C’est la dernière recette que j’ai réalisée pour Amora, elle n’est pas vraiment de saison. Vous devrez donc la mettre dans un coin de votre tête pour la refaire lorsqu’il fera plus froid (quoique dans certaines régions de France, il ne fait pas si chaud que ça !). Ce velouté de champignons de Paris est relevé par une pointe de moutarde fine et forte. En guise décoration, mais aussi pour les papilles, j’ai réalisé une sauce persil à ajouter au dernier moment comme sur les photos.

Un vrai régal !

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Article original publié sur chefNini : Velouté de champignons de Paris à la moutarde | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Fana de barbecue ? Vous serez alors peut-être être intéressé par ce nouveau livre édité par Larousse. Je vous le fais découvrir, vous présente mon avis et vous offre la possibilité à deux d’entre vous de gagner un exemplaire de ce livre.

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Article original publié sur chefNini : Avis « Le chef barbecue Weber » et 2 exemplaires à gagner | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Avec le sirop de menthe que je vous ai présenté il y a quelques jours, vous pourriez par exemple réaliser cette recette vitaminée. Je la présente en ce mois de juin mais c’est en mars que je l’ai réalisée. La grisaille et le froid m’ont vraiment donné envie de réaliser quelques photos colorées avec ce contraste de orange et de bleu.

Quant à la recette, elle est simple, rapide mais délicieuse. On a l’habitude de déguster les oranges avec de la cannelle et de la fleur d’orange. C’est l’occasion de changer un peu.

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Article original publié sur chefNini : Salade d’orange au grand Marnier et à la menthe | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Depuis ce début du mois de juin, vous avez sûrement remarqué sur mon blog une succession de recettes réalisées pour différentes marques. J’ai eu plusieurs demandes et les publications arrivent malheureusement un peu toutes au même moment. Il est vrai que je préfère les espacer dans le temps mais parfois je n’ai pas le choix. J’ai réalisé cette recette en tout début d’année, mais il me semblait plus approprié de la proposer en juin à cause de la rhubarbe.

J’ai réalisé cette recette à la demande de la marque Delacre qui s’est associée à la marque Galbani. Je devais proposer un dessert alliant les spéculoos et le mascarpone. Voici donc le dessert que j’ai proposé.

Cet entremet se compose de trois étages :

• une base biscuitée de spéculoos
• une mousse mascarpone
• une purée de rhubarbe caramélisée façon crème brûlée

C’est donc un mélange de croustillant avec les biscuits, de croquant avec le caramel, de crémeux avec la mousse et de fruité avec la rhubarbe qui s’offre à vous. L’alliance de la rhubarbe et du spéculoos est un véritable délice (tout comme celle de la rhubarbe et du pain d’épices !). Il n’y a pas de grande difficulté dans l’exécution de la recette.

Pour la caramélisation, il est très important d’utiliser un chalumeau. Si vous utilisez le grill du four, vous risquez de réchauffer la mousse et de rater l’entremet.

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Article original publié sur chefNini : Entremet mousse mascarpone, speculoos et rhubarbe caramélisée | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Cette recette fait partie des recettes que j’ai réalisées pour Amora (je vous en ai parlé ici.) Ce tian a été revisité dans une version plus « piquante » avec de la moutarde mi-forte de la marque. Chaque légume (aubergine, courgette et tomate) est badigeonné d’un mélange de moutarde, huile et parmesan, fluidifié avec un peu d’eau. L’idée est de badigeonner d’une très fine couche de ce mélange pour apporter suffisamment de saveur sans trop couvrir le goût des légumes.

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Article original publié sur chefNini : Tian provençal à la moutarde et au parmesan | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Petit à petit, bien que difficilement, nous nous approchons de l’été, des apéros entre amis, des pique-niques et des barbecues. Ces chips maison trouveront alors facilement leur place à votre table.

Si vous possédez une friteuse, la manipulation de ces chips sera plus simple. Je n’en possède pas et j’ai quand même réussi à les faire mais il faut être très attentif à ce que l’huile ne monte pas et ne déborde pas.

D’autre part, avec une friteuse, réalisez la cuisson en deux fois, comme pour les frites. Plongez les tranches une première fois 30 secondes puis retirez-les. Laissez reposer 30 secondes et remettez une dernière fois dans l’huile pour terminer la cuisson. Les tranches doivent être colorées autrement elles seront encore molles.

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Article original publié sur chefNini : Chips maison (friteuse) | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Les marques Seb et Carré Frais de Elle & Vire se sont associées pour lancer un livre de recettes. À cette occasion, elles vous proposent de gagner un beau lot de cadeaux. Le jeu concours se passe sur mon blog et les conditions de participation sont très simples ! :)

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Article original publié sur chefNini : Une cocotte-minute Seb et un livre de recettes Carré Frais à gagner | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Les shortbreads sont des sablés au bon goût de beurre qui nous viennent d’Ecosse. On peut imaginer les parfumer d’un peu de vanille ou de cannelle. Ils sont absolument irrésistibles.

Pour cette recette, j’ai remplacé une partie de la farine T45 par de la farine de riz pour plus de légèreté. On trouve cette farine dans les magasins bio.

La pâte est un peu dure à étaler car elle reste friable. Il faut donc l’étaler avec douceur en la farinant régulièrement en-dessous et au-dessus. Préférez d’ailleurs, divisez la pâte en 2 ou 3 pour étaler des petites quantités.

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Article original publié sur chefNini : Shortbread | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Si vous avez beaucoup de menthe dans votre jardin, voici la solution pour mettre en bouteille cette délicieuse saveur. Vous allez pouvoir siroter tranquillement au soleil votre diabolo-menthe maison. La recette est très facile et délicieuse. Rien à voir avec ce qu’on achète. Les sirops du commerce ont tendance à avoir un goût chimique (et une couleur chimique aussi). Celui-là à l’avantage d’être 100% naturel !

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Article original publié sur chefNini : Sirop de menthe | ©chefNini.com - 2008 - 2013

C’est la deuxième recette que je vous propose avec des blettes. Petit à petit, j’apprécie ce légume. Je le découvre toujours avec simplicité. Je voulais faire des lasagnes mais je n’avais pas la motivation de faire mes pâtes ce jour-là. J’ai transformé les lasagnes en gratin de pâtes, beaucoup plus rapide à faire.

C’est avec du saumon fumé que j’ai marié les blettes. C’est un très bon mélange. Au lieu de réaliser une béchamel comme sauce, j’ai utilisé de la crème d’avoine (une nouveauté chez Bjorg), ce qui allège ce plat.

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Article original publié sur chefNini : Gratin de pâtes aux blettes et au saumon fumé | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Je ne sais pas pour vous, mais je ne connaissais pas du tout la moutarde Savora d’Amora. Lorsque j’ai réfléchi à ces bouchées pour la marque, je souhaitais utiliser de la moutarde à l’ancienne mais Amora n’en propose pas. Je me suis donc tournée vers ce produit espérant que cela soit adapté à mon idée.

J’ai trouvé ça délicieux et original. C’est une sorte de mourtarde aromatisée d’herbes et d’épices. J’en ai donc mis dans ma pâte sablée et dans ma crème ricotta.

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L’association des fraises, des tomates et de la mozzarella est un régal. Toutes les saveurs se mêlent très bien. J’aime beaucoup utiliser la fraise dans les plats salés car je la trouve surprenante et intéressante. Vous pouvez d’ailleurs trouver une autre recette avec ma salade de magret de canard mariné.

Il est important que les fraises, les tomates et la mozzarella soient coupées en dés de même taille.

La recette que je propose est pour 2 personnes pour une entrée. Présentez-la également en verrines pour un apéritif.

La mozzarella peut être remplacée par de la feta. Comptez 20 g pour la recette.

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© Aoste

C’est un post un peu spécial aujourd’hui car je vais avoir besoin de vous ! Vous le savez, j’organise souvent des jeux concours sur ce blog. Mais aujourd’hui, j’ose inverser ! :-) Je vous l’avoue, je n’aime pas trop ce genre de jeu concours où il faut inciter ses lecteurs à voter pour gagner, mais je fais une exception cette fois-ci car les lots me font très envie.

Grégory Cuilleron, associé à la marque Aoste, a lancé un défi à 10 blogueurs : Proposer une entrée ou un plat associant légumes de saison et charcuterie.  Nous avons chacun élaboré nos recettes, mais pour une fois, ce n’était pas à nous de réaliser les photos mais un photographe attitré d’Aoste : D’où l’unique photo que vous aurez de ma recette, avec un style photographique très différent du mien. :-D

Ma recette est donc une entrée présentant un sorbet à la tomate posé sur une corolle de feuille de brick, de la mâche, une mousse basilic, des juliennes de viande des grisons et quelques billes de fromage de chèvre. À voir la rapidité avec laquelle mon compagnon a mangé cette entrée, on peut dire que ce fut un succès ! C’est très frais, léger avec des saveurs et des textures différentes !

Comme je l’ai écrit plus haut, le principe de ce jeu concours est basé sur des votes. Si vous avez envie de m’aider, vous pouvez :

• vous rendre sur la page Aoste qui m’est consacrée en cliquant ici,
  
• voter (il faut d’abord vous inscrire puis voter)
• et tenter par la même occasion de gagner des robots Kenwood ainsi que des coffrets culinaires.

Vous pouvez par ailleurs voter une fois par jour.

Bien sûr, le blogueur qui remportera le plus de vote gagne le jeu concours ! Alors, je vous remercie par avance pour votre aide.

Maintenant place à la recette ! ;-)

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Article original publié sur chefNini : Sorbet de tomate en corolle de brick, mousse basilic et julienne de viande des grisons | ©chefNini.com - 2008 - 2013

En 2011, je vous ai proposé des radis cuits à la vapeur servis en dips. Cette fois-ci, c’est une version moins « light » mais plus gourmande que je vous propose. Au lieu d’être cuit à la vapeur, ils sont poêlés dans du beurre et du sucre afin de les caraméliser.

On peut ensuite les servir en accompagnement d’une viande (plutôt blanche) avec des carottes ou des pommes de terre.

Lorsqu’ils sont caramélisés, comme les radis vapeur d’ailleurs, ils prennent un petit goût de chou-fleur. Mais je crois que je suis la seule à ressentir ce goût. ;-)

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Article original publié sur chefNini : Radis caramélisés | ©chefNini.com - 2008 - 2013

Cette recette, je la tiens de ma maman. Elle nous la faisait souvent et je l’adorais ! Mais je l’ai un peu modifiée. Elle utilisait de la pâte feuilletée, j’ai préféré préparer une pâte à pizza. J’ai également caramélisé les oignons au vinaigre balsamique et utilisé en fond de tarte une fine couche de coulis de tomate.

Malgré ces petites modifications, je retrouve le bon goût des oignons caramélisés mêlés aux fines tranches de tomates et au parfum du thym. Pas de viande, pas de fromage. Elle est parfaite ainsi !

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