Cepage | By Sommelier Pedro Poncelis Jr & Don Pedro Poncelis Brambila

D'Poncelis 2009 Se ha liberado !! Tienes que Probarlo !!

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Thu, 08 Dec 2011 02:25:00 +0000

Gran Venta Especial de Grandes Vinos 2011

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Thu, 08 Dec 2011 00:50:00 +0000

Hola estimados amigos:

Les comento que el próximo miércoles 14 de diciembre de 15:00 a 23:00 hrs. tendremos nuestra extraordinaria venta de vinos franceses "Grand Cru Classe de Bordeaux", los cuales importamos directamente y nos permite ofrecerles una promoción del 2x1 y 3x2 con 100 selecciones de grandes vinos de añadas excepcionales que no encontrarán en todo México y muchas de ellas ni en Francia. La venta se realizará dentro de la cava del Hotel Presidente Intercontinental aceptándose efectivo o todas sus tarjetas de crédito. Desde ahora agenden la fecha y aprovechen esta gran oportunidad para resurtir sus cavas y hacer sus comparas decembrinas.

¡Único día, los esperamos!

Atentamente,

Don Pedro Poncelis Bambila

Maitre Sommelier Hotel Presidente Intercontinental

Todos los detalles del Evento en http://www.facebook.com/events/307227965974514/

Wine Tour por el Valle de Guadalupe Octubre 2011

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Fri, 23 Sep 2011 01:37:00 +0000

Si te gusta el Vino Mexicano tienes que venir a Conocer La Ruta del Vino en el Valle de Guadalupe.

Del 13 al 16 de Octubre del 2011 tendras la oportunidad de conocer este Maravilloso Mundo del Vino que tanto nos gusta !!

Te Garantizo un Viaje Inolvidable, Las Mejores Vinicolas, El Mejor Guia y Un Valle Maravilloso te Esperan.

Todo el Plan de Viaje e Informacion en:

www.sommelierponcelis.com

Conoce la Ruta del Vino en BC - 2011

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Tue, 05 Jul 2011 21:50:00 +0000

Si no pudiste organizar tu viaje a las Fiestas de la Vendimia 2011

No te preocupes, puedes acompañarnos a un Gran Recorrido que haremos del 25 al 28 de Agosto 2011

Aprenderas todo sobre el viñedo, variedades de uva, la vinificación, el añejamiento, la cata, el servicio y maridaje.

Un viaje muy educativo y muy divertido. No te puedes perder esta gran experiencia conociendo de cerca el Mundo del Vino Mexicano.

Incluye: Hotel, Transporte, Visita a 8 Vinícolas, 6 Maridajes en Los Mejores Restaurantes del Valle de Guadalupe y Ensenada.

www.rutasdelvinomexicano.com

Conoce el Mundo del Vino en Monterrey

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Thu, 03 Mar 2011 00:45:00 +0000

Te invitamos a nuestro proximo Curso de Iniciacion al Mundo del Vino

Marzo 28, 29 y 30 del 2011

Nuestro Próximo Curso ahora en Saltillo !!!

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Mon, 14 Feb 2011 16:48:00 +0000

Uno mas de Nuestros Cursos Ahora con El Duero Vinos

En Saltillo, Coahuila

Lunes 21, Martes 22 y Miércoles 23 de Febrero 2011.

Te esperamos !!

Homenaje a Mi Padre "Don Pedro Poncelis Brambila" en Los Cabos. Felicidades Pa !!

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Fri, 19 Nov 2010 00:24:00 +0000

Adobe Guadalupe nos comparte su Nuevo Video !!

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Tue, 16 Nov 2010 17:30:00 +0000

Conoce los Secretos del Mundo del Vino !!

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Mon, 25 Oct 2010 20:18:00 +0000

Te invitamos a nuestro proximo curso en Monterrey !!

Noviembre 9, 10 y 11 del 2010

Todos los detalles e informacion en:

http://www.sommelierponcelis.com/cursosnoviembre2010mty.html

Nueva Tienda de Vinos en Linea "Vino Sapiens"

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Mon, 25 Oct 2010 15:00:00 +0000

Estimados Amigos,

VINO SAPIENS, después de trazar su camino atendiendo personalmente a los amantes del vino y de destilados en el norte de México, tiene el orgullo de anunciar un nuevo capítulo en su vida: El lanzamiento de su tienda en línea. Vinos y mezcales artesanales, de pequeñas producciones y ecológicos formará su catálogo. Todo con el fin de poder compartirlos con más nuevos amigos en todos los rincones de la república.

En nuestro portal encontrarás una amplia selección de vinos franceses, españoles, mexicanos y del resto del mundo todos elegidos personalmente. Así tambien como los finos mezcales “SABIOS DE LUÁ” elaborados en Oaxaca por comunidades zapotecas que de corazón siguen métodos ancestrales de este mexicanísimo y ancestral destilado.

Equipos y accesorios especiales para el vino tambien conforman nuestras líneas. Los famosos WINEKEEPER, sistemas especializados para el dispensado y preservación de vinos son unos de ellos.

Próximamente estaremos iniciando el Club Sapiens, donde tendrás la oportunidad de, mes a mes, descubrir nuevos vinos, licores y destilados y compartir tus experiencias en nuestro blog, twitter y asistiendo a las ya conocidas Anticatas.

En nuestro sitio podrás utilizar diferentes medios de pago como Paypal, transferencias de pago o utilizar cualquier tipo de tarjeta de crédito y débito, haciendo sencilla, rápida y segura tu compra.

Te invitamos a vivir y a beber la original experiencia Sapiens en:

www.vino-sapiens.com/tienda

Te invitamos a un Viaje Enologico en Parras !!!

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Sun, 30 May 2010 18:40:00 +0000

Que haras el proximo sabado 5 de Junio 2010 ?
Que tal un bonito paseo, aprender algo nuevo, comer rico y probar buenos vinos ?
Te invitamos a nuestro proximo Viaje Enologico a Parras !!
Todos los detalles e informacion en

www.sommelierponcelis.com

Conociendo el Mundo del Vino | Proximo Curso en Monterrey !!

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Mon, 17 May 2010 16:19:00 +0000

Conoce todos los detalles e inscribete en este link:

http://www.sommelierponcelis.com/cursomayomonterrey/

Conoces la Region del Priorat ?? | Sabes quien es Alvaro Palacios ??

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Fri, 05 Mar 2010 17:54:00 +0000

Te invitamos a viajar a Espana en este video recorriendo el Priorato y conociendo al Famoso Alvaro Palacios que sin duda es uno de los Grandes Enologos del Mundo.

Esta historia es increible y No te la puedes perder !!!

Los Sommeliers Recomiendan | Passion Meritage 2006 | Bodegas San Rafael

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Thu, 04 Mar 2010 17:19:00 +0000

Passion Meritage 2006

Composicion de Uvas: 60 % Cabernet Sauvignon, 20 % Cabernet Franc, 17 % Merlot, 3 % Petite Verdot

Region: Valle de Ojos Negros

Produccion: 4994 botellas

Enologo: Ludwig E. Hussong

Propietario: Ricardo C. Hussong

Vinificacion: Cosecha manual seleccionada, Fermentacion en tanque de acero inoxidable y anejamiento en barricas de roble por 18 meses mas afinamiento en botella de 6 meses.

A la Vista: Es un vino de color rojo ciruela profundo y muy intenso con matices ligeramente teja y de gran limpieza y brillantez.

A la Nariz: Se muestra un vino expresivo y complejo, se perciben notas de frutas rojas como cereza, cassis y frambuesa con elegantes toques de roble, mantequilla y caramelo.

En Boca: Disfrutamos un vino potente, complejo de gran cuerpo, estructura y larga permanencia. Al mismo tiempo se percibe en equilibrio que muestra un retrogusto perfectamente conjugado de la fruta y el roble.

Volumen de alcohol: 14 %

Guarda: Se puede beber ahora pero tiene un potencial de anejamiento largo de 5 a 10 anos mas

Sirvase: En buena temperatura, unos 18 grados. se recomienda trasvasar y oxigenar por unos minutos.

Maridaje: Por la estructura y complejidad este vino se acompana idealmente de platos poderosos. Cordero, venado, cortes de carne, borrego, quesos intensos, etc.

Amado Garza y viñas de Garza: una bodega cuidada con cariño.

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Mon, 01 Mar 2010 05:16:00 +0000

Su historia de amor con la novia de la universidad llevó a Amado Garza a dejar de lado la herencia en charrería proveniente de su familia paterna, para iniciar un nuevo legado en el mundo de la vitivinicultura de la mano de su esposa y ahora de sus hijas.

En su rancho el Mogorcito, este regiomontano de nacimiento, pero enamorado de la tierra Ensenadense, buscó un proyecto de retiro para el y su familia, y aunque el plan inicial era que este rancho fuera una casa de descanso, como el mismo lo dice, para no hacer nada, ahora la actividad vinícola impregnan el ambiente y la tierra.

El clima, la vida del valle, la cercanía a San Diego y el ambiente tranquilo conquistaron a este empresario del ramo de la construcción, que optó por construir en su rancho toda la vinícola que en la actualidad produce 2 mil cajas de vino, pero cuya meta es llegar a las tres mil.

La idea no es hacer gran producción, Amado quiere seguir cuidando personalmente, y de la mano de su familia cada detalle del vino que elabora, desde la pizca de la fruta hasta la crianza que es cuidada por su esposa Ana Lilia.

El legado parece haber conquistado también a sus hijas, pues la menor, Ana Gabriela ha decidido estudiar enología y trabajar de la mano de Amado en la bodega, mientras que la mayor busca completar el concepto y ofrecer un rincón gastronómico para que puedan acompañarse los vinos de su padre.

Al cuestionarle cual es la forma de definir sus vinos, todo puede concretarse en que son hechos con cariño, cuidados como bebés y con pocas manos para que sea más controlado el proceso, desde el viñedo hasta el embotellamiento y el etiquetado que es hecho a mano.

Amado, al igual que muchos enamorados del vino, se apoya en Hugo D’Acosta para la asesoría en la bodega, pero el amor por el campo que heredó de su familia dedicada a la charrería, le han permitido conectarse con el viñedo y trabajarlo para obtener los mejores resultados.

En el Mogorcito se cultivan aproximadamente 10 variedades, pero dentro de los planes está cultivar otros tipos de uva para ampliar la cartera con nuevas etiquetas.

Sin embargo, Amado tiene otro proyecto personal, aprovechar un espacio en el rancho para construir otra vinícola que esperará a que su hija Ana Gabriela regrese, para que ella puede iniciar con una nueva línea de vinos.

Conoce la variedad Albariño, una uva que da como resultado vinos blancos secos, ligeros y agradables.

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Wed, 24 Feb 2010 23:38:00 +0000

La cepa albariño tiene orígenes centroeuropeos. Está documentado que en el siglo XII los monjes de Cluny, (ciudad medieval cerca de Mâcon - Francia, donde la Orden monacal de los Benedictinos implantaron su sede) trajeron la cepa albariño desde el valle del Rhin hasta las latitudes de Galicia en el noreste de España.

Se tiene identificado después su adaptación y el desarrollo de esta uva en la región de Galicia en España. En las riberas del Rio Umia en Pontevedra se dio de modo importante el cultivo de esta variedad que en los últimos 40 años se ha vuelto mundialmente conocida por ser una de las mejores representantes de Vinos Blancos en España.

Este varietal se cultiva también de manera importante en Portugal y tiene presencia fuera de Europa en países como Estados Unidos.

Su caracteristico aroma expresivo de notas florales y frutales, muy similar al de Viognier, que recuerda las acacias, frutas cítricas, notas de durazno y melocotón. por lo general da vinos blancos secos, ligeros y muy agradables. Su acidez es notable lo que aporta mucha frescura a los vinos elaborados con este varietal.

Es en la Denominación de las Rías Baixas donde hoy encuentra su mejor expresión. Esta es una denominación joven establecida en 1988 que inicio con 14 bodegas y que ha tomado una importancia tal que al día de hoy encontramos 142 bodegas.

Albariño es considerada la variedad autóctona mas importante de esta región y entre los mejores productores de esta variedad encontramos a:

Fernando Dieguez Otero
Bodegas Agnusdei
Adega Condes de Albarei
Lagar de fornelos
Adegas Morgadio
Maior de Mendoza
Pazo de Barrantes
Martin Codax

Conoce más sobre la uva albariño y sobre esta interesante denominación en su página :

Visita la pagina de la Denominacion de Origen Rias Baixas
http://doriasbaixas.com/public/manager.php

Los Sommeliers recomiendan: Amado IV 2006

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Mon, 22 Feb 2010 21:10:00 +0000

Vino: Amado IV 2006

País: México

Región: Valle de Guadalupe, BC

Bodega: Vinas de Garza

Elaborador: Amado Garza

Uvas: Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot y Zinfandel

Elaboración: Cosecha manual, seleccionada, fermentación en tanque de acero inoxidable con temperatura controlada. Añejamiento en barrica de roble francés y americano. Afinamiento en botella por 12 meses.

Conócelo: un vino que muestra un intenso color rojo ciruela, matices ligeramente anaranjados, limpio, brillante y de gran densidad. En nariz es de aroma intenso de amplia expresión, se presentan notas de frutas rojas como ciruelas, grosellas y moras. También se perciben delicados toques especiados y elegantes notas del roble, mucho equilibrio y gran elegancia. En boca tiene gran ataque, larga permanencia, buen cuerpo, gusto seco, retrogusto frutal y amaderado. Aunque poderoso se disfruta un vino elegante y de gran equilibrio.

Comentarios: es un vino que puede beberse ahora o bien gtuardar hasta por 4 o 5 años. Se recomienda servir de 18 a 20 centígrados.

Disfrútalo con: por su intensa expresion, este vino es adecuado para platos poderosos como cortes de carne, cordero, venado, borrego, quesos intensos, guisos poderosos.

Vinícola Torres Alegre, un proyecto hecho en familia

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Thu, 18 Feb 2010 16:46:00 +0000

Su formación en agronomía, abrió los ojos de Victor Manuel Torres Alegre al mundo enológico, cuando en un viaje de estudios tuvo la oportunidad de conocer viñedos y probar algunos vinos.

Luego de trabajar en México por algunos años aplicó para una beca de estudios en Francia y fue allí donde pudo hacer estudios de enología en Burdeos, para regresar de lleno a trabajar en Baja California, primero con Formex Ibarra, de donde fue llamado por Chateau Camou para desarrollar parte de la vinícola y posteriormente dirigir la empresa.

Después de unos años Barón Balché le solicita asesoría, pero para esas fechas Torres Alegre ya había adquirido un terreno y plantado algo de uva.

Fue en el 2001 que Torres Alegre y familia se lanza con el vino Llave Tinta, y en el 2002 sale al mercado Llave Blanca, nombres que surgen de la inspiración de una de las obras del hijo de Víctor Manuel que muestra una llave de agua.

En el 2004 desarrollan la línea Cru Garage, la cual surge de la idea de Víctor de mostrar que si bien no tenía la vinícola establecida físicamente, con su creatividad y conocimiento elaboraba vinos de calidad.

En esta línea su familia también se vincula, con el trabajo artístico de su hijo y otros amigos que elaboraron la etiqueta, además del aporte de su hija que creó cuentos para acompañar cada botella con narraciones e historias.
Fue el año pasado cuando Víctor dejó de lado otros proyectos para dedicarse de tiempo completo a su vinícola, a promover sus vinos y a la construcción de las instalaciones que está por finalizar.

Sin embargo su trabajo no se ha limitado, Víctor ha buscado hacer un cambio en la enología que se aplica en México con procedimientos distintos como la maceración con sólidos de los vinos blancos para que tome aromas frutales.

Además no modifica la acidez, y fermenta a 18 grados gracias a la experiencia que le dio su estancia en Burdeos.

Para los tintos aplica la maceración pre fermentaria en frio para dar al vino aromas frutales que no se pierden durante toda su vida, además de maceraciones de 45 a 60 días, y la microoxigenación para suavizar taninos.

Tanto los blancos como los tintos han dado a Víctor muchas satisfacciones, sin embargo son los primeros los que han dado más nombre a este enólogo, además de la apertura de nuevos puntos de distribución de sus botellas.

Sin embargo Víctor sigue incursionando en proyectos y vinos que anteriormente no había elaborado, como un blanco con 11 años en barrica que aún no ha sacado a la venta, el cual lleva por nombre Llave del Tiempo y que cuenta con tan sólo 25 cajas.

Además está elaborando oporto llamado Llave del Puerto y un nuevo vino con 6 varietales de nombre Viko que busca ofrecer una botella de precio más accesible y con las mismas características de producción, el cual surge por sugerencia de unos de sus hijos.

El Viko ha funcionado muy bien en distintas ciudades del País por ser fácil de beber pero con buena estructura.

Torres Alegre ha reunido en sus paredes el talento de cada miembro de la familia, no sólo sus hijos aportan sino que su esposa lo apoya en el área comercial para que Víctor pueda dedicarse a lo que realmente lo apasiona que es la producción.

Degustacion de Vino Espanoles en Buke - 18|Feb|2010

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Tue, 16 Feb 2010 17:12:00 +0000

Estimados amigos, ya solamente faltan 2 días para nuestra exposición en Monterrey.

Si aun no ha solicitado invitación es el momento de hacerlo.

(ES NECESARIA LA INVITACION, EVENTO PARA IMPORTADORES Y DISTRIBUIDORES DE VINO INTERESADOS EN NUEVAS BODEGAS)

CONTACTO:

Manuel Carlos Pérez
Telefono. México 55 21106433

Estimados Sres.

Me permito invitarles a la Degustación de vinos españoles que realizaremos el próximo jueves 18 de febrero, de 5 a 9:30 de la tarde, en el RESTAURANT BUKÉ, Avd.a Vasconcelos 755 Plaza Kinta, San Pedro Garza García.

En esta ocasión presentaremos las siguientes bodegas españolas:

- BODEGAS MONTE LA REINA - D.O. TORO

- B. VIRGEN DE LA ASUNCION - D.O.RIBERA DEL DUERO
Premios Gran Zarcillo de Oro y Zarcillo de Oro 2009

- BODEGAS TORINOS Vinos de la Tierra de CASTILLA Y LEON
Premio Gran Zarcillo de Oro 2009

- BODEGAS PEIQUE - D.O.BIERZO

- BODEGAS MIGUEL NAVARRO - D.O. ALICANTE
de producción orgánica, vinos dulces y licor.

- BODEGAS FINCA SANDOVAL - D.O. MANCHUELA
Uno de los Grandes Pagos de España

- BODEGAS ANTIGUA USANZA - D.O.C. RIOJA

- CAVAS JAUME GIRÓ i GIRÓ - D.O.CAVA Y D.O. PENEDÉS - Gran Zarcillo de Oro 2009
- BODEGAS ANTONIO IZQUIERDO - D.O.RIBERA DEL DUERO

- BODEGAS PARAMO DE CORCOS - D.O.RIBERA DEL DUERO

- BODEGAS DE SANTIAGO - D.O.C. RIOJA

- AGUARDIENTES J.PANIZO Orujos, aguardientes de hierbas, y pacharán.

- SYRIACA WINES - BODEGAS ELOSEGI
vino y sangría en latas de 250 ml.

Todos ellos en busca de importador / distribuidor en México.

Presentaremos en primicia la Guía de Vinos de España INTERVINOS y las Cavas CAVEDUKE que recientemente incorporamos a nuestros representados.

CEPAGE | Próximos Cursos en Febrero y Marzo

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Thu, 11 Feb 2010 22:12:00 +0000

Te Invitamos a Nuestros Próximos Cursos en Febrero y Marzo.

Clases de Iniciacion y Avanzadas Al Mundo del Vino

En Marzo empezamos nuestras Cenas Maridaje y Catas Temáticas, Esperalas !!

Visita www.sommelierponcelis.com para ver todos los detalles.

Cualquier duda escribenos a info@gmail.com

La #CataTwitter en Ensenada

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Wed, 10 Feb 2010 18:06:00 +0000

El videoreportaje de la #catatwitter Ensenada!, 6 ciudades, 6 vinos
Gracias a Sintesis t.v. por su reportje y a @bibayoff y @mauricio_parra por compartirlo.

Siguenos en Twitter
http://twitter.com/poncelis

Los Sommeliers Recomiendan: Nebbiolo 2005 | Cru Garage | Vinícola Torres Alegre y Familia

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Tue, 09 Feb 2010 03:20:00 +0000

Vino: Nebbiolo 2005 Cru Garage

Uva: Nebbiolo 100 %

Habla en enólogo: el 2005 fue un año record en lluvias, lo que permitió hasta el inicio del verano condiciones de alta humedad y temperaturas frescas inusuales. Un año que hubo que cuidar y proteger por el exceso de humedad, pero con mucho vigor las plantas y buena producción en general. La recolección de los frutos se llevo a cabo por pizcadores expertos, efectuándose la labor de una manera más suave, sin maltratar las plantas. Proviniendo de un viñedo donde el rendimiento fue de 4.6 toneladas por hectárea y al inicio de la vinificación fue de 26.5 hectolitros por hectárea. Al final la relación uva/vino fue de 45 %.

Elaboración: Después de una minuciosa selección familiar de las uvas y llevadas por gravedad a los tanques de acero inoxidable, se efectúo a la nueva usanza de la región con las tecnologías mas avanzadas de Burdeos, concentrando al 50 % el mosto. La fermentación alcohólica se llevo a una temperatura de entre 30º y 32º centígrados. El descube se efectuó en frío después de una larga maceración de 45 días, la fermentación maloláctica fue en tanque de acero inoxidable. El añejamiento se llevó a cabo en barricas francesas durante 25 meses realizándose la maceración enzimática durante 12 meses y un micro clicage de 21 meses.

Conócelo: A la vista es un vino de color pofundamente rojo ciruela con matices violaceos que denotan potencia y juventud, es un vino limpio y brillante que indica un producto sano y en desarrollo. La densidad es muy alta, se forman piernas gruesas y que descienden muy despacio indicando su buena generosidad alcohólica.

En nariz encontramos un vino muy poderoso, complejo y elegante a la vez. Goza de un fantástico aroma donde percibimos frutas como la zarzamora, la granada y las ciruelas, en los toques terrosos se encuentran la tierra mojada y los champiñones, también goza de notas tostadas como tabaco e incluso notas florales como la violeta. al final se perciben algunas notas animales de tocino y ligeros toques de trufa. Sin duda la expresión aromática de este vino es de gran categoria.

En boca encontramos un vino poderoso, goloso, untuoso, sobresaliente. Un vino de gran caracter, intensidad y estructura. Se muestra un vino con un inicio de taninos muy firmes, larga permanencia, en el sabor domina ligeramente el amargor de sus taninos y en el largo, complejo y sofisticado retrogusto en donde se confirma la diversidad aromática, buena generosidad de alcohol, gusto seco, buen cuerpo y en definitiva un ejemplo importante de lo que es una buena estructura y al mismo tiempo armonia y elegancia.

Acompáñalo con: por su estructura, potencia y concentración se presenta como perfecta opción para platillos muy potentes, como de cortes de carne poderosos, venado, cordero, borrego. también con quesos de gran sabor por lo regular de costra dura y buen añejamiento, platos de toques especiados como un filete con costra de pimienta y en términos generales guisos poderosos y bien condimentados.

Temperatura de servicio: entre 18 y 20 grados de temperatura y darle una buena oxigenación para su mejor expresión.
Tiempo de guarda: Este vino se puede beber ahora o bien seguir en guarda hasta por 10 años más.

Alvaro Alvarez y sus vinos de Alximia

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Sun, 31 Jan 2010 17:25:00 +0000

Su gusto por la comida, el vino y la cerveza dejaron de ser un hobbie cuando poco a poco Alvaro Alvarez se adentró en el mundo vinícola al iniciar con clases en la escuelita de Hugo D’ Acosta.

Cuando Alvarez descubrió lo divertido que era el mundo de los vinos desde adentro, empezó con un proyecto más formal de elaboración de vino en una tierra como Ensenada, donde este proceso se da de manera natural.

La primera cosecha con su propia uva fue en el 2009, pero desde el 2005 compraban fruta a Hugo D’Acosta para elaborar sus botellas.

En un terreno que compró en el 2001 y que plantó hasta el 2004 Alvarez apostó a su sueño, y definitivamente no se equivocó pues sus vinos llaman la atención entre quienes buscan creaciones novedosas en Baja California.

Su producción actualmente es de 10 barricas y espera duplicarla para el 2010 para poco a poco incrementarla hasta alcanzar un promedio de 2500 cajas de sus Alximias.

En un vino que denomina como auténtico, la fruta expresa su esencia con características autóctonas como el no uso de madera nueva para permitir que la uva sea quien domine en expresión.

Alvarez no corrige sus vinos, permite que muestren su esencia frutal, especiada o herbácea. Consíguelos en Ensenada y Tijuana en algunos restaurantes, así como en Vinísfera.

Los Sommeliers Recomiendan: Alximia Propuesta 8

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Thu, 28 Jan 2010 15:12:00 +0000

Vino: Alximia Propuesta 8 2008

Productor: Alvaro Alvarez Parrilla

Uvas: 1/3 Cabernet Sauvignon del Valle de San Vicente, 1/3 Petit Verdot del Valle de Guadalupe, 2/9 Tempranillo del Ejido Uruapan y 1/9 Zinfandel del Valle de Guadalupe

Elaboración: Coupage o Assemblage de cuatro varietales vinificados por separado, añejados en roble francés de segundo uso excepto el Zinfandel en el cual se utilizó madera de un uso.

Conócelo: a la vista es un vino de color rojo rubí obscuro con brillos violetas en el ribete. En nariz tiene un ataque de aromas frutales y florales, sobresale zarzamora fresca, frutas rojas, lavanda, violeta, excelente intensidad aromática que perdura. en boca tiene un ataque limpio, buen balance en acidez, astringencia y alcohol, amplio en boca, buen cuerpo. Confirma la promesa olfativa. Amable sedosidad.

Acompáñalo con: Es un vino bastante versátil, que puede acompañar bien una gran variedad de platillos como quesos fuertes tipo roquefort, camembert, gorgonzola, blue cheese, charcutería,
cualquier pasta con salsas cremosas y/o quesos fuertes, sopa de huitlacoche, cremas de verduras, carnes en su jugo (desde res, hasta borrego, pasando por cabrito), chocolate amargo, tiramisu y fresas en chocolate.

Es un vino filtrado pero sin estabilizar que puede presentar cristales de ácido tartárico causados por la precipitación en frío.

Sommelier Pedro Poncelis Jr (Sommelier Pedro Poncelis Jr) — Tue, 19 Jan 2010 05:04:00 +0000

Nombre del vino: ALXIMIA Cabernet 2007

Varietal: 100% Cabernet, Valle de Guadalupe

Añada: 2007

Elaboración: Añejado en barrica de roble francés durante 18 meses.

Conócelo: Vino brillante de color rojo intenso con brillos violetas en el ribete. En nariz sobresale el pimiento, fruta roja, notas de zarzamora y cereza, intensidad aromática que perdura. En boca tiene ataque franco y potente, amplio en boca.

Acompáñalo con: Vino sin filtrar que puede presentar algunos sedimentos en forma natural. Ideal para acompañar carnes rojas, cabrito, quesos fuertes y pastas con salsa de tomate.