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Nuevos lúpulos

Tue, 15 May 2012 14:30:14 +0100

Cada año, tras cruces de distintas cepas, aparecen lúpulos para que los homebrewers más exigentes puedan experimentar y descubrir nuevos aromas y sabores. La pregunta que todos nos hacemos es sencilla, ¿con este nuevo lúpulo podré conseguir una gran cerveza? Aunque en ocasiones la respuesta es negativa, muchas veces acertamos con la elección de un lúpulo "moderno" gracias al potencial que estos ofrecen (grandes notas cítricas, tropicales, etc.) aportándonos agradables sensaciones. ¿Quién no se sorprendió al probar una cerveza elaborada con citra? Ahora, en nuestra tienda podéis disponer de estas nuevas variedades: Lúpulo Ahtanum Variedad de lúpulo aromatizante similar a Cascade y Amarillo, gracias a su carácter floral y cítrico con notas a Pomelo. Se trata de un gran lúpulo cuando se quiere añadir sabor o aroma a su cerveza sin aportarle demasiado amargor, ya que sus niveles de alpha ácidos son menores que en Cascade y Amarillo. Lúpulo Palisade Lúpulo procedente de Estados Unidos, Yakima Chief Ranches. El nombre traducido literalmente al español sería valla de madera fuerte, y se trata de un cruce entre Tettnanger y una variedad americana realizado a través de la polinización abierta. Destaca más por su complejo sabor y tenue aroma más que su amargor, ya que su nivel de alpha-ácidos va del 5,5%-9,5% y su contenido de co-humulona (la persistencia del amargor) es bastante baja, entre 24% y 29%. Presume de un carácter cítrico y fuerte aroma. Lúpulo Hallertau Herkules Variedad alemana con un muy alto nivel de alpha-ácidos idóneo para amargar, además es capaz de aportar un fuerte aroma especiado. Lúpulo Extra Styrian Dana Puede ser utilizado tanto para amargor como aroma, ya que a pesar de su alto nivel de alpha-ácidos aporta un intenso aroma a lúpulo a la cerveza. Se trata de un lúpulo procedente de Eslovenia creado a partir de la variedad Hallertau Lúpulo Sorachi Ace Nuevo lúpulo procedente de Japón con un alto nivel de alpha-ácidos y un llamativo carácter “alimonado”. Cada vez más demandado para cervezas tipo Saison o cualquier otro tipo de cerveza que le acompañe bien el sabor a limón. Se pueden conseguir grandes cervezas si se acompaña de otros lúpulos cítricos.

FESTIVAL BIRRASANA 2012

Mon, 23 Apr 2012 09:39:24 +0100

El Festival Birrasana está preparando los últimos detalles de su segunda edición El festival, organizado en Blanes por la Asociación Birrasana, Cerveza Marina y el Ayuntamiento de Blanes, tiene como principal objetivo dar a conocer y promover de la mano de los propios cerveceros, la cultura de la cerveza artesanal. Los artesanos cerveceros presentarán en sus stands sus variedades habituales y otras expresamente elaboradas para la ocasión. El lugar, el Passeig del Mar de Blanes, justo al lado de la playa, es ideal, idílico y hacen del festival una propuesta todavía más atractiva. Birrasana quiere ser un referente en el calendario de actividades cerveceras, y no hay mejor aval que el éxito de la primera edición. La participación y el entusiasmo de la edición 2011 ha obligado a prolongar a dos días su durada. En la edición Birrasana 2012, el nombre de productores se ha duplicado. De momento, 35 productores nacionales e internacionales han confirmado su asistencia. Pero en el Birrasana no solo hay cerveza. Birrasana tiene un componente musical importante, por esto, contaremos con animación de diferentes Dj’s, que ambientarán la fiesta. El sábado por la tarde, alrededor de las 18h, comenzará una ronda de conciertos a cargo de cinco formaciones musicales que se alargarán hasta la 1 de la mañana. A esa hora, con el fin de los conciertos, cesará toda la actividad y se dará por finalizada la primera jornada del festival. ¡A descansar y mañana más!

Nueva Cerveza Artesana, Immortèla

Thu, 23 Feb 2012 14:43:23 +0100

Os presentamos, procedente de la Vall d'Aran, Immortèla, la primera cerveza artesana aranesa. Se trata de una variante de Scotish Ale, elaborada para degustar y saborear tranquilamente, que viene gustando a todo el que la prueba. Condiciones únicas, in extremis y duras son las favorables para la flor del Pirineo, flor de nieve, nombrada Immortèla en tierra occitana. Como algo delicado que había que acariciar nació Immortèla en Aran, y en el pequeño pueblo de Casarilh, a golpe de pedal, tomó cuerpo y alma dicha cerveza artesana hecha por dos caballeros de la persistencia, la paciencia y el buen carácter. Es como la flor, bonita en su color tostado con destellos de luz, suave en espuma de algodón con pequeñas burbujitas de gas, delicado aroma, potente sabor de malta dulce y con el justo amargor. Así es esta cerveza, que elaborada a 1050 m de altitud en medio de los Pirineos adquiere un carácter único y personal. El sosiego de un paisaje nevado, el cálido sol de otoño o el tórrido calor del verano invitan a degustar esta cerveza de personalidad sin igual. Aventúrense y creen su propia opinión catando la esencia y el sabor de esta delicada Immortèla de alta montaña. Los responsables son Isaac y Toño, dos jóvenes emprendedores de la Vall d'Aran, que llevan más de dos años elaborando cerveza a nivel casero y que ahora han decidido compartir con todo el mundo sus cervezas. De momento su producción es reducida y es difícil encontrar su cerveza fuera de la Vall d'Aran. En los próximos meses su producción irá en aumento así que no le perdáis la pista a esta microcervecera de montaña. Ya están dejando listas sus próximas recetas. Podéis obtener más información sobre ellos en su facebook, IMMORTÈLA (http://es-es.facebook.com/pages/IMMORT%C3%88LA/243092505755679?sk=wall), en el cual también encontraréis tres entrevistas hechas por Aran TV, Barcelona Televisió y TV3.

Barcelona Beer Festival 2012

Tue, 14 Feb 2012 17:50:19 +0100

Los días 9, 10 y 11 de marzo, en el claustro gótico del Convent de Sant Agustí, se celebrará el Barcelona Beer Festival. Más de 100 cervezas artesanas diferentes se podrán degustar durante los tres días. El festival ofrecerá a los visitantes talleres y una oferta gastronómica relacionada con los diferentes tipos de cerveza, resaltando las posibilidades de la cerveza como producto idóneo para el maridaje. La iniciativa nace en la ciudad condal con el objetivo de fomentar y difundir la cultura de la cerveza artesanal, ofreciendo al público y productores un espacio de encuentro para degustar y conocer las bondades de este producto artesano. El Barcelona Beer Festival está inspirado en el modelo inglés de festivales de cerveza artesana ofreciendo en una única barra 36 tiradores de cerveza, todas de barril y que irán rotando durante los tres días que dura el festival. Sin stand propio para cada marca, lo que ha permitido una mayor participación tanto de cervezas artesanales extranjeras como de aquellas con pocas infraestructuras y recursos. El nombre de confirmaciones de cervezas ya supera el centenar, contando con una amplia representación de todos los estilos cerveceros. Des de las cervezas lámbicas o de fermentación espontánea, muy localizadas en el Valle del Zenne (Bélgica); pasando por cervezas de baja fermentación, algunas traídas sin filtrar desde Alemania, cuna del estilo “lager”; hasta el infinito mundo de las cervezas de alta fermentación o “ale”. Habrán presentes cervezas clásicas belgas de abadía, ales inglesas servidas desde cask directamente, imperial stouts de alrededor de 20 grados envejecidas en barriles de whisky, IPAs americanas muy lupulizadas con aromas imposibles…¡una sorpresa detrás de otra para el paladar! Se estrenaran cervezas inéditas y el festival tendrá su propia cerveza artesanal recientemente elaborada y solamente para estos días. Además de ofrecer una gran oferta gastronómica acorde con los diferentes estilos de cerveza, charlas y talleres. Horarios: El festival se celebrará los días 9, 10 y 11 de marzo de 2012. Viernes 9: de 12h a 21h. Sábado 10: de 11h a 21h. Domingo 11: de 11h a 21h. Funcionamiento: El festival cuenta con un vaso y moneda propia que se podrán adquirir en el punto de venta. Solamente se servirá en el vaso del festival y se cobrará con las monedas de éste. La entrada es gratuita pero para degustar la cerveza se deberá adquirir el vaso y monedas, teniendo estas cervezas precios distintos dependiendo de los costes de producción. No se podrán comprar cervezas para llevar a casa. Ubicación: El Barcelona Beer Festival se celebrará al Convent de Sant Agustí (C/ Comerç, 36), barrio de la Ribera (Born), distrito de Ciutat Vella (Barcelona). El claustro gótico forma parte del patrimonio cultural de la ciudad y es un lugar idóneo para celebrar el Barcelona Beer Festival teniendo en cuenta el vínculo histórico entre la cerveza artesana y los monasterios.

La Clarificación de la Cerveza Artesana

Sun, 12 Feb 2012 23:31:55 +0100

Nadie discute el gran sabor de la cerveza artesana, pero hay algo que muchas veces nos falla, ya que por mucho que defendamos nuestro producto como artesano nos gustaría que nuestras cervezas, y sobre todo las más rubias, nos quedaran más claras, limpias y traslucidas. Por mucho que nos salga una cerveza bastante turbia nosotros sabemos que eso no es malo para nuestra salud ni que vaya afectarnos en el sabor, pero a la hora de darla a probar a nuestros amigos o familiares es un aspecto que les puede echar para atrás. Es muy atractivo para quien va a consumir la cerveza que pueda ver a través de ella y encontrarse con un color uniforme, en lugar de ver pequeñas partículas flotando. Gran parte de estas partículas que flotan provienen de la levadura (tienda/materia-prima/levadura/ver-todos-productos), es por este motivo que es un elemento importante para el clarificado de la cerveza, gracias a su capacidad de floculación. La floculación es un proceso bastante complicado que llevan a cabo las levaduras, pero explicado de forma sencilla sería algo así: Las cadenas de hidratos de carbono (mananos) presentes en el mosto se unen con proteínas formando flóculos los cuales se sedimentan en la parte inferior del fermentador, es por esto que una levadura con una floculación alta tendrá más capacidad de crear dichos flóculos y como consecuencia tendremos una cerveza más clara. Aunque más vale utilizar la levadura adecuada para cada estilo y que salga una cerveza de calidad que no utilizar una levadura cualquiera con floculación alta para que sea clara. El tipo de malta (tienda/materia-prima/malta-en-grano/ver-todos-productos) también influye bastante en la claridad de nuestra cerveza, las maltas con altos niveles de proteínas mejoran el cuerpo de ésta pero perjudican bastante en la claridad de la cerveza, es por este motivo que se debe tener en cuenta que tipo de malta se va a utilizar si buscamos una cerveza clara. Utilizar Irish Moss (tienda/materia-prima/azucar-y-aditivos/490-irish-moss-25-g?keyword=irish+moss), Isinglass (tienda/materia-prima/azucar-y-aditivos/666-isinglass-100-ml) u otros clarificantes también es una buena opción para conseguir deshacernos de la turbidez de la cerveza. En el caso del Irish Moss (tienda/materia-prima/azucar-y-aditivos/490-irish-moss-25-g?keyword=irish+moss) se trata de un alga marina que se añade en los últimos 5/10/15 minutos de ebullición, este alga contiene carragenano-k cuya composición es similar a la del almidón o celulosa (formado por miles de hidratos de carbono). El carragenano-k está compuesto de galactosa con un grupo sulfato en el carbono y 4 unidades de anhidrogalactosa sin sulfatar, es en el caso de la cerveza el grupo de sulfato quien actúa para el clarificado de ésta ya que su carga negativa interactúa con las proteínas que hay en suspensión y a medida que se va enfriando el mosto se adopta una estructura más compacta hasta que ésta se deposita en el fondo con la levadura. El isinglass (tienda/materia-prima/azucar-y-aditivos/666-isinglass-100-ml) (cola de pescado) también es un clarificador natural que actúa por la interacción electrostática de la levadura (carga negativa) y la proteína, pero a diferencia del Irish Moss el Isinglass se añade después de la fermentación. Otro truco muy utilizado es enfriar el mosto lo más rápido posible, así lo que se consigue es que los taninos y proteínas formen grumos y que éstos se depositen en el fondo. Cuanto más rápido se enfríe el mosto más facilidad tendremos de obtener una cerveza clara y con menos turbidez, es por esto que recomiendo la utilización del serpentín refrigerador (tienda/herramientas/instrumentos/765-serpentin-refrigerador?keyword=serpentin) o el intercambiador a placas (tienda/herramientas/varios/1103-intercambiador-a-placas) para acelerar este proceso además de conseguir menos riesgos de contaminación ya que podremos añadir antes la levadura. La temperatura, a la hora de almacenar la cerveza, también es importante para obtener un buen clarificado, si dejamos las botellas en un lugar refrigerado y frío (nevera, cámara frigorífica) conseguiremos que sea más difícil encontrarnos en suspensión levadura, proteínas y demás taninos, ya que éstos tenderán a depositarse en el fondo. Podéis hacer la prueba vosotros mismos dejando unas botellas a temperatura ambiente y otras en frío, de este modo cuando decidáis consumirlas os daréis cuenta que no tienen la misma turbidez. Eso sí, si estáis carbonatando en botella esperar unos días antes de poner la botella en frío sino la levadura no hará la refermentación en botella y como consecuencia tendreis una cerveza sin gas.

Levadura ¿Fresca o liofilizada?

Sat, 28 Jan 2012 23:00:00 +0100

Como homebrewers disponemos en el mercado de dos tipos de levadura para elegir, levadura líquida (tienda/materia-prima/levadura/levaduras-liquidas/ver-todos-productos) o levadura seca (tienda/materia-prima/levadura/levadura-seca/ver-todos-productos). Seguro que muchos de vosotros os preguntasteis cual utilizar al empezar a elaborar cerveza. Por eso os quiero hablar de las ventajas e inconvenientes de cada tipo, de este modo será más sencillo decidiros con vuestras recetas. Levadura seca (liofilizada) Este tipo de levadura es con la que se inician la mayoría de cerveceros caseros, si por ejemplo compra el kit de fermentación top (tienda/kits-de-iniciacion-en-cerveza-casera/kit-fermentacion/178-kit-de-fermentaciontop) y elabora a partir de maltas preparadas, en éstas se incluye este tipo de levadura. Es una levadura barata, cómoda y resistente, la cual cosa permite que se pueda almacenar de forma sencilla sin perder la calidad de ésta, por eso siempre va bien tener algún que otro sobre guardado por casa para no tener que salir corriendo a comprar en caso de emergencia. Otra de las ventajas es que no requiere un Starter (kits-basicos/hacer-un-starter-de-levadura-127). Sin embargo, muchos expertos coinciden recomendando la rehidratación de ésta antes de lanzarla en el mosto ya que se conseguirá una mayor reproducción de células lo que mejorará la eficiencia de la fermentación y evitará que la membrana de las células de las levaduras sean dañadas por una fermentación brusca. Aunque parece ser que no hay mucho problema en añadir la levadura directamente al mosto ya que muchos homebrewers no han modificado nunca este uso y costumbre. Con levadura seca se inicia la fermentación rápidamente lo que ayuda a evitar contaminación debido al poco tiempo transcurrido (debido a todos los aminoacidos que ya vienen incluido con la levadura). El principal inconveniente de este tipo de levadura es la variedad, hay muy poca variedad comparado con la infinidad de estilos de cerveza que se pueden elaborar, la cual cosa limita el perfil de sabores de cerveza que podemos obtener con ésta. Esto es debido a que no todas las cepas de levadura se pueden liofilizar con éxito y vender en este tipo de formato. Otro de los inconvenientes es que, como cualquier alimento que ha sido liofilizado, pierde calidad y sabores. Levadura líquida (fresca) Es un tipo de levadura mucho más caro, además de ser difícil de almacenar y tener un período de consumo recomendado de unos 6 meses. Normalmente esta la encontraréis en formatos de 50ml y 125ml, estos últimos son ideales para añadir directamente en producciones de hasta 20 litros. Como problema añadido hay que saber que se debe hacer un Starter (kits-basicos/hacer-un-starter-de-levadura-127) antes de ser lanzada en los mostos que superen los 20 litros, la cual cosa dificultará el proceso de elaboración de cerveza. Pero a pesar de todo esto, este tipo de levadura es la más recomendada por los expertos ya que hay una gran variedad de cepas de levadura líquida disponible en el mercado para cada estilo de cerveza, lo que nos abre un gran abanico de sabores para nuestra cerveza. Además de ser un producto mucho más natural que la levadura seca, es por esto que nos puede aportar sabores mucho más complejos. Para no tener que gastar tanto dinero cada vez que se elabora cerveza, es posible disminuir los costes reutilizando este tipo de levadura hasta 5 veces, pero es un trabajo bastante complicado y delicado, el cual requiere esfuerzo y tiempo, sobre todo por el tema de la contaminación, así que solo lo recomiendo para usuarios más avanzados. En conclusión, como ya imaginaríais la levadura líquida es de una calidad muy superior, pero también requiere una especial atención, por eso es recomendado para los principiantes empezar con levadura seca y más adelante adentrarse en el mundo de las líquidas. Como las levaduras líquidas son más perecederas (6 meses) que las secas y en su transporte no deben perder la cadena de frío, regularmente en nuestra tienda online no dispondremos de todas las variedades por ello solo podemos disponer de ellas bajo pedido. Puedes realizar tu pedido de levadura líquida en este email tienda@cervezartesana.es y las tendremos listas para servir en un par de semanas.

El paso más complicado, la espera

Thu, 19 Jan 2012 10:54:49 +0100

Cuando hablamos de elaboración de cerveza a nivel casero siempre ponemos especial énfasis en realizar todos los pasos correctamente, maceración, hervido del mosto, refrigerar para poder poner a fermentar, esterilizar todo para que no se contamine, etc. Como habremos comprobado todos estos pasos son bastante entretenidos, precisamente lo que requiere un buen hobby. Pero hay un paso que siempre dejamos pasar por alto por culpa de la impaciencia y el ansia de probar nuestra cerveza, es un paso tan simple como ESPERAR. Desde el momento en que se pone a fermentar la cerveza y más tarde a madurar, sobre todo si hemos elaborado una nueva receta, no dejamos de hacernos preguntas, qué sabor le habrá aportado este nuevo lúpulo? y la levadura le habrá dado los toques que esperábamos? qué tal anda de aroma? Y multitud de preguntas más con la excusa de poder probarla. Pero a pesar de todo, sabemos que si interrumpimos el proceso de maduración antes de tiempo nuestra cerveza no estará tan rica y sabrosa como lo será cuando todo el proceso se haya llevado a cabo. Así que, por mucho que cueste, no queda más remedio que esperar. Para hacer esta espera mucho más amena y no dejar de lado nuestro hobby os recomiendo leer y aprender más sobre la cerveza, así cada vez descubriréis nuevas técnicas e informaciones que os harán este mundo cervecero mucho más llamativo. Para los principiantes os recomiendo un libro bastante básico pero no por ello poco interesante, “Elaboración casera de cerveza (tienda/herramientas/libros/1150-elaboracion-casera-de-cerveza)” y para los más expertos este otro libro mucho más complejo “Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales (tienda/herramientas/libros/1151-cerveza-calidad-higiene-y-caracteristicas-nutricionales)”, en este segundo se trata de explicar los principios científicos en la elaboración de la cerveza. Si a pesar de esto, seguís con vuestra impaciencia y ganas de abrir las cervezas y dar a probar a amigos y familiares, es bueno tener lotes de cerveza artesana producidos semanas anteriores y listos para ser consumidos,así podremos saciar nuestras ganas, aunque esto es difícil para algunas personas debido a que, hoy en día, no nos sobra tiempo como para dedicar toda una mañana o una tarde elaborando cerveza, es por esto que son muy interesantes los kits de malta preparada (tienda/maltas-preparadas/ver-todos-productos). A pesar de que mucha gente que ya se ha introducido en el mundo de “todo grano” piense que la elaboración con malta preparada es solamente para principiantes, esto no es así, ya que se suelen conseguir cervezas de una gran calidad. Y si lo que buscamos es que sean más personales y tener algo más de complejidad basta con añadir lúpulo y extractos de malta e incluso algún tipo de levadura líquida, por lo que conseguiremos una cerveza de calidad muy similar o incluso a veces superior a las de “todo grano”. Este proceso ya no es una elaboración de extracto ni todo grano, se le suele denominar "partial mash" por combinar ambas partes. Por lo que, sin dedicar tanto tiempo, habremos elaborado cerveza artesana de calidad y podremos acumular lotes de cerveza en casa semanalmente de forma muy sencilla. No hay que olvidarse, si se decide acumular lotes, de apuntar la fecha de embotellado para tenerlo todo bien controlado y saber que botellas están listas para ser consumidas. Bueno, volviendo a la maduración. El tiempo de maduración de la cerveza una vez embotellado o embarrilada hasta que está lista para ser consumida suele ir entre tres semanas y un mes y medio. Esto como norma habitual, pero hay tipos de cerveza que requieren un tiempo de envejecimiento y fermentación mucho mayor lo que nos puede retrasar el consumo de ésta durante varios meses. Pero nunca hay que olvidar que vale la pena esperar el tiempo de guarda recomendado para cada estilo de cerveza, así conseguiremos que se depositen los subproductos de la malta, como las proteínas, levadura y demás adjuntos en el fondo, la cual cosa clarificará nuestra cerveza, además de estabilizarse los sabores y aromas haciendo que desaparezcan otro tipo de gustos no deseados.

Cervesa DIMONI Badalona

Mon, 02 Jan 2012 21:59:53 +0100

Saludos cerveceros, Os presentamos este pequeño articulo, donde los chicos de Cervesa Dimoni Badalona hablan sobre su proyecto y su gama de cervezas artesanas. Espero que sea de vuestro agrado, el esfuerzo con el que han llevado a cabo su sueño creo que lo merece. :) Cerveza de joven creación. En 2011 tres aficionados a la cerveza, tras tres años haciendo cerveza casera y tras comprobar que han conseguido un buen producto, deciden compartir su experiencia e introducir su cerveza en el mercado para que el consumidor pueda disfrutar de los tres tipos elaborados, blat (trigo), vermella (roja) y negra. Poco a poco, el consumidor habitual de cerveza demanda más calidad y autenticidad al producto. Este es un hecho que va ganando terreno en un pais con profundas raíces vinícolas. Cerveza producida a pequeña escala, hecha con cariño y auténtica, la está reclamando el mercado cervecero desde hace ya algún tiempo y a nadie se le escapa que cada vez hay más microcervecerías, fruto de la demanda. En Cervesa Artesana de Badalona S.C.C.L, sentimos el orgullo del trabajo bien hecho, con dedicación y entrega, cuando alguien disfruta realmente de nuestra DIMONI BADALONA, ya que por encima de todo, apostamos por la calidad, pero sin dejar de lado otros aspectos importantes como la seriedad y el servicio al cliente. Calidad excelente y sabor exquisito así como una presentación atractiva, son las características que se pueden encontrar dentro y fuera de una botella de DIMONI BADALONA. Cerveza artesana con ingredientes 100% naturales. De la naturaleza a la botella, poco más puede desear un aficionado a la buena cerveza. Solo te has de dejar llevar por las sensaciones…cerrando los ojos mientras degustas una DIMONI BADALONA BLAT, te transportarás directamente a Baviera, a la tranquilidad de los valles o al bullicio de la Oktoberfest. La DIMONI BADALONA VERMELLA, te llevará a la antigua Inglaterra y la DIMONI BADALONA NEGRA a una taberna situada en el centro de Dublín. NUESTRAS CERVEZAS DIMONI BADALONA BLAT Color blanquecino, aromas y matices vainilla, banana. Esta variedad es originaria del sur de Alemania, más concretamente de la zona de Baviera. En Alemania. La cerveza de trigo se conoce como weisbier. Esta cerveza tiene una historia curiosa, con una prohibición temporal durante un periodo de hambre, cuando el gobierno de la época decidió que el trigo era demasiado valiosos como ingrediente de pan, como para ser utilizado para fabricar cerveza. DIMONI BADALONA VERMELLA Color rojizo, de cuerpo medio, predominando los sabores de las maltas con el gusto del lúpulo. Esta variedad es originaria de Inglaterra así como el lúpulo, Fuggle, utilizado principalmente en las cervezas más finas al estilo inglés Según la Asociación Nacional de Lúpulo, en Inglaterra el primer cultivo fue desarrollado por Richard Fuggle en 1875 en la localidad de Kent. DIMONI BADALONA NEGRA Color negro. Con cuerpo, gusto profundamente tostado, estilo Stout, originaria de Irlanda. Según la leyenda un incendio arrasó Dublin en el año 1666. Casi toda la cosecha de cebada se calcinó y el Rey Carlos II decidió utilizarla para fabricar cerveza. Gustó mucho a la población y se empezó a fabricar en grandes cantidades.

Cómo sacar el máximo partido al lúpulo

Fri, 23 Dec 2011 12:10:25 +0100

Tal y como sabréis el lúpulo es el que da amargor a nuestra cerveza, pero hay que saber mucho más sobre él, ya que si lo único que queremos es conseguir amargor cualquier otro ingrediente nos serviría para tener una cerveza amarga. Voy a intentar detallar de forma sencilla algunas características del lúpulo. Antes de nada hay que saber de dónde viene el amargor. Éste viene de los alfa-ácidos isomerizados del lúpulo. La isomerización se produce durante la ebullición, y se trata básicamente de una disolución de los alfa-ácidos a causa del calor y los tiempos de ebullición. Cuanto más tiempo esté hirviendo más amargor proporcionará el lúpulo a nuestra cerveza, teniendo en cuenta siempre que a los 90 minutos de ebullición ya se alcanza su máximo rendimiento y no se podrá extraer más amargor. Sin embargo, no basta con poner lúpulo a hervir durante 90 minutos para conseguir una buena cerveza. Con esto podremos tener una cerveza amarga, pero iremos en mal camino si queremos que también tenga un buen sabor y aroma. Con el fin de obtener sabor del lúpulo en nuestra cerveza se recomienda añadir lúpulo entre los últimos 20 y 10 minutos de la ebullición. A pesar de que hirviéndolo más tiempo obtendremos algo de sabor se notará muy poco en nuestra cerveza. En el caso del aroma a lúpulo se produce de forma diferente, y hay tres maneras principales para obtenerlo. La primera es similar a la adición de lúpulo de sabor, simplemente hay que añadirlo al final de la ebullición, normalmente los últimos 5 minutos. Aunque se pueden hacer en diferentes tiempos, así como añadir un tipo de lúpulo los últimos 5 minutos y otros 2 minutos después de éste, de este modo conseguiremos diferentes aromas. Con tanto lúpulo usted se podría preguntar - ¿No nos saldrá una cerveza demasiado amarga?- La respuesta es NO, ya que hirviendo el lúpulo tan poco tiempo hay muy poca isomerización por lo tanto apenas proporcionará amargor. Otra forma es a través de la técnica del “Hop Back”, método muy utilizado para potenciar el aroma de la cerveza. Esta técnica consiste en hacer que el mosto caliente pase por un contenedor hermético lleno de lúpulo, cuyo objetivo principal es transferir los delicados aromas y aceites del lúpulo a nuestra cerveza que, de otro modo, serían evaporados durante la ebullición.

Nuevos Cursos de Elaboración de Cerveza Artesana

Fri, 16 Dec 2011 17:24:21 +0100

Bueno Cerveceros, ya tenemos aquí la Navidad. El fresquito, las luces, las reuniones. Nosotros estamos bastante atareados pero no nos olvidamos de que, después de las fiestas, sigue habiendo mucho que hacer y aprender. Precisamente por eso, os anunciamos ya mismo dos nuevos cursos de elaboración de cerveza artesana. Ambos serán el 21 de Enero (vamos a daros tiempo a disfrutar de los reyes y adaptarnos de nuevo a la rutina). El primero de ellos será en nuestras oficinas, en Barcelona, impartido por nuestro técnido cervecero. Podéis hacer la reserva de vuestra plaza en este enlace (tienda/cursos/898-curso-de-elaboracion-de-cerveza-artesana-el-19-de-marzo). El segundo será impartido por los chicos de Tyris en su fábrica de Valencia. Aquí tenéis el enlace (tienda/cursos/1102-curso-de-elaboracion-de-cerveza-artesana-en-valencia)para su curso. Para que luego no digáis que no os damos a elegir. Y si estas fechas no os vienen demasiado bien, no os preocupéis porque en breve tendremos las fechas para el curso de febrero. Felices Fiestas Cerveceros.