perché se siete arrivati fin qui, evidentemente, almeno, avete l’intenzione l’avete avuta. Io l’ho fatta diverse volte. La prima risale al 2009, ad un tempo in cui non si trovava la pasta sfoglia senza glutine già pronta.Oggi infatti non si sente più l’esigenza di farla a casa, almeno senza glutine, perché finalmente abbiamo la libertà di comprarla e in un batter d’occhio (anche noi diversamente mangianti) possiamo preparare una sfoglia (sia dolce che salata) senza doverci pensare 3 ore prima, e QUI trovate diverse versioni, fra cui la finta sfoglia, che è un’alternativa meno calorica della sfoglia. Oggi invece vi voglio lasciare la ricetta di una vera sfoglia, calorica , fatta col burro, ma piuttosto semplice grazie all’aiuto del Bimby. È solo un po’ lunga perché dovrete aspettare i tempi di riposo fra un giro e l’altro, ma a parte questo, non è niente di complicato. E adesso vi lascio i miei soliti consigli prima di passare alla ricetta. Tips & Tricks per fare la pasta sfoglia senza glutine col Bimby 1. Il burro Il burro riveste una importanza fondamentale, […]

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Filetto alla Stroganoff senza glutine col Bimby

Stefania Oliveri — Tue, 10 Jan 2023 06:25:00 +0000

Lo sapete che il Filetto alla Stroganoff senza glutine (se lo fate con la mia versione) fa parte della cucina russa? Sono rimasta davvero stupita dalla bontà della cucina russa quando sono stata a San Pietroburgo. E sebbene appena parlo di cucina russa, per adesso, tutti mi guardino male, rimane un’ottima cucina. Avete mai fatto dei piatti della loro tradizione? Oltre all’ insalata russa? Sul mio blog, ad esempio, trovate anche le aringhe in pelliccia, una ricetta che viene direttamente da un’amica blogger russa ed è tipica natalizia (va bene conservatela per l’anno prossimo, col mio solito tempismo, l’ho detto dopo Natale…) In ogni caso, quando sono stata a San Pietroburgo,sebbene abbia potuto assaggiare diverse squisitezze, non mi è stato possibile assaggiare il filetto allo Stroganoff. Così quest’anno, trovandolo sul ricettario del BIMBY Cookidoo, ho voluto replicarlo. Tips & Tricks per un filetto alla Stroganoff senza glutine 1. La farina La farina è facilmente sostituibile sia con la maizena che con la farina di riso sottilissima (per intenderci anche quella che possiamo usare per fare i dolci). Io non userei la fecola perché rende i sughetti più gelatinosi. 2. I cetriolini I russi mettono i cetriolini quasi dovunque. Non per […]

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Ciardoni alla ricotta senza glutine, dolce agrigentino

Stefania Oliveri — Tue, 10 May 2022 11:44:06 +0000

Sono certa che il ciardone alla ricotta è un dolce sconosciuto ai più, figuriamoci la versione del ciardone alla ricotta senza glutine. Ve lo presento io, è un dolce che si trova praticamente solo nell’ agrigentino e che io non ho mai assaggiato nella mia vita glutinosa. Così complice la festa della mamma, ho voluto fare una sorpresa alla mia di mamma e prepararlo per lei. Finalmente ho capito perché è uno dei suoi dolci preferiti a cui non sa rinunciare quando si trova nella sua città natia. Come fare i Ciardoni alla ricotta senza glutine Cosa sono i ciardoni? Sono dei “cannoli” di una sorta di pasta frolla cotti al forno, ripieni di ricotta zuccherata, passati in una glassa di acqua e zucchero e ricoperti da una granella di mandorle tostate e ricoperte da uno strato di zucchero a velo. Cosa serve per fare i ciardoni senza glutine 1. Utensili Innanzitutto vi serviranno dei cannoli in alluminio su cui arrotolare la pasta frolla Se no li trovate, potete fare all’antica e usare delle canne. Non avendo esperienza in merito, non so se si devono prima trattare in qualche maniera per non farli bruciare in forno. Quello che immagino è […]

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Ragù di durelli di pollo senza glutine col Bimby

Stefania Oliveri — Wed, 09 Mar 2022 12:00:00 +0000

In questo post: ragù di durelli di pollo senza glutine Sapete cosa sono i durelli di pollo? Nemmeno io fino a qualche giorno fa, quando ho comprato i fegatini di pollo senza rendermi conto che dentro c’erano anche i durelli. E fino a quel momento non sapevo nemmeno che fossero. Cosi ho scoperto che è una parte dello stomaco del pollo, più tenace che è perfetta da fare con le patate e le cipolle o al ragù. E siccome i miei pargolo mangiano di tutto se metto la salsa, allora ho deciso di trasformarli in ragù. Una delle frattaglie meno conosciuta e poco usata. In genere le interiora di animali si usano poco e non sempre sono amate. Su questo blog ne trovate diverse perché, sebbene ci siano un’idiosincrasia per molti alimenti (vi ricordate che il pargolo n. 1 non mangiava il cavolfiore, il 2 i fagioli e il 3… non mangia niente di colorato?) le interiora invece vengono apprezzate. Sarà perché da palermitani siamo abituati al panino con la milza. Ovviamente nessuna ricetta sul Bimby. Per cui me la sono creata da sola. L’ultima novità del Bimby TM6 è che puoi anche caricarti le tue ricette su Cookidoo […]

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Paté di fegatini di pollo senza glutine con crostini

Stefania Oliveri — Thu, 17 Feb 2022 13:06:47 +0000

In questo post: Paté di fegatini di pollo senza glutine Da quando è venuta a trovarmi Sandra (ormai ben 3 anni fa) il pargolo n. 3 mi ha chiesto almeno una volta a settimana di preparargli il paté di fegatini di pollo. Sandra ci ha preparato un paté strepitoso, che abbiamo divorato a quattro palmenti. Perché vi posto la ricetta solo oggi, se sono passati 3 anni? Perché non riesco mai a fare la foto. Finisce alla velocità della luce. Così, adesso che il pargolo n. 3 è lontano, l’ho fatto e, finalmente, sono riuscita a fare una foto. Anzi a dirla tutta, sono riuscita anche a preparare 2 vasetti che ho messo in freezer in modo da essere già pronto quando tornerà il pargolo. Perché purtroppo non è facile trovare i fegatini di pollo. E stavolta sono riuscita a trovarli al mercato del contadino dal mio macellaio di fiducia che è di Santa Cristina, che ha degli animali che vivono felicemente liberi. Potevo non approfittarne? Solo che insieme ai fegatini c’erano i durelli, voi li conoscete? Bene, nemmeno io. Così ho deciso di fare un ragù con i durelli, ma la ricetta ve la darò nel prossimo post. Io, […]

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