Carolus Cocina

Solomillo con cabrales y pasas

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Sat, 18 May 2013 01:31:45 PDT

Como en casa no tenemos mucho espacio (solo 2 habitaciones) para invitados lo único que puedo ofrecerles es una comida o una cena.
Ahora que empieza el buen tiempo, las reuniones se celebran en nuestra magnífica terraza, luego te la enseño.
El fin de semana pasado estuvieron mis padres y mi hermana de visita, vinieron el sábado a medio día de Castellón así que les hice unas comiditas ricas.

Son fáciles de contentar, tan solo con un buen hervido de patatas, judías y zanahoria son felices, sobre todo mi hermana, eso sí regado con un buen aceite de oliva virgen extra.

De segundo les preparé este solomillo con cabrales y pasas del que dimos buena cuenta, las sobras fueron directas al tupper para mi comida del lunes siguiente.
De vino nos tomamos un Sagasta Reserva 2006, es un vino de Rioja que me gusta mucho y además tiene un precio muy asequible 7,50 €

Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo
1 trozo de mantequilla
200 ml de nata
100 g de cabrales
Pasas al gusto
Sal

Elaboración:

Cortar los solomillos en rodajas no muy finas, salar.
En una sarten derretimos la mantequilla y freimos los trozos de solomillo, una vez fritos los reservamos.
Con una espátula de madera desglasamos (rascar el fondo y añadir un líquido, en este caso la nata) la sarten, mezclar la nata con la mantequilla bien. De esta forma la salsa toma todo el sabor de la carne y tiene ese color marroncito.
Añadir las pasas.
Derretir en la nata el queso
Añadimos la carne y dejamos cocer un par de minutos para que se caliente de nuevo.

Es una receta muy sencilla, eso sí prepara bastante pan ya que pecaras.... y mucho.

Pasa un buen fin de semana.

Ah, casi se me olvida mostrarte esa terracita que tengo:

Vichissoise de apio y puerro

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 17 May 2013 08:18:37 PDT

Hace ya días que en mi nevera quedaban unos tristes puerros y unas ramitas de apio, ya a punto de echarse a perder, y tal como están las cosas no se puede perder nada, jeje.
Seguro que habéis escuchado, o a lo mejor lo dicho alguna vez, cuando te preguntan ¿Qué tal van las cosas?, respuesta "Pues vamos tirando", últimamente contesto: "Tal y como está el panorama no estamos para tirar nada". ¿que te parece? ;)

En realidad el nombre de esta receta era Falso té de canela, pero al ver que no era muy acertado, le he dado el que debía tener, Vichissoise de apio y puerro, (Actualización 17-05-13)

Ingredientes:

Puerro
Apio
Nata
Albahaca fresca
Sal
Nuez moscada
Aceite de oliva virgen extra
Vino blanco

Elaboración:

Lavar, pelar y picar la verdura
En una sarten salteamos con un poco de aceite la verdura, hasta que reducir a la mitad.
Añadimos, la albahaca picada y salamos.
Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar,
Ponemos un poco de nuez moscada rallada
En un vaso de batidora añadimos la verdura y la nata, batimos hasta obtener una mezcla homogénea.
Como la mezcla es muy espesa, la pasamos por un chino, así obtendremos un liquido sin grumos.
Guardar en la nevera, para servir fría.
Servir en una taza de té con un poco de nuez moscada por encima, sobre un plato de café y una cucharita.

Espero que pases buen fin de semana, amigo lector.!!

Alubias con butifarra y robellones

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 30 Apr 2013 07:53:29 PDT

Esta es una receta perfecta para retomar fuerzas en esta primavera mutante que estamos sufriendo.
Hace unos días se pusieron en contacto conmigo la gente de Lamejoralubia.com y me dijeron que si quería probar sus alubias. Como no probar unas alubias de uno de las mejores zonas de cultivo, el Páramo Leonés.
Me enviaron dos variedades, Plancheta y Pinta Leonesa.
En su web dan algunos consejos sobre como cocinar estas legumbres, o como evitar las flatulencias, como:

" Cociéndolas en el agua en la que NO las hayas tenido a remojo, ya que en ésta se quedan las sustancias que originan las flatulencias.
Romper el hervor mientras se están cociendo las legumbres, retirando la cazuela del fuego durante unos minutos o bien añadiendo agua fría al agua hirviendo. De este modo se reducen al máximo los oligosacáridos productores de gas. A esto es lo que nuestras abuelas llamaban "asustar a las lentejas", se ve que tenían ya mucho sentido común.
Para que las legumbres no resulten incomodas después de la comida, debes de enjuagarlas bien en agua antes de cocinar, de esta manera, se reducen los niveles de oligosacáridos. Además, puedes añadir especias como el comino, el hinojo o el jengibre.
Cuando hayan hervido las alubias, tienes que tirar el agua del primer hervor, y substituirla por agua limpia" Este punto solo se puede hacer si no las añadido a un sofrito

Me puse a buscar recetas y encontré una en el libro La Cocina Pop El Comidista, eran Alubias con magret de pato y butifarra, como en casa tenía una lata de robellones decidí hacer una variación de su receta, ya que me parecía demasiada carne.

Ingredientes:

500 g de Alubias blancas plancheta
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 cucharada de pimentón agridulce
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de perejil seco
1,5 litros de agua o caldo de verduras
1 lata de 200 g de robellones
butifarra
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

12 horas antes poner las alubias en remojo
Retirar el agua de remojo, como ya hemos visto para evitar flatulencias
Picar la verdura.
En una cazuela grande sofreír la cebolla y la zanahoria en un poco de aceite de oliva virgen duarnte 10 minutos a fuego suave, añadir el perejil picado.
Añadir el apio y el puerro y sofreír otros 10 minutos, pasado este tiempo añadimos el pimentón y el tomillo y sofreimos 1 minuto más.
Poner las alubias en la cazuela, salar y remover bien para que queden bien impregnadas con el sofrito y las especias.
Añadir el agua o el caldo y llevara ebullición con fuego fuerte, cuando rompa a hervir bajar el fuego y remover de vez en cuando para controlar que no se peguen y se queden sin agua. Pasados 45-60 minutos con aguas blandas y 60-90 minutos con aguas duras, probar las alubias si están duras dejadlas un poco más.
Si el caldo está muy liquido sacar unas pocas alubias, triturarlas y añadirlas a la cazuela y remover. Corregir de sal si es necesario.
En una sarten con poco aceite, freímos las butifarras cortadas en trozos, cuando estén añadimos las setas cortadas en trozos y las rehogamos con la carne.
Añadir a las alubias, mezclar y dejar 10 minutos más.

La combinación fue perfecta os recomiendo que las probéis.
Pasa buena semana y disfruta del día de mañana!!!

Aluminio, un gran desconocido

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 30 Apr 2013 07:55:08 PDT

Hace unos días en un grupo de facebook vi una foto de unas fresas en papel de aluminio y un comentario que decía que una persona no utilizaba el papel de aluminio en la cocina por que contaminaba mucho los alimentos. Mi parte de tecnólogo (de alimentos) se puso manos a la obra y a investigar que de cierto había en esa afirmación.

El Aluminio es el tercer elemento más presente en la corteza terrestre, junto al oxigeno y el silicio.
Se encuentra de forma natural en aguas y tierras continentales.
En humanos la principal vía de exposición a este material es la alimentaria.
Está presente de forma natural en los alimentos, se puede adicionar en forma de aditivo o se puede incorporar a través de utensilios de cocina o materiales de envasado.

Es un metal que conduce muy bien el calor por lo que es muy eficiente enérgicamente para preparación y servicio de alimentos tanto fríos como calientes.
Es muy ligero por lo que se reducen costes de transporte y lo hace muy apropiado para el envasado donde el peso es importante. Se usa el aluminio en muchos tipos de envases, solo o con otros materiales debido a su efecto barrera, manteniendo el contenido libre de microorganismos, aire y luz, ayudando así a su conservación.
Los botes de bebidas y las latas de alimentos de aluminio tienen una laca interior protectora para prolongar la vida útil de almacenamiento. Así se garantiza que los ácidos y sales del contenido (bebidas y alimentos) no entran en contacto nunca con el metal.
En condiciones normales las migraciones de sales de aluminio a los alimentos es muy pequeña, viéndose acentuado en alimentos ácidos o muy salados. Es quiere decir que OJO con estos tipos de alimentos que en contacto con el Aluminio (papel, envases o utensilios de cocina) desprende más metal que podemos ingerir.

Según un estudio de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) realizado en 2008, un alimento en contacto con papel o recipientes de aluminio contribuye al aporte de este mineral, esta migración depende, sobre todo, de aspectos como la temperatura y el tiempo de calentamiento (cocción), la composición y el pH del alimento (acidez) y la presencia de sal y otros iones.
Según un informe del Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), la exposición al aluminio es de 0,16 mg/kg/día si la presencia es natural en los alimentos y de 0,1 mig/kg/día, en el caso de los materiales en contacto con alimentos.
El objetivo de la EFSA es que no se supere la ingesta tolerable de aluminio, establecido en 1 mg/kg de peso corporal por semana.
La EFSA estimó en 2008 que la biodisponibilidad de aluminio en humanos era baja, del 0,1% en alimentos y del 0,3% en agua de consumo. Se calcula que la carga total de aluminio en el cuerpo humano oscila entre 30 mg y 50 mg por cada kg de peso corporal.
El estudio estima que se absorbe menos de un 1% del aluminio ingerido y representa un 0,01% en relación con los otros constituyentes presentes en el global de la ingesta diaria de alimentos

La Comisión Europea a través del REGLAMENTO (UE) N o 380/2012 por el que se modifica el anexo II del Reglamento (CE) n o 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que se refiere a las condiciones de utilización y los niveles de utilización de aditivos alimentarios que contienen aluminio ha redactado nuevas condiciones de uso y niveles de los aditivos alimentarios que contienen aluminio. Este reglamento es de obligado cumplimiento a partir del 1 de febrero de 2013.

Mi conclusión:
A pesar que las migraciones de aluminio procedentes de los papeles de aluminio y utensilios son muy pequeñas deberíamos restringir su uso, buscando si es posible otros materiales, evitando usarlos con alimentos ácidos o muy salados.
Si usamos el papel que sea en alimentos poco ácidos.
Los expertos mantienen en vigor el estudio realizado en 2008 y aseguran que el aluminio no conlleva riesgo de efectos secundarios.

Que desastre soy... Me he olvidado de mi cumpleblog

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 30 Apr 2013 10:32:59 PDT

Si como has vito soy un autentico desastre, ahora acabo de caer que el pasado día 7 de Abril esta bitácora cumplió 3 años.
Mira que olvidarme de mi propio cumpleblog. Lo que digo, un auténtico desastre.
Llevo una temporada con la memoria hecha polvo, se me olvidan las cosas y me distraigo en seguida (o enseguida que ambas con correctas), espero que sea algo pasajero por el cambio de estación.

Cuando empecé con esta aventura blogueril no podía imaginar que llegaría tan lejos y que me visitarais tantísima gente.
Después de varios cambios de imagen y diseño,

Esta es la que usé bastante tiempo.

Esta también la usé bastante

Hasta encontrar uno adecuado y por fin llegó la imagen espero que definitiva. (Aunque nunca se sabe, por que no me había dado cuenta de tanto cambio).
No se de que forma puedo agradecer los comentarios que dejáis, se que cuesta dejarlos, se que mucha gente no tiene tiempo para dejar mensajes y que tan solo pasa por mi cocina y curiosea un poco, lo entiendo, a mi también me pasa, por lo que también quiero agradecer al visitante anónimo u interés por mi blog
Mil gracias por vuestras visitas. Mil gracias por estar ahí. Mil gracias por haberme ayudado a llegar hasta aquí.
Sin vosotros este blog no hubiese llegado a las más de 128000 visitas.

También quiero agradecer a todos mis seguidores de las redes sociales:

a los 2060 pajarillos de Twitter: "Mil gracias"
a los 282 "Me gusta" de Facebook : Mil gracias
a los 536 personas que se han descargado mi extensión de Chrome : Mil gracias
a los 699 personas que me tienen en sus círculos de G+ : Mil gracias
a todas aquellas personas que alguna vez han hablado de mi página: Mil gracias.

A tod@s, Mil Gracias
Pasad un buen fin de semana

Y LOS FINALISTA SON.....

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 30 Apr 2013 10:33:11 PDT

POR FIN
Tras muchos meses después y de muchas elucubraciones y juntas de la Asociación de productores y comercializadores de Granadas de Elche ya tenemos el resultado del III Concurso de Recetas con Granada.

En primer lugar pedir disculpas a los participantes por la espera tan larga, ha sido difícil elegir entre todas las recetas a los 3 finalistas.

En segundo lugar, agradecer a todos los participantes su esfuerzo y tiempo para la elaboración de estas maravillosas recetas, se nota que cada año el nivel es mayor.

Como sabréis el jurado está compuesto por la jefa de cocina del restaurante La Finca que posee una estrella Michelín, Susi Díaz; el maestro pastelero Paco Torreblanca y los blogueros gastronómicos Paco Becerro y Carlos Sáez (anda si este soy yo, jeje) hemos seleccionado a estas tres propuestas entre las más de 20 recetas que se han presentado para participar en el concurso.

Durante la próxima campaña de la granada mollar de Elche (octubre de 2013) se celebrará la final de este concurso. Los tres finalistas se desplazarán hasta Elche donde tendrán que cocinar su propuesta en el restaurante La Finca. En este caso, el jurado valorará la elaboración, presentación y degustará los platos para elegir al ganador del concurso que se llevará su peso en granadas y un fin de semana en Elche.

Tenéis ganas ya de saber quien son, pues aquí están:

Espuma de granada con base de biscuit

De Davinia Sánchez

Panacotta sobre gelatina de granada con chocolate negro

De Ettore Cioccia

Magret de pato y granada

De Concha Bernad

En este enlace podéis descargar el LIBRO DEL CONCURSO en pdf, con todas las recetas.

De nuevo felicitar a los ganadores.

¿Sabes leer una etiqueta de un alimento?

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 30 Apr 2013 10:32:38 PDT

Alguna vez habéis pensado como y por que indica cada cosa en una etiqueta,
Creo que es algo que debíamos conocer todos los consumidores y por eso escribo este post.

Pues bien está todo regido por el REAL DECRETO 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Este Real Decreto (RD) nos explica en cada alimento cuales son los campos obligatorios para el etiquetado y la forma en la que deben estar escritos.

En la Agencia española de Seguridad Alimentaria y Nutrición nos explican muy bien este tema, texto que os copio a continuación:

PRINCIPIOS GENERALES DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS

El etiquetado no deberá en ningún caso inducir a error al consumidor:

Sobre las características del producto alimenticio y, en particular, sobre su naturaleza, identidad, cualidades, composición, cantidad, duración, origen o procedencia y modo de fabricación o de obtención.
Atribuyendo al producto alimenticio efectos o propiedades que no posea.
Sugiriendo que el producto alimenticio posee características particulares, cuando todos los productos similares posean estas mismas características.
Atribuyendo a un producto alimenticio propiedades preventivas, terapéuticas o curativas de una enfermedad humana, ni mencionando dichas propiedades, sin perjuicio de las disposiciones aplicables a las aguas minerales naturales y a los productos alimenticios destinados a una alimentación especial.

Estas prohibiciones se aplican de igual forma a la presentación de los productos alimenticios y a la publicidad.

INFORMACIÓN OBLIGATORIA DEL ETIQUETADO

Salvo en el caso de las excepciones previstas en la legislación, las indicaciones que con carácter obligatorio deben aparecer en el etiquetado de los alimentos son las siguientes:

La denominación de venta del producto.
La lista de ingredientes.(van de mayor a menor cantidad)
La cantidad de determinados ingredientes o categoría de ingredientes.
El grado alcohólico en las bebidas con una graduación superior en volumen al 1,2 %.
La cantidad neta, para productos envasados.
La fecha de duración mínima o la fecha de caducidad.
Las condiciones especiales de conservación y de utilización.
El modo de empleo, cuando su indicación sea necesaria para hacer un uso adecuado del producto alimenticio.
Identificación de la empresa: el nombre, la razón social o la denominación del fabricante o el envasador o de un vendedor establecido dentro de la Unión Europea y, en todo caso, su domicilio.
El lote.
El lugar de origen o procedencia, cuando el producto proceda de países terceros o procediendo de un país comunitario la no indicación pueda inducir a error al consumidor.
Las especialmente previstas para diversas categorías o tipos de productos alimenticios (se recogen en el anexo V del Real Decreto 1334/1999).

Se recomienda consultar el capítulo IV para obtener más información sobre los requisitos para realizar las declaraciones obligatorias.

Decir que hay muchas modificación de este reglamento, referentes a distintos tipos de ingredientes. Este RD habla de la Norma General de Etiquetado, después existe la reglamentación de Etiquetado de propiedades nutritivas y la reglamentación sobre la información facilitada al consumidor de la cual ya os hable hace un tiempo.

A qui podes ver una muestra de un etiqueta que he elaborado

Pasad buen fin de semana!!

Habitas con calamares a la hierbabuena

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 09 Apr 2013 09:11:47 PDT

Me acabo de dar cuenta que si describo un poco más el titulo, casi pongo todos los ingredientes.

La verdad es que no entiendo cuando a veces nos da (y me incluyo) por poner nombres a los platos tan y tan descriptivos, ¿Pensamos que es alta cocina? ¿Pensamos que inventarse un nombre no es bueno para nuestra cocina? Bueno, ¿Que más da el nombre de nuestras creaciones? Lo importante es el contenido

Después de estas divagaciones y autorespuestas. Vamos con la receta no?

Deciros que es una receta de reciclaje, ¿Que hacer con los calamares rebozados del día anterior? Aquí no se tira nada.

Ingredientes:

Restos de clamares rebozados (solo los hago con harina y fritos)
Habitas tiernas
Cebolla
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen extra
Vino Blanco
Agua
Sal

Elaboración:

Picar la cebolla y pochar en el aceite hasta que esté transparente
Poner la hierbabuena picada y remover
Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol
Poner las habitas tiernas, salar y cubrir con agua
Dejar reducir hasta que no quede caldo, corregir de sal.
En una fuente servimos en la base las habitas y encima los calamares, que habremos calentado previamente.

Así de fácil y sencillo.

Pasa buen resto de semana.

¿Qué sabemos de los íberos? II

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Wed, 03 Apr 2013 06:14:03 PDT

Después de daros el pequeño (o gran) rollo de introducción sobre los íberos, aquí podréis ver lo que nos dieron de comer en el Restaurante Martino, situado en el campo de Elche.
Esta vez La Sociedad Gastronómica La Calendureta había proporcionado al restaurante un listado con los alimentos que se consumían en aquella época y las posibles formas de elaboración. A partir de estos datos esté fue el menú íbero resultante.

La idea de estas comidas es la promoción del Camp d'Elx (Campo de Elche) desde la gastronomía y la cultura de esta tierra, todo entorno a la dieta mediterránea.
Desde este recorrido histórico-gastronómico promocionan su localidad y su entorno. El objetivo es que los restaurantes donde se celebran los encuentros de La Calendureta vendan dichos menús al público, serán explicados y comentados.

Como podéis ver en la imagen el menú era pequeñito, ahora veréis la cantidad de platos que degustamos, a cual más delicioso.

Empezamos con los entrantes,

La crema de lentejas con jamón una suavidad maravillosa, el paté de aceitunas con capellán delicioso era como dar un mordisco a un olivo, sencillo y delicioso. Lo que más me gustó fue la anguila frita, nunca había probado este pescado, suave, meloso y de gran sabor, pescado en el hondo de Elche. La ensalada con productos característicos de aquella época salazones (bacon), dátiles higos secos, pasas, queso de cabra, frutos secos y verduras.

Continuamos con los platos principales, si son platos ya que eran cuatro.

Como ya comentamos, los íberos de esta zona tenían acceso al pescado, consumían conejo, [Spania viene de la palabra span (conejo) por lo que Spania es tierra de conejos], y criaban cabras y ovejas.
Dorada a la sal con guarnición de cardo y camarrojas (es una verdura silvestre parecida en sabor a la acelga pero más amarga, otra cosa que no había degustado nunca, me gustó mucho, su nombre científico es Cichorium intybus, es un tipo de achicoria), este fue el plato que más me gustó de los principales, no solo por la novedad sino también por su delicadeza y sabor.
Conejo a la brasa, el cual habían dejado marinar durante 24 horas en hierbas aromáticas para darle jugosidad.
Guiso de cordero y chuletillas de cabrito.

Acabamos con los postres, de los cuales solo se hacia algo parecido en aquella época la leche frita con miel y pimienta.

Todo esto regado con los vinos de la bodega del campo de Elche, Bodegas Faelo.

Aquí podéis ver unas imágenes de los asistentes, al final os dejo los enlaces de las cuentas de Twitter de algunos de los comensales y el hashtag (etiqueta de twitter) que usamos en los encuentros.

@visitelche

@margaguillo

@elviraalmodovar

@Eli_parres

@ANTONIOLLORENS

@LaAlcudia

@tomachaf

@lacalendureta

@HuertodelaLuz

@PobladoresElche

@caroluscocina

#calendureta

Pasad buen resto de semana..

Queso frito con puré de remolacha

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Wed, 03 Apr 2013 04:59:11 PDT

Esto podía llamarse una cadena de desafortunadas recetas, todo empezó con los chips de calabacino (siempre me ha hecho gracia lo de calabacinos) que ya publiqué el pasado 12 de Marzo, en esta receta también tuve fiasco culinario, la idea inicial era hacer una espuma de remolacha (a base de gelatina) y sobre la marcha surgió el puré, pero que le vamos ha hacer de todo se aprende algo, no?
Los motivos de por que no salió la espuma pueden ser varios:

La carga del sifón tenía demasiado tiempo
La junta tórica del sifón no ajustaba demasiado bien
La agitación fue excesiva
Puse demasiada gelatina

Nunca sabre con exactitud que pasó, pero me decanto por la unión de la primera y tercera opción.

La idea la saque de uno de los libros que me regalaron por navidades, el de Rodrigo de la Calle.
Os pongo la receta como si hubiese salido la espuma, aun que en las fotos no se aprecie, en otra ocasión lo volveré a intentar y pondré la foto aquí (actualización).

Ingredientes:

Queso fresco de cabra
Pan rallado
Harina
1 huevo batido
600 g de Remolacha cocida
2,5 hojas de Gelatina (cuando cada hoja pese 2 g aprox)
Agua fría
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas hojas de canónigo

Elaboración:

Para la espuma de remolacha:

Licuar la remolacha, sazonar y colar, obtendremos unos 400 g de zumo.
Disolver las hojas de gelatina en un poco de agua fria con zumo de remolacha.
Ir añadiendo poco a poco el resto de l zumo y batir con unas varillas.
Llenar el sifón, enroscar la capsula y agitar 3 ó 4 veces
Retirar la capsula y dejar enfriar en el frigorífico un minimo de 8 horas.

Para el queso frito:

Cortar el queso en dados de 1 cm de lado
Rebozar en harina, huevo y pan rallado
Freír en aceite bien caliente, hasta que estén dorados (ojo, no pasarse de tiempo o explotaran)

Servir: (esta era mi idea, pero no salió, así que la "espuma" pasó a ser un puré, como ya he dicho)

Los trozos de queso con un poco de espuma encima sobre una ensalada de canónigos o brotes tiernos.

Pasa buena semana.

ÚLTIMA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA PUBLICADA

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 02 Apr 2013 08:47:22 PDT

Aquí os dejo la última legislación publicada para alimentación, por si os puede ser de interés.

Delante de cada una os indico el sector o alimento del que trata.

REGLAMENTACIONES TECNICO-SANITARIAS Real Decreto 176/2013, por el que se derogan total o parcialmente determinadas reglamentaciones técnico-sanitarias y normas de calidad referidas a productos alimenticios.

ORGANISMOS MODIFICADOS GENETICAMENTE Real Decreto 191/2013, por el que se modifica el Real Decreto 178/2004, de 30 de enero, por el que se aprueba el Reglamento general para el desarrollo y ejecución de la Ley 9/2003, de 25 de abril, por la que se establece el régimen jurídico de la utilización confinada, liberación voluntaria y comercialización de organismos modificados genéticamente.

VINO Orden AAA/478/2013, por la que se modifican parcialmente los anexos III y IV, y las fechas y plazos que se contienen en el Real Decreto 244/2009, de 27 de febrero, para la aplicación de las medidas del programa de apoyo al sector vitivinícola español.

VINO Reglamento de Ejecución (UE) no 202/2013 que modifica el Reglamento (CE) no 555/2008 en lo que atañe a la presentación de programas de apoyo en el sector vitivinícola y los intercambios comerciales con terceros países

PATATA Orden AAA/483/2013, por la que se homologa el contrato-tipo de compraventa de patata dedicada al comercio en fresco, campaña 2013.

ACEITE Reglamento de Ejecución (UE) no 299/2013 que modifica el Reglamento (CEE) no 2568/91 relativo a las características de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva y sobre sus métodos de análisis

AVES DE CORRAL Reglamento de Ejecución (UE) no 302/2013 , que modifica el Reglamento (CE) no 616/2007, relativo a la apertura y modo de gestión de contingentes arancelarios comunitarios en el sector de la carne de aves de corral originaria de Brasil, Tailandia y otros terceros países

PESCA Orden AAA/419/2013, por la que establece una veda temporal para la pesca de la modalidad de arrastre de fondo en determinadas zonas del litoral de Cataluña.

VACUNO Reglamento de Ejecución (UE) no 238/2013 que modifica el Reglamento de Ejecución (UE) no 481/2012 en lo que atañe a la validez de los certificados de autenticidad de la carne de vacuno de calidad superior

BROTES Reglamento de Ejecución (UE) no 208/2013 sobre requisitos en materia de trazabilidad de los brotes y de las semillas destinadas a la producción de brotes

PRODUCTOS LACTEOS Real Decreto 115/2013, sobre declaraciones a efectuar por los compradores y productores de leche y productos lácteos de oveja y cabra.

¿Qué sabemos de los íberos? I

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 02 Apr 2013 08:47:54 PDT

He vuelto a viajar al pasado, si, si, no me he vuelto loco, ni he inventado la maquina del tiempo. La Sociedad Gastronómica La Calendureta, me volvió a invitar a uno de sus encuentros de retrospectiva a la forma de alimentación de épocas pasadas. Esta vez tenían preparado un menú basado en productos y formas de elaboración de los siglos VII a.c al I a.c., es decir de los íberos.

Para seros sinceros gracias a esta iniciativa conozco un poco más a estos pueblos, ya que además de lo que nos explicaron en la comida expertos en la materia, como los representantes del parque arqueológico de la antigua ciudad de Ilici (Fundación de investigación arqueológica La Alcudia) o de una sociedad histórico artística como es Pobladores de Elche, os recomiendo que paséis por sus webs. Además he investigado un poco.

Los íberos eran un conjunto de pueblos independientes de la península con un a cultura avanzada.

Fueron apareciendo a partir del siglo VII a.c. por el contacto de pueblos indígenas que vivían en la zona sur y en la zona mediterránea de la península con comerciantes fenicios (libaneses actuales) pobladores griegos y cartagineses ó púnicos (de la ciudad fenicia Cartago que se encontraba cerca de la actual Túnez).

Grandes luchadores crearon gran admiración entre culturas vecinas, permanecían peleando hasta el termino de la batalla, Vencer o Morir era su lema.

Alcanzaron su máximo apogeo en los siglos V y IV a.c.

En el año 218 a.c. los ejércitos romanos desembarcaron en Emporion (Ampurias) con el objetivo de aislar al ejercito de Anibal barqa, general cartaginés que atravesando los Alpes se estaba acercando peligrosamente a Roma. La cultura íbera fue engullida por la romanización en el siglo I a.c

Museo Capitolino, Roma

El pueblo ibérico vivía en casas de 35-45 m2 con un único espacio rectangular donde dormían cocinaban, almacenaban, es decir hacían todas las tareas. Estaban hechas de adobe (tierra, arena, agua y paja cocidos al sol), sin ventanas por lo que se ventilaban solo por la puerta de entrada. En el centro se situaba "el fuego", que no era tal sino unas brasas ya que al no tener ventilación era lo más adecuado para evitar humos, con el cocinaban y calentaban la estancia. Los más ricos podían tener un banco adosado a la pared o estanterías donde guardaban las piezas de cerámica (vajilla para cocinar).

Su alimentación estaba basada en el consumo de pescado, conejo, cabras u ovejas, como fuentes de proteína casi siempre en salazones para que en sus pastoreos, batallas o viajes largos se conservase mejor, hacían una especie de cecina que al viajar colocaban bajo la silla del caballo, para aumentar su vida útil, esto era debido a las sales del sudor del equino.

Disponían de molinos de mano para convertir el grano en harina.

Gracias el ensayo-error, consiguieron hacer quesos tipo requesón, metían la leche en barriles y los hacían rodar hasta conseguir mantequilla.

Mucha de la información la he sacado de la obra social la Caixa.

Continuará, para no hacerlo muy largo el post, he decido partirlo en dos, así no os aburareis.

Tostas de ensalada de pollo al azafrán

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 22 Mar 2013 04:23:11 PDT

¿Que te parecería cenar una tosta, con el pan bien crujiente y con un relleno delicioso? pues es bien fácil. Además si quieres sorprender a tus invitados esta es una buena forma.

Este es otro de los aperitivos que les hice a mis amigos antes del armadillo al horno.

Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 huevo
Un poco de lechugas, brotes tiernos o lo que más te guste.
Aceite de oliva 0.4º
Unas hebras de azafrán
Cebollino
1 baguette de pan
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Un chorro de limón

Elaboración:

Precalentar el horno a 150 ºC
Cortar el pan en finas rebanadas y untar con aceite de oliva virgen
Hornear hasta que el pan esté dorado, si queremos que salgan redondos debemos ponerlo en moldes, aros o flaneras.
Mientras se hacen las tostas, en una plancha de acero hacemos la pechuga salada y con un chorrito de aceite, troceamos con una tijera y reservamos
Troceamos el verde y lo mezclamos con la pechuga templada, si no las hojas se marchitaran con el calor. Reservamos.
Hacemos una mayonesa:

En un baso de batidora ponemos el huevo (lógicamente hay que cascarlo antes)
Añadimos un poco de sal
Batimos y poco a poco vamos añadiendo el aceite de 0,4º (uso este para que no de tanto sabor como el virgen) debe caer en hilo, hasta que se vaya emulsionando la mayonesa y obtengamos la textura deseada, en este caso nos interesa no muy espesa, para poder extender nuestra ensalada.
Añadimos el choro de limón y las hebras de azafrán y batimos hasta obtener el color deseado.

Mezclamos la mayonesa con la ensalada de pollo.
Ponemos la ensalada extendida sobre las tostas si no son redondas y dentro si lo son.
Decoramos con un poco de cebollino y ya están listas para consumir. Yo decoré unas pocas con semillas de tomate

Pasad buen fin de semana y los que tengáis puente también, yo soy uno de esos, jeje.
Me olvidé de el concurso que celebra Catalina en su blog y que mejor que aportar mi receta.

Última Legislación Alimentaria públicada

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Thu, 14 Mar 2013 08:16:57 PDT

Aquí os dejo la última legislación publicada para alimentación, por si os puede ser de interés.

Delante de cada una os indico el sector o alimento del que trata.

CAFÉ Real Decreto 1676/2012, por el que se aprueba la norma de calidad para el café.

REMOLACHA Reglamento de Ejecución (UE) no 13/2013 que modifica el Reglamento de Ejecución (UE) no 394/2012 por el que se fija hasta el final de la campaña de comercialización 2012/13 el límite cuantitativo de las exportaciones de azúcar fuera de cuota y se deroga el Reglamento de Ejecución (UE) no 931/2012

ARROZ Reglamento de Ejecución (UE) no 94/2013 en lo que respecta a los centros de intervención del arroz en España

VACUNO Reglamento (UE) no 101/2013 relativo a la utilización de ácido láctico para reducir la contaminación de superficie de las canales de bovinos

Mañana os dejo una recetilla para que la probéis el fin de semana.

Chips de Calabacín con quesos varios

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Tue, 12 Mar 2013 09:32:30 PDT

Esta receta la vi en el blog de Beatriz de 2Mandarinas en mi cocina que a su vez la vio en el blog de Neus de Cocinando con Neus . En cuanto la vi me dije esto tengo que hacerlo y fue directo a mi carpeta de comsitrajos (palabro que usaba mucho mi amigo Germán, recientemente fallecido) pendientes de Evernote (herramienta que uso para guardar los artículos que me interesan de internet).
En cuanto vinieron mis amigos a comer no dude en hacerlos, pero no todos sale a la primera mi idea era hacer bastantes así que preparé muchos pero la primera hornada se quemaron todos y no pude salvar a nadie del barco. Pero sin desanimo hice la segunda hornada, de la cual salió este estupendo aperitivo y sencillo (o eso parece a simple vista, jeje no en serio, son sencillos si solo haces eso en la cocina, yo estaba preparando, el armadillo al horno y otros aperitivos).

Ingredientes:

2 calabacines grandes y hermosos
60 g de galletas saladas molidas (yo usé Tuc)
120 g de quesos varios rallados (parmesano, old amsterdam y queso manchego curado, o cualquier resto de queso duro que tengas en la nevera)
Un poco de hierbas provenzales

Elaboración:

Precalentar el horno a 200ºC
Lavar y secar los calabacines.
Cortar la parte superior e inferior.
Con ayuda de una mandolina hacemos finas lonchas
Mezclar las galletas, los quesos y las hierbas en un bol y reservar.
Rebozar las laminas de calabacin con la mezcla.
Forramos una bandeja de horno con papel de horno
Colocamos las laminas rebozadas en la bandeja
Horneamos 20 minutos hasta que estén doradas

Aquí os dejo una muestra de la primera hornada, los errores también hay que contarlos, no?

Pasad buen resto de semana!!!

La Calendureta, Un viaje a la antigua Roma

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Thu, 07 Mar 2013 00:47:57 PST

Para que luego digan que no es posible viajar en el tiempo, pues La Sociedad Gastronómica La Calendureta lo han conseguido. El pasado día 22 de Febrero nos trasladaron a los asistentes a un banquete en un domus pero sin triclinum y togas, que bien podía haber estad presidido por el mismo Caius Iulius Caesar Augustus (César Agusto).

La Sociedad Gastronómica La Calendureta, ha realizado un estudio de como era la Gastronomía Romana en la iilice antigua y en su primer encuentro nos ofreció un menú adaptado a nuestros productos y formas de elaboración.

Esta recreación extraída del "De Re Coquinaria" de Marco Gavio Apicio, ha utilizado productos locales (productos de temporada: frutas, verduras, hortalizas, hierbas aromáticas, carnes y pescados, salazones, vino, pan.) tal y como se hacia en Colonia Iulia Illici Augusta (Elche).

Una vez sentados en la mesa y tras leer el menú que nos tenían preparado, en el Restaurante Matola, 2 expertos en la materia nos iban comentando los platos y el porqué de los ingredientes. Aquí podéis ver el menú:

Empezamos con los entrantes, en los que los quesos aderezados con miel y especias eran los predominantes, el paté de olivas era espectacular era como darle un bocado a un olivo, en el menú faltaba las tosta de escalibada y huevo.

La ensalada con lisones, granada, nueces, apio y escarola, tambien esta muy buena, la combinación fue muy acertada.
De los segundos platos el conejo fue el que más gusto a los asistentes. El mujol esta también muy rico se deshacía en el paladar.

Para acabar esta locura de platos unos postres deliciosos, la mousse de granada muy buena, pero los huevos esponjados con miel y pimienta maravillosos tras probarlos te dejan un sabor intenso y largo (Creppe a la romana), intentaré reproducirlos en mi cocina.

Como podeís imaginar fue una autentica orgía gastronómica.

Tuve el placer de volver a hablar con Susi Diaz y su marido José Maria, dueños de La Finca , restaurante con 1 estrella Michelin en Elche.

El objetivo de la Sociedad Gastronomica La Calendureta es la promoción de la cultura e historia del campo de Elche, la idea es que los usuarios puedan disfrutar de estos menús en los restaurantes de la zona.
Tienen preparadas otras épocas, para trasladar a los asistentes al pasado y conocer un poco más de nuestra historia.

Actualización: Aquí podéis ver al Caesar Carolus

Cortesía de Elvira Almodovar (@elviraalmodovar , community manager de VisitElche)
Tras la comida sacaron esta corona de laurel para hacer fotos a los invitados.

Otro tema, respecto al concurso de recetas con granada, Este mes de marzo se fallaran los 3 finalistas.

Armadillo al horno

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Wed, 06 Mar 2013 08:21:57 PST

- ¿Qué? ¿Cómo? ¿Has dicho Armadillo?
- Si en efecto, he dicho Armadillo.
- Ah, pues nunca he probado el Armadillo.
- Pues este seguro que te gusta.

No tranquilos, no me he ido de caza.
Las semana pasada vinieron a comer unos amigos, y les preparé este plato.
Como habréis imaginado realmente no es un Armadillo pero lo parece.
Después de una semana pensando que hacerles, revisando libros, blogs y mi carpeta de recetas pendientes, encontré una de Domi . He cambiado un poco su receta, para que fuese un poco más suave.

Ingredientes:

700 g de carne picada mixta (con 80 g de morcilla de cebolla sin piel para dar jugosidad, esto se lo escuché a Berasategui, y el resultado es espectacular)
1 huevo
1 rebanada de pan de molde empapada en leche
200g de bacon en lonchas
Perejil picado (si es fresco mejor)
Queso rallado, yo usé uno comprado de 3 quesos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Chalotas

Elaboración:

En un bol, mezclamos la carne picada con la morcilla, salpimentamos y añadimos el perejil
Batimos el huevo y lo añadimos, mezclamos bien la masa.
Partimos el pan y lo añadimos hasta obtener una masa homogénea
Precalentamos el horno a 200 ºC
Untamos una bandeja de horno con aceite.
Ponemos la masa de carne en el centro formando una especie de barra de pan gorda.
La abrimos por el centro, le añadimos el queso y volvemos a cerrar.
Cubrimos toda la superficie con el bacon
Pelamos las chalotas y las disponemos a los lados de nuestro armadillo, las regamos con aceite de oliva.
Introducir en el horno unos 45 minutos.

Espero que os guste la receta, ya veis es muy sencilla y muy gustosa.

Pimientos del piquillo rellenos de lentejas con jamón

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 01 Feb 2013 07:25:08 PST

Si, si has leído bien, se me ha ocurrido esta forma de reciclar esas pocas lentejas que nadie quiere y que no merece la pena congelar por que no son suficientes para una comida.
También decir, que yo no he hecho este plato con restos de lentejas, usé un bote de lentejas de La huerta de Fresno, son Lentejas Terracampinas (Lentejas de la IGP Tierra de Campos, procedentes de tierras de secano cocinadas de la forma tradicional de la Tierra de Campos, Melgar).

Ingredientes:

Lentejas cocinadas a tu gusto, de sobras o de bote.
Jamón ibérico en tacos pequeños
1 Cebolla mediana
1 bote de pimientos del piquillo
200 ml de nata (yo uso para montar)
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En un cazo ponemos una cucharada de aceite y pochamos la cebolla picada fina, hasta que esté dorada.
Añadimos las lentejas y removemos.
Añadimos los tacos de jamón y dejamos reducir un poco si las lentejas están muy liquidas.
Rellenamos los pimientos con cuidado con la mezcla anterior y resrvamos.
2 o 3 pimientos los ponemos en un vaso de batidora y los trituramos junto a la nata, si nos sobran lentejas las podemos añadir aquí tb (no se tira nada)
Precalentamos el horno a 200 ºC
Colocamos los pimientos en una fuente y cubrimos con la salsa, los metemos en le horno durante 10 minutos.

Es un plato estupendo como tapa o como entrante de algo mejor.

Espero que pases buen fin de semana.

Disfruta!!

Magdalenas con pepitas de chocolate

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Sun, 27 Jan 2013 11:06:22 PST

Desde hace 2 sábados mi hija, me pide que hagamos magdalenas, el pasado las hicimos normales y salieron de maravilla, ella con tan solo 2 años se ha convertido en "my mini Chef". Se las llevó a la guarde para dárselas a sus compañeros.
Ella casca los huevos, remueve y añade el azúcar, así que hace mucho, y no para de preguntar: "Papa, ¿ahora el azúcar?", jeje y continuamente: "Papa, yo remuevo, valeeee"
Es muy gratificante ver que tu hija, tiene ganas de aprender a hacer cosas, por lo menos de momento.
Ayer sábado, de nuevo, por la tarde: "Papa, ¿Hacemos mananenas?" Pues a ello que nos pusimos, pero esta vez con pepitas de chocolate y antes de salir del horno ya las tenia todas repartidas.

Hoy no os voy a poner la receta como siempre lo hago, os muestro como me llevo las recetas a la cocina, después de consultar libros, blogs y demases.

Aquí podéis ver a "my mini Chef" en acción:

Lo de mirar a otro lado es por que en el momento que le dices foto, hace la tontina.

Para que nos salieses con ese copete, las hemos hecho en flaneras de aluminio desechables, si las ponéis en papel de magdalena normal saldrán sin copete, pero si las introducís en moldes o flaneras subirán más.Las pequeñas las pusimos en moldes de trufas.

Espero que pases buena semana.

Ferias y Eventos del Sector AgroAlimentario 2013

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Mon, 04 Feb 2013 02:47:56 PST

Aquí os dejo una relación de Ferias, salones y eventos relacionados no solo con la alimentación, si no también con la agricultura (ganadería, forestal maquinaria...).

Como vereis no solo hay de España si no de todo el mundo por si estáis por allí y os apetece acercaros a alguna.

Espero que sea de vuestro interés.

IGW Berlin 2013: 18/01/2013 a 27/01/2013
International Green Week Berlin - Feria de la industria de alimentos, agricultura y horticultura
Exhibition ground Messe Berlin Berlin-Charlottenburg - Berlín (Alemania)
www.gruenewoche.de/en/

IPM Essen 2013: 22/01/2013 a 25/01/2013
Feria Internacional de la Planta de Essen: Plantas, floricultura, tecnología (jardinería) y promoción de ventas
Messe Essen - Essen (Alemania)
www.ipm-messe.de

SNSV 2012: 23/01/2013 a 25/01/2013
12ª Symposium nacional de sanidad vegetal - Sanidad integrada
- Sevilla (España)
www.fitosymposium.com

Millésime Bio 2013: 28/01/2013 a 30/01/2013
Salón mundial y profesional de los vinos procedentes de uvas de agricultura biológica
Parque de Exposiciones de Montpellier - Montpellier (Francia)
www.millesime-bio.com

AG Connect Expo 2013: 29/01/2013 a 31/01/2013
Fórum internacional para profesionales del sector agrícola
Kansas City Convention Center - Kansas City, Missouri (Estados Unidos)
www.agconnect.com

Olivac 2013: 30/01/2013 a 02/02/2013
Salón Ibérico del Olivar, la Aceituna y el Aceite de Oliva de
Feval - Institución Ferial de Extremadura - Don Benito (Badajoz) (España)
www.feval.com

AgroExpo 2013: 30/01/2013 a 02/02/2013
Feria internacional del suroeste ibérico
Feval - Institución Ferial de Extremadura - Don Benito (Badajoz) (España)
www.feval.com/lenya/feval/live/ferias/agroexpo.html

CA IFST 2013: 05/02/2013 a 07/02/2013
Canadian International Farm Show Toronto - Exposición internacional de productos, maquinaria y equipos agrícolas
Centro Internacional de Toronto - Toronto (Canadá)
www.masterpromotions.ca/Previous-Events/canadian-international-farm-show-2013/

Fruit Logistica 2013: 06/02/2013 a 08/02/2013
Exhibición internacional para el marketing de fruta fresca y hortalizas
Messe Berlin - Berlín (Alemania)
www.fruitlogistica.com

Agraria 2013: 06/02/2013 a 09/02/2013
Feria de maquinaria agraria
Feria de Valladolid - Valladolid (España)
www.feriavalladolid.com/agraria/

Agraria 2013: 06/02/2013 a 09/02/2013
Feria de maquinaria
Feria de Valladolid - Valladolid (España)
feriavalladolid.com/agraria

World AG Expo 2013: 12/02/2013 a 14/02/2013
Feria Internacional (Mundial) de Agricultura
International Agri-Center - Tulare, California (Estados Unidos)
www.worldagexpo.com

Tecnovid 2013: 12/02/2013 a 15/02/2013
Salón de técnicas y equipos para viticultura
Feria de Zaragoza - Zaragoza (España)
www.feriazaragoza.com/tecnovid.aspx

Oleotec 2013: 12/02/2013 a 15/02/2013
Técnicas y equipos para la olivicultura
Feria de Zaragoza - Zaragoza (España)
www.feriazaragoza.com/oleotec.aspx

FruyVer 2013: 12/02/2013 a 15/02/2013
Salón internacional de técnicas para el sector de Frutas y Verudras
Feria de Zaragoza - Zaragoza (España)
www.feriazaragoza.net/fruyver.aspx

NFMS 2013: 13/02/2013 a 16/02/2013
Maquinaria agrícola y ganadera (feria nacional EEUU)
Kentucky Exposition Center - Louisville, KY (Estados Unidos)
www.farmmachineryshow.org

SIMA 2013: 24/02/2013 a 28/02/2013
Salon international machines agricoles - Feria internacional de maquinaria agrícola
Paris-Nord Villepinte Exhibition Centre - Paris (Francia)
www.planet-agri.com/index.php?Go=event&event=sima

Agrotech 2013: 08/03/2013 a 10/03/2013
Feria europea dedicada a la industria agrícola, equipos hortícolas y procesos de la madera
Kielce Fairground - Kielce (Polonia)
www.targikielce.pl/index.html?k=agrotech_en&s=index

New Ag 2013: 13/03/2013 a 15/03/2013
The 11th New AG International Conference & Exhibition - Conferencia y exposición internacionales de agricultura
Hotel Royal Tulip - Rio de Janeiro (Brasil)
www.newaginternational.com/rio/rio.html

SEP 2013: 19/03/2013 a 22/03/2013
Sistemas para proyectos ambientales
Padova Fiere Padova Fiere - Padova (Italia)
www.seponline.it

Agro 2012: 31/03/2013 a 03/04/2013
Feria agroalimentaria de Braga
Parque de Exposições de Braga - Braga (Portugal)
www.peb.pt/evento.php?id=181

AgroWorld 2013: 03/04/2013 a 05/04/2013
AgroWorld Uzbekistán 2013 - agricultura
Uzexpocentre - Tashkent (Uzbekistán)
www.ite-uzbekistan.uz/vis/agro/eng/index.php

Enolitech 2013: 07/04/2013 a 10/04/2013
16º salón internacional de la técnica para la viticultura, la enología y las técnicas olivícolas y aceiteras
Veronafiere - Verona (Italia)
www.enolitech.com

Bióptima 2013: 10/04/2013 a 12/04/2013
Foro Internacional de la Biomasa y la servicios energéticos
- Jaén (España)
www.bioptima.es/

Agri Historica 2013: 20/04/2013 a 21/04/2013
Tractores y maquinaria agrícola históricas
Messe Sinsheim - Sinsheim (Alemania)
www.agri-historica-messe.de/de/agrihistorica/startseite

Usetec 2013: 22/04/2013 a 24/04/2013
Feria mundial de Tecnología de segunda mano
Koelnmesse - Colonia (Alemania)
www.usetec.com/USETEC

Ligna 2013: 06/05/2013 a 10/05/2013
Feria mundial para las industrias forestal y maderera
Hannover Messe - Hannover (Alemania)
www.ligna.de

Rotra 2013: 21/05/2013 a 24/05/2013
La Feria Internacional de Transportes por Carretera
- Kielce (Polonia)
www.targikielce.pl/index.html?k=rotra_en&s=index

Skogs Elmia 2013: 05/06/2013 a 08/06/2013
Feria de Silvicultura líder en Escandinavia
Bratteborgs gård - Jönköping (Suecia)
www.elmia.se/skogselmia/

Elmia Wood 2013: 05/06/2013 a 08/06/2013
Feria profesional de la silvicultura y el mundo forestal
Elmia exhibition halls - Jönköping (Suecia)
www.elmia.se/en/wood/Languages/Espanol/

CFE 2013: 10/06/2013 a 14/06/2013
6º Congreso Forestal Español
- Vitoria - Gasteiz (España)
www.congresoforestal.es/index.php?men=400

AgroMashow 2013: 11/06/2013 a 12/06/2013
Fresh Agromashow - Feria de la tecnología avanzada en la producción agrícola
Fairs & Convention Center - Tel Aviv (Israel)
agro.mashovgroup.net/en/

SEAgIng SECH 2013: 26/08/2013 a 29/08/2013
VII Congreso ibérico de agroingeniería y ciencias hortícolas
Universidad Politécnica de Madrid - Campus Moncloa - Madrid (España)
www.sechaging-madrid2013.org

Fruit Attraction 2013: 16/10/2013 a 18/10/2013
Feria Profesional del sector de Frutas y Hortalizas
Feria de Madrid - Madrid (España)
www.ifema.es/web/ferias/fruit/default.html

CFH 2013: 20/10/2013 a 25/10/2013
CFH Organic Matter Management & Compost Use in Horticulture International Symposium - Simposio internacional sobre gestión de la materia orgánica y el uso de compost en horticultura
Universidad Federico Santa María - Valparaíso (Chile)
compost-for-horticulture.com/

Fresh Agro-Mashow 2013: 22/10/2013 a 23/10/2013
23ª edición. Tecnología y productos agrícolas
Israel Trade Fairs & Convention center - Tel Aviv (Israel)
www.mashov.net

Agritechnica 2013: 12/11/2013 a 16/11/2013
Tecnología agrícola
Hannover Messe - Hannover (Alemania)
www.agritechnica.com

Sitevi 2013: 26/11/2013 a 28/11/2013
Salón Internacional de Tecnología Vitivinícola y Frutícola-Arborícola
Parc des Expositions - Montpellier (Francia)
www.sitevi.com

Pan quemao, Mona, Tonya, Fogassa, Pan quemado, Coca boba

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Thu, 28 Mar 2013 04:28:48 PDT

Estos son muchos de los tipos de nombres que recibe este dulce típico de la Comunidad Valenciana, en fin lo llames como lo llames es siempre parecido y los diferentes nombre se deben a las diferentes localizaciones, y como toda receta típica en cada lugar le ponen o quitan un ingrediente, la receta que aquí os doy es la básica, a partir la cual podéis inventar lo que os guste, (hay zonas en que se le añade patata.) a vuestro aire o gusto.

Es una receta típica de la semana santa, aunque se puede encontrar en otras fechas en las panaderías de la comunidad, listo para degustar. Aquí en Alicante en Semana santa le plantan un huevo duro en el centro y lo llaman mona de pascua.
Recuerdo cuando era niño que la tomaba para merendar,con una chocolatina, unas veces blanca y otras aquellos lingotines que sabían a vainilla,

Ingredientes:

250 g de harina
2 huevos + 1 clara
40 g de aceite
60 g de mantequilla
50 g de leche
60 g de azúcar + 1 poco para decorar
1 bloque de levadura fresca (suelen ser 20 g)
1 cucharada de agua de azahar (en su defecto ralladura de 1 naranja)
Ralladura de 1 limón
Unas gotas de agua

Elaboración:

Disolver la levadura en la leche tibia.
En un bol, mezclamos los huevos batidos, el azúcar, la mantequilla, el aceite, la ralladura de limón y el agua de azahar
Agregar la harina tamizada poco a poco, amasando, al final añadimos la leche tibia con la levadura. Amasar de nuevo y formar una bola en el fondo del bol.
Precalentamos el horno a 50 ºC, cuando alcance la temperatura apagamos.
Tapamos le bol con la bola con un trapo y lo introducimos en el horno apagado (así hace de cámara de fermentación) hasta que doble su tamaño.
Amasamos de nuevo en una superficie enharinada y formamos bolas pequeñas o 1 grande,
Dejamos levar otros 20 minutos a temperatura ambiente.
Pintamos con la clara de huevo
Decoramos con el azúcar, que habremos humedecido previamente.
Horneamos en el horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos, la superficie debe verse dorada o tostada.

Espero que paséis una buena semana.

Libros que me han traído los Reyes Majos y otras cosas a contar

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 11 Jan 2013 08:27:01 PST

Antes de nada me gustaría brindar con un poco de cava con vosotros por las fiestas pasadas y por el inicio de este año 2013, os deseo que sea mejor que el 2012 a pesar de las posibles supersticiones o fines del mundo venideros. ;)

Estas pasadas festas he estado casi completamente desconectado del mundo virtual, os voy a mostrar unas fotos de donde estuve y de lo poco que cociné, me deje mimar por los demás, que tampoco está mal de vez en cuando no?.

La Pesga, pueblo del Norte de Caceras

Arroz caldoso de pescado a leña, en el que ayude un poco

Pajaritos (tordos) con setas al ajillo
Como es zona de caza y de setas esto es lo que nos regalaron.

Para noche vieja me pidieron que les hiciera los Mini gelatinas de mojito y además les hice otra variación alcohólica gelatinosa, Mini gelatinas de fresa con vodka y madroño (que estuve recolectando con mi hija)

Gelatina de fresa, con una décima parte de vodka

Este año los reyes magos han venido cargaditos de libros de cocina variada.

Este año espero poder hacer más recetas aun que no sé si tendré tiempo, ya que en Junio seré papa de nuevo, con 2 enan@s por casa no se si me dejaran ocuparme del blog y de la cocina.

Para empezar me han traído uno de Cocina Alicantina, si vivo en Alicante y no tenía ni un solo libro de cocina de Aquí.

Me trajeron 2 copias idénticas de la Cocina Pop del Comidista,

Uno de los del comidista por arte de magia se ha transformado en el libro de cocina de Rodrigo de la Calle y su Gastrobotánica.

Ya llevo 3, el último es Hecho a mano de Dan Lepard, una magnifica guía de panadería con una fotografía increíble.

Pasad un fin de semana increíble y disfrutad de vuestro entorno.

Pollo con Cigalas

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 11 Jan 2013 08:30:15 PST

El pasado día 14-12-12 estuve en Sol Fm radio, es una cadena local que te acerca a Elche y sus alrededores. Apuestan por la buena música, la actualidad y la cultura. El programa se llama "En tu mesa o en la mía" es un programa enfocado a la gastronomía, de la periodista Manoli Guilabert.
Hace un mes me llamaron para hablar sobre el concurso de recetas con Granadas, AH, YA SOLO QUEDAN 2 DÍAS. para presentar tu receta.

Y hace una semana me dijeron que si quería ir a dar unas recetas de navidad, y.... yo encantado claro, jeje
De las 3 que dí 2 no las tenía en el blog, una es está y la otra es una Salmón marinado a mi estilo, que ya os la pondré.

Para esta receta busque muchas por Internet, las que más me gustaron fueron la de mercado calabajio y la de la cocina de la lechuza
Es un plato riquísimo para hacer en Navidad en estas fiestas, nosotros nos mojamos en la salsa entre 3 barra y media de pan, así que ojo, haz un buen acopio de pan..

Ingredientes:

1 pollo entero de aporx 1,5 kg (el mío pesaba 1,9 kg y no era de corral como dije en la radio)
2 ó 3 cigalas por persona
2 tomates grandes
2 cebollas
1/4 vaso de vino blanco (en la radio dije brandy, pero no tenia en casa),
1 rebanada de pan
30 almendras (en la radio dije 25 y con 30 aún me quede corto)
1 dientes de ajo,
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.
Para el caldo pollo: Agua, 2 zanahoria, 1 cebolla, y 1 puerro

Elaboración:

1. Yo le dije al carnicero que me partier el pollo en ocho trozos. Con la carcasa, los huesos y las alitas hacemos el caldo

2. Hacer el caldo, todos los ingredientes en la olla a presión durante 20 minutos, lo colamos y salamos. (yo lo hice el día anterior y así hice buena cantidad para congelar)

3. Hacemos la picada freímos y reservamos,

§ 5 cucharadas de aceite

§ Las almendras

§ El ajo

§ El pan

4. Sal pimentamos el pollo y lo doramos en el mismo aceite, sin llegar a hacerlo del todo y reservamos, a mi se me quedo un poco blanquito, la próxima vez lo doraré más.

5. Mientras se dora, picamos la cebolla y rallamos los tomates

6. En la misma sarten sofreímos la cebolla lentamente (Debemos economizar en utensilios todo en una sola sarten)

7. Añadir el vino blanco y dejar evaporar un par de minutos

8. Añadir el tomate rallado, sal pimentar y freír durante 20 minutos, lentamente para que no se evapore mucho el jugo de la fritada.

9. En un mortero majamos las almendras, el pan y el ajo, hasta hacer una pasta. Reservar

10. En una cazuela colocamos el pollo, añadimos la fritada y cubrimos de caldo el pollo, probar de sal y cocer a fuego lento durante 1 hora

11. 15 minutos antes de apagar el fuego añadimos la picada y volvemos a probar de sal.

12. 5 minutos antes de terminar hundimos las cigalas en el caldo y las dejamos cocer esos 5 minutos y apagar el fuego.

13. Dejar reposar y con una cuchara desgrasamos

ESPERO QUE OS GUSTE, pasad buen semana.

Licor de Granada a la Hierbabuena

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 14 Dec 2012 08:54:46 PST

Este año es el 2º que he participado en el Amigo Invisible Gastronómico (AIG) tanto el año pasado como este he intentado que mí regalo realizado por mí fuese algo relacionado con la Granada Mollar de Elche.
El año pasado lo que hice fue unos granos de granada en aguardiente este año quería que fuese algo más consumible, ya que los granos directamente en aguardiente resultaban excesivamente fuertes.

Imagen HDR del Licor de Granadas

Ingredientes:

Granadas mollar de Elche
Aguardiente
Azúcar
Agua
Hierbabuena

Elaboración:

Hacer un almíbar ligero, yo usé para 500 ml de agua 2 cucharadas soperas de agua.Poner el agua al fuego, añadir el azucar, remover hasta su disolución, dejar enfriar y reservar.
Partir una granada en 2 y hacer zumo en un exprimidor, cuidado con no presionar demasiado, ya que si no nos mancharemos y las manchas de granada no salen de la ropa (es utilizado como colorante natural). Colar el zumo para eliminar al máximo los sabores a madera.
Partir una granada para desgranar tal y como indiqué el 5 de diciembre
En las botellas que vayamos a utilizar ponemos:

Los granos de granada y la hierbabuena
1/4 de botella zumos colado
1/2 de botella de aguardiente
El resto de almíbar.

Consejos de utilización, Conservar en lugar oscuro y Servir Bien Frío.

Otra HDR del Licor

Como veis me gusta jugar con las fotos, espero que os gusten a vosotros también.

Pasa buen fin de semana.

Recuerda solo quedan 6 días para participar en el

concurso de Recetas con Granadas

Tallarines (no Espaguetis) salteados con langostinos

noreply@blogger.com (Carolus Cocina) — Fri, 07 Dec 2012 07:31:49 PST

No se si alguna vez os he comentado mi relación con los espaguetis y los tallarines, el por qué lo desconozco, pero no puedo con los espaguetis tan redondillos y finos, en casa siempre tenemos tallarines y no espaguetis, tal vez sea un trauma infantil o algo así, no se, soy raro eso si lo sé. Esto no quiere decir que si me los ponen no me los coma, solo que no los cocino en casa.

Bueno pues partiendo de unos tallarines, a sabiendas que tenía que hacerme algo de comida para un día de curro, este es el plato que resultó con lo poco que tenia en la nevera.
En las fotos está presentado en plato, no los iba a fotografiar en un tupper no? o tal vez no sea mala idea hacer una sección de comida de tupper, que te parece?

Ingredientes:

Tallarines (se puede hacer cualquier pasta a menos que seáis pejigueros como yo con algún tipo) :)
Langostinos congelados (si los usas frescos mucho mejor, claro)
Zanahoria
Cebolla
Pimiento verde italiano (a lo mejor piensas pero si el italiano es siempre verde, pues no, han sacado unos que son rojo, con el muelle superior menos retorcido, concretamente se llama Ramiro y lo comercializa una empresa holandesa)
Aceite de Oliva Virgen extra
Sal
Molinillo de pimientas variadas
Cayena molida (me gustan las comidas un poco picantosillas, y a ti?)

Elaboración:

Cocer los tallarines en abundante agua salada hirviendo, durante el tiempo que indique el fabricante en el envase. Transcurrido ese tiempo escurrir, lavar y reservar.
Cortar la cebolla, el pimiento y la zanahoria como más nos guste y saltearla en aceite de oliva, yo la zanahoria la añado al final ya que me gusta crujientosa.
Una vez tenemos añadimos los langostinos pelados y removemos unos minutos
Salpimentar al gusto y añadir una punta de cuchillo de cayena.
Por último añadimos los tallarines y removemos todo.

Es un plato super sencillo, que nos puede sacar de más de un apuro si tenemos prisa, ya que solo tenemos que hacerlo el día anterior y guardar en un tupper, para calentar al día siguiente.

Pasa buen fin de semana.