Carolus Cocina

Tempura de verduras variadas

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 10 Feb 2012 06:30:00 PST

Este es un plato muy rico y muy sencillo, que gusta a casi todo el mundo.
Es una entrada que se puede hacer para cualquier comida o cena con invitados.
Yo suelo utilizar la masa de tempura ya hecho de la marca Blue Dragon, es la que mas me gusta.
Esto lo he secado de la Wikipedia, no se si sera cierto pero merece la pena leerlo,

El origen de la palabra «tempura» es latino, muy probablemente del portugués «tempero» (en español, «condimento»). Los misioneros jesuitas españoles,¹ particularmente activos enNagasaki ciudad fundada por los portugueses, en el año 1569, introdujeron la costumbre de tomar pescados y verdura en los tiempos de «vigilia», llamados en latín tempora ad quadragesimæ(tiempos hacia la cuaresma) del año litúrgico católico. A pesar de la expulsión de los misioneros y de todos los extranjeros de Japón, persistió la costumbre y la denominación.

Sin embargo, algunos chefs japoneses remontan el origen del tempura a la llegada de Marco Poloa China, según esta opinión —hoy difícilmente certificable, aunque vale mencionarla— hasta entonces los alimentos fritos (no salteados) no eran frecuentes en la cocina china y nipona porque el aceite comestible era muy costoso. La preparación de frituras rápidas merced al uso de determinados alimentos y cortes facilitó el origen del conjunto de platos conocido como tempura.

Ingredientes

Pimiento verde
Pimiento rojo
Pimiento amarillo
Calabacín
Puerro
Zanahoria
Cualquier verdura que se os ocurra
1 paquete de harina de tempura
Agua muy fría (tanta como indique el envase) si no esta muy fría puede que queden grumos
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lavar y cortar la verdura en tiras
En una sarten poner a calentar el aceite
En un bol mezclar el gua fria con la harina de tempura , remover hasta que quede una masa espesa homogénea.
Meter las verduras en la masa y freírlas unos 2 o 3 minutos, hasta que estén doradas.
Servir caliente.

Quiche de setas variadas y bacon

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Thu, 09 Feb 2012 07:19:47 PST

El motivo que las croquetas de queso y puerro se quedasen frías fue por que las hice antes de tiempo y no pude mantenerlas calientes en el horno. Estaba haciendo esta quiche.
Esta vez la he hecho con hojaldre.

Ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre fresca
200 m de nata liquida
200 g de queso para rallado
3 huevos
150 g de bacon en tiras
Sal
Chantarellus, boletus y trompetas de los muertos
1 cebolla cortada fina
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una sarten ponemos un chorro de aceite y freímos la cebolla, hasta que este transparente.
Añadimos el bacon y cuand este casi hecho ponemos las setas cortadas.
Reservamos y precalentamos el horno a 180 grados
En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, el queso y el sofrito de bacon y setas y lo removemos todo hasta que quede bien mezclado, corregimos de sal.
En una fuente de horno ponemos la masa y le hacemos un borde para que al verter la mezcla no se derrame, estos bordes si son un poco altos mejor. (se puede pintar los bordes con huevo batido para darles un toque mas dorado). Debemos pinchar la masa con un tenedor para que no suba.
Vertemos la mezcla en el hojaldre y lo metemos en el horno de 30-35 minutos.

Os recuerdo que el día 9 de Marzo hay un encuentro de blogueros y aficionados a la gastronomía en Alicante, si queréis venir decidmelo.

Gastrofrikis Alicantinos

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Sun, 29 Jan 2012 12:09:09 PST

Hola, hoy no os traigo una receta, tan solo una noticia.
Hemos creado un grupo de enamorados de la gastronomía en Alicante, no solo blogueros si no cualquier persona quiera participar es bienvenida, tan solo tiene que ser un apasionad@ de la gastronomía.

Desde que comencé con el blog, no entendía como en una ciudad como Alicante no había ningún grupo así, tal y como hay en otras ciudades como Madrid con Tapas&Blogs, Pintxos&Blogs en San Sebastian o muchos otros en otras ciudades.
Empezaremos a reunirnos de vez en cuando, haciendo cenas, comidas o lo que surja. Lo ideal es reunirnos y hablar de nuestra pasión por este maravilloso tema.
En principio tenemos una página de facebook, más adelante crearemos un blog para dar a conocer nuestras andanzas.
El primer encuentro de Gastrofrikis Alicantinos será el 9 de Marzo, si alguien de cualquier parte de España le
apetece venir y reunirse con nosotros, tan solo tiene que dejar un comentario esta entrada.

Croquetas de Cheddar y puerro + mini-gelatinas de gintonic

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Thu, 26 Jan 2012 07:26:24 PST

El día que hice las potas rellenas para mis amigos les puse de aperitivo estas croquetas, les gustaron mucho lo único es que se me quedaron un poco frías, seguramente un poco más calientes hubieran estado mejor.

Ingredientes:

75 g de queso cheddar naranja
1 kg de patatas peladas y cortadas en dados
1 puerro picado fino
Aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo
Sal y pimienta
huevo
Pan rallado

Elaboración:

Hervimos las patatas durante 15 minutos y las hacemos puré.
Salteamos el puerro en aceite de oliva sin que llegue a dorarse.
Rallamos el queso.
En un bol juntamos el queso, el puerro, la yema de huevo y el puré de patatas, salpimentamos al gusto.
Dejamos enfriar en la nevera durante 4 horas como mínimo, para que la masa endurezca y poder formar las croquetas.
Sacar de la nevera la masa y formar las croquetas, rebozarlas en huevo y pan.
Freírlas en abundante aceite caliente durante unos 4 minutos hasta que se doren.

Y de postre les puse unas mini-gelatinas de mojito y otras de gintonic. Tal como le prometí a una amiga del grupo de facebook "Yo también soy una enfervorizada seguidora de El Comidista" Lizzy, aquí os dejo también la receta de las de gintonic (para 500 ml de gelatina)

Ingredientes:

150 ml de Tónica
100 ml de ginebra (cada cual tiene su marca preferida)
250 ml de agua
6 laminas de gelatina neutra
Piel de limón para decorar
3 gotas de edulcorante liquido (esto lo añadí para que reducir el sabor amargo, ya que no le gusta a todo el mundo, a mi personalmente si me gusta, pero en otra ocasión no le añadí nada y no acabaron de gustar al personal) (opcional)

Elaboración:

Hidratamos las laminas de gelatina cubiertas de agua en un bol, durante unos 5 minutos.
Hacemos un gintonic, (si queréis darle un poco de aroma lo hacemos la noche anterior y le añadimos la piel de medio limón)
En un cazo ponemos el agua y las laminas hidratadas de gelatinas, lo ponemos el fuego hasta que las laminas se hayan disuelto, en ese momento añadimos el gintonic, retiramos del fuego y añadimos el edulcorante, removemos.
Ponemos en los moldes deseados y añadimos un trozito de piel de limón.
Metemos en la nevera por espacio mínimo de 4 horas.

YA TENEMOS GANADOR / A DEL II CONCURSO DE RECETAS CON GRANADA

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 24 Jan 2012 06:54:22 PST

Ayer me reuní con los miembros de la junta directiva de la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche para decidir que receta iba a ganar este año el concurso.

Este año ha habido muy baja participación supongo que el premio no ha sido muy apetecible o debido a que hay miles de concursos abiertos, de todas formas agradecer todas las recetas recibidas, las mismas se editaran en un libro en formato pdf, el cual colgaré aquí.
La receta ganadora es Muffins de granada, de Salomé Hurle (Bloc de recetas).

El premio es su peso en Granadas y una noche de hotel para ir a Elche a recoger su premio a principio de la próxima campaña de granadas.

FELICIDADES SALOME

Cus-Cus de reciclaje

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 20 Jan 2012 11:20:04 PST

Tras hacer las potas rellenas, me sobró relleno, con el que iba ha hacer unos filetes rusos de mar y montaña, ya que el relleno tenía el picadillo de potas, huevo duro y la carne picada.
Miré en la nevera y tenía medio calabacín, medio puerro, que había que usar ya. Y medio paquete de cus-cus en el armario que había que consumir antes de 3 días.

Ingredientes:

Relleno de potas (potas picadas, carne picada de cerdo y huevo duro)
Medio calabacín.
Medio puerro
Cus-cus
Pasas
Ras el hanout (mezcla de especias marroquí)
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Mantequilla

Elaboración:

Picar fino el puerro y el calabacín.
En una sartén sofreír el puerro en el aceite, durante 8 minutos aprox.
Añadir el calabacín y sofreír otros 5 minutos, añadimos las pasas y removemos.
Pasado el tiempo de sofrito añadimos el relleno de potas y lo freímos hasta que está hecha toda la carne.
En un cazo añadimos 2 vasos de agua y lo llevamos a ebullición, cuando hierva añadir el cus-cus y la sal, retirar del fuego, remover y tapar con un plato hasta que absorba toda el agua, añadir una cucharada de mantequilla y remover con un tenedor para que el grano quede bien suelto. Reservar.
Añadir dos cucharaditas de Ras el hanout sofrito y removemos para que quede bien mezclado todo.
Mezclar el sofrito con el cus-cus y servir.

Potas rellenas

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 17 Jan 2012 11:06:48 PST

Tras más de una semana pensando que hacer para la comida del sábado pasado, decido comprar unos calamares para hacerlos rellenos. Salgo pronto del trabajo y me dirijo al super, tras aparcar y coger mi carro voy directo a la sección de pescadería y cual es mi sorpresa "¡NO HAY CALAMARES!", oh no todos mis planes al garete, enfadado y disgustado con mi carro vacío deambulo por los pasillos pensando con que sorprender a mis comensales. Mis ideas no surgen, no se que me pasa, no se me ocurre nada, tiro mano al móvil y entro en Internet para ver algunos blogs y haber si se me ocurre algo, tras unos rápidos vistazos decido hacer un pescado a la plancha y almejas con arroz verde que veo en varios blogs, mira esto es original. Me dirijo de nuevo a la pescadería y tachaaaaán ha llegado el pescado de la Lonja de Santa pola y mira por donde han traído potas (ya ya se no son calamares, pero son parecidos aunque tengan la carne más fina, por lo que me sirven) entonces los compro y todas mis variaciones y desvaríos en el super se desvanecen.

Al final hago la receta de Simone Ortega de calamares rellenos solo que con potas.
En su libro 1080 recetas de cocina indica como limpiar los calamares y creo interesante ponéroslo:

Se desprende del cuerpo (bolsa) todo lo que cuelga, que son la cabeza, tripas, tentáculos y barbas. Se retira la bolsita de tinta que está entre las barbas y se ponen todas las que se tengan en un tazón en espera de usarlas si viene al caso.

Se arranca con los dedos el Sitio donde están los ojos y las tripas, dejando las barbas y la cabeza. Se retira también el espadón, que es una parte dura y plana que está en el cuerpo, que se quita muy fácilmente.

Después de esto se lavan en varias aguas, metiendo bien el dedo por la bolsa para que quede bien limpia. Se secan con un trapo limpio los calamares, que están así preparados para condimentarlos.

Ingredientes:

500g potas medianas (unos 45 gr. cada pieza),
300 gr. de carne picada de cerdo
2 huevos duros,
1 cebolla mediana
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada sopera (colmada) de harina,
harina en un plato para rebozar,
½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
1 litro de agua,
1 ramita de perejil,
1 pellizco de azafrán en polvo (yo puse azafrán en hebras.)
sal.

Elaboración:

Una vez bien lavados los calamares, se pican pequeños los tentáculos y las barbas, dejando la bolsa de la pota entera.

Se mezcla muy bien la carne picada con lo picado de pota y los huevos duros, también picados.

No se echa sal y con esta pasta se rellenan las potas. No deben quedar muy rellenos, pues al guisarlos se encogen bastante. Se cosen por arriba con un palillo.

En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto se pasan las potas por harina y se fríen. Se reservan en un plato.

En una cacerola se ponen unas 5 ó 6 cucharadas soperas de aceite de oliva. Se fríe la cebolla picada muy fina hasta que se dore (unos 8 minutos); se le añade la harina y se le da vueltas hasta que se dore un poco (5 minutos).

Se agrega el vino, el agua y un pellizco de hebras de de azafrán . Se ponen las potas dentro. Se cubre la cacerola con una tapadera y a fuego lento se cuecen durante una hora.

Se prueba la salsa y se corrige de sal, moviendo bien la cacerola y la salsa para que se reparta bien.

HE GANADO EL AMAZING MENU

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 27 Dec 2011 04:25:26 PST

Hola, a todos.
Los días 15 y 20 de Diciembre hubo en twitter una concurso organizado por Nokia Spain a través de Lazyblog en el que se publicaban unos vídeos y tenias que acertar el nombre de los restaurantes donde se habían realizado.
Pues bien fui el primero en dar la respuesta, no tenía conocimiento de dichos restaurantes pero Internet es una pasada y pude acertar. El premio es una Smartbox para una cena para 2 en un restaurante con estrella michelín valorado en 120€.
GRACIAS a los organizadores.

Paco he utilizado tu foto, con tu permiso

Hamburguesa super crujiente con Fresh Gourmet

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Thu, 22 Dec 2011 10:30:02 PST

Hoy os voy a hablar de los productos de Fresh Gourmet, supongo que habréis visto en las tiendas miles de toppings para las ensaladas, croutons, pues bien esto es a lo que hacen en Fresh gourmet, pero de una calidad impresionante, han conseguido que sus toppings estén de continuo en mi despensa.

Tuve la suerte en octubre de conocer a uno de los representantes de España (Nono Martinez de Sugar Foods España), hasta el momento no había podido presentaros este producto, he estado probándolo no solo en ensaladas y sopas frías, donde es perfecto, si no en platos calientes donde no es conveniente usarlos ya que pierden todo su sabor y textura, solo se puede o deben añadir antes de servir para dar un toque crocante extra.

Ojo con los aliños de las ensaladas, ya que si los añadís después de poner los productos Fresh Gourmet, estos se reblandecerán y no gustaran a vuestros comensales.

en mi casa los consumimos sobre todos los toppings como aperitivo solos, como si fuesen patatas fritas.

Los croutons son los trozitos de pan tostado que se añaden a las sopas normalmente, sus varioloides Cesar y mediterránea son exquisitos para ensaladas.

He podido probar:

Cebolla crujiente salada

Cebolla crujiente con ajo y pimienta

Pimientos verde ligeramente salados

Pimientos rojos ligeramente salados

Croutons Cesar

Croutons Mediterranea

En las fotos veis una hamburguesa de pechuga de pollo con queso camembert, tomate lechuga, cebolla crujiente y pimeinto rojo ligeramente salado

Filetes Rusos a mi estilo

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Wed, 21 Dec 2011 07:50:49 PST

La receta es de filetes rusos, pero como veréis en las fotos, más bien son pelotillas rusas, jeje. Tenían un tamaño decente antes de introducirlos en la sarten, pero menguaron un poco.
No he conseguido averiguar el por que de este nombre, ya que según parece es una receta de este país, derivada de la receta del Steak tartare (que si que es ruso y lo elaboraban los Tártaros a base de carne picada, allá por la Edad media), aun que todo esto son suposiciones.
Mucha gente piensa que es una receta infantil, si es perfecta para los más pequeños de la casa, pero también es buena para los más mayores.

Ingredientes:

500 g de carne picada (yo utilice mixta, pero creo que es mejor utilizar de ternera solo para no perder en jugosidad)
Media cebolla
1 huevo
Pan rallado
Salsa de soja (ingrediente que me gusto, lo vi en la receta de Carlos de Mercado Calabajio)
Harina
AOVE (Aceite de Oliva virgen extra)
Sal
Orégano fresco santa Luzia (la receta original es con perejil) picado fino

Elaboración:

Pelar la cebolla y picarla
Pochar la cebolla a fuego lento hasta que quede transparente añadir media cucharada de salsa de soja.
En un bol, todos los ingredientes y remover hasta hacer una masa homogénea.
Poner una sarten con AOVE limpio a calentar.
Hacer bolas con la masa, aplastarlas y rebozadlas en harina.
Freír con el aceite bien caliente durante unos segundo, hasta que estén doradas por ambos lados.
Retirar y dejar escurrir el aceite sobre un papel de cocina.

Sugerencias de `presentación:

Espero que paséis unas felices fiestas y sed buenos.

PECHUGA CON CAMISA SOBRE VINAGRETA DE ROMERO

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Wed, 14 Dec 2011 08:01:52 PST

El Lunes por la mañana recibí un correo electrónico de Aromáticas Santa Luzia, me solicitaban que elaborase una receta usando sus hierbas aromáticas para incluirla en un catalogo de Navidad. Sin dudarlo ni un segundo me puse a pensar que podía hacer y esta es la receta resultante.

Descripción del plato: Pechuga rellena de mousse de oca envuelta en panceta, sobre vinagreta de romero, guarnición de alcachofas plancha y queso de cabra con caramelo de mojito.

Ingredientes para la pechuga y la vinagreta

Ingredientes para el caramelo de mojito:

Elaboración:

Abrir las pechugas en forma de libro, sin llegar al final del corte, de esta forma solo tendremos que cerrar un lado y no se saldrá el relleno.
Salar las pechugas y rellenar con unos trozos de mousse de oca.
Precalentar el horno a 225 ºC, con el calor por arriba y por abajo.
Cerrar cosiendo con un palillo y envolver con laminas de panceta consecutivas cubriendo toda la superficie.
Poner las pechugas sobre una fuente de horno, regar con un chorro de aceite y poner una ramita de romero encima.
Introducir en el horno durante 10-15 minutos, observando que no se queme la panceta.

Mientras se hacen las pechugas elaborar la vinagreta de romero en un vaso de batidora poner:

2 cucharadas de mostaza antigua
Romero fresco Santa Luzia al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
1 chorro de vinagre balsámico
Batir la mezcla hasta que emulsione y quede todo bien ligado y reservar.

Mientras acaban de hacerse las pechugas poner en un cazo los 2 limones pelados y troceados, el doble de azúcar, hierbabuena fresca Santa Luzia picada y un chorro de ron negro, dejar que reduzca hasta obtener un caramelo semi-espeso.
Antes de emplatar poner una plancha al fuego a precalentar, un vez caliente poner unas rodajas de alcachofa rociadas con limón y reservamos.
Sacar las pechugas del horno y emplatar, poner en la base la vinagreta de romero encima la pechuga rellena, las alcachofas en un lateral con un chorro de aceite crudo de oliva, para decorar, poner un trozo de queso de cabra con el caramelo de mojito alrededor y unas ramitas de romero fresco encima.

Aquí tenéis un plato sencillo y muy resultón para una cena de Navidad o Noche vieja

Marmitako

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Wed, 14 Dec 2011 00:36:51 PST

Con esta receta, participo en una iniciativa para Felicitar su cumpleaños a Mikel López Iturriaga de el Comidista, el blog del país.
Desde un grupo de facebook, del cual soy miembro, Yo también soy una enfervorizada seguidora de El Comidista, se propuso que no habría mejor felicitación que todos los miembros del grupo realizásemos una receta de este blog.

El 18 de Agosto de 2010, Mikel en su blog publicaba esta receta (Marmitako 2ª versión), era una receta que tenía ganas de preparar hace tiempo, así que mejor ocasión imposible.
El Marmitako, que bien sabréis es un guiso de bonito y patatas, su origen se encuentra en los barcos vascos de pesca. En el pasado en el barco, el cocinero disponía de pocos utensilios para preparar la comida, se arreglaba con una marmita y pocos ingredientes con no más que unas patatas y el pescado realizaba un guiso para mantener a la tripulación, Marmitako deriva de la olla en la que se cocinaba.

Ingredientes:

500 gr. de bonito
500 gr. patatas
1 cebolla grande
2 pimientos verdes medianos
1 zanahoria mediana
2 pimientos choriceros
1 dientes de ajo
1 tomate maduro
1/2 vaso de vino blanco
1 punta de cuchillo de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:
Ponemos a hervir un cazo con agua, cuando hierva se retira y se introducen los pimientos choriceros para rehidratarlos. Metemos el tomate unos segundos con un corte en forma de cruz en el culo, asi podremos pelarlo mejor.
Picamos fino la cebolla, el pimiento y la zanahoria, pelamos el tomate y le quitamos las pepitas.
Rehogamos la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria en una cazuela (yo he utilizado una de hierro fundido) con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, durante 20 minutos a fuego medio-suave. Añadimos el ajo picado fino y lo rehogamos 5 minutos más. Por ultimo añadir el tomate y dejar 5 minutos más.
Mientras el sofrito se hace, rompemos los pimientos choriceros en dos partes verticalmente. Quitamos el tronco y las pepitas, y despegamos la carne de la piel con una cuchara. La piel no la necesitamos.
Pelamos las patatas y las cascamos en trozos como de bocado con un tenedor.
Añadimos la puntita de pimentón y la carne del pimiento choricero. Removemos hasta que el pimiento choricero se deshaga y añadimos las patatas. Las rehogarmos en el sofrito durante10 minutos, removiendo de vez en cuando, para que se empapen bien con el sofrito. Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol un minuto.
Cubrimos con agua, salamos y dejamos a fuego muy suave (lo justo para que borbotee un poco) durante una hora aproximadamente, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Pasado el tiempo retiramos del fuego y añadimos el bonito cortado en trozos de unos 2 cm. Tapamos y dejamos que se haga con el calor del guiso durante unos 5 minutos como mínimo.
Corregimos de sal y servimos.

Fideos de Arroz con magro y verduras

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Mon, 05 Dec 2011 10:00:01 PST

Hacía tiempo que había hecho esta receta, pero me faltó publicarla. Y como me quedó tan rica quería publicarla.
Como todos los días en el trabajo, esta receta la hice para comer un lunes. Para que la foto fuese más apetecible la presento en plato en lugar de en el tapper, no quedaba igual de bonita la presentación. Eso sí estaba deliciosa.

Ingredientes:

Fideos de arroz
Magro de cerdo (yo utilice unas chuletas a las que les quité el hueso)
Cebolla
Pimiento rojo de la huerta
Pimiento verde de la huerta
Zanahoria
Salsa de soja, como sabréis hay distintos tipos de salsa de soja dependiendo de la zona en la que se elabore (China, Japón, Malasia, Corea...) cada una tiene unas características, a mi la que más me gusta es la de Japón que no es tan dulzona como la china, ya que estas son las más fáciles de encontrar en los supermercados

Elaboración:

Lavamos la verdura y la cortamos en tiras largas (en juliana), para que se vean en el plato.
Limpiamos la carne de el exceso de grasa que tenga y la cortamos en tiras.
En una olla con abundante agua salada hirviendo añadimos los fideos de arroz y los dejamos cocer durante el tiempo que indica en el envase (no dejarlos más tiempo ya que quedan gomosos), escurrimos, lavamos bajo el grifo (así paramos la cocción) y reservamos.
En una sarten con aceite de oliva virgen sofreímos la cebolla, cuando está transparente añadimos los pimientos y la zanahoria, lo rehogamos todo unos minutos (a mi me gusta que la verdura quede crujiente). Añadimos la carne salada y removemos hasta que esté bien hecha la carne.
Cuando este todo listo añadimos la salsa de soja al gusto removemos y por ultimo añadimos sin retirar del fuego los fideos de arroz, removemos continuamente para que quede todo bien mezclado y no se peguen.
Servimos.

Ampliado el plazo para entregar vuestras recetas

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 02 Dec 2011 02:44:47 PST

La Asociación de Comercializadores y Productores de Granada ha decidido ampliar el plazo de finalización de entrega de recetas con Granada.

ANÍMATE
HASTA EL 15 DE DICIEMBRE.

AHORA ES BUENA ÉPOCA PARA COMER GRANADAS, APROVECHA LA OPORTUNIDAD DE GANAR TU PESO EN GRANADAS, además si resultas elegido vendrás a Elche, 1 noche de hotel y una visita a una plantación y alguna sorpresa más.

Frescura en mi cocina (Aromáticas Santa Luzía)

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 02 Dec 2011 01:29:20 PST

Tengo el placer de presentaros esta magnifica empresa, Aromáticas Santa Luzia, dedicada a la venta de hierbas aromáticas vivas en macetas para su consumo en nuestras cocinas.
Me parece una iniciativa fresca y estupenda.

Aromáticas Santa Luzia se formó en 2009 en Viana do Castelo, por el grupo Swedeponic, con la participación de socios locales. Swedeponic es el mayor productor especializado en hierbas en macetas de Europa, forma parte del Grupo Santa Maria. En España son distribuidas por ARC Eurobanan Galicia.

Los objetivos de esta empresa son:

Ofrecer productos de calidad que aportan valor y satisfacción a sus consumidores.

La entrega de productos naturales, frescos y saludables.

La inversión en la reducción del impacto ambiental.

Fomentar el uso de las hierbas en la cocina y dar a conocer sus aspectos nutricionales.

Tratan a sus productos con la mayor delicadeza posible, son criados en invernaderos de cristal, para evitar el uso de plásticos, no usan pesticidas para su crecimiento para reducir al máximo el impacto ambiental consiguiendo productos de calidad que garantizan su frescura. Para conseguir todo esto Swedeponic utiliza la más avanzada tecnología.

Bajo el lema "Lo más fresco en tu cocina" dan a conocer sus productos.

Hoy he recibido una caja de estas hierbas.

Que maravilla que bien huele mi cocina. Orégano, hierbabuena, romero y cebollino.

Esta misma noche he hecho un pan pizza de Jamón ibérico, ceps, chantarella con oregano fresco de Aromáticas Santa Luzia.

SOLO FALTA 1 DÍA

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 29 Nov 2011 16:00:00 PST

¡¡Recordad que tan solo falta 1 día para que acabe el plazo para entregar vuestras recetas con Granada!!

Tenéis todo el día, hasta las 23:59

Animaos, el premio es lo de menos, pero es vuestro peso en Granadas y algo más.

Pakus de Lazyblog.net ganó el año pasado. Tú podrías ser el ganador de este año.

Pan pizza de Jamón y Atún

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 29 Nov 2011 05:30:00 PST

Una vez más en la nevera tenía una bolsa de queso rallado apunto de caducar, la compré para hacer masa de pizza casera, pero con la falta de tiempo al final no pude hacerla,( si, si ya se que es bien fácil, pero con una niña de 20 meses por casa. uno no tiene mucho tiempo para la cocina).
¿Y si no tengo masa de pizza, como hago pizza? pues con media barra de pan, claro.

Ingredientes:

Pan en barra
Tomate frito reforzado (elaborado tal como hice en el pastel parmantier)
Queso rallado para pizza
Jamón de York
Atún en conserva sin aceite
Orégano y albahaca

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200ºC

Cortamos el pan como si fuésemos a hacer un bocadillo, en cada mitad ponemos:

Tomate frito, un poco de queso, atún desmigajado y el jamón cortado en tiras finas, cubrimos con más queso y encima ponemos un poco de las especias.
Se puede poner cualquier ingrediente.

Metemos en el horno nuestras pan pizzas durante 3-4 minutos vigilando que no se nos queme el pan (de esta forma conseguiremos que se quede crujiente).
Por ultimo ponemos el grill y dejamos que el queso se funda.

A disfrutar.

¡¡Recordad que tan solo falta 2 días para que acabe el plazo para entregar vuestras recetas con Granada!!

Tenéis hoy y todo el día de mañana

Animaos el premio es lo de menos, pero es vuestro peso en Granadas .

Nueva legislación sobre información alimentaria para el consumidor

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Thu, 24 Nov 2011 05:33:00 PST

El pasado día 22-11-2011 se publicó el REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor y por el que se modifican los Reglamentos (CE) no 1924/2006 y (CE) no 1925/2006 del Parlamento Europeo y del Consejo, y por el que se derogan la Directiva 87/250/CEE de la Comisión, la Directiva 90/496/CEE del Consejo, la Directiva 1999/10/CE de la Comisión, la Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, las Directivas 2002/67/CE, y 2008/5/CE de la Comisión, y el Reglamento (CE) no608/2004 de la Comisión.

Reglamento establece la base para garantizar un alto nivel de protección de los consumidores en relación con la información alimentaria, establece los medios para garantizar el derecho de los consumidores a la información, así como los procedimientos para facilitar dicha información alimentaria.
Es de cumplimiento para las industrias alimentarias en todas las fases de la cadena alimentaria y a las empresas de transportes que ofrezcan servicios a la restauración.

PRINCIPALES NOVEDADES:

Información nutricional obligatoria: Se introduce un etiquetado obligatorio sobre información nutricional para la mayoría de los alimentos transformados. Los elementos a declarar de forma obligatoria son: el valor energético, las grasas, las grasas saturadas, los hidratos de carbono, los azúcares, las proteínas y la sal; todos estos elementos deberán presentarse en el mismo campo visual. Además, podrá repetirse en el campo visual principal la información relativa al valor energético sólo o junto con las cantidades de grasas, grasas saturadas, azúcares y sal. La declaración habrá de realizarse obligatoriamente "por 100 g o por 100 ml" lo que permite la comparación entre productos, permitiendo además la decoración "por porción" de forma adicional y con carácter voluntario. La información nutricional obligatoria se puede complementar voluntariamente con los valores de otros nutrientes como: ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria, vitaminas o minerales.
Alimentos exentos del etiquetado nutricional: Las bebidas alcohólicas que contengan más del 1,2% en volumen de alcohol de momento estarán exentas de la obligación de contemplar la información nutricional y la lista de ingredientes. La Comisión deberá presentar un informe en el plazo de tres años desde la entrada en vigor de la nueva regulación sobre si las bebidas alcohólicas deberán dejar de estar exentas en el futuro, en particular en lo que se refiere a la obligación de indicar el valor energético.Los alimentos no envasados también estarán exentos de etiquetado nutricional, a menos que los Estados miembros decidan lo contrario en el ámbito nacional.
Etiquetas más legibles: Otro de los aspectos en los que incide la norma europea es en que el etiquetado debe ser claro y legible. Para ello, se establece un tamaño mínimo de fuente para la información obligatoria de 1,2 mm.Sin embargo, si la superficie máxima de un envase es inferior a 80 cm², el tamaño mínimo se reduce a 0,9 mm.En caso de que sea menor de 25 cm², la información nutricional no será obligatoria. En los envases en los que la superficie más grande sea inferior a 10 cm ², no es necesario incorporar ni la información nutricional, ni la lista de ingredientes. No obstante, el nombre del alimento, la presencia de posibles alérgenos, la cantidad neta y la fecha de duración mínima se deberán indicar siempre, independientemente del tamaño del paquete.
País de origen: Otra modificación destacable es la extensión de la obligatoriedad de indicar el país de origen en el etiquetado. Hasta ahora, únicamente era obligatorio para la carne fresca de vacuno, las frutas y las verduras, la miel, el aceite de oliva y en los casos en los que no hacerlo puede suponer un engaño al consumidores. A partir de ahora también lo será para la carne fresca de cerdo, ovino, caprino y aves de corral.
Alérgenos (sustancias que pueden producir alergias). En los alimentos envasados, la información sobre los alergenos deberá aparecer en la lista de ingredientes, debiendo destacarse mediante una composición tipográfica que la diferencie claramente del resto de la lista de ingredientes (eg., mediante el tipo de letra, estilo o color de fondo). En ausencia de una lista de ingredientes debe incluirse la mención “contiene”, seguida de la sustancia o producto que figura en el anexo II. (este anexo será revisado dependiendo de los avances científicos y, si procede, actualizará la lista). Los Alérgenos también deberán ser indicados en los alimentos no envasados que se vendan al consumidor final.
Aceites o grasas vegetales :Los aceites o grasas de origen vegetal se podrán agrupar en la lista de ingredientes bajo la designación "aceites vegetales" o “grasas vegetales”, seguido de la indicación del origen vegetal específico.

Si estáis interesados en leer el Reglamento completo pinchad sobre él: RE (UE) nº1169/2011

Callos de "La Maquina" en LMDLG

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 18 Nov 2011 09:30:01 PST

Hola, de nuevo, el martes estuve en lo mejor de la gastronomía, que pena haberme perdido la presentación del libro "Sentidos" a los más allegados de Susi Díaz. Ella me comentó que había más estrellas michelín en la presentación que en toda Europa.

Susí, y jose María, sobre las 13H, me dijeron que no podía perderme los callos que preparaban en stand de el grupo madrileño "la maquina". Sin dudarlo fuimos a probarlos.

Hacía mucho tiempo que no probaba unos callos tan ricos, incluso me han recordado a los que hacía mi abuelo. Os voy ha hablar un poco de los que hacía mi abuelo, él durante un tiempo fue carnicero en Madrid, por lo que conocía a la perfección como manejar este producto. Por estas fechas familiares, amigos y conocidos tanto suyos como de la familia empezaba a preguntar "¿Habrá callos este año?", esto lo preguntaban por que cuando se ponía a cocinar hacia kilos y kilos, no se debía hacer 40 o 50 kg, entonces teníamos que repartir a todo el mundo. Y si preguntaban por ellos, es que como os podéis imaginar, estaban de muerte.

Aquella salsa pegajosa color naranja con un toque picante que había que acabarse a base de pan, mmm que maravilla, que recuerdos.

Pues los callos de "La máquina", me recordaron a aquella epoca, una untuosidad picantona maravillosa, los callos se deshacían en la boca y como la salsa que hacía mi abuelo había que terminar el plato con un buen moje.
Creo que es muy recomendable acercarse a uno de sus locales a probar este maravilloso plato.

Pedro Ureña, el responsable de comunicación de "La Maquina", tuvo la amabilidad de regalarnos un librito con dibujos de A. Mingote en el que se habla de la gastronomía madrileña y del grupo de restauración "La maquina". Desde aquí me gustaría agradecerle su atención.

También me gustaría agradecer a

Sentidos de Susi Diaz

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 18 Nov 2011 08:43:57 PST

Hoy me ha tocado ir a trabajar a lo mejor de la gastronomía, como algunos ya sabéis soy miembro de la Asociación de Productores y Comercializadores de Granadas de Elche, desde la cual se organiza el concurso de recetas con granada.

Bueno, pues la asociación tiene un stand desde el cual se promociona la granada mollar de elche, hoy casualmente en el stand de al lado estaba Susi Diaz presentando su libro "Sentidos", el cual me ha dedicado muy gustosamente, es una autentica maravilla, le he comentado que había recetas un tanto complicadas y como ella me ha dicho, "cada receta es como un cubo de rubik del cual puedes sacar cubos más pequeños y aprovecharlos individualmente " y eso espero poder hacer, el diseño es magnifico al igual que las fotografías.

Jose María y Susi Díaz de la Finca conmigo (vaya careto tengo aqui, uff)

RECORDAD SOLO TENÉIS HASTA FINAL DE MES PARA PRESENTAR VUESTRAS RECETAS, ANIMAOS.

Brownie, para el día de el mismo.

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 11 Nov 2011 14:58:46 PST

Son las 23:29 y por fin he podido presentar mi receta de brownie, a las 21h de hoy me he puesto a preparar el brownie.
Gracias a D avid Monaguillo, SandeeA y Anita Cocinitas, que hace unos días en twitter organizaron esta fantástica iniciativa, sin dudarlo me apunté. Me ha costado pero aquí está.

Ingredientes:

150 g de chocolate amargo en tableta
100 g de mantequilla y 1 pedacito más para el molde
150 g azúcar glace
70 g de almendras picadas
70 g de harina
2 huevos
1 cucharadita de café de levadura química
Un pellizco de sal

Elaboración:

Partir el chocolate a pedacitos, añadir la mantequilla y derretirlos al baño maría.

Derretir y mezclar

Añadir el azúcar,

Mezclar

los huevos,

Mezclar

la harina tamizada

Mezclar

la levadura y la sal.

Mezclar

Añadir por ultimo las almendras.

Mezclar

Untar con mantequilla y enharinar ligeramente el molde. Verter dentro la mezcla anterior.

Cocer en el horno, precalentado previamente a 170 ºC, durante 25 minutos aproximadamente, hasta que al introducir una aguja, ésta salga limpia.

Dejar que enfríe y servir:

LLEGÓ EL REGALO DE MI AIG

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 11 Nov 2011 05:00:01 PST

El pasado día 4 de noviembre, fui a correos por que tenia un certificado, no podía imaginar que seria un paquete de mi AIG, justo el día de mi santo, que casualidad no?.
OLIVIA de Entrebarrancos.
Con una carta manuscrita me explicaba todo lo que había enviado y el porqué, había conocido mi blog por medio de esta iniciativa al igual que yo el suyo.
En la foto podéis ver una parte de lo que me envió, además de todos eso me envió un asa para las botellas de agua de plástico y una bolsa par los bocadillos de mi hija. Lo que más ilusión me hizo es el cuadrito pintado sobre seda que ella misma ha hecho.

GRACIAS OLI.

Curso de cocina japonesa

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Sun, 30 Oct 2011 01:42:09 PDT

Ayer por la mañana asistí a un curso de cocina asiática, que acabo siendo de cocina japonesa.
No tenia muy claro que el shusi me gustase, los que había probado no me habían acabado de convencer, pero lo que me quedó claro es que no había probado producto de buena calidad y bien elaborado.
Hace unos meses compré un cupón por internet, en una de esas múltiples paginas de ofertas en nuestras ciudades, me costó un 60% menos del valor del curso.
Ayer un día de perros, lloviendo como si se hubiera roto el cielo, a las 9:30 de la mañana en una academia de El Campello, Alicante, Multimets formación,, en una cocina bien surtida, con casi todo lo necesario para la cocina. El profesor era una brasileño enamorado de la cocina japonesa con 7 años de experiencia en distintos países y restaurantes, a punto de abrir el suyo propio en Alicante, un shusi bar de alta calidad a precios asequibles.
Empezamos aprendiendo a lavar y cocer el arroz especial de shusi, secarlo con vinagre de arroz, como tratar el pescado para la distintas elaboraciones, como cortar las verduras y como elaborar los distintos tipos de sushi, hosomaki, maki, futomaki, nigiri y uramaki y a como presentar los platos. Por ultimo nos comimos todo lo que habíamos elaborado con salsa de soja japonesa y wasabi.

Como ingredientes de relleno usamos: mango, pepino, atún, salmón, aguacate, queso de untar, sésamo, huevas de salmón.

Ahora solo me falta practicar, en cuanto lo haga seréis los primeros en saberlo.

Curso de Galletas y Cupcakes decorados en Caperucita Cupcakes

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Thu, 27 Oct 2011 10:46:00 PDT

Hace unos días asistí aun taller de galletas y cupcakes decorados que organizaban las chicas de Caperucita cupcakes,
Cuperucita cpucakes nace como marca en Octubre de 2010, desde la Panadería Cristina de Mutxamel (C/de Salvador i Vte Perez lledó, 13, donde su dueña decide dar el gran salto a esta moda de decoración de tartas, galletas y cupcakes, con mucho gusto y maestría como se ve en todos sus trabajos.
No solo se dedican a la elaboración si no también a la decoración de todos los eventos que organizan.

En el taller, hicimos durante 4 horas, galletas de mantequilla decoradas con fondant, con los miles de utensilios de los que disponen en el obrador.
Tras amasar la preparación de galletas que nos tenían preparado, formar las galletas, mientras se horneaban las galletas, elaboramos los cupcakes (brownie, vainilla con almendras). Mientras se horneaban los cupcakes decoramos las galletas y por ultimo decoramos los cupcakes con icing y mil y un topping que tienen.
Fue una experiencia nueva y aprendí muchas cosas interesantes, no solo de las profesoras si no también de l@s alumn@s.

Esto fueron mis resultados.

Detalle de la galleta que más me curré:

FERIA DEL JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Thu, 27 Oct 2011 08:50:50 PDT

¿Por que no harán estas ferias en otras provincias?,
Mañana empieza la I Feria del Jamón ibérico de bellota en la Plaza mayor de Madrid, de entrada gratuita y hasta el día 30 de Octubre. Tras el lema "Descubre los 7 sabores del jamón" se pretende enseñar a cortar, conservar disfrutar de este magnifico producto. Habrá multitud de actividades, como catas, cursos, concursos y espectáculos, haciendo homenaje a este manjar símbolo de la gastronomía nacional.
Estarán presentes 20 marcas de primer nivel, las 4 Denominaciones de Origen para llenar de sabor la capital madrileña.

Ya me gustaría poder estar en Madrid, bueno yo asisto el sábado a un curso de cocina asiática, no es lo mismo esta claro, pero algo es algo.