Cooking

Сбъркани козунаци с течен шоколад

2011-12-06T19:24:00.001-05:00

Искам да споделя с вас още една рецепта за козунак, който ... стана по грешка. Рецептата не ми беше под ръка и карах по спомени, а после разбрах, че съм била много далече от истината. Обаче, това което се получи беше страхотно! Кой казва, че козунак може да се яде само на Великден?
Та ето я сбърканата рецепта ...
Едно уточнение - сбъркания козунак го замесих в машината за хляб на програма "Тесто". Това в никакъв случай не означава, че не може да се замеси на ръка или с миксер.

Необходими продукти за тестото:

500 мл топло прясно мляко
1 с.л. суха мая
1 ч.ч. (200 г) захар
3 с.л. (нагърбени) подсладител на прах
1/2 ч.л. сол
3 яйца (със стайна температура)
1 с.л. ром
60 гр меко краве масло
50-60 мл. олио
6 и 1/2 до 7 ч.ч. брашно (зависи от брашното)
1 ванилийка
кората от един лимон

За плънката:

400-500 г течен шоколад ("Нутела" или някакъв подобен)

От тези продукти излизат три средно големи козунака.

Начин на приготвяне:

Разтворете маята в топлото мляко и го сипете в купата на машината. Прибавете захарта и след това всичките останали продукти без олиото и жълтъка от едното яйце. Олиото ще го добавяте по-късно (ще ви обясня кога и как), а единия жълтък ще ви трябва за намазване на козунаците преди печене.
Включете машината на програма тесто и я оставете да меси около 15 минути. Когато тестото се е оформило на топка, запоянете да добавяте по малко от олиото, като след всяка добавка изчаквайте да се поеме от тестото. Добавяйте по малко, докато изчерпите всичкото предвидено олио. Оставете машината да довърши програмата.
Извадете втасалото тесто от машината, намесете го леко и го поставете в подходяща купа с капак. Ако нямате капак, просто покрийте купата с пластично фолио. Оставете тестото на топло да втаса, отново докато удвои обема си. Обикновено поставям купата в по-голям съд с топла вода.
Разделете втасалото тесто на девет еднакви части (не го намесвайте повече). Намажете си ръцете с малко олио и разтеглете (не точете) едното парче от тестото на правоъгълник. Намажете го с течния шоколад, навийте го на руло и го усучете леко. Постъпете по съшия начин и с останалите осем части от тестото. Сплетете ги на плитки, три по три и ги поставете в избраните от вас тавички за печене. Оставете ги на топло да втасат до минимум удвояване на големината си. Аз ги поставям в леко затоплена фурна, покрити с чиста памучна кърпа.
Когато прецените че козунаците са втасали достатъчно, загрейте фурната на 365 F (180 C).
Намажете втасалите козунаци със заделения жълтък, разреден с малко прясно мляко и една супена лъжица олио, поръсете ги със захар и ги сложете в загрятата фурна. Печете ги 20 минути или до получаване на златист загар. Не ги препичайте, защото ще станат сухи и ронливи.
И на мен не ми се вярваше, че козунак може да се изпече добре само за 20 минути, но вярвайте ми - достатъчни са. Козунаците бяха изпечени перфектно!

Да ви е сладко!

Тези сега се пекат ...
Ммммм, нямам търпение! Не мога да ви опиша какво ухание се разнася от кухнята!

А ето ги и изпечени ...

Питки "Вулканчета"

2011-09-09T22:52:00.002-04:00

Тези хрупкави питки със стичаща се по тях "лава" от сирене съм взаимствала от страницата на "King Arthur Flour". Уверявам ви - божествени са!

Необходими продукти за стартера (закваската):

1 1/4 ч.ч. брашно за хляб
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. суха мая
1/2 ч.ч. хладка вода

Необходими продукти за тестото:

цялото количество закваска
1 до 1 1/4 ч.ч. топла вода
3 1/2 ч.ч. брашно за хляб
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. суха мая

Плънка:

2 1/2 ч.ч. настъргано сирене Грюер (Чедър, Моцарела, Провалон или смес от тях)
1 с.л. риган (по желание)

Начин на приготвяне:

За да приготвите закваската, смесете посочените за нея продукти в средно голяма купа. Объркайте ги добре (сместта ще бъде доста суха, но това да не ви притеснява), покрийте купата и я оставете да прнощува на стайна температура. На другия ден ще имате смес с много мехурчета.
Смесете шупналата закваска с предвидените тестото продукти и омесете (на ръка, с миксер или машина за хляб на програма за тесто) гладко тесто. Оформете го на топка, поставете го в леко подмазана купа, покрийте го и го оставете да втаса докато удвои обема си.
Изсипете втасалото тесто на леко набрашнена работна повърност и го разплескайте на правоъгълник с дебелина около 1.5 (3/4") сантиметра. Напръскайте го с вода и го поръсете обилно с избраното от вас сирене. Навийте тестения правоъгълник на руло, като започнете от дългата му страна. Прищипете края му с пръсти по цялата дължина, за да се залепи. Сложете полученото руло на набрашнена или леко омазнена повърхност, покрийте го с чиста кърпа и го оставете да втасва (за около час - час и половина) докато стане видимо пухкаво.
Към края на втасването, загрейте фурната на 220 градуса по Целзий (425 F).
Внимателно, срежете напречно втасалото руло на четири еднакви части. Подредете ги в покрита с оризова хартия тава със срязаната част нагоре. Разтеглете ги малко ако е необходимо, за да се покаже добре сиренето, напръскайте ги с топла вода и ги поставете веднага в загрятата фурна. Печете ги около 20 минути или докато сиренето се разтопи и питките добият приятен златисто-кафяв цвят. Веднага извадете изпечените питки от тавата и ги и охладете леко върху решетка.
Най-вкусни са ако се консумират топли, но и на изстиналите им няма нищо. Всъщност, едва ли ще имат време да изстинат .... :)

Да ви е сладко!

Малки кюфтенца в тестени чашки

2011-04-12T12:30:00.004-04:00

Ето още нещо от блога на Лара! Супер лесно и супер вкусно!

Необходими продукти за тестото:

1 и 1/4 ч.ч брашно

1 белтък

1 ч.ч прясно мляко

около 1/2 ч.ч вода

щипка сол

Необходими продукти за кюфтенцата:

300 гр смляно свинско месо (или смес по ваш избор)

1 глава лук (средно голяма)

3 с.л. галета

2 с.л. ситно нарязани пера от зелен лук

1 с.л. Worcestershire sauce (Уорчестершир сос)

1 яйце

сол, черн пипер, магданоз ...

малко олио

И още:

12 метални формички за мъфини

олио за подмазване на формичките

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 220 С (430 F). Подмажете формичките за мъфини с олио.

Нарежете лука на ситно и го запържете с малко олио. Поставете в купа смляното месо, запържения лук, зеления лук, галетата, яйцето, соса и подправките и омесете добре. От получената смес направете малки кръгли кюфтенца, сложете ги във формичките за мъфини и ги запечете във фурната за 10 минути.

През това време пригответе тестото. В подходящ съд поставете пресятото брашно, прибавете белтъка, солта и млякото и разбийте с телена бъркалка или миксер. При непрекъснато бъркане, започнете да добавяте вода докато получите еднородно, негъсто тесто. Тестото трябва да бъде с консистенцията на палачинково тесто.

Извадете от фурната формичките със запечените кюфтенца. Не е необходимо да ги изваждате от формичките, но проверете да не са залепнали отдолу. Ако това се е случило - отлепете ги. Бързо и внимателно налейте от тестото във формичките, така че всяко кюфтенце да бъде обиколено от кръгче тесто. Не покривайте целите кюфтенца с тестото. Около 1/3 от височината им трябва да остане над нивото му. Върнете във фурната и печете още 25-30 минути до зачервяване.

В образуваните тестени чашки, след изпичането (по ваше желание) можете да капнете по малко кетчуп.

Сервирайте горещи, със свежи зеленчуци.

Мои бележки:

Ако мислите че ще ви е по-лесно, извадете изпечените кюфтенца от формичките, налейте по малко от тестото и сложете обратно кюфтенцата вътре.

Това ястие изглежда много ефекто. Създава впечатление, че е много трудоемко, а всъщност е изключително просто за приготвяне.

Да ви е сладко!

Малко ги попрепекох, но няма значение. Пак бяха невероятни!

Великденски Козунак (Sweet Braided Easter Bread)

2011-04-05T15:43:00.007-04:00

Наближава Великден и темата разбира се е ... козунак! Искам да споделя с вас една рецепта, която изпробвах преди наколко дни и останах изключително доволна.

Много съм щастлива, че я открих във "вкусния" кулинарен блог "Sweet & Salty" на моята добра приятелка Надя. Това козуначено тесто е страхотно! Точно по мой вкус! Изказвам и сърдечни благодарности, за идеята за добавяне на изкуствен подсладител към тестото. Най-накрая успях да направя сладък козунак!

Добавила съм само няколко неща от себе си към оригиналната рецепта и съм го оформила различно. По принцип, формата няма никакво значение. Важен е вкусът! А за него - нямам думи!

Необходими продукти за тестото:

(посочените продукти са достатъчни за един голям козунак или два малки)

550 г бяло брашно (+/- 50 г в зависимост от брашното)

2 големи или 3 малки яйца + 1 белтък

150 мл топло прясно мляко

1 с.л. суха мая (20 г пресна мая)
2 таблетки Витамин С стрити на прах (или 2 с.л. лимонов сок)*

100 грама захар (150 г ако не използвате подсладител)
5-6 грама подсладител (2 с.л. нагърбени)
50-60 грама меко краве масло (или смес от краве масло и свинска мас)
50 мл олио
1/2 ч.л. сол
1 ванилийка
настъргана лимонова кора

Добавки / Плънка:**

стафиди (предварително накиснати в малко ром или коняк)

локум нарязан на дребни парченца

канела

Ще ви трябват още:

около 50 мл олио (намазване на ръцете и работната повърхност при доомесването и оформянето на козунака)

1 жълтък + 1-2 с.л. прясно мляко + 1 с.л. олио (за намазване на козунака преди печене)

едра кристална захар за поръсване
филирани бадеми (по желание)

Начин на приготване:

Разтворете маята заедно с една лъжица захар в топлото мляко и я изчакайте да шупне.

Сложете стафидите в някакъв подходящ съд и ги залейте с избрания от вас алкохол.
Пресейте брашното.

В купата на миксера или друга дълбока купа поставете 500 г от пресятото брашното. Прибавете към него шупналата мая, двете яйца и белтъка от третото леко разбити със захарта, подсладителя, ванилийката, настърганата лимонова кора, стрития на прах Витамин С (или лимоновия сок), олиото и солта. Омесете всичко добре (за предпочитане с миксера, снабден с бъркалка за тесто). Месете 5-10 минути, докато получите гладко и меко тесто. Тестото трябва да е меко, но не лепкаво, така че ако е необходимо, добавете още малко брашно. Сега добавете мекото масло (или масло и свинска мас) и месете докато то се усвои напълно от тестото. Изсипете готовото тесто на работната си маса, оформете го на топка и го поставете в омазнена купа. Покрийте купата с пластично фолио или съответен капак и оставете тестото на топло да втаса, докато удвои обема си.

Извадете втасалото тесто от купата и го омесете отново. Месете го 10-15 минути, докато тестото стане гладко и еластично. По време на месенето, намазвайте масата и ръцете си с олио.

Върнете обратно тестото в купата, покрийте го отново и го оставете да си почине (и вие също) и отпусне около 30 минути.

Сега омазнете отново масата и ръцете си и прехвърлете тестото върху нея. Започнете да месите отново тестото, като потопявате често ръцете си в петдесетте милилитра олио предвидени затова. Месете и топете ръцете си в мазнината, докато тя се усвой изцяло от тестото. Сега можете да добавете отцедените стафиди и нарязания локум и да го доомесите докато се разпределят равномерно из него. Другият вариант е да ги добавите после, по време на оформянето на козунака. Както и да решите, след като го омесите добре, отново го поставете в купата, покрийте го и оствете на топло да втасва, докато удвои обема си. След това втасване, тестото е готово за оформяне на козунаците.

С мазни ръце, извадете тестото на омазнена работна повърхност. Разделете го на три или шест еднакви части, в зависимост от това, колко козунака ще правите. Ако сте сложили вече стафидите и локума, просто направете фитили от тях, усучете ги малко, поръсете ги леко с канела и ги сплетете на плитки.

Ако не сте прибавили стафидите и локума при предишното намесване (както направих аз), разплескайте всяка част на правоъгълник, поръсете я с канела и със част от стафидите и локума. Навийте всеки правоъгълник на стегнато руло, което усучете и разтеглете на фитил.

Нататък е същото. Сплетете фитилите на плитки. Слепете добре краищата на плитките и ги подпъхнете отдолу, за да не се разплетат по време на втасването и печенето. Поставете оформения козунак (козунаци) в подходящ за печене съд, който предварително сте подмазали или покрили с оризова хартия.

Намажете козунаците отгоре с мазнина (за да не хващат коричка по време на втасването), покрийте ги с чиста кърпа и ги оставете на топло да втасват. Бъдете търпеливи! Козуначеното тесто е по-тежко и втасва по-бавно от хлебното. Изчакайте козунаците да увеличат обема си поне два и половина пъти. Все пак не прекалявайте. Не ги оставяйте да превтасат, защото ще бъдат сухи и ронливи след изпичането им. Имайте в предвид, че те ще продължат да се наддигат, когато ги сложите в горещата фурна. Ако пък не са втасали добре, ще останат тестиви отвътре, независимо от това колко време ще ги печете. Така че, когато видите че са удвоили обема си, включете фурната да загрее на 380 F (195 С). Намажете козунака с разбития с малко прясно мляко и олио жълтък и го посипете обилно с едра кристална захар. Поставете козунака в загрятата фурна и печете 10-15 минути при тази температура. След това намалете температурата на 360 F (180 С) (320 F или 160 С с вентилатор) и печете още 35-45 минути. В зависимот от това дали сте направили един или два козунака, времето ще варира. Към средата на печенето, покрийте козунака с алуминиево фолио, за да не потъмнее прекалено много отгоре. (Прочетох като съвет в един форум, че е добре да се сложи купичка с вода на дъното на фурната по време на печенето, за да не изсъхва козунака. Не съм пробвала до сега, но ще го направя следващия път.)

Извадете изпечения козунак от фурната поставете ги на решетка, покрийте го с кърпа и го оставете да се охлади напълно. Не го режете горещ, защото ще се втести!

Мои бележки:

* Прочетох някъде, че Витаминът С и лимоновия сок, укрепват и подобряват структурата на тестото, така че сложих Витамин С. Не знам дали това даде някакво отражение на козунака, но той стана разкошен. Във всеки случай съм сигурна, че няма да навреди на никого, присъствието му в тестото. :)
** Плънката разбира се, може да бъде различна. Друг вариант е да сложите сухо какао, захар и стафиди. Можете да сложите също така, попарени с подсладено прясно мляко ситно смлени орехи, към които да добавите канела или ванилия. Вариантите са безбройни. Въпрос на лично предпочитание. Аз обичам локум и канела в козунака.

   От това тесто, без да прибавяте стафидите, локума и канелата, можете да направите каквито си решите козуначени изделия - кифлички, руло с мармалад и т.н.
   И още един вариант за последното втасване и печенето на козунака:
   Поставете оформените козунаци в загрята на 50 С (120 F) фурна. Оставете ги да стоят на тази температура докато удвоят обема си. Извадете ги, намажете ги с жълтъка, поръсете ги със захарта и ги върнете обратно във фурната, като сега увеличите температурата на 150 С (300 F). След 15 минути увелечете температурата на 180 С (360 F) и продължете да печете още 35-45 минути, до пълното изпичане на козунаците.

Да ви е сладко!

Панетоне (Panettone)

2011-04-05T01:17:00.012-04:00

Нямам думи да ви опиша, колко добре се получи! Нямам претенций, че това е оригиналната рецепта за панетоне, защото със сигурност не е. Това си е моя измишльотина, която обаче е невероятно вкусна! След десетки експерименти, успях да докарам тази интересна текстура на оригиналното панетоне - нещо между козунак и кейк. Не мога да ви опиша колко съм доволна, защото много го обичам! Както всички знаят, панетонето е италиански Коледен сладкиш и по тази причина не се предлага по магазините по всяко време на годината, а и когато го има е прилично скъпо. Сега ще мога да си хапвам от него, когато си поискам и по колкото си искам, без да се изприщвам от цената му.
Между другото, тъй като този сладкиш е доста близък по вкус с нашенския козунак, мисля че може да му бъде чудесен заместител за Великден. На кой му пука, че е Коледен сладкиш! Важното е, че е излючително вкусен! Италианците да си го ядат за Коледа, а ние ще си го ядем когато си решим!

Необходими продукти:
(тази доза е за 2 големи панетонета)

750 г бяло брашно ( +/- 100 г в зависимост от брашното ви)
50 г готварско нишесте
100 мл топла вода
1 с.л. суха мая (20 г прясна мая)
4 големи яйца (5 малки)
4 жълтъка
3 с.л. изкуствен подсладител (аспартам)
120 г захар (180 г, ако не използвате подсладител)
1/2 ч.л. сол
250 г меко краве масло + 30 г за отгоре
5-6 капки есенция Fiori di Sicilia (можете да я замените с една ванилия и няколко капки портокалова есенция)
сока от един средно голям портокал
сока от един лимон
настърганата кора от 1/2 портокал
настърганата кора от 1/2 лимон
около 150 г стафиди
около 100 г захаросани портокалови корички
около 50 мл ром или коняк

Ще ви трябват още:

2 форми за панетоне с диаметър 16-17 см и височина 11-12 см

Ако няма от къде да си набавите тези форми, можете да използвате два кръгли керамични или метални съда с подобен диаметър и относително вертикални стени. Застелете дъната им и облечете стените им отвътре с оризова хартия, така че да направите височината им около 12 см. Големи консервни кутии също биха свършила работа. Можете също така и да направите мини панетончета в малки формички за панетоне или някакви други подходящи формички.

Начин на приготвяне:

   Разтворете маята заедно с една лъжица захар в топлата вода и я изчакайте да шупне.
   Сложете стафидите в някакъв подходящ съд и ги залейте с избрания от вас алкохол.
     Пресейте брашното и в купата на миксера или друга дълбока купа отмерете 500 г от него. Прибавете шупналата мая, четирите яйца, сока от портокала, захарта и подсладителя. Объркайте всичко добре (с миксера или с лопатка), покрийте купата с пластично фолио и оставете тестото на топло да втаса. Цялото трябва да стане на мехурчета и да утрой обема си.
   Сега прибавете жълтъците, солта, настърганата портокалова и лимонова кора, лимоновия сок и есенцията. Смесете всичко добре. Прибавете останалите 250 г брашно и нишестето и бъркайте, докато получите гладко тесто. При непрекъснато бъркане, започнете да добавяте нарязаното на малки кубчета меко (в никакъв случай разтопено) масло. Продължете с бъркането още няколко минути, докато престанете да виждате маслени бучки из тестото. Тестото трябва да е много меко и лепкаво. В този момент не може да се обработва с ръце. Ако въпреки всичко ви се струва прекалено течно, прибавете още 2-3 с.л. брашно, но не прекалявайте. След следващото втасване, тестото ще има вече друга консистенция.
   Набрашнете добре работната си маса и изсипете тестото върху нея. Съберете го на топка (ако е необходимо намазнете ръцете си, за да не ви се лепи) и го поставете в омазнена купа. Покрийте купата отново с пластично фолио или с капак (ако имате такъв) и го изчакайте да удвои обема си. Изсипете го отново на леко набрашнена работна маса, разплескайте го с ръце и поръсете отгоре отцедените стафиди и захаросаните портокалови корички. Омесете тестото с ръце, докато стафидите и портокаловите корички се разпределят що-годе равномерно из него. Не се притеснявайте, тестото няма да бъде толкова лепкаво вече. Ако все пак ви лепне по масата, поръсвайте си по малко брашно. Оформете го отново на топка, върнете го в купата и го покрийте отново с паластично фолио.
   Сега приберете купата в хладилника за поне 3-4 часа. Независимо от това, че е на студено, то ще продължи да си втасва. Можете да оставите тестото в хладилника (за да втасва бавно) и цяла нощ. Важното е да се охлади достатъчно, за да се стегне и да се поддава на оформяне.
   Извадете охладеното тесто от хладилника и го разделете на две еднакви части. (Сега вече е песен да се работи с него!) Оформете ги на стегнати топки и ги поставете във специалните хартиени форми за панетоне (или в каквото сте подготвили), със затворените ръбове надолу към дъното на формите. С остър нож, направете кръстообразен разрез отгоре. Намажете повърността на топките с меко краве масло и поставете по една малка (колкото лешник) бучка от него в средата на прорязания кръст.
Поставете формите с приготвените панетонета в алуминиева тавичка за еднократна употреба, покрите ги с чиста кърпа и ги оставете да втасват на топло докато стигнат малко под ръба на формата или почти утроят обема си.
   Загрейте фурната на 380 F (195 С) и поставете панетонетата заедно с алиминиевата тавичка в нея. Печете 10-15 минути на тази температура. След това намалете температурата на 360 F (180 С) и печете още 40-45 минути. Към средата на печенето, покрийте панетонетата с алуминиево фолио, за да не потъмнеят прекалено много.
   Извадете изпечените панетонета от фурната и още горещи ги намажете отгоре с малко краве масло. Покрийте ги с кърпа и ги оставете да се охладят напълно. Моля ви, издръжте на изкушението да ги нападнете веднага, защото ще ги втестите, ако се опитвате да ги срежите горещи!
   Наслаждавайте се!

Рози от фондан с тайлоза (Tylose gum paste)

2011-03-29T19:30:00.007-04:00

   Тази публикация не за тортата, а за розите с която е украсена.
   Много съм горда от себе си, защото тези рози са първото нещо, което правя от фондан! Видях ги при Дими, в нейния невероятен блог "Тайната на нашата вечеря" и веднага се влюбих в тях. Тя е невероятен майстор на торти ... и не само. Шапка долу!
   С направата на фондана с тайлоза, що годе се справих ... от втория път. Първата партида отпътува в кофата за боклук. Стана като каучук. :( Вторият, с който ги моделирах розите, може би беше малко по-мек от колкото трябва, но "пареният от каша, после и киселото мляко духа". Не посмях да добавя повече пудра захар, за да не се втвърди прекалено отново. Но това е поправимо. Винаги може да се добави още, проблема е че не може да се махне. Фондана с тайлоза не може да се разрежда. Все едно да се опитвате да разредите дъвка с вода. Няма начин!
   След това, както се и очаква от начинаещ в тази област, сложих много розова боя във фондана и вместо бледо и нежно розово, получих цвят като на "баба ми гащите". Беше ужасно! Направо изваждаше очи. Добре че имах и червена боя, та можах да оправя положението.
   Нямам никакви инструменти за работа с фондан, така че всичко оформях с ръце и с една малка, импровизирана точилка (пластмасова тръбичка). Нямам и тази специална формичка, за изрязване и създаване на релеф на зелените листенца за чашката на розата, Направих ги от малки фитилчета фондан, които сплесках с ръка и слепих заедно в основата и.
   Ей, аз съм доволна от това което се получи с подръчни средства! Още повече като се има в предвид, че досега не съм пипвала фондан. А аз - "Големият майстор" реших, че трябва и него да си го направя сама. Но моля ви, не ги сравнявайте с розите на Дими, защото ще ми се смеете!
   Тортата беше по повод на годишнина от сватбата ни. Малинова, с много, много крем ... и любов!
   Ето ги и моите рози! :)

Ето я и рецептата, по която аз правих този вид фондан, ако някой се интересува.

Фондан с Tайлоза ( Tylose gum paste)
(Между другото - изключително вкусен фондан!)

1 белтък от голямо яйце (35 мл)
1 ч.ч пресята пудра захар (250 мл или 140 г)
2 ч.л. нагърбени Тайлоза (11 г)
още около 1/2 до 1 ч.ч пудра захар за добавяне до получаване на необходимата консистенция
малко растителна мазнина (vegetable shortening) за намазване на ръцете

   Разбийте леко белтъка, колкото да се втечни и добавете към него 1 ч.ч. пудра захар. Разбивайте докато получите пухкава и лъскава смес с меки връхчета (когато обърнете бъркалката на миксера, връхчетата на крема трябва да клюмват надолу). Гъстотата трябва да е горе-долу като на "Royal icing". Добавете тайлозата и разбийте отново. Сместа видимо ще се сгъсти веднага. Добавяйте постепенно още пудра захар, докато получите мека пластична маса.
   Намажете си ръцете с растителната мазнина и я съберете на топка. Омесете я добре с ръце. Ако е необходимо добавете още захар по време на месенето, така че крайната консистенция да не е лепкава, но да не е и твърда. Помнете, че не можете да я разредите!
   Увийте я в пластично фолио или я сложете в закопчаващ се найлонов плик, затворете в пластмасова кутия и я приберете в хладилника.
   Добре е да я оставите да отлежи 24 часа преди да я използвате, но може да се ползва и веднага.
   Този фондан съхне много бързо, така че изваждайте малки порций от него за да работите. Ако леко започне да засъхва - омесете го отново.
   Разточвайте го върху поръсена с нишесте или омазнена с растителна мазнина повърхност, за да избегнете залепване.
   Готовия фондан може да се съхранява 5-6 месеца в хладилника, добре изолиран от въздух.
   Когато ви трябва, просто го извадете от хладилника, вземете си колкото ви е необходимо и го омесете за да се отпусне.

   Мои бележки:

   Аз направих фондана с два белтъка и сложих в тях само 2 ч.л. тайлоза, защото се опасявах да не стане много гумен отново. Не знам дали ще е по-добре или по зле, ако се сложат по 2 нагърбени чаени лъжички на белтък, както е във рецептата.
   Можете да оцветите и ароматизирате фондана по ваше желание. Аз му сложих едно прахче ванилия още в началото (заедно с пудрата захар), а после го разделих и оцветих с гелообразна сладкарска боя.
   Не ви съветвам да го разточвате върху нишесте. Както казах по-горе, този фондан съхне и без това много бързо, а нишестето може само да влоши положението в това направление. Поне такова е мнението на хора с повече опит, което прочетох из няколко форума за сладкарство.
   Освен това този фондан е доста чуствителен на влага. Не позволявайте на изработените вече фигурки да допират каквито и да било мокри кремове, защото ще се разтопят.

А ето и как изглежда тортата отвътре!

Геноеска Фокача (Focaccia Genovese)

2011-03-26T18:12:00.005-04:00

Невероятна!!!

Необходими продукти:
(посочените продукти за тава с размери 32 х 40 см)

1. За закваската

200 мл топла вода
175 г бяло брашно
1 с.л. (7 г) суха мая

2. За тестото

всичката закваска
200 мл топла вода
50 мл бяло вино
50 мл маслиново олио
1 ч.л. сол
450 гр брашно

3. За отгоре

около 50 мл маслиново олио
малко едра морска сол

Начин на приготвяне:

   Смесете продуктите за закваската в дълбока купа и ги объркайте хубаво. Покрийте купата с кърпа и я оставете на топло място за около 30 минути. Сместа трябва да удвои обема си и да стане цялата на мехурчета.
   В шупналата закваска прибавете всичките продукти предвидени за тестото и объркайте много хубаво (с лъжица или с миксер), докато всичкото брашно се усвои от течността и тестото се изглади. Покрийте купата с пластично фолио или я затворете с капак (ако имате такъв) и оставете тестото да втасва, докато се увеличи двойно обема си.
   Подмажете си тавата за печене с маслиново олио или я застелете с пергамент и леко го поръсете с брашно.
   Сега, ако искате да го разделите на две (както направих аз), изсипете втасалото тесто върху добре набрашнена повърхност, разрежете го и внимателно го прехвърлете в подготвената тава. Разплескайте го с ръце и направете тук-там вдлъбнатинки по повърхността му с върховете на пръстите си. Покрийте го с чиста кърпа и го оставете отново на топло да втаса, за около 15-20 минути.
   Ако искате да направите една голяма фокача, направо изсипете тестото в подготвената тава и с мазни или мокри ръце го разплескайте и оформете. Нататъка е същото.
   През това време загрейте фурната на 220 С (425 F).
   Притиснете още веднъж с пръстите си направените вече вдлъбнатини в тестото. Полейте го обилно с маслиновото олио, така че вдлъбнатинките да се напълнят, поръсете го с морската сол и сложете тавата в загрятата фурна.
   С пръскалка, бързо напръскайте стените на фурната със судена вода, за да се образува пара и я затворете веднага. Веднага намалете температурата на 205 С (400 F). През първите 10 минути от печенето, повторете прцедурата с пръскането още 2-3 пъти. Печете 20-30 минути или докато горната коричка стане златисто кафява.
   Извадете веднага изпечената фокача (фокачи) от тавата и я сложете върху метална решетка, за да не се овлажни отдолу.
   Сервирайте още гореща с купичка маслиново олио, подправено с риган, смлян черен пипер, розмарин и сол, сирена и сухи колбаси.
   Вкусна и е и на другия ден, предложена вместо обикновен хляб.

Мои бележки:

За да ускорите процеса на втасване на закваската и тестото, можете да напълните мивката със гореща вода и да поставите купата със закваската, а по-късно с тестото в нея. Така ще съкратите необходимото време на половина.

Заповядайте, вземете си докато още е гореща! :)

Сладко руло с тесто от чай

2011-03-25T18:29:00.002-04:00

Много, много вкусно!

Оригиналът на рецептата е на Minja.

Необходими продукти:

1 кг бяло брашно
500 мл чай от лайка (или някакъв друг по ваш избор)
300 мл олио
120-150 г захар
2 с.л. суха мая (или 40 г прясна)
1 ванилийка
1/2 ч.л. сол
настъргана лимонова кора

За плънката:

800 г смлени орехи (лешници, мак ...)
200 г захар
600-700 мл вряло мляко или вода

Начин на приготвяне:

   Сварете чая и го оставете да се охлади.
   Разтворете маята с една лъжичка захар в малко (около 50 мл) топла вода и изчакайте да шупне.
   Сложете брашното в купа и добавете към него шупналата мая, захарта, солта, олиото, ванилийката, лимоновата кора и хладкия чай. Замесете меко тесто. Не се притеснявайте, след като втаса тестото, ще стане еластично и много приятно за работа. Ще може да се разтяга дори с ръце. Ако все пак ви се струва, че е прекалено лепкаво - добавете още малко брашно, но не прекалявайте. Тестото трябва да е много меко!
   Покрийте готовото тесто с пластично фолио и го оставете на топло, докато удвои обема си.
   Докато тестото втасва - пригответе плънката.
Смесете орехите със захарта в подходящ съд и ги залейте с врялото мляко или вода. Не изливайте цялото количество течност наведнъж в орехите, за да не стане сместа много рядка. Сместа трябва да е с консистенция на мармалад, за да не изтича от рулата по време на навиването и печенето.
   Разделете втасалото тесто на черири еднакви дяла. От всеки дял разточете правоъгълник с размери по ваше усмотрение, така че да можете да вместите готовите рула в тавата, в която ще ги печете. Намажете разточеното тесто с приготвената плънка, навийте го руло и го сложете в подмазана или застлана с пергамент тава. Постъпете по същия начин с останалите дялове от тестото. Подредете всичките рула едно до друго в тавата и ги изпечете в загрята на 200 С фурна, до поруменяване.
   Извадете изпечените рула от фурната, покрите ги с чиста кърпа и ги оставете да се охладят и омекнат. Поръсете ги с пудра захар.
   Сервирайте ги нарязани на филийки с мляко, кафе, чай или каквото вие предпочитате.

Мои бележки:

   Рулото вместо с орехи, можете да напълните и с гъст мармалад или с настъргани ябълки, стафиди, канела и захар на вкус. Самото тесто е много вкусно! А какво ще намотаете вътре в него - решавате само вие!

Бюрек с месо

2011-03-24T18:45:00.001-04:00

Вече бях публикувала една подобна рецепта за бюрек преди известно време, но този път промених малко количествата на продуктите и го направих със смляно месо. Освен това го оформих по различен начин, така че реших да споделя и този вариант с вас, защото резултата беше много апетитно изглеждащ и вкусен!

Необходими продукти за тестото:

750 г бяло брашно*

450-500 мл хладка вода**

1 ч.л. сол

1 ч.л. оцет

Ще ви е необходимо още:

5-6 с.л. олио за намазване на тестото

За плънката:

500-600 г смляно месо

1 глава ситно нарязан кромид лук или праз

на вкус - сол, черен пипер, чубрица, "Вегета" ...

малко олио за запържване

Начин на приготвяне:

Замесете гладко тесто от предвидените за това продукти. Измесете го добре, за да няма "жилки", когато го разтегляте по-късно. Разделете тестото на 4 топки, сложете ги на набрашнена повърхност, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете да починат 15-20 минути, за да се отпусне тестото.

През това време си пригответе плънката. Запържете нарязания лук и прибавете към него смляното месо, сол, "Вегета", смлян черен пипер, чубрица и т.н. Продължете да пържите още няколко минути, като разбърквате непрекъснато, докато месото се раздроби и не е повече червено на цвят.

Разточете омекналите топчета тесто на кръгли питки с диаметър 20-25 сантиметра. Вземете накаква малка тавичка или дълбока чиния. Сложете една супена лъжица олио в нея и го разнесете по дъното. Сложете първата питка и я намажете отгоре с още една супена лъжица олио. Подредете и останалите три питки върху първата, една върху друга, като намазвате всяка от тях с по една лъжица олио. Покрийте съда с пластично фолио и ги оставете така минимум за 30 минути (може и повече), за да попият от мазнината и омекнат.

Застелете масата с чиста покривка или "прежален" но чист чаршаф. Вземете първата питка омекнало тесто и го разтеглете във въздуха, върху ръцете си сгънати на умруци, колкото можете. Разстелете го върху масата. Подпъхнете ръцете си с дланите нагоре под него и започнете да разтегляте от средата към краищата, обикаляйки го от всички страни. Разтегляте докато кората стане прозрачна. Продължавайте да обикаляте, сега разтегляйки внимателно с пръстите си дебелите краища на кората, докато почти изчезнат. Ако все пак ви остане много дебел ръб - отрежете го.

Ако обичате бюрека по-мазен, можете да поръсите разтеглената кора с малко мазнина, но не забравяйте, че във вече поготвената плънка има доста мазнина. Ако не, направо поръсете кората със запържената и овкусена плънка и я навийте на руло с помощта на покривката. Одрежете, ако ви е останала празна част от кората в краищата и. Навийте я на спирала в подмазана тава.***

Направете същото и със всичките останали питки и ги навийте около вече готовата спирала. Изпечете бюрека (около 30-40 мин) в предварително загряна на 180 С фурна, докато добие приятен, тъмно златист цвят и хрупкав вид. Извадете го от фурната, напръскайте го съвсем лекичко с вода, покрийте го с чиста домакинска кърпа и го оставете десеттина минути да се охлади леко и поомекне.

Сервирайте с айрян или някаква салата!

Забележки:

*Брашното, което аз използвам е "Primo Gusto". Не знам дали на много хора ще им бъде от полза тази информация, тъй като и тук в USA може да се купи само в GFS (Gordon Food Service).

**Количеството на водата може да варира малко в зависимот от брашното, което използвате.

***Тъй като готовите кори са доста големи, може да се навият на рула от двата срещуположни края към средата, така че да се получат две съединени рула от една кора. В такъв случай, оставете една лента (около педя широка) в средата на кората без да я поръсвате с плънката, за да не ви се разпилее същата, когато разделите двете рула. Срежете с нож мястото където се срещат и ги навиите на две отделни спирали (охлювчета). Така ще получите осем индивидуални малки бюречета от четирите кори, които можете да подредите на два реда, едно до друго в голяма правоъгълна тава. Така ще се изпекат и по-бързо, защото няма да са много дебели. А и на всичкото отгоре, изглеждат и много симпатчно!

Същия бюрек, можете да направите и със сирене разбира се. А от това тесто, по същия начин и баница с каквато ви хрумне плънка - спанак, картофи, тиква, ябълки и т.н.

Да ви е сладко!

А този бюрек на долната снимка, е сгъван по начина описан в тази рецепта.

Пържени бирени банички със сирене

2011-03-23T21:07:00.004-04:00

Една много бърза закуска или лека вечеря!

Често се случва в днешния ни забързан живот да нямаме много време, а да ни се хапва нещо вкусничко. Благодаря за тази рецепта, на добрата ми приятелка Лиляна от Македония. Тя ги нарича - Бирени писий.

Продукти за тестото:

300 мл бира (можете да използвате и вода)

450-500 г бяло брашно (до меко тесто)

1 ч.л. сол (ако сиренето ви е много солено, сложете по-малко)

Продукти за плънката:

200-250 г бяло саламурено сирене

малко нарязан на ситно магданоз

.... или плънка по ваш избор

Начин на приготвяне:

Замесете меко тесто от бирата, брашното и солта. Разделете го на 4-5 топчета в зависимост от това, колко големи искате да са баничките ви. Подредете топчетата на набрашнена повърхност, покрийте ги с пластично фолио и ги оставете 10-15 минути на топло, за да се отпуснат малко.

Натрошете сиренето и го смесете с магданоза.

Вземете едно от топчетата и го разточете с точилката, колкото можете по-тънко. Поръсвайте с по малко брашно, ако е необходимо по време на точенето, за да не ви лепне. Поръсете получената кора с част от сиренето, навийте я на руло, а от рулото оформете спирала. Всяка спирала, разточете отново на около 6-8 мм дебела питка.

Загрейте малко мазнина в подходящ по размер тиган и изпържете баничките на среден огън до златисто от двете страни.

Лесно, бързо и вкусно! Наслаждавайте се!

Тиквен Чийзкейк (Pumpkin Cheesecake)

2011-03-21T23:44:00.011-04:00

Този чийзкейк е невероятно вкусен! Приготвяме го с дъщеря ми вече няколко години последователно за Деня на Благодарността. Тук по традиция се прави Тиквен пай за този празник, но тиквения пай "ряпа да яде" в сравнение с този чийзкейк.
Ето я и рецептата!

Необходими продукти:
Мерителната чаена чаша е с обем 235 милилитра (american cup)

I. За подложката

1 и 1/2 ч.ч. натрошени на трохи ванилови маслени бисквитки (Nilla wafers)
1 ч.ч. едро смляни или накълцани орехи
125 г размекнато краве масло

II. За сирената смес

900 г (4 пакетчета) крем сирене "Филаделфия" (със стайна температура) нарязано на кубчета
1 и 1/2 ч.ч. светло кафява захар
6 яйца (със стайна температура)
1/2 ч.ч. готварска сметана
1/2 ч.ч. брашно
щипка сол
1/2 ч.л. канела
1 ванилийка
2 ч.ч. тиквено пюре

III. За декорация

2 ч.ч. готварска сметана*
захар на вкус (по ваш избор - бяла или кафява)
30 мл хубав бърбан
канела

Начин на приготвяне:

   Обелете тиквата, сварете на пара и я пасирайте. Смелете бисквитите в кухненски комбайн или го поставете в закопчаващ се найлонов плик и ги смачкайте с точилка. Смелете или накълцайте орехите.
   Загрейте фурната на 180 С (350 F).
   В купа поставете смлените бисквити, орехите и кравето масло. Омесете ги добре и ги притиснете на застланото с хартия за печене дъно на 28-30 см разкопчаваща се форма.
   В купата на кухненския комбайн (food processor)** с металния нож или в купата на статичен миксер снабден с бъркалката която изглежда като педал или лопатка, сложете крем сиренето и го разбийте до гладкост. Добавете захарта и разбийте отново. Започнете да добавяте яйцата едно по едно, като разбивате междувременно докато се усвоят напълно от сиренето. Добавете сметаната. Добавете брашното, ванилията, солта и канелата и разбивайте до получаването на гладка маса. Накрая добавете тиквеното пюре и разбийте до пълното хомогенизиране на сместа. Не се престаравайте с разбиването, за да не вкарате много въздух в тестото, кoето може да доведе до пропукване на кейка по време на печенето.
   Излейте сместа в предварително подготвената форма и печете 1 час и 15 минути или докато кейка се стегне (но не прекалено много). Не прекалявайте с печенето, за да не го изсушите. Имайте в предвид, че кейка ще се стегне още след като се охлади.
   Извадете го от фурната и веднага минете с нож около стената на формата, за да освободите ръба му. Това ще го предпази от хлътване в центъра. Оставете го да се охлади напълно преди да го нарежете.
   За декорирането, разбийте сметаната, захарта и бърбана на твърда, удобна за шприцоване пяна. Украсете всяко паченце със сметанова "целувчица" и я поръсете с малко канела.

   Да ви е сладко!

Мои бележки:

   *За декорирането, можете разбира се да използвате и сладкарска сметана. Тогава не добавяйте захар, а само бърбана.
   **Кухненския ви комбайн трябва да бъде има купа с минимум три литра обем, за да можете да поберете всички продукти в нея.
   Ако искате можете да поръсите всяко парченце преди сервиране с малко шоколадов сос приготвен от 1/2 ч.ч. готварска сметана, 1/4 ч.ч. прясно мляко, 200 г хубав тъмен шоколад (натрошен на малки парченца), 1 с.л. краве масло и една ванилийка.
   Загрейте сметаната и млякото в съд с дебело дъно, без да им позволявате да завират. Добавете шоколада, маслото и ванилията и бъркайте докато шоколада се разтопи и получите гладка смес. Махнете съда от котлона и оставете соса да се охлади.

   Малко обяснение: Снимките са от мини чийзкейкчета, изпечени в малки формички с подвижни дъна. Получиха се 30 бр. от тази доза.

Малки Веселяци

2011-03-17T21:12:00.005-04:00

Ето едни симпатични питки! Децата, за които ги направих бяха много щастливи (не че родителите не бяха). Разбира се , носовете и ушите им бяха изядени първи.
Идеята и рецептата (с малко изменение) са от нашата мила Бранка, която е страхотна майсторка на тестените изделия.

   Нали са много сладки?!

Необходими продукти:

4 ч.ч. брашно
1 с.л. суха мая или 20 г прясна
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
250 мл топло прясно мляко
200 г заквасена сметана
100 г разтопено краве масло
1 жълтък за тестото
1 белтък за намазване на питките преди печене

Начин на приготвяне:

   Сложете маята и захарта в топлото мляко, разбъркайте и изчакайте 5-10 минутки да шупне.
   Изсипете брашното в купа за месене, направете вдлъбнатина в средата и излейте в него шупналата мая. Прибавете останалите продукти и замесете меко, гладко тесто. Ако е необходимо (зависи от брашното ви), добавете още малко мляко. Сложете готовото тесто в голяма купа с капак или го покрийте с пластично фолио и го оставете на топло да втасва, докато удвои обема си.

Разделете втасалото тесто на осем еднакви части и оформете топчета от тях. Всяко топче разточете на елипса с дебелина около един пръст. Изрежете по една по-голяма дупка за уста и по две по-малки дупчици за очи с някакви капачки или метални накрайници за шприц (както направих аз). По-голямото кръгче, получило се от изрязването на устата залепете за нос, а по-малките използвайте за уши.

   Подреждайте готовите "личица" в подмазани или постлани с пекарска хартия тави. Разтеглете малко долната част на "личицата", за да оформите устичките им. Намажете ги с разбития белтък и ги оставете още 15-20 минитки да втасат.
   Използвайте въображението си! Можете та им направите косички от сусам, ленено семе или малко тесто. Също така от малки полу-кръгчета тесто, можете да им сложите вежди, мустаци и т.н.
   Изпечете втасалите питки в загрята на 180 С (360 F) фурна до златисто. Подредете ги на метална решетка, покрийте ги с чиста кърпа и ги изчакайте да се охладят леко.
Много са мекички и вкусни и на следващия ден, ако останат до тогава разбира се.

   Ами ... това е от мен! Забавлявайте се!

Белтъчно-маслен крем за декорация (Swiss Meringue Butter Cream)

2011-03-07T17:08:00.001-05:00

Много лек, приятен за работа и издръжлив крем! Използвах го за декорирането на тази торта и останах изключително доволна. Рецептата за крема е включена в рецептата за тортата, но реших да я публикувам и самостоятелно, за да е по-удобна за намиране.

Необходими продукти:*

5 белтъка (150 г)

1 и 1/4 ч.ч. захар

450 г краве масло

30 мл ром (по желание)

щипка сол

есенция по ваш избор (ванилия, лимон, портокал ...)

оцветител по ваш избор (нес кафе, какао, сладкарска боя ...)

Начин на приготвяне:

Нарежете студеното краве масло на кубчета с размер около 3-4 сантиметра и го оставете леко да омекне. Това ще рече, че повърхността на кубчетата трябва да е мека, но в центъра трябва да са все още твърди.

Смесете белтъците със захарта и солта в метална купа. Сложете на котлона тенджерка (с диаметър по-малък от на купата с белтъците) с малко вода да заври. Сложете купата с белтъците и захарта върху нея и започнете да бъркате непрекъснато с телена бъркалка, докато сместа постигне температура 60 С. Ако нямате готварски термометър, не е страшно. Топвайте си пръста от време на време в сместа и щом почуствате, че започва да ви пари, значи сте постигнали необходимата температура. Тази цялата процедура трае няколко минутки, така че внимавайте, за да не ги сготвите белтъците.

Изсипете горещата смес в купата на стационарен миксер и започнете да разбивате. Разбивайте с миксера (с телената приставка за разбиване на яйца) на висока скорост докато получите твърд, лъскав сняг, който не се помества когато наклоните купата.

Сменете приставката на миксера. Поставете тази, която е за бъркане на гъсти смеси (не за тесто) и изглежда като лопатка или по-скоро педал.

Прибавете половината от нарязаното на кубчета и леко омекнало масло. Бързо включете и изключете миксера няколко пъти, докато маслото се покрие напълно с разбитите белтъци.

Добавете останалото масло и повторете процедурата с включването и изключването още няколко пъти.

Включете миксера на бавни обороти и започнете да разбивате. Започвайки от най-ниските, увеличавайте оборотите на всеки 10 секунди докато стигнете до средно високи. Разбивайте докато получите гладка и пухкава маса. В един момент сместа може да ви изглежда като пресечена, но това не бива да ви притеснява. Просто продължете с разбиването и всичко ще се оправи!

Спрете миксера, оберете стените на купата с лопатка и добавете рома (оцветител, есенция ...)**.

Включете отново миксера на ниски обороти и разбивайте няколко секунди. Увеличете оборотите на средно високи и разбивайте още около минута.

Това е! Крема ви е готов!

Готовия крем или остатъците от него (след декорирането на тортата), могат да се съхраняват в добре затворени пластмасови кутийки в хладилната камера, до три месеца. Когато ви е необходим - извадете го, оставете го на стайна температура за няколко часа и го разбийте отново за кратко.

Забележки:

*Посочените количества продукти са около 1/3 от оригиналната доза. Крема получен от тези продукти е достатъчен за декорирането на една средно голяма торта.

**В този момент можете да разделите получения крем на части, които да оцветите и ароматизирате различно.

Бананово-Шоколадови Чимичанги

2011-03-05T17:23:00.005-05:00

... или моята версия на Banana Foster.
От днес това ми е любимият десерт! Много бързо се приготвя, а нямам думи да ви обясня колко е вкусно това нещо!

Необходими продукти за чимичангите:

3 банана (добре узрели)
1/2 ч.л. канела (по желание)
1 с.л. лимонов сок
150-200 гр "Нутела" (течен шоколад)
10 бр. пшенични тортили (средно големи)
1 ч.ч олио (за пържене)

За карамеловия сос:

3-4 с.л. захар
100 мл сметана за готвене

И още за сервиране:

1 банан нарязан на шайби
сладолед по ваш избор

Начин на приготвяне:

   Нарежете бананите на дребни кубчета, поръсете ги с канелата и лимоновия сок и ги объркайте добре.
   Вземете една тортиля, намажете средната и част с една супена лъжица "Нутела" и сложете купче от овкусените банани върху нея. Загънете близката до вас страна на тортилята върху плънката, загънете лявата и дясната част към средата и навийте на стегнато рулце. Закрепете края на тортилята с две клечки за зъби, за да не се разтвори по време на пърженето. Направете същото и с останалите тортили.
   Загрейте олиото в тиганче с дебело дъно. Слагайте приготвените чимичанги в сгорещената мазнина и изпържвайте до златисто от всички страни*. Изваждайте ги върху домакинска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
   За да направите соса, карамелизирайте захарта в дълбоко тиганче. Отместете го от котлона и налейте сметаната върху получения карамел. Внимавайте, защото започва бурно да кипи. Върнете тиганчето на котлона и бъркайте докато получите гладък сос.
   В подходяща десертна чинийка, подредете няколко шайбички банан. Поставете върху тях топка сладолед и аранжирайте до него срязана диагонално по средата чимичанга. Полейте отгоре с малко карамелен сос и сервирайте веднага.

Забележка:

   *След като изпържите чимичангата от двете страни, спокойно можете да извадите клечките за зъби, за да не ви пречат и да я изпържите от другите две страни.

Да ви е сладко!!!

Торта "Катерина"

2011-03-05T00:35:00.019-05:00

   Исках да направя нещо по-различно за рожденния ден на една малка красавица. Рецептата е от моята зълва и скъпа приятелка Жана. Невероятнобогата и вкусна торта, пълна с орехи! Декорацията е моя измишльотина, като идеята и рецептата за Biscuit Joconde (тънкия блат с който съм обвила тортата) съм взаимствала от тук, с някои изменения в количествата на продуктите.
   Аз лично - бях доволна от резултата! Тортата изглеждаше точно така, както си я представях предварително - нежна, непретенциозна и елеганта в същото време.
   Какво мислите вие, мили мои приятели?
   Честно казано - приготянето и отнема доста време, но на мен това не ми пречи. Напротив! Доставя ми огромно удоволствие!

Необходими продукти:

I. Светъл блат

5 белтъка

1/2 ч.ч. захар

100 г смлени орехи

1/2 ч.ч. брашно

150 г накълцани орехи

1/3 ч.ч. олио

II. Тъмен блат

10 яйца

1 и 1/2 ч.ч. захар

2 ч.ч. брашно

1 бакпулвер

2 ч.ч. смлени орехи

150-200 г настърган тъмен шоколад

III. Маслен крем за слепване на блатовете

1/2 ч.ч. прясно мляко

250 г смлени орехи

250 г краве масло или безсолен маргарин

1 ч.ч. пудра захар

5 жълтъка

IV. Белтъчно-маслен крем за декорация (Swiss Meringue Butter Cream)

5 белтъка (150 г)

1 и 1/4 ч.ч. захар

450 г краве масло

30 мл ром (по желание)

щипка сол
есенция по ваш избор (ванилия, лимон, портокал ...)

оцветител по ваш избор (нес кафе, какао, сладкарска боя ...)

V. Biscuit Joconde

3/4 ч.ч. (180 г) ситно смлени обелени бадеми (бадемово брашно)

1/2 ч.ч. + 2 с.л пудра захар

1/4 ч.ч. (25 г) брашно

3 големи яйца

3 белтъка

1 и 1/2 с.л. захар на кристали

2 с.л. (30 г) краве масло (разтопено)

VI. Паста за декориране на Biscuit Joconde*

50 г размекнато краве масло

50 г пудра захар

2 белтъка
55 гр брашно (или 40 г брашно и 15 г какао на прах)
сладкарска боя по ваш избор (ако не използвате какао)

VII. За сиропиране (по ваше желание)

1 ч.ч. прясно мляко или вода
1 с.л. ром
2 с.л. захар

VII. Още за декориране:

около 100 г тъмен шоколад
2-3 с.л сметана
1 с.л олио
1-2 капки портокалова есенция (по желание)

Начин на приготвяне:

Светъл блат:

   Рабийте белтъците със захарта на пухкав сняг. В отделна купа смесете орехите и брашното и ги прибавете постепенно, като бъркате внимателно с лъжица (лопатка), към разбитите белтъци. Накрая прибавете и олиото и разбърквайте до уеднаквяването на сместа.
   Изсипете приготвената смес в подмазана и поръсена с брашно (или постлана с хартия за печене) тавичка с размер 26 или 28 см и изпечете блата в загрята на 200 С фурна.
   Извадете изпечения блат от фурната а след това и от тавичката и го оставете да се охлажда.

Тъмен блат:

   Рабийте яйцата със захарта на пухкава пяна. В отделна купа смесете орехите, брашното, бакпулвера и настъргания шоколад и ги прибавете постепенно, като бъркате внимателно с лъжица (лопатка), към разбитите яйца.

Изсипете приготвената смес в подмазана и поръсена с брашно (или постлана с хартия за печене) тавичка с размер 26 или 28 см и изпечете блата в загрята на 200 С фурна.

Извадете изпечения блат от фурната а след това и от тавичката и го оставете да се охлажда.

След като се охлади, го срежете на две хоризонтално, за да получите два блата.

Маслен крем за слепване на блатовете:

Сложете млякото на котлона да заври. Прибавете смлените орехи в него и разбъркайте. Отстранете сместа от котлона и я оставете да се охлади напълно.

Разбийте мекото краве масло с пудрата захар до пухкавост. Започнете да добавяте един по един жълтъците при непрекъснато биене, докато маслото ги усвои и получите гладък и пухкав крем. Добавете към него охладената орехова маса и разбъркайте до хомогенизиране.

Сироп:

Затоплете млякото (водата), подсладете го със захарта и прибавете рома.

Сглобяване:

Сглобете тортата с получения крем, като сложите светлия блат в средата. Напръсквайте всеки от блатовете по време на сглобяването с малко подсладено и ароматизирано мляко или вода.

Оставете тортата няколко часа на стайна температура и след това я приберете на хладно, за да се стегне или още по-добре я оставете да пренощува.

Белтъчно-маслен крем за декорация (Swiss Meringue Butter Cream)*

Добавете останалото масло и повторете процедурата с включването и изключването още няколко пъти.

Спрете миксера, оберете стените на купата с лопатка и добавете рома (оцветител, есенция ...)**.

Това е! Крема ви е готов!

Готовия крем или остатъците от него, могат да се съхраняват в добре затворени пластмасови кутийки в хладилната камера, до три месеца. Когато ви е необходим - извадете го, оставете го на стайна температура за няколко часа и го разбийте отново за кратко.

Biscuit Joconde:

   За да направите Biscuit Joconde (тънкия блат за обвиване на тортата), ще ви трябва плитка тавичка с размери минимум 28 см на 41 см (11"х16") и силиконова подложка за печене със същите размери.
   Обърнете тавичката с дъното нагоре и го застелете със силиконовата подложка. Можете да използвате и хартия за печене, но аз лично не ви съветвам. Хатрията поема влага и се набръчква, което довежда до неравна и неравномерно изпечена долна страна на готовия блат, а тази страна ще е лицето му след това.
   Първо пригответе пастата за декориране.
   За да приготвите пастата, разбийте маслото със захарта до пухкавост. Разбивайки, започнете да добавяте постепенно белтъците. Разбийте добре сместа. Добавете брашното и какаото (или сладкарската боя) и разбъркайте до уеднаквяване.
   Изсипете готовата смес в найлонова торбичка, отрежете малка дупка на едното ъгълче и шприцовайте желаните от вас декоративни форми върху силиконовата подложка. Приберете тавата с подложката в камерата на хладилника и я оставете там 15-20 минути.
   През това време направете основната смес за Biscuit Joconde.
   В чистата купа от михера, разбийте белтъците с кристалната захар до твърд лискав сняг. пресипете го в друга купа и го оставете на страна. Смесете брашното, смлените бадеми и пудрата захар във вече използваната за белтъците купа от миксера. Отново сменете приставката на миксера. Поставете тази, която е за бъркане на гъсти смеси и изглежда като педал. Включете миксера на средни обороти и започнете да добавяте едно по едно яйцата. Разбивайте добре след всяко добавено яйце. Продължете да биете, докато получите лека и гладка смес.
   Махнете купата от миксера и прибавете към сместа 1/3 от предварително разбитите белтъци.
Внимателно разбъркайте с лопатка, за да олекотите сместа. Добавете останалите 2/3 от белтъците и разбъркайте отново, но без да прекалявате. Сместа трябва да остане лека и пухкава.

   Извадете тавата с декорацията от камерата и излейте бързо приготвената смес върху нея. Разнесете равномерно сместа с помощта на шпакла или нож, покривайки изцяло декоративните елементи.
   Изпечете в загрята на 250 С (475 F) фурна, докато пружинира при натискане на повърхността (около15 минути). Пече се много бързо, така че бъдете внимателни. Блата трябва да остане светъл.
   Охладете изпечения блат само 1-2 минути и го обърнете върху хартия за печене поръсена с пудра захар. Отлепете внимателно силиконовата подложка и го оставете да се доохлади.
Нарежете го на ленти (по дългата страна), малко по-широки от височината на тортата.

Декориране на тортата:

   Намажете охладената торта наоколо с малко от приготвения за декориране крем и я обвийте с лентите от Biscuit Joconde, които сте скроили предварително според обиколката на тортата. Затегнете я с тортен пръстен или ако нямате, използвайте лента пластично фолио. Оставете я на хладно за известно време, за да се залепят лентите от Biscuit Joconde към тортата.
   Махнете пръстена (фолиото) и полейте горния ръб на изправените Biscuit Joconde ленти с разтопения със сметаната и олиото шоколад, с помощта на найлонова торбичка с одрязано ъгълче. Поливайте така, че да позволявате на шоколада да се стича към външната страна на тортата, образувайки декоративни струйки. Оставете отново тортата на хладно, за да се стегне шоколада, а след това украсете горната и част с приготвения белтъчно-маслен крем.
   Ако желаете, можете да обвиете основата на тортата с панделка в подходящи цветове.
   Просто използвайте въображението си!

Мои бележки:

   *Най-лесно за направата на крема, е да работите със стационарен миксер.
  **В този момент аз разделих крема на три части. Едната част я оставих бяла с аромат на ванилия, другата я оцветих и овкусих с малко "Нес-Кафе" разтворено с няколко капки вода, а третата я ароматизирах с ягодова есенция и я оцветих с малко червена сладкарска боя.
Получи се фантастична комбинация от вкуса на блатовете и кремовете.

Малаена Баница

2011-02-22T19:35:00.013-05:00

Интересно име, нали! Е, в моят роден край на царевичното брашно, от което се прави качамак, му казват - малай.
Реших да споделя с вас рецептата на една много необичайна и много вкусна сладка баница. Почти съм сигурна, че повечето от вас не са пробвали такова нещо, освен ако не са познавали баба ми Геновева. Шегувам се, разбира се!!! Сигуно и някой друг знае да я прави, но него пък аз не го познавам. :)
Вярвайте ми - наистина си заслужава да се опита!

Необходими продукти за тестото:

300 мл хладка вода

500-550 гр бяло брашно*

1 яйце

1 ч. л сол

1 с. л. олио

За разточване:

200-250 гр царевично брашно (малай)

За поръсване преди печене:

200-250 мл вряло олио

100-150 гр захар

За сиропиране:

5 ч. ч. вода

3 ч. ч. захар

1-2 ванилийки

Начин на приготвяне:

   Замесете тесто от посочените продукти, разделете го на четири еднакви топки и ги подредете на набрашнена повърхност. Поръсете ги с брашно, покрийте ги с кърпа и ги оставете 20-30 минути, за да се отпуснат.
   Застелете работната маса с чиста покривка и обилно я поръсете с царевично брашно. Вземете една топка тесто, сложете я на масата, поръсете я и нея с царевичното брашно и започнете да разточвате. Поръсвайте получената кора периодично с царевично брашно по време на точенето, за да не лепне. Точете, докато получите много тънка, почти прозрачна кора.
Надиплете готовата кора като хармоника** и я поставете, навивайки я спираловидно в подмазана с олио кръгла тава. Не изчиствайте полепналото по нея царевично брашно и се старайте да не я усуквате по време на подреждането в тавата.
   Направете същото нещо с останалите три тестени топки.
   Когато цялата баница е подредена в тавата, сгорещете олиото и я полейте обилно. Трябва да чувате цвърчене от горещата мазнина, когато я поливате. Поръсете я с малко захар и я изпечете в загрята на 380 F (190 C) фурна, до зачервяване.
   Докато баницата се пече, сварете сиропа и го оставете да се охлади.
   Извадете изпечената баница, изчакайте я да се охлади леко (около 10 минути) и я залейте с хладния сироп. Завийте тавата с алуминиево фолио и оставете баницата да пренощува.
На другия ден, след като е омекнала я нарежете и ... севирайте.
   Много лесна, а изключително вкусна!
   Да ви е сладко!

Забележки:

   * Количеството на брашното може да варира малко, в зависимост от вида му. Тестото трябва да бъде средно твърдо - удобно за разточване.
   ** Надиплянето на баницата се прави най-лесно върху точилката. Прехвърлете разточената кора върху дълга точилка. Вдигнете точилката, така че кората да виси във въздуха и я съберете (избутайте) от двата края към средата, по дължината и.
   Направили сте я перфектно, ако диплите на баницата, след като сте я изпекли и сиропирали, могат да се разгъват като хартия. Погледнете на тази снимка!

Тринидадско Къри

2011-02-16T12:07:00.006-05:00

Най-вкусното къри, което съм опитвала!

Необходими продукти:

1,5-2 кг пилешко месо*

1 глава чесън (обелен и накълцан на ситно)

чесън на прах

сол

смлян черен пипер

къри

маслиново олио (зехтин)

свежа мащерка

1 консерва ( около 300 мл) кокосово мляко

Lawry's подправена сол

сок от 1-2 лимона

1-2 големи глави кромид нарязани на ситно

малко бира

оцет

1 до 4 люти чушлета** (Хабаньеро, Чили, Халапенйо...)

1 връзка свежо силантро (кориандър)***

Начин на приготвяне:

   Измийте пилешкото месо с малко лимонов сок и оцет. Отцедете го и го нарежете на малки парчета. Сложете го в голяма купа и го подправете с малко чеснов прах, Lawry's сол, малко обикновена сол, черен пипер, 1-2 лъжици къри и около 50 мл бира. Объркайте всичко с ръце, за да се покрие месото с подправките. Надупчете тук-там месото с нож, за да може да се напои добре с маринатата, добавете още малко бира и го оставете в хладилника за няколко часа или най-добре за цяла нощ.
   След като месото ви се е мариновало, можете да започнете с готвенето.
   В кухненски комбайн или блендер, сложете нарязания кромид, чесъна, лютите чушлета и силантрото и ги смелете.
   В тенджера или дълбок тиган, налейте достатъчно зехтин за да покриете дъното и го сгорещете. Изсипете сместта от блендера в горещата мазнина, добавете още малко къри и разбъркайте. Горещата мазнина ще отнеме част от лютивината на чушлетата, но ще запази аромата им.
   Добавете маринованото месо към вече пържещата се смес и разбъркайте добре. Добавете още малко къри и покрийте тенджерата с капак. Задушавайте месото докато пожълтее. Не добавяйте вода. Оставете месото да се задушава в собствените си сокове, като разбърквате от време на време. Добавете кокосовото мляко, разбъркайте, намалете котлона и го оставете да ври на тих огън около 25 минути ( или до пълна готовност на месото). Към края на варенето, прибавете още малко лимонов сок и бира. Ако е необходимо добавете малко вода и подправете на сол. Соса не трябва да е бъде гъст. Трябва да е малко по-плътен от супа.
   Сервирайте кърито вряло, върху купчина от задушен бял ориз.

Забележки:

   * В оригиналната рецепта се използва цяло пиле насечено на дребни парчета. Аз не харесвам дребните парченца от кости, които падат след това в соса и по тази причина използвам пилешко бяло месо или някакво обезкостено месо и подкрилници.
   ** Колко люти чушлета ще сложите, зависи само от вас. Имайте в предвид, че оригиналното къри е много люто.
*** Кориандъра има много необичаен мирис и може би не на всеки му допада, но вярвайте ми - без него нищо няма да се получи. Комбинацията му с другите подправки придава точно този специфичен и автентичен аромат на ястието. Сериозно - сложете цяла връзка от него!

Бон апетит!

Скоро ще публикувам и рецептите за едни страхотни питки (Роти и Дости Роти), които традиционно се сервират с кърито.

Бързи "Пърленки" на фурна

2011-02-14T12:46:00.004-05:00

Ето ме пак с тестото! Приядоха ми се пърленки, но тъй като времето все още е студено за палене на скара, реших да пробвам нещо друго. Е, не са традиционните пърленки, но станаха изключително вкусни и апетитно изглеждащи. А как невероятно ухаят ......... !!!!!!!!
Експеримента успешен!

Необходими продукти:

4 ч. чаши брашно

2 1/2 ч. чаши топла вода

2-3 с. лъжици зехтин (маслиново олио)

1 с. лъжица суха мая

1 с. лъжици захар

1 с. лъжица сол

И още:

мазнина за подмазване на тавичката за печене

зехтин или маргарин за намазване на изпечените пърленки

шарена сол за поръсване

Начин на приготвяне:

В голяма купа разтворете маята и захарта във водата и изчакайте 5 минутки да се активира. Прибавете солта, брашното и зехтина и бъркайте с лъжица, докато водата усвои цялото брашно.

Покрийте забърканото тесто с капак или чиста кърпа и го оставете 15-20 минути на топло място да шупне. Разбъркайте го и го покрийте оново, но сега изчакайте 30-40 минути, докато утрой обема си.

Загрейте фурната на 250 градуса по Целзий (480 F) и сложете в нея тавичката (или тавичките) в кото ще ги печете, да се сгорещи. Ако използвате фурна с вентилатор я загрейте на 220 целзий или 460 Фаренхайт. Извадете горщата тава от фурната, бързо я подмажете с мазнина по ваш избор (аз използвах краве масло) и изсипете малка част от тестото в нея. Разплескайте тестото с мокри ръце, за да оформите тънка питка и я изпечете

до зачервяване

във фурната, без да намалявате температурата. Веднага след като я извадите я намажете отгоре със зехтин или маргарин и я поръсете с шарена сол.

Повтаряйте същата процедура, докато свършите тестото.

Забележки:

Големината и размера на пърленките зависи от вас и от размера на тавичката в която ще ги печете. На мен ми излезнаха пет броя с диаметър около 20 см. Можете да ги печете една по една или по няколко наведнъж (пак разбира се в зависимост от размера на тавичката). Пекат се бързо. Не съм засичала времето, но не е повече от 10-15 минутки. Препоръчвам ви да ползвате някоя по-стара тава за печенето, защото пожълтява от мазнината и трудно се почиства след това.

Ами това е!

Да са ви слади тези хрупкави и неустоимо ухаещи пърленки!

Козуначета и козуначени кифлички

2010-11-28T13:31:00.006-05:00

Както и предположих, от това тесто станаха невероятни козуначени кифлички. Напълних част от тях с мармалад и част от тях с шоколад. Ето ги - кифличките и още малко козуначета!

Пурички с локум

2010-10-27T16:48:00.007-04:00

   Още една рецепта от баба ми. Не ги бях правила тези сладки от години или по-точно, повече от 10 години. Не знам и защо, тъй като много ги обичам а и са толкова лесни за приготвяне. На всичкото отгоре са много трайни. Даже стават по-хубави, като постоят няколко дена.
   Мотаеше се из къщи една голяма кутия позасъхнал локум и се сетих за пуричките на баба. Ето ги!

Необходими продукти:

1 ч.ч. (250 мл) олио
1 ч.ч. (250 мл) размекната свинска мас
1 и 1/2 ч.ч кисело мляко
1 ч.л. сода бикарбонат
2 ванилийки (или течен ванилов екстракт)
850-900 гр брашно (до меко тесто)

И още:

2 кутийки локум
пудра захар за овалване

Начин на приготвяне:

   Нарежете локума на дълги парченца или по-точно - всяко локумче разрежете на две по дължина и после всяка половинка, по на още две или три пак по дължина. Това най-лесно става с ножица.
   Замесете меко тесто от посочените продукти. Върху леко набрашнена повърхност го разточете го на кора с дебелина 4-5 мм. Нарежето го на правоъгълничета с размери около 8 на 10 см. Слагайте по едно или две парченца локум (в зависимост от това колко са дълги локумчетата) на по-късата страна на правоъгълничетата и завивайте на рулца. Подреждайте ги на 3-4 см разстояние едно от друго в покрита с хартия за печене тава и ги изпечете в загряна на 180 градуса по Целзий фурна до порозовяване.
   В дълбока купа сложете пудра захар. Пускайте още горещи изпечените пурички в захарта и ги оваляйте обилно от всички страни. Подредете ги в голяма чиния за сервиране и ги оставете да се охладят напълно. Ако ще ги съхранявате по-дълго време, приберете охладените пурички в кутия с капак.

Забележки:

   В оригиналната ми рецепта количеството на киселото мляко е 1 чаена чаша, но в нея става въпрос за българско кисело мляко. Американското кисело мляко е гъсто почти като биволско мляко, така че трябваше да сложа 1 и 1/2 чаена чаша за да постигна правилното съотношение на течност спрямо мазнините в тестото. Така че, ако ползвате българско или някакво рядко кисело мляко, сложете само една чаша от него. Ако млякото е много гъсто, сложете 1 и 1/2 чаша защото иначе тестото ще е много ронливо и ще ви е друдно да работите с него.
   Ами това е! Бързи, лесни и вкусни сладчици за кафенцето!

Пилешка супа

2010-10-21T17:36:00.006-04:00

Любимата супа на нашето семейство, а и на всичките ни Американски приятели. Някои от приятелките на дъщеря ми са в състояние да прелетят няколко щата, за да си хапнат от нея.
Посвещавам тази публикация специално на Ашли - най-добрата приятелка на моята дъщеря и моя втора дъщеря.

Необходими продукти:

около 1 кг пилешко месо (за предпочитане с костите)
1-2 картофа
1-2 моркова
1 зелена пиперка
1 голяма глава кромид лук
1 домат (или съответното количество консервирани домати)
около 1 купичка тънко фиде (или количество по ваш вкус)
малко целина (по желание)
1-2 с.л. "Вегета"
сол
малко олио (само ако месото ви е много постно)
пресен магданоз

Ще ви е необходимо още за застройката:

3-4 с.л. брашно
300-500 гр кисело мляко
1-2 яйца

Начин на приготвяне:

   Измийте пилешкото месо, сложете го в голяма тенджера с 5-6 литра вода и малко сол и го сварете. Отместете тенджерата от котлона. Извадете свареното месо от бульона и го оставете на страна. В горещия бульон прибавете нарязаните на ситно лук, моркови, пиперка и домат. Добавете "Вегета"-та и опитайте на сол. Върнете тенджерата на котлона и варете около 10-15 минути. Прибавете обелените и нарязани на малки кубчета картофи и варете до пълната готовност на зеленчуците. Ако нивото на течността в тенджерата е спаднало много, добавете още вода. А ако месото ви е без мазнина по него, добавете и малко олио.
   Докато зеленчуците се варят, обезкостете месото, го почистете от кожичките и го накъсайте или нарежете на малки парченца. Върнете го в бульона със сварените зеленчуци и добавете фидето. Варете още 10-15 минути, за да се свари фидето и отместете от котлона. С черпак Оберете колкото повече можете от мазнината по повъхността на супата и я заделете в някава купичка настрана.
   Докато супата е още гореща, направете застройката.
   В дълбоко тиганче или тенджерка, смесете киселото мляко с яйцето, брашното и щипка сол. Рзбъркайте до хомогенност и го сложете на слаб огън. С телена бъркалка бъркайте постоянно, докато сместа започне да се сгъстява. Добавте в нея един черпак от горещата супа (като се стремите да загребвате само бульон) и продължавайте да бърката и варите. Когато сместа ви се сгъсти отново, добавете още 1-2 черпака от бульона. Варете при непрекъснато бъркане, за да предотвратите образуването на брашнени топчета или загаряне още 3-4 минути. Излейте готовата застройка обратно в тенджерата със супата и разбъркайте. Върнете обратно мазнината, която бяхте отделили от супата, разбъркайте отново и поръсете със ситно нарязан магданоз.

Мои бележки:

   Количеството на продуктите за застройката, зависи от количеството на супата която сте приготвили. Продуктите, които съм изброила по-горе, са достатъчни за 5-6 литра супа.
   Целта на отделянето на мазнината преди застройването е да не бъде погълната от застройката, което ще развали вида на супата.
   С така приготвената варена застройка, супата е много по-трайна и не се пресича при притопляне.

Да ви е сладко!

Пълнени пиперки с мляно месо

2010-10-16T01:42:00.007-04:00

Далече съм от мисълта да обидя някого от Балканския полуостров, че не знае как да направи пълнени пиперки. Просто всеки ги прави различно!
Тъй като бях помолена от няколко приятели, да напиша моята рецепта за това традиционно нашенско ястие - ето пиша я!

Така ги правеше баба ми, която беше майстор в кухнята и от която съм научила почти всичко което сега знам от нашата национална кухня.

Необходими продукти:

около 1 кг смляно месо (свинско, телешко, смесено ...)

2 глави нарязан на ситно кромид лук

около 200 гр почистен и измит ориз

1 малък домат нарязан на ситно

1 с.л. напълнена с връх червен пипер

1 с.л. "Вегета"

1 яйце

сол, черен пипер, магданоз, чубрица, кимьон .... или подправки по ваш вкус

малко вода

малко брашно

10-15 пиперки изчистени от дръжките и семената

Ще ви трябва още:

400-500 гр кисело мляко

1 яйце

3-4 с.л. брашно

още 1 с.л. "Вегета"

Начин на приготвяне:

В дълбока купа сложете смляното месо, кромида, ориза и домата. Добавете яйцето, "Вегета"-та, сол и останалите подправки по ваш вкус. Омесете всичко добре. Добавете малко вода (около 100-200 мл, в зависимост от това, колко е сочно месото ви), за да получите мека (не водниста)смес. Опитайте на сол.

В купичка, сипете малко брашно. Отрежете по малко от връхчето на всяка пиперка, за да излиза въздуха от нея по време на пълненето. Пълнете пиперките с приготвената смес, потапявайте краищата им в брашното за да ги запечатате и ги подреждайте легнали една до друга в широка тенджера. Залейте ги с вряла вода, (толкова колкото да ги покриете), добавете 1 с.л. "Вегета" и сол на вкус и ги захлупете с чиния обърната наопаки, с диаметър малко по-малък от този на тенджерата. Целта на това е, пиперките да стоят под нивото на водата. Сложете тенджерата на силен котлон, изчакайте да заври и го намалете. Оставете ястието да ври на тих огън около 40 минути. Ако по време на варенето нивото на течността спадне, долейте още вода. Не оставяйте пиперките да излизат над нивото на течността.

Проверете дали ориза е сварен. Ако е омекнал, отстранете тенджерата от котлона.

В дълбоко тиганче или тенджерка, смесете киселото мляко с яйцето, брашното и щипка сол. Рзбъркайте до хомогенност и го сложете на слаб огън. С телена бъркалка бъркайте постоянно, докато сместа започне да се сгъстява. Добавте в нея един черпак от течността в която са врели пиперките и продължавайте да бърката и варите. Когато сместа ви се сгъсти отново, добавете още 1-2 черпака течност. Варете при непрекъснато бъркане, за да предотвратите образуването на брашнени топчета или загаряне още 3-4 минути. Излейте готовата застройка върху пиперките. Разклатате тенджерата, за да се смеси с останалата в нея течност със застройката. Поръсете по желание със ситно нарязан магданоз.

Сервирайте пиперките, полени обилно с получения сос.

Мои бележки:

   За тази рецепта можете да използвате пресни или сушени пиперки.
   По същият начин можете да приготвите и плънката за сърми от кисело зеле.
   Ако месото ви е съвсем постно, можете да добавите малко олио в тенджерата по време на варенето. Също така можете да добавите един домат, нарязан на шайби.

Японска торта от сирене

2010-10-13T19:30:00.003-04:00

Още една необичайна торта от сирене! Толкова пухкаво и в същото време сочно нещо не сте опитвали, ако не сте пробвали от тази торта! Мого семпла, а незабравима! Има много рецепти за тази торта в Интернета с малки разлики в количествата на продуктите, но принципът е същия. Аз се спрях на варианта на Андреа, от нейния блог Voce i povrce и не сгреших. Резултата беше фантастичен, както и сами можете да се убедите от снимките. Това е сладкишът с най-финната текстура, който някога съм опитвала!

Необходими продукти за тортата:

250 гр крем-сирене със стайна температура ("Филаделфия" или някакво друго)
50 гр меко краве масло
140 гр захар
100 мл прясно мляко
60 гр брашно
20 гр нишесте
6 яйца
сока от 1/2 лимон
щипка сол

За декорация:

пудра захар
5-6 с.л. мармелад от сливи
2-3 с.л. коняк или ром

Начин на приготвяне:

   Облечете вътрешността на форма за торта с откопчаващи се страни (дъното и стените) с хартия за печене, а отвън я обвийте с минимум три пласта алуминиево фолио.
   Разделете белтъците и жълтъците на яйцата. Разбийте белтъците на пухкава пяна, прибавете захарта и солта и продължете да разбивате, до получаването на твърд сняг.
   В друга купа, на бавни обороти на миксера, разбийте маслото и крем-сиренето до пухкавост. Без да спирате да разбивате, прибавете лимоновия сок, един по един жълтъците, млякото и смесеното с нишестето и пресято брашно.
   Добавете разбитите белтъци в сместа от сирене и с лъжица или силиконова лопатка, много нежно ги смесете до получаването хомогенна маса. Не бъркайте! Просто загребвайте смес от дъното на купата и я преобръщайте.
   Изсипете сместа в подготвената форма.
   Загрейте фурната на 150 градуса по Целзий. Загрейте около 1.5 л вода до кипене. Формата с тортата поставете в по-голяма тава, а в нея налейте врялата вода. Водата трябва да покрие около половината от височината на формата с тортата.
   Печете 60 минути, като не отваряте фурната по никакъв повод.
   Извадете веднага изпечената торта от фурната, внимателно развийте фолиото, махнетете стената на формата и я освободете от хартията за печене.
   Поръсете тортата с пудра захар и я оставете да се охлади напълно.
   Сервирайте поляна с малко топъл мармалад от сливи разтопен на слаб огън с 2-3 лъжици коняк или ром.
Наслаждавайте се!

Dulce de Leche Cheesecake (Торта от крем-сирене и карамелизирано подсладено мляко)

2010-10-12T19:56:00.006-04:00

Една малко по-различна торта от крем-сирене! Подложката е нетрадиционна за този тип торта, но всъщност в това и е чара. Много сполучлива комбинация! Това е едина от любимите ми торти от този вид, заедно с тортата от крем-сирене с тиква, на която ще посветя някоя от следващите си публикаций.
Тази чудесна рецептата е от моята драга приятелка Jogi-o от форума Coolinarika. Не съм правила никакви промени по нея и съм следвала абсолютно точно инструкцийте и по проготвянето. Ето го вкусният резултат и рецептата!

Необходими продукти за подложката:

3 яйца
100 гр + 2 с.л. захар
65 гр меко брашно
1 ч.л. бакпулвер
щипка сол
1 ванилийка
1 с.л. лимонов сок
3 с.л. разтопено краве масло
1/4 ч.л. крем тартар (винен камък)
малко краве масло за подмазване на формата за печене

Необходими продукти за пълнежа:

5 опаковки (5 х 226 гр) крем-сирене "Филаделфия"
100 гр захар
3 с.л.брашно
5 яйца
100 гр заквасена сметана
150-200 гр карамелизирано подсладено мляко (Dulce de Leche)
1 ванилийка

Начин на приготвяне:

   Пригответе си форма от 24 см разкопчаващи се страни, като я намажете с краве масло и отвътре и облечете дъното и стената и с хартия за печене. Отвън обвийте формата с няколко пласта алуминиево фолио (минимум три), за да предотвратите влизането на вода в нея, по време на печенето на водна баня.
   Пресейте брашното и го смесете с бакпулвера. Разбийте до побеляване жълтъците със 100 гр захар. Прибавете ванилията, лимоновия сок и брашното с бакпулвера и накрая кравето масло, като бъркате непрекъснато с лъжица, докато получите гладка еднородна смес.
   В отделен съд разбийте белтъците на пяна с крем тартара, добавете 2 с.л. захар и продължете да разбивате до получаването на твърд сняг (но не сух). Прибавете около 1/3 от разбитите белтъци към жълтъчната смес, бъркайки внимателно с лъжица докато сместа се уеднакви. Прибавете остатъка от белтъците и разбъркате отново до изглаждане на сместа. Излейте пухкавото тесто в приготвената форма и изпечете в прдварително загрята на 180 градуса по Целзий фурна за около 10-12 минути (само докато се стегне блата). Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади.
   През това време пригответе плънката от крем-сирене. Разбийте с миксер сиренето (трябва да е меко, със стайна температура) със захарта и брашното. Добавете ванилията. В отделен съд разбийте леко яйцата. Прибавете ги към сирената смес, заедно със сметаната и с лъжица (не с миксер) бъркайте докато всичко се съедини хубаво.
   В друг съд сложете карамелизираното кондензирано мляко и прибавете към него около 1/4 от горната смес. Разбийте с миксера до уеднаквяване. Заделете 5 с.л. от получената смес а останалата я излейте във формата, върху охладения блат. Отгоре излейте сирено-яйчната смес (останалите 3/4 от нея) и на 5 места върху нея сложете по една супена лъжица от заделената карамелена смес. Вземете клечка за зъби или шишче и разбъркайте със няколко спираловидни движения, всяко едно от тъмните карамелени петна, за да образувате шарки на повърхността.
   В по-голяма тава налейте гореща вода и сложете формата с приготвената торта в нея, така че водата да покрива около 1 см от височината на стената и. Сложете тавите във фуната, предварително загрята на 250 градуса и печете 10 минути на тази температура. Намалете температурата на 100 градуса и печете така още 1 час. Могат да се получат разлики във времето за печене, в зависимост от вашата фурна, но ще знаете че тортата е готова, когато при леко разтръскване на тавата центърът леко потреперва. Не я препичайте, защото по време на охлаждането тя ще се достегне.
   Изключете фурната и оставете тортата в нея за 1 час, за да се охлади бавно. Извадете формата от водата и я доохладете за още час на стайна температура и чак след това я сложете в хладилника. Нека да остане там поне за 6 часа.
Когато тортата е напълно охладена, освободете я от формата и я прехвърлете в чиния за сервиране. Режете я с нож потопен в топла вода. Почиствайте и потапяйте ножа в топлата вода преди да отрежете всяко следващо парче.
Да ви е сладко!

Съвети:

   Когато приготвяте пълнежа е много важно, крем-сиренето и яйцата да са със стайна температура. Ако са студени, ще трябва да ги разбивате по-дълго и ще вкарате повече въздух в сместа. Резултатът от това ще е спукване по време на печенето или тортата ще се надуе много по време на печенето и ще спадне драстично след като я извадите от фурната, което ще развали консистенцията и.
   Не отваряйте в никакъв случай фурната през първия един час от времето за печене. С отварянето и рискувате тортата да се пропука, заради рязката промяна на температурата.
   Ако нямате Dulce de Leche, можете да го пропуснете, като добавите още малко захар и настъргана лимонова кора в сирено-яйчената смес. А след изпичането и охлаждането на сладкиша до стайна температура, да го залеете отгоре със заквасена сметана подсладена с пудра захар по ваш вкус. Отново ще имате една чудесна торта от сирене или така наречен "Cheesecake"!

Малки Козуначета

2010-10-12T11:40:00.009-04:00

Сега вече съм в затруднение! Не знам кое повече ми харесва - тези симпатични малки козуначета или бриошите! Много са сходни на вкус. Тестото е със същата консистенция, но е с малко по-различно съдържание.
Моята приятелка Лиляна, беше публикувала тази рецепта преди няколо дни. Когато я прочетох, веднага реших че трябва да я пробвам, защото нейните тестени произведения са винаги невероятни. Някои хора, просто си ги бива за това!
Ето я рецептата със съвсем мънички изменения в количествата на някои от продуктите, а вие преценете сами за себе си!

Необходими продукти за стартера:

25 гр башно
150 мл вода

Необходими продукти за тестото:

450 гр меко брашно
30 гр нишесте за готвене или пудинг "Ванилия"
40 гр мляко на прах
80 гр захар
1/2 ч.л. сол
150 мл топла вода
1 яйце (или 2 жълтъка)
7 гр суха мая
70-75 гр размекнато краве масло
настъргана лимонова кора
1 ванилия

За отгоре:

1 жълтък
1 с.л. мляко
едра кристална захар или ванилова захар

Начин на приготвяне:

   Пригответе първо стартера, като кипнете водата в малък съд на котлона и прибавите брашното към нея, бъркайки енергично докато сместа се изглади и бъркалката ви започне да оставя следи по дъното на съда. Махнете от котлона и оставете на страна да се охлади.
Разтворете маята в топлото мляко и изчакайте да се активира. Сложете всичките сухи продукти в купата на миксера, прибавете шупналата мая, охладения стартер, яйцето и лимоновата кора.
   С вилката за тесто, бъркайте 4-5 минути, докато получите гладко лепкаво тесто. Без да спирате да бъркате, започнете да добавяте мекото краве масло на порций, като изчаквате да се усвои напълно от тестото между отделните добавки. Изсипете готовото тесто върху набрашнена повърност, оформете го на топка, го сложете в омазнена купа с капак или го покрийте с пластично фолио и го оставете на топло да втасва, докато удвои обема си.
Когато тестото е втасало, набрашнете отново работния си плот, прехвърлете тестото върху него, намесете го леко и го оформете на дълъг цилиндър. Нарежете го на желания брой парченца (аз го нарязах на 24) и от всяко едно оформяйте около 25 см (10 инча) дълги "въженца". Всяко "въженце" завържете на възел, изтеглете и подпъхнете свободния му горен край отдолу-нагоре в центъра на полученото венче, а долния свободен край изтеглете нагоре и прекарайте през дупката в средата отгоре-надолу. Слепете двата края с пръсти отдолу, за да не се вижда снадката, подредете оформените венчета в тава постлана с пекарска хартия и ги оставете на топло да втасат за 30-40 минути.
   Загрейте фурната на 180 градуса по Целзий (360 F). Намажете втасалите венчета с жълтъка разбит с млякото, поръсете ги със ваниловата или едрата кристална захар и ги сложете в загрятата фурна. Печете до приятно златисто-червено.
   Изчакайте леко да се охладят и им се наслаждавайте с чаша мляко или кафе.

Мои бележки:

Този малко необичаен стартер, прави тестото по-сочно и и го запазва такова за по-дълго време. Изпечените козуначета бяха невероятно меки и вкусни и на следващият ден (по-дълго не можаха да оцелеят).
Тестото е доста лепкаво след като се замеси в началото, но след като втаса става еластично и много приятно за работа.
От това тесто можете да направите също така и козуначени кифлички, като им сложите по една лъжичка мармалад вътре. Убедена съм, че ще са невероятно вкусни!