Casa Katy Bilbao

Receta de gulas con gambas al ajillo

2015-03-11T17:26:00.004+01:00

Deliciosas gulas, en cazuela de barro./GM

Ingredientes para la receta de gulas con gambas al ajillo (para 4 personas):

Gulas (aproximadamente unos 100 grs. por persona)
Una docena de gambas pequeñas
4 ajos
Aceite
Sal
Guindilla (si se desea)

Método de elaboración de la receta:

En una sartén con una cantidad mediana de aceite se echan los ajos cortados de forma laminada o en rodajas medianas. Cuando ya estén dorados, se sacan y se retiran.

A continuación, se echan las gambas en la misma sartén con un poco de sal, y después de dejarlas freír durante medio minuto, se agregan las gulas en ese mismo aceite para freírlo todo junto. Se dejan hacer un par de minutos y se echan en cazuelas de barro individuales o en platos.

Los ajos retirados se sirven al gusto por encima de las gulas.

Propiedades nutricionales de las gulas

Las gulas, sucedáneo de la angula, es un plato preparado cuya materia prima es el músculo del pescado blanco troceado, al que se añaden aditivos. Simulan el aspecto, tamaño, forma y color, y la textura de las crías de la anguila, el alimento más caro del mercado.

Se trata de un producto de buena calidad, desde el punto de vista gastronómico y nutritivo.

Se fabrica a partir del surimi, que es un picado de músculo de la carne de pescado. Para hacer las gulas el surimi utilizado se consigue, sobre todo, de los lomos de un pescado blanco llamado Abadejo de Alaska. Este surimi se mezcla con aceites vegetales, harina de trigo, clara de huevo, proteína de soja, extracto de almeja y tinta de sepia.

Además, según el producto que se quiera obtener -en este caso sucedáneos de la angula- el surimi se junta con diversos aditivos. Los más comunes son los polifosfatos y aglutinantes (almidones, proteína de soja), que mejoran la textura, la hacen más estable y favorecen la retención de agua necesaria para el producto; los aromas, saborizantes y potenciadores de sabor (glutamato monosódico o E-621) que refuerzan el sabor y realzan los aromas; los conservantes (sal, ácido sórbico); y los colorantes. La mezcla final se calienta hasta que adquiere la consistencia de gel que permite darle la forma deseada.

La gula es un producto con una agradable textura y poco graso. Aporta unas 165 calorías por cada 100 gramos y tiene una buena fuente de proteínas de alto valor ecológico, un 11%, al ser el surimi un derivado del pescado. En concreto, conserva hasta un 75% de las proteínas de los pescados empleados como materia prima para su obtención. La cantidad de grasa, en principio baja, depende de los ingredientes añadidos y la de hidratos de carbono (máximo 5%) se debe al uso de azúcares como sustancias crioprotectoras (protegen las propiedades del producto durante la congelación) y de almidones que consiguen la textura adecuada.

Su contenido en vitaminas y minerales es inferior al del pescado, a excepción del sodio que se utiliza como conservante. Debido al proceso de lavado, al que se somete el producto durante su procesado, se pierden vitaminas hidrosolubles y algunos minerales.

Dado su contenido en sal, que se añade para conseguir la textura de gel del surimi, es importante que personas con hipertensión, insuficiencia cardiaca o retención de líquidos no abusen de estos derivados. Además, el hecho de que el surimi se elabore con carne de pescado convierte a todos sus productos derivados en alimentos a evitar por parte de quienes padecen de alergia al pescado.

Receta de torrijas o tostadas de pan

2014-03-19T19:29:00.001+01:00

Ingredientes para la receta de las torrijas o tostadas de pan (para 4 personas):

Torrijas, listas para devorar./GM

1 barra de pan grande del día anterior
1 litro de leche
1 palo de canela
1 corteza de limón
6 cucharadas soperas de azúcar
2 huevos
Azúcar glas
Canela en polvo
Aceite

Método de elaboración de la receta:

En un cazo se vierte la leche y se echa el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar. Después de dejar hervir durante diez minutos desde que empieza a hervir, se retira del fuego para que se vaya templando la leche.

En una fuente se colocan separadas las rodajas de pan cortadas con un grosor de dos centímetros. Una vez que se eche la leche por encima de la parte de arriba del pan, las rodajas se dan la vuelta para que se vayan remojando. Después de estar bien mojadas, se sacan a otra fuente para que se vaya escurriendo un poco la leche.

Tras batir los huevos en un bol, se calienta el aceite en una sartén. Cuando éste esté bien caliente, se echan las rodajas de pan bien untadas en el huevo. Se fríen durante un minuto y minuto y medio por un lado y se dan la vuelta para realizar la misma operación por el otro lado.

Por último, en una bandeja con la mezcla de azúcar glas y canela en polvo espolvoreada se colocan las tostadas. A continuación, esta mezcla se les echa por encima.

Propiedades nutricionales del pan

El pan, principal ingrediente de este tipo de tostadas, es un alimento muy nutritivo que aporta pocas grasas, muchísimos hidratos de carbono y una cantidad considerable de fibra.

Desde el punto de vista nutricional, el pan es un alimento valioso, ya que proporciona, en un aporte moderado de energía (210 calorías por cada 100 gramos), cantidades apreciables de diversos nutrientes. Es destacable como fuente de hidratos de carbono (52 gr.), proteínas (7,5 gr.), fibra (el pan blanco aporta 3,5 gr., y el pan integral, 7,5 gr.), hierro, zinc y vitamina B1. También proporciona cantidades importantes de magnesio, potasio, niacina, vitamina B2, ácido fólico y vitamina B6.

Otra forma de elaborar torrijas./GM

Es preciso advertir que, tanto su contenido calórico como su contenido en grasas (1,3 gr. por 100 gr.), dependerá directamente del tipo de pan que se vaya a consumir, dado que no es lo mismo comer pan blanco que integral (muchísimo más rico desde el punto de vista nutricional).

Teniendo en cuenta lo indicado, no hay duda que el pan se convierte en uno de los mejores alimentos, que además de completar nuestra nutrición, es una opción ideal dentro de una dieta equilibrada y saludable.

El pan es rico en hidratos de carbono complejos, siendo su componente más abundante el almidón, aporta buena cantidad de proteínas de origen vegetal y apenas contiene grasa. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio, que son necesarios para que nuestro organismo desarrolle correctamente diversas funciones fundamentales. En una dieta equilibrada, al menos el 50% de las calorías totales debe provenir de los hidratos de carbono de los alimentos.

Los hidratos de carbono del pan se encuentran en una proporción media de unos 50 a 60 gr. por 100 gr. y se trata mayoritariamente de almidón, y por tanto de hidratos de carbono de absorción lenta. El almidón es el principal componente presente en el grano de trigo (constituye dos tercios del mismo). En menor cantidad se encuentran otros hidratos de carbono, como la celulosa.

A pesar de que el pan es uno de los alimentos más consumidos en nuestro país y de que se haya convertido en uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea, lo realmente cierto es que muchísimos mitos han rodeado siempre su consumo.

Uno de los principales o más comunes es que el pan engorda. La realidad es que ya sea repartido en las diferentes comidas, como consumido de una sola vez, no aporta muchas calorías. Lo que sí aporta calorías y engorda es su contenido, sobretodo, si añadimos embutidos ricos en grasas, como chorizo, salami o salchichón, entre otros.

Un nuevo tópico ha caído. El pan era alimento prohibido para aquellas personas que querían adelgazar, pero lo mismo que sucedió con el aceite de oliva o con el pescado azul, ahora se le ha rehabilitado. Para adelgazar, no hay que abandonar el pan, sino moderar la ingesta de grasas.

El pobre pan siempre ha tenido muy mala fama entre quienes siguen un régimen de adelgazamiento, y suele ser lo primero que se elimina de la dieta cuando uno quiere perder peso. Sin embargo hay algo que está muy claro: 100 gr. de grasa aportan 900 calorías, mientras 100 gr. de pan sólo unas 240 calorías, y de un total de 2.500 calorías diarias que podemos ingerir, si comemos muchas grasas la situación empeorará.

Receta de arroz vegetal

2014-01-16T01:05:00.001+01:00

Ingredientes para la receta de arroz vegetal (para 4 personas):

Apetitoso arroz para vegetarianos./GM

4 tazas pequeñas de arroz (1 por persona)
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo grande
250 grs. de champiñones
250 grs. de habitas
1 lata pequeña de guisantes
250 grs. de judías verdes o vainas
1 cebolla mediana
1 vaso pequeño de salsa tomate o un tomate crudo pelado
Sal
Aceite
Agua

Método de elaboración de la receta:

Se limpian los champiñones, se cortan en láminas finas y se echan en una cazuela pequeña para que se hagan en 15 minutos. En otra cazuela se cuecen las habitas y las judías verdes en otro cuarto de hora. Se reservan.

En otra cazuela diferente se echa la cebolla picada en pequeños trozos y se pocha. Cuando se haya rehogado, se agrega el pimiento verde y el rojo picado y se mezcla todo.

A continuación, en esa misma cazuela se añade el champiñón y las verduras cocidas previamente. Una vez rehogado todo, se echa la salsa de tomate o el tomate crudo picado y se va mezclando.

Se agrega la cantidad de arroz ya señalada, se rehoga con todos los ingredientes y se añade el agua, el doble de la cantidad del arroz, y la sal a gusto del cocinero. Se revuelve todo bien y se tapa. Cuando sale el vapor, se deja hacer 15 minutos al mínimo. Una vez pasado este tiempo, se apaga el fuego y se deja reposar durante otro cuarto de hora.

Propiedades nutritivas de los pimientos verdes

Entre los ingredientes más importantes de esta receta está el pimiento verde. Su principal componente es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una verdura de bajo aporte calórico (19,3 kcal.). Es buena fuente de fibra que mejora el tránsito intestinal, además de poseer un efecto saciante.

Al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. Es destacable su contenido de provitamina A (que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita), folatos y de vitamina E. En menor cantidad están presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas A (67,5 mcg.) y E (0,8 mg.), convierten al pimiento verde en una fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud.

La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Los folatos (25 mcg.) intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

Entre los minerales cabe destacar la presencia de potasio (210 mg.), además de que están presentes también en menor proporción el magnesio (13,5 mg.), el fósforo y el calcio.

El calcio de los pimientos apenas se asimila en relación con los lácteos u otros alimentos que se consideran buena fuente de este mineral.

El potasio es un mineral relacionado con la transmisión del impulso nervioso, con la actividad muscular y que regula el balance de agua dentro y fuera de la célula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos. Además, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, al igual que el magnesio y el calcio.

El pimiento verde, gracias a su alto contenido en agua y bajo aporte calórico, es un alimento adecuado en dietas de control de peso, siempre y cuando no se elabore con grandes cantidades de aceite.

Además, gracias a su contenido de fibra aporta sensación de saciedad tras su consumo, y favorece el tránsito intestinal, lo que beneficia en caso de estreñimiento. Es un alimento con alto contenido en potasio, pero pobre en sodio, lo que le confiere una suave acción diurética, que favorece la eliminación del exceso de líquidos y de toxinas del organismo.

Las variedades dulces son más adecuadas para personas con estómago delicado, mientras que las picantes suelen resultar irritantes, además de tener un efecto laxante en aquellas personas propensas a la diarrea.

Los pimientos son alimentos a tener en cuenta en la alimentación de la mujer durante el embarazo gracias a su contenido en folatos, ya que ésta es una vitamina importante a la hora de asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación.

Por último, dado su aporte de selenio, vitamina E y provitamina A; todos ellos compuestos de acción antioxidante, el consumo de pimientos y de otros alimentos son buena fuente de dichos compuestos, además de contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y de cáncer.

Receta de langostinos cocidos

2013-12-22T00:52:00.002+01:00

Langostinos cocidos en el plato./GM

Ingredientes para la receta de langostinos cocidos (para 4 personas):

24 langostinos medianos congelados
1 corteza de un limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Agua

Método de elaboración de la receta:

Se descongelan la víspera los langostinos. Al día siguiente se pesa el marisco y en una cazuela se echa la misma cantidad de agua que el peso de los langostinos. Se agrega la sal, el aceite y la corteza del limón.

Cuando esté hirviendo el agua, se añaden los langostinos ya descongelados. Una vez que vuelva a hervir el agua, se empieza a contar el tiempo de cocción. Se deja entre 90 segundos y dos minutos, aunque dependerá del tamaño de los langostinos.

Pasado este tiempo, se sacan con una espumadera o paleta y se echan en otra cazuela con agua fría o con hielo. Se dejan unos 5 minutos dentro y a continuación se sirven bien escurridos a una fuente listos para comer. A gusto se puede comer con mahonesa o salsa rosa.

Propiedades nutritivas de los langostinos

Marisco por excelencia de estas fechas, las navideñas, los langostinos se asemejan mucho al de las gambas y las cigalas, aunque su composición nutricional tiene algunas particularidades que lo diferencian de ellas.

Los langostinos son un alimento poco energético (95 calorías por cada 100 gramos), tienen un 20% de proteínas, presentan una relación favorable de grasas poliinsaturadas frente a saturadas, además de un importante contenido en minerales (calcio, cinc, hierro, sodio, magnesio y yodo) y algo menor de vitaminas (niacina y vitamina A).

Su contenido en colesterol es superior al de otros mariscos, sin embargo, en relación a las cantidades que se consumen y a la calidad de su grasa, este alimento no resulta perjudicial. Las recomendaciones respecto de la ingesta de colesterol están situadas en 300 miligramos al día, por lo que 100 gramos de langostinos equivalen a dos terceras partes de la ración diaria. El agua representa el 78% del peso del langostino.

El langostino es junto con las gambas el marisco con mayor contenido en fósforo (215 mg.). Debido a este aporte, el langostino contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organismo, como la formación y desarrollo de huesos y dientes, la secreción de leche materna, la división y metabolismo celular o la formación de tejidos musculares. La presencia de fósforo en las membranas celulares del cerebro es fundamental, por lo que favorece la comunicación entre sus células, y mejora de esta manera el rendimiento intelectual y la memoria.

Destaca la aportación de hierro (3,30 mg.) de los langostinos. Por ser un alimento rico en hierro el langostino colabora en la renovación de las células sanguíneas, y posibilita el transporte de oxígeno desde los pulmones hacia los diferentes órganos, como músculos, hígado, corazón y cerebro. Además, el hierro es indispensable en determinadas funciones de este último, como la capacidad de aprendizaje, también incrementa la resistencia ante enfermedades, por lo que refuerza las defensas frente a los microorganismos, y previene estados de fatiga o anemia.

El contenido en yodo en los langostinos es tres veces superior al de las gambas. Por la presencia de yodo entre sus nutrientes, el langostino favorece el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como el sistema circulatorio. Además, el yodo colabora en el metabolismo de otros nutrientes, y juega un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.

Su mayor inconveniente es su elevado contenido en colesterol: 200 miligramos cada 100 gramos. Por ello, quienes deben controlar su colesterol deben excluir de su dieta al marisco. Nutricionalmente, los langostinos son similares a las cigalas, gambas y camarones. Una dieta con una elevada proporción de grasas saturadas, elevará los niveles de colesterol en la sangre y conllevará un mayor riesgo de padecer aterosclerosis -estrechamiento de las arterias por la acumulación de lípidos en sus paredes- y otras enfermedades cardiovasculares.

Receta de 'champis' con jamón

2013-12-13T23:15:00.002+01:00

'Champis' con jamón./GM

Ingredientes para la receta de 'champis' con jamón (para 4 personas):

24 champiñones medianos
2 limones grandes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 o 3 ajos medianos
60 grs. de jamón serrano
24 palillos

Método de elaboración de la receta:

Se limpian los champiñones enteros. En una cazuela con aceite se doran los ajos picados en pequeño y se retira la cazuela.

En la misma cazuela, después de meter los champiñones enteros con el tallo hacia arriba dentro de la cazuela, se sazonan uno por uno y se agrega el zumo de los limones.

La cazuela se pone al fuego y se tapa. Al salir el vapor, se baja el fuego y se dejan cocer los champiñones 30 minutos hasta que estén tiernos. Siempre hay que procurar que no se sequen, por lo que se tiene que evitar la evaporación del limón mezclado con el jugo que suelta el champiñón.

Por último, en el tallo de cada uno se pincha un palillo y un poco de jamón serrano. Se pone la cazuela al fuego 1 minuto.

Propiedades nutritivas del jamón serrano

Todavía en la cazuela con su jugo./GM

El jamón curado es un alimento proteico, salado y con bastante grasa, si bien ésta tiene una composición saludable, por su elevada proporción de ácidos grasos insaturados. El aporte energético es considerable (245 calorías por cada 100 gramos), aunque algo inferior al de otros productos del cerdo.

El jamón curado aporta unas 235 calorías por cada 100 gramos, menos que el jamón cocido (290 calorías) y que el chorizo o salchichón (400-450 calorías). Su contenido proteico es muy importante (31%) y mayor que el de grasa, también relevante (12%).

La grasa del jamón curado tiene una gran proporción de ácidos grasos insaturados (más del 50%), principalmente el oleico, de efecto beneficioso en el nivel de colesterol plasmático. En el jamón curado, la relación entre grasas saturadas e insaturadas es saludable, más que en la carne de ternera o cordero. El jamón curado apenas contiene hidratos de carbono.

En cuanto a micronutrientes, destacan la sal (1,1%), por lo que debe ser consumido con moderación por la población hipertensa. También aporta algo de hierro (2,5 miligramos por cada 100 gramos) y bastante fósforo (180 mg/100 g) y potasio (160 mg/100 g). En cuanto a vitaminas, las más numerosas son las del grupo B: tiene B1 (0,8 mg/100 g) y B2 (0,2 mg/100 g) y ya menos vitamina E.

En resumen, son un alimento proteico que resulta saludable y nutritivo, pero que debe ser consumido con moderación por quienes controlan su peso o su hipertensión.

El jamón serrano, como parte del cerdo, es un alimento de origen animal dentro de nuestra dieta con un importante aporte de retinol, vitamina A, ácidos grasos monoinsaturados, sodio, ácidos grasos saturados, grasa, colesterol, vitamina B, entre otros.

Debido a la elevada concentración de retinol, el cerdo actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a la aparición de cáncer, a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. El retinol contribuye además a prevenir determinadas alteraciones de la vista como cataratas, glaucoma, pérdida de visión o ceguera crepuscular, y ayuda a combatir infecciones bacterianas como la conjuntivitis. También ayuda a mejorar la visión nocturna.

Por su composición, rica en vitamina A, el cerdo colabora en las funciones de crecimiento, mantenimiento y reparación del sistema óseo, a la vez que contribuye al desarrollo celular relacionado con la vista, mucosas, epitelios, piel, uñas, cabello y esmalte de dientes. La vitamina A cumple además un rol determinante en la función reproductiva, contribuyendo tanto en la producción de esperma como en el ciclo reproductivo femenino, y favoreciendo el normal desarrollo de células y tejidos del feto durante el embarazo.

El contenido de ácidos grasos convierten al cerdo en una fuente de energía que ayudará a regular la temperatura corporal y a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones.

Receta de coliflor con patatas

2013-12-05T22:19:00.000+01:00

Coliflor con patatas./GM

Ingredientes para la receta de coliflor con patatas (para 4 personas):

1 coliflor de 1 kg.
4 patatas medianas (una unidad por persona)
Agua
Sal
Aceite de oliva
Vinagre (opcional)

Método de elaboración de la receta:

Se limpia la coliflor con agua y se sacan ramilletes o se parte en trozos. En una cazuela se pone agua con sal y cuando esté empezando a hervir, se echa la verdura partida.

Una vez que vuelva a hervir el agua, se deja cocer durante 15 minutos y se agregan las patatas peladas y en trozos. Se tienen en el fuego media hora más o hasta que quede tierna la coliflor.

Después de servir la coliflor bien escurrida en una fuente o en los platos, se le añade un chorro de aceite de oliva y, si se quiere, un poco de vinagre al gusto.

Propiedades nutritivas de la coliflor

La coliflor se compone principalmente de agua (92 ml. por cada 100 grs. o un 92%) y presenta un bajo contenido de hidratos de carbono (2,39 grs.), proteínas (2,44 grs.) y grasas. Esto la convierte en un alimento de escaso aporte calórico (27,52 kcal.). El alto contenido de agua favorece la hidratación del organismo.

Esta verdura se considera buena fuente de fibra (2,92 grs.), así como de vitaminas y minerales. En cuanto a las vitaminas destaca la presencia de vitamina C (58,77 mg.), folatos y vitamina B6 (0,24 mg.). También contiene otras vitaminas del grupo B, como la B1 (0,09 mg.), B2 (0,09 mg.) y B3 (1,27 mg.), pero en menores cantidades.

La vitamina C presenta acciones antioxidantes que ayudan a eliminar sustancias tóxicas, por lo que reducen la probabilidad de desarrollar cáncer. También interviene en la formación de colágeno, cartílagos, huesos, dientes y glóbulos rojos, además de favorecer la absorción del hierro de los alimentos y mejorar las defensas frente a las infecciones. La vitamina C reduce la aparición de glaucoma y cataratas, además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes.

Los folatos participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

En cuanto a las otras vitaminas, la B1 actúa en el metabolismo dependiendo del contenido en hidratos de carbono de la dieta diaria. Su deficiencia da lugar a alteraciones neurológicas o psíquicas, como cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión.

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de glóbulos rojos y ayuda en la producción de energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de las mucosas.

La vitamina B3 o niacina colabora en el funcionamiento de los sistemas digestivo y nervioso, el buen estado de la piel y en la conversión de los alimentos en energía, mientras que la B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

En cuanto a su contenido en minerales, se considera a la coliflor un alimento rico en potasio (350 mg.) y fósforo (60 mg.). También contiene, en cantidades discretas, hierro, magnesio (16 mg.) y calcio (22 mg.).

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

Al igual que otras verduras, el consumo de coliflor se aconseja por su alto contenido en elementos fotoquímicos, ya que estos contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas y a estimular el sistema inmunológico por su carácter antioxidante.

Receta de hamburguesa con patatas o filete ruso

2013-12-03T18:51:00.000+01:00

Ricas hamburguesas con patatas./GM

Ingredientes para la receta de hamburguesa de ternera con patatas o filete ruso (para 4 personas):

½ kilo de carne de ternera picad0
2 litros de leche
Miga de ¼ de barra de pan pequeña
50 grs. de harina
1 huevo
50 grs. de pan rallado de ajo y perejil
Sal
Pimienta negra molida (opcional)
Aceite
Ketchup (opcional)
Mostaza (opcional)

Método de elaboración de la receta:

Se echa en un cazo o cazuela pequeña la leche hasta que cubra y un poco más la miga de pan que se le añade y se pone en el fuego. Se va removiendo hasta que hierva la leche durante cinco minutos y esté blanda la miga.

En un bol se mete la carne de ternera picada y se mezcla con la miga. Una vez juntado todo, se echa la sal (si quiere también se le puede agregar pimienta negra molida) y un poco de pan rallado con ajo y perejil. Se mezcla bien.

Se van haciendo bolitas con la carne picada y se aplastan para que formar filetes o hamburguesas. Se untan primero en harina y después en huevo batido. Por último, se fríen en aceite caliente. También se le puede añadir al gusto ketchup y mostaza.

Propiedades de la carne de ternera

Uno de los principales ingredientes de esta receta es la carne, bien sea de ternera, de vacuno, de cerdo, de pollo, entre otras. Lo habitual es que se use la primera, cuya información nutricional y propiedades ya empezamos a comentar en la receta de solomillo de ternera con salsa de roquefort. En esta ocasión continuaremos con las propiedades de la carne de ternera.

Ya dijimos que la ternera es un alimento con un importante aporte de retinol, vitamina B12, vitamina A, colesterol, cinc, vitamina B2, vitamina B3, proteínas, vitamina B6, selenio, hierro, fósforo, agua y potasio. Ya hablamos de las propiedades de las dos primeras, por lo que ahora incidiremos en las siguientes.

La ternera, por su composición, rica en vitamina A, colabora en las funciones de crecimiento, mantenimiento y reparación del sistema óseo, a la vez que contribuye al desarrollo celular relacionado con la vista, mucosas, piel, uñas, cabello y esmalte de dientes. Además, cumple un rol determinante en la función reproductiva, ya que contribuye en la reproducción de esperma y en el ciclo reproductivo femenino y favorece el normal desarrollo de células y tejidos del feto durante el embarazo.

También el consumo de ternera aportará al organismo el colesterol necesario que se requiere en tejidos corporales, como hígado, médula espinal, páncreas y cerebro, y en el plasma sanguíneo. Sin embargo, una dieta con una elevada proporción de grasas saturadas elevará los niveles de colesterol en la sangre y conllevará un mayor riesgo de padecer aterosclerosis o estrechamiento de las arterias y otras enfermedades cardiovasculares.

Además, la ternera resulta muy beneficiosa, gracias al contenido que posee de cinc, en la formación de los huesos y en el desarrollo de los órganos reproductivos. El cinc colabora en el adecuado crecimiento durante el embarazo, niñez y adolescencia, y ayuda al mantenimiento de los sentidos de la vista, el gusto y el olfato. También está presente en los diferentes tejidos de músculos, testículos, cabellos, uñas y revestimientos oculares.

Este tipo de carne, la de ternera, constituye una fuente natural de vitamina B2, ya que favorece la actividad oxigenadora intercelular. De esta manera, mejora el estado de las células del sistema nervioso y colabora en la regeneración de tejidos como la piel, cabello, uñas, mucosas y en la integridad de la córnea, al contribuir a mejorar la salud visual.

Receta de bizcocho casero

2013-11-21T19:43:00.002+01:00

Ingredientes para la receta de bizcocho casero (para 8 personas):

Jugoso aspecto del interior./GM

1 vaso pequeño de aceite
1 vaso pequeño de leche y un cuarto más
1 limón (ralladura de la parte amarilla de la peladura)
8 cucharadas soperas de azúcar
2 huevos
50 grs. de mantequilla
12 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas pequeñas o un sobre de levadura química Royal o también llamada impulsor o gasificante (si no se tiene, se puede sustituir por una cucharadita de bicarbonato sódico con unas gotas de limón)
1 chorro de brandy
100 grs. de nueces
Azúcar glas (se puede elaborar triturando azúcar en grano en un molinillo de café o trituradora)

Método de elaboración de la receta:

1.- En un bol grande se mezcla el aceite, la leche, la peladura rallada de un limón limpio y el azúcar.

2.- Se revuelve todo con una cuchara y se le pasa la batidora.

3.- Se separan las claras de las yemas de los huevos y las primeras se van batiendo en otro bol con el batidor con varillas hasta dejarlas a punto de nieve.

4.- Después de juntarlo con la masa anterior y mezclarlo poco a poco, se echan también las yemas y se revuelven de igual forma.

5.- A continuación, se mezcla la harina con la levadura Royal y se va agregando a la masa poco a poco de forma tamizada, es decir, pasándola por un colador.

6.- Además, se le añade un chorro de brandy al gusto y se sigue revolviendo.

7.- El molde para elaborar el bizcocho se prepara untándolo con mantequilla.

8.- Se vierte en él toda la masa mezclada. Se le pueden agregar trozos de nueces por encima.

9.- Para finalizar, después de precalentar el horno diez minutos a 175 grados, se introduce en él el molde y se deja durante 50 minutos.

10.- Una vez sacado del horno, se separa el bizcocho del molde y se espolvorea por encima con un poco de azúcar glas.

Un sabroso bizcocho casero./GM

Información sobre la levadura Royal

Uno de los ingredientes que se incluye en esta receta es la llamada levadura Royal, uno de esos éxitos comerciales que ha conseguido que generaciones completas confundan el término levadura y piensen que la Royal lo sea.

En cierto modo es una levadura, pero es química, aunque correctamente hay que llamarla de otro modo. En la sección de ingredientes de las recetas se suele poner impulsor o gasificante, cuando toca introducir lo que comúnmente se conoce como levadura Royal, aunque valdría cualquiera de las diferentes marcas que existen en el mercado.

La levadura Royal es realmente levadura química, un gasificante o un impulsor que se utiliza en repostería para que las masas suban, ya que en el horno genera dióxido de carbono gaseoso o lo que es lo mismo genera las ‘burbujitas’ que hacen subir una masa de forma rápida. Por lo tanto, no tiene nada que ver con la levadura, puesto que no hay nada vivo en ella.

Lo que hay dentro de un sobre de 15 gramos de levadura Royal es básicamente la unión de una sal alcalina junto con un ácido. Esta unión o su mezcla en un medio como es la masa y la cocción en calor es lo que produce el dióxido de carbono. En concreto, la levadura Royal tiene bicarbonato sódico (sal alcalina) y difosfato disódico (un ácido).

Al contrario que las levaduras naturales, los impulsores no necesitan un tiempo de espera, ya que actúan rápidamente. De hecho, estos suelen tener dos reacciones, una inmediata e inapreciable al ojo humano, cuando se integran en la masa y otra, más visible, cuando se le aporta calor en el horno.

Los impulsores químicos y los gasificantes son los productos ideales para el preparado de bizcochos y magdalenas, no así para masas y panes.

Receta de pisto a la bilbaína

2013-11-14T17:09:00.003+01:00

El pisto a la bilbaína se hace con verduras./GM

Ingredientes para la receta de pisto (para 4 personas):

1 calabacín grande
2 cebollas medianas
3 o 4 pimientos verdes medianos
1 lata de salsa de tomate de 250 grs.
3 huevos

Método de elaboración de la receta:

Se pela el calabacín, se le quitan las semillas y se parte en trozos pequeños. Se reservan.

En una cazuela se pochan las cebollas y los pimientos verdes picados en pedazos pequeños. Cuando estén hechos, se echa el calabacín partido, se deja cocer durante una hora y se revuelve de vez en cuando. En el caso de que se le vea caldoso, se destapa la cazuela y se tiene hirviendo un rato destapado.

Una vez hecho, se le añade la salsa tomate y se va mezclando todo entre dos y cinco minutos.

Por último, se agregan los huevos y se va removiendo todo. Se sirve con tres rodajas de pan.

Información nutricional del calabacín

Aunque el calabacín es una hortaliza que pertenece a la misma especie botánica que la calabaza, presenta características y propiedades nutritivas propias.

El calabacín está compuesto principalmente por agua, hidratos de carbono en mayor cantidad que en la calabaza, y una baja proporción de grasas y proteínas. Asimismo, el consumo de esta hortaliza supone un aporte moderado de fibra. Todo esto unido convierte al calabacín en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir con frecuencia como ingrediente en la dieta de personas con exceso de peso. Sin embargo, la preparación culinaria influye directamente en este aporte calórico, e incluso se pueden duplicar las calorías, si se consume frito.

En cuanto al aporte vitamínico, destaca la presencia discreta de folatos y pequeña cantidad de vitamina C. A diferencia de la calabaza que es muy rica en betacarotenos (provitamina A), el calabacín apenas contiene. También contiene vitaminas del grupo B como B1, B2 y B6, pero en menores cantidades.

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis del material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.

En relación a su contenido en minerales, el calabacín es una buena fuente de potasio, además de presentar pequeñas cantidades de magnesio, fósforo y hierro.

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. El magnesio juega un papel importante en la formación de huesos y dientes, se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.

El calabacín presenta una pequeña cantidad de hierro, pero este mineral apenas se asimila en nuestro cuerpo, en comparación con el hierro procedente de los alimentos de origen animal.

Esta hortaliza contiene además unas sustancias denominadas mucílagos, que son un tipo de fibra que suaviza y desinflama las mucosas del aparato digestivo. Por ello, al tratarse de un alimento fácil de digerir y con ligero efecto laxante, su consumo resulta adecuado en caso de estómagos delicados, mala digestión, gastritis y estreñimiento. Contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de los niveles de azúcar en sangre en las personas con diabetes.

Por su elevado contenido de potasio y bajo de sodio, puede incluirse en las dietas de personas con patología cardiovascular y renal (cálculos renales), así como en los casos de quienes padezcan de hipertensión arterial. Les confiere una acción diurética, que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Con el aumento de la producción de orina, se eliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas en ella como ácido úrico y urea.

Receta de huevos rellenos

2013-11-07T20:12:00.002+01:00

Sabrosos huevos rellenos./GM

Ingredientes para la receta de huevos rellenos (para 4 personas):

8 huevos

1 lata de bonito o atún grande de 160 grs en aceite de oliva

4 cucharadas soperas de salsa de tomate

Una docena de aceitunas

300 grs. de mahonesa o salsa rosa

Método de elaboración de la receta:

Se cuecen los huevos durante 12 minutos. Después de dejarlos enfriar diez minutos hasta que se puedan pelar, se les quita la cáscara y se cortan por medio a lo largo, en sentido horizontal. Se quitan las yemas y se reservan las claras.

Relleno de yema, atún y tomate./GM

Para elaborar el relleno, las yemas cocidas se machacan o se aplastan con un tenedor o se pasa por un rallador, se le añade el bonito o atún y se mezcla todo con la salsa de tomate. No hay que olvidar apartar parte de las yemas machacadas para echarlas por encima al final.

En una fuente se colocan las claras boca arriba y se van rellenando los huecos de los huevos con el preparado de yema, bonito o atún y salsa de tomate elaborado previamente. Una vez que todos estén llenos, se echa la mahonesa o salsa rosa por encima y se van cubriendo todos los huevos con ella.

Por último, se espolvorean las yemas reservadas sobre la mahonesa y se adorna con las aceitunas, bien enteras o partidas por la mitad.

Información nutricional del atún y del bonito en lata

En el aspecto nutricional, el atún claro y el bonito son similares, ya que su composición es casi la misma y sus puntos fuertes, idénticos: gran contenido de proteínas de excelente calidad y de grasas cardiosaludables, tanto las del aceite de oliva del líquido de cobertura como las grasas omega-3 de los pescados azules. La única, y poco relevante, es que las muestras de atún son un poco más saladas (1,2% de sal, de media) que las de bonito (0,9%).

Otra forma de poner los huevos rellenos./GM

Estas conservas, que contienen únicamente atún o bonito, aceite de oliva y sal, son un alimento recomendable para el consumo frecuente, por muy nutritivas (el 24%-29% del producto escurrido son proteínas de calidad, tan valiosas como las del pescado fresco) y por sus grasas cardiosaludables: a las cualidades de los ácidos grasos omega-3 característicos de los pescados azules se suman las del ácido oleico del líquido de cobertura, en este caso aceite de oliva, que representa entre el 20% y el 38% del peso neto.

En el pescado fresco, el atún (12%) tiene en general más grasa que el bonito del Norte (6%), pero en las conservas esta diferencia se minimiza, dado que en función de la época de captura (en invierno, tiene menos grasa), el tamaño del pescado, el estado fisiológico del animal, y el de alimentación del atún y bonito en el medio marino hace que ambas materias primeras tiendan a parecerse mucho en su composición.

Desde un punto de vista energético, atún y bonito aportan unas 200 calorías cada cien gramos, y el aceite de oliva que los cubre en la lata, 900 calorías cada 100 mililitros. El aceite representa desde el 19% del peso neto hasta casi el 40%, con lo que hay latas con sólo el 62% de pescado, en las que consumir el aceite representa un aporte energético mayor que en otras, que cerca del 80% es pescado. Por tanto, si se come sólo el pescado, se incorporan, sea cual sea la muestra, unas 200 calorías cada cien gramos. Pero, si se consume también el aceite, la aportación energética varía según sea la lata, desde las 470 calorías cada cien gramos hasta las 340 calorías.

Pero no todo son proteínas y grasas. Consumir estas conservas significa también ingerir vitaminas y minerales. Entre estos últimos, destacan potasio, fósforo, magnesio, calcio, hierro y sodio. La cantidad de sal representa desde el 0,5% hasta el 1,8%, aunque la mayoría tiene en torno o por debajo del 1%.

Por último, el tratamiento térmico en la elaboración de la conserva (muy rápido) y su técnica de esterilización permiten que se mantengan en buena medida las vitaminas originales del atún y del bonito, que aportan sobre todo vitaminas liposolubles (A, D y E), pero también hidrosolubles como B3, B6 y B12.

Receta de anchoas rebozadas

2013-10-29T20:07:00.000+01:00

Delicioso y nutritivo plato de anchoas./GM

Ingredientes para la receta de antxoas rebozadas o albardadas (para 4 personas):

750 grs. de anchoas
100 grs de harina
2 huevos
Aceite
Sal

Método de elaboración de la receta:

Se limpian las anchoas de forma que se les quite la cabeza y las tripas. Se lavan bien con agua.

Se les agrega la sal por encima y se revuelven todas juntas, una vez que estén bien escurridas sin agua. Se meten dentro de la nevera durante una hora para que cojan la sal.

Cuando se vayan a freír las anchoas, se les quita la espina central, se untan primero en harina y después en huevo batido. Para finalizar, se echan en una sartén con aceite caliente y se van friendo.

Información nutricional

La anchoa es un pescado azul graso. En concreto, posee unos 6 gramos de grasa por cada 100 de porción comestible. La grasa, presente en los pescados azules, es rica en ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos plasmáticos, además de aumentar la fluidez de la sangre, lo que previene la formación de coágulos o trombos. Por este motivo, se recomienda el consumo habitual de anchoas a la población en general, y de manera particular en caso de trastornos cardiovasculares. Asimismo, la anchoa es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados.

En cuanto a las vitaminas, destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B como la B2 (0,27 mg.), B3 (7,6 mg.), B6 y B9 (8,7 microgramos) y B12 (1,9 mcg.). En general, estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas), e intervienen en procesos de gran importancia funcional, como formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y sistema de defensas. No obstante, la cantidad presente de estas vitaminas no es muy significativa, si se compara con alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, levadura de cerveza, hígado y carnes en general).

La riqueza en grasa de la anchoa hace que contenga cantidades interesantes de vitaminas liposolubles, como la A (31,9 mcg.) y la D (7 mcg.). La vitamina A contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, piel y otros tejidos. Favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. La vitamina D regula los niveles de calcio en la sangre y favorece su absorción y la fijación de este mineral en los huesos.

En lo relativo a los minerales, la anchoa es buena fuente de magnesio (28 mg.) y yodo (20 mg.), y su contenido medio de hierro (1 mg.) es equiparable al de la mayoría de los pescados.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos. Forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que regula numerosas funciones metabólicas, así como para el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

El hierro forma parte de la hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células del organismo, por lo que su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. Cabe destacar que cuando la anchoa se consume entera, se aprovecha el calcio que contienen sus espinas. De hecho, la cantidad de calcio que aportan 100 gramos es similar a la de un vaso de leche.

Receta de champiñones en salsa

2013-07-12T18:08:00.000+02:00

Un delicioso plato de 'champis' en salsa./GM

Si bien el ingrediente principal de esta receta es el champiñón, hemos elegido otro producto muy beneficioso para la salud, ya que ya tendremos tiempo con otras recetas de conocer las propiedades nutricionales del champiñón. Se trata del ajo, perteneciente al grupo de las verduras/hortalizas, y por sus características, dentro de la rama bulbos.

Las propiedades saludables del ajo como condimento y medicamento ya eran bien conocidas por los antiguos egipcios, hebreos, griegos y romanos. En la actualidad, su uso terapéutico ha quedado relegado a favor de su uso como condimento.

En cuanto al aspecto nutricional, es sorprendente su elevado aporte energético (119 kcal. por cada 100 grs.), gracias a su riqueza en proteínas (5,3 grs.) e hidratos de carbono (24,30 grs.). No obstante, la cantidad que se consume de ajos en cada plato no es equivalente a la de otras verduras. Por ello, su aporte nutritivo y energético es irrelevante. Todo esto a pesar de su riqueza mineral, como potasio (530 mg.), fósforo (134 mg.), magnesio (134 mg.), zinc (1,1 mg.) y yodo (40 mcg.), y vitamínica, en la que destaca el contenido de vitaminas del grupo B, como la B1 (0,16 mg.), B3 (2,2 mg.), B6 (0,32 mg.) y con cantidades discretas de vitamina C (14 mg.) y E.

Por su contenido en hidratos de carbono, el ajo es un alimento ideal para el aporte energético, pues se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos.

El ajo destaca por su aporte de potasio, que junto con el sodio, se encarga de regular la concentración de agua en sangre y tejidos. Las concentraciones de estos dos elementos generan un potencial eléctrico que propicia las contracciones musculares y el impulso nervioso, con especial relevancia en la actividad cardíaca.

Por tratarse de un alimento con un importante aporte de vitamina B6, el ajo favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas y colabora en el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune. También evita la formación de piedras o cálculos en el riñón.

Por la concentración de vitamina C, el ajo presenta propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar determinadas sustancias tóxicas, por lo que reduce la probabilidad de desarrollar cáncer. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo, previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial y es empleada contra alergias como el asma o la sinusitis. Esta vitamina tiene un destacado papel en el mantenimiento de cartílagos, huesos y dientes, y previene contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. Además, mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas, además de combatir el estreñimiento.

El ajo contiene un 70% de agua, y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo.

Ingredientes para la receta de champiñones en salsa (para 4 personas):

600 grs. de champiñón
2 cucharadas soperas de harina
3 dientes medianos de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vaso de agua grande lleno sólo con vino blanco
Aceite
Sal

Método de elaboración de la receta:

Se limpian los champiñones y se trocean en cuatro. En una cazuela con un chorro de aceite se doran los ajos picados en pequeños trozos. Se añade la harina y se revuelve con el ajo picado.

Después de agregarle el champiñón troceado, se rehoga con el ajo, la harina y el perejil picado, y posteriormente se echa el vaso con el vino blanco y un poco de sal. Se revuelve todo y se tapa la cazuela hasta que salga el vapor.

Se vuelve a revolver todo para que la harina no se quede en el fondo y de nuevo se tapa. Una vez que salga de nuevo el vapor, con el fuego al mínimo se deja hacer el champiñón unos 30 minutos. Si quiere se puede servir con triángulos de pan de molde fritos en aceite caliente.

Receta de dátiles con queso

2013-07-03T13:25:00.000+02:00

Dátiles con queso y nuez para el verano./GM

Este plato se puede servir como aperitivo antes de las comidas.

El dátil es el fruto de la palmera datilera. Propiamente no es una fruta desecada, aunque generalmente se describe dentro de este grupo de alimentos.

En cuanto a su valor nutritivo, cabe resaltar que el contenido energético del dátil seco es elevado (289,45 kcal.) porque mediante la desecación se reduce el contenido de agua y se concentran los nutrientes, en concreto los hidratos de carbono (65,10 grs. por cada 100 grs.). Además es una fuente natural excelente de potasio, de hierro, de pro-vitamina A y de niacina o vitamina B3. Los dátiles y, en general, todas las frutas desecadas son una fuente excelente de fibra soluble e insoluble, por lo que su consumo ayuda a mejorar el tránsito intestinal.

El dátil es un alimento que destaca por su contenido en hidratos de carbono, fibra (8,70 grs.), potasio (650 mg.), calorías y magnesio (50 mg.). El resto de nutrientes presentes en este alimento son: hierro, calcio, vitamina B6, vitamina B9, vitamina B3, agua, vitamina B, vitamina B2, vitamina C, entre otros.

Por su contenido en hidratos de carbono, el dátil es un alimento ideal para el aporte energético, pues se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reservas de glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos.

El dátil, por su contenido en fibra, ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables para la eliminación de determinadas sustancias nocivas como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la disminución de glucosa y ácidos grasos en la sangre. Además, colaboran en la eliminación de agentes cancerígenos.

Ingredientes para la receta de dátiles con queso (para 4 personas):

16 dátiles dulces
160 grs. de queso de untar o Philadelphia
8 nueces

Método de elaboración de la receta:

Se abren los dátiles por la mitad y por un lado, sin llegar a partirlos del todo. En el caso de que tengan hueso, se les quita, y con un cuchillo de untar se rellenan los dátiles deshuesados con el queso. Se colocan encima del queso de cada dátil la mitad de una nuez pelada.

Se ponen todos juntos en un plato y se meten en la nevera para que se conserven frescos antes de sacar a la mesa.

Receta de tortilla de patata

2013-06-28T13:37:00.000+02:00

Tortilla de patata jugosa./GM

En esta sencilla receta los tres ingredientes esenciales son las patatas, los huevos y el aceite de oliva. Otro ingrediente, el cuarto, aunque no es estrictamente necesario y a muchos consumidores no le resulta grato en la tortilla, es tan importante como los otros, no sólo por el sabor que da, sino por sus efectos beneficiosos para la salud. Se trata de la cebolla.

Este bulbo perteneciente al grupo de verduras/hortalizas constituye un alimento de procedencia vegetal que forma parte de la dieta del ser humano. La cebolla es uno de los alimentos más utilizados en la cocina y con más posibilidades: puede consumirse cruda, cocida, caramelizada, rallada o en trozos.

Desde el punto de vista nutricional, destacan sus propiedades diuréticas y depurativas. Además, es un remedio para las afecciones respiratorias como la tos, el catarro o la bronquitis y es un efectivo desinfectante. Consumirla de forma cruda protege el organismo de posibles infecciones. Es digestiva, anticancerígena, afrodisíaca y bactericida, aparte de ser una candidata perfecta para usarla como conservante natural.

En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su contenido en agua. El resto de nutrientes presentes en este alimento son: yodo, vitamina C, fibra, hidratos de carbono, vitamina B6, potasio, vitamina E, calcio, vitamina B, vitamina B9, fósforo, calorías, cinc, vitamina B3, vitamina B2, selenio, hierro, magnesio, proteínas, entre otros.

La cebolla contiene un 91,50% de agua, y por lo tanto favorece la hidratación de nuestro organismo, al que debemos abastecer con entre 2,7 litros de agua y 3,7 litros. Todo dependerá de la constitución de cada cuerpo, de la actividad física o de estados como el embarazo, la lactancia, enfermedad o exposición a fuentes de calor.

Ingredientes para la receta de tortilla de patata (para 4 personas):

4 patatas medianas
3 huevos
1 cebolla mediana o ½ grande (opcional)
Aceite de oliva
Sal

Método de elaboración de la receta:

Tortilla de patata en pinchos./GM

Se pelan las patatas, se lavan, se pican en trozos no muy grandes o en dados. Se echan en una sartén grande con abundante aceite caliente para que se vayan friendo poco a poco y se añade la cebolla picada en pequeños trozos o cortada en juliana y se sazona al gusto.

Se revuelve todo junto para que se vaya haciendo la patata con la cebolla y cuando esté hecho todo, se retira la sartén y se escurre el aceite. Se deja que la patata con la cebolla se temple durante unos 15 minutos.

En un recipiente o bol se baten los huevos y se mezcla con la patata ya hecha. Se revuelve todo bien.

En una sartén se vierten dos cucharadas soperas de aceite y se agrega la mezcla de la patata, cebolla y el huevo. Se deja haciendo durante un par de minutos por un lado y se da la vuelta con la ayuda de un plato más grande que la sartén. Se fríe también la otra cara de la tortilla un par de minutos y se saca a un plato. La tortilla se deja templar para que se parta en trozos.

(El tiempo de fritura de cada lado de la tortilla dependerá de lo jugosa que se quiera)

Receta de alubias rojas con chorizo y morcilla

2013-06-21T19:52:00.001+02:00

Ricas alubias con chorizo y morcilla./GM

Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas. En función del país de origen reciben diferentes nombres, como bean, frijol, habichuela y judía. En España también reciben distintos nombres, según la región de la que proceden: fréjoles, fabes, mongetes, bajocas, pochas o caparrones.

Las alubias rojas aportan propiedades nutricionales interesantes, al ser ricas en proteínas y en beneficios dietéticos como la fibra o minerales como el zinc y el hierro.

Este tipo de legumbres se diferencian de las alubias verdes y de las negras en las distintas propiedades y beneficios que aportan desde un punto de vista nutricional y dietético.

De hecho, las alubias rojas crudas contienen unas sustancias tóxicas que pueden causar bastantes estragos en la persona, si no son cocidas en agua hirviendo durante al menos 10 minutos. En caso contrario, lo más probable es que puedan causar molestias estomacales, además de diarreas y vómitos.

Desde el punto de vista nutricional, las alubias rojas se diferencian de las blancas o negras en su alto contenido en hierro, mineral ideal para la prevención de la anemia, por lo que además son unas legumbres especialmente aconsejadas en mujeres con la menstruación.

Debido también a su alto contenido en zinc, son unas legumbres ideales para aumentar las defensas y para reforzar el sistema inmunológico e incluso potenciar y mantener la fertilidad. Además, son especialmente ricas en fibra, de forma que también son interesantes para saciar el apetito, prevenir el estreñimiento y el cáncer de colon, y en la regulación de la liberación de insulina en personas diabéticas.

Ingredientes para la receta de alubias rojas con chorizo y morcilla (para 4 personas):

350 grs. de alubias rojas
½ cebolla mediana
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
60 grs. de chorizo casero
1 morcilla entera
1 cucharada de postre de pimentón dulce
25 grs. de arroz
Aceite de oliva
Sal
Agua

Método de elaboración de la receta:

Se ponen a remojo en un bol o un plato las alubias rojas de víspera, aproximadamente unas 12 horas antes de cocinarlas. Pasado ese tiempo, se lavan dos o tres veces con agua fría. Se echan a la cazuela y se cubren con agua abundante hasta que llegue a los tres dedos por encima del nivel de las alubias.

Se añade la cebolla cortada fina, la zanahoria partida o rallada, un chorro de aceite de oliva y el chorizo cortado en trozos. Se pone al fuego la cazuela y al empezar a hervir, se le echa un vaso de agua fría. Se deja otra vez que empiece a hervir, se pone el fuego al mínimo y se deja cocer las alubias durante dos horas.

Pasado ese tiempo, se le agrega el pimentón dulce disuelto con agua en un vaso pequeño, un par de puñados de sal, el arroz y la morcilla. Se revuelve todo y cuando empiece a hervir otra vez, se cuece durante 30 minutos más. Se saca la morcilla, se va moviendo la cazuela de izquierda a derecha para engordar la salsa y se retira del fuego.

(Los tiempos variarán, si se utiliza una olla a presión)

Receta de espaguetis a la marinera

2013-06-14T12:03:00.000+02:00

Espaguetis a la marinera, fáciles de hacer./GM

Uno de los ingredientes fundamentales de esta receta es el mejillón, que según la región, recibe diferentes nombres, como mojojón, mocejón, ligerón o macillón. La mayor parte de este molusco, que pertenece al grupo de los mariscos, procede de la acuicultura, lo que permite consumirlos durante todo el año.

El mejillón destaca por su aporte de proteínas de buena calidad y contiene muy poca cantidad de grasa (menos de un 2%), por lo que su valor calórico no es muy elevado (67 calorías por cada 100 grs.).

En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su alto contenido en yodo, selenio, vitamina B12, hierro, colesterol, sodio, agua, fósforo y cinc. El resto de nutrientes presentes en este alimento son: proteínas, potasio, calcio, vitamina E, vitamina B2, vitamina B, vitamina B3, magnesio, vitamina B9, entre otros.

En relación a su contenido en minerales, el yodo es el más destacado, al estar presente en cantidades abundantes. Los mejillones favorecen el funcionamiento de los tejidos nerviosos y musculares, así como del sistema circulatorio. Además, el yodo colabora en el metabolismo de otros nutrientes y tiene un papel esencial en el adecuado desarrollo de la glándula tiroidea.

También cabe destacar la presencia de hierro en los mejillones, ya que el que contienen (4,5 grs. por cada 100 grs.) es superior incluso al de muchas carnes. Por ser un alimento rico en hierro, este molusco colabora en la renovación de las células sanguíneas, al posibilitar el transporte de oxígeno desde los pulmones a los músculos, el hígado, el corazón o el cerebro, siendo el hierro indispensable en determinadas funciones de este último, como la capacidad de aprendizaje. El hierro también refuerza las defensas frente a los microorganismos, previene estados de fatiga o anemia, y es saludable para la piel, el cabello y las uñas. Este alimento resulta muy beneficioso durante la menstruación, el embarazo o cuando se ha perdido sangre.

Por su contenido en selenio, el mejillón refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer.

La concentración de vitamina B12 en el mejillón es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro.

(Para obtener información nutricional de la pasta en general ver la receta de los macarrones con salsa de tomate y atún)

Ingredientes para la receta de espaguetis a la marinera (para 4 personas):

200 grs. de espaguetis
1 lata de mejillones
1 lata grande o 2 pequeñas de bonito
250 grs. o 1 bote o lata de salsa de tomate (ver elaboración en la receta de los macarron con salsa de tomate y atún)
Queso rallado
Aceite
Sal
Agua

Método de elaboración de la receta:

En una cazuela se pone a hervir abundante agua con un par de puñados de sal y un chorro de aceite. Cuando esté el agua hirviendo, se echan los espaguetis. Se deja que empiece a hervir el agua con ellos y a partir de ahí se deja cocer la pasta entre 15 y 20 minutos. Se revuelven de vez en cuando.

Pasado este tiempo, se retiran del fuego, se lavan con agua fría y se escurren. Se le añade el bonito desmigado, los mejillones troceados y la salsa de tomate. Se revuelve todo y se calienta todo en la cazuela. Una vez servidos los espaguetis, se le echa queso rallado al gusto.

Receta de bacalao al pil pil

2013-06-10T13:15:00.000+02:00

Moviendo el bacalao al pil pil./GM

El bacalao es un pescado blanco, cuyo porcentaje comestible es del 75% de su peso total. Su contenido graso es bajo y aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico. La carne del bacalao supone una importante fuente de minerales, principalmente de potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. También aporta vitaminas liposolubles A y E, e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12).

En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes e interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular.

En comparación con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio elevado (89 mg. por 100 gr.), aunque esta cantidad no es relevante, si se compara con otros alimentos ricos en este mineral como los quesos (500-1.000 mg. por 100 gr.) o las propias conservas de pescado (500-800 mg. por 100 gr.).

El bacalao salado aporta cantidades extraordinarias de sodio (hasta 8.100 mg. por 100 gr.), pero se pueden reducir a la mitad, si se pone a remojo. Por tanto, las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos pueden consumir bacalao fresco, y bacalao salado, siempre y cuando se desale exhaustivamente.

Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones y permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas.

Además, estas vitaminas intervienen en procesos de gran trascendencia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso, entre otros. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante, si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A.

(Más información en próximas recetas de bacalao)

Ingredientes para la receta de bacalao al pil pil (para 4 personas):

Entre 800 grs. y 1 kg. de bacalao salado o 8 trozos no muy grandes con ese peso total
4 dientes de ajo
1/5 de litro de aceite de oliva
Agua

Método de elaboración de la receta:

Se corta el bacalao salado en 8 trozos y se pasan por agua para quitar parte de la sal. En un bol o recipiente los trozos de bacalao se ponen a remojo en agua fría durante 48 horas (si los trozos son más finos se dejan menos tiempo, unas 36 horas) y se meten en el frigorífico. Se cambia el agua cada 8 horas.

El bacalao al pil pil con sus ajos./GM

Pasado este tiempo se sacan del agua y se desescama (se rascan las escamas de la piel) con un cuchillo. Los trozos se ponen encima de un paño de cocina limpio y con éste o con un papel se van secando el bacalao por encima.

En una cazuela de barro se echa el aceite de oliva y se va calentando a fuego lento. Con el aceite caliente listo se añaden los dientes de ajo cortados por la mitad. Cuando estén dorados, se retiran a un plato y se reservan.

A continuación, se deja que el aceite se temple y se colocan los trozos de bacalao dentro de la cazuela con la piel hacia arriba. El recipiente se va moviendo sobre la encimera de un lado a otro y en ángulos para que ligue el aceite con la gelatina que suelta el bacalao.

Tajada de bacalao al pil pil, ya servida./GM

En todo momento la cazuela se tiene que mantener templada. Para ello se calienta ésta de vez en cuando en el fuego y se retira de éste para que se pueda seguir meneando hasta que se vea que la salsa esté en el punto de grosor deseado. Una vez ligada la salsa, cuyo proceso puede durar aproximadamente entre una hora y 75 minutos, se añaden los ajos dorados por encima reservados previamente.

Al servir se le ponen encima de cada trozo de bacalao los ajos al gusto.

Receta de arroz con leche

2013-06-03T15:05:00.000+02:00

Arroz con leche con canela./GM

La leche tiene un alto contenido en nutrientes, proteínas, grasa, lactosa y sales minerales, y es la mejor y principal fuente de calcio en la dieta. Su contenido de agua es del 88% y sólo un 2% corresponde a grasas saturadas. Todo esto hace que sea un alimento muy completo.

La leche de soja, aunque se denomine leche, no es una fuente de calcio y vitamina D, como lo es la de vaca. Y estos son nutrientes esenciales para conservar sanos los huesos y los dientes.

Las recomendaciones de lácteos más altas, como la de un litro de leche al día, se aconsejan durante el embarazo, la lactancia y la adolescencia. Los niños deben tomar tres vasos al día y los adultos, dos. Un vaso de leche puede sustituirse por dos yogures y, en este caso, el calcio se absorberá incluso mejor, por la transformación de la lactosa en ácido láctico.

Como la leche de vaca contiene lactosa, se requiere de la enzima lactasa para ser digerida. Con el tiempo es posible que se deje de fabricar esta enzima. Si es así, se sabrá porque la leche resultará indigesta y se deberá sustituir por yogur o queso fresco. Si se tolera la leche, no hay motivo para dejar de consumirla.

En cuanto al aporte nutricional, la leche, además de destacar por su contenido en calcio (321,04 mg.), ácidos grasos saturados (10,78 grs.) y grasa (18,51 grs.), posee sodio (385,39 mg.), fósforo (289,61 mg.), calorías (239,42 kcal.), vitamina B2 y yodo. El resto de nutrientes son: proteínas, agua, colesterol, retinol, cinc, vitamina A, hidratos de carbono, vitamina B3, vitamina D, magnesio, potasio, vitamina B12, vitamina B9, selenio, vitamina B6, vitamina E, vitamina B, hierro, vitamina C y fibra, entre otros.

Por los niveles de calcio que presenta, los lácteos de vaca contribuyen al fortalecimiento de huesos, dientes y encías, y favorecen la adecuada coagulación de la sangre, previniendo enfermedades cardiovasculares, ya que el calcio ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Este nutriente ayuda también en la regularidad de la frecuencia cardíaca y en la transmisión de impulsos nerviosos, lo que contribuye a reducir la tensión arterial en personas con hipertensión.

El contenido de ácidos grasos convierte a los lácteos de vaca en una fuente de energía que ayudará a regular la temperatura corporal, a envolver y proteger órganos vitales como el corazón y los riñones, y a transportar las vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

Ingredientes para la receta de arroz con leche (para 4 personas):

100 grs. de arroz
1 litro de leche (si se quiere más cremoso, echar medio litro más)
1 palo de canela
8 cucharadas soperas de azúcar
1 corteza o cáscara de limón
Canela en polvo (opcional)

Método de elaboración de la receta:

En una cazuela se pone a hervir a fuego fuerte la mitad de la leche (medio litro) con el palo de canela y la corteza de limón. Cuando la leche rompe a hervir, se le añade todo el arroz y se va revolviendo para que no se formen bolas.

Al empezar otra vez a hervir, se pone a fuego más suave y se sigue revolviendo. Cuando se vaya viendo que el arroz se queda seco, se va echando poco a poco el resto de la leche hasta que se termine, pero sin dejar de revolver.

Una vez que esté cocido el arroz (alrededor de 30 minutos), se añaden las cucharadas de azúcar bien llenas, y se revuelve sin parar hasta que se quede la leche cremosa (alrededor de 15 minutos). Se quita la corteza de limón y el palo de canela.

Se sirve en una fuente o en recipientes individuales y se deja enfriar sin meter en la nevera. Al final, si se quiere, se espolvorea canela en polvo al gusto.

Receta de patatas en salsa verde

2013-05-24T11:30:00.000+02:00

Patatas en salsa verde, en el plato./GM

A las patatas se le adjudican todo tipo de suposiciones en relación con su valor nutricional y la salud. Conviene aclarar conceptos erróneos sobre este tubérculo:

- Las patatas, mejor fritas y bien tostadas. Falso.

Cuando se fríen las patatas, no deben adquirir un tono marrón, ya que el tostado favorece la formación de compuestos químicos con potencial cancerígeno que no se encuentran de forma natural en las patatas.

- La patata puede resultar indigesta. Verdadero.

El almidón de la patata necesita un tratamiento térmico para que sea comestible, por lo que se ha de cocinar para consumirla y digerirla bien. Conviene masticar bien las patatas, impregnarlas de forma conveniente con saliva. Tragar sin masticar transforma la patata en un plato indigesto. Este consejo es importante para personas con el estómago y el aparato digestivo delicado.

- Comer patatas fritas no altera el colesterol. Depende.

Quien tiene colesterol podrá comer las patatas fritas caseras, elaboradas con patatas frescas y fritas en aceite de oliva, pero deberá evitar las de bolsa, en concreto, las patatas que se fríen en aceites vegetales, algunos de ellos ricos en grasas saturadas.

- La patata cocida engorda. Falso.

Cien gramos de patatas cocidas, asadas o al vapor y la mínima cantidad de aceite apenas aportan 70 kcal. El acompañamiento de salsa rosa (25 grs. de mayonesa y ketchup) proporciona unas 180 kcal, más del doble de energía que las patatas.

- La patata frita es una bomba de calorías. Verdadero.

La patata frita (284 kcal.) proporciona cuatro veces más calorías que cocida (70 Kcal) y es aún más energética si son ‘chips’ (538 Kcal/100 g). En casa se puede reducir algo la absorción de aceite reposando la patata frita en papel absorbente, añadiendo la patata al aceite cuando esté muy caliente o usando aceite de oliva.

Ingredientes para la receta de patatas en salsa verde (para 4 personas):

1 kg. de patatas
1 huevo cocido
1 bote pequeño de guisantes
2 dientes de ajo
1 puñado de perejil
1 cabeza de merluza
1 espina y piel de merluza
Aceite
Sal
Agua

Método de elaboración de la receta:

En una cazuela pequeña o cazo se cuecen las espinas y la piel de la merluza con agua y sal durante 5 minutos para hacer el fumé o caldo de pescado, se cuela y se reserva.

Se pican los dientes de ajo en trozos pequeños y en otra cazuela con aceite se doran. Se añaden al recipiente las patatas cortadas en rodajas finas y el perejil picado, y se rehoga todo con el ajo. Se echa el fumé de pescado hasta que las cubra y los guisantes, se tapa la cazuela y se hierve durante 45 minutos.

Pasado este tiempo se añade el huevo cocido cortado en rodajas y la cabeza de merluza se pone encima. No se revuelve. Se tapa la cazuela y al volver a hervir, se apaga el fuego.

Receta de solomillo de ternera con salsa de Roquefort

2013-05-18T19:16:00.000+02:00

El solomillo con salsa Roquefort y patatas 'chips'./GM

El solomillo es la pieza del vacuno de mayor categoría tras el despiece del animal. Se trata de un músculo situado en la cara interior de las costillas y normalmente se sirve fileteado. El solomillo es la pieza más tierna de la carne.

La carne de ternera es una de las más consumidas gracias a su sabor, su textura, sus propiedades nutricionales y su versatilidad en la cocina, aunque los expertos aconsejan moderar su consumo.

También destaca por un potente sabor, a la vez que por su suavidad. Tiene en cambio muy poco olor, es pobre en grasas y su valor nutritivo es excelente, ya que aporta los aminoácidos, vitaminas, proteínas y minerales necesarios para mantener el organismo sano. De hecho, sus nutrientes ayudan al crecimiento y regeneración de los tejidos del cuerpo y estimulan el sistema inmunitario.

La carne de ternera destaca, por una parte, por presentar un alto contenido en proteínas (18,86 gr.). Por otra parte, es rica en dos nutrientes: el hierro (3,49 mg.) y la vitamina B12 (5,69 ug.), ambos implicados en el riesgo de anemia.

Además, es un alimento que destaca por su significativo aporte de retinol (765 ug.), vitamina A (765,68 ug.), colesterol (172,95 mg.), cinc (3,49 mg.), vitamina B2, vitamina B3, proteínas, vitamina B6, selenio, fósforo (221,04 mg.), agua y potasio (340,04 mg.).

Debido a la elevada concentración de retinol, la ternera previene el envejecimiento celular y protege al organismo frente a la aparición de cáncer, a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. El retinol contribuye además a prevenir alteraciones de la vista como cataratas, glaucoma y pérdida de visión, y ayuda a combatir la conjuntivitis. También ayuda a mejorar la visión nocturna.

La concentración de vitamina B12 en la ternera es beneficiosa para las funciones del sistema nervioso, corazón y cerebro.

Ingredientes para la receta de solomillo con salsa de Roquefort (para 4 personas):

500 grs. de solomillo de ternera cortado grueso
Aceite
Sal
2 patatas medianas (si se quiere para la guarnición)

Ingredientes para la salsa de Rochefort:

¼ cebolla pequeña
1 bote de nata de cocinar de 200 cl.
100 grs. de queso azul
1 loncha de queso
Aceite
Sal

Método de elaboración de la receta:

En una plancha se echa una gota de aceite y se asan en ella los filetes de solomillo de ternera vuelta y vuelta. Una vez asados por ambos lados, se sazonan.

Para la guarnición: en una sartén con aceite se echan las patatas picadas en forma de ‘chips’ y se fríen.

Para elaborar la salsa de Roquefort

Se pica la cebolla en pequeños trozos para que no se note. En un cazo se echa una cucharada de aceite, se añade la cebolla cortada y se rehoga. Se agrega la nata, el queso azul, la loncha de queso y un poco de sal. Al empezar todo ello a hervir, se revuelve sin parar hasta que se espese.

Receta de canelones de bonito

2013-05-10T14:17:00.000+02:00

Canelones de bonito hechos al horno./GM

Los canelones, al ser planchas rectangulares de pasta, se componen de dos ingredientes mayoritarios: la harina de trigo y el agua. Por tanto, el elemento principal utilizado en la fabricación de los canelones es una harina molida gruesa de trigo duro, llamada sémola.

Así, el trigo, en cuanto al aspecto nutricional, es un alimento que destaca por su significativo aporte de hidratos de carbono (49,16 gr.), fibra (11,91 gr.), magnesio (125,93 mg.), vitamina B, vitamina B9, cinc, fósforo, selenio, vitamina E, calorías, sodio, vitamina B6, hierro, vitamina B2, vitamina B3, potasio, calcio y proteínas.

Por su contenido en hidratos de carbono, el trigo es un alimento ideal para el aporte energético, pues se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos.

El trigo, por su contenido en fibra, ayuda a que se den en el organismo las condiciones favorables para la eliminación de sustancias nocivas como colesterol, y colabora en la disminución de glucosa y ácidos grasos en la sangre. Además, colaboran en la eliminación de agentes cancerígenos.

Al tratarse de un alimento rico en magnesio, contribuye a mejorar el tono muscular y el neuronal, por lo que favorece la transmisión de los impulsos nerviosos, y la contracción y relajación de los músculos. La presencia de magnesio, hace además, que el trigo sea eficaz en el reforzamiento del sistema óseo y la dentadura, y muy conveniente para el sistema cardiovascular, ayudando a mantener estable el ritmo cardíaco y la presión arterial.

Ingredientes para la receta de canelones de bonito (para 4 personas):

16 placas de canelón
1 lata de bonito o atún (de 80 o 90 grs.)
2 huevos
2 cucharadas de salsa de tomate
Queso rallado
50 grs. de mantequilla
Agua
Aceite
Sal

Ingredientes para la bechamel:

¾ de litro de leche
45 grs. de mantequilla
45 grs. de harina
1 cucharada de salsa de tomate
Nuez moscada molida (opcional)
Sal

Método de elaboración de la receta:

Se introducen las placas de canelón en una cazuela, una vez que esté hirviendo el agua con sal y con un chorro de aceite. Se echan de una en una para que no se peguen y se van revolviendo de forma continua entre 10 y 12 minutos. Cuando estén cocidas las placas, se pasan por agua fría y se colocan en un paño de cocina extendido.

Para elaborar el relleno: Después de cocer los huevos y picarlos en pequeños trozos, se le añade el bonito y la salsa de tomate, y se revuelve todo hasta que se quede bien mezclado.

Se rellenan los canelones con el preparado anterior y se cierran.

Para elaborar la bechamel: Se echa la mantequilla en un cazo o cazuela. Una vez fundida, se añade la harina y se cuece con la mantequilla líquida. Se va añadiendo la leche poco a poco y se va revolviendo. Se agrega la sal, una cucharada de salsa de tomate y, si se quiere, nuez moscada molida.

Los canelones, antes de meter al horno./GM

En una fuente para horno se extiende la bechamel por toda ella y se van poniendo los canelones ya rellenos. Cuando estén todos bien puestos, se cubren con el resto de la bechamel. Se echa por encima queso rallado y pequeños trozos de mantequilla (como la foto). Se mete la fuente al horno y se gratina en ‘grill’ a 200 grados durante 10 minutos aproximadamente hasta que se doren los canelones.

Receta de ensaladilla rusa

2013-05-03T10:00:00.000+02:00

La ensaladilla rusa ya está presentada./GM

Uno de los ingredientes básicos de la ensaladilla rusa, aparte de las patatas, es la salsa mahonesa o mayonesa, que se elabora con aceite y huevos crudos. Al tener como base el aceite, convierte a esta emulsión espesa en una de las salsas con un elevado contenido energético.

En cuanto al aspecto nutricional, los huevos de gallina es un alimento que destaca por su significativo aporte de colesterol (556,67 mg.), vitamina D, vitamina B9, retinol, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina E, vitamina B2, grasa, fósforo (275,67 mg.), ácidos grasos poliinsaturados, vitamina A, hierro (3,20 mg.), cinc (1,94 mg.), ácidos grasos saturados, proteínas, agua, calorías y yodo. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: selenio, vitamina B, calcio (69,07 mg.), vitamina B3, vitamina B12, vitamina B6, sodio, potasio, magnesio, carotenoides, hidratos de carbono y vitamina C.

El consumo de huevos de gallina aportará colesterol a nuestro organismo, requerido en tejidos corporales -hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Una dieta con una alta proporción de grasas saturadas, elevará los niveles de colesterol en la sangre y conllevará un mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

El relevante aporte de vitamina D en los huevos de gallina estimula la absorción de calcio y fósforo por el organismo, por lo que contribuye al adecuado desarrollo de huesos y dientes, a la vez que fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

Gracias al contenido de vitamina B9, los huevos de gallina contribuyen a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel. Además, esta vitamina disminuye la posibilidad de presentar enfermedades cardiovasculares, previene algunos tipos de cáncer, como la leucemia, y ayuda a mejorar el apetito.

Todos los ingredientes mezclados con mahonesa./GM

Ingredientes para la receta de ensaladilla rusa:

¾ kg. de patatas
3 huevos
1 lata mediana de aceitunas
2 latas pequeñas de bonito o atún (100 grs.) en aceite o en escabeche
250 grs. de salsa mahonesa de bote
1 lata de yemas de espárragos
8 palitos de chatka
2 tomates pequeños de ensalada
Sal
Aceite
Limón o vinagre

Método de elaboración de la receta:

Se cuecen los huevos y las patatas enteras sin pelar, y una vez hervidos, se quita la cáscara y la piel, respectivamente, y se pican en pequeños trozos.

A continuación, se pican las aceitunas y se reservan algunas para adornar. Se añade el bonito desmigado, los palitos picados y los tomates pelados y partidos en pequeños trozos.

Se mezclan todos los ingredientes y se le agrega la sal y un chorro de aceite y otro de limón exprimido o vinagre. Por último, se añade la salsa mahonesa y se revuelve todo.

Se echa lo mezclado en una fuente y por encima se agrega la salsa mahonesa hasta cubrir la ensaladilla. Se adorna con las yemas de los espárragos y con las aceitunas reservadas y se mete la fuente a la nevera para que quede fría.

Receta de dulce de membrillo casero

2013-04-26T09:00:00.000+02:00

Ya hecho el dulce de membrillo./GM

El membrillo es una fruta con un escaso contenido de azúcares, y por tanto un bajo aporte calórico. El inconveniente que presenta es que en la mayoría de las ocasiones se consume en forma de dulce de membrillo, que lleva adicionado azúcar, por lo que el valor calórico de este producto se dispara.

En cuanto al aporte nutricional, es un alimento con un alto contenido en fibra (6,4 grs.), vitamina C (13 mcg.) y agua (85,80 grs.). El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: hidratos de carbono (6,3 grs.), vitamina E, potasio (183 mgr.), calorías, hierro, magnesio (8,2 mg.), vitamina B, carotenoides, vitamina B6, vitamina B2, cinc, ácidos grasos poliinsaturados, calcio, fósforo, vitamina B9, grasa, selenio, ácidos grasos monoinsaturados, vitamina B3, proteínas, vitamina A, ácidos grasos saturados y sodio.

De su contenido nutritivo apenas destacan vitaminas y minerales, salvo el potasio y cantidades discretas de vitamina C. No obstante, al consumirse habitualmente cocinado, el aprovechamiento de esta vitamina es irrelevante. Las propiedades saludables del membrillo se deben a su abundancia en fibra y taninos, sustancias que le confieren su propiedad astringente.

También contiene ácido málico, ácido orgánico que forma parte del pigmento vegetal que proporciona sabor a la fruta, con propiedad desinfectante y de favorecer la eliminación de ácido úrico. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

Los membrillos, partidos en la cazuela./GM

Ingredientes para la receta de dulce de membrillo casero:

1 kg. de membrillos
¾ kg. de azúcar
¼ litro de agua

Los membrillos, ya deshechos./GM

Método de elaboración de la receta:

Se lavan los membrillos, se quita lo que esté estropeado o malo y, sin sacarle el corazón, se parten en cuartos cada uno.

Se echan los trozos a la cazuela y se cuecen durante 30 minutos aproximadamente, pero sin que lleguen a deshacerse. A continuación, se pasa por el pasapurés y se le añade el azúcar.

Se cuece el puré durante una hora más o menos sin dejar de remover para que no se pegue. En el caso de que fuera poca agua, se puede añadir al puré el agua de la cocción.

Se sirve normalmente con queso fresco.

Receta de paella mixta

2013-04-19T01:17:00.001+02:00

Aspecto de la paella mixta emplatada./GM

El principal ingrediente de la paella es evidentemente el arroz, base de la cocina mediterránea, junto con las ensaladas. El arroz es un alimento que pertenece a los cereales, y por sus características se enmarca en la rama sin gluten.

El almidón es el componente principal del arroz y se encuentra en un 70 - 80%. El almidón es un hidrato de carbono presente en los cereales, en las hortalizas como las zanahorias y en los tubérculos. Se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto. Es decir, a mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí.

El contenido de proteínas del arroz ronda el 7%, y contiene naturalmente apreciables cantidades de tiamina o vitamina B1 (0,23 mg.), riboflavina o vitamina B2 (0,07 mg.) y niacina o vitamina B3 (5,74 mg.), así como fósforo (230 mg.) y potasio (173,50 mg.). Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B.

Además de los hidratos de carbono, el arroz es un alimento con un significativo aporte de calorías, magnesio (70,50 mg.), vitamina B, fósforo y vitamina B3. El resto de nutrientes presentes en este alimento son: cinc, vitamina B6, vitamina B9, yodo, selenio, fibra, proteínas, potasio, hierro, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina B2, vitamina E, calcio, agua, grasa, ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos saturados y sodio.

Por su contenido en hidratos de carbono, el arroz es un alimento ideal para el aporte energético (357 kcal.), ya que se estima que el 55-60% de la energía diaria que necesitamos debe provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidón, bien por las reversas de glucógeno presentes en nuestro organismo. Además, la principal energía que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en alimentos ricos en carbohidratos.

La presencia en nuestra dieta de alimentos con alto valor energético, como el arroz, favorecerá el mantenimiento de las funciones vitales y la temperatura corporal de nuestro cuerpo, así como el desarrollo de la actividad física, a la vez que aportará energía para combatir posibles enfermedades o problemas que pueda presentar el organismo.

Ingredientes para la receta de paella mixta (para 4 personas):

· 4 tazas pequeñas de arroz

· 100 grs. de jamón serrano

· 3 salchichas

· 75 grs. de chorizo de cocido

· 1 lata pequeña de guisantes

· 1 lata pequeña de pimiento rojo

· ½ vaso de salsa de tomate

· 1 cebolla pequeña

· agua

· aceite

· sal

Método de elaboración de la receta:

En una cazuela se echa un chorro de aceite (3 cucharadas soperas). Se pica la cebolla en pequeños trozos y se sofríe. Se añaden las salchichas picadas en rodajas, el chorizo troceado, los guisantes, el jamón troceado en dados y los pimientos partidos en tiras, y se rehogan.

Se echa el arroz a la cazuela y se rehoga con todo, además del tomate, que se mezcla con todos los ingredientes. Se agrega el agua (doble cantidad de agua que de arroz) y la sal. Se tapa la cazuela y cuando salga vapor, se pone el fuego al mínimo para cocer el arroz durante 15 minutos. Una vez pasado ese tiempo se deja reposar otro cuarto de hora y se sirve.

Receta de txipirones en su tinta

2013-04-11T19:59:00.000+02:00

Txipirones en su tinta negra./G. M.

El txipirón es considerado un marisco y, como tal, es rico en proteínas (16 grs. por cada 100 grs.) de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.

Posee un contenido en grasa muy bajo (1,5 gr. por cada 100), pero hay que tener en cuenta la considerable cantidad de colesterol (167,50 mg.) que éste contiene. Por este motivo, no se aconseja su consumo a aquellas personas que tienen un nivel de colesterol elevado.

Los txipirones, que proporcionan unas 80 kcal. e hidratos de carbono por valor de 0,7 gr., se cocinan con cebolla que, además de sabor y jugosidad, aportan a la receta gran cantidad de minerales y vitaminas, como las E y B3 y en menor medida, las B12 y B2. Entre los nutrientes, proporciona una importante cantidad de yodo, selenio, calcio y fósforo.

Ingredientes para la receta de txipirones en su tinta (para 4 personas):

12 txipirones de ración medianos
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo grandes
1 rama de perejil pequeña
1 tomate maduro mediano
4 sobres de tinta
aceite
sal

Método de elaboración de la receta:

Se cortan las cebollas en juliana, se pelan y se pican los ajos y se trocea en dados el tomate.

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se añaden las cebollas, los ajos, el tomate y la rama de perejil. En ese mismo recipiente se ponen dentro los txipirones limpios y rellenados con sus tentáculos, se les echa sal y un chorro de aceite.

El fuego se pone al máximo y cuando salga vapor de la cazuela, se pone al mínimo entre 45 minutos y una hora. Una vez pasado este tiempo, se comprueba si están hechos los txipirones, es decir, se pinchan para ver si están blandos. Si están hechos, se sacan de la cazuela y se colocan en una fuente.

A la verdura (cebolla, ajo, tomate y perejil) de la cazuela se le añaden los sobres de tinta diluida con un poco de agua y se pasa todo por el ‘chino’ (o por el pasapurés) para elaborar la salsa. Se meten los txipirones en la cazuela y se añade la salsa ya pasada. Se hierve todo durante 10 minutos.

Se le puede añadir una guarnición de patatas fritas.

Casa Katy Bilbao

Receta de gulas con gambas al ajillo

Ingredientes para la receta de gulas con gambas al ajillo (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Propiedades nutricionales de las gulas

Receta de torrijas o tostadas de pan

Ingredientes para la receta de las torrijas o tostadas de pan (para 4 personas): Torrijas, listas para devorar./GM

Método de elaboración de la receta:

Propiedades nutricionales del pan

Receta de arroz vegetal

Ingredientes para la receta de arroz vegetal (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Propiedades nutritivas de los pimientos verdes

Receta de langostinos cocidos

Ingredientes para la receta de langostinos cocidos (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Propiedades nutritivas de los langostinos

Receta de 'champis' con jamón

Ingredientes para la receta de 'champis' con jamón (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Propiedades nutritivas del jamón serrano

Receta de coliflor con patatas

Ingredientes para la receta de coliflor con patatas (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Propiedades nutritivas de la coliflor

Receta de hamburguesa con patatas o filete ruso

Ingredientes para la receta de hamburguesa de ternera con patatas o filete ruso (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Propiedades de la carne de ternera

Receta de bizcocho casero

Ingredientes para la receta de bizcocho casero (para 8 personas):

Método de elaboración de la receta:

Información sobre la levadura Royal

Receta de pisto a la bilbaína

Ingredientes para la receta de pisto (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Información nutricional del calabacín

Receta de huevos rellenos

Ingredientes para la receta de huevos rellenos (para 4 personas):

8 huevos 1 lata de bonito o atún grande de 160 grs en aceite de oliva 4 cucharadas soperas de salsa de tomate Una docena de aceitunas 300 grs. de mahonesa o salsa rosa

Método de elaboración de la receta:

Información nutricional del atún y del bonito en lata

Receta de anchoas rebozadas

Ingredientes para la receta de antxoas rebozadas o albardadas (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Información nutricional

Receta de champiñones en salsa

Ingredientes para la receta de champiñones en salsa (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Receta de dátiles con queso

Ingredientes para la receta de dátiles con queso (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Receta de tortilla de patata

Ingredientes para la receta de tortilla de patata (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Receta de alubias rojas con chorizo y morcilla

Ingredientes para la receta de alubias rojas con chorizo y morcilla (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Receta de espaguetis a la marinera

Ingredientes para la receta de espaguetis a la marinera (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Receta de bacalao al pil pil

Ingredientes para la receta de bacalao al pil pil (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Receta de arroz con leche

Ingredientes para la receta de arroz con leche (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Receta de patatas en salsa verde

Ingredientes para la receta de patatas en salsa verde (para 4 personas):

Método de elaboración de la receta:

Receta de solomillo de ternera con salsa de Roquefort

Ingredientes para la receta de solomillo con salsa de Roquefort (para 4 personas):

Ingredientes para la salsa de Rochefort:

Método de elaboración de la receta:

Para elaborar la salsa de Roquefort

Receta de canelones de bonito

Ingredientes para la receta de canelones de bonito (para 4 personas):

Ingredientes para la bechamel:

Método de elaboración de la receta:

Receta de ensaladilla rusa

Ingredientes para la receta de las torrijas o tostadas de pan (para 4 personas):

Torrijas, listas para devorar./GM

8 huevos

1 lata de bonito o atún grande de 160 grs en aceite de oliva

4 cucharadas soperas de salsa de tomate

Una docena de aceitunas

300 grs. de mahonesa o salsa rosa