News Archives - Ristorante Carlo Magno https://carlomagno.it/news/ Beppe Maffioli Thu, 09 Apr 2026 11:41:53 +0000 it-IT hourly 1 Menu Degustazione con Muratori https://carlomagno.it/menudegustazioneconmuratori/ https://carlomagno.it/menudegustazioneconmuratori/#respond Thu, 09 Apr 2026 11:41:53 +0000 https://carlomagno.it/?p=304786 Menu Degustazione con Abbinamento Vini Muratori Menu degustazione con abbinamento vini Muratori Giovedì 23 Aprile Aperitivo di Benvenuto Tartara di ...

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]]> Menu Degustazione con Abbinamento Vini Muratori

Menu degustazione con abbinamento vini Muratori

Giovedì 23 Aprile

Aperitivo di Benvenuto

Tartara di astice al profumo di zenzero con emulsione di topinambur

***

Risotto mantecato all’arancia con gamberi rossi, rosmarino e salsa Ponzu

***

Rombo arrostito con crema di patate Vitelotte, mandorle, capperi e limone

***

Granita all’arancia e zenzero

Torta di Rose con gelato alla doppia vaniglia

Caffè

Piccola Pasticceria

Abbinamento vini:

Muratori Franciacorta Satén
Muratori Franciacorta Brut
Muratori Franciacorta Cisiolo Dosaggio Zero Blanc de Noirs
Muratori Setticlavio Sebini IGT 2024

Prezzo a persona € 85

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]]> https://carlomagno.it/menudegustazioneconmuratori/feed/ 0 Menu di Pasqua https://carlomagno.it/menu-di-pasqua/ https://carlomagno.it/menu-di-pasqua/#respond Mon, 09 Mar 2026 08:47:32 +0000 https://carlomagno.it/?p=304508 Menu di Pasqua – Domenica 5 Aprile Benvenuto dalla Cucina Amuse-Bouche serviti al tavolo con flute di Franciacorta Capasante arrostite ...

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]]> Menu di Pasqua – Domenica 5 Aprile

Benvenuto dalla Cucina

Amuse-Bouche serviti al tavolo con flute di Franciacorta

Capasante arrostite con crema di carota viola, arancia e passion fruit

***

Risotto mantecato con asparagi verdi, spugnole e Fatulì

***

Filetto di vitello, cime di luppolo e Bagoss

Capretto del “Colmetto” alla Bresciana con polenta di mais nero spinato

***

Gelato mantecato alla vaniglia Bourbon con salsa al cioccolato Guanaja

Colomba artigianale “Iginio Massari”

Caffè

Piccola Pasticceria

Abbinamento vini:

Franciacorta Brut – Mosnel

Curtefranca Bianco Rampaneto – Cavalleri

Botticino Ulivi – Noventa

Moscato Naturale – Arione

Acqua minerale: naturale e frizzante

Prezzo a persona € 120

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]]> https://carlomagno.it/menu-di-pasqua/feed/ 0 Menu San Valentino https://carlomagno.it/sanvalentino/ https://carlomagno.it/sanvalentino/#respond Thu, 22 Jan 2026 16:04:30 +0000 https://carlomagno.it/?p=304001 Menu di San Valentino Proposto Sabato 14 a cena Venerdì 13 e Domenica 15 in alternativa alla carta   Aperitivo ...

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Menu di San Valentino

Proposto Sabato 14 a cena

Venerdì 13 e Domenica 15 in alternativa alla carta

 

Aperitivo di Benvenuto

 

Cevice di ricciola, mango e sedano, granita Bareksten

 

Terrina di patate con tartara di gamberi rosa,

caviale Calvisius Traditional Royal

 

Capasanta arrostita con scaloppa di foie gras,

crema di castagne e nocciole tostate

***

Risotto mantecato all’arancia con gamberi rossi,

rosmarino e salsa Ponzu

***

Rombo in olio cottura

con radicchio tardivo marinato e mirtilli rossi

***

Granita all’arancia e zenzero

Dolce.. San Valentino

Caffè 

€ 100

Bevande e vini esclusi

 

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]]> https://carlomagno.it/sanvalentino/feed/ 0 Magno Hour https://carlomagno.it/magno-hour-luglio/ https://carlomagno.it/magno-hour-luglio/#respond Tue, 08 Jul 2025 19:25:37 +0000 https://carlomagno.it/?p=300718 Torna il nostro Magno Hour: Aperitivo servito al tavolo, nella corte di Re Desiderio Disponibile il mercoledì e giovedì sera ...

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Torna il nostro Magno Hour:

Aperitivo servito al tavolo, nella corte di Re Desiderio

Disponibile il mercoledì e giovedì sera

 

 

Crema di carote, arancia e passion fruit

Scalogno fondente agli agrumi con grué di cacao

Shitake al BBQ con salsa Tosazu

 

Gazpacho di ciliegie e ciliegini con scampo aromatizzato alla verbena

Acciughe del Mar Cantabrico con burro di montagna e pan brioche all’orzo e spezie

Seppie alla plancia con salsa al BBQ

 

Fiore di zucca fritto, ricotta, limone, crema di piselli e datterini confit

Prosciutto Iberico, pane tostato e pomodoro Piccadilly

Salame di cinta senese con lattughino e Malghetta

***

Raviolini liquidi alle erbette

con crema di ricotta e pomodorini al forno

***

€ 50

Bevande e vini esclusi

 

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Torna il nostro Magno Hour:

Aperitivo condiviso, servito al tavolo, nella corte di Re Desiderio

Disponibile il mercoledì e giovedì sera

 

 

Crema di carote, arancia e passion fruit

Scalogno fondente agli agrumi con grué di cacao

Shitake al BBQ con salsa Tosazu

Gazpacho di ciliegie e ciliegini con scampo aromatizzato alla verbena

Cevice di ricciola al lime, mango e sedano, granita al Ki No Bi

Acciughe del Mar Cantabrico con burro di montagna e pan brioche all’orzo e spezie

Vitello rosato con emulsione di capperi, tonno e acciughe

Prosciutto iberico, pane tostato e pomodoro Piccadilly

Salame di cinta senese con lattughino e Malghetta

***

Raviolini liquidi alle erbette

con crema di ricotta e pomodorini al forno

***

€ 50

Bevande e vini esclusi

 

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]]> https://carlomagno.it/magno-hour/feed/ 0 I Mercoledì e Giovedì dei Grandi Classici https://carlomagno.it/imercolediegiovedideigrandiclassici-2/ https://carlomagno.it/imercolediegiovedideigrandiclassici-2/#respond Sun, 30 Mar 2025 13:22:26 +0000 https://carlomagno.it/?p=298717   I Mercoledì e Giovedì dei Grandi Classici   Lo chef Beppe Maffioli propone Mercoledì 16 e Giovedì 17 Aprile ...

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I Mercoledì e Giovedì dei Grandi Classici

 

Lo chef Beppe Maffioli propone Mercoledì 16 e Giovedì 17 Aprile

  Un Grande Classico

 

 

Aperitivo di Benvenuto

Carciofo al Franciacorta in bagnetto verde

***

Zuppa di pesce al coccio, bruschette agli aromi mediterranei

***

Millefoglie lampone e limone

Vini e Bevande escluse

€ 45

 

 

 

 

 

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]]> https://carlomagno.it/imercolediegiovedideigrandiclassici-2/feed/ 0 Menu Benvenuta Primavera https://carlomagno.it/benvenutaprimavera/ https://carlomagno.it/benvenutaprimavera/#respond Tue, 18 Mar 2025 10:19:13 +0000 https://carlomagno.it/?p=298494 Lo chef Beppe Maffioli propone da Venerdì 21 marzo a Sabato 19 aprile un Menu dedicato:   Benvenuta Primavera Aperitivo ...

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Lo chef Beppe Maffioli propone

da Venerdì 21 marzo a Sabato 19 aprile

un Menu dedicato:

 

Benvenuta Primavera

Aperitivo di Benvenuto 

 

Carpaccio di baccalà affumicato con misticanza e vinegrette al pomodoro, pistacchio e levistico

Fiore di zucchina fritto con crema di fave e basilico, datterino arrostito

***

Risotto mantecato al limoncedro con gambero rosa, rosmarino e salsa Ponzu

Raviolini alle erbette, crema di latte e pomodori piccadilly al forno

***

Lampuga con crema di patate prunelle, mandorla, capperi re limone

Filetto appeso di Scotona con cipolle al BBQ e pesto di carciofi

***

Granita con fragole e sambuco

Nocciola, caffè, caramello

€ 85/vini e bevande escluse

 

 

 

 

 

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]]> https://carlomagno.it/benvenutaprimavera/feed/ 0 I Mercoledì e Giovedì dei Grandi Classici https://carlomagno.it/imercolediegiovedideigrandiclassici/ https://carlomagno.it/imercolediegiovedideigrandiclassici/#respond Sun, 16 Mar 2025 10:15:50 +0000 https://carlomagno.it/?p=298463   I Mercoledì e Giovedì dei Grandi Classici   Lo chef Beppe Maffioli propone da Mercoledì 19 marzo per tutti ...

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I Mercoledì e Giovedì dei Grandi Classici

 

Lo chef Beppe Maffioli propone da Mercoledì 19 marzo

per tutti i Mercoledì e Giovedì del mese Un Grande Classico

 

Aperitivo di Benvenuto

 

Fiore di zucchina fritto

con crema di fave e basilico,

pomodorini confit

***

Ossobuco di vitello in gremolata

con riso allo zafferano al salto

***

Torta di rose con zabaione al caffè

 

Vini e Bevande escluse

€ 45

 

 

 

 

 

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]]> https://carlomagno.it/imercolediegiovedideigrandiclassici/feed/ 0 Chef per una notte – School Edition https://carlomagno.it/chef-per-una-notte-school-edition/ https://carlomagno.it/chef-per-una-notte-school-edition/#respond Fri, 07 Mar 2025 11:33:46 +0000 https://carlomagno.it/?p=298241   Beppe Maffioli: «Il segreto è trovare il proprio equilibrio» Lo chef del ristorante Carlo Magno si è raccontato agli ...

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Beppe Maffioli: «Il segreto è trovare il proprio equilibrio»

Lo chef del ristorante Carlo Magno si è raccontato agli studenti di Chef per una notte,

tra il ricordo delle domeniche da bambino e i 31 anni di ristorazione

Per leggere l’articolo completo:
https://www.giornaledibrescia.it/chef-per-una-notte/beppe-maffioli-il-segreto-e-trovare-il-proprio-equilibrio-kxin3w3e

Per rivedere la puntata:
https://gusto.giornaledibrescia.it/pages/64

 

 

 

 

 

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Speciale Festival di Franciacorta

In occasione del Festival di Primavera da mercoledì 5 a domenica 9 marzo proponiamo come piatto speciale

“Risotto mantecato all’arancia rossa di Sicilia IGP, gamberi rossi, rosmarino e salsa Ponzu”

 

 

https://franciacorta.wine/it/festival-primavera/cibo/risotto-mantecato-allarancia-rossa-di-sicilia-igp-gamberi-rossi-rosmarino-e-salsa-ponzu/

 

 

 

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