Para massa: medida da xicara de chá…200ml

• 03 ovos inteiros grandes
• 1/2 xicara açúcar branco
• 01 xicara de açúcar mascavo
• 1 1/2 xic. de leite
• 01 xic de óleo de soja, canola ou milho
• 01 xic de chocolate em pó (eu uso 50% cacau)…nunca use achocolatado!
• 01 xic. de mel
• gotas de essência de baunilha (umas 08 gotas)
• 01 xcolher de sopa tempero para pão de mel (dificil de encontrar…pode substituir por cravo….neste caso, coloque o leite para ferver, desligue e jogue 01 colher de chá de cravo…abafe até amornar, coe e e use)
• 04 xic. de farinha de trigo
• 01 colher de sopa de bicarbonato em pó (este não dá para substituir por nada…)

Coloque os ovos para bater na batedeira junto com os açucares (branco e o mascavo).

Peneire todos os ingredientes secos em um bowl…

Junte todos os ingredientes liquidos em uma jarra ou caneca grande.

Quando os ovos estiverem bem batidos (cerca de 10 minutos na batedeira planetária), vá intercalando a mistura de secos e liquidos em velocidade baixa….até a mistura ficar bem uniforme.

Coloque em uma assadeira retangular grande…(30 x 22cm). Leve para assar em forno pré aquecido 180 graus…uns 25minutos. Teste igual do bolo…com palito, quando sair limpo…está assado

RECHEIO

• 03 latas de leite condensado cozido por 30 minutos na pressão (contar depois que começa apitar, deixar esfriar completamente antes de abrir, porém não coloque em água fria….deixe resfriar naturalmente para que fique um doce de leite escuro, bem consistente)..errata: a quantidade certa de doce de leite são 03 latas
• 01 cx de 200 ml de creme de leite (uso de caixinha, mas se quiser, use de lata com soro mesmo)

O leite condensado cozido vai virar um doce de leite escuro que vc vai ter que mexer em um bowl com fouet até ficar cremoso. Acrescente o creme de leite e  reserve.

COBERTURA

• É uma ganache clássica….chocolate amargo em barra derretido com creme de leite…use 300gr de chocolate + 200ml creme de leite. Leve ao microondas até derreter.

CALDA

• Eu faço um chá de cravo…com água e açucar a gosto…mas vc pode molhar com o que preferir (pode usar até guaraná)

Montagem…

Esfarele grosseiramente a massa e umedeça com a calda… monte em um pirex grande. :

• 01 camada de massa (sem apertar)
• recheio de doce de leite
• 01 camada de massa
• ganache de chocolate.

Mantenha na geladeira e consuma em até 05 dias…se durar!

Aqui a minha funcionária fez uma graça com chocolate branco….

Este cardápio eu não achei difícil de preparar…dá para agilizar tudo um dia antes ou colocar a sogra (como eu fiz, rsrs) para picar tudo…Bem, vamos ao cardápio:

• entradinhas que podem ser compradas prontas…(amendoins, pães diversos, pastas…)
• mix de salada verde (compro pré lavadas, folhas diversas e incremento com tomatinhos cerejas, azeitonas pretas, fatias de manga, ou o que sua imaginação pedir)
• arroz branco
• farofa de banana
• moqueca de peixe
• pirão
• picanha assada com batatinnhas no azeite e manjericão (quando o cardápio é peixe sempre é bom ter uma carne vermelha…)

Estas batatinhas não dão trabalho algum…é só lavá-las bem, colocar para cozinhar com água e sal até ficarem macias, porém firmes pois ainda irão para o forno…Escorra, regue bastante azeite, polvilhe um pouco de sal e pimenta , alguns dentes de alho sem descascar e leve ao forno até ficarem douradas…se preciso, mexa de vez em quando…Vc poderá fazer este prato um dia antes e no dia acrescente manjericão fresco e tomatinho cerejas. Volte ao forno apenas para aquecer e os tomatinhos murcharem um pouco…

A PICANHA…

• Escolha uma picanha que tenha uma boa capa de gordura…normalmente, as peças boas pesam entre 1,300 a 1,600kg…
• sal grosso e papel alumínio

Para cada quilo de carne, eu uso em média uma colher de sopa rasa de SAL GROSSO….Coloque a carne dentro do papel alumínio com a gordura virada para baixo…salpique o sal grosso e embale a picanha. Reembale novamente…feche bem e certifique que não ficou nenhum buraco no pacote. Leve para assar por 03horas em forno baixo…Fique tranquilo, sua picanha não vai queimar…Depois desse tempo é importante sempre a carne “descansar”antes de fatiá-la (uns 10 minutos). Esta picanha vai ficar deliciosa se fatiar fina e aí vc faz com eu fiz…arrume no marinex com as batatinhas…regue um pouco do molho que ficou na assadeira e sirva.

Pois é, eu esqueci de tirar fotos individuais dos pratos…e também não tenho medidas da minha moqueca e a farofa, mas vou passar os meus segredinhos…

• Para a moqueca um peixe bom e barato…postas de cação (lembre-se que se for comprar congelado, ele NÃO rende, pois perde cerca de 30% de água) ou postas de PANGASSU (peixe importado, de carne branca e sem espinhos) a venda nos grandes supermercados. O abadejo é bom porém mais caro. Nunca utilize peixe tipo merluzão ou pescada (são moles e tem muito espinho)

TEMPEROS QUE USO NA MOQUECA

• Alho, cebola, tomate sem pele e sem semente (pelo menos 01kg para cada 2kg de peixe)
• salsão e alho poró (ambos, um talo por cada 02kg de peixe)
• pimentão vermelho (01 unidade por cada 02kg de peixe)
• sal, pimenta moida na hora, açafrão (a gosto), azeite para refogar
• leite de coco (a gosto), coentro, (estes dois ingredientes sempre na finalização do prato)

Modo de preparo…

Pique todos os temperos e deixe tudo separadinho ao lado da panela…(isso pode ser feito de véspera e guarde tudo bem tampado na geladeira). Coloque azeite em uma panela funda e grossa. Refogue começando pela cebola, alho…depois o salsão, alho poró, pimentão vermelho…os tomates….tempere com sal, pimenta e o açafrão.Deixe tudo pegar fervura e então acrescente o peixe.

O peixe deve ser cortado em pedaços grandes e estar descongelado. Se quiser pode temperar com sal…eu não uso limão, mas se quiser…pode.

Tampe a panela e não mexa para que o peixe não se desmanche. Dependendo da espessura da posta vai cozinhar rápido…O ideal são postas não muito finas para não desmanchar.

Você sabe que o peixe está cozido quando a parte interna não ter cor transparente…então corrija o sal, coloque o leite de coco e o coentro. Vc vai perceber que o peixe soltou bastante água e ficou com muito molho…Eu retiro as postas com cuidado, jogo um pouco de molho por cima e aproveito todo caldo que sobrou na panela para o pirão…Neste caso é só acrescentar mais água e jogar farinha de mandioca AOS POUCOS, mexendo bem em fogo baixo. O pirão gostoso fica cremoso, use sempre pouca farinha, ele acaba terminando de engrossar quando esfria.

PARA A FAROFA…

• usei banana da terra madura…, cebola, manteiga, sal, farinha de mandioca boa (eu tinha uma que trouxe da Bahia e ficou maravilhosa)

Pique a banana, refogue a cebola na manteiga, coloque a banana e acrescente um pouco de água…Deixe que a banana cozinhe um pouco e amoleça….se a água secar, acresente mais um pouco…Coloque a farinha, um pouco de sal…Se quiser, cheiro verde picado e um pouco de castanha de caju picada

As sobremesas foram…bolo de chocolate branco com frutas vermelhas, pavê de pão de mel com doce de leite, frutas e pudim de leite condensado e coco (que já postei por aqui)….Quem sabe não publico a receita do pavê no próximo post, o que vcs acham? bjcas!

Aproveitei alguns papeis que tinha em casa para scrapbook, que já vem no tamanho ideal de fazer o que chamam de dobradura de “boca de leão”, lembram-se daquele brinquedinho que se fazia quando criança com papel e abria e fechava?, então….como a mamãe aqui não se lembrava mais como se fazia, pedi a ajuda de minha pequena….rsrsrs. O ideal é usar papel colorido e que seja firme, tipo cartolina ou igual ao meu, de scrap….O legal é misturar cores e utilizar como porta salgadinhos ou porta balinhas….

Outra dica bem legal que vi na mesma revista foi os cubos de gelo decorado e saborizado….Dá para usar a imaginação e deixar feito com antecedência…É só colocar raspinhas ou fatias de limão, amoras, blueberries, folhas de hortelã ou o que sua imaginação quiser, dentro de forminhas de gelo com água filtrada.

Depois coloque dentro de um bowl de vidro transparente e deixe os convidados se servirem. Como no dia da festa estava calor, todos adoraram a idéia para tomar junto de refrigerante e água com gás. Ficou supercharmoso e foi um sucesso!

Aqui foi feito em verde e amarelo, e pode-se deixar pronto de véspera, embalado em saco plástico bem fechado para não murchar…prático, não?

Foto by Rejane Tozaki

Ingredientes: use como medida uma xícara de café

• 02 medidas de milho para pipoca (havia escrito 01 medida, quando o certo são duas!)
• 02 medidas de açúcar
• 01 medida de óleo de canola ou o que vc usa em casa (menos azeite, claro)
• 01 medida de água filtrada
• corante comestivel a gosto (pode-se usar o líquido ou pó), lembrando sempre que só um pouquinho é o suficiente para colorir.

Coloque tudo numa panela, mexa e leve ao fogo com a panela tampada. Mexa de vez em quando a panela tampada enquanto a pipoca estoura. Pronto! tudo bem simples, fácil, gostoso. Faz a alegria das crianças e dos adultos.

Acho que não posso mais me considerar uma blogueira! Há tempos deixei de postar com a frequência que gostaria, e mesmo assim recebo uma média de 1.500 visitas por dia! No ínicio, apenas montei o blog com o intuito de postar as receitas que os meus clientes pediam….mas acabei me apaixonando pela blogsfera e fiz amizades, aprendi um bocado e vi aqui a possilbidade de ensinar um pouco do que sei. Aos poucos o blog foi tomando uma dimensão maior e ao mesmo tempo  precisei fazer uma reestruturação no meu restaurante…muito trabalho, trabalho e …Paixão! Sem ela, não estaria há 20 anos num ramo tão desgastante. Aqui vai um pouco do meu trabalho em 2011….Gostaria de esclarecer que todas as perguntas feitas nos comentários serão respondidas aqui, pois realmente o tempo não me permite responder em e-mail as dúvidas dos leitores. Sou muito grata pelos comentários, elogios, perguntas, enfim…vou continuar firme no meu propósito de poder compartilhar um pouco da minha experiência!

Ah, sim! não estranhem os sapatinhos e luvinhas de tricô….como sou ligada no 220, esse é o meu “passatempo”nos raros momentos em que fico em frente à tv. Fiz para o bebê da minha funcionária que nasceu em outubro passado….achei tão lindinho que resolvi colocar para vcs verem, rsrsrs.

Acima, um painel que fiz para o restaurante no final do ano passado…é bem grande, fica bem visível no salão, já que alguns clientes nem sabem que fornecemos nossos doces sob encomenda!

Esta focaccia foi feita pela minha funcionária expert em massas…Na realidade é uma massa que usamos em esfihas, pães e focaccia que nada mais é do que uma massa levinha feita inteira na assadeira, besuntada com azeite extra virgem, salpicada de alecrim e sal grosso. Nesta versão, colocamos tomatinhos cerejas e manjericão fresco. Não usei o alecrim pois adoro o perfume e sabor do manjericão! Depois de assada, pode ser cortada e recheada como sanduiche…Nós servimos assim, quentinha e comida com as mãos como entrada de um jantar informal, com um pires de azeite “comunitário” partilhado com todos os convidados.

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 3/4 xic de chá de açúcar
• 25gr de fermento seco para pão
• 1colher de sobremesa de sal
• 5 ovos inteiros (se for ovos grandes, use apenas 04)
• 03 colheres de sopa de óleo canola ou azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
• 01 copo de yogurte natural
• 300 ml de leite aquecido
• mais ou menos 01 xic de chá de azeite para untar a assadeira e esticar a massa
• Recheio à escolha: tomatinho cereja, folhas de manjericão ou sal grosso com alecrim fresco

Modo de preparo.:

Primeiro aqueça o leite até o ponto de fervura e coloque em uma vasilha ou bacia grande. Coloque o yogurte natural e mexa bem. Essa mistura deverá ficar MORNA. Coloque então o açúcar, o fermento seco e deixe a mistura descansar até o fermento começar a agir. Cerca de 15 a 20 minutos dependendo da temperatura ambiente.

Agora pegue esta bacia e vá acrescentando aos poucos os outros ingredientes…os ovos, um a um, mexendo com a ajuda de uma colher…o fio de óleo, a manteiga ou margarina, o sal…por último a farinha de trigo Não coloque totalmente a farinha, deixe umas 200gramas para colocar se achar necessário. Esta massa não precisa sovar, mas é muito importante deixá-la crescer. O ponto da farinha é até começar a soltar no fundo, trabalhando sempre com a colher.

Cubra com um pano e aguarde o crescimento que deverá dobrar o volume.

Esta é uma receita grande, deverá dar umas duas assadeiras retangulares de 25 x 40 cm.. Passe azeite na assadeira, divida a massa com a mão, coloque na assadeira, regue mais azeite e com “as mãos” vá abrindo a massa delicadamente.. Ela ficará com uns 02 cm de altura. Coloque então tomatinho cereja cortado ao meio, salpique um pouco de sal grosso, folhas de manjericão. Leve ao forno aquecido a 200 graus até corar. O tempo vai depender do forno. Sirva morno

É uma ótima entrada para o Natal. Aliás já estou em ritmo louco de final de ano….Vamos ver se consigo postar aqui as idéias de sobremesas para o Natal e tudo que possa ser preparado antecipadamente e ir ao freezer…legal, não?

As abobrinhas precisam ser fatiadas bem finas em uma mandoline, na faca elas ficam grossas. Como são delicadas, elas passam por dois processos…

• colocar as abobrinhas fatiadas em um bowl e jogar 01 colher de sobremesa de sal e cobrir com água fervente. Deixar elas “murcharem”. O sal dá sabor e retira o amargo do legume.
• Escorrer em uma peneira e jogar água filtrada para resfriarem. Depois de fria e escorrida, recheie cada fatia com um pouco de  pasta de ricota e enrole delicadamente. O recheio vai na ponta (01 colher de chá), sem espalhar. Aí vc enrola com cuidado e coloca já no prato que vai servir. Pena eu não te fotos para demonstrar este passo…

Pasta de ricota

• ricota fresca
• requeijão
• azeite, sal, hortelã freca picada

Normalmente um pacotinho de ricota vem cerca de 500 gramas…use apenas a metade e amasse com ajuda de um garfo. Sem medidas exatas, coloco um pouco de requeijão e tempero com sal, azeite, hortelã….deve ficar pastoso mas firme.

Por cima coloco o molhinho de yogurte somente na hora de servir.

Molhinho de yogurte

• 01 copinho de yogurte natural
• 01 colher de chá  rasa de açúcar
• um fio de azeite
• gotinhas de limão siciliano a gosto (se não achar e quiser colocar o limão tahiti, coloque aos pouquinhos, pois senão ficará muito ácido)

Acima, da direita para esquerda…bombons de doce de leite, de cheesecake amoras, fudge de chocolate com transfer, beijinos de coco, cupcakes.

Manusear chocolates é uma arte! apesar de fazer bolos e docinhos há tantos anos, o chocolate era para mim aquela tortura de sempre….uma loteria. Vez ou outra dava certo, às vezes arriscava até uns ovos de Páscoa…ora amava outras odiava o chocolate.

Até que deu certo de participar da aula da queridíssima Simone, amiga que conheci na blogsfera mas nunca arrisquei perguntar nada sobre o assunto. Aliás, quando nos vemos rimos muito e pouco falamos sobre bolos e chocolate

Ainda me lembro do dia em que o curso era ainda um “projeto” e ela imaginava se iria conseguir juntar a turma de 8 alunos….Um ano depois, muito sucesso, turma só para 2012 com fila de espera e muita coisa boa por vir!

O modelo de aula é bárbaro, todas nós colocamos a “mão na massa, ou melhor no chocolate”, ela apresenta de diferentes acabamentos, maneiras corretas de temperagem, segredinhos para facilitar o trabalho na hora de colocar o dito nas forminhas, recheios naturais (nada de bases prontas!), e muito mais…Tudo isso de forma muito real, que possa ser reproduzido em casa.

Na semana seguinte eu era responsável por uma mesa de aniversário de 15 anos e aproveitei para colocar a aula em prática.  Só usei chocolate, sem apelar para o fracionado e deu tudo certo! Todo mundo adorou, foi o maior sucesso.

Bem, só vou fazer uma ressalva….estes docinhos não vão fazer parte do meu folder….chocolate continua apenas para os amigos e familiares…Não dá para “abraçar” tudo…no restaurante já fazemos massas artesanais, sorvetes, bolos, sobremesas, tortas e claro, um bufê diário com uma infinidade de comidinhas.

Eu que já frequentei cursos e cursos, posso dizer…este da Simone vale cada centavo investido. Você vai passar um sábado inteiro aprendendo tudo sobre chocolate, com direito a lanchinho e tudo mais, conhecer pessoalmente a Diva, e levar muuuito chocolate para casa. (detalhe: tudo muito organizado e com caixas, não leve o seu “tuppeware”, ok?).

Prometo voltar com uma boa receita no próximo post….bjs!

Olá pessoal! Depois de uma longa ausência, estou aqui de novo para postar uma receitinha nada básica…..rsrs. Vi esta delícia na capa de uma revista italiana e pensei em reproduzi-la da minha forma.

Primeiro, precisava de um bolo delicioso de chocolate…nada de pão de ló, algo bem chocolático e nada melhor do que consultar minha amiga Simone.

A unica mudança na receita do bolo, foi colocar para assar em duas formas de fundo falso (25cm de diâmetro). Assim, usei duas partes de bolo sem precisar cortar ao meio.

A receita de Panna Cotta eu trouxe dos tempos de confeitaria no Japão, só fiz algumas adaptações para o paladar brasileiro. Para quem não conhece, é uma receita italiana originária do Piemonte que sozinha já é uma sobremesa, podendo ser servida com frutas ou calda de caramelo.

Eu aumentei a quantidade original de chantily da receita para dar este efeito no bolo, algo quase rústico…

As cerejas frescas comprei em promoção no Ceasa e apesar de não ser época, guardem a receita para fazer no final do ano que já está batendo na porta….

Bem, vamos lá

• o1 receita de bolo tirada daqui, assada em duas formas (25cm) com fundo falso

Panna Cotta (adaptada)

• 12 gramas de gelatina incolor diluidas em 05 colheres de sopa de água fria
• 300 ml de leite comum integral
• 100 gramas de açúcar
• 200 ml de creme de leite fresco batido como chantily
• 02 colheres de sopa de AMARETTO (licor de amêndoas), este não dá para substituir…
• 02 claras
• 02 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:

Dissolva a gelatina com a água fria. Reserve.

Leve ao banho maria o leite com 100gramas de açúcar para aquecer. Coloque a gelatina dissolvida e mexa. Retire do banho maria e leve para resfriar na geladeira . Quando estiver frio, começe o preparo do chantily e das claras.

Bata o creme de leite como chantily junto do licor de amêndoas. Reserve.

Bata as claras em neve e junte as duas colheres de açúcar.

Junte delicadamente o chantily batido e as claras em neve na tigela do leite (que deve estar já começando a gelificar). Vai ficar como um chantily aromatizado de amêndoas.

Calda de cerejas frescas

• 02 polpas congeladas de frutas vermelhas ou morango
• 01 xic de chá de açúcar
• 500 gramas de cerejas frescas lavadas

Leve ao fogo a polpa com açúcar e espere reduzir até começar a engrossar. Acrescente as cerejas e cozinhe por apenas uns 02 min. Retire do fogo e use frio.

Montagem:

Eu escorri um pouco da calda de cerejas e dilui com um pouco de água filtrada. Eu gosto de usar aqueles tubos plásticos (que vendedor de cachorro quente coloca catchup), para molhar o bolo. Um tubo com a calda é suficiente.

Coloque uma parte do bolo, molhe com a calda e coloque metade da panna cotta.

Repita a operação e por último acrescente as cereja

Em sentido horário: docinhos de damasco com chocolate branco e cobertura dourada, brigadeiro gourmet, docinho de doce de leite, ameixa e coco queimado e na última foto pães de mel recheado com doce de leite.

Esta festa foi para uma pessoa muito querida e curti muito organizar tudo. Minha tia e eu escolhemos as cores, alugamos os pratos e louças, escolhemos as forminhas dos docinhos. Minha prima fez os belíssimos arranjos de flores, inclusive copiou fielmente um arranjo da criativa Andréa Saladini que foi dado em aula.

O bolo fiz de doce de leite com ameixas coberto com coco fresco…( o preferido do aniversariante!). As forminhas compramos na Barradoce e as louças alugadas na Santa Festa.

Festa de japonês é assim…fartura e mistura! tinha sushis, tabule, massas e muito mais!

Uma mesa de sobremesa com torta de maçã, mousse de yogurte, pudim, sorvete com calda e torta de chocolate, frutas da estação…Bem, prometo voltar com uma bela receita no próximo post!