Ensuite, il y a ceux qui sont du même avis, mais un peu plus modéré, qui affirment que le blé cause de l'inflammation et qu'il est préférable de l'éliminer de votre alimentation si vous avez des symptômes d'inflammation. La chef de file de cette thèse est bien entendu Dr Jacqueline Lagacé, auteure du livre Comment j'ai vaincu la douleur et l'inflammation chronique par l'alimentation chez Fides et d'un blogue très lu (http://jacquelinelagace.net/).

Finalement, il y a ceux qui affirment que l'intolérance au gluten est très rare, que la maladie céliaque n'atteint que 1% de la population et que le blé demeure un des fondements de notre alimentation. Voir à ce sujet mon billet Pourquoi s'en prendre au régime hypotoxique ? qui a causé toute une polémique lors de sa parution en novembre 2012. Le site de l'institut des céréales saines http://www.healthygrains.ca/fr/ a été créé pour offrir une réponse « indépendante » de l'industrie à cette polémique… À vous de juger.

Le blé et l'inflammation

Une toute récente étude nous apporte une nouvelle compréhension de l'effet pro-inflammatoire du blé. Des chercheurs lui ont découvert un nouveau mécanisme d'action, indépendant de celui du gluten. En effet, le blé contient des inhibiteurs enzymatiques, nommées aussi anti-nutriments, qui entravent l'activité de la trypsine (une enzyme qui digère des protéines) et de l'amylase (qui digère des amidons). Les résidus qui résultent de la mauvaise digestion des protéines et des amidons peuvent causer des ballonnements, des maux de ventre, etc. Mais ce n'est pas tout. En plus de diminuer notre capacité à bien digérer certains aliments, ces inhibiteurs enzymatiques attaquent littéralement la muqueuse intestinale en causant de l'inflammation.(1) Ces anti-nutriments activent un récepteur spécifique de la muqueuse, le récepteur TLR-4 (toll-like receptor 4), (2) qui entraine dans la cellule une cascade d'évènements menant à l'inflammation et occasionnant de nombreuses conséquences physiologiques (troubles digestifs, inflammation systémique, etc.).

Sommes-nous tous sensibles à cet effet ? Je n'ai pas trouvé la réponse à cette question. Par contre, ceci explique pourquoi une partie grandissante de la population, même sans diagnostic de maladie céliaque et sans présence de la prédisposition génétique (HLA-DQ2 ou HLA-DQ8), choisit de délaisser le blé et ne s'en porte que mieux.

Santé !

Dans notre société actuelle, nous avons tendance à vouloir que tout aille vite, avons l'impression de manquer de temps, et souhaitons à tout prix nous conformer aux modèles physiques des stars. Il ne fait nul doute que ceci fait l'aubaine de beaucoup de produits sur internet, et notamment de ceux criant haut et fort les mérites amincissants des baies d'açai. Ces baies, si vous ne connaissez pas encore, poussant exclusivement dans la forêt tropicale amazonienne au Brésil et qui se démarquent par un goût chocolaté et surtout un condensé en nutriments bénéfiques.

La baie d'açai fait-elle maigrir ?

D'un point de vue scientifique, les baies d'açai contiennent en effet un condensé d'ingrédients importants pour assurer le bon fonctionnement de notre métabolisme de base et promouvoir une digestion saine et facilitée. Parmi eux nous pouvons compter le cuivre, le calcium, les dix neufs sortes différentes d'acides aminées, le phosphore, les vitamines, le zinc, les fibres et le fer.

En revanche, l'équation commence à se corser lorsque que certains marketeurs commencent à vanter les effets positifs sur la perte de poids de l'açai. Motivé par l'appât du gain dont tout le monde connaît son importance dans l'industrie de la perte de poids, certains fabriquant n'hésiterons pas à mentir pour écouler leur stock en mettant en avant la perte de poids fulgurante que peut vous apporter cette baie.

Mais si seulement ceci était le seul problème : à savoir utiliser le mensonge pour vendre ses produits. Le problème ne s'arrête pas là, car ces produits-là ont une teneur ridiculement faible en açai, et pour certains il s'agit même d'un véritable condensé de composants chimiques qui peut s'avérer dangereux pour votre santé. Malheureusement, ces produits n'en finissent plus de polluer internet et de faire une mauvaise pub à la baie d'açai qui est accusée à tort d'être une arnaque commerciale. Pour prévue, les études de plusieurs universités et centres de recherches s'intéressent de près à ce fruit et ont dorénavant montré des résultats plus que concluants dans la prévention des cancers, ou encore du traitement des artères coronaires bloquées.

Maigrir avec l'açai : Conclusion

Ne faisant pas perdre de poids à elle toute seule ; la baie d'açai peut néanmoins vous aider à promouvoir un système digestif sain et participer au bon fonctionnement de votre métabolisme de base. Deux facteurs indispensables si vous désirez perdre du poids.

Tout est parti d'un constat : malgré une alimentation riche en graisses saturées, les Français ont moins de maladies coronariennes que leurs voisins des pays nordiques ou des Etats-Unis. C'est le fameux French paradox. Selon une récente étude publiée dans le New England Journal of Medicine, l'effet antiradicalaire recherché par le régime méditerranéen est présent uniquement si le vin rouge fait partie intégrante du régime et est consommé au cours du repas, un résultat qu'il conviendra bien entendu de reproduire dans d'autres études à plus grande échelle.

Côté antiradicalaire, saluons les polyphénols du raisin qui, associés à l'alcool issu de la fermentation, confèrent au vin des vertus intéressantes, en particulier pour le système cardiovasculaire. La combinaison des deux a des effets vasodilatateurs, anti-agrégeants et anti-oxydants. Parmi ces polyphénols, le resvératrol suscite un intérêt énorme pour la santé. En laboratoire, il bloquerait la prolifération des cellules malignes dans certains cancers chez la souris. Et, in vitro, il ralentirait la mort cellulaire dans les maladies neurodégénératives de type Alzheimer. Dans le vin, les teneurs en resvératrol varient selon le cépage notamment, le vin rouge en contenant le plus, car il fermente avec la peau du raisin, là où se concentre le resvératrol.

Place maintenant à l'accusation…
Tout le monde le sait, l'alcool consommé en excès peut mener à la dépendance et, selon les statistiques, il serait impliqué dans 30 % des accidents mortels sur la route. De nombreuses études ont montré que, même en faible quantité, il augmente le risque de cancers (bouche, œsophage, foie…), une affirmation à nuancer pour le vin rouge pour lequel une consommation modérée et régulière serait associée à une diminution du risque de mortalité par cancers. Une chose est sûre, tous les alcools sont toxiques pour le fœtus. Futures mamans, c'est donc le moment d'opter pour les cocktails sans alcool !
Parmi les autres ‘trouble-fêtes', mentionnons également le dioxyde de soufre (SO2), additif chimique qui aide à la conservation du vin, qui peut déclencher des manifestations d'intolérance (maux de tête, nez qui coule, démangeaisons…). Ou encore, les pesticides, souvent utilisés pour lutter contre les maladies de la vigne et soupçonnés d'être cancérogènes et toxiques pour la reproduction et le système nerveux. Les vignobles consomment 20 % des produits phytosanitaires alors qu'ils ne représentent que 3 % de la surface agricole. Fatalement, on en retrouve la trace dans le vin… sauf dans le bio !

D'ailleurs, parlons-en du bio ! En moyenne, votre bouteille contient les résidus de quatre pesticides différents, c'est du moins ce que démontre une étude de 2008 coordonnée par Pesticide Action Network Europe menée en France, en Allemagne et en Autriche. Quarante vins ont été testés dans ces trois pays, trente-quatre vins conventionnels et six vins bio. Tous les vins conventionnels contiennent des résidus de pesticides dont certains sont cancérigènes possibles ou probables, toxiques pour la reproduction, perturbateurs sur le plan endocrinien ou neurotoxiques ! Seul vin exempt de tout soupçon : le vin bio !

Précisons-le de suite : ce n'est pas le vin qui est bio, mais le raisin dont il est issu. Il n'existe pas, pour l'instant, de cahier des charges fixant des règles de vinification. Les vins Demeter et Biodyvin respectent des normes privées, basées sur les principes de la biodynamie. Si tout le monde est d'accord pour dire qu'il y a d'excellents vins conventionnels et de mauvais vins bios et biodynamiques, les avis divergent sur une hypothétique supériorité générale des vins biodynamiques sur les conventionnels et sur les vins bios, pourtant, selon Pierre Guigui, auteur du guide Gault et Millau des vins 2009, « les vins bio représentent moins de 2 % du total de la production, mais ils sont en tête de classement dans tous les guides ».

En conclusion de cette plaidoirie, on pourrait avancer que la balance bénéfice/risque penche en faveur du vin. Sans aller jusqu'à recommander de se mettre à la boisson, on peut dire qu'on tire le meilleur parti du vin lorsqu'il est rouge, si possible bio, et surtout, consommé à doses raisonnables ! L'Organisation mondiale de la santé considère qu'au-delà de deux verres de 10 centilitres par jour pour une femme, trois verres pour un homme, les effets négatifs l'emportent. Donc, buvez peu, buvez bien et sachez savourer chaque gorgée. Tchin-tchin !

Ce projet, financé à la hauteur de 7 millions d'euros par l'European Research Council, est élaboré très discrètement. Toutefois, d'après les informations distillées, il s'agirait d'un implant capable d'enregistrer et d'analyser les signaux chimiques et électriques provenant de l'estomac au niveau du nerf vague.

Ensuite, il servirait de passerelle entre le système digestif et le cerveau, tout en contrôlant de façon inconsciente la libération d'hormones digestives, les contractions de la paroi intestinale ou encore l'état de satiété.

Selon les chercheurs, « l'objectif est de fixer sur le nerf des électrodes reliées à une puce pour enregistrer les signaux émis. Cela se fera au niveau de l'abdomen par coelioscopie. Quand le patient se nourrira, le dispositif reconnaîtra des signaux spécifiques et provoquera une stimulation le long du nerf vague pour renforcer la sensation de satiété et limiter la prise alimentaire ».

Le but de ce système est de renforcer des sensations naturelles, en créant artificiellement un sentiment de satiété dans le cerveau. Les chercheurs précisent qu'il ne s'agit pas de tromper le cerveau comme le font actuellement certains médicaments ou encore la chirurgie.

Ainsi, après des essais chez l'animal, ce dispositif pourrait être testé chez l'homme d'ici trois à cinq ans, si les résultats sont concluants.

1- Penser aux vitamines B

2- Rajeunir ses neurones

3- Compter sur les antioxydants

4- Bien manger pour son cerveau

5- Choisir les bonnes matières grasses

En effet la chaîne de télévision TV2 a effectué des contrôles par bioluminescence des tables de 5 établissements de cette marque de restauration rapide à Oslo, en Norvège. Il apparaît qu'elles "présentaient des quantités de micro-organismes très largement supérieures au niveau recommandé et à celui mesuré dans les toilettes", précise Le Nouvel Observateur.

D'après Lena Furuberg, experte en matière d'hygiène à l'institut technologique norvégien que l'on pouvait voir dans l'émission de TV2, il semble que ce soit les méthodes de nettoyage qui sont en cause.

"Il est probable qu'ils n'utilisent qu'un chiffon et ils ne font que tartiner les bactéries d'une table vers l'autre", a-t-elle précisé ; citée par l'AFP.

Cette experte précise encore : "Les micro-organismes se trouvent partout, mais, dans ce cas, les quantités retrouvées sont très au-delà de ce qu'on est en droit d'attendre dans un lieu de restauration payante." Toutefois, on ne sait rien quant à la nature des bactéries et leurs effets éventuellement néfastes sur la santé.

La porte-parole de Mc Donald's en Norvège, Margaret Brusletto, s'est dite "surprise" de ses résultats, et a déclaré en réponse : " Nous ne sommes pas satisfait, ce n'est pas bien du tout".

Selon Le Nouvel Observateur, Mc Donalds a annoncé "l'accélération de la mise en place d'un nouveau programme de nettoyage" pour les restaurants de la chaîne.

Ceci étant dit, même si l'on nettoie toutes les tables des fast-foods avec de la javel, on peut se poser la question suivante :

"LES MENUS FAST-FOODS, SONT ILS NEFASTES POUR LA SANTE DES JEUNES ET DES ADULTES ?"

Cette question a fait l'objet d'un article sur CareVox écrit par Eric Darche.

Eric Darche

Naturopathe Spécialisé en nutrition

www.ericdarche.com

Tel : 04 42 96 33 18.

En effet, ce légume bien connu pour sa racine orange est riche en vitamine A, ce qui permet d'aider à faire reculer le cancer de la prostate, selon les chercheurs.

Lors de leur étude, il est apparu qu'« un régime riche en vitamine A pouvait rendre le cancer de la prostate plus vulnérable grâce à l'acide rétinoïque, un produit chimique présent dans la vitamine A qui protégerait les tissus du développement d'un cancer. »

Selon l'un des professeurs, l'acide rétinoïque pourrait remettre en état des gènes jumeaux touchés par le cancer de la prostate. De ce fait, la carotte a un rôle de prévention plus que d'un traitement.

Toutefois, pour ceux qui n'apprécient pas la carotte, la vitamine A est présente également dans d'autres aliments, notamment le chou et les patates douces.

Fini donc la panne d'inspiration a l'heure des repas, cette application propose plus de 2300 recettes (soit de multiples combinaisons), de quoi trouver son bonheur.

Il vous suffit de choisir le nombre de jours que vous désirez (de 2 à 7 jours), le nombre de personnes à votre table (de 2 à 8), de choisir le déjeuner et/ou le dîner.

Il y a également 3 fonctions :

- une fonction « repas express » qui vous propose des menus express comme le nom l'indique prêt en 20 minutes, cuisson comprise.

• une fonction sans porc
• et une fonction Entrée/plat/ dessert ou Plat/ dessert.

A l'issue de ces choix, l'application vous propose des menus, que vous pouvez modifier grâce à une touche « reset » en quelque sorte.

Les menus ont un coût moyen de 6 euros par jour, et ils intègrent des surgelés, des conserves et des produits frais, choisis en fonction des saisons et même des plats tout prêts.

Mon avis :

En tant que professionnelle de la nutrition, je trouve l'idée innovante et futée.

Des idées de recettes, une liste de courses associée...

Elle propose des fruits et des légumes en quantité adaptée aux recommandations de tous les jours. Ce qui peut aider à en consommer davantage, lorsqu'on ne sait pas comment faire.

Cependant elle a ses limites (limites informatiques et non humaines), elle respecte moyennement l'équilibre alimentaire et surtout la variété (Par ex : sur une journée , l'application me propose 3 fois des pommes ! ...).Cela est dû au logiciel qui ne fait pas forcément le complément entre le déjeuner et le dîner. Mais cela est correct au vu des recommandations de l'INPES.

De plus on ne peut incorporer ses propres menus et du coup faire une semaine adaptée à notre mode de vie et nos goûts.

Elle ne s'applique qu'au bien portant et ne prend pas en compte les diabétiques et autres régimes particuliers ; Attention donc à son utilisation. Elle est calculée pour un apport journalier à 2000kcal, les quantités sont donc à modifier selon les convives.

Mais le vrai point négatif que je relève est qu'elle ne permet pas de rendre l'utilisateur autonome vis à vis de son alimentation et de l'équilibre alimentaire.

L'utilisateur est passif face à cette application. Il n'a rien à penser. Peut être qu'avec la réalisation des menus et au long terme il acquière des automatismes ? cela reste à vérifier.

Dans mes suivis, nous travaillons là dessus. Mes patients me proposent leurs menus que je corrige si besoin en apportant des explications. Ainsi les patients comprennent leurs éventuelles erreurs alimentaires et acquièrent une autonomie face à leurs menus.

Le but étant d'une part de rendre les patients autonomes et d'autre part que la "corvée" des menus équilibrés devienne un réflexe et du coup moins contraignante.

Son utilisation est :

• utile lorsque l'on est victime à la panne d'inspiration,
• une aide pour faire des menus équilibrés respectant les saisons,
• une source de recettes.

Le fait que l'application propose des plats tout prêts, comme des fruits et légumes frais ou en conserve ou surgelés, permet de dédiaboliser ses produits et de montrer que l'on peut et qu'il faut manger de tout.