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Wie man Kakao röstet

Chclt.net Blog — Fri, 06 Jun 2014 05:49:04 +0000

Um es vorwegzuschicken: das Wichtigste bei Schokolade sind die guten Zutaten. Das ist bei jedem Lebensmittel gleich; das fertige Produkt kann nicht besser werden als was man hineingesteckt hat. Bei Schokolade bestimmt vor allem der Kakao das Aroma, und Anbau,…

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Chclt.net Bestenliste 2014

Chclt.net Blog — Thu, 20 Mar 2014 07:28:40 +0000

Feine Schokolade – ob „70 Stunden conchiert„, „Grand Cru“ oder „Arriba„, kaum ein Verbraucher versteht, was hinter der Werbesprache steht. Während in der Welt der Weine inzwischen eine Vielzahl an Bewertungsverfahren und Fachmagazinen für Orientierung sorgt, fehlt Schokoladenfans auf der…

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Die besten Orte für Schokolade in Köln

Chclt.net Blog — Wed, 29 Jan 2014 13:48:27 +0000

Begrenztes Angebot in Köln Mit der alljährlich statfindenden Süßwarenmesse, dem größten deutschen Schokoladenmuseum sowie dem Sitz der Stollwerck AG kann Köln von außen ein wenig wie die deutsche Süßigkeiten-Hauptstadt wirken. Gleichzeitig haben im Laufe der letzten Jahre doch einige Kölner…

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Wie man Schokolade temperiert

Chclt.net Blog — Tue, 21 Jan 2014 07:59:09 +0000

Eine der mir meistgestellten Fragen ist die, wie man Schokolade so fachgerecht behandelt, dass sie auch in neue Form gebracht ihre hohe Qualität behält. Das Geheimnis liegt im präzisen Temperieren der Schokolade, und tatsächlich trennt sich bis heute auch bei…

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Chocolatier, Confiseur oder Pâtissier?

Chclt.net Blog — Tue, 14 Jan 2014 08:32:44 +0000

Wir schreiben das 21. Jahrhundert, daher kann ich damit leben, auch einen Quereinsteiger als Chocolatier, Confiseur oder auch Pâtissier anzusehen. Dennoch fällt es mir ab und an schwer, einen Quereinsteiger, der mit primitivsten Mitteln Schokolade herstellt, als „Maître Chocolatier“ zu…

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Schokolade und Gesundheit

Chclt.net Blog — Fri, 20 Dec 2013 16:26:06 +0000

Auch beim Genuss von Kakao und kakaohaltigen Produkten spielen gesundheitliche Aspekte in unserer Gesellschaft eine immer wichtigere Rolle. Ich persönlich halte es für wichtig, bei der Ernährung auf mögliche Risiken und Vorteile zu achten. Andererseits handelt es sich bei Schokolade,…

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Wie Kakaobutter Schokolade verfeinert

Chclt.net Blog — Tue, 10 Dec 2013 07:00:50 +0000

Eine gute Schokolade – wenn es denn keine Milch- oder Weiße Schokolade ist – besteht nur aus Kakao und Zucker. Liest man die Zutatenliste dieser Schokoladen, fällt einem aber auf, dass da oft separat von Kakaomasse und eben Kakaobutter gesprochen…

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Die Geschichte der Schokolade

Chclt.net Blog — Tue, 26 Nov 2013 09:17:40 +0000

Ein Auszug aus Georg Bernardinis 2012 erschienenem Buch „Der Schokoladentester“. Der folgende Überblick skizziert die Kulturgeschichte der Schokolade wie wir sie heute kennen. Während die Ursprünge des Kakaos Jahrtausende in die Geschichte zunächst vor allem Südamerikas zurückreichen, entwickelten europäische Schokoladenmacher die…

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Rotwein und Schokolade

Chclt.net Blog — Tue, 19 Nov 2013 06:37:33 +0000

Wein und Schokolade? Rotwein zur Schokolade – das können wir gedanklich am ehesten in Verbindung bringen. Für viele Fein- und Weinschmecker ist diese Verbindung schon ein Klassiker. Gleichwohl drängt sich die Frage auf, ob es in Wahrheit nicht so hergeht…

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Die „kleine“ Nachverkostung: Michel Cluizel

Chclt.net Blog — Mon, 11 Nov 2013 09:29:24 +0000

Nach dem Schicksal von Domoris Sambirano, die in unserer „großen“ Domori-Nachverkostung schnöde von ihrem lang gehaltenen Spitzenplatz auf der Bestenliste Dunkler Schokoladen abgesägt wurde, stellte sich ganz zwangsläufig die Frage: wie steht es um Michel Cluizels ‚Grand Lait‘? Immerhin Spitzenreiterin…

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