Dopo una una partitella di calcio con i bambini svolta in un campo, un papà raccolse dei fiori spontanei di topinambur e portò a casa alla moglie un raggio di sole con un sorriso.

Questi fiori in vaso non durano a lungo, ma sono comunque un regalo che ci fa l’autunno, tuberi che si propagano autonomamente e si possono anche consumare cucinati nel periodo migliore per la raccolta.

Una delle mie preparazioni preferite con le cipolle è quella delle cipolle ripiene al forno. Si prepara il ripieno con ricotta misto pecora, uovo, parmigiano, (pan grattato per la superficie), ed un pizzico di nove moscata, un po’ di sale e la parte centrale della cipolla svuotata, il tutto tritato a dovere. L’albume dell’uovo va montato prima di unirlo agli altri ingredienti. Con questo composto si riempiono le cipolle, si pongono in un contenitore da forno a calore medio/alto fino a che si forma sopra la crosticina.

Ricordo che, molti anni fa, una ragazza che conoscevo stava per sposarsi e mi invitò alla cerimonia in Chiesa ad una data ora del mattino, quando arrivai la vidi in fondo al sagrato, vestiva un abitino semplice e non aveva un fiore con sé, In tutta fretta mi recai al negozio più vicino per acquistarle un bouquet, ma a quell’ora c’era poco di aperto tanto vicino da poter essere puntuale alla cerimonia, vidi dei mazzolini di margherite di quelle colorate ad arte che si usavano allora, ne acquistai uno e corsi a porgerlo alla ragazza “sposa”; la quale si stava ormai dirigendo dentro alla Chiesa. Appena in tempo, ero molto soddisfatta, le margherite colorate in mano alla sposa erano bellissime, è stato un momento molto toccante.

Quella sposina mi ringraziò tantissimo del gesto affettuoso che avevo compiuto, non ho foto a ricordo di quel matrimonio, allora non si usciva sempre con la macchina fotografica, per di più per lei ero solo una conoscente, ma l’immagine di quella sposa con i “miei” fiori tra le mani, la ricordo ancora con tanto piacere.

Cosa posso dire, provo delusione e sconcerto per un furto con destrezza, accadutomi nel parcheggio all’aperto del supermercato, sono rimasta veramente umiliata ed amareggiata, derubata con tale facilità, approfittando della mia gentilezza.

L’accaduto: mentre stavo per andarmene a sedere all’interno dell’auto, dopo aver sistemato la spesa e chiuso il baule, avevo appoggiato altra spesa e la borsa sul tappetino, quando mi sento chiamare, un uomo fermava, vicino a me, la sua auto in strada e mi chiede informazioni, dal finestrino, con un cellulare, tenuto in mano dx, su dove si trova e come arrivare all’Ospedale più vicino in zona. Ed è qui che alle mie spalle si concretizzava il furto: qualcun’altro stava intanto facendo sparite la mia borsa con tutto il suo contenuto. Un vero affare per i ladri, un disastro per me!!!

Purtroppo, a noi la gentilezza, ce l’hanno insegnata da bambini, noi piccoli degli anni 50, ora in questi anni difficili, siamo imbrogliati da persone senza scrupoli che si avantaggiano della nostra ingenua disponibilità ad aiutare.

La persona che mi ha chiesto informazioni, parlava in italiano, ma si capiva che era straniero, mi ha ingannato con le sue domande distraendomi. Dico quindi di stare molto attente e se vi chiedono informazioni rispondete: non sono di qui senza voltarvi.

Il frutto apparentemente fa pensare alle olive, oppure anche ai datteri, ma non c’è con questi nessuna relazione di gusto; le giuggiole sono dolci e adatte anche preparazioni in cucina. A qualcuno possono essere un pò indigeste, se consumate troppo in abbondanza…

Questo alberello, spinoso, può raggiungere i 6/7 metri d’altezza, si propaga con facilità, da pollone, da seme, per innesto.

Trascorso questo tempo, si pone il tegame sul fuoco, si dà una prima scottata a fuoco vivace, rigirando i pezzi, dopo si richiude il tegame con il coperchio e si lascia a fuoco basso, basso, per i necessari 45 minuti di cottura. La cottura ogni tanto va sorvegliata ed i pezzi di pollo rigirati, salati ed irrorati con il loro sugo. Aggiungeremo qualche cucchiaio d’acqua, se necessario durante la cottura.

Finalmente settembre, che mese meraviglioso, si può tornare a preparare cibi che mettono pace allo stomaco o almeno che piacciono di più di quelli estivi. La prima domenica di settembre: si può iniziare a mettere su un bel brodo di carne da completare con i tagliolini all’uovo. Dopo, il lesso, servito rigorosamente con la pearà, salsa al pepe che a noi veronesi piace moltissimo, è veramente un piatto che mette d’accordo i sapori.

A fine settimana, si controlla l’interno del frigorifero e, se sono presenti ancora delle carote è il momento buono per cuocerle tutte

Dopo averle raschiate, lavate e tagliate a rondelle, facciamole bollire per 2/3 minuti in acqua leggermente salata. In un tegame basso sciogliamo una noce di burro chiarificato ed appena sciolto, versiamo tutte le carote, scolate dall’acqua di cottura. Lasciamo insaporire qualche minuto, coperte, poi spargiamo sulle carote del buon prezzemolo tritato.

Sono ottime come contorno delicato anche per i più piccoli.

Forse sarà perché, fin dal tempo del dopoguerra, durante la mia infanzia, ho imparato ad avere cura di non buttare le cose finché sono servibili ed è in questa ottica che conservo i “finalini” delle varie saponette in uso e dei saponi da bucato essendo ancora utilizzabili.

Prendendo ago e filo grosso, confeziono un piccolo sacchettino, usando la retina dei limoni o di altro frutto, riempio la “gabbietta” con i pezzetti residui dei saponi e richiudo con un bel bordo stretto, Questo composto di saponi si scioglierà al bisogno, bagnandolo per lavare a mano con ottimi risultati.

Lo so, è una piccola cosa, nell’economia domestica della casa, ma anche questo piccolo risparmio fa parte della creatività della casalinghitudine.’

Iniziamo affettando sottilmente 2 cipolle bianche, adagiandole poi nel tegame largo con olio d’oliva sul fondo; evitare di farle soffriggere, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua .Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare. Nel frattempo tagliamo il fegato a fette piccole e sottili, mettiamolo a marinare in un contenitore di ceramica o di vetro con mezzo bicchiere di aceto balsamico, più uno di acqua e mezza foglia di alloro. Lasciamolo marinare una decina di minuti o anche di più. Prepariamo anche il prezzemolo tritato a coltello.

Poco prima di andare in tavola, dato che il fegato cuoce in breve tempo, riaccendiamo il fuoco sotto la pentola con la cipolla, quando sarà lucida e calda aggiungiamo il fegato, scolato con il mestolo forato, facendo sì che tutte le fettine siano ben amalgamate alla cipolla. Mettiamo un coperchio ed alziamo il fuoco, in cinque minuti la carne avrà evaporato il liquido della marinata; a questo punto aggiustiamo di sale e pepe. Rimescoliamo il fegato e, se è il caso aggiungiamo uno o due cucchiai di olio, lasciamo cuocere per altri 10 minuti a fuoco moderato. All’ultimo momento spargiamo il prezzemolo preparato, il fegato è pronto!

In contemporanea su un altro pentolino, facciamo bollire dell’acqua, un cucchiaino di sale e la dose calcolata di polenta istantanea, lasciamo cuocere i minuti necessari ed andremo a preparare il piatto completo da portare in tavola insieme.

Mettiamo la polentina cremosa nel piatto a lato del fegato e portiamo in tavola.