Chaosqueen's Kitchen

The Pearl's Pane coi Santi

chaosqueen.net — 2008-07-22T19:23:00Z

Auf der Suche nach einem Rezept habe ich wieder einmal eines meiner Lieblings-Brotbackbücher das Artisan Baking Across America von Meggie Glezer zur Hand genommen, aus dem ich bereits das Thom Leonard's Country French Bread, Dutch Regale's Finnish Rye Bread und einige weitere Brote (vor Entstehen dieses Blogs) gebacken habe

Beim Durchblättern bin ich auf das Rezept 'The Pearl's Pane coi Santi' gestossen, ein Sauerteigbrot mit minimalem Roggenanteil und einem recht hohen Gehalt an Walnüssen und dunklen Rosinen.

Da ich noch eine größere Menge Walnüsse der letzten Ernte hatte, habe ich mich für das Rezept entschieden und fleißig Walnüsse geknackt. Erfreulicherweise haben mir die Rosinen ncht so viel Arbeit beschert, Tüte aufreißen genügte.

Eine schöne Abwechslung im Brotkorb, das Brot schmeckt wunderbar mit mildem Käse wie z.B. Camembert aber auch mit einem Stück Gorgonzola. Dieses Brot wird es sicher bald wieder den Weg in unsren Brotkorb finden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	The Pearl's Pane coi Santi
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Walnüsse, Rosinen
Menge:	2 Laibe

Zutaten

		Für den Sauerteig
30	Gramm	Sauerteigansatz
90	Gramm	Wasser, lauwarm
150	Gramm	Weizenmehl Type 550
		Für den Brotteig
500	Gramm	Weizenmehl Type 1050
500	Gramm	Weizenmehl Type 550
100	Gramm	Roggenmehl Type 1150
100	Gramm	Dinkelvollkornmehl
780	Gramm	Wasser, lauwarm
28	Gramm	Salz
270	Gramm	Sauerteig
350	Gramm	Walnusshälften
375	Gramm	Dunkle Rosinen

Quelle

modifiziert nach Maggie Glezer - Artisan Baking Across America

	Erfasst RK 22.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Sauerteig:

Den Sauerteig im Wasser auflösen. Das Mehl hinzufügen und zu einem samtigen Teig verkneten. Den Teig in einen verschließbaren Behälter geben und mindestens 8 Stunden reifen lassen, bis er sein Volumen vervierfacht hat.

Brotteig:

Die Mehle in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, das Wasser hinzufügen und gut verkneten (KA 2 Minuten Stufe 2). Die Schüssel abdecken und den Teig 10 bis 30 Minuten ruhen lassen (Autolysephase).

Salz und Sauerteig hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten (KA 8-10 Minuten Stufe 2) Rosinen und Walnüsse hinzufügen und solange weiterkneten bis beides gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Den Teig in der abgedeckten Teigschüssel ruhen lassen bis er sein Volumen fast verdoppelt hat, dies dauert 4-5 Stunden. Nach einer Stunde den Teig einmal falten.

Eine Arbeitsfläche mehlen und den Teig darauf geben, halbieren und jede Hälfte zu einem länglichem Laib formen. Die beiden Teiglinge abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

Jeden Laib zu einem Bâtard formen und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Die Teiglinge ca. drei Stunden ruhen lassen, bis sie ihr Volumen fast verdoppelt haben.

Etwa 45 Minuten vor dem Backen, den Ofen auf 250°C vorheizen.

Die Teiglinge vorsichtig auf einen bemehlten Backschieber stürzen, mehrfach schräg einschneiden und einschießen.

40 bis 45 Minuten backen bis die Laibe eine dunkelbraune Farbe angenommen haben.

=====

Erdbeer-Marshmallow-Baiser-Rolle

chaosqueen.net — 2008-07-21T10:49:00Z

Hier und hier wurden Biskuitrollen gebacken. Eine Rolle gab es bei uns auch, allerdings nicht aus Biskuitteig, sondern aus einem Marshmallow-Baiser nach einem Rezept der August-Ausgabe des BBC Good Food Magazines.

Der Teig war nach dem Backen nicht so fest wie klassischer Baiser, eher weich und leicht klebrig wie Marshmallows. Daher ließ er sich nach dem Füllen auch gut aufrollen.

Die Roulade hat sehr gut geschmeckt, frisch leicht und sehr fruchtig. Ein tolles Rezept für die Erdbeersaison, einfach einmal etwas anderes.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer-Marshmallow-Baiser-Rolle
Kategorien:	Erdbeeren, Kuchen
Menge:	6 Stücke

Zutaten

H		FÜR DEN TEIG
4		Eiweiße
175	Gramm	Zucker
1	Essl.	Speisestärke
1	Teel.	Zitronensaft
1/2	Teel.	Gemahlene Vainlle
2	Essl.	Puderzucker
H		FÜR DIE FÜLLUNG
400	Gramm	Erdbeeren
200	ml	Schlagsahne, mind 30% Fett

Quelle

modifiziert nach BBC Good Food Magazine, 08/2008

	Erfasst RK 21.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Ein Backblech (ca. 35 x 25 cm) mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl einpinseln. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

2. Die Eiweiße steif schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Hälfte des Zuckers hinzufügen und für einige Minuten weiterschlagen.

3. Die Speisestärke mit dem restlichen Zucker vermischen und zu dem Eischnee geben. Die Vanille und den Zitronensaft ebenfalls hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen bis der Eischnee die Konsistenz von Rasierschaum annimmt. Den Eischnee auf dem Backblech verteilen und für ca. 25 Minuten backen bis sich eine Kruste bildet, die sich vom Backpapier löst.

4. Den Baiser einige Minuten abkühlen lassen, dann auf ein dick mit Puderzucker bestreutes Stück Backpapier stürzen. Vollständig abkühlen lassen.

5. Einige Erdbeeren für die Dekoration beiseite legen. Die verbleibenden Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln. Die Beeren in eine Schüssel geben und leicht zerdrücken. Sollten die Erdbeeren nicht süß genug sein, mit etwas Zucker süßen.

6. Die Sahne in einer Schüssel steifschlagen, die Erdbeeren unterheben. Die Masse auf dem Baiser verteilen, dabei einen Rand von 2 cm belassen. Mit Hilfe des Backpapiers zu einer lockeren Rolle aufrollen. Auf eine Kuchenplatte legen und mit Puderzucker bestreuen und mit den verbliebenen Erdbeeren dekorieren.

=====

Chocolate loaf

chaosqueen.net — 2008-07-20T21:09:00Z

The chocolate loaf looks like a cake, but it's definitely a bread.
It's important to know this before the first bite, otherwise the taste will be a surprise.

We like it for breakfast, toastet and spread with butter/cremecheese and a selfmade jam.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chocolate loaf
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Laib

Zutaten

1		Cake fresh yeast (28 Gramm)
1 1/4	Tassen	Milk (295 Gramm)
2	Essl.	Sugar (30 Gramm)
3 1/3	Tassen	Breadflour (500 Gramm)
1/3	Tasse	Unsweetened cocoa powder (35 Gramm)
3	Essl.	Butter, melted
		Salz

Quelle

Tessa Kiros - Apples for Jam

	Erfasst RK 20.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Crumble the yeast into a large bowl and add the sugar. Gently heat the milk in a small pan until it feels just a bit hotter than your finger, then add it to the yeast. Stir through and leave for 10 minutes or so, until the surface starts to turn spongy.

Add the flour, cocoa powder, butter, and a pinch of salt, and mix in well. Knead with your hands about 6 minutes until the dough is smooth and elastic with no lumps. If your dough is very soft, leave it in the bowl and just punch it around and squeeze it with one hand, holding the bowl with the other. Cover the bowl with a heavy dish towel and leave in a warm, draft-free place for 1 1/2 to 2 hours until it has puffed right up.

Butter and flour a 12 by 4-inch loaf pan.

Knock the dough down to flatten it and shape it to the size of the pan. Drop it in, cover the pan with the dish towel, and leave it again in a warm place for anywhere between 30 minutes and an hour, until the dough has puffed up over the rim of the pan.

While the dough is rising, preheat the oven to 350°F.

Remove the dish towel and bake the loaf for about 25 minutes, or until the top is firm and the bread sounds hollow when tapped on the bottom. Tip out onto a rack to cool. Once it has cooled down completely, this loaf can be frozen (even just a chunk of it) in a plactic bag and saved or another moment in time.

=====

Schokoladenbrot

chaosqueen.net — 2008-07-20T20:20:00Z

Dieses Schokoladenbrot sieht aus wie ein Kuchen, ist jedoch keiner. Dessen sollte man sich bewusst sein, bevor man hineinbeisst, denn sonst ist der Geschmack mehr als überraschend. Es ist schokoladig aber nicht süß. Wie auch bei nur 30 Gramm Zucker?! Im Rezept ist extra angegeben, dass man seine Gäste darauf hinweisen sollte, damit sie keinen Schokoladenkuchen erwarten.

Es eignet sich ausgezeichnet als Frühstücksbrot, es schmeckt uns am Besten getoastet und mit Butter oder Frischkäse und selbstgekochter Konfitüre bestrichen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenbrot
Kategorien:	Brot, Hefe
Menge:	1 Laib

Zutaten

1	Beutel	Trockenhefe
295	Gramm	Milch, lauwarm
30	Gramm	Zucker
500	Gramm	Weizenmehl Type 550
35	Gramm	Ungesüsstes Kakaopulver
3	Essl.	Butter, geschmolzen
		Salz

Quelle

modifiziert nach Tessa Kiros - Apples for Jam

	Erfasst RK 20.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Trockenhefe, Zucker und Milch miteinander verrühren und einige Minuten stehen lassen.

Mehl, Kakaopulver, Butter und eine Prise Salz zu der Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen stark vergrössert hat.

Eine Kastenform von 30 cm fetten und mehlen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, entgasen und zu einem Laib formen. Den Teigling in die Kastenform geben und abgedeckt ruhen lassen bis der Teig so aufgegangen ist, dass er den Rand der Backform übersteigt. Währenddessen den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Form in den Ofen geben und ca. 25 Minuten backen.

Das Brot auf ein Gitter legen und völlig auskühlen lassen. Nach dem Auskühlen kann das Brot auch eingefroren werden.

=====

Garnelen Curry mit Zucchini und Bohnen

chaosqueen.net — 2008-07-19T15:56:00Z

Wir hatten Appetit auf Garnelen, diese gab es bei uns schon öfter in Verbindung mit Pasta. Da es diesmal keine Nudeln sein sollten, habe ich mich für ein Curry-Gericht mit Reis entschieden.

Leider hatte ich vergessen, dass ich mein letztes Stück frischen Ingwer einer Nachbarin geschenkt hatte, so gab es das Curry ohne Ingwer.

Das Curry war mild und schön sämig, der fruchtig-säuerliche Geschmack der Tamarindenpaste rundete den Geschmack des Gerichtes hervorragend ab. Und den Ingwer haben wir nicht vermisst!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Garnelen Curry mit Zucchini und Bohnen
Kategorien:	Meeresfüchte, Reis, Zucchini, Bohnen
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Garnelen, geschält und entdarmt
200	Gramm	Keniabohnen
1		Gelbe Zucchini
1		Zwiebel
1	Essl.	Scharfe rote Curry Paste von Patak's
1	Essl.	Tamarindenpaste
1	Dose	Kokosmilch 400 ml
		Sonnenblumenöl
		Salz

Quelle

	Erfasst RK 19.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Keniabohnen putzen und halbieren, die Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne (mit Deckel) erhitzen. Die Curry Paste hinzugeben und verteilen. Zwiebelwürfel und Garnelen hinzugeben und kurz anbraten.

Mit der Kokosmilch aufgießen, die Tamarindenpaste dazugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Bohnen und Zucchini hinzugeben und bei geschlossenen Deckel leicht köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Das dauert ca. 10-15 Minuten.

=====

Heidelbeer-weiße Schokoladen-Konfitüre (TM)

chaosqueen.net — 2008-07-17T23:00:00Z

Heidelbeeren und alles was daraus zubereitet werden kann, mochte ich schon immer besonders gern.
Daher war das Rezept für eine Heidelbeerkonfitüre mit weißer Schokolade, die ich ebenfalls sehr mag, ein Muss.

Entgegen der Angabe im Rezept habe ich die Heidelbeeren püriert, werde es aber noch einmal im Original zubereiten, wenn ich an günstige Heidelbeeren komme. Die Konfitüre schmeckt sehr gut, der Geschmack der weißen Schokolade lässt sich aber nur erahnen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeerkonfitüre mit weißer Schokolade (TM)
Kategorien:	Konfitüre, Einkochen
Menge:	1 Rezept

Zutaten

600	Gramm	Heidelbeeren
55	Gramm	Weiße Schokolade
2 3/4	Gramm	Zitronensäure
110	ml	Apfelsaft
300	Gramm	Gelierzucker 2:1

Quelle

modifiziert nach VIVA, Ausgabe 7/2008

	Erfasst RK 06.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Alle Zutaten mit Ausnahme der Schokolade in den Mixtopf des Thermomix geben und in 30 Sekunden 10 pürieren.

Die Schokolade grob hacken und hinzufügen.

Die Masse auf Varomastufe, Rührstufe 3 zum Kochen bringen, dann 4 Minuten auf 100°C, Stufe 3 kochen lassen.

Sofort in Gläser füllen, diese verschließen, für eine halbe Stunde auf den Kopf stellen und dann umdrehen und auskühlen lassen.

=====

Milk Tart

chaosqueen.net — 2008-07-17T19:55:00Z

I've got a new favorite cooking book, it's name is Falling Cloudberries: A World of Family Recipes from Tessa Kiros. The first recipe i tried is the Milk Tart a reciepe from south africa.

I served it together with fresh straberries with only a little bit icing sugar. I omit the cinnamon because I don't like it together with straberries.

The taste was so wonderful, i'll definitely bake it again.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Milk Tart
Kategorien:	Tarte, Milch
Menge:	8 Stücke

Ingerdients

H		PASTRY
100	g	Butter, cut into cubes
100	g	Sugar, superfine
230	g	Cake or plain flour
1/2	tsp.	Baking powder
1		Egg, lightly beaten
		Salt
H		FILLING
750	ml	Milk
75	g	Butter
3		Eggs, separated
100	g	Sugar, superfine
1	tsp.	Vanilla extract
30	g	Cornflour, cornstarch
1	tbsp.	Sugar
1	tbsp.	Ground cinnamon

Source

Falling Cloudberries: A World of Family Recipes

	Erfasst RK 17.07.2008 von
	Chaosqueen

Directions

Mix the butter and sugar together until softened. Add the flour, baking powder and a pinch of salt and mix until damp and sandy.

Add the egg and knead very gently so that the pastry come together. Flatten a little and wrap in plastic. Refrigerate for one hour before rolling out.

Preheat the oven to 180°C.

Roll out the pastry on a floured surface to line a 26 cm tart tin with sides at least 3 cm high. Line with baking paper, fill with beans or weights and blind bake for 20 minutes. Remove the beans and paper when the visible pastry is golden. Prick the pastry base a few times with a fork and bake for a further 10 minutes to dry out the bottom.

Meanwhile, make the filling. Put the milk and the butter in a pan over medium heat to melt the butter. Whisk the egg yolks with the sugar and vanilla, then whisk in the cornflour. Add a ladleful of the hot milk to the eggs, whisking to avoid scrambling them. Add the rest of the milk, mix it all together wll and leave to cool. Whisk the egg whites to soft peaks, then gradually fold into the filling. Pour into the tart case, sprinkle the sugar and cinnamon over the top and return to the oven for 30 minutes, or until it is set and just a bit wobbly. Cool before serving.

=====

Blog Event XXXVI: Sau-gut

chaosqueen.net — 2008-07-13T16:54:00Z

sau-gut ist das Thema das Zorra für den 36. Kochblog-Event ausgewählt hat.

Ausgerichtet wird das Thema von Hausmannskost 2.0, der Blog ist allein schon durch seinen Header für das Thema prädestiniert.

Fleischgerichte sind in meinem Blog nicht so zahlreich vertreten, da wir nur wenig Fleisch essen. Aber für den Event habe ich mich für einen Klassiker in unsrer Familie entschieden. Noch im Kindesalter habe ich die überbackenen Schweinesteaks bei meinem Onkel anlässlich einer Feier kennengelernt. Seitdem gab es sie immer 'mal wieder bei uns Zuhause und ich selbst habe sie ebenfalls mit in mein Kochrepertoire aufgenommen.

Ursprünglich wurden zu den Steaks Kroketten gereicht, aber uns gefällt die Variante mit den Bandnudeln deutlich besser.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Überbackene Schweinesteaks mit Bandnudeln
Kategorien:	Schweinefleisch
Menge:	3 bis 5 Portionen

Zutaten

H		FÜR DIE STEAKS
5		Dünne Schweinesteaks
500	Gramm	Weiße Champignons, in Scheiben gesschnitten
100	ml	Weißwein
150-200	Gramm	Gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
1-2	Bund	Glatte Petersilie, je nach Größe
200	Gramm	Gouda, gerieben
		Schwarzer Pfeffer
		Olivenöl
H		FÜR DIE SAUCE
100	ml	Milch
50	ml	Sahne
50	ml	Weißwein
10	Gramm	Getrocknete Steinpilze
		Muskat
		Schwarzer Pfeffer
		Salz
H		FÜR DIE BANDNUDELN
300	Gramm	Feiner Weizengrieß
3		Eier
1	Teel.	Salz

Quelle

	Erfasst RK 13.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Überbackene Steaks

Etwas Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen, darin die Steaks von jeder Seite kurz anbraten. Die Steaks aus der Pfanne nehmen und in eine ausreichen große Auflaufform legen.

Die geschnittenen Champignons in die Pfanne geben, kurz anbraten und dann mit dem Weißwein ablöschen. Fünf Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, es soll nicht mehr viel Flüssigkeit in der Pfanne verbleiben.

Den Ofen auf 225°C vorheizen.

Die Schinkenstreifen auf den Steaks verteilen, die Champignons ebenfalls, jedoch einen Rest für die Sauce behalten. Die gewaschene und gezupfte Petersilie auf die Champignons geben, alles mit dem geriebenen Käse bedecken und für ca. 20-25 Minuten in den Backofen geben.

Sauce

Die Steinpilze, Milch und Sahne in der Pfanne zum Kochen bringen. Die restlichen Champignons und den Weißwein hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Nudeln

Aus den Zutaten einen Nudelteig zubereiten. Mit der Nudelmaschine auf Stufe 5 auswalzen und danach zu breiten Bandnudeln scheiden. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen.

=====

Toastbrot aus dem Dampfgarer

chaosqueen.net — 2008-07-12T21:38:00Z

Nachdem ich hier dieses Rezept entdeckt hatte, musste ich es unbedingt 'nachbacken'. Na ja, gebacken wird dieses Brot definitiv nicht, sondern es wird im Dampfgarer bei 100°C gedämpft.

Das hört sich vielleicht seltsam an, aber auf diese Weise zubereitete Dampfnudeln gelingen wunderbar und haben die perfekte flaumig weiche Konsistenz. Warum also nicht ein Brot auf diese Weise zubereiten?!

Das Brot wird mit Sicherheit keinen Schönheitspreis gewinnen, da es recht blass und schwammig aussieht. Kein Wunder, denn es hat ja keine Kruste.

Auf der Suche nach dem perfekten Toastbrot, dass sich besonders gut für gerillte Sandwiches aus dem Kontaktgrill eignet, habe ich schon einige mehr oder weniger zufriedenstellende Rezepte ausprobiert.

Dieses Brot hat mich überzeugt, noch weiter in dieser Richtung zu experimentieren. Den nächsten Versuch starte ich mit weniger Hefe, einer Milch-Wasser-Mischung und da ich Buttertoast besonders gerne mag, etwas Butter.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Toastbrot aus dem Dampfgarer
Kategorien:	Brot, Hefe, Toastbrot
Menge:	2 Laibe

Zutaten

500	Gramm	Dinkelvollkornmehl
500	Gramm	Weizenmehl Type 550
1	Würfel	Hefe (42 Gramm)
1	Essl.	Honig
25	Gramm	Salz
600	Gramm	Wasser, lauwarm

Quelle

modifiziert nach einem Rezept der Userin DanielaT bei www.der-sauerteig.com

	Erfasst RK 10.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen, dann alle Zutaten bis auf das Salz hinzugeben und grob verkneten. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann das Salz hinzugeben und in 8 Minuten (Kitchen Aid Stufe 2) zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Den Teig zurück in die Schüssel geben und abgedeckt ca. 45 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen annähernd verdoppelt hat.

Den Teig erneut auf die Arbeitsfläche geben in zwei Teile teilen und diese zu leicht ovalen Laiben formen. Die Teiglinge in leicht gefettete Silikonformen geben.

Die Teiglinge abgedeckt ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat oder die Formen in den Dampfgarer geben, 10 Minuten bei 40°C und 100% Feuchte und dann weitere 20 Minuten im abgeschalteten Gerät ruhen lassen.

Die Backformen in den Dampfgarer stellen und 40-50 Minuten bei 100°C und 100% Feuchte garen.

Die Laibe sofort aus der Form nehmen, auf einem Rost abkühlen lassen und dann in einem Plastikbeutel aufbewahren.

Anmerkung:

Das Brot kann nur gesoastet gegessen werden.

Backzeit kleine Kastenform 40 Minuten, große Form 50 Minuten.

=====

Besonders gut schmeckt es wie hier als Sandwich mit Schinken und Käse im Kontaktgrill zubereitet.

Rigatoni mit dicken Bohnen und Pancetta

chaosqueen.net — 2008-07-09T19:10:00Z

Beim Einkaufen habe ich Dicke Bohnen entdeckt und ein Pfund mitgenommen. Leider bleiben nach dem Schälen immer eine Menge Abfall und nur wenige Bohnen übrig. Verarbeitet habe ich sie zusammen mit etwas Pancetta, zu einem schnellen Pastagericht.

Das perfekte Abendessen nach einem langen und anstrengenden Arbeitstag, schnell zubereitet, cremig und würzig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rigatoni mit dicken Bohnen und Pancetta
Kategorien:	Pasta, Bohnen
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Rigatoni
500	Gramm	Dicke Bohnen, Schoten
50	Gramm	Pancetta in dünnen Scheiben
50	ml	Sahne
100	ml	Milch
50	Gramm	Parmesan
		Schwarzer Pfeffer
		Salz

Quelle

	Erfasst RK 09.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Die Bohnen aus den Schoten lösen und von der dicken Haut befreien.

Die Rigatoni in kochendes Salzwasser geben und nach Packungsanweisung garen, während der letzen 5 Minuten mitgaren. Nudeln und Bohnen abgießen, den Topf zurück auf die Kochplatte stellen.

Den Pancetta in den Topf geben, knusprig anbraten, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Die Sahne in den Topf gießen und aufkochen, dann die Milch hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit viel schwarzem Pfeffer würzen.

Nudeln und Bohnen in den Topf geben mit der Sauce vermischen und zwei Minuten ziehen lassen.

Servieren, schwarzen Pfeffer darüber mahlen, mit Parmesan bestreuen und den Pancetta auf den Nudeln verteilen.

=====

Womit schneidest Du Deine Ravioli?

chaosqueen.net — 2008-07-08T20:02:00Z

Schleswig-Holstein kocht sich selbst die Frage gestellt "Womit schneidest du deine Ravioli?" Hier und hier die bisher verbloggten Antworten.

Zugegebenermaßen bin ich etwas spät dran, aber nichts desto trotz stelle ich meine Ravioli-Utensilien vor.

Da wären ein Ravioli-Brett mit Trennholz, ein Ravioli-Rad, ein Ravioli-Stempel und ein Ravioli-Former.

Mein Favorit ist das Ravioli-Brett, da damit der geringste Verschnitt produziert wird. Schön ist auch der große Ravioli-Former, von diesen Ravioli werden nur drei bis vier pro Person benötigt.

Obwohl ich öfter Ravioli zubereite, haben diese noch nicht den Weg in meinen Blog gefunden. Etwas, das ich demnächst unbedingt nachholen muss.

Kirscheisblüten (TM)

chaosqueen.net — 2008-07-08T04:00:00Z

In einer der letzen Ausgaben der Zeitschrift Living at Home war ein Rezept für Eisblüten aus einer Himbeer-Kokosmilch-Masse abgedruckt.

Da Herr Q. Himbeeren nicht mag, habe ich ein Kirscheis zubereitet, das ich nicht in die Eismaschine, sondern in Silikon-Blütenformen gefüllt habe.

Beim Antauen des Eises entsteht eine dünne weiße Schicht, die die Blüten sehr frisch aussehen lässt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kirscheisblüten (TM)
Kategorien:	Eis, Kirschen
Menge:	6 Blüten

Zutaten

350	Gramm	Kirschen, entsteint gewogen
150	Gramm	Zuckersirup
150	Gramm	Natur-Joghurt

Quelle

	Erfasst RK 07.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Die entsteinten Kirschen in den Mixtopf des Thermomix geben und auf Stufe 10 eine Minute pürieren.

Zuckersirup und Joghurt hinzugeben und auf Stufe 4 in 15 Sekunden untermischen.

Die Masse in Silikon-Blütenformen füllen und mindestens sechs Stunden gefrieren.

=====

Brioche

chaosqueen.net — 2008-07-07T20:18:00Z

Schon seit längerem habe ich vor Brioche zu backen, als dann die bestellten Formen eingetroffen waren, konnte es losgehen.

Sie, sie, sie haben bereits Brioche gebacken, bei ihr war das Ergebnis etwas anders als geplant und bei ihr gab es eine herzhafte Brioche-Variante.

Die im Rezept angegebene hohe Butter- und Eiermenge hätte mich beinahe wieder abgeschreckt, aber nachdem ich die Brioches Herrn Q. bereits zum Samstagsfrühstück versprochen hatte gab es kein Zurück.

Der Teig war, wie nicht anders zu erwarten recht fettig, ließ sich aber mit etwas zusätzlichem Mehl ganz gut verarbeiten. In Änderung des Originalrezeptes habe ich nicht den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, sondern die bereits fertig geformten Brioches.

Die Brioche waren ziemlich fettig, aber auch sehr, sehr lecker. Am Besten haben sie uns pur oder mit Marmelade geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brioche
Kategorien:	Hefeteig
Menge:	12 Kleine Brioches

Zutaten

500	Gramm	Weizenmehl, Type 550
50	Gramm	Zucker
15	Gramm	Frische Hefe
10	Gramm	Salz
6	groß.	Eier
250	Gramm	Butter, kalt
1		Ei
		Salz

Quelle

modifiziert nach Richard Bertinet - Crust

	Erfasst RK 06.07.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Butter in kleine Würfel schneiden.

Mehl und Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe hineinkrümeln und dann die Eier hinzufügen. So lange kneten, bis der Teig sich von den Wänden der Schüssel zu lösen beginnt.

Die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig weich und glänzend ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Den Teig zurück in die Schüssel geben und zwei Stunden ruhen lassen.

Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben und in zwölf Teile teilen. Von jeder Portion ein kleines Stück abnehmen. Alle Teigportionen zu Kugeln formen.

Die zwölf großen Kugeln in die Formen setzen und jeweils in der Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Die kleinen Kugeln unten etwas anspitzen und je eine kleine Kugel mit der Spitze in die Vertiefung einer großen Kugel setzen.

Die Teiglinge für 12-14 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und in 1-2 Stunden Raumtemperatur annehmen lassen.

Für die Glasur das Ei mit einer Prise Salz verquirlen und eine Stunde stehen lassen, dann die Teiglinge damit bestreichen.

Den Backofen auf 190° vorheizen.

Die Brioches ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Anmerkung

Ich habe die Brioches im Kombidampfgarer 7 Minuten bei 100°C, 100% Feuchte, 15 Minuten bei 190°C 90% Feuchte und 10 Minuten bei 160°C 30% Feuchte gebacken.

=====

BBD #11 - Viererlei Gerstenbrot mit Sprossen

chaosqueen.net — 2008-06-30T20:08:00Z

Zum einjährigen Jubiläum des Bread Baking Days hat Zorra uns dazu eingeladen ein Brot mit Sprossen zu backen.

Auch wenn ich nicht von Anfang an dabei war, freue ich mich immer wieder auf eine neue Herausforderung und warte jeden Monat gespannt auf das neue Thema.

Es sollte ein besonderes Brot werden und da ich trotz meiner fast unzähligen Brotbackbücher kein passendes Rezept gefunden habe, habe ich ein eigenes Rezept für ein Gerstenbrot kreiert und gebacken.

In dem Brot kommt Gerste in vier verschiedenen Formen vor, als Sprossen, Mehl, Malz und als Bier. Die Sprossen habe ich selbst gezogen, das Malz aus gekeimten und gedarrten Sprossen hergestellt, das Mehl frisch gemahlen, nur das Bier ist gekauft.

Das Brot hat eine knusprige Kruste und eine weiche, saftige Krume, der Biergeschmack ist deutlich zu riechen und schmecken.

Das macht das Brot zu einem idealen Begleiter für herzhafte Beläge wie Schinken und Käse, für Süßes ist es eher nicht geeignet.

Uns hat das Brot gerade wegen des ausgeprägten Aromas sehr gut geschmeckt. Wer das Bieraroma nicht so intensiv möchte, sollte eine Flasche Bier durch die entsprechende Menge Wasser ersetzen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Viererlei Gerstenbrot mit Gerstensprossen (M)
Kategorien:	Sauerteig, Sprossen, Gerste
Menge:	1 Großer Laib

Zutaten

H		FÜR DIE SPROSSEN
5	Essl.	Sprießkorngerste
H		FÜR DEN VORTEIG
50	Gramm	Weizensauerteigansatz
200	Gramm	Weizenmehl Type 550
200	Gramm	Wasser, lauwarm
H		FÜR DEN TEIG
400	Gramm	Sauerteig
300	Gramm	Gerste, gemahlen
700	Gramm	Weizenmehl Type 550
2	Essl.	Gerstenmalz (selbst hergestellt)
200	Gramm	Gerstensprossen
2	Flaschen	Jever Dark (Dunkelbier) je 330 ml
35	Gramm	Salz

Quelle

	Erfasst RK 30.06.2008 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Sprossen:

3-4 Tage vor dem Backen, die Gerste zum Keimen ansetzen.

Sauerteig:

Am Abend vor dem Backtag, den Sauerteig-Ansatz mit dem Wasser und dem Mehl vermischen und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.

Teig:

Alle Zutaten bis auf das Salz grob verkneten und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Das Salz zum Teig geben und diesen zu einem geschmeidigen und leicht glänzenden Teig verkneten(KitchenAid Stufe 2, 8 Minuten).

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2 - 2,5 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Den Teigling in ein leicht gemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1,5 Stunden ruhen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Den Backofen (Manz) auf 250°C vorheizen, einen normalen Ofen mit einem Backstein bestücken und ebenfalls auf 250°C vorheizen.

Den Teigling auf einen leicht gemehlten Backschieber stürzen, mehrfach einschneiden und einschießen.

Nach 30 Minuten Backzeit, die Temperatur auf 200°C reduzieren und noch ca. 25 weiterbacken.

Das Brot auf einem Gitter vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

=====

Daring Baker Challenge: Danish Braid

chaosqueen.net — 2008-06-29T10:00:00Z

The actual challenge of the Daring Bakers this month presented from Kelly on Sass & Veracity and Ben on What's Cooking? is a Danish Braid made of Danish Pastry. It's kind of puff pastry made from a yeasted dough.

It was allowed to choose a filling of your own taste, but I decided to make the original posted one, because we love all kinds of cakes with apple filling.

Like some others I was very happy that the choosed cake is not again made of full-fat cream cheese or is filled with buttercreme.


	It's not so difficult as it seems to make the Danish Pastry and the Danish Braids and the result is worth the effort.

Two weeks ago my husband an me spend some days in the capital of Denmark Copenhagen and and naturally we ate some Danish pastry.

So the challenge was a nice memory of these days and I'll bake again with danish pastry, because it is so delicious.

The fully reciepe can be found here.