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Piazza Garibaldi - Pizzeria per celiaci - Porto Torres - Sassari

Sun, 08 Nov 2009 07:28:04 +0000

Nome	Pizzeria Piazza Garibaldi
Tipologia	Pizzeria per celiaci
Indirizzo	Piazza Garibaldi - Porto Torres - Sassari
Telefono	079501570

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Piazza Garibaldi - Porto Torres - Sassari
tel. 079501570'}

Intervista alla Dottoresse Amalia Iannone di Laziosanità

Fri, 06 Nov 2009 07:02:41 +0000

Dott.ssa Amalia Iannone
Area Formazione e Comunicazione -
Agenzia Sanità Pubblica - Laziosanità

I Corsi hanno avuto una buona affluenza?
Abbiamo avuto una risposta, a mio avviso, soddisfacente dagli operatori della ristorazione e delle mense pubbliche del Lazio, sia ai corsi realizzati a Giugno, sia a questi ultimi di Ottobre, grazie anche alla disponibilità dalle imprese.
Vi è stata una buona affluenza, ed abbiamo ricevuto altre richieste di partecipazione, di iscrizione alle quali ci auguriamo di dare risposta quanto prima.

Ne sono stati organizzati altri in precedenza?
No, questi sono i primi corsi sulla celiachia che l’Agenzia di Sanità Pubblica- Laziosanità ha organizzato per operatori della ristorazione. Sono stati finanziati dalla Regione Lazio, così come previsti dalla Legge 123 del 2005 che riguarda le norme per la protezione dei soggetti celiaci.
Il filo conduttore che abbiamo seguito nella organizzazione e nella realizzazione di queste giornate formative è stato quello di contribuire a fornire una più ampia possibilità di scelta e di servizi alle persone celiache, che di fatto si concretizza nel poter trovare sul territorio un maggior numero di operatori competenti, sensibili ed attenti alla tematica, dunque, in grado di offrire un servizio adeguato.
Essere formati ed informati sugli aspetti clinici, sociali, tecnici e psicologici della celiachia motiva gli operatori della ristorazione ad un lavoro più attento e responsabile.

Che difficoltà incontrano principalmente i ristoratori?
I ristoratori, cosi come il personale delle mense pubbliche, chiedono di essere informati e formati su determinati aspetti, su determinate tematiche, su determinate patologie, che li interessano e con cui si trovano a doversi confrontare nel momento in cui un loro cliente ne è portatore.
Le difficoltà che incontrano nello specifico della celiachia direi che sono sostanzialmente relative a due aspetti: uno è quello “tecnico”, relativo agli alimenti in cui è presente il glutine ed agli accorgimenti necessari per evitare la contaminazione dei cibi, perché questo avvenga spesso è necessaria anche una corretta ed igienica suddivisione degli spazi e dei luoghi in cui si lavora, oltre che degli attrezzi/utensili.
L’altro aspetto è quello relazionale in senso ampio; il cibo è nutrimento ma è anche espressione e veicolo di cultura e di identità ed è importante che la persona celiaca possa trovare anche fuori casa un cibo che sia per lui rispettoso di questi aspetti, oltre che della salute.
Molto importante per entrambi gli aspetti è la parte pratica della formazione, in cui gli operatori hanno la possibilità di osservare e sperimentare direttamente cosa è necessario fare.

Che tipo di iniziative porta avanti Laziosanità nel campo dell’informazione relativa all’alimentazione senza glutine?
Questa è la prima iniziativa che l’Agenzia ha svolto su questa specifica tematica rivolta, come ho detto, al personale della ristorazione; le altre attività riguardano la prevenzione e la promozione della salute e l’importanza di una sana e corretta alimentazione.
Pensiamo di organizzare altre giornate di formazione, di poter ripetere l’iniziativa e coinvolgere e sensibilizzare su queste tematiche altri operatori.

Hotel Petrus - Albergo/Hotel per celiaci - Brunico/Riscone

Wed, 04 Nov 2009 09:45:34 +0000

Nome	Hotel Petrus
Tipologia	Albergo/Hotel per celiaci
Indirizzo	Via Reintal 11 - Brunico/Riscone
Telefono	0474/548263
Email	info@hotelpetrus.com
Sito Web	www.hotelpetrus.com

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Via Reintal 11 - Brunico/Riscone
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La cura alla celiachia? Vermi parassiti!

Tue, 03 Nov 2009 07:59:13 +0000

Un gruppo di scienziati australiani sta sviluppando una "cura" alla celiachia, l'intolleranza al glutine contenuto nei cereali. Tutti i celiaci esultanti dovranno però fare i conti con la metodologia, alquanto singolare, di "guarigione"; sembra infatti che la cura consista nel procurarsi una infezione attraverso dei vermi parassiti. La ricerca è portata avanti dal gruppo del professore James Daveson dell'ospedale "Princess Alexandra" di Brisbane che ha infettato i 20 volontari affetti da celiachia con l'anchilostoma, il parassita che, entrando nel corpo in forma di larva per via orale, offrirebbe, una volta attaccata la parete intestinale, una maggiore tolleranza ai cibi contenenti glutine. "Purtroppo" questo parassita è invia d'estinzione nei paesi occidentali a causa della sempre maggiore importanza che viene data all'igene anche in cucina.
Lo studio, se pur realizzato su un gruppo ristretto di pazienti, ha rilevato che i celiaci infettati dal parassita hanno evidenziato una maggiore tolleranza al glutine rispetto a quelli del gruppo di controllo.

Questo studio ha preso le mosse dalla teoria secondo cui il sistema immunitario ha bisogno di essere "stimolato" attraverso delle "presenza estranee" per attivarsi correttamente e garantire un funzionamento regolare. Alcuni studi dimostrano infatti come ci sia correlazione tra l'aumento degli standard d'igiene e il parallelo incremento delle malattia autoimmuni. Sostiene infatti il professore James Daveson che "L'uomo si e' evoluto insieme con essi, eppure abbiamo sterilizzato il nostro mondo cosi' bene che non abbiamo piu' vermi nel nostro intestino. Alcuni esperti ritengono che questa sia una delle ragioni per cui assistiamo ad una crescita allarmante di disturbi auto immuni come la celiachia, ma anche l'asma e la sclerosi multipla".

Nota finale: al termine della sperimentazione durata 21 giorni nessuno dei pazienti che sono stati infettati ha voluto "liberarsi" dei parassiti attraverso l'apposito trattamento, ma ha deciso di continuare a sfruttarli per aumentare la propria tolleranza al glutine.

Incontro sulla celiachia con il professor Calabrò a Sollicciano

Sun, 01 Nov 2009 07:58:20 +0000

L'incontro dal tema "La celiachia, un'intolleranza ancora poco nota" presentato dal professore gastroenterologo Antonio Calabrò, presidente del Comitato scientifico dell’Associazione Italiana Celiachia, si terrà il giorno giovedì 29 ottobre alle ore 17,30 nella "Sala Assemblee" del Centro Agrocommerciale di Sollicciano, via Baccio da Montelupo 180.
Altro appuntamento sul tema dell'intolleranza al glutine si terrà il giorno 5 novembre: "La dieta senza glutine e i cereali consentiti" presentato dalla dottoressa Laura Chiesi, dietista;

Voglia di Pizza - Pizzeria per celiaci - Campo dei Fiori - Roma

Fri, 30 Oct 2009 09:44:03 +0000

Nome	Voglia di Pizza
Tipologia	Pizzeria per celiaci
Indirizzo	Via dei Giubbonari, 33 - Campo dei Fiori - Roma
Telefono	06 6875293

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Via dei Giubbonari, 33 - Campo dei Fiori - Roma
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Caliachia e Micotossine, primo studio dell'ISS

Fri, 30 Oct 2009 07:53:14 +0000

Le micotossine sono elementi che derivano dal metabolismo delle muffe che possono attaccare diversi alimenti e sono aflatossine, ocratossina A, fumonisina e zearalenone. Propio il mais, alimento base della dieta di ogni celiaco, sembrerebbe essere più predisposto per la sua propria struttura genetica ad essere attaccato da questi elementi. Da un accordo tra l'Associazione Italiana Celiachia (AIC) e l'ISS nasce uno studio di durata triennale che esaminerà prodotti per celiaci contenenti proprio mais, campioni del latte materno di soggetti celiaci, oltre a fluidi biologici degli intolleranti.

Molto diffuse in natura e non facilmente eliminabili grazie a cottura o surgelazione degli alimenti sono tenute sotto controllo dal Rapid Alert System for Food and Feed per impedire che una diffusione incontrollata delle micotossine possa compromettere rapidamente moli di materie prime e mangimi.

Circolo Ippico Tor San Giovanni - Pizzeria per celiaci - Roma

Wed, 28 Oct 2009 08:14:25 +0000

Nome	Circolo Ippico Tor San Giovanni
Tipologia	Pizzeria per celiaci
Indirizzo	Via Tor San Giovanni, 245 - Roma
Telefono	0687120537
Sito Web	www.circoloippico.com

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Via Tor San Giovanni, 245 - Roma
tel. 0687120537'}

La cura della celiachia: una pillola per guarire

Wed, 28 Oct 2009 07:52:24 +0000

Una pillola per far scomparire il problema della celiachia. La commercializzazione di questo "farmaco miracoloso" non avverrà prima di 2-3 anni e avrà un effetto del tutto simile alla pillola utilizzata dagli intolleranti al lattosio: contiene infatti un enzima che sopperisce all'intolleranza al glutine, annullando l'effetto tossico sull'organismo del celiaco.
L'annuncio arriva da una fonte istituzionale e autorevole, il dottor Umberto Volta, presidente del comitato scientifico dell'Aic.
I test fino ad ora portati avanti su 200 pazienti che assumono la pillola anti-celiachia 3 volte al giorno per un periodo di 6 settimane con un successo del 86%; dolo il 14% dei celiaci pur avendo assunto la pillola ha infatti manifestato sintomi da intolleranza al glutine. A diffondere questi dati è Alessio Fasano, direttore, presso l'università di Baltimora nel Maryland, del centro di ricerca sulla celiachia.
Conclusasi quindi la fase 2 di sperimentazione si partirà a breve con la fase 3 della durata di 2-3 anni, che consentirà poi al farmaco di entrare in commercio. La pillola non potrà però sostituire del tutto la dieta priva di glutine, sarà possibile però usarla "a necessità": i celiaci potranno quindi dimenticare i problemi del trovare un ristorante adatto a loro e potranno codersi una meritata vacanza in qualsiasi albergo desiderino, anche dalla loro celiachia.

Torta di mele per celiaci e diabetici

Mon, 26 Oct 2009 16:04:50 +0000

Ingredienti

2 uova
3 cucchiai di fruttosio
6 cucchiai di farina ( se per celiaci) sostituire con farina di riso
200 ml di latte ( un bicchiere)
80 grammi di burro fuso
1 bustina di lievito
zucchero a velo q.b.
2 cucchiai di marmellata di pesche
acqua

Ricetta

Imburrare e infarinare una teglia circolare , disporre le fettine di mele e coprire con la miscela avuta unendo alle uova lo zucchero, la farina , il bicchiere di latte , il burro sciolto nel pentolino e la bustina di lievito. Cuocere per circa 60 minuti a 180 gradi in forno . Far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo. Conservare in frigorifero. A piacere si può bagnare la torta raffreddata con una bagna di acqua e marmellata di pesche fatta bollire per alcuni minuti , giusto il tempo necessario a restringere il composto