A receita original vai mascarpone e eu substitui o ingrediente por ser caro e não tão fácil de se encontrar. Fizemos as duas versões ( com mascarpone e com cream cheese), a diferença é minima e igualmente delicioso.

Ingredientes

Primeira camada:

• 500 gramas de goiabada pronta (pode ser encontrada facilmente nos mercados)
• 01 lata de creme de leite sem soro (gelar por algumas horas antes de abrir e retirar o “soro”)
• 250 gramas de mascarpone (eu usei cream cheese Philadelphia)

Segunda camada:

• 01 lata de leite condensado (eu usei 3/4 da lata, para ficar menos doce)
• 50 gramas de mascarpone
• 200 gramas de cream cheese Philadelphia (neste caso usei 250 gramas de cream cheese e desprezei o mascarpone)

Para a primeira camada, pique a goiabada e coloque no liquidificador. Junte o mascarpone e o creme de leite sem soro e vá pulsando até virar um “creme”grosso. Coloque em potinhos refratários (usei 6 unidades de 200 ml) ou um refratário médio.

Misture os ingredientes da segunda camada com um fouet até ficar tudo homogêneo. Jogue por cima da primeira camada e leve ao forno pré aquecido 180 graus por 20 minutos . Não deve corar muito, a parte de cima fica “mole”quando sai do forno. Depois de frio, encorpa e fica mais consistente e cremoso.

Eu servi morno com sorvete de creme…mas no dia seguinte, no café da manhã ficou delicioso por cima da torrada. Depois de ficar tanto tempo sem postar, espero que a receita (que é uma novidade na blogsfera) agrade.

Agradeço imensamente quem passa por aqui, deixa recados ou não e aproveita as minhas receitas. Infelizmente, minha vida de blogueira ficou em segundo plano, mas sempre que posso visito outros blogs (muitas vezes sem deixar comentários!). Quero continuar a postar receitas que meus clientes pedem, algo que eu ache interessante passar para vocês e manter aqui um canal de comunicação para aprendizagem, troca de idéias e prestação de serviços.

Procuro sempre responder as dúvida via e-mail, mas quando acho a pergunta relevante, acabo postando a resposta no comentário….por isso, se houver dúvidas e não receber por e-mail, volte para ver a resposta, ok?

Pessoal, quase um mês sem escrever neste blog! Tenho feito cursos, frequentado feiras, trabalhando duro com tudo aquilo que eu possa fazer com prazer…Hoje, este post não me pertence. Estou fazendo uma surpresa a uma querida amiga. A conheço pelo menos há quase 17 anos, uma incrível pediatra e que tem como hobby as panelas. Ela envia todas as suas receitas via e-mail e uma amiga coloca o texto neste blog. Eu me apossei do e-mail e tomei a liberdade de postá-lo na integra aqui.

Não nos encontrávamos há alguns anos, quando hoje, ela passando na frente do restaurante e vendo as luzes acesas (hora extra, rsrsrs) resolveu parar para dar um abraço…Não é maravilhoso?

FRANGO AU CITRON

10-12 pedaços de frango (fica melhor com sobrecoxas)
1 litro de leite integral
casca fina de 1 limão siciliano(use o despelador)(*)
1 maço de sálvia e/ou estragão
1 colher de manteiga
1 colher de azeite de oliva
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
caldo de frango em pó(opcional)

M.F—>tempere o frango com pelo menos 3 horas de antecedência com sal,
pimenta, vinho branco e se quiser ,um pouco de caldo de frango em pó—não
coloque alho nem cebola. Frite os pedaços de frango no azeite + manteiga até
ficarem bem dourados.Retire-os da panela e escorra sobre papel absorvente(po-
dem ser fritos ao mesmo tempo).Despreze a gordura que sobrou da friture e lave
ou limpe a panela com papel absorvente.Devolva os pedaços à panela e salpique-
os com as ervas e as casquinhas de limão.Cubra com o leite e cozinhe em fogo
médio até que o leite seja reduzido a um creme talhado(**).Na metade do cozi-
mento corrija os temperos.A casca do limão tinge o creme de amarelo e junto
com as ervas dá um sabor muito bom ao frango.
(*) a casca do limão siciliano pode ser congelada picadinha pois fica perfeita,
assim você tem sempre este ingrediente(que é mais difícil) disponível para fazer
este franguinho à qualquer hora.As ervas você pode ter no vaso.Não use as secas.
(**) é claro que o leite ferve num sobe e desce e então, se quiser ficar sossegada/o
coloque 1 pires pequeno dentro da panela(como no doce de leite) para que o molho
não entorne ou então fique por perto…RS**

• Meu pitaco: ao invés de usar o fogão, colocaria o frango no forno depois de refogá-lo…acho até que dá para diminuir a quantidade de leite, já que ele estará dourado, apenas precisando cozinhar por dentro. Na chama, o leite evapora-se mais rápido do que forno, e ele é o responsável para dar maciez à carne e ajudar a  agregar o sabor das ervas e do limão.
• A receita é de Jamie Olivier.

Infelizmente, as outras fotos estão em outra resolução…mas dá para perceber o capricho!

Receita da Lucca Cafés Especiais – A cafeteria de Curitiba conquistou as posições quatro e cinco com Graciele Rodrigues e Lilian Machado

Ingredientes
- 1 colher (sopa de licor de cacau)
- 90 ml de leite vaporizado
- 15 ml de caramelo
- 60 ml de café

Preparo
Preencha o fundo de um copo tipo tulipa com o licor de cacau e acrescente o leite vaporizado. Com uma bisnaga, coloque o caramelo e, por último, despeje o café lentamente sobre o leite.

a esquerda o mil folhas café e a direita o capuccino campeiro

MIL FOLHAS CAFÉ
Receita da Press Café – O restaurante de Porto Alegre ficou na 6ª posição com o barista Rodrigo de Souza Caetano

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de doce de leite
- 2 colheres (sopa) de leite condensado
- 2 colheres (sopa) de chocolate meio-amargo derretido e misturado com creme de leite (ganache)
- 1 expresso ou uma xícara de café bem forte

Obs: os três primeiros ingredientes devem ser levemente aquecidos. Cuidado para não esquentar demais, pois eles podem perder a cremosidade, dificultando a montagem da bebida.
Preparo

Preparo
Coloque no fundo de um copo ou taça de até 100 ml o doce de leite. Delicadamente, joque o ganache de chocolate meio-amargo por cima. Depois, acrescente o leite condensado e, por último, o café, formando camadas.

CAPPUCCINO CAMPEIRO
Receita da Press Café

Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de abóbora em calda ou geleia de abóbora
- 80 ml de leite fresco
- Uma pitada de corante amarelo para alimentos, sem sabor (opcional)
- 1 expresso ou xícara de café bem forte

Preparo
Aqueça ou vaporize o leite e reserve. No liquidificador, bata o expresso com o doce de abóbora pré-aquido e o corante. Coloque a mistura em uma taça ou xícara grande e despeje o leite lentamente. Adoce à gosto.

A receita não é autoria minha, mas de um livro de receitas antigo que comprei logo que cheguei ao Brasil em 1994. As autoras tem um restaurante no Rio e tudo por lá é feito com criatividade e carinho. Entrem aqui e aproveitem.

Massa:

• 02 xic de chá de farinha de trigo
• 1/2 xic de chá de maisena
• 1/2 colher de café de sal
• 150 gramas de manteiga gelada cortada em pedacinhos (ou se preferir coloque metade manteiga e metade margarina)
• 01 ovo inteiro
• 1/2 xic de chá de yogurte natural.

Coloque a farinha, a maisena e o sal em um recipiente e misture.

Acrescente a manteiga e misture com um garfo até formar uma farofa grossa.

Misture o ovo com o yogurte e acrescente ao restante dos ingredientes, mexendo até que forme uma massa unida. Importante NÃO SOVAR a massa.

Coloque dentro de um saco plástico e deixe na geladeira descansando por 01 hora, antes de esticá-la com um rolo. Rende duas formas de fundo falso de 18cm de diametro. Para abrir, utilize um saco aberto entre a massa para não grudar, conforme a foto abaixo. Deixe uma borda na lateral da forma de uns 3cm de altura e faça furos com garfo no fundo. Não é necessário untar a forma, apenas que seje de fundo removível.

Prepare o recheio:

Para 01 assadeira de 18cm de diametro:

• 40 gramas de queijo parmesão ralado
• 3 ovos inteiros
• 3/4 xic de chá de iogurte natural
• 3/4 xic de chá de creme de leite fresco
• 1 1/2 xic de mussarela ralada

Abaixo segue alguns exemplos possíveis de recheio: brócoles refogado, alho poró picadinho e refogado, tomate seco com manjericão fresco…Lembrando que todas levam um pouco de queijo e tudo que solta água (espinafre, alho poró, cebola, brocoles precisam ser levemente refogados em azeite e temperados com um pouco de sal e escorridos)

Misture os ovos, creme de leite, yogurte em um bowl sem bater.

Sobre a massa crua na assadeira, coloque a mussarrela, o creme e por cima o parmesão ralado. Se não for acrescentar o parmesão, coloque sal na mistura de ovos, caso contrário ficará salgada.

Leve para assar em forno alto por uns 40 minutos…até corar bem e as laterais da massa estiverem assadas. Espere esfriar antes de desenformar. Coloque em um prato e feche bem com filme plástico se for congelar. Nunca congelei ela montada e crua, apenas a massa já na assadeira sem os recheios e dá super certo. Na foto abaixo as quiches já prontas aguardando o creme de ovos para ir ao forno.

Mas a semana foi corrida, faltou funcionárias e sobrou serviço, rsrsr. Acabou aparecendo muitas encomendas para o dia das mães e aqui estou…exausta, recuperando o fôlego neste sábado sem sol.

Mas não poderia deixar passar em branco uma data tão bonita…Digo que toda Mulher é meio Mãe…independente de ter gerado ou não uma criança…Tem mãe biológica, adotiva, mãe sem filhos mas com cachorros, gatos (conheço quem cuide como filhos), mães de marido (principalmente quando estão doentes!), tia-mãe (ah, aqueles sobrinhos!), e mães da própria mãe (ou pai, que velhinhos, precisam de nossos cuidados como se fossem crianças!)…seria o instinto maternal?

Eu sempre tive a vontade de ter filhos e assim foi….Deus me presenteou com duas lindas meninas que são a razão da minha vida. É por elas que eu não tenho preguiça de levantar cedo todos os dias e ir a luta. É por elas que tenho vontade de ficar em casa fazendo sessão de cinema e pipoca…ir ao parque andar de patins, fazer da minha cama o melhor lugar para ficar entre as duas e confidenciar os nossos segredos…fazer comidinha gostosa, bolos e doces que deixem na memória delas um doce sabor da infância…

E homenageio a minha mamãe, que sempre foi uma mulher à frente do seu tempo…aprendeu como todas da sua geração a costurar e fazer doces (ela fazia bolos de casamento, flores em açúcar…).Na costura, inventou um chapéu de tecido que nos anos 70 virou febre…por anos ganhou dinheiro costurando apenas este chapéu…

Revirando minhas fotos, achei esta mousse que já postei por aqui, mas apresentada em forma diferente, dentro de um bowl de vidro, com framboesas na calda no lugar do morango. Como minha mãe é diabética, fiz a receita diet.

É uma sobremesa bem fácil de se fazer, a calda pode deixar pronta um dia antes e a mousse também…só deixo para acrescentar as frutas mais delicadas no dia (kiwi, morango ou framboesas). Que tenham um ótimo domingo!

bjs

Prometi que tentaria reproduzi-la no restaurante, mas como achei que deveria incrementar o sabor, fiz um creme com chocolate branco ao invés do confeiteiro. Posso dizer que de sabor combinou bem, mas as mangas eram pequenas e minha falta de jeito para a decoração passaram longe do visual da original, rsrsrs.

torta de manga

Bom, detalhes a parte, o importante é que ficou deliciosa e se vcs quiserem se arriscar, aqui vai a receita:

Para uma torta de 22 cm de diâmetro.

Massa:

• 01 xic de chá de farinha de trigo
• 100gr de manteiga
• 01 gema misturada em 02 colheres de sopa de leite ou água fria
• 01 colher de sopa cheia de açúcar
• 1/2 colher de café de fermento em pó

Coloque os ingredientes secom em uma vasilha, jogue a manteiga cortada em pedacinhos e com as pontas dos dedos ligue tudo formando uma espécie de “farofa”. Em seguida, coloque a gemas misturada no liquido e ligue tudo SEM SOVAR. Coloque em saco plástico e leve para descansar na geladeira por uns 20min. Enquanto isso prepare o creme:

• 02 gemas batidas
• 02 colheres de sopa de açúcar
• 02colheres de sopa de amido de milho
• 100 ml de leite quente
• 200 gr de creme de leite de CAIXINHA Nestlé (não fazendo propaganda, mas a marca influencia na textura final)
• 250gr de chocolate branco picado. (please, usem chocolate de verdade, nada de fracionado com gordura hidrogenada!)

Bata com um fouet as gemas e o açúcar até virar um creme claro. Acrescente o amido de milho, misture. Em seguida, acrescente o leite quente e leve ao fogo para engrossar e cozinhe como um mingau.

Leve o chocolate branco e o creme de leite ao microondas até derreter. Tome cuidado, pois o chocolate branco derrete mais rápido que o preto e queima fácil no micro.

Misture o mingau a mistura de chocolate branco. Cubra com filme plástico enquanto esfria.

Corte cerca de 03 mangas maduras e firmes (eu usei a Palmer e estava pequena, por isso não consegui formar as pétalas como na foto da original)

Abra a massa com rolo com a ajuda do saco plásttico para que não grude na mesa. Ajeite dentro da forma, faça furos no fundo com um garfo e leve para assar. O tempo vai depender do tipo de forno, mas deixe assar bem, massa bem assada, fica mais gostosa. Adicione o creme ainda morno e cubra novamente com o filme plástico e leve ao freezer para gelar. Depois de fria, coloque as fatias de manga formando uma flor…

Este meu creme, mesmo depois de frio ficou cremoso, então mantive minha torta pronta no freezer até a hora de servir. Se preferir, acrescente um pouco de gelatina incolor (meio envelope, conforme instruções da embalagem). Assim, deixe somente em geladeira que na hora de cortar vai estar perfeita.

Bem, é isso…hoje em São Paulo, está um sol lindo para aproveitar o dia. Espero que tenham um domingo maravilhoso! . Agora, vou pegar a estrada para ir a uma pousada encontrar amigos queridos e preparar um yakissoba para o almoço. Será que a receita do yakissoba vale um post no blog?

bjs

Pensando sempre em quem passa por aqui, vou postar um cardápio completo para o dia das mães…Fiz em dois eventos diferentes e agradou a todos. É bastante simples, dá para deixar “meio preparado” e assim no dia não precisamos nos preocupar muito, não é mesmo? Bom, não tenho medidas exatas mas aqui na blogsfera o pessoal é prá lá de experiente e fica a sugestão….caso tenham dificuldade no preparo, me envie um comentário com e-mail que responderei com prazer!

Minha SALADA CAPRESE:

Lave um pé alface americana, alguns tomates (gosto de usar o tipo carmen ou débora), folhinhas de manjericão larga e no lugar do queijo de búfala uso a ricota cremosa Tirolês. Faça um molhinho básico de sal, pimenta moída na hora, azeite .

Arrume em uma travessa a alface picada, regue um pouco do molho, rodelas de tomate e com ajuda de um saco de confeitar, faça “bolinhas” com a ricota e coloque as folhinhas de manjericão. Regue com um pouco mais de azeite e estará pronto para servir.

ARROZ COM AMÊNDOAS.

Faça o seu arroz de sempre. Compre umas amêndoas em lâminas (ou se preferir, use castanha do pará picada). Coloque um pouco de manteiga na panela, dê uma refogada de leve nas amêndoas e agrege o arroz.

PEIXE IN CARTOCCIO COM BATATAS NO AZEITE

Este peixe é colocado dentro do papel alumínio e assado no forno. Não faz sujeira, fica leve, delicioso. Faço as batatas à parte, cozinhando com água e sal e “puxadas no azeite e salsinha picada” para acompanhar o peixe. À parte, também passo no azeite tomatinhos cerejas cortados ao meio. Estes eu não coloco sal, para não soltar água.

Ingredientes:

• filé de abadejo
• tomatinhos cereja
• alcaparras (lavar dentro de uma peneira antes de usar, pois são bastante salgadas)
• azeite, sal, pimenta moída na hora e salsinha picada.
• tomilho fresco
• champinhon fatiado, cebola fatiada (opcional)

Arrume o peixe dentro de um papel alumínio grande. A parte, misture os temperos (sal, azeite, pimenta, tomilho, champinhon e alcaparras) Jogue por cima do peixe e feche bem. Leve ao forno para assar. Dependendo do forno, leva uns 20 min. Abra com cuidado, transfira o peixe para uma travessa e arrume ao lado as batatas preparadas e jogue por cima os tomatinhos cereja puxados no azeite.

Na foto, o detalhe laranja são pimentas usadas como decoração. Também fiz um filé de sobrecoxa recheado de alho poró, para os que não comiam peixe. A sobremesa deste evento foi o bolo, sorvete com caldas diferentes e pavlova de frutas vermelhas. Prometo postar no próximo post uma sobremesa bem legal para vcs ok?

Aproveitei alguns vasos e caixas que tinha em casa e com tudo em mãos, passei algumas horas pensando no que fazer com tudo aquilo. Para mim, as coisas vão dando forma aos poucos, vou olhando as vitrines, vendo o que dá para comprar e só depois penso no que fazer com elas. Perigoso? Para mim, sempre deu certo. Trabalhoso? Com certeza…mas o que não fazemos pelos nossos filhos? Acho o máximo planejar uma festa e pensar nos detalhes…Hoje é comum fazer festinha em casa, como antigamente…Não precisa gastar um montão, com um pouco de criatividade e capricho monte uma mesinha com bolos e doces, bexigas, música e brincadeiras no quintal. Seja organizada e procure fazer o que puder na véspera, afinal, ainda vai precisar de fôlego para curtir o dia.

Saquinhos de balinhas de goma com lacinhos rosa

Abaixo, reparem no copinho de plástico onde colei uma fita com cola quente e coloquei confetes de chocolate colorido.

Amei estas forminhas quadradinhas…o único porém é que os docinhos devem ser feitos maiores do que o normal….

Abaixo, pirulitos que refiz a embalagem com lacinhos e coloquei dentro de um vaso de vidro com sal grosso tingido com corante em pó. Na outra foto, mini cupcakes de maracujá e limão, colocadas em forminhas de papel em forma de flor.

 A toalha decidi pela cor branca para destacar o colorido dos doces. Na barra, originalmente eram flores coloridas feitas com os restos de tecido usados na decoração…como nem tudo é perfeito, havia esquecido as flores em casa e acabei improvisando com as forminhas que sobraram do cupcake.

E hoje foi o dia….daqueles que a gente não sabe bem o quer, não tá a fim de fazer nada…É exatamente nestes momentos que vou para a cozinha e faço o meu querido forno / fogão trabalhar! Fiz tudo ao mesmo tempo: a torta, um bolo de fubá para o café da manhã e o jantar (uma massa fresca ao molho de tomates e vôngoles).

Amo os cheiros que se exalam da cozinha, a alegria da minha pequena lambendo a tigela da massa de bolo que ela ajudou a preparar e a satisfação de todos comendo tudo com gosto.

Não segui a receita da Simone, fui pegando os ingredientes que tinha e fazendo no olhômetro. Fiz a massa com castanha do pará moída e aproveitei a sêmola da massa fresca e acrescentei um pouco na massa da torta. A textura ficou como um biscoito, bastante crocante e saboroso. Mas vc pode fazer a receita da Simone, mais simples e igualmente boa.

• 01 e meia xic. chá de farinha de trigo
• 02 colheres de sopa de açúcar
• 170 gramas de manteiga cortada pedaçinhos
• 01 ovo grande inteiro + 03 colheres de sopa de água fria
• sêmola o quanto baste (usei umas 02 colheres de sopa, o suficiente para soltar das mãos)
• 1/2 xic de castanha do pará triturada no liquidificador.
• 1/2 colher de CAFÉ de fermento em pó

Faça a massa juntando a manteiga com a farinha. Vá usando as pontas dos dedos formando uma “farofa”. NÃO USE A PALMA DAS MÃOS, NEM SOVE A MASSA. Quebre o ovo + água numa tigela e mexa com um garfo. Agrege tudo à massa com o restante dos ingredientes, exceto a sêmola. Nesta etapa, se a massa estiver muito “umida”, acrescente aos poucos a sêmola, o suficiente para soltar das mãos. Não sove a massa. Não precisa descansar, abra a massa com um rolo, utilizando saco plástico para facilitar no manuseio. Reserve metade da massa para cobrir a torta.

• 200 gramas de chocolate (usei os ovos de páscoa)
• 03 bananas cortadas em rodelas

Utilizei forma desmontável de 24 cm. Abra o fundo da torta e coloque o chocolate picado. Jogue por cima as rodelas de banana e corte tiras da massa para fazer a parte de cima da torta. Por cima de tudo, joguei um pouco de açúcar + canela e um tantinho de castanha do pará triturada.

Aqui a torta sem a cobertura

Leve ao forno pré aquecido 180 graus por uns 35 minutos. Eu prefiro a torta bem assada. A massa fica crocante e comi quente mesmo, com o chocolate derretido por dentro.

Alguém está servido?

A receita original é da Ana Maria Braga, rende bastante, mas vc pode fazer apenas meia receita. Mas prepare as assadeiras. Tenha ao menos duas ou três.

Ingredientes:

• 02 xic chá de manteiga em temperatura ambiente.
• 02 xic chá de açúcar
• 02 xic chá de açúcar mascavo
• 4 ovos
• 02 colheres de sopa de baunilha (usei apenas algumas gotinhas)
• 04 xic chá de farinha de trigo
• 05 xic de chá de aveia liquidificada (meça a aveia e depois passe no liquidificador até virar um pó. Não use aveia instantânea)
• 01 colher de café de sal
• -2 colheres de sopa de fermento em pó
• -2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
• 03 xic de chá de nozes picadas
• 01 kg de chocolate meio amargo picado. Pode usar gotas ou tipo moeda (Usei o fracionado da Harald, meio amargo)

Modo de preparo.

Usei a batedeira planetária. Mas se não tiver, faça em um bowl grande e use um bom fouet. Na batedeira, coloque a manteiga, os dois tipos de açúcares e bata até formar um creme. Adicione os ovos um a um, a baunilha e bata bem.

Misture todos os ingredientes secos à parte (farinha, sal, bicarbonato, fermento, aveia). Coloque a mistura da batedeira em uma grande bacia e vá acrescentando a mistura acima e mexendo com um fouet. Por último, acrescente as nozes picadas e o chocolate picado.

Faça bolinhas com as mãos do tamanho de 01 colher de sopa (mais ou menos 32gr.) e vá arrumando numa assadeira (não precisa untar) distante 5 cm uma das outras. Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por uns 10 minutos. Ela vão se expandir no forno e ficar com formato de cookie. Não estranhe a textura. Quando se tira do forno, ele estára macio ao toque. Depois de frio, ele vai ficar mais crocante. Retire da assadeira, com ajuda de uma espátula ainda morno.

A receita inteira rendeu cerca de 110 cookies. Guarde em embalagem bem vedada para não murcharem.

Uma Feliz Páscoa a todos que passarem por aqui.

Bjcas.