Chaosqueen's Kitchen

Fremdkochen: Käse-Soufflé

chaosqueen.net — 2009-10-31T17:52:00Z

Die Hüttenhilfe hat nach einem Monat Pause zu einem neuen Fremdkochen-Event eingeladen. Das Thema hat mir von Anfang an sehr gut gefallen, aber ich musste sehr, sehr lange überlegen, welches denn mein liebstes Mamarezept ist, das ich noch nicht verbloggt habe. Die meisten meiner Lieblingsrezepte koche ich noch regelmäßig, aber entweder sie sind so unspektakulär, dass ich sie nicht verblogge oder sie sind bereits hier zu finden.

In der letzen Woche fiel es dann plötzlich mir wie Schuppen aus den Augen. Natürlich, Käse-Soufflé!

Käse-Soufflé hat während meiner Kindheit eine unglaubliche Faszination auf mich ausgeübt und dies tut es auch noch heute. Ich finde es immer noch unglaublich spannend, wie das Soufflé im Ofen aufgeht. Ich habe tatsächlich noch nie selbst eines zubereitet, also höchste Zeit dies zu ändern.

Während das Soufflé im Ofen war, habe ich fast die ganze Zeit beobachtend davor gestanden und auch ein paar Fotos gemacht. Ich war mir ja nicht sicher, ob ich noch ein schönes Foto bekomme, wenn ich es erst aus dem Ofen geholt habe.

Ich habe Käse-Soufflé, wie früher, mit Emmentaler zubereitet, kann es mir aber auch sehr gut mit kräftigerem Käse wie Gruyère vorstellen.

Hier ist das Soufflé gerade im Ofen. Leider hinterlässt die schwarzgepunktete Ofentüre Spuren auf den Fotos.

Nach 15 Minuten ist das Soufflé bereits deutlich aufgegangen und beginnt Farbe anzunehmen

Nach knapp 30 Minuten ist das Soufflé fertig und die Angstpartie - das Servieren - beginnt.

Direkt aus dem Ofen, leider aber schon etwas im Zusammenfallen begriffen. Zu meinem Stolz muss ich aber hinzufügen, dass das Soufflé nicht mehr weiter zusammengefallen ist.

Der Geschmack war noch genau der, an den ich mich aus meiner Kindheit erinnere. Ich glaube Käse-Soufflé wird es zukünftig wieder öfter geben.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Käse-Soufflé
Kategorien:	Käse, Eier, Soufflé
Menge:	4 Portionen

Zutaten

4	Essl.	Pflanzenöl
40	Gramm	Mehl
1/4	Ltr.	Milch
4		Eigelb
100	Gramm	Geriebener Schweizer Käse
		Salz
		Muskatnuss
		Pfeffer
4		Eiweiß

Quelle

Das große Kochbuch unserer Zeit

	Erfasst RK 31.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Das Öl in einem Topf erhitzen und das Mehl darin hellgelb werden lassen.

Nach und nach die Milch hinzufügen und aufkochen.

Das Eigelb sowie die Käse dazurühren, die Käsecreme mit Salz, Muskat sowie etwas Pfeffer abschmecken und danach unter das steifgeschlagene Eiweiß ziehen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig in eine flache, gefettete, evtl. mit geriebenem Käse ausgestreute Form geben und etwa 30 Minuten backen.

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Pastinaken-Cremesuppe mit Pancettastreifen

chaosqueen.net — 2009-10-27T21:22:00Z

Viele alte Gemüsesorten wie Pastinaken, Topinambur und Rüben sind in den letzen Jahren wieder entdeckt worden und werden vielerorts begeistert zubereitet.

Ich habe vom letzten Einkauf aus dem Bio-Laden Pastinaken mitgebracht. Ich habe mit dieses Gemüse zwar schon gegessen, aber noch nicht selbst zubereitet, daher habe ich mich für ein einfache Cremesuppe, entschieden.

Die Pastinaken haben der Suppe ein leicht süßliches Aroma verliehen, eine größere Portion frisch gemahler schwarzer Pfeffer hat diese noch unterstrichen. Dazu gab es einige Streifen knusprig gebratenen Pancetta und dieses Brot.

Bei der nächsten Suppe werde ich die Pastinaken vorher im Ofen rösten, das gibt noch mehr Aroma.

Die Suppe hat uns besonders gut geschmeckt, so dass ich auf jeden Fall noch weitere Pastinaken-Rezepte ausprobieren werde.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pastinaken-Cremesuppe mit Pancettastreifen
Kategorien:	Pastinake, Suppe, Pancetta
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Pastinaken
1	mittelgroße	Kartoffel
750	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Sahne
		Salz
		Frisch gemahlener Pfeffer
8-12	Streifen	Pancetta

Quelle

selbst erfasst

	Erfasst RK 27.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Pastinaken und Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Eine Pfanne erhitzen und die Pancettastreifen nacheinander knusprig ausbraten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Sahne zu der Suppe geben, diese pürieren und mit Salz und viel schwarzem Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit den Pancettastreifen dekoriert servieren.

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Nachgebacken: Dreikorn-Brot mit ganzen Haferkörnern

chaosqueen.net — 2009-10-26T23:05:00Z

Stefanie von Hefe und mehr hat in der letzen Woche ein Dreikorn-Brot mit ganzen Haferkörnern vorgestellt, das mir auf Anhieb so gut gefallen hat, dass ich es am Wochenende nachgebacken habe.

Sauerteig, Poolish und das Brühstück aus Haferkörnen habe ich, wie im Rezept angegeben, am Samstagabend angesetzt und am Sonntagnachmittag weiterverarbeitet. Dinkel und Weizen habe ich frisch gemahlen.

Mein Backmalz ist schon seit einer kleinen Ewigkeit aufgebraucht, da ich aber immer vergesse die Sprießkorngerste zum Keimen anzusetzen, musste ich das Brot eben ohne Backmalz backen. Poolish und Sauerteig waren aber so triebstark, dass das Brot auch ohne Unterstützung des Backmalz wunderbar aufgegangen ist.

Die Kruste ist dünn und knusprig, die Krume saftig mit schöner Porung und die Haferkörner sorgen für extra Biss.

Wir haben das Brot solo zu einer Suppe gegessen und der Geschmack ist wunderbar, es paßt zu süßen und auch zu salzigem Belag.

Die einzige Änderung, die ich beim nächsten Mal vornehmen werde, ist es, die Salzmenge auf 30 Gramm erhöhen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Dreikorn-Brot mit ganzen Haferkörnern
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Weizen, Dinkel, Hafer
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H		SAUERTEIG
250	Gramm	Weizenmehl Type 550
250	Gramm	Wasser
50	Gramm	Weizen-Anstellgut
H		POOLISH
280	Gramm	Wasser
280	Gramm	Mehl Typ 550
1	Gramm	Hefe
H		BRÜHSTÜCK
200	Gramm	Hafer
500	Gramm	Wasser, kochend
H		TEIG
500	Gramm	Weizen-Sauerteig, 100% Hydration
		Der gesamte Poolish
300	Gramm	Wasser
250	Gramm	Weizen, gemahlen
500	Gramm	Dinkel, frisch gemahlen
5	Gramm	Backmalz, diastisch
25	Gramm	Salz (* besser 30 Gramm)
2	Gramm	Hefe (optional)

Quelle

Blog - Hefe und mehr

	Erfasst RK 26.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Die Zutaten für den Sauerteig miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 12 bis 16 Std.).

Die Zutaten für den Poolish ebenfalls miteinander verrühren und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 12 bis 16 Std.).

Hafer mit kochendem Wasser übergiessen und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Morgen in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Teig den Sauerteig, Poolish, Hefe, Wasser, Weizenmehl und Dinkelmehl miteinander verrühren und 30 min quellen lassen. Dann das Salz, Backmalz und hinzufügen und 10 min in der Maschine kneten. Dann den Hafer hinzufügen und bei langsamer Geschwindigkeit unterkneten.

Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig zusammenfalten und in zwei Teile teilen. Aus jedem ein Brotlaib formen und 1,5 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit dem Backstein auf 250°C vorheizen.

Die Brote einschießen, mit einer Blumespritze die Seitenwände einsprühen um für Dampf zu sorgen und die Brote für 40 min backen.

Anmerkung:
Die Teiglinge bereits nach einer Stunde aus den Gärkörbchen gestürzt, eingeschnitten und in den Ofen eingeschossen.

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Champignon-Schinken Quiche

chaosqueen.net — 2009-10-25T12:28:00Z

Einige braune Champignons, ein Stück Bergkäse, eine halbe Flasche Sahne und eine angebrochene Packung Schinkenwürfel tummelten sich seit einigen Tagen im Kühlschrank. Ich mag es nicht, wenn so viel Angebrochenes im Kühlschrank ist.

Nach kurzem Überlegen habe ich mich für eine Quiche entschieden. Quiches und Tartes mögen wir sehr gerne und gab es schon eine Weile keine mehr bei uns. Außerdem sind sie eine gute Möglichkeit der Resteverwertung.

Den Teig für den Boden habe ich aus frisch gemahlenem Bergdinkel verwendet. Besonders bei gehaltvollen pikanten Füllungen, mag ich einen Teigboden aus Vollkornmehl besonders gern. Die Champignons habe ich zusammen mit den Schinkenwürfel in der Pfanne angebraten. Normalerweise hätte ich die Füllung neben Salz und Pfeffer auch mit Muskat gewürzt, dieses Mal habe ich einen 1/2 TL von Alfons Schubecks Pilzgewürz verwendet, das war allerdings zu deutlich wenig.

Die Quiche war köstlich, der Vollkornteig hat wie erhofft, einen schönen Kontrast zur Füllung gebildet.

Es hat uns mit diesem Boden sogar besser geschmeckt, als mit einen hellen Boden. Bei pikanten Quiches oder Tartes werde ich die Böden ich in Zukunft öfter aus Vollkorn zubereiten.

Mit einem gemischten oder grünen Salat eine komplette Mahlzeit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Champignon-Schinken Quiche
Kategorien:	Champignons, Pilze, Schinken, Quiche
Menge:	1 Quiche, 24 cm Durchmesser

Zutaten

H		TEIG
250	Gramm	Mehl (*Bergdinkel, frisch gemahlen)
100	Gramm	Butter
1		Ei
1/2	Teel.	Salz
2-3	Essl.	Eiskaltes Wasser
H		FÜLLUNG
250	Gramm	Braune Champignons
125	Gramm	Schinkenwürfel
125	Gramm	Kräftiger Käse (*österreicher Bergkäse)
200	ml	Sahne
4		Eier
1/2	Teel.	Salz
		Pfeffer
1/2	Teel.	Alfons Schubeck Pilzgewürz (* beim nächsten Mal besser 1/2 - 1 EL)

Quelle

selbst erfasst

	Erfasst RK 25.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Teig:
Alle Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten. Diesen zu einer Kugel formen und etwas 30 Minuten kalt stellen.

Eine Backform fetten, den Teig ausrollen, die Form damit auslegen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Die Backform bis zur Verwendung in den Kühl- oder TK-Schrank stellen.

Füllung:
Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Wenn die abgegebene Flüssigkeit der Pilze verkocht ist den Schinken dazugeben und beides zusammen 2-3 Minuten weiter braten. Auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen.

Den Käse reiben. Sahne, Eier und Gewürze mit gut einander verquirlen.

Die Pilz-Schinkenmischung auf dem Teigboden verteilen, 2/3 des Käse darübergeben, die Eier-Sahne vorsichtig daraufgießen und den restlichen Käse auf der Quiche verteilen.

Die Backform in den auf 180°C vorgeheizten Backofen stellen und backen bis der Käse goldgelb ist, ca. 40 Minuten. Die Quiche dann noch 5-10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Anmerkung:
Ich hatte etwas zuviel Teig, er sollte daher auch für eine 26 oder 28 cm Backform ausreichen. Bei dieser Formgröße sollte die Menge der Füllung etwas erhöht werden.

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Brokkoli-Nudelauflauf

chaosqueen.net — 2009-10-22T20:12:00Z

Bei Ihr gab es (vermutlich gestern) Lasagne al forno, bei uns gab es gestern ebenfalls Pasta aus dem Ofen, in Form eines Brokkoli-Nudelauflaufes.

Spät mit riesigem Hunger nach Hause gekommen, sollte es relativ schnell gehen, satt machen und dabei noch lecker sein.

Die Nudeln waren schnell gekocht, das Gemüse im Dampf gegart, die Sauce war schon halbfertig und die 15 Minuten für's Überbacken im Ofen waren dann auch noch drin.

Ich liebe Nudelaufläufe mit einer ordentlichen Portion Gemüse und mit der selbstgemachten Tomaten-Gemüsesauce ist er sogar ein bisschen gesund.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Brokkoli-Nudelauflauf
Kategorien:	Brokkoli, Nudeln, Pasta, Käse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

200	Gramm	Hohlnudeln
1	Gramm	Brokkoli, etwa 250-300 Gramm
400	Gramm	Tomaten-Gemüsesauce, selbstgemacht
2	Essl.	Tomatenmark
		Salz
75	Gramm	Gouda

Quelle

selbst erfasst

	Erfasst RK 22.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Den Brokkoli putzen, die Röschen abtrennen, den Strunk schälen und in feine Streifen schneiden und im Dampf garen oder in wenig Wasser dünsten. Wenn möglich eine halbe Tasse Kochwasser auffangen.

Die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen. Wenn es kein Gemüsewasser gibt, dabei eine halbe Tasse Kochwasser auffangen.

Die Gemüsesauce mit dem Gemüse-/Nudelwasser vermischen, das Tomatenmark unterrühren und evt. mit etwas Salz abschmecken.

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Die Nudeln auf zwei Portionsauflaufformen verteilen. Die Gemüsesause bis auf 2 Kellen auf den Nudeln verteilen, den Brokkoli auf die Nudeln geben und mit der restlichen Gemüsesauce bedecken.

Den Käse reiben und auf die beiden Auflaufformen verteilen.

Die Förmchen in den Ofen stellen bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.

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Tomaten-Gemüsesauce (TM)

chaosqueen.net — 2009-10-22T18:39:00Z

Diese Sauce habe ich eigentlich immer im Vorrat, wenn es abends 'mal schnell gehen muss, mache ich ein Glas davon auf und das Saucenproblem ist gelöst.

Die Sauce ist variabel und kann nach Geschmack mit weiteren Gewürzen, Gemüsen und/oder auch Fleisch abgewandelt werden.

Ich verwende sie sehr gerne für Aufläufe aller Art, Nudelsaucen und Schmorgerichte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomaten-Gemüsesauce (TM)
Kategorien:	Tomaten, Gemüse, Sauce
Menge:	4 bis 5 Gläser je 400 g

Zutaten

2	Bund	Suppengrün
2		Zwiebeln
4	Essl.	Olivenöl
2	Dosen	Pizzatomaten, ungewürzt je ca 400 Gramm
1		Halbe Tube Tomatenmark
		Rotwein nach Geschmack
		Salz
		Chili
		Frische Kräuter

Quelle

selbst erfasst

	Erfasst RK 22.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Das Suppengemüse und die Zwiebeln putzen und in Stücke schneiden. Die Kräuter putzen.

Das Olivenöl in den Mixtopf des Thermomix geben und den Topf verschließen.

Den TM auf Stufe 5 einschalten und das Gemüse durch das Loch im Deckel auf das laufende Messer fallen lassen. Das Gemüse zur gewünschten Feinheit häckseln lassen.

Den TM auf Varomastufe, 10 Minuten, Stufe stellen.

Die Tomaten in den TM geben, die Kräuter und das Tomatenmark und den Wein hinzugeben, mit Salz und Chili würzen. Alles für 10 Sekunden auf Stufe drei vermischen und anschließend bei 100°C, 20 Minuten, Stufe 1 kochen. Dabei das Loch im Deckel mit dem Garkörbchen abdecken.

Die Sauce mit Salz und Chili abschmecken, nach Wunsch auf Stufe 10 pürieren, sofort in Gläser füllen, verschließen und diese für 10 Minuten auf den Deckel stellen, damit sich ein Vakuum bildet.

Anmerkung:
Je nach Zusammensetzung des Suppengrün gebe ich, wenn es mir nötig erscheint, noch etwas Möhren und/oder Knollensellerie hinzu. Sollte sich noch etwas Gemüse finden, das weg muss, gebe ich es ebenfalls mit in die Sauce. Auf genaue Mengen kommt es bei dieser Sauce nicht an. So schmeckt sie zwar jedes Mal etwas anders, aber bisher immer sehr gut.

Zur Haltbarkeit kann ich keine Aussage machen, da die Gläser nach maximal zwei Monaten aufgebraucht sind.

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Odenwälder Käsekuchen

chaosqueen.net — 2009-10-21T19:08:00Z

Und wieder ein neues Käsekuchenrezept in Chaosqueen's Kitchen.

Dieses Rezept wurde mir von meiner Freundin Claudia ans Herz gelegt, die Käsekuchen ebenfalls liebt. Ihr und ihrer Familie hat der Kuchen wunderbar geschmeckt, daher habe ihn ohne zu Zögern nachgebacken.

Auf die gebackende Füllung kommt ein Guss, auf dem Foto ist dies leider kaum zu sehen. Von der Füllung wird eine Tasse zurückbehalten, dieser Rest wird unter drei steifgeschlagene Eiweiße gehoben und dann auf die gebackene erste Füllung verteilt und weitergebacken.

Die beiden Becher Schmand und die Tasse Öl machen den Kuchen zwar recht gehaltvoll, aber sie machen ihn auch so wunderbar fluffig und cremig.

Man schmeckt jede einzelne Kalorie, aber das tut dem Genuss keinen Abbruch.

Ich werde den Kuchen auf jeden Fall wieder backen, da er uns so ausgezeichnet geschmeckt hat. Mit dem Aufbringen des Gusses werde ich dann aber solange warten, bis die Füllung eine braune Farbe angenommen hat, damit sich die Schichten beim Anschnitt schön voneinander abgrenzen.

Diese Käsekuchen wurden schon in Chaosqueen's Kitchen gebacken:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Odenwälder Käsekuchen
Kategorien:	Käsekuchen, Quark, Schmand
Menge:	1 Kuchen

Zutaten

H		FÜR DEN BODEN
150	Gramm	Mehl
60	Gramm	Zucker
65	Gramm	Butter, weiche
2	Teel.	Backpulver
1	mittelgroßes	Ei
H		FÜR DEN BELAG
500	Gramm	Quark
150	Gramm	Zucker
3		Eigelb
2	Becher	Schmand
1	Tasse	Öl
1/4	Ltr.	Milch
1	Beutel	Puddingpulver, Sahne-Geschmack (*40g Speisestärke mit 1/8 TL gemahlene Vanille vermischt)
H		FÜR DEN GUSS
3		Eiweiß
3	Essl.	Zucker
1	Tasse	Creme (Masse vom Belag)

Quelle

Rezept der Userin Dana2205 bei Chefkoch.de

	Erfasst RK 14.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Boden:
Die Zutaten für den Boden mit dem Handmixer ca. 2 min. verrühren. Anschließend den Teig in eine gefettete Springform geben. Der Teig ist sehr weich, muss mit den Händen oder einer kleinen Teigrolle verteilt werden.

Belag:
Die Zutaten für den Belag vermengen. Den Beutel Sahnepudding (*Speisestärke/Vanille) vorher mit der Milch verrühren und zu der Masse dazu geben. Alles glatt rühren und dann von dieser Masse eine Tasse voll aufheben. Die restliche Masse in die Springform geben und bei 175°C Umluft ca. 45 min. (braucht etwas länger bei Ober- und Unterhitze) backen.

Guss:
Das Eiweiß zu Schnee verarbeiten, drei Esslöffel Zucker und die aufgehobene Tasse voll Masse vorsichtig unterrühren.

Nach 45 min. Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Guss darauf verteilen und weitere 15 min. backen, bis der Kuchen eine gold-gelbe Farbe hat. Den Kuchen in der Form erkalten lassen.

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World bread day 2009 - Tyler's Indian Maiden Bread

chaosqueen.net — 2009-10-15T22:01:00Z

Just another year ist over since WBD 2008 and today it's World Bread Day 2009.

Zorra invited us to join WBD 2009 and I don't hesitated to take part of it.

My contribution to WBD 2009 is 'Tyler's Indian Maiden Bread' from the novel The Baker's Apprentice by Judith R. Hendricks. I love this book and the previous novel 'Bread Alone: A Novel'.

It is a coloured moisty bread with a light sweetness and due to the corn flour with a little crisp.

The tast ist really incredible with a hint of butter and honey and I think it's also good for sandwiches with cheese and ham.

From now on it is one of the top ten breads in our family.

Zum Rezept in Deutsch

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tyler's Indian Maiden Bread eng.
Categories:	Yeast, Wheat flour, Corn flour, Oat flour
Amount:	4 small loafs or two bigger loafs

Ingredients

2	Cup	Water
1/3	Cup	Vegetable oil
1/4	Cup	Sugar syrup
1/2	Cup	Raisins
5	Tbsp.	Brown sugar
2	Packs	Instant yeast
1/2	Cup	Lukewarm water
2 1/2	Cup	Unbleached wheat flour
2 1/2	Cup	Whole wheat flour
1	Cup	Rye flour
2 1/2	Tsp.	Salt
1/2	Cup	Corn flour
1/2	Cup	Oat flour
		Corn flour for dusting

Source

Judi Hendricks - The Baker's Apprentice (novel)

	Erfasst RK 15.10.2009 von
	Chaosqueen

Directions

Combine water, oil, sugar syrup, raisins and brown sugar in a mixer to puree the raisins.

Dissolve yeast in the lukewarm water.

Sift 1 cup wheat flour, 2 cups whole wheat flour, rye flour and salt in the kitchen machine's bowl and mix.

Add water-syrup-mix and dissolved yeast. Kead on middle speed until the dough is even, about 2 minutes. Add the flour until the dough is smooth an releases from the sides of the bowl. Maybe not all of the flour is needed. Knead for about 10-12 minutes.

Place the dough in a lightly grease bowl. Cover and let rise until doubled in bulk, about 1-1/2 hours.

Punch down and let rest 10 minutes. Divide dough into 4 round loaves and place on a greased sheet sprinkled with cornmeal. Cover and let rise in warm place until doubled in bulk, about 1 hour.

Preheat oven to 190 degrees.

Bake loaves for about 30 to 35 minutes.

Annotation:
I keaded the dough in my Kitchen Aid.

I divided the dough in two halves and baked it in two loaf tins for about 45 minutes until the inner temperature was over 90°C.

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Cody's Indian Maiden Bread

chaosqueen.net — 2009-10-15T22:01:00Z

Das Rezept für dieses Brot stammt von einer Bäckerin namens Cody (im Original Tyler) aus dem Roman 'Das Salz der Liebe' von Judi Hendricks.

Dieser Roman und auch der Roman 'Das Brot des Lebens', der zeitlich gesehen vor diesem spielt, handeln von einer Frau die, in der Queen Street Bakery in Seattle als Brotbäckerin arbeitet. Die Vorlage für diese Bäckerei ist die McGraw Street Bakery, die jetzt Macrina Bakery at McGraw heißt.

Im ersten Band wird ein Brot namens Struan genannt, für das leider kein Rezept enthalten ist. Ich habe aber dieses Rezept im Internet gefunden und nachgebacken. Beide Bücher gibt es in deutscher Sprache leider nicht mehr neu zu kaufen.

Das 'Indian Maiden Bread', die politisch korrekte Bezeichnung für den ursprünglichen Namen 'Squaw bread' enthält eine Mischung aus fünf verschiedenen Mehlsorten, Zucker und Rosinen. Es schmeckt daher am Besten mit süßem Belag. Die dunkle Farbe wird durch den Zuckersirup, an dessen Stelle ich Rübenkraut verwendet habe, erzeugt.

Im Original-Rezept sind nur Cup-Masse angegeben, ich habe die Mengen abgewogen und hinter den einzelnen Zutaten angegeben.

Das Brot eine weiche und feuchte Krume und eine dünne knusprige Kruste. Durch das Maismehl hat das Brot einen gewissen Biss, es knuspert etwas beim Kauen. Mit Butter und Honig bestrichen schmeckt es wunderbar, aber ich kann es mir auch für getoaste Sandwiches mit Schinken und Käse vorstellen.

Das Brot hat es sofort unter die Top Ten unserer Lieblingsbrote geschafft und wird daher noch öfter im Brotkorb zu finden sein.

To the recipe in english

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cody's Indian Maiden Bread
Kategorien:	Hefe, Weizenmehl, Maismehl, Hafermehl
Menge:	4 Laibe

Zutaten

2	Tassen	Wasser (470 ml)
1/3	Tasse	Öl (78 ml)
1/4	Tasse	Zuckersirup (80 g)
1/2	Tasse	Rosinen (80 g)
5	Essl.	Brauner Zucker (85 g)
2	Pack.	Trockenhefe (14 g)
1/2	Tasse	Warmes Wasser (118 ml)
2 1/2	Tassen	Normales, ungebleichtes Weizenmehl (390 g)
2 1/2	Tassen	Weizen-Vollkornmehl (350 g)
1	Tasse	Roggenmehl (145 g)
2 1/2	Teel.	Salz (20 g)
1/2	Tasse	Maismehl (85 g)
1/2	Tasse	Hafermehl (65 g)
		Maismehl zum Bestäuben

Quelle

Judi Hendricks - Das Salz der Liebe (Roman)

	Erfasst RK 15.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Wasser, Öl, Sirup, Rosinen und braunen Zucker im Mixer rühren.

Hefe im warmen Wasser einweichen.

1 Tasse Weizenmehl, 2 Tassen Weizen-Vollkornmehl und die eine Tasse Roggenmehl und das Salz zusammen in einen große Schüssel sieben.

Sirupmischung und Hefe dazugeben. Bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten schlagen, bis der Teig glatt ist. Nach und nach so viel von dem verbleibenden Mehl dazurühren, dass ein weicher Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.

Der Feuchtigkeitsgehalt verschiedener Mehle kann stark schwanken. Man braucht möglicherweise nicht das ganze Mehl.

Teig auf einer bemehlten Platte 10-12 Minuten kneten, bis er seidig glatt ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und umdrehen, so dass die gesamte Oberfläche geölt ist. Zudecken und ungefähr 1 1/2 Stunden bis zur doppelten Größe gehen lassen.

Durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen.

In viel Laibe teilen.

Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und mit Maismehl bestäuben.

Laibe auf die Bleche setzen und an einem warmen Ort eine Stunde bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Bei 190°C 30 bis 35 Minuten backen.

Anmerkung:
Die Wasser, Öl ... Rosinen-Mischung im Mixbecher mit dem Zauberstab zubereitet, zum Pürieren der Rosinen. Die pürierten Rosinen verleihen dem Brot eine zusätzliche Saftigkeit ohne es matschig werden zu lassen.

Teig in der Küchenmaschine geknetet.

Teigmenge halbiert und in zwei Kastenformen 45 Minuten gebacken.

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BLOG-EVENT L HERBSTLICHES MIT KARTOFFELN UND PILZEN - Kartoffelpizza mit Champignons

chaosqueen.net — 2009-10-14T18:13:00Z

Liz von SmoothBreeze7sArtPhoto hat uns in Zorras Kochtopf zu Herbslichem mit Kartoffeln und Pilzen eingeladen.

Dieser Einladung bin ich gerne gefolgt. Leider ist es um Wildpilze bei uns nicht so gut bestellt, daher habe ich Zucht-Champignons für meine Kartoffel-Pizza mit Pilzen verwendet.

Mit Pizza hat die Kartoffelpizza eigentlich nicht viel zu tun, aber ich mag knusprige Kartoffeln in jeder Form. Im Original-Rezept kommen keine Pilze vor, aber ich fand, dass sie ausgezeichnet dazu passen. Damit sie nicht zu trocken werden, habe ich sie mit etwas Olivenöl bestrichen, bevor ich sie auf die Kartoffelmasse gelegt habe.

Die Kartoffelpizza hat uns gut geschmeckt, für mich hätte sie gerne noch etwas knuspriger sein können.

Auf jeden Fall ist sie eine schöne Alternative zu fettigen Katroffelpuffern. Ich kann sie mir auch ohne Belag und Käse mit Apfelmus vorstellen.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kartoffelpizza mit Champignons
Kategorien:	Kartoffel, Champignons, Käse
Menge:	2 Portionen

Zutaten

600	Gramm	Kartoffeln
4	Essl.	Olivenöl
1		Knoblauchzehe
4	Stiele	Thymian
80	Gramm	Fein geriebener Bergkäse
		Salz
		Pfeffer
150	Gramm	Cocktail-Tomaten
150	Gramm	Champignons
1	Bund	Rauke (50 g)

Quelle

modifiziert nach e&t für jeden Tag

	Erfasst RK 14.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

1. Kartoffeln und Zwiebel schälen raspeln und mit 2 EL Öl mischen. Knoblauch und Thymian fein hacken und mit der Hälfte des Käses unter die Kartoffelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Kartoffelpizza im heißen Ofen bei 200°C auf der untersten Schiene goldbraun backen. (Umluft nicht empfehlenswert)

2. Tomaten halbieren, Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Die Champignonscheiben mit zwei EL Olivenöl vermischen. Beides auf den Kartoffeln verteilen. Alles mit dem restlichen Käse bestreuen und weitere 10 Minuten backen.

3. Inzwischen Rauke verlesen, waschen und trockenschleudern. Mit Zitronensaft und 2 EL beträufeln, salzen und pfeffern. Kartoffelpizza mit dem Raukesalat bestreut servieren.

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Rindfleischcurry mit Kürbis

chaosqueen.net — 2009-10-11T12:45:00Z

Schon im Urlaub habe ich Appetit auf Rindfleisch bekommen und als ich dann beim Einkaufen im Bio-Laden sah, dass dort Rindergulasch im Angebot war, habe ich ein Pfund gekauft. Im Obst-/Gemüseregal lachten mich die Hokaidokürbisse so an, dass ich unbedingt einen davon mitnehmen musste.

Zuhause habe ich dann in meinen zur Zeit liebsten Kochbüchern geblättert und schnell ein passendes Rezept gefunden.

Currys gehören sowieso zu meinen Lieblingsgerichten und die Kombination von Rindfleisch, Kürbis, Mais und den Gewürzen haben mich neugierig gemacht. Laut Rezept handelt es sich hierbei um ein thailändisches Curry mit indischen Aromen.

Im letzen Jahr habe ich zum ersten Mal mit Kürbis gekocht und war von den Ergebnissen sehr angetan. In diesem Jahr wird es sicher mehr Gerichte mit Kürbis geben und dieses macht den Anfang.

Das Rindfleischcurry war schnell zubereitet und absolut köstlich!

Das wird es bestimmt noch öfter geben. Beim nächsten Mal werde ich die Masaman-Currypaste ausprobieren.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rindfleischcurry mit Kürbis
Kategorien:	Curry, Rindfleisch, Kürbis, Mais
Menge:	4 Portionen

Zutaten

1	Essl.	Pflanzenöl
4	Essl.	Masaman-Currypaste oder rote Currypaste
500	Gramm	Rinferhüftsteak, in Würfel geschnitten (*besser Streifen)
1		Zwiebel, in Spalten geschnitten
2		Zimtstangen
500	ml	Kokosmilch
450	Gramm	Kürbis, in Würfel geschnitten
200	Gramm	Junge Maiskölbchen (frisch oder aus der Dose), der Länge nach halbiert
1	Essl.	Tamarindenpaste (konzentriertes Tamarindenmark, Asialaden)(optional)
2	Essl.	Thailändische Fischsauce (Nam pla)
2	Essl.	Geraspelter Palmzucker oder brauner Zucker
		Koriandergrün, nur die Blättchen zum Garnieren

Quelle

Jody Vassalo - Currys & Currys

	Erfasst RK 06.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Das Öl in einem Wok erhitzen, dann die Currypaste darin 3-5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie intensiv duftet.

Das Rindfleisch zugeben und 5 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Die Zwiebelspalten und die Zimtstangen hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebelspalten gar sind.

Die Kokosmilch, den Kürbis, die Maiskölbchen, die Tamarindenpaste (optional), die Fischsauce und den Zucker hinzufügen. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Unmittelbar vor dem Servieren mit den Korianderblättchen bestreuen.

Anmerkung:
Das Rindfleisch besser in dünne Streifen Schneiden

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Kürbisbrot geflochten

chaosqueen.net — 2009-10-09T22:54:00Z

Seit meiner Studienzeit in Bremen kenne und liebe ich die leicht süße Variante des Kürbisbrotes. Es wird aus einem süßen Hefeteig zubereitet, der gekochtes Kürbismus enthält. Sie liebt Kürbisbrot ebenfalls und bereitet es nach einem ähnlichen Rezept zu.

Früher habe ich mich immer mit den großen Halloween-Kürbissen abgequält, diese nach Hause geschleppt, mühsam zerkleinert, geschält und gekocht. Heute mache ich es mir einfacher, ich verwende Hokaido-Kürbisse, die recht klein sind und nicht geschält werden müssen und ich bereite das Kürbismus im Thermomix zu. Hacken, kochen und pürieren sind sein Spezialgebiet.

Die im Rezept angegebenen Mengen müssen immer an den Feuchtigkeitsgehalt des Kürbismuses angepasst werden. Ich lasse meist recht viel Flüssigkeit verkochen, so das mein Mus etwa die Konsistent eines Babybreis hat. Meist koche ich auch mehr Mus als benötigt und friere es portionsweise ein, so dass ich bei Bedarf eine Portion auftauen kann.

Dieses Mal habe aus dem Teig einen Zopf aus vier Strängen geflochten, normalerweise backe ich den Teig in einer Kastenform oder als ovalen Laib.

Obwohl ich kein Freund der Automatikprogramme meines Backofens bin, habe ich das Automatikprogramm Hefezopf ausprobiert. Das Ergebnis ist ein riesig aufgegangener allerdins etwas zu dunkler Zopf mit einer ebenfalls etwas zu dicken Kruste. Beim nächsten Mal werde ich wieder manuell Temperatur und Zeit eingeben.

Im Anschnitt wird die kräftige Farbe des Brotes sichtbar, der Hokaido gibt eine kräftigere Farbe als der normale Speisekürbis. Geschmacklich ist aber kein Unterschied feststellbar.

Der Geschmack des Brotes ist wie erwartet wunderbar, am Liebsten esse ich das Brot nur mit etwas Süßrahmbutter.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbisbrot - süß
Kategorien:	Kürbis, Hefeteig
Menge:	1 Großes Brot

Zutaten

1	kg	Weizenmehl
500	Gramm	Kürbisbrei
100	ml	Milch, lauwarm
1	Würfel	Hefe
150	Gramm	Zucker
100	Gramm	Butter, weich
1		Ei

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 09.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Die Hefe in der Milch auflösen und mit allen Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten.

Den Teig abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Dies dauert etwa 30 Minuten.

Den Teig nach Wunsch zu einem Laib formen, einem Zopf flechten oder in eine große Kastenform geben. Das Ei gut verquirlen und den Teigling damit bestreichen.

Den Teigling abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Teigling bei Bedarf noch einmal mit Ei bestreichen und für ca. 40 Minuten backen.

Anmerkung:
Miele H 5681 BP Automatikprogramm Hefezopf. Zubereitungsdauer: ca. 70 Minuten bei Bräunung +1. Ergebnis etwas zu dunkle und dicke Kruste.

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Harlingen

chaosqueen.net — 2009-10-09T09:45:00Z

Auf dem Weg nach Egmont an der an der niederländischen Nordseeküste haben wir in Harlingen, einer kleinen Hafenstadt kurz vor dem Anfang des Abschlussdeiches, der das IJsselmeer von der Nordsee abgrenzt Pause gemacht.

Wir haben etwas außerhalb des Ortes geparkt, trotzdem brauchten wir uns um unser Mobil keine Sorgen zu machen, denn es wurde von diesen hübschen Aufpassern bewacht.

Auf dem Nachbargrundstück residierten diese Herrschaften, die nicht so ganz in die Umgebung zu passen schienen.

Auf dem Weg in den Ortskern lagen an der Gracht zum Teil sehr schöne Boote, zum Teil aber auch sehr heruntergekommene Exemplare.

Harlingen ist ein wirklich hübscher kleiner Ort, bei dem alte und neue Gebäude in bester Harmonie nebeneinander stehen.

Die Fußgängerzone zieht sich entlang einer Gracht, dort hat auch ein Café auf einem Ponton seinen Platz gefunden.

In diesem Geschäft mit Allem was man in der Küche brauchen kann, konnte ich einem Kochbuch nicht widerstehen.

Es ist zwar in Niederländisch, allerdings lassen sich die Rezepte auch ohne Sprachkenntnisse unter Zuhilfenahme eines Wörterbuches übersetzen. Ich habe inzwischen recherchiert, in deutscher Sprache scheint es das Buch wirklich nicht zu geben. Eine englischsprachige Version ist allerdings auch bei uns erhältlich.

Da ich aber ein großer Fan der kleinen Le Creuset-Töpfchen bin, musste ich das Buch unbedingt mitnehmen. Das eine oder andere Rezept werde ich sicher demnächst hier vorstellen.

Natürlich gibt es in einer Hafenstadt auch einen Leuchtturm.

Poffertjes

chaosqueen.net — 2009-10-08T10:00:00Z

Zwei Urlaubsmitbringsel waren schon vor unserer Abreise geplant, eine gusseiserne Pfanne für Poffertjes und groben Perlzucker für Lütticher Waffeln.

Natürlich gibt es diese Pfannen auch bei uns zu kaufen, aber wenn ich mir etwas aus dem Urlaub mitbringe, erinnere ich mich jedes Mal (meist auch) gern bei der Benutzung an den Urlaub.

Diese gusseiserne Poffertjespfanne habe ich nach langer und vergeblicher Suche in den Niederlanden, erst gegen Ende des Urlaubes zufällig in einem Geschäft für Koch-Utensilien im belgischen Brügge entdeckt und gekauft.

Eine passende, hier bereits mit Teig gefüllte Portionierflasche hatte ich bereits im Vorfeld in den Niederlanden erstanden.

Natürlich musste ich die Pfanne recht schnell nach unserer Rückkehr ausprobieren und habe mich für ein einfaches Rezept entschieden, dass ich mir irgendwann einmal notiert hatte. In dem, der Pfanne beiliegenden, Rezept werden Zutaten wie Buchweizenmehl und Hefe verwendet, was mir aber nicht sehr typisch vorkommt.

Nachdem die Pfanne gleichmäßig aufgeheizt (ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze) und nur wenig gefettet war flutschten die fertigen Poffertjes der zweiten und folgenden Portionen fast von selbst aus der Pfanne.

Besonders gern mochten wir die Poffertjes mit etwas Grand Manier beträufelt und einem Hauch Puderzucker.

Die Variante mit Sirup (Stroop) und Butter, die wir in Bergen aan Zee gegessen hatten, hat uns im Vergleich nicht ganz so gut geschmeckt. Eine Flasche Stroop haben wir aber auch mitgebracht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Poffertjes
Kategorien:	Desserts, Poffertjes, Pfankuchen, Pancakes
Menge:	75 bis 80 Poffertjes

Zutaten

125	Gramm	Mehl
125	Gramm	Milch
20	Gramm	Zucker
1	Teel.	Backpulver
1		Ei
		Butterschmalz für die Pfanne

Quelle

aus den Tiefen des Internets

	Erfasst RK 04.10.2009 von
	Chaosqueen

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Teig zubereiten und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Wenn vorhanden, den Teig in eine Dosierflasche füllen.

Die Pfanne bei mittler Hitze aufheizen, jede Mulde fetten und zu zwei Dritteln mit Teig füllen.

Die Poffertjes von beiden Seiten goldbraun backen.

Mit Puderzucker bestreut servieren.

Anmerkung:
Besonders lecker mit Grand Manier beträufelt und mit etwas Puderzucker bestäubt.

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Groningen

chaosqueen.net — 2009-10-07T08:15:00Z

Unser erster Aufenthalt in den Niederlanden führte uns nach Groningen.

Nachdem wir unser Gefährt auf dem Campingplatz abgestellt hatten, haben wir einen kurzen Ausflug nach Gronigen unternommen. Leider gibt es kein Foto von den köstlichen Fish & Chips, die wir auf dem Markt gegessen haben, aber dazu waren wir einfach viel zu hungrig.

Dieses wunderschöne Gebäude trägt den Namen 'Goudkantoor' (Goldprüfungsamt) da dort im 19. Jahrhundert das 'Amt zur Prüfung von Gold und Silber' seinen Sitz hatte.

Am gegenüber liegenden Gebäude befand sich diese Skulptur.

Solche schönen schmalen Häuser sind in vielen Strassen zu finden.

Hier im Café des Kaffeeproduzenten Douwe Egberts haben wir zum Abschluss einen Kaffee bzw. eine heiße Schokolade getrunken.

Immer auf der Suche nach einem 100% dichten Kaffeebecher für die täglichen Bahnfahrten, werde ich dieses Modell ab der kommenden Woche einem Test unterziehen.

Leider war es dann schon recht spät und wir sind zum Campingplatz zurückgekehrt.

Chaosqueen's Kitchen

Fremdkochen: Käse-Soufflé

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Pastinaken-Cremesuppe mit Pancettastreifen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Nachgebacken: Dreikorn-Brot mit ganzen Haferkörnern

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Champignon-Schinken Quiche

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Brokkoli-Nudelauflauf

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Tomaten-Gemüsesauce (TM)

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Odenwälder Käsekuchen

Zutaten

Quelle

Zubereitung

World bread day 2009 - Tyler's Indian Maiden Bread

Ingredients

Source

Directions

Cody's Indian Maiden Bread

Zutaten

Quelle

Zubereitung

BLOG-EVENT L  HERBSTLICHES MIT KARTOFFELN UND PILZEN - Kartoffelpizza mit Champignons

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Rindfleischcurry mit Kürbis

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Kürbisbrot geflochten

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Harlingen

Poffertjes

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Groningen

BLOG-EVENT L HERBSTLICHES MIT KARTOFFELN UND PILZEN - Kartoffelpizza mit Champignons